Ang keso ay ginawa ng mga masters. Nagbubuhos sila ng gatas na pasteurized at pinalamig sa humigit-kumulang 34°C sa mga bathtub o malalaking vats - mga gumagawa ng keso (ang keso ay hindi pinakuluan sa mga araw na ito, ngunit sa kabaligtaran, ang gatas ay pinalamig pagkatapos ng pasteurization, gayunpaman, sa mga lumang araw ay hindi ito pinakuluan, ngunit pinainit lang, kaya hindi maganda ang terminong "cheese maker"). Ang master ay nagdaragdag ng calcium chloride sa gatas, na nagtataguyod ng coagulation, at isang bacterial starter. Gumagamit siya ng panukat na kutsara upang magdagdag ng rennet. At kahit na may mga pamantayan para sa lahat ng mga sangkap na ito para sa iba't ibang mga keso, ang master ay nag-iiba pa rin ng mga dami - ang gatas ay naiiba sa bawat batch. Dito kailangan mo ng mahusay na instinct: mayroong limang toneladang gatas sa gumagawa ng keso, at may panganib na masira ang limang daang kilo ng hinaharap na keso... 
Pagkatapos ng kalahating oras, bubuo ang isang namuong dugo. Sinasabi nila na ito ay dapat na napakakapal na ang isang pusa ay maaaring makasagasa dito. Ang mga pusa, siyempre, ay hindi ginagamit para sa layuning ito, ngunit ang master ay "pinutol" lamang ang ibabaw ng namuong dugo na may isang espesyal na paggalaw ng kanyang mga daliri (una niyang hinugasan ang kanyang mga kamay sa isang solusyon sa disimpektante). Sa pangkalahatan, kung tungkol sa kalinisan sa pagawaan, mahigpit itong sinusunod.
Noong unang panahon, ang clot ay pinutol gamit ang isang instrumento na may patula na pangalan na "lira" - isang uri ng frame na may manipis na mga string na nakaunat. Ngayon ay pinutol nila gamit ang mga kutsilyo-mixer, na pinaikot ng isang de-koryenteng motor. Ang curd ay durog, ang whey ay pinaghihiwalay, at isang "cheese grain" ay nabuo - maliliit na piraso na may matalim na mga gilid. Ang operasyon na ito ay tinatawag na setting ng butil at nangangailangan ng master hindi lamang na malaman ang mga regulated na panuntunan, kundi pati na rin upang makapagmaniobra sa loob ng kanilang balangkas. Sabihin nating, kung nakasulat na ang operasyon ay tumatagal ng 5-10 minuto, pagkatapos ay sa isang kaso kailangan mong pumili ng eksaktong 5, at sa isa pa - 10 lamang.
Ang master ay pinipiga ang butil ng keso sa kanyang mga kamay at tinutukoy ang nilalaman ng kahalumigmigan nito. Matutukoy ito ng isang bihasang master na may katumpakan ng isang porsyento. Gayunpaman, kung kinakailangan, maaari mong gamitin ang device. 
Ngayon ang keso ay kailangang hugis. Maaari mong bahagyang pindutin ang butil ng keso at gupitin ang nagresultang layer, maaari mong ibuhos ang basang butil sa isang amag, at sa wakas, maaari mong ibuhos ang tuyong butil sa amag. Ang keso na may regular, kahit na mga mata (Dutch, Kostroma) ay pinutol mula sa isang layer, na may isang guwang na maliit na pattern (Russian, Uglich) - ibinuhos, Roquefort - ibinuhos. Cheese mold - may mga butas para makatakas ang whey. Ginagamit din ang lumang paraan: binabalot nila ang keso sa isang napkin, at ang whey ay tumakas sa pamamagitan ng mga capillary ng tela.
Ang matigas na keso ay bahagyang pinindot (ang malambot na keso ay pinindot ng sarili nitong timbang) at inasnan. Ang mga gulong at bloke ng keso ay lumulutang sa brine hanggang sampung araw, at pagkatapos ay inilalagay sila sa isang espesyal na silid sa mga istante upang pahinugin. Kapag ang malambot na keso ay natatakpan ng uhog, natutuwa sila dito; kapag ang matigas na keso, hinuhugasan nila ito. Pagkatapos ang isang layer ng paraffin ay inilapat sa matigas na keso upang ganap na ihiwalay ito mula sa labas ng mundo, at ang malambot na keso ay nakabalot sa foil. Ginawa ng gumagawa ng keso ang kanyang trabaho.
