Yangisini ishlatish yaxshidir sigir suti. Ushbu mahsulotning yog 'miqdorini kamaytirish uchun men birinchi navbatda undan kremni yig'ib oldim. Bakteriyalar bilan xamirturushli xamirturushni supermarketda, dorixonada yoki ixtisoslashtirilgan do'konda xarid qilish mumkin sog'lom ovqatlanish. Ishonchli ishlab chiqaruvchini tanlashga arziydi. Sizga kerak bo'ladigan idishlar - tayyor mahsulotni quyish uchun kostryulkalar, qoshiqlar va idishlar.

Uyda sutdan yogurt: fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Pishirish vaqti: 10-12 soat

Porsiya soni: 2 litr

Tarkibi:

• Sut - 2 l.
• Xamirturush - 1 paket
• Shakar kukuni - ta'mga ko'ra
• Yogurt uchun qo'shimchalar - mevalar, murabbo, quritilgan mevalar, yong'oqlar va boshqalar.

Yogurt ishlab chiqaruvchisiz uyda sutdan yogurt tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich fotosurat retsepti:

Juda muhim nuqta Uyda yogurt tayyorlashda ishlatiladigan idishlarning sterilligi muhim ahamiyatga ega, chunki fermentlar qilingan sut mahsulotlari nafaqat foydali bakteriyalar, balki xavfli mikroorganizmlar uchun ham mos yashash joyidir. Shuning uchun ishlatilgan barcha jihozlar pechda yoki bug'da qaynatish yoki sterilizatsiya qilinishi kerak.

Sutni bir necha daqiqa qaynatish kerak. Yonib ketmasligi uchun panning pastki qismiga ozgina suv quying. Olingan ko'pikni yig'amiz. Do'konda sotib olingan pasterizatsiyalangan sutni ishlatganda, uni yana qaynatish yaxshidir.

Keyin sutni 38-45⁰C haroratgacha sovutish kerak. Agar sizda termometr bo'lmasa, barmog'ingizni sutga botirib, o'ngacha sanashingiz mumkin. Agar sut issiq bo'lsa, lekin pishirilmasa, siz keyingi harakatlarga o'tishingiz mumkin.

Sekin-asta kukunli boshlang'ichni sutga qo'shing, shunda u suyuqlikda bir tekis taqsimlanadi, qoshiq bilan aralashtiriladi.

Agar siz yogurt tayyorlash uchun yogurt yoki ko'p pishirgichdan foydalansangiz, shunchaki idishga dastlabki tayyorgarlikni joylashtiring va kerakli rejimni tanlang. Ammo yogurt tayyorlash uchun siz maxsus elektr jihozlarisiz qilishingiz mumkin. Buning uchun idishni sut bilan iliq adyol yoki sochiq bilan o'rab, 8-10 soat davomida iliq joyda qoldiring. Siz termosdan ham foydalanishingiz mumkin.

Vaqt o'tgach, yogurt qalin mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Tashqi ko'rinishini yanada jozibali qilish uchun tayyor yogurtni ko'pirtirish yoki blender bilan urish kerak.

Olingan yogurt shirin bo'lishi mumkin chang shakar, shuningdek, har qanday meva yoki murabbo qo'shing.

Tayyor mahsulotni 4 soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak. Buning yordamida u zichroq mustahkamlikka ega bo'ladi va tirik bakteriyalar unda uzoqroq yashaydi. Yaxshi ishtaha!

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Qatiq nafaqat tanaga foydali, balki mazali va to'yimli ekanligi qadimdan ma'lum. sut mahsuloti. Siz uni har qanday do'konda osongina sotib olishingiz yoki turli texnologiyalar yordamida uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Hatto tajribasiz oshpaz ham yogurt tayyorlashi mumkin.

Uy yogurtini tayyorlashning xususiyatlari

Bugun sog'lom va to'g'ri ovqatlanish tobora ommalashib bormoqda. Shu munosabat bilan retseptlarning keng doirasi paydo bo'ldi sog'lom taomlar. Ular orasida uyda tayyorlangan yogurt bor. Kimdir so'raydi, agar siz ushbu fermentlangan sut mahsulotini do'konda sotib olsangiz, nima uchun harakat qilishingiz kerak? Hammasi oddiy: tabiiy jonli yogurt tarkibida bo'yoqlar, lazzat kuchaytirgichlar va boshqa zararli qo'shimchalar mavjud emas. Bundan tashqari, uy qurilishi versiyasi immunitet tizimini mustahkamlaydi, ichak faoliyatini yaxshilaydi, patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va vitaminlar, minerallar va aminokislotalarning so'rilishiga yordam beradi.

Uyda yogurt tayyorlashdan oldin siz bir nechta qiziqarli nuanslarni bilib olishingiz kerak:

1. Siz to'g'ri sutni tanlashingiz kerak. Uy qurilishi rustik mahsulot yoki pasterizatsiya qilinganidan foydalanish yaxshiroqdir. Uy sutini qaynatish kerak, pasterizatsiya qilingan sut esa 90 darajaga qadar qizdirilishi kerak. Yogurtni mazali qilish uchun sut kislotasi bakteriyalari buning uchun faol ravishda ko'payishi kerak, fermentatsiya mahsulotlari sutga 40-45 ° S haroratda joylashtiriladi.
2. Qalin zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda isitish yoki qaynatish tavsiya etiladi, bu maqsadlar uchun keramik idishni ham ishlatishingiz mumkin; Sutni achitish yaxshidir shisha idishlar(masalan, yarim litrli bankalarda).
3. Boshlovchi ham oqilona tanlanishi kerak. Quruq starter ko'pincha kichik idishlarda ishlatiladi. U har doim bepul sotilishi mumkin. Shishaning tarkibi oz miqdorda sutda suyultiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va keyin suyuqlikning qolgan qismi bilan birlashtiriladi.
4. Har xil qo'shimchalar(mevalar, rezavorlar, shakar) pishish jarayonini to'xtatmaslik uchun tayyor fermentlangan sut mahsulotiga joylashtirish tavsiya etiladi.
5. Hozirdan zavqlanish uchun mazali yogurt uyda yoki masalan, shunga o'xshash texnologiya yordamida kefir tayyorlang, ular muzlatgichda 3-4 soat davomida joylashtirilishi kerak.

