Серед багатьох господарок, випічка кондитерських виробів, з давніх-давен стала досить популярна. І навіть зараз у наш час, коли в магазинах настільки став великий вибір різних тортів, Домашня випічка, тим більше якщо її правильно приготувати, без сумніву, залишається найсмачнішою.
Плюс до всього, щоб самому приготувати кондитерський вирібз тіста потрібно використовувати не тільки якісь навички та особливі продукти, а й, звичайно ж, включити свою фантазію, здатність вигадувати щось оригінальне. Ось наприклад, якщо вибір продуктів на вашій кухні невеликий, то в такому випадку можна спробувати спекти.
У сьогоднішній статті я Вам пропоную розширити світогляд серед рецептів приготування медового торта в домашніх умовах. Які спеціально для Вас мої читачі детальніше проілюстровані фотографіями. Так само пропоную.
Для крему:
Після того, як підготували всі необхідні продукти, у глибоку миску вбиваємо яйця, додаємо мед, одну склянку цукру, вершкове масло та гашену в оцті соду. Ставимо всю масу на водяну банюі постійно помішуючи, доводимо до кипіння.
Потім знімаємо з вогню, всипаємо три склянки борошна, що просіює, і ретельно все перемішуємо.
Викладаємо всю масу на присипану мукою робочу поверхню, замішуємо руками еластичне тісто і поділяємо його на дев'ять рівних частин.
Після цього акуратно за допомогою качалки розкочуємо кожен шматочок, викладаємо на присипане борошном деко і ставимо запікатися в розігріту до 200 градусів духовку на 3-5 хвилин.
Для крему змішуємо в чашці сметану з цукром і за допомогою міксера добре збиваємо до однорідного стану.
І починаємо збирати торт, де кожен корж ретельно промазуємо підготовленим кремом та викладаємо один на одного.
Після того, як буде викладений найвищий корж, потрібно все акуратно обмазати помадкою, що залишилася з усіх боків.
Тепер блендер розмелюємо в крихту обрізки від коржів і посипаємо ними зверху і з боків на наш шедевр.
Ось такий вийшов чудовий десерт для всієї родини.
У глибоку ємність вбиваємо яйця, додаємо мед та цукор.
І збиваємо цю суміш близько 10 хвилин, до утворення дуже щільної маси, яка має збільшитись приблизно в чотири рази.
У цю ж суміш всипаємо борошно, що просіяє, і акуратно перемішуємо знизу вгору до однорідного стану.
Потім готову суміш перекладаємо у відповідну форму і ставимо запікатись у розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин, де готовність перевіряємо за допомогою зубочистки.
Тепер при бажанні розрізаємо його на 2-3 коржі і змащуємо кожен вареним згущеним молоком.
Потім збираємо з них торт, де зверху обов'язково змащуємо так само згущеним молоком або топленим шоколадом.
Посипаємо горішками і прибираємо для просочення на кілька годин у холодильник. Після чого дістаємо, нарізаємо та подаємо до чаю.
1. У мисці змішуємо яйця, склянку цукру, після чого ставимо на водяну лазню.
2. У той момент, коли цукор почне розчинятися, додаємо вершкове масло і мед.
3. Коли повністю все розчиниться, всипаємо чайну ложку соди і все добре перемішуємо.
4. Тримаємо ще хвилини дві, потім знімаємо миску з водяної лазні і відразу ж всипаємо борошно, що просіює, і акуратно вимішуємо тісто.
5. Відрізаємо шматок від загального тестуі розкочуємо в тонкий коржик. І одразу ж за допомогою тарілки вирізаємо рівний корж.
6. Обрізки з'єднуємо з рештою тесту і так до кінця розкочуємо всі коржі.
7. Випікаємо їх окремо в розігрітій до 180 градусів духовці по 5-7 хвилин кожен.
8. Загальна кількість коржів має вийти приблизно 8-9 штук, а з тих залишків з яких не вистачить на цілий, випікаємо невеликий коржик, який потім використовуємо як крихти на обсипання торта.
9. Для крему потрібно змішати в каструлі склянку цукру, столову ложку борошна та вбиваємо одне яйце. Перемішуємо до утворення білої маси. Вливаємо 400 мл молока і ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи, не даємо закипіти. Як тільки з'являться бульбашки і крем почне густіти, знімаємо його з вогню.
10. Збираємо торт і для цього викладаємо на плоску тарілку перший корж і наносимо товстий шар приготовленого нами крему.
11. Таким чином збираємо всі коржі, а той корж, який спекли для посипання, подрібнюємо в крихту і посипаємо нею боки і верх тортика.
Смачного!!!
Для початку розповім Вам невелику історію.
«Медовик» – смачний десертщо складається з безлічі шарів, просочених кремом. Існує легенда про його появу. Єлизавета, дружина Імператора Олександра I взагалі не їла меду. Службовці про це знали і до складу страв його не додавали.
Одного разу на палацову кухню прийняли нового молодого кухаря. Було сказано спекти щось цікаве. Про переваги Єлизавети новий кондитер не був обізнаний. Він хотів виділитися і вирішив приготувати випічку саме з цим забороненим продуктом!
Торт удався просто на славу! Шари його були настільки смачні, повітряні та просочені смачним кремом, що здавались невагомими. А на смак він нагадував карамель.
Спробувавши новий десертЄлизавета спитала про його склад. Але кондитер уже знав про переваги імператриці. Йому всі розповіли, правда, після того, як він уже приготував частування. Але все ж таки обманювати він теж не став. І коли кухар сказав, що подане частування — медове, вона лише засміялася. Пізніше Єлизавета веліла добре віддячити йому за його винахідливість. З того часу це було її улюбленим десертом!
Приступимо до приготування. Пропоную до Вашої уваги рецепт, в якому ми всі розглянемо буквально покроково. Також на кожен крок буде дано фотографію.
Нам знадобиться.
Інгредієнти для коржів:
Інгредієнти для крему:
Є два способи приготування тіста
За цим рецептом ми готуватимемо його на водяній бані. Підготуйте миску та каструлю. Розмір слід підібрати так, щоб миска закривала її ніби кришкою.
Каструлю з водою поставити на вогонь. Дуже важливо налити її стільки, щоб у момент закипання вона не діставала до денця миски. Тобто інгредієнти розтоплюватимуться не на воді, а на парі.
Коли вода закипить, у миску викласти вершкове масло, цукор та мед.
Краще використовувати продукти гарної якості, тоді коржі вийдуть дуже ніжними та ароматними.
Пам'ятайте, що від того, яким до смаку буде мед, такими будуть спечені коржі. А від цього залежить смак в цілому і всього десерту. Тому, перш ніж його викладати у загальну масу, спробуйте.
А також використовуйте олію гарної якості, а саме з жирністю 82,5%. Якщо воно має відсоток нижче, то в ньому, напевно, містяться трансжири і шкідливі для здоров'я.
Всі продукти слід розтопити, щоб досягти однорідної консистенції. На це піде приблизно 10 хвилин. Не забувайте постійно помішувати вміст. Вогонь має бути досить сильним, щоб вода постійно кипіла.
