Ketchup tayyorlash uchun eng tasdiqlangan retseptlar. Saqlash oson!
Qish uchun mazali ketchup uchun maxfiy retsept.
Barcha tejamkor uy bekalari, ehtimol, qish uchun ketchup tayyorlashlari kerak. Bu barcha taomlar uchun ajoyib ziravor: sabzavotlar, go'sht. Ketchupsiz siz makaron yoki mazali pizza pishirolmaysiz. Xushbo'y ketchup bilan ziravorlangan oddiy qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka ham mazali taomga aylanadi (ayniqsa, Lent paytida)
Italiya restoranining tanish oshpazi menga bu retseptni aytib berdi va bu uning "maxfiy retsepti" ekanligini aytdi. Men bu ketchupning siri nimada ekanligini va u boshqalardan qanday farq qilishini bilmayman - men uni solishtirmadim. Lekin bir marta, bu ketchupni tayyorlaganimdan so'ng, men boshqa retseptlar kerak emasligini angladim.
Ketchup uchun nima kerak?
Pomidorlar yupqa terisi, go'shti 2 (4) kg (4 qismga bo'lingan)
Yashil, nordon olma (Semerenko turi 250 (500) g po'stlog'i bilan, lekin yadrosiz. katta bo'laklarga kesilgan)
Piyoz 250 (500) g (tozalangan va 4 qismga bo'lingan)
1 osh qoshiq tuz
150 g shakar
7 dona. chinnigullar
1 shirin qoshiq doljin
pichoqning uchida muskat yong'og'i
75 g sirka va qizil qalampir (ta'mga qarab)
Ketchupni qanday tayyorlash mumkin?
Tug'ralgan sabzavotlarni pishirish idishiga joylashtiring va aralashtirib, 2 soat davomida pishiring.
Pomidor darhol sharbat chiqaradi, shuning uchun biz suv qo'shmaymiz.
Ikki soatdan keyin hamma narsani qaynatish kerak va olma "yiqilib tushishi" kerak. Ajoyib.
1. Ko'proq mehnat talab qiladigan: go'sht maydalagichda maydalang va elakdan o'tkazing (elakda faqat quruq terilar qolishi kerak).
2.Vintali sharbat chiqargichdan o'tkazing. Bundan tashqari, biz siqishlarni ikki marta aylantiramiz, ular bizga pulpani beradi va deyarli quruq bo'ladi.
Tuproq aralashmasini pishirish idishiga quying va ziravorlar qo'shing (sirka va qizil qalampirdan tashqari):
Yana 40 daqiqa pishirib, ketchup yonib ketmasligi uchun aralashtiring.
Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin 150 g sirka va qizil qalampir qo'shing (asl retseptda 1 osh qoshiq, lekin juda achchiq bo'lmasligi uchun men 1 choy qoshiq qo'shaman)
Agar siz bir vaqtning o'zida katta qism qilishni istasangiz, ziravorlar qo'shganda, nisbatlarga rioya qiling.
Ketchup tayyor. Siz uni darhol eyishingiz mumkin. Bu taxminan 1,2 litr bo'lib chiqadi.
Yoki do'konda sotib olingan ketchupdan kichik steril bankalarga yoki shisha butilkalarga quyib, "original" metall qopqoqlar bilan mahkam yoping va to'liq sovib ketguncha o'rashingiz mumkin.
Bu uy qurilishi ketchup yaxshi saqlanadi. Va u ajoyib ovqatlanadi.
Uyda ketchupni qanday tayyorlash mumkin
Albatta, endi do'konda ketchup sotib olish muammosi yo'q. Faqat bu xilma-xillik orasida faqat tabiiy xom ashyodan va hech qanday qo'shimchalarsiz tayyorlanganlar kamdan-kam uchraydi. Agar siz tabiiy ketchupni topsangiz, unda narx, albatta, ko'tariladi. O'zingizning uy qurilishi ketchupingizni tayyorlashga harakat qiling. Uyda ketchup tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Biz eng ko'p tasdiqlangan retseptlarga misollar keltiramiz.
Ketchup retsepti
Siz sog'lom, kuchli, pishgan pomidorlarni olishingiz, ularni yuvishingiz va quritishingiz kerak. Agar so'ralsa, avval pomidordan terini olib tashlashingiz mumkin. Keyin pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni muzlatgichli qoplarga yoki idishlarga joylashtiring. Kichik qismlarga 0,5 - 1 litr tayyor ketchup miqdorida joylashtiring. Siz pomidorga bir nechta shirin qalampir qo'shishingiz mumkin, shuningdek ularni mayda bo'laklarga kesib tashlashingiz mumkin. Siz o'zingiz yoqtirgan tug'ralgan o'tlarni ham qo'shishingiz mumkin. Tayyorlangan sumkalar va idishlarni muzlatgichga qo'ying. Mana, tayyorgarlik tugadi.
Stol uchun sous kerak bo'lganda, pomidorni olib tashlang, ularni tursin va blenderda maydalang. Ta'mga ziravorlar qo'shing: tuz, shakar, sarimsoq, maydalangan qora qalampir, achchiq qalampir.
Siz o'ylab topishingiz mumkin bo'lgan ko'plab variantlar mavjud. Misol uchun, smetana yoki mayonez bilan pomidor sousi köfte bilan yaxshi ketadi.
Va endi issiq ketchup uchun retseptlar:
To'rtlik ketchup
Chetverka ketchupini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
4 kg pishgan pomidor
4 dona dafna yaprog'i,
4 dona piyoz,
1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir,
yarim choy qoshiq maydalangan achchiq qalampir,
1 choy qoshiq maydalangan doljin
300 g granüllangan shakar,
tatib ko'rish uchun tuz,
sirka 0,5 stakan 6% (lekin uni qo'shishingiz shart emas).
Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Dafna yaprog'i va piyoz qo'shing. Siz piyozni oldindan maydalashingiz mumkin, yoki oddiygina yarmini kesib, pishirgandan keyin olib tashlashingiz mumkin. Hammasini birga 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin pomidor massasidan dafna yaprog'i va piyozni olib tashlang, agar siz uni yarmiga bo'lsangiz. Pomidor massasini elakdan o'tkazish mumkin yoki siz usiz ham qilishingiz mumkin. Qora va achchiq qalampir, doljin, shakar va tuz qo'shing. Yana 40 daqiqa qaynatib oling. Issiq massani tayyorlangan bankalarga joylashtiring va o'rang.
Xantal bilan ketchup
Xantal bilan ketchup tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
2 kg pishgan pomidor,
yarim kilogramm piyoz,
yarim kilogramm shirin qalampir,
bir stakan donador shakar,
1 osh qoshiq tuz,
1 osh qoshiq quruq xantal,
1 choy qoshiq shilantro
Tayyorlangan sabzavotlar - pomidor, piyoz, shirin qalampir, qiyma. Sabzavot aralashmasini bir soat qaynatib oling. Keyin shakar, tuz, quruq xantal, qizil qalampir, silantro qo'shing. Aralashmani yana 10-20 daqiqa qaynatib oling. Issiq massani tayyorlangan bankalarga joylashtiring va o'rang.
olxo'ri bilan ketchup
Olxo'ri ketchupini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi
2 kg pomidor, yarim kilogramm olxo'ri,
1 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir,
250 g piyoz,
0,2 kg donador shakar,
1 osh qoshiq tuz,
100 g sirka 9%,
tatib ko'rish uchun chinnigullar.
Pomidor, o'rik va piyozni go'sht maydalagich orqali maydalang. Olingan massani bir soat qaynatib oling. Keyin siz massani elakdan surtishingiz mumkin, lekin buni qilish shart emas. Shakar, tuz, qalampir, chinnigullar qo'shing va yana 15 daqiqa pishiring. Pishirish oxirida sirka tushiring, qaynatib oling va tayyorlangan idishlarga joylashtiring. Uni aylantiring - uy qurilishi ketchup tayyor.
"Achchiq" ketchup.
Bizga kerak bo'ladi:
Pomidorlar - 6,5 kg
Piyoz - 300 g
shakar - 450 g
Tuz - 100 g
Sarimsoq - yarim kichik bosh.
Xantal (chang) - yarim choy qoshiq.
Chinnigullar, qalampir no'xati, no'xat qalampiri - har biri 6 dona.
Dolchin - ixtiyoriy, chorak choy qoshiq.
Sirka - 350 ml. 9% (agar siz mohiyatni olsangiz, u holda 40 ml.)
Qanday pishirish kerak:
1. Pomidordan terini olib tashlang. Buning uchun siz ularni ko'ndalang qilib kesib, qaynoq suvda bir necha daqiqa davomida oqartirishingiz kerak. Keyin sovuq suvga botiring - keyin teri osongina chiqib ketadi.
2. Pomidorlarni blenderda maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing, ularni yirtqichlardan soling va olovga qo'ying.
3.Kastryulchaga piyoz, sarimsoq va blenderda tug'ralgan shakarning uchdan bir qismini soling. Ziravorlar maydalangan bo'lishi kerak, shuningdek, panga.
