أولا نقوم بتحضير الكراميل. للقيام بذلك، ضع السكر في قدر ووضعه على نار متوسطة. سخني حتى يكرمل السكر. لا تبقيه على النار لفترة طويلة - فقد يعطي الحلوى مرارة غير ضرورية.
تصب بلطف في السكر بالكراميل الماء الساخن. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة حتى يتكون شراب سميك.
يرفع عن النار ويوضع جانبا.
تحضير الكريم . سخني الحليب حتى يصبح ساخنًا. امزج البيض والصفار مع نوعين من السكر (لا تخفق، بل امزج).
يُسكب الحليب الساخن في تيار رفيع مع التحريك المستمر.
دهن القوالب (حجم قالبي 250 مل) سمنة. يُسكب الكراميل في قاع كل منها ويُسكب بعناية خليط البيض والحليب في الأعلى.
وضع القوالب في قالب واحد كبير، وسكب الماء المغلي فيه حتى يصل إلى منتصف جوانب القوالب.
ضعي الصينية في فرن محمى على حرارة 150 درجة واطهيها لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
أخرج الحلوى النهائية من القالب الكبير واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نضعه في الثلاجة حتى يبرد تماما.
قبل التقديم، مرري سكينًا رفيعًا بعناية بين الكريمة وجدار القالب واقلب الحلوى على طبق.
بالعافية!
يحضر الكراميل.
صب الماء في مقلاة ذات قاع سميك وأضف السكر (يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون لمنع تبلور السكر).
يُغلى المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
امسح جدران المقلاة بشكل دوري بفرشاة مغموسة في الماء لتكوين بقع محلول سكرلم يتكرمل على الجدران.
غلي الشراب حتى لون الكراميل (البني).
أثناء الطهي، بمجرد أن يبدأ الشراب في التحول إلى اللون البني، راقبه بعناية فائقة. لأن يتكرمل الشراب بسرعة، وإذا لزم الأمر، ارفعي القدر الذي يحتوي على الشراب عن النار لإيقاف عملية الكراميل وعدم حرق الشراب. الشراب المهضوم لونه بني غامق وطعمه مرير. سيعطي هذا الشراب مذاقًا غير سار للحلوى.
يُرفع الشراب عن النار، ثم يُسكب بسرعة في قوالب السيراميك المُجهزة ويُترك جانبًا.
يُسكب الحليب والكريمة في قدر نظيفة.
يُضاف نصف السكر ويُحرَّك ويُوضع على نار متوسطة.
يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
يمكن نكهة الحليب تلذذ البرتقال، ثم سيحصل كريم الكراميل على نكهة برتقالية لطيفة. للقيام بذلك، أضف قشر نصف برتقالة إلى الحليب، واتركه حتى يغلي واتركه لينقع لمدة 30 دقيقة. ثم قم بتصفية الحماس واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
الوصفة الكلاسيكية لكريم الكراميل مصنوعة من الحليب (بدون إضافة الكريمة). في رأيي طعم هذه الحلوى أدنى من نسختها الكريمية. الكريمة تجعل الحلوى أكثر حساسية من حيث البنية والطعم. ومع ذلك، أعتقد أن نسخة الكريم كراميل المحضرة بالحليب ستجد معجبيها. يتم تحضيره بشكل مشابه للنسخة الكريمية، ويتم خبزه لمدة ساعة تقريبًا.
حليب - 350 مل،
سكر - 85 جم،
2 بيضة،
2 صفار بيض،
الفانيليا السكر(أو جوهر الفانيليا) - 1 ملعقة صغيرة
اكسري البيضة في وعاء وأضيفي الصفار وأضيفي السكر المتبقي وسكر الفانيليا (أو مستخلص الفانيليا).
امزج كل شيء جيدًا بالمضرب (لا تخفق).
يُسكب الحليب المغلي والكريمة في الوعاء مع البيض في تيار رفيع مع التحريك بقوة بالمضرب.
صفي خليط البيض والحليب من خلال منخل لإزالة أي فقاعات هواء تتشكل أثناء الخلط.
