Tezda maqolaga o'ting

Ushbu turdagi distillat yosh sharobdan tayyorlanadi, degan da'volar mavjud, bu to'g'ri emas. Chacha - uzum pomasidan tayyorlangan mahsulot. Ya'ni, sharob alohida, chacha uchun qolgan sharbati bilan tort.

Malumot. Haqiqiy konyak spirti fermentlangan sharobdan ishlab chiqariladi (ortiqcha ishlab chiqarilganda yoki ta'mi yoqmasa).

Jarayon texnologiyasini ko'rib chiqaylik:

1. Uzumning quyuq texnik navlarini (Isabella, Kanich) siqib oling, shunda har bir berry sharbat chiqaradi. Sharbatni ajratish uchun aralashmani bir necha soatga qoldiring.
2. Sharbatni elakdan qismlarga ajratib oling va qolgan pulpani alohida yig'ing. Siz uni darhol fermentatsiya idishiga o'tkazishingiz mumkin.

Diqqat. Pulpani quruq holda siqmang, mushtingizga siqsangiz, undan sharbat chiqishi kerak.

1. Har bir kilogramm pulpa uchun 3 litr suv qo'shing.
2. Xamirturushni tanlash juda muhimdir. Agar sizda yovvoyi uzumlar qolgan bo'lsa, ular uyda eng yaxshisi bo'ladi. Do'konda sotib olingan vinolar ham yaxshi. Pishirish yoki spirtli ichimliklarni ishlatish tavsiya etilmaydi. Ular hatto ikki marta distillangan distillatda ham iz qoldiradilar.
3. Agar siz hosilni oshirmoqchi bo'lsangiz, 1 kg kek uchun 0,5 kg shakar qo'shing. Suv qo'shmasdan hisoblang va ikkita qo'shimcha qo'shing. Lekin shuni yodda tutingki, bu xushbo'ylikni kamaytiradi.
4. Mashni suv muhri ostida va qorong'i joyda fermentatsiya qilishni unutmang. Fermentatsiya vaqti 10 dan 40 kungacha.
5. Mashning tayyorligi suv muhrining shovqini yo'qligi yoki qo'lqopning tushishi bilan belgilanadi.
6. Chachani boshqa yuqori sifatlilar kabi ikki marta haydash. Birinchi marta - 35 ° oqimdagi quvvatga qadar. Ikkinchisi - alohida idishda (sof spirtning 12% gacha) boshlarini majburiy tanlash bilan xom spirtni suv bilan 20-25 ° S gacha suyultirish. Keyin oqimdagi quvvat 45 ° ga tushmaguncha tanani distillang. Fusel moylariga boy, ammo keyingi distillash paytida qo'shish uchun mos bo'lgan quyruqlar ham alohida tanlanadi. Yaxshi chacha 60-70 ° kuchga ega bo'lishi kerak. Noxush hidli quyruqlarni "ushlashdan" ko'ra, uni kerakli darajada suyultirish yaxshiroqdir.
7. Konyakni tayyorlashdan oldin tayyor mahsulotni 1,5-2 oy davomida podvalning qorong'i va salqin joyda saqlang, keyin ta'mi va xushbo'yligi yoqimli bo'ladi.

Eslatma. Yangi distillangan chacha yaxshi ta'mga ega emas, uni "barqarorlashtirish" kerak.

Uzumdan tayyorlangan konyak

Konyak - olijanob ichimlik, uni butun dunyoda juda qadrlashi bejiz emas, ammo, afsuski, do'konlarda yaxshi konyak sotib olish deyarli mumkin emas. Savdo do'konlarining javonlarida mavjud bo'lgan narsa na ta'mi, na sifati bilan maqtana olmaydi, faqat nomi haqiqiy ichimlikdan farq qiladi. Yaxshiyamki, siz konyakni o'zingiz qilishingiz mumkin, albatta, biz elita konyak haqida gapirmayapmiz, lekin ichimlikning ta'mi juda yaxshi va, albatta, do'konda sotib olinganidan yaxshiroq bo'ladi. Ushbu maqolada biz sizga uyda uzumdan konyakni qanday qilishni aytamiz.

Avvalo, sizga uzum kerak bo'ladi, albatta, ularni sotib olishingiz mumkin, lekin o'zingiz etishtirganlardan foydalanish ancha yaxshi. Bu sizga ancha arzon bo'lishiga qo'shimcha ravishda, siz turli xil navlar bilan tajriba o'tkazish imkoniyatiga ega bo'lasiz.

Konyak uchun uzum navlari

Ko'plab havaskor bog'bonlar o'z uchastkalarida quyidagi uzum navlarini etishtirishadi: Stepnyak, Lidiya, Golubok, Isabella. Shuni ta'kidlash kerakki, bu uzumlar konyak tayyorlash uchun juda mos keladi.

Diqqat! Muskat navlari konyak tayyorlash uchun mos emas, chunki ular ichimlikka o'ziga xos ta'm va hid beradi. Kabernet, Saperavi, Kaxet kabi rangli navlarni olish tavsiya etilmaydi, chunki ular tarkibida bo'yoq va taninlar mavjud bo'lib, ular alkogolga qaynatilgan ohang beradi.

