სტანდარტის შეუსრულებლობა ისჯება კანონით
ეს სტანდარტი ვრცელდება ღია ლუდზე - "ჟიგულევსკოე", "რიჟსკოე", "მოსკოვსკოე", "ლენინგრადსკოე" და მუქი ლუდი - "უკრაინული", "მარტოვსკოე", "პორტერი", "ველვეტი", რომელიც არის დაბალალკოჰოლიანი ქაფიანი სასმელი. .
1. ტექნიკური მოთხოვნები
1.1. დამუშავების მეთოდის მიხედვით ლუდი იყოფა პასტერიზებულ და არაპასტერიზებულად.
1.2. ლუდი უნდა მომზადდეს შესაბამისად ტექნოლოგიური ინსტრუქციებიდა დადგენილი წესით დამტკიცებული რეცეპტები, სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დადგენილი ნორმებისა და წესების დაცვით.
1.3. ლუდის წარმოებისთვის, რეცეპტიდან გამომდინარე, უნდა გამოიყენოთ:
ქერის მწიფდება ღია და მუქი ალაო;
კარამელი და მოხალული ალაო;
უალაო მასალები (ქერის ფქვილი, ბრინჯის ფქვილი, სიმინდის ფქვილი OST KZ SNK 347-ის მიხედვით);
გრანულირებული შაქარი GOST 21-57 შესაბამისად;
სვია GOST 8473-57 მიხედვით;
ჰოპის ექსტრაქტები;
სასმელი წყალი GOST 2874-54 მიხედვით.
შენიშვნები:
1. ჟიგულევსკის ლუდის წარმოებაში ნებადართულია სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული ფერმენტული პრეპარატების გამოყენება.
2. ჟიგულევსკის ლუდის წარმოებისას ფერმენტული პრეპარატების გამოყენების გარეშე უალო ნედლეულის გამოყენება არ უნდა აღემატებოდეს 15%-ს.
3. მსუბუქი ლუდის წარმოებაში ნებადართულია GOST 490-41-ის შესაბამისად საკვებური რძემჟავას და მავნე მინარევებისაგან თავისუფალი თაბაშირისა და სუფრის მარილის გამოყენება.
1.4. ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების თვალსაზრისით ლუდი უნდა აკმაყოფილებდეს ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს. 1.
ცხრილი 1
ინდიკატორები |
დამახასიათებელი |
| გარეგნობა | გამჭვირვალე სითხე ნალექისა და უცხო ნივთიერების გარეშე |
25 მმ სიმაღლიდან ჩასხმულ ლუდს ცილინდრულ სუფთა მინის ჭურჭელში 105-110 მმ სიმაღლით, 73-75 მმ დიამეტრით, 12°C ტემპერატურაზე, უნდა ჰქონდეს კომპაქტური ქაფი, ნახშირბადის უხვი და ნელი გამოყოფა. დიოქსიდის ბუშტები და აკმაყოფილებს შემდეგ მაჩვენებლებს: |
|
გემო და არომატი |
ფერმენტირებული ალაოს სასმელის სუფთა გემო და არომატი ჰოპის სიმწარით და ჰოპის არომატით ყოველგვარი უცხო გემოსა და სუნის გარეშე. ლუდს უნდა ჰქონდეს თავისი თანდაყოლილი მახასიათებლები: |
Შენიშვნა. "პორტერის" და "ველვეტის" ლუდებისთვის დასაშვებია ნალექი და მცირე ოფლიანობა.
1.5. ფიზიკური და ქიმიური მაჩვენებლების მხრივ ლუდი უნდა შეესაბამებოდეს ცხრილში მითითებულ სტანდარტებს. 2.
მაგიდა 2
| ლუდის სახელი | ნორმები | |||||
| ალკოჰოლი წონის მიხედვით. %, არანაკლებ | wort საწყისი კონცენტრაცია წონაში. % | მჟავიანობა მლ 1 ნ ტუტეში 100 მლ ლუდზე | შეღებვა მლ 0,1 N იოდის 100 მლ წყალში | ნახშირორჟანგი წონაში. %, არანაკლებ | არაპასტერიზებული ლუდის გამძლეობა 24 საათში, არანაკლებ | |
| "ჟიგულევსკოე" | 2,8 | 11,0 | 1,8-2,8 | 0,8-2,0 | 0,30 | 7 |
| "რიჟსკოე" | 3,4 | 12,0 | 1,9-3,1 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "მოსკოვსკოე" | 3,5 | 13,0 | 2,1-3,3 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "ლენინგრადსკოე" | 6,0 | 20,0 | 3,3-5,1 | 1,0-2,5 | 0,33 | 10 |
| "უკრაინული" | 3,2 | 13,0 | 2,1-3,3 | 4,0-8,0 | 0,30 | 8 |
| "მარტოვსკოე" | 3,8 | 14,5 | 2,4-3,7 | 4,0-6,0 | 0,30 | 8 |
| "პორტერი" | არაუმეტეს 5% | 20,0 | 4,0-5,5 | 8 ან მეტი | 0,35 | 17 |
| "ხავერდოვანი" | არაუმეტეს 2.5% | 12,0 | 1,9-3,1 | 8 ან მეტი | 0,30 | 3 |
შენიშვნები:
1. სტაბილიზატორების გამოყენებით პასტერიზებული ლუდისთვის ვარგისიანობის ვადა დგინდება მინიმუმ სამი თვე, სტაბილიზატორების გამოყენების გარეშე - მინიმუმ 30 დღე.
2. ზოგ შემთხვევაში დასაშვებია საწყისი ვორტის კონცენტრაციის შემცირება 0,2 წონით. %
1.6. ჩამოსხმამდე ლუდი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, ბანაკში, დღეში 0-დან 2°C-მდე ტემპერატურაზე:
"ჟიგულევსკოე" - არანაკლებ 21;
"რიჟსკოე" - არანაკლებ 42;
"მოსკოვსკოე" - არანაკლებ 42;
"ლენინგრადსკოე" - არანაკლებ 90;
"უკრაინული" - არანაკლებ 30;
"მარტოვსკოე" - არანაკლებ 80;
"პორტერი" - მინიმუმ 70;
"ხავერდოვანი" - არაუმეტეს 3.
1.7. ლუდი "ჟიგულევსკოე" დამზადებულია ნახშირორჟანგის გამოყენებით ტექნოლოგიური სქემა, შეიძლება დაძველებით დამზადდეს ბანაკის სარდაფში არაუმეტეს +4°C ტემპერატურაზე მინიმუმ 11 დღის განმავლობაში.
