ეს არის უგემრიელესი ღვეზელის ცომი, რომელიც ბუნებაში არსებობს. მის მომზადებას დრო სჭირდება, რადგან ის არა მხოლოდ ცომია, არამედ მდიდარია საფუარის ცომიღვეზელებისთვის. ცომში გამოცხობა მოითხოვს ფრთხილად გაფხვიერებას - ისე, რომ კარაქისა და კვერცხისგან წარმოიქმნება იგივე მსუბუქი, უწონო ნივთიერება, რომელსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ "ფუმფულას". ცომი გამოდის ბუმბულივით მსუბუქი, ნაზი, რბილი, არა მოძველებული.
სხვათა შორის, ცომის რეცეპტი საერთოდ არ არის "ბებიას". ასეთი კარაქის ღვეზელებიშეგეძლო მისი ყიდვა, მაგალითად, ორმოცი წლის წინ თეატრის ბუფეტში. რეცეპტი აღებულია სახელმწიფო მრეწველობის სტანდარტებიდან (შეიძლება გაეცნოთ აბრევიატურა GOST). ბოლო დროს მათზე დიდი მოთხოვნაა ინტერნეტში. რაც გასაკვირი არ არის, რადგან წარმოებაში გამოყენებული რეცეპტები, უპირველეს ყოვლისა, გამოირჩევა სიზუსტით, ასე რომ, თუ რეცეპტს მიჰყვებით, მაშინ ნებისმიერს შეუძლია გამოვიდეს შესანიშნავი ღვეზელები პირველივე ჯერზეც კი და სახლის გამოცხობის გამოცდილების გარეშე.
Gost-ის რეცეპტებში ვერასოდეს წააწყდებით ფრაზებს, როგორიცაა „აიღეთ სამი-ოთხი ჭიქა ფქვილი“, რაც ჩვეულებრივ დამწყებთათვის სისულელეში აგდებს. თუმცა, სახლის მზარეულები დაახლოებით იგივენაირად რეაგირებენ, როდესაც ინგრედიენტების სიაში აღმოაჩენენ რაღაცას „კვერცხი – 69 გრამი“. მაგრამ არ ინერვიულოთ, ჩვენ ხელახლა გამოვთვალეთ ინგრედიენტები, რათა რეცეპტი მარტივი გამოსაყენებელი იყოს. ვისაც აინტერესებს როგორ გამოიყურებოდა ცომის რეცეპტი თავდაპირველ ფორმაში, ზუსტი რეცეპტი ჩავწერეთ ბოლოს.
პროდუქტების სია:
სულ მომზადების დრო – 5-6 საათი
თითქმის ნებისმიერი წარმატებული მდიდარი საფუარის ცომი მზადდება ცომის გამოყენებით. ცომი ფქვილის, წყლისა და საფუარის ნაზავია. გაზომეთ 100 მლ თბილი წყალი (ტემპერატურა 35-40 გრადუსი), დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი და საფუარი. ურიეთ სანამ გლუვი. ამას დაახლოებით ხუთი წუთი სჭირდება. ცომი აღმოჩნდება საკმაოდ მჭიდრო ცომის მსგავსი - რაღაც ისეთი, როგორიც ჩვენ ვამზადებთ პალმებისთვის.
მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი ცომით და დადგით თბილ ადგილას დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. (თუ დროის შემცირება გსურთ, მაშინ ცომი შედგით მაცივარში ღამით - დრო ექნება, რომ კარგად ამოვიდეს, მეორე დღეს კი მხოლოდ ამოღება დაგჭირდებათ, უფრო თბილ ადგილას დადგით, რომ გახურდეს. ოთახის ტემპერატურამდე.)
როდესაც ცომი ზომაში ოთხჯერ ხუთჯერ მოიმატებს, დაიფარება დიდი ბუშტებით და თასის კიდეზე მსუბუქად დაჭერისას, ცომის შუა ნაწილი ოდნავ დაეცემა, ვიწყებთ ცომის მოზელას. ცომს უნდა დაუმატოთ დარჩენილი 4 სუფრის კოვზი წყალი, რომელშიც წინასწარ უნდა დაითხოვოთ მარილი და შაქარი - ასე ადვილად შეურიეთ ცომს. აქ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მთელი კვერცხი. მეორე კვერცხი გატეხეთ თეფშზე, გამოაცალეთ გული და დაუმატეთ ცომს. და დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი. მაგრამ არა ყველა! 2-3 სუფრის კოვზი მოაყარეთ გასაბრტყელებლად და მოსაყრელად.
მოზილეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ღვეზელების საფუარის ცომს ხელით ვურევ, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, ბლენდერი, კვების პროცესორი, ან პურის მანქანაში მოზილოთ. რჩება მხოლოდ თასს თავსახური ან ცელოფანი დავაფაროთ და ორი საათით თბილ ადგილას მოვათავსოთ.
ამ ცომიდან გამოდის 16 საშუალო ზომის ღვეზელი. ძალიან მოსახერხებელია ცომის გაჭრა: ჯერ შუაზე, შემდეგ ისევ შუაზე, გააბრტყელეთ რაღაც ოთხი კოლობოკის მსგავსი და თითოეული ჯვარედინად გაჭერით 4 ნაწილად. მაშინ მიიღებთ ზუსტად 16 იდენტურ ნაწილს.
GOST 1089. საფუარი ცომი. ღვეზელების 1 კგ საფუარის ცომისთვის:
ეს რეცეპტები განსაკუთრებულია და, რა თქმა უნდა, იმსახურებს ყურადღებას. კარაქის ფუნთუშებიბავშვობიდან.
ჩვენს ბავშვობაში ასეთი მარტივი ტრადიციები არსებობდა: დილით, როდესაც ბავშვს სკოლაში ამზადებდნენ, დედები და ბებიები საუზმეზე ყოველთვის აძლევდნენ ჭიქა რძეს გემრიელი ფუნთუშით. მერე ეს ფუნთუშები მაღაზიებში იყიდებოდა და 9 კაპიკი ღირდა.
ეს არის ზუსტად ისინი, ცნობილი ფუნთუშები GOST-ის მიხედვით ჩვენი ბავშვობიდან.
მოდით მოვამზადოთ ეს მშვენიერი ცომი თქვენთან ერთად და თქვენს ბავშვებს მოეწონებათ.
ინგრედიენტები
✓ თბილი რძე -110 მლ
✓ თბილი წყალი - 90 მლ
✓ ახალი საფუარი - 15 გ
✓ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი -23 გრ
✓ ცომი - ყველა
✓ თბილი წყალი - 80-100 მლ
✓ შაქარი - 200-220 გრ
✓ მარილი - 15 გ
✓ ახალი საფუარი - 15 გ
✓ ვანილინი ან ვანილის შაქარი- 3 გ
✓ კვერცხი - 2 ც
✓ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 520 გრ
✓ გაადნეთ მარგარინი ან კარაქი -110გრ
✓ შეზეთვის კვერცხი - 1 ც.
სამზარეულოს რეცეპტი
დიდი ხანია მინდოდა მეპოვა ფუნთუშების რეცეპტი, როგორიც ბავშვობაში ვიყავი. და აი ეს არის!
ერთი ერთი, არც გამოკლება და არც მიმატება. ფუნთუშები გემრიელია რძით, ჩაით, ყავით, კარაქით ან უბრალოდ.
და როგორც გნებავთ. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ დატკბეთ მათით!
რეცეპტის წაკითხვის შემდეგ შაბათ-კვირას ვერ მოვითმინე, მაგრამ ორიგინალური მომზადების დრო დაახლოებით 7 საათია, მუშაობის შემდეგ შეუძლებელია.
მე გადავწყვიტე დროში ექსპერიმენტი ჩამეტარებინა პურის მწარმოებლის გამოყენებით. საერთოდ არ ვნანობ.
რეცეპტის შემადგენლობა უცვლელია. ვისაც უჭირს გრამების გამოთვლა (ელექტრონული სასწორები არ არსებობს), რიცხვები შეიძლება დამრგვალდეს.
დროს ფრჩხილებში დავწერ როგორც ორიგინალში. ასე რომ:
ცომი - რძე შეურიეთ წყალს, გააზავეთ მასში საფუარი და დაუმატეთ ფქვილი. ცომი საკმაოდ მკვრივი იქნება.
მიახლოებაზე დადეთ. ცომი მომწიფდა 15-20 წუთში (2,5 საათი).
ცომი - საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, ჩავყაროთ პურის აპარატის ვედროში და დავამატოთ მარილი, შაქარი, ვანილინი, კვერცხი, ფქვილი, გამდნარი კარაქი და ჩართეთ პროგრამა „ცომი“.
მოზელის პირველ წუთებში დავამატოთ უკვე მომწიფებული ცომი და გავაგრძელოთ პროგრამის მიხედვით 1:30 წუთის ხანგრძლივობით (2,5 საათი).
მომწიფებული ცომი გაყავით 90გრ ნაჭრებად და მოამზადეთ ფუნთუშები. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან 1 სმ დაშორებით და გააჩერეთ 50 წუთის განმავლობაში (60-80 წუთი).
