სოჩნი პატარა ღვეზელებია ხაჭოთი. IN საბჭოთა ეპოქაეს დესერტი უფროსებისა და ბავშვების საყვარელი კერძი იყო. ასეთი პოპულარობის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს მარტივი რეცეპტიდა პატარა ნაკრებიინგრედიენტები. წარმოდგენილი არჩევანი შეიცავს უგემრიელეს წვენებს და ნაბიჯ ნაბიჯ ნაბიჯებიფოტოებით დაეხმარება ცხობის მცირე გამოცდილების მქონე დიასახლისებსაც არ დაუშვან შეცდომები სამზარეულოს დროს.
ამ რეცეპტში ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა და ასორტიმენტი შეესაბამება სახელმწიფო სტანდარტებისაბჭოთა დრო. გემრიელი წვენის მომზადება ძალიან მარტივია. დიასახლისიც კი, რომელსაც აქამდე ღვეზელები არ გამოუცხია, შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ჯერ კვერცხები უნდა ავთქვიფოთ თასში, რომ მიიღოთ ღია თეთრიქაფი. ეს შეიძლება გაკეთდეს სათქვეფით, მიქსერით ან ჩვეულებრივი ჩანგლით. პროცესის შეჩერების გარეშე თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა. როდესაც კომპონენტები ერთმანეთს შეერევა, დაამატეთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი. აუცილებლად მოაყარეთ ცოტა მარილი, რომ ცომი არ იყოს რბილი.
ფქვილის ნახევარი გაცრათ ცალკე კონტეინერში. ასე რომ, ის მოიპოვებს ჟანგბადს და იქნება აყვავებული. დაუმატეთ მას გამაფხვიერებელი. ნელ-ნელა შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები კარაქ-კვერცხის ნარევს. ამ ეტაპზე ცომი შესქელებას დაიწყებს, ამიტომ ხელებით უნდა გააგრძელოთ ზელვა. გააბრტყელეთ პატარა ბურთულები მთელი მოცულობიდან, მოათავსეთ თასში და გადააფარეთ პირსახოცით.
შიგთავსის მოსამზადებლად ცალკე ჭურჭელში ხაჭო ჩანგლით გახეხეთ. შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და კვერცხი, ცოტაოდენი ვანილი გემოსთვის. ბოლოს თუ ბევრი სითხე გამოეყო, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. გააბრტყელეთ თითოეული ბურთი ოვალურ ფორმაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეავსეთ შიგთავსით. ცომს წაუსვით ათქვეფილი გული, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიბოლოს. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 185 გრადუსზე.
ბევრი ბავშვი უარს ამბობს ხაჭოს ჭამაზე სხვადასხვა მიზეზის გამო. ეს პროდუქტი შეიცავს კალციუმს, რომელიც საჭიროა ძვლის ზრდისთვის, ჩონჩხის გასაძლიერებლად და ამინომჟავების წარმოებისთვის. პრობლემის მოგვარება შეგიძლიათ, თუ გემრიელ წვენებს მოამზადებთ.
ინგრედიენტები:
შევსება:
მომზადება:
ოთახის ტემპერატურაზე კარაქი მიიყვანეთ რბილ მდგომარეობაში. დაუმატეთ კვერცხები, შაქარი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ ცოტა მარილი და არაჟანი, კვლავ აურიეთ. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ გამაფხვიერებელს და თანდათანობით დაიწყეთ ცომის მოზელა. გააბრტყელეთ ძირი ბურთულად, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი.
ყურადღება!
მომზადების საშუალო დრო 1 საათია. კალორიული შემცველობა 100 გრ დესერტზე არის 285 კკალ.
ცალკე თასში ჩანგლით გახეხეთ ცხიმიანი ხაჭო, გემოს დასამატებლად დაუმატეთ შაქარი, კვერცხი და ვანილი. თუ კონსისტენცია თხევადია, დაამატეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი. ცომი გააბრტყელეთ 0,5 სმ სიგანის ფენად და ამოჭერით წრეები. ერთ ნაწილზე მოვათავსოთ შიგთავსი, მეორეზე დავაფაროთ.
საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით მცენარეული ზეთი. წვენები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გადააფარეთ ათქვეფილი კვერცხი. ბოლოს დესერტი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ღვეზელები ჯობია, როცა ოდნავ გაცივდება, ამოიღოთ.