إذا كانت لا تزال هناك فقاعات هواء في الخليط المصفى، اجمعها من السطح باستخدام ملعقة.
يُسكب خليط البيض والحليب في قوالب الكراميل، ويُملأ القوالب حتى 3/4 (اثقب فقاعات الهواء الكبيرة المتبقية بإبرة).
ضعي القوالب في صينية خبز عميقة، ثم اسكبي الماء المغلي في صينية الخبز.
يجب أن يصل الماء إلى منتصف القالب تقريبًا.
سيصبح كريم الكراميل للكيك من المفضلات لديك، ما عليك سوى صنعه في المنزل مرة واحدة.
الطبقة البينية رائعة لـ كعكة إسفنجيةمما يضفي على الحلوى الرقي والتفرد.
سيبقى طعم الكعكة في ذاكرتك لفترة طويلة وبالتأكيد لن ترغب أبدًا في شراء الحلويات التي تم شراؤها من المتجر مرة أخرى.
من أجل إرضاء أذواق جميع أفراد أسرتك، يجدر بك أن تتعلم كيفية صنع طبقة من الكراميل للحلوى الإسفنجية.
في 30 دقيقة فقط، يمكنك إنشاء تحفة حقيقية من الطهي إذا قمت بشراء الكعك من سوبر ماركت قريب.
يمكنك صنع كعكة محلية الصنع بحشوة الكراميل إذا كنت تلتزم بالمتطلبات الخاصة:
الطبقة البينية ل كيكة منزلية الصنعلا يتطلب إضافة مكثفات أو مثبتات. إذا أضفت النشا أو الدقيق أو الجيلاتين، فإن محتوى السعرات الحرارية للحلوى سيكون أعلى عدة مرات.
كيك محلي الصنعلا ينبغي تخزينها لفترة طويلة، وبالتالي لا ينبغي أن تجعل الحلوى أثقل بإدخال الكريمة السميكة فيها.
ولمنع الحلوى من التسبب في زيادة العلامة على الميزان، عليك استخدام وصفة عمل طبقة كريمة خفيفة. لن يكون طعمه أسوأ من الخيارات الأخرى.
استخدمي مكونات الكريم فقط عند نفس درجة الحرارة، عندها سيكون التركيب سلسًا ومتجانسًا.
من الأفضل استخدام الخلاط لتحضير كريمات البروتين، قم بتشغيل الجهاز في البداية بسرعة منخفضة، مع زيادة عدد الدورات تدريجياً أثناء الخفق.
كريمة الكيك مع المكونات sl. أوصي بتحضير الزبدة باستخدام المخفقة. في هذه الحالة، سيكون للطبقة الاتساق المثالي لتشحيم الكعك.
إذا تم تحضير طبقة الكراميل بالكريمة، فأنت بحاجة إلى تناول منتج يحتوي على نسبة دهون تبلغ 33٪.
وشيء آخر: جرب مجموعات غير عادية من المنتجات لتكوين تركيبة كراميل كريمية أصلية للحلوى. آمل أن تكون الوصفات التي جمعتها أدناه مفيدة لك كمثال.
هذه تركيبة حساسة يشبه طعمها الحلوى منذ الطفولة. إنها سميكة وجميلة اللون كما في الصورة وتلتصق بشكل مثالي بسطح الكعك ويمكن استخدامها لإنشاء ديكور في الجزء العلوي وجوانب الكعكة.
عناصر:
150 غرام. sl. زيوت؛ 300 مل كريم (محتوى الدهون من 33٪)؛ 200 غرام. الصحراء؛ الفانيلين - حسب تقديرك
خوارزمية الطبخ:
الطبقة جاهزة، وبالتالي يمكنك تجميع الكعكة، وملء الكعك أو تزيين الحلويات. هذه تركيبة ناعمة وخفيفة للغاية مع روائح الكراميل ولون جميل.
والشيء الأكثر أهمية هو أن الوصفة بسيطة قدر الإمكان، وبالتالي يمكن أن يتعامل مع إعدادها حتى طاهية المعجنات المبتدئة.
