Ang Kulesh ay isang madaling ihanda na ulam na binubuo ng simple at masarap na sangkap.

Sinimulan itong lutuin ng mga Cossack sa mga paglalakbay sa kamping sa ibabaw ng apoy sa isang cast iron cauldron. Unti-unti, ang ulam ay nagsimulang ihanda sa mga hurno sa bahay, pagdaragdag ng higit pang mga sangkap.

Ang pangunahing bahagi ng kulesh ay pritong millet, na dinala ng mga Cossacks sa kanila sa isang bag. Para sa pampalasa gumamit sila ng ligaw na bawang at asin.

Ngayon ang kulesh ay inihahanda sa nilagang karne o isda. meron din Recipe ng Kuwaresma may mushroom.

Kulesh na may mantika

Ito ay isang mabangong kulesh na may mantika ng Cossack. Upang gawing mas kasiya-siya at malasa ang ulam, ang mantika ng baboy na may mga bahid ng karne ay idinagdag dito.

Oras ng pagluluto: 45 minuto.

Mga sangkap:

• sariwang perehil;
• mantika - 150 gr;
• 6 na patatas;
• dawa - 100 gr;
• sibuyas - 2 mga PC;
• dalawang litro ng tubig;
• asin.

Paghahanda:

1. Ihanda ang dawa: pag-uri-uriin ang mga butil at banlawan sa malamig na tubig, pagkatapos ay sa mainit na tubig. Banlawan hanggang sa malinis ang tubig. Ilagay ang dawa sa isang salaan.
2. Kapag kumulo ang tubig, ilagay ang cereal; kapag kumulo muli, lutuin ng 10 minuto.
3. Balatan ang mga patatas, gupitin sa mga medium-sized na cubes, idagdag sa sopas, at lutuin hanggang malambot sa loob ng 15 minuto.
4. Pinong tumaga ang mantika at sibuyas, matunaw nang bahagya ang mantika sa mababang init, idagdag ang sibuyas, magprito ng 10 minuto.
5. Idagdag ang pinirito sa kawali, lutuin ang kulesh sa loob ng 7 minuto, magdagdag ng asin at tinadtad na sariwang damo.

Depende sa dami ng tubig, maaari kang makakuha ng makapal na nilagang o sinigang.

Kulesh na may nilagang baboy

Maaari mong gawing mas kasiya-siya ang kulesh na may mantika sa pamamagitan ng paggamit ng nilagang baboy. Para maramdaman ang buong aroma at lasa ng kulesh, maaari mo itong lutuin sa apoy. Ang mga sangkap ay idinisenyo para sa isang kaldero na may dami ng 8-10 litro.

Ang pagluluto ay tumatagal ng 1 oras.

Ihanda nang maaga ang mga sangkap kung nagpaplano ka ng paglalakad o paglilibang sa labas. Kumuha ng sariwang mantika. Para sa isang mausok na lasa, patayin ang isang nasusunog na firebrand sa palayok bago alisin mula sa apoy.

Mga Kinakailangang Sangkap:

• 4 malalaking sibuyas;
• 7 itlog;
• 2 karot;
• mantika - 400 g;
• 2 stack dawa;
• 1200 g patatas;
• 2 lata ng nilagang;
• halamanan.

Paghahanda:

1. Hiwain ang mga karot at sibuyas, gupitin ang mantika ng magaspang.
2. Hugasan ang cereal, gupitin ang patatas, i-chop ang mga gulay.
3. Ihanda ang dressing: iprito ang mantika sa mahinang apoy.
4. Idagdag ang sibuyas at karot, lutuin sa mahinang apoy hanggang sa maging golden brown ang mga gulay. Ilagay ang inihandang dressing sa isang mangkok at ibuhos ang tubig sa palayok.
5. Ilagay ang dawa at patatas sa kumukulong tubig at lutuin hanggang malambot.
6. Ilagay ang inihandang inihaw sa kaldero, haluin hanggang sa kumulo. Pakuluan ng 4 minuto.
7. Ilatag ang nilagang, mas mahusay na alisin ang taba mula sa itaas.
8. Haluing mabuti at hayaang kumulo ng ilang minuto.
9. Ibuhos ang pinalo na itlog sa kaldero, haluin ang kulesh.
10. Haluin hanggang mabuo ang mga itlog, idagdag ang mga halamang gamot. Kapag kumulo muli, alisin sa apoy.
11. umalis handa na ulam sa loob ng 10 minuto.