4. Butun massani sekin olovda yarmiga kamayguncha pishiring. Qolgan shakar, tuz va sirkani panga joylashtiring va yana 15 daqiqa davomida pishiring.
5. Sterilizatsiyalangan bankalarga soling (ular issiq bo'lishi kerak) va o'rang.
Horseradish bilan ketchup.
Bizga kerak bo'ladi:
Pomidorlar - 2 kg
Piyoz - 2 ta katta piyoz
Shakar - 100 g
Tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq
Har qanday brendning quruq qizil sharobi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
Sharob sirkasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
Maydalangan qora qalampir, maydalangan zanjabil, maydalangan chinnigullar - har biri 1 choy qoshiq.
Yangi maydalangan horseradish - 1 osh qoshiq. qoshiq.
Qanday pishirish kerak:
1. Pomidor va piyozni bo'laklarga bo'ling (siz darhol pomidordan terini olib tashlashingiz mumkin; buni qanday qilishni birinchi retseptda o'qing).
2.Olovga qo'ying va qaynagandan keyin 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin elakdan o'tkazing.
3. Shakar, tuz, barcha ziravorlar, quruq sharob qo'shing va tez-tez aralashtirib, yana bir soat davomida past olovda pishiring.
4. Pishirish tugashidan taxminan 20 daqiqa oldin, horseradishni panga soling va tugashidan 5 daqiqa oldin - sirka (sharobni olma bilan almashtirish mumkin).
5. Sterilizatsiyalangan bankalarga soling va mahkam yoping.
"Achchiq" ketchup
Bizga kerak bo'ladi:
Pomidorlar - 500 g
Piyoz - 500 g
Shirin qalampir - 500 g
Achchiq qalampir - 2 dona, agar siz juda issiqni yoqtirmasangiz, bittasini oling.
Shakar - yarim stakan.
Tuz - 1 choy qoshiq.
o'simlik yog'i - 100 ml
Sirka 9% - yarim stakan.
Sarimsoq - yarim kichik bosh.
Qora qalampir, xushbo'y qalampir - har biri 5-7 no'xat.
Qanday pishirish kerak:
1. Pomidor, piyoz, shirin qalampir, achchiq qalampirni blenderda maydalang yoki go‘sht maydalagichdan o‘tkazing.
2. Butun massani olovga qo'ying, uni qaynatib oling va yarim soat davomida past olovda pishiring.
3.Idishga o'simlik yog'i, shakar, tuz, tug'ralgan sarimsoq, barcha ziravorlar qo'shing va aralashmaning yarmigacha kamayguncha pishiring.
4. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin sirka qo'shing. issiqdan olib tashlang, sterillangan issiq bankalarga soling va mahkam yoping.
Uyda ketchup
Tavsiya etilgan ketchup retsepti asos sifatida olinishi mumkin, ammo quyida yozilganlarning hammasini qo'yish shart emas va siz o'zingizga bir nechta ziravorlar qo'shishingiz mumkin - bu ham mazali bo'ladi.
Qishki ketchup retsepti uchun ingredientlar:
◾pomidorlar - 5 kg;
◾achchiq yoki shirin bolgar qalampiri – 300 g;
◾ piyoz - 500 g;
◾ granüllangan shakar - 200 g;
◾tuz - 1-2 osh qoshiq;
◾ maydalangan chili qalampiri - 2 osh qoshiq. (tepasiz);
◾stol sirkasi 9% - yarim stakan.
Uy qurilishi ketchup retsepti:
1. Biz barcha sabzavotlarni suv ostida yuvamiz, qalampirni kesib, urug'larni ichkaridan tozalaymiz.
2. Keyin pomidorlarni qaynoq suvga soling va 5 daqiqa davomida pishiring.
3. Shundan so'ng, ularni chiqarib oling va oldindan tayyorlangan sovuq suv bilan idishga soling.
5. Tozalangan piyozni katta bo'laklarga kesib oling, qalampirni bir necha qismga bo'ling.
6. Barcha tayyorlangan sabzavotlarni go'sht maydalagichda maydalang.
7. Keyin ularni katta, keng kostryulkalarga o'tkazing. Donador shakar va tuz qo'shing va aralashtiring.
8. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Taxminan yarim soat davomida pishiring.
9. Shundan so'ng, chili qo'shing va ketchupni kerakli qalinlikda qaynatishda davom eting.
11. Olingan ketchupni oldindan sterillangan bankalarga quying va metall qopqoqlarni burab qo'ying.
12. Blankalarni teskari aylantiring, ularni adyolga o'rang va idishlar sovib ketguncha qoldiring.
Agar so'ralsa va achchiqlikni oshirish uchun (bu retseptda ko'p bo'lsa ham), xizmat qilishdan oldin darhol sousga tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
Tarkibi:
Pomidorlar - 5 kg;
Piyoz - 350-400 gramm;
Shakar - 1 stakan;
Sirka - tercihen meva - 50 g;
Tuz - 2 osh qoshiq. l;
Qora qalampir qalampiri 1-2 osh qoshiq;
Sarimsoq - ixtiyoriy;
Issiq qalampir - ixtiyoriy;
Kraxmal - 1-2 osh qoshiq. l;
Uyda ketchup tayyorlash
Ushbu sousni tayyorlash sizga ko'p vaqt va kuch sarflamaydi, lekin siz nafaqat pulni tejashingiz, balki haqiqiy ketchup deb atash mumkin bo'lgan narsani ham tayyorlaysiz. Sharbatni tayyorlash uchun siz har qanday pishgan pomidordan foydalanishingiz mumkin, ammo go'shtli navlarni olish yaxshiroqdir.
Keyin sharbat ancha qalinroq bo'ladi, ya'ni ko'proq ketchup bo'ladi. Besh kilogramm pomidor to'rt litrdan sal ko'proq sharbat beradi.
Taxminan bir stakan sharbatni zaxiralang va qolganini pishiring. Bu vaqtda boshqa ingredientlarni tayyorlang. Piyozni tozalang va go'sht maydalagichda yoki blenderda maydalang - siz piyozni pyurega aylantirishingiz kerak.
Agar siz tezroq bo'lishni istasangiz, oddiy qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin. Sharbat qaynatilganda, piyoz pyuresini qo'shing va birga pishiring.
Pomidor massasini yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirishga harakat qiling. Sharbat va piyoz sotib olingandan so'ng, olovni kamaytiring va taxminan bir yarim soat davomida past olovda qaynatib oling - miqdori taxminan yarmiga kamayishi kerak.
Sharbat ko'piklanadi - biz tayyorlikni juda oddiy tekshiramiz - ko'pik paydo bo'lishi to'xtatilishi bilan biz sharbat tayyor deb taxmin qilishimiz mumkin. Darhol tuz va shakar qo'shmang - aks holda, sharbat qaynab ketganda, uy qurilishi ketchupining ta'mi buziladi.
Sovuq sharbatga kartoshka kraxmal va maydalangan qalampir qo'shing. Juda yaxshi aralashtiramiz.
Sharbat qalinlashganda, tuz va shakar qo'shing va yana besh daqiqa qaynatib oling - tatib ko'rishdan qo'rqmang. Agar kerak bo'lsa, siz tuz va shakar miqdorini oshirishingiz yoki kamaytirishingiz mumkin
Istalgan ta'mga erishganingizda, sirka qo'shing. Pishirishning eng oxirida sharbat va kraxmalni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va o'chiring - ortiqcha pishirmang, aks holda ketchup suyuqlik bo'lib qoladi. Issiq ketchupni bankalarga quying va o'rang.
Ta'mi va xushbo'yligi uchun siz ozgina doljin yoki chinnigullar qo'shishingiz mumkin, quritilgan arpabodiyon yoki sarimsoqdan ham foydalanishingiz mumkin.
Pomidor sousi "Klassik"
Home Economics jurnalining 1969 yilgi nashrida tasvirlangan klassik pomidor ketchup sousi pomidor, tuz, shakar, sirka va ziravorlardan iborat. Bu, ta'bir joiz bo'lsa, asosiy retsept, chunki hozirda har qanday lazzat uchun mo'ljallangan juda ko'p sonli modifikatsiyalari mavjud.
Tarkibi:
3 kg pomidor,
150 g shakar,
25 g tuz,
80 g 6% sirka,
20 dona. chinnigullar,
25 dona. qalampir no'xati,
1 chinnigullar sarimsoq,
bir chimdik doljin,
pichoqning chetida issiq qizil qalampir.
Tayyorlanishi:
Pomidorlarni mayda to'g'rab oling, yirtqichlardan joylashtiring, olovga qo'ying va qopqog'ini yopmasdan uchdan bir qismini qaynatib oling. Keyin shakar qo'shing, 10 daqiqa qaynatib oling, tuz qo'shing va yana 3 daqiqa pishiring. Ziravorlar va ziravorlarni pomidor bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, 10 daqiqa qaynatib oling va po'lat elakdan yoki filtrdan o'tkazing. Uni yana panga soling, qaynatib oling, sirka quying va sterillangan bankalarga joylashtiring. Rolling.