At pagkatapos ay pumunta kami sa tindahan, tumagal ng mahabang panahon at maingat na pumili ng keso sa aming panlasa.
Lumalabas na ang isang tagagawa ay maaaring gumawa ng naprosesong keso mula sa anumang bagay na, tulad ng sinasabi nila, ay dumating sa kamay: ang mga pamantayan para sa produktong ito sa ating bansa ay ang pinaka-naproseso...
Keso mula sa mga scrap ng sausage
Nagpasya ang isa sa mga bayani sa panitikan ni Nabokov na magbiro isang umaga at pinakain ang kanyang binibini na pate na gawa sa basurang basura. Siya, nang hindi napapansin ang anumang bagay, ay kumain ng sandwich na may gana. Marahil ikaw at ako ay nasa isang katulad na sitwasyon, na nagkakalat ng naprosesong keso na binili sa tindahan sa tinapay.
Sanggunian
Ang naprosesong keso ay isang produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa mula sa mga natutunaw na keso, rennet cheese, cottage cheese, mantikilya at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas na may pagdaragdag ng mga pampalasa at tagapuno sa pamamagitan ng pagtunaw ng masa ng keso sa temperatura na 75-95°C. Inimbento ng Swiss Walter Gerber noong 1911.
Mga spoiled na hard cheese, cheese waste, cheese mass, flavorings, palm oil, dyes at preservatives - lahat ng ito ay ligtas na ginagamit bilang hilaw na materyal para sa aming paboritong naprosesong keso. Oo, kahit na ang paghahalo ng mga sausage trimmings dito ay hindi ipinagbabawal! Ang tagagawa ay may karapatang pumili kung magtrabaho ayon sa GOST o ayon sa kanyang sariling teknikal na kondisyon.
Bigyang-pansin ang komposisyon ng mga naprosesong keso - may mga tina, pampalasa, stabilizer, at lahat ng uri ng E. Hindi mo maaasahan ang anumang benepisyo mula sa naturang produkto. Gayunpaman, posible bang makahanap ng mataas na kalidad na naprosesong keso ngayon?
Astronomical ba ang kalidad?
"Sayang, ang naprosesong keso ay tradisyonal na ginawa mula sa basura sa paggawa ng keso," sabi ni Alexey Kovalkov, isang nutrisyunista. Ngunit halos 50 taon na ang nakalilipas, ang sikat na keso ng Druzhba ay partikular na binuo para sa ekspedisyon ng Sobyet sa Mars. Ito ang dapat na almusal ng mga astronaut na malayo sa Earth. Ang paglipad ay hindi naganap, ngunit ang gawain ng mga technologist ng pagkain ay hindi nawala - ang keso ay inilagay sa mass production, at mahal na mahal ito ng mga residente ng Land of the Soviets. At lahat dahil ito ay ginawa mula sa mataas na kalidad at kapaki-pakinabang na mga bahagi. Ngayon, ang Druzhba ay ginawa ng ilang mga pabrika ng Russia. Ngunit ang isang pamilyar na pangalan ay hindi isang garantiya ng kalidad. Sa anumang kaso, kapag bumibili ng naprosesong keso, maingat na pag-aralan ang impormasyon sa packaging.
Sa totoong keso na gawa sa gatas, iyan ang sinasabi - "keso". Ang mga tagagawa na nagpapalabnaw ng gatas sa mga langis ng gulay at iba pang mga additives ay nagsusulat ng "naprosesong produkto ng keso."
Bilang karagdagan, ang komposisyon ng mataas na kalidad na keso ay hindi dapat maglaman ng anumang bagay maliban sa salted hard cheeses, skimmed milk powder, sour cream at salt melters (phosphates). "Kung mas mahaba at mas kumplikado ang komposisyon, mas malala ang produkto," sinabi ni Pietro Mazza, isang Italian cheese maker at may-ari ng isang pribadong pabrika ng keso sa rehiyon ng Tver, sa AiF.
Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa isang produkto na ginawa ayon sa GOST sa halip na ayon sa mga pagtutukoy. Sa GOST, ang listahan ng mga sangkap na pinapayagan para sa paggawa ng naprosesong keso ay medyo maikli. At ang TU ay nagbibigay lamang ng libreng kamay sa mga walang prinsipyong gumagawa ng keso.
Maaari mong mahalin ito o hindi, maaari mo lamang sambahin ang isang uri at maging ganap na kalmado tungkol sa isa pa, maaari mong magpakasawa dito sa umaga o tamasahin ito sa panahon ng hapunan.
Ngunit halos walang tao sa mundo na walang malasakit sa CHEESE! At ito ay hindi nakakagulat! Pagkatapos ng lahat, walang produkto ang maaaring magyabang tulad ng isang kasaganaan ng mga varieties at kapaki-pakinabang na komposisyon bilang ito natatanging delicacy.
Maaari mong pahalagahan ito sa website na http://radost-vkusa.rf/, kung saan ipinakita ang malawak na seleksyon ng mga natural na keso at mga produkto ng pagawaan ng gatas na nilikha sa Russia ayon sa mga pamantayan ng mundo.
Ang produksyon ng keso ay batay sa proseso ng milk coagulation gamit ang rennet at fermented milk starter. Ang mga rennet cheese ay itinuturing na pinakasikat sa Russia.
Ang Rennet ay isang enzyme na nagdudulot ng pamumuo ng gatas; ito ay kinukuha mula sa tiyan ng mga guya.
Ang bawat uri ng keso ay may sariling oras ng paghinog, halimbawa, ang Dutch na keso ay mahinog sa loob ng 2 buwan, at ang Swiss na keso sa loob ng anim na buwan.
Bilang resulta ng mga proseso ng pagbuburo, ang keso ay nakakakuha ng isang katangian na pattern, isang lasa at aroma na katangian lamang ng produktong ito.
Ang keso ay isang buhay na produkto. Milyun-milyong mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo ang lumahok sa paglikha nito, salamat sa kaninong trabaho ang keso ay nakakakuha ng katangian nitong aroma, lasa, at pattern. Upang ang mga kapaki-pakinabang na bakterya na ito ay magampanan ng mabuti ang kanilang tungkulin, ang cheesemaker upang matanggap ang nakaplanong resulta, at ang mamimili upang makabili ng keso na may matatag na lasa at aroma na gusto nila, ito ay kinakailangan upang magkaroon ng perpektong kondisyon para sa mga microorganism upang trabaho. At ito, una sa lahat, ay ang mataas na kalidad na gatas, mataas na sanitary at hygienic na mga kondisyon ng produksyon at ang kawalan ng manual labor (automation of production), upang walang dayuhang nakakapinsalang bakterya ang makakahawa sa produkto at makagambala sa mga pagbabagong nagaganap sa panahon ng produksyon. at pagkahinog ng keso. Pagkatapos lamang ang bouquet at aroma ng keso ay magiging pinakakumpleto, at ang keso ay magiging malinis at ligtas.
Mga varieties ng durum - kabilang dito ang Swiss, Kostroma, Dutch, Russian, Cheder, pati na rin ang mga "gadgad" na varieties - Parmesan at Sbrinz.
Malambot na varieties - Lyubitelsky, Adygei, at mold varieties - Camembert, Roquefort.
Ang mga brine cheese ay pinananatili sa brine sa panahon ng ripening at storage; ang pinakasikat ay feta cheese, suluguni, chanakh, atbp.
Ang isang independiyenteng grupo ay binubuo ng mga naprosesong keso: hiwa, sausage, i-paste, matamis, de-latang at tanghalian (sila ay natunaw mula sa matigas at malambot na keso).
Para sa domestic consumer, ang pinaka-pamilyar at paborito ay tatlong uri ng matapang na keso: mga keso ng uri ng Ruso, mga keso ng pangkat ng Dutch (Dutch, Edam Gouda), mga keso ng Swiss group (Swiss, Emmental).
Ang bawat isa sa mga pangkat na ito ay may sariling mga teknolohikal na tampok, bilang isang resulta kung saan ang keso ay may natatanging pattern (mga mata/butas), lasa, pagkakapare-pareho at plasticity.
