Maltdan moonshine: uy qurilishi retseptlari. Solod pyuresini tayyorlashning bir necha usullari Shakarni solod bilan pyuresi

Qadimgi donli moonshine har doim o'z o'rnini egallagan. Maltdan mash tayyorlash eng oson jarayon emas. Malt pyuresi retsepti ma'lum mahorat, manipulyatsiya va sabr-toqatni talab qiladi. Ammo, agar siz o'zining yumshoqligi bilan mashhur bo'lgan uy qurilishi viskisi, burbon yoki oddiy donli moonshine ta'mini his qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz (uni zamonaviy aroq bilan aralashtirmang, u dondan qilinganmi yoki boshqa savol), unda qilingan sa'y-harakatlar sizga yordam beradi. yaxshi to'lash.

Malt nima? Bu don (arpa, bug'doy, javdar yoki jo'xori) o'sib chiqqan donalardir. Nima uchun unib chiqqan don ishlatiladi? U kimyoviy zanjirlarni boshlaydi, buning natijasida diastaza fermenti hosil bo'ladi. Va u, o'z navbatida, don tarkibida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan kraxmalni maltoza shakariga aylantiradi. Va xuddi shu maltoz xamirturush tomonidan ozuqaviy substrat sifatida ishlatiladi. Xo'sh, xamirturush keyin kerakli etanolni chiqaradi. Qiyinmi? Haqiqatan ham unchalik emas. Quyida tasvirlangan malt pyuresi retseptlariga rioya qiling va natijada olingan ichimliklar sizni noyob don organoleptiklari bilan quvontiradi!

Mash uchun xom ashyoni tanlash

Toza, sifatli navli dondan foydalaning. Unda mog'or izlari yoki begona dog'lar bo'lmasligi kerak. Mash tayyorlash uchun eng mashhurlari javdar va bug'doy (don moonshine uchun) va arpa (viski uchun).

Malt pyuresi retsepti

Ushbu retseptda biz yashil maltdan foydalanamiz. Siz do'konda sotib olingandan foydalanishingiz mumkin, keyin siz darhol pyureni qo'yishingiz mumkin, birinchi qadamni o'tkazib yuboring va to'g'ridan-to'g'ri ikkinchisiga o'ting. Biroq, agar siz ruhingizni jarayonga qo'ysangiz, maltni o'zingiz qilish yaxshidir. Shunday ekan, boshlaylik.

Birinchi bosqich. Dondan solod tayyorlash

Barcha ko'rinadigan qoldiqlar don massasidan chiqariladi.
Don keng bo'yinli idishga (masalan, kostryulka) quyiladi.
Donni iliq suv bilan to'ldiring (taxminan 30 ° C), uning darajasi don darajasidan 5 sm ga oshadi.
Har bir narsa doimiy ravishda aralashtiriladi, donni yuvib, qolgan qoldiqlarni olib tashlaydi, keyin suv drenajlanadi.
Don yana sovuq suv bilan to'ldiriladi va bir soatga qoldiriladi.
Bir soatdan keyin hamma narsa yana aralashtiriladi, qolgan qoldiqlarni olib tashlaydi va suv drenajlanadi.
Keyinchalik, don uch soat davomida yod yoki marganetsning dezinfektsiyali eritmasi bilan quyiladi (10 litr suv uchun 20 tomchi yod yoki 2 gramm kaliy permanganat). Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, eritma drenajlanadi, don oxirgi marta 3-4-bosqichlarga muvofiq yuviladi.
Don pishirish varag'iga quyiladi va tekislanadi. Don qatlamining qalinligi uch santimetrdan oshmasligi kerak.
Don doka bilan qoplangan va pishirish varag'i taxminan 15 ± 2 ° S haroratda ventilyatsiya qilingan xonaga joylashtiriladi. Kraxmalning shakarlanishi uchun harorat juda muhim! Shunda spirtli ichimlik unumdorligi yaxshi bo'ladi.
Don unib chiqqunga qadar har kuni aralashtiriladi va suv bilan püskürtülür.

Javdar va bug'doy taxminan 4-5 kunda (nihol uzunligi don uzunligiga teng), arpa 5-6 kunda (nihol uzunligi don uzunligidan ikki baravar ko'p) unib chiqadi. E'tibor bering: tayyor maltning xushbo'yligi yangi bodringning xushbo'yligini eslatadi.

Ikkinchi bosqich. Biz pyureni qo'yamiz

Mash uchun ingredientlar:

solod (har qanday don) - 3 kg
toza qaynatilmagan suv - 12 litr
novvoy xamirturush - 150 gramm presslangan yoki 25 gramm quruq

Mash tayyorlash:

Maltni taxminan 1-2 mm zarracha o'lchamiga qadar maydalang (unga emas)
Surt pechkada 60-65°C haroratgacha qizdiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va qopqoq bilan yopiladi.
Keyinchalik, wort bir soat davomida minimal issiqlikda saqlanadi, shunda harorat 55-60 ° C atrofida bo'ladi. Shu bilan birga, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.
Qaynatilgan malt tubiga cho'kganda va suyuqlikning yuqori qatlami sezilarli darajada engilroq bo'lganda, wort tezda 25 ° C haroratgacha sovutiladi. Buning uchun panani sovuq suvga yoki maydalangan muzga qo'yishingiz mumkin.
Wort fermentatsiya idishiga quyiladi va doimiy aralashtirish bilan faollashtirilgan xamirturush quyiladi.
Idishda "signal qo'lqop" yoki suv muhri o'rnatilgan.
Fermentatsiya qorong'i joyda, xona haroratida taxminan bir hafta davomida sodir bo'ladi. Fermentatsiya jarayoni davomida wort vaqti-vaqti bilan aralashtirilishi kerak.

Mash tayyor bo'lishi bilanoq (bizning maqolamizda pyurening tayyorligi haqida o'qing), uni distillash mumkin.

