Paano ka gumawa ng sour cream? Pumamalo ka lang ba ng sour cream at asukal? Alam mo ba na maaari itong maging batayan ng isang masarap na custard, katulad ng isang ice cream? Ang custard sour cream ay lumalabas na malambot, siksik at medyo may texture. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa pagpuno ng mga eclair, mga basket ng shortbread at mga mani, pagpuno ng mga wafer roll at iba pang maliliit na lutong produkto. Ang custard na may kulay-gatas ay medyo mataba, samakatuwid, mas mainam na gamitin ito para sa mga layering ng mga cake na hindi dapat ibabad: meringue, puff pastry at choux pastry. Kung binalutan mo ito ng mga sponge cake, mas mainam na ibabad din ang mga ito. Ang isang hakbang-hakbang na recipe ng larawan ay magbibigay-daan sa iyo upang nakapag-iisa na maghanda ng tulad ng isang matamis, kinakailangan at masarap na pagpuno para sa iyong mga dessert sa bahay.
Mga sangkap:
Magsimula tayo sa pagluluto sa pamamagitan ng paghiwa-hiwalay ng itlog sa isang kasirola at pagdaragdag ng asukal at vanillin.
Talunin ito ng isang whisk, ngunit walang panatismo. Hindi kinakailangan ang siksik na foam.
Magdagdag ng kulay-gatas at harina (maliit na natambak na kutsara).
Haluin nang maigi at ilagay ang kasirola sa katamtamang init.
Brew ang cream, patuloy na pagpapakilos sa ilalim, hanggang sa lumitaw ang mga unang bula.
Ang cream ay lumalabas na medyo makapal. Ngayon ay kailangan itong palamig sa temperatura ng silid. Siguraduhing takpan ang ibabaw nito ng cling film.
Lalong lumapot ang pinalamig na cream. Paghaluin ito gamit ang isang whisk.
Magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa maliliit na bahagi, matalo gamit ang isang panghalo. Kung gusto mo ng pinong custard, sapat na ang 100 gramo ng mantikilya. Kung gusto mo itong mas mataba, na may mas siksik na istraktura at kaluwagan, pagkatapos ay magdagdag ng 200 gramo ng langis.
Tulad ng nakikita mo, kasama ang pagdaragdag ng isang buong bahagi ng mantikilya, ang cream ay humahawak ng perpektong hugis nito.
Umaasa ako na sisirain natin ang stereotype na ang custard ay maaari lamang gawin gamit ang gatas at ngayon alam mo na kung paano lutuin ito na may kulay-gatas. Maganda at masarap sa iyo. 🙂
Ang sour cream para sa cake ay may pinong texture at magaan, banayad na asim. Ito ay isang mainam na solusyon para sa pagbababad ng mga biskwit. Gamit ang kulay-gatas maaari kang maghanda ng maraming masarap na pagpipilian sa pagpuno.
Para sa sponge cake, ang kulay-gatas ay ang pinakamadaling opsyon upang ihanda. Pinapanatili nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng kulay-gatas, dahil hindi ito napapailalim sa paggamot sa init.
Ang isang sponge cake na ibinabad sa sour cream ay ginagawang mas malambot ang cake.
Upang ang honey cake cream ay ganap na mababad ang mga cake at hindi gawing lugaw, kailangan mong hagupitin ito ng tama. Ang pinong, magandang cream ay may malasutla na istraktura at perpektong napupunta sa mga honey cake.
Ang sour cream na may condensed milk ay isang kaloob ng diyos para sa sinumang maybahay. Sa kaunting oras na ginugol, makakakuha ka ng isang kahanga-hanga, mahangin na dessert ng kamangha-manghang lasa.
Ang sour cream custard ay angkop kapag kailangan ang isang makapal na layer ng cream sa pagitan ng mga biskwit. Hindi ito tumira kahit sa ilalim ng mabibigat na cake. Dapat mong balutin ito kaagad pagkatapos na maihanda ang cream.
Ito ay isang unibersal na recipe, dahil ang nagresultang masa ay maaaring gamitin hindi lamang bilang cream para sa mga sponge cake, kundi pati na rin bilang isang independiyenteng dessert. Ang masa ay lumalabas na mahangin, malambot at napaka-mabango. Ang pangunahing bentahe ay hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang bilis ng paghahanda.
Ang kamangha-manghang maganda at masarap na cream ay angkop para sa pagpapatong ng mga cake at dekorasyon ng mga inihurnong gamit.