Uy qurilishi ketchup "Achchiq"
Tarkibi:
6,5 kg pomidor,
10 g sarimsoq,
300 g piyoz,
450 g shakar,
100 g tuz,
¼ choy qoshiq. doljin,
½ osh qoshiq. xantal,
6 dona. chinnigullar,
6 dona. qalampir no'xati,
6 dona. xushbo'y qalampir makkajo'xori,
40 ml 70% sirka yoki 350 ml 9%.
Tayyorlanishi:
Pomidorlarni ko'ndalang tarzda kesib oling, qaynoq suvda oqartiring, so'ngra muzli suvga botiring va terini olib tashlang. Agar kimdir sousda ularni yoqtirmasa, urug'larni olib tashlashingiz mumkin: urug'lik xonalarini qirib tashlash uchun qoshiqdan foydalaning va panga qo'yilgan elakka soling. Sharbat panga quyiladi. U erda tug'ralgan pomidorlarni joylashtiring va har bir narsani blender bilan maydalang (yoki go'sht maydalagichdan o'ting). Shuningdek, piyoz, sarimsoqni maydalab, ziravorlarni tegirmonda maydalang. Sirka, tuz va shakardan tashqari barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtirib, olovga qo'ying. Shakarning uchdan bir qismini qo'shing va aralashmani yarmiga kamaytiring. Qolgan shakar qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin tuz va sirka qo'shing, 10 daqiqa qaynatib oling va sterillangan idishlarga issiq joylashtiring. Rolling.
Pomidor sousi "achchiq"
Tarkibi:
3 kg pomidor,
500 g piyoz,
300-400 g shakar,
2 osh qoshiq. l. xantal,
300-400 ml 9% sirka,
2-3 dafna yaprog'i,
5-6 dona qora qalampir,
3-4 archa rezavorlari,
tuz.
Tayyorlanishi:
Pomidorlarni maydalang, piyozni maydalang, qopqoqli yirtqichlardan o'rtacha olovda ozgina bug'lang, elakdan o'tkazing. Sirkani isitib, ziravorlar qo'shing, qaynatib oling, salqin va tomat pyureiga quying. Olingan massani sekin olovda uchdan bir qismga qaynatib oling, shakar, tuz, xantal qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra sterillangan bankalarga issiq joylashtiring va mahkam yoping.
Faqat ketchup
Tarkibi:
5 kg pomidor,
1 stakan tug'ralgan piyoz,
150-200 g shakar,
30 g tuz,
1 stakan 9% sirka,
1 choy qoshiq. qora qalampir no'xati,
1 choy qoshiq. chinnigullar,
bir bo'lak doljin
½ osh qoshiq. maydalangan selderey urug'lari.
Tayyorlanishi:
Pomidorlarni maydalang, tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring, sekin olovda qopqoq ostida bir oz qaynatib oling, elakdan o'tkazing. Kastryulkaga quying va olovga qo'ying. Ziravorlarni gazli sumkaga soling va qaynab turgan pomidor aralashmasiga joylashtiring. Taxminan uchdan biriga kamaytiring. Tuz, shakar qo'shing, yana 5-7 daqiqa qaynatib oling, ziravorlar qopini olib tashlang, sterillangan shisha yoki bankalarga quying va mahkam yoping.
Ketchup "mazali"
Tarkibi:
3 kg pomidor,
10-15 katta sarimsoq chinnigullar,
1 stakan shakar,
1 osh qoshiq. l. yuqori tuz bilan,
10 ta go'shtli qalampir,
1-3 dona achchiq qalampir (ta'mga ko'ra) yoki 1 choy qoshiq. maydalangan qalampir yoki chili.
Tayyorlanishi:
Pomidorlarni, shirin va achchiq qalampirni maydalang (go'sht maydalagichdan o'ting yoki blender bilan maydalang), yirtqichlardan joylashtiring, tuz, shakar qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va 40 daqiqa qaynatib oling. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin sarimsoq qo'shing, matbuotdan o'tdi. Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtiring va mahkam yoping.
"Achchiq" ketchup
Tarkibi:
500 g pomidor,
500 g piyoz,
1 kg ko'p rangli shirin qalampir,
2 ta katta achchiq qalampir,
100 ml o'simlik yog'i,
1 stakan 9% sirka,
½ stakan shakar
1 choy qoshiq. tuz,
7 chinnigullar sarimsoq,
7 dona qora qalampir,
7 no'xat qalampir.
Tayyorlanishi:
Pomidor, piyoz, shirin va achchiq qalampirni (urug'lar bilan birga) maydalang (go'sht maydalagich yoki blender bilan). Olingan massani olovga qo'ying, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va aralashtirib, 30 daqiqa qaynatib oling. Keyin matbuotdan o'tgan o'simlik yog'i, sirka, shakar, tuz, qalampir, sarimsoq qo'shing. Doimiy aralashtirib, kerakli qalinlikka qaynatib oling. Issiq sterillangan bankalarga soling va mahkam yoping.
Uy qurilishi ketchuplari nafaqat pomidordan tayyorlanadi, ularda olma, o'tlar, olxo'ri, shirin bolgar qalampiri ham mavjud ... Bularning barchasi turli xil idishlar uchun ajoyib sousni tayyorlashga imkon beradi.
Olma bilan ketchup
300 grammlik banka uchun masalliqlar:
10 ta yirik go'shtli pomidor,
4 shirin olma,
1 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir (slaydsiz),
½ osh qoshiq. maydalangan doljin,
1 choy qoshiq. maydalangan muskat yong'og'i (slaydsiz),
½ osh qoshiq. maydalangan issiq qizil qalampir,
½ osh qoshiq. tuz,
1 choy qoshiq. asal,
2 osh qoshiq. l. 9% sirka,
3 ta katta sarimsoq chinnigullari.
Tayyorlanishi:
Pomidorlarni maydalab, ularni yirtqichlardan soling, yumshoq bo'lgunga qadar qopqoq ostida qaynatib oling va elakdan o'tkazing. Olmalarni kesib oling, qopqoq ostida yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling va elakdan o'tkazing. Pomidor va olma pyuresini bir yirtqichlardan birlashtirib, past olovga qo'ying va qalin bo'lguncha, taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin qalampir, doljin, muskat yong'og'i, tuz, asal qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring. Sirka va tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling va darhol sterillangan bankalarga quying. Rolling.
Ketchup "Hech qanday qiyinchiliksiz"
Tarkibi:
2 kg pishgan pomidor,
500 g shirin qalampir,
500 g piyoz,
1 stakan shakar,
200 g zaytun moyi,
1 osh qoshiq. l. maydalangan qora qalampir,
1 osh qoshiq. l. quruq xantal,
tatib ko'rish uchun tuz.
Tayyorlanishi:
Barcha ingredientlarni go'sht maydalagich yoki blenderda maydalang, aralashtiring, ziravorlar qo'shing va aralashtirib, 2 soat davomida past olovda pishiring. Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtiring va mahkam yoping.
"Achchiq" ketchup
Tarkibi:
5 kg pomidor,
10 shirin qalampir,
10 piyoz,
2,5 stakan shakar,
2,5 osh qoshiq. l. tuz,
200 g 9% sirka,
10 dona. qora qalampir no'xati,
10 dona. xushbo'y qalampir makkajo'xori,
10 dona. chinnigullar,
½ osh qoshiq. doljin,
½ osh qoshiq. qizil qalampir,
½ osh qoshiq. maydalangan qalampir,
½ osh qoshiq. zanjabil,
1 osh qoshiq. l. kraxmal (agar kerak bo'lsa).
Tayyorlanishi:
Sabzavotlarni katta bo'laklarga kesib oling va qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring. Qalampir va chinnigullar qo'shing. Qaynatishga keltiring, olovni minimal darajaga tushiring va 1,5-2 soat qaynatib oling. Olingan massani elakdan o'tkazing, tuz, shakar, qolgan ziravorlar qo'shing va past olovda kerakli qalinlikda pishiring. Agar kerak bo'lsa, muzli suvda suyultirilgan kraxmal qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang, sirka bilan to'kib tashlang. Sterilizatsiyalangan bankalarga quying va mahkam yoping. Salqin joyda saqlang.
Paprika bilan ketchup
Tarkibi:
5 kg pomidor,
3-4 piyoz,
3 shirin qalampir,
2 osh qoshiq. l. tuz,
300 g shakar,
100-150 ml 9% sirka,
½ osh qoshiq. maydalangan qizil qalampir,
bir oz doljin
yashillik.
Tayyorlanishi:
Pomidorlarni maydalab, qalin taglikli yirtqichlardan soling va olovga qo'ying. Piyozni maydalang, pomidorga qo'shing, shirin qalampirni tozalang, maydalang va pomidorga ham qo'shing. Qopqoq ochiq holda 3 soat davomida past olovda qaynatilgan aralashmani yarmiga qaynatib oling. Salqin va elakdan o'tkazing. Uni yana olovga qo'ying, qaynatib oling, tuz, shakar, qalampir, doljin, sirka qo'shing. Ushbu ziravorlarga qo'shimcha ravishda siz boshqalarni qo'shishingiz mumkin - zerdeçal, koriander va boshqalar. Yashillarni bir shamlardan bog'lab, pomidor aralashmasiga botiring. Suyuqlikni bug'lash uchun yana 3 soat davomida pishiring. Issiq sterillangan bankalarga soling va mahkam yoping.