1.8. „ჟიგულევსკოეს“ ლუდის გამოშვება ნებადართულია, თუ ის ზაფხულში (მაისიდან სექტემბრამდე) ბანაკის სარდაფებში დაძველდება მინიმუმ 18 დღის განმავლობაში.
1.9. წარმოებული ლუდის თითოეული პარტია უნდა იყოს მიღებული და შეფასებული მწარმოებლის ტექნიკური კონტროლის (ლაბორატორიის) მიერ. მწარმოებელმა უნდა უზრუნველყოს მთელი წარმოებული ლუდის შესაბამისობა ამ სტანდარტის მოთხოვნებთან და თან ახლდეს ლუდის თითოეულ პარტიას მისი ხარისხის დამადასტურებელი დოკუმენტები დადგენილი ფორმით.
2. ტესტის მეთოდები
2.1. ლუდის ხარისხის მომხმარებელთა კონტროლისთვის, აგრეთვე კონტეინერების, შეფუთვისა და ეტიკეტირების ამ სტანდარტის მოთხოვნებთან შესაბამისობისთვის, სინჯის აღების წესები GOST 12786-67 და ტესტის მეთოდები GOST 12787-67 - GOST 12790-67 შესაბამისად. გამოყენებითი.
2.2. თუ ტესტის არადამაკმაყოფილებელი შედეგები მიიღება ერთ-ერთ ინდიკატორზე მაინც, განმეორებითი ტესტები ტარდება ლუდის ერთი და იგივე პარტიიდან აღებული ნიმუშების ორმაგ რაოდენობაზე. განმეორებითი ტესტების შედეგები საბოლოოა.
3. შეფუთვა, ეტიკეტირება, შენახვა და ტრანსპორტირება
3.1. ლუდი უნდა გაიყიდოს ლუდის ბოთლებში, სუფთად გარეცხილი, ნარინჯისფერი ან მუქი მწვანე, 0,5 და 0,33 ლიტრი მოცულობის GOST 10117-62 და GOST 1103-55 შესაბამისად ან დალუქულ, კარგად გარეცხილ, ხის კასრებში ან ლუდში დაფქულ. კასრები GOST 4972-59-ის მიხედვით, ალუმინის კასრები და იზოთერმული სატვირთო მანქანები, რომლებიც განკუთვნილია ლუდის ტრანსპორტირებისთვის.
საცალო ქსელებისთვის განკუთვნილი ლულების მოცულობა არ უნდა აღემატებოდეს 100 ლიტრს და ივსება 99,5%-მდე.
ფუტკრის წარმოებისა და სადისტრიბუციო ბაზებისთვის ლუდის დამზადება შესაძლებელია 100 ლიტრზე მეტი ტევადობის კასრებში.
3.2. გაყიდვის პუნქტში ლუდი კასრებიდან და იზოლირებული სატვირთო მანქანებიდან ნახშირორჟანგის წნევის ქვეშ ასხამენ ლუდის ჭიქებსა და ჭიქებში.
3.3. 10 ბოთლის საშუალო შევსება უნდა შეესაბამებოდეს მათ ნომინალურ მოცულობას ±3% გადახრით.
3.4. ლუდის ბოთლები უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული გვირგვინის თავსახურით, რომელიც დამზადებულია მყარი ნაჭრის კორპისგან, ან დაპრესილი კორპით ალუმინის ფოლგის ან პოლიმერული ფილისგან დამზადებული დისკით, ან სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული პოლიმერებით და არ უშვებს ნახშირორჟანგს. გასავლელად, ისევე როგორც საკვები ხარისხის რეზინი.
ზოგიერთ შემთხვევაში, დასაშვებია ლუდის ბოთლების დალუქვა გვირგვინის თავსახურით დაპრესილი კორპის შუასადებებით დისკის გარეშე.
ლუდის კასრების დახურვა უნდა იყოს ჰერმეტულად სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული დახურვის მასალების გამოყენებით.
3.5. ლუდის ბოთლები შეფუთულია ხის ყუთებში GOST 13360-67-ის შესაბამისად ან ღია მრავალჯერადი გამოყენების ხის ყუთებში საკვები სითხეებით ბოთლებისთვის, ან გოფრირებული მუყაოს ყუთებში GOST 13516-68 შესაბამისად.
3.6. ლუდის ბოთლები აღინიშნება თითოეულ ბოთლზე ეტიკეტის დატანით, რომელშიც მითითებულია:
ა) მწარმოებლის ან ბაზის სასაქონლო ნიშანი ან დასახელება (ბაზაში ჩამოსხმის შემთხვევაში);
ბ) ლუდის სახელები;
გ) ბოთლის ტევადობა;
დ) ჩამოსხმის ვადები;
ე) ამ სტანდარტის ნომრები.
პასტერიზებულ ლუდს ეტიკეტზე უნდა ჰქონდეს დამატებითი წარწერა „პასტერიზებული“.
გარდა ამისა, ლუდის თითოეულ ბოთლს უნდა ჰქონდეს საცალო ფასის აღნიშვნა.
3.7. ხის კასრებს ძირში უნდა ჰქონდეს შემდეგი წარწერები:
ა) სასაქონლო ნიშანი ან მწარმოებლის დასახელება;
ბ) ტევადობა ლიტრებში;
გ) ლულის ნომერი (პირველ ციფრზე უნდა იყოს მითითებული ლულის ტევადობის ბოლო გაზომვის კვარტალი, მეორე და მესამე - ამ გაზომვის წელი, ხოლო დანარჩენი - ლულის საინვენტარო ნომერი).
ალუმინის ლულებს და იზოლირებულ ავზებს უნდა ჰქონდეს იგივე აღნიშვნები.
გარდა ამისა, კასრებსა და ავზებზე უნდა იყოს მიმაგრებული ეტიკეტები, სადაც მითითებულია:
ა) მწარმოებლის დასახელება;
ბ) ლუდის სახელები;
გ) ჩამოსხმის თარიღები;
დ) ამ სტანდარტის ნომრები.
რკინიგზის, საზღვაო, მდინარის ან საჰაერო ტრანსპორტისას, მთლიანი წონა მითითებულია ლუდის კასრებზე.
3.8. ჩამოსხმული და კასრიანი ლუდი უნდა ინახებოდეს არანაკლებ 0 და არაუმეტეს 12°C ტემპერატურაზე. ჩამოსხმული ლუდი უნდა ინახებოდეს ბნელ ადგილას.
3.9. თუ მითითებული შენახვის პირობებში ლუდში საგარანტიო ვადის გასვლამდე გაჩნდა ღრუბლიანობა ან ქერცლიანი ნალექი, მწარმოებელი ვალდებულია შეცვალოს დაბალი ხარისხის ლუდი კარგი ხარისხის.
