Складові:
борошно - 225 гр.
масло кімнатної температури- 225 гр.
цукор – 225 гр.
яйця великі – 4 шт.
дрібка солі
суміш спецій (кориця + імбир + мускатний горіх) – 3 ч.л.
суміш сухофруктів (замочених у 500 мл коньяку) – 600 гр. (У мене - груші, яблука, чорнослив, курага)
горіхи – 200 г (у мене – волоський, фундук, арахіс, кешью)
мед (бажано рідкий) – 1 ст.л.
цедра 1 апельсина (я замінила лимоном)
1. Для початку – замочуємо сухофрукти в коньяку. Щонайменше на ніч. У мене замочувалися тиждень.
2. У день приготування, розігріваємо духовку до 160". І відправляємо туди горіхи на деко злегка підрум'янитися, на 10 хвилин.
3. У цей час нарізаємо сухофрукти, які повністю просочилися коньяком, кубиками. (Залишився коньяк, в якому лежали сухофрукти, не виливайте, він знадобиться трохи пізніше)
коли горіхи підрум'яняться, додаємо їх до сухофруктів.
4. Борошно просіяти, додати щіпку солі та спеції.
5. Олію збити з цукром, додати мед, цедру апельсина або лимона, добре перемішати.
6. Додати яйця по одному, з кожним яйцем додавати трохи борошна, не припиняти збивати.
Суміш буде приємного бежевого відтінку і досить повітряна, за консистенцією схожа на сметану.
7. Додати в суміш сухофрукти з горіхами і добре перемішати
8. Форми для запікання змастити олією. Розкласти тісто за формами. Тісто трохи підніметься, тому не викладайте до верху.
9. Відправляємо в духовку на 160" на 1,5 години. Потім зменшуємо температуру до 130" та продовжуємо випікати ще 2 години. Перевіряємо на готовність дерев'яною шпажкою.
10. Дістаємо з духовки, даємо трохи охолонути у формах. Потім дістаємо з форм і даємо охолонути на ґратах.
11. Робимо на кексі невеликі ямки або дірочки (я протикала шпажкою) і акуратно ложечкою поливаємо коньяком, що залишився, щоб він потрапляв всередину кексу і просочував його.
12. Загортаємо кекс у папір для випічки, а потім у фольгу. Зберігати у щільно закритій ємності. Зберігатися може місяць. Чим довше лежить, тим ароматніше і щільніше ставатиме.
Розкажіть, яку випічку на новорічні свята робите Ви?
Додати рецепт у вибране!
Англійський різдвяний кекс (Christmas cake) – традиційна різдвяна випічка з великою кількістю сухофруктів, цукатів та горіхів, просочена ароматом спецій та міцного алкоголю. Рецепт відомий з 16 століття і зберігся у незмінному вигляді до наших днів. Приготування цього кексу розтягнуте в часі, починають його готувати за шість або щонайменше за два тижні до Різдва Христового: наполягають сухофрукти у витриманому ромі, випікають разом з ними тісто, а потім просочують готовий виріб ароматним алкоголем ще протягом кількох днів або навіть тижнів. Кажуть, що такий кекс може дуже довго зберігатись – до півроку, але навряд чи це хтось перевіряв. Чи знайдеться той, хто встоїть перед цими незвичайними ласощами цілих півроку? Думаю, ні і ви обов'язково погодитеся зі мною, якщо приготуєте цей кекс на своїй домашній кухні. У таємничі передріздвяні дні, коли світ наповнений очікуванням чудес, саме цей старовинний кекс наповнить ваш будинок незвичайними ароматами та створить неповторну атмосферу майбутнього Великого свята.
Інші різдвяні рецепти:
Складові:
Пряна фруктова суміш:
Для тесту:
Для просочення:
Вам також знадобиться кругла форма діаметром 20 см з бортиком не менше 7-8 см. Зручно пекти такий кекс у паперових формах для пасок - 2 форми діаметром 10-12 см. Тісто для цього кексу важке, мало піднімається, тому форму можна заповнювати майже до верхи.