Ang pinakamadaling ihanda na cream ay hindi nagiging makapal para sa lahat.
Nag-aalinlangan ako tungkol sa sour cream custard hanggang sa huling sandali - hanggang sa personal ko itong sinubukan. Palaging tila sa akin na ang cream ay magiging maasim, salamat sa bagong sangkap, at hindi magiging angkop para sa cake sa lahat. Ngunit ang resulta ay lumampas sa lahat ng aking mga inaasahan - ang cream ay naging angkop hindi lamang para sa layering, kundi pati na rin para sa dekorasyon, at ang asim nito, sa kabaligtaran, ay nagbigay ng cream ng isang kaaya-aya at magaan na piquancy, na hindi matatagpuan sa karaniwan, tradisyonal. cream. Maaari itong gawing mas siksik at mas matatag sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming mantikilya. At din, nais kong agad na tandaan na ipinahiwatig ko ang butil na asukal sa mga sangkap, ngunit hindi kinakailangan na idagdag ito kung wala kang isang malaking matamis na ngipin - ang condensed milk ay maaaring sapat. Idinagdag ko ang kaalamang ito, sa anyo ng condensed milk, sa sour cream custard nang hindi sinasadya, at ito ay naging napakahusay.
1. Nagsisimula kaming maghanda ng cream sa pamamagitan ng pagbuo ng isang "tubig na paliguan". Maglagay ng angkop na mangkok para sa paliguan ng tubig sa kalan, at maglagay ng kasirola sa itaas na may mga pangunahing sangkap: kulay-gatas, butil na asukal (kung gagamitin mo ito), condensed milk, harina ng trigo, itlog ng manok at banilya. Paghaluin ang lahat at pakuluan sa isang paliguan ng tubig. Sa pamamagitan ng paraan, sasabihin ko kaagad na kung ikaw ay tamad at simulan ang paghahanda ng cream kaagad sa kalan, mapanganib mong mawala ito - mas mabilis itong masunog.
2. Pakuluan ang mga nilalaman hanggang sa makapal: ang cream ay dapat na mas makapal kaysa sa kulay-gatas. Pagkatapos, kapag halos handa na ito, ilagay ito sa refrigerator o sa balkonahe - dapat itong ganap na palamig, at sa gayon ay maghanda para sa susunod na yugto ng pagluluto.
3. Ang pinalambot na mantikilya ay dapat hagupitin hanggang sa ito ay maging puti at malambot. Gumamit ako ng kaunting mantikilya, dahil ginamit ko lamang ang cream bilang isang layer ng cake. Upang palamutihan ang buong cake gamit ang cream na ito, gumamit ng mas maraming mantikilya gaya ng ipinahiwatig sa recipe.
4. Unti-unting idagdag ang ganap na pinalamig na cream sa whipped butter, nang walang tigil na matalo gamit ang isang panghalo, nakakakuha kami ng isang siksik na custard mass.
5. Ang inihanda na sour cream custard ay dapat na naka-imbak ng eksklusibo sa refrigerator.
Masiyahan sa iyong patuloy na paggamit ng cream!!!
Pagbati, Yulia.
Napakasarap at pinong cream. Ito ay lumalabas na may bahagyang asim dahil sa kulay-gatas, hindi kasing tamis ng regular na custard na may gatas. Parang yoghurt cream ang lasa. Perpekto para sa choux pastry. Maaari itong gamitin bilang filling para sa mga eclair o bilang isang layer para sa mga layer ng cake.
Hatiin ang itlog sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng kulay-gatas, asukal, harina at vanillin... 
... haluin ang lahat nang lubusan gamit ang isang whisk hanggang makinis. 
Ilagay ang pinaghalong cream sa kalan at, patuloy na pagpapakilos, pakuluan sa katamtamang init. Lutuin hanggang lumapot ang cream (5-7 minuto). Hindi dapat maramdaman ang harina!!! Kung ninanais, kung hindi ka natatakot, ang halo ay maaaring pinainit sa mataas na init, at pagkatapos ay lutuin sa daluyan. Mas mapapabilis lang ito ng kaunti. Kailangan mo lamang na pukawin ang cream nang napakabilis upang ito ay maluto nang pantay-pantay at walang oras upang masunog sa ilalim ng kawali. 
Takpan ang ibabaw ng cream na may cling film (maaari kang kumuha ng lunch bag) at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Upang gawin itong mas mabilis, maaari mong ilagay ang kasirola sa isa pang mas malaking lalagyan na may malamig na tubig. Habang ang cream ay lumalamig, alisin ang mantikilya mula sa refrigerator at iwanan ito sa temperatura ng silid upang lumambot. 
