Ang sausage ng karne ay isa sa mga pinakasikat na produkto. Ito ay kinakain para sa almusal, ginagamit bilang meryenda sa holiday table, at ito ay isang sangkap sa maraming pagkain.
Ang isang produkto na binili sa tindahan ay nagtataas ng mga pagdududa tungkol sa kalidad nito, kaya pinakamahusay na ihanda ito sa bahay.
Upang gawing mataba at masustansya ang sausage, ngunit sa parehong oras malambot at makatas, ang baboy ay ginagamit bilang batayan nito.
Hindi mo kailangang bumili ng isang malaking halaga ng mga sangkap para sa sausage; kahit na ang isang baguhan ay maaaring ulitin ang recipe.
Ang manok ay isang produktong pandiyeta. Kaya't ang sausage ng manok ay mag-apela sa mga taong nasa isang diyeta, ang mga sumusubaybay sa kanilang kalusugan at mga maliliit na bata na nag-aaral pa lamang na kumain ng regular na pagkain.
Ang karne ng baka ay ang gitnang baitang. Gagawin nitong hindi masyadong mataba ang sausage, ngunit hindi rin mataba.
Ang recipe ng liverwurst ay napaka-simple. Hindi ito nangangailangan ng maraming mamahaling sangkap, at ang resulta ay isang kamangha-manghang lasa ng ulam.
Ang recipe na ito ay hindi nagsasangkot ng pagpapakulo o pagluluto sa oven. Ngunit dito kailangan mo ng pasensya, dahil kakailanganin mong maghintay ng halos dalawang linggo para sa sausage.
Ang isang-kapat ng oras sa paghahanda ng lutong bahay na sausage ay ginugol sa paghahanda ng mga bituka. Ito ay isang hindi kasiya-siya at maingat na gawain. Ngunit magagawa mo nang wala ang sinapupunan.
Ang katawan ng mga bata ay napakarupok, kaya ang mga pampalasa o bawang ay hindi idinagdag sa pagkain para sa mga sanggol.
Gilingin ang parehong uri ng karne sa isang gilingan ng karne. Ibuhos ang asin sa tinadtad na karne at ibuhos ang tubig. Masahin ang lahat nang lubusan. Ihanda nang maayos ang pambalot. Itulak ang karne sa loob nito at itali ito. Magluto ng isang oras sa katamtamang init. Matapos lumamig ang ulam, ilagay ito sa refrigerator.
Kung ang baboy ay masyadong mataba at mas gusto mo ang mga produktong pandiyeta, maaari kang magdagdag ng lean beef sa pangunahing karne.
Hiwain ng maliliit na piraso ang baboy at baka. Paghaluin ang tinadtad na karne na may pinong tinadtad na bawang, asin at pampalasa. Kung ang masa ng karne ay masyadong makapal, magdagdag ng dalawang kutsarang tubig. Pagkatapos nito ay nakikitungo kami sa tripe. Ilagay ang tinadtad na karne sa nilinis na bituka at ihurno sa oven.
Mga sangkap:
Homemade pork sausage. Hakbang-hakbang na recipe
Payo. Kung ang sarsa na ito ay napaka-maanghang para sa iyo, pagkatapos ay magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng kulay-gatas sa sarsa kapag naghahain. Ang sarsa ng malunggay ay magiging mas malambot - at pagkatapos ay kahit na ang mga bata ay makakain nito.
Sa lahat ng mga meryenda ng karne para sa beer, ang mga lutong bahay na sausage ay marahil ang isa sa mga pinaka-interesante at tanyag sa mga mahilig sa beer party. Ang mga steak, kebab, burger at iba pang mga kalokohan sa pagluluto ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa isang ulam na ang kasaysayan ay bumalik sa ilang siglo. Huwag maniwala sa akin? Tanungin ang sinumang Aleman na nasiyahan sa kanyang susunod na Oktoberfest mula madaling araw hanggang dapit-hapon.
