Текст: Віра Ступка

Оладки можна приготувати як на молоці, так і на воді чи сметані. Оладки на кислому молоцітакож виходять повітряними та смачними.

Як приготувати оладки на кислому молоці?

Оладки на кислому молоці- не лише смачно, а й бюджетно. Якщо у вас трохи прокисне молоко, не поспішайте його виливати. Поставте його в тепле місце і зачекайте, коли воно повністю згорнеться. Кисле молоко можна використовувати для тесту на оладки, у тому числі й погасити соду. У тісто для оладок на кислому молоці можна також додати яблука, груші, персики, апельсини та інші фрукти.

Важливо: перш ніж використовувати кисле молоко, спробуйте, чи не гірчить воно. Якщо так, обов'язково додайте в тісто соду. Оладки на кислому молоці виходять дуже повітряними та ніжними.

Рецепти оладок на кислому молоці

Оладки на кислому молоці.

Інгредієнти: півлітра кислого молока, 2 яйця, 2ст. цукру, ч.л. соди, ч.л. солі, 1 склянка борошна, олія.

Приготування: додайте в кисле молоко по черзі соду, сіль, цукор та яйця. Перемішайте, додайте|добавляйте| муку|борошно|, накрийте миску з|із| тестом рушником, поставте на 20 хвилин|мінути| в тепле місце. Смажте оладки виливаючи столовою ложкою на розігріту олію.

Оладки на кислому молоці з крабовими паличками.

Інгредієнти: 240г крабових паличок, 100г грибів; для тесту – 5ст.л. борошна, 1 яйце, 1 склянка кислого молока, щіпка соди, олія, сіль.

Приготування: приготуйте тісто на оладки, додайте подрібнені інгредієнти, обсмажте на олії з двох сторін, при подачі прикрасьте зеленню.

Оладки на кислому молоці з апельсиновою цедрою.

Інгредієнти: 1,5 склянки кислого молока, 1 склянка борошна, 1 яйце, 1ч. розпушувача, 4ст. цукру, щіпка солі, 1 апельсин, 100мл меду.

Просійте борошно, додайте по черзі кефір, збиті яйця, розпушувач, цукор, сіль, вимийте апельсин, натріть цедру на дрібній тертці, змішайте з тістом. Ложкою викладіть оладки на олію, обсмажуйте до золотистої скориночки. Приготуйте соус із соку вичавленої м'якоті апельсина та меду, подайте його до оладок.

Оладки на кислому молоці з яблук.

Інгредієнти: півлітра кислого молока, 50г цукру, сіль, сода, 320г борошна, 2 яблука.

Приготування: додайте в кисле молоко яйця, цукор, сіль, соду та борошно, замісіть тісто, додайте очищені та дрібно нарізані яблука, обсмажте оладки на розігрітій олії.

Оладки на кислому молоці з топінамбуром.

Інгредієнти: 300г топінамбуру, 1 склянка кислого молока, 1 яйце, 1 склянка борошна, ¼ год. солі, ч.л. соди.

Приготування: очистіть топінамбур, натріть на тертці, перемішайте з кефіром, додайте борошно, сіль, соду, яйце, замісіть тісто. Обсмажте оладки на олії з двох сторін, подавайте зі сметаною або варенням.

Солодкі оладки на кислому молоці подавайте з варенням, джемом або медом, звичайні оладки можна подати зі сметаною.

У ощадливої ​​господині ніколи не з'явиться думка вилити прокисле молоко в раковину. Навіщо викидати хороший продукт, якщо його ще можна вчинити? Наприклад, посмажити на сніданок смачні оладки? На кислому молоці вони виходять завжди пишними, з тонким хрустким обідком по краю, рум'яними, ніжними.

Смажити оладки з кислого молока вигідно та зручно. Не доведеться гасити оцтом соду, тому що потрібну реакцію «бульбашки» дасть кислий продукт. Використовуючи лише один базовий рецепт, можна готувати солодкі та солоні оладки. Можна додавати в тісто різні овочі, фрукти і ягоди - знайомий смак оладок вийде іншим, але теж дуже приємним.