Ang Kulesh sa apoy sa kampo ay naging masarap - ang ulam na ito ay maaaring ihanda sa paglalakad o sa bahay, at ihain para sa tanghalian o hapunan.

Lenten kulesh na may mushroom

Maaari kang magluto sa panahon ng pag-aayuno masasarap na pagkain, isa na rito ang kulesh with mushrooms. Sa recipe, ang mga sariwang champignon ay idinagdag sa kulesh.

Ang ulam ay tumatagal ng 50 minuto upang ihanda.

Mga sangkap:

• limang patatas;
• asin paminta;
• dahon ng bay - 2 dahon;
• halamanan;
• 200 g mushroom;
• isa at kalahating litro ng tubig;
• 2 medium na sibuyas;
• karot;
• 6 tbsp. mga kutsara ng dawa.

Paghahanda:

1. Ilagay ang tubig sa apoy, gupitin ang mga karot sa mga piraso, makinis na tumaga ang mga sibuyas.
2. Balatan ang mga kabute at patatas, gupitin sa mga medium na piraso.
3. Iprito ang sibuyas sa kaunting mantika, idagdag ang mga karot. Magprito ng ilang minuto.
4. Idagdag ang mga kabute sa mga gulay, pukawin at kumulo hanggang ang likido mula sa mga kabute ay sumingaw at ang mga kabute ay pinirito.
5. Kapag handa na ang mga mushroom, idagdag ang patatas. Bawasan ang init sa mababang.
6. Pakuluan, pagpapakilos, patatas sa loob ng 5 minuto. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga gulay, pakuluan at magdagdag ng asin.
7. Magdagdag ng dawa, lutuin, pagpapakilos hanggang kumukulo, mga 10 minuto.
8. Magdagdag ng itim na paminta at bay leaf, tinadtad na damo.
9. Takpan ng mahigpit ang natapos na kulesh at hayaang kumulo ng 25 minuto.

Bago ihain, ang kulesh ay maaaring timplahan ng sariwang mabangong bawang.

Isda kulesh

Mayaman na kulesh ng dawa na may crucian carp - mahusay na ulam Upang hapag kainan na magiging kaakit-akit sa parehong mga bata at matatanda.

Oras ng pagluluto - 1 oras.

Mga sangkap:

• 4 crucian carp;
• 4 na patatas;
• bombilya;
• 4 tbsp. kutsara ng dawa;
• karot;
• halamanan.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Linisin at lutuin ang isda. Gupitin ang mga peeled na patatas sa mga cube at lutuin.
2. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes, gupitin ang mga karot sa mga bilog.
3. Magprito ng mga karot at sibuyas sa mantika.
4. Kapag kumulo ang patatas, idagdag ang hugasan na dawa at lutuin ng 10 minuto.
5. Gupitin ang isda sa mga piraso at ilagay ito sa sopas, magdagdag ng pagprito at pampalasa. Magluto ng 20 minuto hanggang maluto ang isda.
6. I-chop ang mga gulay sa natapos na kulesh.

Recipe ng bomba! Hakbang-hakbang na paghahanda ng sikat na camping sopas sa lahat ng panahon: Cossack kulesh, nilaga sa apoy!

Bihira ang mga biyahe namin nang walang paghahanda. tradisyonal na pagkain— Cossack kulesh na may mantika at nilagang karne. Siyempre, depende sa pagkakaroon ng mga produkto, maaaring magbago ang recipe, ngunit bilang panuntunan. Palagi naming inihahanda ito sa parehong paraan. Ang pangunahing bagay sa Cossack kulesh ay hindi magtipid sa mga sibuyas, pakuluan ang dawa at magdagdag ng masarap at mataas na kalidad na nilagang baboy.

Mainit masarap na ulam Ang lahat ay kumakain nang may kasiyahan, kabilang ang mga bata. Kung hindi mo gusto ang mga sopas na masyadong mayaman, bawasan lamang ang dami ng mantika. Ang listahan ng mga sangkap ay nagsasaad tinatayang timbang mga produkto. ang lahat ay depende sa kung gaano kakapal ang gusto mong lutuin ang sikat na ulam na ito. Pakuluan ito nang mas makapal - ito ay magiging napakabuti para sa iyo masarap na sinigang, at mas payat - napakasarap na sopas na may usok! Pumili ayon sa kailangan mo.

