დღეს ვამზადებთ იარლსბერგის ყველს (შვეიცარულის მსგავსი). გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაღების. შვეიცარიაზე უარესი არაა. მომხიბვლელი ნახვრეტებით)) JARLSBERG® CHEESE (შვეიცარულის მსგავსი) 17 ლ რძე 1/4 ჩაის კოვზი MM101 1/16 ჩ.კ. პროპიონური ბაქტერია 1/2 ჩაის კოვზი ნაღვლიანი სითხე (2,5 მლ) ½ ჩაის კოვზი კალციუმის ქლორიდი ათქვიფეთ ხაჭოს საჭრელი ქსოვილი 2 ყალიბის გამოწურვისთვის art.765 ქოლდერის პრესა რძის მჟავიანობა და გაცხელება: დაიწყეთ რძის გაცხელებით 36C-მდე. მას შემდეგ, რაც რძე გაცხელდება 36C-მდე, დაამატეთ კულტურები და ქლორიდი და მიეცით ბაქტერიას რძეში მოქმედების საშუალება დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. რძე მთელი ამ ხნის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს მუდმივ ტემპერატურაზე 36C. კოაგულაცია რენეტით: შემდეგ დაამატეთ დაახლოებით 1/2 ჩაის კოვზი (2,5 მლ) თხევადი ნიჟარა და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ კულტურა გადის და ნიჟარა ხაჭოს შედედება. ხაჭოს დაჭრა: გამოიყენეთ გრძელი დანა, რომ დაჭრათ ზედაპირი დაახლოებით 2 სმ კვადრატებად ბადეზე. გააჩერეთ 3-5 წუთი, სანამ შრატი ამოდის ნაჭრებში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭო, კოვზი ან ათქვიფეთ ხაჭოს მსხვილ ბარდაში დასაჭრელად. განაგრძეთ მორევა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ხაჭოს მომზადება: ნელა გააცხელეთ 39C-მდე. მას შემდეგ, რაც ყველი ტაფის ძირში დადნება, ამოიღეთ შრატის 30%. კვლავ აურიეთ ხაჭო. ეს ნაბიჯი ამოიღებს ლაქტოზის უმეტეს ნაწილს პროცესიდან და შეზღუდავს ბაქტერიების ზრდას და მჟავას წარმოებას (ყველს უფრო ტკბილს ხდის). შემდეგ დაამატეთ თბილი წყალი. რაოდენობა არის დაახლოებით 1/2 შრატის, რომელიც ამოღებულია. ტემპერატურა დაახლოებით 60 C. ეს წყალი ნელ-ნელა უნდა დაემატოს ხაჭოს და ნელა ურიოთ. წყლის დამატებას დაახლოებით 20-30 წუთი სჭირდება. (თუ მთელ წყალს ერთდროულად დაუმატებთ, ტემპერატურა მკვეთრად აიწევს 40 გრადუსზე და კლავს ბაქტერიებს). ტემპერატურა დაახლოებით 38-40 გრადუსი იქნება. ხაჭო ამ ტემპერატურაზე გააჩერეთ 30-45 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. საბოლოო ჯამში, გატეხილი ხაჭო უნდა იყოს მყარი და ჰქონდეს ზომიერი წინააღმდეგობა თითებს შორის დაჭერისას. როდესაც ეს წერტილი მიიღწევა, შრატის ამოღება შესაძლებელია. შრატის ამოღება: ამისათვის ამოიღეთ შრატის უმეტესი ნაწილი, დატოვეთ დაახლოებით 3-5 სმ ხაჭოს ზემოთ. შემდეგ მსხვილი ნაჭრის გამოყენებით ყველს ვაგროვებთ პირდაპირ შრატში, ვაჭერთ ქსოვილს კუთხეებში და ვათავსებთ ყველს ყალიბში. ყალიბი, ქსოვილი და ხაჭოს მასა ამჟამად შრატშია ჩაძირული. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოათავსოთ 5 კგ მასის პრესა 10-15 წუთის განმავლობაში პირდაპირ შრატში. დაჭერა: ამის შემდეგ უნდა ამოიღოთ ყველი, გამოაცვალოთ ქსოვილი და ჩადოთ პრესის ქვეშ იმ ადგილას, სადაც ყველი დაიწურება. საწყისი წონა ისევ 5 კგ 20-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხელახლა შეფუთეთ და დაადეთ 12 კგ 4 საათის განმავლობაში. ყველი ყოველ საათში უნდა გადატრიალდეს. ვინაიდან ბაქტერიები ჯერ კიდევ მუშაობენ, ყველი უნდა ინახებოდეს თბილად, თუ შესაძლებელია 24-26 C ტემპერატურაზე კიდევ 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ტემპერატურა შეიძლება დაეცეს 18-20 C-მდე ღამით, წონის გარეშე, მაგრამ ფორმაში. მე გამოვიყენე 2 ფორმა - ისინი კარგად ჯდება ერთმანეთში და ყალიბისთვის თავსახური არ მჭირდებოდა. მწნილი: ამ ყველის მწნილისთვის მომზადებული უნდა გქონდეთ მარილის ძლიერი ხსნარი. მარილწყლის მარტივი ფორმულა: 3,8 ლიტრი წყალი, რომელსაც დაუმატეთ 1 კგ მარილი, 1 სუფრის კოვზი კალციუმის ქლორიდი (30% ხსნარი) და 1 ჩაის კოვზი. თეთრი ძმარი. შეინახეთ მარილწყალში 8 საათის განმავლობაში. ყველი მარილწყალზე დაცურავს, ამიტომ ყველს ზემოდან მოაყარეთ 1-2 ჩაის კოვზი მარილი. გადააბრუნეთ ყველი და ხელახლა მოაყარეთ ზედაპირი. დაფქვის შემდეგ, გაწურეთ ზედაპირი და გააჩერეთ ყველი ერთი-ორი დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ზედაპირი ოდნავ დაბნელდება. დაძველება: ფაზა 1: საწყისი ეტაპი დაიწყება დაუყოვნებლივ მას შემდეგ, რაც ყველის მარილწყალიდან ამოღება და გაშრობა მოხდება. დაბერება ხდება 11-13 C ტემპერატურაზე და 92-95% ტენიანობაზე. ამ ფაზის განმავლობაში, ცილები დაიწყებენ თავდაპირველ დაშლას და ყველი დაიწყებს გაზაფხულზე ტექსტურის განვითარებას. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რათა უზრუნველყოს გაზის წარმოქმნა მომდევნო ეტაპზე. ეს უნდა გაგრძელდეს 7-10 დღის განმავლობაში, მაგრამ შეიძლება გაგრძელდეს 14 დღემდე. ფაზა 2: ეს არის პროპიონური ბაქტერიების განვითარების სტიმულირება, ტემპერატურა ახლა უნდა გაიზარდოს ოთახის ტემპერატურამდე 20-22 C და 92-95% ტენიანობამდე. ამას ვაკეთებ უბრალოდ ყველის დახურულ პლასტმასის ჭურჭელში მოთავსებით და ყველის მაცივრიდან თბილ ადგილას გადატანით. ეს გაგრძელდება 4-5 კვირის განმავლობაში. ამ პერიოდში ყველი ყოველდღიურად უნდა გადატრიალდეს და უნდა შეამჩნიოთ, რომ ყველი გასუქდება. ფაზა 3: საბოლოოდ ყველი უნდა დაბრუნდეს 1 ფაზაში. ამ პერიოდის განმავლობაში ყველი განაგრძობს გემოსა და ტექსტურის განვითარებას, რადგან ცხიმი და ცილები კვლავ იშლება ფერმენტული აქტივობის გამო. ყველი მზად უნდა იყოს 3-4 თვეების. მაგრამ უფრო პიკანტური გემოსთვის, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს დატოვოთ იგი.
მოგეხსენებათ, ყველის დამზადების ტექნოლოგია ჩვენთან უძველესი დროიდან მოვიდა. მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ ის შემთხვევით გაიხსნა. მას შემდეგ, რაც ცხოველის კუჭები ადრე გამოიყენებოდა რძის შესანახად, რენეტის ფერმენტების გავლენის ქვეშ, იგი გახდა პროდუქტი, რომელსაც უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა ჰქონდა. დროთა განმავლობაში, ამ პროცესის უფრო დეტალურად შესწავლით, ხალხმა აითვისა ყველის დამზადების ხელობა. დღეს ყველის უმსხვილესი მწარმოებლები არიან ახალი ზელანდია, ამერიკა, შვეიცარია და საფრანგეთი. მაგრამ არის სხვა ქვეყნებიც, რომლებსაც შეუძლიათ დაიკვეხნონ თანაბრად გემრიელი და არომატული ყველით. მაშ რა სახის ყველია ეს და რომელი ქვეყნიდან შემოვიდა ჩვენთან? წაიკითხეთ.
