მარტივი რეცეპტი ლენკას ხახვთან ერთად კილიტაში სახლის სამზარეულო. სახლის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით სახლში მომზადებისთვის 35. შეიცავს მხოლოდ 150 კილოკალორიას.
- მომზადების დრო: 11 წუთი
- მომზადების დრო: 35
- კალორიების რაოდენობა: 150 კილოკალორია
- პორციების რაოდენობა: 3 პორცია
- სირთულე: მარტივი რეცეპტი
- ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
- კერძის ტიპი: მეორე კურსები
ინგრედიენტები ხუთი პორციისთვის
- ახალი ლენოკი 2 კგ
- ხახვი 1 დიდი ხახვი
- ოხრახუში - მტევანი
- ლიმონის წვენი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ზეთი საპოხი კილიტასთვის
ეტაპობრივი მომზადება
- ყველაფერი ძალიან, ძალიან მარტივია. გაასუფთავეთ და ამოიღეთ თევზი, შეინახეთ ღვიძლი, შიდა ცხიმი და ა.შ. კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
- მარილი, პილპილი და მსუბუქად მოაყარეთ ლიმონის წვენი. დატოვე 15 წუთი.
- ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი. მსუბუქად მოზილეთ.
- შეავსეთ ლენკას მუცელი ხახვით. ფოლგის ფურცელს ზეთი წაუსვით და თევზიც ასე შეზეთეთ - ცოტათი. დადეთ თევზი ფოლგაზე, დაუმატეთ ღვიძლი და შიდა ცხიმი და ფრთხილად შეფუთეთ.
- გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 160-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 25 წუთი. გააჩერეთ გამორთულ ღუმელში კიდევ 15 წუთი. ლენოკი არ არის კალმახი;
- ფრთხილად გახსენით ფოლგა, დაჭერით თევზი და ღვიძლი და მიირთვით ლიმონის ნაჭერთან ერთად, ღვიძლი გადაანაწილეთ თითოეულ მჭამელზე.
კარგი თევზი, ახალი, ნაზი და ცხიმიანი, თავისთავად კარგი გემო აქვს. აქ მთავარია არ გააფუჭო. სამი „პ“-ის წესები... ცოტა მარილი, აუცილებლად პილპილი და ოდნავ გამჟავება - და ეს საკმარისია. ლენოკი ციმბირის მდინარეების თევზია, ლენას, იენიზეის, ობისა და ირტიშის აუზები განსაკუთრებით დაინფიცირებულია ოპისტორქიაზით. ამიტომ აუცილებელია თევზის კარგად გაცხელება, ვიდრე ოკეანის ან გალიის თევზი. მით უმეტეს, თუ ის დიდია, როგორც ჩვენი. შემდეგ კი ნაზი, ტკბილი, წვნიანი და სურნელოვანი კერძის სიამოვნება არ დაჩრდილდება და ყველაზე სასიამოვნო ბონუსი დამარილებული ახალი ოქროს ხიზილალის სახით გამოდგება.
როგორ სწორად შევწვათ თევზი ფოტო
ჩვენ გაჩვენებთ და გეტყვით ჩვენი პირადი მრავალწლიანი გამოცდილებიდან გამომდინარე. ბავშვობიდანვე ვცხოვრობდით კუნძულ სახალინზე, რომელიც, მოგეხსენებათ, გარშემორტყმულია ორი ზღვით, მრავალი სრუტეთა და ყურეებით, არის მთის მდინარეები, რომლებშიც გვხვდება სწორედ ეს თევზი, სხვადასხვა ზომის, ჯიშის და გემოს. უნდა იყოს სათანადოდ შემწვარი.
და რადგან სახალინზე არის ძალიან გემრიელი თევზიორაგულის სახეობები - კალმახი, სეზამი, ვარდისფერი ორაგული, ჩუმ ორაგული, მასუ ორაგული, ტაიმენი და სხვა, ასე რომ ჩვენ სწორად შევწვავთ ამ თევზის სახეობების მაგალითს. მაგალითად, ავიღოთ ისეთი "სამეფო" თევზი, როგორიც არის ლენოკი.
ორაგული თევზი გამოდგება შეწვისთვის, ჩაშუშვისთვის, თევზის წვნიანისა და სუპების მოსამზადებლად და სხვა შესანიშნავი კერძებისთვის. უმარტივესი რამ, რაც შეიძლება გაკეთდეს ასეთი თევზისგან, არის მისი სწორად შეწვა ტაფაზე, გრილზე ან ცეცხლზე. ზოგიერთისთვის ეს შეიძლება მარტივი ჩანდეს, მაგრამ ბევრმა არ იცის როგორ სწორად შეწვა თევზი. და ამიტომაც არ ყიდულობენ მას სახლში თევზის მოსამზადებლად.
