هل من الصعب صنع تيراميسو في المنزل؟
التيراميسو الكلاسيكي عبارة عن كعكات بسكويت سافوياردي ، جاف ، طري ، خفيف ، مسامي ؛ هذا شراب لذيذ من القهوة مع إضافة الكحول العطري ؛ وهي كريمة جبنة كريم ماسكاربوني. هذا هو "تيراميسو" الذي سنطبخه في المنزل ، وسنخبز البسكويت بأنفسنا ، وسنوفر وصفة التيراميسو وصفة ملف تعريف الارتباط سافوياردي مع أكثر الصور تفصيلاً.
ما هو هنا:
لذلك ، 3 وصفات تيراميسو بالصور و Savoiardi.
لنبدأ مع سافوياردي. يمكنك تخطي هذه الخطوة وشراء ملفات تعريف الارتباط الجاهزة ، لكن هذا ليس ممتعًا.
بالنسبة لـ 300 جرام من ملفات تعريف الارتباط الجاهزة ، يكون وقت الطهي 30 دقيقة.
في وعاء صغير ، اخفقي الصفار مع العسل بالخلاط لمدة 5 دقائق.
اخفقي بياض البيض في وعاء آخر ، واستمري في الخفق ، أضيفي السكر.
يجب أن تكون الرغوة قوية - لا تسقط (أو تتدفق) من وعاء مقلوب.
أضيفي البياض إلى الصفار في ثلاث إضافات - مع التحريك برفق باستخدام ملعقة من السيليكون أو ملعقة خشبية.
حرك الملعقة من الأسفل إلى الأعلى. والنتيجة هي كتلة رقيقة جدا ومتجددة الهواء.
ينخل الدقيق والنشا. أضيفيها إلى خليط البيض أيضًا على ثلاث خطوات مع التحريك بملعقة. يجب أن تحافظ الكتلة المتجانسة والمختلطة جيدًا على شكلها جيدًا.
ضعي العجينة النهائية على شكل "أعواد" على صينية خبز مبطنة. من الملائم القيام بذلك باستخدام حقيبة الطهي (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فحينئذٍ حقيبة محلية الصنع من كيس كثيف أو حقيبة رق). يرش بسخاء مع السكر البودرة في الأعلى.
اخبزيها في فرن محمى على 220 درجة لمدة 7-9 دقائق.
قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط المبردة قليلاً من الورق ونقلها إلى رف سلكي. مبردة تمامًا ، فهي جاهزة لمواصلة صنع Tiramisu.
على ملاحظة
يساعد بياض البيض المخفوق جيدًا العجين على الحفاظ على شكله ، مما يعني أن كعكات سافوياردي ستكون أعلى.
لا تتردد في استخدام مسحوق السكر للغبار.
إذا كنت لا تستخدم ملفات تعريف الارتباط على الفور أو إذا كنت قد قمت بخبز المزيد من ملفات تعريف الارتباط ، فقم بتخزينها في حاوية جافة محكمة الإغلاق.
قسمي بياض وصفار البيض إلى أوعية مختلفة. ضعي البياض في الثلاجة. اخفقي صفار البيض بالخلاط مع مسحوق السكر حتى يصبح لونه أصفر باهتًا وناعمًا كالحرير.
ضعي الماسكاربوني في كتلة البيض ، واخلطيه برفق باستخدام ملعقة خشبية (سيليكون) من الأسفل إلى الأعلى ، واصنعي خليطًا متجانسًا.
يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح الرغوة متماسكة.
ضعي البياض على كتلة الصفار واخلطيه ببطء وحذر شديد للحصول على كريم جيد التهوية.
ضع طبقة من سافوياردي في قالب ذي جوانب (نصف الطبقة الموجودة).
صب القهوة بالتساوي
بحيث تكون جميع ملفات تعريف الارتباط مبتلة تمامًا.
مستوي على السطح بالكامل.
ثم مرة أخرى طبقة من ملفات تعريف الارتباط ، والتي يجب نقعها في القهوة. وطبقة من الكريمة المتبقية.
ضعي التيراميسو في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها. ضعي الحلوى على طبق ، ورشي الكاكاو.
