Пельмені є таким виробом з тіста, який здавна заготовляли про запас. Вважається, першими пельмені стали виготовляти на Уралі. Борошно для перм'яків було цінним товаром, його могли обмінювати навіть на цінне хутро, а от м'ясо було надміру. Саме тоді і виникли перші пельняни, або хлібні вушка, вироби з тонкого тістаз м'ясною начинкою. Згодом їх назвали пельменями.

Класичний рецепттіста для пельменів складався з яєць куріпок, перепелів та інших диких птахів. Тепер зазвичай у тісто кладуть звичайні курячі яйця. Таке тісто виходить міцніше і дозволяє його тонко розкачувати. До того ж яйця надають страві своєрідного смаку.

Ситна і дивовижно ласа страва – пельмені стали бажаними ласощами у багатьох країнах. Така популярність легко зрозуміла. Приготування пельменів дуже просте, а зварити ще простіше. У традиційному варіанті для цього потрібно лише тісто, м'ясо та кипляча вода. Вид м'яса залежить від особистих уподобань.

Як зробити тісто для пельменів?

Інгредієнти для тесту знайдуться в будь-якому будинку, а саме приготування не складе труднощів. Ось що знадобиться:

• - 1 яйце;
• - 0,25 чайної ложки солі;
• - 3 склянки борошна.

Готувати тісто можна як у мисці, і на чистої поверхні. Борошно, що просіює, потрібно висипати у формі гірки, зробити ямку і влити туди підігріту до 35 градусів воду. Туди вбивають яйце, солять і починають вимішувати спочатку ложкою, а потім руками до однорідності. Вимішане тісто залиште на 30-40 хвилин для набухання клейковини. Це надасть тесту еластичність та можливість розкотити його тонким пластом.

Без яєць тісто не буде менш еластичним, а вийде більш пружним. Головне, дотримуватись правильних пропорцій. Для такого тесту візьміть:

• - борошно 0,5 кг;
• - воду 200мл;
• - сіль 0,5 чайної ложки.

Борошно вибирайте найвищих сортів пшениці, в ній багато клейковини, яка надає тесту пластичності. До того готові пельмені матимуть білий колір. Не лінуйтеся просівати борошно перед замісом. Борошно збагатиться киснем, і тісто набуде ніжного смаку. Насипте борошно гіркою і зробіть усередині виїмку.

1. Окремо у воді розчиніть сіль|соль|. Це легко зробити, якщо вода буде теплою (близько 40 градусів). Тісто, замішане в такій воді, легко розкочуватиметься і ліпиться.
2. У борошняну ямку вилийте воду і починайте замішувати тісто на пельмені. Скористайтеся спочатку дерев'яною ложкою, а потім продовжуйте заміс руками.
3. Готове тісто сформуйте в грудку і залиште на 30 хвилин під харчовою плівкою або рушником. Цей час дуже важливий для тесту. Клейковина, що знаходиться в борошні з'єднавшись з водою, розходиться і надає тесту пружності. Тепер можна приступати до ліплення пельменів.
4. Начинкою для пельменів є різноманітні продукти – м'ясо, риба, гриби, овочі.
5. Розкочений пласт тіста нарізається за допомогою круглої невеликої форми (склянки, чарки) на кружечки, ліпляться витягнуті пиріжки і з'єднуються кінці.
6. Таким шляхом виходять вушка. Тільки з досвідом можна розрізати тісто на маленькі кульки розміром з вишню, розкочувати їх у коржики та готувати пельмені класичної форми.
7. На це доведеться витратити чимало часу, щоб розкотити такі кульки окремо, помістити на них фарш та защипнути. Це вимагатиме величезного бажання та досвіду.
8. Для швидкого ліплення пельменів можна застосувати пельменницю. Така дошка дозволить наліпити одразу близько 50 пельменів.
9. Варять пельмені у підсоленій воді, зі спеціями, лавровим листом та цибулею. Найсмачнішими вдаються пельмені, зварені на м'ясному бульйоні. Спробуйте відварити пельмені спочатку у воді, а потім опустіть їх у гарячий бульйон із олією.