Ang mga sausage ng karne na pinirito sa isang grill o kawali ay isa sa mga pinakamasarap na meryenda na samahan ng beer, na pinatunayan ng menu ng pinakamalaking pagdiriwang ng beer sa mundo - Oktoberfest. Sa oras na ito mauunawaan natin ang mga pangkalahatang intricacies ng paghahanda ng mga sausage sa bahay, at isaalang-alang din ang pinakasimpleng at pinakamabilis na recipe para sa mga homemade sausage sa isang gilingan ng karne.
Siyempre, ang bawat lutuin ay may sariling mga recipe, subtleties at trick: ang ilan ay gusto ng mga pagkaing gawa sa tinadtad na karne, ang ilan ay gusto ng well-ground na karne, ang ilan ay nagdaragdag ng maraming pampalasa, habang ang iba ay gumagawa ng asin at itim na paminta. Samakatuwid, upang magsimula, titingnan lamang namin ang mga pangkalahatang prinsipyo na makakatulong sa iyo na maghanda ng makatas, kasiya-siya at masarap na mga sausage sa bahay.
Halos anumang karne ay angkop para sa mga lutong bahay na sausage: manok, baboy, karne ng baka, tupa, pato, pabo, atbp. Maaaring gamitin ang alinman sa isang uri ng karne, o maaaring ihalo ang ilang uri sa iba't ibang sukat, depende sa mga kagustuhan sa panlasa. Kaya, ang mataba na baboy ay kadalasang hinahalo sa karne ng baka, at ang manok ay kadalasang ginagamit sa dalisay nitong anyo o kasama ang pagdaragdag ng mantika para sa higit na katas.
Kapag pumipili ng baboy, kailangan mong bigyang pansin ang mantika: kung ito ay masarap, mabango at may manipis na balat, kung gayon ang karne mula sa hayop na ito ay magkakaroon din ng magandang kalidad. Kapag pumipili ng tupa, dapat mong tingnan ang mga ugat: kung sila ay malambot, kung gayon ang karne ay magiging malambot.
Kung ang tuyong karne na may isang minimum na taba ay pinili para sa mga sausage, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng cream o ground mantika upang gawing mas makatas ang mga ito.
Bago simulan ang pagluluto, ipinapayong palamigin ang hiwa ng karne sa maliliit na piraso at gilingin ito ng kaunti sa freezer, na magsisiguro ng mas mahusay na paggiling at makakatulong din na mapanatili ang lasa ng karne. Ang gilingan ng karne ay maaaring ilagay sa freezer isang oras bago lutuin, o nang maaga, magdamag. Ang karne ay hindi dapat overfrozen: dapat itong mag-freeze sa paligid ng mga gilid, ngunit ang gitna ay mananatiling malambot.
Sa sandaling makuha mo ang lahat ng kailangan mo sa freezer, dapat kang magsimula kaagad, at kailangan mong gilingin ito nang mabilis hangga't maaari, habang nilo-load ang karne sa maliliit na bahagi. Sa panahon ng paggiling, hindi na kailangang pilitin ang mga piraso sa leeg, dahil ito ay maaaring makagambala sa pagkakapare-pareho ng hinaharap na tinadtad na karne. Ang perpektong antas ng pagpuno ay ¼ ng dami ng leeg.
Pagkatapos ng paggiling dapat kang makakuha ng tinadtad na karne na may nakikitang texture. Ang mga pampalasa at iba pang mga additives ay idinagdag sa natapos na masa, kung ang mga ito ay ibinigay para sa recipe, pagkatapos kung saan ang tinadtad na karne ay dapat na masahin sa iyong mga kamay upang ito ay maging mas siksik at ang labis na hangin ay aalisin mula dito. Maaari mong suriin ang lasa ng nagresultang tinadtad na karne sa pamamagitan ng pagprito ng kaunting halaga sa isang kawali. Dapat mong iprito hanggang maluto, ngunit huwag maghintay hanggang ang crust ay maging ginintuang kayumanggi, dahil ito ay bahagyang "mag-eclipse" sa pangunahing lasa ng produkto. Pagkatapos ng "pagsubok", maaari mong idagdag ang mga nawawalang sangkap sa tinadtad na karne at masahin muli.