Чи можна замінити чи виключити щось із інгредієнтів? Звичайно можна. Можна використовувати звичайний білий цукор, скоротити кількість сухофруктів та спецій, замінити ром на коньяк або апельсиновий лікер Куантро (Cointreau) - це теж буде смачно. Але, якщо ви хочете отримати той самий незвичайний смак кексу, який відомий з давніх-давен, слідуйте цьому рецепту. Коричневий цукор, набір спецій та витриманий ром створюють неповторний букет ароматів. Англійський різдвяний кекс – той випадок, коли потрібно зберегти автентичність рецепту.
Покроковий фото-рецепт приготування:
У будь-якій скляній або керамічній ємності (об'єм 2 літри) з'єднайте всі сухофрукти (великі подрібніть), цукати, спеції, цедру, сік апельсина та лимона, додайте ром і добре перемішайте. Ущільніть, накрийте харчовою плівкою і заберіть у холодильник мінімум на дві доби (можна до двох тижнів). Періодично перемішуйте суміш. Коли фруктова суміш буде готова, приступіть до випікання кексу.
Добре розм'якшене вершкове масло збийте з цукром - зручно збивати блендером із насадкою для збивання.
Порада: якщо в приміщенні холодно, масло може погано збиватися - поставте ненадовго під час збивання миску з маслом у більшу миску з гарячою водою і процес піде швидше.
Додайте яйця по одному, щоразу добре збиваючи.
Додайте борошно з розпушувачем та горіхами, перемішайте до однорідності лопаткою. Якщо горіхи великі, порубайте їх ножем. Фундук можна класти цілим.
Додайте|добавляйте| в тісто фруктову суміш і добре перемішайте. Вийде не тісто з додаванням фруктів, а багато фруктів, трохи склеєних тістом. Так і має бути.
Змастіть форму вершковим маслом і посипте борошном (французька сорочка). Якщо ви використовуєте металеву форму для тортів, закрийте дно папером для випічки.
Викладіть тісто у форму та розрівняйте. Можна для прикраси посипати горіхами зверху - на готовому кексі красиво виглядають рубані фісташки або цілий мигдаль, викладений по колу.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці t 170 С 1,5 години. Якщо почне підгоряти гору, накрийте форму фольгою. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою – при проколюванні вона буде липкою (через сухофрукти), але без сирого тіста.
Готовий кекс трохи остудіть і вийміть із форми. На відміну від сучасних повітряних кексів, цей старовинний кекс важкий (одних сухофруктів цілий кілограм!) так і має бути.
Як просочити кекс
У класичному варіанті кекс наполягають протягом трьох тижнів із просоченням раз на 5-7 днів. Але можна скоротити час наполягання. Вже наступного дня повторіть просочення, знову залишивши кекс у фользі на добу. Зробіть так 4 дні поспіль, щоразу використовуючи по 70 мл рому.
Дні перед Різдвом Христовим завжди особливі: запах хвої, блиск прикрас, підготовка подарунків, приємна метушня… і яскравий букет ароматів цього незвичайного різдвяного кексу, щедро усіяного фруктами та просоченого ромом!
Просочення ромом, з проміжками для наполягання, коли всередині випічки відбуваються невидимі оку процеси змішування та поєднання смаків та ароматів, перетворює важку масу цього кексу на неповторний та унікальний десерт.
Вважається, що під час тривалого наполягання алкоголь повністю випаровується, але я не раджу давати цей кекс дітям. Спекіть разом з дітьми А ще всім сподобається – простий рецепт без опари.
Якщо перед випічкою ви посипали горіхами кекс, то він вже не вимагає прикраси. Часто різдвяний кекс загортають у марципан чи білу цукрову мастику. Можна просто посипати товстим шаром цукрової пудри. Особливістю Англійського різдвяного кексу є унікальний аромат, тому ідеально використовувати для подачі такого кексу спеціальну підставку зі скляним ковпаком-клошом, під яким аромат концентрується.