Yogurt boshlovchisi

Yogurt starter dorixonalarda, ixtisoslashtirilgan do'konlarda yoki supermarketlarda sotiladi. Yogurt tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar ko'pincha ishlatiladi:

1. Bakterial Ukraina fermenti Vivo (Vivo) sog'lom va mazali taomlarni sevuvchilar orasida mashhur. Uning yordami bilan ular ko'pincha o'zlarining yogurtlarini tayyorlashadi.
2. Bolgariya mahsulotlari savdo belgisi"Genesis" - uy qurilishi fermentlangan sut uchun ideal bo'lgan juda yuqori sifatli, vaqt sinovidan o'tgan mahsulot.
3. Armanistondan "Narine" deb nomlangan xamirturush quruq va suyuq shaklda mavjud. Ikkala variant ham butun oila uchun mazali, qalin va ishtahani ochuvchi yogurt tayyorlashga imkon beradi.
4. Italiya sut kislotasi bakteriyalari "Yaxshi oziq-ovqat" yaqinda bozorda paydo bo'ldi, ammo allaqachon ishonchli tarzda mashhurlikka erishmoqda va iste'molchilar orasida ijobiy sharhlarga ega. Ular bolangiz uchun nonushta yoki tushlikdan keyin tez ovqatlanish uchun foydali taom tayyorlashga yordam beradi.

Uyda tabiiy yogurt qanday tayyorlanadi - retseptlar

Tez, qulay, to'g'ri tayyorgarlik Fermentlangan sutli desert uchun bir nechta variant mavjud. Misol uchun, uni maxsus maishiy texnika - yogurt ishlab chiqaruvchisi yordamida qilish mumkin. Ushbu maqsadlar uchun ular sekin pishirgich, ikki qavatli qozon, termos yoki oddiy pechdan ham foydalanadilar. Mana bir nechtasi batafsil retseptlar kattalar va bolalar uchun sog'lom, foydali fermentlangan sutli ovqat.

Yogurt ishlab chiqaruvchisida

Yogurt ishlab chiqaruvchisi tayyorlash uchun ishlatiladi mazali taomlar. Bu jarayon oz vaqt talab etadi, lekin natija juda mazali va mustahkamlikda bir xil bo'ladi. Tefal yoki Moulinex kabi kompaniyalarning birliklaridan foydalanish tavsiya etiladi. Yogurt tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• o'rtacha yog'li sut - 1 litr;
• suyuq xamirturush "Narine" (yoki boshqa har qanday).

Tayyorlanishi:

1. Avval biz pishgan aralashmani tayyorlaymiz. Kichik miqdordagi sutni (100-150 g) 40 ° C ga qadar qizdiring, uni boshlang'ich bilan aralashtiring.
2. Olingan suyuqlikni yogurt ishlab chiqaruvchisida 10-12 soat ushlab turamiz, keyin yana bir necha soat muzlatgichga qo'yamiz.
3. Shundan so'ng siz yogurt tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Sutni isitib oling, 2 osh qoshiq boshlang'ich bilan yaxshilab aralashtiring, yogurt ishlab chiqaruvchisi bilan birga keladigan maxsus idishlarga quying. Qurilmani 6 soat davomida ishga tushiramiz.
4. Keyin idishlar qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichga bir necha soat qo'yiladi.

Sekin pishirgichda

Agar siz yogurt ishlab chiqaruvchisini sotib olmasangiz, sekin pishirgichda osongina yogurt tayyorlashingiz mumkin. Taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar:

• uy suti(yoki pasterizatsiya qilingan) - litr;
• quruq starter - 1 shisha yoki sumka.

Tayyorlanishi:

1. Avval yogurt uchun idishlarni tayyorlashingiz kerak. Shishalar mukammaldir litrli bankalar qaysi sterilizatsiya qilinishi kerak.
2. Boshlang'ichni sutga to'kib tashlang va aralashtiring.
3. Suyuqlikni bankalarga to'kib tashlang va ularni sekin pishirgichga qo'ying.
4. Idishlarni suv bilan to'ldiring (chekkagacha), "Isitish" dasturini 6 soatga o'rnating.
5. Jihozni o'chirgandan so'ng, yogurtni bir muddat ushlab turmang;
6. Pishishni to'xtatish uchun idishlarni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
7. Fermentlangan sut uy mahsuloti yolg'iz yoki tvorog, salatlar bilan iste'mol qilinadi yoki boshqa idishlarga qo'shiladi.

Termosda

Yana bir oddiy qiziqarli variant uyda yogurt tayyorlash - bu termos. Deyarli har bir uyda topilgan bu idish bunday maqsadlar uchun juda mos keladi. Quyidagi retsept tufayli siz bola yoki kattalar uchun sog'lom va mazali fermentlangan sutli desert olishingiz mumkin. Tayyorgarlik talab qiladi:

• litrli termos;
• sut - 1-1,5 litr;
• xamirturush kukuni.