على ملاحظة
لا يمكن سقي ملفات تعريف الارتباط بالشكل ، ولكن يتم غمسها في القهوة حتى تصبح مبللة تمامًا.
يشير استخدام البيض النيئ إلى أنه سيكون طازجًا - انتبه لذلك.
إذا لم تتمكن من تقطيع التيراميسو إلى قطع في اليوم الثاني ، فلديك الحلوى المناسبة.
خيار رائع هو تحضير الحلوى في أشكال مجزأة.
لا تستخدم النكهات أو الجوهر بدلاً من الكونياك أو البراندي (الخمور) - فهذا لا طعم له وخاطئ للغاية.
و 2 من وصفات التيراميسو محلية الصنع.
في هذه الوصفة يتم استبدال "سافوياردي" بقطع من البسكويت ، التشريب من القهوة - الحليب ومسكرات اللوز ، التي تضاف إلى الكريمة ، يرش بدلاً من الكاكاو ، - رقائق اللوز.
مكونات:
اخفقي الصفار مع نصف (25 جرام) من السكر حتى يذوب السكر ويصبح الصفار فاتح اللون. تغلب على بياض البيض بالخلاط في رغوة قوية. نضيف باقي السكر ونخفق حتى يصبح المزيج لامع وقوام جيد. اجمع بين كتل البروتين وصفار البيض.
يُسكب الدقيق المنخل في المزيج ويُمزج برفق باستخدام ملعقة.
تُسكب العجينة الجاهزة في كيس معجنات أو كورنيت محلي الصنع ، على صينية خبز مبطنة بورق. إذا كنت تعرف بالفعل الشكل الذي ستصنع به الحلوى ، فإن النبات يلتصق بنصف طول هذا النموذج (يمكنك رسم الورق حتى لا تخطئ في الحجم).
يرش السكر البودرة ويترك لمدة 15 دقيقة.
اخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق ثم أخرجيها من الورق واتركيها تبرد على رف سلكي.
يُسكب 25 جرامًا من السكر في مقلاة (ويفضل أن يكون قاعها سميكًا) ، ويُذوب على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا. تُسكب ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي وتُرفع القدر عن النار.
يُسكب الحليب ويُحرّك - يجب أن يذوب الكراميل تمامًا. صب من خلال مصفاة في وعاء صغير (وعاء) وتبرد. ثم صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخمور.
تحضير كريم حمام بخار. ضع الحاوية في الحمام ، واخفق الصفار مع 60 جرامًا من السكر و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخمور حتى تحصل على كتلة كثيفة ، لزجة. من حيث الوقت ، هذا ما يقرب من 7 دقائق.
انقل الحاوية إلى وعاء أكبر به ماء مثلج (ربما في وعاء به ثلج) واستمر في الخفق ، لتبريد الكتلة. أضيفي المسكربون واخلطيهم جيداً. تُخفق الكريما وتُضاف إلى مزيج الصفار.
اغمس كل قطعة من البسكويت في شراب الكراميل وضعها في القالب.
بعد ملء قاع النموذج بالبسكويت ، ضعي نصف الكريمة. توضع طبقة أخرى من قطع البسكويت المنقوعة مع طبقة من الكريمة. زين الجزء العلوي من الحلوى برقائق اللوز (يمكن تحميصها).
ضعي الحلوى لمدة ست ساعات في الثلاجة.
هذه الوصفة ستجذب أولئك الذين ما زالوا يخشون صنع الحلوى بسبب وجود البيض غير المطبوخ.
إذا كنت تطبخ وفقًا لهذه الوصفة بدون كحول ، فإن الحلوى مناسبة أيضًا للأطفال.
مكونات الوصفة:
تُخفق الكريمة بالخلاط.
اخلطي الماسكاربوني والسكر البودرة. أضيفي الكريمة المخفوقة واخلطيها برفق باستخدام ملعقة حتى تصبح الكريمة متجانسة.
تحضير القهوة في وعاء ، صب مشروب أماريتو.
اغمس أعواد البسكويت في القهوة وضعها في القالب. ضع نصف الكريمة فوقها. ثم مرة أخرى طبقة من العصي المنقوعة وطبقة من الكريمة.
ضع القالب في الثلاجة طوال الليل.