В окремому посуді збити яйця до появи невеликої пінки. Необхідно, щоб жовток добре з'єднався з білком, тому що при попаданні в гарячу суміш білок може згорнутися.
Тому збивати краще за допомогою міксера або віночка. У розтоплену масу повільно влити збиті яйця, обов'язково інтенсивно помішувати. Маса гаряча, і яйця в ній можуть просто зваритися.
Не знімаючи миску із каструлі, додати соду.
Соду гасити не варто. Вона погаситься медом у процесі приготування тіста. Вже в готовому виробі її смак абсолютно не відчуватиметься.
Прогріти суміш на водяній бані слід до такого стану, доки не закінчиться процес активного піноутворення. Після цього зняти з вогню. Вийшла дуже повітряна маса.
У глибокий посуд просіяти борошно в потрібному обсязі. Додати ванілін і перемішати його з|із| мукою|борошном|.
У процесі просіювання борошно стає рихлішим, збагачується киснем. Коржі виходять більш пишним та вище піднімаються.
Потім невеликими порціями додати борошно. Рекомендується при її введенні в тісто попередньо ще раз її просіяти. Після введення борошна ретельно перемішати. І таким же чином перемішувати, поки все борошно не буде додано до тіста.
Додайте|добавляйте| муку|частками| і при цьому робіть заміс, поки|доки| перемішуючи суміш ложкою.
Вийшла липка однорідна маса, вона ще досить рідка. Можна досипати до неї інше борошно і так само перемішати. При цьому тісто залишиться липким, але вже щільнішим.
Тепер, коли ложкою вже важко перемішати, злегка «підпилити» борошном робочу поверхню. Викласти тісто на стіл та продовжити його вимішувати вже руками. Необхідно довести його до такої густини, щоб можна було його зібрати. При цьому тісто візьме ще муки зі столу, тому при необхідності її потрібно буде підсипати.
Готове тістовже не липне до рук і столу, воно ніби стікає з руки. І якщо залишити його на столі, то воно трохи лунатиме в сторони. Однак не дуже сильно, хоч і мабуть оку.
Далі слід сформувати невелику ковбаску. Потім обернути її харчовою плівкою і прибрати на холод приблизно на 1 годину. Коли воно досить охолоне, то стане трохи щільніше і майже не липне до рук.
Після того, як воно настоїться, його необхідно розділити на 8 приблизно рівних частин.
З кожного шматочка розкотити кульку, надавши йому округлу форму. На робочому столі залишаємо лише один, з яким працюватимемо. Інші скласти в миску, прикритий харчовою плівкою, рушником і відправити в холодильник.
Розкачати кульку в тонкий корж. Оскільки тісто трохи липке, необхідно трохи «підпиляти» його борошном. Розкачати до потрібного розміру та товщини. Розмір можна відміряти, скориставшись кришкою від каструлі. З її допомогою формуватимемо рівні коржі. А товщина виробу повинна вийти трохи більше 0,5 див.
Найкраще коржі розкачувати на пергаментному папері. Згодом їх зручніше з неї зніматиме. Та й перенести заготівлю на лист також буде простіше.
З тонкого пласта, що вийшов, необхідно вирізати корж. Обрізки не викидаємо, їх рекомендується викласти поруч, надалі вони знадобляться для прикраси торта.
Щоб швидше вирізати корж, як ми вже відзначали, можна використовувати відповідну за розміром кришку від каструлі.
Корж відправити в заздалегідь прогріту до 160-180 градусів духовку. Важливо не перетримати його в ній, інакше він вийде дуже тендітним і пересмаженим. І як наслідок, погано просочиться кремом.
Кожен корж випікати близько 5 хвилин до появи рудуватого відтінку. Виймаємо з духовки готову заготовку і знімаємо з пергаменту. Вона має вийти м'якою, але коли охолоне трохи затвердіє.
За аналогією те ж саме проробляємо з кульками тесту, що залишилися, дістаючи їх по одному з холодильника.
Дуже зручно користуватися при випіканні двома деками. Поки один корж випікається, ми формуємо другий. В цьому випадку і духовка не простоює, і часу на випічку йде вдвічі менше.
По закінченні випічки всі обрізки зібрати і скласти в деко. Спочатку слід трохи подрібнити їх руками, потім можна скористатися качалкою. Виходять крихти різні за величиною, вони виглядатимуть на нашому торті досить цікаво.
А можна скористатися і блендером. У цьому випадку можна отримати дрібнішу крихту. Тут кому вже як зручніше.
Перекласти крихти в миску та залишити до потрібного моменту.
Приступимо до приготування крему. У миску викласти масло|мастило|, необхідно щоб воно було злегка розм'якшеним. Ще раз повторюся, що олію краще використовувати жирністю 82,5%.
Крем готується дуже просто. Це раніше на це йшло багато часу, тому що збивали здебільшого вручну. Тепер практично кожен має міксер. А з його допомогою все відбувається просто у рази швидше.
Спочатку слід протягом 4 хвилин збити масло, щоб вийшла об'ємна, еластична маса білого кольору. Швидкість при цьому повинна бути високою.
Основні секрети цього крему такі:
Потім невеликими порціями влити молоко, що згущує, продовжуючи при цьому збивати крем. Збивати приблизно 10 хвилин|мінути| до отримання однорідної повітряної консистенції. Головне в процесі приготування не перебити, уважно стежте за його станом.
Якщо ж олійний крем"відсікається" (виходить як би з крупинками), потрібно трохи його підігріти і збити знову.
Крем готовий!
На гарне плоске блюдо чи підставку викласти перший корж. Добре змастити його отриманим кремом. Викладати його потрібно в міру, щоб шар був тільки промазаний і не був занадто товстим.
Для того, щоб його вистачило на всі коржі, розділіть його в мисці на потрібну кількість частин.
Так само промазати всі коржі. Залиште крем і верхню частину. На ній кріпитимуться крихти.
Ось так виглядає зібраний торт, обмазаний кремом з усіх боків.
Коли весь торт зібраний, його потрібно обсипати підготовленою крихтою.
Спочатку крихту «прикріпити» до боків. Для цього потрібно просто підставити до краю човен, і акуратно присипаючи крихту, притискати її. Потім посипати гору. Ось так виглядає торт у готовому вигляді.
Рекомендується залишити його на столі на 2-3 години для просочення, потім прибрати в холодильник. За цей час він стане більш вологим, коржі вберуть крем і з'явиться потрібний медовий присмак. Подавати торт зі свіжозавареним ароматним чаєм!
Важко описати словами, яким смачним він виходить. Я думаю, що нітрохи не гірше за те, що був поданий до столу імператриці Єлизавети.
Як Вам вже відомо, існує безліч рецептів даного десерту. Пропоную приготувати ще один із варіантів, і тоді вже визначитися, який сподобався більше. За цим рецептом він вийде дуже ніжним, смачним та добре просоченим.
Коржі тонкі та трохи вологі, вони добре тримають форму. Виходить він досить ситним, щоб насититися, вистачає лише одного шматочка.