Ngayon hindi mahirap bumili ng mga casing para sa mga lutong bahay na sausage sa tindahan; maaari silang maging natural o artipisyal. Ang natural ay mga espesyal na naprosesong bituka ng baboy, baka o tupa. Maaari silang mag-iba sa diameter, haba, at seksyon ng bituka ng hayop. Kapag pumipili ng mga bituka, dapat mong bigyang-pansin ang kanilang mga katangian: dapat walang mga nodule, malalaking butas, mamantika na amoy, ang kulay ay dapat na liwanag, walang kulay-abo na lilim. Ang mga casing ng karne ng baka ay mas malakas kaysa sa mga casing ng baboy, kaya maaaring mas madaling gamitin ang mga ito kung gagawa ka ng sausage sa unang pagkakataon. Ngunit ang tupa ay mas angkop para sa pinakuluang sausage at ham. Gayunpaman, nasa iyo ang pagpipilian.
Bago gamitin, ang mga bituka ay dapat banlawan ng maligamgam na tubig at ibabad sa tubig sa 20-25 o C para sa average na 2 oras (ang mga bagong de-latang maaaring ibabad sa loob lamang ng 5-10 minuto). Susunod, sila ay hugasan sa tubig (30-35 o C). Susunod, ang mga bituka ay disassembled sa mga piraso at ang kanilang kalidad ay nasuri sa pamamagitan ng pagpasa ng tubig sa kanila. Kung may mga butas sa sinapupunan, kung gayon nasa mga lugar na ito na ang bituka ay dapat i-cut sa magkakahiwalay na bahagi.
Ang mga artipisyal na casing ay mayroon ding iba't ibang uri, kabilang ang cellulose, polyamide, at protina. Ang mga collagen casing, na ginawa mula sa mga hilaw na materyales ng protina at nakakain, ay angkop na angkop para sa mga lutong bahay na sausage. Upang maghanda, ang collagen na "gut" ay dapat ibabad sa tubig (na may pagdaragdag ng 1 kutsarita ng asin bawat 1 litro ng tubig) sa 35-40 o C sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay banlawan ng tubig na tumatakbo.
Kapag ang tinadtad na karne at pambalot ay inihanda, maaari mong simulan ang proseso ng pagbuo ng mga lutong bahay na sausage. Ang isang simpleng paraan ay baguhin ang attachment sa gilingan ng karne sa isang espesyal na kono at ilagay ang bituka dito. Kailangan mong itali ang isang buhol lamang pagkatapos mong simulan ang paghahatid ng tinadtad na karne, kung hindi, isang bula ng hangin ay bubuo. Tulad ng para sa density, ang isang ginintuang ibig sabihin ay dapat mapanatili: ang isang napakakapal na pinalamanan na sausage ay maaaring sumabog sa mataas na temperatura, at kung ang density ay hindi sapat, ang mga void ay bubuo. Maaari mong mahanap ang pinakamainam na antas ng density sa eksperimentong paraan 😉
Tip: Kung nagdududa ka sa densidad ng palaman o hindi maiiwasan ang paglitaw ng mga bula ng hangin, mas mainam na tusukin ang mga sausage ng manipis na karayom o palito upang makatakas ang singaw habang nagluluto.
Ang pangalawang opsyon ay kung sakaling wala kang ganoong espesyal na attachment o kahit isang gilingan ng karne. Makakatulong ang isang cut off top mula sa isang plastic bottle. Maaari itong i-secure sa isang gilingan ng karne o gamitin bilang isang tool sa kamay, itulak ang tinadtad na karne sa leeg at ayusin ang density ng palaman.
Tip: Kung nais mong gumawa ng isang malaking sausage, maaari mong agad itong ilagay sa isang spiral; kung ito ay maliit, pagkatapos ay dapat kang mag-iwan ng sapat na espasyo sa pagitan ng mga bahagi ng tinadtad na karne upang ito ay maginhawa upang itali o i-twist ang bituka. Maaari mo itong itali ng cotton twine.
