Не всі господині вміють працювати з дріжджовим тестом, деякі бояться з ним зв'язуватися, а в інших просто немає часу. Тісто на кефірі може стати чудовою альтернативою дріжджовому тесту: швидко, м'яко, смачно.
З цього тіста можна випікати пиріжки в духовці або смажити їх у маслі на сковороді, готувати піцу, пончики, пироги тощо.
Щоб приготувати тісто для пирогів на кефірі без дріжджів нам знадобляться такі продукти.
У кефірі розчинити цукор (якщо начинка не солодка, то кількість цукру можна зменшити), сіль та соду. Чайна ложка у мене досить містка)). Добре розмішати, щоб кефір почав пінитися.
Додати рослинна олія. Розмішати.
Всипати половину муки, розмішати.
Це тісто потрібно замісити так, щоб воно було схоже на дріжджове, м'яке та дихаюче. Тому не бухаємо все борошно відразу, а додаємо його поступово. Мені вистачило 300 грамів, щоб тісто було таким, як треба. Але мука вся різна. В Україні мені доводилося замішувати тісто, де борошна потрібно було набагато більше.
Тому підсипати борошно поступово, дивитися, щоб тісто не стало надмірно густим та забитим борошном.
Замісити його швидко. Усередині ніби бульбашки грають.
Ось таке воно слухняне, трохи липке, але не прилипає, трохи стікає. Дуже приємне тісто у роботі.
Тісто для пирогів на кефірі без дріжджів готове. Можна приступати до ліплення пирогів та пиріжків.
Борошняні вироби завжди користувалися особливим коханням у нашій країні. Існує безліч рецептів, як приготувати тісто для пиріжків, булочок та інших смаколиків. При цьому секретним інгредієнтом часто виступають дріжджі, сода або кисломолочні продукти. Саме завдяки цим добавкам виходить повітряна та пишна основа для кулінарних шедеврів.
Секрети успішної випічки у кожної господині свої, але в нашій статті розглянуто основні рецепти смачного тістадля пиріжків, які вам обов'язково знадобляться. Поекспериментувавши з відповідними інгредієнтами, можна самостійно створити ідеальний рецепт домашньої випічки.
Процес приготування починається з вибору відповідних продуктів, адже з неякісних складових не вийде нічого доброго. Основні нюанси вибору інгредієнтів для рецепту дріжджового тіста для пиріжків наведено далі.
Купуючи якісні інгредієнти можна бути впевненим у позитивному результаті справи, ось тільки необхідно знати деякі нюанси правильного замісу.
Освоївши нехитрі премудрості замісу, можна експериментувати з різними рецептами. Зазвичай недосвідчені господині бояться працювати з дріжджами, але принцип їхнього використання нескладний. Головна умова - забезпечити випічці необхідну теплу температуру для підняття опари, а також уникати різких звуків, коли вироби в духовці. Не варто ляскати дверцятами, включати гучну музику або розмовляти на підвищених тонах.
Нескладні правила, перераховані вище, допоможуть отримати ідеальний результат, а найкращі рецепти, зібрані в нашій статті, допоможуть зробити основу будь-якого випадку.
Починати своє знайомство з випічкою найкраще з найпростіших рецептів. Крім простоти приготування та мінімального набору продуктів, це рішення має ще й безумовний плюс – завжди успішний результат. Освоївши основні принципи використання дріжджів, можна спробувати свої сили та інших напрямах.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати:
Як видно, рецептура не відрізняється складністю, а основа для випічки виходить пишною та смачною. Для солодких виробів необхідно збільшити вміст цукру до половинки склянки, але зазвичай такий варіант універсальний і підходить для використання у будь-якому виконанні начинки.
Приготування займає мінімально можливий час, результат дуже порадує. Швидке тісто для пиріжків - чудовий варіант для працюючих жінок, адже порадувати домашніх смачною випічкою буде дуже просто.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати:
Використання швидкого дріжджового тіста для пиріжків також має безперечну перевагу, адже процес приготування під силу навіть недосвідчених господинь.
