მან ისინი შეაგროვა როგორც ფოთლოვან, ისე წიწვოვან ტყეებში. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ისინი იზრდებიან ოჯახებში: ერთის პოვნა ნიშნავს ასის პოვნას! შეხედეთ მჟავე ნიადაგებს სადმე ჭაობის მახლობლად, ნაძვის ხეების ქვეშ (შერეული ძველი ფიჭვებითა და ახალგაზრდა ნაძვებით).
ჭაღლები ურჩევნიათ ფიჭვნარში იზრდებიან, შემოდგომაზე მე ხშირად დავდივარ ლუკმაების შესაგროვებლად, განსაკუთრებით, როგორც მადის აღმძვრელი.
ადგილი, სადაც ჩვენ ჩვეულებრივ ვაგროვებთ ჭაღლებს, არის მკვრივი, მკვრივი არყის ტყე. აქ ჭაღები ტარდება ჩანთებში. ყოველწლიურად მივდივართ ამ ადგილას და შანტერელები თავს მშვენივრად გრძნობენ აქ, სოკოს მკრეფები კი თავს კომფორტულად გრძნობენ. არყის ტყე ძალიან მსუბუქია.
სოკოს ფოტოები
შანტერელებიარის ყველაზე ცნობილი საკვები სოკო, რომელიც გამოიყენება ახალი და დაკონსერვებული (მაგრამ არა გამხმარი ან დამარილებული). მათ აქვთ კარგი გემო და შეიცავს ბევრ ვიტამინს. ამრიგად, ისინი შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინ B-ს, ვიდრე საფუარი, ისინი ასევე შეიცავს ვიტამინებს PP და C. სხვათა შორის, ეს „ტყის ჭორფლები“ ძირითადად განპირობებულია საღებავებით, ან პიგმენტით, კაროტინით, რომელიც გარდაიქმნება A ვიტამინად; ადამიანის სხეულში.
შანტერელებიისინი არ არიან ჭიის მატარებლები, ამიტომ შეუძლიათ შედარებით დიდი ხნის განმავლობაში გაიზარდონ. ეს არის ერთადერთი სახეობის არამყიფე სოკო - მათი ტარება შესაძლებელია ჩანთებითა და ზურგჩანთებით. შანტერელებიუფრო პროდუქტიული ვიდრე ბევრი სოკო, განსაკუთრებით სველ ზაფხულში, ისინი შეადგენენ ყველა სახის შერეული ტყის სოკოს მოსავლის მეხუთედს.
ის უხვად გვხვდება ყველა ტყეში, ძალიან გავრცელებულია შუა ზონაში. მრავალშვილიან ოჯახებში სოკო იზრდება ზაფხულის პირველ ნახევარში და შემოდგომაზე. ქუდი ღია ყვითელია, ახალგაზრდა სოკოამოზნექილი ნაგლინი კიდეებით, მოგვიანებით ბრტყელი, შემდეგ ძაბრისებრი ძლიერად ტალღოვანი კიდეებით. ფირფიტები ვიწროა, ნაკეცების მსგავსი, ქუდის მსგავსი ფერის, ღეროზე შორს გაშვებული. ფეხი მყარია, 5სმ სიგრძით, ქვემოდან უფრო თხელი, ზევით იქცევა ქუდად, იგივე ფერის ქუდი. რბილობი მკვრივია, არამტვრევადია, ღია ყვითელი და სასიამოვნო სუნი აქვს.
საკვები სოკო, მე-3 კატეგორია.
ის იზრდება ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში ბალტიისპირეთიდან შორეულ აღმოსავლეთამდე აგვისტოდან სექტემბრამდე ხალხმრავალ ჯგუფებში, ზოგჯერ რამდენიმე ათეული ცალი.
ნაყოფის სხეული 5-10 სმ სიმაღლისაა, 3-5 სმ დიამეტრის, ძაბრისებრი ან მილისებრი, თანდათან ვიწროვდება ქვევით ყუნწში. კიდეები გარეთაა მოხრილი, შიდა ზედაპირი მოშავო-ყავისფერია, გარეთა ნაოჭებიანი, მონაცრისფრო-ნაცრისფერი. არამიმზიდველად გამოიყურება, მაგრამ მომზადების შემდეგ სრულიად შავი ხდება. სხვა ქვეყნებში ამ სოკოს სახელები საინტერესოა: გერმანელები მას სიკვდილის საყვირს უწოდებენ, ბრიტანელები კი რქოვანას.
სოკო ნაკლებად ცნობილია, საკვებად ვარგისი, მე-4 კატეგორიაში.
ის იზრდება ჭეშმარიტი ჭაღარას სიახლოვეს ფიჭვნარებში, ნაკლებად ხშირად დამპალი ფიჭვის მორებზე, ღეროებზე და მათ ირგვლივ. თავსახური მომრგვალებული ძაბრის ფორმისაა გლუვი კიდეებით, მოწითალო-ნარინჯისფერიდან წითელ-სპილენძის ფერამდე. ფირფიტები არის ღია წითელი, სქელი, სწორი, ღეროზე გაშვებული. ფეხი თხელია, ცილინდრული, ღრუ, იგივე ფერის, როგორც ქუდი, ხორცი ყვითელია, რბილი. სიბერეში სოკო ფსკერზე ხშირად შავდება.
უვარგისი სოკო.
მაინტერესებს რამდენი ადამიანია, ვინც სიტყვა „მელას“ გაგონებისთანავე წარმოუდგენია წითურთმიან, ცბიერ ცხოველს ფუმფულა კუდით, პოპულარული საბავშვო ზღაპრების გმირს? აბსოლუტურმა უმრავლესობამ იცის, რომ შანტერელი არის ღია ფორთოხლისფერი ტყის სოკო, წარმოუდგენლად გემრიელი, უხვად იზრდება ჩვენს ტყეებში, ფაქტიურად მინდვრებში. მაგალითად, ჩემს თვალწინ არის ტყის ხავსის კაშკაშა მწვანე ხალიჩა და ნარინჯისფერი ნარინჯისფერი ჭურჭლის ამობურცული სარწყავი ქილები. შანტერელი (ლათ. Cantharellus cibarius) არის საკვები სოკო ღეროთი, რომელიც იქცევა ქუდი ხილული საზღვრის გარეშე. ფერი მერყეობს ღია ყვითელიდან ღრმა ნარინჯისფერამდე.
სოკოს რბილობი მკვრივი და ბოჭკოვანია. მჟავე გემოთი. ის თითქმის ყველგან იზრდება ზომიერ ტყეებში. უფრო ხშირად წიწვოვან ან შერეულ ტყეებში. სოკო იზრდება დიდ ჯგუფებად და ჩვეულებრივ ჩნდება ძლიერი წვიმის შემდეგ. სამწუხაროდ, ჭაღები უვარგისი და შხამიანია.
მაგრამ ნამდვილი chanterelles არის გემრიელი სოკო მაღალი კვებითი ღირებულება. შანტერელების მნიშვნელოვანი თვისება ის არის, რომ ისინი არ არიან ჭიები.
ჭაჭელი შეიძლება მომზადდეს თითქმის ნებისმიერი გზით: შემწვარი, მოხარშული, ხმელი, მწნილი ან მწნილი. მაგრამ უგემრიელესი შანტერელები შემწვარია. განსაკუთრებით ხახვითა და მცირე რაოდენობით სანელებლებით, ან თუნდაც მათ გარეშე. ზოგადად, შანტერებს ჯერ მოხარშვაც არ სჭირდება. მაგრამ იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ ვიყოთ, ისინი ჩვეულებრივ ადუღებენ ცოტას, ფაქტიურად 15 წუთის განმავლობაში. მაგრამ უბრალოდ შემწვარი შანტერელები ბევრად უფრო გემრიელია. განსაკუთრებით კარტოფილი შანტერებით.
ბავშვობიდან ვისწავლე: უგემრიელეს შანტერებს ხახვთან ერთად შეწვით, თუ მოხარშულ კარტოფილს მოაყრით.