თევზის სწორად შესაწვავად რა გვჭირდება?
- ორაგული თევზი, დაჭრილი ნაჭრებად არაუმეტეს 2,5 სმ სიგანეზე უკეთესი მომზადებისთვის. - 1 ც.
- ფქვილი პურისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ჩვეულებრივი ფქვილი, ასევე სპეციალური ფქვილი, რომელიც იყიდება მაღაზიებში დაფასოებულ ჩანთებში - 300 გრ.
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი, შესაწვავად - 100 გრ.
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
- ლიმონის წვენი - 50 გ.
როგორ შევწვათ თევზი სწორად. თევზის ჭრის ვიდეო
ლენკას ან სხვა ორაგულის თევზის შეწვის ტექნოლოგია
- მარილი და პილპილი თევზის ნაჭრები გემოვნებით და მოასხით ლიმონის წვენი. გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- გაზქურაზე დადგით დიდი ტაფა, სასურველია თუჯის, ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაელოდეთ სანამ ზეთი გაცხელდება.
- თევზის ნაჭრები სათითაოდ ჩაასხით ფქვილში და მოათავსეთ ტაფაში.
- შეწვით თევზის თითოეული ნაჭერი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქითითოეულ მხარეს.
- თევზის ნაჭრები პერიოდულად უნდა გადაბრუნდეს, რომ თევზი არ დაიწვას, მაგრამ თანაბრად შემწვარი იყოს. ამისთვის ვიყენებთ მაშებს და სპატულას.
- სათანადოდ შემწვარი თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე მაშებით, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს.
- როდესაც ზედმეტი ცხიმი შეიწოვება ქაღალდის პირსახოცში, მოათავსეთ თევზი დიდ, ლამაზი კერძი.
- ვიღებთ ლამაზ ფაიფურის თეფშს, რომელიც არ არის ღრმა და ვაფენთ შემწვარი თევზის ნაჭრებს.
- თუ უცებ თევზი უმარილო აღმოჩნდა ან უბრალოდ უფრო მარილიანი მოგეწონათ, შეგიძლიათ სუნელად გამოიყენოთ სოიოს სოუსი.
- თუ ჯანმრთელობა საშუალებას მოგცემთ, დაასხით ერთი ჭიქა გაცივებული ხორბლის ლუდი. შემიძლია ჭიქა დავასხა? ხელნაკეთი კვაზი. კარგი მადა თქვენ, პიტერ დე კრილონისგან!
იმისათვის, რომ თქვენ ყოველთვის იცოდეთ ჩვენი ახალი ვიდეო რეცეპტები თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან ნაზი ცილოვანი დიეტისთვის, გამოიწერეთ ჩვენი ვიდეო არხი შუა გემის ტანსაცმლის ავტორის პორტრეტზე დაწკაპუნებით.
მომზადება მდინარის თევზიყოველთვის იქცევა გემრიელი კერძები, რომლებსაც საპატიო ადგილი უჭირავთ თევზის დელიკატესების ყველა მცოდნის კულინარიულ წიგნში.
ვინც არ იცის ტაფაში ტენჩის შეწვა, ჯერ არ იცნობს თევზის ნამდვილ გემოს, რადგან მას გემოვნებით ვერც ერთი თევზი ვერ შეედრება. ნაზი თეთრი ხორცი უბრალოდ პირში დნება და ამ ტიპის თევზში ის განსაკუთრებით ჯანსაღი და შესაფერისია ყველაზე პატარა გურმანებისთვისაც კი.
ტენჩი თევზისთვის უჩვეულო ცხოვრების წესს უტარებს: ცურვას ურჩევნია დასვენება, ამიტომ მისი ხორცი ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად ითვლება. და მიუხედავად იმისა, რომ ტენჩი ითვლება ძვლოვან თევზად, თუმცა, ეს ასე არ არის, მას აქვს ძვლები, როგორც ჩვეულებრივი თევზი, მხოლოდ მათი ამოღება ბევრად უფრო ადვილია.
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ბაზარზე ხელისგულზე პატარა მოლტეს ნახავთ და ეს კარგია, რადგან რაც უფრო დიდია, მით უკეთესი. დიდი ტენჩის შეწვის შემდეგ ვერ შეძლებთ თვალყური ადევნოთ როგორ და როდის გაქრა ნაჭრები თეფშიდან.