عند التقديم ، يرش الكاكاو.
مرجع.تيراميسو هي حلوى رائعة يعتقد أنها ظهرت في النصف الثاني من القرن العشرين. يعتمد هذا الافتراض على حقيقة أن أول ذكر مكتوب للطبق يعود إلى عام 1971.
بعد عشر سنوات ، أطلقت مجلة Vin Veneto اسم مبتكر Tiramisu - يُزعم أنه تبين أنه روبرتو لينغوانوتو ، الذي أعد الحلوى في أواخر الستينيات في مدينة تريفيزو في مطعم Alle Beccherie.
تشير كلمة "تيرا مي سو" الإيطالية - "ترفعني" - إلى الصفات التغذوية والمذاق للأطعمة التي تتكون منها الحلوى.
ومع ذلك ، من الصعب أن نقول على وجه اليقين ما إذا كان فين فينيتو على حق بشأن مبتكر الحلوى ووقت اختراعها. العلامة التجارية Tiramisu (وهي بلا شك علامة تجارية) مغطاة بالعديد من الأساطير ، كل منها يعطي الفروق الدقيقة والتفاصيل الخاصة به ، وأحيانًا رومانسية جدًا وجميلة و "لذيذة" بشكل لا يصدق. ومع ذلك ، مثل الحلوى نفسها.
وصفات لصنع الكعك في المنزل بالصور
40 دقيقة
378 سعر حراري
4.98/5 (42)
باتت حلوى التيراميسو الإيطالية الرائعة معروفة الآن في جميع أنحاء العالم. هذه الحساسية اللطيفة والمتجددة الهواء وعديمة الوزن لها أصل أرستقراطي.
لكن ليس لدى الجميع فرصة للوصول إلى إيطاليا المشمسة للاستمتاع الكامل بتحفة غريبة ، لذلك سأخبرك بكيفية طهي التيراميسو في المنزل.
تحتوي الحلاوة الخارجية على العديد من خيارات الطهي ، وقد حددت لنفسي منذ فترة طويلة هدف فهم تعقيداتها. نصحتني أختي ، وهي هواة طهي ماهرون ، أن أبدأ تجربتي بالنسخة الكلاسيكية من التيراميسو وعرفتني على الوصفة الممتازة التي تستخدمها بنفسها. ويسعدني أن أشارككم هذه المهارات.
المكونات الرئيسية هي جبن الماسكاربوني وبسكويت سافوياردي ، والتي يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت في المدينة. بالطبع ، إنها باهظة الثمن إلى حد ما ، ولكن نظرًا لأننا تعهدنا بأداء تحفة إيطالية حقيقية ، فلن نحيد عن النمط الكلاسيكي المقصود.
هناك رأي مفاده أنه إذا تم قطع التيراميسو بسكين ، فهو ليس تيراميسو! يتم تطبيقه فقط بملعقة. وكقاعدة عامة ، بعد أن تخمر في الثلاجة ، في اليوم التالي مذاقها أفضل.
الجرد وأدوات المطبخ:شكل التحضير: خلاط ، سلطانيات ، غربال ، ملعقة كبيرة ، ملعقة سيليكون ، كيس معجنات بفوهة.
يعد اختيار الشكل وفقًا لتقديرك الخاص ، اعتمادًا على الطريقة التي ستقدم بها هذه الحلوى على الطاولة ، أو قصها أم لا ، وعدد الضيوف الذين ترغب في علاج التيراميسو اللذيذ. اخترت شكلاً كبيرًا بما يكفي لأتمكن من تقطيعه إلى ست قطع ، لأن كل شخص في المنزل سيرغب في تجربة الطعام الشهي.
المكونات هي:
هذا هو ملف تعريف الارتباط الذي تحتاجه لتيراميسو.
عند اختيار الكاكاو للتيراميسو ، أعط الأفضلية لما هو مخصص لصنع أقراص سكرية الشوكولاتة بدلاً من الخبز. إذا قمت بتوفير المال وشراء الكاكاو الأرخص ، والذي يتم وضعه في العجين فقط من أجل اللون ، فعند الاستمتاع بتكوين الخثارة ، سوف تلوم نفسك على ذلك ، لأن هذا الكاكاو أدنى بكثير من "نسبي" في المذاق والرائحة.