ახალი შანტერელი, კარტოფილი, ხახვი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი
ისე, გვალვა არ არის ზუსტად სიკვდილი მიცელიუმისთვის. უბრალოდ ტესტი მიცელიუმისთვის. შეგახსენებთ, 2010 წლის ზაფხულში მოსკოვის რაიონში სიცხე იყო, როცა ტორფის ჭაობები იწვოდა - თვენახევარი სიცხე 30-ზე დაბლა რჩებოდა და არც ერთი წვეთი წვიმა. მედია შიშობდა, რომ წელს სოკო არ იქნებოდა. ასე რომ, ნაძვის ტყეში, სადაც მე ჩვეულებრივ ვაგროვებ ბოლეტუსის სოკოს, ნიადაგი იმდენად მშრალი იყო, რომ მისი ამოღება მხოლოდ ჯაყუჩით შეიძლებოდა. შემდეგ კი ივლისის ბოლოს იყო კარგი ზაფხულის ნალექი. შენ რომ გენახა ის ბოლტუსის სოკო, რომელიც სამი დღის შემდეგ ამოვარდა - სიმპათიური, დაბზარული ქუდებით! და რამდენი იყო?! მაშინ ტყეში ღრმად არ შევედი, მხოლოდ 10-15 წუთით და სავსე კალათით გამოვედი. და ცოტა ხნის შემდეგ ტყეში შესვლა შეუძლებელი იყო - ლპობისგან ისეთი სუნი იდგა! მაგრამ მართალია, ზაფხულმა მოხსნა რეკორდი ბოლტუსის სოკოების რაოდენობით და სოკოს მკრეფთა რაოდენობით.
ტყის სოკო- თეთრი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ჭაღები, ზაფრანის რძის თავსახურები, რძის სოკო- გამოიყენება თითქმის ბევრში ეროვნული სამზარეულოები. და ეს გასაკვირი არ არის: ტყის სოკოგემრიელი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი - ნებისმიერი კერძი მათთან ერთად ხდება არაჩვეულებრივი.
თუმცა გარეულ სოკოსთან მუშაობისას კარგია გარკვეული წესების ცოდნა და დაცვა.
შეინახეთახალი სოკომაცივარში შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს ორი-სამი დღისა. თორემ ღირს გაყინვასან მშრალი. კეთილშობილური სოკო არის ფაფუკი, ხოლო ბოლეტუსის სოკო შეიძლება გაყინული იყოს ნედლად (მათი უბრალოდ კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს). სხვა სოკო უკეთესია წინასწარ მოვხარშოთ.
თუ ჭიაყელ სოკოს წააწყდებით, არ იჩქაროთ მის გადაგდებაზე - უბრალოდ დაასველეთ ცივ მარილიან წყალში რამდენიმე საათით - ყველა ცოცხალი არსება ცოტა ხნის შემდეგ სოკოდან ამოიძვრება და წყალთან ერთად გადაწურავთ.
ღორის სოკო სუფთაპრაქტიკულად არ არის საჭირო - თქვენ უბრალოდ უნდა გამოფხეკით ნიადაგი ღეროს ძირში. ეს არის ჩვეულება ბოლეტუსსა და ბოლტუსს შორის გახეხეთ კანიფეხიდან. მაგრამ ზეთი უნდა მოიხსნას კანი ქუდებისგან- ის საკმაოდ ძლიერია მწარე. მაგრამ თქვენ არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ ლარებში - უბრალოდ დაიბანეთ.
და რაც მთავარია: თუ არ ხართ დარწმუნებული, რა სახის სოკოა თქვენს წინაშე, არ უნდა გარისკოთ.
დაალაგეთ შანტერელები, მოათავსეთ ქილაში, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და დაჭერით ნაჭრებად. დატოვე პატარა სოკო მთლიანად.
სანაყოფე სხეულები ფორმაში მსგავსია ქუდ-პედუნკულებისა, მაგრამ ქუდი და ღერო ერთიანი მთლიანია, გამოხატული საზღვრის გარეშე; ფერი - ღია ყვითელიდან ნარინჯისფერ-ყვითელამდე.
ქუდი არის 2-12 სმ დიამეტრის, ხშირად ტალღოვანი კიდით ან უსწორმასწორო ფორმის, ჩაზნექილი გაშლილი, ამოზნექილი, შემდეგ ჩახშობილი, ბრტყელი, დახვეული კიდეებით და ცენტრში ჩახშობილი, მომწიფებულ სოკოებში ძაბრისებამდე. ქუდის ზედაპირი გლუვი, მქრქალია. კანი ძნელია გამოეყო ქუდის ხორცისგან.
რბილობი მკვრივი ხორციანია, ღეროში ბოჭკოვანი, კიდეებზე ყვითელი და ნაყოფის სხეულის შუაში მოთეთრო, მჟავე გემოთი და ჩირის ან ფესვების სუსტი სუნით. დაჭერისას ოდნავ წითლდება.
ღერო შერწყმულია თავსახურთან და არის იმავე ფერის ან უფრო ღია, მყარი, მკვრივი, გლუვი, ქვევით მიმავალი, 1-დან 3 სმ-მდე სისქის და 4-დან 7 სმ სიგრძის.
ჰიმენოფორი დაკეცილია (ფსევდოპლატი), შედგება ტალღოვანი, ხშირად ძლიერ განშტოებული ნაოჭებისგან, რომლებიც ძლიერად ეშვება ყუნწის გასწვრივ. ასევე, ჰიმენოფორა შეიძლება იყოს ძარღვიანი, უხეში ფიჭური, ვენები სქელია, იშვიათი, დაბალი, წააგავს ნაკეცებს, 10 ც/სმ-ზე ნაკლები, ჩანგალი-ტოტებიანი, შორს დაღმავალი ღეროზე.
სპორის ფხვნილი ღია ყვითელი ფერისაა, სპორები ელიფსოიდურია, 8,5×5 მკმ.
ცნობილი ფორმაა C. cibarius var. ამეთვისტე უფრო მსუბუქი და მცირე ზომისაა, ქუდის ზედაპირზე არის მკვრივი მეწამული ქერცლები. გავრცელებულია წიფლნარში და შერეული წიფლის ტყეებში.
იგი ქმნის მიკორიზას სხვადასხვა ხეებით, ყველაზე ხშირად ნაძვთან, ფიჭვთან, მუხასთან და წიფელთან. ის ყველგან გვხვდება ზომიერ ტყეებში, უფრო ხშირად წიწვოვან და შერეულ ტყეებში, ნესტიან ხავსებში, ბალახებში ან ნაგვის ქვეშ. ის ქმნის ნაყოფიერ სხეულებს, რომლებიც განლაგებულია ჯგუფებად, ხშირად ძალიან მრავალრიცხოვანი და ხშირად ჩნდება ზაფხულში ჭექა-ქუხილის შემდეგ.
რადიონუკლიდების (ცეზიუმი-137) დაგროვების საფუძველზე იგი მიეკუთვნება „საშუალო დაგროვების“ ჯგუფს.
სეზონიივნისის დასაწყისში, შემდეგ აგვისტო-ოქტომბერში.
საკვები:
უჭამი და შხამიანი:
ცნობილი საკვები სოკო, უაღრესად ღირებული, შესაფერისი ნებისმიერი ფორმით მოხმარებისთვის. Chanterelles კარგად ინახება და ტრანსპორტირება. "ჭიების" თითქმის სრული არარსებობის გამო, შანტერელები კოშერად ითვლება. უმი რბილობის მჟავე გემო მოხარშვისას ქრება.
შანტერელები ღირებული სოკოა მათში შემავალი რამდენიმე პოლისაქარიდის გამო - ქიტინმანოზა, ერგოსტეროლი და ტრამეტონოლინის მჟავა. ჩიტინმანოზა არის ბუნებრივი ანტიჰელმინთური საშუალება, ამიტომ შანტერელი ხელს უწყობს ნებისმიერი ჰელმინთური ინვაზიის ადვილად მოშორებას. შანტერელის მეორე აქტიური ნივთიერებაა ერგოსტეროლი, რომელიც ეფექტურად მოქმედებს ღვიძლის ფერმენტებზე. ამიტომ, შანტერელი სასარგებლოა ღვიძლის დაავადებებისთვის, როგორიცაა ჰეპატიტი, ცხიმოვანი დეგენერაცია და ჰემანგიომა. ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ტრამეტონოლინის მჟავა წარმატებით მოქმედებს ჰეპატიტის ვირუსებზე.
შანტერელი ასევე შეიცავს 8 აუცილებელ ამინომჟავას, ვიტამინებს A, B1, PP, მიკროელემენტებს (სპილენძი, თუთია). ითვლება, რომ ამ სოკოს მოხმარება აუმჯობესებს მხედველობას, ხელს უშლის თვალის ანთებას, ამცირებს ლორწოვანი გარსების და კანის სიმშრალეს და ზრდის ინფექციური დაავადებებისადმი წინააღმდეგობას.
სპეციალური დიეტები
მოვლენები
სამზარეულო
მომზადების მეთოდი
სირთულის დონე
სერვირების რაოდენობა
ტყის სოკო - პურცინი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, შანტერელი, ზაფრანის რძის ქუდი - გამოიყენება თითქმის ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში. და ეს გასაკვირი არ არის: ველური სოკო გემრიელი, არომატული და შემავსებელია - მათთან ერთად ნებისმიერი კერძი არაჩვეულებრივი ხდება.