Oddiy malt pyuresi retsepti

Tarkibi:

yashil solod (javdar) - 500 gramm
toza suv - 15 litr
quruq xamirturush - 60 gramm
yuqori sifatli bug'doy uni - 3 kilogramm

Mash tayyorlash:

Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan 10 litr suvni 50-55 ° C gacha qizdiring.
Doimiy aralashtirish bilan asta-sekin unni suvga to'kib tashlang.
Olingan aralash 10-15 daqiqa davomida bir xil haroratda saqlanadi, keyin harorat 60-65 ° S ga ko'tariladi va aralashma yana 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi.
Keyin aralash qaynab turgan holga keltiriladi, yarim soat davomida qaynatiladi, yonib ketmasligiga ishonch hosil qiladi.
Belgilangan vaqtdan keyin aralash 50-60 ° S haroratgacha sovutiladi.
Malt taxminan 1-2 mm zarracha hajmiga qadar maydalanadi va fermentatsiya idishida qolgan 5 litr iliq suvda aralashtiriladi.
Maltga unli go'sht qo'shiladi, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi va xona haroratida 4-5 soat davomida shakarlash uchun qoldiriladi.
Xamirturushni oz miqdorda suvda faollashtiring, bir necha osh qoshiq shakar qo'shing.
Xamirturush aralashmasi wortga quyiladi.
Fermentatsiya uchun idish 5-7 kun davomida issiq, qorong'i joyda joylashtiriladi.

Mash pishganida, uni distillash mumkin. Ushbu yumshoq va yoqimli moonshineni sinab ko'ring!

Malt va shakar pyuresi retsepti

Tarkibi:

solod - 1,5 kg
toza suv - 15 l
granüllangan shakar - 3 kg
novvoy xamirturush - 300 gramm presslangan yoki 50 gramm quruq

Mash tayyorlash:

Isitilgan suv (36-40 ° S) fermentatsiya idishiga quyiladi va bir kilogramm shakar quyiladi.
Shakar butunlay eriguncha aralashtiriladi va faollashtirilgan xamirturush qo'shiladi.
Malt taxminan 1-2 mm bo'lgan zarracha hajmiga qadar eziladi va fermentatsiya tankiga qo'shiladi. Aralash uch soat davomida iliq qoldiriladi.
Bu vaqt ichida 2 kg shakardan shakar siropi tayyorlanadi.
Uch soatdan keyin sirop idishga quyiladi.
O'simlik 4-5 kun davomida qorong'i va issiq joyga qo'yiladi. Bu vaqt ichida pyuresi to'liq pishishi kerak.

Viski uchun maltlangan arpa pyuresi retsepti

O'sib chiqqan solod yuqorida tavsiflangan solod pyuresi retseptining birinchi bosqichida bo'lgani kabi tayyorlanadi. Keyin unib chiqqan don yarim soat davomida duxovkada 75-80°C haroratda quritiladi.

Mash uchun ingredientlar:

arpa solodi - 4 kg
toza suv - 16 l
presslangan xamirturush - 150 gramm

Mash tayyorlash:

Malt taxminan 1-2 mm zarracha o'lchamiga qadar maydalanadi (unga emas)
Malt qalin dipli panga joylashtiriladi, taxminan 50 ° C haroratda suv bilan to'ldiriladi va yaxshilab aralashtiriladi.
Aralash 60-65 ° S ga qadar isitiladi va bu haroratda bir yarim soat davomida qopqoq ostida qaynatiladi.
So'ngra wort tezda 25 ° C haroratgacha sovutiladi. Buning uchun panani sovuq suvga yoki maydalangan muzga qo'yishingiz mumkin.
Wort fermentatsiya idishiga quyiladi va doimiy aralashtirish bilan faollashtirilgan xamirturush qo'shiladi.
Wort bir-ikki hafta davomida xona haroratida qorong'i joyda fermentatsiyaga qoldiriladi. Mashning nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak.

Viski dunyodagi eng mashhur distillash mahsulotlaridan biridir. Yuqori sifatli, noyob ichimlik uchun to'g'ri distillashni ta'minlash muhimdir. Buning uchun biz tavsiya qilamiz (biz distillash ustuni markali qurilmani tanlashni tavsiya qilamiz) zamonaviy sifat standartlariga javob beradi.

Ikki turdagi pivo pishirgandan keyin solod bilan pyuresi uchun video retsepti: Belgiya ale va quyuq pivo

Soloddan moonshine tayyorlash bizga ko'proq tanish bo'lgan shakardan moonshine qilishdan ko'ra biroz qiyinroq. Biroq, ishoning, natija bizning harakatlarimizga arziydi. Donga qarab, tayyor distillat o'ziga xos ta'm va yoqimli hidga ega bo'ladi. Xalq hunarmandlari buni mast qiluvchi ichimlikning haqiqiy "ruhi" deb atashadi. Sizning har biringiz malt moonshine tayyorlashingiz uchun biz uni yaratish va to'g'ri distillashning barcha nozik tomonlarini ko'rib chiqamiz.

1 Malt pyuresi nimadan tayyorlanadi?

Malt moonshineni haqiqiy tayyorlashni boshlashdan oldin, avval mash ustida ishlashingiz kerak. Siz uni turli yo'llar bilan tayyorlashingiz mumkin. Biz malt pyuresini yaratish uchun eng mashhur retseptni ko'rib chiqamiz. Buning uchun bizga kerak:

5 kg har qanday turdagi quruq yoki yashil malt;
25 litr tozalangan suv;
60 g quruq yoki 300 g presslangan xamirturush.

Retseptning asosiy tarkibiy qismi sifatida har qanday turdagi malt mos keladi. Do'konda har doim maxsus pivo malti sotib olishingiz mumkin. Yana bir variant - mash uchun komponentni o'zingiz tayyorlash. Ikkinchi holda, unib chiqqan donalarni quritishning hojati yo'q, siz yashil donalardan pyure tayyorlashingiz mumkin. Bir vaqtning o'zida bir nechta malt navlarini ishlatgandan so'ng, pyuresi juda mazali bo'lib chiqadi. Misol uchun, bitta retsept uchun siz 60% bug'doy, 20% arpa va 20% javdar solodidan foydalanishingiz mumkin. Yoki 40% arpa, 40% bug'doy va 20% jo'xori foydalaning.