Правильні уральські пельмені готують із начинкою із трьох видів м'яса: 45% яловичини, 35% баранини та 20% свинини. У фарш додають рубану цибулю та чорний перець. За бажанням можна додавати крихти льоду або крижану воду, тоді після варіння м'ясо залишиться насиченим і смачним.

Для створення тесту візьміть такі компоненти:

• - борошно 4 склянки;
• - вода 1,5 склянки;
• - яйце 2 штуки;
• - сіль за смаком.

Начинку потрібно приготувати таку:

• - яловичина 600 г;
• - свинина 300 г;
• - цибуля 2 штуки;
• - Склянка м'ясного бульйону;
• - сіль, мелений перець.

На приготування потрібно 50 хвилин, вийде 5 порцій пельменів.

Спочатку готуємо тісто, замішуємо і залишаємо його на 30 хвилин для вистоювання. У цей час можна зайнятися начинкою. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку, додаємо рубану цибулю, бульйон та спеції. Добре розмішуємо фарш.

Тісто розгортаємо товщиною не більше 2 мм, змащуємо збитим яйцем. На розкоченому тісті видавлюємо кружки, накладаємо начинку і заліплюємо краї, надаємо форму вушка. Опускаємо пельмені в киплячу воду, обережно помішуємо і чекаємо після закипання води 5 хвилин. У приготовлений посуд шумівкою виймаємо зварені пельмені та поливаємо розтопленим вершковим маслом або сметаною.

Пельменями можна насолоджуватися з бульйоном або водою, в якій вони варилися, і їсти як суп, приправивши улюбленими спеціями.

Відео - ідеальне пельменне тісто

Смачного! =)

Готуємо пельменне тісто по-домашньому: на воді, молоці, з яйце або без. Найкращі рецептитіста для пельменів – для Вас!

Рецепт універсального тіста, яке чудово підійде як для пельменів, так і для вареників.

• Вода 1 склянка (250 мл)
• Борошно 550-600 г
• Сіль 0,5 год ложки
• Яйце 1 штука

Вкриваємо тісто вологим рушником і можна робити будь-яку начинку. Все готово.

Усім-всім хто робимо пельмешки і вареники вдома, рекомендую цей рецепт, дуже гарне тісто, приємно з ним працювати, не рветься і не розварюється. Смачного.

Рецепт 2: тісто для домашніх пельменів на воді (покроково)

Тісто на воді виходить м'яким, еластичним, легко ліпиться, не рветься, пельмені не розклеюються і не розкисають у воді при варінні. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 100 невеликих пельменів.

Для тесту:

• 250 мл холодної води;
• 1 яйце С0;
• 500 г борошна;
• дрібка солі.

Для пельменів:

• фарш зі свинини та яловичини з цибулею.

Рецепт 3, простий: тісто для пельменів у домашніх умовах

Смачне тісто для пельменів! Так, саме смачне! А ще воно виходить дуже пластичним, надзвичайно слухняним, не рветься і чудово ліпиться. Саме те, що потрібно для приготування смачних домашніх пельменів.

Щодо борошна: кількість цього продукту (як і при приготуванні будь-якого виду тесту) може змінюватися у більшу чи меншу сторону. Справа в тому, що вологість пшеничного борошна буває різна, тому на певні пропорції рідини за єдиним рецептом у когось може піти 3 склянки, а комусь знадобиться лише 2,5. Саме тому завжди орієнтуйтесь на свої відчуття та досвід.

Тісто для пельменів за цим рецептом має бути одразу після замісу м'яким і добре збиратися у кулю. Після відпочинку воно стане гладким та повністю однорідним. Його можна зберігати близько доби в холодильнику, якщо не встигаєте відразу наліпити пельмешок.

• вода - 50 мл
• молоко - 130 мл
• борошно пшеничне - 3 склянки
• сіль - 1 ч.л.
• яйце - 1 шт
• олія соняшникова - 2 ст.л.

Насамперед обов'язково просіюємо борошно. Це не тільки допоможе позбутися можливих домішок, але й додатково збагатить борошно киснем, зробивши його більш повітряним.

Робимо з муки гірку, а потім у ній поглиблення, куди вливаємо воду та молоко кімнатної температури. Вбиваємо яйце і насипаємо сіль.