أقترح الابتعاد قليلاً عن نشاطنا الرئيسي والانغماس في التاريخ البعيد لإنشاء حلوى رائعة متعددة الطبقات. اتضح أن الجزء الأول من الطعام الشهي الشهير تم تحضيره في شمال إيطاليا في نهاية القرن السابع عشر.
في البداية ، في عجلة من أمرهم لابتكار طبق جديد تمامًا ، أظهر الطهاة السينيون ، الذين يرغبون في إرضاء الأرشيدوق كوزيمو الثالث دي ميديشي رفيع المستوى ، الذي وصل في زيارة من توسكانا ، خيالهم وصنعوا أحدث طبق حلو ، والذي أطلقوا عليه حساء ديوك.
أحب "دي ميديشي" الذي اشتهر آنذاك بالمذاق الحلوى ، وأفرغ الطبق حتى الملعقة الأخيرة ، وأخذ الوصفة معه إلى فلورنسا. هناك ، تم تقدير المعرفة من قبل الشعراء والنحاتين والفنانين الذين عملوا في ذلك الوقت في مدينة الفنون.
منذ ذلك الحين ، انتشرت الوصفة في جميع أنحاء إيطاليا واكتسبت شعبية لا تصدق ، وأطلق عليها اسم تيرا مي سو ، والتي تعني "ابتهجني" أو "ابتهجني".
هناك أيضًا نسخة غير رسمية ، يُعتقد بموجبها أن الطبق تم إنشاؤه مؤخرًا. ويترتب على ذلك أن التيراميسو قد تم اختراعه فقط بسبب عادة غمس ملفات تعريف الارتباط القديمة في القهوة ، وبعد ذلك ، من أجل الذوق والاهتمام ، جربوه مع الماسكاربوني ، حتى في وقت لاحق بدأوا في إضافة الخمور والشوكولاتة.
حتى لا يشعر أولئك الذين يتعرفون على خيار تيراميسو بالملل ، فإننا نستخدم وصفة تحتوي على صور فوتوغرافية.
لدينا جميع المكونات والأدوات المهمة على أهبة الاستعداد ، لذلك أقترح الانتقال مباشرة إلى الجزء الأكثر إثارة للاهتمام - وصفة التيراميسو ، علاوة على ذلك ، بالتفصيل وخطوة بخطوة:
1. نأخذ البيض ونفصل البروتينات عن الصفار.
2. الآن أنت بحاجة لضرب البيض في رغوة قوية.
عندما ينكسر البروتين وتظهر الرغوة فقط ، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من مسحوق السكر ، لكن الأمر لم يعد يستحق ذلك ، فهناك نوعان فقط من البروتينات. اكتشفنا البروتين ، والآن أنت بحاجة إلى تركه جانبًا لفترة من الوقت والصفار.
3. تغلب على صفار البيض قليلا أيضا. ثم أضف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة واطحنها جيدًا للحصول على قوام كريمي رقيق.
4. حان دور جبن الماسكاربوني. إنه ناعم جدًا ، لكن يجب سحقه قليلاً بملعقة وخلطه جيدًا مع الصفار حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك ، قم بضرب الكتلة الناتجة قليلاً باستخدام خلاط حتى تصبح رقيقًا.
إذا قررت استبدال جبن الماسكاربوني لسبب ما ، فانتقل إلى السوق واختر الكريمة الطازجة. أو استخدم الجبن المطحون إلى خليط متجانس مع مسحوق السكر. وهناك خيار آخر - جبن كايمك.
انظري إلى أي مدى أصبح الكريم ناعمًا ومتجدد الهواء. لا يمكن وصفها بالكلمات. دعنا نضعها جانباً لبعض الوقت ونعتني بسكويت سافوياردي.
6. نضع وعاء من القهوة الطبيعية المبردة أمامنا. ويفضل أن يكون قويا.