Albatta, siz ushbu nisbatlarga aniq rioya qilishingiz shart emas. Ko'pgina hollarda, an'anaviy moonshiners ingredientlarni o'zlarini birlashtirib, maltdan mash yaratish uchun ideal retseptni aniqlaydi. Yangi boshlanuvchilar, aksincha, faqat bitta o'ziga xos komponentdan ichimlik tayyorlashni boshlaydilar. U bilan yaxshi natijalarga erishganingizdan so'ng, siz ikki yoki undan ortiq ingredient bilan tajriba qilishni boshlashingiz mumkin.

Shunisi e'tiborga loyiqki, donning har bir turi malt yuvish va natijada, moonshine uchun o'z o'zgarishlarini amalga oshiradi. Shunday qilib, agar siz haqiqiy skotch viskisining xushbo'yligi bilan uy qurilishi ichimlikni olishni istasangiz, tayyorlashingiz mumkin. Agar hid katta rol o'ynamasa va siz tort ta'mi bilan haqiqiy erkak ichimlikdan bahramand bo'lishni istasangiz, uni tayyorlash uchun jo'xori va javdardan foydalaning. Xo'sh, agar siz shirinroq ichimliklarni yaxshi ko'rsangiz, retseptingizga yashil solodni qo'shishni unutmang.

Mash tayyorlashning 2 ta sirlari

Malt pyuresini tayyorlash quritilgan solodni qo'pol oq unga maydalashdan boshlanadi. Buning uchun siz donni maydalagich yoki rulonli tegirmondan foydalanishingiz mumkin. Ko'pincha do'konlarda siz pyuresi uchun allaqachon maydalangan ingredientlarni topishingiz mumkin. Agar siz yashil maltdan foydalanishga qaror qilsangiz, uni maydalash uchun go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz kerak. Keyinchalik, maltni bir yirtqichlardan to'kib tashlang va uni issiq suv bilan to'ldiring.

Sekin-asta suv qo'shganda, wortni yog'och oshxona spatula bilan muntazam ravishda aralashtirish kerak. Shunday qilib, un to'planib qolmaydi va idishning pastki qismiga yoki devorlariga yopishmaydi. Aralash bir hil holga kelgandan keyin aralashtirishni tugating. Sharbat bir hil massaga erishgandan so'ng, aralashma 65˚C ga qadar qizdirilguncha panani olovda qoldiring. Shundan so'ng, wortni har 20 daqiqada aralashtirib, yana 1 soat olovda turing. Tarkibning yuqori qismi deyarli shaffof bo'lganda va barcha pyuresi pastki qismida joylashgan bo'lsa, siz pyureni tayyorlashning keyingi bosqichiga o'tishingiz mumkin.

3 Sutni sovutish

Juda tez (ayniqsa, yashil solod ishlatilsa) biz sutni 25 ˚C ga sovutamiz, aks holda u nordon bo'ladi. Sizda faqat 30 daqiqa borligini yodda tutishingiz kerak, shuning uchun aralashmaning o'z-o'zidan sovishini kutish uchun vaqt yo'q. Panani iloji boricha tezroq sovutish uchun idishni sovuq suvli hammomga tushirishingiz mumkin. Shundan so'ng, sutni fermentatsiya idishiga quying va xamirturush qo'shing. Keyin aralashmani yaxshilab aralashtiring, idishimizni yoping va qorong'i, iliq joyga o'tkazing. Idishning bo'yniga suv muhrini o'rnatishingiz kerak, u erda wort fermentlanadi.

Maltdagi shakar miqdori, xamirturushning faolligi va haroratiga qarab, pyure taxminan 6-7 kun davomida achitiladi. Bunday holda, kuniga bir marta panjurni olib tashlashingiz va aralashmani yog'och spatula bilan aralashtirishingiz kerak.

Mashq engil soyaga ega bo'lishi bilanoq, uni moonshine pishirishga tayyor deb hisoblash mumkin. Bundan tashqari, aralashmaning ta'mi va gaz emissiyasiga e'tibor qaratish lozim. Agar gaz taxminan 12 soat davomida chiqmasa va pyuresi nordon-achchiq ta'mga ega bo'lsa, u butunlay tayyor. Juda muhim nuance - yashil maltdan tayyorlangan pyuresi, uyda pivo tayyorlashga tayyor bo'lganda, shirin ta'mga ega. Shuning uchun uni boshqa don aralashmasi bilan aralashtirmang.

4 Maltdan moonshine tayyorlash

Bizning pyuresi fermentlangandan so'ng, moonshine tayyorlashning eng muhim bosqichi boshlanadi. Bizning retseptimizga ko'ra, pyuresi filtrlanishi kerak. Bu hali ham oddiy moonshine yordamida amalga oshirilishi mumkin. Agar qo'lingizda bo'lmasa, unda siz pyureni tozalash uchun biz yaxshi bilgan narsalardan foydalanishingiz mumkin.

Buning uchun fermentlangan aralashmani süzgeç orqali apparat idishiga quying va uni ishga tushiring. Birinchi distillashdan so'ng, mutaxassislar faollashtirilgan uglerod yordamida moonshineni tozalashni maslahat berishadi. Shu maqsadda sut yoki nondan ham foydalanishingiz mumkin. Keyinchalik, distillash yana takrorlanishi kerak, uning oxirida biz foydalanishga to'liq tayyor bo'lgan ideal malt moonshineni olamiz.

Va bir oz sirlar haqida ...

Biotexnologiya departamentining rossiyalik olimlari alkogolizmni atigi 1 oy ichida davolashga yordam beradigan dori yaratishdi.

