Tempranillo (Темпранільо) – це широко розповсюджене вино з чудовим ароматом та смаком, яке чудово поєднується з великою кількістю різноманітних страв.
23.08.2016 22:35:00
Основна інформація про Tempranillo
Основні виробники: Іспанія, Португалія, США, Австралія.
По всьому світу цей сорт винограду зростає на 500 тис. акрах.
Основні ноти: вишня, слива та помідор.
Додаткові ноти: шкіра, тютюн, ваніль та гвоздика.
Витримка: у бочках з американського чи французького дуба, зазвичай, протягом 12-18 міс.
Кислотність: середня (-).
Загальноприйняті синоніми: Tinto del Toro, Tinta Fina та Tinto del Pais в Іспанії; Tinta Roriz та Aragonez у Португалії.
Інші назви: Rioja, Valdepeñas, Ribera del Duero, Crianza, Reserva, Gran Reserva.
Яке Tempranillo на смак?
Зробивши ковток іспанського Tempranillo, ви відразу відчуєте аромат шкіри та вишні. Післясмак м'який, гладкий, з довгими танінами.
Tempranillo із Нового Світу – це тони вишні та томатного соусу з короткими танінами. Tempranillo на смак схоже на Санджовезе та Каберне Совіньйон.
Tempranillo, витримане в дубових бочках, має більш насичений смак. Через великі ягоди з тонкою шкіркою це вино в келиху прозоріше, ніж, наприклад, Syrah.
В Іспанії Tempranillo витримують у бочках із традиційного дуба, через що воно набуває помаранчевого відтінку.
дивлячись на інтенсивний смак, структура вина, як правило, не масляниста і легка.
Гастрономічна сполучність Tempranillo
Tempranillo поєднується з усіма видами страв.
В Іспанії їм супроводжують страви національної кухні, включаючи смажені овочі, ковбаси та хамон.
Не менш добре Tempranillo з італійською кухнею – лазаньєю, піцою та стравами з томатними соусами.
Прекрасно поєднується і з мексиканськими стравами – тако, начос, буріто та чилі релено.
Варто скуштувати Tempranillo з полентою та іншими стравами із кукурудзою.
На що слід звернути увагу при покупці Tempranillo
Якщо ви купуєте іспанську Tempranillo, зверніть увагу на термін його витримки, про який свідчать наступні позначення, вказані на етикетках.
Середня ціна за хороший Tempranillo Rioja Crianza - 900 руб.
Коротка історія Tempranillo
На території сучасної Іспанії вино відоме майже 3 тис. років. 1972 року археологи виявили в муніципалітеті Баньос-де-Вальдеарадос провінції Бургос на півночі Центральної Іспанії мозаїку із зображенням бога вина Бахуса. Ця мозаїка була викладена невідомим майстром приблизно 800 року до н.е.
Вважається, що виноградні лози було завезено на південь Піренейського півострова фінікійцями. Оскільки батьківщина сорту Темпранільо знаходиться саме тут, можливо, що він – нащадок лоз, що колись росли на території сучасного Лівану, що входили у володіння фінікійців.
Сьогодні Темпранільйо вирощується в основному в Наваррі та Ріохе, розташованими за 300 миль на захід від Барселони.
Вино - це алкогольний напій, який має складний хімічний склад. Воно є нестійкою фізико-хімічною системою. Органолептичні якості та хімічний склад вина багато в чому залежать від кліматичних та ґрунтових умов місцевості, де виростав виноград, а також від способу його переробки. Велике значення для отримання якісних вин має вибір сорту винограду, який ідеально підходив би до даної місцевості, даного ґрунту.
З того часу, як з'явилося виноробство, було випробувано і виведено величезну кількість виноградних сортів. На сьогоднішній день відомо понад 4000 сортів винного винограду. Із них від сили дюжина стали міжнародними. Це основні білі та червоні сорти Бордо та Бургундії, німецький Ріслінг, ельзаський Гевюрцтрамінер та прабатько безлічі сортів Мускат.
Десятки тисяч людей щороку працювали на збиранні врожаю, збираючи грона вручну і лише у 1960-х роках, у штаті Нью-Йорк, з'явилися перші механічні машини для полегшення робіт. Механічний збір набув широкого поширення на великих виноградниках, хоча деякі регіони виробляють високоякісні вина, особливо там, де круті схили продовжують збирати виноград вручну.
Перший крок виноробства полягає у додаванні невеликої кількості діоксиду сірки (SO2) до роздавленого винограду або суслу. Поки що нічим не змогли замінити перевірений часом антисептик, що захищає сусло і вино від окислення.
Якщо коротко описати процес виробництва вина, він відбувається так: відбирається хороший виноград, давиться, і природні дріжджі, що у виноградної шкірці, перетворять цукор, що у виноградному соку, в спирт.
Ці великі істини виноробства відомі сотні років. Великі вина з'являються там, де природа виявила максимальну прихильність.
