O'rta er dengizi oshxonasi eng sog'lom hisoblanadi. Yunon menyusidagi an'anaviy sutli taom - bu yogurt. Ushbu tabiiy mahsulot nafaqat Gretsiyada, balki chet ellarda ham seviladi. Yunon yogurtining tarkibi qanday, uning foydali xususiyatlari qanday va kaloriya tarkibi qanday?
O'rta er dengizi mamlakatlarida bu fermentlangan sut mahsuloti qo'y yoki echki sutidan tayyorlanadi. Ommaviy ishlab chiqarishda sigir suti ko'pincha ushbu sut mahsuloti uchun asos sifatida ishlatiladi. - Bu filtrlangan yogurt pishloq. Ishlab chiqarish jarayonida yunon sut mahsuloti zardobni olib tashlash uchun filtrlanadi.
Konsistensiya qalin, bir hil va engildir. Mahsulotda sun'iy narsa yo'q, faqat tabiiy ingredientlar. Ushbu turdagi sut mahsulotlari tarkibiga quyidagilar kiradi:
Pishirishda foydalanish uchun sigir, echki yoki qo'y suti va uni jonli bakteriyalar bilan birlashtiring. Deyarli tayyor massani olgandan so'ng, u filtrlanadi. Bu qalin mustahkamlikka olib keladi. Mahsulot endi foydalanishga tayyor. To'liq tabiiy yunon yogurti uzoq umr ko'rmasligi kerak. Agar qadoqlash raf muddati bir oydan ortiq emasligini ko'rsatsa, unda bu butunlay tabiiydir.
Pishib etish jarayonidan keyin unda zardob, shakar yoki laktoza qolmaydi. Biroq, u qimmatli jonli bakteriyalarni, ko'plab kaltsiy, oqsil va magniyni o'z ichiga oladi. Yunon mahsuloti yoqimli nordonlik bilan xarakterli qaymoqli ta'mga ega.
Yunon yogurtining yoqimli ta'mi va tabiiy tarkibiga qo'shimcha ravishda boshqa ko'plab xususiyatlar bilan jozibali. Unda yog' yo'q va minimal uglevodlar mavjud. Tarkibi asosini oqsillar (46%) va kaltsiy (25%) tashkil qiladi. Tayyor shaklda bunday sut massasi foydali mikroorganizmlar kokteyliga o'xshaydi, uning yordamida siz tananing sog'lig'ini yaxshilashingiz mumkin.
Yunon yogurtining barcha bu xususiyatlari uni diet tarafdorlari orasida mashhur mahsulotga aylantirdi. Ko'p miqdorda protein va yog'ning etishmasligi kilogramm berishni va sog'lig'iga g'amxo'rlik qilishni xohlaydiganlarni jalb qiladi.
Yuqori kaltsiy miqdori suyaklarni mustahkamlashga yordam beradi, shuningdek, organizmdagi metabolik jarayonlarni tezlashtirishga yordam beradi. Kaltsiy probiyotiklar bilan birgalikda immunitetni mustahkamlashga, ich qotishi va diareyani bartaraf etishga, ichakdagi yallig'lanish jarayonlarini bartaraf etishga yordam beradi. Kaltsiy mushaklarning zaiflashuvi holatini qo'llab-quvvatlaydi va osteoporoz rivojlanish xavfini yo'q qiladi.
Protein qon glyukoza stabilizatori sifatida ishlaydi. Bu qattiq dietada bo'lganlar uchun juda muhimdir, chunki bu proteinni iste'mol qilish gipoglikemiyani oldini oladi. Ko'p sonli tirik bakteriyalar ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtiradi. Bunday mahsulotni iste'mol qilish saratonning ayrim turlarini yaxshi oldini oladi.
Yunon yogurti og'riqli odamlar uchun juda foydali buyrak toshlari, oshqozon infektsiyalari. Bu depressiya va yoshga bog'liq o'zgarishlar bilan yaxshi yordam beradi.
Biroq, bunday fermentlangan sutli oziq-ovqat, uning foydasidan tashqari, zarar etkazishi mumkin. Yogurtni haddan tashqari iste'mol qilish bilan mahsulotdagi yuqori kaltsiy miqdori sog'liq uchun zararli. Mahsulot tarkibiga e'tibor qaratish lozim, chunki ba'zida u turli plomba moddalarini o'z ichiga olishi mumkin. Sof shaklda tabiiy massa ko'proq foyda keltiradi.