Тонкощі приготування пишних оладок

Два найважливіші правила:

1. Не використовувати молоко, доки воно повністю не скисне. В ідеалі потрібно дочекатися моменту, коли бактерії розділять незбиране молоко на сирну масу і сироватку.
2. Обов'язково додавати в тісто соду, якщо кисляк стоїть так давно, що вже почав гірчити.

Хоча, взагалі, соду або розпушувач у тісто для оладок на кислому молоці додають не завжди. Цей інгредієнт можна замінити пекарськими дріжджами або зовсім відмовитися від нього.

По консистенції тісто має нагадувати густу домашню сметану, у якій «ложка стоїть». Тільки так оладки вийдуть високими, пишними і не опадуть після зняття зі сковороди. У рецептах вказується певна кількість борошна стосовно інших компонентів складу. Однак кінцевий варіант завжди регулюють на око, додаючи борошно чи молоко залежно від того, наскільки густим вийшло тісто.

Заміс зручніше та швидше робити ручним міксером або блендером. Але використовувати техніку рекомендується лише спочатку, до змішування рідких та сухих інгредієнтів. Борошно в тісто для оладок бажано не вбивати, а акуратно вмішувати вилочкою або віночком.

Якщо рецепті сказано, що яйця (окремо білки) потрібно збити в піну, їх потрібно буде охолодити. Полежали кілька хвилин у холодильнику, білки та жовтки збиваються набагато швидше та краще.

Щоб вийшли пишні смачні оладки, тісто перед відправкою на сковороду чи духовку має відпочити і підійти. Місткість з ним накривають чистим кухонним рушником і залишають на 20-30 хвилин у теплі. Прискорити процес можна, поставивши миску з тестом на каструлю, що наполовину заповнена гарячою водою.

І останнє. Після того, як борошно повністю розійшлося, а тісто вкрилося бульбашками, розмішувати його не потрібно. Слід просто зачерпувати столовою ложкою густу міхурову масу і акуратно викладати на розпечену сковороду, збризкану олією.

«Бабушкін» рецепт оладок зі скислого молока

Набір продуктів у цьому варіанті є стандартним, без будь-яких додаткових компонентів. Кількість цукру можна міняти у бік зменшення або збільшення, залежно від того, солодкі оладки з молока прокислого хочеться приготувати або прісні. Пропорції інших продуктів бажано не міняти.

Інгредієнти:

Борошно Кисле молоко Цукор

Цукор – 2-3 ст. л.

Борошно пшеничне – 2,5-3 ст.

Сода – 0,5 ч. л.

Сіль - трохи менше 1/2 ч. л.

Приготування:

1. Розбити в глибоку миску яйця, додати цукор, підсолити. Збити ручним міксером або віночком.
2. Підігріти трохи прокисле молоко, з'єднати з яєчною сумішшю. Розмішати.
3. Просіяти борошно через сито, щоб воно збагатилося киснем. Завдяки цьому процесу будь-яке тісто виходить смачніше та повітряніше. Всипати потроху муку|борошно| в молочно-яєчну суміш, розмішуючи по колу вилочкою або віночком.
4. Наприкінці замісу ввести соду. Розмішати.
5. Залишити тісто «визрівати» хвилин на 15–20 у теплі.
6. Розжарити сковороду. Збризкати дно олією соняшниковою.
7. Тісто наливати акуратно столовою ложкою так, щоб між сусідніми оладками залишався вільний простір. У процесі смаження тісто почне збільшуватися в обсязі, тому потрібно заздалегідь подбати, щоб оладки не злиплися.
8. Смажити оладки на кисляку потрібно по 1-2 хвилини з кожного боку. Накривати сковороду не потрібно.
9. Щоб прибрати зайвий жир, готові оладки викладають на паперовий рушник.

Оладки на кислому молоці - відео

На стіл подавати з будь-яким «соусом»: сметаною, медом, ягідним джемом тощо.

Оладки на прокислому молоці без яєць

Кожна господиня хоч раз у житті, але впадала в такі обставини, коли для приготування задуманої страви не вистачає того чи іншого інгредієнта. Нічого незвичайного та страшного в цьому немає, оскільки завжди можна знайти вихід із незручної ситуації. Наприклад, на кислому молоці приготувати оладки можна без яєць.

Рецепт 1. Оладки із заварного тіста.

Інгредієнти:

• Кисле молоко – 200 мл.
• Сметана нежирна – 200 мл.

