Kapers ko'plab O'rta er dengizi oshxonalarida mashhur tarkibiy qism bo'lib, ikki ming yildan ortiq vaqt davomida ishlatilgan. Ular makaron idishlari, salatlar, soslar va sendvichlarga qo'shiladi. Odatda konserva shaklida sotiladi. Afsuski, ular bizning oshxonamizda unchalik mashhur emas va ko'pchilik ularning nima ekanligini, qaerga qo'shilganligini va nima bilan almashtirilishi mumkinligini bilishmaydi. Ular sabzavot yoki boshqa mevalarni nazarda tutadi.
Kapers - Caperaceae oilasiga mansub o'simlikning pishmagan mevalari yoki kurtaklari. Ular asosan bu katta oilaning ikkita a'zosidan olinadi: kaparis (Cāpparis) va tikanli kapari (Capparis spinosa).
U qalin, yaltiroq oval shaklidagi barglari va chuqur yashil barglari bilan tarvaqaylab ketgan poya bilan tavsiflanadi.
Gullar juda chiroyli va xushbo'y. Oq, sariq, och pushti va uzun stamenslarning to'rtta barglari bilan. Ular barg qo‘ltig‘ida yakka-yakka joylashgan. Gullash bahordan kuzgacha davom etadi. Bitta o'simlikda bir vaqtning o'zida gullar, kurtaklar va allaqachon pishgan urug'lar bo'lishi mumkin.
Pishganidan keyin meva hosil bo'ladi - ichida urug'li quti.
Vakillar orasida yillik va ko'p yillik o'simliklar mavjud.
O'rta er dengizi va Osiyo mamlakatlari uning vatani hisoblanadi. Garchi aniq kelib chiqishi biologlar uchun noma'lum.
Ismning kelib chiqishi haqida konsensus yo'q. Ehtimol, bu Kipr orolining o'xshash nomi bilan bog'liq. Janubiy Evropa, Markaziy Osiyo, Shimoliy Afrikada o'sadi. Bu erda Qrim yarim orolida, Kavkaz mintaqasida joylashgan.
O'sib borayotgan sharoitlar tufayli u katta chidamlilikka ega. Tuproq sharoitlarini tanlamaydi. U hatto toshlarda ham o'sishi mumkin.
Fotosurat qanday ko'rinishga ega:
Gullaydigan kapari o'simligi
Tuzlangan kapers
Bo'limdagi kapers
Kaperlardan foydalanish ularning ozuqaviy qiymati bilan bog'liq. Ular manbalar:
vitaminlar;
Minerallar;
Uglevodlar;
1% dan kam yog';
Organik kislotalar;
Efir moyi;
flavonoidlar;
polifenollar;
antosiyaninlar;
Antioksidant birikmalar.
Ular, ayniqsa, oqsil va yodga boy.
Vitaminlar orasida eng ko'p vitamin A va K. B guruhi vitaminlari mavjud: riboflavin, tiamin, niatsin, piridoksin, pantotenik kislota, folat. 4 milligramm C vitamini, bu kunlik qiymatning 5 foizini tashkil qiladi.
Gul kurtaklari rutin (yoki rutosid) ning eng yuqori o'simlik manbalaridan biridir. 100 gramm tarkibida 0,332 mg mavjud.
Rutin kapillyarlarning elastikligini oshiradi va trombotsitlar shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
Minerallar temir, fosfor, kaltsiy bilan ifodalanadi. Ruxning iz qiymatlari.
Tuzlangan kaperlarda natriy ko'p. 100 gramm 3000 mg gacha bo'lishi mumkin, bu qabul qilinadigan tuzning deyarli 200 foizini tashkil qiladi.
Konservalangan kapersning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 23 kkal.
Pazandachilikdan tashqari, kapers tibbiyotda ham qo'llaniladi. Kimyoviy tarkibi va eng muhimi, antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan moddalarning mavjudligi ularni bir qator kasalliklarning oldini olish uchun foydali qiladi:
Yuqori bosim;
Qon shakari;
Yurak-qon tomir tizimi;
Oshqozon-ichak trakti;
Skelet tizimi.
Anemiyaning oldini oling va allergiya alomatlarini minimallashtiring.
