Подання страв
Про подачу страв у ресторані безсумнівно потурбується офіціант. Однак знання правил подачі допоможе почуватися впевнено і уникнути всякого роду незручностей.
Якщо в момент розсадки стіл уже сервірований, не слід раніше чіпати прилади, розпрямляти серветку або переставляти келихи.
Зазвичай страви подаються на стіл у порядку їхньої пропозиції в меню та послідовності замовлення. Вибравши кілька страв однієї категорії, слід повідомити офіціанта, коли їх краще подати.
Допустимо попросити принести дитяче меню швидше, особливо якщо в закладі є ігровий куточок.
У дружній компанії або сімейному колі можна змінити послідовність подачі, попередивши офіціанта.
Під час банкету змінювати послідовність подачі на індивідуальне замовлення не потрібно. На побаченні, особливо першому, також краще дотримуватися заведених правил.
Якщо з якихось особистих причин ви вирішили змінити порядок подачі, повідомте про це офіціанту.
Гість може пропустити подачу тієї чи іншої страви. Повернутись до пропущеної страви не можна, однак у дружній компанії можна зробити додаткове замовлення.
Відомі три основні методи подачі страв: французька (в обнос), англійська (за допомогою столу сервіровки) і російська (на загальний стіл).
У більшості закладів практикується французький метод. І тут офіціант приносить готове блюдо. Готові розкладені по порціях страви подаються праворуч. Під час бенкету з розсадженням по колу деякі страви розкладаються на тарілки гостей із великої страви офіціантом. Страви, що розкладаються на тарілки, подаються з лівого боку.
Іноді гості набирають собі порцію самі зі страви, яку підносить офіціант. При цьому офіціант підходить до гостя зліва і тримає блюдо у лівій руці. Якщо салат або інший гарнір прилип до поглиблення ложки, достатньо очистити ложку ковзним рухом вилки.
При подачі страв повинен дотримуватись температурного режиму. Гарячі страви бажано подавати на розігрітих тарілках, ікру - в ікорниці, де розміщені скляна розетка і лід. Температура холодних закусок – до 14 °C, гарячих – 75 °C, супів – 75–90 °C, гарячих м'ясних та рибних страв – 65–75 °C.
Гарячі закуски зазвичай подають у посуді, в якому вони готувалися, наприклад, у кокотниці. Кокотниці ставлять на пиріжкову тарілку.
Більшість ресторанів європейської кухні пропонують широкий асортимент других страв з риби, м'яса, птиці, овочів у відвареному, смаженому, тушкованому, запеченому та інших видах.
Порядок подачі других страв: рибні, потім м'ясні та страви з птиці, потім овочеві, яєчні, молочні.
Найчастіше замовляють 3–4 страви: холодна чи гаряча закуска, перша страва, гаряча рибна чи м'ясна страва та десерт. Зазвичай холодну закуску подають перед супом, а гарячу після нього, але можливі й варіанти.
Обід з п'яти та більше страв подається в особливо урочистих випадках. При цьому після гарячого м'ясного йде овочеве блюдо або замовляються холодна і гаряча закуски.
Англійський метод передбачає подачу страв на столі сервіровки і порціонування на очах відвідувачів. Страва зручно розташовується в лівій частині столу сервіровки, а тарілки справа. Офіціанти кладуть страву на тарілки у такому порядку: основний продукт, гарнір, соус, зелень. Тарілка подається з правого боку та правою рукою.
Офіціанти прагнуть зробити порції однаковими; якщо комусь дістанеться трохи більше гарніру або менший шматок, вказувати не слід.
Російський метод сервірування зручний компанії друзів. Холодні та гарячі закуски та страви розставляються на спільному столі, і гості обслуговують себе самі. Не належить брати страву із загальної страви своєю виделкою. Порцію із загальної страви прийнято брати зверху чи з краю, а чи не вибирати шматочки краще.
Соуси можуть бути подані для кожного гостя індивідуально. Їх ставлять ліворуч гостя.
У момент подачі страви, напоїв, зміни приладів гостям не варто допомагати офіціанту. Якщо офіціанту незручно наблизитися до гостя зліва, він може підійти праворуч. Основне завдання обслуговування - зручність та комфорт гостей.
У деяких ресторанах перед подачею страв приносять хліб та олію.
До рибних закусоквідносяться ікра (зерниста, паюсна, кетова), риба (малосольна, заливна, відварена, фарширована, під маринадом, копчена, рибні салати), продукти моря (краби, омари, креветки, раки, устриці та ін.).
М'ясні закуски:м'ясо (відварене, заливне), ковбаси, копченості, салати м'ясні, відварений і заливний птах, салати з дичини та птиці.