Biz uchun bu oziq-ovqat hali ham kam uchraydi va u do'kon javonlarida deyarli yo'q. Uyda retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin. Uy qurilishi yunon yogurtini tayyorlash uchun Sizga juda qulay komponentlar kerak bo'ladi:
Yangi sutni yirtqichlardan quyib, iliq bo'lgunga qadar qizdirish kerak. Siz sutni qaynatishga keltira olmaysiz, aks holda u tanaga qimmatli bo'lgan foydali xususiyatlarni saqlamaydi. Keyin sutga boshlang'ich yoki tabiiy yogurt qo'shiladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va bir necha soatga qoldiring. Panani qopqoq bilan mahkam yoping va mahsulot sovib ketmasligi uchun uni adyol yoki sochiq bilan o'rang. Idishni 7-8 soat davomida issiq joyga qo'yish kerak, aks holda yogurt ishlamaydi.
Yaxshi mahsulot qilish uchun, idishga tegmaslik kerak, masalan, aralashtirish yoki urib yuborish kerak. U dam olish va issiq holatda qolishi kerak. Vaqt o'tgach, massa nozik elak va doka orqali filtrlanadi. Tayyor mahsulot zardobsiz bo'ladi, lekin uni darhol iste'mol qilmaslik kerak. Yogurtni muzlatgichga bir necha soat qo'ying, shundan so'ng u ovqatga tayyor bo'ladi.
Kam yog'li yunon yogurtini tayyorlash uchun siz kam yog'li sutdan foydalanishingiz mumkin. Ushbu mahsulot, ayniqsa, sog'lig'ingizda muammolar mavjud bo'lsa yoki qattiq dietada bo'lsangiz foydalidir.
Shifokorlar yunon yogurti deyishadi uzoq umr ko'radigan mahsulot. Ular uni kundalik ratsioningizga kiritishni tavsiya qiladilar. Do'konda uni sotib olish har kimning imkoniga ega emas, shuning uchun yunon yogurtini nima bilan almashtirish yoki uni qanday tayyorlash haqida savol tug'iladi. Retsept oddiy, shuning uchun agar xohlasangiz, uni uyda pishirishingiz mumkin. Siz uni kam yog'li smetana, kefir yoki oddiy tabiiy yogurt bilan almashtirishingiz mumkin.
Ushbu fermentlangan sut mahsulotining 100 g kaloriya tarkibi 66 kaloriya. Uning energiya qiymati quyidagi ko'rsatkichlarda ifodalanadi:
Bunday past kaloriyali mahsulotni dietangizga kiritish har doim foydalidir, ayniqsa 40-50 yoshdan keyin ayollar. Agar siz buni muntazam ravishda qilsangiz, yaxshi vazn yo'qotishingiz va tanani kaltsiy va boshqa foydali moddalar bilan ta'minlashingiz mumkin. Kam yog'li yunon yogurtida kamroq kaloriya bor. Uglevodlarning minimal miqdori va laktoza yo'qligi hisobga olinsa, bu qo'shimcha funtni yo'qotishning ajoyib usuli bo'ladi.
Fermentlangan sut mahsuloti ko'plab mamlakatlarda mayonez va smetana o'rnini bosadi. Shu tufayli pishirilgan idishlarning kaloriya miqdori kamayadi. Ko'pincha yunon oshxonasida, shuningdek, dunyoning boshqa mamlakatlarida ko'plab taomlarni tayyorlashda ishlatiladi.
Bugungi kunda yogurt yoki boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini bir necha daqiqada sotib olish qiyin emas. Biroq, agar siz bunday taomni o'zingiz tayyorlasangiz, siz nafaqat mazali, balki foydali ovqat ham olasiz. Men sizni uyda yunon yogurtini qanday tayyorlash va bunday noziklikni tayyorlash haqida men bilan suhbatlashishni taklif qilaman.
Oshxona anjomlari va jihozlari: ko'p pishirgich yoki termos, yirtqichlardan (agar termos ham, ko'p pishirgich ham bo'lmasa), suzish uchun idish, osh qoshiq, filtr, qalin mato yoki doka, sochiq, saqlash yoki xizmat qilish uchun idishlar.
Bunday fermentlangan sut mahsulotining asosiy va asosiy o'ziga xos xususiyati hisoblanadi qalin mustahkamlik va yuqori protein miqdori, bu kamida 10% ni tashkil qiladi. Va bu tarkibga maxsus texnologiyani qo'llash orqali erishiladi: natijada olingan yogurt qo'shimcha ravishda suvsizlanadi va yumshoq, qaymoqli ta'mga ega qalin va qaymoqli mahsulot olinadi.
