კლასიკური ვალდორფის სალათი ელეგანტური ამბავია ნამდვილი გურმანებისთვის. ვაშლის, ნიახურისა და კაკლის ჰარმონიული კომბინაცია მაიონეზის დრესნგთან ერთად შთამბეჭდავია მისი სიახლისა და წვნიანობით. ასეთი მსუბუქი კერძი დაამშვენებს სადღესასწაულო დღესასწაულს და პატივს მიაგებს ექსპერიმენტატორ დიასახლისს. ამასთან, სალათის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება.
დაახლოებით ას ოცი წლის წინ ამერიკულ Waldorf-Astoria Hotel-ში ახალი კერძი გამოჩნდა. ნიახურის ღეროებისგან, ტკბილი და მჟავე ვაშლისა და მაიონეზის სოუსისგან შექმნილმა, მალევე გაიარა გზა არა მხოლოდ ძვირადღირებულ სასტუმროებში, არამედ მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.
შენიშვნა
ასევე ცნობილია აშშ-ს კიდევ ერთი გემრიელი მკვიდრი -
საინტერესოა, რომ დღეს ავთენტური კომპოზიცია და „კლასიკური“ წოდებული განსხვავებულია. თავდაპირველ ვერსიას შეიცავდა მხოლოდ სამი კომპონენტი (ვაშლი, ნიახური და სოუსი), მაგრამ ვაშლის-ნიახურის არომატის კომბინაცია ნიგვზისა და მაიონეზის დრესინგით ითვლება კლასიკურად.
ასევე ვსწავლობთ საჭმლის მირთმევას. ბოსტნეულს და ხილს აქცევენ თხელ ზოლებად, აყრიან ბორცვში და ამშვენებს თხილის მარცვლებითა და ვაშლის ნაჭრებით.
დღეს შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კერძის მირთმევაში:
ბევრი მათგანი გამოჩნდა. თითოეული ქვეყანა ამატებს საკვებს საკუთარ ადგილობრივ ინგრედიენტებს, რაც მრავალფეროვნებას მატებს რეცეპტს. გემოს მთელი პალიტრა იხსნება დახვეწილი გურმანისთვისაც კი. დიასახლისს შეუძლია თავისი გემოვნებით აირჩიოს მაცივრის შემადგენლობა.
რა ემატება ძირითად კომბინაციას:
რას საწვავს ისინი:
მოხარშული მკერდი(200 გ) დაიშალა ბოჭკოებად. წითელი ვაშლი (1 ცალი) დავჭრათ თხელ ზოლებად, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. 3-4 ღერო ნიახურს ჭრიან ზოლებად. მწვანე ყურძენი(100 გრ) ნახევრად დაჭრილი.
ინგრედიენტებს ურევენ და ათავსებენ მაღალ გროვებში პორციულ თეფშებზე.
100 მლ უბრალო იოგურტს ურევენ მეოთხედი ლიმონის ცედრას. მომზადებული დრესინგი დაასხით სალათს.
თხილი (50 გრ) იწვება ცხელი ტაფადა დაჭერით ან დატოვეთ ნახევრად. შეგიძლიათ მათი კარამელიზაცია, როგორც აქ
გააფორმეთ გემოვნებით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გარეცხეთ ვაშლი, გაჭერით კანი და დაჭერით ზოლებად. მოასხით ლიმონის წვენი.
ნიახური გავრეცხოთ და დავჭრათ თხელ ზოლებად.
ვაშლისა და ნიახურის ნარევები აურიეთ.
ნიუანსი
ვალდორფის სალათის მეტი მრავალფეროვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კამა. დადებამდე უნდა გააჩეროთ ყინულის წყალში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დატოვეთ ფოთლები დეკორაციისთვის და დაჭერით ღერო სალათის ნარევში.
ნიგოზი შეწვით მშრალ ტაფაზე (3-5 წუთი).