Рухами про краю миски до її центру з'єднуємо продукти, вимішуючи тісто для пельменів. Потім робимо в центрі тесту невелике заглиблення, в яке вливаємо олію.

Тепер добре втручаємо соняшникову олію в тісто, щоб вона стала однорідною. Збираємо його до кулі, накриваємо миску рушником (можна затягнути плівкою, щоб не завітрилося) і даємо відпочити 40 хвилин.

Рецепт 4: як просто зробити тісто для домашніх пельменів

Такий рецепт тесту для домашніх пельменів ніколи не підводить і навіть після заморожування воно чудово розкочується і пельмені ліпляться настільки чудово. Про запас заготовлене тісто допоможе вам скоротити час проведення на кухні.

• вода – 150 грам,
• пшеничне борошно - 600 грам,
• дрібна сіль – 1 чайн. л.,
• куряче яйце – 2 шт.

Борошно (поки що половину норми) просіюю в миску, збагачую її киснем. Також така процедура допомагає позбутися можливих грудочок. Іноді у борошні зустрічаються незрозумілі дрібні сухі грудочки. Борошно використовую звичайне, пшеничне. До борошна всипаю трохи солі, перемішую борошно із сіллю, щоб тісто стало смачніше.

Вбиваю курячі яйця, починаю розмішувати тісто ложкою.

Вливаю воду, починаю замішувати тісто, знову ж таки перемішую поки ложкою.

Виходить рідке тісто, але воно без грудочок і це дуже добре.

Всипаю в тісто все інше борошно, тепер починаю працювати чистими руками, вимішую тісто ретельно, поки не утвориться туга кулька. Тісто виходить туге, але водночас легко розкочується і піддається ліпленні.

Готове тісто використовую, щоб зліпити багато смачних пельменів.

Рецепт 5: смачне тісто на молоці для домашніх пельменів

• молоко – 0,5 ст.
• вода – 0,5 ст.
• пшеничне борошно - 400 г
• куряче яйце - 1 шт.
• сіль – 0,5 ч. л.

Борошно просіюємо через сито в чашу або робочу поверхню. По центру гірки робимо невелике заглиблення та вбиваємо яйце. Додаємо сіль і розмішуємо яйце столовою вилкою.

Домашні пельмені улюблена стравадорослих та дітей. Ці ласощі, якщо вони приготовлені смачно, характеризують кухаря з найкращого боку. Основною загвіздкою у приготуванні пельменів є тісто. Воно має бути легким, а й еластичним, щоб утримати начинку. Декілька секретів приготування ідеального “пельменного” тесту дозволять зліпити смачні ласощіі зарекомендувати себе чудовим кухарем.

Декілька секретів для смачного тіста

Результат кулінарних старань багато в чому залежить від настрою кулінара. Впевненість у тому, що страва вийде смачною, допомагає зробити її такою насправді. Якщо ж цього недостатньо і тісто не виходить таким, як би хотілося, слід засвоїти кілька корисних порад:

1. Якісне борошно – від нього залежить, чи розпадатимуться пельмені при варінні, чи матимуть білий колір, як поведуться при тривалому заморожуванні. Саме тому слід купувати борошно вищого ґатунку, яке містить багато клейковини.
2. Просіювання – цей процес багато господарки вважають марною тратою часу і в цьому їхня помилка. Просіювання борошна дозволить наповнитися повітрям. В результаті пельмені виходять повітряними.
3. Тепла рідина – вода, яка має температуру в межах 35 – 40 градусів, сприяє отриманню ідеального тіста. Так воно швидше прийме однорідну масу і всі процеси відбуватимуться швидше.
4. Довге вимішування – це запорука смачної страви. Потрібно вимішувати тісто близько 10 - 15 хвилин, тоді воно буде більш еластичним і податливим, добре ліпитись і розкочуватися.
5. Час на “відпочинок” – важливо дати тісту, яке лише замісили, трохи постояти у теплі. Так клейковина зможе краще з'єднатися з рідиною, тісто стане більш пружним. Масі потрібно 30-40 хвилин, щоб отримати такі характеристики.