"Hrenovy" ketchup
Tarkibi:
2 kg pomidor,
2 ta katta piyoz,
100 g shakar,
1 osh qoshiq. l. tuz,
1 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir,
1 choy qoshiq. maydalangan zanjabil,
1 choy qoshiq. maydalangan chinnigullar,
2 osh qoshiq. l. quruq qizil sharob,
1 osh qoshiq. l. yangi maydalangan horseradish
2 osh qoshiq. l. sharob sirkasi.
Tayyorlanishi:
Pomidorlarni tozalang, bo'laklarga bo'ling, tug'ralgan piyoz qo'shing va 20 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Elakdan o'tkazing. Shakar, tuz, ziravorlar, sharob qo'shing, doimo aralashtirib, 1 soat davomida past olovda pishiring. Pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin horseradish va tugashidan 5 daqiqa oldin sirka qo'shing. Issiq sterillangan bankalarga soling va mahkam yoping.
"Pomidor-olxo'ri" ketchup
Tarkibi:
2 kg pomidor,
1 kg olxo'ri,
500 g piyoz,
1 bosh sarimsoq,
1 choy qoshiq. qora qalampir,
1 choy qoshiq. qizil qalampir,
tuz, shakar - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Pomidorlarni maydalab, sekin olovda qopqoqli yirtqichlardan bug'lang va elakdan o'tkazing. Olxo'ridan urug'larni olib tashlang, ularni bug'lang va elakdan o'tkazing. Pomidor va olxo'ri massasini aralashtiramiz, ziravorlar, sarimsoq qo'shing, matbuotdan o'tib, uchdan bir qismini qaynatib oling. Sterilizatsiyalangan bankalarga issiq quying va mahkam yoping.
Ko'rib turganingizdek, uy qurilishi ketchuplari turli usullar bilan tayyorlanishi mumkin. Baxtli tayyorgarlik!
Larisa Shuftaykina
Foto: MK-Estoniya
Pomidor soslari dunyodagi deyarli barcha oshxonalarda uchraydi - pomidorning bunday ko'pligi bilan ularni tayyorlash imkoniyatlaridan foydalanmaslik juda katta gunohdir. Va ular orasida eng mashhuri ketchup edi va shunday bo'lib qolmoqda - sirka va ziravorlar qo'shilgan pomidor sousi. To'g'ri, do'kon xilma-xilligida qaysi ketchup haqiqatan ham pomidor ekanligini darhol tushunish juda qiyin. Shuning uchun, MK-Estoniya soslarning eng "pomidori" qaerda ekanligini aniqlashga harakat qildi.
Ajablanarlisi shundaki, "ketchup" so'zi Malayziyaning "ketchap" so'zidan kelib chiqqan. Bundan tashqari, asl versiyada hech kim pomidor haqida umuman o'ylamagan - dastlab sous baliq edi. Pomidorlar keyinroq paydo bo'ldi va ko'rinadiki, butunlay boshqacha sousda. Ammo ixtirochilar nomni o'zgartirishga juda dangasa bo'lishdi. Shunday qilib, biz ketchup bilan faqat pomidor nuqtai nazaridan tanishmiz. Balki bu yaxshilik uchundir.
Ko'p qirrali va ko'p funktsiyali sousni nomlash qiyin. Bu deyarli hamma narsaga, ayniqsa kabobga mos keladi. Ba'zi odamlar ketchupsiz hayotni tasavvur ham qila olmaydi, uni hamma narsaga, hatto shirinlikka ham quyib yuboradi. Biz bunchalik buzuq bo'lmaymiz.
Ammo ketchupni qovurilgan go'shtga qo'shish juda yaxshi - ayniqsa sabzavotlarni alohida sousga kesishga dangasa bo'lsangiz. Men zerikarli go'sht bilan panga ketchup qo'shdim, uni suv bilan suyultirdim va bu - dangasa va juda oddiy hiyla, hech qachon bitta go'shtli taomni buzmagan. Aytgancha, biz ketchupni qaerga qo'shishingiz mumkinligi haqida gapirganimiz uchun, biz sizga shuni ma'lum qilamizki, nafaqat gamburgerlar uchun eng oddiy soslar uning asosida, balki sho'rvalar ham tayyorlanadi. Va hatto Bloody Mary kokteyli. Ketchup bilan. Ha. Shunday qilib, bu pomidor sousini ko'rinmas va mashhur emas deb atash qiyin.
Garchi, ehtimol, ko'pchilik uchun ta'm standarti Globusdan venger ketchup bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Bundan tashqari, bozorda juda munosib namunalar mavjud. Faqatgina asosiy chakana savdo nuqtalarini o'rganayotganda, klassik versiyasida ushbu pomidor sousining o'nta namunasi topildi. Ammo sho'r navlari ham bor, barbekyu ketchup va yana qancha tur va navlar borligini Xudo biladi.
Ammo biz hali ham klassikaga yopishib olishga qaror qildik - hech bo'lmaganda hamma ulardan foydalanadi. Va nafaqat eng pomidorni, balki eng mazali ketchupni ham topishga harakat qiling.
Sosning asosiy komponenti pomidordir. Ular birinchi o'rinda bo'lishi kerak. Bunday holda, hech qanday tomat pastasi haqida gap bo'lmasligi kerak - agar pomidor bo'lmasa, tomat pyuresi. (Keling, darhol aytaylik, hech qanday kompozitsiyada yangi pomidor topilmadi.) Shuning uchun, birinchi reyting pomidor tarkibiga tegishli. Va keling, bron qilaylik. Albatta, hamma uchun birinchi o‘rinda suv bor edi – bunday narxda boshqa narsaga umid qilish soddalik bo‘lardi. Shuning uchun biz pomidorning foizini ko'rib chiqdik.
Keling, kompozitsiyani batafsil o'rganamiz: sirka tarkibida mavjud bo'lishiga qaramay, u mahsulotning ta'mini oshirib yubormasligi kerak. U erda ziravorlar muhim rol o'ynaydi. "Sirka" hissiyotlari va bu kislota, baholash uchun yana bir nuqta.
Ketchupning rangi jigarrang yoki to'q sariq bo'lmasligi kerak, lekin chiroyli to'q qizil bo'lishi kerak. Izlaydi. Shu bilan birga, konteynerni baholaylik - shaffof va faqat shaffof, unda mahsulotning haqiqiy rangi ko'rinadigan bo'ladi.
Muvofiqlik. Yuqori sifatli mahsulot o'rtacha yopishqoqlikka ega, oqmaydi va yopishmaydi.
Xushbo'y hid. Faqat pomidor, begona hidlar yo'q, non hidiga o'xshaydi.
Shunday qilib, 6 ochko bor edi. Biz to'liq muvofiqlik uchun ball beramiz, to'liq bo'lmagan muvofiqlik uchun yarim ball beramiz va agar hamma narsa yomon bo'lsa, biz hech narsa bermaymiz.
Kamalak
(1,35 evro/730 g, 1,84 evro/kg)
Pomidor tarkibi: 65%
Kislota: juda nordon
Rang: jigarrang
Idish: shaffof plastik
Konsistensiya: o'rtacha qalin
Aroma: o'tkir pomidor
Reyting: 3/6
Sharhlar: Pomidorning barcha ishonchli tarkibiga qaramasdan, u ko'proq qalinlashtiruvchi sifatida kraxmalli tomat pastasidir. Amalda ziravorlar yo'q, ketchup juda nordon va ta'msiz. Bu achchiq. Eng yaxshi misol emas.
Maadlex
(0,75 evro/310 g, 2,14 evro/kg)
Pomidor tarkibi: 40%
Kislota: yo'q
Rang: normal, xira
Idish: shaffof bo'lmagan sumka
Mustahkamlik: qalin
Aroma: yaxshi
Reyting: 4.5/6
Sharhlar: Bu ketchupning ta'mi juda g'alati. Hech narsa menga pomidorni eslatmaydi, garchi ular 40% ni o'z ichiga oladi. Hamma narsa ziravorlar bilan to'ldirilgan edi; sos oxir-oqibat qandaydir mevali ta'mga ega bo'ldi. Qadoqlash uchun ball va kislota yo'qligi uchun yarim ball olib tashlandi: axir, sirka ketchupda mavjud va unga o'ziga xos nordonlik beradi. Boshqa tomondan, bu sousni ketchuplar bilan ehtiyot bo'lish kerak bo'lgan odamlar ishlatishi mumkin.