Цей багатофункціональний пристрій вже давно оселився на наших кухнях. При цьому мало хто звертає увагу, що крім різних рецептур, що використовуються в програмі хлібопічки, більшість приладів також мають дуже зручну функцію приготування тіста. Процес не потребує постійного втручання, а приготовлена основа для пиріжків буде пишною та смачною. Головний секрет успіху – точне дозування інгредієнтів.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати:
Через призначений час можна діставати суміш із приладу та використовувати для випічки. Таким чином, виходить чудове дріжджове тістодля пиріжків, але також його можна застосовувати для інших цілей.
В принципі, для приготування солодкої випічкиможна використовувати універсальний рецептАле використання солодкої основи також виправдане. Кількість цукру необхідно точно регулювати, адже надлишок його призведе до швидкого зростання дріжджів і швидко тісто може «впасти». Друга загроза - занадто рум'яна скоринка, яка може ввести в оману про ступінь готовності пиріжків.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати:
Солодке пиріжкове тісто підходить для випічки булочок, рогаликів та домашнього пирога. У будь-якому випадку господині оцінять простоту приготування і чудовий результат.
Існує думка, що приготування листкового тесту – дуже складна процедура. Це в корені неправильно, адже саме з нього можна зробити пиріжки, хрусткі, слойки, а також традиційну італійську піцу. Головна умова успішного приготування – достатньо охолодити всі інгредієнти. Використовується лише холодна вода, яйця з холодильника та попередньо заморожений маргарин. Інші етапи приготування представлені далі.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати:
З такої основи можна готувати практично будь-яку страву, смажити та запікати у духовці.
Надзвичайно простий та смачний рецепт передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів. З цієї суміші можна готувати пельмені та вареники, використовувати його для галушок, а також готувати з нього домашню локшину. Пиріжки з нього вийдуть не такими пишними, але смачними і хрусткими.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати:
Великою перевагою такого рецепту буде можливість досить тривалого зберігання в холодильнику, а за необхідності його можна заморозити. Дуже зручно замісити велику порцію за раз, а потім використати розфасовані пакети із морозильника.
Секрет приготування цієї суміші в кисломолочному інгредієнті, який надає легкість та об'єм. Зазвичай у таких рецептах немає дріжджів, які не надто ладнають із кислим середовищем. Є невеликі нюанси подальшого використання тесту, тому рецепти для смаження та випічки трохи відрізнятимуться.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати:
Тісто для смажених пиріжків на кефірі готується за тим же принципом, а для надання еластичності суміш обов'язково додається порція рослинної олії. Можна використовувати також розтоплене вершкове масло або маргарин.
Незважаючи на велику популярність дріжджового рецепту, існують деякі обмеження щодо його використання. Деякі медичні показання забороняють дріжджову випічку при низці захворювань, тому є не менше смачні рецептибез цього інгредієнта. Тісто для пиріжків без дріжджів готується на основі кефіру, сметани чи молока. Приклад такої суміші наведено далі.
Найкраще такий рецепт підходить для смажених пиріжків. Замість сметани можна взяти жирний кефір, а також трохи розтопленого вершкового масла.
Використання такого методу приготування також є надзвичайно популярним, адже процес нескладний і швидкий. Головна вимога - використання окропу, адже борошно в цьому випадку має бути саме заварене.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати:
Для покращення смаку можна замість води використовувати молоко або просто замінити рослинну олію вершковим. Важливий нюанс: опару не варто переставляти з місця на місце, а також стресу у вигляді гучних звуків, інакше хороший результат може не вийти.
Домашні пиріжки завжди користуються попитом для різних заходів. Незважаючи на безліч страв іноземних кухонь, такі смаколики ніколи не зникнуть з наших столів. Різноманітні начинки та використання нетрадиційного підходу до вибору інгредієнтів допоможуть урізноманітнити звичне меню.
При цьому головною складовою смачної випічкизавжди є тісто. Розрізняються кілька основних видів цієї основи, процес приготування якої має на увазі використання дріжджів, соди або бездрожжевої опари. Найкращі рецепти, а також основні секрети вдалої випічки представлені у нашій статті.