Sa bahay, ang mga sausage ay maaaring pinirito, pinakuluan, inihurnong, o isang kumbinasyon ng mga pamamaraan ng pagproseso na ito. Sa anumang paraan, ang isang tiyak na rehimen ng temperatura ay dapat sundin: upang mapanatili silang makatas, dapat silang lutuin sa temperatura na hindi hihigit sa 80 o C.
Sa isang kawali, magprito sa katamtamang init, una sa isang gilid, pagkatapos, bahagyang pagtaas ng init, sa kabilang panig. Ang tagapagpahiwatig ng pagiging handa ay ang malinaw na katas na inilabas kapag ang sausage ay tinusok. Habang nagprito, maaari mong subukang maglagay ng isang sprig ng rosemary sa kawali at pana-panahong alisin ito mula sa taba at kuskusin ito sa ibabaw ng mga sausage (ito ay magbibigay sa ulam ng banayad na aroma ng rosemary).
Maaari kang magluto ng mga sausage sa oven alinman sa isang bukas na baking sheet o sa foil. Sa unang kaso, dapat mong pana-panahong basted ang mga ito ng taba o langis upang hindi sila matuyo, sa pangalawang kaso, ibuka ang foil sa dulo ng pagluluto upang lumitaw ang isang ginintuang kayumanggi crust.
Tip: Sa halip na langis ng gulay, maaari mong gamitin ang taba ng baka para sa pagprito at pagluluto ng mga sausage; gagawin nitong mas makatas at malasa ang ulam.
Maaari kang magluto ng mga sausage sa iba't ibang paraan, halimbawa, ilagay ang mga ito sa dahan-dahang tubig na kumukulo, patayin ang apoy at iwanan na sakop sa loob ng 20 minuto. Ang pagpapakulo ay kadalasang ginagamit bago nilaga o iprito sa kawali.
Kung wala kang natural o artipisyal na pambalot sa kamay, maaari kang maghanda ng mga lutong bahay na sausage sa cling film, foil, parchment, atbp. Halimbawa, kumuha tayo ng isang recipe na may tinadtad na karne mula sa pinaghalong fillet ng manok at baboy na may pagdaragdag ng mga itlog, na inihurnong sa foil. Maaari mong gamitin ang iba pang mga kumbinasyon ng mga karne at ang kanilang mga sukat, at magdagdag ng mga pampalasa at iba pang mga sangkap sa iyong paghuhusga.
Mga sangkap:
Paghahanda:
1. Talunin ang mga itlog sa isang mangkok, magdagdag ng mga pampalasa, tinadtad na bawang (ipasa ito sa isang garlic press o makinis na tumaga), asin. Pagkatapos ay nagsisimula kaming unti-unting magdagdag ng almirol, patuloy na pagpapakilos at pag-iwas sa pagbuo ng mga bugal.
2. Gumawa ng tinadtad na karne mula sa fillet ng manok, baboy at mantika. Kung gusto mo ng mas pinong giling, pagkatapos ay gumamit ng nozzle na may maliliit na butas. Maaari ka ring gumawa ng "tinadtad" na mga sausage, kung saan kailangan mo lamang i-cut ang karne at mantika sa napakaliit na cubes. Ilagay ang tinadtad na karne o tinadtad na sangkap sa isang mangkok na may mga itlog, ihalo nang mabuti hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa.
3. Kunin ang foil, gupitin ito sa pantay na mga piraso ng humigit-kumulang 20x30 cm. Ikalat ang tinadtad na karne na may kutsara sa makintab, salamin na bahagi ng foil at bumuo ng mga sausage ng nais na hugis at sukat, pagkatapos nito ay nagsisimula kaming balutin ito tulad ng kendi. I-twist namin nang mahigpit ang mga gilid upang walang air gap sa pagitan ng tinadtad na karne at ng foil. Maipapayo na i-twist ito nang mas mahigpit kaysa sa ipinapakita sa larawan.
4. Painitin muna ang oven sa 180 o C, maglagay ng baking sheet na may mga sausage doon at itabi ng 1 oras. Ang mga homemade sausage na walang bituka ay maaaring ihain nang mainit o malamig, na may side dish at simpleng mabangong tinapay.
