Кондитерське мистецтво особливою любов'ю та увагою «обдаровує» рідкий шоколад. Розтоплений продукт використовується як інгредієнт, декор і як самостійний десерт. Для отримання рідкісної однорідної консистенції необхідно термічну обробку з використанням пари. Проте, далеко не кожна господиня знає, як зробити парову лазню для шоколаду.

Основні труднощі, з якими можуть зіткнутися недосвідчені кулінари в цьому процесі:

• шоколадна маса може пригоріти та значно погіршити свої смакові якості;
• отримати неоднорідну масу, яка буде непридатна для подальшої обробки;
• шоколад може розділитися на маслянисту основу та рідку пінку.

Щоб уникнути подібних неприємностей, варто розібратися з основними правилами та нюансами водяної лазні для шоколаду, оскільки цей диво-продукт припаде до душі в кожному будинку.

Поради, як правильно зробити водяну баню для шоколаду в домашніх умовах

Перш ніж розтопити шоколад на водяній бані для торта, майстер-початківець кулінарної справи повинен ретельно підготуватися і взяти на озброєння поради «бувалих» майстрів. Головні нюанси, на які варто звернути увагу:

1. Перший етап для термічної обробки шоколаду – це його подрібнення, що дозволить не лише прискорити процес, а й забезпечить рівномірне танення без пригорання та грудочок.
2. При нагріванні шоколадного продукту не можна допустити контакту з водою, інакше всі смакові якості будуть втрачені. Такий нюанс варто врахувати і при підготовці ємності, в якій буде розміщений інгредієнт, вона повинна бути абсолютно сухою.
3. Вогонь має бути «невеликим», що дасть змогу отримати рідку консистенцію шоколадної маси без пригорання та порушення молекулярного складу. Поспіх у цьому «тонкому» процесі недоречний!
4. Температурний режим залежить від сорту шоколаду: для темного необхідно дотримуватись 55 градусів, а для білого та молочного – 45 градусів.

Такі нескладні правила дозволять підготувати чудовий шоколад на водяній бані для торта, який зможе втілити будь-які фантазії майстра під час створення чергового кулінарного шедевра. Однак кінцевий результат багато залежатиме від того, наскільки детально кондитер розібрався з питанням, як робити парову баню для шоколаду.

Як робити парову лазню для шоколаду: список інструментів

Кулінарія - це свого роду диво, в якому кондитер є головним магом і чарівником. У його руках будь-яка дія за допомогою звичайних підручних пристроїв перетворює звичні інгредієнти на несподівані та чудові шедеври. Чудо перетворення твердої шоколадної плитки в однорідну рідку масу починається з підготовки інструментів для цього «фокусу»:

• дві ємності, якими можуть підійти залізні миски різних розмірів;
• дерев'яна лопатка, що виконує функцію «чарівної палички» для кулінара;
• дрібно подрібнена шоколадна плитка, якою і належить «перевтілення».

Такий невеликий список інструментів буде достатнім для виконання нескладного кондитерського трюку водяної лазні в домашніх умовах для шоколаду.

Як зробити парову лазню для шоколаду: секрети та тонкощі

1. Велику металеву ємність необхідно наповнити водою та нагрівати на повільному вогні, щоб температура рідини поступово підвищувалася.
2. Дрібні шматочки шоколадної плитки помістити в суху чашу меншого розміру, яка зможе легко розміщуватися в мисці з водою, що підігрівається.
3. Варто не допускати кипіння води, оскільки бризки можуть потрапити в шоколадну суміш та нашкодити її смаковим якостям.
4. Основним помічником у цьому процесі є дерев'яна лопатка чи ложка. Нею варто безперервно помішувати до повного розтоплення шоколадних шматочків і з метою запобігання пригоранню.

Раз-два-три – і легке обертання «чарівної палички» створює однорідний продукт із неперевершеною рідкою текстурою без крупинок, пригорілих грудочок та непотрібної пінки.

Вказані магічні кроки дають чітку інструкцію для тих, хто задається питанням, як робити парову лазню для шоколаду. Якщо говорити про секрети та тонкощі такої процедури, то їх небагато. Достатньо уважно контролювати процес підтоплення та забезпечити легке помішування без перерв.