Рецепт тесту для пельменів: класика жанру

Пельмені існують у куховарських книгах багатьох народів світу. Вони можуть називатися інакше, мати іншу начинку, але тісто буде приготовлене певним способом. Саме класичний рецепт користується великою популярністю. Він простіший і зрозуміліший. Такий варіант буде посильним навіть початківцю кулінару, а список необхідних інгредієнтівне збентежить.

Класичний рецепт має кілька варіацій. Кожна з них перевірена часом та гурманами з усього світу. Вибираючи найбільш вдалий варіант, треба докладно розглянути кожен процес приготування.

Класичний варіант без яєць

Прісне тісто для пельменів має бути одночасно пружним та податливим. Досягти потрібного результату можна, навіть не використовуючи яйця.

Для приготування класичного "пельменного" тіста без яєць слід взяти:

1. Борошно – 500 г
2. Воду – 200 мл
3. Сіль – 1/2 чайної ложки

Кулінарний процес не відрізняється від звичного алгоритму замішування тесту:

1. Просіяти муку|борошно| і сформувати невелику гірку.
2. Взяти теплу воду та всипати сіль.
3. Змішати воду і муку|борошно|, замісити тісто за допомогою вилки (ложки), а потім продовжувати замішувати руками.
4. Після отримання пружного тіста, яке не липне до рук, потрібно залишити його на півгодини в теплі. Обов'язково накрити серветкою або кухонним рушником.

Щоб переконатися, що час настав і можна розкочувати тісто, потрібно його трохи ущипнути. Якщо форма швидко набуває старих контурів, то можна приступати.

Класичний рецепт із яйцями

Яйця дозволяють зробити ніжне та пластичне тісто. Маса отримує також приємний колір, особливо якщо використовуються домашні яйця. У цьому рецепті потрібно збити яєчний білок, що зробить консистенцію більш пишною.

Рецепт містить такі інгредієнти:

1. Борошно – 500 г
2. Вода – 200 мл
3. Яйця – 2 шт.
4. Сіль – 1 год.

Щоб отримати ідеальне тісно, ​​необхідно:

1. Взяти яйце, відокремити жовток від білка.
2. Змішати ціле яйце та жовток другого з теплою водою та сіллю.
3. Білок збити до появи стійкої піни.
4. Сформувати гірку з|із| муки|борошна|, зробити в ній ямку і влити туди суміш.
5. Влити збитий білок.
6. Замішати тісто та дати йому настоятися.

Існують і інші рецепти: з гречаним борошном, на топленій олії або олії. Але це варіанти більше підходять під визначення “оригінальні”. Класичний рецепт завжди доречний і стане тією основою, яка дозволить отримати гідний результат.

Пельмені - страва, яку люблять багато хто. Сучасні господині, особливо молоді, рідко починають ліпити пельмені самостійно, сумніваючись у своїх силах. Одне з найлегших у приготуванні – тісто для пельменів на воді потрібно навчитися готувати обов'язково. При дотриманні правильного співвідношення продуктів і знанні кулінарних секретів ви отримаєте відповідь напівфабрикатам з магазину. Правила виготовлення звичайного тістана воді та незвичайні рецептиз додаванням олії, майонезу, яєць, гречаного борошна.

Один із найпростіших – рецепт тесту на воді. Для його приготування не потрібні дріжджі. Воно прісне. Дотримуйтесь кількох правил, і воно вийде бездоганним.

5 правил тесту на воді

1. Беріть якісні свіжі продукти. При приготуванні пельменного тіста використовуйте пшеничне борошно вищого гатунку. Пельмешки з неї виявляться приємним білого кольору, не розваряться у бульйоні та не потріскаються на холоді.
2. Просіюйте борошно. Чи не кожна господиня це робить. А дарма! Часу займе 5 хвилин, а результат – приємно здивує: при просіванні борошно наповнюється повітрям, готовий продукт стає м'яким та ніжним. А ще з неї видаляються дрібні грудочки, що теж позначається на м'якості тіста.
3. Слідкуйте за температурою. Якщо використовувати при приготуванні тіста підігріту до 40 ° С рідина, то її простіше перемішати з сухими складовими тіста - борошном, приправами, розпушувачем.
4. Вимішуйте. Тісто на пельмені необхідно інтенсивно вимішувати, витративши цей етап роботи до 15 хвилин. Тоді воно стає еластичним, м'яким, з ним приємно працювати.
5. Дайте відпочити. Клейковина, що міститься в муці, повинна змішатися з водою або молоком. У таких випадках кажуть, що продукт визріває. Залиште приготовлену масу ненадовго: хвилин на 20-30, цього вистачить, щоб вона стала пружною. Її буде зручно розкочувати.
6. Лійте рідину на борошно. Ще один важливий секрет фахівців. Якщо хочете, щоб тісто вийшло легким, еластичним, то наливайте рідкі інгредієнти маленькими порціями на борошно. Так ви отримаєте продукт необхідної суміші.