Сьогодні кожен аспект вирощування винограду та виноробства контролюється такою мірою, про яку раніше і не мріяли. Наукову основу виноробства застосовують як у регіонах із традиційним виноробством, так і у невеликих господарствах. З іншого боку, як сказав професор Еміль Пейно з університету Бордо: «Кінцевою метою сучасної енології є повна відмова від втручання людини в процес виноробства».
За своєю кольоровою гамою всі вина діляться на білі, червоні та рожеві. З віком білі вина замість солом'яно-жовтого кольору набувають інтенсивних тонів, стають золотаво-бурштиновими. Червоні вина та рожеві, навпаки з віком бліднуть. Гранатовий і рубіновий кольори перетворюються на цегляний та коричневий.
Винна кислота, яка є життєво важливим інгредієнтом вина, секретом його збалансованості та букета, має нещасливу властивість утворювати кристали при взаємодії або з калієм (великі схожі на цукор кристали), або з кальцієм (дрібні, білі, пилоподібні кристали). Раніше вино кілька років витримували в холодних льохах, і ці кристали утворювали на стінках бочок відкладення, відомі як «винний камінь». Кристали не мають ніякого смаку, цілком природні та нешкідливі.
Інтерес споживачів до вина як до обговорення і як до напою наростає з кожним роком. Посилення цього інтересу почалося у Великій Британії і швидко поширилося по всьому світу. Сьогодні у багатьох країнах випускаються маса журналів та інтернет сайтів про вино, регулярно проводяться дегустації вин та зустрічі з виноробами, швидкими темпами розвивається винний туризм.
Якщо Ви хочете купити вино за рівнем вище глечика, спробуйте зробити це свідомо. Можна вино купити для емальованого гуртка, але є вина для кришталю Баккара, і безглуздо втілюватися, ніби це одне й те саме. Коли вино має точне місце походження, на відміну від безіменних, у ньому відображені конкретні ґрунт, клімат, культура та традиції. Знаходьте нові смакові відчуття та обмірковуйте їх.
Темпранільйо ("Темпранійо" в істинній вимові) - червоний сорт винограду іспанського походження. Слово tempranillo – це зменшувальне від іспанського temprano, що означає "рання": сорт Темпранільо дозріває на кілька тижнів раніше більшості червоних іспанських сортів. Темпранільо складає основу багатьох найкращих вин Іспанії та Португалії. Майже кожне вино з Ріоха та Рібера дель Дуеро будується на базі Темпранільйо. У Португалії цей сорт широко використовується у виноробстві Долини Дору як для виробництва столових вин, так і у створенні кріплених вин портвейнів.
Протягом кількох століть Сім'я Каррйон володіла виноградниками, виробляла вина та продавала їх у містечку Хумілья. Наприкінці 19 століття родина Каррйон побудувала нову виноробню великих розмірів. У ті роки виноградники Франції були вражені філоксерою, тому експорт вин почав активно розвиватися з Хумілья до Франції. І з того часу прийнято вважати 1890 - роком заснування компанії Garcia Carrion. В даний час Гарсія Каррйон має свої виноградники в багатьох регіонах Іспанії і виготовляє всі свої вина обов'язково на своїх виноробних комплексах у зоні виробництва.
Цей сорт винограду родом із Піренейського півострова. Він ідеально підходить і для дорогих та колекційних вин, і для молодих напоїв без додаткової витримки. Великий об'єм Темпранільо культивується в Північній Португалії, де використовується для виготовлення класичного портвейну, що має шанувальників у всьому світі. Виноградники з лозами Темпранільйо є в Аргентині, Каліфорнії, Орегоні та на півдні Франції.
Грона Темпранільо невеликі, вузькі та довгі. Ягоди сині, іноді темні до чорноти з легким білим нальотом. Добре росте виноград на великій висоті над морем, особливо у середземноморському кліматі.
Винороби люблять Темпранільо за яскравий смак та свіжий аромат, який чудово передається напоям. Однак сорт вимагає уважного догляду та не надто стійкий до більшості хвороб винограду.
Якщо Темпранільйо вирощують у холодному кліматі, дозрівають ягоди з гарним рівнем кислотності та свіжістю. Якщо клімат тепліший, підвищується рівень цукру у виноградинах і формується товстіша шкірка, яка дає провину темніший і насичений колір.
Темпранільо необов'язково купажувати з іншими сортами, завдяки різноманітності ароматичних та смакових відтінків він може бути основою та єдиним компонентом вишуканих вин з феєричним та яскравим характером.
Напої з Темпранільйо темно-червоні, насичені, практично непрозорі. В ароматі найяскравіше грають свіжі фрукти та садові ягоди. Відчуваються яскраві спеції, натуральна шкіра, м'які тютюнові акценти. Смак відомий, найпомітніші – ноти сливи, чорної смородини, малини та вишні.
Молоді вина з Темпранільйо мають яскравий фруктовий характер, витримані – більш танінні, пряні, з дубовими нотами.
Шукайте підходящий напій у каталогах «Ароматного Світу», ми підібрали безліч варіантів для поціновувачів.
