الزلابية مع البطاطس وعجين الزلابية
5 (100%) 1 صوتمن خلال التجربة والخطأ توصلت إلى استنتاج مفاده أنه من الأفضل طهي الزلابية مع البطاطس نسخة الصوم- عجينة الزلابية في الماء، مليئة بالبطاطس المهروسة والبصل. بهذه الطريقة، سيكون الجميع ممتلئين وسعداء: سواء أولئك الذين يصومون أو أولئك الذين يحبون إضافة جزء كبير من القشدة الحامضة أو المقرمشات المقرمشة مع البصل المقلي إلى طبقهم. حسنًا، الآن من الأقوال إلى الأفعال. سنقوم بطهي الزلابية مع البطاطس وصفة خطوة بخطوةمع الصورة ستظهر عملية الطهي بأكملها بدءًا من عجن العجين وحتى تقديم الطبق النهائي. لا يوجد شيء معقد، ولكن التحلي بالصبر أو طلب المساعدة. إن صنع الزلابية ليس مهمة سريعة ومضنية، خاصة إذا كنت بحاجة إلى الطهي لعائلة كبيرة.
أنا لا أصنع الزلابية على نطاق صناعي، فالزلابية المجمدة بطريقة ما لم تنتشر هنا. إذا كنت ترغب في عمل المزيد، قم بزيادة كمية المنتجات مرتين إلى ثلاث مرات.
لتحضير فطائر البطاطس ستحتاج:
للاختبار دعونا نأخذ:
لملء:
إنه أكثر ملاءمة لتقسيم العملية إلى مرحلتين. أولاً، اعجن العجينة واتركها لتتخمر - سيستغرق ذلك ما يزيد قليلاً عن نصف ساعة. بينما تستقر العجينة، قم بإعداد الحشوة: اسلقي البطاطس، واقلي البصل، واخلطيها واتركيها تبرد. من المستحيل صنع الزلابية بالحشوة الساخنة: تحرق يديك وتلين العجينة و"تطفو" وتلتصق بالطاولة. بمجرد أن يبرد، كل شيء يعمل بشكل رائع. ثم قم بإلصاق الزلابية عليها وغليها وقدمها على الفور على الطاولة.
أقوم بتسخين الماء إلى درجة حرارة مريحة حتى تشعر يدي بالدفء. أسكب زيت عباد الشمس في وعاء عميق وأسكب الماء الساخن فيه.
أنخل ما يزيد قليلاً عن كوبين من الدقيق. أنصحك بإضافة الدقيق على شكل أجزاء كما هو مكتوب في الوصفة. يختلف الدقيق من حيث الجودة ومحتوى الغلوتين ومحتوى الرطوبة وكل هذا يؤثر على كثافة العجين. قد أحتاج إلى المزيد، وسوف يستغرق منك أقل. على أي حال، إذا كانت عجينة الزلابية لزجة وناعمة، فمن الأسهل خلطها بالدقيق بدلاً من صب الماء في العجينة القاسية وعجنها مرة أخرى.
في بداية العجن أخلط المحتويات بالملعقة وأضيف الدقيق تدريجياً. ستصبح العجينة كثيفة قريبًا ويمكن وضعها على السبورة.
أرش السطح بالدقيق، ثم أفرد العجينة وأواصل العجن بيدي. العملية ليست سريعة، وتستغرق مني حوالي عشر دقائق. من الضروري تحقيق ملمس ناعم تمامًا واتساق بحيث لا تمتلئ العجينة بالدقيق وفي نفس الوقت لا تصبح طرية جدًا. لا يتم طرح الضيق جيدًا ، وسوف يتحول اللين بسرعة إلى حامض أثناء الطهي ، وسوف يتشقق عند تجميده.
عادةً ما أستخدم من ثلاثة إلى 3.5 أكواب من الدقيق - ركز أيضًا على هذه الكمية. لن تلتصق العجينة جيدة العجن بالسطح، فهي ناعمة ولكنها مرنة. أقوم بلفها في كعكة وأعيدها إلى الوعاء. يغطى ويترك ليرتاح لمدة 25-30 دقيقة. عند غرسها، سوف يتحسن نسيج العجين، وسوف يصبح أكثر ليونة وأكثر مرونة.
أقوم بتنظيف الدرنات وتقطيعها إلى قطع كبيرة بنفس الحجم تقريبًا. مع هذه القطع، ستنضج البطاطس بالتساوي في الأعلى وفي المنتصف. أضعه في الماء المغلي. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث تغطي البطاطس بمقدار 3-4 سم، وأضيف بعض الملح وبعد الغليان مرة أخرى، اطهيها لمدة 15-20 دقيقة. أثقبها بالشوكة، فإذا دخلت بسهولة، تكون البطاطس جاهزة.
أقوم بتصفية المرق (يمكنك ترك القليل لتخفيف المهروس) ، وأهرس البطاطس باستخدام هراسة البطاطس. تحتاج إلى عجنها جيدًا. يجب أن تكون حشوة الزلابية بالبطاطس مصنوعة من بطاطس مهروسة متجانسة وليست سائلة ولكنها ليست شديدة الصلابة. إذا كان سميكًا أو متكتلًا، أضيفي المرق واحضريه إلى القوام المطلوب.
لقد قطعت البصل إلى مكعبات صغيرة. أقوم بتسخين الزيت وأضيف البصل. أقلي على نار خفيفة حتى يكون التحميص متساويًا ولا تحترق الحواف. إذا كنت تحضر الزلابية مع البطاطس غير الخالية من الدهون، فيمكنك قلي البصل في الزبدة أو شحم الخنزير.
يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الحواف. لكن هذه مسألة ذوق، ربما يحب شخص ما أن يقلى حتى يصبح مقرمشًا - افعل ما تريد.
أترك حوالي النصف لتقديم الزلابية، وأضع الباقي في البطاطس. يبقى لخلط البصل مع بطاطس مهروسة,أضيفي الملح إذا لزم الأمر. فلفل خفيف وبارد.
عجينة الزلابية مع البطاطس قد استراحت، والحشوة باردة. أنا أصل إلى هذه النقطة مرحلة مهمة- نفرد العجينة ونصنع الزلابية. ليست هناك حاجة لطرح كل شيء مرة واحدة، وسوف تجف الطبقة بسرعة، وسيكون من الصعب صنع الزلابية. للراحة، أقسم العجينة إلى ثلاث أو أربع قطع. آخذ واحدًا للعمل، والباقي ينتظرون دورهم. أنخل ملعقة من الدقيق على اللوح، ثم دحرجها، ثم لفها على شكل كعكة. ثم أرشها بقليل من الدقيق وأفردها باستخدام شوبك بسمك 2-2.5 مم.
عند التدحرج، سوف "تتقلص" الطبقة وتتقلص - تُرش بالدقيق وتستمر في التدحرج باستخدام شوبك من المنتصف إلى الحواف. اقلبها ورشيها بالدقيق مرة أخرى ثم افرديها إلى السمك المطلوب. تأكد من أن سمك الطبقة هو نفسه على كامل المنطقة. من الأخطاء الشائعة أن تكون الطبقة سميكة في المنتصف ورقيقة عند الحواف. تختلف سماكة الزلابية المصنوعة من هذه العجينة، وبعضها ينضج بسرعة، والبعض الآخر يظل غير مطبوخ جيدًا.
بعد أن قمت بفرد عجينة الزلابية بالبطاطس بالسمك المرغوب ، قمت بقطع الفراغات بالزجاج. الحجم حسب تقديرك، استخدمت كوبًا رفيعًا قطره حوالي 8 سم، وأجمع بقايا العجين وأعجنها بكفي حتى أحصل على كعكة صغيرة. يمكنك طرحها على الفور أو وضعها في وعاء ثم دمجها مع قصاصات من القطع الأخرى.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل دائرة، أو ما يكفي لترك الحواف فارغة.
أرفع الحواف (دون سحبها للخارج) وأربطها فوق الحشوة في المنتصف. أنا أضغط بشدة وأقوم بقرصة ضيقة. ثم قرصة من المنتصف إلى الحواف. يمكنك عمل ثنية مجعدة بالثنيات، لكنني أفعل ذلك بطريقة بسيطة - أقوم بتوصيل الحواف بإحكام حتى لا تظهر الحشوة في أي مكان. سوف تبدو الزلابية الجاهزة للطهي كما في صورتي. تأكد من رش الطبق أو اللوح بطبقة من الدقيق، وإلا فإن العجين سوف يلتصق.
بمجرد تشكيل جميع الزلابية، أضع الماء في قدر واسع. أسكب حوالي لتر من الماء وأضيف بعض الملح. أطبخ 12-15 قطعة في المرة الواحدة. أسقطها في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى، مع التحريك بعناية باستخدام ملعقة حتى لا تتمزق أو تلتصق بالقاع. أو أرفعه من الأسفل بملعقة مثقوبة وأرفعه للأعلى.
بعد فترة من الوقت، سيبدأ الماء في الغليان مرة أخرى، وسوف تطفو الزلابية واحدة أو اثنتين في المرة الواحدة. بمجرد أن يأتي الجميع، ألاحظ الوقت. بعد خمس دقائق يمكنك إخراجها بملعقة مثقوبة. لكن بشكل عام، تعتمد مدة طهي الزلابية بالبطاطس على سمك العجينة. إذا فعلت ذلك كما في الوصفة، فستكون خمس دقائق كافية، إذا كانت الجدران أكثر سمكا، فدعها تنضج على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
نصيحة.عند إخراج الزلابية، احتفظ بها في ملعقة مثقوبة. اتركها تصفى ثم انقلها إلى وعاء كبير.
أضع البصل المقلي مع الزبدة في وعاء الزلابية. قم بتغطية الوعاء وتدويره بحركة دائرية لتوزيع قطع البصل والزيت بالتساوي.
الزلابية مع البطاطس طبق لا يمكن تسخينه، لذا يجب أن تكون الأطباق والملاعق والشوك على المائدة، والآكلون على المائدة! يمكنك تقديمه مع القشدة الحامضة، إذا لم تكن صائمًا، رشها بالبقسماط أو لحم الخنزير المقلي أو لحم الخنزير المقدد. وما بقي بعد الأكل يقلى في الزيت حتى قشرة بنية ذهبية- سيكون طعم الزلابية مثل الفطائر المقلية.
خيارات ملء الزلابية بالبطاطس
مع الفطر. الحل الأبسط هو الفطر. نقطع 200-250 جرام من الفطر إلى قطع ونقليها بالزيت حتى تصبح طرية. يُمزج مع الأعشاب المفرومة ويُضاف القليل من الفلفل للنكهة. أضف إلى المهروس واخلطه.