პორტუგალიური ყველი Requeijao
ამ ყველს აქვს რიკოტას მსგავსი ტექსტურა. იგი მზადდება შრატისა და რძისგან. გემო მარილიანია, მაგრამ კრემისებური გემოთი.
მავრიული ყველი ქარავანი
სახელიდან შეგიძლიათ გამოიცნოთ, რომ ეს ყველი მზადდება აქლემის რძისგან. ძალიან რბილია და თეთრი ქერქი აქვს. ძროხის რძისგან დამზადებულ სხვა ყველებთან შედარებით, ქარავანს აქვს მკაფიო მჟავე გემო და კრემისებური ტექსტურა.
ფილიპინური ყველი კესონგ პუტი
ეს უჩვეულო ყველი მზადდება ძროხისა და კამეჩის რძისგან. კესონგ პუტი ძალიან რბილია და, როგორც ქარავანი, აქვს კრემისებრი ტექსტურა. მისი ოდნავ მარილიანი გემო შესანიშნავად აქცევს ნებისმიერ საჭმელს.
მექსიკური ყველი Anejo
ეს მექსიკური ყველი მზადდება თხის რძისგან. ვინაიდან მექსიკა ცხარე ქვეყანაა, მომზადების ბოლოს ანეჯოს ასხამენ პაპრიკას. ამ პროცედურის წყალობით ყველს წითელი ქერქი და კუნძულოვანი გემო აქვს. ყველის წინა სახეობებისგან განსხვავებით, ანეხოს აქვს მყარი ტექსტურა, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ გამოცხობის ან გრილისთვის.
ნორვეგიული ყველი იარლსბერგი
ჯარლსბერგის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ პასტერიზებული ძროხის რძე, ისევე როგორც ნიჟარა. იმისდა მიუხედავად, რომ ამ ყველის სიმწიფის დრო 1-დან 16 თვემდე მერყეობს, 12 თვეზე მეტი ასაკის ჯარლსბერგის პოვნა ძალზე იშვიათია. ამ ყველს აქვს ტკბილი გემო, რომელსაც ავსებს მსუბუქი პიკანტური ნოტები.
ბელგიური ყველი ჰერვე
ნორვეგიული იარლსბერგისგან განსხვავებით, ბელგიური ერვი მზადდება არაპასტერიზებული ძროხის რძისგან. ეს ყველი მწიფდება მინიმუმ 3 თვის განმავლობაში. და რაც უფრო მეტი დრო დასჭირდება, მით უფრო მდიდარი იქნება მისი გემო. 3-დან 5 თვემდე დაძველებულ ყველს აქვს რბილი, ნაზი და ოდნავ მოტკბო გემო. მაგრამ დაძველებული ყველის გემო შეიძლება მერყეობდეს ცხარედან მკვეთრამდე.
ტიბეტური ყველი ჩხურპი
უჩვეულო ტიბეტური ყველი, ჭურპი, მზადდება იაკის რძისგან და ჩაურისგან. უფრო სწორად, დარჩენილი "სერგემიდან" რძისგან. სერგემს ახვევენ ქსოვილში, აწურებენ ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად, შემდეგ აშრობენ და აბოლებენ.
ეთიოპიური ყველი აიიბე
აიბეს სტრუქტურა ძალიან ჰგავს ფეტა ყველს. მას ხშირად ცხარე კერძების გვერდით კერძად მიირთმევენ, რათა გემო ოდნავ შეარბილოს. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით.
ისრაელის ყველი Safed
ამ ყველის დასამზადებლად გამოიყენება ცხვრისა და თხის რძის ნარევი. დუღილის პროცესის გავლის შემდეგ ყველს ათავსებენ ჩალისგან დამზადებულ სპეციალურ კალათებში, პერიოდულად აბრუნებენ ისე, რომ დარჩენილი შრატი მთლიანად დაიწიოს. იმის გამო, რომ ყველი მზადდება ექსკლუზიურად თხისა და ცხვრის რძისგან, მას აქვს დაბალი ცხიმიანობა და მარილიანი გემო.
