ჩემს ახალგაზრდობაში, ფრაზა "კატლეტი კიევი" სინონიმი იყო სიტყვა "ფუფუნება". თეორიულად, ყველამ, ტექნოლოგიების სტუდენტებმა, ვიცოდით მათი დამზადება, სახელმძღვანელოში ეს დეტალურად იყო ახსნილი, მაგრამ პრაქტიკაში არ ვიცნობდი ადამიანებს, რომლებიც ხშირად ამზადებდნენ მათ. იმ წლებში იყიდებოდა მხოლოდ ძველი მოლურჯო ქათმები გრძელი ფეხებითა და კისრით. თერმული დამუშავების ერთადერთი მეთოდი იყო გრძელვადიანი მომზადება, ერთადერთი გზა ქათმების შედარებით საკვები გახდა. ქათმის მკერდი მკაცრი და მშრალი იყო, ამიტომ მათ ეს რეცეპტი მოიგონეს მის გასაუმჯობესებლად. მე გადავწყვიტე ქათმის კიევის მომზადება იმ წლების ტექნოლოგიური სახელმძღვანელოს მკაცრი დაცვით: თითო პორციაზე ორი კოტლეტი, ძვლით, სახვევით. თითქმის ყველაფერი მოვახერხე, მაგრამ წინა ზომის მკერდი ვერ ვიპოვე, დღევანდელი ბროილერის ქათმები სამჯერ დიდია, ამიტომ ორი დღე ვჭამეთ ჩემი კატლეტები და დავკმაყოფილდით, რადგან მათი გემო განსაკუთრებულია.

ქათმის მკერდი კარაქი ხორბლის ფქვილი ქათმის კვერცხი პურის ნამსხვრევებიოხრახუშის სანელებლები ლიმონის წვენი მცენარეული ზეთი

ხორცის არჩევისას ქათმის ხორცი უპირატესობას თითქმის ყველა ქალს ანიჭებს. და ეს არ არის მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს ფრინველი დიეტური პროდუქტია. უბრალოდ, მისი ხორცი ძალიან ნაზი, მსუბუქი და სწრაფად იხარშება. ასობით ათასი კერძის მომზადება შესაძლებელია მკერდის ხორცისგან, რომელსაც იყენებენ მზარეულები მთელი მსოფლიოდან.

ჩვენი რეცეპტები გეტყვით, როგორ მიირთვათ ხორცი წვნიანი, არომატული და გემრიელი. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა სცადოთ თითოეული მათგანი, ეს აუცილებლად უნდა გააკეთოთ! ყველა რჩება სავსე და კმაყოფილი.

შნიცელი-დან ქათმის მკერდი

სამზარეულოს დრო

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

ძალიან მარტივი და სწრაფი რეცეპტიპრეპარატები ქათმის ხორცი. ამზადებენ რამდენიმე წუთში და მიირთმევენ ერთსა და იმავე დროს. ძალიან გემრიელია კარტოფილის პიურე!

როგორ მოვამზადოთ:

რჩევა: პურის მარცვლების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სეზამის მარცვლები, სიმინდის ფანტელები, ან საერთოდ არ გამოიყენოთ პური, შნიცელი მხოლოდ კვერცხში შეწვით.

საკვების შერჩევისა და მომზადების ზოგადი წესები

რა თქმა უნდა, ხორცის სიახლის საკითხი ყველაზე აქტუალურია. ქათამი, უფრო ხშირად, ვიდრე სხვა სახის ხორცი, ივსება წყლით და ქიმიური დანამატებით, რის შემდეგაც უბრალოდ შეუძლებელია ასეთი პროდუქტის ჭამა ან მომზადება.

ასე რომ, კარგი ქათმის საძიებლად ბაზარში ან სუპერმარკეტში სეირნობისას, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე წესი. ფრინველის ხორცს აქვს ნაზი ვარდისფერი ფერი. თუ სისხლით არის დაფარული ან გაუგებარი ლაქა, უარი უნდა თქვათ მის ყიდვაზე. მაგრამ ნაჭრები არ უნდა იყოს მშრალ კონტეინერში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გაფუჭდება.

