Ko'pchilik uchun ispan oshxonasi bu taom bilan bog'liq. Uzoq o'tmishdagidek, bugungi kunda uni oddiy dehqon stolida ham, unvonli shaxslar stolida ham topish mumkin. Va bu taomning ajoyib nomi bor - paella. Ushbu mazali taomni tayyorlashning turli xil variantlari mavjud, ammo bugun biz retsept bilan tanishamiz - klassik paella. Va agar siz pishirishni yaxshi ko'rsangiz, o'zingizning kichik pazandalik asaringizni yaratishingiz va mehmonlaringizni Ispaniyaning ta'mi bilan ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldirishingiz mumkin.
Va shunga o'xshash taomni tayyorlashni boshlashdan oldin klassik paella, tarixga kirib, uning paydo bo'lish tarixini bilib olishga arziydi. Xullas, VIII asrda O‘rta er dengizi bo‘yidagi raqslar va ehtirosli kuylar mamlakati bo‘lgan Ispaniyaning katta qismi arablar hukmronligi ostida edi. Bu taqdir El Palmarraion baliqchi qishlog'ini ham chetlab o'tmadi. Bosqinchilar o'zlarining urf-odatlarini hamma joyda, jumladan, oshpazlik imtiyozlarini ham tarqata boshladilar. Qishloq atrofidagi yer botqoq, namga boy va sholi etishtirish uchun juda mos edi, bu ekinsiz arablar o'zlarining an'anaviy oshxonalarini tasavvur qila olmaydilar.
Sholi plantatsiyalari vaqt o'tishi bilan kengayib, Valensiya, Kataloniya va Andalusiyani bosib oldi. Va bugungi kunda Ispaniya nafaqat ishlab chiqaruvchi, balki qo'shni Evropa mamlakatlariga guruch eksportchisi hamdir.
Keyinchalik, nasroniylar musulmonlarni o'z yurtlaridan quvib chiqarishga muvaffaq bo'lgach, ispan madaniyati qonunlariga to'g'ri kelmaydigan hamma narsaga qarshi urush e'lon qilindi: guruch etishtirish taqiqlandi. Ammo keyin tarixda kutilmagan burilish yuz berdi, chunki bir necha asrlar davomida ispanlar guruchga shunchalik o'rganib qolishganki, ular bu don ekinidan voz kecha olmadilar.
Guruch hamma joyda va tez-tez pishirilgan. Boyroq bo'lganlar guruchni baliq va go'sht bilan to'ldirishgan, yaxshi baliq va katta qisqichbaqalar sotib olishga qurbi yetmaganlar esa guruchga arzon mayda baliq, midiya, salyangoz va sabzavotlar qo'shgan. Mashhur paella shunday tug'ildi - bugungi kunda ham arzon kafelarda, ham qimmat restoranlarda taqdim etiladigan taom. Bu taom nafaqat uyda, balki chet elda ham juda mashhur bo'lib, u yoqadi, chunki u har qanday, hatto eng talabchan ta'mga moslashtirilishi mumkin.
Yagona pishirish formulasini oling « klassik paella» amalda haqiqiy emas. Lekin biz hammamiz buni qilishga harakat qilamiz, biz bu xalq taomini an'anaviy tayyorlashga imkon qadar yaqinroq bo'lishga harakat qilamiz.
Taomning nomi (Paella) ispan tilida "qovurilgan pan" degan ma'noni anglatadi. Va ular buni faqat ushbu idishda pishiradilar. asos klassik paella , har qanday boshqa kabi, anjir. Ovqat pishirish uchun sizga keng va tekis qovurilgan idish kerak bo'ladi: u qanchalik keng bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Har holda, guruch qatlami 2 sm dan qalin bo'lmasligi kerak.
Taomning vatani Ispaniya ekanligini hisobga olsak, paella uchun guruchning eng yaxshi navlari ispaniyaliklar bo'ladi. Bu bomba, arborio va karnaroli kabi dumaloq donli navlar bo'lib, ular bilan taom yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.