مع الجبن. نحن نأخذ أي جبن صلب، 150 جرام يكفي. ثلاثة على مبشرة خشنة، تصب في البطاطا المهروسة الساخنة. الموسم مع التوابل حسب ذوقك.
مع الدجاج أو لحم مفروم. يُسخن الزيت ويُقلى البصل المفروم جيدًا. ضعي 200-250 جرام من اللحم المفروم وقلبي باستمرار مع عجن جميع الكتل. بعد بضع دقائق، سوف يخفف اللحم المفروم ويخرج العصير. ارفعي الحرارة وتبخر السائل واقليه حتى ينضج. أثناء عملية القلي، نكّهي بالبهارات وأضيفي الملح.
مع الجبن القريش أو جبنة الفيتا. خذ 150 جرامًا من جبنة الفيتا أو الجبن المعصور جيدًا. اهرسيها بالشوكة. تخلط مع البطاطا المهروسة الدافئة والشبت المفروم ناعما. إذا أضيفت جبنة الفيتا إلى الحشوة، ضعي القليل من الملح على البطاطس، فجبنة الفيتا مالحة تمامًا.
مع الدجاج أو لحم كبد البقر. نقطع البصل ناعماً ونقطع الكبد إلى قطع متوسطة. تقلى مكعبات البصل في الزيت، ثم تضاف الكبدة ويستمر في قلي كل شيء معًا حتى ينضج الكبد. نحن لا نقليها كثيرا. مررها عبر مفرمة اللحم وادمجها مع البطاطس المهروسة.
آمل أن تكون نصائحي ووصفتي للزلابية بالبطاطس مفيدة لك، وسوف تشاركين النتائج في التعليقات. شهية طيبة للجميع! بليوشكين الخاص بك.
نسخة واحدة من الوصفة على شكل فيديو
ما الذي يمكن أن يكون أبسط من الزلابية مع البطاطس - طبق يتم تحضيره بسرعة ويؤكل بإثارة ضجة. حتى المبتدئين يمكنهم تحضير الزلابية بالبطاطس، لكن لن يضرهم معرفة بعض أسرار تحضيرها. أين تبدأ الزلابية مع البطاطس؟ من الاختبار طبعا! لا ينبغي أن تكون العجينة الجيدة للزلابية لذيذة فحسب. لا ينبغي أن تنتفخ أثناء الطهي، ويكون من السهل طرحها بشكل رقيق، وتصلح بشكل جيد للنمذجة وتكون ناعمة وممتعة عند الانتهاء. ولدينا وصفة تلبي جميع هذه المتطلبات تمامًا! سنكون سعداء لمشاركتها معك. قد تصبح هذه وصفة العجين المفضلة لديك. أو ربما عائلتك لديها واحدة بالفعل وصفة تقليديةوالتي استخدمتها جداتك وأمهاتك أيضًا؟
أما بالنسبة للحشوة، فهناك العديد من الخيارات لدمج المكونات الأخرى مع البطاطس، ولا يزال هناك مجال كبير للتجريب.
العجينة المناسبة (الكلاسيكية) للزلابية
مكونات:
2 ملعقة كبيرة. دقيق،
½ ملعقة كبيرة. لبن،
⅓ ملعقة كبيرة. ماء،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة. ملح.
تحضير:
يجب أن تتكون عجينة الزلابية الكلاسيكية من الدقيق والبيض والماء أو الحليب. يتم تحديد هذا التكوين من خلال تجربة ربات البيوت الممتدة على مدى قرون. النسبة المثالية للبيض إلى الدقيق هي: 2 كوب دقيق إلى بيضة واحدة متوسطة الحجم. الماء الدافئ أو الحليب يعطي العجينة لزوجة، والزيت النباتي يجعلها طرية. صب كوبين من الدقيق على الطاولة أو في وعاء، وقم بعمل فجوة صغيرة في وسط الشريحة، واكسر بيضة فيها وأضف الماء الدافئ الممزوج بالحليب والملح. بعد ذلك، اعجن العجينة جيدًا، وأضف الكمية المحددة من الزيت النباتي واخلط العجينة جيدًا مرة أخرى. نغطيها بمنشفة ونتركها لمدة 40 دقيقة، وخلال هذا الوقت تنضج العجينة وتكون جاهزة للاستخدام.
يمكنك استخدام هذه الوصفة كأساس، وكذلك استخدام تلك المقترحة في الوصفات المقترحة. على أي حال، سوف تكون الزلابية الخاصة بك مع البطاطس مميزة، لأنها أعدت بأيديك.
الزلابية مع البطاطس و البصل المقلي"مشمس"
مكونات:
للاختبار:
3 ملاعق كبيرة. دقيق،
1 ملعقة كبيرة. ماء،
1 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 رشة ملح.
لملء:
1 كيلو بطاطس،
1-2 بصل،
3-4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.
تحضير:
تُسلق البطاطس حتى تنضج في الماء المغلي المملح. ثم صفي الماء وجففي الدرنات قليلاً حتى تتبخر الرطوبة واهرسيها حتى تصبح مهروسة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، إضافته إلى هريس ويقلب. اتركي خليط البطاطس مع البصل ليبرد على الطاولة، وفي هذه الأثناء قومي بتحضير عجينة الزلابية. صب 2.5 كوب من الدقيق في وعاء، وقم بعمل تعميق، صب الماء مع بيضة مخفوقة، ملح و زيت نباتيواعجني العجينة حتى لا تلتصق بيديك. غطي العجينة بمنديل واتركيها على الطاولة لمدة 30 دقيقة، ثم اعجنيها مرة أخرى مع إضافة باقي الدقيق. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. تُقسم العجينة إلى 2-3 أجزاء وتُلف كل منها إلى طبقة بسمك 3 مم. نقطع دوائر بقطر 5-7 سم، نضع الحشوة في منتصف كل دائرة ونضغط على الحواف. طهي الزلابية في الماء المغلي المملح. قم بإسقاط 10-12 قطعة في المرة الواحدة واطهيها مع التحريك لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان.