ستكون طبقة الكراميل المبنية على الكريمة المخفوقة عطرة وجميلة وكثيفة. ما عليك سوى 4 مكونات لإعداد خليط الكسترد اللذيذ.
المكونات: 400 جرام. السكر والقشدة عالية الدهون. 300 غرام. sl. زيوت؛ 2 عبوة فانيلين.
خوارزمية الطبخ:
سيكون الكاسترد مثاليًا للكعك الإسفنجي وكعك الكريمة الحامضة. إذا كانت العجينة قاسية، استخدمي هذه الوصفة الكريمية، فقط قم بزيادة كمية الكريمة وإزالة القليل من الركود. زيت.
ستكون الطبقة سائلة وناعمة.
سيكون طعم الكريمة مثل الكريمة، يمكنك حشوها بالمكسرات. سيكون الطعم أكثر متعة.
إذا قمت بتحضير الكريمة بالكريمة والكراميل، فسيكون للطعم لمسة من الحليب المخبوز. كما لاحظت، فإن الوصفة تسمح لطهاة المعجنات بالتجربة في المطبخ.
عناصر:
50 غرام. السكر أو غرام مطحون. المكسرات. 100 غرام. sl. زيوت؛ 1 ملعقة كبيرة. حليب مكثف مسلوق 175 مل كريمة حامضة 25% دسم.
خوارزمية الطبخ:
أنصحك باستخدام الكريمة الحامضة كاملة الدسم حتى لا تكون الكتلة سائلة، استخدمي كريمة مكثفة. سيكون كيس واحد كافيًا، وعندها فقط يمكنك التغلب على خليط الكسترد بالخلاط.
ستكون هذه التركيبة الكريمية مثالية لطبقات الكعك وتحضير الحلويات والمعجنات وملء الكعك والكعك.
المكونات: 60 جرام. دقيق؛ 300 غرام. الحليب المكثف العادي الخ زيوت؛ 1.5 ملعقة كبيرة. لبن؛ 20 غرام. سكر و 1 علبة. فانيلين.
خوارزمية الطبخ:
هذا كل شيء، أنا أقوم بشطيرة الحلوى بالكريمة. في الاتساق، سيكون مشابهًا لتركيبة الكسترد الكلاسيكية، ولكن سيظهر ظل كراميل غني، وسيصبح أكثر كثافة في البنية وهو كريم لذيذ جدًا.
المكونات: 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛ 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق؛ 180 غرام. الشوكولاتة مع إضافات الكراميل. 250 مل حليب 200 غرام. sl. زيوت
خوارزمية الطبخ:
بهذا نختتم الوصفة، أتمنى لكم تجارب ناجحة في المطبخ!
لا عجب أن يتم تقديم الحلوى أخيرًا، لأن هذا هو الطبق الأكثر حساسية، وهو أكثر متعة لتناول الطعام دون الشعور بالجوع. يعرف الفرنسيون الكثير عن صنع الحلويات، ويتزاحم السياح من جميع أنحاء العالم لتناول حلوياتهم، مثل العث على اللهب. الوصفة الأكثر شعبية في قائمة الحلويات هي "كريم كراميل". سوف تكرم هذه الحلوى أي ربة منزل إذا تمكنت من إنتاجها بدقة.
تعتمد معجزة الكراميل هذه على الحلوى الفرنسية "Creme Brulee" التي تذكرنا أشكالها المختلفة بطعم الآيس كريم المعروف منذ الطفولة.
السؤال ليس بسيطا كما يبدو، لأن العديد من خبراء التغذية يتحدثون بالإجماع عن مخاطر الحلويات، ويصفون السكر بالموت الحلو ويدعون أن العديد من الإضافات المنكهة تساهم في الضرر السريع لمينا الأسنان. ألا يتم تشجيع الأطفال الصغار على استبدال الحلويات بالفاكهة؟ والفتيات اللواتي يشاهدن شخصياتهن يفضلن قطعة من الخس على قطعة من الكعكة. على الرغم من كل الأعذار، فمن الصعب للغاية مقاومة الحلوى الطازجة والعطرية. لذلك، يقوم الناس بجميع أنواع الحيل، والتنازلات مع شخصياتهم، والذهاب إلى الخارج، والجمع بين العمل والمتعة، أي أنهم يتعرفون على بلد آخر ويستمتعون بمسرات تذوق الطعام.