Буває таке, що приходиш додому після роботи, так хочеться чогось смачного, апетитного, але розумієш, що заводитися з дріжджовим тестом часу абсолютно немає, тому що це досить тривала процедура: спочатку опара, потім заміс, далі підйом тесту, обминання і знову підйом. На все це потрібно мати 3-4 години. Не знаю як хто, а я серед ночі точно не чатуватиму тісто, щоб під ранок поїсти гарячих пиріжків.
У таких випадках мене рятує «ледаче» тісто. Це я так його називаю, причому абсолютно незаслужено. Тісто для пиріжків на кефірі без дріжджів у духовці виходить чудовим, а пиріжки з нього просто тануть у роті, зате всього за годину можна і тісто намісити, і пиріжків наліпити, ще й напекти їх! Це дуже зручно, та й по інгредієнтах цілком доступно, адже справжні пиріжки – це, як правило, використання великої кількості здоби: вершкового масла, яєць, молока. А це тісто малокалорійне, тому що замішуватимемо його на кефірі, з додаванням невеликої кількості рослинної або оливкової олії. Подивіться ще.
Тісто досить швидко замішується як руками, так і в комбайні – воно виходить дуже податливим та приємним у роботі. Ліпить пиріжки з нього - одне задоволення, начебто працюєш із пластиліном. Для таких пиріжків можна придумати різноманітну начинку: яблука з корицею, сирну масу з родзинками та курагою, повидло, свіжі або заморожені ягоди, тертий сир, м'ясо чи рибу, варену картоплю або тушковану капусту.
Запікати пиріжки в духовці при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин. Тримайте ще.
Рецепт розрахований на 12 пиріжків. 
Складові:
- кефір – 250 мл.,
- куряче яйце - 1 шт.,
- олія рослинна - 3 ст.л.,
- сода харчова – 0,5 ч.л.,
- сіль морська або кам'яна – 0,5 ч.л.,
- борошно пшеничне - 2-3 склянки,
- цукор – 0,5 ст.л.,
- Картопля пюре – для начинки.
Рецепт з фото покроково:
Злегка підігріваємо кефір до температури тіла, можна це зробити в мікрохвильовій печі, а можна просто заздалегідь вийняти з холодильника.
Всипаємо в кефір соду, перемішуємо і чекаємо кілька хвилин, доки проявиться реакція. Далі просіюємо муку|борошно| і всипаємо її гіркою на поверхню. Робимо поглиблення та вливаємо кефір, підсипаємо сіль, вбиваємо куряче яйце та вливаємо олію. До речі, масло обов'язково має бути рафінованим, інакше тісто вийде забитим і погано пропікатиметься, мати відповідний запах нерафінованої олії. Якщо дуже захотілося чебуреків, обов'язково скористайтесь цим. 
Тепер вимішуємо масу, кладемо в пакет і залишаємо на півгодини. За цей час борошно віддасть всю клейковину, і тісто стане м'якшим. 
Далі дістаємо тісто, ділимо його на 10-12 порцій і формуємо пиріжки. 
Розкочуємо коржики, на центр викладаємо начинку. 
Защипуємо краї та викладаємо на деко. 
Змащуємо пиріжки збитим яйцем. 
Відправляємо в розігріту духовку (180 градусів) на 25-30 хвилин. Тісто для пиріжків на кефірі без дріжджів у духовці просто чудове. А для любителів піци пропонуємо подивитись
У вас трохи часу на приготування, чи ви просто не любите запах дріжджів? Тоді візьміть кілька рецептів на озброєння бездрожжевого тіста.
Отримане відповідним способом його можна варити, смажити, випікати в духовці. Для вареників, пельменів та локшини готують тісто на воді чи молоці.
Для пишних пиріжків та пирогів використовують тісто на соді, погашеній кислотою. Прісне тісто для випічки готують переважно на сметані або з додаванням жиру (олії вершкового, маргарину, олії). Воно настільки гармонійно поєднується з різними начинками, що перерахувати усі вироби просто неможливо.