Uzumdan tayyorlangan uy qurilishi konyak

Uyda konyak tayyorlash

To'liq pishgan uzumni olib tashlang, katta idishga soling va plashlar bilan birga maydalang. Olingan massani sirlangan idishga to'kib tashlang, granüllangan shakar qo'shing (1 chelak uchun 2 kg shakar), toza mato bilan yoping va muntazam aralashtirishni unutmang, 5-7 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Sharob xamirturushi pishganidan so'ng, sharob hidi va suzuvchi pulpa sizga bu haqda aytib beradi, sharbatni toza idishga quying va pulpani bosing. Olingan sharbatga shakar qo'shing (birinchi marta bo'lgani kabi). Olingan aralashmani shisha idishlarga to'kib tashlang, har birining 70% ni to'ldiring va uch hafta davomida suv muhri (t 18-22 °) ostida achitish uchun qoldiring. Xamirturush cho'kganda va suv muhrida pufakchalar paydo bo'lishini to'xtatganda fermentatsiya tugaydi. Yosh sharobning kuchi taxminan 11-14 °, shakarning ta'mi sezilmaydi.

Biz sharobni to'kib tashlaymiz, cho'kindining pastki qismida qolishiga ishonch hosil qilishga harakat qilamiz va uni hali ham oy nurida distillaymiz.

Diqqat! Quvurli qurilmani ishlatish eng yaxshisidir, chunki u fusel moylaridan xalos bo'lishga imkon beradi.

Moonshinening birinchi qismi, taxminan 50-70 g, quyiladi, chunki u sof zahar bo'lib, tarkibida mavjud.

Alambik - kuchli alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun qurilma

Jarayon oxirida hosil bo'lgan mahsulotni 1: 1 nisbatda suv bilan suyultiring va ikkinchi distillashni amalga oshiring. Keyin uchinchi va oxirgi. Olingan maqsadli mahsulot (45 ° kuchga ega) idishga quyiladi. Distillashdan keyin olingan sharob spirti 70-80 ° kuchga ega.

Spirtli ichimliklarni konyakga aylantirish uchun uni eman daraxtiga quyish va uni aralashtirish kerak. Siz eman barrelini sotib olishingiz mumkin, lekin u juda qimmatga tushadi va siz uni faqat bir marta ishlatishingiz mumkin, shuning uchun pulni behuda sarflamaslik yaxshiroqdir. Biz eman qoziqlariga konyakni quyishni tavsiya qilamiz. Ideal holda, sizga yarim asrlik eman kerak, tabiiy sharoitda eng yaxshi namlangan, lekin uni qaerdan olishingiz mumkin? Yo'q, albatta, agar sizda bor bo'lsa, foydalaning, agar bo'lmasa, eman daraxti yoki talaş, yog'och chiplari va hokazolarni oling. Afsuski, ular ichimlikni qattiq qiladi, chunki ular tarkibida juda ko'p taninlar mavjud, ammo alternativa yo'q.

Biz ichimlikni eman qoziqlariga solamiz

Biz sharob spirtini tayyorlaymiz, uni filtrlangan suv bilan 42-45 ° gacha suyultiramiz, doimo aralashtirib, asta-sekin suvga quyamiz. Olingan spirtni eman po'stlog'i yoki yog'och chiplari bilan 3 litrli bankalarga quying, mahkam yoping va qorong'i joyda 6 oyga qo'ying (masalan, bir necha yil davomida ko'proq narsani qilish mumkin, lekin kamdan-kam odam bunga bardosh bera oladi). Asos sifatida, olti oy ichida ichimlik murakkab aromatik birikmalar hosil qilish uchun vaqt topadi, buning natijasida aslida ta'mi va xushbo'yligi hosil bo'ladi.

Biz 3 litr konyak spirti uchun retsept bo'yicha aralashtirishni amalga oshiramiz:

• 1 osh qoshiq chinnigullar damlamasi;
• 2 osh qoshiq doljin damlamasi;
• 50 g karamel;
• 1 osh qoshiq vanil shakar;
• pichoqning uchida limon kislotasi.

Aralashtiring va 1 haftaga qoldiring. Ichimlikni paxta momig'i qatlami orqali filtrlang.

Diqqat! Agar suyuqlik bulutli bo'lib qolsa, ichimlikni bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying va uni t - 10 ° da saqlang (shaffoflik qaytadi).

sort-vinograd.com

Chacha pishirish

Haqiqiy haqiqiy konyakni olish uchun siz chacha tayyorlashga to'g'ri yondashuvga ega bo'lishingiz kerak. Buning uchun bizga Isabella uzum navi kerak. Bundan tashqari, imkoningiz bo'lsa, "Kanich" mukammaldir.

Ko'pgina retseptlar mualliflari qahva, shakar yoki boshqa ingredientlarni qo'shib, konyak ta'mi va rangini taqlid qilish, moonshine yaxshilashni taklif qiladi. Bu safar biz uzumdan (konyak) haqiqiy konyak tayyorlaymiz, iloji boricha klassik texnologiyaga rioya qilishga harakat qilamiz. Frantsuz ustalarini ortda qoldirish qiyin, lekin uyda munosib ichimlik olish juda mumkin.

O'ziga xos xushbo'y hidga ega bo'lgan oq Muskat navlari eng mos keladi, ammo konyak mamlakatda yoki bog'da o'sadigan har qanday uzumdan tayyorlanishi mumkin. To'g'ri tayyorlanganda, Lidiya, Isabella, Golubok, Stepnyak va boshqalar navlaridan ajoyib ichimliklar olinadi. Asosiysi, mevalar pishgan. Bitta narsa shundaki, men Saperavi, Kaxet va Cabernetdan foydalanishni tavsiya etmayman, chunki bu rezavorlar tarkibidagi taninlar sharob spirtini juda qattiq qiladi.

Tarkibi:

• uzum - 30 kg;
• shakar - 2,5 kg (ixtiyoriy);
• suv - 4 litr.
• eman qoziqlari (yoki barrel).