შანტერელები
ზოგიერთი სოკო რთული მოსამზადებელია, ზოგი უფრო ადვილია, ზოგი კი საკმაოდ მარტივი. ამ მესამეში შედის, პირველ რიგში, ჭაღები. შანტერელები არასოდეს არ არის ჭიები, ამიტომ არ სჭირდება მარილიან წყალში მოხარშვა. ჭაღები ყველაზე ხშირად იზრდება წიწვოვან ტყეებში და, შესაბამისად, მათ არ სჭირდებათ საფუძვლიანად გარეცხვა - როგორც წესი, საკმარისია ჩარჩენილი ნემსები ფუნჯით ჩამოიჭრათ.
შანტერელები ყველა სხვა სოკოზე ნაკლებად აგროვებენ ადამიანისთვის საზიანო ნივთიერებებს და ამიტომ არ საჭიროებს მოხარშვას შეწვამდე. მოკლედ, შანტერელები თითქმის შამპინიონს ჰგავს, შეწვით ან მათთან ერთად მოამზადეთ ღვეზელები, ან მოამზადეთ წვნიანი. მხოლოდ, შამპინიონებისგან განსხვავებით, შანტერელები გვხვდება ექსკლუზიურად ველურში და, შესაბამისად, ათასჯერ უფრო გემრიელია.
ღორის სოკო
გოჭის სოკო, ანუ ბოლტუსის სოკო, ყველაზე გემრიელ და ძვირფას სოკოდ ითვლება. თეთრი შეიძლება მოიძებნოს ზაფხულიდან შემოდგომამდე ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში, ისინი უნდა ვეძებოთ ტენიან ნიადაგში გაწმენდით, კიდეებზე, ახალგაზრდა ნაძვის ტყეებში. პორცინის სოკო შეიძლება მიირთვათ ძირითად კერძად ბოსტნეულის გვერდითი კერძიან სალათი. ტრადიციული, დიდი ხნის განმავლობაში დამკვიდრებული კომბინაციაა სოკო კარტოფილით.
მიუხედავად იმისა, რომ გოჭის სოკო კარგად უხდება ხორცსა და თევზს, მას იშვიათად იყენებენ გარნირად, რადგან სოკო მძიმე საკვებია და მათთან ერთად მუცელზე დიდ დატვირთვას შეუქმნის. გოჭის სოკო შეიძლება იყოს შემწვარი ან ჩაშუშული. ამისთვის უმჯობესია აიღოთ მხოლოდ ქუდები.
ღორის სოკო უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში ან ქონი, კარაქიარ არის შესაფერისი სოკოს შესაწვავად - შეიცავს ძალიან ბევრ წყალს. ჩაშუშვისას, პირიქით, სოკოს წყალი უნდა დაუმატოთ. განსაკუთრებით გემრიელი გამოვა, თუ სოკოს ჩაშუშვის წინ მსუბუქად შეწვით. უმჯობესია პურის სოკო ჩაშუშოთ იმ კონტეინერში, რომელშიც მიირთვით.
გოჭის სოკო იძლევა მდიდარ და მსუბუქ ბულიონს, ამიტომ ისინი ძალიან ამზადებენ გემრიელი სუპებიდა სოუსები. სოკოს სოუსივარგისი ხორცისთვის და თევზის კერძები, ბოსტნეული, ბრინჯი, მაკარონი. ღორის სოკოს ამზადებენ - გამხმარი, გაყინული, მწნილი, დამარილებული.
უგემრიელესი კერძებია ტყიდან ჩამოტანილი ახალი სოკოსგან მომზადებული კერძები. მაგრამ ახალი სოკო შეიძლება შეიცვალოს გამხმარი ან გაყინული. ჩირი მოხარშვამდე უნდა გაჟღენთილი და მოხარშული.
სოკო - უნიკალური პროდუქტიმცენარეული და ცხოველური საკვების თვისებების შერწყმა. მათი განსაკუთრებული თვისებების გამო, ისინი შეუცვლელია კვებაში მარხვის დროს, დიეტის დროს და ვეგეტარიანულ მენიუში. თუმცა ყველასთან ერთად სასარგებლო თვისებებიროგორც ნებისმიერ სხვა პროდუქტს, სოკოს აქვს თავისი შეზღუდვები.
სოკო მდიდარია ცილებით, ისევე როგორც ცხოველური საკვები და კიდევ უფრო მეტი. ამრიგად, ისინი შეიცავს სამჯერ მეტ ცილას, ვიდრე ხორცი და ქათმის კვერცხი. პროტეინი, თავის მხრივ, არის თვრამეტი აუცილებელი ამინომჟავის წყარო. პროტეინები არის კუნთებისა და უჯრედების ძირითადი სამშენებლო მასალა. დაბალკალორიული შემცველობით - მხოლოდ 34 კკალ 100 გრამზე - ეს პროდუქტი შეუცვლელია დიეტისა და სამარხვო მენიუში. პროდუქტის კალორიული შემცველობა განსხვავდება სოკოს ტიპისა და მათი მომზადების მეთოდის მიხედვით, მაგრამ ის მაინც დაბალია, ვიდრე ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები.
სოკო მდიდარია ვიტამინებით:
სოკო ასევე შეიცავს მაკრო და მიკროელემენტებს:
სოკო ასევე შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, პოლისაქარიდებს, ორგანულ მჟავებს და სხვა ნაერთებს, რომლებიც აუცილებელია სხეულის ჯანსაღი ფუნქციონირებისთვის. ეს ყველაფერი მათ შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს ყველასთვის, ვინც ჯანმრთელობაზე ზრუნავს.
მარხვის მენიუში აუცილებლად უნდა იყოს სოკო. ისინი ავსებენ ცილების და ამინომჟავების ნაკლებობას, რაც აუცილებლად ხდება მცენარეული საკვების მიღებისას. ამიტომ, ისინი ასევე სასარგებლოა ვეგეტარიანულ დიეტაში. თუმცა, ვეგეტარიანობის ზოგიერთი დარგის წარმომადგენლები სოკოს მაინც აფასებენ ცხოველურ საკვებს და მიუღებლად მიიჩნევენ მათ მოხმარებას.
დაბალი კალორიული შემცველობისა და ცილების მაღალი შემცველობის გამო სოკო სასარგებლოა სხვადასხვა დიეტებში. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი საშუალებას გაძლევთ დაიკლოთ წონა კუნთების მასის დაზიანების გარეშე. ეს პროდუქტი ორმაგად სასარგებლოა მათთვის, ვისაც წონაში დაკლება სურს, რადგან საშუალებას გაძლევთ სწრაფად იგრძნოთ სისრულე იმისთვის, რომ იყოთ ნაკლები, ვიდრე სხვა საკვებს. გარდა ამისა, ისინი ნელ-ნელა შეიწოვება, კუჭს დიდი ხნით სავსე ტოვებს და ხელს უშლის სწრაფად შიმშილს. ყველასთვის, ვინც საკუთარ გარეგნობაზე ზრუნავს, „ტყის ხორცი“ ასევე შეუცვლელია, რადგან ცილების გარდა, შეიცავს ყველა ვიტამინს და მინერალს, რომელიც პასუხისმგებელია კანის, თმისა და ფრჩხილების სილამაზეზე.
სოკო შეიცავს ბევრ ვიტამინს და ელემენტს ანტიოქსიდანტური თვისებებით. ანტიოქსიდანტები არის ნივთიერებები, რომლებიც აკავშირებენ თავისუფალ რადიკალებს და ებრძვიან კანცეროგენებს - კიბოს და ნაადრევი დაბერების მთავარ მიზეზს.
ვიტამინები A და E, თუთიასთან და სელენთან ერთად, ხელს უწყობს ადამიანის ჰორმონალურ ჯანმრთელობას. 
ისინი პასუხისმგებელნი არიან ჰორმონების ნორმალურ წარმოებაზე, მათ შორის სასქესო ჰორმონებზე. ხელს უწყობს რეპროდუქციული სისტემის ჯანმრთელობას როგორც ქალის, ასევე მამაკაცის. ეს ელემენტები საშუალებას აძლევს ქალებს გადადოს მენოპაუზა, ხოლო მამაკაცებს - შეინარჩუნონ ჯანსაღი პოტენცია ნებისმიერ ასაკში.
ცილის მაღალი შემცველობის წყალობით, ცხიმის დაბალ პროცენტთან ერთად, სოკო ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის შემცირებას. ისინი ასევე ხელს უწყობენ ნერვული სისტემის ჯანმრთელობას, საჭმლის მონელებას, აძლიერებენ იმუნურ სისტემას და ხელს უწყობენ ორგანიზმიდან ნარჩენებისა და ტოქსინების გამოდევნას.