Ang klasikong lutong bahay na sausage ay nangangailangan ng karne, mantika, bawang, asin, paminta at iba pang pampalasa, pati na rin ang malinis na bituka. Gayunpaman, tulad ng ipinakita ng kasanayan, posible na gawin nang wala ang huli.
Mas mainam na bumili ng karne at mantika sa palengke. Maaari ka ring makahanap ng mga bituka doon. Kung papalarin ka, mapoproseso na ang mga ito at handa nang gamitin. Kailangan mo lamang banlawan at ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos, kailangan mong lubusang suriin ang kanilang mga loob at, kung kinakailangan, alisin ang lahat ng hindi kailangan.
Kailangan mong palaman ang mga bituka ng tinadtad na karne gamit ang isang gilingan ng karne at isang espesyal na attachment. Ito ay matatagpuan sa mga departamento ng kusina ng karamihan sa mga tindahan. Gayunpaman, maaari ka ring gumamit ng isang regular na bote ng plastik, na may bituka na nakakabit sa leeg.
Bago punan ng mince, itali ang dulo ng bituka na may malakas na buhol. Siguraduhin na ang mga sausage ay napuno nang pantay-pantay, nang walang mga voids.
Kung pupunuin mo ito ng masyadong mahigpit, maaaring pumutok ang shell sa panahon ng heat treatment, kaya manatili sa golden mean.
Kapag puno na ang bituka, alisin ito sa nozzle at itali ito ng mahigpit. Pagkatapos nito, gumawa ng ilang mga pagbutas gamit ang isang karayom upang ang singaw ay makatakas mula sa sausage habang nagluluto.
Ang homemade sausage ay maaaring pinakuluan, pinirito at nilaga.
Banlawan ang baboy at durugin gamit ang isang gilingan ng karne, blender o food processor hanggang makinis.
Magdagdag ng bawang, tuyong cream, asin, asukal sa pinaghalong. Paghaluin ang lahat at igulong muli ang nagresultang tinadtad na karne.
Hatiin ang itlog sa tinadtad na karne, magdagdag ng paminta sa panlasa.
Masahin nang mabuti ang nagresultang masa gamit ang iyong mga kamay, tulad ng kuwarta.
Ikalat ang papel na parchment sa mesa at ilagay ang tinadtad na karne dito, na bumubuo ng isang tinapay. Ang haba nito ay dapat tumutugma sa laki ng iyong kawali: ang sausage ay dapat na ganap na magkasya sa lalagyan.
I-wrap ang tinadtad na karne sa pergamino at itali nang mahigpit gamit ang mga lubid. Dapat kang magtapos sa isang bagay tulad ng kendi. Kung itali mo ito ng maluwag, ang taba ay lalabas at ang sausage ay matutuyo.
I-wrap ang nagresultang "candy" sa foil, pisilin ang mga buntot nang mahigpit. Gawin ang parehong mga sausage mula sa natitirang tinadtad na karne.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay ang mga sausage doon. Ang sausage ay dapat na ganap na nasa tubig, kaya kailangan mong ilagay ang presyon dito. Ang isang ordinaryong plato ay angkop para sa papel na ito.
Magluto sa mababang init sa loob ng 1.5 oras. Alisin ang nilutong sausage mula sa tubig at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto nang hindi binubuksan.
Sa susunod na araw, alisin ang pergamino at palara at igulong ang sausage sa mga damo. Pumili ng tuyong mabangong damo tulad ng oregano, rosemary, perehil, dill.
Ang homemade sausage ay nakaimbak sa pergamino sa loob ng 2 linggo. Maaari mo itong kainin alinman sa malamig o mainit, pagkatapos iprito.
ocekovbasa.com.ua
Gupitin ang leeg sa napakaliit na piraso: sa ganitong paraan ang lasa ng sausage ay magiging mas banayad kaysa sa paggamit ng isang gilingan ng karne. Asin, paminta, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa (halimbawa, cumin, cardamom, suneli hops), pinong tinadtad na bawang at tinadtad na dahon ng bay. Haluing mabuti ang pinaghalong, takpan ng plato at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang araw. Pagkatapos ay magdagdag ng kaunting tubig at haluin muli. Ang perpektong tinadtad na karne ay dapat na makatas at malapot sa pagpindot.