Приготування:

1. Борошно просіюють, перемішують із сіллю та цукром.
2. Сметану викладають у миску, додають невеликими порціями сухі інгредієнти. Вимішують.
3. Молоко доводять до температури кипіння, але з кип'ятять.
4. Швидко вливають його в тісто на сметані, постійно інтенсивно помішуючи склад.
5. Вводять розпушувач. Перемішують ретельно.
6. Залишають готове тістона оладки відпочити та піднятися.
7. Обсмажують на вершковому або рослинному маслі, як завжди.

Зверніть увагу, що заварні оладки готують без соди. Тісто в процесі випічки добре піднімається без цього компонента.

Рецепт 2. Повітряні оладки без яєць.

Інгредієнти:

• Молоко прокисле – 400 мл.
• Борошно – 200 г.
• Цукор – 2 ч. л.
• Рослинна олія – 2 ч. л.
• Сода – 2 ч. л.
• Сіль.

Приготування:

1. Молоко підігрівають трохи.
2. Всі компоненти складу, за винятком рослинної олії, змішують в одній ємності і добре збивають віночком.
3. Наприкінці замісу вводять олію. Добре перемішують.

За цим рецептом оладки на зіпсованому молоці готують на повільному вогні під кришкою. З кожного боку оладки потрібно обсмажувати по 2-3 хвилини.

Рецепт 3. Оладки дріжджові.

Інгредієнти:

• Кисле молоко – 2,5 ст.
• Борошно - 4 ст.
• Цукор – 4 ст. л.

Сухі дріжджі Цукрова пудра

Дріжджі пекарські сухі – 10 г.

Сіль – 1 ч. л.

Рослинна олія – 1 ст. л.

Цукрова пудра для посипання.

Приготування:

1. Молоко підігрівають до 28-32 градусів.
2. Борошно просіюють.
3. Всі рідкі та сухі компоненти разом з дріжджами змішують у глибокій мисці до консистенції ледь рідкої сметани.
4. Накривають опару рушником і залишають у теплі на 60 хвилин.
5. Не перемішуючи (!), зачерпують ложкою і порційно викладають в масло на розпечену сковороду.
6. Готові оладки з дріжджового тістапосипають рівномірно цукровою пудрою.

Запропоновані вище рецепти стануть у нагоді не тільки в тому випадку, коли в будинку не виявилося яєць, але і для приготування дієтичної страви людям, для яких цей продукт є алергеном.

Десертні оладки з «родзинкою»

Якщо є бажання змінити класичний рецепті зробити на кислому молоці оладки з незвичайним смаком, в тісто можна пробувати додавати шматочки фруктів, ягоди, сир, сир, натерті на тертці овочі, прянощі, спеції. Розглянемо кілька найбільш популярних варіантів десертних оладок із «родзинкою».

Рецепт 1. Сирні оладки з кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

• Молоко кисле – 300 мл.
• Сир нежирний домашній – 400 г.
• Яйце - 2 шт.

Сир Кокосова стружка

Борошно – 2-2,5 ст.

Сода – 1 ч. л.

Сіль, цукор – за смаком.

Кокосова стружка (біла або кольорова) – 1 пакет (100 г).

Приготування:

1. Яйця охолоджують, відокремлюють білки від жовтків.
2. Жовтки розтирають із сиром і цукром, додають трохи тепле прокисле молоко. Розмішують.
3. Борошно просіюють, змішують із содою та кокосовою стружкою.
4. Білки збивають ручним міксером у міцну піну.
5. Усі інгредієнти з'єднують разом. Білки вводять в останню чергу та обережно, знизу вгору перемішують сирне тістоложкою.
6. Смажать на олії на розпеченій сковороді.

При подачі на стіл оладки з сиром поливають сметаною, медом або улюбленою згущеним молоком.

Рецепт 2. Яблучні оладки на кисляку.

Інгредієнти:

• Молоко прокисле – 0,5 л.
• Борошно – 2,5 ст.
• Цукор – 50 г.
• Яблуко велике - 2 шт.
• Сода – 1 ч. л.
• Сіль.