Ano ang mga tampok na ito at kung paano matukoy ang kalidad na keso sa bawat pangkat?
Ang mga keso ng uri ng Ruso ay ang pinakakaraniwan sa merkado ng Ukrainian. Ang mga ito ay may pattern sa anyo ng mga voids ng iregular at slot-like na mga hugis, na nabuo bilang isang resulta ng mekanikal na pagpasok ng hangin sa panahon ng paghuhulma ng keso (bago ang paghubog, ang whey ay pinaghihiwalay mula sa butil ng keso at ang pinatuyong butil ng keso ay pinindot) . Ang mga keso na ito ay hindi hinog nang matagal - mga 1 buwan; sumasailalim sila sa mababaw na proseso ng pagbabago, pangunahin sa mga protina ng gatas. Bilang isang resulta, ang mga keso ng pangkat na ito ay dapat magkaroon ng hindi gaanong matigas, mas plastik at pinong pagkakapare-pareho, isang bahagyang maasim na lasa, isang pare-parehong pattern at kulay. Ngunit kahit na ang isang tila simple at hindi mapagpanggap na keso ay maaaring magkaroon ng sariling nuance ng lasa, ang sarili nitong "zest."
Video ng paggawa ng mozzarella
Ang mga keso mula sa Dutch group ay nabuo sa ilalim ng isang layer ng whey. Bilang isang resulta ng pagbuo at pagpapalabas ng mga gas ng microflora ng keso, isang pattern ng mga mata ng isang regular na spherical o hugis-itlog na hugis ay nabuo sa loob nito. Ang mga keso mula sa pangkat ng Dutch ay hinog sa mas mahabang panahon - mula 1.5 hanggang 2 buwan. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas malinaw na lasa ng keso, bahagyang maanghang para sa Holland at Gouda, at may bahagyang nutty tint para sa Edam.
Ang Swiss, Emmental at mga katulad na keso ay maaaring uriin bilang mga extra-class na keso. Upang lumikha ng isang kasiya-siyang mata, isang pampagana na malaking mata at isang matamis na maanghang na lasa, sa panahon ng paggawa ng mga keso na ito, isang espesyal na propionic starter ay idinagdag at isang mas mataas na temperatura ay pinananatili sa isang tiyak na panahon ng pagkahinog. Ang mga keso na ito ay hinog sa loob ng 3 hanggang 6 na buwan, na nakakakuha ng kanilang natatanging bouquet ng lasa at aroma sa panahon ng proseso ng pagkahinog.
Sa pamamagitan ng paraan, kapag binanggit ang lasa ng anumang uri ng keso, dapat tandaan na ang mataas na kalidad na keso ay hindi dapat magkaroon ng anumang labis na hindi kasiya-siyang lasa at amoy (rancid, musty na lasa at amoy, amoy ng baka, atbp.), At umalis din. isang hindi kasiya-siyang aftertaste sa bibig. Ang pagkakaroon ng mga palatandaang ito ay nagpapahiwatig ng mababang sanitary at hygienic na kondisyon ng produksyon at mababang kalidad ng gatas.
Ang sobrang plastik, goma, siksik na pagkakapare-pareho ng keso ay nagpapahiwatig ng mas mababang kalidad. Ang matigas na keso ay hindi rin dapat magkaroon ng nakakalat na pagkakapare-pareho at hindi dapat i-drag sa kutsilyo kapag hinihiwa.
Ang keso na ginawa mula sa gatas ng taglamig ay may mapusyaw na dilaw na kulay, habang ang keso na ginawa mula sa gatas ng tag-init ay may mas mayaman na dilaw na kulay, na nauugnay sa natural na cycle sa diyeta ng mga baka - sa tag-araw mayroon silang maraming mga halamang gamot na mayaman sa karotina sa kanilang diyeta .
Ang sobrang maliwanag at puspos na orange-yellow na kulay ng keso ay maaaring magpahiwatig ng malaking halaga ng food coloring na idinagdag. Ang pagbubukod ay ang mga keso na may mahabang panahon ng pagkahinog.