В цілому, Англійський різдвяний кекс не складний у приготуванні, але потребує часу та терпіння. Просочувати кекс навіть мінімум два тижні, вдихаючи його божественні аромати, і не скуштувати ні шматочка - хороша аскетична вправа для тих, хто дотримується Різдвяного посту) Але головне, не поспішати - ось запорука успіху в приготуванні цих різдвяних ласощів! У нашому світі, що стрімко кружляє і в порожній метушливому світі, нам усім не вистачає цієї якості. Не поспішайте, готуйте з "Маминою грубкою" і у вас все вийде!
З Різдвом Христовим! Зі світлим святом, що окрилює наші душі!
Складові:
Для круглої форми діаметром 20 см із бортиком не менше 7-8 см.
Пряна фруктова суміш:
Для тесту:
Для просочення:
У будь-якій скляній або керамічній ємності (об'єм 2 літри) з'єднайте всі сухофрукти (великі подрібнити), цукати, спеції, цедру, сік апельсина та лимона, додайте ром і добре перемішайте. Ущільніть, накрийте харчовою плівкою і заберіть у холодильник мінімум на дві доби (можна до двох тижнів). Періодично перемішуйте суміш. Коли фруктова суміш буде готова, приступіть до випікання кексу.
Просійте борошно разом із розпушувачем.
Добре розм'якшене вершкове масло збийте із цукром.
Додайте яйця по одному, щоразу добре збиваючи.
Додайте борошно з розпушувачем та горіхами, перемішайте до однорідності лопаткою.
Додайте|добавляйте| в тісто фруктову суміш і добре перемішайте.
Змастіть форму вершковим маслом і посипте борошном (французька сорочка). Якщо ви використовуєте металеву форму для тортів, закрийте дно папером для випічки.
Викладіть тісто у форму та розрівняйте. Можна для прикраси посипати згори горіхами.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці t 170 С 1,5 години. Якщо почне підгоряти гору, накрийте форму фольгою.
Готовий кекс трохи остудіть, вийміть з|із| форми і просочіть ромом - 70 мл. Наносите ром пензликом: 2 ст.л. зверху та 1 ст.л. на торці, дайте постояти 10 хвилин, потім переверніть і нанесіть 2 ст.л. на інший бік. Остаточно остудити, щільно загорнути у фольгу і залишити на 1 добу.
У класичному варіанті кекс наполягають протягом трьох тижнів із просоченням раз на 5-7 днів. Але можна скоротити час наполягання – вже наступного дня повторіть просочення, знову залишивши кекс у фользі на добу. Зробіть так 4 дні поспіль, щоразу використовуючи по 70 мл рому.
Перед подачею посипте кекс цукровою пудрою.
Штоллен (нім. Stollen, Christstollen) – це традиційний німецький різдвяний кекс із важкого дріжджового тіста з цукатами та сухофруктами в начинці. Для приготування справжнього штолена надзвичайно важливим є дотримання правильних пропорцій: на десять вагових частин борошна необхідно не менше трьох частин вершкового масла і шести частин цукатів. Цукати та сухофрукти попередньо замочують у алкоголі, а вже готовий кекс упаковують у папір та витримують у прохолодному місці близько місяця. З погляду кондитерського процесу в цьому є сенс - алкоголь максимально розкриває аромати і служить свого роду консервантом, а маслянисте тісто має здатність вбирати і утримувати запахи. А враховуючи той факт, що в дріжджовому тесті для штолена величезна кількість усіляких прянощів, можна повною мірою уявити, як дивно пахне настояний і дозрілий кекс, коли в належний термін його дістануть і розгорнуть!
