У східних регіонах часто популярні досить рідкісні і навіть екзотичні для нас страви. Так, зі східних регіонів до нас прийшов черепаховий суп, що нині популярний практично на всіх морських курортах. Готується така страва з м'яса черепахи, з додаванням інших видів м'яса та овочів.
Страва готується, як правило, на основі м'яса зеленої, кайманової, грифової або далекосхідної черепахи. Якщо ви якимось чином купили таке м'ясо, то можете спробувати приготувати екзотичний суп в домашніх умовах, в цьому немає нічого складного.
Рецепт №1: Черепаховий суп з м'ясним асорті
Як приготувати черепаховий суп?
На вогонь ставлять каструлю з водою, підсолюють та починають займатися м'ясом. Черепахова м'ясо необхідно ретельно промити під струменем води. Його нарізають маленькими шматочками. М'ясо укладають у каструлю з киплячою підсоленою водою і досить довго варять, близько 4 годин. Після чого його витягають із бульйону.
Решту м'яса - телятину, яловичину та м'ясо курки так само промивають, нарізають шматочками і закладають у киплячий бульйон з черепаховим м'ясом. Варять до готовності м'яса. У цей час моркву, цибулю та корінь петрушки очищають, промивають та подрібнюють. Потім коренеплоди пасерують на будь-якій рослинній олії до золотистого кольору. Спасовані овочі закладають у готовий м'ясний бульйон. У бульйон закладають готове м'ясо та варять суп ще близько 40 хвилин.
Окремо нагрівають склянку води, додають до неї суміш запашних трав, доводять до кипіння і дають настоятися травам протягом 15 хвилин. Потім отриманий відвар переливають у суп. Додають сіль та перець за смаком.
Крохмаль розводять у склянці у невеликій кількості холодної води, потім, постійно помішуючи, розчин переливають у суп із черепахи. Готову страву знімають з вогню і залишають на деякий час, щоб він загуснув. Після цього розливають по тарілках та подають на стіл.
Рецепт №2: Черепаховий суп із лимоном
Інгредієнти для приготування:
Приготування ніжного черепахового супу:
Панцир черепахи ретельно вичищають, промивають і варять протягом 30 хвилин. Потім із панцира витягають м'ясо черепахи, яке нарізають досить дрібними шматочками. Бульйон, у якому до цього варилася черепаха, проціджуємо. На вогонь ставлять каструлю із водою. Моркву очищають, промивають та нарізають невеликою соломкою. Моркву закладають у каструлю з киплячою водою, додають сіль за смаком, щіпку цукру і вершкове масло. Суп варять до готовності моркви. Потім шматочки готового м'яса та вже проціджений бульйон.
Крохмаль розводять у склянці в невеликій кількості холодної води та вливають у каструлю. Суп із черепахи доводять до кипіння і знімають із вогню, приправляють лимонним соком і залишають, щоб він настоявся.
Рецепт №3: Корсарський суп із черепахи класичний
Інгредієнти для приготування:
Приготування простого супу з черепахи за рецептом корсарів:
Суп готують із м'яса морської черепахи. Після вибою її залишають, щоб стекла кров. На блюдо беруть і тверді частини – пластрон та щиток, які розрубують на однакові за розміром частини. Їх бланшують у киплячій воді кілька хвилин, попередньо видаливши тонку рогівку, яка їх покриває.
Заздалегідь готують ароматний та насичений бульйон, використовуючи яловичину, телятину та птицю, коренеплоди, ароматні трави та приправи. У вже готовий бульйон укладають шматки черепахи і готують годинників шість-сім. Коли м'ясо буде готове, його витягають, обсушують та розбирають, видаляючи кістки. М'ясо нарізають невеликими шматочками, залишивши в теплому бульйоні. Решту бульйону добре проціджують, прогрівають і розбавляють вином. Мадеру чи шеррі додають у співвідношенні чашка з чвертю на літр бульйону.
У суп опускають шматочки м'яса. Суп готовий. Для страв зазвичай використовують спеціальну суміш ароматних трав і спецій, таких як майоран, базилік, петрушка, чебрець, шавлія, фенхель, розмарин, лавровий лист, зерна коріандру, перець запашний горошком. Все це поміщають у спеціальний полотняний або шовковий мішечок і опускають у киплячу воду під час приготування бульйону.