Рекомендації фахівців, як робити водяну баню для шоколаду

Для багатьох майстрів кулінарної справи актуальним є питання, як правильно зробити водяну баню для шоколаду. Незважаючи на простоту такої процедури, досвідчені кондитери рекомендують врахувати деякі хитрощі:

1. Для початку не варто плутати розтоплення шоколадної плитки та її темперування. Це кардинально різні технологічні процеси, хоч і пов'язані з термічною обробкою.
2. Пам'ятайте, шоколад "любить" увагу, не варто намагатися прискорити процес за допомогою збільшення вогню або прискореного помішування – це не працює!
3. Якщо порція для розтоплення шоколадної маси велика, бажано поділити її на кілька частин. В цьому випадку буде легше контролювати процедуру та максимально досягти бажаних результатів.
4. Для тих, хто активно використовує на кухні пароварку, завдання, як зробити водяну баню для шоколаду, може значно полегшити її застосування.
5. Вода категорично протипоказана шоколадній структурі, тому варто докласти максимум зусиль для уникнення будь-якого попадання навіть найменших її крапель.

Такі прості поради та покрокові інструкції дадуть можливість господаркам творити дива у себе на кухні. Чари завжди поряд з нами, його просто треба навчитися помічати! Творіть, експериментуйте, втілюйте в життя найсміливіші кондитерські фантазії, радуючи домочадців та гостей!

Читайте також:

Частки мандарину в шоколаді: рецепти з фото
Рецепти шоколаду на сметані в домашніх умовах
Рецепт шоколадних кексів у формах
Рецепт «Кокосова стружка у шоколаді» Полуниця у шоколаді: покрокові рецепти десертів
Млинці з шоколадом: рецепт приготування

Глазур використовують у приготуванні різних десертів, наприклад, цукерок, торта, тістечок, а також її застосовують для прикраси. Варто також сказати про популярну страву - фондю. Важливо зауважити, що розтопити цей продукт не так просто, оскільки існує багато підводних камінців. Зараз ми спробуємо розкрити всі секрети, щоб у вас ця процедура не викликала жодних проблем.

Який краще розтоплювати шоколад?

Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти багато різних варіантів цих ласощів, наприклад, пористий, чорний та ін. У кожного варіанта є свої шанувальники, але не кожен з них можна топити.

Розглянемо деякі подробиці популярних солодощів у плитках:

Не варто економити і купувати дешеві плитки, оскільки хорошого результату досягти не вдасться. При покупці дивіться склад, в якому має бути якнайменше інгредієнтів та добавок.

Як розтопити шоколад на водяній бані?

Цей спосіб вважається найкращим та якісним. Їм потрібно користуватися, якщо потрібно отримати глазур для прикраси та змащування тортів та інших десертів, оскільки консистенція виходить однорідною та блискучою.

Рекомендується заздалегідь дістати плитку, оскільки готуватиметься продукт повільніше, та й різкий перепад температур може зіпсувати консистенцію і навіть смак. Якщо потрібно додати рідкий інгредієнт, наприклад, якийсь екстракт, то робити це потрібно заздалегідь.

Складові:

• Шоколад.

Спосіб приготування:

1. Візьміть плитку і поламайте її на шматочки і найкраще, якщо вони вийдуть однакового розміру. Можна натерти на тертці, що прискорить процес топлення. Це необхідно для того, щоб продукт поступово піддавався тепловій обробці;
2. Підготуйте ємності різних обсягів так, щоб одна поміщалася над іншою. Важливо, щоб вони були абсолютно чистими та сухими. Справа в тому, що навіть кілька крапель води можуть зіпсувати результат.
3. В одну ємність покладіть подрібнену плитку, а в іншу налийте трохи води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Помістіть ємності так, щоб та, в якій є шоколад, не торкалася води і повністю накривала нижню каструлю. Вся справа в тому, що якщо пара потрапить у продукт, то вона розшарується і буде непридатною для використання. Перемішуйте масу дерев'яною лопаткою, щоб вона рівномірно нагрілася;
4. Коли всі шматочки розтопляться, зніміть ємність із парової лазні та можна використовувати підготовлений продукт.
5. Щоб після застигання поверхня глазурі блищала, необхідно покласти трохи вершкового масла.

Є кілька порад, як розтопити шоколадну плитку правильно. По-перше, в жодному разі не закривайте ємність кришкою, щоб не утворювався конденсат, оскільки консистенція розшарується.

Ложка для перемішування має бути абсолютно сухою. По-друге, максимально допустима температура топлення – 50 градусів.