يمكنك بالتأكيد إجراء تعديلاتك الخاصة على هذه الوصفة. على سبيل المثال، لا تقلى البصل في مقلاة فحسب، بل تقلى أيضًا السالسا المفرومة جيدًا، ثم أضف هذا الخليط اللذيذ إلى البطاطس. ستكون النتيجة أكثر عطرية و طبق دسموالتي يمكن تقديمها مع الكريمة الحامضة والمايونيز (أيهما تفضلين).
الزلابية مع البطاطس والفطر "الخريف"
مكونات:
للاختبار:
4 ملاعق كبيرة. دقيق ممتاز,
1.5 ملعقة كبيرة. ماء،
2 بيضة،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
الكريمة الحامضة،
الأعشاب الطازجة (لتزيين الطبق النهائي).
لملء:
5 حبات بطاطس كبيرة،
300 جرام فطر،
1 بصلة،
1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة,
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
تحضير:
نخل الدقيق في وعاء كبير. اصنعي قمعًا صغيرًا في الدقيق واسكبي فيه البيض الممزوج بالماء المملح. اعجن عجينة ناعمة ومرنة. مكان عجينة جاهزةفي كيس بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. لتحضير الحشوة، تُقشر البطاطس وتُسلق في ماء مملح حتى تنضج. أثناء طهي البطاطس، يُقطع الفطر والبصل جيدًا ويُقلى بشكل منفصل. تُهرس البطاطس المسلوقة الساخنة وتُضاف إليها الفطر المقلي والبصل الذهبي، وبعد الخلط جيدًا، تُترك الحشوة لتبرد. بعد 30-40 دقيقة، أخرجي العجينة من الثلاجة، ولفيها على شكل سجق وقطعيها إلى قطع بسمك 2 سم، ولفي كل قطعة على شكل كعكة مسطحة، ضعي في وسطها ملعقة كبيرة. ل. ملء وختم الحواف. قم بطهي الزلابية لمدة 5-7 دقائق بعد طفوها.
يمكن تقديم الزلابية الجاهزة مع الكريمة الحامضة، مزينة بالأعشاب الطازجة، كما في هذه الوصفة، أو مع الزبدة أو البصل المقلي.
يمكنك أيضًا تجميد الزلابية وغليها حسب الحاجة، وهو أمر مناسب جدًا لكل من يعاني من ضيق الوقت المزمن. راحة لا تصدق: اصنع الزلابية في عطلات نهاية الأسبوع، بالطبع، قم بإشراك جميع أفراد الأسرة في هذه المهمة، ثم لبعض الوقت دون أي مشاكل يرجى إرضاء أحبائك بزلابية ممتازة مع البطاطس.
الزلابية بالبطاطس والمخللات “القرية”
مكونات:
للاختبار:
500 غرام دقيق،
1 ملعقة كبيرة. ماء،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
لملء:
6-7 بطاطس،
كمية المخللات حسب ذوقك.
تحضير:
بداية، يرجى ملاحظة أنه لا يوجد بيض في هذه الوصفة. ومع ذلك، فإن النتيجة رائعة. اعجن عجينة قاسية من الدقيق والماء المغلي الدافئ والزيت النباتي والملح. ضعيها في كيس بلاستيكي واتركيها لمدة ساعة. أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير الحشوة. اسلقي البطاطس، وبالمناسبة، لا تتخلصي من الماء، بل اسكبيها في وعاء منفصل. اهرسي البطاطس الساخنة وأضيفي المرق حسب الحاجة لمنع عشبة القمح من أن تصبح سميكة جدًا. يُضاف الخيار المخلل المقطع إلى مكعبات صغيرة إلى خليط البطاطس ويُحرَّك - والحشوة جاهزة. الآن ابدأ في صنع الزلابية. افردي العجينة وقطعيها إلى دوائر بالكوب. ضعي الحشوة في كل واحدة منها وأحكمي إغلاق الحواف. إذا كان لديك قالب خاص لصنع الزلابية، فاستخدمه. في هذه الحالة، الزلابية هي نفس الحجم ولها حواف جميلة. ضع الزلابية الجاهزة على لوح أو طاولة مرشوشة بالدقيق. يمكن وضع بعض الزلابية مباشرة على اللوح في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا (بهذه الطريقة لن تلتصق ببعضها البعض)، ثم توضع في أكياس. اطبخي الباقي واستمتعي بالطعم الرائع.
الزلابية المحضرة بهذه الطريقة لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة. بمجرد ظهورها - 2-3 دقائق، ويمكنك تقديمها ساخنة على الطاولة. هذه وصفة لمائدة الصوم.