Egalik:
Yallig'lanishga qarshi;
Antihipertenziv;
Antidiyabetik;
Trikotaj;
Antioksidant;
Og'riq qoldiruvchi vositalar;
antiseptik;
Shifolash
xususiyatlari.
Tish og'rig'i uchun kapari mevalari chaynaladi. Yordam:
Qalqonsimon bezning patologiyalari;
Gum kasalliklari;
Gemorroy.
Poʻstlogʻi, ildizi va gullaridan tayyorlangan qaynatmalar ichiladi
Nevrozlar;
Yurak disfunktsiyasi;
Har xil turdagi og'riqlar.
Hatto Qadimgi Misrda ham jigar va buyraklar o'simlik ildizlarining qobig'ining qaynatmasi bilan davolangan. Rimliklar - falaj. Davolash uchun ishlatiladi:
Isterik fitnalar;
Taloq kasalliklari;
Sovuqlar;
Revmatizm;
Gipoxondriya.
Yosh barglarning infuzioni va damlamasi qon shakarini normallashtirishga yordam beradi. Sharbat yaralarni davolash uchun ishlatiladi.
O'simlikdan tayyorlangan preparatlar quyidagilar uchun foydalidir:
Yuqori harorat;
Bosh og'rig'i;
Og'riqli hayz ko'rish;
Bundan tashqari, Qadimgi Yunonistonda u afrodizyak va meteorizm uchun vosita sifatida ishlatilgan.
Darhol shuni ta'kidlash kerakki, issiqlik bilan ishlov berish foydali xususiyatlarga ta'sir qilmaydi.
Ovqat pishirishda kapersdan foydalanish haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 2700 yilga to'g'ri keladi. Pishmagan mevalar va gul kurtaklari odamlar tomonidan achchiq ziravorlar va pazandalik idishlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatilgan. 
Yangi kapers yoqimli nozik hid va neytral ta'mga ega. Konservalanganlar achchiq, sho'r, achchiq bo'lishi mumkin. Garchi bu ziravor ham o'ziga xos hidga ega.
Ba'zi odamlar ulardagi limonni ta'kidlashadi, bu ularni soslarga ajoyib qo'shimcha qiladi.
Ko'pincha O'rta er dengizi oshxonasida ishlatiladi. Ular quyidagilarga qo'shiladi:
Pomidor sousi;
Go'sht (ayniqsa dana);
Evropada mashhur bo'lgan Aioli sousi kaper sho'r suvidan tayyorlanadi. Tuz bilan maydalangan, pishloq bilan xizmat qiladi.
Ko'p o'tlar bilan yaxshi birlashadi:
rayhon;
Rosemary;
timyan;
Sarimsoq.
Capers sirka, o'simlik moyi yoki sho'r suv bilan tuzlangan. Ular oddiygina tuz bilan sepilishi mumkin.
Eng yaxshisi diametri 1 santimetr yoki undan kam bo'lgan kurtaklardir. Bunday mevalar yanada nozik ta'mga ega.
Garchi kattaroqlari ham turli xil idishlarda ishlatiladi.
Ochgandan so'ng, muzlatgichda saqlang. Olib tashlash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan vilka yoki qoshiqdan foydalaning.
Tuzli ta'mni kamaytirish uchun ular yuviladi, namlanadi yoki qaynoq suv bilan namlanadi.
Afsuski, bunday mahsulot hali hamma joyda sotilmaydi. Hozircha u kamdan-kam uchraydi. Yaxshiyamki, ularni almashtirish oson. Axir, biz ularni asl retseptda tuzlangan yoki tuzlangan bodring bilan almashtirdik. Boshqa ko'plab idishlarda bodring yaxshi alternativ bo'lishi mumkin.
Ikkinchi variant - yashil zaytun.
Nasturtium urug'ini almashtirish uchun foydalanish bo'yicha maslahatlar mavjud. Juda mos. Olimlarning fikricha, ular yanada foydali.
Tuzlangan va konservalangan kapersning asosiy zarari ularning yuqori tuzidir.
Garchi ular meteorizm bilan kurashishga yordam beradi, lekin faqat me'yorida iste'mol qilinganda. Ko'p miqdorda ular gaz hosil bo'lishining kuchayishiga va oshqozon yonishiga olib kelishi mumkin.
