საიდუმლო არ არის, რომ ყველა საწარმოს, რომელიც არ მუშაობს რეცეპტების კრებულის (ტექნოლოგიური სტანდარტების) მიხედვით, ვალდებულია შეიმუშაოს დოკუმენტი "ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა". თუმცა, ყველას არ ესმის, როგორ განსხვავდება TTK ტექნოლოგიური რუქისგან და როგორ უნდა გამოიყურებოდეს. ამ სტატიაში ჩვენ გავცემთ დეტალურ პასუხს ამ კითხვაზე.
ასე რომ, TTC-ის დიზაინის მოთხოვნები და მასში შემავალი ინფორმაცია დეტალურად არის აღწერილი GOST 31987-2012-ში. ჩვენ დეტალურად არ აღვწერთ GOST-ის შინაარსს, შემოვიფარგლებით ძირითადი მახასიათებლების აღწერით.
ტექნოლოგიური რუქისგან განსხვავებით, ტექნოლოგიურში, კალორიული შემცველობის გაანგარიშებასთან ერთად, მოცულობის მითითებით, ნედლეულის მოთხოვნები და განხორციელებისა და მიწოდების მოთხოვნები, აუცილებელია გამოითვალოს და მიუთითოს შემდეგი ინდიკატორები:
ქვემოთ წარმოგიდგენთ TTC-ის შემუშავების მეთოდოლოგიას და დეტალურად აღვწერთ ყველა საჭირო ინდიკატორის გაანგარიშებას. ასეთი ტექნიკა ეფუძნება გაიდლაინებს და ყველა დოკუმენტი ავტომატურად გენერირდება შეფ-ექსპერტის პროგრამაში შეფ-მზარეულებისა და ტექნოლოგებისთვის.
|
1. საკვების გაანგარიშება და ენერგეტიკული ღირებულებაკერძები |
||
|
ჩვენ ვიანგარიშებთ კერძის კვებით და ენერგეტიკულ ღირებულებას საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ლაბორატორიული ხარისხის კონტროლის სახელმძღვანელოში მოცემული მეთოდოლოგიის საფუძველზე, M., 1997 წ., (წერილი No. 1-40 / 11.11.91 3805) (ნაწილი. 2). |
||
|
1.1. რეცეპტის პირველ ინგრედიენტში – „ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)“ განვსაზღვრავთ ცილის შემცველობას. 100 გრამ ინგრედიენტში ცილის შემცველობა მოცემულია საცნობარო ცხრილებიდან ქიმიური შემადგენლობარეკომენდებულია მომხმარებელთა უფლებების დაცვისა და ადამიანის კეთილდღეობის ზედამხედველობის ფედერალური სამსახურის მიერ (როსპოტრებნადზორი). ცილის შემცველობა 100 გრამ ინგრედიენტში "Fat mesh (Pryatine)" = 1.4 გრამი. ინგრედიენტის წმინდა წონა "ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)" რეცეპტის მიხედვით = 42 გრამი, შესაბამისად, ინგრედიენტში შემავალი ცილის რაოდენობა = 42/100 * 1.4 = 0.59 გრამი (მუხლი 7 ტომში 1). ეს ინგრედიენტი ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, შესაბამისად, ცილის დაკარგვა თერმული დამუშავების დროს განისაზღვრება საცნობარო მონაცემების მიხედვით = 10% (მუხ. 10 v. 1-ში). ამრიგად, ინგრედიენტში ცილის მთლიანი რაოდენობა = 0,59 * (100-10) / 100 = 0,53 გრამი. (მუხ. 14 ტ. 1-ში) |
||
|
1.2. ინგრედიენტს "ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)" არ გააჩნია ტექნოლოგიური დანაკარგი თერმული დამუშავების შემდეგ (მუხლი 13 ვ. 1-ში), ამიტომ ინგრედიენტში ცილის მთლიანი რაოდენობა = 0,53 * (100-0) / 100 = 0,53 გრამი. |
||
|
1.3. ინგრედიენტი "ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)" განიხილება ჭურჭლის გამომავალში (მუხლი 17 v.1-ში), ამიტომ ცილის შემცველობა განიხილება კერძის მთლიან ცილის შემცველობაში. |
||
|
1.4. ანალოგიურად, ჩვენ განვსაზღვრავთ ნახშირწყლებისა და ცხიმების შემცველობას ინგრედიენტში. |
||
|
1.5. ანალოგიურად, ჩვენ განვსაზღვრავთ ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების შემცველობას კერძის ყველა ინგრედიენტისთვის და შევიყვანთ ცხრილში 1-ში მიღებულ მონაცემებს. |
||
|
2. მყარი ნაწილაკების მასის გაანგარიშება * |
||
|
2.1. შინაარსის განსაზღვრა მშრალი შიგნითრეცეპტის პირველ ინგრედიენტში - "ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)". მშრალი ნივთიერების შემცველობა 100 გრამ ინგრედიენტში ნაპოვნია ქიმიური შემადგენლობის საცნობარო ცხრილების მიხედვით, რომლებიც რეკომენდებულია მომხმარებელთა უფლებების დაცვისა და ადამიანის კეთილდღეობის ზედამხედველობის ფედერალური სამსახურის (როსპოტრებნადზორის) გამოსაყენებლად. მშრალი ნივთიერების შემცველობა 100 გრამ ინგრედიენტში "Fat mesh (Pryatine)" = 94,3 გრამი. ინგრედიენტის წმინდა წონა "ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)" რეცეპტის მიხედვით = 42 გრამი, შესაბამისად, მშრალი ნივთიერების რაოდენობა ინგრედიენტში = 42/100 * 94.3 = 39.61 გრამი. |
||
|
2.2. ინგრედიენტს "ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)" არ გააჩნია ტექნოლოგიური დანაკარგები თერმული დამუშავების შემდეგ (მუხლი 13 1-ლი პუნქტში), შესაბამისად მშრალი ნივთიერების ჯამური რაოდენობა ინგრედიენტში = 39,61 * (100-0) / 100 = 39,61 გრამი . |
||
|