Preparatning asosiy farqi uning 100% NATURAL bo'lib, u samarali va hayot uchun xavfsiz ekanligini anglatadi:

psixologik istaklarni yo'q qiladi
buzilishlarni va depressiyani yo'q qiladi
jigar hujayralarini shikastlanishdan himoya qiladi
24 SOAT ichida ko'p ichishni yo'q qiladi
Sahnadan qat'i nazar, alkogolizmdan TO'LIQ RIDGE
juda hamyonbop narx.. atigi 990 rubl

Atigi 30 KUNdagi davolash kursi ALKOLLIK BILAN MUAMMONI TO'LQO'Y HOLDA YETISHINI ta'minlaydi.
Noyob ALCOBARRIER kompleksi alkogolga qaramlikka qarshi kurashda eng samarali hisoblanadi.

Havolani kuzatib boring va spirtli to'siqning barcha afzalliklarini bilib oling

Mash uchun yashil solod tayyorlash juda qiyin ish. Ushbu faoliyat ko'p kuch va vaqtni talab qiladi, ammo bu bosqichsiz uyda uy qurilishi spirtli ichimliklarni, masalan, moonshine, pivo va boshqalarni yaratish mumkin emas.

Distillerlar maltni mashda fermentatsiya jarayonlarini keltirib chiqaradigan tarkibiy qism sifatida ishlatadilar. Bu spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun zarurdir. Mash tayyorlashdan oldin donalar unib chiqishi kerak. Bu donning kimyoviy tuzilishidagi o'zgarishlarga yordam beradi, natijada fermentatsiya jarayonlarini keltirib chiqaradigan shakar hosil bo'ladi.

Navigatsiya

Yaxshi yashil malt qilish uchun faqat yuqori sifatli don mos keladi. Mashqni yaratish uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ammo spirtli ichimliklarni tayyorlash sohasidagi tajribali mutaxassislar arpa, bug'doy va javdar kabi o'simliklarning donlaridan foydalanishni afzal ko'rishadi. Oxirgi ikki turdagi don aroq tayyorlash uchun ishlatiladi va arpa uy qurilishi viskisini yaratishda ingredientlardan biridir. Agar siz o'zingizni pivo bilan erkalamoqchi bo'lsangiz, hop konuslaridan ko'ra pyuresi yaratish uchun xom ashyo sifatida muvaffaqiyatliroq narsani topa olmaysiz.

Pishirish bosqichlari:

Xom ashyoni qobiqlardan, o't pichoqlaridan va boshqa qoldiqlardan tozalang. Donalarni yirtqichlardan yoki havzaga joylashtiring va hosil bo'lgan aralashmani taxminan besh sm gacha o'rta haroratli suv bilan to'ldiring.
4 daqiqadan so'ng, donalarni aralashtirib, suv yuzasidan qoldiq va donalarni olib tashlang. Endi iflos suvni to'kib tashlash kerak.
Xom ashyoni yana toza suv bilan to'ldiring va uni bir yarim soatga qoldiring. Vaqt o'tgandan so'ng, donni tozalash jarayonini takrorlang.
Ingredientlar yuvilgandan so'ng, ularni yod yoki kaliy permanganat bilan dezinfektsiya qilish kerak. Buni shunday qilish kerak: har o'n litr suv uchun 30 tomchi yod yoki 2 gramm kaliy permanganat qo'shing. Uch soatdan keyin yana suvni to'kib tashlang.
Ingredientlarni 30 mm qatlamda pishirish tepsisiga joylashtiring. Yashil malt aralashmasining yuqori qismini doka yoki paxta mato bilan yoping.
Tovoqni yaxshi havo kirishi bo'lgan quyoshli xonaga joylashtiring. Xonadagi harorat 12 daraja orasida bo'lishi kerak. Har kuni donalarni aralashtirish va aylantirishni unutmang.

Agar retseptga aniq amal qilsangiz, donlar 3-4 kun ichida unib chiqadi. Yashil arpa malti bir-ikki kundan keyin tayyor bo'ladi.

Olingan o'sishning o'lchamiga ko'ra, donlarni spirtli ichimliklarni yaratishning keyingi bosqichlarida allaqachon ishlatish mumkinmi yoki yo'qligini bilib olishingiz mumkin. Javdar va bug'doy donning kattaligiga yetishi kerak, arpa ustidagi o'sish esa donning hajmidan ikki barobar ko'p bo'lishi kerak. Bundan tashqari, "pishgan" donalar yosh bodring hidini chiqarishi kerak va ularning ta'mi biroz shirin bo'lishi kerak.

Retsept uchun zarur bo'lgan ingredientlar:

6 kg har qanday don malti;
25 l. suv;
300 g presslangan xamirturush (siz 50 g quruq foydalanishingiz mumkin)

Retsept:

Maltni mayda granulalar hosil bo'lguncha maydalang. Buni haddan tashqari oshirmang: unga aylanmaguncha maydalashingiz shart emas.
Olingan aralashmani idishga joylashtiring, 55 daraja qaynoq suv quying. Bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun tarkibni yaxshilab aralashtiring.
Idishni olovda 60 darajaga qizdiring va qopqoq bilan yoping. Issiqlikni 55 darajaga kamaytiring va aralashmani doimo aralashtirib, 60 daqiqa davomida bu holatda saqlang.
Tez orada hosil bo'lgan pyuresi cho'kib ketishi kerak va uning ustidagi yog 'oshadi. Aralashmani 25 gradusgacha tez sovutib oling. Bu sovuq mavsumda muz yoki qor bilan to'ldirilgan hammom bilan amalga oshirilishi mumkin.
Xamirturushdan foydalanish ko'rsatmalariga muvofiq foydalaning. Tayyor xamirturushni fermentatsiya idishiga bir xil joyga qo'yilgan wort ustiga to'kib tashlang. Idishni suv muhri bilan yoping.