შეგიძლიათ კიდევ უფრო საინტერესო გახადოთ. ქათმის ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, ჩაასხით თხილი, კარგად გარეცხეთ ნარევში. შემდეგ წაუსვით სილიკონის ხალიჩაზე და გააშრეთ ღუმელში 150 გრადუსზე.
შეაზავეთ ხელნაკეთი მაიონეზით და ლიმონის წვენით. აურიეთ და მოათავსეთ რგოლში, როგორც.
მიირთვით ვალდორფის კლასიკური სალათი მარტივი რეცეპტიჩვენ ვიქნებით როგორც ფოტოზე. ანუ კამის ფოთლებით და თხილით გავაფორმებთ.
Astoria არის ცნობილი სასტუმრო, რომელიც მდებარეობს მანჰეტენზე 49-ე და 50-ე ქუჩებსა და პარკ ავენიუს შორის. იქ მხოლოდ საპატიო სტუმრები რჩებიან, რომლებიც ფაქტიურად იძირებიან პრესტიჟისა და ძალაუფლების ატმოსფეროში, ნელ-ნელა სვამენ ძვირადღირებულ სასმელებს და აღფრთოვანებულნი არიან დეკორატიული ხელოვნების შედევრებით, რომლებიც ამშვენებს ამ მდიდრული შენობის სალონებსა და ფოიეებს.
ამასობაში, აღნიშნული სასტუმროს სტუმრები ტკბებიან სპეციალურად მათთვის საუკეთესო მზარეულების მიერ მომზადებული არაჩვეულებრივი კერძებით, ისინი არ წყვეტენ გაოცებას და გაოცებას კულინარიული სრულყოფილებითა და მომსახურების ხელოვნებით. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ კულისებში (ანუ სამზარეულოში) პროფესიონალთა გუნდი აკეთებს ყველაფერს, რაც შესაძლებელია და შეუძლებელია, რომ სასტუმროში ყოფნის ყოველი წამი დაუვიწყარი შთაბეჭდილება დატოვოს კლიენტებზე.
ვალდორფის სალათი წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი და მსუბუქი კერძია, რომელიც პირველად დასახელებულ სასტუმროში მომზადდა (1896 წელს). განსაკუთრებით აღსანიშნავია, რომ მას დღემდე ემსახურებიან სასტუმროს სტუმრებს. რა თქმა უნდა, მას შემდეგ რეცეპტი გარკვეულწილად შეიცვალა, მაგრამ ეს მხოლოდ სალათს უკეთესს და გემრიელს ხდის.
ბევრი დიასახლისი, რომელმაც გაიგო ისეთი კულინარიული ქმნილების შესახებ, როგორიცაა ვალდორფის სალათი, იწყებს ეჭვი, შეუძლიათ თუ არა დამოუკიდებლად მოამზადონ გემრიელი კერძი ამისთვის. სადღესასწაულო მაგიდა. ყოველივე ამის შემდეგ, ადამიანების უმეტესობას სჯერა, რომ თუ მას ემსახურებოდნენ ძვირადღირებულ ამერიკულ სასტუმროში, მაშინ ის შეიცავს არაჩვეულებრივ ინგრედიენტებს, რომელთა პოვნა საკმაოდ რთულია რუსულ მაღაზიებში და თუნდაც ხელმისაწვდომ ფასად. მაგრამ ეს მცდარი წარმოდგენაა, რადგან ვალდორფი (ქათმის სალათი) არის ადვილად მოსამზადებელი კერძი, რომელიც მოითხოვს იაფფასიანი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენებას. და იმისათვის, რომ თქვენ თავად ნახოთ ეს, ჩვენ გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ თქვენი ყურადღება ნაბიჯ ნაბიჯ მეთოდიმისი შექმნა.