Ularning afzalligi shundaki, ular konservalanganda o'zlarining ko'pgina xususiyatlarini saqlab qoladilar. Shuning uchun uni salat yoki sousga qo'shish tanaga foydali bo'ladi va dietaga muhim oziq moddalarni qo'shadi.
Konserva pishirish usuliga qarab lazzatni o'zgartiradi. Ammo hid saqlanib qoladi.
Yo'q. Ovqatlanishdan oldin ularni suv bilan yuvish yoki ortiqcha tuzni olib tashlash uchun bir muddat qoldirish kerak. Garchi, printsipial jihatdan, ular allaqachon iste'mol qilishga tayyor va qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi.
Yo'q. Ularni xom yoki pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin. Qovurilgan, qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lishi mumkin. Quritilgan kurtaklar shirin ta'mga ega va ilgari shirinlik uchun ishlatilgan. Bu o't o'sadigan hududlarda yosh kurtaklardan murabbo tayyorlanadi.
Na biri, na boshqasi. Ko'pincha bu pishmagan o'simlik kurtaklari. Ba'zan - pishmagan urug'lar. Ziravor deb hisoblanadi.
Murakkab gurmelerni hayratda qoldirish uchun oshpazlar nima qilmaydi: sho'r va shirin aralashtiramiz, ingredientlarga kuchli ziravorlar qo'shing. Ikkinchisiga kapers kiradi.
Kapari nima? Keling, batafsil ko'rib chiqaylik!
Kapers - dunyodagi eng qadimiy ziravorlardan biri. U birinchi marta shumerlarning Gilgamish dostonida tilga olingan. Bu kaperberry deb nomlanuvchi butaning ochilmagan kurtaklarini ifodalaydi. Oʻrta yer dengizi, Markaziy Osiyo va Shimoliy Afrikada tarqalgan. Bu o'simlikni Janubiy Qrimda ham topish mumkin.
Caperberry kurtaklari oqsilga boy (25%) va juda kam yog'ni (3%) o'z ichiga oladi. Shuningdek, ular tarkibida yod, magniy, kaltsiy, organik kislotalar, tolalar va A, B, C, E vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, ular past kaloriya mahsulotidir (100 g uchun 23 kkal). Shu munosabat bilan dietada bo'lgan har bir kishi, albatta, kapers nima ekanligini bilishi kerak. Axir, bu mahsulot juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Kapers diuretik va xoleretik vositadir, shuningdek ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va ishtahani yaxshilaydi.
Qadim zamonlarda bu ziravor ko'pincha dori sifatida ishlatilgan. Xususan, ildizidan olingan qaynatma og‘riq qoldiruvchi vosita bo‘lib xizmat qilgan, gullaridan tayyorlangan kaynatma esa yurak tizimini mustahkamlab, yaralarni davolagan. Kaper mevalari tish og'rig'i va qalqonsimon bez kasalliklari uchun dori-darmonlarni tayyorlash uchun ishlatilgan. Zamonaviy tibbiy tadqiqotlar o'simlikning yangi qismlari analjezik, aseptik va biriktiruvchi xususiyatlarga ega ekanligini tasdiqladi. Qoida tariqasida, kapers pishirilmaydi, shuning uchun ular qimmatbaho moddalarning ko'pini saqlab qoladilar.
Kaperdan qanday foydalanish kerak?
Ular juda tez-tez ishlatiladi Lekin biz yangi kapari kurtaklari achchiq va ta'msiz ekanligini unutmasligimiz kerak. Ular bir necha oylik maxsus ishlov berishdan so'ng o'ziga xos ta'mga ega bo'ladilar. Ular odatda tuzlangan yoki tuzlangan, buning natijasida ular xantalni bir oz eslatuvchi o'ziga xos baharatlı ta'mga ega bo'ladilar.