სოკო შეიცავს უამრავ ქიტინს. ერთის მხრივ, ეს ნივთიერება მოქმედებს როგორც „სპონგური“, შთანთქავს ყველა მავნე ნივთიერებას და ხელს უწყობს მათ ორგანიზმიდან გამოდევნას. მეორეს მხრივ, იგივე ქიტინი ხელს უშლის შეწოვას სასარგებლო ნივთიერებებიდა სოკოს მძიმე საკვებად აქცევს, რადგან ძნელად მოსანელებელია. მისი ზემოქმედების შესამცირებლად და პროდუქტის შეწოვის გასაუმჯობესებლად, არის პატარა საიდუმლო: ჭამამდე სოკო კარგად უნდა დაიჭრას, განსაკუთრებით ღეროები, რომლებიც შეიცავს ამ ნივთიერების უმეტესობას.
უმჯობესია არ მიირთვათ სოკო ან შეზღუდოთ რაოდენობა:
კიდევ ერთი საშიშროება, რომელსაც შეიცავს „ბოსტნეულის ხორცი“ არის ნარჩენების, ტოქსინების, მძიმე მეტალების და სხვა მავნე ნივთიერებების შთანთქმის და დაგროვების უნარი. ამიტომ, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეაგროვოთ და მიირთვათ ქალაქში მოყვანილი სოკო, მთავარ მაგისტრალებთან ან ქარხნებთან ახლოს. ამ ადგილებში იზრდებიან, ისინი შთანთქავენ ყველა მავნე გამონაბოლქვს.
ამ პროდუქტს შეუძლია დამოუკიდებლად გამოიმუშაოს ტოქსინები. არასწორად გამოყენების შემთხვევაში შეიძლება მოწამლულიყავით საკვებად ვარგისი სოკოთი. ამრიგად, ტოქსინები დამუშავების გარეშე შენახვისას გროვდება, განსაკუთრებით პლასტმასის, „არასუნთქვის“ კონტეინერებში. შეგროვებული სოკო დაუყოვნებლივ უნდა იყოს დახარისხებული, გარეცხილი, კანი და მოხარშული. მაშინაც კი, თუ ისინი შეგროვდება სამომავლო გამოყენებისთვის, საჭიროა მათი მოჭრა და მოხარშვა გაყინვამდე ან დაკონსერვებამდე. საერთოდ, სამზარეულოეს პროდუქტი მოიცავს ორ ეტაპს. ჯერ უნდა მოხარშოთ ისინი, გამოწურეთ მიღებული ბულიონი. და შემდეგ მოხარშეთ როგორც გინდათ. ეს საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ მავნე ნივთიერებების კონცენტრაცია.
და, რა თქმა უნდა, სანამ ტყეში წახვალთ ამ უნიკალური დელიკატესისთვის, უნდა გესმოდეთ მისი ტიპები. ბევრია შხამიანი სოკო, რომლებიც ძალიან ჰგავს საკვებს. თუ ოდნავი ეჭვი გეპარებათ, ჯობია არ დანებდეთ ცდუნებას და არ მოჭრათ საეჭვო საგანი.
არსებობს მრავალი სახეობის სოკო, როგორც საკვები, ასევე არა. სასარგებლო და არც თუ ისე სასარგებლო თვისებები განსხვავდება სხვადასხვა ჯიშები. ყველაზე გავრცელებული და ცნობილი, რა თქმა უნდა, თეთრი შანტერელები, ბოლეტუსი და თაფლის სოკოა. არსებობს სოკო, რომელიც განკუთვნილია არა საკვებისთვის, არამედ სამკურნალო მიზნებისთვის - ეს არის ჩაგა. და არის ისეთებიც, რომლებსაც ხალხი ამუშავებს, მაგალითად, შიიტაკე.
ღორის სოკო ყველაზე ძვირფას სახეობად ითვლება. მას აქვს ძალიან დაბალი კალორიული შემცველობა და მაღალი კვების თვისებები. ის შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინ PP-ს, ვიდრე ღვიძლში და ის საჭიროა პირველ რიგში საჭმლის მომნელებელი სისტემის ჯანმრთელობისთვის. ასევე ბევრია იოდი და თუთია.
გოჭის სოკო რეკომენდირებულია სხეულის აღდგენისთვის ხანგრძლივი ავადმყოფობის, გაზრდილი გონებრივი ან ფიზიკური სტრესის და სტრესის შემდეგ. ეფექტურად აღადგენს კუნთებს. სასარგებლოა სპორტში ჩართული ადამიანების დიეტაში.
თუმცა, ღორის სოკო არ უნდა მიირთვათ საჭმლის მომნელებელი სისტემის ქრონიკული დაავადებების, თირკმელების ან ნაწლავის მიკროფლორას დაქვეითებული ადამიანების მიერ. ისინი არ არის რეკომენდებული ორსული და მეძუძური ქალებისთვის.
შანტერელები შეიცავს უამრავ ვიტამინებს B, PP, C, E და A, ასევე რკინას, კობალტს, ფტორს, თუთიას, კალციუმს, კალიუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს და სპილენძს. არსებობს მანგანუმი, გოგირდი და ქლორი. გარდა ამისა, სხვა სოკოების მსგავსად, არსებობს ღირებული ამინომჟავები. შანტერელების შემადგენლობა მათ აძლევს ბუნებრივი ანტიბიოტიკის თვისებებს. ეს სახეობა ასევე სასარგებლოა თვალის სხვადასხვა დაავადებისთვის, მათ შორის ღამის სიბრმავის აღმოსაფხვრელად.
წითელი ფერის სოკო შეიცავს ქინომანოზას. ამ ნივთიერებას აქვს ჭიის კვერცხების განადგურების და მოზრდილების პარალიზების საოცარი თვისება. ამიტომ, შანტერელები მითითებულია ჰელმინთური ინვაზიისთვის.
Chanterelles არ არის ისეთი მძიმე, როგორც სხვა სახეობები. აქედან გამომდინარე, მათ შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ მხოლოდ გადაჭარბებული გამოყენებით ან სახიფათო ადგილებში შეგროვებისას. ბავშვებს, ორსულებსა და მეძუძურ ქალებსაც კი შეუძლიათ მათი ჭამა, მაგრამ მცირე რაოდენობით.
ჩაგა - საოცარი სოკოარყის ხეზე მზარდი ბუნების ნამდვილი სასწაული. ის არ არის განკუთვნილი ადამიანის მოხმარებისთვის. ჩაგა გამოიყენება ნაყენებისა და მედიკამენტების მოსამზადებლად, რომლებიც გამოიყენება:
ასევე სხეულის ზოგადი გაძლიერებისთვის და ზოგიერთი სხვა უარყოფითი მდგომარეობისთვის.
ჩაგა არ უნდა იქნას გამოყენებული სამკურნალო მიზნებისთვისქრონიკული კოლიტის, დიზენტერიის, ნერვული სისტემის გადაჭარბებული აგზნების დროს, ანტიბიოტიკებთან ერთდროულად, ასევე ორსული და მეძუძური ქალებისთვის.
ამ სოკოებს განსაკუთრებული უკუჩვენებები არ აქვთ. ზეთის ღრუბელი ძალიან კარგად შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს, ამიტომ შეგროვებისას განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო.
აღმოსავლეთის ქვეყნებში შიიტაკე ჟენშენს უტოლდება. ეს ხსნის მის საოცარი თვისებებიხელს უწყობს ინტერფერონის სინთეზს. ეს ნივთიერება ზრდის იმუნიტეტს და ამცირებს ორგანიზმის მგრძნობელობას გარედან სხვადასხვა მავნე ზემოქმედების მიმართ. შიიტაკე ასევე შეიცავს კოენზიმ Q10-ს, რომელიც მნიშვნელოვანია სილამაზისა და ახალგაზრდობის შესანარჩუნებლად, რის გამოც სოკო გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. იგი ასევე გამოიყენება დიაბეტის, პროსტატიტის, კიბოს და ზოგიერთი სხვა დაავადების სამკურნალოდ.
შიიტაკე მოჰყავთ ხელოვნურ პირობებში, სპეციალურ მეურნეობებში, ამიტომ მათით მოწამვლა შეუძლებელია. თუმცა, ისინი უნდა შემოიფარგლონ იმავე კატეგორიის ადამიანებით, ვისთვისაც ნებისმიერი სხვა სოკო უკუნაჩვენებია.