Рецепт №4: Черепаховий суп з томатною пастою
Інгредієнти для приготування:
Приготування томатного черепахового супу:
У каструлі м'ясо черепахи заливають водою, додають цибулину, лавровий лист, кайенський перець, сіль і варять години дві на повільному вогні, видаляючи шумівкою піну, доки м'ясо не стане м'яким і ніжним. Готове м'ясо дістають із каструлі шумівкою, нарізають дрібними кубиками, відкладають убік. Проціджують готовий бульйон і також відкладають.
У каструлі розтоплюють вершкове масло на середньому вогні, обсмажують дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, періодично її помішуючи. До цибулі додають муку|борошно|, також обсмажують, помішуючи, до золотисто-коричневого кольору. Активно збиваючи віночком цю масу до неї заливають відкладений раніше бульйон і кип'ятять до загусання. Потім суп додають томатне пюре і вустерширський соус. Варять на повільному вогні ще десять хвилин.
До супу додають курячий бульйон, рубані яйця, лимонний сік та м'ясо. Після цього суп із черепахи потрібно поварити ще п'ять хвилин. При подачі суп прикрашають рубаною петрушкою.
Відео з рецептом приготування черепахового супу
Рано чи пізно будь-яка домогосподарка, що поважає себе, замислюється про те, як здивувати своїх домочадців. І найкращим способом це зробити є приготування якоїсь екзотичної страви. Черепаховий суп обов'язково сподобається любителям морепродуктів та вишуканих страв із них. До речі, саме суп із черепахи є традиційною стравою китайської провінції Хебей.
Де їдять черепаховий суп? Насправді ця страва поширена у багатьох країнах, мають вихід до моря. У китайській провінції Хебей черепаший суп подають у ресторанах, готують удома, а також пригощають вишуканим делікатесом дорогих та почесних гостей. До речі, подача цієї страви – справа особлива. Так, господар будинку перед тим, як подати черепаховий суп до столу, ставить перед гостем тацю з двома чашами. В одній з них знаходиться черепаша кров, а в другій – її жовч, розбавлена міцним алкогольним напоєм. Зрозуміло, все це подається недарма - гість на знак поваги повинен спустошити обидві чаші.
У європейських ресторанах також можна скуштувати вишукану страву з черепахи. Різниця лише в тому, що тут гостеві не доведеться пити її кров. Черепаховий суп має цілющу силу, тому що рептилії живуть в умовах чистого середовища, харчуються морськими водоростями, багатими йодом і фосфатами, а також іншими рослинами, що містять у своєму складі масу корисних речовин.
Для приготування супу підходить далеко ще не кожна черепаха. Як правило, це зелені або спеціально розведені супові грифові черепахи.
Батьківщиною цієї страви, до речі, вважається Англія. Ще кілька століть тому з острова Вознесіння вирушали судна, які перевозили рептилії. На черевці кожної особини ставилася позначка, яка свідчила про призначення кожної конкретної черепахи. З цієї причини серед членів екіпажу можна було часто почути фразу на кшталт "Граф Шефтсбері з учорашнього дня майже нічого не їсть - це може погано закінчитися" або "Лорд Баррінгтон помер минулої ночі".
На кораблі була й особлива черепаха, призначена королівському столу - вона мала права погане самопочуття і більше смерть. А на самих островах була така велика кількість цих істот, що з них часто готували їжу і для місцевих арештантів.
Черепаху використовують у народній медицині. Так, її яйця застосовуються як загальнозміцнюючий і збуджуючий засіб. А висушені статеві органи самця мають сильний вплив на чоловічу потенцію.
Черепаховий суп вважається делікатесом у багатьох культурах. Для його приготування кухарі використовують безпосередньо м'ясо черепахи, деякі начинки, а також шкіру і трохи щитків з панцира.
Із яких черепах варять черепаховий суп? Насправді існують спеціальні різновиди, такі як гриф або зелена черепаха, а також далекосхідний її різновид. Головна особливість – це м'який панцир, що говорить про наявність під ним найніжнішого м'яса.
Велика кількість зелені та натуральних приправ - відмінна риса черепашого супу. В одному з китайських ресторанчиків можна скуштувати вишуканий суп з Pelodiscus sinensis - різновид далекосхідної черепахи або китайський Тріонікс. Для створення черепахового супу намагаються не використовувати рептилій з твердим панцирем – що зумовлено легендами та оповідями, що витають навколо цих особин.