ხელნაკეთი ცომეული ყოველთვის იზიდავდა ხალხს თავისი სიმარტივით, მადისაღმძვრელი არომატით და უნიკალური გემოთი. ამ რეცეპტის მიხედვით წვენსაწურების მომზადება ძალიან მარტივია. დელიკატესი შესანიშნავია, როგორც დესერტი ჩაისთვის, ან შეიძლება იყოს snack საკუთარი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ცომი მზადდება ფქვილისგან, სოდასგან, კარაქი, არაჟანი, კვერცხი და შაქარი. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული. შევსებისთვის აიღეთ ხაჭო, არაჟანი, ფქვილი, შაქარი და კვერცხი. ინგრედიენტები შერეულია და მიიღება ერთგვაროვანი კონსისტენციის. ცომი გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქეზე, ამოჭერით წრეები, ერთ ნაწილს მოაყარეთ შიგთავსი, მეორეზე გადააფარეთ. ზემოდან შეზეთეთ გული და გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში 170-180 გრადუსზე.
რამდენიმე ათეული წელია, კამათი არ წყდება იმის შესახებ, თუ როგორი უნდა იყოს წვენსაწურის ცომი. ბევრ ადამიანს მოსწონს უფრო ჰაეროვანი და ტენიანი ბაზა, ამიტომ ისინი მხოლოდ ქვიშას იყენებენ წვენსაწურებისთვის.
ინგრედიენტები:
შევსებისთვის:
მომზადება:
პირველი, გააკეთეთ ქვიშის ბაზა. ჩაასხით შაქარი მოსახერხებელ ჭურჭელში, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი, ათქვიფეთ ქათმის კვერცხები, დაუმატეთ არაჟანი. თუ ბოლო კომპონენტს მოაცილებთ, წვენსაწურებს არ ექნებათ ჩვეულებრივი კრემისებურ-ხაჭოს გემო. არაჟანი მიიღება ცხიმის მაღალი პროცენტით. დასასრულს, დაამატეთ ვანილინი და გამაფხვიერებელი და კარგად აურიეთ სათქვეფით ან ჩანგლით.
ყურადღება!
თუ კარაქის ნაცვლად მარგარინს იყენებთ, მაშინ მიიღეთ ორჯერ მეტი.
თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, ნაწილ-ნაწილ, ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. როდესაც ცომი მკვრივი გახდება, მოზილეთ ხელით, მიიღებთ ერთგვაროვან კონსისტენციას, მაგრამ არ შეავსოთ ფქვილით, რათა არ დაკარგოთ ჰაეროვნება და ტენიანობა. როდესაც ბაზა მზად არის, მას ახვევენ ბურთულად და ათავსებენ პირსახოცის ან ფილმის ქვეშ "დასასვენებლად".
შემდეგ ეტაპზე მოამზადეთ შიგთავსი. ხაჭო მოთავსებულია კონტეინერში, მას უმატებენ არაჟანს და შაქარს, სურვილისამებრ ვანილინი. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული. სუფრას მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ ცომი 2-3 მმ სისქეზე. შემდეგ ჭიქით ამოჭერით წრეები, მოაყარეთ შიგთავსი და გაანახევრეთ. საცხობ ფირფიტას გადაუსვით ქაღალდი, წაუსვით ზეთი, ჩაასხით წვენები და ზემოდან მოაყარეთ კვერცხი. გამოაცხვეთ დესერტი 20-25 წუთის განმავლობაში 180-185 გრადუსზე.
თითოეულ დიასახლისს აქვს წვნიანი მომზადების საკუთარი ვარიაცია. ბევრი მათგანი ამზადებს დესერტს კარაქის ცომი. შედეგად, ის ფუმფულა გამოდის და გემო დიდად არ განსხვავდება იმისგან, რაც ბავშვობაში ვცადეთ.
ინგრედიენტები:
შევსებისთვის:
მომზადება:
დაბალ სიჩქარეზე მიქსერით ავთქვიფოთ კვერცხი ღია თეთრი ქაფის მიღებამდე. შემდეგ მას ემატება კარაქი (თბილი, არა მაცივრიდან). შეუთავსეთ კომპონენტები ერთგვაროვან მასაში, დაამატეთ ცხიმიანი არაჟანი, შემდეგ კვლავ კარგად აურიეთ. ფქვილი ცალკე გავცრათ, გამდიდრებით ჟანგბადით, გამაფხვიერებელთან ერთად. შემდეგი, დაიწყეთ ცომის მოზელა. გააკეთეთ ეს თანდათან ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. დატოვეთ იგი თასში პირსახოცის ქვეშ, რათა ზემოდან არ გამოშრეს 20 წუთის განმავლობაში.
თასში აურიეთ ხაჭო, ფქვილი, გრანულირებული შაქარი, ცოტა ვანილი და არაჟანი, წინასწარ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. საფუძვლიანად აურიეთ, თუ მასა თხევადია, დაამატეთ ფქვილი, ხოლო თუ სქელია, დაამატეთ რძე. ცომს 8მმ სისქეზე ახვევენ, წრეებს ჭრიან, ერთ ნაწილზე შიგთავსს ათავსებენ, მეორეს აფარებენ. ზემოდან წაუსვით კვერცხის ცილა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
ზოგჯერ ყველაზე მეტადაც კი მარტივი რეცეპტებიშეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული სირთულეები მომზადების დროს. ეს განსაკუთრებით ეხება ახალგაზრდა დიასახლისებს, რომლებსაც აქვთ არასაკმარისი კულინარიული გამოცდილება. ამის თავიდან აცილება შეგიძლიათ, თუ მოუსმენთ გამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციებს.