2.3. ინგრედიენტი "ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)" განიხილება ჭურჭლის გამომავალში (მუხლი 17, 1-ლი ნაწილი), ამიტომ მშრალი ნივთიერების შემცველობა მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ჭურჭელში მშრალი ნივთიერების მთლიან შემცველობაში. |
||
|
2.4. ანალოგიურად, ჩვენ განვსაზღვრავთ მშრალი ნივთიერების შემცველობას კერძის ყველა ინგრედიენტისთვის და ვაჯამებთ მიღებულ მნიშვნელობებს. |
||
|
2.5. კერძში მყარი ნივთიერებების პროცენტულად გადასაყვანად მიღებული რაოდენობა გავამრავლოთ 100-ზე და გავყოთ მოხმარების მოსავლიანობაზე (100 გრამი). |
||
|
2.6. შევაჯამოთ ეს პროცენტი კერძში მარილის მაქსიმალური დასაშვები შემცველობით = 1,33%. ამრიგად, ვიღებთ ჭურჭელში მყარი ნივთიერებების მაქსიმალურ (თეორიულ) შემცველობას = 62,39%. |
||
|
2.7. მშრალი ნივთიერების მინიმალური დასაშვები შემცველობა გამოითვლება ფორმულით: პირველი კერძებისა და სოუსებისთვის: 0,85 * მშრალი ნივთიერების მაქსიმალური შემცველობა, სხვა კერძებისთვის: 0,9 * მშრალი ნივთიერების მაქსიმალური შემცველობა. 0,85 და 0,9 - კოეფიციენტები, რომლებიც ითვალისწინებენ მომზადების პროცესში მყარი ნივთიერებების დაკარგვას და დასაშვებ გადახრებს კერძების პორციაში. ამრიგად, მინ. მშრალი ნივთიერების დასაშვები შემცველობა კერძში = 62.39 * 0.9 = 56.15%. |
||
|
* საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ლაბორატორიული ხარისხის კონტროლის მეთოდოლოგიური სახელმძღვანელოს მე-2 დანართის შესაბამისად, M., 1997 წ., (წერილი No1-40/3805 დათარიღებული 11.11.91), ამ კატეგორიის კერძებში, მყარი ნივთიერებების მასობრივი წილი. განისაზღვრება ლაბორატორიული ანალიზით. |
||
|
3. ცხიმის მასური წილის გამოთვლა ** |
||
|
3.1. ინგრედიენტში "ცხიმოვანი ქსელი (პრიატინი)" სუფთა ცხიმის რაოდენობას (ცხიმის მასობრივი წილი გათვალისწინებულია მხოლოდ ძირითად ცხიმის შემცველ ინგრედიენტებში (კარაქი, არაჟანი, რძე და ა.შ.)) გამრავლებით. ინგრედიენტის წმინდა წონა (გრამებში) ცხიმის შემცველობით (გამაში 100 გრ ინგრედიენტზე, ან %) და გაყოფა 100-ზე. მონაცემები მარცვლეულში ბუნებრივი ცხიმის შემცველობის შესახებ, ხორცპროდუქტებიდა ა.შ. ჩვენ უგულებელყოფთ. MJ = 42/100 * 0 = 0 გრამი. |
||
|
** საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ლაბორატორიული ხარისხის კონტროლის მეთოდოლოგიური სახელმძღვანელოს მე-2 დანართის შესაბამისად, M., 1997, (წერილი No1-40/3805 11.11.91), ამ კატეგორიის კერძებში, მასობრივი ფრაქცია ცხიმი ლაბორატორიულ ანალიზში არ არის განსაზღვრული. |
||
|
4. შაქრის მასური წილის გამოთვლა *** |
||
|
4.1. ჩვენ განვსაზღვრავთ სუფთა შაქრის რაოდენობას ინგრედიენტში "ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)" (შაქრის მასობრივი წილი საქაროზაში გათვალისწინებულია მხოლოდ გრანულირებული შაქრის, რაფინირებული შაქრის, შაქრის ფხვნილიდა ა.შ.), ინგრედიენტის წმინდა მასის (გრამებში) გამრავლებით შაქრის შემცველობაზე (გრამებში 100 გრ ინგრედიენტზე, ან %) და გაყოფით 100-ზე. MDS = 42/100*0 = 0 გრამი. |
||
|
*** საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ლაბორატორიული ხარისხის კონტროლის სახელმძღვანელოს მე-2 დანართის შესაბამისად, M., 1997 წ., (წერილი No. 1-40 / 11.11.91 3805), ამ კატეგორიის კერძებში, მასობრივი ფრაქცია შაქარი ლაბორატორიულ ანალიზში არ არის განსაზღვრული. |
||
|
5. მარილის მასური წილის გამოთვლა **** |
||
|
**** საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ლაბორატორიული ხარისხის კონტროლის მეთოდოლოგიური სახელმძღვანელოს მე-2 დანართის შესაბამისად, მ., 1997 წ., (წერილი No1-40/3805 11.11.91), ამ კატეგორიის კერძებში მასა. მარილის ფრაქცია განისაზღვრება ლაბორატორიული ანალიზით. |
|
|
6. მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები |
|
|
6.1. მიკრობიოლოგიური ხარისხის მაჩვენებლების დასადგენად ჩვენ ვხელმძღვანელობთ საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტით TR TS 021-2011 „სურსათის უვნებლობის შესახებ“. |
|
ზოგადად, TTK განვითარების პროცესი არ არის განსაკუთრებით რთული, თუ თქვენ შეიმუშავებთ დოკუმენტებს სპეციალური პროგრამის გამოყენებით. კალკულატორზე ყველა ინდიკატორის გამოთვლა ძალიან შრომატევადი და არაეფექტურია. ტექნოლოგიური დოკუმენტაციის "მთავარი ექსპერტი" შემუშავების პროგრამის შესახებ მეტი შეგიძლიათ გაიგოთ ოფიციალურ ვებსაიტზე
ნებისმიერი კვების ობიექტი ვალდებულია ჰქონდეს ტექნოლოგიური ბარათები - ამას კანონი ავალდებულებს. დღეს ჩვენ გეტყვით: რა არის ტექნიკური რუკები, რა არის ისინი და როგორ მოვახდინოთ ტექნოლოგიურ რუკებთან მუშაობის ავტომატიზაცია.