Bizga tanish bo'lgan guruch, basmatti yoki yasemin kabi navlar deyarli namlikni o'zlashtirmaydi, shuning uchun haqiqiy paella ulardan ishlamaydi.
Shuni ta'kidlash kerakki, haqiqiy paella faqat tushlik taomi hisoblanadi? An'anaga ko'ra, ispanlar uni kechki ovqat uchun emas, faqat tushlik uchun pishiradilar. Va agar sizga restoranda kechqurun paella taklif qilinsa, bu past darajadagi muassasa yoki yangi tayyorlanmagan, ammo isitiladigan taom bo'lishiga amin bo'lishingiz mumkin.
Agar biz ushbu taomni tayyorlashning klassik retsepti haqida gapiradigan bo'lsak, unda, ehtimol, tovuq va dengiz mahsulotlari bilan variant an'anaviy retseptga imkon qadar yaqin bo'ladi. Bu boy taom ta'mga juda boy va jonli ta'mga ega va paellaning eng keng tarqalgan variantidir.
Guruch 150 gr.;
Chili qalampiri (2-3 sm dan oshmasligi kerak);
Pishgan pomidor - 3-4 dona;
Sarimsoq - 3 chinnigullar;
Piyoz - 1 dona;
Zaytun moyi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
Chorizo kolbasa - 200 gr.;
Tovuq ko'kragi - 1 dona;
Har qanday oq dengiz baliqlari (afzal sovutilgan) - 300 gr.;
Qisqichbaqalar - 200 gr.;
Squidlar - 300 gr.;
Chig'anoqlardagi yangi midiya - 400 gr.;
Bulyon - 300 ml;
quruq oq sharob - 200 ml;
Tuz, qalampir, zerdeçal ta'mga ko'ra.
Keng tekis qovurilgan idishni oling va ustiga zaytun moyini yaxshilab qizdiring. Biz sarimsoqni (mayda tug'ralgan) tashlaymiz, bir necha soniyadan so'ng piyoz qo'shamiz, unga tug'ralgan. Biz piyozni shaffoflikka keltiramiz, yaxshilab tug'ralgan pomidor bo'laklarini (terisiz) va ingichka chili halqalarini qo'shamiz.
Keyin tovuq filetosini kub shaklida kesib oling va 5-6 daqiqa davomida aralashtirib, panga soling. Chorizo filetosiga bo'laklarga bo'linib, kalamar halqalarini, kichik baliq bo'laklarini, tozalanmagan midiya va qisqichbaqalarni qo'shing. 6-8 daqiqa davomida pishiring, keyin guruch, ziravorlar va tuz qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va sharob va bulon bilan ziravorlang.
Har bir narsani qaynatib oling, so'ngra olovni yuqori darajaga kamaytiring va suyuqlik to'liq qaynatilguncha pishiring.
Ana xolos! Bizning "klassik paella"» xizmat qilishga tayyor. Uni limon, yangi o'tlar bilan bezash va go'zal Ispaniyaning o'ziga xos achchiq ta'midan bahramand bo'lishgina qoladi.
Paella- milliy ispan taomi, asli Valensiya shahridan. Paella za'faron bilan bo'yalgan guruchdan tayyorlangan, skovorodkada ochiq olovda pishirilgan. Aynan so'z Paella tovoq nafaqat pishirilgan, balki stolda xizmat qiladigan qovurilgan idishni anglatadi. Ushbu taomni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud: bilan dengiz mahsulotlari, tovuq, sabzavotlar, hatto kolbasa bilan, shuningdek, biz pishiradigan aralash paella. Bizning paella, albatta, biroz moslashtirilgan, chunki biz oddiy pechda pishiramiz, skovorodkada emas, plastinkada xizmat qilamiz va men muzlatilgan dengiz mahsulotlarini ishlataman va dengizda yangi tutilmagan. Biroq, bu o'zgarishlarga qaramay, taom juda mazali bo'lib chiqadi.