უ ახალი ხორცისუნი არ არის. ელასტიურია, დაჭერისას სწრაფად უბრუნდება ფორმას და არ აქვს დახეული ბოჭკოები. თუ ფილეს დააჭერთ და მისგან ბევრი წვენი გამოდის, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი წონაში გაზრდის მიზნით გაუკეთეს წყალს. თავიდან უნდა აიცილოთ სანელებლების არომატი, რადგან ისინი ნიღბავს დაკარგული ქათამს. უმჯობესია იყიდოთ იმ ადამიანებისგან, სადაც თქვენი მეგობრები ყიდულობენ ან სადაც გრძელი რიგია. ამ გზით, საგრძნობლად შემცირდება იმის ალბათობა, რომ თქვენ მოტყუებული ხართ დაბალი ხარისხის პროდუქტის ყიდვით.

ძალიან უჩვეულოა მათთვის, ვინც ამას ცდის. ფიქრობთ, რომ ლიმონის სოუსი ძალიან მჟავე იქნება? შემდეგ წაიკითხე რეცეპტი და მიხვდები რა არის.

რამდენი დრო - 30 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 183 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ, შემდეგ გააშრეთ;
2. დადეთ საჭრელ დაფაზე, ამოაჭერით ყველა გარსი და ცხიმი;
3. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად;
4. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და მიეცით დრო, რომ გახურდეს;
5. შემდეგ მასში მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ხახვი;
6. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეწვით ბოლომდე მოხარშვამდე;
7. სამზარეულოს მაშებით გადაიტანეთ ხორცი თეფშზე და დაამუშავეთ სოუსზე;
8. ჩაასხით ბულიონი ტაფაში, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
9. ამ ხნის განმავლობაში ლიმონი გარეცხეთ, გააშრეთ და კარტოფილივით გააცალეთ კანი, ოღონდ სასურველია მხოლოდ ყვითელი ცედრა, თეთრი ქერქის დაჭერის გარეშე;
10. ცედრა დავჭრათ თხელ, მაგრამ გრძელ ზოლებად;
11. გარეცხეთ ოხრახუში, ამოიღეთ ფოთლები და დაჭერით;
12. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით დაუმატეთ ადუღებულ ბულიონს;
13. დაიცავით ცედრა და ოხრახუში;
14. ეს ყველაფერი აურიეთ და აქ მოათავსეთ ქათამი;
15. აურიეთ, დააფარეთ და მოხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში;
16. დროის გასვლის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ.

რჩევა: ცხარე მაძიებლებს შეუძლიათ მოამზადონ ლიმონის სოუსი, რომელიც სრულად შეავსებს ქათმის ფილე.

ამ რეცეპტის მიხედვით მიიღებთ უჩვეულოდ გემრიელ კოტლეტებს, რომლებიც შემადგენლობაში შემავალი ბოსტნეულის გამო მსუბუქი, ფუმფულა და ნივრის გამო ცოტა პიკანტური იქნება.

რამდენი დრო - 40 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 225 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კომბოსტოს ზედა ფოთლები მოაცილეთ და თავი ჩამოიბანეთ;
2. გადაიღეთ ცალკე ფურცლებზე, დაჭერით ნაჭრებად;
3. შემდეგ ჩაასხით ბლენდერში და შეძლებისდაგვარად გახეხეთ;
4. ამის შემდეგ გადაიტანეთ კომბოსტოს ნარევი სხვა კონტეინერში;
5. გაასუფთავეთ ფილე, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და გააშრეთ;
6. შემდეგ დადეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით კუბიკებად;
7. მოათავსეთ ბლენდერში და ისევე, როგორც კომბოსტო, დაჭერით ერთგვაროვან დაფქულ ხორცში;
8. ხორცის ნარევი გადაიტანეთ კონტეინერში კომბოსტოსთან ერთად;
9. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს;
10. იქ მარილია, ცხარე წიწაკადა სხვა სანელებლები გემოვნებით;
11. შემდეგი, გატეხეთ კვერცხი ინგრედიენტებში და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ;
12. დაუმატეთ ფქვილი და ხელით აურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასამდე;
13. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ;
14. ამასობაში ხელები დაასველეთ და დაფქული ხორცი ბურთულებად ჩამოაყალიბეთ, ოდნავ დაჭერით;
15. თითოეული კატლეტი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, შემდეგ მოათავსეთ ზეთში;
16. შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე და ლამაზად შეწითლებამდე.