3.10. ლუდის ტრანსპორტირება ხდება რკინიგზის ვაგონებით ან დახურულ სატრანსპორტო საშუალებებში, მაცივარ სატვირთო მანქანების ჩათვლით.
ნებადართულია ლუდის ბოთლებით ყუთების გადატანა ღია სატრანსპორტო საშუალებებით, მათზე ბრეზენტით ან სხვა მკვრივი ქსოვილით დაფარვით.
3.11. ლუდის ტრანსპორტირება ხდება რკინიგზით რკინიგზის სამინისტროს მიერ დადგენილი წესით დამტკიცებული ტრანსპორტირების წესით.
3.12. ლუდის ტრანსპორტირება ხდება სტაციონარული კონტეინერებით აღჭურვილ საცალო ობიექტებში იზოთერმული სატვირთო მანქანებით.
შემუშავებულია ლუდსახარშის და უალკოჰოლო მრეწველობის საკავშირო სამეცნიერო კვლევითი ინსტიტუტის მიერ
რეჟისორი დენშჩიკოვი M.T.
თემის ლიდერი და შემსრულებელი ბულგაკოვი ნ.ი.
გააცნო სსრკ კვების მრეწველობის სამინისტრო
მოადგილე მინისტრი ორეშკინი ნ.ბ.
მომზადებულია დასამტკიცებლად სსრკ მინისტრთა საბჭოსთან არსებული სტანდარტების, ზომებისა და საზომი ინსტრუმენტების კომიტეტის კვების პროდუქტების დეპარტამენტის მიერ
დეპარტამენტის უფროსი აბრამოვი M.N. St. ინჟინერი მაროჩკინა მ.ვ.
დამტკიცებულია სსრკ მინისტრთა საბჭოსთან არსებული სტანდარტების, ზომებისა და საზომი ხელსაწყოების კომიტეტის მიერ 1969 წლის 26 თებერვალს (ოქმი No24)
სამეცნიერო-ტექნიკური კომისიის თავმჯდომარე, მოადგილე. კომიტეტის თავმჯდომარე
მილოვანოვი A.P.
მოადგილე სამეცნიერო-ტექნიკური კომისიის თავმჯდომარე კომიტეტის წევრი
ბოგატევი A.B.
კომისიის წევრები - Antonovsky A.I., Belova E.M., Stupin A.S.
ძალაში შევიდა სსრკ მინისტრთა საბჭოსთან არსებული სტანდარტების, ზომებისა და საზომი ხელსაწყოების კომიტეტის 1969 წლის 25 აპრილის No507 დადგენილებით.
ადრე ამ ლუდს "ვენური" ერქვა და მას ავსტრიელი დიდგვაროვანი ფილიპ ვაკანო აწარმოებდა, რომელმაც თავისი კაპიტალით და რამდენიმე აქციონერის მატერიალური ინვესტიციებით მოაწყო მცირე ლუდსახარში. პირველი მსოფლიო ომის დროს იგი გაიგზავნა კლინიკაში, რაც ორგანიზატორს მხოლოდ დაბალალკოჰოლიანი სასმელის წარმოების საშუალებას აძლევდა.
ფილიპეს შვილმა ალბერტმა ომის შემდეგ შეძლო ლუდსახარშის ღირსეულ დონეზე მიყვანა და იგი ცნობილი გახდა როგორც „ვაკანო და კომპანია“, მაგრამ 1929 წელს იგი სახელმწიფო საკუთრებაში იქნა აღიარებული და ის დარჩა მამის გონების გარეშე. ანასტას მიკოიანი, რომელიც 1934 წელს ეწვია საწარმოს, დაჟინებით მოითხოვა სასმელის სახელის გადარქმევა და ის გახდა "ჟიგულევსკი", ხოლო ორი წლის შემდეგ იგი საუკეთესოდ იქნა აღიარებული გაერთიანების გამოფენაზე. ამის წყალობით, მისი წარმოება დაიწყო საბჭოთა კავშირში.
ამ ლუდის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, მაგრამ როდესაც ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჟიგულის ლუდი სახლში, ღირს ყურადღება გაამახვილოთ მის მარტივ ვერსიაზე, რომლის სიძლიერე იქნება არაუმეტეს 11%; ის უცვლელი დარჩა 1964 წლიდან.
მიუხედავად იმისა, რომ ქარხანას, სადაც ის იწარმოება, უკვე ბევრი სახელი აქვს შეცვლილი, ცნობილი სასმელის წარმოების ტექნოლოგია იგივე რჩება, მხოლოდ მან განიცადა გარკვეული ცვლილებები, სულ 6 სახეობაა. სსრკ-ის დროინდელი ლუდის სახლში ჟიგულის რეცეპტი შემორჩენილია და მისი გამოყენება შეგიძლიათ მუქი, სვიისფერი ლუდის მოსამზადებლად.
თავად პროცედურის დაწყებამდე აუცილებელია კერძების და პროდუქტების მომზადება; მომზადების მოხერხებულობისთვის გამოიყენება დიდი კონტეინერი; სასმელის დასალაგებლად საჭიროა კასრის მომზადება და ბაზაზე შენახვა. წყაროს წყალი 20 ლიტრი დაგჭირდებათ. რეცეპტი არ უნდა ავურიოთ სრულიად განსხვავებულ ლუდში, რომელსაც უბრალოდ "ჟიგულს" უწოდებენ.
ამ რეცეპტის ძირითადი ინგრედიენტებია:
მომზადების პროცესი:
დასკვნით ეტაპზე ლუდს ასხამენ მუქ ბოთლებში, მაგრამ სასურველია დღის განმავლობაში არ დაიხუროს ისინი ხუფებით. ამისთვის სახლის შენახვაამ პირობების შესასრულებლად სასმელი უნდა მოათავსოთ სარდაფში ან მაცივარში. ასეთი სასმელის შენახვა მიზანშეწონილია შუშის ჭურჭელში მზის ზემოქმედებისგან მოშორებით.
ეს არის ჟიგულევსკის ლუდის რეცეპტი სახლის ლუდსახარშიეს საკმაოდ შესაფერისია, თქვენ არ დაგჭირდებათ დიდი რაოდენობით კომპონენტების ბრძოლა და შექმნის პროცესი ყველასთვის საკმაოდ ხელმისაწვდომია.
იგი იწარმოებოდა არა მარტო სამარაში, მოსკოვში და შემდეგ ლენინგრადში, არამედ უკრაინაში, ციმბირში და შუა აზიის ქვეყნებში, ბუნებრივია, თითოეულ რეგიონს თავისი ინგრედიენტები დაუმატა, მაგრამ ლუდის შექმნის არსი არ შეცვლილა, ისევე როგორც მისი მთავარი. კომპონენტები.