რჩევები წვნიანი გამოცხობისთვის:
ყველა წვნიანი რეცეპტი მარტივი მოსამზადებელია. ცომის მოზელისას მნიშვნელოვანია, რომ ფქვილი არ დავამატოთ, რომ ძალიან მკვრივი არ გამოვიდეს. ღვეზელების კიდეები არ არის დალუქული, მაგრამ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ შიგთავსი გაჟონავს. დათმობილი დროის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი და არომატული დესერტი.
მე ვამზადებ უფრო წვნიან რეცეპტს ხაჭოთი საკონდიტრო ნაწარმიკარაქში, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ მარგარინი ან მცენარეული კარაქის ნარევი. რამდენჯერმე გავაკეთე მარგარინით, მაგრამ განსხვავება არ შემიმჩნევია. მაგრამ მაინც, თუ მათ ბავშვებს მოამზადებთ, უმჯობესია ზეთის მიღება.
შემდეგ დეტალურად გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ და გამოვაცხოთ სოჩნიკი, რომ მართლაც სწორი აღმოჩნდეს. უფრო სწორად, უნდა ჰქონდეთ დამსხვრეული ცომიდა ყველაზე დელიკატური ხაჭოს შევსება. მათთვის ხაჭო შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც მაღაზიიდან, ასევე ხელნაკეთი. თუ მაღაზიაში იყიდით, მაშინ აიღეთ ერთიანი კონსისტენციის ხაჭო, რომ პროდუქტები კიდევ უფრო გემრიელი იყოს. და თუ სახლში გაქვთ, მაშინ სჯობს ცხიმიანი მიიღოთ ვიდრე მშრალი, ეს გემოზე მოქმედებს.
რეცეპტი უფრო წვნიანია ხაჭოთი GOST-ის მიხედვით, ამიტომ ყველა გრამი მითითებულია ზუსტად, ჩემი მხრიდან ყოველგვარი ცვლილების გარეშე. ისინი უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში და თქვენ ასევე იცით მათი შემადგენლობა, ამიტომ არ არის საშინელი ბავშვებისთვის ასეთი ცომეულის მიცემა.
მგონი ეს ერთი ეტაპობრივად რეცეპტითქვენს ოჯახს მოეწონება წვენსაწურები ხაჭოთი, თქვენ კი მათ არაერთხელ გამოაცხობთ. ხოლო თუ ხაჭოთ სხვა რამის გაკეთება გსურთ, შეხედეთ მზა ფენოვან ცომს, რომელიც თავისი გემოთი მოგხიბლავთ.
შევსებისთვის:
ცომი:
დამატებით:
რაოდენობა: 8 ცალი.
წვენსაწურების რეცეპტს მომზადებით ვიწყებ გემრიელი შევსება. დასაწყისისთვის ხაჭოს ჭურჭელში გადავიტან, ვამატებ ¼ გულს, რომელიც შესასხია, დანარჩენს კი ჯერ ვატოვებ. შემდეგ ვამატებ შაქრის ფხვნილს, ფქვილს, ვანილის და არაჟანს.
მეტი ჰომოგენურობისთვის ეს ყველაფერი შეიძლება მიქსერით ავურიოთ ან უბრალოდ კოვზით მოურიოთ. შეგიძლიათ შედგით მაცივარში, გადახურული ფილებით.
ახლა ვაკეთებ ცომს, კვერცხს ავურიე ღრმა თასში, ვამატებ რბილ კარაქს და შაქარს. ამის შემდეგ ყველაფერს მიქსერით ავურიე ცოტათი, სანამ არ გლუვდება.
შემდეგ ათქვეფილ ნარევს ვამატებ გამაფხვიერებელს და ფქვილს. ფქვილს ერთბაშად ვასხამ, ერთბაშად და ხელით ვიწყებ ცომის მოზელას. ამ პროცესს დაახლოებით სამი წუთი სჭირდება.
წვენსაწურების ცომი ძალიან მოქნილი აღმოჩნდა, ხელებზე არ ეწებება და ძალიან ელასტიურია. ასევე არ არის საჭირო მაცივარში შეტანა, მაგრამ შემიძლია დაუყოვნებლივ დავიწყოთ ჩვენი პროდუქტების ჩამოყალიბება.