Готувати штоллен – особливе задоволення. Перебирати сухофрукти, різати цукати, ароматизувати начинку, розтирати в ступці прянощі, стежити за зростаючою дріжджовою опарою, місити м'яке тісто, формувати округлі апетитні 'батони', вдихати феєричні різдвяні страви. зберігання – все це так надихає, радує та дарує передчуття свята! А потім цілий місяць можна подумки повертатися до заповітних ласощів, які чекають свого часу в затишному місці, стаючи краще з кожним днем ... Неодмінно побалуйте близьких, подаруйте їм солодке зимове диво!
Начинка:
200 г ізюму,
100 г в'ялених журавлин,
150 г цукатів,
1 апельсин,
100мл коньяку.
Тісто:
200 г вершкового масла,
170 г молока,
100 г цукру,
450 г борошна,
1 ст. л. сухих дріжджів,
дрібка солі,
прянощі (кориця, гвоздика, коріандр, кардамон, бадьян, мускатний горіх та ін.).
Цукрова скоринка:
50 г вершкового масла,
70 г цукрової пудри.
Отже, переходимо до процесу приготування різдвяного штолена.
За добу до приготування штолена потрібно підготувати начинку. Для цього родзинки та журавлину миємо і обсушуємо, цукати (у мене диня та імбир) нарізаємо шматочками і всі разом складаємо в банку.
Апельсин миємо, ретельно витираємо, знімаємо цедру та вичавлюємо сік.
Змішуємо коньяк з апельсиновим соком та цедрою.
І заливаємо цією сумішшю цукати та сухофрукти.
Банку щільно закриваємо кришкою і залишаємо на добу, щоб ягоди та фрукти просочилися ароматною рідиною. Іноді струшуємо банку. Ось так її вміст виглядає наступного дня – соковиті блискучі шматочки, схожі на самоцвіти. Запах просто чарівний!
Тепер можна готувати тісто для штоленів. Спочатку ставимо опару – в тепле молоко додаємо столову ложку цукру, столову ложку борошна та сухі дріжджі.
Все змішуємо та накриваємо харчовою плівкою. У плівці виготовляємо отвір для циркуляції повітря. Залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин.
У це вибираємо та готуємо прянощі. Я взяла кілька зернят кардамону, три бутончики гвоздики, пару пелюстків від зірочки бадьяна і щіпку насіння коріандру, додала щіпку солі і чайну ложку цукру і розтерла у ступці. Потім ще підмішала трохи меленої кориці та мускатного горіха. Можна ще додати ванілін.
В олію просіюємо суміш прянощів.
На той час опара вже готова, дріжджі ожили і утворили пишну піну.
Додаємо до дріжджової опари цукор і масло, що залишився, з прянощами.
У кілька прийомів підмішуємо борошно.
Вимішуємо м'яке тісто – за рахунок великої кількості олії у складі воно не буде липнути до рук, місити його буде зручно. Місимо тісто 5-10 хвилин.
Місткість з тестом накриваємо харчовою плівкою, не забуваємо про отвор.
Ставимо тісто у тепле місце на 40 хвилин, щоб воно підійшло. Зручно розстоювати тісто у відкритій духовці за мінімальної температури. Тісто збільшиться обсягом вдвічі.
Додаємо в тісто начинку - цукати і сухофрукти разом з рідиною, що залишилася в банку.
Змішуємо (за потреби підсипаємо трохи борошна) і ділимо тісто на дві рівні частини.