თაფლის სოკო მსუბუქი და დაბალკალორიული სოკოა. გამოიყენება როგორც ბუნებრივი ამოსახველებელი და ბუნებრივი ანტიბიოტიკი. კერძოდ, ისინი კლავენ სტაფილოკოკს და E. coli-ს. მეჭეჭების მოსაშორებლად გამოიყენება თაფლის სოკოს ნაყენი.
თაფლის სოკო ითვლება მეორე კლასის სოკოდ, ამიტომ ისინი გარკვეულწილად ჩამოუვარდებიან თავიანთი კვებითი თვისებებით და გემოთი თეთრ სოკოს, შანტერელსა და ზაფრანის რძის თავსახურებს. თუმცა მათაც ბევრი გულშემატკივარი ჰყავთ. თაფლის სოკოს შეგროვებისას განსაკუთრებული სიფხიზლე უნდა იყოთ, რადგან არსებობს უამრავი ყალბი ჯიში, რომელიც ადვილად შეიძლება მოწამლული იყოს.
სოკო მძიმე საკვებია, რომლის მონელებაც ბავშვის ორგანიზმმა შეიძლება ვერ შეძლოს. ამ პროდუქტის ყველა სახეობა არ უნდა მიეცეს სამ წლამდე ასაკის ბავშვებს. უფროს ბავშვებს შეუძლიათ ცოტაოდენი "მსუბუქი" ტიპის სოკოს ჭამა: თაფლის სოკო, შანტერელი, ბოლტუსი. სჯობს 12 წლამდე დაველოდოთ უფრო მძიმე და ჩიტინით მდიდარი თეთრი და ასპენის ბოლტუსებით. მოზარდობის პერიოდში სხეული აქტიურად იზრდება, მისი კუნთოვანი ჩონჩხის ფორმირების ჩათვლით. ამიტომ, ზომიერად, სოკო შეიძლება სასარგებლო იყოს ამ ასაკში. თუმცა, ბავშვისა და მოზარდის საჭმლის მომნელებელი სისტემა უფრო სუსტია, ვიდრე ზრდასრული, ამიტომ სოკომ დიდი რაოდენობით შეიძლება გამოიწვიოს სიმძიმე და საჭმლის მონელება.
ორსულობის დროს ასევე უმჯობესია შეზღუდოთ სოკოს მოხმარება. მაგრამ თუ სოკოსადმი ლტოლვა გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ მათი სწორად მომზადებით და თქვენი სხეულის ყურადღებით მოსმენით. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ამ პროდუქტის ხარისხს. სხეული "პოზიციაში" განსაკუთრებით მგრძნობიარეა მავნე ნივთიერებები. ამიტომ სოკო ან სანდო ადგილებში უნდა შეგროვდეს, ან სუპერმარკეტებში იყიდოთ და დიდხანს არ ინახოთ.
რაც შეეხება ლაქტაციის პერიოდს, ეს არ არის დრო თამამი კულინარიული ექსპერიმენტებისა და სიამოვნებისთვის. ძუძუთი კვების პირველ ორ-სამ თვეში უმჯობესია თავი შეიკავოთ სოკოსგან, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა მძიმე საკვებისგან. მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ ნაწლავის კოლიკა ბავშვში. მოგვიანებით, შეგიძლიათ შემოიტანოთ ეს პროდუქტი მცირე ულუფებით, ყურადღებით დააკვირდით ბავშვის რეაქციას. საუკეთესო ვარიანტიიქნება შამპინიონები ორსული და მეძუძური ქალებისთვის. პირველ რიგში, ისინი ადვილად შეიწოვება სხეულის მიერ. მეორეც, ისინი იზრდებიან ხელოვნურ პირობებში, რაც ნიშნავს, რომ მათი მოწამვლა შეუძლებელია.
დნესტრის ცენტრალური რაიონული საავადმყოფოს ექიმი თავის ინტერვიუში ისაუბრებს სოკოს სარგებელსა და მავნებლობაზე:
სოკოსთან, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა პროდუქტთან, მთავარია პასუხისმგებლობის აღება მათ შეგროვებაზე, მომზადებასა და შენახვაზე. ნებისმიერი პროდუქტით შეიძლება მოწამლულიყავით, მაგრამ ეს განსაკუთრებით ეხება სოკოებს, რომლებიც აგროვებენ ტოქსინებს. თუ დაიცავთ ყველა ზომას, სოკო შესანიშნავი პროდუქტი იქნება ყველასთვის, ვინც ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე და სურს მენიუს მრავალფეროვნება შემატოს.
Chanterelle ჯემს აქვს საკმაოდ უჩვეულო, მაგრამ პიკანტური და სასიამოვნო გემო. კლასიკური იტალიური რეცეპტი "Mermelada de Setas" იყენებს ექსკლუზიურად შანტერელებს, მაგრამ, როგორც გამოცდილება გვთავაზობს, ბოლეტუსი, მწკრივი და სხვა სახის სოკო, რომელიც აქ უხვად იზრდება, შესანიშნავია ჯემისთვის. მთავარი მოთხოვნაა, რომ სოკო ახალგაზრდა და ძლიერი იყოს.
სოკო გათალეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ ისინი ცივი წყალიგამორეცხოს მათგან სიმწარე, თუ ისინი შანტერები არიან, და დატოვეთ ისინი ღამით. არ არის საჭირო კარაქის გაჟღენთვა, უბრალოდ გაასუფთავეთ და შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მომზადება.
1 კგ სოკოსთვის დაგჭირდებათ:
სოკოს მოაყარეთ შაქარი, დაუმატეთ წყალი და ძალიან დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაჭრილი კოვზით გამოაცალეთ ქაფი და მოხარშეთ ჯემი 30 წუთის განმავლობაში.
ვაშლი გათალეთ და მსხვილ სახეხზე, ან უბრალოდ წვრილად დაჭერით. სოკოს დაუმატეთ ვაშლი და მოშუშეთ ჯემი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ლიმონის წვენი, ვანილი და დარიჩინი.
სოკო გასინჯეთ და თუ ისევ გამაგრდა, გამორთეთ ცეცხლი და შეაგრილეთ ჯემი.
სოკო გახეხეთ ჩაძირვის ბლენდერით, მოამზადეთ კონფიგურაცია და კვლავ დადგით ტაფა გაზქურაზე. სოკოს მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეგიძლიათ დაიწყოთ გადახვევა. ჩაასხით ცხელი ჯემი სუფთა, მშრალ ქილებში და დაახურეთ თავსახურები გასაკერებელი გასაღებით.
სოკოს მურაბას მიირთმევენ გაციებული. ყველაზე ხშირად მას ყავის დესერტად იყენებენ. თუმცა სოკოს მურაბა შესანიშნავად უხდება ყველს, ხორცს და ღვინოს.
სოკოს მურაბა შეინახეთ მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას და თუ სწორად ინახება, მუდამ ხელთ გექნებათ ქონდარი სოკოს მურაბა.
როგორ მოვამზადოთ თანაბრად ცხარე შამპინიონის ჯემი, ნახეთ ვიდეო:
შანტერელის სოკოს ჯემის ექსკლუზიური რეცეპტი! კატეგორია სასარგებლო რჩევები.
ამ ძლიერმა სოკომ მიიღო მადისაღმძვრელი სახელი ქუდის ცხიმიანი ბზინვისთვის - ვარდისფერ და მბზინავ, ის ნამდვილად წააგავს წვნიან, კარაქიან, ხრაშუნა ბლინს. მილის სოკო ეკუთვნის Boletaceae-ს ოჯახს და კეთილშობილი მათი უახლოესი ნათესავია.
ბოლეტუსის გვარი მოიცავს ორმოცდაათზე მეტ სახეობას, რომლებიც განსხვავდებიან გარეგნულად, ადგილებითა და ზრდის თვალსაზრისით. მათი უმრავლესობა ძალიან გემრიელია, შესაფერისია სხვადასხვა კერძებისთვის და აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება.
თხელ ყუნწზე ელეგანტური სოკო ჩნდება ზაფხულის დასაწყისში და მას მწერები სწრაფად ჭამენ, ძალიან გემრიელია. ქუდი ამოზნექილია ან ბრტყელი, დიამეტრის 20 სმ-მდე, წვიმიან ამინდში მოლიპულ, ლორწოს დაფარული და მშრალ ამინდში პრიალა. კანი ღია ნარინჯისფერიდან მოყავისფრო-მოწითალო ფერისაა და ადვილად მოსაშორებელია. ფეხი კრემისფერი ყვითელია, 8 სმ-მდე სიმაღლით, გლუვი, ბეჭდის გარეშე. დამახასიათებელი თვისებაა მარცვლოვანი კვანძების არსებობა, თითქოს ფეხის ზედაპირს ასხამდნენ სემოლინით.