Tulad ng para sa mga kondisyon at panahon ng imbakan: sa bahay para sa matapang na keso - 7-10 araw, malambot - 2-3 araw, dahil mabilis itong nag-overripe. Sa bahay, ang keso ay nakaimbak sa refrigerator, sa ilalim na istante, sa plastik. Kung wala kang refrigerator, balutin ang keso sa isang tela na binasa sa inasnan na tubig. Ang keso ay hindi matutuyo kung ang pinong asukal ay nakaimbak sa tabi nito, ngunit kung ang keso ay natuyo, subukang ibabad ito sa gatas.
Paano sinisimulan ng karamihan sa mga karaniwang mamamayan ang kanilang umaga? Sa isang malaking tasa ng tsaa o isang maliit na bahagi ng brewed na kape. Buweno, upang ang tiyan ay hindi masyadong magrebelde at makaligtas hanggang sa tanghalian, ito ay pinakain ng isang nakabubusog at masarap na sanwits. At sa loob ng maraming siglo ngayon, ang hanay ng mga produkto para sa paglikha ng isang morning sandwich ay hindi nagbago: mantikilya, sausage at keso.
Ngayon lamang ang kanilang husay na komposisyon ay naging medyo naiiba, at ngayon, upang maghanda hindi lamang ng isang masarap, kundi pati na rin ng isang malusog na almusal, magiging kapaki-pakinabang na tanungin kung paano eksaktong ginawa ito o ang keso na iyon.
Ang ganitong uri ng keso ay halos hindi matatawag na isang klasikong produkto sa umaga. Kadalasan, ang "pigtail" ay pinili bilang meryenda para sa serbesa, na ipinaliwanag sa pamamagitan ng maalat na lasa at usok nito.
Kung titingnan natin nang mas detalyado ang proseso kung paano at mula sa kung anong "pigtail" na keso ang ginawa, maaari mong malaman na ang parehong pasteurized na gatas ay ginagamit para sa paggawa nito tulad ng para sa iba pang mga uri ng pang-industriya na keso para sa mass consumption.
Ang base ng gatas ay pinakuluan gamit ang isang tiyak na enzyme, na maaaring pepsin, pagkatapos nito ay muling pinainit.
Ang mga nagresultang mga natuklap ay nagsisimulang magkadikit, at ang mga makina ay bumubuo ng mga piraso ng mga ito, bawat isa ay 7 cm ang lapad.
Pagkatapos ay pinutol ang mga ito sa manipis na mga hibla, ang mga braid ay hinabi mula sa kanila, at ang halos tapos na produkto ay ipinadala sa mature sa isang vat ng tubig-alat. Kapag nakumpleto na ang hakbang na ito sa produksyon, ang "pigtail" ay mapupunta sa smoking chamber.
Ang uri ng sausage ng keso ay naging tanyag sa Unyong Sobyet nang ito ay naging halos ang tanging delicacy na magagamit ng mga ordinaryong mamamayan. Ang teknolohiya para sa paggawa nito ay kumplikado, at walang magugustuhan ang sagot sa tanong kung saan talaga ginawa ang sausage cheese.
Ang produktong ito ay ginawa mula sa mga substandard at expired na keso, lumang mantikilya, cottage cheese at expired na cream. Ang buong halo na ito ay may lasa ng isang malaking halaga ng mga pampalasa at pampalasa, at naglalaman din ito ng mga natutunaw na asin. Ang huli ay hindi pinapayagan ang mga bahagi ng iba't ibang pagkakapare-pareho na maghiwa-hiwalay at pilitin ang tapos na produkto na panatilihin ang hugis nito sa anumang temperatura.
Paraan ng pagluluto:
Ang tofu ay isang kumpletong produkto ng protina na naglalaman ng maraming protina na pinagmulan ng halaman.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Sa mga tuntunin ng komposisyon at biological na halaga, ang tofu ay maaaring itumbas sa karne, habang ang halaga nito ay isang order ng magnitude na mas mababa.
Walang lugar para sa kolesterol sa keso na ito; naglalaman ito ng kaunting taba at carbohydrates.
Orihinal na Adyghe cheese ay isang produktong gawa sa buong gatas ng tupa, kambing o baka.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Depende sa kung ano at paano ginawa ang Adyghe cheese, ang shelf life nito para sa pagkonsumo ng pagkain ay maaaring mag-iba mula sa ilang araw hanggang isang linggo. Dahil sa paggamit ng vacuum packaging, ang panahong ito ay pinalawig sa isang buwan.