Punan ang mga bituka ng tinadtad na karne at itali ang mga ito. Ilagay ang mga nagresultang sausage sa tubig na kumukulo at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 5-7 minuto. Alisin ang mga ito mula sa tubig na kumukulo, tuyo ang mga ito at hayaang lumamig. Pagkatapos ng sausage, maaari kang maghurno ng 40 minuto sa oven sa 200 ° C o magprito hanggang maluto ng 30 minuto.
kitchenmag.ru
Banlawan at tuyo ang mantika at karne ng manok, at pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan ng karne na may malaking salaan. Magdagdag ng asin, pampalasa at pinong tinadtad na bawang. Haluin.
Ibuhos sa isang maliit na cream o gatas. Ang dami ay nag-iiba depende sa karne: ang pangunahing bagay ay ang masa ay hindi likido, ngunit hindi masyadong tuyo. Haluing mabuti at iwanan ang tinadtad na karne sa loob ng 10-15 minuto.
Punan ang mga sausage ng tinadtad na karne at palamigin ng ilang oras, o mas mabuti pa, magdamag. Pagkatapos, iprito ang sausage hanggang sa maging golden brown o i-bake sa oven na preheated sa 170°C sa loob ng isang oras.
xcook.info
Para sa sausage, maaari mong gamitin ang anumang sausage: baboy, baka, manok. Banlawan ito at alisin ang pelikula. Gupitin sa mga piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang mantika at bawang.
Pinong tumaga ang sibuyas at iprito sa isang kawali. Magdagdag ng sibuyas, asin, paminta at ang iyong mga paboritong pampalasa, almirol, itlog at semolina sa tinadtad na karne. Haluin nang lubusan, magdagdag ng gatas at ihalo muli.
Punan ang dating inihanda na mga bituka ng tinadtad na karne. Lutuin ang sausage sa loob ng 40 minuto sa katamtamang init. O i-bake ito sa oven sa 200°C sa loob ng 40 minuto: lalo itong magiging masarap.
xcook.info
Banlawan ang bakwit at palamig. Banlawan ang karne at mantika at gupitin sa maliliit na piraso. Paghaluin ang karne, mantika, bakwit, asin, paminta, at pinong tinadtad na bawang sa isang malalim na mangkok. Gumawa ng mga sausage gamit ang mga bituka, isang attachment at isang gilingan ng karne.
Pakuluan ang tubig, ilagay ang sausage dito at lutuin ng 30-35 minuto.
Maaari mong iimbak ang mga sausage sa refrigerator sa loob ng 2 linggo. Bago kainin, iprito ang mga ito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Aling sausage ang pinaka masarap? Siyempre, gawang bahay! Ang isa na inihanda mula sa pinakamasasarap na karne na may pinakamainam na pampalasa. Ang inaalok sa amin mula sa mga istante ng mga supermarket at tindahan ay may napakakatamtamang kaugnayan sa tunay na sausage. Pagkatapos ng lahat, sa pinakamainam, tatlumpung porsyento ng hindi ang pinakamahusay na karne ay nananatili sa komposisyon nito, at ang natitira ay giniling na mga by-product (aksaya ng produksyon ng karne), toyo protina, harina, almirol, pampalasa additives at mga tina, na nagbibigay sa mga sausage ng kinakailangang pagtatanghal at panlasa.
Samantala, ang lutong bahay na sausage ay isang tunay na pagkain ng karne, ang lasa at aroma nito, sayang, ay hindi pamilyar sa lahat. Ito lamang ay isang sapat na argumento upang masiyahan ang iyong mga mahal sa buhay at maghanda ng mga lutong bahay na sausage para sa kanila.
Kahit sino, kahit na isang baguhan na maybahay, ay maaaring maghanda ng sausage sa bahay. Totoo, ang proseso ay hindi kaaya-aya kung kailangan mong harapin ang lakas ng loob. Ngunit anong masarap na sausage ang lumabas! Bilang karagdagan, ang lutong bahay na sausage, hindi tulad ng sausage na binili sa tindahan, ay maaaring maimbak sa freezer nang mahabang panahon at lutuin kung kinakailangan. Ito ay pare-parehong mabuti para sa hapunan ng pamilya at bilang pangunahing pagkain ng isang panlabas na piknik.