ასეთი ნაზი, გემრიელი და მსუბუქი კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება მცირე რაოდენობით შემდეგი პროდუქტების შეძენა:
თავდაპირველად ვალდორფის სალათი ცნობილ ამერიკულ სასტუმროში დაუმატებლად მზადდებოდა ხორცის ინგრედიენტი. მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ამავე სახელწოდების სასტუმროს შეფმა გადაწყვიტა, რომ ასეთი კერძი სტუმრებისთვის ძალიან მსუბუქი იყო. იმისათვის, რომ ის უფრო დამაკმაყოფილებელი ყოფილიყო, მაგრამ მაინც ნაზი დარჩეს, კულინარიის ოსტატებმა გადაწყვიტეს დაემატებინათ დიეტური და ჯანსაღი თეთრი ფრინველის ხორცი. და ისინი არ ცდებოდნენ ამაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს კომპონენტი ნამდვილად ხდის ვალდორფის სალათს უფრო მკვებავ, მაგრამ არანაკლებ გემრიელს.
ქათმის ფილე რომ მოამზადოთ, კარგად უნდა გარეცხოთ და შემდეგ მოათავსოთ დამარილებულ მდუღარე სითხეში, გაწურეთ გაჭრილი კოვზით წარმოქმნილი ქაფი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ 35-45 წუთის განმავლობაში, სანამ სრული მზადყოფნა. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ხორცპროდუქტიუნდა ამოიღოთ, გააგრილოთ ცივ ჰაერში, შემდეგ მოაცილოთ კანი და ძვლები და დაჭერით ფილე პატარა ნაჭრებად. თუ სასურველია, ხორცი შეიძლება დაიყოს მარცვლის გასწვრივ.
როგორც წესი, ვალდორფის სალათი მოიცავს მხოლოდ ნიგოზი. მაგრამ უფრო მეტი სარგებლობისა და უჩვეულო გემოვნებისთვის, ჩვენ გადავწყვიტეთ გამოვიყენოთ კედარის გირჩები. ეს ორივე ინგრედიენტი კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ მოათავსოთ ტაფაში და ცოტა შეწვით. შემდეგი, რეკომენდებულია თხილის დაქუცმაცება მსხვილ ნამსხვრევებად ნაღმტყორცნების ან ჩვეულებრივი მოძრავი ქინძის გამოყენებით.
ფრინველისა და შემწვარი თხილის გარდა, ვალდორფის სალათი, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, ასევე შეიცავს ისეთ მნიშვნელოვან კომპონენტებს, როგორიცაა ნიახურის ყუნწი და ტკბილი და მჟავე ვაშლი. აღნიშნული პროდუქტები კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ აუცილებლად მოაცილოთ კანი. შემდეგ ინგრედიენტები უნდა დავჭრათ წვრილ და პატარა ნაჭრებად.
გემოსა და გარეგნობის დასამატებლად რეკომენდებულია ახალი წითელი ყურძნის (სასურველია თესლოვანი) დამატებაც, რომელიც კარგად უნდა გაირეცხოს, ოდნავ გაშრეს და შემდეგ ყოველი კენკრა შუაზე გაჭრა. თუ თქვენ ვერ იყიდეთ ასეთი პროდუქტი, მაშინ დიდი შავი ქიშმიშის ნაცვლად საკმაოდ შესაფერისია. მაგრამ სანამ ჩირს კერძს დაუმატებთ, უნდა დაალაგოთ, მდუღარე წყალში გაწუროთ და დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში გააჩეროთ. დროის გასვლის შემდეგ ქიშმიში უნდა გაირეცხოს საცერში და გაშრეს.
როგორც ხედავთ, ვალდორფის სალათი არ შეიცავს უცხოურ და ძვირადღირებულ პროდუქტებს. ამიტომ, მათ შეუძლიათ მისი მომზადება არა მხოლოდ საუკეთესო მზარეულებიამერიკა, არამედ ჩვეულებრივი დიასახლისები, რომლებსაც აბსოლუტურად არ აქვთ კულინარიული უნარები.