Mga sangkap (para sa isang kaldero ng 8-10 litro):

• 3-4 malalaking sibuyas
• 2 malalaking karot
• 300-400 g mantika
• 2 tasang dawa
• 1-1.2 kg na patatas
• 2 lata na nilagang baboy
• 5-7 itlog ng manok
• 2 malalaking bungkos ng mga gulay
• asin sa panlasa

Nagluluto ng Cossack kulesh sa field

Para sa kaginhawahan, mas mahusay na ihanda muna ang lahat ng kinakailangang sangkap, dahil hindi ko talaga gusto ang pagputol ng lahat nang nagmamadali kapag may nagsisimula nang masunog.

Balatan ang sibuyas at makinis na tumaga. I-chop ang mga karot.

Maghiwa ng sapat na mantika malalaking piraso. Pinakamainam na pumili ng sariwa, ngunit gagana rin ang maalat.

Banlawan ang dawa at alisan ng tubig.

Gupitin ang mga patatas sa malalaking cubes.

Pinong tumaga ang mga gulay.

Ngayon ay direktang magpatuloy tayo sa paghahanda ng aming Cossack kulesh

Dahil sa oras na ito kami ay nasa isang lugar ng kampo at may access sa hindi bababa sa ilang mga simulain ng sibilisasyon, napagpasyahan na gawin ang pagpuno para sa kulesh sa isang electric stove upang makatipid ng oras, dahil ang lahat ay masyadong gutom. Pero gumawa muna kami ng apoy at nagsabit ng kaldero ng tubig para kumulo.

Kung wala kang pagkakataon na ihanda ang dressing nang hiwalay, kailangan mong gawin ito nang direkta sa palayok, at magdagdag ng tubig pagkatapos na ito ay handa na. Minsan din kaming nagluluto sa isang kawali, na inilalagay ito sa isang pares ng mga brick sa hindi masyadong mataas na init.

Mukhang ganito ang proseso. Ilagay sa isang pinainit na kawali (o kaldero) mantika.

Iprito ito ng mabuti, hindi sa sobrang init, upang ang taba ay lumabas nang hindi nasusunog ang mantika.

Ilagay ang inihandang sibuyas sa kawali at magprito ng kaunti hanggang sa makakuha ng magandang ginintuang kulay.

Magdagdag ng mga karot. Maaari itong gadgad kung mayroon kang isang kudkuran, o tinadtad sa manipis na mga piraso, cube, at mga bilog. Pakuluan hanggang maluto sa mahinang apoy. Kung nagprito sa apoy, ilipat ang kawali sa pinakamababang init.

Iyon lang, handa na ang gasolinahan, itabi.

Kung direktang pinirito mo ito sa isang kaldero, ibuhos ang tubig dito nang halos kalahati at pakuluan ito. Pagkatapos ay ilagay ang dawa at patatas sa tubig na kumukulo.

Lutuin hanggang maluto, hinahalo. Takpan ang palayok ng takip upang maiwasang makapasok ang mga insekto.

Kapag handa na ang dawa at patatas, ilipat ang piniritong gulay sa mantika sa isang palayok na may kulish. Ang amoy nito ay hindi kapani-paniwalang katakam-takam at masarap!

Pakuluan at pakuluan ang kulesh sa apoy 3-4 minuto.

Pagkatapos ay ilagay ang dalawang lata ng nilagang sa sopas (mas mainam na alisin ang taba mula sa nilagang).

Haluin at hayaang kumulo ng humigit-kumulang 1-2 minuto.

Hatiin ang mga hilaw na itlog sa isang mangkok at talunin ito ng kaunti gamit ang isang tinidor upang masira ang kanilang istraktura. Habang hinahalo ang iyong Cossack kulesh, ibuhos ang mga itlog.

Haluin pa ng ilang beses hanggang sa ganap na mabuo ang mga itlog.

Ibuhos ang mga tinadtad na damo sa isang kaserol, pakuluan at alisin sa init! Hayaang tumayo ang kulesh 5-10 minuto, i-infuse, at maaari mo itong ibuhos.