Feliks
(1,69 evro/0,5 l, 3,38 evro/l)
Pomidor tarkibi: 60%
Kislota: o'rtacha
Rang: yaxshi
Idish: shaffof bo'lmagan plastmassa
Mustahkamlik: suyuq
Aroma: achchiq, ammo yumshoq
Reyting: 5/6
Sharhlar: Ajoyib pomidor pyuresi tarkibi, muvozanatli ziravorlar ta'mi. Ketchup o'rtacha nordon, ortiqcha shakar bilan o'chiriladi. To'g'ri, u bir oz suyuq, lekin bu kompozitsiyaga bog'liq: bu erda bitta konservant, stabilizator yoki qalinlashtiruvchi yo'q. Qadoqlash uchun ajratilgan ball - men shishaning tarkibini ko'rishni juda xohlayman. Poyga rahbari, muharrirning tanlovi.
Xaynts
(1,85 evro/460 g, 4,02 evro/kg)
Pomidor tarkibi: 100 g ketchup uchun 148 g pomidor
Kislota: me'yorida
Rang: yaxshi
Idish: shaffof plastik
Konsistensiya: o'rtacha qalin
Aroma: pomidor emas, ziravorlar juda ko'p
Reyting: 5.5/6
Sharhlar: Qiziqarli ta'mga ega yaxshi ketchup - chinnigullar va dafna barglari eslatmalari unga achchiq zarba beradi. Lekin ko'pchilik chinnigullar yoqtirmaydi. Tarkibi ajoyib, ortiqcha narsa yo'q. Siz uni xavfsiz eyishingiz mumkin.
Gardner
(1,19 evro/800 g, 1,48 evro/kg)
Pomidor tarkibi: 30%
Kislota: o'rtacha
Rang: yomon emas
Idish: shaffof bo'lmagan plastmassa
Konsistensiya: o'rtacha qalin
Aroma: ziravorlar
Reyting: 3.5/6
Sharhlar: 30% gacha pomidorni o'z ichiga olgan barcha soslardan bu eng yaxshi variant. U nisbatan muvozanatli ta'm va xushbo'y hidga ega. Ammo kompozitsiyada olma, stabilizatorlar, qalinlashtiruvchi moddalar va boshqa barcha narsalar mavjud. Ballar shaffof bo'lmagan qadoqlash va past pomidor miqdori uchun olib tashlandi. Xushbo'y hid uchun ular yarim ball olib ketishdi - hidda pomidor yo'q.
Meie Heaks
(1 kg/0,24 evro)
Pomidor tarkibi: ko'rsatilmagan
Kislota: yo'q
Rang: yomon emas
Idish: shaffof bo'lmagan plastmassa
Konsistensiya: suyuqlik
Aroma: g'alati
Reyting: 1.5/6
Va bu erda ketchuplar haqida gapirishga arziydi. Ushbu mahsulotlar uchun Rossiya sifat tizimining standarti, amaldagi GOST bilan taqqoslaganda, Rossiya sifat belgisining potentsial egalari tomonidan sun'iy konservantlar - benzoik va sorbin kislotalardan foydalanishga ruxsat bermaydi. Shuningdek, Roskachestvo standarti mahsulotning maksimal tabiiyligini himoya qiladi: Rossiya Sifat belgisiga loyiq ketchup tarkibida tatlandırıcılar, GMO, kraxmal yoki bo'yoqlar bo'lmasligi kerak. Belgini berish uchun ishlab chiqarishni mahalliylashtirishning zarur darajasi mahsulot tannarxining kamida 38 foizini tashkil qiladi. Mahalliylashtirishning bunday past darajasi uni ishlab chiqarish uchun asosiy xomashyo (tomat pastasi) hali mamlakatimizda deyarli ishlab chiqarilmagani bilan bog‘liq.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ketchupning aniq qizil rangi har doim ham uning sifatini ko'rsatmaydi. Sun'iy bo'yoqlardan o'rtacha foydalanish Rossiyada amaldagi standartlar tomonidan taqiqlanmagan, ammo Roskachestvo standarti ko'proq talabga ega.
Laboratoriya sinovlari davomida rus ketchuplarining katta qismi bo'yoqlardan foydalanmasdan tayyorlanganligi tasdiqlandi. Ular faqat to'rtta mahsulotda topilgan. Shu bilan birga, ulardan ikkitasini ishlab chiqaruvchilar halol bo'lib chiqdi - ular yorliqdagi kompozitsiyada bo'yoq mavjudligini ko'rsatdilar. Ikkita ketchupda qo'shimchadan foydalanish yashiringan, bu qoidabuzarlikdir. Sun'iy tatlandırıcılar faqat to'rtta mahsulotda topilgan va ulardan ikkitasi ushbu qo'shimchalarni o'z tarkibiy qismlarida ko'rsatmagan. Aniqlangan qonunbuzarliklar yuzasidan nazorat organlariga xabar berildi.
Tovarlar do'kon javonlarida iloji boricha uzoq vaqt turishi va buzilmasligini ta'minlashning bir necha yo'li mavjud. Ulardan eng oddiyi mahsulot tarkibiga kimyoviy konservantlar - benzoik va/yoki sorbin kislotasini kiritishdir. Yoki qimmatroq sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanishingiz mumkin. Sinov ma'lumotlariga ko'ra, o'nta mahsulot tarkibida konservantlar bo'lgan va Rossiya Sifat belgisi bilan taqdirlanish imkoniyatini yo'qotgan.
Barcha ketchup namunalarida zaharli elementlar - qo'rg'oshin, kadmiy, simob, mishyak mavjud emas edi. Ortiqcha nitrat miqdori aniqlanmadi. Namunalarning hech birida oziq-ovqat mahsulotlarida topilgan bir qator mog'orlarning metabolik mahsuloti bo'lgan patulin mavjud emas edi. Mutaxassislar, shuningdek, ketchup uchun g'ayrioddiy begona aralashmalarni topmadilar. Va xavfli mikroorganizmlar qayd etilmagan.
Taqdim etilgan mahsulotlarning deyarli yarmida kraxmal izlari topilgan. Bu haqiqat ketchupning xavfli yoki sifatsiz ekanligini anglatmaydi. Ammo bunday tovarlar Rossiya sifat belgisiga mos kelmaydi.
Sinovlar davomida faqat uchta pomidor ketchupida turli qonunbuzarliklar aniqlangan. Ko'pgina nomuvofiqliklar mahsulot yorlig'ining noto'g'ri bo'lishi bilan bog'liq edi, ya'ni ishlab chiqaruvchilar mahsulot yorlig'idagi ingredientlar to'g'risida halol bo'lishsa, xafa bo'lish holatidan qochishlari mumkin edi. Ayni paytda aniqlangan barcha nomuvofiqliklar to‘g‘risida ma’lumotlar nazorat va nazorat organlariga yuborilgan.
Mahsulotlarning aksariyati mutlaqo xavfsiz va yuqori sifatli ekanligi aniqlandi. Roskachestvoning ortib borayotgan standartiga javob beradigan yuqori sifatli mahsulotlar ham aniqlandi. Ishlab chiqarishni mahalliylashtirish darajasi o'rganiladigan ixtiyoriy sertifikatlash tartib-qoidasidan o'tgandan so'ng, Roskachestvo mutaxassislari ularga Rossiya Sifat belgisini berishga qaror qilishadi. Tashkilot veb-saytida muayyan kompaniyalar haqida bilib olishingiz mumkin.
Endi keling, mutaxassislar Angliya va Rossiya uchun ishlab chiqarilgan ketchuplarda aniqlagan farqlar haqida gapiraylik. Birinchidan. Konservantlar va kraxmal. "Ingliz" va "ruscha" qadoqlarida mahsulot tarkibida konservantlar yoki kraxmal yo'qligi haqida katta hajmdagi ma'lumotlar bor edi. Laboratoriya tahlillari bu haqiqat ekanligini tasdiqladi. Ikkinchi. Bo'yoqlar. Bizning bo'yoqchilarimiz yana halollik namunasiga aylanishdi. Ular "kimyo"siz ishlashga va'da berishdi - va ular buni qilishdi. Kelib chiqishidan qat'i nazar. Uchinchi. Xloridlar. Ikkala ketchupdagi tuz miqdori Rossiya bozori uchun xavfsiz bo'lgan darajada edi (ship tarkibidagi 2,5% xlorid). Ammo bizning "hamyurtimiz" bu chegaralarni iloji boricha qat'iy bajardi - uning tarkibida 2,5 foiz bor edi, ingliz sousi esa kamroq sho'r bo'lib chiqdi - 2,2 foiz tuz. To'rtinchi. Nitrat tarkibi. Sabzavotlardagi nitratlar hech kimni xursand qilmaydi, ammo ular har doim turli madaniyatlarda mavjudligini tushunish kerak. Ikkita ketchupda nitrat miqdori mumkin bo'lgan eng past darajada edi. 150 mg / kg xavfli chiziq bilan rus namunasi 27 mg / kg, ingliz namunasi esa 20 mg / kg. Beshinchisi. Xavfsizlik. Tanlovning ikkala ishtirokchisi ham odamlar uchun mutlaqo xavfsiz bo'lib chiqdi. Ularda zaharli elementlar, mog'or, xamirturush, zamburug'lar va boshqa patogenlar yo'q edi. Bu qismdagi soslar orasidagi yagona farq kadmiy miqdori edi. Biroq, uning konsentratsiyasi ham juda xavfsiz edi. Biroq, agar siz diqqat bilan qarasangiz, import qilingan ketchupda bu og'ir metal hali ham ko'proq edi. Qabul qilinadigan 0,03 mg / kg ko'rsatkich bilan "ruscha" 0,017 mg / kg, "chet ellik" - 0,022 mg / kg kadmiyni o'z ichiga oladi.