Bugungi kunda supermarketlarda siz uyda bunday mahsulotni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil boshlang'ich madaniyatlarni topishingiz mumkin. Va haqiqatan ham foydali mahsulotni olish uchun, to'g'ri boshlang'ichni tanlashingiz kerak. Va endi biz bunday mahsulotni sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerakligini aniqlaymiz.
Bunday taomni tayyorlash uchun bizga doimiy haroratni saqlab turadigan idish-tovoq va jihozlar kerak. Siz termos yoki sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin. Men pishirish uchun sekin pishirgichdan foydalandim.
Agar sizda bunday uskuna bo'lmasa, yaxshi, faqat sutni 40 ° ga qizdirib, boshlang'ichni qo'shishingiz kerak. Uni termosga quying va 8-10 soatga qoldiring. Yoki siz hamma narsani panga solib, iliq sochiq bilan o'rashingiz va vaqti-vaqti bilan haroratni tekshirib, 8-10 soat kutishingiz mumkin.
Qat'iylikni o'zingiz nazorat qilishingiz mumkin: siz xohlagan yogurt qanchalik qalinroq bo'lsa, fermentlangan sut mahsulotidan zardob qancha ko'p oqishi kerak.
Siz allaqachon bu taomni sinab ko'rdingizmi? Uni pishirishga ishonch hosil qiling, u juda mazali va sog'lom va ishonchim komilki, bu sizning butun oilangizga yoqadi. Fikrlaringizni sharhlarda qoldiring va ushbu taomni tayyorlash uchun sevimli retseptlaringizni baham ko'ring.
Dastlab, yunon yogurti faqat qo'y sutidan tayyorlangan, ammo sanoat ishlab chiqarishining rivojlanishi bilan sigir suti ham uni ishlab chiqarish uchun keng qo'llanila boshlandi. Gap shundaki, "yunoncha" tushunchasi ishlatiladigan sut turi bilan emas, balki uni ishlab chiqarishning maxsus texnologiyasi bilan bog'liq.
Yunon yogurtining o'ziga xos xususiyati mahsulotdagi protein miqdori (10% yoki undan ko'p) ko'payishi tufayli uning qalinroq mustahkamligidir. Bunga tayyor oddiy yogurt zardobni to'kish uchun tvorogni qalin latta ustiga tashlash orqali qo'shimcha ravishda suvsizlanishi bilan erishiladi. Natijada, boy smetana yoki tvorogning mustahkamligiga o'xshash qalin, qaymoqli mahsulot. Aytgancha, Rossiyaning ko'plab xalqlarida "suzma" deb nomlangan qalin fermentlangan sut mahsulotini olish uchun shunga o'xshash retsept mavjud edi.
Agar "haqiqiy" so'zi bilan biz ishlab chiqarilgan mamlakatni emas, balki to'g'ri ishlab chiqarish texnologiyasini (zichlikni taqlid qiluvchi stabilizatorlar va boshqa qo'shimchalardan foydalanmasdan) nazarda tutadigan bo'lsak, unda bunday yogurt oddiy yogurtdan kamida ikki-uch baravar qimmat bo'lishi kerak. tabiiy yogurt. Agar siz "mahalliy" yunon yogurtini va yana haqiqiy emas, balki taqlid qilishni maqsad qilgan bo'lsangiz, unda oddiy klassik yogurtga qaraganda 5 baravar ko'proq pul to'lashga tayyor bo'ling.
Uyda yunon yogurtini tayyorlash uchun sizga sut (ultra pasterizatsiyalangan sutni olish yaxshiroq) va maxsus quruq yogurt boshlovchi kerak bo'ladi. Tayyor yunon yogurtining mahsuldorligi oddiy yogurtga qaraganda ancha past bo'lganligi sababli (1 litr sutdan - (350 - 400) g yogurt), uni tayyorlash uchun 3 litr achitadigan yogurtel yogurtdan foydalanish mantiqan to'g'ri keladi. bir vaqtning o'zida sut.