Приготування:

1. Тісто на оладки з яблуками роблять, як завжди. Залишають підходити хвилин на 15.
2. Тим часом фрукти миють, очищають від шкірки, ріжуть дрібними кубиками, слайсами або натирають на тертці.
3. Яблучну масу висипають у миску з тістом, добре перемішують, щоб шматочки фруктів рівномірно розподілилися по всьому об'єму.

Смажать яблучні оладки на розпеченій рослинній олії у звичайному режимі. Цю ж рецептуру можна застосувати для приготування оладок із бананом. Єдина відмінність – м'якоть бананів не ріжуть, а розминають у кашку вилкою.

Рецепт 3. Оладки солодкі із ізюмом.

Інгредієнти:

• Молоко кисле – 300 мл.
• Яйце - 4 шт.
• Борошно - 4 ст.
• Цукор – 150 г.
• Розпушувач – 1 ч. л.
• Родзинки світлі - 100 г.
• Трохи солі.

Приготування:

1. Яйця змішують із цукром, збивають віночком, доки маса не збільшиться наполовину.
2. Додають тепле кисле молоко. Ще раз все добре збивають, щоб на поверхні вийшла шапка піни.
3. Борошно просіюють, змішують з розпушувачем та сіллю. Для аромату можна всипати трохи ваніліну.
4. Родзинки перебирають, промивають, заливають окропом.
5. Охолоджену воду зливають, родзинки відкидають на сито, потім обсушують на паперовому рушнику.
6. Висипають ізюм на борошно, перемішують.
7. З'єднують усі компоненти тесту на оладки із кислого молока, хвилини 2-4 перемішують.
8. Смажать на маленькому вогні з кожного боку по 2 хвилини.

До столу подають з фруктовим салатом, сметанний соус, джем.

Рецепт 4. Апельсинові оладки.

Інгредієнти:

• Молоко кисле – 2 ст.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно – 1,5 ст.

Цукор – 6 ст. л.

Розпушувач (сода) – 1 ч. л. з гіркою.

Трохи солі.

Апельсин великий – 1 шт.

Мед натуральний рідкий – 150 мл.

Приготування:

1. Борошно просіюють, додають сіль, цукор, перемішують.
2. Яйця охолоджують, збивають у окремій ємності.
3. Апельсин миють, насухо витирають, знімають цедру (жовту верхню частину шкірки) дрібної теркою.
4. Усі компоненти з'єднують, вимішують густе тісто.
5. Наприкінці замісу додають розпушувач. Ще раз перемішують, залишають тісто відпочивати на 20 хвилин.
6. Підрум'янюють пишні оладки на середньому вогні з обох боків.

Подаючи до столу, апельсинові оладки поливають соусом, приготованим з меду та свіжого соку апельсина.

Закусочні оладки з овочами та незвичайною начинкою

Більшість з нас звикли їсти на сніданок солодкі оладки, вмочуючи їх у сметану чи мед. Але виявляється, бувають і несолодкі оладки, які можна подавати у вигляді закуски або навіть основної страви. Причому готувати такі не складніше, ніж пекти традиційні десертні.

Рецепт 1. Дієтичні оладки з кабачком.

Інгредієнти:

• Молоко кисле – 100 мл.
• Яйце - 1 шт.

Кабачок Цедра апельсина

Борошно – 200 г.

Кабачок молодий – 100 г.

Цукор – 2 ст. л.

Сода - 1/2 ч. л.

Апельсинова цедра – 1 ч. л.

Приготування:

1. Кабачок миють, знімають шкірку, натирають крупно на тертці або подрібнюють блендером у кашку.
2. Додають до овочевої маси цедру, цукор, розбивають яйце. Добре розмішують блендером або віночком.
3. Вливають тепле кисле молоко, вводять соду, попередньо погашену лимонним соком (кілька крапель). Перемішують.
4. Борошно просіюють, вводять невеликими порціями тісто. Вимішують масу до необхідної кондиції.
5. Залишають готове тісто відпочити у теплі на 25–30 хвилин.
6. Оладки з кабачками смажать на невеликій кількості розпеченої олії з обох боків по 3 хвилини. Вогонь спочатку потрібно зробити великим, а потім зменшити до помірно середнього.

Кабачок добре вбирає масло, тому потрібно доливати його на сковороду, перед тим як викласти кожну нову партію оладок.

Рецепт 2. Оладки з топінамбур.