მილები თეთრია, მოყვითალო-კრემისფერი ელფერით, რომელიც ასაკთან ერთად მუქდება, ფორებიდან გამოდის რძიანი თეთრი სითხის წვეთები. ხორციანი რბილობი მკვრივი, ელასტიური, თეთრი ან მოყვითალოა და გატეხვისას არ ბნელდება. გემო ტკბილია ან მჟავე გემოთი, არომატი მსუბუქი და ხილის.
ქუდი არის მრგვალი, ლორწოვანი, ჯერ ამოზნექილი, შემდეგ ბრტყელი, მილისებური ფენით, რომელიც ნაზად ეშვება ყუნწზე. კანი ყვითელი ან ნარინჯისფერი სხვადასხვა ფერისაა, ზოგჯერ მოყავისფრო-მოყვითალო ან მოყავისფრო-წითელი. ფეხი ძლიერია, ცილინდრული, 10 სმ-მდე სიმაღლის, ყვითელი ან ყავისფერი. თავსახურის ძირზე არის ფილმი, რომელიც ჩამოვარდნისას ქმნის ამ სახეობისთვის დამახასიათებელ ყვითელ მემბრანულ რგოლს.
მოყვითალო ხორცი არის მკვრივი, წვნიანი ახალგაზრდა ნიმუშებში ის არ ბნელდება, როდესაც ჭრის, მაგრამ უფროსებში ის ვარდისფერი ხდება. ნედლი რბილობი აქვს ხილის, ვაშლის არომატიდა სუნი.
შესანიშნავი ხარისხის სოკო - საუკეთესო და ყველაზე სასურველი ყველა სახეობაში. ქუდს აქვს ყავისფერი კანი, ნახევარსფერო, შემდეგ ბრტყელი, წვიმიან ამინდში სრიალა, დიამეტრის 12 სმ-მდე მილები მოყვითალოა, მოგვიანებით ზეთისხილის მწვანე ელფერით. ფეხი 10 სმ-მდე სიმაღლის, ტუბერკულოზური, მოყვითალო თეთრიქვემოდან თავსახურს ფარავს მემბრანული საბანი, რომლის ქვეშ კანი ყავისფერია. მოგვიანებით საბანი ცვივა და იქმნება ფირისებრი თეთრი ბეჭედი.
სქელი ხორციანი რბილობი - თეთრი მოყვითალო ელფერით და ღია ხილის არომატით, არ ბნელდება გახეხვისას, გემო აქვს სასიამოვნო. ეს სახეობა ძალიან გემრიელია ნებისმიერ კერძში, შესანიშნავად ამრავალფეროვნებს ყოველდღიურ კერძებს და ამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.
მბზინავი თეთრი სოკო საკმაოდ იშვიათია; ქუდი არის ნახევარსფერული, შემდეგ დახრილი ან ჩაზნექილი, დიამეტრის 12 სმ-მდე. მოლიპულ კანი გლუვია, ადვილად მოსაშორებელი, რძიანი თეთრი ფერის, კიდეებზე მოყვითალო. მილები ჯერ მოყვითალო-თეთრია, შემდეგ კი ზეთისხილის ან ყავისფერი ელფერით გამოიყოფა ფორებიდან.
ფეხი გლუვია, ზოგჯერ მოხრილი, სიმაღლე 9 სმ-მდე, თეთრი ფერის, ასაკთან ერთად იძენს ყვითელ ელფერს და დაფარულია მეწამული ლაქებით, რომლებიც ერწყმის გისოსებს. ბეჭედი აკლია. რბილობი წვნიანი, რბილი, თეთრი ან კრემისფერია, როდესაც გატეხილია, ის ჩვეულებრივ ფერს არ იცვლის, მაგრამ ზოგჯერ შეიძლება წითლად იქცეს. გემო ნეიტრალურია, არომატი სუსტი, სოკოს.
პატარა სოკო მრგვალი ლორწოვანი ქუდით, მოყვითალო-მომწვანო, ჭაობისფერი წვიმიან ამინდში და ნარინჯისფერი მზიან ამინდში. ქუდის დიამეტრი 7 სმ-მდეა, თანაბარი ღერო მჭიდროა, 9 სმ-მდე სიმაღლით, მომწვანო ფერის წებოვანი მემბრანული რგოლით. მილები მოყვითალო-ყავისფერია, ხორცი კრემისებრ-ყვითელი ფერისაა, გატეხვისას წითლდება, გემო სასიამოვნოა.
ხილის სხეული გამოდგება შემწვარსა და პრეპარატებისთვის, მაგრამ დამუშავებამდე აუცილებელია კანის მოცილება, რომელსაც აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.
ამოზნექილი ქუდი 9 სმ დიამეტრს აღწევს. ლორწოვანი კანი ღია ნაცრისფერია, მომწვანო ან მეწამული ელფერით და ადვილად იშლება. მილები თეთრი ან ოდნავ მოყავისფროა, ყუნწი მკვრივია, 7–9 სმ სიმაღლით, გამომხატველი ბოჭკოვანი რგოლით, რომელიც შემდეგ ქრება.
რბილობი წყლიანია, თეთრი ან კრემისფერი, ძირში ყვითელი, დაჭრისას იძენს მომწვანო ან მოყავისფრო-მოლურჯო ელფერს. გემო ნეიტრალურია, არომატი სასიამოვნო, სოკოს.
ძალიან გემრიელი იშვიათი სახეობაა, რომელსაც სიფრთხილით უნდა მოეპყროთ, შეგროვებისას ცდილობს მიცელიუმის შენარჩუნებას. ქუდი ჯერ ნახევარსფეროა, შემდეგ ბალიშისებრი, ცენტრში ამოზნექილი, ბოჭკოვანი, 15 სმ-მდე დიამეტრის კანი ყავისფერი-ნარინჯისფერია, წვიმიან ან ნისლიან ამინდში ცხიმიანი, შემდეგ ცვილისებრი, მქრქალი.
ყავისფერი ფეხი სქელი ძირით, დაფარული მუქი მარცვლებით, 12 სმ-მდე სიმაღლის მილისებრი ფენა ნარინჯისფერ-ყავისფერია, ზოგჯერ ფორებიდან გამოდის თეთრი სითხე, რომელიც შრება . რბილობი მოყვითალო-ნარინჯისფერია, ხილის და თხილის არომატით და მჟავე გემოთი.
შესანიშნავი გემო და ხორციანი, მადისაღმძვრელი სტრუქტურა, ისევე როგორც სურნელოვანი წებოვანი წვენი, რომელიც გამოყოფს, იზიდავს უამრავ მწერს და შეიძლება რთული იყოს ამ სოკოების მთელი ნაყოფიერი სხეულების შეგროვება. ამიტომ, თქვენ უნდა შეამჩნიოთ სად იზრდებიან ისინი და ადრე ადგნენ, რათა გამთენიისას გქონდეთ დრო, რომ აიღოთ მთელი კალათა. მცოდნეები განსაკუთრებით აფასებენ შემოდგომის მოსავალს, როდესაც მწერების აქტივობა მინიმალურია.
საზაფხულო ზეთოვანიიზრდება წიწვოვან ტყეებში კოლონიებში, აყალიბებს მიკორიზებს სხვადასხვა სახის ფიჭვთან ერთად. ეს სახეობა გვხვდება ივნისიდან ოქტომბრამდე ქვიშიან ნიადაგებზე, იშვიათ ნარგავებსა და გაწმენდებში, ღია გაწმენდით და გზებთან ახლოს.
სუსტი ლაჩრების ქვეშ სხვადასხვა სახისცოცხალი ცაცხვის ბოლეტუსი, სწორედ ამ ხეებით ქმნიან მიკორიზას და იზრდებიან მხოლოდ იქ, სადაც ამ სახეობის ფესვთა სისტემაა. მოსავლის აღება ზაფხულის დასაწყისიდან გვიან შემოდგომამდე.
გვიან ზეთოვანიიზრდება მრავალრიცხოვან ჯგუფებად ფიჭვის ქვეშ ქვიშიან თიხნარ ნიადაგებზე. გვხვდება დაცემული ნემსების ქვეშ და ფოთლოვან-წიწვოვან ტყეებში ბალახებში. ყველაზე ხშირად ის იზრდება ღია ადგილებში - გზების მახლობლად, გაწმენდით და ტყის კიდეებში.
ჭაობიან ფიჭვნარებს შორის, ბორცვებზე, იზრდება მოყვითალო ჭაობის ბოლეტუსი, მათ აგროვებენ ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში.