الزلابية مع البطاطس والجبن الكريمي "Nezhnye"
مكونات:
للاختبار:
500 غرام دقيق،
2 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. ماء،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
لملء:
250 غراماً من البطاطا المهروسة الجاهزة،
250 جرام جبنة كريمية،
1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة،
1 بصلة صغيرة
1 بيضة،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
تحضير:
تحضير العجينة وتركها لتنضج لمدة نصف ساعة إلى ساعة تحت وعاء. لتحضير الحشوة، سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم جيداً واقليه لمدة 5 دقائق مع التحريك. اخلطي البطاطس المهروسة مع الجبن وأضيفي البيض المخفوق والبصل المقلي المبرد والملح والفلفل حسب الرغبة. افردي العجينة باستخدام شوبك إلى طبقة رقيقة وقطعي دوائر بالكوب. ضعي القليل من الحشوة في كل واحدة منها وشكليها على شكل زلابية. قم بغليها في ماء مملح قليلاً لمدة 4-5 دقائق. تُرش الزلابية الجاهزة بالأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا وتُقدم مع الكريمة الحامضة.
الزلابية مع البطاطس والملفوف "Sytnye"
مكونات:
للاختبار:
500 غرام دقيق،
2 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. ماء،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
لملء:
4-5 بطاطس،
1-1.5 ملعقة كبيرة. ملفوف طازج مفروم ناعماً،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
ليخدم:
القليل من شحم الخنزير
1 بصلة،
الثوم والأعشاب - حسب الرغبة.
تحضير:
نحضر العجينة بنفس الطريقة المعتادة، ونقوم بتحضير الحشوة على النحو التالي: تهرس البطاطس المسلوقة، ونضيف إليها الكرنب المقلي قليلاً، ونتركها على نار هادئة حتى تنضج. ملح وفلفل الحشوة حسب الرغبة. افردي العجينة إلى طبقة، وقطعيها إلى دوائر، وضعي القليل من الحشوة في وسط كل منها، وأغلقي الحواف بأي طريقة تناسبك. تُطهى الزلابية في الماء المغلي المملح لمدة 7 دقائق تقريبًا، وأثناء الغليان يُقلى شحم الخنزير المقطع إلى مكعبات صغيرة والبصل المفروم في مقلاة حتى ينضج. استخدمي ملعقة مثقوبة لوضع الزلابية المحضرة في وعاء عميق، ثم ضعي فوقها شحم الخنزير المقلي والبصل وقلبي. بعد وضع الزلابية في أطباق مقسمة، رشيها بالثوم المفروم والأعشاب في الأعلى.
يمكنك تناول الزلابية مع البطاطس كل يوم، فقط عن طريق تغيير بسيط في المكونات المضافة إلى حشوة البطاطس. ومن المفارقات أنه سيكون طبقًا جديدًا كل يوم. هذه هي فطائرنا مع البطاطس!
شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!
لاريسا شفتايكينا
يمكن حشو الزلابية اللذيذة بالمئات حشوات مختلفةوالحلو والمالح واللحوم والأسماك. هناك وصفات مع الجبن ومخلل الملفوف والتوت والجبن محلي الصنع. تحظى الزلابية بالكرز بشعبية كبيرة، ولا يمكن منافستها إلا من خلال الزلابية مع البطاطس، والتي يمكن تقديمها مع لحم الخنزير المقدد والبصل المقلي التقليدي.
يمكن تحضير عجينة الزلابية بالماء أو الحليب أو مزيج من الاثنين معا. سوف تحتاجين إلى: - 1 قطعة كبيرة بيضة; - 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. - كوبان من الماء أو الحليب بنسبة 2.5% دهون أو كوب واحد من الماء وكوب واحد من الحليب؛ - 5 أكواب دقيق القمح; - قليل من الملح.
في وعاء، اخفقي القشدة الحامضة والبيض في كتلة رغوية واحدة. باستخدام ملعقة سيليكون، قم بتحريك الدقيق المنخل مع الملح إلى الخليط، مع إضافة ما لا يزيد عن كوب في المرة الواحدة. اعجن العجينة، ثم اقلبها على سطح عمل مرشوش بالدقيق واستمر في العجن حتى تصبح طرية ولا تلتصق بيديك. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق إلى العجين، ولكن ليس أكثر من كوب. ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
يمكنك صنع عجينة أكثر إشراقًا عن طريق عجنها بصفار البيض والزيت النباتي. خذ: - 2 كوب دقيق القمح؛ - 2 صفار بيض كبير؛ - 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛ - 8 ملاعق كبيرة ماء.
يُنخل الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ويُسكب في وعاء محضرة الطعام، ويُشغل المحرك ويُضاف صفار البيض واحدة تلو الأخرى عبر "الأنبوب"، ثم يُسكب الزيت، ثم يُضاف الماء شيئًا فشيئًا. اعجن العجينة حتى تشكل كرة ثابتة حول الشفرة. أخرجي العجينة من وعاء المعالج واعجنيها بيديك على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3-4 دقائق أخرى، ثم غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.
بعض الناس يحبون الزلابية من عجينة الشو. لذلك سوف تحتاج إلى: - 400 غرام من دقيق القمح؛ - 1 ملعقة صغيرة ملح؛ - 220 مل من الماء المغلي.
يُنخل الملح والدقيق ويُضاف إليهما الماء المغلي ويُحرَّك بسرعة باستخدام ملعقة حتى يصبح الخليط ناعمًا. ابدأ بإضافة الدقيق في تيار رفيع واعجن العجينة باليد، وعندما تتوقف عن الالتصاق بيديك، لفها على شكل كرة، ولفها بمنشفة مطبخ مبللة قليلاً واتركها لمدة 10 دقائق.
تُعجن عجينة الزلابية أيضًا بالكفير.