Kapag ang pinaghalong custard ay naging mainit lamang (hindi mainit), talunin ang pinalambot na mantikilya dito sa mga bahagi na may isang panghalo. 
Ito ay lumiliko ang isang kahanga-hanga, malasa, mahangin na custard sour cream. 
Hindi mo gustong gumawa ng buttercream bilang isang layer sa pagitan ng mga layer ng cake. Ngunit sa parehong oras, hindi ko talaga nais na gumamit ng simpleng kulay-gatas, dahil malakas itong nasisipsip sa mga cake at tila walang layer sa pagitan ng mga bahagi ng cake. Ang custard sour cream ay mabuti nang tumpak dahil lumilikha ito ng isang siksik na layer sa pagitan ng mga layer ng cake at sa parehong oras ay hindi kumakalat at hindi hinihigop ng mas maraming bilang ng regular na kulay-gatas.
Ang isa pang bentahe ng layer na ito para sa mga cake ay ang kulay-gatas ay hindi kailangang timbangin nang magdamag. Kasama sa recipe ang regular na binili sa tindahan na kulay-gatas, dahil sa pagkakaroon ng whey sa produktong ito.
Kapag ang pagkakapare-pareho ng masa ay sapat na makapal, magdagdag ng 30 gramo dito. mantikilya at alisin mula sa paliguan. Ang mantikilya ay matutunaw sa sarili nitong dahil sa mainit na estado ng cream. Pagkatapos mong alisin ang cream mula sa apoy, kailangan mong pukawin ito para sa isa pang 5 minuto upang hindi ito masunog sa ilalim ng kasirola o tasa. Pagkatapos ay takpan ng cling film at simulang talunin ang mantikilya gamit ang isang panghalo hanggang sa puti.
Kapag ang mantikilya ay naging malambot, sinimulan naming ibuhos ang kulay-gatas sa pinaghalong mantikilya sa maliliit na bahagi, literal na 2 kutsara bawat isa, at agad na matalo gamit ang isang panghalo. Ang recipe ay hindi sa lahat kumplikado, lamang ng isang maliit na oras-ubos kapag ang paghahalo ng dalawang bahagi. Ang natapos na cream ay dapat gamitin kaagad upang ibabad ang mga cake, dahil pagkatapos na tumayo nang ilang sandali, ito ay magpapalapot nang malaki at magiging mahirap na ilapat sa cake sa isang pantay na layer.
Maaari ka ring magluto ng kulay-gatas, ngunit may isa pang recipe, ang impregnation para sa cake ay mas maselan, dahil ang kulay-gatas ay hindi napapailalim sa paggamot sa init. Ngunit ang pangunahing recipe kung saan inihanda ang impregnation na ito ay klasikong custard cream.
Sa pinakadulo simula, naghahanda kami ng halos ordinaryong custard, kung saan pinalo namin ang mga itlog hanggang sa mabula, idagdag ang kalahati ng asukal, harina at isang baso ng gatas. Talunin ang lahat nang lubusan, alisin ang mga bukol kung may lumitaw.
Susunod, kailangan mong pakuluan ang gatas na may natitirang asukal, at maingat na ibuhos ang gatas sa isang manipis na stream sa paghahanda para sa pambabad. Paghaluin nang mabuti ang dalawang halo at ilagay ang cream sa mababang init. Magluto, patuloy na pagpapakilos hanggang sa lumapot. Kapag lumapot ang cream, alisin ito mula sa apoy at pukawin para sa isa pang limang minuto, ilagay ang kasirola na may mga nilalaman sa isang tasa na may malamig na tubig o mga piraso ng yelo.
Susunod, talunin ang mantikilya hanggang sa puti. Idagdag ang cooled mass sa langis sa maliliit na bahagi ng 2 tablespoons, patuloy na whisking. Ang pinaghalong custard ay susundan ng kulay-gatas, na ibinubuhos din sa maliliit na bahagi.
Ang cake impregnation ay may kulay-gatas na lasa at isang mas pinong pagkakapare-pareho kaysa sa regular na custard butter cream.