რჩევა: თუ გსურთ უფრო ცხარე კერძი, გამოიყენეთ ჩილის ფხვნილი.

კერძი, რომლის მირთმევაც სტუმრებს შეუძლიათ. საკმარისია იფიქროთ გემრიელ და ორიგინალურ გარნირზე და გარანტირებული გაქვთ საღამოს დედოფლის წოდება!

რამდენი დრო - 50 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 354 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დადეთ საჭრელ დაფაზე;
2. გაწმინდეთ ის ზედმეტი ცხიმისა და ფილებისგან ბასრი დანით;
3. ხორცის ორივე ნაჭერი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, რომ სულ ოთხი ცალი იყოს;
4. ნაჭრებს ყველა მხრიდან მოაყარეთ სანელებლები, მათ შორის ცხარე წიწაკა და მარილი;
5. შეიზილეთ სანელებლები მასაჟის მოძრაობებით, გააკეთეთ ეს მშრალი ხელებით;
6. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ;
7. დაამატეთ ქათმის ფილე და შეწვით ყველა ნაჭერი ოქროსფერამდე;
8. ჩაასხით კრემი ღრმა თასში, დაუმატეთ მდოგვი;
9. ნიორი გაფცქვენით და დაჭყლეტილის გამოყენებით დაუმატეთ კრემს;
10. დაამატეთ ცოტა მარილი, პილპილი და შესაძლოა მწვანილი გემოვნებით;
11. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და სოუსი მზად არის;
12. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან დაასხით კრემი;
13. გახეხეთ პარმეზანი და ზემოდან მოაყარეთ ფრინველის ფილე;
14. გამოაცხვეთ კერძი ოცი წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე;
15. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილით.

რჩევა: მწვანილებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ.

თქვენ მიიღებთ რაღაც წარმოუდგენელს, თუ დაიცავთ რეცეპტის ყველა საფეხურს! ცხარე ქათამი, შიგნიდან ნაზი და წვნიანი, გარედან საშინლად მადისაღმძვრელი. თქვენ უნდა სცადოთ ეს!

რამდენი ხანია - 1 საათი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 143 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. აირჩიეთ ამისთვის ეს კერძიდიდი ფილე, გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცით;
2. შემდეგ გამოიყენეთ დანა ცხიმისა და ფირის ყველა ფენის მოსაშორებლად;
3. იგივე დანით ფილეს ღრმა ჭრილობები გააკეთეთ, ქვედა კი ხელუხლებელი დატოვეთ;
4. ხორცს მოაყარეთ მარილი, კარგად შეიზილეთ პროდუქტში;
5. შეზეთეთ ზეთით, არ გამოტოვოთ ადგილები;
6. შემდეგი, შეზეთეთ იგი აჯიკათი, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ჭრილობებს;
7. ფილე გადაიტანეთ პერგამენტზე ან ფოლგაში და ზემოდან მოაყარეთ როზმარინი;
8. შეფუთეთ და მოათავსეთ ფორმაში;
9. აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ცელსიუსზე.

რჩევა: თუ თქვენი აჯიკა შეიცავს მარილს, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ მარილით გახეხვის წერტილი.

ქათამი შეგიძლიათ შეწვათ სხვადასხვა პურში. მაგალითად, სეზამის თესლში, სიმინდის ფანტელში, მხოლოდ კვერცხში ან მხოლოდ ფქვილში. აქ შეგიძლიათ დაამატოთ თითქმის ნებისმიერი სანელებლები, ხოლო ნათელი ფერებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სანელებლები: კურკუმა მისცემს ყვითელ ფერს, პაპრიკა კი წითელ ფერს.

კრემის შეძენისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ შეიძინოთ საკონდიტრო ნაწარმი. ტკბილია და სულაც არ გამოდგება სხვა კერძების მოსამზადებლად. ასევე მნიშვნელოვანია ვადის გასვლის თარიღის გათვალისწინება: რაც უფრო ახალია, მით უკეთესი და ნაზი იქნება კრემი, არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ პროცენტულ ცხიმიანობას შეიცავს.