Інгредієнти:

• Молоко кисле – 250 мл.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 1 ст.
• Топінамбур - 300 г.
• Сіль та сода – по ¼ ч. л.

Приготування:

1. Топінамбур миють, чистять, натирають на великій тертці.
2. Тісто для оладок роблять аналогічно до попереднього рецепту.
3. Випікають на середньому вогні під кришкою.

Овочеві оладки з топінамбур можна подавати до столу як з солоними, так і з солодкими соусами.

Рецепт 3. Цибулеві оладки з припеком.

Інгредієнти:

• Молоко кисле – 1 ст.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно – 1,5 ст.
• Сода – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Тісто готують звичайним способом і залишають його в теплі під рушником на півгодини.
2. Тим часом чистять цибулю, ріжуть її часточками або кубиками якомога дрібніше.
3. На чавунній сковороді розігрівають олію (1 ст. л.).
4. Цибулю обсмажують до золотистого кольору (5-6 хв). Знімають із плити.
5. Тісто викладають на розпечену сковороду з олією столовою ложкою.
6. У центр кожного «кухля» акуратно кладуть пасеровану цибульку.
7. Смажать оладки з припеком із цибулі з кожного боку по 3 хвилини на повільному вогні. Виходить дуже ароматна, апетитна, ситна страва.

Якщо є бажання, за цим же принципом можна зробити оладки з м'ясним фаршем. Фарш готувати з будь-якого виду м'яса, викладати на кожен оладок по чайній ложці з гіркою, смажити під кришкою з кожного боку по 3 хвилини.

Рецепт 4. Закусочні оладки.

Інгредієнти для тесту:

Начинку на вибір можна зробити з печериць (100 г), крабових паличок (240 г), копченої ковбаси(100 г), твердого чи м'якого домашнього сиру (200 г).

Копчена ковбаса Шампіньйони Крабові палички

Приготування:

1. Принцип замісу тіста такий самий, як і при приготуванні звичайних оладок.
2. Продукт, вибраний в якості начинки, натирають на тертці крупноячеістой, додають в тісто в кінці замісу.
3. Смажать закусочні оладки на повільному вогні під закритою кришкою.

Подаючи до столу, посипати рубаною зеленню.

Оладки з житнього борошна

Хто дотримується правил дієтичного харчування або просто хоче урізноманітнити раціон, додавши до нього незвичайні корисні стравиможе спробувати приготувати оладки на кислому молоці з житнього борошна.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Тісто з житнього борошна замішують, як для звичайних пшеничних оладок.
2. Залишають відпочивати та підходити в мисці, накритій рушником, на 30 хвилин.
3. Смажать на розпеченій сковороді з антипригарним покриттям без олії по 2 хвилини з обох боків.
4. Викладають житні оладки на лист.
5. Ставлять у розігріту до 150 градусів духовку.
6. Запікають 15-20 хвилин.

Смак такої страви виходить досить оригінальним, зовсім несхожим на той, до якого ми звикли, але досить приємним. До житніх оладок найкраще подати сметанний соусіз зеленню.

Є ще дуже багато рецептів оладок на кислому молоці. Найцікавіше, що підбирати для начинки та додавання до тіста можна практично будь-які продукти. Тим і хороші пишні оладки, що зіпсувати їх чимось практично неможливо! Експериментуйте та ділитесь новими рецептами зі знайомими!

Оладки споконвіку дбали на Русі, адже простіше стравине вигадаєш. Тим більше, коли молоко скисло за кілька годин без холодильників і хімічних добавок, його з великим успіхом використовували в куховарстві.

1. Кисле молоко – 0,5 л.
2. Яйце – 2 шт.
3. Борошно – 3 ст.
4. Цукор – 3 ст. л.
5. Сода (за бажанням) – на кінчику ложки.
6. Сіль – 0,5 год.

Складно знайти того, хто не любить оладки, адже вони асоціюються з дитинством, російською грубкою, хлібосольною господаркою та апетитним ароматом у будинку.

Навіть для тих, хто рахує калорії, але дуже любить оладки, є вихід. Приготувати їх, замінивши пшеничне борошно на вівсяні або будь-які інші пластівці.

Проте, не завжди оладки були те, що ми готуємо сьогодні. За свою історію ця страва зазнала багатьох змін, починаючи з назви, закінчуючи рецептом приготування.