Diqqat! Suv va shakar miqdori ishlatiladigan uzumning shiraliligi, shakar miqdori va kislotaligiga bog'liq. Idrok qilish qulayligi uchun men texnologiyaning o'zini tavsiflashda aniq nisbatlarni ko'rsataman. Agar rezavorlar shirin bo'lsa, shakar qo'shishingiz shart emas, siz ajoyib xushbo'y hidli sof sharob spirtini olasiz, ammo shimoliy hududlarda etishtirilgan mevalarda shakarsiz distillatning hosildorligi juda past bo'ladi.

Uzum konyak retsepti

1. Vino materiallarini tayyorlash. Konyak spirti yosh sharobni moonshine gazida ikki yoki uch marta distillash orqali ishlab chiqariladi (Frantsiyada mis alambi ishlatiladi). Shuning uchun, birinchi qadam sharobni tayyorlashdir.

Yuvilmagan pishgan uzumlarni shamlardan ajratib oling, keyin ularni urug'lar bilan birga maydalang. Uzumning yuzasida "yovvoyi" sharob xamirturushlari mavjud, shuning uchun rezavorlar yuvilishi mumkin emas, aks holda kerak fermenti bo'lmaydi. Juda iflos mevalarni quruq mato bilan artib tashlash mumkin. Yomg'irdan keyin olingan yoki xamirturush yoki do'konda sotib olingan vino xamirturush bilan yuvilgan rezavorlarni fermentatsiya qilish yaxshiroqdir (eng yaxshi variant).

Olingan massani emal yoki keng bo'yinli plastik idishga quying. 10 litr maydalangan uzum (ixtiyoriy), suv (7,5 kg rezavorlar uchun 1 litr) uchun 1 kg miqdorida shakar qo'shing, aralashtiring. Hasharotlardan himoya qilish uchun idishni doka (toza mato) bilan yoping va 4 kun davomida qorong'i, issiq joyga qo'ying.

12-18 soatdan keyin panning yuzasida xamirturushning "qopqog'i" paydo bo'ladi, bu fermentatsiyaga xalaqit beradi. Ushbu qatlamni kuniga 2-3 marta toza yog'och tayoq yoki qo'l bilan aralashtirish orqali yo'q qilish kerak. Kelajakdagi sharobning nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun, fermentatsiyaning birinchi kunidanoq sharbatni aralashtirishni boshlashni maslahat beraman.

Pulpadan tayyorlangan "qopqoq"

4 kundan so'ng, maydalangan uzum fermentatsiya belgilarini ko'rsatadi: xarakterli sharob hidi, ko'pik va shivirlash, barcha pulpa tepaga suzib ketadi. Sharbatni filtrlash vaqti keldi. Buning uchun sharbatni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan boshqa idishga to'kib tashlang va pulpaning o'zini doka (mato) orqali qo'llaringiz yoki press bilan siqib oling, lekin urug'larni maydalamasdan. Siqib chiqqandan keyin olingan suyuqlikni sharbat bilan idishga soling. 10 litr sharbat uchun 1 kg miqdorida shakar qo'shing (ixtiyoriy). Boshqa siqish kerak emas.

Aralashtirgandan so'ng, fermentlangan uzum sharbatini shisha yoki plastik fermentatsiya idishlariga quying, karbonat angidrid va ko'pik uchun joy qoldirish uchun hajmning 70% dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring. Keyinchalik, suv muhrini yoki shisha ustida teshikli tibbiy qo'lqopni o'rnating (uni igna bilan teshib qo'ying). Idishni 18-27 ° S haroratli qorong'i joyga o'tkazing.

Eng oddiy dizayn
Qo'lqop ostida fermentatsiya

Fermentatsiya o'rtacha 18-40 kun davom etadi (harorat va xamirturush faolligiga qarab), keyin suv muhri pufakchalarni ishlab chiqarishni to'xtatadi (qo'lqop o'chadi), pastki qismida cho'kindi qatlami paydo bo'ladi va wort engilroq bo'ladi. Natijada 10-14 daraja kuchga ega bo'lgan sharob materiali bo'ladi. Siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.

2. Vino spirtini olish. Yosh sharobni cho'kindidan to'kib tashlang (yaxshiroq tozalash uchun tülbent orqali filtrlash tavsiya etiladi), uni gazsiz moonshinega quying va maksimal tezlikda (zararli moddalar kamroq ajralib chiqishi uchun) fraksiyalarga bo'linmasdan distillang. Oqimdagi quvvat 30 darajadan pastga tushganda, spirtli ichimlikdan namuna olishni to'xtating.

Birinchi distillashdan keyin distillatning kuchini o'lchab, sof spirt miqdorini aniqlang. Misol uchun, 5 litr 65% 3,25 litr toza spirt (5 * 0,65 = 3,25) o'z ichiga oladi. Olingan barcha uzum moonshine suv bilan 18-20% gacha suyultiriladi. Ikkinchi distillash qiling, sof spirt miqdoridan birinchi 10-12% distillatni alohida yig'ing va uni to'kib tashlang. Bu zararli moddalar, jumladan, metanol va asetonning yuqori konsentratsiyasi tufayli mast bo'lolmaydigan "boshlar" deb ataladigan yuqori fraktsiyadir. Oqimdagi quvvat 30 darajadan pastga tushganda tanlovni tugating.

Sof sharob spirtini olish uchun yana bir distillash talab qilinadi. Ikki marta distillashni boshlashdan oldin, moonshine suv bilan 20% gacha suyultiriladi. Uchinchi yugurishda avval o'lchangan sof spirt miqdorining dastlabki 4% ni to'kib tashlang, bular "boshlar". Oqimdagi quvvat 45% dan pastga tushguncha distillatni yig'ing. 45 dan 30 gradusgacha bo'lgan mahsulot ("quyruq" deb ataladi) boshqa maqsadlar uchun ishlatilishi mumkin, ammo uy qurilishi konyak uchun mos emas.