Valensiya guruch (shuningdek, Paella deb ataladi) paella tayyorlash uchun ishlatiladi. Agar siz Valensiyani topa olmasangiz, o'rta donli Risotto yoki Alborio guruchini sinab ko'ring (biz retseptimizda Risotto guruchidan foydalanganmiz). Ushbu taomni tayyorlashda guruchning uzun va dumaloq donli navlarini ishlatish tavsiya etilmaydi.
Agar muzlatilgan dengiz mahsulotlaridan foydalansangiz, uni eritib, suyuqlikni to'kib tashlang. 
Za'faron 200 ml qaynoq suv quyib, 15-20 daqiqaga qoldiring. 
Tovuq filesi kichik bo'laklarga bo'linadi. Katta keng qavrilgan idishda (unda paella tayyorlanadi), yog'ni yaxshilab qizdiring va tovuqni yuqori olovda qovuring. Alohida idishga soling. 
Bu yerda dengiz mahsulotlarini ham qovuramiz. Tarqalish. 
Piyozni mayda to'g'rab oling va yumshoq bo'lgunga qadar xuddi shu idishda ozgina qovuring. 
Paella guruch yuvilmaydi. Uni piyozga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Bir necha daqiqa davomida pishiring, aralashtiring. 
Guruchga za'faronli suv quyib, keyin qaynoq suv qo'shing, shunda suv guruchdan barmoq bilan (1,5-2 sm) balandroq bo'ladi. Biz olovni kamaytiramiz, tuz, zerdeçal qo'shamiz va uni 10 daqiqa pishirish uchun qoldiramiz.Suv qo'shgandan keyin guruchni aralashtirmaslik kerak. 
Guruch pishirilayotganda, pomidorlarni yuving va mayda kubiklarga bo'ling. 
Pomidorlarni yumshoq bo'lguncha qovuring. Biz pomidorlarni guruchga yoyib chiqdik. 
Qalampirni yuving, tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. 
Biz qalampir va yashil no'xatni yoyib, suv to'liq so'rilguncha va guruch tayyor bo'lguncha pishiramiz. 
Guruch tayyor bo'lgach, tovuq va dengiz mahsulotlarini ustiga qo'ying, limon bo'laklari bilan bezang va xizmat qilishdan oldin yana bir necha daqiqa turing. 
Tovuq va dengiz mahsulotlari bilan paella tayyor. Yoqimli ishtaha! 
Quyoshli Ispaniya butun dunyoga nafaqat buqalar jangi, konkistadorlar va flamenkolar bilan, balki o'zining noyob oshxonasi bilan ham tanilgan, uning taomlarini bir marta tatib ko'rganingizdan so'ng, siz endi haqiqiy zavq lahzalarini rad eta olmaysiz.
Ispan oshpazlik san'atining cho'qqisi haqli ravishda paella deb ataladi - bu juda oddiy va turli xil qo'shimchalar bilan ajoyib guruchli taom.
Ispaniyada ushbu taomning 300 dan ortiq turlari mavjud bo'lib, ular bitta umumiy qismga ega - za'faron, dengiz tuzi va zaytun moyi bilan guruch.
Paellaning eng keng tarqalgan turlari:
Klassik paella asosi tovuq va dengiz mahsulotlari bilan ziravorlangan guruchdir.
Yuqoridagilarning barchasini sog'lom va to'yimli oziq-ovqat bilan bog'lash mumkin:
100 gramm tayyor taomning umumiy kaloriya miqdori 78 kkalni tashkil qiladi, shuning uchun uni sog'lom deb hisoblash mumkin va shu bilan birga dietalar uchun ham mos keladigan juda engil taom.
To'g'ri paella uchun eng yaxshi guruch Valensiya bahia, bomba yoki kalasparra guruchidir: bunday guruch qaynatilmaydi, bir-biriga yopishmaydi, lekin maydalangan va suvli bo'lib qoladi. Lekin har qanday bug'lanmagan dumaloq guruchdan foydalanishingiz mumkin.