Ay oo! Para sa kumpletong larawan at kumpletong lasa ng field soup, bago alisin ang kulesh mula sa tripod, patayin ang nasusunog na firebrand sa loob nito. Ang mausok na aroma ay garantisadong! Ngunit ang pamamaraang ito ay hindi kinakailangan.

Iyon lang, bon appetit! Kumakain kami ng Cossack kulesh na may itim na tinapay, mantika, bawang at berdeng sibuyas.

Muli, bon appetit!

Ang Kulesh ay nararapat na ituring na isang obra maestra ng lutuing Ukrainian. Sa kasikatan ito ay mas mababa, marahil, Ukrainian borscht. Lumitaw si Kulesh sa mga talahanayan mula sa paghahatid ng Zaporozhye Cossacks, na naghanda nito sa panahon ng mga kampanya at mahabang paglalakbay, dahil ang ulam na ito ay hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kondisyon, walang tumpak na recipe, walang espesyal na kasanayan sa pagluluto.

Nang maglaon ay naging laganap ito sa buong Ukraine at nakakuha pa ng mga tagahanga sa mga kalapit na bansa. Ngayon, ang kulesh, o, bilang sikat na tawag dito, "field soup," ay isang kailangang-kailangan na katangian ng mga piknik at pagtitipon sa paligid ng apoy.

Paano magluto ng kulesh?

Ang tanda ng lutuing Ukrainian ay ang kadalian ng paghahanda at kayamanan ng mga pinggan. At ang kulesh sa bagay na ito ay walang pagbubukod. Mayroon lamang 2 kinakailangang sangkap: cereal at mantika. Ang iba pang mga produkto ay opsyonal. Ito ay maaaring karne, mushroom, gulay, herbs at marami pang iba. atbp.

Maaari kang kumuha ng anumang cereal para sa kulesh; kadalasang ginagamit ang dawa. Ang mga connoisseurs ng mga tradisyon sa pagluluto ay nagluluto nito nang hiwalay mula sa iba pang mga produkto at idagdag ito sa isang halos tapos na ulam.

Para sa pagprito, ang mantika ay tradisyonal na ginagamit, mas mabuti na may hiwa ng karne. Bagaman kamakailan lamang, ang mga recipe na may karne ng baka, nilagang at kahit na mga sausage ay naging pantay na popular. Timplahan ng bawang at herbs ang natapos na ulam.

Ang Kulesh ay madaling ihanda sa bahay sa kusina, ngunit kung nais mong ganap na tamasahin ang lasa at aroma ng ulam, lutuin ito sa apoy!

Kulesh: recipe

Tambalan:

1. Millet - 100 g
2. Patatas - 6 na mga PC.
3. Mantika ng baboy (sariwa) - 150 g
4. Sibuyas - 2 mga PC.
5. Mga pampalasa - sa panlasa

Paghahanda:

• Ibuhos ang humigit-kumulang 2 litro ng tubig sa isang kasirola at ilagay sa kalan upang pakuluan.
• Pagbukud-bukurin ang cereal at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Sa sandaling kumulo ang tubig para sa kulesh, ilagay ang cereal, magdagdag ng ½ tsp. asin at lutuin ng 15-20 minuto.
• Kapag halos handa na ang dawa, idagdag ang tinadtad na patatas. Bawasan ang init at lutuin hanggang maluto ang patatas.
• Gupitin ang mantika sa mga medium-sized na cube at iprito ng kaunti upang lumabas ang taba. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na sibuyas sa mantika. Iprito ang lahat nang magkasama hanggang sa ginintuang kayumanggi.
• Kapag lumambot na ang patatas, ilagay ang pagprito, asin, pampalasa at haluin. Ang masarap na aromatic kulesh ay handa na!

Cossack kulesh: recipe sa ibabaw ng apoy

Tambalan:

1. Millet - 200 g
2. Karot - 1 pc.
3. Sibuyas - 2 mga PC.
4. Patatas - 4 na mga PC.
5. Mantikilya - 100 g
6. Mantika ng baboy (sariwa) - 200 g
7. Mga pampalasa - sa panlasa
8. halaman ( berdeng sibuyas, perehil at/o dill)

Paghahanda:

• Gupitin ang sariwang mantika sa mga cube at ilagay sa isang kaldero, hayaan itong bahagyang magprito at ilabas ang taba.
• I-chop ang sibuyas at lagyan ng rehas ang carrots.
• Ilagay ang mga gulay sa palayok at magprito, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng 5-7 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang 1.2-1.5 litro ng tubig sa palayok at hayaang kumulo.
• Ilagay ang tinadtad na patatas sa tubig na kumukulo. Magluto ng 5-7 minuto, pagkatapos ay idagdag ang lubusang hugasan na cereal.
• Kapag luto na ang dawa, idagdag mantikilya, pampalasa at tinadtad na damo. Haluin ng maigi ang kulesh at ihain.