Як розтопити шоколад у мікрохвильовій печі?

Ще один популярний варіант, який підходить у тому випадку, якщо не потрібно буде використовувати продукт як глазур. У мікрохвильовій печі процес значно спрощується.

Складові:

• Шоколад.

Спосіб приготування:

1. Поламайте або натріть на тертці плитку і поставте ємність у мікрохвильову піч. Потужність встановіть на 50%;
2. Час залежить від ваги використовуваного продукту. Так, якщо вага становить 30-50 г, досить 1 хв. Для ваги 240 г таймер встановіть на 3 хв.;
3. Для однорідності важливий рівномірне прогрівання, тому якщо немає поворотного кола, то обертати ємність потрібно вручну, через однакові проміжки часу;
4. Якщо все зроблено правильно, то ємність залишиться холодною, а шоколад стане рідким. Коли миска нагрілася і продукт перегрівся, його потрібно відразу ж перекласти в холодний посуд, додати ще кілька шматочків і ретельно перемішати.

Як правильно розтопити шоколад у духовці?

Ще один альтернативний варіант, який має свої тонкощі.

Покрокова інструкція:

Як розтоплювати білий шоколад?

Цей варіант топити складніше, ніж гіркий продукт, оскільки він нижчий поріг плавлення. Найкраще використовувати водяну баню, оскільки можна контролювати температуру.

Покрокова інструкція:

У результаті вийде однорідна глазур, яка матиме блиск. Її можна використовувати для виготовлення різних прикрас кондитерських виробів.

Що робити, якщо шоколад перегрівся?

Якщо почали з'являтися грудочки, не варто засмучуватись, оскільки є кілька варіантів, як виправити ситуацію. Зніміть глазур із вогню і додайте в неї шматочок олії або шортенінгу. Починати варто з 1 ч. ложки, але в результаті кількість може збільшитись і до 1 ст. ложки кожні 170 р.

Врятувати ситуацію можна за допомогою олії без ароматів, молока або вершків. Важливо, щоб шоколад та рідина мали приблизно однакову температуру.

Тепер ви знаєте всі існуючі способи топлення шоколаду. Дотримуючись всіх викладених правил і рекомендацій, неодмінно вдасться досягти хорошого результату.

Для прикраси тортів та тістечок дуже часто використовують розтоплений шоколад. Здавалося б, що може бути простішим. Але часто господині стикаються з деякими труднощами. Тому сьогодні ми розповімо вам про те, як правильно розтопити шоколад на водяній бані, щоб він був рідким.

Якщо ви хочете отримати на виході в міру густу, однорідну та блискучу масу, слід вибирати лише якісний шоколад. Найкраще, якщо це буде гіркий, в якому міститься щонайменше 70% какао. Зверніть увагу до складу; ніякої пальмової та соєвої олії, тільки олія какао!

Як правильно розтопити шоколад для прикраси

Водяну баню на плиті зазвичай роблять із миски, встановленої в каструлю з водою так, щоб миска не торкалася води.

Крім того, можна скористатися спеціальною каструлею-пароваркою, яка працює приблизно за тим самим принципом.

З шоколаду, розтопленого на водяній бані, потім зазвичай роблять ганаш - так кухарі називають суміш шоколаду та вершків, іноді з додаванням води, як для шоколадного пудингу з рідкою серединкою, де вода потрібна, щоби шоколад при запіканні краще розтопився.

При різному співвідношенні цих двох інгредієнтів виходить різна текстура: чим більше шоколаду, тим твердішою буде застигла суміш.

Так наприклад,

• дві частини шоколаду на одну частину вершків дадуть дуже щільну та тверду масу;
• з вершків та шоколаду в рівних частках ганаш вийде щільний, але пластичний;
• а якщо взяти одну частину шоколаду на дві частини вершків, то текстура вийде м'яка, схожа на мус.

Таким чином, з ганаша можна робити щільні трюфелі, можна заливати їм торти, щоб на поверхні вийшла гладка блискуча шоколадна глазур, або навіть можна подавати сам по собі, на десерт. Розтоплений шоколад також використовується для приготування шоколадного тарта та печива з шоколадною крихтою.

Зазвичай для приготування ганаша вершки нагрівають до кипіння, а потім заливають ними шматочки шоколаду, щоб розтопити.

