- Іспанська насолода. Він буває як прямокутної, так і круглої форми. У рецепті туррону обсмажений мигдаль (можуть бути інші горіхи), цукор, яєчний білок, мед. У перекладі з іспанської слово turrón означає "нуга". Туррон із додаванням попкорну, зацукрованих фруктів та шоколадний туррон – сьогодні неодмінні атрибути різдвяного столу в Іспанії.
Секрети виробництва нуги у Середземномор'ї були відомі ще з часів Стародавньої Греції. Поживний предок іспанського туррону теж складався з горіхів та меду та забезпечував перевагу греків на Олімпійських іграх. Римляни зберегли рецепт туррону. Однак іспанці навчилися робити туррон не в них, а в арабів, які влаштувалися на Піренейському півострові на початку VIII ст. Щоб не згадувати зайвий раз про вплив маврів на походження туррону, іспанці вигадали легенду. Вона розповідає про короля, який узяв собі за дружину принцесу зі Скандинавії. Північна красуня була щаслива, але одного разу засумувала за засніженими краєвидами батьківщини. Тоді король розпорядився посадити по всій території Іспанії мигдальні дерева. З того часу білі квіти нагадували королеві про вічні сніги, а її піддані, переробляючи величезний урожай мигдалю, вигадали іспанську халву – туррон.
Батьківщиною сучасного іспанського туррону el almendro вважається маленьке містечко Хихона, яке розташоване в північній частині провінції Аліканте. Рецепт туррону з'явився ще в XIV столітті. А в XVI-му офіційний літописець Хіхони Фернандо Гальяна Карбонель присвятив іспанській халві – туррону – цілу книгу. Сьогодні хіхонський туррон el almendro має сертифікат справжності Denominacion de Origen, що підтверджує, що продукт має чудову якість і має оригінальне походження, і забороняє виробництво туррону в інших регіонах та провінціях.
Про найстаріший відомий рецепт цієї солодощі в Іспанії розказано у книзі «Керівництво для жінок» ще шістнадцятого століття: «На один фунт меду та горіхів беріть яєчний білок, який перед цим добре збили та перемішайте продукти. Довго збивайте те, що вийшло, а потім залиште на добу. Назавтра треба нагріти суміш, варити до готовності. Заважати треба без перерви. Наприкінці готовність треба перевірити так: влийте крапельку суміші, яка ще вариться в посуд із остудженою водою, і якщо після того, як ця крапля охолоне, продукт можна ламати, варіння треба закінчувати. Для цього необхідно суміш зняти з плити, розлити за формами та розріжте на частини».
В наш час існують десятки різновидів іспанського туррону, у тому числі шоколадний туррон, з повітряним рисом, лікером та сухофруктами. Але класичними вважаються три види туррону el almendro з провінції Аліканте:
Центр послуг для бізнесу та життя в Іспанії «Іспанія російською» пропонує захоплюючі гастрономічні тури Іспанією, включаючи подорожі виноробними регіонами країни та екскурсії фермерськими господарствами. Щоб придбати путівки, зв'яжіться з менеджерами сервісного центру за телефонами, вказаними нижче, або електронною поштою. Вам також доступно більше
Не дивлячись на те, що я працюю персональним тренером та дієтологом, приїхавши до Іспанії, я стала щасливою володаркою 7 дуже зайвих кілограмів. Щаслива, тому що випробувала справжню насолоду їх набираючи. Я пробувала все: паелью, сири, тапаси, ну і, звичайно, знамениті іспанські солодощі. Далі мене не зупинитиме, бо солодощі взагалі нетипові для Росії, у нас такого немає в магазинах.
Кожна іспанська провінція має щось, що вони готують смачніше за інших, секретний рецепт, який придумали саме там. Тому якщо ви будете подорожувати Іспанією - розтягніть задоволення і пробуйте кожен десерт на своїй "батьківщині".