ცხელი და წარმოუდგენლად არომატული ქათამი სწრაფად მიიზიდავს მშიერი პირების ბრბოს თქვენს სამზარეულოში. არ აქვს მნიშვნელობა, შეწვით თუ გამოაცხობთ - შედეგი არის ძალიან მარტივი, მაგრამ გემოთი სავსე კერძი. შეუძლებელია მას წინააღმდეგობის გაწევა!

რა მოვამზადოთ ქათმის ფილედან და როგორ გავამრავალფეროვნო მენიუ? ამ კითხვას ხშირად სვამენ დიასახლისები. მკერდი ხომ ბევრ ოჯახში უყვარს. ჯერ ერთი, ქათამი უფრო იაფია, ვიდრე საქონლის და ღორის ხორცი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას უფრო ხშირად ყიდულობენ.

მეორეც, ქათმის ფილე ნამდვილად ღირებული პროდუქტია. კარკასის ამ ნაწილს აქვს სასარგებლო და რაც მთავარია დიეტური თვისებები. რისთვისაც ძალიან მნიშვნელოვანია ჯანსაღი კვება. თეთრი ქათმის ხორცი არ შეიცავს ცხიმს, მაგრამ მდიდარია ცილებით. ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობაა 86 კკალ.

მესამე, ის საკმაოდ სწრაფად ემზადება. ეს, ალბათ, ყველაზე მარტივად მოსამზადებელი ხორცია. მაგრამ ამ პროდუქტის ყველა უპირატესობასთან ერთად, ის მაინც შეიძლება გაფუჭდეს მომზადების პროცესში ზედმეტი გაშრობით. ასეთი უბედურების თავიდან ასაცილებლად და წვნიანი ქათმის მკერდი რომ მოამზადოთ, უნდა მოაწყოთ წარმატებული რეცეპტებიდა გაეცანით ამ პროდუქტის მომზადების რამდენიმე საიდუმლოებას.

1. მიირთვით ქათმის კერძები სხვადასხვა სოუსებით.
2. იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი იყოს, შეწვამდე ან გამოცხობის წინ გაწურეთ. შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მარინადი სოიოს სოუსი, ღვინო, კეფირი, სოდა და მხოლოდ ხახვი.
3. ღუმელში რომ გემრიელად მოხარშოთ ქათმის მკერდი, უმჯობესია გამოვაცხოთ ფოლგაში. და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მზად იქნებით, გახსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი მისაღებად ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ეს მეთოდი დაგეხმარებათ დიეტური ფრინველის მომზადებაში. ბოსტნეულს კი თუ დაუმატებთ, ორმაგად გემრიელი და ჯანსაღი იქნება.
4. რომ მოხარშული ფილეძალიან მშრალი არ იყო, ბულიონში უნდა გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით და სალათებში დაუმატეთ.
5. როგორ მოვამზადოთ ქათმის რბილი მკერდი? მოხარშვამდე შეგიძლიათ ფილე რძეში დაასველოთ. ეს ხორცს უფრო რბილს და წვნიანს გახდის.
6. თუ გსურთ ფრინველის ფილე მოამზადოთ ნელ გაზქურაში, არაფერი იქნება ადვილი. ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია "გამოცხობის", "ჩაშუშვის", "ორთქლის მომზადების" რეჟიმების გამოყენებით. ის იმუშავებს ნებისმიერ ვარიანტში გემრიელი კერძი. მომზადების დრო საშუალოდ 30 წუთი იქნება.

რეცეპტები

ქათმის მკერდიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი და მდიდარი სალათები, სუპები, კოტლეტი, მადისაღმძვრელი, ქაბაბი, ქათამი გრევით და მრავალი სხვა. ქათმის ფილე რეცეპტების ჩვენი არჩევანი დაგეხმარებათ გაიგოთ, რა და როგორ მოამზადოთ ქათმის ამ ნაწილისგან. ბედნიერი კულინარიული ექსპერიმენტები!

კეფირი ერთ-ერთია საუკეთესო მარინადებიხორცისთვის, განსაკუთრებით ქათმის ფილე, რომელიც გარკვეულწილად მშრალია. ქათმის ქაბაბიკეფირით დამზადებული განსაკუთრებით გემრიელი და დიეტური აღმოჩნდება, თუ ღუმელში გამოაცხვეთ ბოსტნეულთან ერთად.