Yogurt retsepti quyidagicha:

1. Uyda tayyorlangan sutni qaynatish va taxminan 40 darajaga sovutish kerak. Pasterizatsiya qilingan mahsulot oddiygina istalgan haroratgacha qizdirilishi mumkin.
2. 3 osh qoshiq sutni oling, boshlang'ich bilan aralashtiring, natijada olingan "mexnat" ni suyuqlikning qolgan qismiga quying.
3. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
4. Kelajakdagi yogurtni termosga joylashtiring, uni mahkam burab, 7-9 soatga qoldiring.

Tandirda

Klassik yordamida uyda yogurt qilish imkoniyati mavjud pech. Fermentlangan sutli taom uchun ingredientlar:

• har qanday quruq boshlang'ich - 1 shisha;
• sut - bir litr.

Tayyorlanishi:

1. Avvalgi retseptlardagi kabi sutni qaynatib oling yoki qizdiring.
2. Fermentatsiya kukunini sut bilan aralashtiring va aralashmani shisha idishlarga quying.
3. Pechni 50 ° C ga qizdiring va uni o'chiring. Yaxshi termostat bilan jihozlangan bo'lishi tavsiya etiladi. Ichkarida kelajakdagi muolaja bilan idishni joylashtiring va mato bilan yoping.
4. Vaqti-vaqti bilan haroratni saqlab turish uchun pechni oldindan qizdirishingiz kerak bo'ladi, chunki yogurt pishirish uchun 7-8 soat davom etadi.
5. Tayyor mahsulotni sovuqda bir necha soat davomida joylashtiring.

Meva bilan yunon yogurti qanday tayyorlanadi

Yunon fermentlangan sutining ta'mi va mustahkamligi yogurt yoki matsoniga o'xshaydi. Klassik yogurt bilan solishtirganda, bu variant qalinroq va ko'proq konsentratsiyalangan. Bu uning ta'mini kamaytirmaydi, aksincha. Yunon desertini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• juda yog'li bo'lmagan uy suti - 1-2 litr;
• har qanday boshlang'ich (quruq yoki suyuq);
• mevalar.

Tayyorlanishi:

1. Sutni qaynatib oling, bir daqiqadan so'ng olovdan olib tashlang.
2. Uni 38-40 darajaga sovutib, boshlang'ichni qo'shing.
3. Biz konteynerni kelajakdagi yogurt (masalan, pan yoki kavanoz) bilan yaxshilab o'rab, 6 soatga qoldiramiz. Ushbu davrdan so'ng, idishning tarkibini dokaga o'tkazing va barcha zardobni to'kib tashlaguncha kuting.
4. Agar siz qalinroq yogurt qilishni istasangiz, unda smetana, qaymoq yoki hatto tvorog qo'shishingiz kerak.
5. Qolgan narsa tug'ralgan mevalarni tayyor taomga qo'shishdir.

Agar sizda sochlaringiz xiralashgan bo'lsa, terida toshmalar bo'lsa, ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa yoki siz birinchi, ikkinchi va uchinchisini tayyorlashga dangasa bo'lsangiz - tanangiz uchun maksimal foyda va foyda olib, uy yogurtidan bahramand bo'ling!

Va mazali tabiiy yogurt tayyorlash uchun sizga yogurt ishlab chiqaruvchi kerak deb o'ylamang. Hammasi siz tasavvur qilganingizdan ancha sodda!

5 ta muhim qoida:

1. Sut tarkibida bo'lishi mumkin bo'lgan barcha patogen bakteriyalarni o'ldirish uchun uni qaynatish kerak. Hatto pasterizatsiyalangan sutni ham qaynatish tavsiya etiladi.

2. Yogurt tayyorlash uchun juda issiq sut ishlatmang, aks holda foydali bakteriyalar nobud bo'ladi. Ideal harorat +38°S…+40°S, ya'ni biroz yuqoriroq.

3. Qatiq tayyorlaydigan idish-tovoq va barcha idishlarni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak.

4. Uy qatiqining sifati va mustahkamligiga sut tarkibidagi yog 'miqdori ta'sir qiladi, shuning uchun optimal 3,2-3,5% ni tanlang. O'z figurasiga e'tibor bermaydigan va shunchaki mazali narsalarni xohlaydiganlar tabiiy yogurt, 6% yog'li sutdan foydalanish mumkin.

5. Tuzilishni buzmaslik uchun fermentlangan mahsulotni silkitmang yoki aralashtirmang, aks holda yogurt pishmaydi.

Termosdagi klassik yogurt

Sizga nima kerak:
1 litr sut
200 g tabiiy yogurt (tarkibni diqqat bilan o'rganing, yogurt yangi bo'lishi kerak)

Klassik yogurtni termosda qanday tayyorlash mumkin:

1. Sutni qaynatib oling va 38-40 ° S haroratgacha sovutib oling.

2. Termosni qaynoq suv bilan yuvib tashlang, suvni to'kib tashlang va bug 'chiqmaguncha 1-2 daqiqaga qoldiring. Keyin qopqoq bilan yoping.

3. 100 ml sutni yogurt bilan birlashtirib, bo'laklar bo'lmasligi uchun aralashtiring.

4. Qolgan sutga yogurt bilan suyultirilgan sut qo'shing va aralashtiring.

5. Olingan aralashmani termosga quying, qopqog'ini yoping va 6-8 soatga qoldiring.

6. Tayyor yogurtni kichik bankalarga quying va yana 8 soat muzlatgichga qo'ying.

Foto: natalielissy.ru Bu vaqt ichida u dam oladi, pishadi va kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi.