3. Infuzion. Sharob spirti ("tana") konyakga aylanishi uchun uni eman daraxtiga quyish kerak. Bu erda ikkita variant mavjud. Birinchisi, eman barrelini sotib olishdir, lekin turli sabablarga ko'ra, bu usuldan kam odam foydalanadi. Ikkinchi usul sodda va arzonroq - eman qoziqlarini (chiplarini) talab qilish. Siz sotuvda tayyor qoziqlarni topishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin.

Sizga kamida 50 yoshda bo'lgan eman kerak, bunday daraxtlarning tanasi diametri 30-35 sm. Po'stlog'i, talaş va talaşlar mos kelmaydi, chunki ular juda ko'p taninlarni o'z ichiga oladi, bu esa konyakning ta'mini qattiq qiladi. Kesilgan daraxt bir necha yil davomida yomg'ir va qor ostida yotishi tavsiya etiladi, ya'ni u tabiiy ho'llashdan o'tadi, buning natijasida taninlar kontsentratsiyasi kamayadi. Yangi yog'ochni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, 10 daqiqadan so'ng bulonni to'kib tashlang, so'ngra 20-30 daqiqa davomida sovuq suvda namlang va quriting.

10-20 sm uzunlikdagi eman daraxtini 5-8 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling, qoziqlar uzunligi uch litrli bankaga to'g'ri kelishi kerak, unda biz konyak quyamiz. Keyinchalik, bo'laklarni bankalarga joylashtiring (har birida 20-30 dona).

Infuziondan oldin distillatni suv bilan 42-45 darajagacha suyultiring. Keyin eman qoziqlari bo'lgan bankaga suyultirilgan konyak spirtini quying, qopqog'ini o'rang va qorong'i, salqin joyda (podvalda) kamida 6-12 oyga qoldiring. Uyda tayyorlangan konyak qancha uzoq vaqt infuzion bo'lsa, sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Ammo ichimlikni 3 yildan ortiq eskirish tavsiya etilmaydi. Shunga qaramay, bu barrel emas.

Ta'mi va rangi yog'ochning xususiyatlariga bog'liq. Qoziqlar bilan qarish davri har xil bo'lishi mumkin, shuning uchun har 3-4 haftada kamida bir marta uni haddan tashqari ko'tarmaslik uchun uy qurilishi konyakini tatib ko'rishingiz kerak. Odatda, qoziq ishlab chiqaruvchilari miqdori va optimal infuzion vaqtini ko'rsatadilar, bu ko'rsatmalarga rioya qilish kerak.

Bankalarda konyak

4. Karamelizatsiya. Ixtiyoriy bosqich, uning davomida konyakning rangi o'zgaradi va ta'mi biroz yumshatiladi.
Eman daraxti bilan kavanozda bir yil qariganidan keyin ham, uy qurilishi konyak har doim ham o'ziga xos quyuq rangga ega bo'lmaydi. Agar siz bundan qoniqmasangiz, karamelizatsiya qilishingiz kerak. Deyarli barcha frantsuz konyaklari ham karamel qo'shadi, shuning uchun buning hech qanday yomon joyi yo'q.

Karamelni tayyorlash jarayoni quyidagi videoda tasvirlangan.

Konyakga qo'shilgan karamel miqdori individual imtiyozlarga bog'liq. Shaxsan men 3 litr uchun 50 grammdan ko'p foydalanmayman. Keyin konyakni aralashtirib, uni yoping va 7-10 kunga qoldiring.

5. To'kish. Yakuniy bosqichda, uy qurilishi konyakni paxta momig'i qatlami orqali filtrlang va shishaga soling. Pishirish tugadi, tatib ko'rish boshlanishi mumkin.

Uyda siz mehmonlaringiz xursand bo'ladigan juda munosib konyak/konyak tayyorlashingiz mumkin. Bu erda men sizga 2 ta retsept beraman: biri, olxo'ri bilan uy qurilishi konyakini qanday qilish va ikkinchisi, uzum bilan yuqori sifatli uy qurilishi konyakini qanday qilish. Konyak ta'mi va rangi taqlid qilingan uy qurilishi likyorlarining aksariyati qahva va shokoladni o'z ichiga oladi. Quyidagi retseptlar ushbu ingredientlardan foydalanmaydi.

"Vengriya" qora olxo'ri yordamida uy qurilishi konyakini tayyorlash uchun birinchi retsept

Bu ichimlik yuqori sifatli yumshoq arman konyakini eslatuvchi ta'mga ega uy qurilishi likyoriga taqlid qiladi.
Ushbu damlamada hamma uchun mavjud bo'lgan juda oddiy ingredientlar mavjudligiga qaramay, ular juda yuqori sifatli bo'lishi kerak. Aks holda, natija qoniqarsiz bo'ladi.
Ichimlikni tayyorlash ikki haftagacha davom etadi.

Uy qurilishi konyak uchun ingredientlar
- Yangi va pishgan "Vengriya" olxo'ri - 600 g
- aroq - 3 l
- qumdagi shakar - 75 g
- allspice/qora murch - har bir turdagi 10 dona
- chinnigullar kurtaklari - 6 dona.
- vanil kukuni - 3 g

Ushbu retsept yordamida uy qurilishi konyakini tayyorlash uchun batafsil qadamlar

Chinnigullar kurtaklari bilan xushbo'y qalampir / qora qalampir no'xatlarini sopol ohakda pestle bilan maydalang.
Yangi va pishgan olxo'rini yuving va chuqurni olib tashlang. Olxo'ri va maydalangan qalampir no'xatlarini chinnigullar kurtaklari bilan tanlangan infuzion idishga joylashtiring - shisha / barrel. Bu erda aroq quyib, shakar va vanil kukuni qo'shing. Aralashtiring yoki silkiting.