Варіантів, приготування Медовика безліч, та й з кремом для його прикраси не бракує. Це може бути як сметанний крем з цукром, варене згущене молоко, масляний або заварний крем, карамель та багато іншого. Нижче буде докладно описано, як приготувати медовик із заварним кремом.
Інгредієнти для коржів:
Інгредієнти для крему:
Якщо в минулому рецепті ми готували тісто на водяній бані, то в цьому рецепті покажу, як його можна замісити в каструлі на вогні.
Потрібні продукти перед приготуванням потрібно дістати з холодильника. Вони нам потрібні для кімнатної температури.
У глибоку чашку розбити яйця та додати цукор. Міксером на високій швидкості збити їх до зміни кольору на білий. Також маса має збільшитися в обсязі, а цукор повністю розчинитись.
У каструлю викласти олію та мед, і поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи дати продуктам повністю розтопитися.
Коли маса стане однорідною, можна додати|добавляти| збиті яйця з цукром. Вливати слід тоненьким цівком, при цьому безперервно помішуючи масу досить інтенсивно, щоб яйця не згорнулися.
На помірному вогні необхідно довести отриману суміш до кипіння. Не переставайте розмішувати, щоб уникнути пригорання. Коли все закипіло, потрібно зняти каструлю з вогню і додати соду.
Все добре розмішати, поставити каструлю на плиту і знову довести вміст до кипіння.
Коли сода вступить у реакцію з медом, розпочнеться процес утворення піни, тому додаємо її у чистому вигляді. Тобто гасити її не треба.
Невеликими порціями додати половину попередньо просіяного борошна. Замісити тісто за допомогою ложки. Потім додати ще частину борошна і знову втрутити в отриману суміш. Коли вона знову стане однорідною, всипати частину, що залишилася, і замісити тягуче тісто прямо в каструлі.
Тісто готове. Тепер каструлю потрібно накрити та залишити на 1 годину для наполягання.
У каструлю налити молоко і поставити на помірне нагрівання. Якщо хочете, щоб крем вийшов поживнішим, то використовуйте молоко 3,2, або навіть 6% жирності. Але можна використовувати й молоко із меншим відсотком. Смачно вийде у будь-якому випадку. Тим більше, що у складі буде ще й олія.
У глибокій чашці змішати яйця з цукром та борошном. Сильно збивати не треба, потрібно просто досягти однорідності. Збити можна як міксером, так і віночком.
Вилити яєчну суміш у гаряче, але не кипляче молоко.
Поступово крем починає густіти, і як тільки він закипить, потрібно зменшити вогонь. Продовжити варити до консистенції густої сметани. При цьому його слід частіше перемішувати, щоб маса вийшла без грудочок і не пригоріла. Якщо це станеться, можна вважати, що крем зіпсований. Навіть якщо зверху він і залишиться світлим, то запах все одно пошириться і відчуватиметься. Тому надовго від каструлі не відлучайтеся.
Коли крем стане потрібною густиною, вимкнути нагрівання.
Додати в отриману масу вершкове масло і молоко, що згущує|згущає|, все добре перемішати і дати їй повністю охолонути.
Можна не робити крем таким насиченим і згущене молоко не додавати. Досить обмежитися в цьому випадку лише вершковим маслом, яке нагадаю, краще мати 82,5%.
Крем виходить не дуже густий, що добре підходить для просочення торта.
Наше тісто охололо, переходимо до формування та випікання коржів. Тісто, що остигло, викласти на попередньо «підпилену» борошном робочу поверхню.
Ретельно вимісити його руками, щоб тісто стало щільнішим і менш липким. Правильно замішане, воно не повинно липнути до столу та рук. При цьому воно має зберегти свою пластичність і не стати надмірно твердим.
Сформувати досить товсту ковбаску. Так зручніше нарізати тісто на рівні шматочки.
Розділить її приблизно на 8 рівних частин. Саме стільки коржів у нас має вийти зрештою.
Кожен шматочок попередньо обваляти в муці і надати йому округлу форму для легшої розкочування. Залишити потрібний шматок, а решту накрити рушником, щоб запобігти завітрюванню.
Потім потрібно розкотити коржі за розміром форми для випікання. Перекласти заготовку і відправити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 4 — 5 хвилин.
Або коржі можна розкотити на пергаментному папері і спекти на деку. А потім вирізати за заданою формою.
За аналогією розкотити і спекти всі коржі, що залишилися.
Коли у нас все готово, приступимо до збирання нашого десерту. У роз'ємну форму встановити додатковий бортик, оскільки готовий Медовик вийде високим.
Кожен корж рясно змастити|змазати| кремом і посипати горіхами. Але робити це не обов'язково. Якщо Ви не любитель волоських горіхів, або у Вас їх просто немає, то можете їх не додавати!
Промазуйте коржі рівномірно, і слідкуйте за тим, щоб Вам вистачило крему на них. У такий спосіб потрібно зібрати весь торт повністю. Верхній корж горіхами посипати не обов'язково, у нас буде для цього вже підготовлена крихта. Хоча зайвим не буде, можете додатково посипати, тим більше, якщо горішки залишилися.
Підготовлене печиво покласти в пакет і потовкти його качалкою в дрібну крихту.
Ретельно посипати верх крихтою з печива та залишити трохи на боки. У такому вигляді залишити торт на 4-5 годин для просочення.
Коли він просочиться, потрібно буде акуратно зняти форму та борти, і добре обсипати боки. Наш медовик із заварним кремом готовий. Прикрасити його можна за власним бажанням.
Невелика порада: так як торт виходить особливо ніжним, краще зібрати його відразу на гарному блюді або підставці, на якій виріб і згодом подаватиметься.
Медовик вийшов дуже ніжним, добре просоченим та неймовірно смачним. Обов'язково приготуйте такий, він Вам сподобається!
Одним із традиційних вважається Медовик, приготований на сметанному кремі. Саме у такому виконанні готували його наші мами та бабусі. І хоча називається торт у всіх випадках однаково, смак у всіх випадках виходить різним.
Цей рецепт, мабуть, є в кожній книзі рецептів тих, хто випікав у 80-ті роки. Його передавали буквально з рук до рук. І це зовсім невипадково. У ті роки він був просто мега-популярним. Причому саме зі сметанним кремом.
А річ у тому, що вершкове масло було в дефіциті. І виділити пачку олії на крем було особливою розкішшю. Тому й використали сметанний аналог. Виходив він не таким густим, як заварний чи олійний. Але від цього він не ставав менш смачним. А зараз і такий крем можна зробити густішим завдяки загусникам.
Давайте подивимося весь процес від початку до кінця.
Також у цьому рецепті Ви зможете подивитись і всі незрозумілі моменти. А саме, якій консистенції повинне вийде тісто для випікання коржів, як їх розкачувати і до якого стану запікати.
Як Ви бачите, все досить просто, потрібно лише небагато часу. Два рецепти з покроковим описомта одне відео Вам у цьому допоможуть. Коли ви спробуєте приготувати всі, то вже сміливо можна компонувати рецепт коржів і кремів.
Комусь здасться простіше зробити крем на плиті, а хтось по-старому замісить його на водяній бані. Так само і з кремом. Готувати можна з тим, що більше подобається. Наприклад, можна взяти за основу будь-який із сьогодні запропонованих варіантів і додати в нього свіжі або заморожені ягоди.