მას შემდეგ, რაც კერძისთვის ყველა კომპონენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მისი ფორმირება. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ მინანქრის დიდი თასი და ჩაყაროთ მასში შემდეგი პროდუქტები: დაჭრილი ნიახურის ღეროები, ტკბილი და მჟავე ვაშლი, მოხარშული. ქათმის მკერდი, დაჭრილი ყურძენი, შემწვარი ნიგოზი და ფიჭვის კაკალი. შემდეგი, ყველა კომპონენტი უნდა იყოს შერეული, არომატიზებული ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით, დაფქული წიწაკა და მაღალკალორიული მაიონეზი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი და იოგურტიც კი). ამის შემდეგ, მზა სალათი უნდა მოათავსოთ მაცივარში და შეინახოთ მასში არაუმეტეს 20 წუთისა. ამ დროის გასვლის შემდეგ კერძი უნდა მოათავსოთ დიდ ბრტყელ თეფშზე, რომელიც რეკომენდირებულია კორეული კომბოსტოს ფოთლებით ან მწვანე სალათით წინასწარ გაფორმებით.
მზა და ჩამოყალიბებული ვალდორფის სალათი (რეცეპტი დეტალურად იყო აღწერილი ზემოთ) სტუმრებს უნდა წარუდგინოთ საერთო კერძიმთავარი ცხელი ლანჩის მიტანამდე. სხვათა შორის, უფრო მდიდარი გემოვნებისა და წარმოჩენილი გარეგნობისთვის, ასეთი სამზარეულოს შედევრირეკომენდებულია ხმელი მოცვი ან კოწახური მოასხუროთ. როგორც კი გასინჯავთ ამ უჩვეულო და ძალიან გემრიელ კერძს, მას ისევ და ისევ მოამზადებთ. მართლაც, გემოთი და მომზადების სიმარტივით ეს სალათი ბევრჯერ აღემატება სხვა კულინარიულ შემოქმედებას.
ნუ შეგეშინდებათ კრეატივის მომზადების დროს. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრი ცნობილი კერძი გახდა ბევრად უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, ზუსტად იმიტომ, რომ მზარეულები ყველანაირად ცდილობდნენ მათ გაუმჯობესებას. რაც შეეხება წარმოდგენილ სალათს, ძალიან ხშირად დიასახლისები არ შემოიფარგლებიან ისეთი ძირითადი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ქათმის ფილე, თხილი და ნიახური, ახალი ინგრედიენტების დამატება. ასე რომ, მსგავსი კერძი დაკონსერვებული ანანასის გამოყენებით ძალიან გემრიელი და წვნიანი გამოდის. იქნებ ვინმემ სცადოს მწნილის ატმის ან ახალი ფორთოხლის დამატება... დამიჯერეთ, ეს უჩვეულო სალათივერავინ იტყვის უარს.
ვალდორფის სალათს საკმაოდ გრძელი ისტორია აქვს, რომელიც თარიღდება მე-19 საუკუნით და შესაძლოა უფრო ადრეც. დანამდვილებით ცნობილია ის, რომ 1893 წელს მას უკვე ემსახურებოდნენ ვალდორფის რესტორანში. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი დაწესებულება ნიუ-იორკში, რომელსაც 1931 წელს ეწოდა Waldorf-Astoria. იქიდან ვალდორფის სალათის რეცეპტი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. დღეს კი, ნებისმიერი რესტორანი, რომელიც ამაყობს თავისი რეპუტაციით, აუცილებლად სთავაზობს ვალდორფის სალათს თავის მომხმარებელს.
ასზე მეტი წლის წინ სალათს ძალიან მარტივი რეცეპტი ჰქონდა, მასში შედიოდა ვაშლი და ყუნწიანი ნიახური. სალათი ციტრონელის სოუსით შევაზავეთ, რომელიც ძალიან მოგვაგონებს მაიონეზს (ძმრის ნაცვლად ლიმონის წვენს იყენებს).