სილიკონის ხალიჩაზე ვდებ და გრძელ სოსისში ამოვყავი. შემდეგ დავჭერი 8 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. ზოგი მას მხოლოდ 6 ნაწილად ყოფს, მაგრამ ჩემი აზრით, შემდეგ ისინი ძალიან დიდი აღმოჩნდებიან, ამიტომ გადავწყვიტე ასე გამეკეთებინა.
ერთ ნაჭერს ვიღებ და ოვალურად ვახვევ. არ არის საჭირო ზედაპირზე ფქვილის მოყრა, რადგან სილიკონის ხალიჩაზე მუშაობა უკვე ადვილია. შემდეგი, მე ვიყენებ სპეციალური ფორმის საქშენს, რათა შემოვიხვიო კიდეები, რათა უფრო დამრგვალო და უფრო გლუვი გავხადო. შემდეგ ცომის ერთ ნახევარზე კოვზით ვანაწილებ შიგთავსს და თანაბრად ვანაწილებ, ოღონდ მხოლოდ ერთ მხარეს.
შემდეგ შიგთავსს ვაფარებ ცომის მეორე ნაწილს და მზად არის. არ არის საჭირო გვერდების დამაგრება, რადგან ეს ისეთი გამომცხვარი პროდუქტია და ზუსტად ამ ფორმით უნდა იყოს. წვენსაწურების საკონდიტრო ნამცხვარი ძალიან კარგია, მასთან მუშაობა მარტივია და, როგორც ხედავთ, არ იშლება, ადვილად იშლება და ძალიან მართულია. და თუ რაღაც გაფუჭდა სადმე გადახვევის დროს, მასზე ოდნავი ზეწოლის შემთხვევაში ის ადვილად ეწებება ერთმანეთს.
გადავიტან პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე ან სილიკონის ხალიჩაზე. ვდებ მათ ერთმანეთისგან დაშორებით. ზემოდან ყურის დარჩენილი ¾-ით წავუსვავ ფუნჯს ისე, რომ გამოცხობის შემდეგ ლამაზად დაიბრაწოს. ღუმელს ვრთავ 190 გრადუსზე და როგორც კი გაცხელდება ვაცხობ 25 - 30 წუთის განმავლობაში.
როდესაც ცომი კარგად დაიბრაწება, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი ღუმელიდან. შემდეგ საცხობ ფირფიტიდან ამოვიღე და თეფშზე გადავიტან გასაგრილებლად. სოჩნიკის რეცეპტი ხაჭოთი სახლში, ისეთივე გემოთი აქვს, როგორც ბავშვობაში და მისი დამზადებით ნამდვილად არ ინანებთ. რჩება მხოლოდ რძე, კეფირი ან ჩაი დაასხით, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სცადოთ ისინი.
სოჩნიკი ხაჭოთი, რომელიც დამზადებულია საკონდიტრო ნაწარმით, წარმოუდგენლად ნაზი გემოთი აღმოჩნდა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ცომის ცომიშესანიშნავად უხდება დელიკატურს ხაჭოს შევსება. სწორედ ასეთ ცომეულებს ამზადებთ რამდენიმე წელია, თუმცა არც ისე ხშირად, მაგრამ ყოველთვის იცით, რომ აუცილებლად გემრიელი იქნება. მთელ ჩემს ოჯახს ძალიან უყვარს, ამიტომ გირჩევთ, თქვენც გამოაცხოთ. კარგი მადა!
ხაჭოს წვენების ვიდეო რეცეპტი GOST-ის მიხედვით:
რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი სოჩნიკში ხაჭოთი - ცომი თუ შიგთავსი? მიჭირს ამ კითხვაზე ცალსახად პასუხის გაცემა. წვნიანობისთვის ხაჭოს შიგთავსი უნდა იყოს ნაზი და ამავდროულად არა სველი, რათა გამოცხობის დროს შეინარჩუნოს სასურველი ფორმა. და ბევრი ადამიანი ადვილად უმკლავდება ამ ამოცანას. მაგრამ ცომი... ხშირად უხეში ან უხეში გამოდის. ამიტომ, ჩვენ განსაკუთრებულ ყურადღებას მივაქცევთ ტესტს. რომ ხაჭოთი მივიღოთ მართლაც გემრიელი წვენები. რეცეპტი ფოტოთი, ნათლად ხედავთ, როგორი უნდა იყოს ნამდვილი ცომი უფრო წვნიანი: ზომიერად რბილი და ზომიერად ფხვიერი. მკვრივი და მოქნილი, როდესაც გამოძერწილია და ნაზი, დნება დასრულებისას. დიდი ხნის განმავლობაში ვერ ვიპოვე ეს ოქროს შუალედი და ახლა, ბოლოს და ბოლოს, თამამად შემიძლია ვთქვა, რომ ის ნაპოვნია. აი, ჩემი სოჩნიკი ხაჭოთი! შევეცადე, რეცეპტი ფოტოებით და თითოეული ნაბიჯით რაც შეიძლება დეტალურად აღმეწერა, რათა დაუყოვნებლივ გქონდეთ პასუხი ყველა კითხვაზე, რომელიც წარმოიქმნება მომზადების დროს. გარწმუნებთ, ამ წვენსაწურებს ისეთივე გემო ექნებათ, როგორიც გარეგნულად გამოიყურება.