يمكن أيضًا تحضير حشوة الزلابية بالبطاطس بعدة أشكال. أبسط وصفة تحتوي على البطاطس والبصل المقلي. خذ: - 1 كيلوغرام من البطاطس المتفتتة؛ - 2-3 رؤوس بصل؛ - زيت نباتي؛ - الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. سخني 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة واقلي البصل فيها حتى يذبل القشرة الذهبية. اشطف البطاطس جيدًا وقشرها وضعها في قدر واسع وغطيها بالماء البارد واتركيها حتى تغلي ثم غطيها بغطاء وخففي الحرارة واطهيها حتى تنضج. صفي الماء وضعي البطاطس المغطاة على النار لمدة 2-3 دقائق حتى لا يتبخر السائل المتبقي فحسب، بل تبخر البطاطس أيضًا. اتركي البطاطس تبرد قليلاً واهرسيها ثم أضيفي البصل المقلي وتبليها بالملح والفلفل المطحون الطازج.
اغسل البطاطس قبل تقشيرها، وليس بعد ذلك، حتى لا يكون لها مذاق ترابي.
يمكنك إضافة الجبن إلى البطاطس لإعطاء الزلابية طعمًا حامضًا قليلاً. سوف تحتاجين إلى: - 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة؛ - 1 بصلة - 3 حبات بطاطس كبيرة؛ - 200 غرام من الجبن. - ملح وفلفل أسود.
قشر البطاطس واغليها وهرسها. يُقشر البصل أيضًا ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة المذابة. يُمزج البصل المبرد مع البطاطس المهروسة الدافئة، ويُصفى الجبن من خلال منخل ناعم ويُضاف إلى الحشوة ويُتبل بالملح والفلفل ويُخلط جيدًا.
الزلابية مع البطاطس والفطر لذيذة جدًا. سوف تحتاج إلى: - 1 بصلة؛ - 3 حبات بطاطس كبيرة؛ - 200 جرام فطر؛ - زيت نباتي؛ - ملح وفلفل أسود.
امسح الفطر بمنشفة مبللة واقطعه. يُقشر البصل ويُشطف ويُجفف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. يُسخن الزيت النباتي ويُقلى البصل حتى يصبح شفافاً، ويُضاف الفطر ويُقلى الخليط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُهرس البطاطس المسلوقة وتُمزج مع الفطر والبصل ويُضاف الملح والفلفل.
بدلا من Champignons، يمكنك تناول الفطر الأبيض، البوليطس، Chanterelles
في قدر كبيرة، ضعي 6 لتر من الماء المملح حتى يغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة وخفض بعناية نصف الزلابية في الماء. يُطهى مع التحريك بملعقة خشبية لمنع الالتصاق حتى تطفو الزلابية على السطح. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الزلابية بعناية، ووضعها في مصفاة، والسماح للسائل الزائد بالتصريف، ووضعها في وعاء عميق وتقليبها بالزبدة أو البصل المقلي ولحم الخنزير المقدد. تحضير الزلابية المتبقية بنفس الطريقة.
لقد تحولت الزلابية بالبطاطس منذ فترة طويلة من طعام عادي إلى كنز وطني. وتتنافس الشعوب السلافية فيما بينها للمطالبة بأصل هذا الطبق، لكن لم يتوصل أحد إلى حكم نهائي. يمكن العثور على الزلابية ليس فقط على الطاولة، ولكن أيضًا في الخرافات المختلفة، وقراءة الطالع، وما إلى ذلك.
يتم تحضير الزلابية مع البطاطس من عجينة الفطير التي لا طعم لها تقريبًا. يمكن عجنه بالماء أو الحليب أو منتج الحليب المخمر. عادة لا يسبب تحضير العجينة أي صعوبات. الشيء الرئيسي هو عجنها جيدًا حتى تصبح متجانسة.
النكهة الرئيسية للطبق هي بالطبع الحشوة. لإضافة البطاطس إلى الزلابية، قم بغليها ثم هرسها باستخدام هراسة البطاطس. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة الحليب والزبدة، كما هو الحال في المهروس العادي. في بعض الأحيان يتم استخدام البطاطس نيئة حتى يتم طهيها أثناء الطهي.
تقريبا كل وصفة للزلابية مع البطاطس تحتوي على البصل. فهو لا يضيف نكهة فحسب، بل يساعد أيضًا في منع البطاطس من التحول إلى اللون البني. بالإضافة إلى ذلك يضاف الفطر والكبد والملفوف والشحم وما إلى ذلك.
المرحلة الرئيسية لإنتاج الزلابية محلية الصنع هي نمذجةها. ضعي الحشوة في منتصف العجينة ثم قومي بقص الأطراف. في الواقع، هناك عدة طرق لتشكيل الزلابية، ولكن الأسهل هو ببساطة توصيل جانبي العجين بأصابعك والضغط بقوة.
يمكن وضع الزلابية المقولبة في الثلاجة للتخزين، أو طهيها على الفور في الماء المغلي المملح. كما أنها سهلة البخار.
يُقدّم الطبق ساخنًا ويُضاف إليه عباد الشمس أو الزبدة والقشدة الحامضة والمايونيز والبصل المقلي.
صورة عجينة الماء للزلابية مع البطاطس
ببساطة لا يمكن العثور على وصفة عجين أبسط وأكثر اقتصادا. اتضح أنه لطيف، وبالتالي فإن التركيز الكامل للطبق يذهب إلى الحشوة. ومن الأفضل تسخين الماء قليلاً قبل إضافته إلى الدقيق لتسهيل عجن العجينة. سيعتمد عدد الزلابية في النهاية على سمك اللف الذي تختاره.