Siyempre, maaari mong gawing simple ang proseso sa pamamagitan ng paggamit ng isang artipisyal na pambalot sa halip na mga bituka, na maaari na ngayong mabili sa tindahan. Ngunit kung ikaw ay naaakit sa tradisyonal na mga lumang recipe, dapat ay walang artipisyal. Bilang karagdagan, ang ganap na kaligtasan ng mga artipisyal na lamad ay nagtataas ng medyo natural na pagdududa sa maraming tao.
Pagkakasunod-sunod ng pagluluto ng sausage.
Ang pinakamahirap na bagay kapag naghahanda ng mga lutong bahay na sausage ay ang paghahanda ng mga casing na mapupuno ng karne. Para sa layuning ito, ang mga sariwang bituka ng baboy (mas madalas na karne ng baka, tupa o manok) ay ginagamit, na lubusan na hugasan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Mas mainam na agad na i-cut ang mga ito sa mga piraso na 20-40 cm ang haba - una, mas madaling iproseso ang mga ito, at pangalawa, ito ang pinakamainam na sukat para sa mga sausage sa hinaharap.
Habang ang mga bituka ay nakababad, maaari mong simulan ang paghahanda ng tinadtad na karne para sa mga sausage sa hinaharap. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe. Bilang karagdagan, ang sausage ay isang natatanging ulam kung saan maaari kang walang katapusang mag-eksperimento, binabago ang ratio ng iba't ibang uri ng karne, pagdaragdag ng lahat ng uri ng mga sangkap at pampalasa.
Gawang bahay na sausage.
At narito ang isa sa pinakaluma at pinakasimpleng mga recipe na nagsasabi kung paano magluto ng sausage sa bahay. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng 1 kg ng walang taba na baboy, 0.5 kg ng karne ng baka, 0.4 kg ng mantika, 0.5 kutsarita ng ground pepper, 7 cloves ng bawang, 2.5-3 kutsarita ng asin. Ang karne at mantika ay pinutol sa maliliit na cubes, inasnan at pinaminta. Ang pinong durog na bawang at kalahating baso ng tubig ay idinagdag doon. Ang handa na masa ay lubusan na halo-halong. Ang mga bituka na ibinabad para sa pambalot ay inalis mula sa tubig, hinuhugasan sa malamig na tubig at muling pinalabas sa loob. Gamit ang isang espesyal na attachment para sa isang gilingan ng karne o paggawa nito mula sa mga materyales ng scrap, halimbawa, pagputol sa tuktok ng isang plastik na bote, ang tinadtad na karne ay inilalagay sa inihandang shell. Hindi ito dapat punan ng masyadong mahigpit. Kapag napuno, dapat mong itali ang magkabilang dulo at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 3-5 oras upang ang karne ay ganap na inasnan, pinaminta at ibabad sa bawang.
Pagkatapos ay kailangan mong grasa ang baking sheet na may langis at ilatag ang mga sausage, pagkatapos gumawa ng 5-10 punctures sa bawat isa sa kanila kasama ang buong haba. Ito ay kinakailangan upang ang sausage ay hindi "mamamaga" sa panahon ng pagluluto, at ang pinainit na hangin at labis na likido ay malayang lumabas dito. Magprito sa temperatura na 170-180 degrees para sa 25-30 minuto sa bawat panig.
Liverwurst.
Ang tunay na liverwurst ay walang pagkakatulad sa nakikita mo sa mga istante ng tindahan. Ito ay mabango, malasa, literal na natutunaw sa iyong bibig. Upang ihanda ito kakailanganin mo ng 500 gramo. atay ng baka, karne ng baka, karne ng baka at mantika, 2 cloves ng bawang, kalahating kutsara ng ground pepper, 2 kutsarita ng asin. Ang atay ng baka ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang lahat ng karne ay inilalagay sa isang kawali at niluto. Ang baboy ay hinugot pagkatapos ng 5 minutong kumukulo, veal - pagkatapos ng 15 minuto, karne ng baka - pagkatapos ng 20 minuto.