ბრაზილიური ყველი Minas
ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მზადდება ძროხის რძისგან. შემდგომში მას აქვს მარცვლოვანი ტექსტურა. მინას აქვს მკაფიო გემო მარილიანი ნოტებით, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ სენდვიჩების დანამატად.
და თუ გსურთ ისწავლოთ უგემრიელესი ყველის დამზადება, მაშინ მობრძანდით ჩვენთან! სადაც ჩვენ გაგიმხელთ უგემრიელესი ყველის დამზადების ყველა საიდუმლოს!
გაასტერილეთ ყველა სამზარეულოს ჭურჭელი და ჭურჭელი, რომელსაც გამოიყენებთ (კოვზები, ქოთნები, საზომი კონტეინერები და ა.შ.). სამუშაო ზედაპირები, რომლებზეც სამზარეულოს ჭურჭელს მოათავსებთ, კარგად გარეცხეთ ცხელი საპნიანი წყლით, შემდეგ სუფთა წყლით და გაუკეთეთ დეზინფექცია.
ტაფა რძესთან ერთად მოათავსეთ ცხელი წყლის აბაზანაში და მსუბუქად აურიეთ, გააცხელეთ რძე საშუალო ცეცხლზე 33 °C-მდე. გამორთეთ ცეცხლი.
რძემჟავა კულტურები და ბაქტერიები მოათავსეთ რძის ზედაპირზე და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რომ დადნება. ჩაჭრილი კოვზის გამოყენებით, ფრთხილად გადაიტანეთ კულტურები ქვემოდან ზემოდან ქვევით მოძრაობით რძის აჟიოტაჟის გარეშე. რძეს დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 45 წუთი, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 33 °C-ზე.
კალციუმის ქლორიდი განზავდეს 1/4 ჭიქა (50 მლ) ცივი წყლით და დაუმატეთ რძეს ქვემოთ მოძრაობით.
ნივრის სტარტერი განზავდეს 1/4 ჭიქა (50 მლ) ცივი წყლით და დაუმატეთ რძეს. ზემოდან ქვევით მოძრაობით გადაიტანეთ სტარტერი ქვევით და კარგად აურიეთ ნარევი. რძეს დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 33°C-ზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ყველის დანის გრძელი, ბრტყელი პირი ჩადეთ ხაჭოში 30° კუთხით და ნელა ასწიეთ ხაჭოს ზედაპირისკენ. თუ ხაჭო გაიყო ან გატყდა, შეგიძლიათ დაჭრათ. თუ შესვენება არათანაბარი და მცირეა, დატოვეთ ხაჭო კიდევ 15 წუთის განმავლობაში და შემდეგ კვლავ სცადეთ დაჭრა.
დანით და ჭრელი კოვზით ტაფაში ხაჭო დავჭრათ 0,5 სმ ზომის კუბიკებად, ამისთვის ჯერ ვერტიკალურად დავჭრათ 0,5 სმ სიგანის ზოლებად, შემდეგ ასევე დანით დავჭრათ იგივე ზოლებად. , ოღონდ პირველებზე პერპენდიკულარულად, ისე, რომ ხაჭოს ზედაპირზე მიიღებთ კვადრატებს. ამის შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით ხაჭოს ზედა ფენა 0,5 სმ სიღრმეზე მოაჭერით ისე, რომ კუბიკები მიიღოთ. დარჩენილი ხაჭო იმავე გზით დავჭრათ. ხაჭო დატოვეთ 5 წუთი, რომ შრატი გამოაცალკევოთ. ხაჭო აურიეთ დაჭრილი კოვზით 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხაჭოს ნაჭრები ზომაში შეკუმშვას დაიწყებს და ერთმანეთთან შეწებებას დაიწყებს. ხაჭო დავტოვოთ დასადნებად.
ჭიქით გადაწურეთ შრატის დაახლოებით მესამედი ხაჭოს ზედაპირზე და დაასხით 60 °C-მდე გაცხელებული წყალი ოდნავ ნაკლები რაოდენობით, რითაც ხაჭოს ტემპერატურა 38 °C-მდე აიყვანეთ.
გააცხელეთ ხაჭო ქვაბში, აურიეთ, წყლის აბაზანაზე დაბალ ცეცხლზე 42 °C-მდე 30 წუთის განმავლობაში. არ გაცხელოთ სწრაფად. ხაჭო დავტოვოთ დასადნებად.