ზოგადად, სამუშაო ფურცელი არის დოკუმენტი, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას კერძის ინგრედიენტებისა და მისი მომზადების შესახებ. იგი შეიცავს შემდეგ ინფორმაციას:
ტექნოლოგიური რუქების შედგენის, შენახვისა და შენახვის პროცედურა რეგულირდება GOST 31987-2012 „სახალხო კვების სერვისებით“. ეს დოკუმენტი სავალდებულოა ყველა კვების ობიექტში გამოსაყენებლად, საკუთრების ფორმის მიუხედავად. ამ მოთხოვნის შეუსრულებლობა ემუქრება ჯარიმებს რუსეთის ფედერაციის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის შესაბამისად.
ნიმუში ტექნოლოგიური რუკა
იწყება სტანდარტული რეცეპტების მიხედვით მომზადებულ კერძებზე.ასეთი რეცეპტები ჩამოთვლილია კულინარიულ სახელმძღვანელოში და დამტკიცებულია შესაბამისი GOST-ების მიერ. ამ შემთხვევაში, დოკუმენტზე ვრცელდება გამარტივებული მოთხოვნები: მითითებულია მხოლოდ შემადგენლობა და რეცეპტი. ორგანიზაციის მოთხოვნით შეგიძლიათ მიუთითოთ კვებითი ღირებულება. მნიშვნელოვანი წერტილი: რეცეპტის წყარო მითითებული უნდა იყოს TC-ში. ეს შეიძლება იყოს საცნობარო წიგნის ან GOST-ის ბმული, საიდანაც იგი აღებულია.
მარტივი სავაჭრო ცენტრები ემსახურება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კვების კომპანიები არ გამოიგონონ ბორბალი ყოველ ჯერზე. აზრი არ აქვს თითოეულ სასადილო ოთახში საკუთარი თავის განვითარებას საკუთარი რეცეპტიმოხარშული კარტოფილი - ეს პროცესი შაბლონია. გამარტივებული სქემის მიხედვით სავაჭრო ცენტრის გაცემის წესები მითითებულია GOST 31987-2012 "კვების სერვისებში".
მაგრამ აქ ყველაფერი უფრო რთულია. ასეთი დოკუმენტი შემუშავებულია ყოველი ახალი კერძისთვის, რომელიც არ არის არცერთ საცნობარო წიგნში. აქ ბევრად მეტი ინფორმაციაა. TTC უნდა შეიცავდეს:
TTK შემუშავებულია პასუხისმგებელი პირის მიერ და ამტკიცებს კვების დაწესებულების ხელმძღვანელის მიერ.
ბერძნული სალათის ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა
TK და TTK უნდა იყოს დაბეჭდილი, ჰქონდეს ცოცხალი ხელმოწერები ბეჭდით და ინახება ხელმისაწვდომ ადგილას.ისინი უნდა იყოს წარმოდგენილი ინსპექტირების ორგანოების მოთხოვნით.
ქვემოთ შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ ტექნიკური ფურცლების ნიმუშები ზოგიერთი კერძისა და სასმელისთვის:
ტექნოლოგიური რუქები შედგენილია არა მხოლოდ კვების პროდუქტებისთვის, არამედ ნებისმიერ სხვა სფეროში, სადაც პროდუქცია მზადდება ნებისმიერი ნედლეულისგან.
სცადეთ EKAM პლატფორმის ყველა ფუნქცია უფასოდ
კონფიდენციალურობის შეთანხმება
და პერსონალური მონაცემების დამუშავება
1. ზოგადი დებულებები
1.1 ეს შეთანხმება კონფიდენციალურობისა და პერსონალური მონაცემების დამუშავების შესახებ (შემდგომში - ხელშეკრულება) მიიღება თავისუფლად და საკუთარი ნებით, ვრცელდება ყველა ინფორმაციაზე, რომელიც შპს Insales Rus და/ან მის ფილიალებს, მათ შორის იმავე ჯგუფს მიეკუთვნება ყველა პირს. შპს "ინსალს რუსთან" (მათ შორის შპს "EKAM Service") შეუძლია მომხმარებლის შესახებ ინფორმაციის მიღება შპს "Insales Rus"-ის ნებისმიერი საიტის, სერვისის, სერვისის, კომპიუტერული პროგრამის, პროდუქტის ან მომსახურების გამოყენებისას (შემდგომში - "მომსახურებები") და შპს Insales Rus-ის მიერ მომხმარებელთან ნებისმიერი შეთანხმებისა და კონტრაქტის შესრულების დროს. მომხმარებლის თანხმობა ხელშეკრულებაზე, მის მიერ გამოთქმული ერთ-ერთ ჩამოთვლილ პირთან ურთიერთობის ფარგლებში, ვრცელდება ყველა სხვა ჩამოთვლილ პირზე.
1.2 სერვისების გამოყენება ნიშნავს მომხმარებლის თანხმობას წინამდებარე ხელშეკრულებაზე და მასში მითითებულ პირობებზე; ამ პირობებთან შეუთანხმებლობის შემთხვევაში, მომხმარებელმა თავი უნდა შეიკავოს სერვისების გამოყენებისგან.
"Ფასდაკლებებში"- შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, რეგისტრირებული მისამართზე: 125319, მოსკოვი, აკადემია ილიუშინის ქ. ერთი მხრივ და
"მომხმარებელი" -
ან ფიზიკური პირი, რომელსაც აქვს ქმედუნარიანობა და აღიარებულია სამოქალაქო სამართლებრივი ურთიერთობების მონაწილედ რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის შესაბამისად;
ან იურიდიული პირი, რომელიც რეგისტრირებულია იმ სახელმწიფოს კანონმდებლობის შესაბამისად, რომლის რეზიდენტიც არის ასეთი სუბიექტი;
ან ინდივიდუალური მეწარმე, რომელიც რეგისტრირებულია იმ სახელმწიფოს კანონმდებლობის შესაბამისად, რომლის რეზიდენტიც არის ასეთი პირი;
რომელმაც მიიღო წინამდებარე ხელშეკრულების პირობები.