Овочеві закуски:салати овочеві та грибні, соління, маслини або оливки.
Супи:прозорі, пюреподібні, молочні, прохолодні.
Гарячі стравичасто пропонуються у розділах: рибні, м'ясні, свійська птиця, овочі.
Часто меню подає сомельє, щоб одразу запропонувати аперитив та допомогти у виборі напоїв.
Меню подається гостеві відкритим на першій сторінці. Тягти руку за ним не варто. Якщо за столиком кілька рівних за становищем гостей, то спочатку меню буде подано тому, хто сидить далі від офіціанта. В іншому випадку використовується правило: діти – жінки – чоловіки – за старшинством. У жіночому колективі різницю між жінками віком немає.
Помітивши на столі цигарки чи запальничку, офіціант приносить разом із меню попільничку чи пояснює, де можна курити.
Під час офіційного заходу страви подаються «по чинах»: спочатку важливішим, почеснішим гостям, потім жінкам та господареві столу.
Закуски подаються до столу протягом 10 хвилин після замовлення. Перші та другі гарячі страви з'являються на столі протягом 15 хвилин після замовлення, якщо час не обговорювався додатково. Десерти, кава та чай – протягом 10 хвилин після замовлення.
Не поспішайте почати трапезу, як тільки перед вами опинилася тарілка зі стравою, слід почекати, поки тарілки з'являться перед усіма гостями.
Відразу після подачі можна почати їсти лише суп.
Наступне блюдо не подається, доки всі учасники трапези не закінчили попереднє. Затягувати трапезу та затримувати весь стіл не варто.
Використовуваний посуд забирається з правого боку, у міру готовності гостей незалежно від рангу.
Про закінчення трапези говорить розташування приладів: ніж та вилка кладуться на тарілку ручками паралельно, навіть якщо на тарілці ще залишилася їжа. Супову ложку залишають у тарілці.
У жодному разі не варто допомагати офіціанту прибирати зі столу, навіть якщо ви прийшли в ресторан із сім'єю та дітьми.
Не слід ставити тарілки одна в одну, тим більше келихи на порожню тарілку або зрушувати тарілки на край столу, демонструючи закінчення трапези.
Не кладіть паперові серветки у склянку або в келих.
Офіціант повинен запитати у гостя, чи час прибирати щось зі столу. Якщо ви не закінчили трапезу, а офіціант розпочав прибирання, слід зупинити його.
Забираючи посуд, офіціант зазвичай рухається навколо столу за годинниковою стрілкою. Склянки та келихи прибирають правою рукою праворуч від гостя.
Не варто кликати офіціанта, який прибирає посуд із сусіднього столика. Взявши зі столу брудні тарілки, офіціант повинен їх одразу забрати, щоб не зупинятися і не ставити на чужий стіл брудний посуд. Достатньо подати знак, і офіціант повернеться до вашого столу.
Десертну карту подають, коли всі гості закінчили трапезу та прибрані тарілки після гарячого.
Офіціант повинен уточнити, чи час/чи можна подавати страву. Іноді офіціант попереджає гостя, що страва буде подана за готовністю.
Іноді офіціант уточнює у відвідувачів, чи їм подобається, чи хочуть вони щось ще. Короткої відповіді «так, дякую», достатньо. Захоплюватися або критикувати кухню не варто.
Просити про заміну страви допустимо, лише якщо не дотримані норми приготування або страви подано у напівсиром або неакуратному вигляді. Якщо ж страва не сподобалася на смак, вимагати заміни не потрібно.
Якщо до страви не подано соус, не просіть гірчицю, кетчуп чи майонез. Навіть якщо відвідувачі звикли до такого харчування вдома, у ресторані краще з'їсти запропоноване меню.
Якщо куріння все-таки дозволено, то якщо за столом курить одна людина, попільничка змінюється після кожної сигарети. Для чотирьох і більше гостей пропонуються дві попільнички. Цигарки та сірники подаються відвідувачам зліва.
Подача кави повідомляє про закінчення обіду. Кава та чай подаються з цукром, іноді з лимоном. Розмішавши цукор, ложку слід вийняти і покласти на блюдце.
Рахунок подається з лівого боку.
З книги Книга-подарунок, гідний королеви зваблення автора Криксунова Інна АбрамівнаРецепти любовних страв Відомо багато рецептів страв-афродизіаків. В якості прикладу наведу способи приготування двох салатів.