Досить популярними на сьогоднішній день залишаються смачні оладки на кислому молоці на основі вівсяних пластівців.

Історія приготування оладок сягає корінням у далеке XVI століття. У перекладі з давньогрецької «eladion» означає приготоване «на маслі». Язичницька Русь відома поклонінням головному богу - Ярил, богу Сонця. На знак пошани перед ним, люди пекли невеликі, розміром з долоню, оладки золотистого кольору, які асоціювалися із Сонцем. Є такі «сонячки» слід було виключно руками, щоб не розгнівати бога.

Одне з найвідоміших свят на Русі - Масляна, не обходилася без млинців, різних коржиків та оладок. Випікалися вони у спеціальних чавунних сковородах, які називаються «оладниці». Тещі запрошували до себе в гості зятів та пригощали їх самим смачною стравою- оладками, які подавалися виключно зі сметаною.

Примітно, що спочатку оладки мали різні назви у різних селах, вони називалися:

Лише у XX столітті вони набули своєї звичної назви. Причому, у різних містах під цією назвою розумілися різні страви. У Санкт-Петербурзі це був коржик із солодкою начинкою, яка подавалася гарячою. У Москві оладки пеклися з здобного тістаз великим вмістом яєць та молока. За розміром вони були великими та товстими. Сьогодні кожна господиня готує оладки по-своєму, додаючи різні начинки, і подаючи їх зі сметаною, згущеним молоком, варенням або будь-якими іншими солодощами. Що може бути краще, ніж зібратися всією сім'єю ввечері на затишній кухні, пити чай із оладками та ділитися новинами за день.

Неповторні оладки на кислому молоці: готуємо самі

Не поспішайте лаяти чоловіка, який не звернув увагу на дату виготовлення простроченого молока, у хорошої господині все йтиметься. Замість зіпсованого настрою краще спекти оладок.

Приготовані з прокислого молока оладки виходять дуже пишними, ніздрістими і напрочуд смачними.

Рецепт оладок на кислому молоці не відрізняється особливою складністю.

Проте, є певні умови, яких необхідно дотримуватися:

1. Тісто на скислому молоці не варто розмішувати, просто набирати його столовою ложкою або ополоником і смажити на олії.
2. Збивати тісто можна міксером або блендером, але спочатку.
3. Домішувати тісто краще вручну, а борошно додавати вилкою або віночком.
4. Оладки можна готувати на пшеничній, гречаній або кукурудзяній муці, а для тих, хто стежить за фігурою, борошно можна замінити на вівсяні пластівці. У цьому випадку пластівці слід розділити на 2 частини: одну частину подрібнити у крупну крихту за допомогою блендера, а другу частину додавати пізніше для того, щоб додати оладкам в'язкість.
5. Щодо соди, то її необхідно додавати, коли молоко стоїть дуже давно, щоб відбити гіркоту. А ефект бульбашок від кисломолочної суміші з'явиться і без додавання соди та розпушувача.

Іноді, замість скислого молока в рецептах вказують кефір, однак це спосіб «на швидку руку», смачніші за оладки саме на кислому молоці.

Начинок і добавок в оладки на кисляку безліч, вони можуть бути:

Оладки з молока, що прокис не до кінця вийдуть жорсткими, тому необхідно дочекатися, щоб молоко прокисло повністю. В ідеалі, треба дочекатися відокремлення сирної маси від сироватки.

Робимо оладки на кислому молоці: покроковий рецепт

Приготування легко.

1. Яйця розбити в глибоку миску або невелику каструлю, додати сіль та цукор, змішати міксером або віночком.
2. Додати до яєчної суміші кисле молоко кімнатної температури.
3. Борошно, попередньо просіяне, вмішувати вилочкою або віночком круговими рухами.
4. В останню чергу додати соду (за бажання).
5. Консистенція готового тістамає бути, як густа сільська сметана, щоб «ложка стояла». Якщо тісто виходить занадто густим, можна не втручати все борошно.
6. Залишити тісто настоюватися 15-20 хв.
7. Розігріти широку неглибоку сковороду, налити в неї олію і акуратно викладати тісто столовою ложкою так, щоб між оладками була невелика відстань, і вони не злиплися.
8. На середньому вогні пекти оладки по 1-2 хв із кожного боку під закритою кришкою.