Sut (38 - 40) ºS haroratgacha qizdirilishi kerak, starter bilan yaxshilab aralashtiriladi va 8-10 soat davomida bir xil haroratda achitish uchun qoldirilishi kerak. Kerakli fermentatsiya haroratini saqlab turish uchun siz yogurt ishlab chiqaruvchi, zamonaviy elektr pechka, "yogurt" funktsiyasiga ega multivark yoki keng bo'yinli oddiy yaxshi termosdan foydalanishingiz mumkin. Agar uyda mos moslama bo'lmasa, u holda oddiy kostryulkalar bo'ladi, bu issiqlikni ushlab turish uchun g'ijimlangan gazetalar, folga va issiq adyol bilan yaxshilab o'ralgan bo'lishi kerak.
Fermentatsiya tugagandan so'ng, hosil bo'lgan tvorog bir necha qatlamli doka yoki nozik elak bilan qoplangan filtrga o'tkazilishi va zardobni to'kish uchun qoldirilishi kerak. Olingan yogurtni avval muzlatgichda sovutish orqali buni keyinroq qilishingiz mumkin. Zardobning oqishi uchun zarur bo'lgan vaqt ko'p jihatdan dastlabki laxtaning tabiati va tuzilishiga bog'liq bo'ladi (qanchalik yopishqoq, yopishqoq bo'lsa, zardob shunchalik uzoq davom etadi) va 9-12 soatgacha davom etishi mumkin. Shuning uchun, bakteriyalar faoliyatini sekinlashtirish va ortiqcha kislotalilik shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun bu jarayonni salqin joyda tashkil etishga harakat qiling.
Agar siz zardobning bir necha soat ichida chiqib ketishini istasangiz, fermentatsiya uchun tarkibida termofil streptokokk bo'lmagan Normoflor va Normolakt starter kulturalaridan foydalanishni tavsiya etamiz. Albatta, bakterial tarkibga kelsak, u endi yogurt bo'lmaydi, lekin bunday mahsulotda ko'proq foyda bo'ladi, chunki bu boshlang'ich madaniyatlarning tarkibi 100% maxsus probiyotik madaniyatlar bilan ifodalanadi.
Yunon yogurti biz o'rgangan yogurt bilan solishtirganda zichroq mustahkamlikka ega (rasmga qarang). Bu deyarli 2 barobar ko'proq sutdan foydalanish bilan bog'liq. Bundan tashqari, ishlab chiqarish jarayonida deyarli barcha zardob mahsulotdan chiqariladi. Yunon yogurti tarkibida laktoza yoki shakar yo'q.
Shifokorlar uni uzoq umr ko'rish mahsuloti deb bilishadi va har kuni 3 tagacha iste'mol qilishni tavsiya qiladilar.
Uni tayyorlash uchun sigir, qo'y yoki echki suti ishlatiladi. U tirik bakteriyalar bilan birlashtirilgan. Yogurt tayyorlangach, qalin mustahkamlikka erishish uchun filtrlanadi. Keyin mahsulot qadoqlanadi va sotuvga yuboriladi. Ba'zi Evropa mamlakatlarida yunon yogurti ham tayyorlanadi, ammo unda maxsus quyuqlashtiruvchi moddalar mavjud.
Yunon yogurti juda g'ayrioddiy ta'mga ega, u yoqimli qaymoqli notalar bilan gruzin matsoniga o'xshab ketishi mumkin. Ushbu mazali mahsulot ko'pincha oshpazlar tomonidan teng darajada mazali va ishtahani ochadigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Misol uchun, yunon yogurti ko'pincha okroshka uchun ishlatiladi; u kekler, piroglar va boshqa pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi va ba'zan salatlar uchun ishlatiladi.
Mahsulotning yog 'miqdori uni tayyorlash usuliga qarab farq qilishi mumkin. Shunday qilib, do'konlarda siz yog' miqdori nol, ikki va to'rt foiz yog'li yogurtni topishingiz mumkin. Eng kam yog' miqdori yigirma foiz bo'lishi mumkin bo'lgan boshqa sut mahsulotlari bilan taqqoslaganda, yunon yogurti past yog'li tarkibga ega bo'lganligi sababli eng past kaloriya hisoblanadi.
Yunon yogurti, odatdagi yogurtga o'xshash bo'lsa ham, bir nechta muhim farqlarga ega. Maqolamizda siz o'zingizning savolingizga javob topishingiz mumkin, shuningdek, qaysi mahsulot tanaga ko'proq foydali ekanligini bilib olishingiz mumkin.
Yunon yogurti va oddiy yogurt o'rtasidagi asosiy farqlardan biri uning mustahkamligidir. Muntazam yogurt, sut massasini elak yoki tülbent ustiga qo'yish orqali pishirish jarayonida qo'shimcha ravishda suvsizlanishiga qaramay, ingichka bo'ladi. Yunon qatiqiga kelsak, u tarkibida oqsil miqdori yuqori bo‘lgani uchun oddiy yogurtga qaraganda quyuqroq bo‘lib, konsistensiyasi bo‘yicha smetanani eslatadi.