ინგრედიენტები ცომის წვნისთვის:
შევსების ინგრედიენტები:
ჩვეულების საწინააღმდეგოდ, წვნიანი მომზადებას დავიწყებთ არა ცომით, არამედ შიგთავსით. ახლა აგიხსნით რატომ. მზა ხაჭოს შიგთავსი ცოტა უნდა დადგეს, რომ უფრო წვნიანი გახდეს. არ აქვს მნიშვნელობა შიგთავსს დაუმატებთ ბურღულს თუ ფქვილს, მათ დრო სჭირდებათ ტენის შესაწოვად და შესივებისთვის. ჯერ ხაჭოს დაუმატეთ კვერცხი.
შემდეგ ცოტა მარილი, არაჟანი და შაქარი. კიდევ ერთი მომენტი: თუ თქვენი ხაჭო წვნიანი და ცხიმიანია (მაგალითად, ხელნაკეთი), მასში არაჟნის დამატება არ გჭირდებათ.
ნარევი კარგად გახეხეთ და დაამატეთ ფქვილი ან სემოლინა - თქვენი არჩევანი. ფქვილთან ერთად შიგთავსი უფრო ფხვიერი და ჰაეროვანი გამოდის;
ახლა ცომი. კვერცხები გატეხეთ თასში, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და შაქარი. ცომი გამოდის ძალიან ტკბილი! მართალი გითხრათ, ჩემი გემოვნებით, შაქრის რაოდენობას ნახევარ ჭიქამდე დავამცირებდი. მაგრამ ჩემს ოჯახს საშინელი ტკბილეული აქვს და რადგან ისინი მთავარი მჭამელები არიან, მათ გემოვნებაზე ვამახვილებ ყურადღებას.
თასის მთლიან შიგთავსს ბლენდერით ავურიე, რის შემდეგაც ვამატებ ოდნავ გამდნარ კარაქს, ნაჭრებად დაჭრილ. არ არის საჭირო ჯერ კარაქის გადნება.
შიგთავსი ისევ ათქვიფეთ ბლენდერით და ნარევს დაუმატეთ ჯერ სოდა, შემდეგ ფქვილი.
პირველი 2 ჭიქის დამატების შემდეგ ბლენდერი მაინც უმკლავდება ცომს, მაგრამ შემდეგ გადავდივართ ხელით მოზელვაზე. არ დაგავიწყდეთ, რომ ერთი და იგივე მწარმოებლის ფქვილიც კი შეიძლება განსხვავდებოდეს, ამიტომ თანდათან უნდა დაამატოთ! ცომი ზედმეტად არ დაამუშავოთ ფქვილით, თორემ გამოცხობისას იმაზე რთული გამოვა, ვიდრე უნდა იყოს. ამ ცომმა 4 სავსე ჭიქა დამიღო სლაიდის გარეშე.
მზა ცომი არის რბილი და ოდნავ წებოვანი ხელებისთვის. არ ინერვიულოთ, მაცივარში 20-30 წუთი დადგება, სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს და წებოვნებას დაკარგავს.
როგორც კი ცომი დაისვენა, ვიწყებთ წვენების ფორმირებას. ძირისთვის დაგჭირდებათ 8-10 სმ დიამეტრის ცომის ნამცხვრები, შეგიძლიათ გააკეთოთ ორი გზით: გააბრტყელეთ ერთი დიდი თხელი ბრტყელი პურიდა ამოჭერით მისგან პატარები; ან ცომი გავაბრტყელოთ „ძეხვად“, ჯვარედინად დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და თითოეული მათგანი ბრტყელ ნამცხვრად გავაბრტყელოთ. პირველი მარშრუტი წავედი.
როგორც კი შიგთავსი დაიდება, ბრტყელი პური გაანახევრეთ და დაჭერით კიდეებს ისე, რომ წვენსაწური ფართო „ღიმილით“ გამოვიდეს. გამოცხობისას ეს „ღიმილი“ გავრცელდება, მაგრამ მისი წყალობით წვნიანი წვენსაწური შეინარჩუნებს თავის მოწესრიგებულ ფორმას.
ჩამოყალიბებული წვენები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ათქვეფილი გული და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. თუ საცხობი ფურცელი არ არის წებოვანი, არ დაგჭირდებათ ზეთით წასმა ან პერგამენტის მოპირკეთება.