დღეს ვალდორფის სალათი შესამჩნევად შეიცვალა, რაც გასაკვირი არ არის, რადგან ას წელზე მეტი გავიდა. დღესდღეობით ყველამ გამოსცადა ექსპერიმენტები, მაგრამ ძირითადი ნებადართული ინგრედიენტები დიდად არ შეცვლილა. თავდაპირველ ორს დაემატა პეკანი და ყურძენი. პირველი გამოიყენება ყველაზე ხშირად ამერიკის კონტინენტზე, სადაც ის იზრდება. სხვა ქვეყნებში, მათ შორის ჩვენშიც, ნიგოზს იყენებენ.
მაგრამ ბენზინგასამართი სადგურები ბევრად უფრო განსხვავდება. დღეს ეს შეიძლება იყოს იოგურტი, ათქვეფილი ნაღები ლაიმის წვენით, არაჟანით და ვინეგრეტის დრესინგი (ღვინის ძმარი და ზეითუნის ზეთი). გთავაზობთ ვალდორფის სალათის რეცეპტების რამდენიმე ვარიანტს, რომლებიც ოდნავ განსხვავდება, მაგრამ მაინც ოდნავ განსხვავებული, ერთმანეთისგან განსხვავებული გემო აქვთ.
კერძი ნამდვილი გურმანებისთვის.
ჩვენ გამოვიყენებთ შემდეგ პროდუქტებს:
ყველა ნიუანსი, რომელიც შეიძლება დაგჭირდეთ სამზარეულოს დროს, მოცემულია ამ ვიდეოში.
ეს რეცეპტი შეიცავს დამატებით ინგრედიენტს - მსხალს, რომელიც კერძს მეტ სიახლეს და პიკანტურობას ანიჭებს. დახვეწილი რეცეპტინამდვილი მაღალი სამზარეულოს კერძი.
აქ არის პროდუქტები, რომლებიც შედის ამ რეცეპტში:
ვალდორფის სალათის მოსამზადებლად ამ რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:
ამ სალათის მთელი „ცედრა“ მის სოუსშია! სცადეთ შემოთავაზებული ვარიანტი, აუცილებლად მოგეწონებათ!
პროდუქტები სალათისთვის:
როგორ მოვამზადოთ სალათი და რაც მთავარია, როგორ მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი სოუსი, რომელიც შესანიშნავად უხდება ამ სალათს, შეგიძლიათ გაიგოთ შემოთავაზებული ვიდეოდან.
სალათი შეიცავს შემდეგ პროდუქტებს:
სალათს მოვამზადებთ ასე:
პროდუქტები:
თქვენთვის მომზადებულ ვიდეოში ხედავთ როგორ მზადდება ტრადიციული სალათივალდორფი მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტით.
ვარიაცია ვალდორფის სალათის თემაზე - შესანიშნავი კერძიმათთვის, ვინც ჯანმრთელობაზე ზრუნავს, მსუბუქი, ჯანსაღი ვახშამი.
ამ სალათის ინგრედიენტებს ვიღებთ შემდეგი ჩამონათვალის მიხედვით:
სამზარეულოს თანმიმდევრობა შემდეგია:
ვალდორფის სალათის დამზადება შესაძლებელია ქათმის ნარჩენებისგან, მაგრამ გემოთი ვერ გაიგებთ. ცოტა ტკბილი ყურძნისგან, ახალი ყაყაჩოს მარცვლებიდან, გულიანი ნიგვზისა და ქათმის ხორცი - შესანიშნავი კომბინაცია ნამდვილი გურმანისთვის.
სალათის შემოთავაზებული პროდუქტები:
ამ ვიდეოში შეგიძლიათ იხილოთ მთელი პროცესი.
აქ არის პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:
მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე:
ამ ცნობილი სალათის კიდევ ერთი სახეობა, რომელსაც არსებობის უფლება აქვს, რადგან ძალიან გემრიელი გამოდის.