Oddiy va yunon yogurtini tayyorlash jarayoni bir xil, ammo pishganidan keyin mahsulotni qalinlashtirish uchun ikkinchisidan iloji boricha ko'proq zardob chiqariladi.
Yunon yogurtining ta'mi, hidi kabi boyroq va qaymoqliroq. Mahsulotdan ko'p miqdorda zardob olib tashlanganligi sababli, u yuqori protein miqdori tufayli sog'lom bo'ladi. Shuning uchun ham yunon yogurti odatdagi yogurtdan ko'ra organizm uchun foydaliroq ekanligi umumiy qabul qilinadi.
Yunon yogurtini tanlayotganda, birinchi navbatda, mahsulot tarkibiga e'tibor bering. Unda konservantlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va boshqalar bo'lmasligi kerak.
Kam yog'li variantni sotib olish yaxshidir, 4% dan ko'p bo'lmagan.
Yaroqlilik muddatini ko'rib chiqing, agar qiymat bir oydan ortiq bo'lsa, unda kompozitsiyada konservantlar mavjudligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
Agar ochilmagan bo'lsa, yunon yogurti paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq muzlatgichda saqlanishi mumkin. Agar siz kavanozni ochsangiz, uni darhol eyishingiz kerak.
Yunon yogurtining foydali xususiyatlari undagi turli xil vitaminlar, minerallar va boshqa moddalarning tarkibiga bog'liq. Kaloriya tarkibiga kelsak, u juda past darajada, shuning uchun yunon yogurti vazn yo'qotish va semirish uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, u metabolizmni yaxshilashga yordam beradigan shakarni o'z ichiga olmaydi.
Ushbu yogurt shakar darajasini barqarorlashtirish qobiliyatiga ega, shuning uchun uni diabet uchun ishlatish tavsiya etiladi.
Agar yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, ushbu mahsulot foydalidir.
Yunon yogurtida juda ko'p kaltsiy mavjud, bu kunlik ehtiyojning deyarli 10% ni tashkil qiladi. Uning probiyotiklar bilan birgalikda ta'siri tananing himoya funktsiyalarini oshiradi, shuningdek, ichakdagi yallig'lanishni engishga yordam beradi.
Yunon yogurti osteoporoz xavfini kamaytiradi va mushaklarning zaiflashishini qo'llab-quvvatlaydi.
Tirik bakteriyalar mavjudligi tufayli ovqat hazm qilish jarayoni normallashadi, bu Boshqa ovqatlarni yaxshiroq hazm qilishga yordam beradi.
Yunon yogurti asab tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi isbotlangan va shuning uchun u depressiyani engishga yordam beradi.
Yunon yogurti ushbu mahsulotning ko'proq tanish versiyasiga o'xshash pishirishda ishlatiladi. Uyda undan milliy taom tayyorlanadi - tzatziki. Bu non yoki sousga yoyilgan bir turdagi. Bundan tashqari, bu yogurt go'shtli idishlar uchun sous sifatida ishlatilishi mumkin va uni pishirish xamiriga ham qo'shish mumkin.
Yunon yogurti mustaqil mahsulot hisoblanadi, asal, rezavorlar, o'tlar va boshqalar bilan o'zgarishi mumkin.
U mayonez o'rniga yoki boshqa soslarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Yunon yogurti do'konlarda kam uchraydigan mehmondir, shuning uchun ba'zida retsept bu tarkibiy qismni almashtirishni talab qiladi. Ammo buni qilish unchalik oson emas, chunki mahsulot oddiy uy yogurtidan farqli o'laroq, o'ziga xos ta'm va mustahkamlikka ega. Biroq, almashtirish sifatida mos bo'lgan ingredientlar ro'yxati mavjud. Bularga quyidagi mahsulotlar kiradi:
Yunon yogurtini almashtirish uchun mahsulotni tanlash siz tayyorlamoqchi bo'lgan idish turiga bog'liq. Shunday qilib, yunon sousi uchun siz qalin kam yog'li smetana, salatlar yoki pishirilgan mahsulotlar uchun yogurtdan foydalanishingiz mumkin. Bu maqsad uchun arman yoki gruzin matsoni ham mos keladi, lekin u yunon yogurtiga qaraganda bir oz sho'rroq ta'mga ega.