أطباق الحلويات عالمية، لأن الحلويات هي ما يطلبه الأصدقاء خلال اجتماع عابر. يمكن الاستمتاع بالحلويات خلال اجتماع عمل أو موعد رومانسي. سيكون من الغريب أن تلتهم الطعام بحماسة في لقاء مع حبيبك. رغيف اللحمأو اغرف البرش بالملعقة، وامتص العظم أثناء القيام بذلك. بالإضافة إلى ذلك، يدعي الأطباء في جميع أنحاء العالم بالإجماع أن الحلويات هي منشط جنسي قوي يدفع الناس إلى الاستغلال الرومانسي.
فرنسا... حتى صوت هذا البلد مبهج ورومانسي. بعد كل شيء، هذا عالم كامل من المبدعين والفنانين ومصممي الأزياء والطهاة والسقاة. خبراء النبيذ في العالم يعيشون هنا طعام لذيذوالنساء الأكثر نحافة والأكثر شجاعة (حسب الشائعات) من الرجال. والحلويات الفرنسية ببساطة تجعل رأسك تدور، وأولئك الذين تذوقوها مرة واحدة، هم إلى الأبد في الأسر الحلو، لا يمكن تكرار العديد من الأطباق في مطبخك الخاص، حيث لا يتم إنتاج مكونات مماثلة في بلدنا. هل من الممكن حقًا تذوق متعة تذوق الطعام في وطنه فقط؟
يتم إنتاج بعض الحلويات بنجاح في أي جزء من العالم، الأمر الذي لا يمكن إلا أن يرضي محبي الحلويات في العالم. على سبيل المثال، كريم الكراميل هو الحلوى المفضلة لدى الفرنسيين، وهي كعكة لذيذة المذاق تبهج وتثير المشاعر الرومانسية.
ما هو الأصلي في وصفة "كريم كراميل"؟ بصراحة، لا يوجد شيء خارج عن المألوف في التشكيلة. ستتمكن ربة منزل بسيطة لديها بعض وقت الفراغ من إرضاء أسرتها بأرق أنواع الحلوى التي يتم إعدادها في غضون ساعتين. هل لديك قالب من قطعة واحدة في المنزل يبلغ ارتفاعه حوالي 7-8 سم؟ ثم سيكون من الأسهل طهي الطعام. لكي لا تقطع نفسك إلى أجزاء، من الأفضل استخدام قالب بقطر مثير للإعجاب أيضًا. إنه لأمر محزن للغاية أن تجرب طعامًا شهيًا رائعًا وتدرك أنك لن تتمكن من تناول المكملات الغذائية. ليست هناك حاجة لتشحيم القالب. إذا قمت بتحضير حلوى “الكريم كراميل” في المنزل، فإن الوصفة تكون مبسطة بعض الشيء، لكنها لا تفقد مذاقها.
الخطوة الأولى هي تحضير طبقة الكراميل. من الممكن أن يزداد إفراز اللعاب أثناء الطهي، حيث تظهر الروائح بالفعل في الدقيقة الأولى. سوف تحتاجين إلى السكر، حوالي 5-6 ملاعق كبيرة. بالنسبة للكريمة، تحتاج إلى حوالي 500 جرام من الكريمة، وليس أقل محتوى من الدهون. دعونا نضيف نصف كوب آخر من السكر، وزوج من البيض، والآن حان الوقت للتفكير في كب كيك، لأنه بدونها ستكون كعكة كريم كراميل غير مكتملة. الوصفة تذكرني بها كعكة إسفنجية عاديةمع الفارق أن بيضة واحدة ونصف كوب سكر ومقادير متساوية من الزبدة والحليب تكفي. لجعل الكعكة جيدة التهوية، أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
وبالإضافة إلى ذلك، إضافة كوب من الدقيق، وبضعة ملاعق كبيرة من الكاكاو، وكذلك الفانيلين والملح حسب الرغبة.
