У магазині можна розгубитися від різноманітності представлених товарів. Навіть звичний нам рис буває різним: шліфованим, пропареним, диким. Купуючи новий для себе сорт, господині замислюються, як зварити цей злак так, щоб він вийшов розсипчастим і смачним, адже рис стане не тільки гарним гарніром до м'яса або риби, але і підійде для приготування салатів, закусок і плову.
Як бачимо за назвою, цей вид злаку проходить процес термічної обробки пором перед шліфуванням. Така процедура дозволяє зберегти набагато більше поживних речовин, мікроелементів та вітамінів, адже вони під впливом температури переходять із оболонки в ядро. Зерна для цього беруть подовжені, колір сухого продукту змінюється з білого на золотистий, напівпрозорий, але після варіння оброблений злак не відрізняється від звичайного. Пропарювати рис почали понад 50 років тому у США військові для полегшення процесу приготування страви. Ще одна перевага термообробки – приготовлений гарнір виходить розсипчастим, зерна не кришаться, і ці властивості зберігаються навіть після кількох розігрівів.
Поціновувачам здорового способу життя, прихильникам правильного харчування, та й усім любителям смачно поїсти варто звернути увагу на цей смак. З них навіть початківцю господареві чи господині стане зрозуміло, як варити пропарений
Найголовніше правило - не шкодувати часу і ретельно промити зерно у кілька підходів, поки вода після полоскання не залишиться прозорою. Слід дотримуватися пропорції: 1 склянка сухого рису на 2 склянки води. Промитий рис закладають у киплячу підсолену воду, приправи в цей момент не додають. Потім зменшують вогонь, каструлю накривають кришкою і в процесі варіння не піднімають її.
Скільки варити пропарений рис? Наведена кількість буде готова за 12 хвилин після закипання. Ще стільки часу потрібно дати рису настоятися під закритою кришкою, знявши його з плити. Тільки після цього рекомендується додавати в блюдо олію та спеції.
Вище були наведені стандартні правила, після вивчення яких легко відповісти на питання про те, як варять пропарений рис. Тепер наведемо інші рецепти його приготування:
Окремо варто відзначити, що посуд (частіше каструля та іноді сковорода) для варіння повинен мати товсте дно, щоб крупа не пригоріла.
Багато господарів вже оснастили свої кухні корисним та зручним приладом, що дозволяє максимально скоротити час перебування біля плити. Ця диво-каструлька і варить, і гасить, і пече (залежно від вбудованих функцій). Як варять пропарений Стандартний спосіб: використовувати режим "Плов", а потім замінити його на "Підігрів". до води змінюється на 1:3, а кількість завантаження та час приготування залежать від ємності чаші, для цього варто вивчити інструкцію.
Пропарену крупу промивають і замочують на годину, потім перекладають у мультиварку, доливають води та встановлюють потрібний режим. За 10 хвилин до закінчення приготування перемикають функцію. З цим приладом можна експериментувати: використовувати режим "гречка", який підходить для варіння рису на роли і суші, або "молочна каша".
Як варити прозорий довгозерний рис? Якщо у вас є пароварка, готуйте в ній. Вона збереже всі корисні речовини продукту, що розглядається. Рис промивають кілька разів до прозорої води. Після цього можна замочити його у гарячій рідині на півгодини, це дозволить зберегти всю поживність зерен. Потім крупу відкидають на сито і дають воді стікати приблизно 15-20 хвилин. На 1 склянку рису беруть 1,5-2 склянки води, на виході вийде 3 склянки розсипчастого гарніру. Бажано готовий рис одразу подавати на стіл. Щоб страва стала повітряною і не злипалася, в процесі приготування її збризкують лимонним соком або додають трохи рослинної або вершкового масла.
Рис закладають у спеціальну ємність для варіння круп, воду наливають туди. Якщо час приготування не визначається автоматично, таймер виставляють на 30 хвилин.