შემადგენლობა ყოველთვის შეიცავდა: წყალი, ქერი, ჰოპის გირჩები, ქერის ალაომსუბუქი. წარმოების ტექნოლოგიის გავლის შემდეგ მათგან შეიქმნა ყველასთვის საყვარელი "ჟიგულევსკოე".
ეს რეცეპტი გულისხმობდა სასმელის სრულ შესაბამისობას არა მხოლოდ თავად საწარმოს, არამედ ლუდის ყველა სახელმწიფო სტანდარტებთან. სწორ სასმელს უნდა ჰქონდეს რბილი გემო, ღია ოქროსფერი ელფერი, მდიდარი არომატი და მგრძნობიარე ჰოპის სიმწარე.
1964 წლის სსრკ-ს დროინდელი ჟიგულის ლუდის რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
ლუდი მზადდება დაფქვის მეთოდით, რომელიც გამოყოფილია რამდენიმე ტემპერატურული პაუზით:
წყლის მოხმარება ამ სამზარეულოსთვის არის:
მთლიანი დუღილის დრო 100 წუთია, რის შედეგადაც დაახლოებით 35 ლიტრი სასმელი უნდა მიიღოთ.
ჟიგულევსკის ლუდის რეცეპტი გულისხმობს "ვენური" ალაოს გამოყენებას, დუღილი არ არის მიყვანილი მაღალ დონეზე, მაგრამ ასეთი ნედლეული შეიძლება შეიცვალოს შინაურით და გემო არ დაზარალდება. „ვენური“ ალაოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩუვაშური სვია 10 ლიტრ წყალზე 20 გრამი ოდენობით.
ასეთი ლუდის დაფქვა ჩვეულებრივ ხდებოდა ორმაგი დუღილის ტექნოლოგიით, ლუდის საფუარი გერმანიიდან იყო აღებული. მაგრამ იმის გამო, რომ თანამედროვე საფუარს აქვს დუღილის უფრო მაღალი ხარისხი, ლუდი ახლა უფრო მაღალი ტემპერატურის ინტერვალებით იხარშება. ეს მეთოდი მისაღებია სახლის მწარმოებლისთვის.
თავად ვორტი უნდა დადუღდეს ერთი კვირის განმავლობაში, არაუმეტეს 8 გრადუსზე, რის შემდეგაც მთელი დეკორქცია შეედინება ბოთლებში და ტოვებს დუღილს კიდევ სამი კვირის განმავლობაში. ერთადერთი ის არის, რომ ჩუვაშური სვია აძლევდა ხილის ნოტებს, რომლებიც არ იყო სასურველი ალაოს გამოყენებისას, მაგრამ ეს არის ერთგვარი პიკანტური განსხვავება. ძველი რეცეპტი, რომლის მომზადებაც უნდა იცოდეთ.
მეტი საინტერესო რამ ჩვენს საიტზე.
"ჟიგულევსკის" გემო ახსოვს მათ, ვინც 60-70-იან წლებში. გასული საუკუნე უკვე საკმარისად ძველი იყო ალკოჰოლის საცდელად. Ის იყო ნამდვილი ცოცხალი ლუდი, რომელიც ვერ შეედრება თანამედროვე ლუდსახარშების პროდუქტებს.
ქაფიანი სასმელის გარეგნობის ისტორია უფრო შორს მიდის -მდე ყველაზე მე-20 საუკუნის დასაწყისი. ამ დროს რუსეთში ჩავიდა კომერციული ნიჭით დაჯილდოებული ადამიანი ვენის არისტოკრატი ფონ ვაკანო. წყაროები ამბობენ: ვაკანოს ოჯახი გაკოტრდა და მისი წარმომადგენელი ჩვენს სამშობლოში მოვიდა, რომ აქ ბედი ეცადა.
მან შექმნა საწარმო სამარაში და წამოიწყო რამდენიმე ჯიშის დაბალალკოჰოლური სასმელების წარმოება. რუს ხალხს მოეწონა ხარისხიანი პროდუქცია და ვაკანოს ბიზნესი აყვავდა. თუმცა, 1917 წლის რევოლუციასთან ერთად ყველაფერი მოკვდა, ქარხანა აღარ მუშაობდა.
საბჭოთა ხელისუფლების დროს იყო ხალხი ვისაც ახსოვდა ლეგენდარული რეცეპტი – ახლა კი კვლავ დაიწყო ბევრისთვის საყვარელი პროდუქტის წარმოება. საბჭოთა „ჟიგულევსკოეს ლუდმა“ გული მოიგო. იგი დამზადებულია GOST-ის მიხედვითასე რომ, გემო ყოველთვის შესანიშნავი იყო.
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დღეს ნამდვილი "ჟიგულევსკოე" იპოვნოთ: ამ სახელწოდების პროდუქტი შეიძლება დამზადდეს სრულიად განსხვავებული რეცეპტით, რომელსაც არაფერი აქვს საერთო ორიგინალთან. დასკვნა? მოდი, ჟიგულევსკოე ლუდი მოვადუღოთ სახლში - და დავრწმუნდებით, რომ ასეა ბუნებრივი ცოცხალი სასმელი.
თუმცა, ყველა მინუსი ადვილად გადალახულია: კვალიფიკაცია მოდის გამოცდილებასთან ერთად!თუ პირველად ყველაფერი შეუფერხებლად არ წავიდა, ექსპერიმენტი გააკეთეთ - საბოლოოდ აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას.
როგორ მოვადუღოთ ლუდი ჟიგულევსკოე? Ჩვენ ვიღებთ:
ჟიგულევსკის ლუდის რეცეპტი რამდენიმე ეტაპს მოიცავს. Პირველი: ალაო ჩაასხით ვედროში, შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ 12 საათი. დაე ადიდებულოს. აქ არის საინტერესო მომენტი: თაიგულის ნაცვლად ჯობია ხის აიღოთ. შეინახეთ ეს სამზარეულოს ხელსაწყოები წინასწარ.
ეტაპი მეორე: მდუღარე. ადიდებულმა ალაო მოათავსეთ ქვაბში ან დიდ ქვაბში და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. პროცესის დაწყებამდე ჩაასხით მარილი ქვაბში.
მესამე ეტაპი: გაგრილება. სახლში, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი სრულფასოვანი სარდაფის პოვნა. ამიტომ ნარევი ოთახის ტემპერატურამდე მიიყვანეთ და სიტყვასიტყვით მოათავსეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
რასაც საკუთარი ხელით აკეთებთ, ადვილი და სასიამოვნო დასალევია. სხვათა შორის, ახლა ექიმებს შორისაც კი - ალკოჰოლის მგზნებარე მოწინააღმდეგეები - არიან მოსაზრების მომხრეები, რომ ლუდი ჯანსაღია. რატომ?