MASLAHAT! Yodingizda bo'lsin, paella guruchini yuvish kerak emas!
Taom uchun har qanday tovuq go'shti ishlatilishi mumkin.
Ovqat pishirish uchun haqiqiy go'shtga qo'shimcha ravishda tovuq bulyoni ham kerak bo'lganligi sababli, ko'plab uy bekalari pishirish paytida uni so'yib, butun tovuqni olishni afzal ko'rishadi.
Dengiz mahsulotlari yangi bo'lishi kerak - muzlatilganlar o'zlarining ta'mini yo'qotadilar.
Sizning e'tiboringizga tovuq va dengiz mahsulotlari bilan paella pishirish uchun batafsil video retseptini keltiramiz. Tomosha qilishdan zavqlaning!
Klassik retsept tovuq va dengiz mahsulotlari bilan paella "Valensiana" styuardessadan qalin taglikli og'ir chuqur qovurilgan idishni talab qiladi - aynan shunday idishlar pishirish uchun to'g'ri haroratni yaratishga yordam beradi.
Oshpazlar va tajribali uy bekalarining maslahatlari sizga haqiqiy mazali paella tayyorlashga yordam beradi:
Ushbu maqolada hafta davomida to'g'ri ovqatlanish menyusining varianti nashr etilgan. To'g'ri ovqatlaning!
notefood.com
Paella - bu turli xil variantlarda tayyorlanadigan an'anaviy ispan taomidir. Men Valensiya versiyasini sinab ko'rishni taklif qilaman - dengiz mahsulotlari va tovuq bilan. Ispanlar bu guruchli taomni midiya, qisqichbaqalar va kalamar bilan to'g'ridan-to'g'ri tabiatda, ochiq olov yordamida tayyorlashni yaxshi ko'radilar. Ko'mirlar unga o'ziga xos ta'm va hid beradi. Ushbu retseptda men o'z tajribamni baham ko'rishdan xursand bo'laman va uyda dengiz mahsulotlari va tovuq bilan paella pishirishni aytib beraman. Olingan bosqichma-bosqich fotosuratlar klassik ispan taomini tayyorlashning asosiy bosqichlarini namoyish etadi.
Biz o'simlik moyi bilan chuqur qovurilgan idishni olovga qo'yamiz, uni juda ko'p quyish kerak. Sarimsoqni pichoq orqasi bilan maydalab, mayda choping.
Piyozni mayda to'g'rang. Paella uchun ideal - nozikroq ta'mga ega bo'lgan piyoz. Bahor sutli piyoz ham yaxshi bo'lsa-da.
Panga sarimsoq va piyoz qo'shing. Sarimsoq kuyishni boshlamasligi uchun sabzavotlarning qolgan qismini tezda qo'shish muhimdir.
Qalampirni maydalab, yog'ga qo'shing. Qizil yoki sariq qalampir idishga shirin ta'm beradi, yashil esa uni yanada achchiq qiladi.
Biz to'rt osh qoshiq yangi yoki muzlatilgan yashil no'xat bilan tanishtiramiz. Tovuq filetosini mayda kubiklarga kesib oling va sabzavotlarga qo'shing.
Ta'mga za'faron, shirin qalampir, dafna yaprog'i, tuz va qalampir seping. Ziravorlar yog'ga qo'shilishi kerak, shunda ular ochiladi, shuning uchun guruchning ta'mi yanada to'yingan bo'ladi.
Pomidorni mayda to'g'rab oling va sabzavotlarga qo'shing. Agar yangi bo'lmasa, uni o'z sharbatida konservalangan pomidor bilan almashtirishingiz mumkin.
+
Pomidor parchalanib ketganda, sharobni to'kib tashlang.
Sos qaynab ketgach, guruch qo'shish vaqti keldi. Paella maydalangan bo'lishi uchun past kraxmalli navlardan foydalanish tavsiya etiladi.