როგორ სწორად გავწმინდოთ ლაქები
თევზის ბევრი მოყვარული აყოვნებს გარეგნობატენჩი დაფარულია ლორწოთი და პატარა ქერცლებით. ერთი შეხედვით, გაწმენდა რთულია. სინამდვილეში, ეს არ შეიძლება იყოს უფრო ადვილი.
რამდენიმე რჩევას მოგცემთ, რომელთა შესწავლის შემდეგ, უპირატესობას მსუბუქი გულით დაღვრას, გაწმენდაზე ფიქრის გარეშეც მიანიჭებთ.
- როდესაც ტენჩი სახლში მიიყვანთ, მაშინვე მოათავსეთ აუზში. თუ მას ძლიერი ჭაობის სუნი აქვს, შეგიძლიათ ცივ წყალში რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენთან ერთად რამდენიმე საათის განმავლობაში გააჩეროთ.
- მოათავსეთ მოლი ნიჟარაში, დაასხით მდუღარე წყალი და დაუყოვნებლივ ცივი წყალი. ასეთი ქმედებების შემდეგ ლორწოს ამოღება ძალიან ადვილია. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ქაღალდის პირსახოცებით, სცადეთ თევზის გარეცხვა გამდინარე წყლის ქვეშ.
- ტენჩის სასწორები ძალიან მცირეა, ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა გაიწმინდოთ, რომ გარეგნობა არ გააფუჭოთ. თქვენ არ გჭირდებათ დანის გამოყენება, აიღეთ რკინის ღრუბელი და მსუბუქად წაშალეთ სასწორი - სასწორი თავისით ამოვა.
- ვარიანტი მათთვის, ვისაც უყვარს ხრაშუნა ქერქი, არის ის, რომ სასწორი საერთოდ არ მოიხსნას. ინტენსიური შეწვის დროს დიდი ქერცლები გაქრება, პატარები კი ქერქს წარმოქმნიან. რა თქმა უნდა, თუ ბავშვებს ამზადებთ, უმჯობესია თევზს ქერცლები მოაშოროთ.
როგორც ხედავთ, არაფერია რთული, მაგრამ ნებისმიერი რობოტი მოითხოვს ძალისხმევას და თავდადებას. მაგრამ თუ საჭირო ინფორმაციას მოაგროვებთ, მომზადების პროცესი მხოლოდ დადებით ემოციებს მოიტანს და საბოლოოდ თქვენ ასევე მიიღებთ შესანიშნავ კერძს.
შემწვარი ტენჩი ტაფაზე ხახვთან ერთად
ინგრედიენტები
- ტენჩი - 1 კგ +
-
- ტკბილი ლურჯი ხახვი- 3 ცალი. +
-
- - 1 ც. +
-
- - 2 კბილი +
-
- - გემოვნებით +
-
- სანელებლები თევზისთვის - გემოვნებით +
-
- - 5 ს.კ. +
-
- - 2 ს.კ. +
-
- - პურის მოსამზადებლად +
-
როგორ შევწვათ ტენჩი ხახვთან ერთად ტაფაზე
თევზის სადილი ყოველთვის მსუბუქი და დამაკმაყოფილებელია და მასთან ერთად სწრაფი მომზადებაის ასევე გახდება ყველაზე სასურველი მკურნალობა. დაამატეთ ბოსტნეული მოლტში - და მიიღებთ დაბალანსებულ და რაც მთავარია, ჯანსაღი კვების ვარიანტს ნებისმიერი მოვლენისთვის.
ამისთვის ეს რეცეპტიშეგიძლიათ აიღოთ როგორც დიდი, ასევე პატარა თევზი, ყოველთვის იყიდეთ ის ვარიანტი, რომლითაც მუშაობა გაგიადვილდებათ.
- თევზიდან ლორწოს ამოღების შემდეგ, თქვენ უნდა მოაჭრათ ყველა ფარფლი, მათ შეუძლიათ უხერხულობის გამოწვევა. ფრთხილად დაჭერით და ამოიღეთ წიაღები, თუ ხიზილალაა, ფრთხილად გამოაცალეთ, შემდეგ თავი მოაჭერით და კარგად ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ.
- ტენჩი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ თასში და მსუბუქად მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მწვანილი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ათი წუთი.
- სანამ მწნილი იწურება, შეგიძლიათ ბოსტნეული გააცალოთ და გარეცხოთ: ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
- გახურებულ ტაფაში დავასხათ ზეთი, დაველოდოთ გაცხელებას, თევზი გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე. რამდენ ხანს შევწვათ - თავად ნახავთ, ტენჩი კარგად უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ოქროს ქერქიდაახლოებით სამი წუთი თითოეულ მხარეს.