Практично всі власники мікрохвильових печей лише розігрівають в них їжу, забуваючи про те, що це теж багатофункціональний прилад. У ній також можна запікати, варити та пекти різні страви. Рис не є винятком, будь-який його сорт легко приготувати. Зерно промивають до тих пір, поки вода не стане прозорою. Потім його перекладають у скляну ємність, що підходить для НВЧ-печей, причому він повинен займати не більше половини обсягу, адже готового продукту стане вдвічі більше. Заливають крупу водою, накривають вогнетривкою кришкою і встановлюють час приготування 15 хвилин. Після закінчення програми залишають страву в мікрохвильовій печі ще на такий же проміжок - так рис стане м'якшим і ніжнішим. Виймати ємність потрібно лише з використанням прихваток. Після цього гарнір перемішують дерев'яною лопаткою або ложкою та заправляють вершковим маслом.
Тепер ви знаєте, як правильно варити пропарений рис, і з легкістю зможете радувати себе та близьких смачною, ароматною та корисною стравою!
Рис варити на плиті 20-25 хвилин
Рис варити у мультиварці 40 хвилин
Рис варити у скороварці 15 хвилин
Рис варити в пароварці 30 хвилин
Рис варити в мікрохвильовій печі 20-25 хвилин
Купуючи рис, зверніть увагу на те, чи піддавався він попередньо тепловій обробці. Ця крупа часто продається вже пропареною, і готується вона швидше, ніж звичайна.
Скільки часу варити рис потрібно визначається залежно від того, чи будете ви готувати крупу на плиті, в пароварці, мультиварці або за допомогою іншої кухонної техніки.
Розглянемо найпоширеніші способи приготування пропареного рису.
У цих янтарно-жовтих рисових зернятках міститься маса різних вітамінів груп В, Е та РР, а також безліч мікро- та макроелементів, серед яких: калій, фосфор, магній, мідь, залізо та багато інших. Є в пропареному рисі та амінокислоти: лецитин, триптофан, метіонін. Калорійність продукту становить 123 ккал на 100 г. У пропареному рисі абсолютно не міститься холестерину.
Багато господинь вважають рис найкапризнішим гарніром. Він то злипається, то виходить недоварений, та й власним яскравим смаком не має. Однак якщо уважно вивчити цю крупу, стає зрозуміло: немає жодних складнощів, є лише невеликі особливості. Як варити пропарений рис, чим він відрізняється від шліфованого білого і на що краще звернути увагу? Існує досить багато способів приготування, які дозволяють отримати смачну, поживну та естетично привабливу страву.
Асортимент круп у магазинах вражає різноманітністю та багатою кольоровою гамою. Рис може бути не лише білим, а й жовтим, червоним, коричневим і навіть чорним. Пропарені зерна мають приємний жовтуватий відтінок, і в порівнянні з білими шліфованими виглядають більш твердими, акуратними, з виразною напівпрозорістю. Насправді це не окремий сорт, а просто спосіб обробки високотемпературною парою. Завдяки дії високої температури зв'язується крохмаль, який якраз і робить готову крупу в'язкою та клейкою. Тож проблема, як варити пропарений рис розсипчастим, навіть не виникає – його дуже складно приготувати таким чином, щоб зернятка розварилися чи склеїлися між собою. Інша річ, що під кожну конкретну страву краще купувати певний сорт крупи.
Багато господинь заливають звичайний білий рис водою і залишають на пару годин, щоб вимочити та видалити по можливості весь зайвий крохмаль. Якщо вибирати пропарений, то ніяке замочування не потрібно, крохмаль уже видалений, і ця процедура ніяк не вплине ні на якість гарніру, ні на час варіння.
Якщо йдеться саме про пропарений рис, то він може бути довгозерним, круглим або середньозерним. Це саме тип обробки зерен, а сорти такі самі, як і в шліфованих: "басмати", "жасмин", "камолино", "арборіо" і так далі. Як варити пропарений довгозерний рис? Йдеться найчастіше про сорти "басматі" та "жасмин", і метод приготування залежить від передбачуваної страви. Наприклад, для ситних салатів краще варити зерна у великій кількості підсоленої води до готовності, а потім ретельно промити їх, тоді в поєднанні з іншими інгредієнтами вийде ідеальний ансамбль. Для різотто відміряють співвідношення рису і води приблизно 1:2, а при приготуванні плова вимірюють відстань від поверхні води до всіх продуктів, що входять в блюдо.