როგორც მამაკაცებს, ასევე ქალებს უყვართ "ქაფი". ზაფხულის ცხელ დღეს სხვა სასმელი თითქმის არ არის ისე წყურვილის მოკვლა.
დაბალი ალკოჰოლი შეიცავს კალიუმს, რომელიც აუცილებელია გულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ლუდი შეიცავს B ვიტამინების მნიშვნელოვან დოზას, რომლებიც მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, არეგულირებენ ამ პროცესს. ქალები სასმელს იყენებენ არა მხოლოდ დანიშნულებისამებრ: უმატებენ მას სახლის სამკურნალო საშუალებებში თმის გასაძლიერებლად. თმა ბრწყინვალე ხდება!
მაგრამ დავუბრუნდეთ „ქაფის“ ჩვეულებრივ გამოყენებას. თუ მას ზომიერ დოზებში დალევთ, შეამჩნევთ პოზიტიური ქმედება. ლუდი:
სასმელის დახმარებით შეგიძლიათ ამოიღოთ პატარა ქვები და ქვიშა თირკმელებიდან. მეგობრულ კომპანიაში მოხმარებისას მცირდება ნერვული დაძაბულობა და მცირდება სტრესი.
ისე, მთავარია:"ჟიგულევსკის" და სხვა ჯიშებში ალკოჰოლის რაოდენობა მცირეა, ამიტომ მისგან ძლიერი ინტოქსიკაცია არ იქნება.
როდესაც კამათობენ „ჟიგულევსკის“ გამოყენების სასარგებლოდ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ის სუსტია, მაინც არის. ამიტომ, თქვენ შეიძლება გახდეთ მასზე დამოკიდებული.
საშიშროება სწორედ მცირე ხარისხშია: სასმელის უვნებლად აღქმით, ზოგი იწყებს მასზე გატაცებას. არსებობს ტერმინი - "ლუდის ალკოჰოლიზმი".
"პარასკევის შეკრების" მოყვარულები უკეთესობის რისკის ქვეშ არიან: ლუდი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ცხიმების შენახვას. გარდა ამისა, ისინი მიირთმევენ მაღალკალორიულ თხილს და ჩიფსს.
გამოიტანეთ საკუთარი დასკვნები:დროდადრო ჭიქის დალევის უფლებას კი თქვენს ორგანიზმს გამოჯანმრთელებაში დაეხმარება. მაგრამ თუ ჩვევა ჩამოყალიბდა, რაიმე სარგებელზე საუბარი არ არის.
ნამდვილი ჟიგულის ლუდის დავიწყებული გემო სსრკ-ს დროიდან, ნახეთ. როგორ მოვამზადოთ ვენის ალაოდან:
ჟიგულევსკოე. ყველა ლუდის მოყვარულს აქვს თავისი ასოციაცია ამ სიტყვასთან. ხანდაზმულებს საბჭოთა უნივერმაღების ვიტრინებში ბოთლების რიგები ახსოვს. სექსუალურ მამაკაცებს არ დავიწყებიათ 90-იანი წლების საეჭვო ხარისხის ყალბების გემო. ახალგაზრდები სიამოვნებით გაუზიარებენ თავიანთ შთაბეჭდილებებს ამ სასმელის ახალი ბრენდის შესახებ.
რა თქმა უნდა, არ იქნება ძლიერი გაზვიადება, რომ "ჟიგულევსკის" მივცეთ ეპითეტი "ყველაზე". უძველესი, ყველაზე ცნობილი და ყველაზე საბჭოთა.
მისი დაბადების თარიღად შეიძლება ჩაითვალოს 1881 წელი, როდესაც სამარას ლუდის ბოთლები "ვენსკოე", "ჟიგულევსკოე ექსპორტი", "მარტოვსკოე" გამოვიდა გაყიდვაში. ეს ჯიშები დამზადდა ახლად აშენებულ საწარმოში ვენელი ვაჭრის ფონ ვაკანოს მიერ. მშვენიერი ვოლგის წყალი და გერმანული მიდგომა ბიზნესისადმი მალე ჟიგულევსკის ლუდსახარშის პროდუქცია გადააქცია პროდუქტად, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ევროპაშიც კი. როგორც ხშირად ხდებოდა იმ დროს, გერმანელი გადაიქცა სრულიად რუს ალფრედ ფილიპოვიჩად და თანდათან გახდა ჰოპის პროდუქტების ერთ-ერთი უდიდესი მწარმოებელი რუსეთში.
პირველი მსოფლიო ომის დასაწყისისთვის ფონ ვაკანოს ლუდსახარშებმა იმპერიაში მესამე ადგილი მიაღწიეს. საცალო ვაჭრობა დაარსდა თითქმის 60 ქალაქში. აღნიშნეს რჩეული დეგუსტატორები ორიგინალური გემოდა შესანიშნავი ხარისხი თხუთმეტი მედლით. "ბავარიული", "სტოლოვოე", "ექსპორტი", "პილსენი" - ეს არ არის ჟიგულევსკის ლუდსახარშის მიერ წარმოებული ჯიშების სრული სია. მაგრამ 1914 დაარტყა.
"არა ალკოჰოლის კანონი"ნიკოლოზ II-ის მიერ დიდი ინტელექტით მიღებული და სამარას "ჯინგო-პატრიოტთა" ენერგიულმა აქტიურობამ წარმოება თითქმის არაფერამდე შეამცირა. "შპიონი" ფონ ვაკანო გადაასახლეს ორენბურგის სტეპში და ქარხანა გადავიდა სამხედრო ნივთების წარმოებაზე.
თუმცა, 1917 წლის რევოლუციის შემდეგ რუსულმა ლუდსახარშმა „მეორე ქარი“ მოიპოვა.
ფაქტია, რომ აკრძალვა, შეცვლილი ფორმით, 1924 წლამდე განაგრძო. და რამდენიმე წლის განმავლობაში, ლუდის, სუსტი ღვინისა და მიწისქვეშა მთვარის გარდა, ძალიან ძნელი იყო რაიმე "გამათბობელი" პოვნა. გამარჯვებული პროლეტარიატი "დაისვენა" მრავალ "NEPman" პაბში. ქაფიანი სასმელი, დაბალი ტემპერატურის გამო არ გვაძლევდა საშუალებას სწრაფად მივსულიყავით „მდგომარეობით“ და ხალხს ჰქონდა დრო ცოტა ესაუბროთ. ამ მხრივ, ლუდის სახლებმა შეიძინეს ინგლისური პაბების გარკვეული ელემენტი, რა თქმა უნდა, რუსულ-საბჭოთა რეალობისთვის მორგებული.