Kulesh na may karne: recipe

Tambalan:

1. Millet - 300 g
2. karne ( mas magandang karne ng baka) - 400 g
3. Sibuyas - 2 mga PC.
4. Mantika ng baboy (sariwa) - 60-80 g
5. Bawang - 2-3 cloves
6. Bay leaf - 1-2 mga PC.
7. Mga pampalasa (mga clove, itim at/o pulang paminta) - sa panlasa
8. Parsley

Paghahanda:

• Gupitin ang karne sa mga cube na humigit-kumulang na 2 cm ang laki, takpan ng tubig.Ilagay sa kalan at lutuin, tandaan na alisin ang ingay sa pana-panahon.
• Pagkatapos ay magdagdag ng ilang mga gisantes ng allspice, 1-2 maliit na dahon ng bay, at lutuin hanggang sa malambot ang karne.
• Alisin ang natapos na karne mula sa sabaw at idagdag ang cereal, pinagsunod-sunod at hugasan sa ilang tubig, sa kawali.
• Gupitin ang sariwang mantika sa mga cube at matunaw sa isang kawali sa mababang init. Iprito ang tinadtad na sibuyas sa nagresultang taba.
• 10-15 minuto bago maging handa ang dawa, ilagay ang karne, litson at tuyong pampalasa sa kawali. Timplahan ang natapos na ulam na may perehil at durog na bawang.

Kulesh na may nilagang karne: recipe

Tambalan:

1. Millet - 220 g
2. Nilagang baboy - 1 lata (400 g)
3. Patatas - 10 mga PC.
4. Mantika ng baboy (sariwa) - 150 g
5. Sibuyas - 2 mga PC.
6. Mantikilya - 200 g
7. Mga itlog - 7 mga PC.
8. Mga gulay - 1 malaking bungkos
9. Mga pampalasa - sa panlasa

Paghahanda:

• Gupitin ang mga patatas sa mga cube. Gupitin ang 1 sibuyas sa 4 na bahagi, i-chop ang ika-2.
• Ilagay ang patatas at magaspang na tinadtad na sibuyas sa isang kasirola (o initan ng tubig kung niluluto sa apoy), ibuhos ang 2 litro ng malamig na tubig, magdagdag ng ½ tsp. asin at itakdang magluto.
• Kapag handa na ang mga patatas, alisin ang mga gulay at i-mash ang mga ito nang lubusan gamit ang isang tinidor. Ibuhos ang hugasan na dawa sa kawali at lutuin hanggang handa.
• Kapag luto na ang cereal, ilagay ang dinurog na patatas na may mga sibuyas at nilagang. Haluin at kumulo sa mahinang apoy.
• Sa isang hiwalay na mangkok, iprito ang diced mantika at ang natitirang sibuyas. Kapag natakpan ang sibuyas gintong crust, ilagay ang inihaw sa isang kawali na may dawa.
• Talunin ang mga itlog gamit ang isang whisk at maingat na idagdag ang mga ito sa sinigang. Magdagdag ng tinadtad na damo, asin at pampalasa. Pagkatapos ng 2-3 minuto ay maaaring ihain ang kulesh.

Masarap na kulesh sa isang slow cooker

Tambalan:

1. Millet - 250 g
2. Barley - 250 g
3. Baboy (brisket) - 700 g
4. Sibuyas - 2 mga PC.
5. Karot - 1 pc.
6. Paprika - 3 tsp.
7. Bawang - 6 na cloves
8. Mga pampalasa - sa panlasa

Paghahanda:

• Millet at perlas barley Banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng tubig na kumukulo at kumulo na ang takip ay sarado sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at banlawan muli ang cereal.
• Gupitin ang baboy sa medium-sized na piraso, mga karot sa mga singsing, at mga sibuyas sa mga cube. Ilagay ang lahat sa mangkok ng multicooker.
• Magprito ng karne at gulay sa "baking" mode. Huwag isara ang takip upang payagan ang labis na likido na sumingaw.
• Kapag ang karne ay naging malambot, magdagdag ng cereal, buong cloves ng bawang at 5-6 tbsp. tubig. Mas mainam na ilagay ang bawang nang direkta sa alisan ng balat, upang mapanatili ang hugis nito at hindi matutunaw sa panahon ng pagluluto.
• Isara ang takip ng multicooker, itakda ang "pilaf" mode at lutuin hanggang matapos.