З книги Брейнбілдінг [або Як накачують свій мозок професіонали] автора Комаров Євген Іванович З книги Етикет у ресторані автора Вос ОленаПодача напоїв Напої – важлива складова трапези. Якщо в ресторані є сомельє, він першим підходить до відвідувачів, подає картку та пропонує допомогти з вибором. Офіціант також може запропонувати найбільш поєднаний з вибраним стравою напій.
З книги Не хочу бути товстою! автора Кувшинова ЮліяАбрикос Абрикос не ріжуть на шматки, а розламують на половинки і кладуть по половинці відразу в
З книги Кремлівська дієта та стрес автора Луковкіна Ауріка З книги Кремлівська дієта-3 автора Луковкіна Ауріка З книги Кремлівська дієта для жінок автора Луковкіна АурікаГлава 4. Рецепти антистресових страв
З книги Кулінарна книга за знаками зодіаку автора Луковкіна Ауріка Із книги Геймштормінг. Ігри, в які грає бізнес автора Браун Санні Із книги Еко-кулінарія: жива кухня. Розумне сироїдіння автора Бідлінгмайєр ГаннаРецепти деяких страв Напій вітамінний Потрібно: 1 лимон, 1,5 л мінеральної води, 4 кубики льоду. Лимон дрібно нарізати, покласти в каструлю, пом'яти суміш ложкою, залити 1,5 л мінеральної води, розмішати, додати кубики льоду, процідити. Виходить
З книги автораРецепти страв для людей, що народилися під знаком стрільця Закуски Сосиски з картоплею та яйцями 200 г сосисок, 250 г картоплі, 250 г майонезу, 5 яєць, 100 г солоних огірків, 2 головки цибулі, 250 г травень. л. вершкового масла|мастила|, сіль за смаком. 1. Наріжте цибулю і обсмажте у вершковому
З книги автораРецепти страв для людей, що народилися під знаком козерога Закуски Скумбрія з сиром 700 г скумбрії, 200 г сиру, 2 стручки солодкого болгарського перцю, 2 свіжих помідора, 70 г рослинної олії, 2 ст. л. товчених сухарів, трохи зелені петрушки, 1 головка цибулі, сіль і
З книги автораЗакуски Рибне асорті 4 яйця, 40 г вершкового масла, 40 г лососевої та осетрової ікри, 1 банка шпрот, 100 г солоної риби, 100 г відвареної риби, 1 солоний огірок. 1. У приготуванні рибного асорті насамперед використовують
З книги автораРецепти страв для людей, що народилися під знаком риб Закуски Солянка «Волзька» 600 г свіжої річкової риби, 2 головки цибулі, 2 солоних огірків, 2 помідори, 0,5 склянки маринованих слив, 2 ст. л. олії, лавровий лист, 0,5 лимона, 30 г зелені, сіль за смаком. 1. Рибу очистіть та
Корисні поради
Невід'ємною частиною новорічного свята виступає, безперечно,
святковий стіл з особливими чи незвичайними стравами. Однак серед нових завжди знайдеться місце традиційним рецептам.Багато з цих страв
чудово знайомі майже кожному на пострадянському просторі, бо кочують рік у рік на новорічні столи ще від наших бабусь.Це і не дивно, адже традиційні рецепти передаються з покоління до покоління,
всім знайомі з дитинства , і ми неодмінно хочемо, щоб наші діти також спробували їх.А щоб звичні страви стали новими і незвичайними, можна придумати
цікаву подачу, яка здивує гостей, прикрасить будь-який стіл, створить святковий настрій!Можливо, якісь із цих ідей вам знайомі, а хтось може почерпнути собі щось нове і
використовує ідею свого столу.Салат олів'є"
Салатом «Олів'є» навряд чи можна здивувати когось, але він є у нас найголовнішою закускоюбудь-якого новорічного столу. Ми його так любимо саме за те, що він нагадує нам наші щасливі новорічні свята дитинства, а може, й за те, що з'являється на нашому столі єдиний раз на рік.
Хоча салат був винайдений ще в 19-му столітті для якогось гламурного ресторану, за радянських часів він був нещадно перероблений через відсутність у простого народу можливості дістати вишукані продукти, які у ньому використовувалися спочатку. Наприклад, рябчики були замінені звичайною Лікарською ковбасою, каперси – солоними огірками, а ракові шийки взагалі були втрачені.
За радянських часів «Олів'є» робився з вареною ковбасоюАле сьогодні відомі інші варіанти. Основа для сучасного салату все ж таки залишається такою ж, за винятком зеленого горошку, якого в початковому варіанті не було. А ось м'ясні складові можуть бути різні: м'ясо птиці, свинина, яловичина, язик(запечені, варені чи смажені). Іноді замість м'яса можна побачити варіанти з солоною червоною рибою, що багатьом до смаку. Версій безліч, і звичний салат стає незвичайним!