У перекладі з іспанської слово turrón означає «нуга» і вважається різдвяною насолодою, тому в решту пори року його вдень з вогнем не знайдеш – треба вирушати на фабрику. Традиційно виготовляється з меду, цукру, яєчного білка та смаженого мигдалю чи інших горіхів. Однак зараз різновидів туррону дуже багато: він буває м'який, що чимось нагадує марципан, або твердий, як карамель, з цілісним горіхом, але за смаком зовсім інший. Ще він буває з шоколадом, повітряним рисом, фруктовим чи шоколадним пралине, лікером, зацукрованими фруктами і навіть туррони без вмісту цукру.
Класичними вважаються три:
Turrón de Alicante - твердий туррон з меду, цукру, яєчного білка та мигдалю
Turrón de Agramunt – схожий на Turrón de Alicante, але замість мигдалю використовується фундук або суміш фундука та мигдалю
Turrón de Jijona – м'який туррон. Готується з тих же інгредієнтів, але з додаванням великої кількості олії, тому консистенція схожа на халву
Батьківщиною сучасного іспанського туррону, між іншим, є Хіхона, яка неподалік Аліканте, де я живу. Так що я спец з турону. Прекрасна ідея сувеніру з Іспанії, до речі.
Спробувати туррон в Іспанії ви просто зобов'язані, тому що згідно з європейським законодавством, для різних видів туррону характерний статус "Protected geographical", який означає, що кондитерські вироби з цими назвами забороняється виробляти у країнах та регіонах, які не є родоначальниками рецептів.
Назва походить від слова polvo (пил). Це один із видів популярного в Іспанії пісочного печива, яке готується з розсипчастого борошна, цукру, горіхів та свинячого жиру. Звучить не дуже, але насправді його часто замінюють на оливкову олію чи молоко. На вигляд схожий на пряник, але за консистенцією такий повітряний, що моментально тане в роті. Ні з чим особливо не порівняти, у Росії такого не роблять.
Особливу цінність надає те, що готують ці печиво цілих дві доби! Десерт вважається різдвяним, але іноді можна знайти на прилавках та інші сезони. Але він дуже тендітний, тому в подарунок не особливо відвезеш. Пробуйте на місці.
В Іспанії непристойно смачне морозиво з такою різноманітністю, що можна зустріти смак алое віра, гаспачо, хамона або чогось такого роду.
Ні, ви чули? М'ясне морозиво. Це що взагалі? Крім цих збочень є, звичайно, і реально смачне, як "три шоколади" або тірамісу. Це не просто смак і колір, в морозиво додають шматочки шоколаду, печива, мармеладок, карамелі та всякого такого, від чого потім не влазиш у улюблені джинси. Плюс морозиво ще таке все жирне, солодке, аж попа злипається. Ну дуже смачно. Тому ми його не їмо.
Морозиво є на будь-який смак, навіть без цукру, без лактози, без глютена – аби клієнт був задоволений. І він задоволений!)
Взагалі, я раніше думала, що смачнішого за італійське морозиво не буває. Буває! Відповідаю: морожениця Tiggiani у Гранаді, прямо на Plaza Nueva (Plaza de Cuchilleros, 15, Granada). Вже рік не можу забути їхнє морозиво "три шоколади"...
Найкращим виробником марципану по всій Іспанії вважається місто Толедо. Я не знала, коли ми туди приїхали, і думала, що то такі пироги. Але потім ми забрели до однієї з пекарень, де її готують. Там вікна в підлогу і можна спостерігати за всім процесом створення цієї мигдальної насолоди. 
Взагалі це мигдальний пиріг, але родом з Галісії, міста Сантьяго де Компостелла, звідси і назва. Унікальність пирога в тому, що в рецепті немає борошна, замість неї використовують мелений мигдаль, тому у пирога винятковий аромат і насичений мигдальний смак. Зверху пиріг усипаний цукровою пудрою, крім центру у формі хреста.
Виглядає дуже презентабельно як подарунок, особливо якщо ви пройдете Camino de Santiago і захочете привезти сувенір.
Можна і без шоколаду, але вони такі жирненькі, що втрачати нічого. Ось на мій смак - звичайні пампушки, тільки витягнутої форми, і зверху скоринка більш піджариста і хрумка. Але іспанці тягнуться. Це як для нас глінтвейн - символ різдвяних свят, що наближаються, так для них - чуррос. Зазвичай їх їдять у холодний (ну умовно, ви ж розумієте, за іспанськими мірками) час на сніданок або другий сніданок. Смачно мачають чуррос у густий шоколад.