7. أخيرًا ، جاء الدور إلى ملف تعريف الارتباط الشهير. يتم تحضير Tiramisu بالضرورة مع ملفات تعريف الارتباط Savoiardi ، وهذا هو أساسه والمكون الرئيسي تقريبًا ، بالطبع ، بعد جبن الماسكاربوني. وصفتنا تقول 100 جرام ، لدي 12 قطعة فقط. بيد واحدة نأخذ ملعقة كبيرة ، والأخرى ملف تعريف ارتباط ونضعها بعناية في وعاء من القهوة ، ونعد إلى ثلاثة وننقلها بسرعة إلى النموذج المعد.
استبدال ملفات تعريف الارتباط Savoiardi بخيار الميزانية أمر غير مرغوب فيه ، ولكنه ممكن أيضًا. بالطبع ، مزيد من المتاعب ، لكن التكاليف لن تكون كبيرة جدًا. نحن نتحدث عن استبدال كعكة البسكويت الخاصة بك بارتفاع 1 سم تقريبًا. ميزة هذا الخيار: ستكون متأكدًا بنسبة 100٪ من جودته.
8. عندما يتلاءم نصف البسكويت بشكل مريح مع القالب ، تذكر شيئًا عن الكريمة وانشرها بعناية في الأعلى بحيث تغطي منتج الدقيق مثل اللحاف. بعد ذلك ، في هذا التصميم الفاتح للشهية ، نضع طبقة أخرى من البسكويت المنقوع بالقهوة فوق الكريمة أيضًا ، ولكن مع كرة أرق ، بحيث يمكن تزيينها.
بالمناسبة ، عن الزخارف. يرجى ملاحظة أن الكريم الذي يغطي الجزء العلوي من الحلوى يشبه ورقة بيضاء يمكنك أن تصور عليها أي جمال تريده روحك.
لكنني شخصياً ، لن أخجل اليوم من الوصفة المقدمة لي وسأفعل كل شيء وفقًا للقواعد. إذن ، الإصدار الكلاسيكي من التصميم:
نأخذ كيس الطهي ونصنع شقًا وندخل قالبًا خاصًا (يمكن أن يكون أيًا منها على الإطلاق ، دائريًا ، مع جروح ، إلخ.)
كعكة التيراميسو الرائعة جاهزة. تبين أنه ليس من الصعب على الإطلاق! سريع جدا ، بسيط ، لذيذ ، والأهم من ذلك ، لذيذ!
يوجد فيديو رائع يتحدثون فيه بالتفصيل عن وصفة التيراميسو خطوة بخطوة. إن قراءة نسخة مرتبة أمرًا واحدًا ، وهو شيء آخر تمامًا أن ترى كل شيء بأم عينيك ، خاصة وأن تقنية الطهي تشبه وصفتي ، والفتاة اللطيفة في الفيديو تخبر كل شيء بشكل واضح للغاية. لذا أوصي بالمشاهدة.
أنا حقًا أحب خياري الخاص ، لكنني أفهم أن أي مضيفة تحب هذا الطبق أيضًا ستقول نفس الشيء على الأرجح. التنوع هو مفتاح التميز. لذلك أنا سعيد لاستكشاف خيارات أخرى.
سنقوم اليوم بإعداد حلوى التيراميسو في المنزل وفقًا لوصفة إيطالية شهيرة. تشكل الكريمة "جيدة التهوية" ونكهة القهوة اللذيذة معًا أشهى الأطعمة الشهية ، والتي ستكون فكرة رائعة لتناول عشاء رومانسي أو وجبة خفيفة أصلية بعد الظهر.
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير التيراميسو مع الماسكاربوني ، والبيض ، والقهوة مع الخمور الحلو ، ومسحوق الكاكاو ، والسكر / السكر البودرة ، وبالطبع ملفات تعريف الارتباط المستطيلة (سافوياردي أو "أصابع السيدة") هي أيضًا مكونات إلزامية. يمكنك صنعه بنفسك أو العثور عليه للبيع ، لكن لا تحاول استبدال هذا المكون بأي شيء ، لأن طعم الحلوى لن يكون هو نفسه.
المكونات 2-3 حصص: 
أولاً ، بضع كلمات عن الكريم. يتم تحضيره من البيض النيئ ، لذا تأكد من اختيار بيض الدجاج الطازج للتيراميسو وغسله جيدًا بالصابون قبل الطهي. لن يجدي استبعاد البروتينات الخام وصفار البيض من الوصفة ، لأنهم هم الذين يمنحون الكريم "التهوية". إذا رغبت ، بالطبع ، يمكنك استبدال البيض ، على سبيل المثال ، بالكريمة المخفوقة ، ولكن سيكون هناك طعم مختلف تمامًا.