Ang lahat ng ito ay mabuti, ngunit ano ang ginawa mula sa naprosesong keso, na napakasarap sa kumpanya ng gadgad na pinakuluang itlog at bawang?
Ang teknolohiya ng produksyon ng produktong ito ay kapareho ng ginamit sa paggawa ng sausage cheese, at ang mga sumusunod na sangkap ay maaaring nasa huling produkto:
Sa katunayan, kahit na ang pinakamahal na naprosesong keso ay isang de-latang produkto na matatag sa istante, na mahusay para sa pagpapakain sa mga residente ng mga bansang may mainit na klima.
Ang briquette ay hindi natutunaw kahit na sa mataas na temperatura ng hangin, ngunit maaari itong mabilis na lumala.
Tulad ng nakikita mo, kung paano at mula sa kung anong pang-industriya na keso ang ginawa ay hindi nakakapukaw ng iyong gana, ngunit labis kang nag-aalala tungkol sa iyong kalusugan. Ngunit ang lahat ng ito ay hindi isang dahilan upang tanggihan ang isang pampalusog at masarap na produkto, dahil maaari itong gawin mula sa mataas na kalidad na mga lutong bahay na sangkap at gamit ang simpleng teknolohiya.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ginagawa namin ang meryenda na ito nang literal sa loob ng 24 na oras, at ang lasa nito ay higit na mas mahusay kaysa sa bersyon na binili sa tindahan, bukod pa sa mas ligtas at mas napatunayang komposisyon nito.
Mayroon ding maraming mga recipe para sa mga lutong bahay na keso na may pagdaragdag ng mantikilya, de-latang olibo, sariwang damo at kahit kampanilya.
Ang napakalaking benepisyo ng keso ay napansin ng ating malayong mga ninuno, na, na halos hindi natutong mag-alaga ng mga baka at kambing, mabilis na pinagkadalubhasaan ang agham ng paggawa ng keso at pagkatapos ay pinagbuti ito.
Ang keso ay ginawa mula sa baka, kambing, gatas ng tupa, gamit ang iba't ibang mga teknolohiya, kasama ang pagdaragdag ng espesyal na amag at iba pang sangkap. Ngayon ay may malawak na seleksyon ng mga varieties ng produktong ito.
Upang makagawa ng 1 kg ng natural na keso, kailangan mo ng humigit-kumulang 10 - 11 litro ng natural na gatas ng baka, panimulang kultura, mga elemento ng coagulating ng pinagmulan ng hayop, calcium chloride at asin. Ngunit hindi lang iyon: pagkatapos ng produksyon, dapat itong magpahinga ng isa pang 30 - 60 araw hanggang sa ganap itong handa, depende sa iba't. Maaari nating tapusin na ang mataas na kalidad na keso ay hindi kailanman magiging mura.
Ang keso ay hindi magiging sanhi ng pinsala kapag nawalan ng timbang kung hindi mo ito inaabuso at alam kung aling mga varieties ang kasama sa prosesong ito. Ang keso ay naglalaman ng isang hanay ng mga amino acid na mahalaga para sa katawan: methionine, lysine at tryptophan. Ang keso ay hindi ang huling lugar sa diyeta ng isang atleta.
Ang mga matapang na keso na may taba na nilalaman na 9 hanggang 17% ay angkop para sa pagbaba ng timbang, ngunit ang matapang na keso ay maaari ding maging mataas ang calorie at mataas sa taba, kaya dapat mong bigyang-pansin ang puntong ito kapag pumipili ng isang produkto. Posibleng ubusin ang keso na may taba na nilalaman na 18-25%, ngunit isang maliit na halaga lamang. Ang malambot na keso ay naglalaman ng labis na taba, mas mahusay na huwag kumain ng gayong mga keso.
Ang pagkain ng keso ay nag-normalize ng mga proseso ng metabolic sa katawan at nagpapanumbalik ng panunaw. Ang keso ay mayaman sa phosphorus at milk calcium, perpektong pinalalakas nito ang enamel ng ngipin at tissue ng buto, at maaaring kainin ng mga taong may lactose intolerance.