Те саме стосується і прикраси. Торт можна прикрасити не лише крихтою, а й шаром крему. Прикрасити його ягодами, або фруктами, або зробити фігурки з мастики.
У цей час цей торт користується величезною популярністю. Багато господарок, при виборі десерту до чаю, зупиняються саме на ньому. Адже він виходить дуже ніжним, бархатистим, а аромат меду нікого не залишає байдужим.
Бажаю Вам завжди вдалої випічки. Смачного!
Медовик – торт, улюблений багатьма з дитинства. Це щодо низькокалорійний десертз ніжним приємним смаком. Однак не всім відомо, як приготувати медовик своїми руками. Існує кілька рецептів торта, його смак можна урізноманітнити за бажанням. Приготування медовика – досить трудомісткий процес. Потрібно випекти коржі, приготувати крем, зібрати торт. Чимало часу йде на просочення торта кремом. Але це варте того, адже в результаті виходить чудовий десерт для святкового столузі смаком карамелі та меду.
Щоб торт вийшов ніжним і танув у роті, потрібно враховувати нюанси його приготування. Готувати медовик нескладно, треба тільки правильно підбирати продукти, дотримуватися пропорцій і знати деякі правила кулінарії:
Приготування медового торта складається з кількох етапів:
Медовик краще готувати за 1 день до вживання, так як просочення торта займає близько 12 годин. Не рекомендується просочувати медовик 2-3 дні.
Для приготування коржівзнадобиться 600 г борошна, 300 г цукру, 50 г вершкового масла, 150 г меду, 1 чайна ложка соди, 3 яйця. У торті по класичному рецептувикористовується 2 види крему: сметанний і на згущеному матеріалі. Для приготування крему зі сметани потрібно 500 г сметани (жирність не менше 20%), 300 г цукру. Для крему зі згущеного молока - 1 банка згущеного молока (360 г), 200 г вершкового масла.
На приготування цього варіанта медового тортайде трохи часу. Для випікання коржів потрібно по 100 г цукру та вершкового масла, 150 г меду, 3 яйця, 350 г борошна, 1 чайна ложка соди. Для виготовлення крему потрібно 0,5 кг сметани (жирності 25%), 300 мл вершків (жирності 35%), 5 столових ложок цукрової пудри, 300 г чорносливу без кісточок та 200 г волоських горіхів.
Медовик можна приготуватине розігріваючи тісто на пару. Для торта за таким рецептом буде потрібно 1 склянка цукру, 2 - 3 яйця, 2 столові ложки меду, 2 чайні ложки соди, 3 склянки борошна, 100 г маргарину. Для крему потрібно взяти 0,5 л молока, 125 г цукру, пакетик ваніліну, 4 столові ложки борошна та 2 яйця.
Вже одна назва торта Медовикнавіває приємні спогади про приємно проведений вечір за чашкою чаю або веселий день народження в дитинстві.
Якщо ви зараз насупилися і сказали «Нічого подібного! Я не люблю Медовик!», то, можливо, вам просто не пощастило і ви пробували неправильний Медовик!
Щоб дізнатися смак справжнього Медовика, треба забути дорогу у відділ тортів довгого зберігання. Зі справжнім Медовиком ці коржі, промаслені маргарином, не мають нічого спільного.
Справжній торт Медовик- Смачний, ніжний, ароматний і зовсім не нудотний десерт, який із задоволенням скуштують навіть той, хто не любить мед.
Про мед у Медовику, до речі, є цікава історія про імператрицю Єлизавету Олексіївну. Дружина Олександра I дуже не любила мед, і про це її пункті знали всі кухарі і намагалися готувати частування без використання цього продукту.
Але одного разу на кухні працював новенький кондитер, який цього не знав. Оскільки він тільки почав працювати і хотів вразити своїми талантами імператорську сім'ю, він вирішив приготувати особливий торт.
Рецепт був новий, що майже жодного разу ще використовувався, тому кондитер розраховував здивувати і порадувати імператора та його дружину. І йому це вдалось! Торт вийшов вище за всілякі похвали: медові коржі разом із заварним кремом буквально танули в роті. Імператриця страву оцінила та поцікавилася її складом. Кондитерові вже розповіли про нелюбов Єлизавети Олексіївни до меду, і він, жахливо зніяковівши, сказав, що основа торта – мед. Але імператриця не розлютилася, а, навпаки, розсміялася. І наказала видати винахідливому кондитеру щедру винагороду. З того часу медовик став улюбленим десертом імператриці і завжди був присутній на святкових бенкетах.
Володимир Даль дає визначення торту, як листковому круглому солодкому тістечку. Таке скупе формулювання викликає певний протест, адже торт – це передусім свято. Справжній гімн мистецтву кондитера в Новий рік, день народження, та й просто так, на честь гарного настрою та чудово проведеного дня.
Торт Медовик вважається найпопулярнішим тортом у Росії, особливо часто його готують для дитячих свят. А зараз торт Медовик є в багатьох дорогих ресторанівта його завжди можна знайти на полицях магазину у розділі «Торти». Торт Медовик називають по-різному. Іноді можна зустріти найменування "Бджілка", "Медовий", "Диво" або просто "Медовик зі сметанним кремом".
Але, звичайно, найсмачніший Медовиктой, який ви приготували своїми руками. Кожна господиня має свій унікальний і перевірений рецепт Медовика, але, можливо, вони надихнуться нашими варіантами приготування цього десерту.
Медовий– мрія, яка легко здійснюється за допомогою нескладних маніпуляцій та кількох простих інгредієнтів. Головним героєм тут виступає мед – корисний, смачний та лікувальний продукт. Його потрібно додати в тісто зовсім небагато - лише пару столових ложок, а результат приголомшливий.
Дифірамби меду співати можна дуже довго. Його застосовують у консервації овочів, тушкують та запікають з ним птицю, готують рибні соуси. А випічка з унікальним бджолиним продуктом має приголомшливий аромат, гарний колір та характерний карамельний присмак. Рецептів печива, пряників та пирогів з додаванням меду безліч, але ніщо не зрівняється зі справжнім медовим тортом, який просто тане в роті. Медове тісто знаходиться десь між пісочними та бісквітними видами, оскільки саме додавання меду відрізняє тісто від тих та інших. Особливої прикраси не потрібно, головна перевага - вишуканий смак та простота приготування.
Які ж недолікиу медовика? Мабуть, є одна. Це швидкість, з якою цей медовик зникне зі столу! Будьте впевнені, ваші близькі з'їдять приготовлений медовик і вам не треба буде турбуватися про термін його зберігання!
Медовий торт - нескладний, весь секрет криється в правильній випічці коржів, а інгредієнтів до нього не так багато. Головний компонент, звичайно, мед. Його краще брати у рідкому вигляді, щоб легше формувалося тісто. Густий мед, що зацукрувався, можна розтопити попередньо на водяній бані.