რა არის სოჩენი? ინტერნეტში ამ სიტყვის განსაზღვრის რამდენიმე ვარიანტია: შობის ღამეს საჭმელად მომზადებული უფუარი, შიგთავსით, წვენში გაჟღენთილი პური, ხაჭოთი... მაგრამ ყველაზე ხშირად სოჩნიკი (სოჩნი) არის. "საბჭოთა" ბრტყელი პური შიგთავსით, ორჯერ დაკეცილი, შიგთავსით ჩანს. სოჩნიც ზუსტად ამ ფორმით ვიცი: რბილი კარაქის ცომიდა ხაჭოს შევსება. ბავშვობაში ძალიან გემრიელად მეჩვენებოდნენ.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
მომზადება:
კვერცხი კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით ან ჩანგლით, დაუმატეთ დარბილებული (არა გამდნარი) კარაქი და არაჟანი. აურიეთ ყველაფერი.
დაამატეთ საცხობი სოდა და პატარა მწიკვი ჭიქა მთლიანი ფქვილის ფქვილს ლიმონის მჟავა(სოდა და მჟავა შეიძლება შეიცვალოს 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი).
კარაქი-კვერცხის ნარევში გაწურეთ ფქვილი და სოდა. შეურიეთ. გაცრათ მეორე ჭიქა ფქვილი. მეორე ჭიქა ფქვილი თანდათან უნდა დავამატოთ (შეიძლება ნაკლები ფქვილი დაგჭირდეთ). მოზელილი ცომი რბილი უნდა იყოს. შესაძლოა, ხელებზე ოდნავ დაგეწებებათ, მაგრამ გასწორების შემდეგ არ დაგიკრავთ. ცომი გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ამ ხნის განმავლობაში მოვამზადებთ შიგთავსს. ხაჭო, შაქარი, ფქვილი, მწიკვი ვანილის შაქარიდა საფუძვლიანად აურიეთ არაჟანი. შემდეგ დაუმატეთ კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილა. თუ ხაჭო ძალიან მკვრივია, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. კოვზი რძე, თუ ხაჭო არის თხევადი, დაამატეთ მეტი ფქვილი.
ახლა ამოიღეთ ცომის მცირე ნაწილი და გააბრტყელეთ ნამცხვარი 5-8 მილიმეტრის სისქეზე. ამოჭრა მრგვალი ნამცხვრები. ჭიქით და 9სმ-იანი მაფინის ფორმაში ამოვჭრი.
ამოჭრილ ნამცხვრებზე მოათავსეთ ჩაის კოვზი ხაჭოს მასა, გადაკეცეთ შუაზე და ოდნავ დააჭერით ზემოდან და კიდეებს.
წვენები მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. გული შეურიეთ 1 ს.კ. კოვზი წყალი და ზემოდან წაუსვით წვნიანი.
გამოაცხვეთ დაახლოებით 180°C ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
ეს რეცეპტი წვენებს ძალიან რბილს ხდის. თუ კარაქს რეცეპტში ჩაანაცვლებთ ორი სუფრის კოვზით მცენარეული ზეთიდა გამოაცხვეთ სანამ კარგად არ დაიბრაწება, შემდეგ წვენები გახდება ხრაშუნა. შედეგი არის ერთგვარი ნამცხვრები ხაჭოთი. თუმცა მეორე დღეს რბილდება და გემოც ოდნავ იცვლება.
ყველამ იცის, რა არის სოჩნიკები. გემრიელი ღვეზელებიცარისტულ რუსეთში უყვარდათ ხაჭოს შიგთავსით ნახევრად დაკეცილი პური. იაროსლავის სოჩნიკები ტკბილი ხაჭოთი იყო სავსე ან სურნელოვანი კენკრაარხანგელსკი იყო ხორცი ან თევზი, ხოლო ვიტეგორსკის სოჩნიკებს ამზადებდნენ ჭვავის ცომზე ხაჭოს შიგთავსით. ეს პროდუქტები წააგავდა ღუმელში გამომცხვარ ღუმელში მოხსნილი კიდეებით. სოჩნიკებს აცხობდნენ ჩვენი ქვეყნის ყველა რეგიონში, მათ უბრალოდ თავისებურად ეძახდნენ. სოჩნიკის რეცეპტების მრავალფეროვნება ვარაუდობს, რომ ეს კერძი კვლავ პოპულარულია, რაც გასაკვირი სულაც არ არის. პირში დნობა, ნაზი და გემრიელი წვენები არასოდეს დაივიწყებენ მცხობლებსა და კონდიტერებს.
სოჩნიკებს ძალიან მარტივი რეცეპტი აქვთ. GOST-ის მიხედვით, სოჩნიკებს ამზადებენ საკონდიტრო ნაწარმისგან, მაგრამ არაჟნის ან კეფირის დამატებით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ პროდუქტები იყოს რბილი და დამსხვრეული. ცომში აუცილებლად უნდა იყოს კვერცხი, შაქარი, კარაქი და ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად. შიგთავსი ასევე მზადდება უბრალოდ - ხაჭოს, შაქრის, არაჟნისა და ვანილინისგან. თუმცა, მომზადების რამდენიმე წვრილმანიც არის - ჯერ შაქარს ურევენ კარაქს და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ ნარევს ათქვეფილ კვერცხს და არაჟანს.