Imkoniyatlar - shisha / barrel - qopqoq bilan mahkam yoping va xonada qorong'i joyda 10 kunga qo'ying. Har uch kunda bir marta kuchli silkiting, shu bilan damlamani aralashtiring.

Ichimlikni tülbent orqali filtrlang va keyin paxta momig'idan filtrlang. Ushbu harakatlar tufayli infuziya paytida hosil bo'lgan qoldiqlar tozalanadi. Konyak tayyor.

Tayyor konyakni maxsus tayyorlangan chiroyli idishlarga quying, unda u saqlanadi va ularni havo o'tkazmaydigan qilib yoping. Siz ichimlikni shkafda, eng qorong'i joyda - barda saqlashni davom ettirishingiz kerak.

- Siz o'rikni nafaqat aroq bilan, balki moonshine yoki spirtli ichimliklar bilan ham quyishingiz mumkin.
- Yangi olxo'ri o'rniga siz chuqurchalar bilan quritilgan o'rikdan foydalanishingiz mumkin.
- Shakar va ziravorlar ushbu retsept uchun ixtiyoriy ingredientlardir. Siz ularsiz qila olasiz, lekin ular ishlab chiqarishda mavjud bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ziravorlar tufayli damlamasi qiziqarli hidga ega bo'ladi. Va shakar tufayli ichimlikning ta'mi yumshoq bo'ladi.

2-retsept, uzumdan haqiqiy uy qurilishi konyakini tayyorlash - (uy qurilishi klassik brendi)

Agar siz quyidagi retseptni tinglasangiz va unga qat'iy rioya qilsangiz, natijada juda munosib uy qurilishi ichimlik - konyak / konyak bo'ladi.

Ichimlikning asosi sifatida foydalanish rejalashtirilgan uzum naviga e'tibor berishingiz kerak. Oq muskat uzumlari bu maqsad uchun eng mos keladi, ayniqsa ular yozgi uyida bog'da o'sadigan bo'lsa. Bu uzumlar konyak uchun ideal, maxsus, o'ziga xos hidga ega. Ichimlikning asosi sifatida yumshoq sharob spirtini ishlab chiqaradi.

Mahsulot tarkibiy qismlari

– Tokda pishgan pishgan uzum – 10 kg
- qumdagi shakar - 900 g
- toza buloq/mineral suv - 1,5 l + spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun (ishlab chiqarishning 50% miqdorida kerak bo'lganda)
- Yog'och chiplarida yaxshi quritilgan eman po'stlog'i - 100 g

Uyda konyak tayyorlash

Uyda uzumdan konyak tayyorlash algoritmi

Eman po'stlog'ini ozgina yoqing. U rangini butunlay quyuq jigarrang, deyarli qora rangga o'zgartirishi kerak. Ushbu jarayon davomida po'stloqdan saxaroza ajralib chiqa boshlaydi, u chiplar yuzasini qoplaydigan "joylashadi". Zarur bo'lgunga qadar tuval sumkaga joylashtiring.

Uzumdan sharob tayyorlang. Uzumni maydalab, hosil bo'lgan massani keng bo'yinli idishga (jar / pan) quying.

Uzum massasiga darhol shakar va toza buloq / mineral suv qo'shing.
Idishni qopqoq va doka/latta bilan yoping, uchib yuruvchi hasharotlardan himoya qiling. panani 5 kun davomida qorong'i va issiq joyga qo'ying.

Bu vaqtda, hosil bo'lgan sharobni kuniga uch marta toza yog'och qoshiq / tayoq bilan aralashtirishingiz kerak.

Sutni nozik teshikli filtr yoki uchta buklangan toza doka orqali filtrlang.

Filtrlangan sutni katta shishaga quying, shunda u 50% bo'sh qoladi va muhrlanadi. 20 kun davomida iliq, qorong'i joyga o'tkazing va unga tegmang.

Fermentlangan tabiiy uzum shlangidan uzum spirtini tayyorlash vaqti keldi.
Moonshine (zavod yoki uy qurilishi apparati) tayyorlash usuli yordamida uzum sharobidan spirt tayyorlang.

Olingan spirtni uzum sharobi bo'lgan shishaga (yoki agar sizda bo'lsa, eman barreliga) to'kib tashlang. Bu erda tayyorlangan eman chiplarini qo'shing va toza buloq / mineral suvni quying.

Shishani qo'ying va uni bir oy (kamida) salqin va qorong'i joyda qo'ying. Podval yoki sudraladigan joy ideal. Agar bunday joylar bo'lmasa, uni muzlatgichning eng pastki qismiga qo'ying va vaqtincha bu bo'limga qaramang.

Yakuniy bosqich. Uy qurilishi konyak/konyakni qalin paxta momig‘idan filtrlang va chiroyli, toza butilkalarga quying. Hammasi shu - siz tatib ko'rishingiz mumkin.