Але особливо гладкий і однорідний ганаш можна отримати, якщо спочатку розтопити шоколад, як зазначено вище, а потім додати до нього гарячі вершки (або вершки з водою, як для шоколадного пудингу) у три прийоми, щоразу ретельно перемішуючи суміш до однорідної та бархатистої консистенції. . Так шоколад повністю поєднається з іншими інгредієнтами.

Смак і текстура ганаша можуть змінитися під час остигання. Якщо помістити його для схоплювання в холодильник, то коли ганаш знову дійде до кімнатної температури, він може занадто розм'якнути і піти крупинками.

Так що краще залишити ганаш при кімнатній температурі години на чотири, щоб він охолонув поступово та рівномірно. Таким чином, масло какао утворює стабільні кристали, які не так легко тануть і розм'якшуються. Потім його можна забрати в холодильник до остаточного застигання.

Із ганашем дуже цікаво експериментувати.

І шоколад, і вершки добре вбирають смак, тому можна їх наполягати на чому захочеться. Різні рідини для наполягання дозволяють куштувати різні інгредієнти.

Наприклад, якщо за рецептом потрібна цедра цитрусових, через яку вершки можуть згорнутися, то на ній можна наполягати не вершки, а шоколад.

Якщо захочеться використовувати сухі інгредієнти - трави, насіння або спеції, - необхідно додати їх у каструлю до вершків або шоколаду, що розтоплюється на водяній бані, злегка підігріти і дати суміші настоятися, періодично пробуючи, чи достатньо інтенсивний вийшов смак. Коли вийде саме те, що потрібно, необхідно процідити суміш – і можна вводити, відповідно, у вершки чи шоколад, у три прийоми, як зазначено вище.

Малосольна скумбрія в домашніх умовах

Малосольна скумбрія хороша і як закуска, і як основна страва на вечерю з картоплею. Але не завжди нам…

Ніжна яблучна гірчиця в домашніх умовах

Багато хто і не підозрює, що з цілком звичайних продуктів можна приготувати надзвичайно смачні страви, закуски та приправи. І сьогодні ми…

Соус Краснодарський у домашніх умовах

У радянські роки люди не знали, що таке кетчуп, зате Краснодарський соус користувався особливою любов'ю і популярністю. І сьогодні ми…

Як зробити Фанту в домашніх умовах

Ароматний яскраво-жовтогарячий напій люблять і дорослі, і діти. Він не тільки вгамовує спрагу, а й піднімає настрій. Але багато хто побоюється…

Дієтичні глазуровані сирки в домашніх умовах

Глазуровані сирки, куплені в магазині, можуть завдати шкоди не тільки вашій фігурі, а й здоров'ю, оскільки єдиний нешкідливий продукт.

Як приготувати айран в домашніх умовах

Айран - унікальний напій, який здатний вгамувати спрагу навіть у найспекотніший день. Але не тільки цим знаменитий цей напій.

Як приготувати цукерки Трюфелі в домашніх умовах

Якщо ви є справжнім шокоманом, то, напевно, дуже любите шоколадні трюфелі. Так, справжні французькі цукерки мають напрочуд тонкий та насичений…

Повітряні меренги в домашніх умовах

Меренги – це надзвичайно смачний повітряний десерт, який можна легко приготувати в домашніх умовах. А для тих, хто…

Повітряні меренги, виготовлені в домашніх умовах

З яєчних беків можна приготувати чудовий десерт, який є ще й низькокалорійним. Тому ви без жалю можете…

Ви навіть уявити не зможете, скільки шоколаду я перепсувала, намагаючись розтопити його до рідкого стану. Пробувала розтопити шоколад на водяній бані, в мікрохвильовій печі, в духовці — і результатом завжди була жирна шоколадна маса з грудками, що згорнулися. Знадобилося близько п'ятдесяти шоколадних плиток для того, щоб знайти свій спосіб безпрограшний. Сьогодні я розповім вам, як розтопити шоколад на водяній бані, тільки лазня буде особливою.
Але про все по порядку.

Найзручніший спосіб розтопити шоколад — на водяній бані

Спочатку шоколадну плитку розламуємо на шматочки і поміщаємо в посуд, який ідеально вставатиме в каструльку з «водяною лазнею».
Тепер закип'ятимо воду у ковші або каструльці. Після закипання – вимикаємо. Жодних «зменште вогонь і підтримуйте кипіння!» У моєму способі воду потрібно вимкнути, а ківш відставити убік.


Встановлюємо посудину з шоколадом на каструльку та накриваємо кришкою (або тарілочкою).