Oltinchi. Eriydigan moddalarning massa ulushi. Eriydigan qattiq moddalar ketchupning eng muhim tarkibiy qismidir. Ideal holda, quruq eruvchan moddalarning maksimal hajmi tomat pastasi bo'lishi kerak. Eng yomon holatda, kraxmal o'z o'rnida bo'ladi, lekin uning ikkita namunada yo'qligi birinchi tur natijalariga ko'ra isbotlangan. Laboratoriya sinovlari natijalariga ko'ra, "ingliz" pomidor bilan eng saxovatli deb topildi: uning tarkibida 29,9% quruq moddalar, mahalliy analogda esa 1,7% kamroq, jami 28,2%.
Ketchup Xitoyda paydo bo'lgan va dastlab baliq va mollyuskalar uchun marinad sifatida xizmat qilgan. Qizig'i shundaki, "chig'anoqli sho'r" deb tarjima qilingan xitoylik ke-tsiap tarkibida pomidor yo'q edi, u hamsi, qo'ziqorin va loviyadan tayyorlangan. Bu sous 18-asrning boshlarida Angliyada pomidor sosiga aylandi va 20-yillarda butun dunyo bo'ylab uning zafarli yurishi boshlandi.
Bizning qahramonimiz uchun juda ko'p shakllar, soyalar va ta'mlarga ega bo'lish uchun faqat bir asr etarli edi - barbekyu, achchiq, shisha, plastmassa. Bu xilma-xillikni tushunish juda qiyin. Ammo biz yechim topdik shekilli: biz ketchupning bir nechta turlarini sotib oldik va laboratoriya tadqiqotlari va guvohliklari asosida qahramonning identifikatorini tuzdik.
Ketchupda o'tirish uchun eng yaxshi joy - bu shisha smoking.
Birinchidan, chunki, biz shishani olganimizda, biz super qahramon qanday rangda ekanligini va qanday mustahkamlik ekanligini ko'rishimiz mumkin.
Ikkinchidan, shisha idishlar mahsulot bilan kimyoviy reaktsiyaga kirishmaydi, ya'ni ular, masalan, polimer qadoqlashdan ko'ra ancha uzoqroq saqlanadi. Ko'p afzalliklar! Va bitta kichik kamchilik: ketchupni shishadan olish uchun siz juda ko'p terlashingiz kerak bo'ladi.
Plastmassa idishlar, shisha idishlardan farqli o'laroq, pichoq bilan osongina kesilishi mumkin, qolgan ketchup esa bir, ikki, uch marta tozalanadi. Biroq, polimer qopqog'i havas qiladigan mehmondo'stlik bilan shishaga havo kirishiga imkon beradi. Shuning uchun undagi ketchupning maksimal saqlash muddati 3-6 oyni tashkil etadi va faqat qadoqlash do'kon javonida emas, balki muzlatgichda bo'lishi sharti bilan. Ketchup folga ichida biroz yaxshiroq saqlanadi - 6 oydan bir yilgacha. Ammo bu nafaqat qadoqlashning, balki unga qo'shilgan konservantlarning ham qadridir.
Pomidorni qizil rangga aylantiradigan likopen. Uning asosiy afzalligi shundaki, u kuchli antioksidant bo'lib, terini quyosh nurlarining istalmagan ta'siridan himoya qiladi va saraton va yurak-qon tomir kasalliklari paydo bo'lishining oldini oladi. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin likopen yaxshiroq so'rilishi isbotlangan, ya'ni bu ma'noda ketchup yangi pomidorga qaraganda sog'lomroq.
Turli ko‘rgazmalardagi medallar ham qahramonimizning kuchli tomonlari haqida gapiradi. Ular ishlab chiqaruvchi o'z mahsulotini mutaxassislarga ko'rsatishdan qo'rqmasligini ko'rsatadi.
Nufuzli ishlab chiqaruvchi yorliqdagi barcha "qo'shimcha moddalar" ni ochib beradi. Menga ishoning, ketchupdagi konservantlarning mavjudligi eng yomon variant emas: hech bo'lmaganda ular mahsulotning saqlash muddatini oshirish bilan "mashg'ul" ekanliklari aniq. Qalinlashtiruvchi moddalar va stabilizatorlar ancha shubhali - shunchaki yuqori sifatli ketchup ularga kerak emasligi sababli. Xuddi limon kislotasiga muhtoj emasligi kabi: u tabiiy ravishda tomat pastasida mavjud. Uni sun'iy ravishda qo'shib, ishlab chiqaruvchi past sifatli pomidorlardan foydalanayotganini yoki ishlab chiqarish texnologiyasini buzayotganini tan oladi.
1 kg yaxshi ketchup uchun kamida 1,7 kg tanlangan pomidor kerak bo'ladi - bu quyuq qizil rangni ko'rsatadigan nisbat. Pushti va to'q sariq ranglar ishlab chiqaruvchining pomidorni kraxmal va meva pyuresi (ko'pincha olma pyuresi) bilan suyultirish orqali saqlab qolganligini ko'rsatadi. Va jigarrang - bu, ehtimol, pomidor ketchupga kirishdan oldin yomonlashishini anglatadi. Superqahramonning mustahkamligi qalin, bir hil, ammo muzlatilgan jelega o'xshamaydi. Aks holda, ishlab chiqaruvchilar kraxmal va stabilizatorlar bilan juda uzoqqa ketgan deb bahslashish mumkin.
Ba'zan, qolgan ketchupni olish uchun biz shishani uzoq va qattiq silkitamiz. Yangi ixtiro bu muammoni bir marta va butunlay hal qiladi. LiquiGlide Massachusets texnologiya institutida (AQSh) ixtiro qilingan. Ushbu innovatsion aralashma tufayli mahsulot va qadoqlash devorlari o'rtasida suyuqlik qatlami hosil bo'ladi. Bu mahsulot qoldiqlarini, masalan, tish pastasida bo'lgani kabi, har qanday shishadan yoki hatto naychadan osongina chiqib ketishiga imkon beradi. Pastki qismida yana bir tomchi qolmaydi!
Bundan tashqari, yangi mahsulot gazlangan ichimliklarga qo'shilganda karbonat angidridning "chiqishi" ni sekinlashtirishga imkon beradi. Albatta, aralashma sog'liq uchun zararli emas va mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi, bularning barchasi boshlangan qoldiqlar uchun.
Parhezshunoslar ketchupga nisbatan noaniq munosabatda. Bir tomondan, ular uning afzalliklarini tan olishadi, lekin boshqa tomondan ... Ketchup juda tez-tez fri, kolbasa, gamburger bilan birlashtiriladi - yumshoq qilib aytganda, namunali emas. Bundan tashqari, siz hech qachon tomat pastasi ishlab chiqaruvchilarining sifatini bilmaysiz. Bundan tashqari, ketchup har doim sirka, tuz va shakarni o'z ichiga oladi, bu, albatta, hech qanday foyda keltirmaydi.
Rossiya Federatsiyasi Savdo-sanoat palatasining "SOEX" GEAC sinov markazi rahbari Tatyana Anoxina shunday tushuntiradi: "Ketchup yangi pomidordan yoki sirka, tuz, shakar qo'shilgan tomat pastasidan tayyorlanishi mumkin. (yoki tatlandırıcılar) va ziravorlar. Bundan tashqari, sabzavot, mevalar, qo'ziqorinlar, yong'oqlar, o'simlik yog'i, oziq-ovqat kislotalari, quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, bo'yoqlar, lazzatlar va konservantlar bo'lishi mumkin. GOST 32063-2013 ketchuplarning to'rtta toifasini ajratib turadi - ular pomidor mahsulotlarining miqdori va quyuqlashtiruvchi moddalar, bo'yoqlar, lazzatlar va ziravorlar mavjudligi / yo'qligi bilan farqlanadi. Ishlab chiqarish usuliga ko'ra, ketchuplar sterillangan (konservalangan) va sterillanmagan (konservantlar bilan) bo'linadi.
Ketchup qalin, bir hil, qizil yoki qizil-jigarrang bo'lishi kerak, o'tkir yoki shirin-nordon hidi va eng muhimi, pishgan pomidorning aniq xushbo'y hidiga ega bo'lishi kerak. Agar hid achchiq bo'lsa yoki qandaydir sintetik bo'lib tuyulsa, sotib olishdan bosh torting.