Рецепт пельменного тіста на воді

Без яєць

Правильно приготоване тісто на домашні пельмені на воді — міра круте, але м'яке. Для того, щоб воно добре злипалося, але легко відставало від рук, необхідно дотримуватися рецептури. За цим рецептом воно готується без яєць.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 500 г;
• вода – 200 мл;
• сіль – половина чайної ложки.

1. Візьміть воду, зміщуйте її із сіллю.
2. Борошно насипте в миску або гіркою на стіл, зробіть поглиблення зверху.
3. Вливайте поступово у поглиблення воду, замішуючи тісто.
4. Ретельно вимішуйте масу до надання їй гладкості, еластичності.
5. Відставте готовий продукт убік, закрийте його. За 30 хвилин він «дозріє», починайте ліплення.

Якщо хочете перевірити тісто, відщипніть від нього маленький шматочок, пам'ятайте пальцями. Можете готувати, якщо шматочок тіста не втрачає форму.

З яйцями

Особливо м'яким тісто для пельменів на воді вийде, якщо додати до нього яйця. Для надання йому додаткової пишноти білок одного яйця потрібно збити в піну. Приготовлене за цим рецептом воно виявиться м'якшим і пластичнішим за звичайний.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 500 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – половина склянки.

Приготування:

1. Перемішайте в склянці яйце та один жовток, посоліть, долийте воду.
2. Ретельно збийте білок, що залишився.
3. Поступово підливайте до муки яйце з водою, замішуючи тісто.
4. Домішайте до маси білкову піну.
5. Продовжуйте місити ще не менше 10-12 хвилин, потім накрийте і дайте йому відстоятися приблизно півгодини. Можете займатися ліпленням.

Сучасні рецепти

З гречаним борошном

Пельмешки тільки з гречаного борошна, зазвичай, не готують. У неї низький показник клейковини. Але якщо її додати до пшеничного, то вийдуть своєрідні смакові якості та колір.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне - півтори склянки;
• гречневе борошно - половина склянки;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вода – половина склянки;
• сіль – половина чайної ложки.

Процес приготування:

1. Обидва види борошна ретельно перемішайте і висипте як гірки в чашку.
2. Яйця відбийте на борошно.
3. Солону воду вливайте невеликими порціями, домагаючись необхідної суміші маси.
4. Не забудьте після замісу дати тесту "дозріти" хоча б 20 хвилин. Все готове, розкочуйте.

Смачне тісто для пельменів на воді з добавкою гречаного борошна можна використовувати у варениках.

На топленому маслі

Такий рецепт не відноситься до традиційних, але добавка паливної олії дозволяє досягти додаткової легкості при обробці. Тісто вийдуть набагато міцніше, еластичніше традиційного, що сприятливо позначається на швидкості та якості ліплення.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 700 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вода - півтори склянки;
• сіль – 1 ч. л.;
• олія топлена - 1 ст. л.

1. Розітріть яйця та олію із сіллю, налийте до них воду.
2. Потроху підливайте підготовлену суміш до борошна, ретельно вимішуйте масу.
3. Маса готова до використання за 25-30 хвилин. Розкочуйте і ліпіть.

З олією

Якщо до звичайного прісного тіста додати пару чайних ложок рослинної олії, воно стане легким, податливим. З ним приємно працювати, воно не розривається, після заморожування його також використовують.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне-3 склянки;
• яйце куряче - 1 шт.;
• підігріта вода – 1 склянка;
• сіль - половина чайної ложки;
• олія рослинна - 2 ч. л.