Ang keso ay inirerekomenda para sa pagkonsumo ng mga taong may mahinang sistema ng buto o tuberculosis, dahil mayroon itong mayaman na komposisyon ng mineral. Kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso, ay isang mahalagang bahagi ng pagkain ng sanggol, at may positibong epekto sa katawan ng mga matatandang tao. Dapat kang pumili ng pabor sa mababang taba, matapang na keso, dahil ang mga naprosesong keso o asul na keso ay hindi kanais-nais sa mga diyeta ng mga bata.
Ang protina na nilalaman ng keso ay mas mahusay na hinihigop kaysa sa protina ng gatas. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng amino acid, ang protina ng keso ay katulad ng protina sa katawan ng tao, kaya tumaas ang mga benepisyo ng pagkain ng keso. Ang regular na pagkonsumo ng keso ay maaaring mapabuti ang kondisyon ng balat, buhok, mga kuko, ayusin ang pagtulog at mapawi ang stress. Ang mataas na nilalaman ng Vitamin A sa keso ay may positibong epekto sa paningin.
Ang iba't ibang uri ng keso ay naiiba sa lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian. Halimbawa, ang mga keso tulad ng Camembert o Brie ay may positibong epekto sa paggana ng bituka. Naglalaman ang mga ito ng amag, na sa komposisyon nito ay malapit sa penicillin, ay nakakatulong na gawing normal ang paggana ng bituka.
Kunin, halimbawa, ang mababang-calorie na Cheddar na keso.
Ayon sa pananaliksik, ang 100 gramo ng Cheddar ay naglalaman ng:
Calorie content ng Cheddar cheese: 173 calories bawat 100 gramo
Ang keso na ito, na may taba na nilalaman na humigit-kumulang 1.5 - 4%, ay halos isang mainam na pagpipilian para sa mga nagpapababa ng timbang. Ito ay gawa sa soy milk at itinuturing na curd milk.
Ang benepisyo ng tofu cheese ay naglalaman ito ng mataas na kalidad na protina (8g). Ang isang malaking halaga ng Calcium ay ginagawa itong isang mahusay na produkto para sa mga matatandang tao at nakakatulong na maiwasan ang osteoporosis.
Ang calorie na nilalaman ng Tofu ay medyo maliit at umaabot sa 85 calories bawat 100 gramo.
Upang ihanda ang keso na ito, ginagamit ang whey, na nananatili pagkatapos ng produksyon ng mga mas mataba na uri.
Ang Ricotta na gawa sa gatas ng baka ay naglalaman ng 8% na taba, habang ang ricotta mula sa gatas ng tupa ay naglalaman ng 23%. Mag-ingat sa pagpili! Ang calorie na nilalaman ng ricotta, na ginawa mula sa gatas ng baka, ay 174 calories bawat 100 gramo. Nagdudulot ng mabilis na pakiramdam ng kapunuan. Naglalaman ng methionine - isang amino acid na naglalaman ng asupre.
Ang malambot na Feta cheese ay ginawa mula sa natural na gatas ng kambing o tupa. Bilang resulta ng pagluluto mula sa gatas ng kambing, ang panghuling % na nilalaman ng taba ay nabawasan sa 10 - 15%. Kapag pumipili ng keso na ito, bigyang-pansin kung anong uri ng gatas ang ginawa ng keso, dahil kung ito ay mula sa gatas ng tupa, ang taba ng nilalaman ay mas mataas.
Calorie na nilalaman ng feta cheese: 264 calories bawat 100 gramo.
Ang keso na ito ay mas mukhang cottage cheese, ngunit ang lasa ay tulad ng inuming yogurt. Sa panahon ng proseso ng paghahanda, ang naturang keso ay sumasailalim sa pasteurization sa napakataas na temperatura.
Ang keso ng Adyghe ay naglalaman ng mga taba at protina ng gatas, na hinihigop ng katawan ng 98%. Ang 80 gramo ng Adyghe cheese ay naglalaman ng pang-araw-araw na pangangailangan ng protina para sa katawan ng tao. Ang mababang calorie na nilalaman nito ay nagpapahintulot na ito ay irekomenda sa mga taong dumaranas ng hypertension o gastrointestinal na mga sakit.