Крім рецептів іспанці ті ще вигадники на назви! Зацініть:
Сabello de ángel (Волосся ангела) - карамелізований гарбуз або манго.
Tetillas de monja (Монашкині сиськи) - звичайні печиво з пипкою нагорі.
Сhochitos ricos (Солодкі писечки) - печиво у вигляді кільця.
Dulces orgasmos (Солодкі оргазми) – печеньки з лікером. 
Pedos de monja (Пуки монашки) – шоколадні круглі цукерки.
El Toro balls (Биччі яйця) - жувальна гумка. 
Ну раптом комусь цікаво: крім усього цього солодкого розмаїття правильно харчуватися в Іспанії теж можливо, так що ті, зароблені в ім'я смакових експериментів, 7 кілограмів успішно мене покинули.
Але будьте обережні: Іспанія – рай для гурманів!
Туррон – солодка спокуса, здатна закрутити голову будь-якому поціновувачу смачної їжі. В Італії, Латинській Америці, Іспанії та Чехії такий десерт традиційно готують у період новорічних та різдвяних свят. Популярний туррон і у Франції, тільки більше відомий під назвою "нуга".
На перший погляд, туррон – оманливо простий та невигадливий десерт. Подумаєш, ну що такого – просте поєднання горіхів, карамелі та меду. Спробуєш – і ти підкорений! Щільний і твердий на вигляд, туррон буквально тане в роті, занурюючи вас у вир неймовірно приємних відчуттів. Ніжний медовий аромат, смак із нотками карамелі та багато, дуже багато підсмажених горішків – відірватися від спокусливого шматочка туррону просто неможливо!
Сьогодні хочу запропонувати вам навчитися готувати туррон у домашніх умовах. Такий простий, але вишуканий десерт - чудовий спосіб побалувати близьких або ефектний варіант подарунка, зробленого своїми руками. Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Зазвичай ми не включаємо до складу техніки, необхідну для приготування десерту, але цей випадок - виняток. У приготуванні туррону кулінарний термометр – ваш найкращий друг і помічник!
Незважаючи на зовнішню простоту рецепту, туррон може бути підступний. Переваріть медово-цукровий сироп – десерт вийде надто жорстким. Не доваріть - не застигне так, як треба.
Приготувати туррон «на око», звичайно, можливо, але тільки якщо ви – досвідчений кулінар, який впевнено почувається у роботі з цукровим сиропом. Або навпаки - щасливий новачок, у якого просто вдало все складеться з першого разу. Я не ризикую і довіряю всю відповідальність термометру.
Десерт застигає швидко, тому заздалегідь підготуйте усі компоненти.
Горіхи за потребою очистіть. Для приготування туррону можна використовувати різні сорти горіхів. Найбільш популярні варіанти – туррон із мигдалем, фундуком, фісташками або різні суміші цих горіхів. Мені подобається змішувати ці три варіанти у рівних пропорціях. Так і кожного сорту горіхів не так багато потрібно, і колоритним розріз виходить.
Для того щоб очистити горіхи: мигдаль залийте окропом і залиште на кілька хвилин - шкірка легко відокремиться від горіха. Фундук підсмажте на сухій сковороді. Потім загорніть горіхи в сухий кухонний рушник, інтенсивно потріть - лушпиння легко відокремиться. Фісташки я не обсмажую, щоб вони не втратили свій гарний колір.
Підсмажте горіхи на сковороді або духовці, розігрітій до 180-190 градусів, 7-10 хвилин, до золотистого кольору.
Підготуйте форму для десерту. Зазвичай туррон готують круглої чи прямокутної форми.
Вибрану ємність змастіть тонким шаром олії. Вистеліть форму папером для запікання і змастіть тонким шаром олії з нейтральним смаком. Виріжте з паперу і змастіть маслом ще один шматок паперу за розміром форми - він стане своєрідною кришкою для форми. Чи не застиглий туррон - дуже липкий, і якщо цього не зробити, пізніше відокремити його від паперу буде складно.