Одним із найвиграшніших видів крему для нашого торта може бути сметанний. Від нього виріб набуває приємної, свіжої кислинки, коржі добре просочуються і стають просто повітряними. Щоб ми не розчарувалися, краще брати жирну сметану, а цукор замінити цукровою пудрою. Сметану обов'язково охолоджуємо в холодильнику і швидко збиваємо з дрібним цукром або цукровою пудрою. Після цього можна додавати варення, розім'яті фрукти чи інші інгредієнти згідно з рецептами. Принцип приготування завжди однаковий, відмінність в рецептах може визначатися додаванням в крем лише одного інгредієнта, наприклад, чорносливу, кокосових стружокабо варення.
Складові:
Для тесту:
2 яйця, 1 склянка цукру, 3 склянки борошна, 3 ст. ложки меду, 2 ч. л. соди (зовсім без гірки або одну з невеликою гіркою), 1 ст.ложка оцту (9%).
Для крему:
1 яйце, 1 ст. цукру, 1 ст. сметани (від 20%, краще 30%), 200 г розм'якшеного вершкового масла
Для прикраси:
Жменя волоських горіхів, заморожений шоколад.
Приготування:
На водяній бані віночком збити 2 яйця з|із| 1 склянку цукру. Варити близько 3-5 хвилин, поки суміш не стане світлою і пишнішою. Додати мед, не перестаючи заважати, ще раз збити.
Додати 1 склянку борошна, добре перемішати, не знімаючи з|із| лазні. Додати соду (не гасити!), ще одну склянку борошна і знову перемішати. Після цього додаємо 1 столову ложку оцту, перемішуємо (тісто відразу стане пористішим) і додаємо останню склянку борошна, ще раз добре розмішуємо і знімаємо з водяної лазні.
Тісто викладаємо на присипаний борошном стіл, даємо трохи охолонути (має полежати 2-3 хвилини, не остигати повністю). Потім тісто замішуємо руками до однорідної липкої маси.
Ділимо на 6 рівних частин.
Розігріваємо духовку до 180 градусів, розкочуємо кожну порцію тіста в тонкий круглий корж. При розкочуванні тісто трохи обвалюємо у борошні, щоб не прилипло до столу. Перед випіканням корж наколоти вилкою у кількох місцях.
Випікаємо коржі близько 5 хвилин кожен до рівного темно-золотистого кольору.
Готуємо крем: на водяній бані збиваємо 1 яйце і склянку цукру, додаємо склянку сметани і добре збиваємо (можна міксером). Знімаємо з лазні, даємо суміші трохи охолонути, додаємо відразу все розм'якшене вершкове масло і збиваємо протягом 5-10 хвилин до відносного загусання. Якщо сметана дуже рідка, то можна додати пакетик загусника вершків.
Збираємо торт! Рясно змащуємо всі коржі кремом, даючи йому трохи стікати по краях, верхній корж теж добре обмазуємо кремом.
Готуємо крихту для прикраси: в блендері подрібнити обрізки, що залишилися від коржів, і волоські горіхи, крихтою, що вийшла, рясно посипати торт з усіх боків, обмазати боковинки.
Зверху присипати натертим замороженим шоколадом та прибрати в холодильник просочуватись (мінімум на 3 години). Перед подачею ще можна посипати тертим шоколадом.
Для тесту: 3 яйця, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки меду, 1 чайна ложка соди, 1,5 склянки борошна.
Для крему: 200-300 грам вершкового масла|мастила|, 1 банка згущеного молока, какао (за бажанням).
Приготування:
Яйця з|із| цукром розтерти дерев'яною ложкою добіла або збити міксером. Додати мед, перемішати. Всипати борошно, що просіює, і ретельно перемішати, щоб не було грудочок, після чого додати соду, гашену оцтом або лимонним соком. Перемішати тісто до однорідності.
З отриманого тіста випекти 4 коржі. Для цього тісто розділити в мисці на 4 частини, перенести одну частину на сковороду, змащену олією, рівномірно розподілити тісто рукою змоченою холодною водою.
Випікати в духовці 10-12 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Таким же чином спекти решту 3 коржів.
Приготувати крем. Розм'якшене масло|мастило| збити в пишну білу масу і, продовжуючи збивати, додати|добавляти| невеликими порціями згущене молоко і какао (якщо хочете його використовувати). Охолоджені коржі підрівняти ножем і прошарувати кремом. Верх і боки торта рясно покрити кремом.
Медовий торт зі згущеним молоком посипати крихтою, отриманою при обрізанні коржів, або рубаними горіхами.
Наводжу інгредієнти на 1 кг готового торта. Торт на фото зроблений на 6 кг.
Складові:
Для медових коржів:
- борошно пшеничне 250 гр
- яйця 1 шт
- цукор 100 гр
- масло вершкове 40 гр
- Сода 1 чайна ложка
- Мед 60 гр
Для крему:
- Сметана 400 гр
- Вершки 33% 150 гр
- 1 банка вареного згущеного молока (180 гр)
- 2 ст.ложки меду
Приготування:
Для тесту:
Яйця з'єднати з цукром і злегка збити, потім додати|добавляти| мед, масло|мастило|вершкове, соду, все добре перемішати і поставити прогрівати на плиту,на водяну баню до темно-золотистого кольору маси. Потім масу зняти зплити, всипати муку|борошно| і замішати тісто. Готове тісто розділити на 7 шматківта залишити для охолодження при кімнатній температурі.
Тісто, що остигло, розкотити товщиною 4-5 мм, надати форму (якщо коло то обрізати потарілці потрібного діаметра), викласти на пекарський папір і випекти при
температурі 200С 10 хвилин (взагалі коржі печуть дуже швидко, всезалежить від духовки і від того, як тонко розкатане тісто, у мене пеклися всередньому від 5 до 10 хв)
Випечені коржі охолодити за кімнатної температури.
Готові коржі промазати кремом.
Крем:
Сметану,вершки 33%, варену згущене молоко і мед з'єднати і збити міксером до однорідної маси.
Боки торта обсипати крихтою з медових коржів із подрібненими волоськими горіхами, верх торта я прикрасила бджолами з ганашу.
P.S.
Бджоли з ганаші:(85 г шоколаду +1/3 чашка вершків +2 ч.л. меду)
Коли ганаше охолоне до кімнатної температури, видавити за допомогою кондитерського мішка головку,
потім не відриваючи продовжити тулуб і відібрати мішок. Смужки з очками -білимрозтопленим шоколадом теж кондитерським мішком чи корнетиком ікрильця - платівки мигдалю і в морозилку. З цієї кількості багатовиходить, у мене цілий вулик у холодильнику живе
ДЛЯ ДОСЯГНЕННЯ ЕФЕКТУ СОТ необхідна пухирчаста плівка, яка використовується при транспортуванні крихких предметів. Я навесь торт зробила крем як написано в рецепті вище, а частина крему,яким покривала верх і боки торта додала заздалегідь замочений у
холодних вершків, розтоплений желатин. Плівку потрібно прикласти до тортаі як би втиснути в крем бульбашки, поставити на 15-20 хв в холодильникщоб стільники «схопилися», потім плівку можна акуратно знімати.пішла 1 пачка мікрокристалічного желатину HAAS - це 11 гр, але,повторюся, це не на весь крем у торті, а тільки на ту частину якоїпокривала боки та верх торта.