Yunon yogurti

Foto: thinkstockphotos.comYon yogurti klassik yogurtdan nafaqat konsistensiyasi bilan farq qiladi, balki qaymoqli yogurtni eslatadi. yumshoq pishloq, balki tayyorlash usuli ham. An'anaviy fermentatsiyadan so'ng, bunday yogurt ortiqcha zardobdan qutulish uchun toza mato yoki qog'oz filtrda to'xtatiladi, buning uchun yunon yogurti filtrlangan deb ham ataladi.

Sizga nima kerak:
1 litr sut
200 g tabiiy yogurt

Yunon yogurti qanday tayyorlanadi:

2. Yogurtni oz miqdorda sutda suyultiring.

3. Suyultirilgan yogurtni qolgan sut bilan bir yirtqichlardan birlashtiring. Qopqoq bilan yoping va qalin terri sochiq bilan o'rang, yoki yaxshiroq, adyol.

4. 6-7 soat davomida iliq joyda qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying. Idishning tarkibini aralashtirmang yoki silkitmang!

5. Bir necha qatlamli doka bilan filtrni yoping va olingan yogurtni ehtiyotkorlik bilan quying.

6. Ortiqcha zardob yo'qolguncha yoping va bir necha soatga qoldiring. Natijada sizda 350-450 g haqiqiy yunon yogurti bo'lishi kerak.

Sekin pishirgichda mevali yogurt

Foto: thinkstockphotos.com Agar oddiy yogurt sizga yoqmasa, yozning yangi meva va rezavorlaridan foydalanib, juda past kaloriyali desert tayyorlang. Gurmeler, sizning tanlovingiz!

Sizga nima kerak:
1 litr sut
200 g tabiiy yogurt
200 g meva yoki rezavorlar

Sekin pishirgichda mevali yogurt qanday tayyorlanadi:

1. Ko'p pishirgichda yogurt tayyorlash uchun bo'laklarga bo'lingan idishlarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va pechda yoki mikroto'lqinli pechda pishiring.

2. Mevalarni tozalang va blenderda maydalang. Agar siz rezavorlardan foydalansangiz, aralashtirilgandan so'ng, hosil bo'lgan aralashmani mayda urug'lardan qutulish uchun elakdan o'tkazing.

3. Sutni qaynatib oling va 40 ° C gacha sovutib oling. Sutga tabiiy yogurt va berry-meva aralashmasi qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.

4. Tayyorlangan sutni porsiyalangan bankalarga quying.

5. Ko'p pishirgichning pastki qismiga toza mato salfetkani yoki silikon gilamchani qo'ying. Idishlarni sekin pishirgichga joylashtiring va to'g'ridan-to'g'ri idishga iliq suv quying, to'g'ridan-to'g'ri idishlar 1/3 qismini yopguncha.

6. Rejimni yoqing "yogurt". 7-8 soatdan keyin idishlarni muzlatgichga qo'yish kerak va yana 6 soatdan keyin siz uyda tayyorlangan tabiiy yogurtni eyishingiz mumkin.

Ko'p pishirgichda rejim bo'lmasa nima qilish kerak "yogurt":

1. 6-bandga qadar hamma narsani bajaring.

2. Idishdagi bankalar, endi multivark qopqog'ini yoping va rejimni yoqing "Isitish" 15 daqiqa davomida.

3. 15 daqiqadan so'ng rejimni 1 soat davomida o'chiring.

4. 15 daqiqa davomida qayta qizdiring.

5. Isitishni o'chiring va yogurtni 3 soatga qoldiring. Ko'p pishirgich qopqog'i doimo yopiq bo'lishi kerak!

6. Uch soatdan keyin yogurt solingan bankalarni 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

MUHIM

Yogurtni sekin pishirgichda tayyorlashda suvning haroratini tekshiring - u 40 ° C dan past bo'lmasligi kerak.

Xamirturush bilan uy qurilishi yogurt

Foto: thinkstockphotos.com Dorixonadagi xamirturushli yogurt yumshoq kremsi ta'mi va juda yoqimli mustahkamlik.

Sizga nima kerak:
1 litr sut
1 shisha boshlang'ich (har qanday dorixonada sotiladi)

Xamir bilan uy qurilishi yogurtini qanday tayyorlash mumkin:

1. Sutni qaynatib oling va 40 ° C gacha sovutib oling.

2. Quruq starterni bir necha qoshiq sutda eritib, qolgan sutga quying. Porsiyalangan shisha idishlarga quying.

3. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping yoki qovoqlari bilan yoping, terri sochiq bilan o'rang yoki yaxshiroq, adyol.

4. 12-14 soat davomida achitish uchun qoldiring.

5. Muzlatgichda 3-4 soat sovutib oling - va yogurt eyishga tayyor!

Pechdagi tabiiy yogurt

Foto: thinkstockphotos.com Agar sizda termos yoki sekin pishirgich bo‘lmasa va har doim skovorodkadagi sut haroratini o‘tkazib yuborsangiz, pechda uy yogurtini tayyorlash retsepti aynan siz uchun.

Sizga nima kerak:
1 litr sut
200 g tabiiy yogurt (siz 20% yog'li yangi smetana ishlatishingiz mumkin)

Tabiiy yogurtni pechda qanday pishirish mumkin:

1. Sutni qaynatib, xona haroratiga qadar sovutib oling.

2. Yogurt / smetana 0,5 osh qoshiqda suyultiriladi. bir stakan sut.

3. Olingan starterni sutning qolgan qismi bilan birlashtirib, muloyimlik bilan aralashtiring.

4. Porsiyalangan shisha idishlarga sut quying.

5. Pechni 50 ° C ga oldindan qizdiring va o'chiring.

6. Sut solingan idishlarni pishirish varag'iga qo'ying, har bir idishni folga bilan yoping, mahkam yoping.

7. Pishirish varag'ini pechga qo'ying va eshikni yoping.

8. Har soatda pechni 50°C da 5-7 daqiqa davomida yoqing. Yogurt tayyorlash vaqti 6-8 soat.

9. Tayyor yogurtni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Shirin tishi bo'lganlar sutni quyishdan oldin har bir idishga 1-2 osh qoshiq qo'yishlari mumkin. uy qurilishi murabbo.