Ang Kulesh ay isang hindi kapani-paniwalang malasa, kasiya-siya at madaling ihanda na ulam na kahit isang baguhan na maybahay ay maaaring hawakan. Subukang maghanda ng mabangong kulesh sa bahay o sa isang piknik, at tiyak na ito ang magiging paboritong ulam ng iyong pamilya.

• Millet - 200 gramo
• Mantika - 250 gramo (50 g - para sa grouting)
• Pinausukang brisket - 200 gramo
• Mga sibuyas - 1 piraso
• Karot - 1 piraso
• Patatas - 4 na piraso
• Tubig - 1.5 Litro
• Dill - 1/2 bungkos
• Parsley - 1/2 bungkos
• Bawang - 3 cloves
• asin - 2 tbsp. kutsara (1.5 tsp - para sa grouting)

Paraan ng pagluluto

1. Maglagay ng 200 g ng mantika at pinausukang brisket na hiwa sa mga cube sa ilalim ng palayok. Iprito hanggang sa mabulok ang taba at maging kayumanggi ang mga piraso.

2. Gupitin ang mga binalatan na sibuyas sa malalaking piraso at idagdag ang mga ito sa mantika. Takpan ng takip at iprito hanggang malambot ang sibuyas.

3. Pagkatapos ay idagdag ang mga carrots na gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ihalo at kumulo ng halos isang minuto.

4. Ang dawa ay dapat hugasan ng mabuti, idagdag sa palayok at haluing mabuti.

5. Pagkatapos ng dawa, magdagdag ng patatas, binalatan at gupitin sa maliliit na piraso, sa palayok. Siguraduhing pukawin at kumulo sa loob ng 1 minuto.

6. Ngayon magdagdag ng tubig at asin. Magiging malapot ng konti ang kulesh ko, kung gusto mo mas maging sabaw ang kulesh, lagyan mo pa ng tubig. Pukawin ang mga nilalaman ng palayok at takpan ng takip.

7. Lutuin ang kulesh hanggang handa ang patatas. Ito ay tumatagal ng mga 15 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Ihanda ang grawt: gilingin ang mantika, bawang at asin sa isang mortar.

8. Magdagdag ng grawt sa kulesh. Pinong tumaga ang ilan sa mga gulay - at gayundin sa palayok. Paghaluin ang lahat ng mabuti at alisin mula sa init. Takpan ng takip at hayaang matarik ang kulesh sa loob ng 5-10 minuto.

Paano at kung ano ang ihahain

Ihain ang inihandang mabangong kulesh, binudburan ng mga tinadtad na damo.

Bon appetit!

Ang mainit na Cossack kulesh na niluto sa apoy ay kailangan sa menu ng mahabang paglalakbay sa hiking at madamdaming pagtitipon sa gabi habang nangingisda.
Ang ulam ay maraming nalalaman sa paghahanda: maaari itong gawing mas payat, sa anyo ng isang nilagang, o mas makapal, sa anyo ng isang nakabubusog na lugaw na may mga sangkap ng karne.

Ang Kulesh sa ibabaw ng apoy ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga produkto, ngunit ang base nito ay palaging halos pareho: tubig, dawa, sibuyas at isang bagay na karne (nilagang karne, mantika, atbp.).

Tingnan natin nang maigi klasikong recipe kulesha, pati na rin ang ilang kawili-wiling mga pagkakaiba-iba sa tema nito.

Pangkalahatang impormasyon tungkol sa ulam

Ang Kulesh ay marahil ang isa sa mga unang pagkaing naiisip pagdating sa Ukrainian cuisine. Kaagad pagkatapos ng borscht, mantika at dumplings. Sa pamamagitan ng paraan, ang mantika ay naroroon sa maraming mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito, kabilang ang klasiko.