- Shakar bu retseptning ixtiyoriy tarkibiy qismidir.
- Yog'och chiplaridagi quritilgan eman daraxti har qanday oziq-ovqat qishloq bozorida yoki dorixonada sotib olinishi kerak (bu afzalroqdir).
- Agar uy xo'jaligida eski va munosib bo'lgan kichik eman barrel bo'lsa, unda ichimliklar bir necha marta quyilgan bo'lsa, unda eman chiplariga ehtiyoj qolmaydi.
- Suv va shakar, ularning miqdori har xil bo'lishi mumkin. Bu uzumning shakar miqdori, suvliligi va kislotaligiga bog'liq.
- Sharob xamirturushi faqat yuvilmagan uzum yuzasida hosil bo'ladi. Agar siz uni yuvsangiz, bu sharob, ya'ni alkogol va shunga mos ravishda konyak-konyak ishlamaydi.

Olingan sharob sharbatini birinchi kuni fermentatsiya qilingan paytdan boshlab aralashtirishni boshlashingiz kerak. Aks holda, kelajakdagi uzum sharobi - konyak / brendi uchun asos - nordon bo'ladi.

Suvni eman chiplari bilan spirtga quyish kerak bo'lgunga qadar sovutish kerak.
Uy qurilishi konyak/konyak ichimligi qancha uzoq vaqt infuz qilinsa, uning sifati va ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. Ammo uyda tayyorlangan ichimlikni bir yildan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.
Shishaga quyishdan oldin, siz damlamani mayda teshikli filtr orqali filtrlashingiz mumkin.

Uy qurilishi konyakiga kelsak, u ko'pincha yoki degan ma'noni anglatadi. Agar siz ushbu ichimlikni asl frantsuz ta'miga imkon qadar yaqinroq qilishga qaror qilsangiz, unda siz butunlay boshqa retseptdan foydalanishingiz kerak. Buni biz bugungi nashrda ko'rib chiqamiz.

Haqiqiy konyak faqat ma'lum uzum navlaridan tayyorlanadi. Mukammal mos Lidiya, Izabel Va Kichkina kaptar. Ichimlikning ta'mini qattiqlik bilan to'yintirmaslik uchun Saperavi va Cabernetning boy va yorqin navlaridan voz kechish yaxshiroqdir.

Konyak ishlab chiqarish bir necha bosqichlardan o'tadi, birinchisi uzumdan pishgan pyuresi. Buning uchun bizga yovvoyi xamirturushli yuvilmagan uzum kerak, buning natijasida fermentatsiya boshlanadi. Ammo, agar sizda bunday pyureni tayyorlash tajribasi bo'lmasa, unda ishonch hosil qilish uchun bir necha gramm sharob xamirturushini qo'shgan ma'qul.

Konyak uchun ajoyib Isabella ko'rinishi.

• Uzum - 30 kg.
• shakar - 2 kg.
• suv - 4 litr.
• Sharob xamirturushi - 5 gramm (moonshinerning ixtiyoriga ko'ra).
• Eman chiplari, bar yoki barrel.

Shakar faqat spirtning hosildorligini oshirish uchun qo'shiladi. U uzumning xushbo'y hidini qisman to'xtatadi, deb ishoniladi, shuning uchun ideal holda hamma narsa ularsiz bajarilishi kerak.

Ammo tajribadan shuni aytishimiz mumkinki, ta'mdagi farq umuman sezilmaydi va distillashdan keyin moonshine miqdori aslida ortadi.

Konyak tayyorlashning bosqichma-bosqich texnologiyasi

Quyida biz pyureni o'rnatishdan eman daraxtida konyakni quyishgacha bo'lgan to'liq retseptni tasvirlab beramiz. Biz butun jarayonni alohida paragraflarga ajratmaslikka qaror qildik, lekin hamma narsani ketma-ket ketma-ket bosqichma-bosqich ko'rsatishga qaror qildik. Xo'sh, qaerdan boshlaymiz:

3 litr konyak (yoki 3 osh qoshiq eman daraxti) uchun eman tayoqlarining taxminiy hajmi.