Вам доведеться витратити досить багато часу на цей торт, але він тогостоїть — медовик дуже смачний та гарний. Готовому торту слід датинастоятися та просочитися.
Складові:
Тісто:
3 ст. ложки какао
4 ст. ложки меду
1 ч. ложка соди
50 г олії
3 яйця
1 склянка цукру
Від 3-3.5 до 4-х склянок борошна
Крем:
1 літр молока
6 - 7 ложок манної крупи
300 - 350 г олії
3/4 склянки цукрового піску
Ванільний екстракт (я додала 2 ложки)
Глазур:
100 г гіркого шоколаду
7 - 8 ложок солодких вершків (у мене були 10%-і)
Приготування коржів:
Усі інгредієнти для тіста, крім борошна, кладемо в
досить ємний посуд і підігріваємо на водяній бані протягом 20хвилин, часто заважаючи. Повинна вийти дуже гаряча та пишна маса.
Поєднати цю масу з 1.5 склянками борошна (краще робити це в мисці) ташвидко перемішати. Борошно, що залишилося, слід додавати дуже обережно,потроху, постійно заважаючи. Коли маса загусне настільки, що стане
можна місити її руками, перекласти його на посипану мукою стільницюта замісити тісто. Тісто має бути досить м'яким та еластичним,тому слід бути особливо обережними з борошном: краще недодати борошна тапотім, у крайньому разі, додати.
Готове тісто розділити на 7-10 частин, кожну частину розкотититоненько і спекти протягом 6 хвилин при температурі 180 – 185 градусівза Цельсієм.
Пояснення до розкочування та випікання:
Тісто слід розкачувати, поки воно ще тепле, безпосередньо напапері для випічки, з якого попередньо слід вирізати коладіаметром 28 см. Папір з розкоченим на ньому шаром тіста треба укласти на
гаряче деко і поставити в духовку, негайно приступивши дорозкочування наступного кола. Через 6 хвилин, коли перший корж уже спікся,слід швидко стягнути його з листа, підставляючи дерев'яну дошку,щоб корж не зламався, і відразу покласти на лист другийрозкочаний корж. Готові коржі укладаємо один на одного, папером догори,після чого цей папір обережно знімаємо.
Приготування крему
З молока, цукру та манної крупи зварити густий крем. Остудити,досить часто заважаючи, щоб не було грудок. Збити масло|мастило|потроху додати добре остиглий крем, продовжуючи безперервно збивати.
Готовим кремом змастити всі коржі, включай верхній.
Розтопити на водяній бані шоколад і вершки і полити глазур'ю наш торт.
Примітки:
— Будьте дуже обережні з мукою в цьому рецепті. Якщо ви додасте дотісто занадто багато борошна, то вам буде складно його розкачувати;
— Тісто трохи липне до рук і до качелі, тому треба постійно присипати його мукою.
Дуже святковий і надзвичайно смачний торт.
складові
Тісто:
500 г борошна
3 зняті ложки цукрової пудри
4 повні столові ложки меду
125 г маргарину
1 чайна ложка харчової соди
2 яйця
Начинка та крем:
500 мл жирних вершків (30 - 36%.)
близько 200 г вершкового сиру (крім чиз)
2.5 - 3 чайні ложки желатину (розчинити в 4 - 5 ст. ложках води)
ваніліновий цукор
варене згущене молоко
100 г волоських горіхів, дрібно порубаних
Приготування:
Тісто:
Змішати та замісити разом усі компоненти. У кухонному комбайні церобиться приблизно три хвилини. Тісто має бути м'яким. Розділити йогона дві рівні частини і випікати два коржі розмірами 24 x 36 см притемпературі 180 градусів та протягом приблизно 15-ти хвилин (кожен корж).
Якщо у вас є дві однакові форми, то можете спробувати спекти коржіодночасно, в режимі конвекції, при температурі 160 градусів поЦельсію.
Зверніть увагу, щоб коржі не сильно рум'янилися, а залишалися світлими.
Начинка:
Варене молоко, що згущує|згущає|, перекласти в миску і розтерти. Збити вершки.Розчинити та остудити желатин. Покласти 4 ст. ложки збитих вершків умиску зі згущеним молоком.
До вершків, що залишилися, додати вершковий сирта ретельно перемішати. Ужелатин додати 2-3 ложки вершкової маси і добре збити міксером нависокої швидкості, після чого додати все це до основної вершково-сирноїмасі і знову ретельно розмішати. Начинку повністю викласти на першийкорж, розрівняти та прикрити другим коржем.
Крем:
Добре змішати згущене молоко та вершки та змастити цим кремомповерхня другого коржа. Посипати рубаними горіхами і поставити вхолодильник.
Торт повинен добре просочитися та стати м'яким.
Просто, але смачно! Медовий торт - найпростіший з тортів, т.к. його легко готувати та важко зіпсувати. Цей рецепт мене ніколи не підбивав, тому сміливо раджу і Вам. Торт завжди виходить смачним та ароматним!
Складові:
Для тесту:
2 яйця -2 столові ложки меду -130 г вершкового масла-1 склянка цукру-1 чайна ложка соди-до 3х склянок борошна (у процесі замішування зрозумієте)
Крем:
1 банка молока, що згущує|згущає|, 100 г вершкового масла|мастила|
Процес приготування:
Спочатку приготуємо тісто:
Візьміть зручний для Вас посуд і розбийте в неї 2 яйця, додайте мед, весь цукор і нерозтоплене вершкове масло ... потім поставити на водяну баню і постійно помішуйте, поки масло не розчиниться і маса стане однорідною.
Знімаємо. Тепер додати, краще гашену лимоном, соду і склянку борошна. Продовжуйте розмішувати тісто до тих пір, поки воно трохи збільшиться в обсязі. Додайте ще борошна, поки з маси не вийде «міцне» але не «круте» тісто.
Його треба розділити на 5-6 частин, із кожної частини розкотіть корж. Коржі запікайте у духовці до золотистого кольору.
Крем:Змішайте молоко згущене з м'яким вершковим маслом.
Змастіть кожен корж (звичайно ж остиглий) кремом, попередньо наколовши їх вилкою. Це потрібно для того, щоб крем краще просочив торт.
Коли торт вже складний, рівно обріжте краї коржів. Хоча можете і попередньо надати коржам рівну форму, будь то коло або квадрат, проробляти цю процедуру треба з коржами, що не остигли, як і наколювати їх для кращого просочення.
Обрізання використовуйте для обсипання торта. Для цього можете її покласти в целофановий пакет і прокататися по ньому качалкою. Обрізання можна (як варіант!) перемішати з рубаними горіхами або цукатами.
Через 3 години торт можна подавати на стіл і заварити чай за чайними правилами, як це дають пізнати в книзі «Гармонія чайної церемонії». До речі, до набору в подарунок дві скриньки для зберігання чаю!
100 г маргарину змішайте з 150 г цукру і підігрійте - щоб маргарин став рідким. потім додайте в суміш 2 збиті яйця і 1.5 чайних ложки соди(не забудьте погасити її оцтом,а кращелимоном) Додайте мед 2 столові ложки і борошна 3.5 склянки.