ფონ ვაკანოს მემკვიდრეებმა არ ისარგებლეს მომენტით და მოაწყვეს ლუდის წარმოება თითქმის მისი წინა, ომამდელი მასშტაბებით. ნაციონალიზებული 1918 წელს, საწარმო იჯარით გადაეცა მის ყოფილ მფლობელებს და სააქციო საზოგადოების საფარქვეშ კვლავ შევარდა თავისუფალი ბაზრის ელემენტებში. 1929 წლამდე. NEP-ის ლიკვიდაციის შემდეგ, სახელმწიფომ მოახდინა ქარხნის სიმძლავრის ინვენტარიზაცია. სამარა ლუდსახარში გახდა ტრესტი და შემდგომში გახდა სრული სახელმწიფო საკუთრება.
ინდუსტრიალიზაციის პერიოდშიმსუბუქი მრეწველობა დიდ პატივს არ სცემდა. პრიორიტეტი მიენიჭა სხვა ინდუსტრიებს და მხოლოდ ოცდაათიანი წლების ბოლოს, როდესაც "ცხოვრება უკეთესი გახდა, უფრო მხიარული გახდა", მენეჯმენტმა ყურადღება მიაქცია სამომხმარებლო საქონლის ასორტიმენტს და ესთეტიკურ კომპონენტს. იმის გათვალისწინებით, რომ ლუდი არის ყველაზე პოპულარული მოხმარებული საქონელი, მისი წარმოება და პროდუქციის ასორტიმენტი შედარებით მოწესრიგებულია.
სახალხო კომისარმა, ამხანაგმა მიკოიანმა პროცესი იმ დროისთვის დამახასიათებელი ტექნიკით დაასრულა. არსებული ტექნოლოგიების საფუძველზე შეიქმნა ლუდის ახალი სახეობები. მათ მიიღეს სახელები ტოპონიმიკაზე: ლენინგრადსკოე, მოსკოვსკოე, უკრაინსკოე და ა.შ. და ა.შ. ვენის ლუდი გახდა ჟიგულევსკი.
შეუძლებელია იმის თქმა, რომ მსუბუქი მრეწველობის სახალხო კომისარიატის ლუდსახარშებმა უბრალოდ „შეარბიეს“ რევოლუციამდელი წარმოების ტექნოლოგიები. ოცდაათიანი წლების საბჭოთა ლუდი, არის იმ დროისთვის თანამედროვე წარმოების საშუალებებზე მომუშავე ქარხნების, ლაბორატორიებისა და ინსტიტუტების ქსელი. თითოეული OST კლასი (ინდუსტრიის სტანდარტი) იყო ორიგინალური რეცეპტიუზრუნველყოფილია შესაბამისი აღჭურვილობით. ჟიგულევსკის ლუდის რეცეპტი მოითხოვდა 11% სიმკვრივეს, მინიმუმ 2,5% სიძლიერით, "ვენური" ალაოს, სვიის და უნალო ნედლეულის გამოყენებით. სარდაფში შენახვის ვადაა 16 დღე.
იმდროინდელი ლუდის ხარისხზე ახლა რამდენიც გინდათ, შეგიძლიათ ისაუბროთ, თუმცა ვისაც მისი გემო ახსოვს, ალბათ ჯერ კიდევ ცოცხალია. მაგრამ ზუსტად რომ საკვები პროდუქტებისსრკ, სლოგანი „საბჭოთა ნიშნავს შესანიშნავად“ შეიძლება სრულად იქნას გამოყენებული. და, როგორც ჩანს, თუ "ახალი ონკანის" პროდუქტმა მიაღწია დახლს განუზავებლად (ომამდელ სსრკ-ში ლუდი მთლიანი წარმოების 90%-ზე მეტს შეადგენდა), მაშინ მომხმარებელი კმაყოფილი იყო. ნებისმიერ შემთხვევაში, მიმტანმა ცნობილი ფილმიდან "ვოლგა-ვოლგა" თავის სარეკლამო "ოდაში" ხაზი გაუსვა "ჟიგულევსკის" განსაკუთრებულ თვისებებს, რომელიც ცნობილია უკვე იმ შორეულ წლებში.
”და მე ასევე გეტყვით - საოცრად, საოცრად ადვილი დასალევია, ცნობილი ვოლგა ლუდი, ჩვენი ლუდი ცოცხალია და კარგად არის.”
"გლავპივას" სარეკლამო პლაკატებიმოუწოდა საბჭოთა მოქალაქეებს, მოითხოვონ ლუდი და წყალი კვების მრეწველობის სახალხო კომისარიატის ქარხნებიდან და, სავარაუდოდ, ეს მოთხოვნები არ იქცა. ბოთლებს პლაკატიდან ან კინოეკრანიდან რომ უყურებ, არ შეგიძლია არ აიღო საცობი (ომამდელი ლუდი საცობით იყო დალუქული) და ჟიგულევსკის ნისლიანი ბოთლის გახსნა.
დიდი სამამულო ომის დროს სსრკ-ში ლუდის წარმოება ნახევარზე მეტით შემცირდა. ყველაზე მეტად სწორედ ჟიგულევსკი იწარმოებოდა: მარტივი ტექნოლოგია და დიდი გემოამ ჯიშის წარმოება ოპტიმალური გახადა ომის მძიმე წლებში.
გამარჯვების შემდეგ შიდა ლუდსახარშმა მიაღწია ახალ დონეს: ქარხნებმა მიიღეს აღჭურვილობა და ტექნოლოგია დამარცხებული გერმანიისგან. „ტროფების“ ათვისების შემდეგ, სურსათისა და მრეწველობის სამინისტრომ საბოლოოდ მიიყვანა ლუდის მთელი წარმოება ერთ მნიშვნელამდე. მიღებულ იქნა 1946 წლის სახელმწიფო გაერთიანების სტანდარტი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც GOST 3473–46.
ახალმა სტანდარტმა ჟიგული შეცვალა. GOST დადგენილია:
50-იანი წლების ბოლოს დაინერგა რესპუბლიკური სტანდარტები - ჟიგულის ლუდის ისტორია საბჭოთა კავშირის მასშტაბით ლუდსახარშების საინტერესო განვითარებაში განვითარდა. ცნობილი ჯიშიმოხარშული ათობით დიდი ქარხნისა და მცირე ლუდსახარშის მიერ.