1. Biz uzumni poyadan, chirishdan va boshqa begona jismlardan tozalaymiz. Biz iflos mevalarni quruq sochiq bilan artib tashlaymiz, lekin hech qanday holatda yovvoyi xamirturushni sirtda ushlab turish uchun ularni suv bilan yuvmang.
2. Biz maydalagich bilan maydalaymiz, maydalaymiz yoki uzumni go'sht maydalagichga aylantiramiz va ularni keng bo'yinli idishga (katta havza, kostryulkalar va boshqalar) joylashtiramiz. Shakar va suvni nisbatlarga ko'ra qo'shing. Bo'yinni doka bilan yoping va qorong'i joyga qo'ying. 4 kun davomida.
3. Dastlabki 24 soat ichida shingil gazlana boshlaydi. Har 8-12 soatda butun massani kuchli aralashtirishingiz kerak. Agar fermentatsiya boshlanmasa, taxminan ikki kundan keyin siz sharob xamirturushini qo'shishingiz mumkin. Agar jarayon allaqachon boshlangan bo'lsa, unda siz hech narsa qo'shishingiz shart emas.
4. Bo'tqa achitishni boshlaganda (bu taxminan 4-kuni sodir bo'ladi), barcha suyuqlikni ozgina to'kib tashlang va pulpani siqib oling yoki doka bilan osib qo'ying va uni to'kib tashlang. Natijada, biz pyuresi bilan qolamiz, biz uni fermentatsiya idishiga quyamiz va suv muhri ostiga qo'yamiz, shuningdek, pulpa (qolgan uzum bo'tqa shaklida), biz chacha tayyorlash uchun foydalanishimiz mumkin.
5. Taxminan qorong'i, iliq joyda pyuresi joylashtiring 3-4 hafta davomida. Yovvoyi xamirturush asta-sekin ishlaydi, shuning uchun siz sabr-toqatli bo'lishingiz va suv muhri jim bo'lgan vaqtni o'tkazib yubormasligingiz kerak.
6. Biz pishgan pyureni cho'kindidan olib tashlaymiz, uni 2-3 qatlamli doka orqali filtrlaymiz va birinchi distillash uchun yuboramiz.
7. Birinchi marta pyureni tezda haydab chiqaramiz, biz zararli fraksiyalarni ajratmaymiz. Biz oqimdagi quvvat 30 darajaga tushganda distillashni to'xtatamiz.
8. Ikkinchi distillash bosh va quyruqlarni ajratish bilan sodir bo'ladi. Siz birinchi 300 ml ni to'plashingiz va uni to'kib tashlashingiz kerak, chunki bu zararli fraktsiya zararli aralashmalar bilan to'yingan. Oqimdagi quvvat 30-35 darajaga tushguncha asosiy mahsulotni yig'amiz. Qolgan hamma narsa quyruq sifatida to'planishi mumkin.
9. Tayyor distillatni 45 daraja quvvatga suyultiramiz. Keyinchalik, mahsulotimizni qanday quyishimizni hal qilishimiz kerak: eman chiplari, eman daraxti yoki eman barrelida. Albatta, barrel eng yaxshi usuldir, lekin bu idishning yuqori narxi tufayli siz yog'och chiplari yoki qobig'idan foydalanishingiz mumkin. Biz po'stlog'ini afzal ko'ramiz, chunki u ichimlikka yanada yoqimli eslatmalar beradi. Past sifatli yog'och chiplari yoqimsiz ta'mga olib kelishi mumkin, shuning uchun tavakkal qilmaslik yaxshiroqdir.
10. Barcha moonshinelarni bankalarga to'kib tashlang va uni bir litr moonshine uchun 1 osh qoshiq qobig'i miqdorida eman daraxti bilan to'ldiring. Siz mahsulotni xohlagancha infuzion qilishingiz mumkin, taxminan bir oy ichida ichimlik allaqachon ajoyib rang va hidga ega bo'ladi. Agar shoshilmasangiz, unda 2-3 oy etarli bo'ladi.
11. Konyak pishganida, uni 3 qatlamli doka orqali filtrlang va shishaga soling.
12. Tatib ko'ring!

Mashni tayyorlash va uni distillash taxminan bir oy davom etadi. Infuzion uchun bir necha oy ajratishingiz mumkin. Shuning uchun, agar siz barcha texnologiyalarga rioya qilgan holda bunday ichimlikni tayyorlashga qaror qilsangiz, uni ishlab chiqarish uchun 3 oy ajrating.

Ichimlikning sifati yog'och chiplari bilan to'ldirilgan oddiy uy qurilishi konyakiga qaraganda beqiyos yaxshi bo'ladi. Uzumning notalari va spirtli ichimliklarning ta'siri sizni yoqimli ajablantiradi.

Videoni tomosha qilishingizni tavsiya qilaman Usta Alkomaster, kim uyda uzumdan haqiqiy konyak tayyorlaydi. Uning butun bir qator videolari bor, ular ham uzum sho'rvasining birlamchi fermentatsiyasidan keyin qolgan pulpadan chacha tayyorlash bilan to'ldiriladi. Ushbu ichimlikni uyda tayyorlashni rejalashtirgan har bir kishi uchun uni tomosha qilishni tavsiya etamiz.

Ko'p odamlar konyakni boshqa barcha alkogolli ichimliklardan afzal ko'rishadi va ba'zida uni uyda tayyorlash orqali ko'paytirishga harakat qilishadi, lekin ko'pincha bu shunchaki taqlid qiladi - hid, rang, ta'm. Ammo alkogolning o'zi (tarkibida) haqiqiy narsadan uzoqdir, chunki uni taqlid qilishda asos konyak spirti (asl nusxadagi kabi) emas, balki aroq, alkogol yoki moonshine hisoblanadi. Bir nuqtada har bir sevgilining haqiqiy konyak qilish istagi bor. Va bu, qoida tariqasida, mumkin. Albatta, biz frantsuzlarni ortda qoldira olmaymiz, lekin shunchaki harakat qilishimiz kerak.

Uy qurilishi konyak - bu juda yaxshi ichimlik, hech bo'lmaganda u do'konda sotib olingan konyakdan (frantsuz bo'lmagan konyak) sifat jihatidan yaxshiroq bo'lishi mumkin.

Konyak qanday uzumdan tayyorlanadi?

An'anaga ko'ra, konyak har qanday uzumning mevalaridan tayyorlanadi. Biroq, eng yaxshi navlar "Lidiya", "Isabella", "Golubka", "Stepnyak" va muskat yong'og'i navlari bo'lib, ular, aytmoqchi, barcha ishlab chiqaruvchilar tomonidan tavsiya etilmaydi. Biroq, bu navlarning barchasi Saperavi yoki Cabernetdan farqli o'laroq, sharob ruhiga qattiqlik qo'shmaydi. Konyakni tayyorlashning eng oson usuli - uy qurilishi uzumidan, bog'dan yoki o'ta og'ir holatlarda sotib olinganlardan.

Uyda konyak tayyorlash qiyin emas, lekin siz bir kundan ko'proq vaqt o'tkazishingiz kerak bo'ladi. Buni qanday qilish kerak?