Наталя Бездольна
Автор проекту «Наташа пекла»
Ідеальний кекс має шовковисту, трохи розсипчасту текстуру. Він має бути вологим і досить щільним, з рівномірним м'якушем. Для того щоб приготувати хороший класичний кекс, потрібно всього чотири інгредієнти: борошно, цукор, олію та яйця. В основі наших рецептів лежить базовий фунтовий кекс: усі інгредієнти беруться у рівній кількості – один фунт (приблизно 450 грам). Цієї кількості вистачить на дві форми. З рецептом фунтового кексу можна експериментувати нескінченно: додавати начинку, замінювати частину пшеничного борошна інше і так далі. Все це, звичайно, на власний страх та ризик, адже кожен інгредієнт відіграє свою роль не лише у створенні смаку, а й текстури. Не можна, наприклад, сильно зменшити кількість цукру або замінити його на мед і чекати на легкий м'якуш - швидше за все, він буде набагато щільніший за звичайний. Зовсім іншим вийде кекс, якщо замінити вершкове масло на рослинну – але в цьому випадку вже стоїть питання смаку. Ідеальний рецепт можна знайти лише методом спроб та помилок.
Новорічний кекс відрізняється від традиційного співвідношення інгредієнтів. Ми навмисно зменшили кількість цукру, адже головне у ньому – сухофрукти. По-перше, вони самі по собі дуже солодкі, а по-друге, новорічний кекс не повинен бути повітряним – його текстуру правильніше описати англійським словом chewy. Також частину пшеничного борошна ми замінили на подрібнений мигдаль – це робить кекс ніжнішим, а в ароматі додається марципанова нотка.
Традиційно тісто готують так: насамперед збивають вершкове масло з цукром, потім вводять яйця та борошно. При збиванні олії з цукром утворюються бульбашки повітря, завдяки яким кекс стає повітряним. Для цього методу дуже важлива температура олії: якщо олія занадто холодна, то її можна недозбити, якщо занадто тепла, то вона почне танути і не зможе тримати бульбашки повітря.
Є альтернативний прийом - reverse creaming, коли борошно змішують із олією кімнатної температури, а яйця збивають із цукром. Така техніка дає більше маленьких бульбашок, за рахунок яких текстура стане ніжною та шовковистою, кекс вийде м'якшим, але не таким повітряним, як при традиційному методі. Reverse creaming простіше та надійніше у виконанні, тому я б рекомендувала його новачкам. Мені найбільше подобається текстура саме таких кексів.
Використовуйте сухофрукти, які вам подобаються: чорнослив, курагу, груші, інжир, фініки, сливи, журавлину. Якщо ви не любите родзинки, просто не додавайте - кекс від цього гірше не стане, зате ви точно отримаєте задоволення.
Про сухофрукти потрібно подумати заздалегідь: бажано приблизно за тиждень до випічки залити фрукти апельсиновим соком та алкоголем (тут підійде середньої руки ром або коньяк), все перемішати і щільно закрити. Вимочені фрукти будуть віддавати кексу вологу і характерний, трохи п'янкий аромат. Ми використовуємо на 1 кілограм сухофруктів по 100 г соку і рому. Якщо не підготувалися заздалегідь, можна схитрувати – прогріти сухофрукти із соком, додати ром чи інший алкоголь, перемішати, щільно закрити та залишити на ніч.
Також ми додаємо в начинку цукати із апельсинових кірок. Їх легко приготувати вдома – в інтернеті можна знайти величезну кількість рецептів.
Важливо розуміти, що новорічний кекс зберігається набагато довше, ніж звичайно: сухофрукти не дадуть йому висохнути, а цукор, який виступає в ролі консерванта, не дасть зіпсуватися. Після того, як готовий кекс охолонув, його потрібно обернути в папір, фольгу або плівку і залишити мінімум на день, а краще - на кілька тижнів або місяць. Чим довше, тим смачніше. Але пам'ятайте, що все добре в міру і зберігати кекс півроку – погана ідея.
Олія - 130 грам
- Цукор - 100 грам
- Яйця – 3 штуки
- Борошно - 100 грам
- Мигдаль подрібнений - 50 грам
- Сіль - ½ чайної ложки
- Спеції (будь-які, які вам подобаються) - 1 чайна ложка
- Сухофрукти (вже просочені соком та алкоголем) – 500 грам
- Цукати – 50 грам
Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
Прокласти форму для кексу пергаментом.
