რძე ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი და ამავე დროს პოპულარული საკვები პროდუქტია. ის აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი ბავშვებისა და მოზარდების რაციონში, მოიხმარება დამოუკიდებლად და ყველაზე მეტად მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა კერძები. თუმცა, ჩვეულებრივი პასტერიზებული რძე შორს არის გამოსაყენებლად ყოველთვის მოსახერხებელი, ამიტომ მეცნიერებმა მრავალი წლის წინ იზრუნეს რძის ფხვნილის შექმნაზე. მოდით ვისაუბროთ ამ გვერდზე www.site, რა არის რძის ფხვნილი, მის სარგებელსა და ზიანს, რომელიც შეიძლება იყოს მოხმარებიდან და ასევე პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ როგორ მზადდება რძე რძის ფხვნილისაგან.
იმის შესახებ, თუ რას შეიცავს რძის ფხვნილი, როგორია მისი შემადგენლობა
რძე ფხვნილი არის უბრალო კონცენტრატი, რომელიც დამზადებულია ჩვეულებრივი პასტერიზებული ძროხის რძისგან. მიიღება გაშრობით.
ახლა გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ მთლიანი, უცხიმო და მყისიერი რძე. მათი ძირითადი განსხვავება არის ნივთიერებების რაოდენობის პროცენტში, ასევე გამოყენების სფეროში.
რძის ფხვნილის შემადგენლობა. მთელი რძე არის ოთხი პროცენტი ტენიანობის, ოცდაექვსი პროცენტი ცილის, ოცდახუთი პროცენტი ცხიმის, ოცდაშვიდი პროცენტი რძის შაქრისა და ათი პროცენტი მინერალების წყარო. რაც შეეხება უცხიმო რძეს, ის შეიცავს ხუთ პროცენტს ტენიანობას, ოცდათექვსმეტ პროცენტს ცილას, 1 პროცენტ ცხიმს, ორმოცდათორმეტ პროცენტს რძის შაქარს და ექვს პროცენტს მინერალებს.
ასი გრამი რძე არის გარკვეული რაოდენობის ვიტამინი A, ვიტამინი E, D და PP, ასკორბინის მჟავა და B ვიტამინების (B1, B2, B9 და B12) წყარო. ასევე, ეს პროდუქტი შეიცავს საკმაოდ ბევრ ქოლინს, კალციუმს, ნატრიუმს, კალიუმს და ფოსფორს. გარდა ამისა, რძის ფხვნილი შეიცავს მცირე რაოდენობით მაგნიუმს, კობალტს, მოლიბდენს, სელენს, მანგანუმს, ასევე რკინას, იოდს, გოგირდს და ქლორს. ასეთი პროდუქტი აჯერებს ორგანიზმს ოცი აუცილებელი ამინომჟავით.
რძის ფხვნილის სარგებელი
მომხმარებლები ყველაზე ხშირად ფიქრობენ რძის ფხვნილის სარგებლიანობაზე, ხვდებიან მას სხვადასხვა პროდუქტის ინგრედიენტების სიაში. მაგრამ მრავალი კვლევა ადასტურებს, რომ პრაქტიკულად არ არსებობს განსხვავება მთლიან რძესა და მშრალი ფხვნილისგან აღდგენილ პროდუქტს შორის. რძის ფხვნილის სასარგებლო თვისებები უპირველეს ყოვლისა მდგომარეობს იმაში, რომ იგი მზადდება მაღალი ხარისხის ძროხის რძისგან. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ნატურალური ძროხის რძე ხასიათდება უფრო დიდი კვებითი ღირებულებით, რაც აიხსნება ცილების, ვიტამინის ელემენტების და ნახშირწყლების მაღალი შემცველობით. ქოლესტერინის შემცველობით კი ორივე ეს პროდუქტი თითქმის თანაბარია.
რძის ფხვნილი მნიშვნელოვანი რაოდენობით ვიტამინი B12-ის წყაროა, რაც ასეთ პროდუქტს განსაკუთრებით სასარგებლოს ხდის ანემიის დროს. ასეთი ფხვნილისგან მხოლოდ ასი გრამი გადამუშავებული რძე შეიძლება დაფაროს ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება ამ ვიტამინის მიმართ.
რძის ფხვნილის მნიშვნელოვანი უპირატესობაა ის, რომ არ საჭიროებს თერმულ დამუშავებას (მოხარშვას), რადგან ის სათანადოდ დამუშავდა უშუალოდ მომზადების დროს. ასეთი პროდუქტი შეიძლება იყოს დიდი სარგებელი ბოდიბილდერებისთვის, რომლებიც ცდილობენ კუნთების მასის მოპოვებას. მათ დღეში ორი-სამი პორცია ასეთი სასმელი უნდა დალიონ.
ამრიგად, რძის ფხვნილი ახალი პროდუქტის შესანიშნავი შემცვლელია. ის შესანიშნავად აჯერებს ორგანიზმს ენერგიითა და სასარგებლო ნივთიერებებით, საოცრად შეიწოვება და არ ამძიმებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს. აღდგენილი რძის მიღება შეუძლიათ შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებს, ასევე გასტროენტეროლოგიურ დაავადებებს.
რძის ფხვნილის სასარგებლო თვისებებს დიდწილად მისი ხარისხი განაპირობებს. ნატურალური ძროხის რძის დროებით შემცვლელად მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტის გამოყენებაა შესაძლებელი.
რძის ფხვნილი საშიშია, არის თუ არა მისგან ზიანი?
ფხვნილმა რძემ (ისევე როგორც ნატურალურმა) შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანებს, რომელთა ორგანიზმში არ არის სპეციალური ნივთიერება - ლაქტოზას დამშლელი ფერმენტი. ასეთი პათოლოგიით რძის ფხვნილის მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა, შებერილობა და ტკივილი პერიტონეუმში. ასეთი სიმპტომები მისი მოხმარების უკუჩვენებაა.
რძის ფხვნილს შეუძლია მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს ადამიანს, თუ მწარმოებლები არ შეასრულებენ ამ სასმელის წარმოების ტექნოლოგიურ სტანდარტებს. ასე რომ, ზოგიერთი მწარმოებელი მას უმატებს არა რძის ცხიმს, არამედ არასაკმარისად მაღალი ხარისხის დეზოდორებულ მცენარეულ ცხიმებს, რაც საბოლოო პროდუქტს ართმევს ყველაზე ძვირფას ცხიმში ხსნად ვიტამინებს. თუმცა, ასეთი დარღვევა შეიძლება გამოვლინდეს მხოლოდ ლაბორატორიაში. სწორედ ამიტომ, რძის ფხვნილის არჩევისას უპირატესობა ცნობილ და დადასტურებულ ბრენდებს უნდა მიანიჭოთ.