Подається салат охолодженим, а подати його незвичайно можна так:
Салатик, викладений у формі бублика. Можна просто викласти на страви, надавши йому такої форми ложкою, але легше скористатися роз'ємною формою для кексів з отвором.
Можна замаскувати салат під таке кільце:
Гарно виглядають не лише на фото, а й у житті порційні салати. Якщо у вас є час і гостей не дуже багато, можна розкласти салат на окрему тарілку і подати як закуску як це роблять у ресторані:
А ось така подача салату виявиться не надто простою справою: вам потрібно приготувати пюре із зеленого горошку.
Незвичайною ідеєю подачі салату "Олів'є" може стати подача у буханці хліба. Причому тут можна використовувати або білу булку, або житню цеглу. Для виготовлення такої «скриньки» використовується хліб, з якого видаляється м'якуш. Салат буде сюрпризом, який ви можете принести на стіл після того, як гості розсідуться по місцях. Нехай гості вгадають, що всередині.
Втім, можна подати і відкриту «скриню зі скарбами»:
"Чорний варіант":
Порційна подача салату може бути з використанням скибок хліба. Це і красиво, і дуже ситно. Можна використовувати свіжий хліб або підсмажені грінки:
Добре підійде для фуршетних столів подача салату в кошиках. Кошики можна купити готові, а можна зробити самостійно з пісочного тіста за допомогою форм.
Можна використовувати перці як кошики:
Приклавши фантазію із салату можна «зліпити» улюблену тварину, або тварину з китайського зодіаку, якій належить цей рік:
Так як 2018 рік - рік Собаки, то і такий салат може прикрашати ваш стіл:
Який же новий рік без ялинки, діда морозу та новорічних прикрас?
Прикраси для салату можуть обмежуватися лише вашою фантазією:
Салат «Оселедець під шубою»
Ще один досить популярний салат для новорічного столу – «Оселедець під шубою» – має невеликі різновиди рецептів порівняно з «Олів'є». Оселедець, картопля, морква, цибуля та бурякроблять цей листковий салатик дуже я яскравим та святковим.
Цей салат був винайдений після Революції 1917 року спеціально для простого народу. За легендою слово ШУБА – насправді абревіатура, яка має таку розшифровку: Шовінізму та Занепаду – Бойкот та Анафема. Можна здогадатися, що оселедець символізував цей самий народ, картопля, морква і цибуля – просту їжу народу, а от буряк – червоний прапор.
Якщо вам набридло подавати цей салат у звичайний спосіб, візьміть на озброєння наступні ідеї:
Подача порційно в склянках або келихах:
Можна скористатися невеликими формами, але подавати салат на тарілках:
Оригінальні ідеї подачі «Шуби», загорнутої в огірочки:
А цей варіант можна назвати «за мотивами «Шуби»:
«Шуба» у лаваші:
«Шуба» у хлібі:
Шубу також можна подати у вигляді рулетів, але тоді до салату додають желатин, щоб скріпити готову закуску і щоб вона не розвалювалася.
Роли з «Шуби»:
«Шуба» із буряковим желе:
«Шуба» у картопляних кошиках:
«Шуба» комір навиворіт:
Гарні варіанти подачі салату на стіл:
Апетитні ідеї подання салату олів'є. Салат олів'є можна вважати таким самим невід'ємним атрибутом Нового року, як ялинку або мандарини. Однак, не можна не погодитись, що господиням хочеться деякої різноманітності на святковому столі. Але якщо рідні наполегливо вимагають олів'є, тоді можна спробувати подати його нестандартно. Повірте, домашні та гості будуть у захваті.
Прикраси у вигляді букета. Класичний салат олів'є, верхня частина якого рівномірно помазана майонезом та прикрашена фігурками у вигляді квітів. Для створення цієї простої та оригінальної прикраси знадобилися фігурно нарізані огірки, морква та болгарський перець. 
Олів'є з мозаїкою. Добре приминаючи, викладіть готовий салат олів'є на блюдо так, щоб вийшов вузький прямокутник. Верхівку змастіть невеликою кількістю майонезу і прикрасьте морквою, солоним огірком або перцем болгарським, порізаними на маленькі кубики. Незважаючи на свою простоту, мозаїка із яскравих овочів виглядає дуже ефектно. 
Салат у формі різдвяного вінка. Для реалізації цієї ідеї спочатку потрібно надати салату форму кільця. Зробити це вдасться за допомогою форми для випічки. Верхівку слід прикрасити гілочками свіжого кропу та ягодами журавлини. 