Zamonaviy supermarketda siz fermentlangan sut mahsulotlarining katta assortimentini topishingiz mumkin. Yogurt, smetana va kefirning turli qadoqlari, lazzatlari va narxlari tasavvurga o'rin qoldirmaydi. Barcha yogurtni sevuvchilar so'raydigan asosiy savol uning sifati va foydasini baholashdir.

Uyda tayyorlangan yogurt- buni qanday qilish kerak?

Do'konda sotib olingan fermentlangan sut mahsulotlari tarkibida ularning tarkibiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan aralashmalar va konservantlar mavjud foydali xususiyatlar. Siz iste'mol qilishni rejalashtirgan yogurt haqida barcha shubhalarni qoldirish uchun uni tabiiy mahsulotlardan uyda tayyorlashingiz mumkin. Yogurtni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud - sog'lom va mazali mahsulot, ammo pishirish printsipi hamma uchun bir xil.

Uy yogurti uchun asosiy narsa barcha foydali xususiyatlarni saqlab qolgan holda uni qanday qilishdir fermentlangan sut mahsulotlari. Bunday mahsulotni tayyorlashning qiyin missiyasi so'zsiz muvaffaqiyat bilan ta'minlanishi uchun sizga kerak bo'ladi:

• Sut;
• Xamirturush;
• Banklar;
• Qozon.

Yogurt yog'li sutdan yaxshiroq ta'mga ega. Xamirturushli boshlanuvchilar har xil bo'lishi mumkin - smetana, do'konda sotib olingan yogurt yoki har qanday dorixonada sotib olinadigan maxsus boshlang'ich kukunlardan foydalanishingiz mumkin. Fermentatsiya uchun yogurt bo'yoqlar va lazzatlarsiz tanlanadi va ko'pincha ular tabiiy oq rangni oladi, saqlash muddati etti kundan oshmaydi. Dorixonalarda sotiladigan xamirturushli xamirturushlar qadoqlashda ko'rsatilgan ko'rsatmalar va tavsiyalarga muvofiq ishlatiladi. Hatto yosh va tajribasiz uy bekasi ham uyda yogurt tayyorlashi mumkin.

To'liq sut birinchi navbatda qaynatiladi va 40 daraja haroratgacha sovutiladi. Bu harorat starterning to'g'ri "ishlashi" uchun optimal hisoblanadi. Boshlang'ich sut bilan aralashtiriladi va natijada olingan aralash steril idishlarga quyiladi. Siz sutni achitish uchun radiatorga yoki qozonga qo'yishingiz mumkin issiq suv, lekin yuqori sifatli mahsulotga bu yo'l bilan erishish qiyin. Maxsus jihozlarsiz to'g'ri va tez fermentatsiya qilish uchun optimal haroratga erishish ham juda qiyin.

Yogurt ishlab chiqaruvchida pishirish

Uyda fermentlangan sut mahsulotini qulay, tez va to'g'ri tayyorlash uchun maxsus elektr moslamasidan foydalanish yaxshidir. Bunday qurilmaning o'ziga xos xususiyati shundaki, u yogurtni tayyorlashning butun davri davomida to'g'ri fermentatsiya uchun zarur, optimal haroratni saqlab turadi. Bundan tashqari, ko'plab yogurt ishlab chiqaruvchilari pishirish jarayoni tugagandan so'ng qurilmani o'chiradigan taymer bilan jihozlangan. Yogurt ishlab chiqaruvchisida yogurtni qanday qilish kerakligi qurilma uchun ko'rsatmalarda batafsil tavsiflangan.

Yogurt ishlab chiqaruvchisi bilan birga keladigan idish-tovoqlar qulay, qopqoqlari bor va sizga sut mahsulotini nafaqat qulay dozalash, balki tayyorlagandan keyin muzlatgichda qulay saqlash imkonini beradi.

Sekin pishirgichda pishirish

Keling, qanday qilib sekin pishirgichda yogurtni qo'shimcha variant bilan va qo'shimchasiz tayyorlashni aniqlaylik? Ko'pgina zamonaviy modellar yogurt tayyorlash uchun maxsus funktsiyaga ega. Bunday holda, siz ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak va sut va boshlang'ichni tayyorlab, qismlarga bo'lingan bankalarga quyib, yogurt tayyorlash uchun kerakli dasturni yoqing. Ko'p pishirgichning o'zi fermentlangan sut mahsulotining harorati va pishirish vaqtini tartibga soladi.

Sekin pishirgichda yogurt qanday tayyorlanadi

Ko'p pishirgichli modellarda maxsus funksiyasiz uy qurilishi yogurtini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz multivark va porsiyalangan bankalarni tayyorlashingiz kerak. Oldindan qizdirilgan va boshlang'ich bilan aralashtirilgan sut steril idishlarga quyiladi. Idishlar yopishqoq plyonka bilan qoplangan va kauchuk bantlar bilan mahkamlangan.