ფუნთუშებს მოვასხათ კვერცხი, გამოვაცხოთ 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-35 წუთის განმავლობაში ზემოდან ქვემოთ.
აბა, სულ ესაა. როგორც ხედავთ, დრო 3 საათამდე შემცირდა, მაგრამ ხარისხზე საერთოდ არ დაზარალდა.
ფუნთუშები არის ტკბილი, სურნელოვანი, ფუმფულა!
გამოაცხვეთ გოგოებო, არ ინანებთ!
ინგრედიენტები
✓ ფქვილი - 250 გრ.
✓ საფუარი (მშრალი აქტიური) - 12 გრ.
✓ რძე (თბილი) - 75 მლ.
✓ კვერცხი - 1 ც.
✓ წყალი - 70 გრ.
✓ ფქვილი - 250 გრ.
✓ საფუარი - 13 გრ.
✓ მარილი - 5 გრ.
✓ შაქარი - 130 გრ.
✓ მარგარინი - 75 გრ.
✓ ვანილინი - 2 გრ.
✓ წყალი (საფუარის გასააქტიურებლად) - 30 გრ.
სამზარეულოს რეცეპტი
მოზილეთ ცომი და ურიეთ მიქსერით (სპეციალური ცომისთვის ან ჩვეულებრივი ცომის დანამატებით) საშუალო სიჩქარით 8-10 წუთის განმავლობაში, არაჟნის კონსისტენცია.
ცომის დუღილის დროა 4,5 საათი 30 C ტემპერატურაზე (ან ჩართეთ ღუმელი და შედგით ცომი გაზქურის თავზე, ან მოათავსეთ თბილ წყალში და დააკვირდით მუდმივ ტემპერატურას, ახლა უკვე გვაქვს +24 გრადუსი, ამიტომ მე უბრალოდ ჩადეთ სახლში მზეზე, თუ ზამთარში - შეგიძლიათ დადოთ რადიატორზე, მაგრამ... გაითვალისწინეთ, რომ რადიატორებში ტემპერატურა შეიძლება იყოს 60 გრადუსი, ამიტომ გააკეთეთ დიდი აბაზანის ფენა. პირსახოცი).
არ არის საჭირო ცომის „დავიწყება“ მთელი ამ ხნის განმავლობაში. დუღილის დროს (მას შემდეგ, რაც ცომი გაორმაგდება), საჭიროა ცომი 3-ჯერ კარგად მოურიოთ, საფუარი „ახალი საკვებით“ გამოკვებოთ.
ჩაასხით საფუარი და ცოტა შაქარი თბილ წყალში. დატოვე სანამ მოცულობა გაორმაგდება - მინ. 10-15.
გააცხელეთ მარგარინი. ყველაფერი დაუმატეთ ცომს და მოზილეთ ცომი. გლუტენის გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ ასკორბინის მჟავა.
ათქვიფეთ მიქსერით 10-15 წუთის განმავლობაში, სასურველია ხელით 20-30 წუთის განმავლობაში. ცომი ბლანტი და წებოვანია. აურიეთ სანამ სტაბილური "ძაფები" არ ჩამოყალიბდება.
ცომი უნდა დუღდეს 60-90 წუთის განმავლობაში 30C ტემპერატურაზე. ერთი ვარჯიში. ცომი ფრთხილად მოათავსეთ მტვრიან მაგიდაზე, ხელისგულებით ამოახეთქეთ გაზის ბუშტები, ოდნავ გაასწორეთ ცომი ოვალურ ან მართკუთხედად.
დანით ან საფხეკით დაყავით ცომი ნაწილებად და შემოახვიეთ. მიეცით მათ 10-20 წუთი წინასწარი მტკიცებულება.
ცომის მომრგვალებული ნაჭრები, ნაკერების მხრიდან ქვევით, ცხიმწასმულ ფურცელზე ან პერგამენტის ქაღალდზე მოათავსეთ ერთმანეთისგან 1 სმ დაშორებით.
დამუშავება 60-120 წთ. გამოცხობის წინ ფუნთუშებს კვერცხის ფუნჯით წავუსვათ (მე მომეწონა ყვითლისა და 2 სუფრის კოვზი ნაღების ნარევით დავარცხნა).
აცხვეთ 25-35 წუთის განმავლობაში (მკაცრად!) 180-220C ტემპერატურაზე.
კარგი მადა!