Салат викладений шарами. Салат олів'є викладений шарами. На думку Novate.ru, даний варіант подачі є одним із найпростіших. Все, що вам знадобиться, це квадратна форма. Шар за шаром викладайте до неї нарізані інгредієнти, завершуйте кожен шар невеликою порцією майонезу. Останнім, верхнім шаром викладіть горошок, додайте кілька фігурних шматочків моркви і дрібно покришеного яйця. 
Порційний салат оливою в яйця. Подавати салат можна не тільки в тарілках, а й у половинках, зварених круто яєць. Враховуйте, що подібний варіант оформлення має на увазі дуже дрібне нарізування. 
Салат, прикрашений візерунками. Класичний салат олів'є, верхівку якого прикрашають контрастні візерунки із зелені. Для цього вам знадобиться листя петрушки, зелений горошок та парочка помідорів чері. 
Квіткове оформлення салату олів'є. Іноді, щоб страва стала гарною, потрібно просто додати кілька контрастних деталей. Наприклад, прикрасити майонезну верхівку трояндочками з лосося, креветками, квітами з моркви, шматочками помідорів чері та гілочками зелені. А тим, хто хоче здивувати рідних новою інтерпретацією улюбленого салату, рекомендуємо замінити ковбасу червоною рибою або креветками. 
Тарталетки з лаваша. Салатом олів'є давно нікого не здивуєш, а ось незвичайною подачею можна. Для цього вам знадобляться тарталетки з лаваша. Приготувати їх дуже просто: лаваш потрібно розрізати на шматочки 10 на 10 сантиметрів, розкласти по два шматочки у форму для кексів і запікати протягом 10 хвилин за температури 180 градусів. Тонкі хрусткі тарталетки використовуйте для викладення салату. 
Гарно та просто. Якщо на оформлення салату немає часу, подайте його порційно. Щоб порції вийшли акуратними, використовуйте спеціальне кільце для формування. Викладайте салат на скибочку сірого або чорного хліба. 
Вибір посуду. Посуд теж відіграє важливу роль при подачі страв. Так що, якщо хочете здивувати гостей, подайте класичний салат олів'є у скляних вазочках чи склянках. 
Чарівне гніздечко. Невелика порція салату олів'є, сформована за допомогою металевого кільця, прикрашена з обох боків тертим пармезаном, а зверху перепелиним яйцем, ложкою червоної ікри та щедрим пучком зелені, вразить гостей наповал і стане справжньою родзинкою святкового столу. 
Подання у ресторанному стилі. Бажаєте, щоб гості побачили в салаті олів'є страву високої кухні? По-перше, зменшіть порцію. По-друге, використовуйте велику гарну тарілку. По-третє, додайте контрастів. І вуаля, на великій тарілці, прикрашеній тонким шаром горохового пюре, лежить смужка вишуканого ресторанного блюда, доповненого листочками зелені та личинками. 
Чи не змішані інгредієнти. А ще одна оригінальна ідея подачі: налити на дно страви майонезу, а зверху рівними трикутниками викладе інгредієнти салату і не перемішувати. 
Яскрава "шапка". Чи не знаєте, чим прикрасить верхівку салату? Для гарної подачі потрібні контрасти. Акуратно викладіть салат на блюдо, верхівку прикрасьте листям салату, зверху покладіть кілька брусочків моркви, четвертинки яєць та кілька журавлинних ягідок. 
Розкішна подача. Раніше салат олів'є вважався одним із найдоступніших. Але зараз існує безліч інтерпретацій класичного рецепту. Тому ніхто не заборонить вам зробити своє олів'є розкішним, замінивши докторську ковбасу на качку, лосося чи креветки. Ну а розкішній страві, потрібна й відповідна презентація. Прикрасьте верхівку тонкими слайсами слабосоленого лосося, додайте гілочку зелені, а зверху викладіть яйце пашот і трохи ікри. 
Салат олів'є у вигляді свині. Паць, вушка-трикутнички і тонкий хвостик, вирізані з кружечок докторської ковбаси перетворять салат олів'є на кумедне порося. Варто зазначити, що в рік земляної свині такий декор буде як ніколи доречний. 
Порція салату у вигляді молодого місяця. Ви навіть не уявляєте, як зовнішній вигляд порції впливає на сприйняття всієї страви. Запропонуйте вашим гостям тарілки, де просте олів'є викладене у вигляді молодого місяця, та готуйтеся слухати компліменти про свої кулінарні таланти. Сучасні люди стають вимогливими: хочуть, щоб їх дивували. Тому заклади громадського харчування йдуть на різні хитрощі, щоб залучити клієнта оригінальною подачею страв.