მზიან ტყეებში იზრდება ფიჭვები და კედარი კედარის ბოლეტუსი, რომლებიც ყველაზე ადვილად მკვიდრდებიან ახალგაზრდებში ან გაწმენდით. პირველი მოსავალი ფიჭვის ყვავილობას ემთხვევა და ნაყოფიერება ტალღებით გრძელდება შემოდგომის დასაწყისამდე. იშვიათი სოკო ფრთხილად იჭრება, ინარჩუნებს მიცელიუმს და ასხურებს მას ფოთლებით.
ჩნდება ფიჭვებისა და ლაჩრების ქვეშ ზეთიანი ნაცრისფერი, ყველაზე ხშირად აყალიბებს მიკორიზას ლარშით. ნაყოფიერ სხეულებს აგროვებენ ივლისიდან სექტემბერ-ოქტომბრამდე.
კედარისა და ფიჭვის ქვეშ იზრდება ცალ-ცალკე და 3-5 ეგზემპლარის მცირე ჯგუფებად თეთრი ბოლეტუსი. საუკეთესო მოსავალს იღებენ ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში.
ტუბულური სოკო გემრიელია, მათ შორის ცოტაა უჭამი სახეობა, მაგრამ გამოუცდელობის გამო შეგიძლიათ კალათაში ჩადოთ უკიდურესად შხამიანი და საშიში პანტერული ბუზის აგარი ან მოხმარებისთვის უვარგისი ციმბირული და წიწაკის ბოლეტუსი.
წიწვოვან ტყეებში, ქვიშიან თიხნარზე, ზაფხულის შუა რიცხვებიდან შემოდგომის ბოლომდე, საშიშია. აგარიკიპანტერა ბუზი აგარიკი. ქუდი ოდნავ ამოზნექილია, დიამეტრის 12 სმ-მდე, ყავისფერი-მოყვითალო ფერის, ნაკლებად ხშირად ყავისფერი. ბუზის აგარიკის კანი დაფარულია ლორწოთი და მოთეთრო მეჭეჭის წარმონაქმნების გაფანტვით, რომლებიც განლაგებულია ცენტრალურ წრეებში ან ქაოტურად. ფეხი არის ღრუ, გლუვი, თხელი რგოლით, რომელიც სწრაფად ქრება. ფუძესთან არის ტუბერკულოზური გასქელება.
ვეფხისტყაოსანს აქვს მკვეთრი, უსიამოვნო სუნი, ხოლო თავსახურის ქვეშ იშვიათი თეთრი ფირფიტებია, ხოლო ბუზის აგარიკას აქვს სასიამოვნო ხილის არომატი და სპონგური ქსოვილი, რომელიც შედგება მრავალი მილისგან. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად განასხვავოთ ეს სახეობები და დაიცვათ თავი მოწამვლისგან.
ეს უვარგისი, მაგრამ არატოქსიკური სახეობა იზრდება კედარის ტყეებში, რაც შეიძლება შეცდომით მივიჩნიოთ უგემრიელეს კედარის ქაფში, საიდანაც ის უფრო ღია ფერისაა. მისი გამოყენება საკვებად შესაძლებელია კანის ფრთხილად მოცილების და წინასწარ ადუღების შემდეგ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
ქუდი არის მოყვითალო-ყავისფერი ან მოყავისფრო-ზეთისხილისფერი, დიამეტრის 10 სმ-მდე, ამოზნექილი, შემდეგ გაბრტყელებული. კანი სრიალაა, ხორცი ყვითელია და გატეხვისას არ ბნელდება. ფეხი 8 სმ-მდეა, კრემისფერი ყვითელი, ზოგჯერ გოგირდისფერი, კანზე ყავისფერი მარცვლებით.
მთელი თბილი სეზონის განმავლობაში, ეს მბზინავი ღია ყავისფერი სოკოები იზრდება მცირე ჯგუფებად ფიჭვის ხეების ქვეშ და ნაკლებად ხშირად ნაძვის ხეების ქვეშ, რომლებიც წარმატებით ითვისებენ ზაფხულს და ნამდვილ სახეობებს. ქუდი ამოზნექილია, დიამეტრის 7 სმ-მდე, ნარინჯისფერ-ყავისფერი ან ფაფუკი, სრიალა ნესტიან ამინდში, პრიალა მშრალ ამინდში. მილები ყავისფერია, ღერო თხელი, გლუვი, 11 სმ-მდე სიმაღლის, იგივე ფერის, როგორც ქუდი, ქვემოთ მუქი.
ნაყოფის სხეულის ზედაპირიც და რბილობიც მწარეა, გემოთი ცხარე წიწაკა. კალათაში შემთხვევით მოხვედრილ ერთ წიწაკის სოკოს შეუძლია თავისი სიმწარით გააფუჭოს მომავალი კერძი ან მომზადება.
დაბალკალორიული, გემრიელი და ჯანსაღი ბოლეტუსი ცილების, ვიტამინების, მიკროელემენტების და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მაღალი შემცველობით იქნება დიეტის შესანიშნავი დანამატი, ჯანსაღი დიეტის ელემენტი.
ფოლიუმის მჟავის მნიშვნელოვანი რაოდენობა გვხვდება ქსოვილებში, რომელიც მონაწილეობს ჰემატოპოეზის პროცესებში. სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებისთვის საჭიროა რკინა, საიდანაც 100 გ ნაყოფიერი სხეული შეიცავს 1,3 მგ-მდე. ასკორბინის მჟავის შემცველობა, რომელიც არის ღირებული ნივთიერება იმუნური სისტემის მხარდასაჭერად და სისხლმბადი სისტემის ფუნქციონირებისთვის, არის დაახლოებით 12 მგ 100 გ საკვებ ნაწილზე.
ამ ვიტამინებისა და რკინის არსებობის გამო, ეს სოკო წარმატებით შეიძლება მოხმარდეს ანემიისადმი მიდრეკილების და ორგანიზმის დასუსტების შემთხვევაში, როგორიცაა მაგ. სასარგებლო პროდუქტიდა პრევენციის საშუალება.
სოკოს ქსოვილები შეიცავს ყველაზე მნიშვნელოვან B ვიტამინებს - თიამინს, რიბოფლავინს, პირიდოქსინს, ასევე ძვირფას მინერალებს - ნატრიუმს, კალციუმს, ფტორს.
ასევე, ამ boletaceae ოჯახის სოკო შეიცავს თუთიის და მანგანუმის მნიშვნელოვან რაოდენობას, რაც სასარგებლო გავლენას ახდენს რეპროდუქციულ სისტემაზე.
ტრადიციული მედიცინა ფართოდ იყენებს ანტიბაქტერიულ თვისებებს, აკვირდება სხვადასხვა წამლების ანთების საწინააღმდეგო მოქმედებას ხილის სხეულებიდან და, განსაკუთრებით, მოლიპულ კანიდან.
სოკოს თვისება, როგორც ღრუბელი, აგროვებს მინერალებს მათ ქსოვილებში, შეიძლება საშიში იყოს. დატვირთულ გზატკეცილებთან ან ქარხნებთან სოკოს მოსავლის შეგროვებისას ქსოვილებში შეინიშნება მძიმე ლითონის მარილების - ტყვიის, რუბიდიუმის და ცეზიუმის მომატებული კონცენტრაცია. ამიტომ, ეს სოკო, ისევე როგორც სხვები, გროვდება ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში.
ცხიმიანი, მოლიპულ კანის ჭამა უკუნაჩვენებია მეტაბოლური დარღვევების მქონე ადამიანებისთვის და ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილებით.
ვიტამინების შესანარჩუნებლად სასარგებლოა სოკოს კერძები მინიმალური თერმული დამუშავებით - მარინადები და მწნილები. ამასთან, მარილის ჭარბი ზემოქმედება არტერიული ჰიპერტენზიის მქონე პაციენტების ჯანმრთელობაზე და მარინადების ჭარბი მჟავები უკუნაჩვენებია მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტის დროს.
ამავდროულად, კუჭის წვენის დაბალი მჟავიანობით და პანკრეასის და ნაღვლის ბუშტის ფუნქციის დარღვევით, ორგანიზმი ვერ გაუმკლავდება სოკოს დაშლას, რაც გამოიწვევს საჭმლის მონელების დარღვევას და საჭმლის მონელების დარღვევას.
ეს პროდუქტები არ უნდა იყოს შეტანილი ბავშვების, ორსული ან მეძუძური ქალების რაციონში.
გემრიელი და ჯანსაღი ბოლეტუსი უყვარს არა მხოლოდ ხალხს, არამედ ტყის მრავალ მცხოვრებს. ამიტომ საუკეთესო მოსავალს იღებენ დილით ადრე, მწერებს წინ უსწრებენ და ასევე შემოდგომის გრილ ამინდში.