Bizning hududimizda bu mahsulot hali ham kam uchraydi, ammo sizda alternativa bor - uyda uyda yunon yogurti tayyorlang. Buning uchun siz 800 ml sigir, echki yoki qo'y suti va 130 ml tabiiy yogurt yoki xamirturushni olishingiz kerak.
E'tibor bering, sutni pasterizatsiya qilish yoki qaynatish mumkin emas, chunki bu holda unda foydali bakteriyalar yo'q.
Sutni biroz qizdiring, lekin harorat 45 darajadan oshmasligi kerak. Keyin uni yogurt yoki xamirturush bilan birlashtiring. Idishni adyol bilan yoping va taxminan 8 soatga qoldiring. Qalin mustahkamlikka erishish uchun tayyor yogurtni elakdan o'tkazish kerak, avval uni doka bilan qoplash kerak. Unga yogurt tushiring va bir necha soatga qoldiring. Natijada, zardob o'chiriladi va yunon yogurti elakda qoladi.
Uyda mazali va sog'lom yunon yogurtini tayyorlash juda oson!
Sekin pishirgich - yunon yogurtini osongina tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan juda foydali oshxona vositasi. Buning uchun sizga shisha idishlar kerak bo'ladi, ular bankalar yoki chuqur mikroto'lqinli pechda xavfsiz idishlar bo'lishi mumkin.
Ko'p pishirgichda yunon yogurtini tayyorlashda siz idishni mahsulot bilan uchdan bir qismini qoplaydigan idishga suv quyishingiz kerak. Idishning pishirish vaqti 6-8 soatni tashkil qiladi va pishirish jarayonining o'zi quyidagicha:
Tayyor yogurtni mos idishga o'tkazib, muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Bunday holda, mahsulot buzilmasligi va boshqa mahsulotlarning hidlarini o'ziga singdirmasligi uchun idishni qopqoq bilan yopish kerak.
Bundan tashqari, yogurt ishlab chiqaruvchisi yordamida yunon yogurtini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun oldingi retseptda bo'lgani kabi bir xil vositalar va ingredientlar to'plami kerak bo'ladi. Yangi yoki o'ta pasterizatsiyalangan sutni olish yaxshiroqdir, uning yog' miqdori siz tayyorlamoqchi bo'lgan yogurtning qanchalik boyligiga bog'liq. Uyda mahsulotni tayyorlash jarayoni quyidagicha:
Ko'rib turganingizdek, uyda mazali yunon yogurtini tayyorlash juda oson, ayniqsa qo'lingizda sekin pishirgich yoki yogurt tayyorlovchi bo'lsa. Yuqori sifatli va mazali sutni tanlash juda muhim, chunki tayyor taomning ta'mi ushbu tarkibiy qismga bog'liq.
Yunon yogurti ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, zararli bo'lishi mumkin. Shunday qilib, kaltsiyning ko'pligi tufayli buyrak toshlari xavfi ortishi mumkin. Agar mahsulotga individual intolerans mavjud bo'lsa, yunon yogurtidan foydalanish kontrendikedir.
Men ikki oy oldin yogurt ishlab chiqaruvchi sotib oldim. Bir marta do'konda sotib olingan yogurtlarning tarkibi haqidagi ko'rsatuvni ko'rib, qatiqni uyda qilish kerakligini tushundim. Tushlikdan keyin odamlar sovet gazetalarini o'qimasligini bilaman, lekin narxi past va uy yogurtlari meni chidab bo'lmas kuch bilan o'ziga tortdi. Menga bu postni yozish uchun tajriba qilish uchun vaqt kerak edi. Kechirasiz, ilmiy tadqiqotga vaqtim yo'q, shuning uchun bu maqola faqat mening tajribamni aks ettiradi.
Yogurt ishlab chiqaruvchi nima?
Asosan, bu yogurt fermentatsiya qilinadigan ma'lum bir haroratni saqlaydigan qurilma. Shaffof qopqoqli taglikdan iborat. Ko'pincha bankalar kiradi.
Men buni faqat uyim yonidagi do'konda eng arzoni bo'lgani uchun sotib oldim. Har xil taymerlar va boshqa quvonchlar, menimcha, erkalaydi.
Haqiqatan ham bunga pul sarflash kerakmi?
Shart emas. Siz kostryulkalar va sochiqlar bilan bezovta qilishingiz mumkin. Lekin narxi 1000-2000 rubl, yogurt ishlab chiqaruvchisi esa qulay. O'z tanangizning issiqligi bilan isitilishi shart emas.