1. Змішайте яйце із приправами.
2. Залийте його сумішшю води та олії.
3. Не перестаючи заважати, засипте борошно, ретельно вимішуйте масу. Потім сформуйте з неї кулю, прикрийте посуд плівкою або кришкою та відставте на 20 хвилин.
4. За 20 хвилин вона «підійде», приступайте до виготовлення пельмішок.

Замість рослинної олії візьміть майонез, і гладке, м'яке тісто у вас вийде обов'язково. З такого тіста ліплять не лише пельмені, а й манти та вареники.

З олією та яйцем у хлібопічці

Готувати тісто у хлібопічці вам сподобається. Прилад збереже ваш час, позбавить монотонної роботи, готовий продукт сподобається найвибагливішому кулінару.

Тісто для пельменів на воді з яйцями з добавкою олії приготується гладким, нещільним. З нього приємно ліпити, кромки пельмешек відмінно злипаються і не розриваються.

Вам знадобиться:

• Яйце куряче - 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• борошно пшеничне - 3 склянки;
• сіль - дрібка;
• олія рослинна - 1 ст. л.

1. Налийте в ємність хлібопічки води, олії, відбийте яйце.
2. Засипте приправи.
3. Всипте туди ж борошно.
4. Увімкніть програму замісу тесту.
5. По закінченні роботи приладу накрийте кульку, що вийшла, харчовою плівкою, дайте йому вилежатися півгодини. Розкочуйте і ліпіть.
6. Із зазначеного переліку продуктів приготується 750 - 800 г тесту.

Хочеться відзначити, якщо ви відмінно і тонко розкочує тісто, то приблизно з 600 грамів борошна у вас вийде 120 пельмешков. А от якщо не сильно намагаєтеся зробити тісто тонким, то отримаєте близько 90-100 штук.

Варіантів – багато, ви можете вибрати за смаком. Всілякі додаткові компоненти надають тесту різних смакових відтінків, що дозволяє підібрати рецепт так, щоб він сподобався всій сім'ї. Ліпіть пельмешки і радуйте ними своїх близьких!

Для багатьох господарок-початківців стає проблемою, як зробити тісто для пельменів, щоб воно вийшло смачним, ніжним, еластичним.

Ідеальна основа повинна добре розкочуватися, заліплюватись, утримувати начинку всередині, швидко проварюватися.

Кулінари склали вдалі рецептиідеального пельменного тіста з різних інгредієнтів кращих традиціяхросійської кухні.

Цей варіант приготування тіста зручний, якщо під рукою є мінімальна кількість інгредієнтів.

Потрібно:

• 1 яйце;
• 200 мл питної води;
• 600 г пшеничного борошна;
• 5 г дрібної солі.

Кроки приготування.

1. Борошно з'єднують із сіллю та висипають у містку чашку.
2. У центрі сухої суміші роблять лунку. У неї наливають холодну воду та вбивають яйце.
3. Ложкою починають замішування тіста, рухаючись від центру до країв.
4. Коли маса стане густішою, її викладають на присипаний борошном стіл.
5. Тісто продовжують замішувати вручну, періодично додаючи борошно, що залишилося.
6. Коли основа стане однорідною та пружною, її поміщають у холодильник на 30 хвилин.

Порада: заміс тесту потребує великих фізичних зусиль, тому зручніше і легше робити це нижньою частиною долонь: так руки менше втомляться.

Заварна основа для пельменів

Тісто, приготовлене за цим рецептом, виходить більш ніжним, тонким, не рветься при розкочуванні, а пельмені з нього варяться швидше.

Перелік продуктів:

• 1 яйце;
• 480 г борошна найвищого гатунку;
• 200 мл окропу;
• 20 мл рослинної олії;
• 5 г солі.

Спосіб приготування.

1. Яйце солять і кілька хвилин збивають до утворення піни.
2. Частинами додають борошно, що просіює, постійно перемішуючи масу. Грудок бути не повинно.
3. Додають масло|мастило|, розмішують знову.
4. Не перестаючи заважати, в склад, що вийшов, вливають щойно закипілу воду.
5. Коли тісто трохи охолоне, його вимішують руками до ідеальної консистенції. Якщо маса продовжує липнути до рук, додають ще 1-2 ст. ложки борошна.
6. Перед ліпленням заварне тістодля пельменів обертають харчовою плівкою та прибирають «на відпочинок» у холодильник на 40 хвилин.