من منا لم يصنع الكراميل في المنزل عندما كان طفلا؟ اتضح طبيعيًا وسهل التحضير. على نار خفيفة، ضعي السكر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن الحلوى الرائعة "كريم كراميل" سوف تحترق. تتيح لك وصفة الطهي إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى السكر لجعل الكراميل أكثر سيولة ولزوجة. بعد الوصول إلى القوام المطلوب، قم بإزالة الحاوية من الحرارة وتبرد. لتحضير الكريم بروليه، اخفقي جميع المكونات بسرعة عالية باستخدام الخلاط. يتم تحضير طبقة الكيك باستخدام نفس التقنية. بحلول هذا الوقت، يكون الكراميل قد تماسك في المقلاة ويمكنك سكب الكريم بروليه فوقه. وتوضع قاعدة الكيك في الوسط. لا تخف من سكبه محليًا في المركز، لأنه أثناء عملية الخبز سيتم توزيعه على السطح بأكمله.
لقد مرت كعكة المستقبل بالفعل بالمرحلة الأولى وحان الوقت لإرسالها إلى حمام بخار، حيث يجب وضع الحاوية التي تحتوي على الحلاوة في قالب فارغ به ماء مغلي. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث يصل مستواه إلى أعلى منتصف قالب الكيك.
يجب إرسال التصميم المعقد إلى الفرن الذي تم تسخينه بالفعل إلى 180 درجة. سوف تبقى الحلوى هناك لمدة ساعة تقريبا. يجب إخراج الحلوى الجاهزة وتبريدها في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو حتى طوال الليل. سوف يذوب الكراميل الذي يشكل الطبقة السفلية وينتج شرابًا. يجب تصريف الفائض من الأخير حتى لا تتلقى الكعكة سائلًا زائدًا لا تتحمله الوصفة. يجب قلب كريم الكراميل وسكب الشراب المجمع على طبق. من الأفضل تجربة هذه الحلوى اللذيذة الباردة، ولكن اغسلها بالقهوة الساخنة أو الشاي. الطبق طري جدًا، ولكنه غني جدًا بالسعرات الحرارية، لذلك إذا قلق الأكل بشأن قوامهم، فلن يحصلوا على الرضا الذي يستحقونه. هل تريد أن تأكل دون ندم؟ ثم يمكنك تغيير الوصفة قليلاً! لن يصبح كريم الكراميل أسوأ إذا تناولت الحليب الجاف بدلاً من السائل واستبدلت كمية كبيرة من السكر بالحليب المكثف أو حتى المُحلي. إذا كانت الوصفة تحتوي على بياض البيض فقط، فسوف تحصل على كمية أقل من الدهون، على الرغم من أن الطعم سيتغير قليلاً. يتم إعداد قاعدة الكعكة اعتمادا على خيالك، لذلك لا تلتزم بدقة بالتوصيات. يمكنك صنع حمار وحشي أو جبن أساسي إذا أضفت القليل جبنة الكريمةأو الجبن.
يقدر الفرنسيون في المقام الأول جماليات الطبق وجماله الذي لا يوصف. تناول الطعام هو طقوس حقيقية، حيث لا يوجد مكان للتسرع أو الشراهة أو الركود.