لنبدأ في التذوق والاستمتاع بالمذاق الرقيق لتحلية تيراميسو متعددة الطبقات في المنزل! أتمنى لك وجبة شهية!
مكونات:
1. بادئ ذي بدء ، دعونا نصنع قهوة قوية. ننطلق من النسب: 400 مل من الماء المغلي ، 2 ملاعق صغيرة من القهوة و 2 ملاعق كبيرة من السكر. اتركيه حتى يبرد تمامًا.
2. بعد ذلك ، افصل البروتينات عن الصفار. نرسل الصفار إلى وعاء عميق ونضيف إليه السكر البودرة. لا نحتاج إلى بروتينات في هذه الوصفة ؛ يمكنك طهيها لاحقًا ، على سبيل المثال ، عجة البروتين أو المرينغ الطري.
3. باستخدام خفاقة ، اخفقي الصفار مع مسحوق السكر حتى يصبح ناعمًا.
4. ضعي الكتلة المخفوقة في حمام مائي لتسخينها مع التحريك المستمر. أثناء عملية التسخين ، سيصبح الصفار أخف ويبدأ في التكاثف. سيستغرق كل شيء حوالي 5 دقائق.بعد أن نغلي الكتلة ونبردها تمامًا ، ستصبح أكثر سمكًا.
5. نقوم بنقل كتلة صفار السكر المبردة إلى وعاء عميق كبير ، حيث سيكون هناك الكثير من الكريمة. نرسل مزيج الماسكاربوني.
6. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، اخفق المكونات المحضرة. يجب إضافة Mascarpone بعدة خطوات. لمنع الجبن من التخثر ، من المستحيل التغلب عليها لفترة طويلة! يجب أن تكون الكتلة خفيفة وجيدة التهوية.
7. الآن أنت بحاجة إلى خفق الكريمة. يجب بالتأكيد تبريد الأطباق التي ستتم فيها العملية برمتها والمضرب والمنتج نفسه جيدًا. نتناول كريمًا يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪. نسكبها في الأطباق ، ونقوم أيضًا بإزالتها من جدران العبوة عن طريق قطع الكيس.
8. اخفق الكريمة باستمرار بالخلاط بسرعة متوسطة. بمجرد ظهور نمط واضح على سطح منتج الألبان ، نوقف عملية الجلد. لا تخفق الكريمة لفترة طويلة. لا ينبغي أن تكون سائلة ، لكنها كثيفة بدرجة كافية. الكريمة المخفوقة جاهزة!
9. الآن تحتاج إلى مزج الكتلتين المحضرتين: صفار البيض مع الماسكاربوني والقشدة. نقدم الكريم تدريجياً على عدة مراحل.
10. امزج الكتلة برفق شديد باستخدام ملعقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
11. تم الانتهاء من جميع المراحل التحضيرية. نبدأ في جمع الحلوى نفسها. نأخذ ملفات تعريف الارتباط ونغمسها في القهوة المخمرة والمبردة. نقوم بذلك بسرعة كبيرة ، لأن ملفات تعريف الارتباط حساسة للغاية ، وإذا تم الاحتفاظ بها في السائل لفترة أطول ، فإنها ستفقد شكلها ببساطة.
12. ضع ملفات تعريف الارتباط على الفور في قاع قالب كبير.
13. ضعي نصف كمية الكريمة الناتجة على طبقة البسكويت. انشرها بالتساوي على كامل سطح ملفات تعريف الارتباط.
14. نضع البسكويت على الكريمة مرة أخرى ونغمسها في القهوة. يرش الكاكاو بقليل من البسكويت.
15. الآن نرسل الجزء الثاني من الكريمة إلى القالب ونوزعه على طبقة البسكويت. نقوم بتغطية النموذج بورق تغليف ونرسله لعدة ساعات (من الناحية المثالية بين عشية وضحاها) في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، ستبدأ جميع المكونات في التفاعل. سوف يذوب السكر ، وستنبعث ملفات تعريف الارتباط رائحة القهوة وستكون مشبعة جيدًا بالكريمة اللذيذة.