З бездрожжевого тіста виходять чудові пісні чебуреки, біляші, смажені пиріжки, піца, в духовці випікають пироги, вертути.
Здавалося б, без дріжджів пиріг не зможе стати м'яким та пишним. Насправді це можливо, навіть просто і швидко. Мінімум продуктів – і готове тісто на рослинній або вершковій олії, сметані, кефірі та навіть пиві. Найчастіше його використовують для несолодких пирогів та з начинками. Кондитерські виробиз бездрожжевого тіста (піскового, заварного, бісквітного, листкового, здобного прісного) готують із додаванням жирів тваринного походження.
Це тісто використовується для формування піци по-сільськи великого розміру, приготованих на прямокутних формах. Начинка готується окремо на сковороді, потім усе ставиться під гриль.
Інгредієнти: борошно (2, 5 склянки (залишити трохи для розкочування), яйця (2 шт), молоко (1/2 склянки), олію (краще оливкову, 1 ч. ложка), сіль.
Змішуємо муку|борошно| з сіллю|соль| і просіюємо на робочу поверхню. У центрі гірки зробити поглиблення, «колодязь». Окремо розмішаємо яйця з підігрітим молоком, додамо оливкову олію і потихеньку увіллємо в колодязь, акуратно перемішуючи. Суміш має вбратися в борошно. Місимо тісто, підсипаючи потроху борошно. Коли тісто стане еластичним (приблизно через 10 хвилин), сформуємо кулю, загорнемо у вологий рушник і залишимо на 15 хвилин для дозрівання. Розкачувати качалкою, викласти у форму, зверху підготовлену начинку згідно з рецептом.
Усі ми любимо соковиті чебуреки. Головну роль у цьому грає начинка, але й тісто не менш важливе. Воно має бути дуже щільним і водночас м'яким, щоб під час смаження чебуреки не тріскалися і легко ліпилися. Готують його на молоці чи воді. Цікаве тісто для чебуреків можна отримати на пиві – у гарячому чи холодному вигляді, незалежно від начинки, його якості не змінюються.
Інгредієнти: борошно пшеничне (3 склянки), світло пиво (1 склянка), яйце куряче (1 шт), сіль.
Найпростіший спосіб приготування. Секрет цього тесту у складі та в тому, що його потрібно добре вимісити та залишити на деякий час для дозрівання. Збити яйце із сіллю. Влити пиво та перемішати. Насипати борошно, що просіяє (скільки візьме), замішуємо тісто. Через деякий час воно стане трохи м'якшим. Відриваємо невеликі шматочки і розкочуємо тісто. Чебуреки виходять дуже повітряні, роздмухуються і стають м'якими та пишними. Готові чебуреки покласти на паперові серветки, щоби стікав жир. Для піснішого тесту можна виключити яйце.
Бездрожжеве тісто для пирога — найкраща ідея для ситуації « гості на порозі», або якщо ви любите готувати швидкі страви. Можна використовувати будь-які цікаві начинки - овочі, м'ясо, гриби, солодкі начинки та інші. Цікавих вам ідей!
Інгредієнти: борошно (500 г), вершкове масло (250 г), сіль (0,5 чайної ложки), яйце (1 шт.), Стакан води або молока.
Просіюємо муку|борошно| і сіль|соль| змішуємо з вершковим маслом|мастилом| з холодильника, гострим ножем рубаємо в дрібну крихту. Яйце збиваємо, додаємо воду і знову збиваємо. Заливаємо крупу із тіста і добре замішуємо. Це тісто чудово підходить для випікання пирогів із начинкою. Розкочуємо його і витримаємо в холоді 15-20 хвилин. Викладаємо начинку та випікаємо в духовці.
За цим чудовим рецептом можна приготувати і смажені та печені пиріжки. Воно дуже просте, але пиріжки виходять просто чудові. Розмішати борошно та маргарин можна за допомогою кухонного комбайна.