Ko'p pishirgichli idishning pastki qismiga kichik paxta sochiqni qo'ying, uning ustiga tayyorlangan idishlar qo'yiladi. Ko'p pishirgichli idishga sut aralashmasi darajasiga qadar suv qo'shing, shunda qizdirilganda suv porsiya idishlarini qoplamaydi. Multivarkni "Isitish" rejimiga yoqish va taxminan 20 daqiqaga qoldirish kerak. Isitish tugagandan so'ng, multivarkni o'chiring va qopqog'ini ochmasdan taxminan bir soat kuting. Keyin yana 20 daqiqa davomida "Isitish" rejimini takrorlang, multivarkni o'chiring va idishlarni to'liq sovib ketguncha qoldiring. Tayyor yogurt qattiqlashishi uchun muzlatgichga ikki soat davomida joylashtiriladi.

Yogurtni qo'shimchalarsiz yoki turli xil lazzatlar bilan tayyorlash mumkin. Shirin yogurtni fermentatsiyadan oldin sutga shakar, asal yoki quyultirilgan sut qo'shib olish mumkin. Bundan tashqari, yogurtga turli xil yangi mevalar va murabbo qo'shishingiz mumkin. Buning uchun siz oz miqdorda sut olishingiz va mevani blenderda silliq bo'lguncha maydalashingiz mumkin.

Yogurt retseptlari

Yogurt tayyorlash uchun ikkita asosiy retsept mavjud. Birinchi retsept mahsulotni maxsus boshlang'ichlardan foydalanmasdan tayyorlashga asoslangan. Tayyorgarlik uchun, to'ldiruvchisiz do'konda sotib olingan yogurt idishini tanlang.

Shunday qilib, yogurtni qanday tayyorlash mumkin, uy qurilishi mahsulotini tayyorlash retsepti:

Maxsus boshlang'ichsiz uy yogurtini tayyorlash uchun ingredientlar:

• Do'konda sotib olingan yogurt (ikkilamchi boshlang'ich) -100 gramm.

Tayyorgarlik jarayonida sutni (agar u do'konda sotib olingan bo'lsa) faqat 40 darajaga qadar qizdirilishi kerak, agar sut uy qurilishi bo'lsa, uni qaynatish va 40 daraja haroratgacha sovutish kerak.

Uy qurgan yogurt uchun o'rtacha fermentatsiya vaqti 6-8 soat. Uni ruxsat etilgan vaqtdan ko'proq ushlab turishning hojati yo'q, chunki mahsulot nordon va ta'msiz bo'lib chiqadi.

Maxsus starter bilan yogurt tayyorlash uchun masalliqlar:

• Sut, yuqori yog'li tarkib - 1 litr;
• Xamirturush qismi - 1 paket.

Tayyorgarlik jarayoni avvalgi retseptga o'xshaydi, suyuq yogurt o'rniga faqat quruq starter ishlatiladi. Mazali uy qatiqini tayyorlaganingizdan so'ng, 150 gramm qayta fermentatsiya qilish uchun qoldirilishi mumkin. Tez-tez ishlatilsa, starterni oyiga bir marta yangilash tavsiya etiladi.

Uyda yogurt tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept

Idishlarni sterilizatsiya qilish orqali yogurt tayyorlashni boshlaylik.

Endi siz sutni 85 gradusgacha qizdirishingiz va uning yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Sutni kerakli haroratga keltiring va uni olovdan olib tashlang.

Endi panani lavaboga yoki boshqa qulay idishga tushiring sovuq suv va sutni 50 gradusgacha sovutib oling.

Boshlovchini qo'shish vaqti keldi.

Kichkina idishga do'konda sotib olingan yogurt qo'shing.

2 stakan sovutilgan sut qo'shing.

Idishning tarkibini aralashtirib, sutning qolgan qismi bilan panga qo'shing.

Aralashtiring, shunda yogurt barcha idishlarda bir xil darajada yaxshi bo'ladi. Va uni bankalarga quying.

Qopqoqlarni yopamiz - ular bankalarning bo'ynini mahkam yopganligiga ishonch hosil qiling.

Biz sayohat muzlatgichiga taxminan uch santimetr darajaga suv quyamiz, suv harorati 50 daraja.

Qopqoqni yoping va taxminan uch soatga qoldiring.

Uch soatdan so'ng, bankalarni olib, sovutish uchun muzlatgichga qo'ying. Yogurt asosan tayyor, lekin siz ko'proq kutishingiz mumkin va u qalinroq bo'ladi.

O'zingiz tayyorlagan yogurt shunday bo'lishi kerak.

Bir oz sabr-toqat bilan, mazali uy yogurtini tayyorlash unchalik qiyin emasligi ma'lum bo'ldi.

Hatto sut mahsulotlariga burnini qaratgan bolalar ham yogurt yeyishdan zavqlanadilar. Bu noziklikni yoqtirmaydigan odamni uchratish juda kam. Oshpazlik mutaxassislari eng mazali taomlar zararli ekanligini hazillashadi. Ammo yogurt bundan mustasno. Axir u ham mazali, ham foydali. Ayniqsa, agar siz uni o'zingiz pishirsangiz. Bugungi kunda ko'proq odamlar uyda yogurt tayyorlashni o'rganishmoqda. U yosh onalar, sportchilar va oddiygina sog'lom ovqatlanish tamoyillariga amal qilganlar tomonidan tayyorlanadi.

Yogurt tayyorlash uchun mahsulotlar

Uyda yogurt tayyorlashdan oldin, eng yuqori sifatli ingredientlarni sotib olishga e'tibor berishingiz kerak.