სალათი ხმამაღალი და ორაზროვანი სახელით "ქალბატონების კაცი" მიმართავს არა მხოლოდ ლამაზ ქალბატონებს, არამედ ძლიერ სქესს. მზადდება ქათმის ნაზი მკერდისგან და ჩინური კომბოსტო, ემსახურება სამუშაო დღეებში და დასვენების დღეებში.

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის მკერდის რულეტი სადღესასწაულო სუფრაზე მაღაზიაში ნაყიდი სოსისის საუკეთესო შემცვლელია. იმისათვის, რომ კერძი უფრო საინტერესო იყოს და უფრო ნათელი გამოიყურებოდეს, შიგ ყველის და ბარდის შიგთავსს ვახვევთ.

მოამზადეთ არაჩვეულებრივი დიეტური კერძი ნაზი ქათმის მკერდით კარტოფილის პიურეს, ჭარხლისა და სტაფილოს შერწყმით, რაც ინგრედიენტებს თავსახურის ფორმას აძლევს. ასეთი ვახშამი აუცილებლად გააკვირვებს თქვენს ოჯახს.

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ხორცის კერძი არ უნდა იყოს მაღალკალორიული ან ცხიმიანი. ქათმის მკერდი შეიძლება გამოვიყენოთ მადისაღმძვრელი კერძის მოსამზადებლად დაბალკალორიული შემცველობით. მომზადებას რამდენიმე წუთი დასჭირდება, დანარჩენი ყველაფერი ღუმელში ხდება.

ფასტფუდის საწინააღმდეგო არაფერი მაქვს, მხოლოდ თავად მოვამზადე საჭმელი. ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტი სახლში არის ბურიტო სხვადასხვა შიგთავსითდა სოუსები. ჩემი გემოვნებით ყველაზე წარმატებული კომბინაცია არის ქათამი, ბოსტნეული და ომლეტი.

მოგწონთ კარპაჩო? მე გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ეს საჭმელი სახლში. ქათმის ფილე რეცეპტი იმდენად მარტივი და სწრაფია, რომ ყველას, ვინც იცის, როგორ დაიჭიროს დანა, შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

რეალური კულინარიული შედევრიგამოდგება, თუ ქათმის ფილეს და კომშის შეუთავსებთ. და შეტანილი ქვეშ ყველაზე დელიკატური სოუსიკრემისებრი და თეთრი ღვინით, ეს კერძი მაშინვე ხდება ნამდვილად დახვეწილი.

თუ გიყვართ სხვადასხვა სახის ხორცი და კარბონატები, აუცილებლად მიირთვით ხელნაკეთი პასტრამი. ტექნოლოგია საერთოდ არ არის რთული, შედეგი კი შეუდარებელია.

თუ ქათმის ფილე ნიორით, პაპრიკა და სხვა სანელებლებით გამოაცხვეთ, ხორცი შეიძენს ნათელ ფერს, ნაზ არომატს და მდიდარ გემოს. ღირსეული კერძი სადღესასწაულო მაგიდა, ემზადება მარტივად და სწრაფად.

ნორმალურად სახლის ღუმელიქათმის მკერდისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი შიშ ქაბაბი. მთავარია, ჩვენი ინსტრუქციის დაცვით ხორცი სწორად დამარინადოთ და ასევე დააყენოთ სასურველი ტემპერატურა.

წვნიანი ქათმის მკერდი არის ის, რაც უყვართ ბავშვებსაც და უფროსებსაც. თუ ახალ თეთრ ხორცს მწიფე ყურძნით ჩაყრიან და შემდეგ ღუმელში გამოვაცხობენ, განსაკუთრებით ნაზი და გემრიელი გამოვა.

„დასვენების დღე მაქვს, დღეს შენ ამზადებ! სამზარეულოში ლანგარზე იპოვით ქათმის 3 მკერდს, დანარჩენს, როგორც ზღაპარში ამბობდა ბაბუა, კასრის ფსკერზე გაფხეხავთ!“ - ვუთხარი ჩემს ქმარს და ჩემს ქალიშვილთან ერთად წავედი...