Kapers nima ekanligini to'liq tushunish uchun ularni ba'zi idishlarga qo'shishga arziydi. Ushbu ziravorlar bilan yaxshi ketadi:
Tuzli yoki tuzlangan kapers allaqachon tayyorlangan idishga qo'shilishi mumkin. Ular soslar uchun ham mos keladi, masalan, tatar. Kapers mazali taomlarga xilma-xillik qo'shadi. Masalan, solyanka, pizza yoki
Olivier salatini sevuvchilar, albatta, kapers nima ekanligini bilishlari kerak. Axir, bu mahsulot bu taomning asl retseptida ajralmas tarkibiy qism edi. Idishlarga kapari qo'shganda, ularni mayda to'g'rang yoki maydalang. O'rtacha, bitta xizmat uchun 1 choy qoshiq ziravor kerak bo'ladi. Garchi bu dozani o'zgartirish mumkin bo'lsa-da. Ammo shuni esda tutish kerakki, kaperli salatlar ertasi kuni yanada mazali bo'ladi. O'rta er dengizi oshpazlari ishtahani rag'batlantirish uchun ularni chaynash bilan tushlik qilishni tavsiya qiladi.
Kapers nima ekanligini bilib, idish-tovoqlarni tayyorlashda mahsulotdan foydalanib, siz nafaqat uy menyusini sezilarli darajada diversifikatsiya qilishingiz, balki uning sifatini sezilarli darajada yaxshilashingiz mumkin. Komponentning qo'shilishi tufayli ko'plab oshpazlik kompozitsiyalarining ta'mi oddiygina asarga aylanadi.
Ovqat pishirishning nozik tomonlarini tushunib, har bir uy bekasi ertami-kechmi kapers asosiy yoki qo'shimcha ingredientlardan biri bo'lgan retseptlarga duch keladi. Ushbu asirlarning nima ekanligini va ular qanday ko'rinishga ega ekanligi haqida tasavvurga ega bo'lgan holda, faqat do'konda sotib olish yoki iloji bo'lsa, o'z qo'llaringiz bilan yig'ilgan mahsulotni tuzlash orqali komponentni to'plash qoladi.
Foydali xususiyatlari hayratlanarli bo'lgan kapers nafaqat oshpazlik taomlarining ta'mini yaxshilaydi, balki ularning ozuqaviy xususiyatlarini yuz baravar oshiradigan qimmatli qo'shimchaga aylanadi.
Tanish idishlarga kapers qo'shib, ahamiyatsiz retseptlar o'ziga xoslik va o'ziga xoslikka ega bo'lib, nozik va g'ayrioddiy bo'ladi. Tabiiy komponent oshpazlik kompozitsiyalariga mononatriy glutamatga o'xshash tarzda ta'sir qiladi, asosiy mahsulotlarning ta'mini oshiradi va shu bilan birga ta'm kurtaklarining sezgirligini oshiradi. Quyidagi paragraflarda kapari nima bilan iste'mol qilinishi haqida o'qing.
Agar siz janubiy kengliklarda yashasangiz yoki boshqa yo'l bilan kapari gul kurtaklarini olish omadingiz bo'lsa, kapersni qanday tayyorlashni va achchiq, qimmatli qo'shimchani o'zingiz qilishni o'rganing. Mazali preparatlar uchun chiroyli shaklga ega va shikastlanmagan yuqori sifatli namunalarni tanlash muhimdir.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Kapers bilan eng sog'lom taomlar issiqlik bilan ishlov berilmagan komponentni o'z ichiga olgan taomlardir. Ushbu kompozitsiyalardan biri salat bo'ladi. Siz uni quyidagi retsept bo'yicha oddiy tavsiyalar yordamida tayyorlashingiz mumkin yoki o'zingizning tasavvuringizdan foydalanib, og'izni sug'oradigan gazakning o'ziga xos, eng mazali versiyasini yaratishingiz mumkin.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Oziq-ovqatda kapersni ishlatishning eng oson usullaridan biri bu komponent yordamida barcha turdagi soslarni tayyorlashdir. Go'shtga qo'shimcha sifatida mayda tug'ralgan baharatlı tuzlangan gul kurtaklari tayyor taomning ta'mini mohirlik bilan ta'kidlaydi va uni to'liq ochib berishga yordam beradi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