16. يرش التيراميسو المبرد مع الكثير من الكاكاو. من الأفضل استخدام مصفاة للتأكد من أن الكاكاو يمكن وضعه في طبقات متساوية بسهولة.
17. الآن أنت تعرف وصفة تيراميسو الكلاسيكية. وفي المنزل ، اتضح أن الحلوى ليست أقل مذاقًا مما هي عليه في المطعم. قدمي الكعكة مقطعة إلى قطع ومزينة بورق النعناع. بالعافية!
أقترح أن تطبخ اليوم تيراميسو) هي حلوى إيطالية جيدة التهوية وحساسة ، مع تباين مذهل من كريمة الزبدة الحلوة والمذاق المر للقهوة القوية. ومع ذلك ، من غير المجدي شرح مذاقها ، فالأمر يستحق المحاولة. الوصفة التيراميسو الكلاسيكييجب أن تشمل: جبنة كريم ماسكاربوني ، بيض الدجاج ، قهوة إسبريسو ، سكر وبسكويت سافوياردي ، عادةً ما يتم رش الحلوى بمسحوق الكاكاو في الأعلى.
الآن تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، لكن موطنها هو إيطاليا. مترجمة من الإيطالية ، تعني كلمة Tiramisu "ارفعني" أو "خذني" (tira - pull، mi - me، su - up). يتم تفسير هذا الاسم الغريب بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، أن الحلوى طرية وجيدة التهوية لدرجة أنه عليك فقط تجربتها - ستجد نفسك في الغيوم. هناك أيضًا نسخة تعني "ارفعني" ، ولكن غالبًا ما يرتبط اسم "اصطحابي" بالإصدار الذي يتمتع فيه تيراميسو بنوع من التأثير المنشط والمثير وأن النبلاء الإيطاليين تناولوا هذه الحلوى قبل مواعيد الحب.
مفتاح النجاح في صنع تيراميسو هو مكونات عالية الجودة ، لذلك دعونا أولاً نتعامل معها. أعتقد أن السؤال الأهم الذي قد يطرح نفسه هو ما الذي يجب استبدال جبن ماسكاربوني به؟ الجواب لا شيء! بالطبع ، يمكنك استخدام أجبان الخثارة من نوع فيلادلفيا ، ولكن بعد ذلك لن تحصل على تيراميسو ، ولكن بعض الحلوى الأخرى مع كريمة الخثارة. الفرق هو أن المكون الرئيسي (وعادة ما يكون الوحيد) في Mascarpone هو الكريمة وطعمه كريمي بدلاً من الجبن القريش.
المكون التالي الذي يمكن أن يكون مشكلة هو بسكويت سافوياردي ، وهو بسكويت طويل مسطح الشكل مغطى بالسكر ، ويباع أيضًا تحت اسم Savoyardi Sticks أو Lady Fingers. إذا لم تتمكن من العثور على Savoyardi في المتاجر ، فيمكنك صنعها بنفسك ، وسأحاول نشر الوصفة لاحقًا.
نقطة أخرى مهمة ، لأن الحلوى غير قابلة للمعالجة الحرارية ، ولا تنس غسل بيض الدجاج بالماء الدافئ بالصابون.
كما ترون ، الكونياك ليس مكونًا مطلوبًا في وصفتنا. لقد طهيت بدون كونياك وأحب حقًا تيراميسو ، لكن اتضح أنه رائع مع كونياك ، كونياك في وئام تام مع القهوة ، لذلك الأمر متروك لك لاتخاذ القرار.
نقوم بإعداد جميع المكونات. قم بتحضير إسبرسو قوي واتركه ليبرد. 
اغسل البيض جيدًا بالماء الدافئ والصابون. افصل البيض عن الصفار بعناية. من المهم ألا تدخل قطرة من صفار البيض في البروتين ، وإلا فإن البروتينات لن تخفق. نضع البروتينات في الثلاجة الآن وسنحتاجها لاحقًا. 
أضف السكر إلى الصفار. 