Sa kasaysayan, ang kulesh ay isang napakalalaki, camp dish, isang uri ng ascetic na bersyon ng lutong bahay na sinigang o sopas, na niluto sa apoy sa isang kaldero mula sa isang simpleng set ng pagkain. Sa una, ito ang pagkain ng Cossacks sa isang kampanya, mga driver ng baka, mga takas na magsasaka na nakarating sa Don, kung saan "walang isyu."

Ang Kulesh ay madalas na inihanda mula sa pastulan, lalo na sa mga kaso kung saan naubusan ng mga suplay. Sa naglalakbay na kaldero ng isang ordinaryong Cossack noong panahong iyon, kung minsan ang mga kamangha-manghang bagay ay pinaghalo: mga halaman sa bukid at kagubatan, mga insekto, ahas at butiki. Kung nakahuli ka ng isda o na-shoot ang ilang laro, ang araw-araw na kulesh ay naging isang tunay na kapistahan.

Sa paglipas ng panahon, ang mga butil ay naging pangunahing sangkap ng ulam. Una, mga damo: perlas barley, barley damo, wild oats, at pagkatapos ay ang mas pamilyar na dawa

Makabagong recipe Ang Ukrainian kulesh ay sariwang mantika, dill, berdeng tsibulya (sibuyas) at dawa. Ang simpleng hanay ng mga produkto ay sapat na upang pawiin ang gana ng isang buong kumpanya ng pangingisda o grupo ng turista sa paglalakad.

Klasikong kulesh

Upang makapagluto ng isang tunay, tradisyonal na kulesh, kakailanganin mo ng cast iron pan o kaldero na may kapasidad na 10–20 litro. Ang mga modernong kagamitan sa kusina at mga teknolohiya sa pagluluto ay magiging lubhang hindi naaangkop dito. Ang mga bilugan at makinis na dingding ng kaldero ay perpekto para sa mabilis at pantay na pamamahagi ng init bukas na apoy.

Mga kinakailangang sangkap:

• 1 kg ng dawa;
• 4-5 medium na sibuyas;
• 4-5 karot;
• kalahating kilo ng mantika;
• 100 g mantika para sa pagpapahid;
• mga gulay (dill o perehil);
• ilang cloves ng bawang (sa panlasa);
• asin, pampalasa ayon sa ninanais.

Teknik sa pagluluto:

• Gupitin ang mga sibuyas sa maliliit na cubes, mantika sa mga hiwa, mga karot sa maikling piraso.
• Banlawan ang dawa nang lubusan sa tubig.
• I-chop ang mantika sa maliliit na piraso at iprito sa isang pinainit na kaldero. Ang taba ay dapat na lubusan na nai-render.
• Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
• Pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang karot sa kaldero. Paghaluin ang lahat ng sangkap.
• Idagdag ang hugasan na dawa at ihalo muli ang lahat.
• Ibuhos ang tubig sa kaldero, magdagdag ng asin. Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang buong kahandaan dawa.
• Kasabay nito, ihanda ang pagpapahid. Dinurog ang isang piraso ng mantika (100 g) gamit ang isang mortar kasama ang isang pares ng mga clove ng bawang at isang sanga ng mga halamang gamot. Magdagdag ng asin. Maaari kang magdagdag ng ground black at/o red pepper kung kinakailangan. Ilagay ang natapos na timpla sa kaldero kaagad bago kumain.

Upang ganap na isawsaw ang iyong sarili sa kapaligiran ng mga sinaunang Cossack freemen, dapat mong patayin ang isang nasusunog na tatak sa isang kulesh. Ang ulam ay agad na mapapayaman sa natural na aroma ng usok

Advanced

Paano maghanda ng mas mayamang bersyon ng ulam? Magdagdag lamang ng mga gulay (patatas, kamatis, Bell pepper) at isang bagay na karne, halimbawa, nilagang.

Mga kinakailangang sangkap:

• kalahating kilo ng dawa;
• kalahating dosenang patatas;
• isang pares ng mga karot;
• dalawa - tatlong sibuyas;
• 250 g mantika;
• isa o dalawang lata ng nilagang;
• isang pares ng mga clove ng bawang;
• mga gulay (perehil, cilantro, dill);
• asin, pampalasa sa panlasa.