To'ldirish uchun asosiy komponent sifatida jambon yoki boshqa kolbasa, qaynatilgan go'sht, qo'ziqorin, barcha turdagi sabzavotlar va boshqa mahsulotlardan foydalanib, uni turli xil variantlarda pishirishingiz mumkin. Quyida pishloq va tvorogli versiya mavjud. Tuzlangan kurtaklari tufayli ishtahani o'ziga xos jozibaga ega bo'ladi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Kapers bilan har qanday narsa o'ziga xos, beqiyos ta'mga va o'ziga xos nafis achchiqlikka ega bo'ladi. Idishni pishirish oxirida komponentni qo'shish juda muhim - shu tarzda idish qo'shimchaning achchiq aromati bilan to'yingan vaqtga ega bo'ladi va uning o'zgarmas qimmatli xususiyatlari deyarli to'liq saqlanib qoladi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Tuzlangan kapers bilan retseptlar har doim ajoyib natijalar beradi va sizga tanish mahsulotlarning ta'miga yangi qarash imkonini beradi. Bunday holda, ko'p komponentli sousdagi qo'shimchalar turkiy go'shti va kartoshka tarkibini o'zgartiradi, uni tilimga qaynatilgan yoki klassik pyurega aylantirilishi mumkin.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Ko'p odamlarning sevimli salatiga qo'shimchalarning ko'plab variantlari orasida hamsi va kapers bilan Sezar sousi eng nozik va o'ziga xoslaridan biridir. Tovuq sarig'i o'rniga siz bedana tuxum sarig'idan foydalanishingiz mumkin va shirin xantalni achchiq bilan almashtiring. Agar siz uni tozalangan yog' bilan birga qo'shsangiz, sousga qo'shimcha xushbo'y moy beriladi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Konservalangan orkinos bo'laklari bilan to'ldirilgan kaper va pomidor bilan mazali makaron engil va ayni paytda to'yimli kechki ovqat yoki tushlik uchun ideal echimdir. Taom bir necha daqiqada tayyorlanadi va hatto aqlli va talabchan ovqat iste'molchilari orasida ham haqiqiy sensatsiyani yaratadi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Kapers nima ekanligini tushunish va ularni pishirishda mohirlik bilan ishlatish etarli emas. Shunday bo'ladiki, eng mos bo'lmagan daqiqada sizning sevimli taomingizni tayyorlash uchun kerakli komponent mavjud emas. Keyin idish o'z ta'mini yo'qotmasligi va almashtirishni hech kim sezmasligi uchun kapersni qanday almashtirish haqida bilim yordamga keladi.
Oshpazlik retseptlarida siz ko'pincha kapers kabi ingredientni topishingiz mumkin. Ba'zilar bu nima ekanligini allaqachon bilishadi, boshqalari uchun maqolamizni o'qib chiqish foydali bo'ladi, bu kichik no'xat qayerda etishtiriladi, ular qanday foyda keltiradi va ular tayyorlashda qanday idishlar ishlatiladi. Xo'sh, kapers - ular nima (foto)?
Ko'pchilik kapers qanday ko'rinishi bilan qiziqadi. Ular Afrika va ba'zi Osiyo mamlakatlarida joylashgan past buta gullarining kurtaklari. Bugungi kunda kaperberry issiq iqlimi bo'lgan mamlakatlarda sanoat miqyosida etishtiriladi: Ispaniya, Italiya, Gretsiya va Frantsiyaning janubida. Butaning o'zi juda injiq emas va talab qilmaydi unumdor tuproq, hatto toshlarda ham o'sishi mumkin.
Kurtaklari qo'lda yig'iladi. Kichik va katta kurtaklar ham qutulish mumkin, ammo kichiklarning ta'mi yaxshiroq va ulardagi ozuqa moddalarining tarkibi yuqoriroqdir. Yig'ilgan xom ashyo quyoshda quritiladi va keyin sirka va tuz bilan saqlanadi. Marinadlash jarayoni uch oydan keyin yakunlanadi. Yangi kaper kurtaklari deyarli ishlatilmaydi.
Tuzlangan kapers yoqimli ta'mga ega achchiq. Ular xantal yog'ini o'z ichiga oladi, bu mahsulotga engil achchiqlikni beradi. Marinad tufayli siz kurtaklardagi kislotani ham his qilishingiz mumkin. Ular baharatlı va ozgina tortilgan, shuning uchun ular har qanday taomning ta'mini diversifikatsiya qilishlari mumkin. Agar kimdir uchun kurtaklardagi sirka va tuz miqdori haddan tashqari ko'p bo'lib tuyulsa, ularni qisqa vaqt davomida qaynatilgan suvda namlash yoki filtrga solib, qaynoq suv bilan to'ldirish mumkin.