ტრადიციული მოსკოვისა და ლენინგრადის გარდა, იგი იწარმოებოდა უკრაინაში, ციმბირში, შუა აზიაში, ურალებში... ერთი სიტყვით, „ჩვენი უკიდეგანო სამშობლოს ყველა კუთხეში“. რა თქმა უნდა, ირკუტსკში მოდუღებული ლუდი განსხვავდებოდა ტაშკენტის ან ერევნისგან – ინგრედიენტების ხარისხი განსხვავებული იყო. ერთადერთი მუდმივი იყო შემადგენლობა:
გაიარა ტექნოლოგიური ციკლი, ეს მარტივი კომპონენტებიგადაიქცა იმავე „ჟიგულევსკოეში“, რომლითაც ლუდის ნამდვილი მცოდნეები კვნესიან.
სსრკ-ს დაშლითდამათრობელი სასმელის ხარისხი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში რჩებოდა გარკვეულ ფარგლებში. ზოგიერთი ლუდსახარში დარჩა სახელმწიფო საკუთრებაში და იცავდა სტანდარტებს. მაგრამ გავრცელებულმა დემოკრატიამ სუფთა სინდისით შესაძლებელი გახადა არა მხოლოდ ცივილიზებული ვაჭრობის ნებისმიერი პრინციპის დავიწყება, არამედ პროდუქტის მარტივი უსაფრთხოების შესახებაც კი.
სვიის და მაღალი ხარისხის ალაოს მაღალი ღირებულება, დუღილის და დაძველების ხანგრძლივი პროცესი რამდენიმე კვირის განმავლობაში, ახალ მწარმოებლებს შემაწუხებელ დაბრკოლებად ეჩვენებოდათ დამატებითი ღირებულების მოპოვების გზაზე. ოთხმოცდაათიან წლებში მთელ კავშირში ცნობილ ლუდს მხოლოდ სახელი დარჩა. მაგრამ სწრაფად დამზადებული ფერდობი ფერადი ეტიკეტებით იყო შეღებილი. ათობით ეგრეთ წოდებულმა ლუდსახარშმა დაიწყო ერთმანეთის უფლების გამოწვევა სავაჭრო ნიშანი"ჟიგულევსკოე". ეს ამბავი რამდენიმე წელი გაგრძელდა, სანამ, საბოლოოდ, სახელმწიფომ უარი თქვა და ბრენდის რეგისტრაცია გააუქმა.
ამჟამადსაკმაოდ ბევრი ლუდი იწარმოება, რომელიც მათ სახელებში შეიცავს ცნობილ ტერმინს. "ჟიგულევსკოე ბალტიკა", "ორიგინალი", "ბოჩკოვოე", "კლასიკური"... ეტიკეტები ეძახიან ჯადოსნურ "დამზადებულია GOST-ის მიხედვით". აჰა... ჟიგულევსკოიეს ლუდის რეცეპტი და შემადგენლობა ხელმისაწვდომია და ვინ იცის, იქნებ იყოს მწარმოებელი, რომელიც ჟიგულევსკოეს აამაღლებს წინა საუკუნეში რუსი გერმანელის, ალფრედ ფილიპოვიჩ ფონ ვაკანოს მიერ დამკვიდრებულ დონეზე.
"ჟიგულევსკოე" - რამდენს შეიცავს ეს სიტყვა რუსული გულისთვის. ლუდის ეს კონკრეტული სახეობა სსრკ-ს დროს ხარშვის პერსონიფიკაციაა, თუმცა ეს სახელი მხოლოდ 30-იანი წლების მეორე ნახევარში გაჩნდა (რევოლუციამდე სამარაში ლუდსახარში ჟიგული ამზადებდა ჟიგულისა და ჟიგულის ექსპორტის ბრენდებს მსგავსი სახელებით). მაგრამ ეს იყო სახელი, რომელიც გამოჩნდა; ჯიში თავად იყო "ვენის" ლუდის მსუბუქი ვერსია.
"ვენა" ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჯიში იყო როგორც რუსეთის იმპერიაში, ასევე სსრკ-ში. ლეგენდის თანახმად, ერთ-ერთ სასოფლო-სამეურნეო გამოფენაზე ჟიგულევსკის ლუდსახარში "ვენური" ლუდის გამარჯვების შემდეგ, ანასტას მიკოიანმა შესთავაზა ლუდის "ბურჟუაზიული" სახელის შეცვლა მცენარის საპატივცემულოდ (სხვა ვერსიით, ეს სახელი გაჩნდა, როდესაც მიკოიანი პირადად ეწვია ჟიგულევსკის ლუდსახარშს და შესთავაზა დაარსებულიყო წარმოება "ვენსკი" მცენარის წარმატებული რეცეპტის მიხედვით გაერთიანებული მასშტაბით და სახელწოდებით "ჟიგულევსკოე"). როგორც არ უნდა იყოს, 1938 წლის OST-ში გამოჩნდა ალაო „ჟიგულევსკის“ ალაო, რომელიც თავისი მახასიათებლებით იყო ყოფილი „ვენური“, ხოლო OST-ში ლუდისთვის - „ჟიგულევსკოე“ ლუდი, რომელიც მზადდებოდა ალაოს ალაოსთან ერთად. იგივე სახელი.
"ჟიგულევსკოე" ლუდის სიმკვრივე დასახელდა OST 350-38-ში, როგორც 11%, სიძლიერე იყო მინიმუმ 2.8% ალკოჰოლი წონის მიხედვით (3.5% მოცულობით). ფერის თვალსაზრისით, ის ორჯერ მუქი იყო, ვიდრე სხვა ღია ჯიშები ("Russkoe" / "Rizhskoe", "Moskovskoe"), ამიტომ იმდროინდელ სახელმძღვანელოებში ნათლად იყო მითითებული, რომ "ჟიგულევსკოე" განსხვავდება სხვა მსუბუქი ჯიშებისგან მისი მუქი ფერით. მუქი "ჟიგულევსკოეს" (ყოფილი "ვენური") ალაოს გამო.
1953 წლის GOST-ში, თუ ჟიგულევსკის სტანდარტული ფერი არ იყო მიღწეული (1.0-2.0 სმ 3 0.1 მოლ/დმ 3 იოდის ხსნარიდან 100 სმ 3 წყალზე), შემოთავაზებული იყო კიდეც „დაემატებინათ ბადაგი გადატანამდე. ფილტრაციისთვის მოხალული ალაო (მოხალული ალაო) ან დამწვარი შაქარი (შაქრის ფერი)". და ფერი აღარ იქნა მიღწეული იმის გამო, რომ ალაოს ნაწილის (15%-მდე) ჩანაცვლება დაიწყო ალაოს პროდუქტებით, ხოლო 50-იანი წლების შუა პერიოდიდან, ფერმენტების მასიური გამოყენების დაწყების შემდეგ, ალაოს რაოდენობამ. პროდუქტებმა 30-50% მიაღწია (ჟიგულევსკოეს დაახლოებით ნახევარი მაშინ ზუსტად ამ რეცეპტით იყო მოხარშული). თავად „ჟიგულის“ ალაო კი თანდათან გაქრა სტანდარტებიდან და დარჩა მხოლოდ მსუბუქი ალაო. უახლეს საბჭოთა GOST 3473-78-ში, ჟიგულევსკის ფერი უკვე იყო მითითებული, როგორც 0.6-2.0 - ეს არის ის, რაც საშუალებას აძლევს მას მოხარშულიყო მსუბუქიდან ტრადიციულად თითქმის ნახევრად ბნელამდე.