Sharbatni zaif, issiq joyga qo'ying. Har kuni konteyner tarkibini aralashtiring. Butun jarayon odatda uch dan olti kungacha davom etadi.

Keyinchalik ishlatish uchun tayyor bo'lgan aralash ochiq sariq rangga ega bo'lishi va spirtli ichimliklarning o'tkir hidiga ega bo'lishi kerak. Moddaning ta'mi nordon va achchiq bo'lishi mumkin. Muvaffaqiyatli pyuresi tayyorlaganingizdan so'ng, retsept bo'yicha to'laqonli alkogolli ichimlikni yaratishni boshlashingiz mumkin.

Agar sizda xamirturush bo'lmasa yoki uni ishlatishni xohlamasangiz, 4 kg bug'doy solodi, donador shakar va dastlabki retseptda ko'rsatilganidan 5 litr ko'proq suvdan foydalaning.

Bug'doy donlaridan xamirturush xuddi shunday tarzda tayyorlanadi: Aralashmani fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, ichiga ozgina granüllangan shakar quying va starterni suv bilan to'ldiring. Idishni qopqoq bilan yoping va uni 18 daraja haroratli xonaga olib boring.

Bir hafta o'tgach, olingan pyuresi moonshine yaratish uchun ingredient sifatida foydalanish uchun javob beradi.

Birinchidan, ingredientlarni sanab o'tamiz:

3 kg bug'doy uni;
450 g yashil javdar solodi;
15 litr toza suv;
60 g xamirturush.

Pishirish algoritmi:

Metall idishni 50 darajaga qadar isitiladigan suv bilan to'ldiring.
Aralashmani doimo aralashtirib, asta-sekin un qo'shing. Idishning tarkibini 15 daqiqa davomida asl haroratda saqlang.
Eritma qaynay boshlaguncha qizdiring. Uni doimo aralashtirib, 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Aralashmani pechdan chiqarib oling va sovutib oling.
Malt bilan boshlaylik. Endi siz maltni don holatiga maydalashingiz va uni o'rtacha haroratda suv bilan aralashtirishingiz kerak.
Maxsus fermentatsiya idishida hosil bo'lgan wort va maltni aralashtiring. Idishni 4 soat davomida issiq xonaga qo'ying.
Faollashtirilgan xamirturushni, bir oz suv va shakarni oldindan suv bilan suyultiriladigan pyurega joylashtiring. Konteynerni issiq xonaga o'tkazing.

Bug'doy solodi bilan shakar pyuresi

Malt bilan pyure tayyorlashning klassik retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

3 kg donador shakar;
15 l. suv;
300 g siqilgan xamirturush.

Aralashmani tayyorlash uchun retsept:

Fermentatsiya idishiga 40 darajaga qadar isitiladigan suvni to'kib tashlang. Suyuqlikka 1/3 shakar qo'shing. Xamirturushni maydalang va uni pyurega quying, hosil bo'lgan aralashmani aralashtiring.
Yashil maltni maydalab, uni fermentatsiya idishiga quying. Aralashmani yana aralashtirib, 3 soat davomida yolg'iz qoldiring.
Belgilangan vaqt ichida aralash fermentatsiyani boshlaydi. Shakarni iliq suvda eritib oling va uni sharbatga qo'shing.
Suyuqlik bilan idishni zaif yoritilgan xonaga olib boring. Taxminan besh kundan keyin aralashma keyingi o'zgarishlarga tayyor bo'ladi.

Biz birinchi darajali viski yaratish uchun kerakli ingredientlarni sanab o'tamiz:

8 kg arpa solodi;
300 g siqilgan xamirturush;
32 l. suv;

Suyuqlikni tayyorlash algoritmi:

Suv bilan to'ldirilgan idishni 70 darajaga qadar qizdiring.
Maltni maydalab, ehtiyotkorlik bilan donga quying. Bir hil aralashmani olish uchun bo'tqani doimiy ravishda yog'och qoshiq bilan aralashtirishni unutmang.
Sharbatni 65 darajaga qadar qizdiring. Sharbatni bu haroratda bir yarim soat ushlab turing.
Belgilangan vaqtdan keyin pyure aralashmasini pechdan olib tashlang va uni 25 darajaga sovutib oling.
Olingan pyureni fermentatsiya idishiga joylashtiring va ustiga faollashtirilgan xamirturush qo'ying.
Maxsus suv muhri yordamida idishning bo'ynini yoping. Idishni 18 daraja yoki undan yuqori haroratli xonalarga o'tkazing.

Shakar pyureining pishishiga havo harorati, xamirturush sifati yoki xom ashyo tarkibidagi shakar miqdori kabi ko'plab omillar ta'sir qiladi. Mashni doimo aralashtirish muhim, aks holda u buzilishi mumkin. Umuman olganda, arpa malt pyuresi uch kundan ikki haftagacha tayyor bo'ladi.

Ushbu starterni yaratish uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

arpa donalaridan tayyor malt;
2 kg bug'doy uni;
granulalar shaklida 200 g hop;
12 l. suv.

Mash uchun hop starterini tayyorlash algoritmi:

Idishni toza suv bilan qirq darajaga to'ldiring. Unga hop, arpa malti va tayyorlangan bug'doy unini to'kib tashlang. Eritmani yaxshilab aralashtiring, aks holda bo'laklar butun rasmni buzishi mumkin.
Aralashmani qaynatib oling va past olovda 60 daqiqa qaynatib oling. Olingan massa hopning xususiyatlari tufayli asta-sekin qalinlashadi, shuning uchun uning mustahkamligini saqlab qolish uchun vaqti-vaqti bilan kelajakdagi pyurega suv qo'shish muhimdir.
Mahsulot chiqqandan keyin ehtiyotkorlik bilan filtrdan o'tkazing. Shundan so'ng, siz hosil bo'lgan starterni wortga kiritishni boshlashingiz mumkin.