مكونات:
طريقة طهو:
مثيرة للاهتمام من الشبكة
صورة الزلابية محلية الصنع مع البطاطس والفطر
يعد تحضير الزلابية للمرحلة الأخيرة من الطهي مهمة طويلة بالطبع. ومع ذلك، فإن النتيجة النهائية هي حقا القلبية والشبيهة بالمنزل. طبق لذيذ. يمكن أن يتحول تناول الزلابية إلى تقليد عائلي جيد. قبل التقديم، أضف القليل من الزبدة والقشدة الحامضة إلى الطبق.
مكونات:
طريقة طهو:
صورة الزلابية الكسولة مع البطاطس والبصل
إذا كنت لا ترغب في القيام بنحت المجوهرات على الإطلاق، فيمكنك اللجوء إلى هذه الوصفة "الطالبة". طعم الطبق هو تقريبًا نفس طعم الزلابية العادية مع البطاطس. يمكن إضافة السكر إلى البصل أثناء القلي لإضفاء نكهة خاصة عليه. إذا كنت لا ترغب في التجربة، عليك أن تقتصر على رشة واحدة من السكر في العجين.
مكونات:
طريقة طهو:
صورة فطائر الصوم مع البطاطس النيئة
فطائر خفيفة ومرضية للغاية، حيث يسمح لك محتواها المنخفض من السعرات الحرارية بتناولها حتى أثناء اتباع نظام غذائي، ويمكن وضع تركيبتها البسيطة على الطاولة أثناء الصيام. تعود الوصفة إلى جبال الأورال، حيث تلعب الزلابية والزلابية دورًا مشرفًا بشكل خاص في المطبخ المحلي. نظرًا لأن البطاطس توضع نيئة، فإن وقت طهي الزلابية سيزيد.
مكونات:
طريقة طهو:
صورة الزلابية الأوكرانية مع الكبد والبطاطس
بعض الناس يعتقدون أنهم حقيقيون الزلابية الأوكرانيةلا يمكن صنعها إلا باستخدام الكفير، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا ومرضية بالماء. الأفضل عنصر اللحومفي هذا الطبق، يبقى الكبد دائمًا، والذي يتناسب تمامًا مع البطاطس والبصل المقلي. هذه الوصفة ستصنع حوالي 40 زلابية.
مكونات:
طريقة طهو:
صورة الزلابية على الكفير مع البطاطس والملفوف
اتضح أنها طرية جدًا وطرية، وتصبح الزلابية نفسها "ذات بطن"، كما هو متوقع في تفسيرها الأصلي. تستخدم تقليديا لملء ملفوف مخلل. إذا كان مالحًا بدرجة كافية، فلا حاجة إلى توابل إضافية. طبق جاهزيمكن استكماله بالبصل المقلي والزيت النباتي.
مكونات:
طريقة طهو:
إن صنع الزلابية بنفسك ليس بالمهمة البسيطة التي قد تبدو للوهلة الأولى. إذا كان بإمكان تلميذ المدرسة التعامل مع الحشوة، فإن العجين والنمذجة هي مهام طباخ ذو خبرة. لكي لا تفسد المنتج في المرة الأولى، من الأفضل مشاهدة فيديو تدريبي يحكي كيفية صنع الزلابية الجميلة واللذيذة:
الآن أنت تعرف كيفية طهي الزلابية بالبطاطس حسب الوصفة مع الصورة. بالعافية!
الزلابية مع البطاطس ليست مجرد غداء أو عشاء، ولكنها طقوس طهي كاملة. إذا كنت، بالطبع، لا تستخدم المنتجات شبه المصنعة التي تم شراؤها، ولكنك وجدت القوة والوقت للقيام بالنحت في المنزل. حتى لا تضيع كل جهودك، من الأفضل أن تتعلم بعض الأسرار حول كيفية تحضير الزلابية بالبطاطس بنفسك:
- عند إضافته إلى العجين، يجب أن يكون الماء أو الحليب دافئا - حوالي 45 درجة؛
- قبل تحضير الزلابية، اتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة 30 إلى 40 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى تنشيط الألياف وسيحافظ على شكلها بشكل أفضل؛
- للتحقق من نضج العجينة، فقط اضغطي عليها بخفة بإصبعك. لا ينبغي أن تكون مشوهة.
- قد لا تكون مرنة مثل الزلابية، لكن لا يجب أن تجعلها طرية جدًا أيضًا. وإلا فإنها سوف تتشقق أثناء التجميد.
- أسهل طريقة لقطع دوائر العجين هي استخدام كوب عادي؛
- إذا قررت عمل مجموعة كبيرة من الزلابية دفعة واحدة، فمن الأفضل استخدام العجينة على مراحل. تحتاج إلى تقسيمها إلى عدة أجزاء، وأثناء العمل مع جزء واحد، ضع الباقي في غلاف بلاستيكي؛
- إذا كانت الحواف غير متصلة جيدًا أثناء النحت، فيمكنك رشها قليلًا بالماء؛
- لا تضع الكثير من الحشوة، وإلا فإن الزلابية قد تتفكك أثناء الطهي؛
- قبل طهي الزلابية، يجب وضعها على لوح مرشوش بالدقيق. وإلا فإن القطع الأولى المجمعة قد تلتصق بالطاولة بينما تنهي الباقي؛
- اعتمادًا على حجم الزلابية، ستكون الحصة للشخص الواحد حوالي 5-7 قطع؛
- للحصول على حجم قياسي من الزلابية، يجب ألا يكون هناك أكثر من ملعقة صغيرة من الحشوة؛
- إذا كنت تستخدم الحليب لصنع الهريس، فيجب أن يكون دافئًا، وإلا فإن الحشوة ستصبح داكنة.