Boshlaylik, ehtimol Bilan sut. Uy qurilishi fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash uchun ideal zavod pasterizatsiyasi hisoblanadi. Sotib olayotganda, sanaga e'tibor berishni unutmang, aks holda, kerakli natija o'rniga, shubhali sifatdagi tvorog sutini olish xavfi bor. Nima uchun bu muhim? Barcha fermentlangan sut mahsulotlari, shu jumladan yogurt uchun qoida qo'llaniladi - yog 'miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, kislotalilik shunchalik past bo'ladi. Ko'pgina tayyor boshlang'ich madaniyatlar yog 'miqdori 2,5 dan 3,5 foizgacha bo'lgan sut uchun mo'ljallangan. Bunday ko'rsatkichlar bilan ramkadan foydalanish hamma narsa amalga oshishiga maksimal kafolat beradi. Bu sutni oldindan qaynatish kerak emas, chunki u pasterizatsiya qilinadi. Ko'plab uy yogurtlarini sevuvchilar o'zlarining sevimli lazzatlarini tayyorlash uchun faqat sut zavodlaridan xom ashyolardan foydalanadilar. Oddiy sutdan ham foydalanishingiz mumkin. Lekin uy qurilishi yogurtini tayyorlashdan oldin uni qaynatib, kerakli haroratgacha sovutishingiz kerak bo'ladi. Ko'z bilan yog 'miqdorini aniqlash mumkin emas. Agar sut ajratgichdan o'tmaganligi ma'lum bo'lsa, uni qaynatilgan suv bilan suyultirish tavsiya etiladi. Bunday xom ashyoni o'z-o'zidan paydo bo'ladigan bozorlarda sotib olmaysiz! Eng yaxshi variant- mahsulot sifati va sanitariya xizmati tomonidan to'g'ri nazorat qilinishiga shubha tug'dirmaydigan tanish fermerlardan xarid qilish. Va agar siz oddiy sut o'rniga pishirilgan sutdan foydalansangiz, fermentlangan pishirilgan sutga o'xshash, ammo ancha sog'lom tarkibga ega bo'lgan mahsulotni olishingiz mumkin.

Boshlovchini tanlash mas'uliyatdan kam emas. Hamma narsani sinab ko'rish va o'zingizga eng yoqqanini tanlash yaxshidir. Siz uni supermarketning sut bo'limida, ixtisoslashtirilgan sog'lom oziq-ovqat do'konlarida va ba'zi dorixonalarda olishingiz mumkin. Starter yangi bo'lishi kerak va uning o'rami hech qanday holatda buzilmasligi kerak.

Jarayonning fizikasi va kimyosi

Uyda yogurtni qanday tayyorlashni nafaqat qiziqtiradigan, balki texnologiyani o'rganadiganlar, ehtimol, yogurt ishlab chiqaruvchining ichida nima sodir bo'lishini bilishadi. Iliq sut mikroflora uchun yashash joyiga aylanadi. Bakteriyalar o'sib, ko'payib, maxsus fermentlarni ishlab chiqaradi. Asl mahsulot yangi xususiyatlarga ega bo'lib, tuzilishini butunlay o'zgartiradi.

Yogurt ishlab chiqaruvchida yogurt qanday tayyorlanadi

Harakatlar sxemasi juda oddiy. Sut isinib tursin. Termometrdan foydalanish tavsiya etiladi, chunki haroratni hamma ham teginish orqali aniqlay olmaydi. Va bizga juda aniq bir narsa kerak. Qaysi biri aniq - xamirturush ishlab chiqaruvchisi sizga aytib beradi. Aksariyat bakteriyalar sutda taxminan 40 daraja haroratda faol bo'lishni boshlaydi.

Agar sizda termometr bo'lmasa, siz tez-tez yosh onalar tomonidan qo'llaniladigan usuldan foydalanishingiz mumkin: tirsagining ichki qismiga bir necha tomchi tomizing. Sut issiq bo'lishi kerak, lekin terini kuydirmaydi. Pasterizatsiyalangan mahsulotni qaynatishning mutlaqo hojati yo'q. Oddiy sutdan foydalansangiz, uni qopqoq ostida qaynatib oling va sovushini kuting. Juda past va juda yuqori atrof-muhit harorati bakteriyalarni o'ldirishi mumkin - va yogurt chiqmaydi.

Yogurt pishirgichni, stakanlarni va jarayonda ishlatiladigan barcha idishlarni yaxshilab yuvib tashlang va ustiga qaynoq suv quying. Ikki qavatli qozonda kerak bo'lgan hamma narsani dezinfeksiya qilishingiz mumkin - issiq bug 'qaynoq suvdan ko'ra yomonroq bo'lmagan keraksiz mikroflora bilan kurashadi.

Boshlang'ichni iliq suvda eritib, sutga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Blender yoki mikserdan foydalanishingiz mumkin. Ko'zoynaklarga quying. Ular qopqoqlar bilan yumshoq tarzda qoplanishi kerak, yogurt ishlab chiqaruvchining o'zi esa yopiq bo'lishi kerak. Yogurtni tayyorlash uchun 6 dan 12 soatgacha vaqt ketadi. Xona haroratiga sovutgandan so'ng, ko'zoynakni muzlatgichga qo'yish kerak.

Nima qilmaslik kerak

Uyda yogurt tayyorlashdan oldin, siz ba'zi tabularga e'tibor berishingiz kerak. Asosiy qoida shundaki, siz yogurt ishlab chiqaruvchiga sut va xamirturushdan boshqa hech narsa qo'sha olmaysiz! Tayyor mahsulotga shakar, mevalar, rezavorlar va boshqa har qanday plomba qo'shiladi. Har qanday qo'shimchalar fermentatsiya jarayonini buzadi va ko'pincha yogurtning buzilishiga olib keladi.