Покуштувати цей кулінарний шедевр у Китаї – справа почесна, тож слід робити замовлення заздалегідь. Справа в тому, що навіть заздалегідь приготовлені та заправлені інгредієнти не дозволять швидко зварити черепаховий суп. Рецепт цієї страви потребує тривалого варіння на повільному вогні.
Черепаший суп зазвичай відрізняється темним насиченим кольором. Як правило, на його поверхні плавають невеликі шматочки жиру, а сам суп відрізняється гострим ароматом. М'ясо черепахи темного кольору чимось схоже на свинину, приправлену соєвим соусом, або нагадує м'ясо північного оленя. Смак черепашого м'яса неоднозначний – це щось середнє між свининою, куркою та телятиною. Слід зазначити, що черепаше м'ясо відрізняється слизовою консистенцією, що дуже нагадує консервовані гриби.
Описуваний суп – неймовірно смачна страва. Єдине, про що варто попередити гурманів – це невеликі кістки та шматочки панцира, які можуть зустрічатися у великих шматках м'яса. Ця страва неодмінно варто скуштувати любителям екзотики та кулінарних вишукувань.
Насамперед, необхідно підібрати якісні інгредієнти. Для приготування супу слід вибирати черепаху, яка призначена для використання з кулінарною метою.
Отже, спосіб приготування:
Приготувати таку страву рядовій домогосподарці непросто, але у вихідні на ринках великого міста можна відшукати екзотичні продукти, які й стануть основою черепашого супу. Отже, щоб приготувати черепаховий суп, вартість ресторані якого неприємно здивує клієнтів (у Москві вона починається від 2 900 крб.), потрібно вибрати якісне м'ясо.
Його можна купити на ринку чи у великому супермаркеті. На крайній випадок можна придбати черепаше м'ясо, яке продається в замороженому вигляді. Головне – використовувати виключно якісний продукт, оскільки він може містити токсичні речовини, небезпечні для людського організму.
Якщо м'ясо потрапило на стіл господині в замороженому вигляді, слід його помістити в холодильник і лише потім залишити розморожуватися при кімнатній температурі. До речі, найкраще використовувати м'ясо грифової черепахи, яке відрізняється м'якою консистенцією.
А тепер про те, як приготувати черепаховий суп. Насправді рецепт цієї страви нескладний, якщо підійти до процесу приготування з цікавістю.
Паралельно з розморожуванням м'яса варто зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Суп із черепахи вариться з великою кількістю овочів, спецій та зелені, тому можна приступити до підготовки продуктів:
Для приготування черепашого супу будуть потрібні відварені яйця і свіжий лимонний сік.
Трохи солі, 1/4 чайної ложки кайенського перцю і 6 склянок води - це основа, в якій варитиметься дрібнонарізане м'ясо. Відвар потрібно довести до кипіння, після чого залишити на маленькому вогні, іноді знімаючи пінку. Варити не менше 30 хвилин. Після цього м'ясо викладається на тарілку для остигання. Вода, в якій воно варилося, знадобиться надалі, тому виливати її не варто. Відварену тушку необхідно нарізати дрібними шматочками.
Після цього обсмажте на сковороді столову ложку борошна зі вершковим маслом. Це необхідно для бархатистої структури супу. Потім додайте приготовлені овочі і тушкуйте на сковороді. Приправи, спеції та трави вирушають у ємність лише після того, як овочі будуть готові на 70%. Тепер можна додати в глибоку сковороду бульйон, в якому варилося м'ясо черепахи, і інгредієнти, що залишилися.
Суп перед подачею прикрашається зеленню та відвареними яйцями, розрізаними на половинки.
Гурман віддасть багато чого, щоб скуштувати якусь екзотичну страву. До таких належить суп з черепахи. Звичайно, готують таку страву з певних видів черепашого м'яса, але не в усіх країнах це дозволено. У деяких державах юрисдикцією охороняються черепахи, оскільки багато видів визнано такими, що вимирають.
Приготування справжнього черепашого супу - це справжнє мистецтво та кулінарна наука. У м'ясному павільйоні чи супермаркеті ви не купите черепашого м'яса. Дістати цей делікатесний продукт – найскладніше завдання.
Перш ніж ви поїдете на пошуки відповідного інгредієнта для вишуканої страви, з'ясуйте, з яких черепах варять суп. У багатьох рецептах китайської кухні використовують м'ясне філе грифової та зеленої, а також далекосхідної та кайманової черепахи.