ხაჭო მოათავსეთ მარლით დაფენილ ქილაში (დააფინეთ ფინჯანზე სითხის მოსაგროვებლად) და გააჩერეთ მანამ, სანამ ერთმანეთში არ შეკრავს და არ გახდება მყარი მასა.
20 სმ დიამეტრის და 10 სმ სიმაღლის მსხვილ პერფორირებულ ყველის ფორმას მოათავსეთ მარლი და მოათავსეთ ხაჭო. აწიეთ მარლის ბოლოები, მოაყარეთ ხაჭოზე და შეახვიეთ. ყალიბს დააფარეთ ყალიბზე უფრო მცირე დიამეტრის თავსახური.
ფორმა მოათავსეთ ყველის პრესაში და გააჩერეთ ყველი საშუალო წნევით 30 წუთის განმავლობაში. ყველით ფორმა ამოიღეთ პრესიდან, გახსენით მარლა და დადეთ ყველი. ჩამოაფარეთ ფორმა სუფთა მარლით. ყველი გადააბრუნეთ, მოათავსეთ ფორმაში და თავისუფალ ბოლოებს მარლით შემოახვიეთ. კვლავ მოათავსეთ პრესაში და ენერგიულად დააჭირეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში.
მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის შეურიეთ წყალი და მარილი 5:1 თანაფარდობით. გააცხელეთ წყალი, სანამ მარილი არ დაიშლება, შემდეგ გააგრილეთ 12 °C-მდე.
დაასველეთ ყველი (ობისა და მარლის გარეშე) მარილწყალში 12 საათის განმავლობაში, გადააბრუნეთ 6 საათის შემდეგ.
ამოიღეთ ყველი მარილწყალიდან. გააშრეთ ლითონის საცხობ თაროზე დადებულ ყველის ხალიჩაზე ოთახის ტემპერატურაზე 2-დან 3 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში 1-2-ჯერ გადაატრიალეთ.
ყველს დავაფაროთ 2-3 ფენა ყველის ცვილი. (არ გამოიყენოთ პარაფინი!) დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ ცვილი დაუდუღებელ ტაფაში. თითებით გვერდულად დაიჭირეთ ყველი ზემოდან და ქვემოდან, ჩაყარეთ ყველის მხარის ქვედა ნაწილი ცხელ ცვილში. ნელ-ნელა გადაატრიალეთ ყველი ისე, თითქოს თავი ღერძის გარშემო ატრიალოთ, სანამ მისი გვერდითი ზედაპირი მთლიანად არ დაიფარება ცვილით. გააჩერეთ ყველი ტაფაზე რამდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ ცვილი არ შეწყვეტს წვეთს, შემდეგ მოათავსეთ პერგამენტზე. საჭიროების შემთხვევაში გაიმეორეთ პროცედურა 2-3 ჯერ. ყოველი მომდევნო ცვილში ჩაძირვის წინ, ყველი გაშრეს. ყველს ზედა და ქვედა ცვილი დააფარეთ.
დატოვე ყველი 10°C ტემპერატურაზე 2 კვირის განმავლობაში. გადაატრიალეთ ყოველდღიურად. შემდეგ შეინახეთ ყველი ოთახის ტემპერატურაზე (18°C) მომწიფებამდე კიდევ 4-6 კვირა, გადაატრიალეთ კვირაში ორჯერ. ამის შემდეგ ყველი მზად არის საჭმელად.
ამ ვიდეოში ვამზადებ თხის ყველს ტრემასოვას ყველის ქარხანაში.
შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ყველის ქარხანა მწარმოებლის ვებსაიტზე - https://sir-tremasov.com/
შეიძინეთ გაშუქება და მიიღეთ რჩევა https://vk.com/id27576904
შეკვეთის ნომერი საკვები საფარი 951-565-88-03
ბუნებრივი წებოს სტანდარტის სწორი გამოყენება (ნატურალური წებო სანელებლების დასაყენებლად)
უზრუნველყოფს წიწაკის, მწვანილის ან სხვა ტოპინგების ფიქსაციას ყველებზე და ხელს უშლის
ზედაპირიდან მათი ჩამოსხმის შესაძლებლობა.