Після приготування оладки викласти на широку чашку, прикрасити фруктами або ягодами, можна посипати цукровою пудрою.

Господині на замітку: оладки з прокислого молока

Корисними порадами можна покращити смак оладок.

Якщо ви хочете зробити оладки на кислому молоці ароматнішими, тоді до тіста слід додати трохи ваніліну

1. Щоб оладки вийшли запашними, в них можна додати ванілін, а в солоні – дрібно посічений кріп.
2. Ще один секрет ароматних та ніжних оладок – йогурт, його слід додавати в тісто під час замішування. Йогурт варто брати густий (5-8%), наприклад полуничний або персиковий, можна зробити самому, можна взяти пляшечку Агуші.
3. У процесі смаження легко зрозуміти, коли оладки настав час перевертати. Як тільки вони почали підрум'янюватися знизу, а зверху з'явилися дірочки – настав час перевертати.
4. Сода може робити оладки плоскими, гумовими. Замість соди додайте в тісто трохи розпушувача, оладки вийдуть більш пишними.
5. Оладки можна готувати і на дріжджах, однак вони можуть вийти не такими м'якими і соковитими, як на кислому молоці або кефірі.
6. Оладки дуже добре вбирають масло, тому тим, хто не любить занадто жирне, краще потроху додавати рослинної олії під час смаження, щоб оладки в ньому не плавали. Також рослинну олію можна додавати безпосередньо в тісто (2-3 ст.л), тоді олію на сковорідку достатньо додати тільки перед першою партією, далі буде достатньо олії в тісті.

Щоб оладки не підгоряли і не прилипали, слід зменшити кількість цукру, звести його до мінімуму, особливо якщо страва подаватиметься з варенням або згущеним молоком.

Як приготувати оладки на кислому молоці (відео)

Як видно, рецептів приготування оладок безліч, фантазуйте, вибирайте свій улюблений рецепт, і приємного апетиту!

Оладки на кислому молоці: рецепт (фото)

Для початку слід підготувати всі необхідні продукти

У ємність по черзі додаємо підготовлені інгредієнти, включаючи кисле молоко, яйця, борошно та цукор за смаком

Розігріваємо сковороду з олією і акуратно викладаємо оладки на поверхню

Обов'язково смажимо оладки з обох боків до повної готовності та рум'яного кольору.

Готові оладки на кислому молоці можна подавати зі сметаною та свіжими ягодами. Смачного!

Оладки готуються, як правило, на основі кисломолочних напоїв - кефіру, йогурту, сметани або кислого молока (а ще пахти і сироватки), саме ці продукти роблять оладки ніжними та пишними. У кожного кисломолочного продукту є свої шанувальники, і оладки на кислому молоці не виняток: вони виходять настільки смачними та красивими, що багато господинь починають їх пекти не тільки тоді, коли на кухні скисає порція молока. Часто молоко квасять спеціально для оладок, а деякі знавці купують для цих цілей добірне, натуральне, жирне молоко і стверджують, що тільки на ньому можуть вийти пишні оладки. Швидко перетворити молоко на кисле молоко можна, добре нагріваючи молоко і вливши в нього оцет (на 0,5 літра молока знадобиться 2 ч. л. столового оцту 9%). Майже на очах молоко почне згортатися.

Незважаючи на простоту приготування, оладки на кислому молоці не у всіх господинь виходять з першого (і навіть другого і третього) разу. Мало просто змішати продукти і викласти ложкою тісто на гарячу сковороду, потрібно дотриматися кілька нескладних правил, і тоді на столі опиняться пишні, рум'яні, просмажені оладки, а не плоскі напівсирі кругляшки з тіста.

Час: заміс тесту 10 хвилин
вистоювання 20 хвилин
смаження близько 30 хвилин
Вихід: 50 штук

інгредієнти

Для тесту

• кисле молоко 500 мл
• яйця 2 шт.
• цукор-пісок 2 ст. л. (ласунки можуть покласти 3 ст. л. цукру)
• сода 1 ч. л. з гіркою
• сіль 0,5 ч. л.
• олія 3 ст. л.
• пшеничне борошно вищого гатунку приблизно 3 склянки

Для смаження

• 100-150 мл рослинної олії

Приготування

Для замішування тіста на оладки міксер використовувати не потрібно, все поєднується звичайним віночком.
У чашку розбити яйця, всипати цукор, сіль, збити все віночком.