Звісно, бажано варити суп зі свіжого м'яса. Для цього потрібно виловлювати черепах із води. Коли черепаха провела певний час на суші, її м'ясо матиме огидний смак та неприємний запах.
На замітку! У східних країнах черепаше м'ясо за смаком та ціновою категорією порівнюють із морською рибою. Те саме стосується і вмісту мікро- і макроелементів.
Якщо вам таки вдалося знайти головний інгредієнт, то скоріше записуйте, як приготувати суп із черепахи.
На замітку! Абсолютно аналогічно готується суп із червоновухої черепахи. Майте на увазі, що м'ясо потрібно вибирати ретельно, інакше неякісний продукт може не тільки зіпсувати смак страви, але і завдати шкоди вашому здоров'ю.
З книг та комп'ютерних ігор багато хто з нас дізнався, що незвичайними делікатесними стравами харчуються корсари. Суп з черепахи - одна з улюблених страв піратів. Якщо ви вирішили здивувати своїх домашніх «розбійників» таким неймовірним і далеко не повсякденним блюдом, спочатку попрацюйте у пошуках головного артефакту - черепашого м'яса. А з приготуванням першої страви у вас не виникне проблем.
На замітку! Справжні пірати прянощі та трави складають у тканинний мішечок, який опускають у бульйон. Після приготування цей мішечок викидають.
ЧЕРЕПАХОВИЙ, черепаховий, черепаховий. дод. до черепахи, з черепахи. Черепаховий суп. Черепаховий портсигар. Черепахова оправа для окулярів. Черепаховий лорнет. Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова
суп а ла тортю- soupe à la tortue. Кулін. Черепаховий суп. Бував супала тортю, стерлядь на шампанському, жирні та пряні ласощі; бувало.. мало що було, але тепер кашка на телячому бульйоні, кисіль вівсяний. Робити нічого, їж! 1821. П. Вяземський А.… … Історичний словник галицизмів російської
Гурман віддасть багато чого, щоб скуштувати якусь екзотичну страву. До таких належить суп з черепахи. Звичайно, готують таку страву з певних видів черепашого м'яса, але не в усіх країнах це дозволено. У деяких державах юрисдикцією охороняються черепахи, оскільки багато видів визнано такими, що вимирають.
Приготування справжнього черепашого супу – це справжнє мистецтво та кулінарна наука. У м'ясному павільйоні чи супермаркеті ви не купите черепашого м'яса. Дістати цей делікатесний продукт – найскладніше завдання.
Перш ніж ви поїдете на пошуки відповідного інгредієнта для вишуканої страви, з'ясуйте, з яких черепах варять суп. У багатьох рецептах китайської кухні використовують м'ясне філе грифової та зеленої, а також далекосхідної та кайманової черепахи.
Звісно, бажано варити суп зі свіжого м'яса. Для цього потрібно виловлювати черепах із води. Коли черепаха провела певний час на суші, її м'ясо матиме огидний смак та неприємний запах.
На замітку! У східних країнах черепаше м'ясо за смаком та ціновою категорією порівнюють із морською рибою. Те саме стосується і вмісту мікро- і макроелементів.
Якщо вам таки вдалося знайти головний інгредієнт, то скоріше записуйте, як приготувати суп із черепахи.
На замітку! Абсолютно аналогічно готується суп із червоновухої черепахи. Майте на увазі, що м'ясо потрібно вибирати ретельно, інакше неякісний продукт може не тільки зіпсувати смак страви, але і завдати шкоди вашому здоров'ю.
З книг та комп'ютерних ігор багато хто з нас дізнався, що незвичайними делікатесними стравами харчуються корсари. Суп з черепахи - одна з улюблених страв піратів. Якщо ви вирішили здивувати своїх домашніх «розбійників» таким неймовірним і далеко не повсякденним блюдом, спочатку попрацюйте у пошуках головного артефакту – черепашого м'яса. А з приготуванням першої страви у вас не виникне проблем.
На замітку! Справжні пірати прянощі та трави складають у тканинний мішечок, який опускають у бульйон. Після приготування цей мішечок викидають.
Якщо ви хочете скуштувати екзотичну страву, краще відвідайте ресторан східної кухні. Щоправда, черепаший суп – це справжній делікатес, який у звичайній закусочній меню не зустрінеш. Вкрай складно відшукати черепаш'я філе. Це можна зробити в країнах Сходу, де такі страви не на диво. Врахуйте, що для приготування смачного супу потрібний свіжий продукт і багато прянощів. Смачного!