Guruch sous bilan to'liq birlashtirilgan bo'lishi uchun panning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz va guruchga qaraganda aniq 3 baravar ko'proq suv kiriting. Guruch maydalangan bo'lib chiqishi uchun olov imkon qadar yuqori bo'lishi kerak.
Suv yarmi qaynab ketishi bilan siz dengiz mahsulotlarini qo'shishingiz va idishni tuz bilan ta'mga keltirishingiz kerak. Agar sharob va pomidor juda nordon bo'lsa, siz ozgina shakar qo'sha olasiz.
Guruch uchun o'rtacha pishirish vaqti 20 minut, shuning uchun idish juda tez pishiriladi.
Xizmat qilayotganda tovuq, midiya va qisqichbaqalar xizmatga kirishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Bunday holda, har bir kishi dengiz mahsulotlari bilan ispan paella ta'mining barcha boyligini qadrlashi mumkin.
Ko'rib turganingizdek, paella - bu uyda oson va sodda tarzda tayyorlanishi mumkin bo'lgan an'anaviy ispan taomidir. Taomga kiritilgan ingredientlar iste'molchining ta'mga bo'lgan afzalliklariga va muzlatgichingizda mavjudligiga qarab o'zgartirilishi mumkin.
eda-offline.com
Retsept muallifi Aleksandra Sedova
Paella- milliy ispan taomi, asli Valensiya shahridan. Paella za'faron bilan bo'yalgan guruchdan tayyorlangan, skovorodkada ochiq olovda pishirilgan. Aynan so'z Paella tovoq nafaqat pishirilgan, balki stolda xizmat qiladigan qovurilgan idishni anglatadi. Ushbu taomni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud: bilan dengiz mahsulotlari, tovuq, sabzavotlar, hatto kolbasa bilan, shuningdek, biz pishiradigan aralash paella. Bizning paella, albatta, biroz moslashtirilgan, chunki biz oddiy pechda pishiramiz, skovorodkada emas, plastinkada xizmat qilamiz va men muzlatilgan dengiz mahsulotlarini ishlataman va dengizda yangi tutilmagan. Biroq, bu o'zgarishlarga qaramay, taom juda mazali bo'lib chiqadi.
Valensiya guruch (shuningdek, Paella deb ataladi) paella tayyorlash uchun ishlatiladi. Agar siz Valensiyani topa olmasangiz, o'rta donli Risotto yoki Alborio guruchini sinab ko'ring (biz retseptimizda Risotto guruchidan foydalanganmiz). Ushbu taomni tayyorlashda guruchning uzun va dumaloq donli navlarini ishlatish tavsiya etilmaydi.
Agar muzlatilgan dengiz mahsulotlaridan foydalansangiz, uni eritib, suyuqlikni to'kib tashlang.
Za'faron 200 ml qaynoq suv quyib, 15-20 daqiqaga qoldiring.
Tovuq filesi kichik bo'laklarga bo'linadi. Katta keng qavrilgan idishda (unda paella tayyorlanadi), yog'ni yaxshilab qizdiring va tovuqni yuqori olovda qovuring. Alohida idishga soling.
Bu yerda dengiz mahsulotlarini ham qovuramiz. Tarqalish.
Piyozni mayda to'g'rab oling va yumshoq bo'lgunga qadar xuddi shu idishda ozgina qovuring.
Paella guruch yuvilmaydi. Uni piyozga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Bir necha daqiqa davomida pishiring, aralashtiring.
Guruchga za'faronli suv quyib, keyin qaynoq suv qo'shing, shunda suv guruchdan barmoq bilan (1,5-2 sm) balandroq bo'ladi. Biz olovni kamaytiramiz, tuz, zerdeçal qo'shamiz va uni 10 daqiqa pishirish uchun qoldiramiz.Suv qo'shgandan keyin guruchni aralashtirmaslik kerak.
Guruch pishirilayotganda, pomidorlarni yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
Pomidorlarni yumshoq bo'lguncha qovuring. Biz pomidorlarni guruchga yoyib chiqdik.