ამ ღვეზელების სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი ძალიან მსუბუქია და რბილად რჩება მომზადების შემდეგ კიდევ 2-3 დღის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ღვეზელები კომბოსტოთი და კვერცხებით გამოაცხოთ GOST-ის მიხედვით, საჭიროა მკაცრად დაიცვან ინგრედიენტების წონა და რაოდენობა, ყველა პროდუქტი (შიგთავსის ჩათვლით) ყოველთვის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე! შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ ის უნდა იყოს არათხევადი - შიგნით ამ შემთხვევაშიგამოყენებულია სტანდარტული შევსება ჩაშუშული კომბოსტოდა მოხარშული კვერცხითან მწვანე ხახვი.
ამ რეცეპტის გამორჩეული თვისებაა აგრეთვე გამოცხობის მოკლე დრო - ზუსტად 10 წუთი უმაღლეს სითბოზე. ღუმელი. ცომი მშვენივრად ცხვება, ღვეზელების „ქუსლები“ თანაბარი და ოქროსფერია.
მოსავლიანობა: 1,2 კგ ცომი (38-40 მზა ღვეზელი).
ინგრედიენტები ტესტისთვის GOST-ის მიხედვით:
ჯერ ცომი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება დიდი კონტეინერი - ცომი 4-5-ჯერ ამოვა. 200 გრამ თბილ წყალში (გააცხელეთ დაახლოებით 40 გრადუსამდე) განზავდეს ჩვენი საფუარი, მაგრამ არა ყველა - ჯერ მხოლოდ 5 გრამი უნდა გამოვიყენოთ. დაუმატეთ საცერში გაცრილი 240 გრამი ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გადააფარეთ პირსახოცი ან გადასაკრავი და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. 
მზა, კარგად ბუშტუკოვან ცომს დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ამისთვის 17 გრამი საფუარი კვლავ განზავდეს 110 გრამ თბილ წყალში, დავამატოთ საცერში გაცრილი 400 გრამი ფქვილი, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, კვერცხი და მარგარინი. ცომი კარგად მოზილეთ ხელებით (ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება) ან მიქსერის გამოყენებით (დაახლოებით 30 წამიდან 1 წუთამდე). მზა ცომი, სწორად მოზელილი, მშვენივრად გაიჭიმება და ბუშტუკდება. ის უნდა მოათავსოთ დიდ კონტეინერში - მინიმუმ 6 ლიტრი, რადგან ზომაში მნიშვნელოვნად გაიზრდება. ტაფის ან თასის თავზე ცომი გადააფარეთ ფილმით. გააჩერეთ 2,5 საათის განმავლობაში ადუღებამდე. 
სანამ ჩვენი ცომი ამოდის, დროა დავიწყოთ მომზადება გემრიელი შევსება. კომბოსტოს შიგთავსისთვის ჯერ კომბოსტო უნდა დაჭრათ წვრილად, შემდეგ გააგზავნეთ კარგად გახურებულ ტაფაში, საკმარისად ზეთით. დროდადრო ურიეთ, რომ არანაირად არ დაიწვას. 15 წუთის შემდეგ დაამატეთ ხახვი(წვრილად დაჭრილი), მარილი და პილპილი. ხარშეთ თავდახურული კიდევ 15 წუთი, სანამ სრული მზადყოფნა(რადგან ღვეზელები მხოლოდ 10 წუთის განმავლობაში ცხვება, შიგთავსის გამოყენება არ შეიძლება, როგორც სტანდარტული ღვეზელები, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება), გავაციოთ. 
ხახვი-კვერცხის შიგთავსის მოსამზადებლად მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვიშეწვით კარაქი(ჯერ ხახვი, 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ხახვის ბუმბული), მარილი და პილპილი. 
გახეხილი კვერცხები დაჭერით დიდი ნაჭრებიდა შეურიეთ მსუბუქად შემწვარ ხახვს, აურიეთ და გააციეთ. 
5. მზა ცომიხელებით დაყავით პატარა ნაჭრებად (38-40 ცალი). 
თითოეული მათგანი ხელით ოდნავ გაასწორეთ, რათა მოსახერხებელი იყოს შიგთავსის წასმა. 
ჩემს ოჯახს ძალიან უყვარს საფუარის ცომით დამზადებული ღვეზელები. კარგა ხანს ვერ ვიპოვე წესიერი რეცეპტი: ან მზა პროდუქტი ძალიან სწრაფად ცვივა, ან ცომი სწრაფად დნება და ფენა ძალიან თხელი აღმოჩნდება... და ძალიან მინდოდა მესწავლა ღვეზელების კეთება. ჩემს ბავშვობაში სადგომებში იყიდებოდა...