აბაზანას უნდა ჰქონდეს წებოვანი საფარი (ნატურალური წებოს სტანდარტი). საჭიროა ყველის ჩაყრა
შეიტანეთ ამ აბაზანაში, შემდეგ დატოვეთ ზედმეტი საფარი იმავე აბაზანაზე 2-ის განმავლობაში
წუთები.
ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოაყაროთ ყველი ხელით წიწაკით, მწვანილით ან სხვა ტოპინგებით
ან მანქანით. წიწაკა ან მწვანილი მთლიანად უნდა ფარავდეს ყველს.
საფარები სპეციალურად შექმნილი ყველის მომწიფებისთვის, ობისგან დასაცავად და გრძელვადიანი შენახვისთვის---https://www.lankord.net
შპს ლანკორდის საფარი სერტიფიცირებულია.
ახალი! - TREMAS-MIX CHEESE DAIRY
- ეს არის 3 კონტეინერი, დაფუძნებული საკვების გამათბობელზე, დამოწმებული ევროკავშირის მიერ. წყლის ქურთუკის ფორმირება, რძის დელიკატურად გაცხელება და ჰაერის ჟაკეტი, ყველის ხაჭოს სიმწიფის დროს ზუსტი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად.
რძის ავტომატური შერევა და ყველის მარცვლების სწრაფად მორევა 3-ჯერ უფრო სწრაფად, ვიდრე ხელით ზელვა.
ზომები სიმაღლე: 45 სმ დიამეტრი: 33 სმ წონა: 8.43 კგ
მოცულობა: 8.7 ლ, (8 ლ გამოსაყენებელი მოცულობა)
შეგიძლიათ თავად აირჩიოთ ყველის ქარხნები ვებგვერდზე - https://sir-tremasov.com/
REDMOND საყოფაცხოვრებო ტექნიკის ოფიციალური მაღაზია
მრავალმცხობელი - https://goo.gl/gykYZi
ყველის რძის TREMAS-MIX სახლის ყველის დასამზადებლად - https://sir-tremasov.com
საშინაო ყველის დამზადების ბრენდირებული ნაკრები - https://sir-tremasov.com
საფარები სპეციალურად შექმნილი ყველის მომწიფებისთვის, ობისგან დასაცავად და გრძელვადიანი შენახვისთვის --- LANKORD LLC
ყველის შეკვეთის ჯგუფი VK "Craft Shop" - https://vk.com/cheez_lavka
VK გვერდი ----https://vk.com/id27576904
Instagram-https://www.instagram.com/syrodelie_v...
YouTube არხი Farmer Knows - https://www.youtube.com/channel/UC9Xf.....
Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/575182764221
Facebook-https://www.facebook.com/profile.php?...
ორგანული, ბიო საკვები პროდუქტების, ფქვილისა და მარცვლეულის მწარმოებელთა კონტაქტები.
ჩვენ ვენდობით ამ მწარმოებლებს.
შპს "შავი პური" - ბიო ფქვილი, მარცვლეული და ორგანული საკვები პროდუქტები, თანამედროვე კვების პროდუქტების უზარმაზარი ხაზი.--http://www.hlebio.ru/
"შუგუროვსკაიას ფქვილი" - TNV "პუგაჩევსკოეს" პროდუქტები პენზას რეგიონის სოფელ კრასნოე პოლცოში. რეჟისორი - შუგუროვი ანატოლი ივანოვიჩი (ოქროს სულის კაცი) - https://vk.com/shugurovskaymuka
ბიოფერმა „პეტროვსკი“ არის ბიო, ორგანული პროდუქტების, მარცვლეულის, მარცვლეულის, საცხობი მიქსების საოჯახო საწარმო.
ყველა მწარმოებელს აქვს BIO სერთიფიკატი! ბიოდინამიკური მეურნეობის ნებაყოფლობითი სერტიფიცირება რუსეთში - http://bio-xutor.ru
"პურის საფქვავები" - მაღაზია არის პორტალი მცხობლებისა და ჯანსაღი ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებისთვის. მაღალი ხარისხის ტექნოლოგია.