Накритий кришкою шоколад плавитиметься під дією пари, що походить від води в ковші. При цьому він не перегріється і не згорнеться!

Спочатку почнуть танути нижні шматочки, які стикаються з дном.

Обов'язково перешкодіть суміш через 2 хвилини, так вийде рівномірний результат, і суміш не чіплятиметься до стінок.

Всі! Пройшло лише п'ять хвилин, а шоколад можна використовувати для рецептів. Він гладкий, однорідний ... ідеальний!

Тягучий рівномірно розтоплений шоколад – відмінний інгредієнт для шоко-рецептів. Не знаю, як вам, але мені хочеться підсісти з ложечкою до цієї миски з шоколадом і вминати його в прикуску з чашкою гарячого чаю! завжди знайдеться!

Ніколи більше не роздумуйте, як розтопити шоколад на водяній бані, щоб він не згорнувся. Використовуйте вищеописаний метод - і успіх гарантований.
Смачних вам шоколадних мусів, глазур, помадок.

Важливо пам'ятати про те, що:

1. Пористий шоколад не підходить для розтоплення в такий спосіб (втім, як і будь-яким іншим)
2. Купуйте плитку гарної якості (економ-продукти зіпсують вам всю справу)
3. Для плавлення підходить продукт без родзинок, горіхів, шматочків печива та інших добавок.

Вдалих рецептів!

Шоколад – це досить примхливий продукт, тож готувати з нього страви – ціле мистецтво. Ця «матерія» легко може зіпсувати ваші масштабні плани: то розшаровується, то він кришиться, то закінчується. Однак серед людей існує чимало знавців кулінарії, які вже давно розгадали всі таємниці поведінки цих ласощів, наприклад, як розтопити шоколад на водяній бані або як його темперувати. Імениті кондитери завжди твердили, що недостатньо вміти грамотно топити даний продукт.

Якщо ви бажаєте, щоб в результаті всіх кулінарних зусиль ваші творіння не «посивіли», іншими словами, не покрилися білим шаром, оптимальне рішення - це взяти як інгредієнт саме темперований шоколад

Водяна лазня та шоколад

Існує безліч способів розтоплення. Безліч людей знає, як розтопити шоколад на водяній бані. Що таке цей спосіб? Для того, щоб виконати цю процедуру, потрібно каструля більша і менша ємність, яку можна вставити в першу. Перед тим, як розтопити шоколад на водяній бані, необхідно закип'ятити воду та зняти її з вогню. Коричневі ласощі слід попередньо розфарбувати на невеликі частини і помістити в жароміцну ємність, яка потім ставиться на каструлю. При цьому миска має міцно фіксуватися. Потім необхідно систематично помішувати продукт. Ті, кого цікавить питання про те, як розтопити шоколад на водяній бані, повинні знати, що температура плавлення продукту темного кольору знаходиться в діапазоні від 50 до 55 градусів за Цельсієм, а білого - від 40 до 45 градусів за Цельсієм. Не рекомендується розтоплювати шоколад на лазні при киплячій воді, інакше він почне густіти, і ви можете розцінити те, що він не розтопився, хоча насправді вже заварився. Необхідно контролювати, щоб у масу випадково не потрапила вода, інакше правильно розтопити шоколад на водяній бані не вийде – він перетвориться на грудки.

Далі слід вилити розтоплений продукт із миски на рівну поверхню, оптимально, якщо вона буде мармуровою. Мармур гірше нагрівається і дуже швидко охолоджується, а ця обставина надає перевагу кондитерам, яким часто доводиться готувати десерти із шоколаду. За допомогою лопаточки необхідно помішувати продукт до того моменту, поки він не охолоне до температури 30 градусів за Цельсієм - це нормальний показник для роботи. Щоб перевірити готовність цих ласощів, слід злегка помацати його пальцем.

Грамотно приготовлений темперований шоколад при контакті має здатися трохи прохолодним.

Для бездоганної якості

Експерти кулінарії попереджають, що якщо в приготовлений склад шоколаду потрапить хоча б крихітна частина твердого продукту, то солодка маса згорнеться і нагадуватиме сніжну грудку. Щоб результат роботи з шоколадом мав бездоганну якість, краще працювати у гумових рукавичках для медичного користування. Тільки так вийде корисний продукт. При видимій простоті процесу важливо дотримуватися всіх правил приготування.