Як варити пропарений рис середньозерних та круглозерних сортів? Для цього потрібно трохи менше води, вважається, що ці види круп краще розварюються. На практиці різниця в кількості води невелика, довести страву до готовності можна, якщо витримати її гарячим під закритою кришкою, і точне дотримання пропорцій дотримується лише високої кухні або при невпевненості кухаря.
Рис може грати роль самостійного гарніру до м'ясних чи рибних страв, або бути інгредієнтом складнішого рецепту. Наприклад, поціновувачі плову вважають, що його не можна називати просто «каша з м'ясом», це особливе частування. Також рис може входити до складу супів, його додають у фарш для голубців і тефтелів, на його основі готуються ситні салати, а також улюблені страви японської кухні: роли, суші та онігірі.
У чому саме і як варити пропарений рис? Насамперед потрібно вибрати правильний посуд, від розподілу температури залежить весь успіх. Найгірший варіант - емальована каструля, до неї крупа прилипає і дуже легко може пригоріти. Посуд із нержавіючої сталі теж не дасть хорошого результату, краще віддати перевагу чавунному казану або керамічній каструлі з товстим дном. Зараз найзручніший спосіб зварити ідеальний рис - це мультиварка або спеціальна електрична рисоварка.
Якщо немає іншого варіанта, то при певній частці майстерності можна приготувати ідеальну страву в чому завгодно. Як і скільки варити пропарений рис у звичайній каструлі? Потрібно взяти на одну склянку крупи дві склянки води, це стандартна усереднена пропорція.
Промитий рис заливають холодною водою, трохи підсолюють та ставлять на сильний вогонь. Відразу після закипання вогонь потрібно зменшити до мінімуму та доварювати гарнір 20 хвилин, не перемішуючи. Найкраща риса рису полягає в тому, що його не обов'язково доводити до готовності саме на вогні. Щоб не пригоріло дно каструлі, краще вимкнути заздалегідь і залишити страву доходити під кришкою, доки не вбереться вся вода.
Підійде також каченята або керамічна товстостінна каструля. Скільки варити пропарений рис у такому посуді? Підготовчий етап такий самий стандартний, як і попередньому варіанті, потрібно промити крупу і залити холодною водою в тій же пропорції 1:2. Можна скористатися іншим способом – від поверхні рису до поверхні води має бути відстань товщини двох пальців.
Поставити казан на сильний вогонь, через 5-10 хвилин зменшити його до мінімуму і варити доти, доки не вбереться вся вода. Зазвичай це 25-30 хвилин. Після цього прибрати з вогню та залишити під кришкою доходити.
Японська електрична рисоварка, що стала прародителькою чудового та зручного кухонного девайсу, найпростіший спосіб приготувати розсипчастий та смачний гарнір. Як правильно варити пропарений рис у мультиварці?
Багато залежить від програми потужностей приладу, можуть спостерігатися незначні відмінності. Наприклад, у мультиварці «Редмонд» програма приготування рису займає 25 хвилин, а у книзі рецептів, яка додається до інструкції, вказано стандартні пропорції крупи та води – 1:2. Цей спосіб найзручніший, автоматика вчасно вимкне прилад, так що гарнір не пригорить, залишиться розсипчастим і красивим.
Деякі господарки скаржаться, що за будь-якими перевіреними рецептами у них виходить звичайна клейка каша, тому взагалі відмовляються від цієї крупи. Як варити пропарений рис на гарнір, якщо немає мультиварки, а в будь-якому іншому посуді то підгоряє, то виходить напівсирим?
Спеціально для легкого приготування деякі виробники випускають зручну форму крупи. Пропарений рис розфасовується у невеликі порційні мішечки з перфорованої плівки. Їх прямо так кладуть у киплячу підсолену воду і варять за інструкцією, розкривати та проколювати упаковку не потрібно. Залежно від сорту рису для цього потрібно від 15 до 25 хвилин — на упаковці обов'язково вказується час приготування. Більше нічого не потрібно робити, після закінчення варіння потрібно виловити пакети шумівкою, розкрити та акуратно висипати готовий гарнір на тарілку.