"ჟიგულევსკოე" ყველაზე პოპულარული ჯიში იყო სსრკ-ში, ზოგიერთ დროს იგი აწარმოებდა ლუდის მთლიანი წარმოების 90%-ს. როგორც ასეთი ფართოდ გავრცელებული ჯიში, "ჟიგულევსკოე" ასევე იყო ყველა სახის ექსპერიმენტის სფერო. ამრიგად, დუღილის სტანდარტული სქემა (7 დღე დუღილიდან და 21 დღე დუღილის შემდგომ) ხშირად მცირდებოდა დუღილის 5 დღემდე და დუღილის შემდგომ 11 დღეს.
თანამედროვე რუსეთში "ჟიგულევსკოე" აგრძელებს მასობრივ წარმოებას, მაგრამ ის ყოველთვის ძალიან მსუბუქი ტიპის ლუდია, რადგან მის წარმოებაში არ გამოიყენება ტრადიციული "ვენური" ალაო, მისი სიმკვრივე ძირითადად 11%-ია, თუმცა ვერსიები 10%-ით. სიმკვრივე ასევე მწიფდება, სიძლიერე, თანამედროვე სტანდარტების მოთხოვნების შესაბამისად, არანაკლებ 4% მოცულობით, თუნდაც 10% ჟიგულევსკის, ხოლო 11% -ისთვის ის ხშირად უფრო მაღალია, 4,5-4,7% მოცულობით. და თუ გვიან საბჭოთა „ჟიგულევსკოეს“ გარკვეული მსგავსება შეიძლება მივაკვლიოთ, მაშინ თანამედროვე „ჟიგულევსკოეს“ არაფერი აქვს საერთო 30-40-იანი წლების მეორე ნახევარში მოხარშულ ლუდთან - არც ფერით, არც სიძლიერით და არც გემოთი. .
სწორედ ამიტომ გაჩნდა იდეა ლუდის „ჟიგულევსკოეს“ მოხარშვა ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, „ვენური“ ალაოს გამოყენებით და დუღილის ხარისხის მაღალ მნიშვნელობებამდე აყვანის გარეშე. მწიფდება კომპანია Grainrus-ის ექსპერიმენტულ მიკროლუდსახარში მოხდა. გამოყენებული იქნა შიდა ნედლეული: „ვენის“ ტიპის ალაო „Kursk Malt“-დან, ჩუვაშური სვია „Podvyazny“ და „Early Moscow“ (სულ - 20 გრამი 10 ლ, სამიზნე - 70% ფილტრაციის ბოლოს, 20% ნახევარი. ხარშვის დასრულებამდე საათით ადრე და 10% ხარშვის ბოლოს).
"ჟიგულევსკოი" ჩვეულებრივ პურდებოდა ორწახნაგოვანი ტექნოლოგიის გამოყენებით; ამ მიკროლუდსახარშის მოწყობილობა მხოლოდ ინფუზიის გამოყენების საშუალებას იძლევა, ამიტომ ჩვენ უნდა დავრჩეთ მასზე, მაგრამ გავზარდეთ დუღილის დრო, დუღილის სიმულაცია. გამოყენებული საფუარი იყო გერმანული ლაგერის საფუარი FermoLager Berlin. თანამედროვე საფუარებს აქვთ დუღილის უფრო მაღალი ხარისხი, ვიდრე სსრკ-ში გამოყენებული, ამიტომ მათ გადაიტანეს დაფქვის პაუზის ტემპერატურა უფრო მაღალზე, რითაც იღებენ უფრო უხერხულ შაქარს.
11% ვორტი დუღდა 7 დღის განმავლობაში 8 გრადუსზე, შემდეგ ასხამდნენ ბოთლებში და დუღდნენ 21 დღის განმავლობაში 3-4 გრადუსზე. ლუდი დუღდა 4.2% სიმძიმით, რაც თითქმის ტექნოლოგიური რუკებიიმ დროის და გვაძლევს მოცულობით 3,6%-იან ალკოჰოლს. ფერი ქარვისფერი აღმოჩნდა, გემო ჰქონდა სპეციფიკური ხილის ტონები, რომელიც, სავარაუდოდ, სვიასგან მოდიოდა. მიუხედავად ამისა, ჩუვაშური სვიის პრობლემა მათი დაბალი შენარჩუნებაა; დაჟანგვა მისთვის ჩვეულებრივი მოვლენაა. მაგრამ სსრკ-ში ჩვეულებრივ ჟიგულევსკის მეორეხარისხოვან სვიას იყენებდნენ, ასე რომ, მაშინაც შეიძლება ველოდოთ მსგავს არომატს.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, ლუდი იყო სუფთა, საკმაოდ სავსე სხეულით და დაბალანსებული ალაოსა და სვიას. 21 იანვარს, ყველას შეეძლო მისი ცდა ობნინსკში JOLLY Goblin FEST 2017-ზე.
შესაძლებელია თუ არა „ისტორიული“ ჟიგულევსკის მასობრივი წარმოება? რა თქმა უნდა, ოპტიმალური იქნებოდა ამ ჯიშის დადუღება საბჭოთა საფუარის ერთ-ერთ კულტურასთან, რომელიც ჯერ კიდევ გვხვდება საფუარის ქილებში. გარდა ამისა, ლუდი არ შეესაბამება თანამედროვე GOST სტანდარტებს დუღილის ხარისხით და საჭირო იქნება მისთვის საკუთარი სპეციფიკაციების შემუშავება. ისე, რუსული წარმოების "ვენის" ალაოს, ისევე როგორც რუსული სვიის პოვნა არ არის პრობლემა. თუ შესაძლებელი იქნება ტრადიციული საბჭოთა ორი დეკორქციის დაფქვის ტექნოლოგიის გამოყენება, ძალიან კარგი იქნება. აბა, რამდენად მოეწონება მომხმარებელს ეს ლუდი, სხვა საკითხია...
ფოტოზე: პაველ ეგოროვი და სერგეი მატვეევი.