აქ არის პროდუქციის სია ამ ვერსიისთვის:
გეპატიჟებით იხილოთ ამ დელიკატური, სუფთა და შექმნის მთელი პროცესი ჯანსაღი სალათივიდეოზე.
მოდით შევაგროვოთ პროდუქტების შემდეგი კალათა ამ სალათის მოსამზადებლად:
აქ მოცემულია მომზადების ეტაპები:
მაიონეზის ნაცვლად, ეს სალათი შეიძლება იოგურტით მოასხით - უფრო გამოვა დიეტური კერძი. ზოგიერთ აღმოსავლურ რესტორანში ასევე ჩვეულებრივია ვალდორფში ჩირის დამატება, უმეტეს შემთხვევაში ფინიკი და ქიშმიში. თუ თქვენ გჭირდებათ სტუმრების გულიანი ვახშამი, სალათს დაამატეთ ფრინველის ხორცი - ქათამი ან ინდაური. ის შეიძლება მოხარშული ან გამომცხვარი ღუმელში. განსაკუთრებით გემრიელია სალათი, რომელიც იყენებს სპეციალურ ყდის გამომცხვარ ფრინველის ფილეს.
ამ სალათის რეცეპტი მოიცავს შემდეგი პროდუქტების გამოყენებას:
ამ სალათში განსაკუთრებული არაფერია, მაგრამ ყოველთვის ჯობია ყველაფერი საკუთარი თვალით ნახოთ, მაშინ აუცილებლად აღარ დარჩება კითხვები.
პროდუქტების სია ასე გამოიყურება:
ამ რეცეპტში ერთადერთი სირთულე შეიძლება იყოს ყველის ჩიფსების მომზადება, მაგრამ ეს მხოლოდ პირველი შემთხვევაა. შემდეგ ჯერზე, როგორც წესი, პრობლემები არ არის. ამიტომ, ამ პროცესზე ცოტა უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ.
ასე რომ, სამზარეულოს თანმიმდევრობა:
ამ კერძს კარგად მიირთმევენ თევზის ღეროებთან და შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად.
დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
საწვავის შევსება:
ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში დეტალურად არის აღწერილი, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს სალათი ისე, რომ იგი აკმაყოფილებდეს მაღალი სამზარეულოს ყველა მოთხოვნას.
სამუშაოსთვის შეაგროვეთ შემდეგი პროდუქტები:
მომზადების მეთოდი ძალიან მარტივია:
ამ სალათის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ვერსია. პირველი, მარტივი რეცეპტი. მეორეც, არის ხორცი და თხილი, რომ ის საკმარისად შევსება, ხოლო ვაშლი და ნიახური ახალი დარჩენისთვის.
ასე რომ, პროდუქტები:
ვიდეო კი გაგაცნობთ ამ სალათის მომზადების პროცესის ყველა სირთულეს, რომელიც შესაძლოა ჯერ არ იცოდეთ.
რეცეპტი ჯერ კიდევ 1893 წელს გამოჩნდა. რეცეპტი სასტუმრო Waldorf-Astoria-ის მთავარმა მიმტანმა მოიფიქრა. მოგვიანებით ვალდორფის სალათის რეცეპტი კულინარიულ წიგნში გამოქვეყნდა და პოპულარული გახდა.
სალათი განსაკუთრებით პოპულარულია ამერიკელებში. Walfdor-ის სალათს აქვს მსუბუქი ინგრედიენტები და შეიძლება მომზადდეს კრევეტებით ან ქათმით.
კლასიკური ვალდორფის სალათი მზადდება მხოლოდ ახალი ხილისა და ბოსტნეულისგან, ხორცის დამატების გარეშე.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
სამზარეულოს ნაბიჯები:
ქათმის და ყურძნის ვალდორფის სალათისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფესვი და ღერო. სალათი გააფორმეთ ვაშლის ნაჭრებით და თხილით.