Uzum konyak retsepti

Komponentlar:

• uzum - 30 kilogramm
• donador shakar - 5 kilogramm (yoki pyuresi pyuresi 5 litr uzum uchun 1 kilogramm)
• suv - 4 litr
• sizga eman qoziqlari ham kerak bo'ladi (yoki eman bochkasi)

Qanday pishirish kerak:

• Birinchi qadam - uzumdan yangi sharob olish. Buning uchun uzum mevalari (yuvilmagan) saralanadi va xamirga yoğrulur. Olingan uzum pyureiga barcha shakarning yarmi qo'shiladi, mato bilan qoplanadi va bir hafta davomida yorug'liksiz issiq joyga yuboriladi. Shu vaqt ichida har kuni uzum massasini metall buyumlardan foydalanmasdan aralashtirish kerak - eng yaxshisi qo'lda. Bir hafta o'tgach, pulpa qopqog'ini olib tashlash va siqish kerak, sharbatni filtrlash va shakarning ikkinchi yarmini qo'shish kerak. Endi sharbat achitilishi kerak. Buning uchun u shisha idishlarga quyiladi, suv muhri yoki farmatsevtika rezina qo'lqop bilan yopiladi. Qorong'i joyda, 20-30 kundan keyin uzum pyuresi yosh sharobga aylanadi, uning kuchi 10 dan 15 darajagacha o'zgarishi mumkin.
• ehtiyotkorlik bilan, cho'kindilarni bezovta qilmasdan, olingan sharobni kauchuk shlang orqali boshqa idishga quying. So'ngra, hali ham moonshine yordamida, u sekin distillangan (jarayon shoshilinch zararli bo'lishi mumkin) va birinchi 70 gramm alkogol quyiladi, chunki u yuqori konsentratsiyada barcha zararli moddalarni o'z ichiga oladi. Keyinchalik, spirtli ichimliklar quvvati 30 darajadan pastga tushguncha yig'iladi.

• olingan spirtni 50 dan 50 gacha (1: 1) nisbatda suv bilan suyultirish kerak, shundan so'ng u distillanadi, yana hamma narsani takrorlaydi: birinchi 70 grammni to'kib tashlang, 30 darajadan yuqori spirtni to'plang.
• Ikki marta distillangan sharob moddasi (spirtli ichimliklar) uchinchi marta distillangan bo'lishi kerak: yana 1: 1 suv bilan suyultiriladi, yana birinchi 70 grammni to'kib tashlang, lekin bu safar faqat spirt 45 darajaga qadar yig'iladi. Pastroq quvvatda sodir bo'ladigan narsa boshqa har qanday maqsadlarda ishlatilishi mumkin, ammo konyak uchun emas
• Konyak uchun ideal spirtli ichimlik suv bilan taxminan 45 daraja (kamida 40) bilan suyultiriladi. Shu bilan birga, bulutli bo'lib qolmasligi uchun siz spirtli ichimliklarni suvga quyishingiz kerak, aksincha emas.
• Agar siz eman barrelining baxtli egasi bo'lmasangiz, unda siz ushbu daraxtdan yasalgan qoziqlarni to'plashingiz kerak. Ular juda yosh eman daraxtidan emas, balki kuchli daraxtdan kelishi ma'qul. Talaş va bezaklar, shuningdek, qobig'i faqat ichimlikni taqlid qilish uchun ishlatilishi mumkin, ammo ular haqiqiy konyak tayyorlash uchun mos emas. Va agar sizning emaningiz bir necha yil oldin kesilgan bo'lsa va yomg'ir oqimlari va qor qopqog'i ostida yotgan bo'lsa, unda bu juda ideal, chunki u tabiiy namlanishdan o'tgan va undagi konyak juda yumshoq bo'ladi.
• Shunday qilib, sizning tayyor eman qoziqingiz juda og'ir bo'lishi kerak, lekin uni parchalarga bo'lish uchun. Uning balandligi uch litrli kavanoz hajmidan oshmasligi kerak. Splinters (taxminan 25 dona) idishlarga joylashtiriladi va tayyorlangan spirt bilan to'ldiriladi. Kavanoz o'raladi va qorong'i va juda issiq bo'lmagan joyda olti oydan bir yilgacha joylashtiriladi. Vaqt faqat ichimlik sifatini yaxshilaydi. Ammo qoziqlarni uch yildan ortiq turib olishning ma'nosi yo'q. Chunki agar sizda barrel bo'lsa, siz hatto 10 yil davomida konyakingizni "unutishingiz" mumkin
• Sizning konyakingiz bir yildan keyin ham "konyak rangli" bo'lmaganidan hafsalasiz bo'lishingiz mumkin, lekin bu yaxshi. Buning uchun hatto frantsuzlar ham karamelizatsiyadan foydalanadilar - konyakga karamel qo'shadilar. Bu holda karamel - bu mikroto'lqinli pechda yoki pechda eritilgan shakar. 3 litr konyak uchun 50 grammdan ko'p bo'lmagan miqdorda qo'shing. Bunga pichoqning uchida limon kislotasini qo'shishingiz mumkin.
• Yana bir aralashtirish varianti 3 litr spirtga pichoq uchida 1 choy qoshiq chinnigullar damlamasi, 2 choy qoshiq dolchin damlamasi, 50 gramm karamel, 1 choy qoshiq vanil shakar va limon kislotasini qo'shish bo'ladi.
• Deyarli tayyor konyakni aralashtirish va tiqilib, 1-2 hafta davomida infuz qilish kerak, keyin steril paxta momig'i orqali filtrlash va shishaga quyish kerak. Aytgancha, agar aralashtirilgandan keyin spirt loyqa bo'lib qolsa, vahima qo'ymang - uni 7 kun davomida muzlatgichga qo'ying va yana aniq bo'ladi.

Ushbu konyak sizni ta'mi va xushbo'yligi bilan yoqimli ajablantiradi, u sham yorug'ida kechki ovqat yoki shovqinli kompaniya uchun juda mos keladi va bundan tashqari, u, albatta, suiiste'mol qilinmasa, tana uchun juda foydali bo'ladi.