Отриману суміш поставте на холод на 2 години, а потім скачайте з неї ковбаску і поріжте на 6 рівних частин. Їх потрібно розкотити на шкірі і потім випікати у духовці кожен окремо.
Змащуємо коржі кремом: 1 банка вареного згущеного молока, збита міксером з 300 гр вершкового масла.
Крім того, що той тортик смачний і ніжний, він ще й величезний цілком достатньо, щоб зустріти і нагодувати велику компанію. Оригінальне тісто готується на водяній бані, це робить тортик м'яким та пухнастим, справжнє диво.
Складові:
яйця (3 шт), сода (2 ч. л.) мед (2 ст ложки), борошно (3,5 склянки), вершкове масло (60 гр), цукор (склянка).
Крем:
яйце, цукор (1 склянка), молоко, манка (1 ст. л). Розм'якшене до кімнатної температури олія (250 гр), ванілін, півсклянки сметани.
Помадка:
цукор, какао, сметана (все по 24 столові ложки), вершкове масло (60 гр).
Спосіб приготування
Спочатку приготуємо крем. Розтираємо цукор та яйце в мисці, додаємо борошно та ванілін і перемішуємо. Поступово додаємо молоко, щоб одержати однорідну масу. Ставимо на водяну лазню до загусання, але не кип'ятимо, доводимо майже до кипіння. У охолоджену до кімнатної температури суміш додаємо вершкове масло|мастило| і збиваємо. Наприкінці додаємо сметану та перемішуємо.
Приготування тіста:
— Змішуємо вершкове масло цукор та мед у мисці та ставимо її на водяну баню до розчинення цукру. Вбиваємо яйця та швидко перемішуємо.
- Ставимо на 4 хвилини на водяну баню, додаємо 2 чайні ложки соди. Маса має різко збільшуватися в обсязі (приблизно втричі).
- Продовжуємо тримати його на вогні і додаємо борошно (2 склянки), розмішуємо. Тісто має вийти густіше, ніж на оладки. Тісто не повинно бути ні в'язким, ні твердим. Якщо рідке, — додамо ще борошна, приблизно півсклянки.
- Викладаємо тісто на стіл на шар борошна. Ділимо його на 7 однакових частин, обвалюємо в борошні кожну частину і формуємо тонкі коржі. Випікаємо до золотистого кольору.
Помадка:змішаємо какао з цукром, додамо олію та доводимо до кипіння.
Охолоджені коржі змащуємо кремом, зверху поливаємо глазур'ю і відправляємо в холодильник наполягати. Зверху виливаємо глазур.
Чорнослив надає будь-якому виробу характерного смаку, він просто чудово поєднується з медом. Тісто важливо інший консистенції, тому випікається не коржами, як у більшості випадків, а повністю, і потім розрізається на коржі.
Складові:
Тісто:
вершкове масло (100 г), мука (1 склянка), 2 ст. ложки меду, 1/2 склянки, цукру, сода (1. ч. ложка), 2 яйця
Для крему:
сметана (3500 гр), волоські горіхи (100 гр), чорнослив (жменя), півсклянки цукру.
Спосіб приготування:
У відповідній мисці розтопимо мед на невеликому вогні, постійно помішуючи до появи піни та золотистого кольору. Знімаємо з вогню і розчиняємо в цій ємності посічену олію з цукром, розмішуємо з олією та борошном. Тісто має вийти як дуже густа сметана. Випікати у формі на невеликому вогні, корж розрізати навпіл і просочити кремом. Якщо виходить невеликий обсяг, можна взяти подвійну порцію і розрізати на 4 частини. Готовність коржа перевіряємо сірником.
Крем:змішуємо сметану та цукор, ставимо в холодильник. Подрібнюємо і товчемо горіхи, чорнослив. Ділимо сметану навпіл. В одну частину крему додати горіхи, в іншу чорнослив, поставимо на холод просочуватися. Для надання крему "родзинки" можна додати трохи рому або коньяку.
Смак вареного згущеного молока люблять багато, і не тільки діти. Якщо збити її з вершковим маслом, вийде крем, який може і не так глибоко просочує коржі, проте сам по собі дуже смачний. А з абрикосовим вареннямі горіхами так просто смакота.
Складові:
Для тесту:
мед (3 ст ложки), олія або маргарин (60 грамів), горілка (1 ложка), борошно (2, 5 склянки), яйця (3 шт), цукор (1 склянка).
Для крему:
вершкове масло (300 г), варене згущене молоко (2 банки), ложка меду, горіхи, абрикосове варення.
Спосіб приготування:
На водяній бані розтопимо маргарин або олію і змішаємо з яйцями, додаємо щіпку солі, вливаємо молоко і нагріваємо до розчинення. Додаємо соду, і маленькими порціями просіяне борошно. Випікати коржі можна товсті та тонкі, до золотистого кольору, за середньої спеки.
Крем:
Змішуємо вершкове масло і згущене молоко до однорідної маси, додаємо мед, трохи горіхів. Збираємо торт. Коржі промазуємо та укладаємо один на інший. Зверху намазуємо крем, посипаємо горіхами та прикрашаємо абрикосовим варенням.
Цей торт вийде навіть у тих, хто ніколи і нічого не виходить. Пишний і ніжний бісквіт із чудовим ароматом запашного меду у поєднанні з шоколадним кремомзі згущеного молока - що ще потрібно для щастя?
Складові:
350 г борошна; дрібка солі; 1 ч. л. розпушувача; щіпка кориці; 5 яєць; 140 г цукру; 5 ст. меду; вершкове масло для змащування форми
Крем:
250 г вершкового масла кімнатної температури; 0,5 банки вареного молока, що згущує|згущає|; 1 банка згущеного какао
Прикраса:
200 мл вершків 38% 2 ст. цукру 1 ч. л. какао-порошка
Процес приготування:
1. Для торта борошно просіяти в миску, додати|добавляти| сіль|соль| і розпушувач, корицю.
2. Яйця збити з|із| цукром до отримання пишної світлої маси.
Додати мед, збити.
Не перестаючи збивати, додавати до кількох прийомів борошно.
3. Змастити чашу мультиварки олією та перекласти в неї тісто.
Випікати в режимі випікання 1 годину 30 хвилин. (Орієнтуйтеся на вашу модель мультиварки, можливо, вам знадобиться трохи менше або трохи більше часу).
4. Для крему збити розм'якшене вершкове масло, додати варене молоко, що згущує|згущає|.
Збити. Ввести згущене какао, знову збити.
5.Охолоджений бісквіт розрізати на 4-6 коржів.
Промазати коржі кремом, у тому числі верхній корж та боки, акуратно розрівняти поверхню.
Забрати торт у холодильник хвилин на 15–20.
6. Для прикраси збити вершки до міцної піни, поступово додаючи цукор.
7. Прикрасити медовик збитими вершками. Присипати зверху какао-порошком. Як слід охолодити.
Якщо ви хочете приготувати торт Медовик, то вам знадобляться наступні поради:
При виборі меду майте на увазі, що смак темного меду буде помітнішим у торті і він дасть сильніший аромат.