Ang karne ay kailangang palamig, pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan ng karne, pagdaragdag ng bawang. Paghaluin ang karne sa atay, pagdaragdag ng asin at paminta. Ngayon ay maaari mong simulan ang pagpupuno ng pre-prepared shell. Lutuin ang natapos na mga sausage sa katamtamang init sa loob ng 45-60 minuto. Ang liver sausage ay pinalamig at nakaimbak sa refrigerator.
Homemade na pinausukang sausage na may mga sibuyas.
Para sa recipe na ito kailangan mong maghanda ng 1 kg ng walang taba na baboy, 500 g. karne ng baka, 100 gramo ng mga sibuyas, 3 cloves ng bawang, 1.5-2 kutsarita ng asin, 0.5 tablespoons ng ground pepper, nutmeg, isang kutsara ng cognac. Gupitin ang karne sa mga cube na may sukat na 2x2 cm, magdagdag ng asin at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang araw upang maalat ito. Pagkatapos nito, pagkatapos maubos ang labis na tubig, ang karne ng baka at baboy ay dapat na makinis na tinadtad, halo-halong may makinis na tinadtad na sibuyas, durog na bawang, asin at pampalasa. Magdagdag ng cognac at ihalo ang lahat nang lubusan. Ngayon ay maaari mong punan ang pambalot ng tinadtad na karne at iwanan ang mga sausage sa loob ng 2-3 araw sa isang malamig, madilim na silid. Pagkatapos ang mga sausage ay pinausukan sa malamig na usok sa temperatura na 20-25 degrees hanggang sa ang mga bituka ay kulubot. Ito ay nananatiling iwanan ang mga sausage sa loob ng 20-30 araw upang pahinugin, na nakabitin sa isang mahusay na maaliwalas na lugar. At pagkatapos lamang nito ay magiging handa na sila para sa pagkonsumo at makuha ang tiyak na kulay at amoy na katangian ng pinausukang sausage.
Mga lutong bahay na pangangaso ng mga sausage.
Upang ihanda ang mga ito kakailanganin mo ang mga bituka ng manok para sa pagpupuno, at para sa tinadtad na karne - 1 kg ng fillet ng manok, 1 kg ng walang taba na baboy, 2 kutsarita ng asin, 1 kutsarita ng paminta, 3 cloves ng bawang. Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malaking grill. Asin at paminta ang tinadtad na karne at idagdag ang durog na bawang. Paghaluin nang lubusan at mag-iwan ng 2 oras upang ito ay pantay na puspos ng mga pampalasa at asin. Punan ang mga bituka ng tinadtad na karne at gumawa ng ilang mga butas. Pakuluan ang mga sausage sa inasnan na tubig sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay iprito sa bawat panig sa isang kawali o baking sheet hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang mga sausage ay mabango at malasa. Maaari silang kainin kapwa mainit at malamig.
Ito ay ilan lamang sa mga recipe para sa paggawa ng sausage sa bahay. Ngunit walang katapusan sa kanila. At, sa kabila ng napakaraming uri ng sausage, may mga pangkalahatang tuntunin na dapat sundin kung gusto mong maging tunay na malasa ang iyong sausage.
Ang mantika ay idinagdag sa halos lahat ng uri ng sausage. Ginagawa ito upang ito ay maging makatas at may pinong lasa.
Ang mga sausage ay maaaring gawin hindi lamang ayon sa mga tradisyonal na mga recipe, kundi pati na rin ang paggamit ng anumang mga additives upang bigyan sila ng isang nakakatuwang lasa: olibo, keso, patatas, bell peppers, karne ng laro, cognac at liqueur, isang malawak na iba't ibang mga pampalasa.
Kung nais mong gawing palamuti ang mga sausage para sa holiday table, angkop na gumamit ng mga orihinal na sprinkles. Bilang isang topping, maaari mong gamitin, halimbawa, linga o mga mani na tinadtad o giniling na mani.