Qalampirni yuving, tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
Biz qalampir va yashil no'xatni yoyib, suv to'liq so'rilguncha va guruch tayyor bo'lguncha pishiramiz.
Guruch tayyor bo'lgach, tovuq va dengiz mahsulotlarini ustiga qo'ying, limon bo'laklari bilan bezang va xizmat qilishdan oldin yana bir necha daqiqa turing.
Tayyor. Yoqimli ishtaha!
art-lunch.ru
Tovuq va dengiz mahsulotlari bilan paella- ispan oshxonasiga tegishli hayratlanarli darajada boy guruchli taom. Paella turli xil ingredientlar qo'shilgan ulkan maxsus qovurilgan idishlarda pishiriladi, taomning rangi Ispaniya bayrog'iga juda o'xshaydi va tom ma'noda issiq yoz kayfiyatini uyg'otadi. Ushbu taomning an'anaviy versiyasi guruchdan tashqari, kamida etti xil baliq yoki dengiz mahsulotlarini o'z ichiga oladi. Paella shuningdek tovuq va sharobni ham o'z ichiga oladi.
Tovuq va dengiz mahsulotlari bilan paella uchun bosqichma-bosqich retsept quyida fotosurat bilan taqdim etiladi. Ushbu retsept sizga qisqichbaqalar, kalamar, midiya va taroq bilan an'anaviy paella pishirishni ko'rsatib beradi. Agar xohlasangiz, ushbu mahsulotlar ro'yxatini sevimli ingredientlaringiz bilan osongina diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Bu ziravorlar majburiydir, ular tufayli sizning paella haqiqatan ham ispan bo'ladi. Uyda siz bunday taomni ozroq miqdorda osongina tayyorlashingiz mumkin, lekin uni issiq va yosh limon bo'laklari bilan berish kerak. Kechki ovqat uchun tovuq va dengiz mahsulotlari bilan klassik paella pishirishni boshlaylik.
Bolgar shirin qalampir
Quruq oq vino
(2 dona har biri 600 g)
Biz piyozni qobig'idan tozalaymiz va juda katta kublarga kesib tashlaymiz.
Biz ikkita rangli bolgar qalampirini olamiz, har bir qalampirni yarmini kesib tashlaymiz, ichki qismlarini tozalaymiz, keyin fotosuratda ko'rsatilganidek, katta kubiklarga kesib tashlaymiz.
Quritilgan mevalarni chuqur idishga to'kib tashlang, iliq suvda yuving, keyin quritish uchun bir chetga qo'ying.
Biz barcha dengiz mahsulotlarini yaxshilab yuvamiz. Biz tovuqlar bilan ham xuddi shunday qilamiz. Qisqichbaqalar va midiya qobiqlardan tozalanadi, kalamar oddiygina tozalanadi.
Tovuq tana go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, yana yuving, quriting va ta'mga tuz qo'shing.
Biz oz miqdorda zaytun moyini yirtqichlardan qizdiramiz, uning pastki qismiga go'sht bo'laklarini qo'yamiz, mat qobiqqa qadar har tomondan qovuramiz. Shundan so'ng, ko'rsatilgan miqdorda suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, uni qaynatib oling va tovuq go'shtini 10 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Bulyon tuz bilan tekislanadi.
Paella tayyorlash uchun sizga maxsus qovurilgan idish kerak bo'ladi, lekin u yo'q bo'lganda, eng katta diametrli va juda chuqur bo'lgan ham mos keladi.
Biz zaytun moyini skovorodkada isitamiz, uning pastki qismiga tug'ralgan piyoz, bolgar qalampiri va ikki bosh sarimsoqning tozalangan chinnigullari qo'yamiz. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ingredientlarni qovuring.
Barcha dengiz mahsulotlarini panga qo'shing, agar kerak bo'lsa, ularning bir qismini maydalang, shunda barcha ingredientlar taxminan bir xil bo'ladi. Ko'rsatilgan miqdorda oq sharobni panga to'kib tashlang, mahsulotlarni aralashtiring, suyuqlikni bug'lang.