ხილის სხეულები საფუძვლიანად იწმინდება, აშორებს ჭიების ნაწილებს და აშორებს კანს. ამოღების გასაადვილებლად სოკოს 2-3 წუთის განმავლობაში ასველებენ მსუბუქად დამარილებულ ადუღებულ წყალში, შემდეგ სწრაფად ჩაყრიან ცივ წყალში და ათავსებენ საცერზე.
მარინადისთვის, 3 კგ სოკოზე დაფუძნებული, აიღეთ 2 ჭიქა 8%-იანი ძმარი, 1 ჭიქა წყალი, 3 სუფრის კოვზი მარილი, 3 ჩაის კოვზი შაქარი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები.
გასუფთავებულ სოკოს ადუღებენ მდუღარე მარინადში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. შეფუთულია ქილებში, დაასხით თბილი მარინადით, გაცივდა და შედგით მაცივარში. პროდუქტი მზად არის მოხმარებისთვის 30-35 დღის შემდეგ. სუფრასთან მიტანამდე პროდუქტი ირეცხება, უმატებენ დაჭრილ ხახვს და ადუღებენ მცენარეული ზეთი. ეს შესანიშნავი გვერდითი კერძია შემწვარი ხორცისთვის.
წინასწარ გასუფთავებულ ნაყოფ სხეულებს შუაზე ჭრიან და ათავსებენ მდუღარე წყალში 1–1,5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც აშრობენ საწურში. ქილებში ჩაძირული, ისინი ივსება ზეთისხილით ან დახვეწილი მზესუმზირის ზეთიდარწმუნდით, რომ ისინი მთლიანად დაფარულია, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ბრტყელ ტაფაზე ცივი წყლით.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში. სამუშაო ნაწილს აცივებენ, ისევ აცხელებენ, სანამ ქილებში ზეთი არ ადუღდება და დალუქულია.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ცოტა მარილი და გაამჟავეთ ლიმონმჟავით. სოკო გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, გადაწურეთ და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. მიღებულ მარილწყალს თეთრი ღვინით აზავებენ და ზემოდან ასხამენ, რის შემდეგაც 40 წუთის განმავლობაში სტერილიზდება. ეს გემრიელი, არომატული და ჯანსაღი საჭმელი განსაკუთრებით კარგია ფრინველისა და ხორცის კერძებთან ერთად.
მადისაღმძვრელი პატარა კარაქის კერძი - ერთ-ერთი საუკეთესო ტყის სოკოზომიერი კლიმატის მქონე რაიონებში გავრცელებულია ნებისმიერი კერძისთვის და მოსამზადებლად. ზაფხულში ან შემოდგომაზე წვიმიანი წვიმის შემდეგ, ღირს ტყეში გასეირნება ნაცნობ ცაცხვის ხის მახლობლად ძვირფასი წიაღისკენ ან ფიჭვის ტყეში, რათა აიღოთ ამ მბზინავი, ჯანსაღი და გემრიელი სოკოების ვედრო.
როგორ მოვაყაროთ შამპინიონები, შანტერელები, ბუტილატები და ზაფრანის რძის თავსახურები
როგორც უკვე ვიცით, სოკოს მომზადების ერთ-ერთი საშუალებაა მწნილი და საუკეთესო სოკომწნილად ითვლება ღორის სოკო, მაგრამ გემრიელია ზაფრანის რძის თავსახურები, შანტერელები, ბოლეტუსი და შამპინიონები. შეგიძლიათ ბევრი შეაგროვოთ და მათ ყველაზე ხშირად სოკოს მკრეფები პოულობენ, ამიტომ მათ არა მხოლოდ აშრობენ და ამარილიანებენ, არამედ მწნილსაც. მწნილ სოკოს აქვს შესანიშნავი მკვეთრი გემო და ხანგრძლივი შენახვის ვადა, მათ არ სჭირდებათ დიდი კონტეინერები ან სპეციალური შესანახი ადგილები, სოკოსგან განსხვავებით, რომელთა შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ სარდაფში. სოკოს დასამარინადებლად აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ძმარი, ეს საშუალებას მისცემს მათ კარგად შეინახოს და მარინადს განსაკუთრებული გემო მისცემს.
მოკრეფილი ახალგაზრდა შამპინიონის ღეროები უნდა მოიჭრას., თავსახურთან ტოვებს მხოლოდ 1 სმ. შემდეგ ისინი უნდა დაიბანოთ და მოათავსოთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შამპინიონები მოათავსეთ საცერზე და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. გაცივებული შამპინიონები მოათავსეთ ტაფაში მდუღარე მარილწყალში მომზადებული კილოგრამ სოკოზე, ლიტრი წყალი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, ლიმონის მჟავადანის წვერზე.
სოკო მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ და ამოიღეთ ქაფიდან. როდესაც შამპინიონები ძირში ჩაძირვას დაიწყებენ და მარილწყალი გამჭვირვალე გახდება, ისინი მზად არიან. ხარშვის დასრულებამდე მარილწყალს გემოვნებით უნდა დაუმატოთ სანელებლები, ჩვეულებრივ დაფნის ფოთოლი, კბილი და წიწაკა. ყოველ კილოგრამ სოკოზე დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი(8%). მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილებში, დაასხით მარინადი, რომელშიც მოხარშული იყო და დახურეთ.
პიკელებული ჭაღები ძალიან გემრიელია. სოკო უნდა იყოს დალაგებული, გაწმენდილი ნამსხვრევებისაგან და ღეროები მოჭრილი. შემდეგ მოათავსეთ შანტერელის სოკო ქვაბში და ადუღეთ მარილიან წყალში 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი. მოამზადეთ მარინადი. ქვაბში ჩაასხით 2/3 ჭიქა 8%-იანი ძმარი, ჭიქის მესამედი წყალი, სუფრის კოვზი მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ მომზადებული ჭაღები მარინადში. მოხარშეთ სოკო მარინადში 20 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. შემდეგ ხარშვის დასრულებამდე დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი, სანელებლები გემოვნებით, შეიძლება იყოს დარიჩინი და დაფნის ფოთოლი, რომ სოკომ შეინარჩუნოს ფერი, დაუმატეთ ლიმონმჟავა.
ისევე, როგორც შანტერელის მწნილი, შეგიძლიათ მწნილის მწნილი. მაგრამ კარაქის კანი ჯერ უნდა მოიხსნას თავსახურიდან, ის ძალიან მწარეა და შეიძლება გააფუჭოს მწნილის გემო. თუ კარაქის ქუდები ძნელად იწმინდება, მაშინ ისინი უნდა ჩაყაროთ ადუღებულ მარილიან წყალში 2 წუთის განმავლობაში და შემდეგ კანი ადვილად ამოვა.
ზაფრანის რძის თავსახურები მოსავლის აღებამდე უნდა იყოს დახარისხებული და გარეცხილი.. სოკო მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 2 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააცივეთ სოკო. შემდეგ ზაფრანის რძის თავსახურებს ასხამენ მარინადს 250 მლ თითო კილოგრამ სოკოზე. ადუღეთ მარინადში, სანამ არ დარბილდება, ჩადეთ ქილებში და დახურეთ. მარინადის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ 3/4 ჭიქა წყალი, ჩაის კოვზი მარილი და სანელებლები. ხარშვის ბოლოს მარინადს დაუმატეთ 0,5 ჭიქა 8%-იანი ძმარი. სოკო მოათავსეთ ქილებში, დაასხით მარინადი და დახურეთ.
ზაფრანის რძის ქუდების მოსამზადებლად გამოიყენება მშრალი მარილი, რადგან ეს მეთოდი გამოიყენება მხოლოდ სოკოებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ მკვეთრი გემო, ანუ მწარე. ამ მიზნით სოკოს არ რეცხავენ, არამედ კარგად ასუფთავებენ და ასუფთავებენ. შემდეგ ჩაყრიან ჭურჭელში და აყრიან მარილს 40 გრ მარილის ოდენობით თითო კილოგრამ სოკოზე. მწნილი ზაფრანის რძის თავსახურებს აფარებენ ხელსახოცი, ხის წრეს ახვევენ და მსუბუქ ზეწოლას ახდენენ. სანელებლები და სანელებლები არ უნდა დაემატოს ზაფრანის რძის თავსახურებს;
მარინადის მოსამზადებლად გამოიყენეთ დეკორქცია მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ღორის სოკოს დეკორქცია არ გამოიყენება. თუ მწნილი სოკო ჰერმეტულად ილუქება, მაშინ დალუქვამდე უნდა იყოს სტერილიზაცია, 0,5 ლიტრიანი ქილები 10 წუთი, 1.0 ლიტრი 15 წუთი.