Пропарений рис - безпроблемна крупа. Він чудово підходить як супова заправка, тому що не розварюється і не загущує страву зайвим крохмалем. Його добре брати із собою у походи, він досить швидко і добре вариться на багатті. Як варити пропарений рис у польових умовах, якщо немає з собою казанка? Для цього потрібно загорнути порцію крупи в мокру ганчірку і накрити гарячим вугіллям. Від високої температури вода почне випаровуватись, і їжа приготується на пару.
У східній кухні рис варять не лише традиційним способом, а й у спеціальних пароварках. Для цього промиту крупу насипають у сито і встановлюють над посудом із окропом. Цей метод має свої переваги: гарнір не пригорає, залишається розсипчастим і апетитним.
Після спеціальної обробки парою зерна рису набувають янтарного напівпрозорого кольору.
Пропарений рис дуже легко варити - він виходить розсипчастим, зерна не злипаються навіть у разі, якщо повторно їх розігрівати. З цієї причини більшість кулінарів вибирають рис, що пройшов обробку пором - і каша, та інші страви з нього виходять просто чудовими.
Якщо розігріти рис, що охолонув, можна переконатися, що він не втратив своїх смакових якостей. Але слід мати на увазі, що пропарений рис під час обробки парою втрачає приблизно п'яту частину своїх корисних властивостей.
Покладіть рис у ємність, за обсягом приблизно вдвічі більшу, ніж кількість крупи. У такій ємності зручніше здійснюватиме промивання. Залийте рис водою, опустіть в нього руку і починайте виконувати масивні рухи. Злийте воду і знову заповніть нею ємність. Промивайте крупу приблизно 3-5 хвилин.
Промитий рис на півгодини замочіть у холодній воді. Після цього часу викладіть крупу на сито, щоб стікала рідина.
Візьміть каструлю з товстим дном, висипте в неї крупу із сита, знову залийте водою. Співвідношення має бути таким: одну частину рису 1,25 частини води. Поставте каструлю на сильний вогонь, але не закрийте кришкою. Зачекайте, поки закипить вміст. Тоді нагрівання треба зменшити.
Щоб приготувати рис правильно, важливо дотримуватись чіткої технології. Фото: thinkstockphotos.com
Каструлю накрийте кришкою, нехай рис повариться на малому вогні ще 25 хвилин. Після цього крупу додайте сіль, можна покласти вершкове масло.
За рекомендаціями деяких кулінарів рис без попереднього замочування слід занурити в воду, що закипіла, і поварити протягом півгодини. У цьому варіанті співвідношення має бути таким: на півтори склянки рису знадобиться літр рідини. Пропорції треба дотримуватися якнайретельніше, а кришку під час варіння знімати з каструлі не слід.
Тепер можна прибрати кришку, каструлю зніміть з вогню та закрийте рушником. Залишіть на 10 хвилин. З рису вийде пара, надлишки вологи, він стане сухим та розсипчастим.
Рис можна подати на гарнір з рибою, м'ясом, використовувати як інгредієнт у закусках та салатах. Роли, суші та інші східні страви без нього навіть уявити складно. Рис можна використовувати у стравах солодких та солоних, пряних та гострих, він підійде як для десертів та пудингів, так і для запіканок – все залежатиме від фантазії кулінарів.
Є ще 3 геніальні правила варіння рису, які ви повинні знати, дивіться відео!
Вітаю вас, шановні читачі. Нагодувати сім'ю для будь-якої господині завдання нелегке. Хочеться побалувати близьких смачними та ситними стравами, не проводячи надто багато часу біля плити. На цей випадок виробники пропонують гарніри швидкого приготування. Наприклад, рис пропарений як варити таку крупу і чим вона відрізняється від необроблених злаків, я і пропоную розібратися.