ფქვილი, გამაფხვიერებელი, ვანილინი - და შეგიძლიათ მოზილოთ ცომი, რომელიც უნდა დარჩეს შიგთავსის მომზადების დროს. თუ იყენებთ სოფლის ხაჭოს, გაითვალისწინეთ, რომ ის შეიცავს ბევრ შრატს და შიგთავსი შეიძლება ცურავს, ამიტომ აუცილებლად გაწურეთ მოხარშვის წინ ან დაამატეთ ცოტა ფქვილი შიგთავსში. ერთგვაროვანი და ნაზი ხაჭოგამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი. ზოგიერთი დიასახლისი შიგთავსს უმატებს ათქვეფილ ცილას და გამოცხობის წინ წვენებს გულით წაუსვით.
ძალიან გემრიელია სოჩნი თხილით და შესქელებული რძით, ჩირით, კარტოფილით, კომბოსტოთი და სხვა პროდუქტებით. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების!
აქ არის ქანდაკების ინსტრუქცია. ცომი გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქის ფენად და ჭიქით იჭრება წრეები. თუმცა, კლასიკურ წვენებს აქვს ტალღოვანი კიდეები, ამიტომ მაფინის ფორმა უფრო შესაფერისია აქ.
შემდეგი, მცირე რაოდენობით ხაჭო ჩაის კოვზით იდება წვენებზე, პროდუქტები შუაზეა მოხრილი, მაგრამ არა დაწნული. საცხობ უჯრას აფარებენ ცხიმწასმულ ქაღალდს, ასხამენ ფქვილს და წვენებს აფენენ ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. გამოაცხვეთ ისინი 20-30 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
თუ გსურთ რომ პროდუქტები კარგად შებრაწულიყო, აუცილებლად წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უმჯობესია ღვეზელებს გულით წაუსვათ არა გამოცხობის წინ, არამედ მომზადების შუა პერიოდში, როცა ისინი ვარდისფერ შეფერილობას დაიწყებენ. ეს კეთდება ისე, რომ ზედა ნაწილი არ დაიწვას. წვენები სწრაფად წაუსვით ფუნჯით, რადგან ცხელი ცომი კვერცხს სწრაფად ადუღებს. ლამაზი ფერისთვის შეგიძლიათ წვენები ორჯერ წაუსვით ცხიმს - მეორედ მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე.
თუ დრო გაგიჭირდათ, შეგიძლიათ მოამზადოთ მინი სოჩნი პატარა წრეებიდან - ისინი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურებიან.
თუ სოჩნიკებს სახლში აკეთებთ, გამოიყენეთ კარაქი და არა მარგარინი, თუმცა მოსაზრებები განსხვავდება კარაქის ტემპერატურასა და კონსისტენციაზე. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ კარაქი რბილი უნდა იყოს, ზოგს კი ცივი კარაქი კუბიკებად დაჭრას ამჯობინებს ამდენი რეცეპტი და ამდენი მოსაზრება! არ გამოტოვოთ არაჟანი, რადგან ის ცომს ფხვიერს, ფოროვანს და სველს ხდის. არაჟანი მდიდარი უნდა იყოს - ასეთი წვენები უფრო გემრიელი გამოდის!
თუ საცხობი ფხვნილი არ გაქვთ, ცომს დაუმატეთ ძმართან ერთად გამომცხვარი სოდა, რომ გაფუვდეს და ადვილად გამოაცხოთ. თუმცა, თუ გამაფხვიერებელი და მშრალი ვანილი აიღეთ, ჯერ ფქვილში შეურიეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოზილეთ ცომი.
არ დაამატოთ ზედმეტად ბევრი ფქვილი და არ მოზილოთ ცომი დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ის არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი. ყველაზე მეტად საუკეთესო ცომი- რბილი და ოდნავ წებოვანი. ასევე დარწმუნდით, რომ შიგთავსი არ გამოვიდეს თხევადი, თორემ გამოცხობისას ცომი დასველდება და პროდუქტები ზედმეტად სველი აღმოჩნდება.
წვენსაწურები ღუმელიდან ორიოდე საათი გააჩერეთ - ამ დროის განმავლობაში შიგთავსი გამოყოფს წვენს და ერევა ცომს, რაც ღვეზელებს განსაკუთრებულ სირბილესა და რბილობას ანიჭებს.
სცადეთ სოკნის დამზადება ეტაპობრივი რეცეპტის გამოყენებით. ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია ამ კერძის მომზადება, რადგან არაფერია რთული.