Протягом багатьох років і навіть століття вважалося, що Темпранільо – це близький родич французького сорту Піно Нуар. Однак генетичні аналізи початку 21 століття довели, що спільного у них з кумедним носом.
Tempranillo – виноград з Піренейського півострова, де зараз знаходяться Іспанія з Португалією. Причому йому понад 1000 років. З певним ступенем умовності, звісно. Адже виноград з 1-го тисячоліття нашої ери відрізнявся від сучасного. Напевно, був дрібнішим і так далі.
Довгі століття Темпранільо був одним із багатьох регіональних сортів винограду, популярних хіба що в Іспанії з Португалією. Але в середині 19 століття зусиллями місцевих виноробів, особливо маркізів Мурьєта і Рискаль де Алегре, вина з нього стали високо цінуватися у світі. А сам виноград став поволі поширюватися по світу.
В останні роки, на рубежі 20 і 21 століть, Tempranillo взагалі зайняв трон у царстві іспанського виноробства. Неофіційно, звісно. Конкуренція має неслабку. Але все ж таки не можна не визнати той факт, що при розмові про вина з Іспанії саме Темпранільйо згадується в перших рядах.
Виноград Темпранільо дуже популярний в Іспанії та Португалії. В останній, до речі, із нього роблять ще й портвейн, а також деякі інші кріплені вина. У (Каліфорнію) він потрапив ще на початку 20 століття. А останніми роками винороби Техасу та Орегону також їм неймовірно зацікавилися.
Також Tempranillo запросто зустріти у Південній частині Франції, Італії, Австралії, Аргентині, Чилі, Румунії. І навіть у Домініканській республіці та Таїланді!
Завжди дуже складно давати опис смаку та аромату вин із того чи іншого сорту винограду. Адже тут так багато тонкощів: терруар, час збору, методи та прийоми виробництва, термін витримки тощо. З того самого винограду можуть вийти кардинально різні вина. Проте все ж таки потрібно дати хоч якусь конкретику.
Молоді Tempranillo найчастіше мають фруктовий характер. Вони дуже танінні за рахунок бродіння з товстою шкіркою цього іспанського винограду. В ароматі та смаку часто відчуваються нотки сливи, чорної смородини, полуниці, малини, вишні.
Однак винороби Іспанії і не тільки дуже люблять створювати купажі Темпранільйо з такими сортами, як Гарнача чи Гренаш, Грасіано та Масуело. Ті, звичайно, роблять свій внесок у загальний результат.
Нерідко Tempranillo мають витримку в 3, 5 і навіть більше років, значну частину яких вони дозрівають у дубових бочках. Це безперечно надає пряні дубові нотки витриманому вину, що вийшов. А якщо взяти кріплені вина з Темпранільйо, то там і зовсім такий смако-ароматичний букет, що опис загальних характеристик затягнеться занадто сильно.
Ці вина схожі, мабуть, у тому, що у них високий потенціал до зберігання та подальшого дозрівання в пляшці за рахунок підвищеної. А молоді мають життєрадісний фруктовий характер. Чим мені особисто дуже подобається.
Обов'язково візьміть скуштувати, якщо ще не доводилося!
Виноград цього сорту використовують лише для приготування алкогольних напоїв – вина та портвейну. Має оптимальну кислотність, тому добре наполягає і видає до 13% алкоголю. Вино відрізняється приємним смаком з ароматом садових ягід – малини, смородини та полуниці. Односортові напої виробляють рідко, тому Темпранільйо частину купажують із сортами Каберне Совіньйон та Гренаш. Вино придатне для тривалого зберігання, через кілька років посилюється рубіновий колір та фруктовий аромат.
Плоди винограду цього сорту мають низьку калорійність, до 64 Ккал на 100 г, що ніяк не впливає на якість вина. Для вживання у свіжому вигляді практично не використовується, як правило, для цієї мети вибирають найбільші грона, вирощені на сонячних та піднесених ділянках. Рівень цукристості – до 16%, завдяки чому досягається насиченість смаку та висока швидкість бродіння в процес обробки.
Виноград та продукти, одержані з цієї культури, особливо корисні для роботи серцево-судинної системи. За рахунок великої кількості вітамінів та корисних для організму макро- та мікроелементів, сприятливо впливає на імунітет, а також стан шкіри та волосся. Регулярне вживання винограду корисне людям, що піддаються частим стресам та емоційним навантаженням.
Незважаючи на відмінні якості, приготованого з сорту Темпранільйо, зловживання алкогольними напоями небезпечне для здоров'я, особливо дітям та жінкам у період вагітності.
Виноград Темпранільйо має середні показники кислотності для всіх сортів технічного спрямування – до 9 г/л. Смак та насиченість багато в чому залежить від клімату у регіоні, де проростали ягоди. Плоди, зібрані на пагорбах та гірській місцевості мають більш високу кислотність.
Ягоди темпранільйо темно-фіолетового, майже чорного кольору з матовим нальотом. За формою середні, округлі, трохи плескаті. У вазі досягають 6-8 г, розміром 15х18 мм. Іспанською їх називають «ull de Llebre», що в перекладі означає «заяче око».