Dastlabki bosqichda boshqa tajribalar o'tkazishga arzigulik emas.

Kefir starter bilan yogurt uchun retsept

Agar tayyor sotib olingan xamirturush bo'lmasa, lekin yuragingiz so'raydi nozik desert- hammasi joyida! Yogurt ishlab chiqaruvchida bio-yogurt yoki kefirdan ajoyib mahsulotni tayyorlashingiz mumkin. Uyda tayyorlangan yogurt ham ishlaydi. Buning uchun do'konda sotib olingan bir stakan fermentlangan sutni 40 darajaga qadar isitiladigan sutda suyultiring. Boshlang'ich burilib ketmasligi uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak. Achitilgan sut bazasiga sutni bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq qo'shib, asta-sekin aralashtirib turish yaxshidir. Ikkala suyuqlikni ham teng miqdorda olish kifoya, keyin aralashmani sutning qolgan qismiga quyish mumkin. Fermentatsiya jarayoni taxminan 12 soat davom etadi. Lekin ta'mi ham ajoyib.

Termosda yogurt tayyorlash

Yogurt tayyorlovchi yo'qmi? Bu ham qo'rqinchli emas. Keling, uni termosda tayyorlaymiz. Mahsulotlarning nisbati tartibga solinadiganlarga to'g'ri keladi klassik retsept yogurt. Unda eritilgan boshlang'ich bilan isitiladigan sut termosga quyilishi va bir kechada yolg'iz qolishi kerak. Ertalab ichida ajoyib desert bo'ladi.

Hammasi yaxshi bo'lganini qanday bilasiz?

Uy qurgan achitilgan sutni tayyorlash fanini endigina tushuna boshlaganlar ba'zan hayron bo'lishadi: "Men hamma narsani to'g'ri qilyapmanmi?" Ko'proq tajribali yordamchilar bo'lmasa, ba'zan yogurtning yaxshi chiqqanligini aniqlash qiyin bo'lishi mumkin. Asabiylashmang, buni hozir aniqlaymiz. Biror narsa noto'g'ri bo'lganligining asosiy belgisi - bu "qopaklar" mavjudligi. Agar sut qotib qolgan bo'lsa, demak, biror joyda texnologik xatolik bor edi. Bu sanitariya talablari yoki harorat sharoitlarining buzilishi tufayli yuzaga kelishi mumkin. Oddiy qilib aytganda, yuvilmagan idishlar sutning nordon bo'lishiga yordam beradi. Va juda yuqori harorat faqat jarayonni tezlashtiradi. Nordon yogurtni tashlashning hojati yo'q - u tvorogga aylanadi. U uy qurilishi pishiriqlarini tayyorlash uchun ham javob beradi - u har qanday retseptda kefirni almashtirishi mumkin.

Yoqimli hid, nozik mustahkamlik, xarakterli ta'm - bu hamma narsa muvaffaqiyatli bo'lganining eng yaxshi belgisidir!

Yogurt retseptlari: don, yong'oq, meva

Siz bu noziklikni sof shaklda bahramand bo'lishingiz mumkin. Qalin, yopishqoq, aromatik yogurt butunlay o'zini o'zi ta'minlaydi va mazali bo'ladi. Lekin nega o'zingizni davolamaysiz? Axir, uni haqiqiy noziklikka aylantirish mumkin! Bu lazzat va sog'lom qo'shimchalar yordamida amalga oshirilishi mumkin.

Biz meva siropini, do'konda sotib olingan murabbo, "Quyultirilgan sut" shirinligini, karamelni va boshqa kimyoviy lazzatlarni qo'yamiz. Bu bizning super-sog'lom yogurtimizga mos kelmaydi! Bizning variantimiz: uy qurilishi murabbo, yangi rezavorlar va mevalar, quyultirilgan sut, asal, yong'oqlar, don donalari. Bularning barchasi shirinlikni lazzatlash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, siz butun rezavorlarni stakanga tashlashingiz mumkin yoki avval ularni blenderda maydalashingiz mumkin. Siz mazali mevali yogurt olasiz. Ziravorlar orasida vanil, doljin va za'faron u bilan yaxshi ketadi. Yangi yalpiz bargi bilan bezashingiz mumkin. Shirinliklar bilan bir qatorda mayda maydalangan qo'shib sho'r yogurt ham tayyorlashingiz mumkin yangi bodring, tug'ralgan ko'katlar, tug'ralgan bolgar qalampiri. Shuni esda tutish kerakki, siz foydalanishdan oldin darhol mevalar, yong'oqlar va hatto ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Siz bunday mahsulotni muzlatgichda saqlamasligingiz kerak, chunki barcha qo'shimchalar keyingi fermentatsiyaga hissa qo'shadi.

Qanday saqlash kerak?

Yogurt, barcha fermentlangan sut mahsulotlari kabi, tez buziladigan mahsulotdir. Siz uni ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashingiz mumkin - va faqat muzlatgichda. Uyda yogurt tayyorlashdan oldin, menyuingizni oldindan rejalashtirish tavsiya etiladi. Axir, bu mahsulot yangi, tayyorlangandan so'ng darhol iste'mol qilinganda eng foydali bo'ladi. Piyoda, ayniqsa, yoz jaziramasida siz bilan bir-ikki stakan olib ketish tavsiya etilmaydi! Foydali va mazali mahsulot issiqda u juda tez zaharga aylanishi mumkin.

Shuning uchun yogurtni yangi iste'mol qilish tavsiya etiladi. Buni ertalab qilish yaxshidir. Ushbu mahsulot kun davomida sizning immunitetingizni quvvatlantirishi va mustahkamlashi mumkin.