Тісто в хлібопічці

Кухонна «помічниця» значно полегшує трудомісткий процес вимішування тіста. Пельменна основа у хлібопічці завжди виходить потрібної консистенції. Крім того, можна засипати весь обсяг борошна одразу, а не частинами, як при замісі звичайного тіста.

Необхідні компоненти:

• 250 мл відфільтрованої води;
• 1 невелике яйце;
• 480 г просіяного борошна;
• 5 г солі;
• 20 мл олії.

Технологія виготовлення.

1. У ємність хлібопічки розбивають яйце, виливають воду та олію.
2. Додають сіль і все борошно.
3. Включають програму "Тісто" на 1,5 години (час приготування залежить від конкретної моделі техніки).
4. Тісто для пельменів у хлібопічці виходить однорідним, без бульбашок у розрізі. Його кладуть у поліетиленовий пакет і відразу використовують для розкочування.

Готуємо на основі мінеральної води

Найсмачнішим, м'яким, що легко розкочується, виходить домашнє тісто на мінералці. Воду краще брати сильною газацією та наливати з пляшки безпосередньо перед приготуванням.

Потрібно:

• 1 яйце;
• 80 мл рослинної олії;
• по 3 г цукрового піскута солі;
• 220 мл сильногазованої мінеральної води;
• · 550 г борошна.

Порядок дій.

1. Яйце збовтують вилкою.
2. Додають сіль та цукор, перемішують до розчинення крупинок.
3. Заливають олію та газовану воду.
4. Невеликими порціями засипають муку|борошно|, ретельно вимішуючи тісто ложкою.
5. Коли масу незручно заважатиме в мисці, її вивалюють на стіл і мнуть руками. Місять доти, доки тісто не перестане прилипати до долонь.

Еластичне пельменне тісто на воді та яйці

Завдяки додаванню олії, тісто стає м'яким, податливим. Вироби з нього не розліплюються при варінні і не розриваються навіть після заморожування. Якщо тісто необхідно для приготування пельменів з рибним фаршем, пшеничне борошно можна замінити рисовим.

Склад:

• 480 г борошна найвищого гатунку;
• 1 яйце;
• 200 мл теплої води;
• 40 мл рослинної олії;
• 3 г солі.

Рецепт покроково.

1. Яйце перемішують із сіллю.
2. Додають олію та воду.
3. Засипають муку|борошно|, замішують еластичне тісто.
4. З маси, що вийшла, скочують кулю, кладуть його в поліетиленовий пакет і прибирають в холодне місце на 20 хвилин.

Порада: замість олії можна взяти майонез, тісто вийде м'якше і слухняніше.

Варіант на окропі з олією

Заварне тісто має більш щільну консистенцію, воно краще розкочується та склеюється. Вироби з нього можна заповнювати великою кількістю начинки: вони не порвуться. З приготуванням такої основи легко подолає навіть недосвідчений кулінар.

Необхідні компоненти:

• 450 г білого борошна;
• 1 яйце;
• 200 мл окропу;
• 4 г дрібної солі;
• 20 мл кукурудзяної олії.

Технологія виготовлення.

1. Яйце збивають із сіллю.
2. Акуратно засипають борошно, заливають олію.
3. Продукти перемішують до однорідної суміші.
4. Потроху вводять окріп, розмішуючи склад ложкою.
5. Тісто, що трохи остигло, місять руками.
6. Формують гладкий колобок і прибирають перед ліпленням в холодильник на півгодини.

Як зробити тісто на пельмені на молоці?

З основою, виготовленою з молока, приємно працювати. Вона майже не липне до долонь, легко розкочується, не розвалюється при варінні. Пельмені з тіста на молоці виходять дуже смачними.

Потрібно:

• 200 мл середньожирного молока;
• 1 яйце;
• 380 г просіяного борошна;
• 20 мл олії;
• 5 г солі.

Порядок дій.