Barcha raqobatchilarimiz sinovdan sharaf bilan o‘tishdi. Organoleptik ko'rsatkichlar (ta'm, hid) bo'yicha janob ketchup eng yaxshi deb topildi. Ricco. Buzoq ketchupi ikkinchi, Baltimor esa uchinchi o‘rinni egalladi.
| Birinchi toifadagi pomidor ketchupi TM "Baltimore" | Ikkinchi toifali pomidor ketchupi "Mening oilam" TM | Yuqori toifadagi pomidor ketchupi TM Mr. Ricco | Birinchi toifali pomidor ketchup TM Heinz | Yuqori toifadagi ketchup "Pomidor" TM Global Village | Birinchi toifali pomidor ketchup TM Calve |
|---|---|---|---|---|---|
| ISHLAB CHIQARISH | |||||
| Unilever Rus MChJ, Moskva | "NEFIS - BIOPRODUCT" OAJ, Tatariston Respublikasi | "Petropproduct-Otradnoe" MChJ, Leningrad viloyati. | Primorskiy oziq-ovqat fabrikasi MChJ, Sankt-Peterburg | Unilever Rus MChJ, Tula | |
| UMUMIY REYTING | |||||
| Agar siz tanlasangiz va tanlasangiz, kompozitsiyadagi quyuqlashtiruvchi vosita chalkash bo'ladi; shakar juda ko'p va tatlandırıcı saxarin. Lekin, umuman olganda, bu juda mazali va sifatli mahsulot! | Ushbu ketchupning tarkibi juda ko'p narsani talab qiladi: konservantlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, tatlandırıcılar va xushbo'y moddalar mavjud. Ammo bu uning uchun kechirilishi mumkin: ikkinchi toifadagi ketchup boshqacha bo'lishi mumkin emas. | Ta'mi va mazmuni bo'yicha eng yaxshilaridan biri: ortiqcha narsa yo'q! Hech qanday qo'shimchalar, konservantlar - faqat tomat pastasi, tuz, shakar, sirka va ziravorlar. Bundan tashqari, bu erda eng ko'p pomidor bor edi. 1 O'RIN! |
Bu ketchup munosib tarkibga ega (konservantlar, bo'yoqlar, kraxmallar yo'q), lekin u juda kuchli ta'mga ega emas. Biroq, u eng yaxshi deb nomlanish huquqiga da'vo qilmaydi, chunki bu eng yuqori toifadagi emas, balki birinchi ketchup. | Premium ketchup eng yuqori standartlarga javob berishi kerak, ammo bu holda bunday emas. Ehtimol, stabilizatorlarsiz qilish mumkin edi va tomat pastasi yanada sifatli bo'lar edi. | Birinchi toifa uchun bu ketchup juda yaxshi ko'rsatkichlarga ega - ham ta'mi, ham tarkibi. Meni chalg'itadigan yagona narsa shakarning katta miqdori - Buzoq pomidori raqobatchilar orasida eng shirinlaridan biridir. |
Roskachestvo tomonidan olib borilgan fan tadqiqoti doirasida quyidagi brendlar ostida pomidor ketchupining 22 ta namunasining sifat va xavfsizlik parametrlari o‘rganildi: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine. Hayot, D, Tomasko, janob. Ricco, Qizil narx, BIZNING mahsulotimiz, 365 kun, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. Tadqiqotda taqdim etilgan deyarli barcha mahsulotlar, ingliz va polyak ketchuplaridan tashqari, Rossiyada ishlab chiqarilgan. Sotib olish vaqtida namunalarning narxi har bir mahsulot birligi uchun 30 dan 85 rublgacha bo'lgan.
Ketchuplar uchun Rossiya sifat tizimining standarti, amaldagi GOST bilan solishtirganda, Rossiya sifat belgisining potentsial egalari tomonidan sun'iy konservantlar - benzoik va sorbin kislotalardan foydalanishga ruxsat bermaydi. Shuningdek, Roskachestvo standarti mahsulotning maksimal tabiiyligini himoya qiladi: Rossiya Sifat belgisiga loyiq ketchup tarkibida tatlandırıcılar, GMO, kraxmal yoki bo'yoqlar bo'lmasligi kerak. Rossiya Sifat belgisini berish uchun ishlab chiqarishni mahalliylashtirishning zarur darajasi bugungi kunda mahsulot tannarxining kamida 38 foizini tashkil qiladi. Ishlab chiqarishni mahalliylashtirishning bunday darajasi ketchup (tomat pastasi) ishlab chiqarish uchun asosiy xomashyo, afsuski, hozircha mamlakatimizda deyarli ishlab chiqarilmagani bilan bog‘liq.
Xo'sh, ketchupni qanday tanlash mumkin? Ko'pchilik iste'molchilar uchun ketchup sifati bir nechta aniq parametrlar - uning ta'mi, rangi va mustahkamligi bilan belgilanadi. Normativ hujjatlar pomidor ketchupida, shu jumladan yong'oqda juda ko'p turli xil uchinchi tomon ingredientlarining mavjudligiga imkon beradi. Ammo agar turli qo'shimchalar o'zining eksperimental retseptlari bilan mashhur bo'lgan kabob ketchupiga tegishli bo'lsa, oddiy pomidor ketchupi yanada "qat'iy" va klassik hisoblanadi. Bunday mahsulotni sotib olib, iste'molchilar pomidorning aniq ta'mi uchun to'laydilar. Rossiya sifat tizimining standartida belgilangan sosning organoleptik xususiyatlariga (uning ta'mi, rangi, mustahkamligi) qo'yiladigan talablar juda qattiq.
Ularning fikriga ko'ra, yaxshi pomidor ketchupi qizil, qalin, bir hil pyuresi urug'siz, teri zarralari va mevalarsiz bo'lishi va begona hidlarga ega bo'lmasligi kerak. Yashil va ziravorlar bo'laklariga ruxsat beriladi, lekin oz miqdorda.
Laboratoriya sinovlari shuni ko'rsatdiki, tadqiqotda taqdim etilgan barcha ketchuplar ta'mi va rangi bo'yicha eng yuqori standartlarga javob beradi.
Taqdim etilgan ketchuplarning har birida GMO borligi tekshirildi. Yaqinda Rossiya Federatsiyasi qishloq xo'jaligida GMO ekinlarini etishtirishni taqiqlashni joriy qildi, ammo bu ekinlar taqiq joriy etilgunga qadar ishlab chiqarilgan mahsulotlarga aylanishi mumkin. Ushbu qarordan ancha oldin ishlab chiqilgan Rossiya sifat tizimining standarti ketchup ishlab chiqarishda GMO bilan xomashyodan foydalanishga ruxsat bermadi. Mahsulotlarning laboratoriya tahlillari shuni ko'rsatdiki, o'rganilgan kabob ketchuplarida GMO mavjud emas.
Har bir mahsulotning organoleptik xususiyatlarini ijobiy baholashga qaramay, aniq qizil rang har doim ketchup sifatini ko'rsata olmaydi. Deyarli har qanday oziq-ovqat mahsulotini sun'iy ranglar yordamida sotiladigan holatga keltirish mumkin. Ulardan mo''tadil foydalanish amaldagi standartlar bilan taqiqlanmagan, ammo mahsulotlarning maksimal tabiiyligini targ'ib qiluvchi Roskachestvo standarti bu borada ko'proq talabga ega. Sifat belgisiga murojaat qilgan ketchup bo'yoqlar bilan bo'yalmasligi kerak.
Laboratoriya sinovlari davomida rus ketchuplarining katta qismi bo'yoqlardan foydalanmasdan tayyorlanganligi tasdiqlandi. Ular faqat to'rtta mahsulotda topilgan. Shu bilan birga, ulardan ikkitasini ishlab chiqaruvchilar halol bo'lib chiqdi - ular yorliqdagi kompozitsiyada bo'yoq mavjudligini ko'rsatdilar. Ikkita ketchupda ( BIZNING mahsulotimiz Va MACA) qo'shimchadan foydalanish yashiringan, bu qoidabuzarlikdir.
Ba'zida ishlab chiqaruvchilar mahsulotning past tabiiyligini yashirish uchun ketchupga bo'yoqlarni qo'shishini tushunish kerak. Qoidaga ko'ra, kraxmal tabiiy tomat pastasini almashtiradigan bo'yoq qo'shimchalari bilan bo'yalgan. Shunday qilib, ko'pincha bo'yoqsiz mahsulot ko'proq tabiiy pomidorni o'z ichiga oladi. Ular tabiiy ravishda kraxmaldan ko'ra sog'lom va mazali.
Ta'kidlash joizki, ushbu kesma tadqiqotda pomidor soslarini ishlab chiqarish bo'yicha jahon yetakchisi Heinz kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan bir nechta ketchuplar ishtirok etdi. Ularning orasidagi yagona farq shundaki, mutlaqo bir xil namunalar Angliya, Polsha va Rossiyada ishlab chiqarilgan va sotilgan. Import qilingan ketchup sifatini va rus ekvivalentini tegishli maqolada solishtirishingiz mumkin.