ქათმის მკერდი ქათმის კარკასის ყველაზე ჯანსაღი და დიეტური ნაწილია. მისგან კერძების მომზადება მარტივი და მრავალფეროვანია. ყველაზე ეკონომიური ვარიანტია მაღაზიაში ორი მთლიანი ქათმის კარკასის შეძენა ერთდროულად. ფრთები და თეძოები გამოდგება შესაწვავად;

მკერდი შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად, მოხარშული, მოხარშული ნაჭრებად, ან გაბრტყელებული ხორცის სახით კოტლეტისთვის, ხორცის ბურთულებისთვის და კასრებისთვის.

ასე რომ, ჩვენ გვაქვს ქათმის მკერდი. ახლა ჩვენ ეტაპობრივად გაჩვენებთ, თუ როგორ მოამზადოთ მისგან ათი საინტერესო, ორიგინალური და რაც მთავარია დიეტური, ჯანსაღი და გემრიელი კერძი. ქათმის მკერდის დიეტური რეცეპტები დაგვეხმარება მოვამზადოთ გემრიელი ვახშამი ტაფაში, ღუმელში, ფოლგაში, ბოსტნეულით და სანელებლებით.

რეცეპტის გამოყენება შეუძლია არაწებოვანი ტაფის ყველა ბედნიერ მფლობელს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ორი ქათმის ფილე
• კეფირი - ჭიქის მესამედი
• მარილი და პილპილი, პროვანსის მწვანილი - დიდი მწიკვი

1. ქათმის ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად.
2. შეურიეთ სანელებლებით, დაასხით კეფირი და დატოვეთ მარინადში ორი საათის განმავლობაში.
3. გადაწურეთ დარჩენილი კეფირი და მიღებული მასა მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში ზეთის გარეშე.
4. ათი წუთის შემდეგ გაზს დაუწიეთ დაბალზე და გამოიყენეთ კერძი მზადყოფნაში მოსაყვანად.

საჭიროების შემთხვევაში, პროცედურის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.

ქათმის ფილე პომიდვრით

დიეტური ვახშამი გამაგრილებელი მჟავე სოუსით, როგორც გვერდითი კერძი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის ფილე - ორი ცალი
• პომიდორი - ერთი დიდი ან ორი საშუალო
• ხახვი - პატარა თავი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით, შაქარი - ჩაის კოვზის მესამედი.
• წყალი - ერთი ჭიქა.

1. გარეცხეთ ფილე და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.
3. პომიდორი უნდა დაიბანოთ და დაჭერით ბლენდერში შაქართან ერთად.
4. ყველა ეს პროდუქტი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში, დაუმატეთ ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ მოხარშვამდე.

ყურადღება: თუ იყიდეთ არამჟავე ჯიშის პომიდორი, შეგიძლიათ უარი თქვათ შაქარზე, მაინც გემრიელი გამოვა.

არაჟანში ჩაშუშული ქათამი

მცირე რაოდენობით არაჟნის დამატება არ გაზრდის კალორიულ შემცველობას მზა კერძი, რადგან ზეთის გარეშე ვამზადებთ. დასასრულს მიიღებთ მეორე კერძს სოუსით, რომელიც შეგიძლიათ დაასხით გვერდით კერძზე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ფილე - 600 გრამი
• უცხიმო არაჟანი - სუფრის კოვზი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• წყალი - ნახევარი ჭიქა

1. ჩემი ფილე ცივი წყალი, გააშრეთ ხელსახოცით.
2. ხორცი დავჭრათ გრძელ ზოლებად.
3. ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ჭიქა წყლის მესამედი, დაუმატეთ ფილე.
4. ადუღეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით, აურიეთ.
5. ჭიქაში შეურიეთ სუფრის კოვზი არაჟანი, ცოტა წყალი, ცოტა მარილი და პილპილი.
6. მიღებული მასა ჩაასხით შემწვარ ტაფაში და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

ქათმის მკერდი არაჟანში მზად არის - წვნიანი და მადისაღმძვრელი.