На батьківщині десерту замість паперу використовують спеціальні тонкі вафельні хмари. Замість них можна використовувати тонкі вафельні коржі, вистеливши ними дно форми та верхівку десерту.
Відміряйте мед в каструлю і розтопіть його на невеликому вогні.
Продовжуючи нагрівання, поступово доведіть мед до кипіння. Додайте цукор і ретельно перемішайте.
Коли цукор розчиниться, помістіть в ємність кулінарний термометр і продовжуйте суміш на мінімальному вогні до досягнення температури 120 градусів.
Зазвичай процес займає близько 10-15 хвилин, за цей час волога випарується, а суміш загусне.
Якщо термометра немає, але ви готові ризикнути жменькою горіхів – можна спробувати зловити необхідну температуру без термометра. Слідкуйте за консистенцією суміші і періодично проводьте простий тест - зануріть у киплячу суміш дерев'яну шпажку, а потім помістіть її в склянку холодною водою на кілька секунд. Дістаньте шпажку з холодної води і розітріть крапельку суміші кінчиками пальців - вона повинна бути м'якою та пружною.
Поки вариться медово-цукрова суміш, збийте яєчний білок. Відокремте яєчний білок від жовтка, помістіть у миску і збийте до стійких піків. Потім, продовжуючи збивати, поступово додайте|добавляйте| цукрову пудру і ще раз все добре збийте (докладніше дивіться у відео версії рецепту).
Відокремте половину збитого білка - вона нам не знадобиться, просто відокремлювати і збивати відразу половину білка незручно.
Поступово, продовжуючи збивати суміш на мінімальній швидкості, тонким струмком влийте медово-цукрову суміш. Намагайтеся вливати суміш ближче до стін чаші - якщо вона потрапить на віночки міксера відразу, може застигнути нитками.
Вмішайте теплі підсмажені горіхи та викладіть суміш у підготовлену форму. Розрівняйте суміш ложкою, наскільки це можливо.
Прикрийте суміш підготовленою «кришкою» з пекарського паперу, притисніть і покатайте чимось важким, щоб остаточно розрівняти суміш.
Помістіть десерт у холодильник щонайменше на 2-3 години, а ще краще - на ніч, для остаточного охолодження.
Охолоджений туррон витягніть із форми та видаліть пекарський папір.
Зануріть ножа в окріп на кілька секунд, потім насухо витріть лезо і приступайте до нарізки десерту. Гаряче лезо дозволить легко розрізати туррон на акуратні шматочки бажаного розміру та форми.
Туррон готовий! Приємних вам чаювання!
Туррон – спочатку традиційні іспанські ласощі, одна з найстаріших відомих в Європейському Середземномор'ї солодощів, іспанський варіант нуги, зазвичай виготовляється з мигдалю або інших горіхів, цукру, меду, яєчних білків (відомий сорт з жовтками замість білків) та деяких інших інґінгів. марципан. Зараз туррон є традиційними різдвяними ласощами не тільки в Іспанії, але також і в інших середземноморських європейських країнах, Чехії, країнах Латинської Америки, Філіппінах. У країнах ЄС туррон виготовляється відповідно до жорстких вимог до оригінального продукту із зареєстрованим та патентованим товарним знаком, суворо сертифікується та має контроль за місцем виготовлення.
Найстаріший із письмових рецептів туррону вперше наводиться в іспанській книзі XVI століття «Керівництво для жінок».
В даний час туррон роблять у вигляді невеликих шматків прямокутної або круглої форми. Популярні також невеликі цукерки на основі туррону.
Умовно можна виділити 2 основних типи туррону:
На сьогоднішній день відомо кілька десятків видів (або сортів) туррону з додаванням шоколаду, повітряного рису, попкорну, зацукрованих фруктів, пралині, лікерів та інших смакових кондитерських виробів. Розкажемо, як приготувати туррон у домашніх умовах.
Складові:
Приготування
Прожарюємо мигдаль і розмелюємо-розтираємо до пастоподібного стану.