ჯანსაღი კვების აღჭურვილობის პირველი იმპორტიორი რუსეთში - http://www.hlebomoli.ru/page/o-magazine
#ყველის დამზადება #ყველის #ხელნაკეთი #დამზადება #რეცეპტები #youtube #Emmental #რეცეპტი #თხა #თხა #რძე #ვიდეო #ემენტალი #არაპასტერიზებული #ყველის საფუძველზე #სახლში #პირობები #ყველის დამზადება #რძის პროდუქტები #მზარეული #ფერმერი #znaet #httpsvkcomid275760
ეს სტატია "ყველის" სერიიდან ეძღვნება Jarlsberg-ის ბრენდის ძალიან კარგ ნორვეგიულ ყველს. Jarsberg არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ყველი - მისი არომატი, გემო და გარეგნობა შესანიშნავია; მალამოში ერთადერთი ბუზი მაღალი ფასია. ჯარლსბერგს შეიძლება ეწოდოს ისეთი ყველის „ნათესავი“, როგორიცაა და, მაგრამ მაინც განსხვავდება მათგან თავისი სპეციფიკური ბუკეტით.
ცოტა ისტორია და თეორია
იარლსბერგი არის ნახევრად მყარი ყველი, რომელიც მზადდება პასტერიზებული რძისგან, ბადის და რძემჟავას კულტურების დამატებით. ასაკი ორი თვიდან ერთ წლამდე ან მეტი. მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ ძირითადად ახალგაზრდა იარლსბერგი (დაძველება 2-3 თვე), ხოლო ძველ ყველს (12-15 თვე) ჰქვია Jarlsberg Special Reserve, წარმოებული შეზღუდული რაოდენობით, ძვირი და იშვიათად იყიდება გაყიდვაში. ახალგაზრდა ყველი იწარმოება ორი ვერსიით - კლასიკური (ცხიმის მასობრივი წილი მშრალ ნივთიერებაში 45%; წითელი ეტიკეტი) და მსუბუქი (დიეტური; ცხიმის მასობრივი წილი მშრალ ნივთიერებაში 30%; ლურჯი ეტიკეტი).
არ იფიქროთ, რომ იარლსბერგი ტრადიციული ნორვეგიული ყველია. ალბათ ყველაზე გავრცელებული ვერსიით, ნორვეგიელებს მსგავსი ყველის დამზადება შვეიცარიელებმა 1820-იან წლებში ასწავლეს. ნორვეგიელებს მოეწონათ ახალი ყველი, მაგრამ შემდეგ საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში გაუჩინარდნენ ბაზრიდან: რეცეპტი დაიკარგა.
არსებობს კიდევ ერთი ვერსია, რომლის მიხედვითაც იარლსბერგის ყველის წარმოების ტექნოლოგია მე-19 საუკუნის შუა წლებში შეიმუშავა ნორვეგიელმა ფერმერმა ანდერს ლარსენ ბაკემ - დამოუკიდებლად, რომელიმე შვეიცარიელის მონაწილეობის გარეშე. პირველი ჯარლსბერგის ყველი გამოჩნდა ბაზარზე (სავარაუდოდ) 1855 წელს. 1899 წელს ანდერს ბაკეს გარდაცვალების შემდეგ, თუმცა, ამ ყველის წარმოება შეჩერდა, რადგან რატომღაც მან ვერავის გადასცა მისი წარმოების საიდუმლო.
ყოველ შემთხვევაში, რეცეპტი მხოლოდ 1956 წელს აღორძინდა ნორვეგიელების პერ სახაგისა და ოლე მარტინ ლუნგსგაარდის წყალობით ნორვეგიის სოფლის მეურნეობის უნივერსიტეტიდან და იარლსბერგმა კვლავ დაიწყო წარმოება; ამ ყველის ექსპორტი უცხო ქვეყნებში 1961 წელს დაიწყო. მან მიიღო სახელი "იარლსბერგი" ქალაქ იარლსბერგის საპატივცემულოდ, სადაც იგი (სავარაუდოდ) პირველად იქნა წარმოებული. დღეს იარლსბერგის რეცეპტი ნორვეგიაში სახელმწიფო საიდუმლოებაა.
დღესდღეობით იარლსბერგის ყველს აწარმოებს ნორვეგიული კომპანია Tine, რომელიც დაარსდა ჯერ კიდევ 1928 წელს (ახლა ის ნორვეგიაში რძის პროდუქტების უდიდესი მწარმოებელია). Tine არის კოოპერატივი, რომელიც ითვლება ნორვეგიის პირველი რძის კოოპერატივის მემკვიდრედ, რომელიც დაარსდა 1811 წელს. კოოპერატივი Tine-ს 15 ათასი ნორვეგიელი ფერმერი ფლობს.
იარლსბერგის ყველი განსაკუთრებით პოპულარულია აშშ-ში; იქ (და ასევე, სხვათა შორის, ირლანდიაში) დამოუკიდებლად აკეთებენ - ნორვეგიული ლიცენზიით. იარლსბერგი ექსპორტირებულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, მათ შორის ევროპის ბევრ ქვეყანაში და რუსეთში.
იარლსბერგის ყველის სტანდარტული ვერსიის ცხიმიანობაა 28%, მსუბუქი - 16%. ცხიმის მასური წილი მშრალ ნივთიერებაში - 45%. არსებობს უფრო მსუბუქი ვერსიაც: ცხიმის მასობრივი წილით მხოლოდ 30%. ჯარლსბერგი შეიცავს პასტერიზებულ ძროხის რძეს, მარილს, რძემჟავას კულტურას და ცხოველურ ნიჟარას. სტანდარტული ვერსიის ენერგეტიკული ღირებულებაა 364 კკალ/100 გრამი, მსუბუქი ვერსიის 268 კკალ/100 გრამი.
იარლსბერგი იყიდება სამი ძირითადი „ფორმით“: წონით; უკვე შეფუთული 250 გრამიანი ნაჭრების სახით და ნაჭრების სახით ვაკუუმ შეფუთვაში (წონა 150 გრამი).
პირადი შთაბეჭდილებები
იარლსბერგის ყველს აქვს ზომიერი ინტენსივობის სასიამოვნო არომატი, მსუბუქი თხილის და ტკბილ-რძისფერი ნოტებით. გემო ასევე სასიამოვნოა და ძალიან მდიდარი, ტკბილი და ოდნავ ცხარე; იარლსბერგში მარილი ძალიან ცოტაა; გემო საკმაოდ დელიკატურია.
ამ ყველის კონსისტენცია ასევე დელიკატურია, მაგრამ ის თავისთავად მკვრივია და ადვილად იჭრება დანით. ჯარლსბერგი გარეგნულად ძალიან ლამაზად გამოიყურება: სასიამოვნო მოყვითალო ფერი, დიდი კეთილშობილი ხვრელები. გემო საშუალო ხანგრძლივობის, ტკბილი და ნიგვზის.
იარლსბერგს ვურჩევ კლასიკური ნახევრად მყარი ყველის ყველა მოყვარულს. Maasdam და Emmental ყველის მოყვარულებს განსაკუთრებით უნდა მოეწონოთ. ზოგადად, იარლსბერგი ძალიან მოგაგონებს ამ ყველს და უნდა ითქვას, რომ მაასდამის საუკეთესო ნიმუშები გემოთი და არომატული თვისებებით მჭიდროდ ემთხვევა იარლსბერგს და კარგი ემენტალი მას სრულიად აღემატება.
სად ვიყიდო და რა ღირს
ჯარლსბერგის ყველი იყიდება ბევრ დიდ სუპერმარკეტში რუსეთში: პერეკრესტოკში, ლენტაში, მეშვიდე კონტინენტზე, კარუსელში, აზბუკა ვკუსა და სხვა. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ იგი პატარა მაღაზიებში. ღირს ბევრი - 650-დან 950 რუბლამდე კილოგრამზე, მაღაზიის მადის მიხედვით. დიეტური ვერსია, როგორც წესი, ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი ღირს, ხოლო დაძველებული ჯარლსბერგი (რეზერვი) კიდევ უფრო ძვირია: ათას რუბლზე მეტი.
ინინგი
ამ ყველის მირთმევა შესაძლებელია როგორც „სოლი“ (მაგალითად, როგორც საჭმელი) ან როგორც სენდვიჩების ნაწილი; მას ასევე შეიძლება დაუმატოთ სხვადასხვა ცხელ კერძებში და გამოიყენოთ კანაპეების მოსამზადებლად. ჯარლსბერგს შეუძლია დაიკავოს თავისი კანონიერი ადგილი ყველის თეფშზე. სუფრასთან მიტანამდე უმჯობესია იარლსბერგი მაცივრიდან წინასწარ (დაახლოებით ერთი საათით) გამოიღოთ, რომ გემო და არომატი უკეთ გამოავლინოს.