Xamirturush
Men qimmat import yogurt bilan boshladim. Natija yomon emas edi, lekin yogurt juda suyuq bo'lib chiqdi. Xuddi shu narsa bizning oddiy danonimiz bilan sodir bo'ldi. Shuning uchun qimmat yogurtga pul sarflashning ma'nosi yo'q.
Men qalinroq yogurt istardim.
Ko'pchilik kabi, men kukunli sut qo'sha boshladim. Yogurt qalin va qaymoqli bo'lib chiqdi, lekin o'ziga xos ta'mga ega edi. Men 3 xil sut kukunini sinab ko'rdim, ammo ta'mi qoldi. Bu sut, men taxmin qildim. Bu axlatni kim va nima uchun ishlatishini hali ham taxmin qila olmayman.
Keyin dorixonada xamirturush sotib oldim. Bingo! Tayyor yogurt yoki sut qo'shmasdan ajoyib qalin yogurt. Mazali.
Jarayon
Men darhol aytamanki, variantlar bor, lekin umuman olganda:
Sut (yangi yoki pasterizatsiya qilingan) vaqti-vaqti bilan aralashtirib, deyarli qaynashgacha (90 daraja) isitiladi. Keyin taxminan 52 darajaga qadar soviydi. Unga xamirturush kiritiladi. Agar u yogurt bo'lsa, unda sut asta-sekin unga quyiladi va chayqalish bilan aralashtiriladi. Kukunli sut oz miqdorda iliq sut bilan suyultiriladi, shuningdek, sutning qolgan qismi bilan asta-sekin aralashtiriladi. Siz tanlagan starter ko'rsatmalar bilan birga keladi. Ko'pincha, u oz miqdorda iliq sut bilan suyultiriladi va keyin sutning qolgan qismiga qo'shiladi. Keyinchalik, boshlang'ich bilan sut idishlarga quyiladi va taxminan 8 soat davomida taxminan 40 daraja haroratda saqlanadi.
Yogurt ishlab chiqaruvchisi bu vazifani a'lo darajada bajara oladi va sizni tushkunlikka solmaydi. Ammo kostryulkalar va adyol bilan mashqlar muvaffaqiyatsiz tugashi mumkin. Bundan tashqari, yogurt allaqachon idishlarga quyiladi, bu juda qulay.
Tayyor yogurt muzlatgichda sovutiladi va iste'mol qilinadi.
Bir litr sut uchun siz har biri 200 ml dan 5-7 banka olasiz.
Narx muammosi
Bir litr sut uchun 45 rubl + boshlang'ich kavanoz uchun 45 rubl = 6 banka yogurt uchun 90 rubl.
Yogurtingizni boshlovchi sifatida ishlatishim kerakmi?
Bu sizning ishingiz. Men har safar yangi boshlovchini olaman. Mening sub'ektiv fikrim shundaki, tejamkorlik allaqachon amalga oshirilmoqda, 45 rubl rus demokratiyasining otasini qutqara olmaydi va yangi xamirturushli yogurt yaxshiroq ta'mga ega. Men noto'g'ri bo'lishim mumkin.
Men uni truffle ta'mi bilan xohlayman
Faqat banal tabiiy yogurtni iste'mol qilish shart emas. Chegara faqat sizning tasavvuringizdir.
Idishlar tubiga uy qurgan murabbo, yangi rezavorlar, mevalar, quritilgan mevalar, yong'oqlar qo'yaman, ba'zida shakar, vanil ekstrakti, yalpiz va boshqalarni qo'shaman. va h.k.
Agar kimdir boshqa retseptlar bo'lsa, iltimos, havolalarni taqdim eting va men ularni postga qo'shaman.
Yunon yogurti
Men yaqinda Gretsiyaga tashrif buyurdim va yunon yogurtisiz yashay olmasligimni angladim. Chunki men Tzatzikini iste'mol qilmoqchiman. Qoshiqlar va tez-tez. Bu tzatziki men uchun vahiy bo'lgan emas, lekin bu bizning "hamma narsani o'z ichiga olgan" yagona mazali narsa edi. Qolaversa, u qanchalik mazali bo'lishi mumkinligini faqat Gretsiyada angladim. Men ikki kun davomida Internetni kezib, yunon yogurtining oddiy yogurtdan qanday farq qilishini tushunishga harakat qildim.
Hamma narsa oddiy ekanligi ma'lum bo'ldi.