(1 Ovozlar, o'rtacha: 5,00 5 dan)

Maltdan mash tayyorlash shakardan klassik pyurega qaraganda ancha murakkab jarayon, ammo natija bunga arziydi. Olingan distillat yuqori ta'm sifatlari va yoqimli hidga ega bo'ladi.. Shuni ta'kidlash kerakki, siz pyure tayyorlash uchun tayyor solodni sotib olishingiz mumkin, ammo agar sizda hamma narsani o'zingiz qilish va har bir jarayonni shaxsan nazorat qilish uchun vaqtingiz, imkoniyatingiz va xohishingiz bo'lsa, u holda maltni uyda ko'p harakat qilmasdan tayyorlash mumkin.

Maltdan mash tayyorlash

Sifatli mahsulotni yaratish uchun sizga quyidagi ingredientlar va retsept kerak bo'ladi:

5 kg arpa solodi;
22-25 litr tozalangan suv;
45-50 gr. xamirturush (quruq xamirturushdan foydalanish tavsiya etiladi).

Arpa solodidan uy qurilishi yoki do'konda sotib olinishi mumkin. Agar siz uy qurilishi maltini asos sifatida ishlatsangiz, unib chiqqan donni quritmaslik tavsiya etiladi, lekin uni bu shaklda ishlatish tavsiya etiladi. Tajriba muxlislari uchun siz nafaqat arpa solodidan foydalanishingiz mumkin, balki uni bug'doy, jo'xori yoki javdar malti bilan suyultirishingiz mumkin.

Maltdan pyureni birinchi marta tayyorlayotganlar uchun o'zingizni bir turdagi malt, bu holda arpa bilan cheklash yaxshidir.

Arpa solodidan foydalanishning afzalligi - bu viski kabi elita spirtli ichimlikning ta'miga o'xshash tayyor mahsulotning ta'mi.

Maltdan tayyorlangan mash uchun batafsil retsept

Avvalo, siz arpa maltini unga maydalashingiz kerak. Buni rulonli tegirmon yoki an'anaviy don maydalagich yordamida amalga oshirish mumkin. Bundan tashqari, uyda, maltni maydalash uchun oddiy go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin. Do'konda allaqachon maydalangan malt sotib olishingiz mumkin.

Keyingi qadam, maltni panga quyish va uni issiq, lekin qaynoq suv bilan to'ldirishdir.. Suv harorati 50 darajadan oshmasligi kerak. Bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun suv qo'shib, maltni aralashtiring. Bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.

Olovda siz panning tarkibini 65 darajaga qizdirishingiz va bu harorat darajasini bir soat davomida saqlashga harakat qilishingiz kerak. Wort vaqti-vaqti bilan yog'och spatula bilan aralashtirilishi mumkin.

Wort tepada engil bo'lib, cho'kindi paydo bo'la boshlaganda, uni 25 daraja haroratgacha sovutish kerak.

Wortni nordon qilmaslik uchun hamma narsani imkon qadar tezroq qilish muhimdir. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu bosqich yarim soatdan ko'p bo'lmasligi kerak. Tabiiy sovutish bilan xom ashyo nordon bo'lib, yaroqsiz holga keladi. Haroratni tezda pasaytirish uchun siz sovuq suv bilan to'ldirilgan vannadan foydalanishingiz mumkin.

Keyin hosil bo'lgan sutni maxsus tayyorlangan idishga quyish kerak, unda butun fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Shundan so'ng, quruq xamirturush to'g'ridan-to'g'ri idishga qo'shiladi va tarkibi yaxshilab aralashtiriladi. Endi faqat suv muhrini o'rnatish va xom ashyoni qorong'i va salqin joyda fermentatsiya qilish uchun qoldirish qoladi. Fermentatsiya jarayoni bir necha kundan bir haftagacha davom etishi mumkin. Kuniga bir marta pyureni aralashtirishni unutmang.

Malt arpadan moonshine tayyorlash uchun retsept

Ushbu retsept juda oddiy. Retsept quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

2,5 kg arpa;
4 kg donador shakar;
22 litr tozalangan suv.

Ushbu retsept bo'yicha siz 30 litr hajmdagi tayyor mahsulotni olishingiz mumkin.

To'g'ri haroratni saqlab turish juda muhim, aks holda fermentatsiya etishmasligi tufayli pyuresi nordon bo'ladi. Oldindan maydalangan arpa issiq suv bilan quyiladi va olovda 70 daraja haroratga keltiriladi.

Pastki qismida yog'ingarchilik paydo bo'lgandan so'ng, aralashmani 20 darajaga qadar sovutish kerak, unga shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Suv muhrini o'rnating va qorong'i joyda 5-7 kunga qo'ying. Agar pyuresi bir haftadan keyin tayyor bo'lmasa, bu tayyorgarlik jarayonida xatolik yuz berganligini ko'rsatadi.

Yashil solod retsepti

Retsept 3 kg ni talab qiladi. shakar, 300 gr. xamirturush va 1,5 kg. 15 litr suv uchun yashil malt. Suvning umumiy hajmining 70% ni panga quyib, 40 daraja haroratga keltirishingiz kerak. Keyin shakarning uchdan bir qismini va suyultirilgan xamirturush va ezilgan malt qo'shing. Olingan massani 3 soat davomida qorong'i joyda joylashtiring.

Keyin qolgan shakarni suvning qolgan qismida suyultirilgan sirop shaklida qo'shing, avval 30 darajaga keltiring. Braga 26-28 daraja haroratda kamida 5 kun davomida infuzion bo'lishi kerak. Retsept oddiy va natija sizni hayratda qoldiradi. Mana retsept.

Video retsept

solod? unib chiqqan don donalari. Mash uchun yashil solod tayyorlanyaptimi? Jarayon uzoq, murakkab va juda ko'p mehnat talab qiladi. Ammo bu bosqichsiz uyda yuqori sifatli moonshine, burbon, viski va pivo olish mumkin emas.