Інгредієнти: борошно (3 склянки), маргарин або вершкове масло (100-10 грам), кефір (250 мл), сіль (пів чайної ложки), розпушувач тіста (пекарський порошок, 1 чайна ложка).
Борошно з маргарином подрібнюється в комбайні, додати сіль та пекарський порошок. Заливаємо кефір та замішуємо м'яке еластичне тісто. Формуємо кулю та перекладаємо її в холодне місце. Тісто готове до вживання вже за 40-60 хвилин.
У стародавні часи курник вважався весільним пирогом. Під зав'язку набитий запашною курятиною, він символізував достаток у будинку. Його випікали з різних видів тіста, швидкий спосіб- Пиріг на кефірному бездрожжевому тісті. Вибираємо жирні сорти кефіру, вершкове масло (в крайньому випадку, жирний маргарин).
Інгредієнти: кефір (250 мл), маргарин або олія (1 пачка, 200 г), сіль, сода.
Сода погасимо, висипавши її в кефір. Розтопимо масло в каструлі і трохи охолоджуємо. Окремо у мисці з'єднаємо отримані продукти. Борошно додаємо невеликими порціями, щоб тісто було тугим. Месити доти, доки воно перестане приставати до рук. У целофановому пакеті чи харчовій плівці залишаємо тісто приблизно на 1,5-2 години. Готове тісто розгортаємо і формуємо пиріг.
Пекарський порошок - це суміш соду з "гасником" - кислотою. Самостійно таку суміш отримують при гасінні соди оцтом або кисломолочними продуктами. Якщо ви вважаєте що кефір недостатньо кислий, а оцет небажано застосовувати через будь-які захворювання - додайте трохи соку лимона або лимонної кислоти. Кислоту розбавте водою 1:1.
З різних причин люди не дуже люблять випічку з дріжджового тіста – багатьом просто не подобається запах самих дріжджів. В основному ж шукається рецепт швидкої випічки, що називається, на швидку руку. Якщо готується пісне блюдо, беруться рецепти без дріжджів, яєць, молока та сметани.
Смачності з бездрожжевого тіста можна зробити на сковороді, в духовці, мультиварці і навіть у НВЧ-печі.
Приготувати таке тісто дуже просто, якщо у вас є комбайн або блендер, процес ще більше спрощується.
Як зробити тісто:
Погодьтеся, дуже просто. Якщо тісто необхідне для солодкої випічки, додаєте потрібну кількість цукру. Так можна напекти і смачних простих булочок, і пиріжків з різною начинкою– із сиром та яйцем, із сиром, шинкою та цибулею.
Швидко можна приготувати булочки на сметані.
Вам знадобляться:
Розм'якшене вершкове масло потрібно розмішати з яйцями, сметаною, цедрою лимона та сіллю. Борошно всипайте доти, доки не вийде м'яке, дуже еластичне тісто. З цього тіста можна скрутити швидкі крендельки, посипати їх цукром і випікати до підрум'янювання в духовці.
Чим пекти булочки з готового тіста, можна швидко замішати основу на сметані – буде смачно та швидко.
Тісто на мінеральній воді часто використовується для приготування пісної випічки.
Для самого тесту знадобляться:
Для начинки використовується будь-що - можна робити ті ж пиріжки з картоплею, з яйцем, цибулею і т.д.
У картопляний відвар додайте цукор, сіль, олію, соду та борошно. Тісто замісіть, воно має стати м'яким. Накрийте тісто серветкою, і нехай воно «відпочине», доки ви готуєте начинку.
Тісто розкотіть, наріжте на кружечки. На кожен кружечок кладеться ложечка начинки, краї пиріжка потрібно защипити.
Смажать пиріжки в маслі на сковороді, кілька хвилин із двох сторін. Смажені пиріжкиподавати з теплим чаєм, а хтось їх використовує замість хліба – із супом, наприклад.
Прикладів бездрожжевої випічки маса, і вона часто не поступається звичнішим рецептам. На йогурті, на сметані, на кефірі - варіантів дуже багато, і щоразу можна отримати випічку з дуже цікавим, насиченим смаком.