Kaperdan qanday foydalanish kerak pishirish? Bu mayda no'xat qayerda qo'shilsa:
Ular dietali mahsulotlar ro'yxatiga xavfsiz tarzda kiritilishi mumkin, chunki 100 gramm uchun. Mahsulot konservalangan bo'lsa, faqat 23 kaloriya bor. Yangi kurtaklarning kaloriya tarkibi deyarli yarmiga teng. Agar biz asirlarning qiymati haqida gapiradigan bo'lsak, ularning tarkibida juda ko'p tolalar, organik kislotalar va ozuqa moddalari mavjud.
Ovqat pishirishdan tashqari, kapari kurtaklari xalq tabobatida va kosmetologiyada qo'llaniladi. Ular quyidagilarga ega ekanligiga ishonishadi ta'sir:
Ushbu mahsulotdan foydalanish ijobiy yurak faoliyatiga ta'sir qiladi, yomon xolesterinni kamaytiradi, miya faoliyatini va asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi, immunitetni yaxshilaydi va anemiya rivojlanishining oldini oladi va ichaklarni tozalashga yordam beradi. Allergiya, revmatizm va diatezning namoyon bo'lishi uchun yangi kurtaklardan tayyorlangan damlama ichiladi. Gullarning sharbati yarani davolovchi ta'sirga ega. Po'stlog'i tish og'rig'i va sovuqqa qarshi yordam beradi. Barglari pishiriladi va sariqlik, gipertoniya va nevrozlar uchun ishlatiladi. Bosh og'rig'i uchun urug'larni chaynash tavsiya etiladi. Mevalar meteorizm, qalqonsimon bez va og'iz bo'shlig'i kasalliklari uchun ishlatiladi.
Kaperberry kurtaklari zarar etkazishi mumkinmi? Agar siz kurtaklarni ortiqcha iste'mol qilsangiz, oshqozonda ko'ngil aynishi va shishiradi. Ba'zi odamlar o'simlikka individual intoleransga duch kelishadi. Qabziyatdan aziyat chekadiganlar, past qon bosimi va libidoning ortishi uchun mahsulotni iste'mol qilishdan bosh tortish yoki uni juda oz miqdorda iste'mol qilish yaxshiroqdir.
Ushbu mahsulotni har doim yirik do'konlar va supermarketlarning javonlarida topishingiz mumkin, ammo ular kichik do'konda mavjud bo'lmasligi mumkin. Bundan tashqari, kurtaklari juda qimmat. Shuning uchun, ba'zi odamlar kapersni nima bilan almashtirishni hayron qilishadi. Muqobil Variant nasturtiumdan o'zingizning kaperberry kurtaklari analogini yaratishni taklif qiladi. Ularni iste'mol qilganlar, bu mutlaqo munosib o'rinbosar va ta'mi bilan solishtirish mumkin, deb da'vo qiladilar.
Nasturtium kurtaklari va sutli pishgan mevalari o'rim-yig'im uchun mos keladi. Yig'ilgan kurtaklar va pishmagan mevalar saralanadi, yuviladi, steril bankalarga joylashtiriladi va tuzlamoq bilan to'ldiriladi. Uning tayyorlamoq dan:
Agar so'ralsa, siz dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin, ammo u tayyor mahsulotning ta'mini buzishi mumkin. Barcha ingredientlar qaynoq suvga qo'shiladi, shundan so'ng ularni 5 daqiqa davomida qaynatish kerak va tayyorlangan tuzlamoq idishlarga quyiladi. Blankalar sterillangan qopqoqlar bilan qoplangan, salqin joyda saqlanadi va saqlanadi. 2-3 oydan so'ng siz muqobil "kaperlar" ning ta'mini va ular haqiqiy narsaga qanchalik o'xshashligini baholashingiz mumkin.
Agar siz bu no'xatlarni oshxonada hech qachon ishlatmagan bo'lsangiz retseptlar, sinab ko'ring va ehtimol sizga yoqadi.