Biz barcha quritilgan mevalarni dengiz mahsulotlari va sabzavotlarga jo'natamiz, ularni engil qovuramiz, shundan so'ng biz ilgari qaynatilgan tovuqlarni qo'shamiz. Biz ingredientlarni qovurishda davom etamiz. Zerdeçal va za'faron qo'shing, tuzni tekshiring.
Guruchni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, quriting va keyin panga quying.
Biz barcha ingredientlarni aralashtiramiz, tovuq bulonini panga quyamiz, agar kerak bo'lsa, suyuqlik guruchni to'liq qoplaydi va bir santimetr yuqoriga ko'tarilishi uchun bir oz ko'proq suv qo'shing. Idishni o'rtacha olovda barcha suyuqlik singib ketguncha pishiring.
Katta pergament qog'ozini oling va u bilan panani yoping, ustiga yana bir varaq folga qo'ying. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va guruchni dengiz mahsulotlari bilan 20 daqiqa davomida pishirish uchun yuboring.
Biz tayyor taomga xizmat qilamiz va limon tilimlari va yangi o'tlar bilan stolga xizmat qilamiz. Tovuq va dengiz mahsulotlari bilan klassik paella tayyor.
Paella deb nomlangan ajoyib taom an'anaviy ispan oshxonasiga tegishli. Siz uni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin. Biz fotosurat bilan tovuq va dengiz mahsulotlari bilan ispan paella retseptini ko'rib chiqamiz.
Ispan paellasini pishirish uchun bizga katta qovurilgan idish yoki qozon kerak. Mollyuskalar paella uchun zaruriy tarkibiy qism emas. Biroq, ularning barchasini bir xil ishlatish yaxshiroqdir, chunki ular idishning ta'mini yaxshilashga yordam beradi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Ispaniyalik paella taomini tayyorlash uchun biz sig'imli qovurilgan idishni olamiz. Unga 3 osh qoshiq zaytun moyini o'rtacha olovda qizdiring. Etarlicha kichik bo'laklarga kesilgan tovuqni qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan 3-4 daqiqa davomida qovuring.
Tovuqni skovorodkadan olib tashlang, tuz va qalampir seping.
Xuddi shu skovorodkada tug'ralgan piyoz va yashil bulg'or qalampiri qo'shing. 2 daqiqa davomida qovuring. Keyin mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Paprika va kekik bilan ta'mga soling. 1 daqiqa davomida qovuring. Endi qisqichbaqalarni qo'shish vaqti keldi. Qisqichbaqalar pushti rangga aylanguncha qovuring. Bu erda asosiy narsa uni haddan tashqari oshirmaslikdir. Aks holda, bizning ispan tovuqi va dengiz mahsulotlari paellasi juda qattiq bo'lib chiqadi.
Qisqichbaqadan keyin biz guruchni panga yuboramiz. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida paella qovuring. Keyin pomidorlarni qo'ying. Yaxshilab aralashtiramiz. Za'faron bilan ziravorlangan. Tovuq bulyonini paella ustiga to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring. Issiqlikni kamaytirgan holda 2 daqiqa pishiring.
Belgilangan vaqtdan keyin tovuqni panga qaytaring. Tovuqli paella 15 daqiqa ichida tayyorlanadi. Keyin loviya, qizil qalampir va mollyuska qo'shing. Paellani yana 10 daqiqa pishiring.
Ispan paellasini issiq qilib, maydanoz va yashil piyoz sepib, limon bo'laklari bilan bezash kerak.
Paella mazali tushlik vazifasini bajarishga qodir. Agar siz, masalan, bayramona dasturxon tayyorlayotgan bo'lsangiz, menyuga boshqa taomlarni qo'shishga harakat qiling, masalan, yoki
Men o'tgan yili Ispaniyada ta'tilda bo'lganimda birinchi marta paellani sinab ko'rdim. Nega men uni hech qachon pishirmaganman - bilmayman, ehtimol men guruchni palov shaklida pishirish yaxshiroq deb o'ylaganman (men O'rta Osiyoda tug'ilib o'sganimdan beri).