1.4 წინამდებარე შეთანხმების მიზნებისათვის, მხარეებმა დაადგინეს, რომ კონფიდენციალური ინფორმაცია არის ნებისმიერი ხასიათის ინფორმაცია (საწარმოო, ტექნიკური, ეკონომიკური, ორგანიზაციული და სხვა), ინტელექტუალური საქმიანობის შედეგების ჩათვლით, აგრეთვე ინფორმაცია განხორციელების მეთოდების შესახებ. პროფესიული საქმიანობა (მათ შორის, მაგრამ არ შემოიფარგლება: ინფორმაცია პროდუქტების, სამუშაოებისა და სერვისების შესახებ; ინფორმაცია ტექნოლოგიებისა და კვლევითი სამუშაოების შესახებ; მონაცემები ტექნიკური სისტემებისა და აღჭურვილობის შესახებ, პროგრამული ელემენტების ჩათვლით; ბიზნეს პროგნოზები და ინფორმაცია შემოთავაზებული შესყიდვების შესახებ; კონკრეტული პარტნიორების მოთხოვნები და სპეციფიკაციები და პოტენციური პარტნიორები, ინფორმაცია, რომელიც ეხება ინტელექტუალურ საკუთრებას, ისევე როგორც ყველა ზემოთ ჩამოთვლილთან დაკავშირებული გეგმები და ტექნოლოგიები), რომელიც ერთი მხარის მიერ მეორე მხარეს გადაეცემა წერილობით და/ან ელექტრონული ფორმით, რომელიც პირდაპირ არის მითითებული მხარის მიერ, როგორც მისი კონფიდენციალური ინფორმაცია.
1.5 წინამდებარე შეთანხმების მიზანია დაიცვას კონფიდენციალური ინფორმაცია, რომელსაც მხარეები გაცვლიან მოლაპარაკებების, კონტრაქტების დადებისა და ვალდებულებების შესრულებისას, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ურთიერთქმედების დროს (მათ შორის, მაგრამ არ შემოიფარგლება, კონსულტაციებით, ინფორმაციის მოთხოვნითა და მიწოდებით, და სხვა დავალებების შესრულება).
2. მხარეთა ვალდებულებები
2.1 მხარეები თანხმდებიან საიდუმლოდ შეინახონ ერთი მხარის მიერ მეორე მხარისგან მიღებული ყველა კონფიდენციალური ინფორმაცია მხარეთა ურთიერთქმედების დროს, არ გაამჟღავნონ, გაამჟღავნონ, გაასაჯაროონ ან სხვაგვარად მიაწოდონ ასეთი ინფორმაცია რომელიმე მესამე მხარეს წინასწარი წერილობითი ნებართვის გარეშე. მეორე მხარე, გარდა მოქმედი კანონმდებლობით გათვალისწინებული შემთხვევებისა, როდესაც ასეთი ინფორმაციის მიწოდება მხარეებს ევალებათ.
2.2 თითოეული მხარე მიიღებს ყველა საჭირო ზომას კონფიდენციალური ინფორმაციის დასაცავად, სულ მცირე იგივე ზომებით, რასაც მხარე მიმართავს საკუთარი კონფიდენციალური ინფორმაციის დასაცავად. კონფიდენციალურ ინფორმაციაზე წვდომა ეძლევა მხოლოდ თითოეული მხარის იმ თანამშრომლებს, რომლებსაც ეს გონივრულად სჭირდებათ ამ შეთანხმების შესრულებისთვის თავიანთი ოფიციალური მოვალეობების შესასრულებლად.
2.3 საიდუმლო კონფიდენციალური ინფორმაციის შენახვის ვალდებულება მოქმედებს წინამდებარე შეთანხმების, კომპიუტერული პროგრამების სალიცენზიო ხელშეკრულების 12/01/2016, კომპიუტერული პროგრამების, სააგენტოსა და სხვა ხელშეკრულებების სალიცენზიო ხელშეკრულებაზე შეერთების ხელშეკრულების მოქმედების ვადის ფარგლებში და ხუთ ვადაში. მათი ქმედებების შეწყვეტიდან წლების შემდეგ, თუ მხარეები სხვაგვარად არ შეთანხმდნენ.
(ა) თუ მოწოდებული ინფორმაცია საჯარო გახდა ერთ-ერთი მხარის ვალდებულებების დარღვევის გარეშე;
(ბ) თუ მოწოდებული ინფორმაცია მხარისთვის გახდა ცნობილი მისივე კვლევის, სისტემატური დაკვირვების ან სხვა მხარის მიერ მიღებული კონფიდენციალური ინფორმაციის გამოყენების გარეშე განხორციელებული სხვა საქმიანობის შედეგად;
(გ) თუ მოწოდებული ინფორმაცია კანონიერად არის მოპოვებული მესამე მხარისგან მისი საიდუმლოდ შენახვის ვალდებულების გარეშე, სანამ არ იქნება მიწოდებული ერთ-ერთი მხარის მიერ;
(დ) თუ ინფორმაცია მოწოდებულია საჯარო ხელისუფლების, სხვა სახელმწიფო ორგანოს ან ადგილობრივი ხელისუფლების წერილობითი მოთხოვნით მათი ფუნქციების შესასრულებლად და მისი გამჟღავნება ამ ორგანოებისთვის სავალდებულოა მხარისთვის. ამ შემთხვევაში მხარემ დაუყოვნებლივ უნდა აცნობოს მეორე მხარეს მიღებული მოთხოვნის შესახებ;
(ე) თუ ინფორმაცია მიეწოდება მესამე მხარეს იმ მხარის თანხმობით, რომლის შესახებაც ხდება ინფორმაციის გადაცემა.
2.5 Insales არ ამოწმებს მომხმარებლის მიერ მოწოდებული ინფორმაციის სიზუსტეს და არ შეუძლია შეაფასოს მისი იურიდიული შესაძლებლობები.
2.6 ინფორმაცია, რომელსაც მომხმარებელი აწვდის Insales-ს სერვისებში რეგისტრაციისას, არ არის პერსონალური მონაცემები, როგორც ეს განსაზღვრულია რუსეთის ფედერაციის 2006 წლის 27 ივლისის No152-FZ ფედერალური კანონით. „პერსონალური მონაცემების შესახებ“.
2.7 Insales-ს უფლება აქვს შეიტანოს ცვლილებები წინამდებარე ხელშეკრულებაში. მიმდინარე ვერსიაში ცვლილებების შეტანისას მითითებულია ბოლო განახლების თარიღი. ხელშეკრულების ახალი ვერსია ძალაში შედის მისი განთავსების მომენტიდან, თუ ხელშეკრულების ახალი ვერსიით სხვა რამ არ არის გათვალისწინებული.
2.8 ამ შეთანხმების მიღებით, მომხმარებელი აღიარებს და ეთანხმება, რომ Insales-ს შეუძლია გაუგზავნოს მომხმარებელს პერსონალიზებული შეტყობინებები და ინფორმაცია (მათ შორის, მაგრამ არ შემოიფარგლება ამით) სერვისების ხარისხის გასაუმჯობესებლად, ახალი პროდუქტების შესაქმნელად, პერსონალური შეთავაზებების შესაქმნელად და გაგზავნისთვის. მომხმარებელს, აცნობოს მომხმარებელს სატარიფო გეგმებში ცვლილებებისა და განახლებების შესახებ, გაუგზავნოს მომხმარებელს მარკეტინგული მასალები სერვისების თემაზე, დაიცვან სერვისები და მომხმარებლები და სხვა მიზნებისთვის.
მომხმარებელს უფლება აქვს უარი თქვას ზემოაღნიშნული ინფორმაციის მიღებაზე წერილობითი შეტყობინებით ელექტრონული ფოსტის მისამართზე Insales - .
2.9 ამ შეთანხმების მიღებით, მომხმარებელი აღიარებს და ეთანხმება, რომ Insales Services-მა შეიძლება გამოიყენოს ქუქიები, მრიცხველები, სხვა ტექნოლოგიები, რათა უზრუნველყოს სერვისების მოქმედება ზოგადად ან მათი ინდივიდუალური ფუნქციები, კერძოდ, და მომხმარებელს არ აქვს პრეტენზია Insales-თან დაკავშირებით. ამით.
2.10 მომხმარებელმა იცის, რომ მოწყობილობასა და პროგრამულ უზრუნველყოფას, რომელსაც იყენებს ინტერნეტში საიტების მოსანახულებლად, შეიძლება ჰქონდეს ქუქი-ფაილების ოპერაციების აკრძალვის ფუნქცია (ნებისმიერი საიტისთვის ან გარკვეული საიტებისთვის), ასევე ადრე მიღებული ქუქიების წაშლის ფუნქცია.
Insales-ს უფლება აქვს განსაზღვროს, რომ გარკვეული სერვისის მიწოდება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქუქი-ფაილების მიღება და მიღება დაშვებულია მომხმარებლის მიერ.
2.11 მომხმარებელი პასუხისმგებელია მხოლოდ მის მიერ ანგარიშზე წვდომისათვის არჩეული საშუალებების უსაფრთხოებაზე და ასევე დამოუკიდებლად უზრუნველყოფს მათ კონფიდენციალურობას. მომხმარებელი არის მხოლოდ პასუხისმგებელი ყველა ქმედებაზე (ისევე, როგორც მათ შედეგებზე) მომხმარებლის ანგარიშის ფარგლებში ან იყენებს სერვისებს, მათ შორის მომხმარებლის მიერ მონაცემების ნებაყოფლობით გადაცემის შემთხვევებს მომხმარებლის ანგარიშზე წვდომისათვის მესამე პირებზე ნებისმიერი პირობებით (მათ შორის, კონტრაქტებით). ან შეთანხმებები). ამავდროულად, ყველა ქმედება მომხმარებლის ანგარიშში არსებული სერვისების შიგნით ან გამოყენებით, ითვლება შესრულებულად თავად მომხმარებლის მიერ, გარდა იმ შემთხვევებისა, როდესაც მომხმარებელმა შეატყობინა Insales-ს სერვისებზე არაავტორიზებული წვდომის შესახებ მომხმარებლის ანგარიშის გამოყენებით და/ან რაიმე დარღვევა ( დარღვევის ეჭვები) მათ ანგარიშზე წვდომის კონფიდენციალურობის შესახებ.
2.12 მომხმარებელი ვალდებულია დაუყოვნებლივ აცნობოს Insales-ს სერვისებზე მომხმარებლის ანგარიშის გამოყენებით არაავტორიზებული (მომხმარებლის მიერ არაავტორიზებული) წვდომის და/ან ნებისმიერი დარღვევის (დარღვევის ეჭვის) შესახებ მათი წვდომის საშუალებების კონფიდენციალურობის შესახებ. ანგარიში. უსაფრთხოების მიზნით, მომხმარებელი ვალდებულია დამოუკიდებლად განახორციელოს სამუშაოს უსაფრთხო გამორთვა მისი ანგარიშით სერვისებთან მუშაობის ყოველი სესიის ბოლოს. Insales არ არის პასუხისმგებელი მონაცემთა შესაძლო დაკარგვაზე ან გაფუჭებაზე, ისევე როგორც ნებისმიერი ხასიათის სხვა შედეგებზე, რაც შეიძლება მოხდეს მომხმარებლის მიერ ხელშეკრულების ამ ნაწილის დებულებების დარღვევის გამო.
3. მხარეთა პასუხისმგებლობა
3.1 მხარე, რომელმაც დაარღვია ხელშეკრულებით გათვალისწინებული ვალდებულებები ხელშეკრულებით გადაცემული კონფიდენციალური ინფორმაციის დაცვასთან დაკავშირებით, ვალდებულია, დაზარალებული მხარის მოთხოვნით აანაზღაუროს ხელშეკრულების პირობების ასეთი დარღვევით გამოწვეული რეალური ზიანი. რუსეთის ფედერაციის მოქმედი კანონმდებლობის შესაბამისად.
3.2 ზიანის ანაზღაურება არ წყვეტს დამრღვევ მხარის ვალდებულებებს ხელშეკრულებით ნაკისრი ვალდებულებების სათანადო შესრულებისთვის.
4.სხვა დებულებები
4.1 ყველა შეტყობინება, მოთხოვნა, მოთხოვნა და სხვა კორესპონდენცია ამ შეთანხმებით, მათ შორის კონფიდენციალური ინფორმაციის ჩათვლით, უნდა გაკეთდეს წერილობით და გადაეცეს პირადად ან კურიერის მეშვეობით, ან გაიგზავნოს ელექტრონული ფოსტით კომპიუტერის სალიცენზიო ხელშეკრულებაში მითითებულ მისამართებზე. 12/01/2016 დათარიღებული პროგრამები, კომპიუტერული პროგრამების სალიცენზიო ხელშეკრულებაში შეერთების შეთანხმება და წინამდებარე შეთანხმება ან სხვა მისამართები, რომლებიც შეიძლება შემდგომ წერილობით იყოს მითითებული მხარის მიერ.
4.2 თუ წინამდებარე ხელშეკრულების ერთი ან მეტი დებულება (პირობა) არის ან ძალადაკარგულია, მაშინ ეს არ შეიძლება გახდეს სხვა დებულებების (პირობების) შეწყვეტის მიზეზი.
4.3 რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობა ვრცელდება ამ ხელშეკრულებაზე და ხელშეკრულების გამოყენებასთან დაკავშირებით წარმოშობილ ურთიერთობაზე მომხმარებელსა და Insales-ს შორის.
4.3 მომხმარებელს უფლება აქვს გაუგზავნოს ყველა წინადადება ან შეკითხვა ამ ხელშეკრულებასთან დაკავშირებით Insales-ის მომხმარებელთა მხარდაჭერის სამსახურში ან საფოსტო მისამართზე: 107078, მოსკოვი, ქ. Novoryazanskaya, 18, გვ. 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".
განთავსების თარიღი: 01.12.2016წ
სრული სახელი რუსულად:
შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება "ინსალს რუს"
შემოკლებული სახელი რუსულად:
შპს ინსალეს რუს
სახელი ინგლისურად:
შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება InSales Rus (შპს InSales Rus)
იურიდიული მისამართი:
125319, მოსკოვი, ქ. აკადემიკოსი ილიუშინი, 4, კორპუსი 1, ოფისი 11
Საფოსტო მისამართი:
107078, მოსკოვი, ქ. ნოვორიაზანსკაია, 18, კორპუსი 11-12, ძვ.წ. "სტენდალი"
TIN: 7714843760 KPP: 771401001
Საბანკო დეტალები:
წვნიანი მოხარშული საქონლის ხორცი
გაყინული საქონლის ხორცი (Rump Brazil article 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 კგ, დაჭრილი ხერხით 3 კგ-იან ნაჭრებად. გაყავით HDPE ტომრებში (შავი ნაგვის ტომრები), მჭიდროდ დაახურეთ და მოათავსეთ სარეცხი აბანოებში. დაასხით წყალი ონკანიდან 25°C ტემპერატურაზე. შეამოწმეთ ტემპერატურა ჩაძირვის თერმომეტრით. ორი-სამი საათის განმავლობაში შეცვალეთ წყალი აბაზანაში. სრული გაყინვის შემდეგ ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ 2/1 გასტრონორმის ჭურჭელში 400 მმ სიღრმით და დაასხით ჭურჭელი MAITREFOODS ხორცის დამარბილებელი სტატია 10324 1 კგ-ზე 3 გრამი ოდენობით. მალტოდექსტრინით დამუშავებიდან ნახევარი საათის შემდეგ ხორცი მოათავსეთ გაზქურის ქვაბებში წყლით 3 წილი წყლის პროპორციით ხორცის 1 ნაწილთან, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 საათის განმავლობაში 75 ° C ტემპერატურაზე. განსაზღვრეთ ტემპერატურა თერმომეტრით. მოხარშვის შემდეგ ხორცი ბულიონში გავაციოთ. 20 ° C ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ, ხორცი ბულიონთან ერთად შეფუთეთ ნაწილებად ვაკუუმურ ჩანთებში 250 * 400 მმ 65 მიკრონი ზომის, დალუქეთ ისინი 50-60 გრამიანი ვაზნის მეთოდით CAS sealer მოდელის CNT-400 გამოყენებით. დალუქვის შემდეგ, ჩანთები მოთავსებულია ცხარე ქვაბში ან გასტრონორმის კონტეინერში თერმოსტატით და მუშავდება 85 °C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩანთები ამოღებულია და მოთავსებულია ყინულის აბაზანაში ან გასტრონორმის კონტეინერში (წყალი/ყინულის თანაფარდობა - 50/50). ყინულის აბაზანის ტემპერატურა = +1 °C. გაგრილების პროცესში აუცილებელია ყინულის დამატება, რადგან. აბაზანაში ტემპერატურა მოიმატებს, რადგან ჩანთები ცხელია. გაგრილების ციკლი მინიმუმ 30 წუთია. პასტერიზაციის დასრულების შემდეგ შეფუთვას აშრობენ ქსოვილით და მარკირებას ახდენენ ეტიკეტირების იარაღით. ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული წარმოების თარიღი, მზარეულის მწარმოებლის სერიული ნომერი, ვარგისიანობის ვადის გასვლის თარიღი. ხორცის შენახვის ვადა 4 დღეა. შენახვის ადგილი - საშუალო ტემპერატურის კამერა +2 °C ტემპერატურაზე.
ბორშის ბულიონი
შეწვით ძვლები ქვაბში მცენარეული ზეთის დამატებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ცივ წყალში ჩაყარეთ ქათმის ძვლები, ღორის და კამა. გაფცქვენით ბულგარული წიწაკა, დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ ბულიონში. ნიორი გახეხეთ, გაახვიეთ მარლით და ჩაასხით ბულიონში. ხარშეთ 3 საათი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, პაპრიკა და ცხარე წიწაკები. ბულიონი მიიყვანეთ გემოვნებით და გადაწურეთ ჩირქის ქსოვილით.
პამპუშკი სოუსით
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში ან პლანეტარული მიქსერის თასში. 15 წუთის განმავლობაში დაბალ სიჩქარეზე ვზილოთ პლანეტარული მიქსერით ან ცომის მიქსერით. გააბრტყელეთ 30 გრამიანი ბურთულები და ჩადეთ ღრმა თუჯის ტაფაში, როგორც ფოტოზე, მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ. წაუსვით რძე. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე კომბინირებულ ან კონვექციურ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
სოუსის მოსამზადებლად შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი, მცენარეული ზეთიდა წყალი.
ჭარხლის კვაზი
ჭარხლის წვენი გახსენით წყლით ¼ პროპორციით. მოვხარშოთ. Დაწყნარდი. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ლიმონმჟავაემულსიის მოცულობის 1/10 პროპორციით. გავაციოთ. ჩაასხით ყინულის პაკეტებში. გაყინეთ შოკერში 120 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ საყინულეში შესანახად.
დღესდღეობით, როგორც წესი, საწარმოების დიდი უმრავლესობა ავითარებს საფირმო კერძებს. (პრინციპში, საფირმო კერძად ითვლება ნებისმიერი კერძი, რომელიც არ მზადდება ტექნოლოგიური სტანდარტების კრებულის, ან რეცეპტების კრებულის მიხედვით). ასეთი პროდუქტებისთვის (კერძები) საწარმოებმა უნდა შეიმუშაონ ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკები (TTK). 2015 წლის 1 იანვრიდან TTK-ის ფორმა და შინაარსი რეგულირდება GOST 31987-2012-ით.
კვების ობიექტებში TTC-ის განვითარება, როგორც წესი, რთულია და ხშირ შემთხვევაში მზარეულები და ბუღალტერები ერთვებიან TTC-ის შემუშავებაში, რის შედეგადაც მიღებული დოკუმენტაცია იშვიათად აკმაყოფილებს მოთხოვნებს. ბევრ საწარმოში TTK-ის განვითარება მოდის მომზადების ტექნოლოგიის ფორმულირებასა და შევსებაზე (რეგულარული ტექნოლოგიური რუკა). ასეთი დოკუმენტაცია არ შეესაბამება საბაჟო კავშირის ტექნიკურ რეგლამენტს (TR TS 021-2011). შედეგად, კომპანია იხდის მძიმე ჯარიმებს დოკუმენტაციის მოთხოვნებთან შეუსაბამობისთვის.
2007 წელს ცვლილებები შევიდა „კვების მომსახურების მიწოდების წესში“ (რუსეთის ფედერაციის მთავრობის 2007 წლის 10 მაისის No276 დადგენილება), რომელიც ავალდებულებს საზოგადოებრივ კვების საწარმოებს მიუთითონ პროდუქციის კვებითი ღირებულება. მაგრამ, მაშინაც კი, თუ თქვენ გაქვთ TTC და ყველა საჭირო დოკუმენტაციის შედგენის გამოცდილება, ერთი TTC-ის შემუშავების დრო ტექნოლოგიური გამოთვლების ავტომატიზაციის პროგრამის გამოყენების გარეშე შეიძლება 3-4 საათამდე დასჭირდეს (კალორიების გამოთვლა, ფიზიკური ქიმია, მიკრობიოლოგია და სხვა ინდიკატორები). !
ჩვენ თხუთმეტ წელზე მეტია ვავითარებთ TTK-ს საზოგადოებრივი კვების საწარმოებისთვის, რა დროსაც დიდი მეთოდოლოგიური ბაზა დაგროვდა.
2015 წლის იანვრიდან ჩვენ ვამუშავებთ დოკუმენტებს GOST 31987-2012 და საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის TR CU 021-2011 მოთხოვნების შესაბამისად. ახალი TTK ფორმა შემუშავდა სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტის შესაბამისად და დაამტკიცა გამოსაყენებლად ისეთი ქვეყნებისთვის, როგორებიცაა ყაზახეთი, ყირგიზეთი, რუსეთი, ტაჯიკეთი და უზბეკეთი.
გარდა თავად TTC ფორმის განახლებისა, ჩვენ ვიანგარიშებთ ენერგეტიკულ მნიშვნელობას kJ-ში, ნუტრიენტების გამოთვლას საშუალო დღიური მოთხოვნილების პროცენტულად.
ახლა დოკუმენტების ნაკრები ასევე შეიცავს საინფორმაციო ფურცელს, რომელიც შეიცავს დეტალურ ინფორმაციას კერძებისა და პროდუქტების შესახებ, მათ შორის ალერგენების, დიეტური დანამატების, გმო-ების, აგრეთვე კერძის შემადგენლობის შესახებ.
პროდუქტის ცივი და თერმული დამუშავების დროს დანაკარგების გაანგარიშებისას, ჩვენ ვხელმძღვანელობთ არა მხოლოდ რეცეპტების კრებულის ცხრილის მონაცემებით. ჩვენი მონაცემთა ბაზა ასევე შეიცავს პროდუქტის ფაქტობრივ დანაკარგებს, რომლებიც ხშირად განსხვავდება STN-ისგან. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ კომპანიის რეცეპტების შესაბამისობა სანიშნეების ნორმების სისწორეზე და თავიდან აიცილოთ ფინანსური ზარალი!
ტექნიკურ და ტექნოლოგიურ რუკას (TTK) ხელს აწერენ საწარმოს ხელმძღვანელი და დეველოპერი. როგორც წესი, არ არის საჭირო TTK-ის დამოწმება როსპოტრებნადზორში. მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში (მაგალითად, თუ თქვენ ყიდით პროდუქტებს საწარმოს გარეთ, სხვა მაღაზიების საშუალებით), TTC არ არის საკმარისი და აუცილებელია განვითარება. სპეციფიკაციებიდა გაიარეთ სერტიფიცირების პროცესი.
დოკუმენტების შემუშავებას ახორციელებენ ჩვენი ტექნოლოგები ჩვენს მიერ შექმნილ ტექნოლოგიური გამოთვლების პროგრამაში „მთავარი ექსპერტი“.
შეკვეთისა და გადახდის პროცედურა შემდეგია:
TTC განვითარების დრო დამოკიდებულია კერძების რაოდენობასა და სირთულეზე. საშუალოდ, 50 TTC ვითარდება 5-7 სამუშაო დღეში.
კერძისთვის დოკუმენტების ნაკრების სტანდარტული გაანგარიშების ღირებულებაა 290 რუბლი. სტანდარტული გაანგარიშებით იგულისხმება დოკუმენტაციის გაანგარიშება დამკვეთის რეცეპტის მიხედვით, სამზარეულოს ტექნოლოგიის კომპლექტის გარეშე (ან ტექსტის ელექტრონული მედიიდან კოპირებით), საანგარიშო ბარათის გაანგარიშებით საშუალო ფასებით.
ტექნოლოგიურ რუკაში კერძის მომზადების რეცეპტის გამოსაყენებლად აუცილებელია გამოთვლები შემდეგი ფორმულების გამოყენებით:
მოცემული:
x-წონა მზა კვებატექნოლოგიური რუქის რეცეპტის პროპორციების მიხედვით
y - ნედლეულის წონა მზა კერძისთვის ტექნოლოგიური რუქის რეცეპტის პროპორციების მიხედვით
z- კერძის ერთი პორციის წონა (თქვენი საჭიროების მიხედვით)
ა- კერძის წარმოებისთვის ნედლეულის ერთი ინგრედიენტის წონა
დავალება: აუცილებელია 100 პორცია კერძის მომზადება ტექნოლოგიური ბარათის მიხედვით.
1. გაარკვიეთ ნედლეულის ჯამური წონა ულუფების მოცემული რაოდენობის მოსამზადებლად
2. გაარკვიეთ თითოეული ინდივიდუალური ინგრედიენტის წონა ულუფების მოცემული რაოდენობის მოსამზადებლად
მაგალითად, პორციების მითითებული რაოდენობა არის 100
1. 100/(X/Z)= ამ რეცეპტის გამეორებების რაოდენობა 100 პორციის მოსამზადებლად
2. a * (x / z) * 100 / (x / z) \u003d ერთი ინგრედიენტის წონა 100 პორციის წარმოებისთვის.
მაგალითები
| ნედლეულის ნაკრები |
მზა პროდუქციის გამოშვება |
||
|
მთლიანი |
წმინდა |
||
| ბადრიჯანი |
675/500 |
||
| მაიონეზი | |||
| ნიგოზი | |||
| ნიორი | |||
| Მცენარეული ზეთი | |||
| მწვანეთა | |||
სამზარეულო ტექნოლოგია.
თხილი დაჭერით, ნიორი დაჭერით. ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად. მაიონეზი შერწყმულია თხილით და ნიორით, საფუძვლიანად შერეული. მიღებულ ნარევში ბადრიჯნებს ასველებენ და მცენარეულ ზეთში შეწვით.
| ნედლეულის ნაკრები |
პროდუქტების მოხმარება 100 პორციაზე |
მზა პროდუქციის გამოშვება |
|
|
მთლიანი |
წმინდა |
||
| საქონლის ხორცი (მაგარი, დამსხვრეული,…..) | |||
| მოხარშული ხორცის მასა | |||
| Ხახვი | |||
| Მცენარეული ზეთი | |||
| პასივირებული ხახვის მასა | |||
| მაიონეზი | |||
| ვაშლი | |||
| მოხარშული ჭარხალი | |||
| ნიგოზი | |||
| ბროწეული | |||
ნახევარფაბრიკატის ერთი ნაწილის მოსავლიანობა ___________
მზა პროდუქტის ერთი ნაწილის მოსავლიანობა გრამებში_____1000___
სამზარეულო ტექნოლოგია.
მოხარშული ხორცი იჭრება ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში სანამ არ დარბილდება. ვაშლები სათესლე ბუდესთან ერთად ამოიღეს, გახეხილი, დაჭრილი ზოლებად. მოხარშულ ჭარხალს აცალებენ კანიანად, წვავენ სახეხზე. ყუმბარები გაწმენდილია. ნიგოზი იწვება და დაჭყლეტილია. მომზადებული კომპონენტები მოთავსებულია შემდეგი თანმიმდევრობით: ხორცი, ხახვი, მაიონეზი, ვაშლი, თხილი, ჭარხალი, მაიონეზი.
| ნედლეულის ნაკრები |
პროდუქტების მოხმარება 100 პორციაზე |
მზა პროდუქციის გამოშვება |
|
|
მთლიანი |
წმინდა |
||
| Მწვანე ლობიო | |||
| ფიჭვის კაკალი | |||
| კრევეტები | |||
| Ტკბილი წიწაკა | |||
| Მცენარეული ზეთი | |||
| მწვანეთა | |||
| ან კრაბის ჩხირები | |||
ნახევარფაბრიკატის ერთი ნაწილის მოსავლიანობა ___________
მზა პროდუქტის ერთი ნაწილის გამომუშავება გრამებში _____ 1000_
სამზარეულო ტექნოლოგია.
ლობიო მოხარშული და დაჭრილი. კრევეტებს ადუღებენ, ტკბილ წიწაკას აცალებენ, ჭრიან ზოლებად. მომზადებული კომპონენტები შერწყმულია მცენარეული ზეთით. გააფორმეთ მწვანილებით და ფიჭვის თხილით.