ქათამი შამპინიონებით ღუმელში მათთვის, ვინც წონაში იკლებს

შამპინიონს, მომზადების მეთოდისა და დამატებითი სოუსების მიხედვით, შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა კალორიული შემცველობა. ჩვენს რეცეპტში ავირჩიეთ ყველაზე დაბალკალორიული რეცეპტი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ფილე - 500 გრამი
• შამპინიონები - ერთი შეკვრა (დაახლოებით 400 გრამი)
• კარაქი - 5 გრამი

1. აიღეთ შუშის ან არაწებოვანი ტაფა თავსახურით და წაუსვით ზეთის ძალიან თხელი ფენით.
2. ქათმის ფილე გავრეცხოთ, სიგრძეზე დავჭრათ კუბიკებად - დაახლოებით სანტიმეტრის სისქით, ავთქვიფოთ ჩაქუჩით.
3. სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ გრძივი ნაჭრებად, დაახლოებით 5-7 მილიმეტრის სისქის.
4. ტაფაში მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, ზემოდან მოაყარეთ სოკოს ნაჭრები და კვლავ ცოტა მარილი მოაყარეთ.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში თავდახურული და მიირთვით სადილისთვის. ქათმის მკერდისგან მომზადებული ძალიან გემრიელი დიეტური კერძი გამოდის.

ყურადღება: ხარშვის პროცესში ქათამი და სოკო გამოყოფს ბევრ წვენს, ამიტომ წყლის დამატება არ არის საჭირო. კერძი წარმოუდგენლად არომატული გამოდის და სოკოდან გამოწურული წვენი ქათმის გაშრობას ხელს შეუშლის. თუ ტაფა თავსახური არ გაქვთ, მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა.

ფილე ფოლგაში

ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ დიეტური ფილეღუმელში და ეს დიეტური რეცეპტიდაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ჭუჭყიანი ჭურჭელი სამზარეულოში

ჩვენ დაგვჭირდება:

• სამი ქათმის ფილე
• ლიმონის სამი ნაჭერი
• მარილი და პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ
• სანელებლები "იტალიური მწვანილი"

1. გარეცხეთ და გააშრეთ მკერდის ფილე.
2. შეიზილეთ სანელებლებით და მოაყარეთ მწვანილი
3. დადეთ ფოლგის ნაჭრებზე და ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭერი.
4. შეფუთეთ ფოლგა და გაიკეთეთ ზემოდან რამდენიმე პუნქცია კბილის ჩხირით, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
5. შედგით ღუმელში დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში.

ყურადღება: ჭურჭლის შეღებვის თავიდან ასაცილებლად ჯერ რამდენიმე ფენა ფოლგა დააფარეთ, შემდეგ კი ქათმის ნაჭრები ფოლგაში მოათავსეთ ზემოდან.

მოხარშული ქათმის ხორცი

ამ გზით თქვენ არ მოგიწევთ ყურება, რათა დარწმუნდეთ, რომ კერძი არ დაიწვება. მომზადებას დაახლოებით ათი წუთი დასჭირდება, საათნახევარი კი თავისუფალი დრო გექნებათ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ფილე - თითო ცალი პორციაზე
• პატარა ხახვი
• პატარა სტაფილო
• ნახევარი ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი ან ნარინჯისფერი)
• კამა ან ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი
• მწიკვი მარილი

1. გაზქურაზე დადგით ლიტრიანი ქვაბი წყალი.
2. სანამ ის ადუღდება, ყველა პროდუქტი გარეცხეთ ცივი წყლით.
3. ბოსტნეული უნდა გაიფცქვნოს და დავჭრათ ორ ან სამ ნაწილად.
4. როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩავყაროთ ჩვენი პროდუქტები ქვაბში და მოვაყაროთ მარილი.
5. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში.

ბულიონი ძალიან გემრიელი გამოდის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნუდის წვნიანი ოჯახის სხვა წევრებისთვის.ქათამი პირში გადნება და მსუბუქი ბოსტნეულის არომატი ექნება. თუ თქვენი დიეტა ამის საშუალებას იძლევა, შეგიძლიათ დალიოთ ჭიქა ბულიონი და მიირთვათ მოხარშული ბოსტნეული.