Yunon yogurti suzilgan oddiy, tabiiy yogurtdir. Sigir yoki echki sutidan. U zardobda qoladigan ko'proq protein, ko'proq jonli madaniyatlar va probiyotiklar, kaltsiy va kamroq uglevodlar va laktoza o'z ichiga oladi. Shuning uchun ko'p odamlar yunon yogurtini sog'lom deb hisoblashadi.
Uni tayyorlash uchun ko'proq sut kerak. Agar oddiy yogurt bilan bir litr sutdan taxminan bir xil hajmdagi yogurt olsangiz, yunon yogurti bilan siz 2 litr sutdan 500 gramm qatiq olasiz.
Narx muammosi
2 litr sut uchun 90 rubl + boshlang'ich uchun 45 rubl = 500 gramm yogurt uchun 135 rubl.
Nega buni o'zingiz qilasiz?
Bizning do'konlarimizda haqiqiy yunon yogurtining analogini topa olmaysiz. Suyuqlik o'xshashligi hisobga olinmaydi. Xuddi feta kabi - haqiqiy fetaning qayg'uli soyasi. Lekin behuda.
Jarayon
Tayyor oddiy yogurt bir necha qatlamli doka bilan qoplangan filtrga quyiladi. Go'sht idishga joylashtiriladi. Bu butun tuzilma 6-8 soat davomida muzlatgichga tushadi. Bu vaqt ichida zardob idishga tushadi. Siz tom ma'noda bir qoshiqni ushlab turadigan qalin, juda qaymoqli yogurt olasiz.
Bankalar o'rniga Ikea kosasidan foydalanaman.
Aniqlik uchun shunday ko'rinadi (men tuzilmani sutsiz olib tashladim).
Sarum (ko'proq narsa bor edi, men uning bir qismini to'kib tashladim). Zardobni to'kib tashlashga ruxsat berish uchun ketayotganda buni qilishingiz kerak bo'lishi mumkin (u idishni to'ldirishi mumkin).
Barcha zardobni to'kib tashlashga shoshilmang. Yogurt juda qalin bo'lishi mumkin va siz uni suyultirmoqchi bo'lasiz.
Men buni qilishim kerak edi, 7 soatdan keyin yogurtim yumshoq pishloqga o'xshardi.
Mana suyultirilgan versiya.
Qanchalik suyultirishga qaror qilishingiz sizga bog'liq. Ammo shuni yodda tutingki, shuning uchun siz uni juda qalin bo'lishi uchun suzdingiz.
Yogurtni silliq bo'lguncha yaxshilab ko'pirtiring.
Tzatziki
Juda mazali yunoncha tuyadi, ajoyib sho'ng'in yoki sous. Non, kartoshka, tovuq shishi, salat bilan mazali va tzatzikini qoshiq bilan iste'mol qilish juda mazali.
Asos- yunon yogurti, bodring, sarimsoq, zaytun moyi, tuz, qalampir.
Mumkin bo'lgan qo'shimchalar- arpabodiyon, maydanoz, yalpiz, limon sharbati, sirka.
Bodring qo'pol qirg'ichda maydalanadi (mikroplan, albatta :)) va siqiladi. Yogurtga bodring, maydalangan sarimsoq va boshqa ingredientlarni tatib ko'rish uchun aralashtiriladi.
Mening nisbatlarim: 500 gramm yogurt, 3 ta kichik bodring, 2 dona sarimsoq, 1/2 limon sharbati, 1 osh qoshiq. zaytun yog'i.
Men hech qachon Korfuda ko'katlar qo'shilgan tzatziki ko'rmaganman. Yoki men sezmadimmi?
Ammo bugun men ovqatsiz pishirdim. Men tajribani davom ettiraman va sizga ham shuni tilayman.
Iroda kuchini ko'rsatish va ertalabgacha tzatziki yemaslik tavsiya etiladi. Bu vaqtda u sovutgichda turib, sarimsoqning xushbo'y hidlari va bodring ta'mi bilan to'yingan bo'ladi.
Men yunon tilida yaxshi ishtaha demoqchiman, lekin men faqat ularning "elllllla"sini eslayman. Bu "keling" yoki "umumiy" degan ma'noni anglatadi va juda tez-tez eshitiladi.
Ella, o'zingizga yogurt ishlab chiqaruvchisini sotib oling va o'zingiz yunon yogurtini tayyorlang!
Tajribangiz bilan bog'liq savollar va sharhlar qabul qilinadi!