У пору величезної кількості закладів громадського харчування багато хто з них, щоб виділитися серед інших, використовують незвичайну подачу страв. Це додає особливість і служить якоюсь розвагою. Пройдемо експрес-тур різними ресторанами і подивимося, чим вони дивують клієнтів.
Останнім часом складається враження, що власники ресторанів та кондитерських ведуть змагання, хто зможе створити найбільший молочний коктейль. Його прикрашають ягодами, використовують присипку кондитерську, вставляють цукерки, печиво і навіть цілі шматки торта. Загалом, чим більше, тим краще ідеальний сценарій.
Багато ресторанів використовують принцип домашньої кухні. Це не лише виражається у стравах, а й у способах їхньої подачі. Наприклад, в одному закладі хліб приносять не в кошику, а в домашніх капцях, дивно, чи не так?
Ось подумайте, як незвичайно подати страву з риби? Мала ймовірність того, що на думку спаде ідея зробити це на цеглі. Що цікаво, одна з відвідувачок цього закладу розповіла, що неподалік нього йде будівництво. Може, «посуд» якраз звідти?
Ось звідки беруть натхнення люди, вигадуючи такі дивні засоби подачі страв? Клієнт неодмінно буде здивований, коли йому на стіл поставлять ще один стіл з лавками, на яких будуть розміщені бутерброди, тістечка, напої та інші закуски. Цілий пікнік виходить.
Традиційно оливки у ресторані подають у піалах, але це так банально та нецікаво. Ось тільки уявіть, ви робите замовлення і офіціант приносить горщик з невеликим оливковим деревом, де знаходяться срібні ложки з оливками. Дуже гарна подача.
Мільйони людей були шоковані появою відомої співачки Леді Гагі у сукні із сирого м'яса на церемонії MTV у 2010 році. Кухар із Пекіна вирішив підхопити ідею та оформив блюдо з мармурової яловичини, копіюючи образ співачки. У результаті відвідувачам закладу стали подавати ляльку Барбі, одягнену у м'ясну сукню. Страва стала дуже популярною.
У меню практично всіх ресторанів є салати і щоб підвищити кількість продажів і порадувати клієнтів, кухарі вигадують різні хитрощі. Останнім трендом стала подача салатів у келиху, причому він перебуває в перевернутому стані. У деяких закладах так само подають і перші страви.
Ще одні хитруни, котрі вирішили не витрачати гроші на покупку посуду. Та й мити її потім доведеться… Загалом одні турботи. У цьому закладі подають їжу на складених у кілька шарів серветках. Дуже практично: виправ – і готово.
У коктейльній карті багатьох барів можна знайти «Криваву Мері», але зазвичай цей напій подають лише з маринованими огірками. Є й унікальна подача, яка м'яко кажучи, виглядає дивно – у коктейль вставляють цілий букет із різних закусок. Наприклад, тут можна побачити ті самі огірочки, сендвіч, цибульні кільця і – тільки уявіть – цілу піцу.
Фастфуд уже став таким звичним у житті людей, і мало що може здивувати. В одному з англійських ресторанів почали використовувати оригінальну подачу традиційної страви – Fish"n"chips. Уявляєте, що вам на стіл виносять маленьке оглядове колесо, яке можна обертати? Це чудове рішення для цілої компанії.
Китайці відомі своїм нестандартним мисленням, але цей заклад викликає шок у туристів. Доступне громадське харчування стилізоване під туалет. Їжу подають… в унітазах, напої – у пісуарах, а хліб випікають у вигляді фекалій. Який жах! Невже це може спричинити апетит?
Неможливо не здивуватися, прийшовши в кафешку на сніданок і одержати його на звичайній лопаті. Дивно, незвичайно, але запам'ятовуюче.
Подача їжі на тацях – це так нудно та звично. Саме так подумали власники цього ресторану та вирішили, що офіціанти приноситимуть їжу на ракетках для великого тенісу. На них вміщується все: закуска, бутерброди, напої тощо. Це справді оригінально.
Щоб не примушувати стіл численними тарілками з різними закусками, в одному з ресторанів вигадали оригінальну фішку – використовувати невелику книжкову полицю, в якій розставлено різні частування.
Ось що дійсно дивно, так це ідея подавати каву не в звичайних чашках, а морквині. Так-так вам не здалося, з коренеплодів роблять невеликі філіжанки, які і подають відвідувачам.