დიეტური ვახშამი ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის მომზადება მარტივია დიეტური კერძებიქათმისგან უპრობლემოდ და ყოველთვის გემრიელი გამოდის. მოდით მოვამზადოთ უგემრიელესი ჩაშუშული ქათამი წონაში დასაკლებად გარნირთან ერთად - წიწიბურა

ჩვენ დაგვჭირდება:

• თეთრი ქათმის ხორცი - დაახლოებით 700 გრამი
• წიწიბურა - ორი ჭიქა
• პატარა ხახვი და საშუალო ზომის სტაფილო.
• წყალი - 4-5 ჭიქა.

1. ფილე გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
2. მარცვლების დალაგება.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ.
4. მოათავსეთ პროდუქტები ნელ გაზქურაში, დაამატეთ მარილი და წყალი.
5. მოხარშეთ "ფაფის" რეჟიმში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

ყურადღება: ხარშვისას რამდენჯერმე შეამოწმეთ წყალი ადუღდა თუ არა, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი. იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ ქათმის მკერდი ღუმელში მოხარშოთ.

გამომცხვარი ქათმის მკერდი

თქვენი დიეტის დივერსიფიკაციისთვის, მოდი ქათამი მოვხარშოთ ქოთნებში. ეს არ არის უბედურება და ეს რეალურია ხელნაკეთი კერძი, რომელიც სამზარეულოს სითბოთი და საოცარი არომატით შეავსებს. ხახვი არა მხოლოდ დაბალკალორიულია, არამედ ძალიან ჯანსაღი ბოსტნეული, რაოდენობა სასარგებლო ვიტამინებიდა მასში ძალიან ბევრი მიკროელემენტია. კურა შიგნით ხახვის წვენიგამოდის წვნიანი, საოცარი სუნით და სპეციფიკური, ოდნავ მოტკბო გემოთი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის მკერდი - ერთი კილოგრამი
• პატარა დაფნის ფოთლები - გამოყენებული ქოთნების რაოდენობის მიხედვით
• შავი პილპილის მარცვლები - გამოყენებული ქოთნების რაოდენობის მიხედვით
• საშუალო ზომის ბოლქვები - ქოთნების რაოდენობის მიხედვით
• მარილი გემოვნებით
• წყალი ცივია

1. ხახვი დავჭრათ ოთხ ნაწილად.
2. ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
3. ქოთნებში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი შემდეგი თანმიმდევრობით: ხახვის ორი ნაჭერი, ხორცის ნაჭრები, დარჩენილი ორი ცალი ხახვი.
4. დაამატეთ ცოტა მარილი.
5. თითოეულ ქვაბში ჩაყარეთ პატარა დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვალი.
6. ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს ხორცი.
7. ქოთნებს დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა.

ყურადღება! ქოთნები უნდა მოათავსოთ მხოლოდ ცივ ღუმელში, რათა არ გატეხოს.

ორი საათის შემდეგ გამომცხვარი ქათმის მკერდი შეიძლება მიირთვათ.

მკერდი ღუმელში - ყველაზე მარტივი ვარიანტი

ლამაზი, ოქროსფერი ქათმის მკერდის მომზადების ორიგინალური გზა საკუთარი წვენიფულისა და დროის მინიმალური ხარჯვით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კუროგრუდკა - ორი ცალი
• შაქარი და მარილი - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი
• ცივი წყალი - ნახევარი ჭიქა.

1. აიღეთ პატარა ტაფა და მშრალ ზედაპირზე გაათბეთ მარილი და შაქარი, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი სანელებლები დაბნელდება, ე.ი. შაქარი იწყებს დნობას, დაუმატეთ წყალი და კიდევ ცოტათი მოხარშეთ, სანამ სანელებლები წყალში არ გაიხსნება.
2. თითოეული ფილე უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ სამ ნაწილად.
3. ნაჭრები მოათავსეთ ფორმაში, ზემოდან მოასხით მომზადებული შიგთავსის დაახლოებით ნახევარი და შედგით ღუმელში.
4. თუ ცხობისას სითხე აორთქლდა, დარჩენილი სოუსი დაასხით ქათამს.

შემადგენლობაში შაქრის მცირე რაოდენობის გამო საკვები ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს.და კალორიული შემცველობა დაბალი დარჩება.