وفي الوقت نفسه، تسمح المرأة الفرنسية لنفسها بكل شيء تقريبًا، ولكن بجرعات معتدلة، ولهذا السبب تشتهر بخصورها النحيلة. الحلوى الفرنسية “كريم كراميل” التي تثير وصفتها الطهاة في جميع أنحاء العالم، تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب استخدام البيض والدقيق والزبدة والسكر في عملية التحضير، ولكنها في نفس الوقت طبيعية تماما وغير عادية متجدد الهواء. لا يمكن امتصاصه بالكامل، ولكن يجب تذوقه والاستمتاع بكل قضمة. ثم يأتي التشبع بشكل أسرع وحصة واحدة تكفي لشخصين. الحلوى الباردةيذوب في فمك ويصبح لذيذًا بشكل خاص إذا احتفظت به في البرد لفترة أطول. إذا أبقيت الكراميل على النار حتى يصل إلى لون الكراميل، فإن الرائحة تصبح أكثر ثراءً وإشراقاً، وتختفي الحلاوة الزائدة. ينصح الطهاة بضرب بياض البيض وصفاره بشكل منفصل، حيث يصبحان منفصلين أكثر تهوية وطراوة. بعد الخفق والدمج مع الحليب، يوصى بتصفية الخليط من خلال منخل. إذا كان الفرن ساخناً جداً فلا يمنع دهن القوالب بالزبدة. بالمناسبة، للحصول على طعم الكراميل الحار، يمكنك إضافة ملعقة من عصير الليمون إليه قبل رفعه عن النار. من الأفضل تغطية الحلوى النهائية بغشاء ملتصق حتى لا تمتص الروائح الغريبة ولا تفسد، وعند إزالتها من القالب، تحتاج إلى تمرير سكين مبلل على طول الحواف وقلب الكعكة.
تقدم المطاعم الأنيقة أصنافها الخاصة من الحلوى الأكثر حساسية. لكن الكثير من الناس يطلبون كعكة "كريم كراميل" (وصفة ماستر شيف)، والتي صنعها أحد المشاركين في مثل هذا العرض في النهاية. الآن حان الوقت لطهيها كلما كان الأمر أسهل، الذين لديهم في المنزل عجائب التكنولوجيا الحديثة، وهي أجهزة الطهي بالبخار وأجهزة الطهي المتعددة. تتيح لك هذه الأجهزة طهي الطعام بسرعة ولذيذة، حتى لو لم تكن لديك خبرة في إنشاء هذا الطبق بالذات. سيستغرق تحضير الحلوى باستخدام طباخ متعدد 10 دقائق فقط، ولن يستغرق خبز الكعكة أكثر من 40 دقيقة. يعد توفير الوقت أمرًا كبيرًا، وهذا ما ينقصنا أحيانًا في المطاعم أو حتى أثناء وليمة منزلية. يمكن تبسيط الوصفة أكثر من ذلك بقليل. سوف تحتاج إلى الحليب والبيض والسكر ودبس السكر. لن تكون الحلوى الفرنسية المفضلة أسوأ من الحلوى التي يقدمها الطاهي!
إن شعبية برامج الطهي أمر مفهوم تمامًا، لأنه أثناء مشاهدة ربة المنزل على الشاشة، فإنها تحصل على فصل دراسي رئيسي في الطهي أطباق الذواقةيأتون من أجزاء مختلفة من العالم. على سبيل المثال، أصبح برنامج “Cooking Ourselves” على إحدى القنوات هو المحادثة الصباحية الأولى لكثير من الناس. وسلوك المذيعة يوليا فيسوتسكايا جعل من الممكن أن ترى فيها ليس مجرد شخصية إعلامية، بل امرأة ومستشارة وحتى صديقة. وبعد ذلك بطريقة ما قرر مقدم العرض صنع كريم الكراميل. كان من الممكن أن تكون وصفة يوليا فيسوتسكايا أصلية تقريبًا، نظرًا لأن مطبخها يحتوي على كل شيء، لكن يوليا قررت التقرب من مشاهديها وأعدت كعكة فرنسية رائعة مع التركيز على حقائق حياتنا. استخدمنا 33٪ كريمة دهنية وسكر الفانيليا والحليب وعصير الليمون. يعتمد طعم الحلوى وغناها بشكل مباشر على محتوى الدهون في الكريمة، فلا داعي للتبذير فيها. لوجبة إفطار عائلية، من الأفضل تحضير الحلوى في قوالب منفصلة لسهولة إخراجها وتناولها. يمكن استخدام السكر البني لأنه أقل ضررا. ليست هناك حاجة لإبقائه في الفرن لفترة طويلة، يكفي 25 دقيقة عند 170 درجة. بالمناسبة، يمكنك استخدام دقيق الحنطة السوداء للحصول على مذاق غير عادي للكعكة وفي نفس الوقت تعويد عائلتك على الأطعمة الصحية!