Ang ganitong uri ng cream ay mas nabibilang sa mga dessert kaysa sa fondant para sa isang cake, ngunit maaari ka ring gumawa ng mga cake na may maligaya na mga dekorasyon. Magsimula tayo sa katotohanan na ang dessert ay tatlong-layered at ang mga kulay ay pinagsama nang maganda at mukhang mahusay sa mga baso o mangkok na gawa sa transparent na manipis na salamin. Kung nais mong gamitin ang ganitong uri ng fondant upang palamutihan ang isang cake, dapat itong ilapat sa mga piraso lamang sa tuktok na layer, dahil hindi ito magiging kapansin-pansin sa loob ng cake at walang punto sa paggawa ng gayong layer.
Sa panahong ito na ang gulaman ay dapat ibabad sa gatas at hayaang lumubog. Pagkatapos ng kalahating oras, paghaluin ang kulay-gatas na may asukal at init sa isang paliguan ng tubig o bukas na apoy hanggang umabot sa 80 degrees. Ang masa na ito ay hindi pa dapat kumulo.
Idagdag ang namamagang gulaman at ipagpatuloy ang pag-init ng halo hanggang sa kumulo. Sa buong oras na ang kulay-gatas ay nasa burner, dapat itong pukawin upang ang masa ay hindi makakuha ng mapait na lasa ng sinunog na gatas.
Panatilihin ang humigit-kumulang pantay na dami ng masa sa bawat lalagyan. Sa mainit pa ring kulay-gatas, ibuhos ang iyong sariling tagapuno sa bawat tasa nang hiwalay. Magdagdag ng jam syrup sa una at ihalo nang lubusan upang makakuha ng pantay na homogenous na kulay, sa pangalawa, ang kakaw na sinala sa isang pinong salaan, at sa pangatlo, banilya.
Upang gumawa ng dessert, ilagay ang halo sa mga layer sa isang baso o mangkok at ilagay ito sa refrigerator. Ang bawat layer ay dapat tumigas ng mga 40 minuto, pagkatapos ay ilapat ang susunod na layer at gayundin sa refrigerator.
Ngunit kung nais mong palamutihan ang tuktok ng cake na may iba't ibang kulay, pagkatapos ay ilapat ang cream sa mga piraso, hindi nalilimutan ang mga gilid, at agad na ilagay ang cake sa refrigerator upang tumigas.
Ang dessert na ito ay kapaki-pakinabang hindi lamang para sa mga matatanda at bilang isang dekorasyon ng cake, kundi pati na rin para sa maliliit na bata, dahil ang lahat ng mga tina ay natural.
Mayroon ding isang kawili-wiling recipe para sa cake cream, na mas katulad ng matamis na keso at maaaring magsilbi bilang isang layer para sa isang cookie cake.
Mas mainam na maghanda ng naturang produkto sa gabi, dahil ang masa ay dapat tumayo nang magdamag sa isang linya ng tubo. Ngunit una sa lahat.
Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang halo sa maliliit na bula; sa sandaling lumitaw ang mga ito sa ibabaw, ibuhos ang lemon juice at, lubusang pagpapakilos, lutuin ng isa pang 5-7 minuto. Sa oras na ito, kailangan mong maghanda ng isang istraktura mula sa isang colander, gasa at isang kasirola, tulad ng para sa pagtimbang ng kulay-gatas. Tanging ang gauze ay dapat na nakatiklop sa 5-6 na mga layer. Ilipat ang halo sa isang colander na may gasa at takpan ng takip. Iniiwan namin ang disenyo na ito sa refrigerator para sa isang gabi. Sa umaga ay inilalabas namin ang lahat kasama ang gasa, pisilin ito ng kaunti pa at ilagay ang nagresultang masa sa isang ulam o plato.
Ang recipe na ito ay inilaan para sa mga sandwich o matamis na cookies, bilang isang mataas na calorie at masarap na produkto ng almusal. Ngunit maaari kang magdagdag ng 3 kutsara ng pulbos na asukal sa panahon ng pagluluto at ang cream ay magiging matamis at magiging isang magandang karagdagan sa shortbread cake.
Maaari itong ilapat bilang pangalawang layer pagkatapos ng cookies at prutas, dahil ang keso na ito ay napupunta nang maayos sa isang matamis na bersyon sa anumang prutas, at kapag gumagamit ng karaniwang recipe sa karamihan ng mga gulay.
Samakatuwid, isinasaalang-alang ko ang recipe na ito na multifunctional, at ang batayan nito ay custard sour cream na may gatas.
Ang anumang mga layer na gumagamit ng kulay-gatas ay nangangailangan ng paggamit ng kulay-gatas na may mataas na taba ng nilalaman, dahil ang mahina na mga kulay-gatas ay lumapot nang mas mabagal at ang ani ng tapos na produkto ay makabuluhang nabawasan.