Прогріти духовку до 150 градусів.
Збити яйця з|із| цукром міксером на високій швидкості до щільної піни. Можна спробувати збити вручну, але для цього вам знадобиться багато часу та сил.
Все ближче та ближче новорічні свята, тому сьогодні ми створюватимемо святковий новорічний настрій. Наперед треба подбати про частування. Який різдвяний чи новорічний стіл без десерту? Для такого випадку існує безліч традиційних десертів. В Англії готують пудинг, в Італії печуть пиріг з горіхами Панфорте, у Німеччині готують традиційний Штоллен, а в Австрії – різдвяне печиво. Я ж сьогодні пектиму різдвяний кекс із сухофруктами та горіхами. Він просто казково смачний та ароматний, а також має безліч переваг. Його можна спекти заздалегідь і чим довше він зберігається і вистоюється, тим ароматнішим і смачнішим стає.
Складові:
З сухофруктів я беру у довільній кількості фініки, родзинки, інжир, чорнослив, в'ялену вишню та в'ялену журавлину. З горіхів по жмені мигдалю та фундуку. Роблю різдвяний кекс із сухофруктами вимоченими в коньяку, тому перед тим як готувати тісто, готую сухофрукти та горіхи. Заливаю їх коньяком та залишаю на кілька днів. Вони вберуть у себе коньяк, і випічка матиме запаморочливий аромат. Перш ніж заливати, необхідно їх промити під проточною водою, звільнити від кісточок якщо є, наприклад, фініки. У родзинок іноді трапляються невеликі хвостики, їх теж бажано позбутися. Після цього відкинути їх на сито і дати стекти воді. Потім скласти у контейнер і залити коньяком. У мене вони наполягали 5 днів, але вистачить і кілька днів.
Далі збиваю розм'якшене масло|мастило| з|із| цукром, після чого продовжуючи збивати, по одному додаю яйця. Кожне наступне яйце додавати після того, як повністю зб'ється попереднє.
Від загальної кількості борошна беру 2 ст. для обвалення сухофруктів. Решту борошна просіюю разом з розпушувачем і ваніліном.
Додаю борошно, що просіює, в яєчно - масляну суміш і перемішую тісто акуратно знизу вгору. Сухофрукти з'єдную з відкладеними 2 ст.л. борошна та перемішую. Потім втручаю їх у тісто.
Я вирішила, спекти різдвяний кекс, витриманий круглою формою, тому скористалася звичайним ковшком. Можна взяти форму для кексу із фольги, це також дуже зручно. Форму для випікання змащу вершковим маслом. Якщо не зовсім впевнені в антипригарних властивостях форми для випікання, вистеліть її пергаментним папером.
Викладаю тісто у форму. Духовку нагріваю до 180 градусів, потім знижую температуру до 160 градусів. Ставлю випікати кекс на 1,5 години. Його готовність перевіряю лучинкою.
Тепер потрібно, щоб він охолонув, потім обертаю його пергаментом і ще фольгою. Після цього ставлю у холодне місце для зберігання. Кекс із сухофруктами та горіхами, чим довше постоїть, тим смачніше буде.
Коли настане час подавати наш десерт до столу, залишиться оформити його глазур'ю та прикрасити. Для глазурі змішую 100 г цукрової пудри з соком половинки лимона. Якщо здається, що вона рідка, додаю ще трохи пудри. Також його можна купити вже готову, зараз у продажу є глазур різних кольорів. Перед нанесенням на кекс її рекомендується кілька секунд підігріти в мікрохвильовій печі.
На кекс наношу цукрову глазур і прикрашаю мій смак. Гілочки ялинки можна імітувати листочками розмарину. Додаю часточки мандарину, ягоди журавлини та трохи декоративного кондитерського посипання. Різдвяний кекс з сухофруктами та горіхами і сподіваюся, цей рецепт вам сподобався, і ви захочете його повторити. Смачного!