1. Молоко трохи підігрівають у мікрохвильовій печі або на плиті.
2. Борошно гіркою насипають у містку миску і роблять у середині невелику вирву.
3. У заглиблення вбивають яйце, насипають сіль і наливають молоко.
4. Тісто починають замішувати ложкою по колу.
5. Додають олію.
6. Масу вивалюють на стіл, посипаний мукою, і продовжують місити вручну.
7. Тісто має вийти пружним, але м'яким (при необхідності борошно додають).
8. З тіста формують кулю, кладуть її в глибоку ємність, змащену олією, і залишають накритим тканиною на 30 хвилин.

Ніжне - на сметані

Секрет тесту, приготовленого за цим рецептом, полягає у додаванні склянки сметани. Ніжну сметанну основу можна використовувати для ліплення пельменів, чебуреків, вареників, а також просто смажити на сухій сковороді.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г жирної (краще домашньої) сметани;
• 350 г борошна;
• 1 яйце;
• 5 г солі.

Послідовність приготування.

1. Всі інгредієнти, крім муки, з'єднують в одній ємності.
2. Частинами підсипають борошно, безперервно розмішуючи масу.
3. Тісто за допомогою ложки збирають в одну кулю і викладають на поверхню, посипану мукою.
4. Основу розминають нижньою частиною долонь до м'якості.
5. Щоб тісто набуло необхідної консистенції, його кладуть у пакет і поміщають у прохолодне місце на 40 хвилин.

Порада: сметанне тісто виходить дуже ніжним. Тому важливо суворо дотримуватися часу варіння пельменів: вироби, що переварилися, можуть порватися.

Рецепт приготування без яєць

Ідеальну пельменну основу можна замісити без додавання яйця. Вироби з такого тіста завжди виходять ніжними та смачними.

Перелік продуктів:

• 0,5 кг борошна;
• 220 мл води;
• 3 г солі.

Процес приготування.

1. Сіль розмішують у воді кімнатної температури до розчинення кристаликів.
2. У цю ж ємність просівають невелику частину борошна.
3. Масу розмішують круговими рухами за допомогою виделки.
4. Коли заважати вилкою стане складно, тісто викладають із ємності на стіл, попередньо присипаний мукою, і місять вручну. Робити це потрібно не менше 15 хвилин.
5. Коли основа перестане липнути до поверхні і долоням і стане однорідною на вигляд, її слід прибрати в пакет і помістити в холодильник на півгодини.

Оригінальне кольорове тісто для пельменів

За цим рецептом можна приготувати смачні та дуже ефектні пельмені зеленого, жовтого та червоного кольорів. Для тесту використовуються лише природні барвники, тому блюдо можна пропонувати навіть маленьким дітям. Кольорові пельмішки обов'язково опиняться в центрі уваги на дитячому святі.

Для зеленого тіста потрібно:

• 250 г пшеничного борошна;
• 50 мл молока;
• 50 мл води;
• 1 маленьке яйце;
• 20 г сметани;
• 100 г замороженого шпинату;
• 3 г солі.

Інгредієнти для червоної основи:

• 250 г борошна;
• 100 мл томатного сокунавпіл із водою;
• 20 г томат-пасти;
• 1 дрібне яйце;
• сіль.

Продукти для жовтого відтінку:

• 250 г борошна;
• 1 велика морква;
• 4 г куркуми;
• 1 невелике яйце;
• 20 г сметани;
• 3 г солі.

Послідовність приготування.

1. Для зеленої основи шпинат розморожують і дрібно нарізають. Щоб отримати вироби в цятку, із зеленої маси можна віджати сік і використовувати тільки його.
2. Додають яйце та сметану.
3. Сіль з'єднують із борошном і засипають у зелену основу.
4. Тісто замішують звичайним способом і прибирають у холодильник для відпочинку.
5. Щоб одержати червоні пельмені, перемішують збите яйце, сік та томат-пасту.
6. Засипають борошно із сіллю, місять тісто, до ліплення охолоджують його.
7. Аналогічно готують і жовту основу: сметану з'єднують з куркумою та збитим яйцем, додають свіжий морквяний сік, солять, поступово всипають борошно і роблять тісто.

Зробити пельменне тісто за запропонованими рецептами вдасться навіть у господарки-початківці. Головне – це дотримання технологічного процесу. Якщо ви готуєте тісто із запасом, обов'язково додайте рослинна олія: воно дозволить основі залишитися такою ж м'якою і не розтріскатися навіть за кілька днів.