Distillashda malt kuchli alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun mo'ljallangan mash uchun asos yoki fermentatsiya elementi sifatida ishlatiladi. Nihol don tarkibida kimyoviy o'zgarishlarga olib kelishi uchun kerak, buning natijasida unda diastaza hosil bo'ladi. Ushbu modda kraxmalni maltozaga aylantirish xususiyatiga egami? fermentlangan shakar.

Pishirish texnologiyasi

Yashil malt qilish uchun siz faqat yuqori sifatli navli donni tanlashingiz kerak. Donni pyuresi uchun tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo distillash va moonshineda yashil malt ko'pincha javdar, arpa va bug'doydan tayyorlanadi.

Arpa viski uchun ko'proq mos keladi. Bug'doy va javdar? uy qurilishi aroq uchun. Pivo tayyorlash uchun hop konuslaridan tayyorlangan boshlang'ich ishlatiladi.

Arpadan (bug'doy, javdar) yashil solod tayyorlash retsepti:

Don katta qoldiqlardan tozalanadi.
Xom ashyoni qulay idishga (pan, havza) tushiring va iliq suv bilan to'ldiring. Suv donni to'liq qoplashi kerak, 5-6 sm.
Idishning tarkibi 3-5 daqiqadan so'ng aralashtiriladi, sirtga suzuvchi donalar yoki qoldiqlar chiqariladi. Suv drenajlanadi.
Yana don ustiga suv (sovuq) quyib, 1-1,5 soatga qoldiring. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, tozalash jarayonini takrorlang.
Donli idishga toza suv quying. Har 10 litr suv uchun dezinfektsiyalash uchun yod (30 tomchi) yoki kaliy permanganat (2-3 g) qo'shiladi. Eritma 3 soatdan keyin drenajlanadi.
Yashil malt uchun yuvilgan, dezinfektsiyalangan xom ashyo laganda (pishirish tepsisi) ichiga quyiladi. 2-3 sm qalinlikdagi qatlam hosil qilish uchun tekislang.Donaning yuqori qismini doka yoki yupqa paxta mato bilan yoping.
Tovoqni don bilan yaxshi havalandırılan, issiq xonaga o'tkazing. Optimal harorat? 12-15 ° S. Donalarning normal, bir xil o'sishi uchun ularni har 24 soatda aralashtirish va suv bilan sepish kerak.

Har bir narsa retsept bo'yicha aniq bajarilgan bo'lsa, javdar (bug'doy) donalari 4-5 kun ichida unib chiqadi. Viski uchun yashil arpa malti 5-6 kun ichida keyingi qayta ishlashga tayyor bo'ladi.

Siz donning tayyorligini nihol uzunligi bilan aniqlashingiz mumkin. Javdar va bug'doy uchun niholning uzunligi donning o'lchamiga teng bo'lishi kerak, arpa uchunmi? Donning uzunligi 1,5-2 marta. Bundan tashqari, yashil solod yangi bodring hidi kelganda pyuresi uchun tayyor hisoblanadi. Ta'mi? shirin.

Uyda haqiqiy viski tayyorlash uchun unib chiqqan donni pechda 80 ° C da 40 daqiqa davomida quritish kerak. Ko'pgina boshqa retseptlarda, xom ashyoni quritmasdan, yashil malt pyuresi darhol qo'shilishi mumkin.

Malt bilan pyuresi qanday tayyorlanadi

Yashil soloddan tayyorlangan klassik pyuresi uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

Har qanday dondan tayyor solodmi? 6 kg.
Kirish tozalanganmi? 25 l.
Xamirturush? 300 g presslangan yoki 50 g quruq.

Retsept:

Malt har qanday qulay usulda mayda donga aylanadi. Xom ashyoni unga aylantira olmaysiz!
Kastryulkaga quying va issiq (50-55 ° C) suv qo'shing. Urug'lar bo'laksiz bir hil modda olinmaguncha aralashtiriladi.
Eritma olovda 65 ° S ga qadar isitiladi. Yana aralashtiramiz va panani qopqoq bilan yoping. Issiqlik minimal darajaga tushiriladi va wort bir soat davomida 55-60 ° S haroratda saqlanadi. Kuyishning oldini olish uchun eritma har 15 daqiqada aralashtiriladi.
Un bo'tqasi pastki qismga cho'kib ketganda va wortning yuqori qatlamlari engillashganda, uni iloji boricha tezroq 24-26 ° S haroratgacha sovutish kerak. Buning uchun idishni issiqdan olib tashlang va uni sovuq muhitga qo'ying (sovuq suvli hammom, muzli havza va boshqalar).
Xamirturush paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq fermentlanadi.
Issiq wort fermentatsiya idishiga quyiladi, faollashtirilgan xamirturush qo'shiladi va aralashtiriladi.
Don pyuresi bilan idishning bo'yniga suv muhri o'rnatiladi. Qorong'i, issiq xonaga o'tkazing (18-25 ° C).
Fermentatsiya o'rtacha 3-6 kun davom etadi. Bu vaqt ichida wort har kuni aralashtirilishi kerak.

Tayyor pyuresi engil bo'lishi kerak, nordon-achchiq ta'mga ega va xarakterli alkogolli hidga ega bo'lishi kerak. Mahsulotni keyingi qayta ishlash qanday alkogolli ichimlikni tayyorlash rejalashtirilganligiga qarab retsept bo'yicha amalga oshiriladi.

Malt pyuresi xamirturushsiz tayyorlanishi mumkin. Buning uchun bug'doy solodini (4 kg), bir xil miqdordagi shakar va 30 litr suvni olishingiz kerak.

Bug'doy donalaridan xamirturush (1 kg) yuqorida tavsiflangan retsept bo'yicha tayyorlanadi. Fermentatsiya idishiga quying, shakar qo'shing, iliq suv bilan suyultiring. Idishni suv muhri bilan qopqoq bilan yoping va uni 18-25 ° S haroratli xonaga o'tkazing.