Чим менше жирність сметани для крему, тим краще просочиться торт. Але в такому разі менше крему залишиться між коржами.
Якщо хочете соковитий і жирніший торт, беріть сметану з високим відсотком жирності і збільшуйте її пропорції в рецепті.
Якщо ви замість соди використовуєте розпушувач, додати його потрібно в самому кінці замісу тіста. Просто змішайте розпушувач разом із борошном.
100 г олії, 1 ст.цукри, 2 яйця, 1 ч.л. соди, 1 ст. меду, 3 ст.
Олію розтопити з цукром, дати закипіти і додати в строгому порядку: соду, мед та яйця. А потім все борошно. Замісити тісто на повільному вогні і проварити 1-2 хвилини, як заварюючи його.
Потім вимісити його на килимку, розділити на 10 шматочків, розкотити коржі і випекти в духовці (в середньому 4-5 хвилин)
Крем: 600 г сметани, 1 ст.цукри, збити
Можна сміливо сказати, що в радянський часторт Медовик за популярністю перевершував усі рецепти домашньої святкової випічки. З того часу відомі кілька найсмачніших і найпростіших класичних рецептів торта – зі сметаною, на згущеному молока і заварному кремі. Всі вони рівноцінні між собою за ніжним медовим смаком. Тоді ми ділилися рецептами, як якоюсь коштовністю, і не підозрювали, що придумав просочений медом десерт шеф-кухар Імператора Олександра I.
Назви кондитера зараз ніхто не згадає, а шедевр залишився з нами, радуючи і захоплюючи. Сподіваюся, що пропоновані докладні покрокові фото-рецептидопоможуть вам впоратися з поставленим завданням.
Класичним вважається рецепт, за яким у домашніх умовах торт готували за радянських часів. Робився він зі сметанним кремом, дуже просто і був дуже смачний. Якщо пам'ятаєте, багато хто нерідко називав його «Рижик». Але виявляється, імператорський кухар, який придумав запікати коржі на меді, і просочувати їх кремом, робив саме сметанний крем.
Знадобиться для коржів:
На сметанний крем:
Спочатку необхідно змішати в сотейнику яйця з щіпкою солі, підсолоджувачем - все збити віночком (міксером).
Закладіть до яєць масло|мастило|, мед, поставте сотейник на середній вогонь.
Доведіть масу до закипання, але в жодному разі не дайте їй закипіти, інакше яйця швидко згорнуться. Не відходьте від плити, постійно помішуйте вміст каструльки.
Зніміть сотейник із конфорки, засипте соду. Почніть активно помішувати. Незабаром ви помітите, що маса почала збільшуватися в обсязі. Це сода та мед вступили в реакцію. Не зупиняйтеся, доки сода не закінчить роботу.
Дайте спокій гарячу медову масу на кілька хвилин. Поступово піна почне опускатися. Це сигнал до продовження замісу тесту. Почніть частинами додавати муку.
Можливо, борошна знадобиться трохи більше або трохи менше зазначеної кількості, дивіться по ситуації. Але більше, ніж сказано у рецепті, підсипати не раджу. Гаряче тісто спочатку буде прилипати до долонь. Але полежавши у холодильнику, суміш охолоне, консистенція стане досить щільною, липкість зникне.
Спершу помішуйте тісто за допомогою ложки. Коли це стане складно, перемістіться на робочу поверхню столу.
Продовжуйте працювати руками. Тісто вийде досить м'яким. Борошно підсипайте потроху, інакше маса заб'ється борошном, стане щільною.
Готове тісто скачайте у ковбаску як на фото. Поділіть на необхідну кількість коржів. Можна нарізати ковбаску на 6, 8, 10 частин. Я волію ділити на 10 частин, оскільки тонкі коржі швидше пропікаються, краще просочуються кремом. У результаті торт виходить ніжніше.
Розріжте ковбаску, з кожної частини зліпите колобок.
Укладіть їх на тарілку, припорошену мукою. Надішліть на полицю холодильника «відпочивати» на годину. За цей час маса остаточно «схопитися» стане щільною, з нею буде легко працювати. Охолодити тісто можна на більш ранній стадії приготування перед поділом на кульки. Але я віддаю перевагу саме такому способу.
За годину дістаньте заготовки з холодильника. Припудріть стільницю борошном. Розкотіть колобок у тонкий коржик. Потім за допомогою кільця діаметром 20 см. виріжте заготовку для коржа. Через відсутність спеціального пристосування, заготовки можна вирізати тарілкою відповідного діаметра.
Обрізки не прибирайте, їх потрібно випекти разом із коржами. Обов'язково наколіть вилочкою корж по всій поверхні, щоб тісто в духовці не міхурило занадто сильно.
Запікайте коржі при 170 о С. Випікання проходить дуже швидко, не більше 5 хвилин, до золотистості.
Принадність медовика ще й у тому, що можна заздалегідь спекти коржі. Прибрати в холодне сухе містечко, загорнувши в харчову плівку, і використовувати протягом 1-2 тижнів. Тобто є можливість заздалегідь підготуватися до святкових клопотів, зустрічі гостей.
Перейдемо до крему. З'єднайте олію з цукровою пудрою, почніть збивати міксером. Працюйте протягом п'яти хвилин на високій швидкості до появи пишноти суміші. Масло дістаньте з холодильника заздалегідь, воно має бути кімнатної температури м'яким.
Поступово розподіліть крем по коржах. Не забудьте залишити пару-трійку ложок для обмазування боків медовика.
Збираємо торт. На тарілку сервіровки постеліть харчову плівку або папір, як показано на фото. У середину капніть трохи крему, щоб конструкція не ковзала.
Викладайте коржі один на одного, розмазавши крем.
Покрийте кремом бічну частину, щоб торт рівномірно просочився.
Обрізки коржів подрібніть у не дуже дрібну крихту. Посипте верх і прикрасьте боки – це традиційне оформлення медовика. За бажанням можна додати будь-які ягідки, горіхи, крихту шоколаду.
Залишилося акуратно витягнути папір. Таким чином, після збирання медовика, тарілка залишиться чистою.
"Медовий пух", так ще називають медові коржики, промазані заварним вершковим кремом, вийде м'яким, ніжним, із чудовим ароматом меду. Ріжеться легко, як олія, і буквально тане в роті, а рецепт простий до непристойності.
Знадобиться:
На заварний крем візьміть:
Покроковий рецепт:
Особливість цього рецепту в тому, що тісто готується на водяній бані. Як варіант, як крем допустимо використовувати готове варене згущене молоко.
Візьміть на тісто:
Для крему зі згущеного молока:
Як приготувати смачний медовик?
Пропоную ще один рецепт крему для промазування коржів домашнього медовика. Це вершковий кремПломбір або Дипломат.
На крем пломбір:
Зробити крем легко: по черзі вводьте компоненти, щоразу збиваючи до однорідності.
Відео-рецепт від Ольги Матвій із покроковими рекомендаціями приготування самого смачного медовика. Нехай ваші торти будуть вдалими, а рідні пишаються вашою майстерністю!