Як ще можна здивувати та розвеселити людей у кафе? Ось одна незвичайна ідея – подача коктейлю, закритого у клітці. Красиво, оригінально і відразу хочеться зробити фото на згадку.
Приготуйтеся. Нині буде гірше, ніж китайський ресторан-туалет. Наступна подача не для людей зі слабкими нервами, і навіть складно уявити, у кого вона не викликає огиду. Ф-у-у! Ягідне желе приносять клієнту над стаканчиках, але в гігієнічних прокладках.
Думали, що ніколи не доведеться, чи є з рук? Так ось ви помилялися. Кухар одного ресторану вирішив, що оригінально подаватиме салат у руці з льоду. Роблять її дуже просто, використовуючи медичну рукавичку, яку наповнюють водою та заморожують.
В одному з ресторанів любителям грибів доводиться самостійно їх збирати (це не жарт). Відвідувачі одержують глибокий ящик, стилізований під лісову галявину, де й «ростуть» грибочки.
Популярна страва в багатьох ресторанах, яку подають як закуску - яйце по-шотландськи. Кулінари намагаються вигадати оригінальну подачу. Наприклад, в одному закладі його подають (увага!) у кубку. До речі, корисна інформація: яйце, загорнуте у фарш та обсмажене у фритюрі, є стравою британської, а не шотландської кухні.
У ресторані Рейчел Хічінсон було вирішено дивувати відвідувачів подачею вівсяної каші на сніданок. Її приносять не в тарілці, а в алюмінієвому казанку, як у в'язниці. Дивна подача, але дуже популярна.
Люди звикли, що їжа в бляшанках не дуже смачна, але кухар вирішив довести протилежне. Клієнт отримує тарілку, на якій з бляшанки вивалено вміст. Зрозуміло, що це постановочна композиція, але асоціації з турпоходом все ж таки виникають.
Ось чого не чекають люди, які замовили фруктове асорті, то це отримати його нанизаним на гребінець. Щоб завершити композицію, зверху фрукти прикрашають солодкою ватою.
Староросійська кухня є популярною, і для подачі використовуються незвичайні способи: звичні млинці подають у старій прасці. Ну як такому не здивуватись?
Впевнені, що вже бачили все і вас більше нема чим дивувати? Тоді вам ще один дивний спосіб подачі страв, який одночасно змушує сміятися і по-справжньому дивує. В Австрії можна для компанії замовити просте блюдо - м'ясо з картоплею, але тільки подають його незвичайно - на мечі.
Вино є найпопулярнішим напоєм, який замовляють у закладах громадського харчування. При цьому залишається велика кількість пляшок, які можна використовувати, наприклад, щоб подавати салати та інші страви.
Замовляючи апельсиновий сік, мало хто розраховує отримати соковитискач і шматочки апельсина. Гасло таке: хочеш соку, видави його сам! Нахабство, але все ж таки оригінально.
В одному американському ресторані дуже популярну страву подають (зараз ви неодмінно посміхнетесь) у мисці для собачого корму. Для любителів братів наших менших це саме воно.
Кого можна здивувати салатом «оселедець під шубою»? Кухарі намагаються вигадати різні способи подачі. Тільки погляньте, як можна використовувати невелику дерев'яну скриньку замість тарілки.
Популярним десертом є «Тірамісу» і всім знайома його оригінальна подача. Відвідувачі одного закладу дуже здивувалися, замовивши такий десерт. Спочатку офіціант розстелив на столі газету, потім поставив поруч садову рукавичку та маленьку лопатку із землею. Це шокує, але насправді це десерт, причому дуже смачний.
Перші враження - найважливіші емоції ваших гостей. Правильне поєднання кольорів та сервірування страви.
Існує безліч способів сервірування та подачі страв. Вивчіть основні правила етикету у ресторані та презентації меню. Але найцікавіше використовувати оригінальні способи подачі та завоювати любов відвідувачів з першого погляду. Незвичайні прилади або оригінальна подача напоїв – і ви вже справили враження на гостей. У цій статті описані сучасні методи, які ви надалі зможете використати, щоб задовольнити навіть найвишуканіших гурманів.
тарілка не повинна бути перевантажена їжею, але і не повинна здаватися порожньою;
їжа не повинна знаходитися надто близько до країв тарілки;
для гарної подачі рекомендується створити контраст кольору на тарілці;
забудьте про симетрію, людям подобається хаотичність;
скомпонуйте світлі та темні кольори, великі та маленькі предмети, що хрумтять з м'яким тощо;
не перестарайтеся з соусами, краще взагалі подати його окремо.
Якщо вам потрібно подати курячі шашлички, фрикадельки або креветки, використовуйте непарну кількість інгредієнтів для подачі, і вони будуть цікавіше виглядати на тарілці.
Є також один старий метод подачі страв, яким продовжують користуватися в багатьох закладах. Уявіть, що тарілка - це годинник. Просто розташуйте конкретні види продуктів відповідно доби.
На 11 годин підійдуть вуглеводи (макарони, рис, картопля, на 2 години викладете овочі, а 6 годин -білки, основний прийом їжі (риба, м'ясо, гриби).) Це старомодний спосіб сервірування страв має свої позитивні сторони і дозволяє визначитися з розмірами порції Цей аспект є дуже важливою частиною інвентаризації, а також для розрахунку витрат та його впливу на остаточний прибуток ресторану.
Японський стиль сервірування вплинув на світ ресторанного мистецтва. Мінімалізм присутній у Японії скрізь, включаючи кухню та кулінарне мистецтво. Це гармонія краси та простоти.
Японці ніколи не вкладають усі страви на одну тарілку. Гарнір та риба можуть подаватись у різних невеликих тарілочках. Такий спосіб подачі значно спрощує процес. Вам не доведеться шикувати на одній тарілці великі композиції з продуктів. Основна мета японської кухні-проста роздільна їжа невеликими порціями. Це дозволяє максимально відчути смак страв та встигнути спробувати усі позиції.
Навіть якщо у вас у ресторані європейська кухня або фаст-фуд і ви думаєте, що такий спосіб сервірування навряд чи вам підійде-просто подивіться, як виглядає ця подача картоплі фрі)
Прикраса є дуже важливим аспектом, який повинен завершувати сервірування страви. Вже давно живі квіти використовуються для прикраси страв. Існує безліч способів прикрашання страв, проте рекомендується використання їстівних інгредієнтів та спецій, які не тільки стануть декоративним елементом, але також підкреслять смак страви або стануть грамотним доповненням до основної страви. Наприклад, рибу традиційно подають із лимоном, а різні десерти поливаються сиропами.
Ще одна цільова аудиторія ваших відвідувачів – це діти. Їх візуальний образ, мабуть, найважливіший чинник подачі страви. Якщо ви зможете оформити корисну їжу (наприклад, тушковані овочі) так, що дитина буде задоволена, ви завоюєте симпатію батьків, і наступного разу вони прийдуть саме до вас. Намагайтеся продумати дитяче меню ресторану так, щоб страви виглядали як результат дитячої фантазії. Це можуть бути персонажі казок, найпопулярніші герої, відомі іграшки. Ось деякі ідеї прикраси страв для дітей.
У той час як всесвітньо відомі шеф-кухарі радять використовувати лише великі білі тарілки для презентації страв, чому б вам не піти далі та використати посуд із дерева чи каменю. Це не тільки дозволить оригінально подавати страву, але так само вплине на відвідувачів. Органічний посуд безпечний, екологічно чистий і це сприятливо вразить. Глиняний посуд чудово підійде для подачі супів. Вона відмінно зберігає тепло, практична та екологічно безпечна.
Що ви можете приготувати безпосередньо при відвідувачах:
Салати
Стейк
Суші
Фондю
Нескладні десерти
Фламбе-приготування їжі методом підпалювання чудова ідея для вечора
Багато людей хотіли б побачити, як працюють кухарі, створюючи свої кулінарні шедеври. Популярний шеф-кухар ресторану може влаштувати справжнє шоу із елементами акробатики.
Є заклади, які спеціалізуються на якійсь одній страві і готують її прямо при відвідувачах – наприклад, раклет (французький аналог фондю). Процес приготування нескладний, швидкий та дуже цікавий. Виберіть, що приготувати при глядачах відповідно до специфіки вашого ресторану, і ви зможете здивувати своїх гостей.
Якщо ви хочете досягти досконалості в оригінальній подачі ваших виробів, варто знайти магазин та придбати відповідні кухонні атрибути, щоб оптимізувати процес. Ось деякі інструменти, які вам знадобляться:
Кухонні ножиці
Кулінарні пінцети різних розмірів
Різні ножі та скальпелі для різьблення фруктів та овочів
Подрібнювачі для фруктів та овочів
Прес-форми та кільця
Ложки, щипці, голки
Шпателі та пензлі для прикраси.
Прочитавши нашу статтю, ви зможете вибрати те, що саме потрібно вам. Підключіть фантазію і ви зможете оформити ваші страви відповідно до концепції свого закладу. Правильна подача страв не тільки відображення вашої творчої натури, але також піклування про відвідувачів. Ми впевнені, що вони обов'язково оцінять це.
Більше цікавих рецептів