Wortning fermentatsiyasi 7-10 kun ichida sodir bo'ladi. Shundan so'ng, pyuresi moonshine ichiga distillangan bo'lishi mumkin.

Malt va bug'doy unidan tayyorlangan Braga

Un va soloddan tayyorlangan pyureni distillash natijasida u juda yumshoq, aromatik bo'lib chiqadi.
oy nuri. Retsept oddiy va uyda bunday spirtli ichimliklarni tayyorlash qiyin emas.

Kerakli mahsulotlar:

Bug'doy un? 3 kg.
Yashil javdar solodi? 450 gr.
Tozalangan suv? 15 l.
Quruq non xamirturushmi? 60

Pishirish texnologiyasi:

Suv metall idishga quyiladi. 50 ° C gacha qizdiring. Panani olovdan olib tashlamasdan, doimo aralashtirib, nozik bir oqimda un qo'shing. Xamirni turasizmi? 15 daqiqa davomida 50 ° C doimiy haroratda.
Haroratni 60 ° C ga ko'taring va wortni olovda yana 15 daqiqa ushlab turing.
Issiqlikni maksimal darajada oshiring va eritmani qaynatib oling. Eritmani yarim soat davomida qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, un idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi kerak.
Issiqlikdan olib tashlang, 60 ° C gacha sovutib oling.
Malt donga maydalanadi va iliq suv bilan aralashtiriladi.
Un va yashil soloddan qaynatilgan sut fermentatsiya idishida aralashtiriladi. 3-5 soat davomida shakarlash uchun iliq joyda qoldiring.
Xamirturush eritmasini, oz miqdorda shakar va suvni pyurega qo'shing.

Malt va undan tayyorlangan pyuresi bo'lgan idish keyingi fermentatsiya uchun issiq xonaga o'tkaziladi.

Malt bilan shakar pyuresi

Shakar va soloddan pyure tayyorlash uchun klassik retseptga ko'ra, xom ashyoning quyidagi nisbati kerak bo'ladi:

Shakar? 3 kg.
solod? 1,2 kg.
Suvmi? 15 l.
Xamirturush? 300 g (bosilgan).

Suv 40 ° C ga qadar isitiladi va fermentatsiya idishiga quyiladi. Shakarning uchdan bir qismini qo'shing. Xamirturush parchalanadi va murabbo ichiga to'kib tashlang. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Yashil malt donga maydalanadi va fermentatsiya idishiga quyiladi. Moy yana yaxshilab aralashtiriladi va iliq joyda 2-3 soat davomida yolg'iz qoldiriladi.

Har bir narsa retsept bo'yicha aniq bajarilgan bo'lsa, bu vaqt fermentatsiya jarayonini boshlash uchun etarli. Shundan so'ng, qolgan shakar wortga qo'shiladi. Uni qo'shishdan oldin uni ag'darish, ya'ni iliq suvda eritish tavsiya etiladi.

Braga tayyor. Qolgan narsa uni qorong'i, issiq xonaga ko'chirish va uning pishishini kutishdir. Yashil go'sht qo'shilishi tufayli shakar pyuresi uyda tezroq fermentlanadi. 4-5 kun ichida u distillash uchun to'liq tayyor bo'ladi.

Viski pyuresi

Sifatida haqiqiy skotchdan kam bo'lmagan uy qurilishi viskisini tayyorlash uchun sizga faqat arpa solodidan kerak bo'ladi. Mash tayyorlash uchun, solodning o'ziga (8 kg) qo'shimcha ravishda, sizga suv (32 l) va presslangan xamirturush (300 g) kerak bo'ladi. Klassik viski retseptida shakar ishlatilmaydi.

Pishirish texnologiyasi:

Idishga suv quying. 70 ° C gacha qizdiring.
Nozik oqimdagi issiq suvga maydalangan maltni to'kib tashlang. Eritmani doimiy ravishda yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Natijada porridgega o'xshash bir hil aralashma bo'lishi kerak.
Wortni 65 ° C ga qadar qizdiring, panani qopqoq bilan yoping. Belgilangan haroratni 1,5 soat davomida saqlang, idishni pechka ustiga qo'ying.
Issiqlikdan olib tashlang va pyureni 25 ° C ga sovutib oling.
Fermentatsiya idishiga quying, viski pyureiga fermentlangan xamirturush qo'shing. Aralashtiring.
Idishning bo'yniga suv muhrini o'rnating. Idishni issiq xonaga (18-25 ° C) o'tkazing.

Viski uchun arpa solodidan tayyorlangan Braga xom ashyo tarkibidagi shakar miqdori, harorat sharoitlari va xamirturush faolligiga qarab 3-15 kun ichida pishib etiladi. Bu davrda nordon bo'lmaslik uchun har kuni aralashtirish kerak.

Hop starter bilan pyuresi uchun retsept

Distillashda hop starter xamirturush vazifasini bajaradi, ya'ni pyurening fermentatsiyasi uchun katalizator hisoblanadi. Qilish uchun Uyda, hop starter aralashtirilishi kerak: 1 kg viski tayyorlashda ishlatiladigan tayyor arpa malti; bug'doy un? 2 kg; hop granulalari? 200 g.Bu quruq xom ashyo miqdori 12 litr suv talab qiladi.

Suv 40 ° C ga qadar isitiladi va unga malt va un bilan birga hops qo'shiladi. Eritma bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun kuchli aralashtiriladi.

Olingan atala qaynatishga keltirilishi va bir soat davomida past olovda isitilishi kerak. Hop starter asta-sekin qalinlashadi, shuning uchun eritmaning mustahkamligi o'zgarmasligi uchun vaqti-vaqti bilan suv qo'shishingiz kerak.

Tayyor mahsulot sovutilishi va elakdan o'tkazilishi kerak. Hop kekini siqib chiqaring. Shundan so'ng, boshlang'ich pyuresi ichiga kiritilishi mumkin.

Tematik materiallar: