შაქრის ფერი, რომელსაც ასევე უწოდებენ კარამელს ან საკვებ დანამატს E150, არსებითად იწვის და ცნობილია კაცობრიობისთვის იმ დროიდან, როდესაც თავად შაქარი დაიწყო. მას ექვემდებარებოდა თერმული დამუშავება, მისი ხარისხიდან გამომდინარე, იღებდა რბილ კარამელის მასას ან დამახასიათებელი გემოს მქონე მყარი ნივთიერებას. ეს იყო ნივთიერების შეღებვის თვისებები, რომლებიც აღმოაჩინეს ცოტა მოგვიანებით და დაახლოებით მე -19 საუკუნის შუა ხანებიდან დაიწყეს მათი გამოყენება საკვების წარმოებაში. დღეს კი კვების მრეწველობა იყენებს E150 კარამელს საკვების შესაბამისი შეღებვის მისაღებად.
ნივთიერების მიღება ძალიან მარტივია სახლის პირობებში - ქვაბში უმატებენ ჩვეულებრივ შაქარს და ხსნიან დაბალ ცეცხლზე. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ან. რაც უფრო დიდხანს ინახება ნარევი გაზქურაზე, მით უფრო მწარე და მუქი გამოდის კარამელი. ამ გზით მიღებული შაქრის ფერი შეიძლება გაიხსნას წყალში და იძენს ყავისფერ ან მუქ ყავისფერ ელფერს. მიღებული სიროფი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სასმელების ან ცომეულის შესაფერად.
სამრეწველო მიზნებისთვის ნივთიერება სინთეზირებულია ალაოს სიროფისგან ან.
მისი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, E150 დანამატი მიეკუთვნება რთული სტრუქტურის მქონე ბუნებრივ ჰეტეროპოლიმერულ პიგმენტებს.
ნივთიერება შეიძლება იყოს მყარ, სქელ ან თხევად მდგომარეობაში: ფხვნილის, გრანულების, სიროფის ან თხევადი ხსნარის სახით. ფერი: კრემისფერი, ყვითელ-ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი. შაქრის ფერს ან კარამელს აქვს დამწვარი შაქრის დამახასიათებელი სუნი.
დანამატი ძალიან მდგრადია ტემპერატურისა და სინათლის მიმართ, ასევე მჟავასთან რეაქციების მიმართ.
შაქრის ფერის დნობის ტემპერატურა დამოკიდებულია ნედლეულზე, საიდანაც იგი მიიღეს: 145-149 გრადუსი ცელსიუსი გლუკოზასთვის, 98-102 გრადუსი ფრუქტოზასთვის, 160-185 გრადუსი საქაროზასთვის და, შესაბამისად, იგივე დნობის პარამეტრები კარამელისთვის. მზადდება ამ კომპონენტებისგან.
ძირითადი კომპონენტის გარდა, კარამელს შეიძლება დაემატოს გოგირდის, ფოსფორის, ლიმონმჟავების, ამონიუმის, ნატრიუმის, კალციუმის და კალიუმის ტუტეები.
წყალში ხსნადობის გარდა, ნივთიერებას აქვს კიდევ ერთი პარამეტრი: ეთანოლში ხსნადობის ხარისხი და.
ამ ეტაპზე უნდა გაკეთდეს დათქმა - ფაქტია, რომ აღნიშვნა "E150" მალავს კარამელის რამდენიმე სახეობას, რადგან მისი მომზადების მეთოდი შეიძლება მოიცავდეს მჟავების, ტუტეების, ამონიუმის, ნატრიუმის და კალიუმის მარილების დამატებას.
ამრიგად, ისინი განასხვავებენ:
და თუ პირველი ტიპი, 150a, ცხიმებში უხსნადია, მაშინ ყველა სხვა ჯიში უხსნადია სპირტებში. ეს მახასიათებლები პირდაპირ გავლენას ახდენს კარამელის რომელ პროდუქტებში შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
ნივთიერება ძირითადად გამოიყენება როგორც:
შაქრის ფერის მთავარი „მომხმარებელი“ კვების მრეწველობაა. საკვები დანამატი E150 გვხვდება სხვადასხვა პროდუქტში. 150a გვხვდება:
150b გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების და გამაგრილებელი სასმელების მოსამზადებლად. 150c – ინგრედიენტი ცილოვანი სასმელების, სოუსებისა და ლუდისთვის. 150d გამოიყენება ტკბილ სოდაში, როგორიცაა კოკა-კოლა, ალკოჰოლური სასმელები და ცხოველების საკვებში. გარდა ამისა, შაქრის შეღებვა არის მშრალი ბულიონების, დაკონსერვებული ხორცის, სოსისებისა და ფრანკფურტერების კომპონენტი.
ნივთიერების სინათლისგან დამცავი თვისებები არ იძლევა საკვებისა და სასმელის დაჟანგვას, უალკოჰოლო პროდუქტებში შაქრის ფერი ხელს უშლის ფანტელებისა და ნალექის გაჩენას.
საკვების საღებავი E150 დამტკიცებულია გამოსაყენებლად მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. ამ მხრივ მკაცრი აკრძალვები და შეზღუდვები არ არსებობს, თუმცა აშშ-ში არის მოთხოვნა E150d ქვეტიპთან დაკავშირებით - უნდა იყოს მითითებული მისი არსებობა პროდუქტში.
მეცნიერებს ამჟამად არ აქვთ დადასტურებული მონაცემები შაქრის შეღებვის სარგებლობის შესახებ. და ნივთიერების პოპულარობა და ფართო გამოყენება განპირობებულია მისი თითქმის სრული უვნებლობის გამო ადამიანის ორგანიზმისთვის. მისგან შესაძლო ზიანი იგივეა, რაც ჩვეულებრივი შაქრისგან - მას შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები და უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის. ჭარბწონიან ადამიანებს და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები აქვთ, უმჯობესია შეზღუდონ კარამელისა და მისი შემცველი პროდუქტების მოხმარება. დანამატის შემადგენლობაში საშიშროება შეიძლება იყოს მჟავების, ტუტეებისა და მარილების საკმაოდ ნარჩენი კვალი.
არსებობს ინფორმაცია, რომ E150d საღებავის ჯიში არის კანცეროგენი და გარკვეული რაოდენობით იწვევს ავთვისებიანი სიმსივნეების გაჩენას, მაგრამ მეცნიერებას ამ მონაცემების ოფიციალური დადასტურება არ აქვს.
საკვები დანამატი "შაქრის ფერი" არის ალბათ ერთ-ერთი უძველესი საღებავი და დამატკბობელი, რომელიც ცნობილია ადამიანისთვის. შაქრის გამომუშავების მომენტიდან ადამიანებმა დაიწყეს მისი თვისებების შესწავლა და ცდილობდნენ მის გაცხელებას, საბოლოოდ კი კარამელის მიღებას. ბუნებრივი წარმოშობის მარტივი და იაფფასიანი ნივთიერება საკვების მწარმოებლებს შეუმჩნეველი არ დარჩენიათ. უკვე მე-19 საუკუნეში, როდესაც საკვების წარმოება დაიწყო ქარხნებში, საღებავი „შაქრის ფერი“ ჯერ საკონდიტროში, მოგვიანებით სასმელებსა და სხვა საკვებში გამოიყენეს.
ვინაიდან ეს ნივთიერება არ აყენებს რაიმე მნიშვნელოვან ზიანს ადამიანებს, ის შეიძლება შეზღუდული რაოდენობით მოიხმარონ ბავშვებსა და მოზრდილებში, ზოგიერთი გამონაკლისის გარდა ჯანმრთელობის მიზეზების გამო.
კასრებში ხანგრძლივი დაძველების შემდეგაც კი, კონიაკი (ვისკი) შეიძლება დარჩეს ღია ყვითელი, ეს ნორმალურია. ფერის შესაცვლელად გამოიყენება დამწვარი შაქრისგან დამზადებული ბუნებრივი საღებავი - კოლი. ფრანგული კონიაკის უმეტესობის წარმოება მის დამატებას გულისხმობს. სწორად დამზადებული კარამელის შეღებვა არ მოქმედებს სასმელის გემოზე და არ იწვევს დაბინდვას. თავის მხრივ, შაქრის შეღებვის მომზადების ტექნოლოგია მარტივი და მარტივია სახლში რეპროდუცირება.
კარამელის ფერი არის საკვების ბუნებრივი შეღებვა, რომელიც მდგრადია მჟავიანობის ცვლილებებისა და მზის ჩაქრობის მიმართ, რომელსაც ემატება სასმელებს ფერის შესაცვლელად. კარამელის გემო და (ან) სუნი იგრძნობა მხოლოდ ძალიან მაღალი კონცენტრაციით ან დაბალ ალკოჰოლურ სასმელებში, როგორიცაა ლუდი.
შაქრის შეღებვა შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ ხელნაკეთი კონიაკებში ან ვისკიში, მისი გამოყენება შესაძლებელია მთვარის, ალკოჰოლის ან ნაყენის გასაღებად, სხვა თვისებების (გემო და სუნი) შეუცვლელად.
ინგრედიენტები:
ლიმონის მჟავა კარამელის კონსისტენციას უფრო ერთგვაროვან ხდის, ამიტომ მიზანშეწონილია რამდენიმე კრისტალის დამატება.
1. ქვაბში შეურიეთ შაქარი და წყალი თანაბარი პროპორციით (100 მლ და 100 გრამი).
2. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. როგორც კი ქაფი გაჩნდება და ბუშტები ბლანტი გახდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. წყლის აორთქლების შემდეგ შაქარი დაიწყებს გამუქებას და გამოჩნდება კარამელის ფერი. თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ პროცესი, რათა შაქარი არ დაწვათ.
კარამელის ფერის მოსამზადებლად სწორი ტემპერატურაა 190-200°C. თუ ის უფრო მაღალია, მაშინ როდესაც საღებავს დაემატება, ალკოჰოლური სასმელი გახდება მოღრუბლული ან ძალიან მუქი.
4. როცა კარგად მოდუღებული, მაგრამ არა ძლიერი ჩაის ფერი გამოჩნდება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. წყლის აორთქლების მომენტიდან სასურველი ფერის მიღებამდე დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება.
დროა გადმოვდგათ გაზქურიდან 5. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შაქარი უნდა გახდეს მყარი.
6. შესქელებულ კარამელს დაუმატეთ ლიმონმჟავა და სპირტი. სასურველია ფერი დაითხოვოს იმავე სასმელში, რომლის შეფერილობასაც აპირებთ.
7. ურიეთ კოვზით, სანამ სპირტის ფუძე თითქმის მთელ კარამელს არ დაიშლება. პროცესი გრძელია.
თუ კარამელი არ დაიშალა, შეგიძლიათ დადგით ცეცხლზე ორიოდე წუთით და ოდნავ დარბილდეთ. დაიმახსოვრეთ, რომ სითხეს აცხელებთ 40% სიძლიერით, გააკეთეთ ყველაფერი ფრთხილად!
8. მიღებულ სიროფს დაუმატეთ 30 მლ წყალი (ქვემოდან კარამელის ნარჩენები იქნება, ეს ნორმალურია), რომ ფერის სიმტკიცე 20-25 გრადუსამდე შემცირდეს.
წყალი ახლავე ემატება, რადგან ტექნოლოგიის მიხედვით, დამწვარი შაქარი უნდა გაიხსნას სითხეში 40-45 გრადუსი სიძლიერით.
9. როცა შეღებვა შეწყვეტს ძირში დარჩენილი კარამელის დაშლას, მზა შეღებვა ჩაასხით შესანახ ჭურჭელში (სასურველია მინის). დარჩენილი დამწვარი შაქარი დააქუცმაცეთ და ჩაყარეთ ფერის კონტეინერში (სურვილისამებრ).
შედეგი არის მდიდარი შავი ფერის შაქრის შეღებვა (კონცენტრატი) მსუბუქი კარამელის არომატით.
შეგიძლიათ შეინახოთ ჰერმეტულად დალუქული ფერი მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე. არც ერთი მიკროორგანიზმი არ ამუშავებს კარამელიზაციის პროდუქტებს, ამიტომ შაქრის შეღებვა პრაქტიკულად არ უარესდება.
არ არსებობს მკაფიო პროპორციები დისტილატებსა და ალკოჰოლზე ფერის დასამატებლად; რაოდენობა დამოკიდებულია სასურველ ფერზე. გირჩევთ გამოიყენოთ ორი წვეთი საღებავი თითო ლიტრ სასმელზე, აურიოთ, დაელოდოთ 3-5 წუთი და სურვილისამებრ ისევ შეფერილოთ.
სრული ტექნოლოგია ნაჩვენებია ვიდეოში.
27.04.2018
კასრებში დისტილატის დაძველებისას, დისტილატორებს ხშირად აწყდებათ სასმელის ფერის პრობლემა; ყველას არ ახარებს ვისკის, რომის ან კალვადოსისთვის დამახასიათებელი ღია ჩალის ფერი კასრიდან, რომელშიც ადრე სხვა სასმელი იყო დაძველებული. კასრის რესურსები თანდათან იწურება და თუ გემო და სუნი სასმელს გადაეცემა საჭირო რაოდენობით, ფერი ხშირად საკმაოდ ფერმკრთალი რჩება.
კომერციულ წარმოებაში ეს საკითხი ჩვეულებრივი მოვლენაა და ის წყდება ფერის დახმარებით, რომელსაც ემატება კონიაკის ან მარცვლეულის სპირტებისგან დამზადებულ ძალიან კეთილშობილ სასმელებსაც კი, ძალიან ხანგრძლივი დაძველებით.
ასეთი სასმელების უკანა მხარეს მითითებულია E150a საღებავის შემცველობა. "a" ინდექსი ამბობს, რომ საღებავი მზადდება შაქრისგან მესამე მხარის ინგრედიენტების დამატების გარეშე და მისი მცირე რაოდენობა არ დააზარალებს სასმელის გემოსა და არომატის მახასიათებლებს, მაგრამ გავლენას მოახდენს ფერზე, გახდის მას უფრო ღრმა და მუქი. . შეხედეთ ბოთლებს თქვენი სახლის ბარში და დარწმუნებული ხართ, რომ ამ ინგრედიენტის არსებობას თქვენს საყვარელ სასმელზე აღმოაჩენთ.
რატომ არ უნდა სცადოთ მისი დამზადება საკუთარ თავს, მით უმეტეს, რომ ჩვენ გვქონდა რამდენიმე ნიმუში, რომლებშიც შეიძლებოდა რამდენიმე ტონის მცირე ფერის კორექტირება.
ფერის გასაკეთებლად ავიღეთ 150 გრამი ჩვეულებრივი შაქარი და 150 მლ წყალი.
შაქარს გავურიეთ წყალში სიროფის შესაქმნელად და დავიწყეთ მისი ინტენსიური გაცხელება, წყლის აორთქლება. ამ ეტაპზე სიროფის ზედაპირზე არის პატარა თეთრი ბუშტები.
მას შემდეგ, რაც წყლის მნიშვნელოვანი რაოდენობა აორთქლდება, ბუშტები იზრდება და სიროფი იწყებს ჩაბნელებას.
აქ ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან კარამელიზაციის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 190-200 გრადუსი, ხოლო ამ ტემპერატურის ზემოთ შაქარი იწყებს წვას. ფერში დამწვარი შაქარი მისცემს არასაჭირო სიმწარეს და ასევე შეიძლება გამოიწვიოს სასმელის დაბინდვა.
სხვათა შორის, სიროფი ვერ შევინარჩუნეთ მითითებულ ფარგლებში და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ტემპერატურამ 200 გრადუსს გადააჭარბა და დამწვარი შაქრის სუნი ვიგრძენით.
ტემპერატურული დიაპაზონის მიღწევის შემდეგ სიროფის ფერს დააკვირდით და მას შემდეგ რაც მუქი ყავისფერი გახდება, შეწყვიტეთ გათბობა და დატოვეთ სიროფი 60-70 გრადუსამდე გაგრილებისთვის.
გაციების შემდეგ მას დაუმატეთ 100-150 მლ ალკოჰოლური სასმელი, რომლის შეფერილობასაც სამომავლოდ ვგეგმავთ. დავამატეთ ვისკი, მაგრამ ეს ფერი ალბათ ბურბონისთვისაც გამოდგება.
შეეცადეთ არ გამოტოვოთ წერტილი ტემპერატურასთან დაკავშირებით, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე არის ალკოჰოლის აალების საშიშროება, ხოლო დაბალ ტემპერატურაზე სიროფი ძლიერდება და უკიდურესად რთული იქნება მისი სპირტში გახსნა. შერევას დაახლოებით 30 წუთი დაგვჭირდა და ეს ალბათ ყველაზე გრძელი პროცედურა იქნებოდა წარმოების პროცესში.
კარამელის დაშლის შემდეგ რეკომენდებულია ფერის დონის დაწევა წყლით. ჩვენ კარგად ვერ გავიგეთ, რატომ უნდა გავაკეთოთ ეს, მაგრამ დავამატეთ 100 მლ წყალი.
ამ ეტაპზე საწარმოო პროცესი დასრულდა, მივიღეთ დაახლოებით 180 მლ საღებავი. ეს ფერი შეიძლება საკმაოდ დიდხანს ინახებოდეს, სპირტში გახსნილი კარამელი არ კრისტალიზდება და სიროფი რჩება თხევადი.
ამ სიროფის შესამოწმებლად მივიღეთ
500 მლ სიმინდის ბურბონი 65% სიმკვრივის, დაძველებული დაახლოებით 1 თვის განმავლობაში საშუალო შემწვარი მუხის კუბებზე,
500 მლ ვისკი შებოლილ ალაოსთან ერთად, 42% სიმკვრივის, დაძველებული საშუალო ნახშირბადის მუხის კასრში 6 თვის განმავლობაში
500 მლ ჩვეულებრივი სუფთა სასმელი წყალი
საკვები საღებავის e150a გამოყენებისას რეკომენდებულია დოზები 1-3 მლ 1 ლიტრ სასმელზე, მივიღეთ 1 მლ ნახევარ ლიტრზე.
ალკოჰოლურ სასმელებში საღებავის დამატებისას ჩვენ შევამჩნიეთ ფერის უმნიშვნელო ცვლილება, ის მკვეთრად არ შეცვლილა, მაგრამ უფრო ღრმა ელფერი შეიძინა. ჩვენი აზრით, ფერის დამატება არ იმოქმედა გემოსა და სუნი, ამ სასმელების საწყისი გემო და არომატული მახასიათებლები საკმაოდ ძლიერი იყო.
საკონტროლო კოლბაში საღებავის წყალთან დამატებისას ჩვენ შევამჩნიეთ ფერის მნიშვნელოვანი ცვლილება; ამ ცვლილების საფუძველზე შეგვიძლია ვიმსჯელოთ, რა გავლენას ახდენს ფერი რეალურად უკვე მუხის შეღებილ სასმელებზე. ჩვენ ვერ შევამჩნიეთ რაიმე დამატებითი ნოტები წყლის სურნელში, მაგრამ გემოში ისინი ცოტათი გამოჩნდნენ, მაგრამ გამოჩნდნენ; ვიგრძენით ქლიავის და ჩირის დახვეწილი ჩრდილები.
შეჯამებისთვის, ჩვენი აზრით, ასეთი საღებავი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, თუ თქვენი სასმელი ნამდვილად მოითხოვს უფრო ღრმა და მუქ ფერს; ის არ იძლევა დამატებით შესამჩნევ არომატს ან არომატს, თუ გონივრულად გამოიყენება. უფრო მეტიც, არ არის საჭირო მისი გამოყენების შეგეშინდეთ, თუ ფერი თავად მოამზადეთ; ეს სავსებით შეესაბამება ხელნაკეთი სასმელების იდეას, როგორც საკუთარი ხელით, სულითა და ფანტაზიით მომზადებული.
ასეთი საღებავის მომზადებისა და ტესტირების პროცესი უფრო დეტალურად შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენზე არხი.
ზოგადი მახასიათებლები და მიღება
E150-ის ჯიშები იყოფა მათი წარმოების მეთოდის მიხედვით. E150a იწარმოება კარამელიზაციის პროცესში - ნახშირწყლების პროდუქტების ძლიერი გათბობა. E150b და E150d წარმოებისას ნახშირწყლებს ემატება ამონიუმის, კალიუმის ან ნატრიუმის მარილები. E150c-ის მისაღებად გამოიყენება ორგანული ან არაორგანული მჟავები (გოგირდის, ლიმონის და სხვ.). ჯიშის მიუხედავად, დანამატს დამწვარი შაქრის სუნი აქვს და მწარე გემო აქვს. ფერი მერყეობს ღია ყვითელიდან ღრმა ყავისფერამდე (ცხრილი 1).
ცხრილი 1 – E150 დანამატის ტიპები
წარმოებაში გამოყენებული მჟავების, მარილების ან ტუტეების მიხედვით, დანამატის მოლეკულები იღებენ დადებით ან უარყოფით მუხტს. ეს საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ შაქრის შეღებვის ოპტიმალური ვარიანტი სხვადასხვა ჯგუფის პროდუქტებისთვის და დააჩქაროთ კარამელიზაციის პროცესი.
E150-ის მოპოვების წყაროა ბუნებრივი ნედლეული:
E150-ის ყველა ჯიშის მთავარი ფუნქციაა საკვებისა და სასმელის შეღებვა. ნივთიერება ქიმიურად უსაფრთხოა ორგანიზმისთვის და მიკრობიოლოგიურად სტაბილურია. ამიტომ, ის შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ პროდუქტს (ცხრილი 2).
ცხრილი 2 - E150 დანამატის ტიპიური დანიშნულება
გამაგრილებელ სასმელებში E150d მოქმედებს როგორც ემულგატორი. ნივთიერება არა მხოლოდ აფერადებს პროდუქტს, არამედ ხელს უშლის დაბინდვას და ნალექის წარმოქმნას.
დანამატის სასარგებლო და მავნე თვისებები დაკავშირებულია მისი მომზადების ძირითადი კომპონენტების ბუნებრიობასთან.
ადამიანის ჯანმრთელობაზე E150-ის ზემოქმედების კვლევებმა არ აჩვენა რაიმე საფრთხე. ამერიკული ორგანიზაციის FDA-ს თვალსაზრისით, დანამატი კვალიფიცირებულია როგორც უსაფრთხო და, შესაბამისად, არ საჭიროებს სავალდებულო სერთიფიკატს გამოყენებისას. საერთაშორისო ორგანიზაცია IPCS, რომელიც პასუხისმგებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ნებისმიერი ნივთიერების ქიმიურ უსაფრთხოებაზე, 2010 წელს გამოსცა დადგენილება, რომელშიც ნათქვამია, რომ E150a და E150b თვისებები მსგავსია ხელნაკეთი კარამელისა. დანამატს E150 არ გააჩნია კანცეროგენული ან მუტაგენური თვისებები.
E150-ის წარმოების ძირითადი კომპონენტები (სხვადასხვა სახის შაქარი, ხორბალი, სახამებელი) ხშირად იწვევს ალერგიის განვითარებას და გამწვავებას იმ ადამიანებში, რომლებიც კარგად არ იტანენ ამ პროდუქტებს. დანამატმა შეიძლება გააუარესოს გლუტენის შეუწყნარებლობა.
კარამელიზებული შაქარი უძველესი დროიდან გამოიყენებოდა, როგორც სასმელების, ტკბილეულისა და საკონდიტრო ნამცხვრების შეღებვის საშუალება. ნივთიერებას უმატებენ ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს ფერის დასამატებლად.
E150 გამოიყენება სოსისებისა და ხორცპროდუქტების, სოუსებისა და დესერტების, პურის და ნამცხვრების, საჭმლისა და საუზმეზე ბურღულეულის, დაკონსერვებული ხილისა და ბოსტნეულის შესაღებად. დანამატი გვხვდება მრავალი სახის სასმელსა თუ საკვებ პროდუქტში.
ნივთიერების გამოყენება შესაძლებელია მედიკამენტების, კანის მოვლისა და დეკორატიული კოსმეტიკის შესაფერადებლად.
FAO/WHO-ს გაერთიანებულმა საექსპერტო კომიტეტმა სურსათის დანამატებზე (JECFA) დაადგინა საკვების შეღებვის E150 მისაღები დღიური მიღება 160-დან 200 მგ/კგ სხეულის წონაზე, საღებავების კლასიდან გამომდინარე. E150a-სთვის, დასაშვები დღიური მიღება არ არის რეგულირებული სხეულისთვის დანამატის უსაფრთხოების გამო (ცხრილი 3).
ცხრილი 3 - საკვები დანამატის E150 (a, b, c, d) სტანდარტული შემცველობა პროდუქტებში SanPiN 2.3.2.1293-03 2008 წლის 26 მაისის მიხედვით.
|
კვების პროდუქტი |
E150 შემცველობის მაქსიმალური დონე (a, b, c, d) პროდუქტებში |
|
ლუდი, სიდრი |
TI-ს ცნობით |
|
TI-ს ცნობით |
|
|
ზოგიერთი ღვინო და ღვინის არომატიზირებული სასმელი დამზადებულია რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის სამინისტროს სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის მიერ დამტკიცებული რეცეპტების მიხედვით. |
TI-ს ცნობით |
|
ჯემები, ჟელეები, მარმელადები და სხვა მსგავსი დამუშავებული ხილის პროდუქტები, მათ შორის დაბალკალორიული |
TI-ს ცნობით |
|
ძეხვეული, ძეხვეული, მოხარშული ძეხვი, პაშტეტი, მოხარშული ხორცი |
TI-ს ცნობით |
|
TI-ს ცნობით |
|
|
მწარე სოდიანი სასმელები, მწარე ღვინო, დამზადებული რეცეპტების მიხედვით, დამტკიცებული რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის სამინისტროს სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის მიერ. |
TI-ს ცნობით |
ცხრილი 4 - საკვები დანამატების E150c და E150d დასაშვები შემცველობა პროდუქტებში Codex Alimentarius-ის მიხედვით (FAO და WHO, 2007 წ.)
|
კვების პროდუქტი |
E150 (c, d) შემცველობის მაქსიმალური დონე პროდუქტებში |
|
რძის დანამატები სასმელებში, შედედებული ნაღები, რძის ფხვნილი და ნაღების შემცვლელები, ახალი და დამუშავებული ყველი, ყველის შემცვლელი |
GPP-ის მიხედვით (კარგი საწარმოო პრაქტიკა) |
|
რძის დესერტები (პუდინგები, ხილის იოგურტები და არომატიზებული იოგურტები |
|
|
ხილი ძმარში, ზეთში ან მარილწყალში, დაკონსერვებული ან ჩამოსხმული, დაშაქრული |
RPP-ის მიხედვით |
|
ჯემები, ჟელეები და მარმელადები, ხილის დაფუძნებული დესერტები |
RPP-ის მიხედვით |
|
ხილის პრეპარატები, მათ შორის რბილობი, პიურეები, ხილის ტოპინგები და ქოქოსის რძე, ხილის საცხობი ფითხები |
|
|
ბოსტნეული (მათ შორის სოკო, ფესვები და ტუბერები, ლობიო და პარკოსნები, ალოე ვერა), ზღვის მცენარეები, თესლი, თხილი - ძმარში, ზეთში, მარილწყალში ან სოიოს სოუსში, დაკონსერვებული ან ჩამოსხმული, რბილობი ან პასტის სახით |
RPP-ის მიხედვით |
|
კაკაოს დაფუძნებული პასტები და შიგთავსები, საკონდიტრო ნაწარმი (კარამელის, კანფეტების, ნუგას ჩათვლით), საცხობი დეკორაციები, არახილის ტოპინგები და ტკბილი სოუსები, კვერცხისა და რძეზე დაფუძნებული დესერტები |
RPP-ის მიხედვით |
|
საუზმის მარცვლეული, შვრიის ჩათვლით |
|
|
კარაქის საცხობი პროდუქტები (ტკბილი, მარილიანი, ცხარე) და ნარევები, დესერტები მარცვლეულისა და სახამებლის საფუძველზე |
RPP-ის მიხედვით |
|
RPP-ის მიხედვით |
|
მზა საკვები, მათ შორის დაკონსერვებული ან ფერმენტირებული, თევზი და თევზჭერის პროდუქტები, მოლუსკები და კიბოსნაირები |
|
|
სანელებლები და სოუსები, მდოგვი, სუპები და ბულიონები, სალათები და სენდვიჩების სპრეები |
RPP-ის მიხედვით |
|
სოუსები და მსგავსი პროდუქტები |
|
|
დიეტური პროდუქტები სპეციალური სამედიცინო მიზნებისთვის, წონის დაკლება, საკვები დანამატები |
RPP-ის მიხედვით |
|
RPP-ის მიხედვით |
საკვები დანამატი შაქრის ფერი (a, b, c, d) დამტკიცებულია მოხმარებისთვის მსოფლიოს უმეტეს ქვეყნებში. მისი შინაარსი უნდა იყოს მითითებული პროდუქტის ეტიკეტზე.
რუსეთის კანონმდებლობა არეგულირებს E150-ის გამოყენებას საკვებ პროდუქტებში SanPiN 2.3.2.1293-03 2008 წლის 26 მაისის საფუძველზე:
დამატებითი ინფორმაციისთვის კარამელიზაციის პროცესის შესახებ საღებავის მისაღებად იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო.