اخفقي الصفار مع السكر حتى تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ، وقد يستغرق ذلك بضع دقائق. قد يتبقى لديك بعض السكر غير المذاب ، إن لم يكن كثيرًا ، فلا داعي للقلق ، فسوف يذوب لاحقًا. إذا كان هناك الكثير من السكر المتبقي ، اضرب الكتلة أكثر. 
ننشر صفار البيض مع السكر في وعاء كبير ونضيف الماسكربون هناك. 
اخلطي الصفار مع السكر والماسكاربوني حتى يصبح المزيج ناعمًا ، يمكنك استخدام الخلاط بسرعة منخفضة. 
يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى يتشكل قمم قاسية ، قد يستغرق ذلك حوالي 3-7 دقائق ، حسب قوة الخلاط. 
إذا كانت لديك أي شكوك حول ما إذا كانت البروتينات قد انتقلت إلى الحالة المرغوبة أم لا ، فحاول بحذر قلب حاوية البروتينات رأسًا على عقب. إذا تم جلد السناجب ، حتى إذا قلبت الوعاء رأسًا على عقب ، ستبقى السناجب المخفوقة في الوعاء. 
ننشر البروتينات المخفوقة في كتلة من الصفار والماسكاربوني. الآن لا يمكن استخدام الخلاط ، فأنت بحاجة إلى العمل بعناية ، وإلا فقد يفقد الكريم التهوية. باستخدام ملعقة ، اخلطي الكريم بحركة دائرية من الأسفل إلى الأعلى ، أي ارفعي الكريمة من قاع الطبق إلى الأعلى. لا داعي للاندفاع ، افعل كل شيء بحذر شديد ، نحتاج إلى الاحتفاظ برسالة الهواء في البيض المخفوق. 
نحصل على كريم تيراميسو جيد التهوية وحساس. 
صب القهوة المبردة في وعاء ذو قاع مسطح ، حيث توضع فيه عصا سافوياردي. حاوية بلاستيكية صغيرة تعمل جيدًا هنا. إذا كنت تصنع تيراميسو بالكونياك ، فأضف الكونياك إلى القهوة. 
نغمس كل عصا سافوياردي في القهوة ونخرجها على الفور. لقد احتفظت بها لمدة ثانيتين تقريبًا ، حتى لو بدا في البداية أن ملفات تعريف الارتباط قد تُركت جافة ، فسيتم نقعها تمامًا وتصبح طرية. إذا تركت ملفات تعريف الارتباط في القهوة لفترة أطول ، فحينئذٍ يتضح أنها رطبة جدًا في الحلوى. 
ضع أعواد القهوة المنقوعة في قاع القالب. هنا يمكنك استخدام قالب كبير ، مثل القالب الخاص بي ، أو يمكنك أخذ قوالب أو أكواب صغيرة وصنع الحلويات بداخلها لوجبة واحدة في وقت واحد. يعجبني الخيار الثاني بدرجة أقل ، لأنه بعد ذلك سيتم ملء الثلاجة بأكملها بمجموعة من القوالب ، لكن تقديمها ، بالطبع ، أسهل. بالمناسبة حجم شكلي 17x26 سم وارتفاعه 5.5 سم. 
انشر حوالي نصف الكريمة فوق طبقة سافوياردي ، وقم بتسويتها. 
ضعي طبقة ثانية من البسكويت المنقوع بالقهوة فوق الكريمة. 
افرد الكريمة المتبقية على الوجه ، وادخلها في الثلاجة لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل. كلما احتفظت بالتيراميسو لفترة أطول في الثلاجة ، كلما احتفظ الكريم بشكله بشكل أفضل. بعد بضع ساعات ، ما زلت غير قادر على إخراج قطعة حلوى أنيقة من القالب ، يمكنك تناولها فقط بالملعقة ، على الرغم من أن هذا لن يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. بعد 8-10 ساعات ، سيحافظ Tiramisu على شكله بشكل أفضل وستكون قادرًا بالفعل على قص قطعة جميلة. انتظر My Tiramisu في الثلاجة لأكثر من 12 ساعة. 
يرش مسحوق الكاكاو قبل التقديم. يمكنك استبدالها بالشوكولاتة المبشورة ، لكني أفضل الكاكاو. 
وأخيرًا ، لدينا جاهز. جربه ، إنه رائع! بالعافية! 