Kapers, kaper gullarining ochilmagan kurtaklari hali ham ko'plab ruslar uchun sirli ekzotik hisoblanadi. Lekin, aslida, supermarketdan shisha idishdagi tuzlangan asirlari dumili zaytunga, olchaga, bahaybat daraxtlarning kurtaklariga, g'alati rezavorlar yoki pishmagan cho'zilgan mitti pomidorlarga o'xshaydi. Kaper qo'shilishi bilan taomlar uchun birinchi retseptlar qadimgi yunonlar va arablar tomonidan ixtiro qilingan, garchi ular uchun achchiq gul kurtaklari noziklik emas, balki dori edi. Yurak og'rig'ini yo'qotish, qon bosimini pasaytirish, tishlar, milklar, revmatizm, bo'qoq va bosh og'rig'ini davolash uchun kapers iste'mol qilingan. Asta-sekin, odamlar shifobaxsh kurtaklarni oshpazlik maqsadlarida ishlatadigan tarzda qayta ishlashni o'rgandilar.
Kapari butasi O'rta er dengizi va Markaziy Osiyoda o'sadi, ba'zan uni Kavkaz va Qrimda topish mumkin va eng mazali kapari mevalari Santorini orolida olinadi. Kapers odatda erta tongda qo'lda teriladi, quyoshda quritiladi, so'ngra yoqimsiz achchiqlikni yo'qotish uchun qadimgi retseptlar bo'yicha tuzlangan yoki tuzlangan. Tuzlash jarayoni bir necha bosqichlardan iborat - birinchi navbatda, kurtaklari tuzlangan qaynoq suv bilan qovuriladi, so'ngra ular tuzlamoq bilan quyiladi yoki zaytun moyida saqlanadi. Ba'zan ular shunchaki tuz bilan sepiladi va shisha idishlarda yillar davomida saqlanadi, chunki bunday asirlarning saqlash muddati deyarli yo'q.
Achchiq, sho'r va tortiq ta'mi tufayli mashhurlikka erishdi, bu esa idishlarni achchiq va g'ayrioddiy qiladi. O'z ta'sirida bu gul kurtaklari mononatriy glutamatga o'xshaydi - ular asosiy oziq-ovqatlarning ta'mini oshiradi va ta'm kurtaklarining sezgirligini oshiradi, shuning uchun taom yanada mazali ko'rinadi.
Go'sht, baliq, soslar, salatlar va borschtga kapers qo'shiladi, lekin butun emas, lekin pyuresi yoki mayda tug'ralgan shaklida ularning qattiqligini yumshatish va achchiq hidni idish bo'ylab teng ravishda taqsimlash uchun. Idishlarni eng oxirida kapers bilan tatib ko'rish tavsiya etiladi, chunki uzoq vaqt pishirish paytida ularning o'ziga xos ta'mi yo'qoladi. Agar kaperlar juda sho'r bo'lsa, pishirishdan oldin ularni suvga ozgina namlashingiz mumkin.
Ko'p retseptlar mavjud, ammo oshxonada keyinchalik improvizatsiya qilish uchun mahsulotlarning g'alaba qozonish kombinatsiyasini eslab qolish kifoya. Shunday qilib, kapers go'sht (ayniqsa, qo'zichoq va mol go'shti), parranda go'shti, baliq, oq pishloq (feta va mozzarella), makaron, guruch, tuzlangan bodring va tuxum bilan juda mazali bo'ladi. Bolgar qalampiri, zaytun, piyoz, selderey, maydanoz, arpabodiyon va tarragon ham kapers uchun juda mos keladi va bunday idishlar uchun eng yaxshi choyshablar mayonez, pomidor sousi va tartardir. Tuzli kurtaklar Olivier salatining va gruzin solyankasining muhim tarkibiy qismidir, garchi ular achchiqlikni talab qiladigan har qanday taomga qo'shilishi mumkin. Ba'zi achchiq ziravorlarni sevuvchilar kapers bilan sendvichlar, piroglar va shirinliklar tayyorlashadi - ular aytganidek, ta'mlar haqida hech qanday bahs yo'q!
Capers tabiiy antioksidantlardir, shuning uchun tananing qarishini oldini olish uchun siz ularni dietangizga tez-tez kiritishingiz kerak. Ochiq kavanoz tuzlangan kurtaklari bir necha oy davom etishi mumkin, shuning uchun hayotni yanada rang-barang va achchiq qilish uchun vaqti-vaqti bilan kapari sotib olishingiz mumkin. Qutidan tashqarida ovqatlaning va yangi lazzatlarni sinab ko'ring!