Круп'яні вироби дуже популярні у слов'янській кухні. Різні супи та каші з їх додаванням були і залишаються основою повсякденного раціону. Особливою популярністю у господарок користується рисова крупа. З неї готують молочні страви для сніданку чи вечері, подають на гарнір до риби, котлет, бефстроганів.
Часом така крупа готується досить довго, цикл варіння може займати до сорока хвилин.
Щоб прискорити процес, виробники винайшли спосіб, що дозволяє довести крупу до напівготовності на стадії промислової обробки. Неочищені рисові зернятка витримують під тиском, пропускаючи через них пару. Після цього насіння злаку звільняють від оболонки.
Шліфоване зерно отримують шляхом додаткової обробки, після якої рис набуває приємного бурштинового відтінку і стає прозорим. Швидкість варіння обробленого злаку зменшується вдвічі. Поживні властивості після дії парою тільки покращуються. Термічна обробка дозволяє зберегти частину корисних речовин, що містяться у зерновій оболонці.
Крім короткого часу приготування, продукт має ще одну корисну якість. Пропарений рис містить менше крохмалю, тому не склеюється, залишається розсипчастим у каструлі навіть після остигання. Повторне розігрівання не позначиться на смакових та естетичних якостях, гарнір виглядатиме також апетитно, начебто був приготовлений щойно.
За формою прийнято розрізняти злак довгозерний, середнього розміру та круглий. Останній містить велику кількість крохмалю. Його зернятка добре склеюються, тому використовуються для приготування суші чи молочних страв.
Як окремий гарнір ідеальний рис довгозерний (білий, бурий, червоний). Сорти із зернятками середнього розміру хороші для плову, різотто, паельї, супів. У відвареному вигляді їх додають до салатів.
Приготувати правильно пропарений рис під силу навіть недосвідченій господині. Від варіння звичайної, необробленої крупи процес відрізняється лише меншою тривалістю.
Спочатку промийте зерна проточною водою кілька разів, щоб видалити зайву клейковину.
Налийте в каструлю воду із розрахунку два до одного, тобто на склянку крупи знадобиться 400 мл рідини. Покладіть рис та помістіть посуд на невеликий вогонь. Після того, як вода закипить, посоліть крупу, додайте до неї ложку олії.
Прикрийте каструлю кришкою і варіть, поки рідина не випарується повністю. Варять злаки для гарніру 20-25 хвилин. Намагайтеся не перемішувати рис у процесі, щоб він був цілим і на тарілці виглядав красиво.
Другий спосіб приготування пропареної крупи оцінять власники електричних плит та зайняті господині. Технологія дозволяє заощаджувати енергію, до того ж стежити за каструлею доведеться зовсім недовго. Підготуйте окріп, залийте їм підготовлений продукт щодо 2:1.
Посоліть кашу, дайте їй залишити на плиті п'ять хвилин, потім відключіть і залиште крупу доходити під кришкою ще двадцять хвилин. Заправте олією. Найкраще такий спосіб варіння підходить для рису з подовженими зернами, що пройшов обробку парою.
Також можете ще подивитися це відео:
Як зробити розсипчастий рис на гарнір у мультиварці, дивіться в цьому відео:
Приготування круп'яної каші з молоком технологічно складніше, ніж варіння на воді. В цьому випадку потрібно точно розрахувати скільки потрібно рису, оскільки додавати рідину в процесі варіння небажано. На одну частину крупи беруть одну частину води та три частини молока.
Як зварити смачну молочну кашу, дивіться у цьому відео:
Як приготувати оригінальний та особливий гарнір з рису, дивіться у цих відео:
На основі розсипчастої каші можна створити безліч м'ясних та овочевих страв. Якщо ви дотримуєтеся системи правильного харчування, то на допомогу прийде пропарений рис. Як варити його правильно, ми розібралися.
Сміливо експериментуйте з інгредієнтами для страв, щоб урізноманітнити меню. Крупа чудово поєднується з помідорами, баклажанами, кабачками, грибами, горохом нут. З білкових продуктів як наповнювач підійдуть креветки, будь-яке м'ясо, птиця.
На цьому все. Прощаюсь з вами ненадовго, до наступної статті.