Ang calorie na nilalaman ng Adyghe cheese ay 264 calories bawat 100 gramo. Ang keso na ito ay nakatanggap ng pagkilala mula sa mga atleta.
Ang keso na ito ay semi-hard at naglalaman ng 7% na taba. Madaling natutunaw at mataas sa calcium.
Ang isang mahusay na paghahanap para sa mga nawawalan ng timbang, dahil ang calorie na nilalaman nito ay 199 calories bawat 100 gramo. Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng naturang produkto, hindi mo kailangang mag-alala nang labis tungkol sa mga taba. Gayunpaman, kailangan mong magbilang ng mga calorie at malaman kung kailan titigil kahit na sa pagpipiliang ito.
Ang pinsala ng keso sa katawan:
Ang keso ay mayaman sa Calcium, ngunit dahil sa malaking halaga ng taba ito ay mahinang nasisipsip. Sa kasong ito, siguraduhing pumili ng mga keso na may mababang taba na nilalaman ng 9 - 17%, sila ay sapat na mababad sa katawan ng Calcium, at ang kanilang taba na nilalaman ay magiging mas angkop para sa mga nawalan ng timbang.
Ang mababang taba na malambot na keso ay naglalaman ng maraming asin. Sa panahon ng proseso ng produksyon, sila ay hinog sa isang espesyal na brine. Gamitin sa katamtaman, o mas mabuti pa, ibabad sa malinis na tubig bago gamitin. Ang ganitong mga keso ay kontraindikado para sa mga nagdurusa sa hypertension at kababaihan sa mga huling yugto ng pagbubuntis.
Ang keso ay naglalaman ng kapaki-pakinabang na amino acid na Tryptophan, na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan, ngunit kung labis kang gumamit ng keso, ang amino acid na ito ay maaaring magdulot ng mataas na presyon ng dugo, pananakit ng ulo, at hindi pagkakatulog.
Ang labis na pagkonsumo ng keso ay naghihikayat sa pag-unlad ng atherosclerosis. Ang ilang mga keso ay naglalaman ng bakterya na maaaring magdulot ng mga sakit tulad ng listeriosis.
Paano pumili ng malusog na keso?
Kapag pumipili ng keso, siguraduhing basahin ang komposisyon nito. Kung ang label ay nagsasabing "Produkto ng keso," hindi mo kailangang kumuha ng ganoong keso, dahil naglalaman ito ng hindi hihigit sa 20% natural na gatas, at ang natitira ay palm, rapeseed o langis ng niyog, o iba pang mga pamalit sa taba ng gatas.
Ang mayaman na dilaw na kulay ng keso ay nagpapahiwatig na naglalaman ito ng mga artipisyal na kulay. Sa pamamagitan ng pagkain ng mga mababang kalidad na pagkain, ang katawan ay nasa panganib ng mga sakit ng cardiovascular system, atherosclerosis, at labis na katabaan.
Maaari mong maging pamilyar sa calorie na nilalaman ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa Talaan ng calorie na nilalaman ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Maghanap ng keso sa orihinal nitong packaging, na nagsasaad ng eksaktong komposisyon nito, buhay ng istante, buhay ng istante, pagkahinog, at impormasyon tungkol sa tagagawa. Ang kalidad ng mga piraso ng keso na nakahiwalay sa pangunahing ulo ay hindi matukoy nang may katiyakan.
Ang mga naprosesong keso ay pinaghalong ilang uri ng keso na may tubig at mga emulsifier na sumasailalim sa proseso ng pag-init.
Maaari mong matukoy ang kalidad ng isang mahusay na may edad na keso sa pamamagitan ng hitsura nito. Mayroon siya:
Huwag kalimutan para sa isang minuto na ikaw ay nasa isang estado ng pagbaba ng timbang. Bigyang-pansin ang taba ng nilalaman ng produkto na iyong kinokonsumo. Hayaan akong ipaalala sa iyo na ipinapayong pumili ng mga keso na may taba na nilalaman na 9 - 17%, at gumamit ng pag-moderate kapag kumonsumo kahit na tulad ng isang mababang-taba na produkto.