Влити до яєчної маси молоко і олію, знову збити все віночком. Всипати 2 склянки борошна та соду, перемішати все акуратно віночком.



Ідеальної однорідності домагатися не варто, нехай невеликі грудочки борошна залишаються. тісто для пишних оладок на кислому молоці не любить вимішування!



Далі борошно додавати порціями по 3 ст. ложки та вмішувати в тісто. Потрібно досягти суміші густої сметани, цей момент особливо важливий. Якщо муки виявиться мало, то оладки не піднімуться, а якщо дуже багато, то не пропекуться.



Тепер тесту потрібно відстоятись, для цього прикрити чашку кришкою і поставити в тепле місце на 20 хвилин. Якщо в будинку не виявилося теплого місця для вистоювання, то переставити чашку з тестом у ширший посуд із теплою водою.



Через 20 хвилин тісто буде готове для смаження. На поверхні буде видно бульбашки від реакції соди з кислим молоком. Тісто не перемішувати!



Вилити на сковороду (найнадійнішу, з товстим дном, ідеально, якщо чавунну) масло і на сильному вогні дуже добре його прогріти, і це наступний важливий момент. Якщо сковорода та масло будуть недостатньо гарячими, то оладки не вийдуть «дірчастими».

Брати столовою ложкою тісто зверху. Не заважати! І викладати у розігріту олію. Тепер вогонь можна зменшити до середнього. Якщо все зроблено правильно, на оладках з'являться такі дірочки.



За допомогою виделок або лопаток перевернути оладки, коли одна сторона досить зарум'янилася, і обсмажити з другого боку.



Зняти готову партію зі сковороди та викласти обсмажуватись нову.
Зі зазначеної кількості продуктів виходить величезна гора оладок на кислому молоці, близько 50 штук.



Ледве охолоджені оладки подавати до столу з варенням, сметаною, медом або згущеним молоком. Навіть остигаючи, оладки не опануть, а залишаться такими ж високими, із зажаристими хрусткими бочками.

Ну ось і готове. Тепер ви знаєте все, щоб оладки на кислому молоці виявилися ідеальними!

Так уже вийшло, що молоко, що є у мене, прокисло. Засмучуватися я не стала, оскільки знаю, що з прокислого молока можна приготувати млинці або оладки. Я вирішила зупинитися на другому варіанті і спекти для своїх домочадців пишні оладки на сковороді.

Для замісу тесту мені знадобиться підходяща миска, віночок, а для випічки – лопаточка для перевертання готових оладок, столова ложка. Отже, спочатку я розбила в миску пару курячих яєць.

До курячих яєць я підсипала заявлену норму цукрового піску. До речі, цю норму можна змінювати. Наприклад, якщо ви плануєте подати оладки з варенням або іншими солодкими доповненнями, кількість солодкого інгредієнта можна зменшити. Загалом, справа ваших смакових уподобань. Слідом за цукром додала до курячих яєць неповну чайну ложку солі.

Для наступної кулінарної операції мені знадобився ручний віночок. Яйця збила із запровадженими спеціями. Не так активно, просто перемішала інгредієнти протягом однієї хвилини приблизно.

У яєчну масу, що вийшла, влила основний компонент для тесту - кисле молоко. Молоко має бути кімнатної температури. Знову перемішала інгредієнти.

Тепер у молочно-яєчну масу можна підсипати пшеничне борошно. Її додавати слід порціями, щоразу інтенсивно втручаючи в молочну суміш. На цьому етапі додайте і воду. Гасити її не треба. Цим «займуться» кислоти, що є в кислому молоці.

У результаті у мене вийшло таке тісто. Можливо, потрібно трохи більше муки, ніж я вказала у списку інгредієнтів. Я додала ще пару столових ложок, щоб тісто було консистенцією схожим на сметану. Тісто вийшло без грудочок. Поки я перемішувала тісто, поставила на плиту сковороду. Влила в неї олію, щоб вона підігрівалася.

Олія розігрілася на сковороді, отже можна викладати приготовлене тісто. Я використала звичайну супову ложку.