Pomidor o'zida ko'p miqdordagi shakarni o'z ichiga olgan sabzavotdir. Turiga qarab, uning tarkibi 100 g mahsulot uchun 2 dan 3,5 g gacha. Bu juda ko'p, ammo pomidordan tayyorlangan ketchup o'ziga xos shirin ta'mga ega bo'lishi uchun hali ham etarli emas. Ushbu sousni ishlab chiqarishda xom ashyo har doim shirin bo'ladi va bu tabiiy shakar bilan yoki uning sun'iy analoglari - tatlandırıcılar yordamida amalga oshiriladi. Muayyan qiymatlarda ularning tarkibi mutlaqo zararsizdir, ammo shunga qaramay, Roskachestvo standarti yana mahsulotning maksimal tabiiyligini qo'llab-quvvatlaydi. Yuqori sifatli ketchup tarkibida hech qanday tatlandırıcılar, shu jumladan sukraloza bo'lmasligi kerak, ular yaqinda oziq-ovqat sanoatida qo'llanila boshlandi. Laboratoriya sinovlari shuni ko'rsatdiki, rus ishlab chiqaruvchilarining aksariyati mahsulotlarning maksimal tabiiyligini, o'rnini bosadiganlardan qimmatroq bo'lgan ketchup ishlab chiqarishda shakarni ataylab ishlatishni yoqlaydi. Sun'iy tatlandırıcılar faqat to'rtta mahsulotda topilgan, ulardan ikkitasi tanish ketchup edi. BIZNING mahsulotimiz Va MACA, bu qo'shimchalar tarkibida ro'yxatga kiritilmagan. Aytish joizki, kabob ketchupini o'rganish jarayonida ushbu brendlar mahsulotlariga nisbatan aynan bir xil fakt aniqlangan. Bundan tashqari, ketchupda BIZNING mahsulotimiz tatlandırıcılar tarkibi texnik reglamentlarda belgilangan xavfsiz qiymatlardan oshib ketgan. Aniqlangan qonunbuzarliklar yuzasidan nazorat organlariga xabar berildi.
Ketchupning ta'mi nafaqat tomat pastasi va shakarni malakali ishlatish bilan bog'liq. Tuz muhim rol o'ynaydi, bu boshqa narsalar qatorida arzon tabiiy konservantdir. Barcha amaldagi standartlarga muvofiq, ketchup tarkibidagi tuz miqdori mahsulotning umumiy massasining 2,5% dan oshmasligi kerak. Tadqiqotda taqdim etilgan barcha ketchuplar juda o'rtacha darajada tuzlangan va majburiy texnik reglamentlar talablarini buzmagan.
Mahsulotlarning saqlash muddatini ko'paytirish har qanday ishlab chiqaruvchining faoliyatidagi ustuvor yo'nalishlardan biridir. Odatda, mahsulot do'kon javonlarida iloji boricha uzoq vaqt turishi va buzilmasligini ta'minlashning bir necha yo'li mavjud. Ulardan eng oddiyi mahsulot tarkibiga kimyoviy konservantlar - benzoik va/yoki sorbin kislotasini kiritishdir. Ushbu konservantlarning ruxsat etilgan miqdori Bojxona ittifoqining texnik reglamenti ("Oziq-ovqat qo'shimchalari, xushbo'ylashtiruvchi moddalar va texnologik yordam vositalari uchun xavfsizlik talablari") bilan belgilanadi. Ketchup bo'lsa, konservantlardan qochish mumkin. Buning uchun, masalan, sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanish kerak. Bu qimmatroq, ammo bu ishlab chiqarish usuli mahsulotlarning saqlash muddatini konservantlar kabi samarali oshiradi. Konservantlardan foydalanish bo'yicha Rossiya sifat tizimi standarti ilg'or ishlab chiqarish amaliyotlaridan foydalanishni qo'llab-quvvatlaydi va mahsulotda ushbu qo'shimchalarning mavjudligiga yo'l qo'ymaydi. Laboratoriya sinovlari shuni ko'rsatdiki, o'nta mahsulotda konservantlar mavjud bo'lib, ular Rossiya Sifat belgisi bilan taqdirlanish imkoniyatidan mahrum bo'lgan.
Qattiq moddalar deb ataladigan narsalar har qanday ketchupning sifati uchun asos bo'lib, bu mahsulot tayyorlanadigan ikkita asosiy ingredientdan biridir. Ketchupdagi ikkinchi ommaviy komponent bu quruq moddalarni eritadigan suvdir. Ideal holda, "qattiq moddalar" atamasi tomat pastasini yashirishi kerak. Bu tarkibiy qism sifatida qimmatroq, lekin ayni paytda uning etarli miqdori ishlab chiqaruvchiga konservantlardan yoki boshqa sun'iy qo'shimchalardan voz kechishga imkon beradi. Gap shundaki, tomat pastasi pomidordan tabiiy konservantlar, stabilizatorlar va hokazolarni oladi. Ketchuplarni o'rganishdagi eng muhim muammo shundaki, quruq moddalar miqdorini laboratoriya sharoitida aniqlash mumkin, ammo bu quruq moddaning qancha qismi qimmatli tomat pastasi ekanligini tushunish mumkin emas. Aslida, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar uchun mahsulotlarning narxini ularning sifatiga zarar etkazish uchun juda oddiy kanal ochiq. Ishlab chiqaruvchi tomat pastasini kraxmal, ziravorlar, sabzavotlar yoki boshqa har qanday qo'shimchalar bilan almashtirishi mumkin - kam miqdorda tomat pastasini aniqlash mumkin emas. Rossiya Sifat belgisi uchun ariza beruvchi mahsulotlarda etarli miqdorda tabiiy tomat pastasi bo'lishi kerak. Shuning uchun har bir Sifat belgisiga da'vogar bevosita ishlab chiqarishda qo'shimcha ravishda tekshiriladi. Joylarda tekshiruvlar vaqtida korxonalardagi Roskachestvo mutaxassislari mahsulotlardagi tomat pastasining haqiqiy miqdorini o'rganadilar.
Biroq, hatto laboratoriya sinovlari bosqichida ham, tadqiqotda taqdim etilgan tovarlarning atigi uchdan ikki qismi Roskachestvo standartiga mos kelishi aniqlandi va namunalar BIZNING mahsulotimiz Va Baltimor quruq moddalarning tarkibi e'lon qilingan GOSTga mos kelmadi, bu iste'molchilarning etiketkada ko'rsatilgan ishonchli ma'lumotlarga bo'lgan huquqlarining buzilishidir.
Tadqiqotda taqdim etilgan namunalarning har biri uning tarkibida zaharli elementlar: qo'rg'oshin, kadmiy, simob, mishyak mavjudligi uchun ham o'rganildi. Laboratoriya tekshiruvlari davomida barcha namunalarda zaharli elementlar mavjud emasligi aniqlandi. Nitrat tarkibidagi ortiqcha moddalar ham aniqlanmadi. Bundan tashqari, namunalarning hech birida meva, meva mahsulotlari va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida topilgan bir qator mog'orlarning metabolik mahsuloti bo'lgan patulin mavjud emas edi. Mutaxassislar, shuningdek, ketchup uchun g'ayrioddiy begona aralashmalarni topmadilar. Shuningdek, xavfli mikroorganizmlar ham qayd etilmagan.
Ishlab chiqaruvchilar tomonidan ketchupga tomat pastasi bilan birga qo'shilgan eng mashhur quruq moddalardan biri kraxmaldir. Garchi u inson salomatligi uchun mutlaqo xavfsiz bo'lsa va bir qator taniqli mahsulotlarda - masalan, kartoshka yoki makkajo'xori tarkibida mavjud bo'lsa-da, ko'pincha ishlab chiqaruvchilar sosning qalinligini oshirish va uning narxini pasaytirish uchun kraxmal qo'shadilar. Kichik miqdordagi tomat pastasi bilan ketchup suyuq bo'ladi va kraxmal ranglanishi va unga kerakli ta'm qo'shilishi mumkin - siz "deyarli" tomat pastasini olasiz. Bu erda "deyarli" asosiy so'zdir. Kraxmaldan foydalanish amaldagi standartlar bilan taqiqlanmaganligiga qaramasdan, Rossiya Sifat tizimining standarti uning ketchupda mavjudligiga qarshi.
Laboratoriya sinovlari davomida taqdim etilgan mahsulotlarning deyarli yarmida kraxmal izlari topilgan. Eslatib o‘tamiz, bu fakt ketchupning xavfli yoki sifatsiz ekanligini anglatmaydi. Ammo bunday tovarlar Rossiya sifat belgisiga mos kelmaydi.
Ba'zan ketchup qadoqlarida "o'zgartirilgan kraxmal" iborasini ko'rishingiz mumkin. Uni GMO (genetik modifikatsiyalangan organizm) atamasi bilan aralashtirib yubormaslik kerak. O'zgartirilgan kraxmal - bu maxsus ishlab chiqarish usullari - jismoniy (yuqori haroratga ta'sir qilish), kimyoviy (kislotalar va gidroksidi moddalar bilan o'zaro ta'sir qilish) yoki fermentativ yordamida olingan bir xil mahsulot.