და, რა თქმა უნდა, ჩემი დაჟინებული მოქმედების წყალობით, რამდენიმე რეცეპტი ვცადე, მაგრამ მაინც ვიპოვე იდეალური... ჩემი ემოციების გაზიარება მხოლოდ მაშინ შეგიძლია, როცა შენ თვითონ ცდილობ მოზელას. ისე ნაზი მსუბუქი ცომისხვაგან არ მიცდია და არცერთი რეცეპტი არ გამომივიდა =) GOST არის GOST, აქ დასამატებელი არაფერია...
ჯერ კონტეინერში ვასხამ საჭირო რაოდენობის თბილ წყალს.
მოგეხსენებათ, საფუარის ცომს უყვარს თბილი ადგილი და არ მოითმენს ნაკაწრებს. ამიტომ ვიყენებ პატარა ხრიკს: ღუმელს საკმაოდ ვხურავ ისე, რომ შიგნით ოდნავ თბილი იყოს და იქვე ვათავსებ კონტეინერს ცომით. ცომს ვზილო ყოველ საათში. შედეგად, დაახლოებით 3-4 საათი დამიჯდება (დამოკიდებულია თავისუფალ დროზე).
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ვიწყებ სიკეთეების კეთებას =))
მითითებული დრო არ მოიცავს მანძილს.
მომზადების დრო: PT00H20M 20 წთ.
კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
შემწვარი ღვეზელები კომბოსტოთი, რეცეპტი GOST-ის მიხედვით, როგორც მაღაზიაში, ეს არის კერძი მათთვის, ვინც მიჩვეულია ნებისმიერი სახის ღვეზელების ყიდვას ჩებურეკებში. მინდა დაგარწმუნოთ, რომ მათი მომზადება მაინც ჯობია სახლში. თქვენ იფიქრებთ, რომ შეუძლებელია ისეთივე ღვეზელების მომზადება, როგორიც მაღაზიაშია ნაყიდი, თუმცა, გარწმუნებთ, რომ ცდებით. ფაქტია, რომ ნებისმიერ ჩებურეჩკას ღვეზელებში ისინი ამზადებენ მათ სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით, ვთქვათ, GOST-ის მიხედვით. ამიტომ თუ იცით ეს რეცეპტი, მაშინ სახლში რაიმე სახის ღვეზელისა თუ პასტის მომზადება სულაც არ არის რთული. ამას ადასტურებს ეს რეცეპტი, სადაც ღვეზელების ცომი ზუსტად იგივეა, რაც ჩებურეჩკაში. იცით, რა არის ხელნაკეთი ღვეზელების მთავარი უპირატესობა? არ ცხვება ერთსა და იმავე ზეთში რამდენჯერმე, არც დღეებში ზედიზედ! ისინი არანაკლებ გემრიელი გამოდიან.
ინგრედიენტები:
- 500 მილილიტრი წყალი,
- 10 გრამი შაქარი,
- 12 გრამი მარილი,
- 8 გრამი საფუარი,
- 25 მილილიტრი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი,
- 650 გრამი ფქვილი.
შევსება:
- ¼ თავი კომბოსტო,
- 50-70 მილილიტრი წყალი,
- 20-30 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი,
- 2 ცალი პომიდორი (გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ არ ამოვა ტომატის წვენი),
- მარილი.
რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
ასე რომ, გააცხელეთ წყალი და შეურიეთ მასში შაქარი. 
შემდეგ დაამატეთ მშრალი საფუარი. 
ამის შემდეგ, როცა საფუარი წყლის ზედაპირზე ამოვა, დავამატოთ მითითებული რაოდენობის მარილი და გავცრათ ფქვილი. 
მოზილეთ ცომი 5-10 წუთის განმავლობაში. 
შემდეგ დაასხით ზეთი და კიდევ ცოტა მოზილეთ.
ცომი დავტოვოთ გაზქურის კიდეზე, მეორე კიდეზე ჩართეთ სანთურები მინიმუმამდე. დახურეთ ფანჯრები და კარები სამზარეულოში. ცომის თასს რაღაცით დავაფაროთ, რომ ცომი არ გამოშრეს. 
ერთი საათის შემდეგ, როცა ცომი ამოვა, დაჭერით და ისევ ადუღეთ. 
ცომი დადეთ მაგიდაზე. 
მაშინვე გაყავით ნაჭრებად. 
კომბოსტო დაჭერით და შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით და ცოტაოდენი წყლით. ასევე აუცილებლად დაამატეთ მარილი და ტომატის წვენი. დარწმუნებული ვარ ესენიც მოგეწონებათ. 
ცომის ნაჭრებზე მოათავსეთ კომბოსტოს შიგთავსი.
დახურეთ თითოეული ნაწილის კიდეები. 
მიღებული ღვეზელები შეწვით დიდი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში საშუალო ცეცხლზე. 
კარგი მადა!