Teknik sa pagluluto:

1. Hatiin ang piraso ng mantika sa dalawang hindi pantay na bahagi (dalawang katlo at isang ikatlo). Gupitin ang mas malaki sa mga cube.
2. Maghanda ng mga gulay: gupitin ang mga patatas, mga sibuyas sa mga cube, mga karot sa mga piraso. Banlawan ang cereal nang lubusan.
3. Painitin ang mantika cubes sa isang preheated cauldron. Magdagdag ng sibuyas, iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magpadala ng mga karot at de-latang nilagang doon. Magpainit ng 5-7 minuto.
4. Pagkatapos ay magdagdag ng dawa at magdagdag ng tubig. Magdagdag ng mga inihandang patatas.
5. Asin at timplahan ng pampalasa sa panlasa. Lutuin hanggang sa ganap na maluto ang bawat sangkap.
6. Habang nagluluto ang kulesh, dapat mong simulan ang paghahanda ng pagpapahid. Gilingin ang natitirang piraso ng mantika na may mortar kasama ng bawang, mga damo, asin at pampalasa ayon sa iyong panlasa. Ilagay ang pamahid sa kaldero kapag handa na ang kulesh.

Ang nilagang baboy o baka sa recipe ng kulesh ay maaaring mapalitan ng tinadtad na karne, pinausukang karne, manok o dibdib ng pato

Mushroom sa bahay

Ang ulam na ito ay madaling ihanda sa bahay. Lalo na sa mga kasong iyon kapag ang kaluluwa kasama ang lahat ng mga hibla nito ay sabik na maglakad sa kalikasan, at ang katawan ay "nakadena" sa sofa at TV kasama ang iba pang mga kagamitan sa bahay.

Ang lutong bahay na recipe ng kulesh ay kailangang bahagyang ayusin. Alisin ang bahagi ng turista mula dito sa anyo ng nilagang karne o iba pang de-latang pagkain at magdagdag ng isang bagay na mas kawili-wili, halimbawa, mga kabute.

Mga kinakailangang sangkap:

• 200 g dawa;
• kalahating dosenang daluyan ng patatas;
• isang pares ng mga sibuyas;
• isang pares ng mga karot;
• 250 g sariwang champignons;
• mga gulay (dill, perehil);
• asin, itim na paminta sa lupa;
• dahon ng bay.

Ihain na may mantika na pagpapahid, mga shoots batang bawang, sariwang tinapay

Teknik sa pagluluto:

1. Maglagay ng isang kawali ng tubig sa apoy.
2. Gupitin ang mga karot sa mga maikling piraso, ang mga sibuyas sa quarter ring o cubes. Patatas at mushroom - sa medium-sized na mga piraso. Gupitin ang isang bungkos ng perehil at (o) dill sa mas maliliit na piraso.
3. Magpainit ng kawali na may kaunting halaga mantika. Iprito ang sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang mga karot. Pagkatapos ng ilang minuto, idagdag ang mga champignon sa kawali. Gumalaw, bawasan ang init nang bahagya at kumulo hanggang sa ganap na sumingaw ang kahalumigmigan mula sa mga kabute.
4. Kapag ang mga mushroom ay maayos na pinirito, ilagay ang patatas. Panatilihin ang apoy sa isang minimum. Pakuluan ng kaunti ang mga gulay at mushroom.
5. Pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang kasirola na may mainit na tubig, pakuluan, pagkatapos ay magdagdag ng asin.
6. Magdagdag ng cereal. Magluto ng 10 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.
7. Susunod, maglagay ng ilang dahon ng bay, tinadtad na mga halamang gamot, at timplahan ng giniling na itim na paminta sa panlasa.
8. Takpan ang natapos na ulam na may takip. Kumulo para sa isa pang 20 minuto.

Sa pamamagitan ng paraan, sa maraming mga recipe para sa paghahanda ng kulesh, para sa higit na kabusugan, inirerekumenda na magdagdag ng whipped hilaw na itlog. Ang isa pang kawili-wiling punto ay ang mga mangingisda ay seryosong binago ang karaniwang recipe para sa kulesh, pinapalitan sangkap ng karne(kabilang ang mantika) sariwang isda. Oo, ang mga taong ito ay gagawa ng sopas sa lahat, ngunit dapat nating aminin na ang isda kulesh ay medyo kawili-wiling opsyon tradisyonal, pamilyar na pagkain.