واحدة من الأطباق المفضلة لدي في المنزل هي الزلابية. يكمن جمال هذا "الجص" أيضًا في حقيقة أنه يمكن تجميده في الثلاجة وفي أي وقت عندما لا يكون هناك وقت للوقوف في المطبخ، يمكنك طهي الغداء بسرعة. كيف لطهي الزلابية مع البطاطس طرق مختلفة، سننظر في هذه المقالة، والتي لن تعلمك فقط كيفية الحصول عليها حشوة لذيذةولكنها ستكشف أيضًا أسرار عجن العجين الجيد.
هناك العديد من الخيارات لإعداد القاعدة. وهنا الأكثر شعبية.
يحب العديد من الطهاة نسخة الكسترد من القاعدة.
هناك طريقة أخرى وهي استخدام عجينة الخميرة المستقيمة. ما عليك سوى وضع المزيد من الدقيق هناك لتسهيل فرد العجين وصنع الزلابية. ستحتاج إلى إضافة 10 جرام من الخميرة إلى المكونات الرئيسية.
افردي العجينة النهائية وابدأي في صنع الزلابية.
في النسخة الكلاسيكية، يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات، ويقلى بقطع صغيرة من شحم الخنزير في مقلاة ويضاف إلى الزلابية الجاهزة مع البطاطس بدلا من الزبدة. ولكن بما أن الكثير من الناس لا يحبون البسكويت، يُقلى البصل المفروم جيدًا مع إضافة زيت عباد الشمس، ثم يُمزج ببساطة مع البطاطس المهروسة.
يرجى ملاحظة أنه في هذه الطريقة لا يجب وضع الزبدة في البطاطس المسلوقة. لكن يمكن نكهة الهريس بالبهارات.
هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين لا يحبون إضاعة الوقت في عرض الأزياء.
في الوقت الذي لا يمكنك فيه استخدام المنتجات الحيوانية في الطهي، قد تكون هذه الوصفة مفيدة.
لضمان عدم الإفراط في طهي العجين أثناء المعالجة الحرارية، اتبع التوصيات بدقة.
بينما يتم طهي البطاطس لملء فطائر الصوم، يُقلى البصل بشكل منفصل في مقلاة، ويُضاف مخلل الملفوف المفروم جيدًا ويُطهى الطعام على نار خفيفة تحت الغطاء حتى الاستعداد الكامل. امزجها مع الهريس وتتبل بالفلفل.
إذا كنت لا تريد إضاعة الوقت في غلي البطاطس وعجنها وانتظار الحشوة حتى تبرد، فسوف تعجبك بالتأكيد الوصفة أدناه.
هناك خياران للطهي. الأول هو عندما يتم سحق البطاطس النيئة بمبشرة، يتم عصر العصير ويتم خلط نشارة الخضار الناتجة مع البصل المفروم والملح والتوابل.
تذكر، بعد إضافة الملح إليه البطاطا النيئة، ستبدأ الخضار بإنتاج العصير. لذلك من الأفضل استخدام هذه الحشوة على الفور.
الطريقة الثانية هي الأكثر شيوعا. يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة ومتبلة. يمكنك إضافة قطعة من الزبدة الطرية أو شحم الخنزير الطازج المفروم.
هذه الحشوة مثالية لمحبي "سكان الغابات". يمكن تحضير هذه الزلابية احتياطيًا وتخزينها في الثلاجة.
عندما يبرد كل شيء، يمكنك البدء في صنع منتج نصف نهائي مع البطاطس والفطر.
الشيء الرئيسي ليس فقط تحضير الحشوة بشكل لذيذ ولصق المستحضرات بشكل جميل، ولكن أيضًا طهي الزلابية مع البطاطس حتى لا تنهار. هناك قواعد من الأفضل اتباعها إذا كنت لا ترغب في الإمساك بالعجين ورقائق هريس الخضار بشكل منفصل في المقلاة.
إذا كنت تستخدم جهاز البخار، تأكد من دهن سطح الصينية بالزيت ولا تضع الزلابية بجانب بعضها البعض.
عند الطهي في طباخ بطيء، يمكنك رمي المنتجات شبه المصنعة في الماء المغلي وطهيها في وضع "الحساء"، وأحيانا فتح الغطاء للتحريك.
باستخدام الميكروويف، صب نصف طبق من الماء، ووضع المنتجات وانتظر حتى يغلي السائل، وتشغيل الجهاز بكامل طاقته. ثم خفض درجة الحرارة واترك الزلابية لمدة 7 دقائق أخرى.
ومن المثير للاهتمام أن مثل هذا الطبق غالبًا ما يتم تحضيره في الميكروويف عن طريق استبدال الماء بالكريمة أو القشدة الحامضة.
عندما يتم استخدام الحشوة بالكامل في شكلها النهائي، بعد أن تطفو الزلابية على السطح، ستكون 3-4 دقائق كافية، وبعد ذلك يمكنك إزالة المنتجات بملعقة مثقوبة. ولكن ل البطاطا النيئةسيتعين زيادة الوقت بنحو 5 دقائق.