Men paellani tayyorlash juda qiyin bo'lgan taom deb o'ylardim. Uyga qaytgach, men Internetda bir nechta paella retseptlarini topdim va bu taomni qanday pishirishni o'rganishim kerak deb qaror qildim.
Men retseptni biroz soddalashtirdim, lekin ta'mi bundan umuman zarar ko'rmadi - men quyoshli Ispaniyada bu taomni tashqi ko'rinishida ham, ta'mida ham sinab ko'rdim.
Yagona farq shundaki, dengiz mahsulotlari uchun men hozirda muzlatgichimga qo'ydim (ispanlardan farqli o'laroq, har doim qisqichbaqalar bilan paella pishiradi).
Menda muzlatilgan tozalangan midiya va murabbo baliqlari bor edi - men ularni pishirishda ishlatardim. 
Taomni tayyorlash uchun sizga kerak (3-4 ta porsiya uchun):
Guruch dumaloq don - 2 choy stakan ~ 200 gr
1 tovuq ko'kragi yoki fileto - taxminan 200 gr
dengiz mahsulotlari - 400 gr
piyoz - 2 ta katta bosh
bolgar qalampiri - 1 dona.
pomidor - 2 dona
oq sharob - 100 gr
sarimsoq - 3-4 chinnigullar
zaytun moyi (kungaboqar yog'i ham ishlatilishi mumkin, ammo zaytun paellasi ancha mazali).
tuz, za'faron
Pishirish vaqti - taxminan 1 soat
Qiyinchilik - o'rta
Paella tayyorlash uchun sizga 7-8 sm yon tomonlari bo'lgan keng qavrilgan idish kerak - menda diametri 28 sm bo'lgan bunday qovurilgan idish bor.
Tovuq go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling va keng qavrilgan idishda zaytun moyiga qovuring.
Qovurilganidan keyin alohida idishga soling.
Xuddi shu skovorodkada, agar kerak bo'lsa, ko'proq yog' qo'shing, qovurish uchun mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'ying.
Mening dengiz mahsulotlari muzlatilgan edi, shuning uchun men uni avval mikroto'lqinli pechda eritib yubordim.
Maslahat: agar tozalangan midiya ishlatilsa - har biriga qarang, chunki ba'zilarida mayda qobiq bo'laklari bilan tuklar chiqib ketishi mumkin - ularni olib tashlash kerak, aks holda ular tishlarga qum kabi g'ichirlaydi.
Men krevetkani mayda bo'laklarga kesib tashladim.
Keyin dengiz maxsulotlarini alohida idishga solib, ulardan to'kib tashlangan suv paydo bo'lguncha isitiladi. Shundan so'ng, men dengiz mahsulotlariga oq sharob qo'shdim va sharob deyarli to'liq bug'lanib ketgunga qadar ularni bir necha daqiqa davomida pishirdim (sharob bug'langanda, men gazni o'chirib qo'ydim va dengiz mahsulotlari bilan panani hozircha chetga qo'ydim).
Men bolgar qalampirini va pomidorni mayda kubiklarga kesib tashladim va doimo aralashtirib, 7-10 daqiqa davomida piyozga güveç qo'shdim.
Men guruchni suv tiniq bo'lguncha bir necha suvda yuvdim, qovurilgan sabzavotlarga qo'ydim, sabzavot bilan bir-ikki daqiqa qovurdim, keyin tovuq go'shtini qo'shib, aralashtirdim.
Men tepaga za'faron sepdim, guruchning 1 qismi uchun 1,3 - 1,5 qism suv miqdorida suv quydim (yaxshisi darhol qaynoq suv) (ya'ni, mening holimda bu taxminan 2,7 - 3 stakan suv edi).
Ta'mga tuzlangan. Yuqoriga dengiz mahsulotlari qo'yiladi.