შემადგენლობა: ქათმის კვერცხი - 1 ც., შაქარი - 0,5 ჭიქა, კარაქი - 50 გ, არაჟანი - 150 გ, ფქვილი - 2 ჭიქა, სოდა - 0,5 ჩ/კ, მარილი - 1 მწიკვი; შევსება: ხაჭო - 200 გ, კვერცხის ცილა - 1 ც., არაჟანი - 1 ს.კ. ლ., შაქარი - 2 ს.კ. ლ., ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ., გულები ცხიმისთვის - 1 ც.
მომზადების მეთოდი:
მათ ამზადებენ ზაფხულში და შემოდგომაზე, როცა ბევრი კენკრა და ხილია, თუმცა ზამთრის ღვეზელებიც გაყინული ვიტამინებით ძალიან კარგია.
100 გრ რბილი კარაქი ათქვიფეთ 2 კვერცხთან ერთად, გემოვნებით დაუმატეთ ვანილის შაქარი და ტკბილი კვერცხის მასა 10 წუთით გაცრათ და აურიეთ 1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი. ცომში 50გრ არაჟანი მოურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი. შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში და შედგით მაცივარში.
შევსებისთვის აიღეთ 2 კვერცხი, გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. გაალღვეთ ჭიქა ალუბალი და ამოიღეთ ორმოები. 400 გრ ხაჭო შეურიეთ 1 ს.კ. ლ. შაქარი, გული და ვანილი, დაამატეთ ალუბალი. წვენსაწურების მოდელირებამდე დაუყოვნებლივ ათქვიფეთ 2 კვერცხის ცილა 2 ს.კ. ლ. შაქარი და შეურიეთ ხაჭოს შიგთავსით.
გააბრტყელეთ ცომი, ამოჭერით წრეები, ჩამოაყალიბეთ სუკულენტები, როგორც ზემოთ მოცემულ რჩევებსა და რეცეპტებშია და შემდეგ გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. თუ გარეთ ზამთარია, ამ სურნელოვანი ღვეზელების გემო ზაფხულს მოგაგონებთ და ოჯახის ყველა წევრს გაახალისებს.
ქიშმიშის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ გარგარის ჩირი ან ქლიავი, ძალიან გემრიელი გამოდის!
2,5 ჭიქა გაცრილი ფქვილი შეურიეთ 1 ჩ.კ. სოდა, დაუმატეთ ერთი ადუღებული კვერცხი, 100 გრ კარაქი, ჭიქა შაქარი, ¾ ჭიქა არაჟანი და ცოტა მარილი. მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ ხელებზე ოდნავ წებოვანი არ გახდება. შიგთავსი გააკეთეთ 200 გრ ხაჭისგან, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, 150 გრ რბილი ქიშმიში, დაჭრილი ჩირი გარგარი, ქლიავი ან ფინიკი.
ცომი გავაბრტყელოთ, ჭიქით დავჭრათ ბრტყელი ნამცხვრები, დავამატოთ ჩაის კოვზი შიგთავსი და გავანახევროთ. გამოაცხვეთ წვენები 220°C-ზე ნახევარი საათის განმავლობაში ზეთიან საცხობ პერგამენტზე.
წვენების გემო ნამდვილად მოგეწონებათ, შიგთავსი კი სურვილისამებრ შეცვალეთ.
ნუ გაგიკვირდებათ ეს რეცეპტი, არამედ ეცადეთ მოამზადოთ არაჩვეულებრივი და გემრიელი კარტოფილის წვენები.
მოხარშეთ 5 კარტოფილი და გახეხეთ პიურედ. თავი დაჭერით ხახვიშეწვით ზეთში, შემდეგ კი მოამზადეთ ხახვის პიურე ბლენდერით. ხახვის პიურე შეურიეთ კარტოფილს, დაუმატეთ 1 კვერცხი, 1 ჩ.კ. მარილი და ჭიქა ფქვილი. მაგიდაზე დადეთ კიდევ 1 ჭიქა ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი. გაყავით 4 ნაწილად და 1,5 სმ სისქის წრედ გააბრტყელეთ და თითოეული შეწვით ცხელ ზეთში. მიირთვით არაჟანთან ერთად ცხელი ან ცივი - თანაბრად გემრიელია.
მიირთვით ნაზი, ვარდისფერი და არომატული წვენები ჩაისთან, ყავასთან და რძესთან ერთად. თუ სწორად მოხარშეთ, ისინი კარგად ინარჩუნებენ რამდენიმე დღის განმავლობაში დაბერების გარეშე, განსაკუთრებით თუ პლასტმასის ჩანთაში მოათავსებთ. თუმცა, დიდი ალბათობით, პარტიას პირველივე დღეს უფრო წვნიანი მიირთმევენ, რადგან ასეთი გემრიელი ცომეულიწინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია!