Збиваємо білки до стану стійкої піни, змішуємо з горіховою пастою і ще збиваємо.
Вершки, мед, цукор та спеції змішаємо у невисокій каструлі, доведемо до кипіння на слабкому вогні та проваримо протягом кількох хвилин. Додамо до медової суміші білково-горіхову пасту, знімемо каструлю з вогню та акуратно перемішуємо протягом 10 хвилин. Повернемо каструлю на вогонь, трохи підігріємо, після чого перекладаємо масу у форму і поміщаємо остигати в прохолодне місце.
Після приготування ми залишилися яєчні жовтки. З жовтками можна приготувати ніжний та пікантний шоколадний туррон з горіхами інших видів (наприклад, волоськими та/або фундуком, арахісом).
Склад інгредієнтів приблизно такий самий, як і в першому рецепті (див. вище). Горіхи обов'язково треба прожарити, половину можна розмолоти, а другу половину розтерти, тоді туррон матиме цікавішу текстуру.
Приготування
Горіхову пасту збиваємо з жовтками та цукровою пудрою з додаванням какао-порошку (1:1).
Найбільше розмелені горіхи нагріваємо з медом і на водяній бані. Змішуємо з першою сумішшю, прогріваємо, активно вимішуючи і розливаємо в дрібні форми (силіконові дуже зручні, їх можна не змащувати). Коли турронові цукерки застигнуть, їх можна обваляти в суміші цукрової пудри та какао-порошку.
Другий рецепт краще, оскільки має на увазі більш делікатне нагрівання, в якому при сильному нагріванні утворюються корисні речовини.
Якщо хочете отримати твердіший туррон, зменшуйте кількість меду і збільшуйте кількість цукру.
Подавайте туррон із кавою, мате, чаєм, гарячим шоколадом. Туррон також гарний зі світлими ігристими винами або спеціальними міцними винами (херес, мадера, портвейн, мускат, вермут). Особливо не захоплюйтеся цими чудовими ласощами, до речі, краще його вживати в першій половині дня.
Туррон - насолода, по-перше, італійська, а по-друге, різдвяна. Є й по-третє: десерт із гарною назвою «торроно» не що інше, як просто нуга. Смачна, улюблена з дитинства нуга, яку ми приготуємо вдома, якраз напередодні католицького Різдва.
Непосвяченим може здатися, що нуга в домашніх умовах неможлива. Але це не так. Технологія проста і ясна, в чому ви прямо зараз переконаєтесь.
Час приготування: 40 хвилин.
Час застигання: 5-7 годин.
Для приготування домашньої нуги вам знадобиться:
Для приготування десерту знадобиться горіх. Як правило, береться мигдаль, але можна додавати інші горіхи.
Насипте горіхи в глибоку сковороду і трохи підрум'яньте на маленькому вогні. Замість сковороди можна використовувати духовку - трохи запекти горіхи протягом 15 хвилин при температурі 170 градусів.
Мед налийте в ківш, додайте води і розтопіть до бульбашок (до кипіння).
Цей процес займе небагато часу, але слід постійно заважати мед лопаткою.
Через 5 хвилин всипте в мед ванільний та звичайний цукор.
Варіть солодку суміш на маленькому вогні до розчинення цукру. Це займе близько 10 хвилин.
Одночасно з цим процесом збийте білки зі щіпкою солі до стійких піків.
Акуратно, не поспішаючи, почніть вливати готову карамель тонким струмком у білки, збиваючи суміш міксером.
У вас почне виходити ніжна пластична маса.
Всипте в неї всі горіхи (роздрібніть попередньо на середнього розміру шматочки). Додайте туди сік (або цедру) лимона.
Перемішайте масу лопаткою.
Вистеліть пергаментом або фольгою відповідний лист (я випробувала фольгу і можу сказати, що до неї нуга трохи прилипає), змастіть маслом.
Вилийте нугу у форму, потім поставте у прохолодне приміщення на кілька годин.
Готову нугу наріжте на кубики, подавайте як насолоду до чаю, зберігайте в холодильнику.
Ну ось. Хіба домашня нуга справа складна? Ні! Справа ця проста і дуже смачна.