აღსანიშნავია, რომ მთლიანი რძე შეიცავს უამრავ ცხიმს. შესაბამისად, თუ წონაში მატება არ გსურთ, ბოროტად ნუ გამოიყენებთ ასეთ სასმელს.
გარდა ამისა, რძის ფხვნილის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია მისი შენახვის პირობებზე. ტენიანობა არ უნდა აჭარბებდეს 85%-ს, ხოლო ოპტიმალური ტემპერატურაა 0-დან 10C-მდე.
როგორ მოვამზადოთ რძე რძის ფხვნილისგან?
მშრალი ფხვნილისგან რძის მომზადება მარტივად შეიძლება. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა დააკავშიროთ იგი წინასწარ ადუღებულ ნელთბილ წყალთან, დაიცავით თანაფარდობა 1:3. შეუთავსეთ წყალი ფხვნილს თანდათან, მუდმივად აურიეთ. ამის შემდეგ, მომზადებული სასმელი ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ გაჟღენთილიყო.
მაღალი ხარისხის რძის ფხვნილი ბუნებრივი ძროხის რძის შესანიშნავი დროებითი ალტერნატივაა. იგი აქტიურად გამოიყენება კულინარიაში, ბავშვთა საკვების წარმოებაში და კოსმეტოლოგიაში.
რძე არის ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტი, რომელიც ადამიანს მთელი ცხოვრების მანძილზე სჭირდება ნორმალური კვებისათვის. ის ვიტამინებისა და მიკროელემენტების წყაროა, რომელთა შეცვლა ძნელია ნებისმიერი სხვა პროდუქტით.
ამჟამად, სხვადასხვა ინდუსტრიისთვის, მათ სულ უფრო და უფრო დაიწყეს არა ბუნებრივი მთლიანი ძროხის რძის, არამედ რძის ფხვნილის გამოყენება. ეს პროდუქტი მიიღება ბუნებრივი ნედლეულისგან და თავისი თვისებებით იგი პრაქტიკულად არ განსხვავდება მისი წინამორბედისგან. მას აქვს ფხვნილის ფორმა, რომელიც მიიღება ორ ეტაპად. ჯერ ნატურალურს სქელებენ და შემდეგ აშრობენ სპეციალურ სპრეის ან როლიკებით საშრობებში.
რისთვის მზადდება მთელი რძის ფხვნილი?
მისი დამზადების საჭიროება გაჩნდა იმის გამო, რომ ნატურალურს აქვს მოკლე შენახვის ვადა. და ინდუსტრიების დიდ რაოდენობას, რომლებიც მას იყენებენ, სჭირდებოდათ ტექნოლოგიის შემუშავება, რომელშიც პროდუქტის დიდი ხნის განმავლობაში მოხმარება შეიძლება. გარდა ამისა, რძის ფხვნილს უფრო მუდმივი მახასიათებლები აქვს, ვიდრე ნატურალურ რძეს და ეს უზრუნველყოფს პროდუქციის მუდმივ ხარისხს.
როგორ შევინახოთ?
თუ იყიდეთ მთლიანი რძის ფხვნილი, მაშინ ის უნდა ინახებოდეს t ტემპერატურაზე 0-დან 10 ° C-მდე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით არაუმეტეს 85% წარმოების დღიდან 8 თვემდე.
რას ჰგავს და როგორი სუნი აქვს?
რძის სასარგებლო თვისებების შესახებ ყველამ იცის – როგორც მოზრდილებმა, ასევე ბავშვებმა. ეს პროდუქტი არის ინგრედიენტი კერძების უზარმაზარი მრავალფეროვნებისთვის და შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას მის შემადგენლობაში. ხალხის დიდი ნაწილის აზრით, მხოლოდ მცირედ შენახული პროდუქტი შეიძლება იყოს სასარგებლო, ხოლო გრძელვადიანი შენახვის ყველა შეფუთვა არის "მყარი ქიმია". სახელმწიფო სტანდარტების (GOST) მიხედვით, დამუშავების სახეობიდან გამომდინარე, რძის რამდენიმე სახეობა არსებობს და არცერთ მათგანს არ შეიძლება ეწოდოს არაჯანსაღი. იგივე ეხება მშრალ რძეს. გთავაზობთ გავარკვიოთ როგორ მზადდება და რა თვისებები აქვს მას.
თქვენ უნდა დაიწყოთ იმით, რომ რძის ფხვნილი ნატურალური პროდუქტია, ვინაიდან ფხვნილი მზადდება ძროხის რძისგან მისი გასქელებით და გაშრობით სპეციალურ აღჭურვილობაში 150-170 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. სინამდვილეში, ეს არის რძის კონცენტრატი, რომელიც უნდა გაიხსნას წყალში, რათა მას ორიგინალური სახე მიეცეს. იგი გამოიყენება მეცხრამეტე საუკუნის დასაწყისიდან, როგორც სასმელის გრძელვადიანი შენახვის მეთოდი, დღეს კი ყველაზე პოპულარულია კვების მრეწველობაში და იმ რეგიონებში, სადაც ახალი რძის საკმარისი რაოდენობით მიწოდება შეუძლებელია. ამრიგად, ერთადერთი ინგრედიენტი, საიდანაც რძის ფხვნილი მზადდება, არის ნატურალური ძროხის რძე.
რაც შეეხება პროდუქტის კალორიულ შემცველობას, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მის სპეციფიკურ ტიპზე. ამრიგად, მთლიან მშრალ პროდუქტს აქვს კალორიული შემცველობა 550 კკალ 100 გრამზე, ხოლო უცხიმო პროდუქტს აქვს დაახლოებით 370 კალორია. არაჩვეულებრივი ფორმის მიუხედავად, ასეთ რძეს შემადგენლობაში ასევე აქვს სასარგებლო კომპონენტების მთელი მასა:
მშრალი რძის პროდუქტის მომზადების პრინციპი იგივე რჩება, მაგრამ სპეციფიკური მახასიათებლებიდან გამომდინარე, შეიძლება განვასხვავოთ ასეთი ფხვნილის რამდენიმე სახეობა:
იმისათვის, რომ დალიოთ რძის ფხვნილი ან გამოიყენოთ მისი არარსებობის შემთხვევაში ჩვეულებრივი რძის შემცვლელად, ფხვნილი უნდა დაუბრუნდეს პირვანდელ ფორმას, ანუ წყალი უნდა დაემატოს. კლასიკური განზავების თანაფარდობა არის 3-დან 1-მდე (რძის ერთი ნაწილისთვის - სამი ნაწილი თბილი წყალი). კონკრეტული მიზნებიდან გამომდინარე, ეს პროპორცია შეიძლება განსხვავდებოდეს.
ასეთი პროცედურის კარგი შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა დაიცვან მთელი რიგი წესები და რეკომენდაციები:
საკვების წარმოებაში ჩვეულებრივი რძის რძის ფხვნილით ჩანაცვლების შესახებ დისკუსიები ხშირად გვხვდება მედიაში. თუმცა, კვლევებმა აჩვენა, რომ განსხვავება ახალ სასმელსა და ფხვნილისგან გამომუშავებულს შორის უმნიშვნელოა. თუ ვსაუბრობთ ფხვნილის პროდუქტის სარგებელზე, მაშინ ის თითქმის იგივეა, რაც ჩვეულებრივი რძის სარგებელი, რადგან მისგან მზადდება, ეს უბრალოდ კვების ღირებულებარძის ფხვნილში ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების შემცველობის გამო ნაკლებია. პროდუქტის უპირატესობების განხილვისას, ღირს შემდეგი ასპექტების ხაზგასმა:
ჩვეულებრივი, ახალი სასმელის მსგავსად, რძის ფხვნილს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს, თუ ადამიანს აქვს ლაქტოზას აუტანლობა. ასეთ ვითარებაში არ არის გამორიცხული დიარეა, შებერილობა, ტკივილი მუცლის არეში და სხვა სიმპტომები. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ თუ ვსაუბრობთ რძის ფხვნილის სარგებლიანობაზე, მაშინ ის მაღალი ხარისხის უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფხვნილი შესაძლოა საშიშიც კი იყოს. ამრიგად, ზიანის მიყენება შეიძლება არაკეთილსინდისიერმა მწარმოებლებმა, რომლებიც ამატებენ პროდუქტს არა რძის ცხიმს, არამედ დაბალი ხარისხის დეზოდორებულ მცენარეულ ცხიმებს, რაც სასმელს მთლიანად ართმევს ცხიმში ხსნად მნიშვნელოვან ვიტამინებს. სწორედ ამიტომ, რძის ფხვნილის არჩევისას აუცილებელია შემადგენლობის გულდასმით შესწავლა და უპირატესობა მხოლოდ მაღალი ხარისხის საქონელს მივანიჭოთ.
სპორტული კვების მოსვლამდე და დღესაც, როცა მისი დიაპაზონი ძალიან ფართოა, სპორტსმენები რძის ფხვნილს იყენებენ კუნთოვანი მასის მოსაპოვებლად, როგორც ცილის მდიდარ წყაროს. მოგეხსენებათ, კუნთების ასაშენებლად ბოდიბილდერები სხედან სპეციალურ დიეტაზე, რომელიც მოიცავს უპირატესად ცილოვან კვებას და ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ მოცემული პროდუქტი ხშირად გვხვდება ასეთ დიეტაში. წონის აქტიური მატების დროს ნივთიერება ხელს უწყობს მთლიანი კალორიული შემცველობის გაზრდას, რძის ცილის ნაკლებობას, რაც დადებითად მოქმედებს გამძლეობაზე. რძის ფხვნილის სტანდარტული ნაწილი სპორტსმენისთვის არის 100 გრამი დღეში, ხოლო წონის მომატების პერიოდში - 2-3-ჯერ მეტი. და მიუხედავად იმისა, რომ რძის ფხვნილი ასევე ხშირად შედის თანამედროვე სპორტული ნარევების შემადგენლობაში, ზოგიერთს ურჩევნია გამოიყენოს მთლიანი მშრალი პროდუქტი ფულის დაზოგვის მიზნით.
რძის ფხვნილი არ არის მხოლოდ მრეწველობის ნედლეული, რომელიც მოსახერხებელია შესანახად და ტრანსპორტირებისთვის, ასეთი ინგრედიენტი ასევე შეიძლება მოხვდეს ჩვეულებრივ სამზარეულოში, რაც მრავალი სახლის რეცეპტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია.
ბლინების ან ბლინების მოსამზადებლად რძის ფხვნილის ცალ-ცალკე წინასწარ განზავებაც კი არ არის საჭირო. ასე რომ, დასაწყისისთვის საკმარისი იქნება რამდენიმე კვერცხის ცემა, რძის ფხვნილის დამატება (5 სუფრის კოვზი), ცოტა მარილი და შაქარი გემოვნებით. როდესაც ყველაფერი აურიეთ, თქვენ უნდა დაამატოთ 300 მლ თბილი სუფთა წყალი და კარგად აურიოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. რჩება თხევად კომპონენტში გაცრილი ხორბლის ფქვილის (დაახლოებით ორი ჭიქა) და რამდენიმე კოვზის დამატება. მცენარეული ზეთი. ამაზე, ცომი მთლიანად მზად არის ბლინების შემდგომი მომზადებისთვის, რჩება მხოლოდ ტაფის გაცხელება და მიღებული შემადგენლობა მასში ნაწილებად დაასხით.
ბურფი ძველთაგანვე ერთგვარი კანფეტია ინდური რეცეპტი. იგი დაფუძნებულია რძეზე, გამდიდრებულია დიდი რაოდენობით სხვადასხვა სანელებლებით. ტკბილეულის რეცეპტი მარტივია, მაგრამ ისინი უბრალოდ უნიკალური გემოვნებით აღმოჩნდებიან.
ასე რომ, ბურფის მოსამზადებლად საჭიროა 400 გრამი რძის ფხვნილი, 200 გრამი. გრანულირებული შაქარი, 250 გრამი მძიმე ნაღები, თხილი, ვანილის შაქარი და კარაქი (200 გრამი). მომზადების პროცესი მიბმულია მასის ადუღებასთან. ასე რომ, ჯერ კარაქი უნდა გაადნოთ, დაუმატოთ შაქარი, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, შემდეგ დაუმატეთ ნაღები და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი. მასა უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, რის შემდეგაც საჭიროა მასში რძის ფხვნილის შეტანა და მიქსერით ცემა. მიღებული სქელი მასა უნდა დადოთ მომზადებულ ფორმაზე და გავაგზავნეთ საყინულეში ნახევარი საათით, რათა ყველაფერი გაიყინოს. რჩება მხოლოდ ფენის ცალკე კანფეტებად დაჭრა და თითოეულში თხილის მოთავსება.
როდესაც საჭიროა ჩაისთვის რაიმე გემრიელის სწრაფად მომზადება, დიასახლისი ნამდვილი გამოწვევის წინაშე დგას, რომელიც შექმნილია თავისი უნარების დემონსტრირებისთვის. მინიმალური დროით შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი დესერტი - რულეტი რძის ფხვნილით.
კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
საცხობი ფურცელი წინასწარ უნდა მოვათავსოთ ღუმელში და დავტოვოთ გაცხელება. შემდეგ შეგიძლიათ მოზილოთ ცომი: კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ საცერში გაცრილი ფქვილი და რძის ფხვნილი, ბოლოს კი - სოდა. მას შემდეგ, რაც ყველაფერი ერთგვაროვანი გახდება, შეგიძლიათ ცომი დაასხით ცხელ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით. ნამცხვარი ძალიან სწრაფად ცხვება - მხოლოდ 5 წუთი 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მზა ფენას პირსახოცით ახვევენ რულეტად და ტოვებენ გასაცივებლად, რის შემდეგაც შეიძლება წაისვით კრემით. ჩაყრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი- ათქვიფეთ 200 გრამი სქელი არაჟანი და 150 გრამი შაქრის ფხვნილი, დაამატეთ ხილი ან კენკრა.
Რძის ფხვნილი- ფხვნილი (იხ. ფოტო), რომელიც მიიღება ძროხის რძის გაშრობით. ჩვენ გამოვიმუშავეთ ისე, რომ ხალხმა ეს პროდუქტი თან წაიღოს ხანგრძლივ მოგზაურობებზე და ნებისმიერ დროს შეძლოს მისით სარგებლობა, რის წყალობითაც მას ბევრი დადებითი გამოხმაურება მოჰყვა. ამ პროდუქტს აქვს კარამელის არომატი.
რძის ფხვნილის გამომუშავება ხდება 2 ეტაპად: ჯერ რძის შედედება, შემდეგ კი შრება. შედეგად, პროდუქტი კარგავს მოცულობის 85%-ს. იგი შეფუთულია შეფუთვაში ინერტული გაზების გამოყენებით, რაც უზრუნველყოფს შენახვის ხანგრძლივობას.
რძე ფხვნილი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს მის შემადგენლობაში. ამის გათვალისწინებით, იგი გამოიყენება შოკოლადის დამზადების რეცეპტში, ასევე ზოგიერთი ტკბილეულის დასამზადებლად. Სრულიად ეს პროდუქტისაკმაოდ ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, რადგან ის მარცვლეულის, ბავშვთა კვების ნაწილია, საკონდიტრო ნაწარმი, შესქელებული რძე, იოგურტი და ა.შ.
რძის ფხვნილის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის შემადგენლობას: არ უნდა შეიცავდეს მცენარეულ ცხიმებს და რაიმე კონსერვანტებს, მხოლოდ ძროხის მთლიან რძეს. შეფუთვა უნდა იყოს ხელუხლებელი, დაზიანების გარეშე.
რძის ფხვნილს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა - წარმოების დღიდან 8 თვე. შენახვის იდეალური პირობები იქნება ტემპერატურა 0-დან 10 გრადუსამდე, ხოლო ტენიანობა უნდა იყოს არაუმეტეს 85%. თუ პროდუქტი უცხიმოა, მაშინ შენახვის ვადა 3 წლამდე იზრდება.
შეძენილი რძის ხარისხის შესამოწმებლად საჭიროა მისი გასინჯვა. თუ რაიმე გემოს გრძნობთ ან გემო საერთოდ არ ჰგავს რძეს, ეს ნიშნავს, რომ რძის ფხვნილის დამზადებისას გამოყენებული იყო დაბალი ხარისხის ნედლეული. ტრანსპორტირებისა და შენახვის არასწორმა პირობებმა შეიძლება ასევე იმოქმედოს ამ პროდუქტის გემოზე.
რძის ფხვნილის ხარისხი შეიძლება შეფასდეს პროდუქტის ფერის მიხედვით. ფხვნილი უნდა იყოს თანაბრად შეღებილი თეთრი ფერიოდნავ კრემისებრი ელფერით.ყვითელი ან ყავისფერი ჩანართების არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტის წარმოებაში დაშვებულია შეცდომები, რაც მნიშვნელოვნად იმოქმედებს მის ხარისხზე.
Რძის ფხვნილი უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია ყოველგვარი სიმსივნის გარეშე, და თუ ისინი არიან, მაშინ ძალიან ადვილია მათი თითებით დამსხვრევა. წყალში ხარისხიანი პროდუქტი მთლიანად უნდა გაიხსნას და არ დარჩეს ნარჩენები.თუ იპოვე, ეს ნიშნავს, რომ ნედლეული მაინც უხარისხო იყო.
რძის ფხვნილის სარგებელი განპირობებულია შემადგენლობით, რომელიც არაფრით ჩამოუვარდება პასტერიზაციას გასულ ნატურალურ რძეს. ამ პროდუქტის შემადგენლობაში შედის კალციუმი, რომელიც აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის გასაძლიერებლად. რძის ფხვნილი ასევე შეიცავს კალიუმს, რომელიც დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის აქტივობაზე. მასში ბევრი ვიტამინი A არის, რომელიც აუმჯობესებს მხედველობის სიმახვილეს და კანის მდგომარეობას. D ვიტამინის შემცველობის გათვალისწინებით, რძის ფხვნილი არის რაქიტის საწინააღმდეგო საშუალება.
ამ პროდუქტში არის ქოლინი, რომელიც ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას. ქლორის წყალობით შეგიძლიათ შეშუპებისგან თავის დაღწევა და ორგანიზმის გაწმენდა.
რძის ფხვნილი გამოიყენება რძის ან რძის სასმელის აღსადგენად, რომელიც შემდეგ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბუნებრივი რძე. გარდა ამისა, მის საფუძველზე მზადდება კრემები, ნამცხვრები და სხვა პროდუქტები. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, იგი ფართოდ გამოიყენება მრავალი საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტებში.
რძის ფხვნილის აღსადგენად, თქვენ უნდა მიიღოთ თბილი წყალი, დაახლოებით 45 გრადუსი. ის უნდა განზავდეს ერთიდან სამამდე თანაფარდობით. სითხე უნდა შეიტანოთ თანდათანობით, საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ მომზადებული სასმელი ცოტა ხნით უნდა დარჩეს, რომ ცილები ადიდდეს.
რძის ფხვნილს შეუძლია ზიანი მიაყენოს პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს. ღირს ამ პროდუქტის გამოყენებაზე უარის თქმა, თუ რძის პროდუქტების მონელება ცუდია.
ზოგიერთის აზრით, რძის ფხვნილს ადგილი არ აქვს „რძის“ წარმოებაში, ზოგი კი დარწმუნებულია, რომ „საშინელებათა ისტორიები“ უსაფუძვლოა და მხოლოდ რძის მრეწველობას შეუძლია ზიანი მიაყენოს. ამის გასარკვევად Roskachestvo და aif.ruმიმართა ელენა იუროვას, ფედერალური სახელმწიფო ბიუჯეტის სამეცნიერო ინსტიტუტის "VNIMI" ტექნოქიმიური კონტროლის ლაბორატორიის ხელმძღვანელს და სოიუზმოლოკოს გამგეობის თავმჯდომარეს ანდრეი დანილენკოს.
ანდრეი დანილენკო
სოიუზმოლოკოს გამგეობის თავმჯდომარე
რძის ფხვნილი არის სრულიად ლეგალური ნედლეული მრავალი პროდუქტის, მათ შორის მაწონი, გადამუშავებული ყველის წარმოებისთვის.
ელენა იუროვა
ფედერალური სახელმწიფო საბიუჯეტო სამეცნიერო ინსტიტუტის "VNIMI" ტექნოქიმიური კონტროლის ლაბორატორიის ხელმძღვანელი.
ოფიციალურად დაშვებულია რძის ფხვნილის გამოყენება იოგურტის წარმოებაში. კანონის მოთხოვნების მიხედვით, იოგურტი უნდა შეიცავდეს უცხიმო რძის მყარი ნივთიერებების მაღალ შემცველობას. ამიტომ, ტექნიკური რეგლამენტის მოთხოვნების შესაბამისად წარმოებული ნებისმიერი იოგურტი მისი გამოყენებით უნდა დამზადდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მწარმოებელი ვერასოდეს მიაღწევს საჭირო მაჩვენებელს, რომელიც დაწესებულია სუფთა ნატურალურ პროდუქტებზე - SOMO-ს (მშრალი უცხიმო რძის ნარჩენი) მასობრივი ფრაქციის 9,5%. და ასეა მთელი მსოფლიო.
გარდა ამისა, არსებობს ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, რომლებიც იწარმოება ეროვნული სტანდარტების მიხედვით. ესენია: ხაჭო რძე, კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და სხვა პროდუქტები. პრინციპში, მათი მომზადებისთვის რძის ფხვნილის დამატება პირდაპირი საჭიროება არ არის. უფრო მეტიც, თუ, მაგალითად, კეფირი იწარმოება რძის ფხვნილზე, მაშინ შედეგი არ იქნება ზუსტად ის პროდუქტი, რომელსაც კეფირი ჰქვია. ნაკლებად გემრიელი, მწირი და უფრო მჟავე იქნება.
მაგრამ კეფირის პროდუქტი ასევე შეიძლება დამზადდეს რძის ფხვნილისგან, ხოლო 100% რძის ფხვნილისგან, რადგან კეფირის პროდუქტის წარმოებაში გამოიყენება სხვა შემქმნელი (მაგალითად, პირდაპირი შეყვანის მშრალი შემქმნელის კულტურა და არა ცოცხალი კეფირის სოკო). როგორც წესი, ასეთი კეფირის პროდუქტი იწარმოება ქვეყნის ჩრდილოეთ რეგიონებში, სადაც არ არის "ცოცხალი" უმი რძე და საჭიროა კარგი ხარისხის ფერმენტირებული რძის პროდუქტები.
კანონმდებლობის მოთხოვნების მიხედვით, „სეზონურობის“ გამო ცილის ნორმალიზებისთვის პროდუქტში დაშვებულია რძის ფხვნილის დამატება. რუსეთში ცნობილია, რომ ზამთარი გრძელია და ამ პერიოდში წარმოების მოცულობა მცირდება. ნედლი რძე. იმისათვის, რომ არ შემცირდეს წარმოების მოცულობა, მწარმოებლები იყენებენ რძის ფხვნილს. ეს ჩვეულებრივი პრაქტიკაა, რომელიც საბჭოთა კავშირის დროიდან მუშავდებოდა. მთავარია მწარმოებელმა შეფუთვაზე მიუთითოს პროდუქტში რძის ფხვნილის არსებობა.
კიდევ ერთი რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება რძის ფხვნილის გამოყენებით, არის ნაყინი. 1970-იანი წლების შუა ხანებში ნაყინის ქარხნებმა დაიწყეს რძის გადამამუშავებელი ქარხნისგან დამოუკიდებლად გამოჩენა და დღესდღეობით ჩვეულებრივი პრაქტიკაა, როდესაც ნაყინი მზადდება მშრალი შერევით მთლიანი რძის ფხვნილისგან და. საჭირო ინგრედიენტები. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტის შემადგენლობა მითითებული იყოს ეტიკეტზე.
არის საწარმოები, რომლებიც ამუშავებენ რძეს და აწარმოებენ ნაყინს. მაგალითად, ვოლოგდაში არის ასეთი საწარმო. ჰიპოთეტურად, მათ შეუძლიათ ნაყინის წარმოება როგორც დაფხვნილი, ასევე ნედლი რძისგან. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ეს ჩვეულებრივ გამონაკლისია, რადგან ძნელია ნაკადების გამოყოფა და დიდი მოცულობის ნაყინის წარმოება.
თუ ვსაუბრობთ საერთაშორისო პრაქტიკაზე, კერძოდ ევროპასზე, მაშინ საკმაოდ მკაცრი შეზღუდვებია რძის ფხვნილის გამოყენებაზე საკვების წარმოებაში.
ასე რომ, რძის ფხვნილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გადამუშავებაში საკვები პროდუქტები, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას აქვს გარკვეული მახასიათებლები თერმული დამუშავების კლასის მიხედვით, ე.წ. ამ პარამეტრის მიხედვით, მთელი რძის ფხვნილი იყოფა სითბოს რიცხვითა და სითბური კლასით, ხოლო თუ რძე კლასიფიცირდება როგორც მაღალტემპერატურული რძე, მაშინ მისი გამოყენება ნებადართულია მხოლოდ ცხოველების საკვებად ან სამრეწველო გადამუშავებისთვის.
ჩვენი მოთხოვნები თერმული კლასისა და თერმული ნომერზე ამ დრომდე არ არის დანერგილი. ამასთან, ბევრი საწარმო, რომელიც იყენებს რძის ფხვნილს თავის წარმოებაში სპეციალური დანიშნულების პროდუქტების ან ფუნქციური პროდუქტების შესაქმნელად, მაგალითად, ბავშვთა კვებისათვის, ითვალისწინებს ისეთ ინდიკატორს, როგორიცაა სითბოს დამუშავების ხარისხი და ე.წ. რძის კლასი. ისინი აფასებენ რძის ფხვნილის ხარისხს და ეს მნიშვნელოვანია, რადგან უსაფრთხო და ხარისხიანი პროდუქციის წარმოების გარანტიაა.
ახ.წ.: ოფიციალური მონაცემები არავის აქვს, მაგრამ ეს კანონით დაშვებული საკმაოდ გავრცელებული პრაქტიკაა.
E. Yu.: ბოლო დრომდე ითვლებოდა, რომ დაახლოებით 30% მთელი რძის პროდუქტებიწარმოებულია რძის ფხვნილისგან ან მის დამატებით. ზაფხულ-შემოდგომის პერიოდში ეს მაჩვენებელი 20%-მდე შემცირდა. ახლა სიტუაცია ოდნავ შეიცვალა, რადგან გადამამუშავებლები ამცირებენ რძის ფხვნილის გამოყენებას წარმოებაში, მაგრამ რძის ფხვნილის რაოდენობა უმი რძეში რამდენჯერმე გაიზარდა. ადრე ეს არ იყო მომგებიანი, მაგრამ რძის ფხვნილის ფასის კლებამ განაპირობა მისი ნედლეულის დამატება და ეს რეალური პრობლემაა გადამამუშავებლებისთვის.
ძნელია ახალი რძის მიწოდება ჩრდილოეთ რეგიონებში, როგორიცაა მაგადანი, ნორილსკი, იაკუტია. და თუ ზაფხულის პერიოდში ისინი (ნორილსკის გარდა) ამცირებენ რძის ფხვნილის პროცენტს რძის პროდუქტებში, მაშინ ზამთარში ეს რეგიონები გადადიან რძის პროდუქტების წარმოებაზე რძის ფხვნილის გამოყენებით.
მურმანსკში (როგორც ჩანს, საკმაოდ რთული რეგიონია მეცხოველეობისთვის და განსაკუთრებით რძის ნახირის შესანახად) ისრაელის ტექნოლოგიის გამოყენებით ფერმები შეიქმნა. ძროხები მთელი წლის განმავლობაში ბეღელში არიან, საძოვრებზე სიარულის გარეშე. ისინი თავს შესანიშნავად გრძნობენ ამ პირობებში, აძლევენ კარგი ხარისხის რძეს. შედეგად, მურმანსკის მცხოვრებლებს აღარ სჭირდებათ რძის ფხვნილის გამოყენება, გარდა იოგურტისა, რომლის წარმოებაშიც ეს აუცილებელია.
ყველაფერი არ არის ნათელი რუსეთის ფედერაციის არაჩერნოზემის ზონაში რძის ფხვნილის გამოყენებით - ეს არის რუსეთის ცენტრალური რეგიონი. ბოლო დროს აქ იმატა ნედლი რძის ფალსიფიკაციებმა, რადგან მსხვილი საწარმოები აძლიერებენ ნედლი რძის შეყვანის კონტროლს და ირჩევენ მაღალი ხარისხის ნედლ რძეს. მაგრამ ყველას სურს მეტი გაყიდვა და დივიდენდების მიღება, ამიტომ, განსაკუთრებით ზამთარში, იშვიათი არაა, რომ საწარმოები ნედლი რძის საფარქვეშ იღებენ რძის ფხვნილს.
ახ.წ.: იგი გამოიყენება ორი მიზნით. პირველი არის ცილის მასობრივი წილის გაზრდა, თუ ეს აუცილებელია ტექნოლოგიის მიხედვით. ამ შემთხვევაში რძის ფხვნილს უმატებენ ნორმალიზებულ, მთლიან ან უცხიმო რძეს. მეორე არის ნედლი რძის დეფიციტის შევსება, რაც ზამთარში ხდება. რძის მრეწველობაში სეზონურობა ძალიან მაღალია. იმისათვის, რომ ნედლეულის წარმოების მოცულობის შემცირებისას გამოშვების მოცულობა არ დაეცეს, გამოიყენება რძის ფხვნილი. იგი აღდგება ცხიმის, ცილისა და უცხიმო მყარი ნივთიერებების გარკვეულ დონემდე, რომლებიც იდენტურია ნედლი რძის შემცველობით.
გარდა ამისა, წარმოება აგებულია ტრადიციული ტექნოლოგიით - არ არის ცვლილებები ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგიაში რძის ფხვნილის გამოყენებით. ეს არის სრულიად ნორმალური პრაქტიკა, რომელიც სათავეს იღებს საბჭოთა კავშირში, საბჭოთა ხარისხის სტანდარტებში. ყოველთვის ასე იყო: რუსეთში ზამთარი ცივია, სეზონიდან სეზონზე გადასვლა მკვეთრია, წარმოების სეზონურობა ყოველთვის იყო.
თუ მწარმოებელი იყენებს რძის ფხვნილს, ამის შესახებ უნდა დაწეროს შეფუთვაზე. მომხმარებელს შეუძლია ნახოს ორი კომპოზიცია: A - ფორმულა ზაფხულისთვის, როცა ბევრი რძეა; B - ფორმულა ზამთრისთვის, როდესაც რძე ცოტაა. რეკონსტიტუციური რძის პროცენტი ჩვეულებრივი რძის შემადგენლობაში უკიდურესად დაბალია - მხოლოდ ნედლეულის დეფიციტის დასაფარად, მეტი არა.
E. Yu.: პირველ რიგში, რძის ფხვნილს ემატება ცილის მასობრივი წილის გასაზრდელად, თუ ამას ტექნოლოგია მოითხოვს (მაგალითად, იოგურტის წარმოება). მეორეც, როგორც უკვე ვთქვი, რძის ფხვნილი რძის მრეწველობისთვის შეუცვლელი პროდუქტია, რადგან სეზონურობას ვერ გაურბიხარ. მესამე, რძის ფხვნილი ტრადიციულად გამოიყენება რუსეთის ფედერაციის ჩრდილოეთ რეგიონებში. მეოთხე, რძის ფხვნილი გამოიყენება გარკვეული კატეგორიის ადამიანებისთვის შექმნილი ფუნქციური პროდუქტების წარმოებისთვის. მაგალითად, არის საკვები ხანდაზმულებისთვის, რომელთა ორგანიზმში არ არის საკმარისი ფერმენტები, რომლებსაც შეუძლიათ ცილის დაშლა და აუცილებელია პროდუქტში შეყვანა. კვების დანამატებიდა გამდიდრებისთვის სხვადასხვა კომპონენტი, მათ შორის რძემჟავა ბაქტერია, რომელიც აუმჯობესებს რძის შეწოვას ორგანიზმის მიერ. და ბოლოს, რძის ფხვნილი იწარმოება გადაუდებელი შენახვისთვის.
ახ.წ.: რძე ფხვნილი არის რძე, საიდანაც მთელი ტენიანობა ამოღებულია. რძიდან ტენის მოცილების პროცესი ორ ეტაპად მიმდინარეობს.
პირველი: რძე შედედებულია ვაკუუმ აპარატში - ადუღდება 50-60 გრადუს ტემპერატურაზე. დუღილის წერტილი უფრო დაბალია, რადგან ვაკუუმის აპარატი ქმნის გამონადენი წნევას, რომლის დროსაც დუღილი ხდება დაბალ ტემპერატურაზე.
შემდეგ რძე შლანგის მეშვეობით გადაეცემა საშრობი კოშკში. საშრობი კოშკში რძე იშლება წვრილ ფრაქციებად ცენტრიდანული ძალის მოქმედებით. სანამ რძის ნაწილაკი, უკვე გაყოფილი, მიფრინავს საშრობი კოშკის კედელზე, ის ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას (დაახლოებით 150 გრადუსი) - ამ მომენტში დარჩენილი ტენიანობა აორთქლდება და რძის ნაწილაკები ეცემა უკვე გამხმარ ძირში. შემდეგი, რძე გადადის სკრინინგზე და შეფუთვაზე.
E. Yu.: რძის ფხვნილის წარმოებისას ტექნოლოგია გამჭვირვალე უნდა იყოს. მთავარია ტენის აორთქლება და ყველაფერი, რაც ბუნებამ შექმნა რძეში, მყარი ნივთიერების სახით დატოვოს. ამის მიღწევა შესაძლებელია თანდათანობითი, ნელი გაცხელების გავლენის ქვეშ ნაზი გაშრობით და შემდეგ ძალიან სწრაფი გაშრობით რძის პაწაწინა წვეთების სახით. შედეგი არის რძის ფხვნილი, რომელიც მიეკუთვნება დაბალი ტემპერატურის დამუშავების კლასს. ეს რძე აბსოლუტურად უსაფრთხოა, რადგან გაშრობის დროს ნივთიერებები, რომლებმაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედონ ადამიანის სხეულზე, დრო არ აქვთ წარმოქმნას.
მაგრამ ზოგჯერ, მოძველებული საშრობები გამოიყენება რძის ფხვნილის წარმოებისთვის, რაც იწვევს დაბალი ხარისხის რძეს და მაღალი სიცხის კლასის რძეს. ამ შემთხვევაში რძეში ასევე წარმოიქმნება დენატურირებული ცილა და არსებობს ბენზაპირენის წარმოქმნის შესაძლებლობა. კვების მრეწველობაში ასეთი პროდუქტის გამოყენება მკაცრად აკრძალულია.
სამწუხაროდ, გარეგნულად შეუძლებელია რძის ფხვნილის გარჩევა, რომელიც მიეკუთვნება მაღალტემპერატურულ ან დაბალტემპერატურულ სითბურ დამუშავების კლასს.დიფერენცირების ძირითადი მეთოდი არის მეთოდი, რომელიც მოითხოვს ლაბორატორიულ კვლევას, რადგან ცილის ცვლილებები ხდება გაშრობის დროს. ეს ცვლილებები უნდა იყოს დაინსტალირებული. შემდეგ კი საკმაოდ მარტივია, ყოველგვარი გაუგებრობის გარეშე, მკაფიოდ განვსაზღვროთ, რომელ კლასს მიეკუთვნება რძის ფხვნილი და შეიძლება თუ არა მისი გამოყენება კვების მრეწველობაში.
ახ.წ.: რძეში თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებაა დაცული, თუმცა ვიტამინების რაოდენობა, როგორიცაა ვიტამინი C, ოდნავ შემცირებულია, მაგრამ, ჯერ ერთი, რძეს ვიტამინებისთვის კი არ ვსვამთ, ცილისა და კალციუმის გამო ვსვამთ. . და მეორეც, რძის ნებისმიერი თერმული დამუშავება, იგივე პასტერიზაცია, იწვევს აბსოლუტურად იგივე შედეგებს.
ახ.წ.:
არა ცილებს და კალციუმს.
E. Yu.: თუ მწარმოებელი იყენებდა მაღალი ხარისხის ნედლეულს, აკვირდებოდა ყველა ტექნოლოგიურ რეჟიმს, არ იყო ხარვეზები, შენარჩუნებული იყო სწორი ტემპერატურული რეჟიმი, მაშინ პრინციპში ჩვენ ვერ ვიპოვით განსხვავებას მთლიანი რძისგან. ვიტამინების შემცველობა შეიძლება ოდნავ შემცირდეს, მაგრამ, კიდევ ერთხელ, ეს არ არის კრიტიკული. რჩება ცხიმში ხსნადი ყველა ვიტამინი, რომელიც ასევე სითბოს მდგრადია და ოდნავ მგრძნობიარეა ცვლილებების მიმართ. გარდა ამისა, ყველა მაკრო და მიკროელემენტი შენარჩუნებულია. ფერმენტები განადგურებულია, მაგრამ ეს კი კარგია, რადგან მათ შეუძლიათ პროდუქტში გაფუჭების პროცესი დაიწყოს, რაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ადამიანის ორგანიზმზე.
ახ.წ.: ამ დროისთვის ამ მიმართულებით განვითარება მხოლოდ მიმდინარეობს. რუსეთში ევრაზიის ეკონომიკური კომისიის დონეზე კანონით დადგენილი მეთოდები არ არსებობს.
E. Yu.: ბოლო დროს შემოთავაზებულია მრავალი მეთოდი რძის პროდუქტებში რძის ფხვნილის გამოსავლენად. მაგრამ არცერთ მათგანს არ შეიძლება ეწოდოს ობიექტური და მოქმედი. FGBNU „VNIMI“ უკვე დიდი ხანია ახორციელებს ამ პრობლემას, მათ შორის ფალსიფიკაციის გამოვლენის მეთოდების შემუშავებას. მაგრამ ყველა მეთოდს, ამა თუ იმ ხარისხით, აქვს მნიშვნელოვანი ნაკლოვანებები, რადგან ნედლი რძე და ხელახალი რძე გადის ერთსა და იმავე ტექნოლოგიურ პროცესს და იგივე თერმული დამუშავებას.
მრავალი კვლევის ჩატარების შემდეგ მივედით დასკვნამდე, რომ შეუძლებელია რძის პროდუქტების უბრალოდ და ცალსახად შემოწმება რძის ფხვნილის შემცველობაზე. სხვათა შორის, მსოფლიოს არცერთ სხვა ქვეყანას არ აქვს ეს ტექნიკა.
ახ.წ.: სხვა ქვეყნებში ასეთი ცრურწმენები არ არსებობს. ეს არის ერთ-ერთი ათეულობით მითიდან ჩვენს ქვეყანაში გავრცელებული რძის პროდუქტების შესახებ. ამიტომ რუსეთს აქვს მითებთან ბრძოლის ფედერალური პროგრამა – „სამი რძის პროდუქტი დღეში“.
E. Yu.: შესაძლოა, რძის ფხვნილის მიმართ ცრურწმენა გამოწვეულია იმით, რომ ხალხი დარწმუნებულია, რომ თუ რამე გაუკეთეს რძეს, ეს ყოველთვის ცუდია. ანუ, თუ ის გამხმარია, მაშინ ეს აუცილებლად არის ერთგვარი "ქიმია". მრავალი წელი ვიბრძოდი, რომ რძის ფხვნილი არ ერქვა ფხვნილს. ადამიანი წარმოიდგენს, რომ ეს არის რაიმე სახის ფხვნილი და შემდეგ ხდება ასოციაცია ქიმიურ კომპონენტებთან.
გარდა ამისა, 2008 წელს ჩინურმა ისტორიამ მელამინთან ერთად ასევე ითამაშა პროდუქტის წინააღმდეგ. საბავშვო საკვები. მაგრამ, ჩემი აზრით, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. შესაძლებელია, რომ მელამინი პროდუქტში მოხვდა გადამუშავებაში დიდი რაოდენობით პლასტმასის მილებისა და კონტეინერების წარმოებაში გამოყენების გამო.
მხოლოდ კოროზიის მდგრადი მასალა იძლევა გავლის საშუალებას ტექნოლოგიური პროცესიუსაფრთხოა, ჩინელებს კი ბევრი პლასტმასი აქვთ და არსებობს მელამინის მიგრაციის შესაძლებლობა კონტეინერებიდან, მილებიდან და ა.შ.
რუსეთში, რძის პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგიური პროცესის ყველა ეტაპი ხორციელდება უჟანგავი ფოლადის აღჭურვილობაზე.
ამჟამად შემუშავებულია რძესა და რძის პროდუქტებში მელამინის გაზომვის მეთოდები და ეს მაჩვენებელი ასევე დანერგილია TR CU 033/2013-ში. ჩვენს ქვეყანაში ჩემი პრაქტიკის განმავლობაში მელამინი არასოდეს გამოვლენილა რძის პროდუქტებში და დარწმუნებული ვარ, რომ ამას არანაირი კავშირი არ აქვს რძის გაშრობის ტექნოლოგიასთან. ასევე გაჩნდა მოსაზრება, რომ რძე ფალსიფიცირებული იყო მელამინით ცილის გაზრდის მიზნით. მაგრამ, ჩემი აზრით, მთელ ამ ამბავს რძის ფხვნილთან და მისი წარმოების ტექნოლოგიასთან საერთო არაფერი აქვს.
ახ.წ.: რძე ფხვნილი უნდა იყოს შეტანილი. ნორმალიზებული რძე არ არის რძის ფხვნილი, ეს არის ცხიმის შემცველობის ნორმალიზებული რძე: მას ჯერ პასტერიზებენ, შემდეგ აცალკევებენ (გამოყოფენ უცხიმო რძედ და ნაღებად), შემდეგ კი ნაღს და უცხიმო რძეს ურევენ საჭირო პროპორციით - 1,5, 2,5, 3% ცხიმი.
E. Yu.: თუ შემადგენლობა მიუთითებს "რეკონსტიტუციურ რძეზე", ცხადია, რომ პროდუქტი მზადდება მშრალი რძისგან. თუ „ნორმალიზებულია“, მაშინ ამ შემთხვევაში რძის ფხვნილი სულაც არ იყო გამოყენებული, რადგან ნორმალიზებული, როგორც წესი, ცხიმისთვის ნორმალიზებული რძეა. მაგალითად, გადამამუშავებელ ქარხანაში რძე შევიდა 4.0% ცხიმის შემცველობით. მწარმოებელმა მისგან უნდა მოამზადოს საცხი და კრემი, რათა მოგვიანებით, ამ საცხობში კრემის დამატებით, მიაღწიოს გარკვეულ ცხიმიანობას: 2,5, 3,2, 3,6%.
ახ.წ.: ისევ - საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტი 033 რძესა და რძის პროდუქტებზე.
E. Yu.: რძის დასალევად მკაცრად აკრძალულია რძის ფხვნილის გამოყენება წარმოებაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტს დაერქმევა "რძის სასმელი" ან "რეკონსტიტუციური რძე". კრემისთვის, პრინციპში, აზრი არ აქვს რძის ფხვნილის გამოყენებას, რადგან კრემის მთავარი კომპონენტი ცხიმია. ეს აუცილებელია იოგურტის დასამზადებლად. ყველა სხვა პროდუქტისთვის - ნორმალიზებისთვის, ანუ ცილის გასაზრდელად, იმ შემთხვევაში, თუ ნედლი რძე მოვიდა დაბალი ცილებით - მაგალითად, ზამთრის სეზონზე. ანუ კანონი არ კრძალავს გამოყენებას. მთავარია ეს მიუთითოთ პროდუქტის ეტიკეტზე.