- მოლტების შეწვის შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული და შეწვით კიდევ ხუთი წუთი. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ის მისცემს ტენს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს. გადაიტანეთ თეფშზე, მოაყარეთ კამა და მიირთვით.
ახლა თქვენ იცით, როგორ გემრიელად შეწვათ ხალები ხახვთან ერთად, რომ ისინი ძალიან წვნიანი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდნენ. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ გარნირის გარეშე, თუმცა სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეავსოთ მოხარშული ბრინჯით.
მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს თევზს ბოსტნეულთან ერთად, გთავაზობთ უყუროთ ვიდეოს, თუ როგორ უნდა შეწვათ ტენჩი პომიდვრით.
შემწვარი ტენჩი ბოსტნეულით (ვიდეო რეცეპტი)
როგორ შევწვათ მთელი ტენჩი არაჟანში
ტენჩის მომზადების ეს ვარიანტი შესანიშნავია სადღესასწაულო მაგიდადა პიკანტური გემოს დასამატებლად, გთავაზობთ არაჟანში შეწვას კონიაკის დამატებით.
ინგრედიენტები
- ტენჩი - 2 ც. (თითო 600 გ);
- არაჟანი - 250 გ;
- კონიაკი - 100 მლ;
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- ხმელი რეჰანი - 1 ჩ.კ.
როგორ სწორად შევწვათ მთელი ტენჩი სახლში
- გაასუფთავეთ და ამოიღეთ ჭურჭელი, არ არის საჭირო თავის მოჭრა, უბრალოდ ფრთხილად ამოიღეთ ღრძილები, რადგან მათ შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ თევზის გემოზე.
- ნამცხვრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ზეთი გახურებულ ტაფაში, სანამ ბოლომდე არ დაიფარება.
- თევზი მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ტაფაში ჩაასხით კონიაკი და მაშინვე დადგით ცეცხლზე, გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რათა ზიანი არ მიაყენოთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს. გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, დაელოდეთ სანამ ცეცხლი არ ჩაქრება და ისევ შედგით გაზქურაზე. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი წყალი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
- თევზის მთელ სიგრძეზე მოაყარეთ არაჟანი და მოაყარეთ რეჰანი. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ასეთი შემწვარი ტანი ყურადღების ღირსია და უდავოდ გახდება სადღესასწაულო დღესასწაულის დეკორაცია. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი მწვანილებით, ლიმონის ნაჭრებით ან ზეთისხილით.
როგორ შევწვათ გემრიელად ტენჩი ხიზილალა
ხიზილალა ნამდვილი დელიკატესია და თუ გაგიმართლა ხიზილალით ტენჩის ყიდვა ან დაჭერა, აუცილებლად მოხარშეთ, ასე რომ გექნებათ მიზეზი ახალი სცადოთ.
ხიზილალის მოხარშვა ფქვილში შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს მოძველებული მეთოდით, მაგრამ ცოტა უნდა სცადოთ და ახლებურად აღმოაჩინოთ ხიზილალის გემო.
ინგრედიენტები
- ტენჩი ხიზილალა - 300 გ;
- კვერცხი - 2 ც.;
- ხორბლის ფქვილი - 4 ს/კ;
- სახამებელი - 1 ს/კ;
- ხელნაკეთი მაიონეზი - 1 ს/კ;
- მწვანე ხახვი - 3 ს/კ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად.
როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ბლინები ტენჩის ხიზილალისგან
- გარეცხეთ კვერცხები ცივ წყალში, ამოიღეთ ფილმები და მოათავსეთ პატარა თასში.
ტენჩი ხიზილალის შესაწვავად, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის მომწიფებულია, კვერცხები კარგად უნდა იყოს გამოყოფილი ერთმანეთისგან და ჰქონდეს ღია ყვითელი ფერი.
- დაუმატეთ კვერცხი, მაიონეზი, მწვანე ხახვიდა კარგად ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
- ფქვილი შევურიოთ სახამებელს და თანდათან დავამატოთ ნარევს, კარგად ავურიოთ - ცომი ბლინების მსგავსი იქნება.
- აიღეთ ტაფა სქელი ფსკერით, დარწმუნდით, რომ ბლინები მასზე არ დაიწებება. ჩაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ, კოვზით ამოიღეთ ცომი სუფრის კოვზით.
- შეწვით, სანამ არ მოიხარშება ორივე მხრიდან, ჩვეულებრივი ბლინების მსგავსად, მზად არის საცხობ ქაღალდზე დასადებად, რათა ზედმეტი ცხიმი ჩამოიწუროს.
ტენჩის შველი ბლინები უმჯობესია მიირთვათ თბილი არაჟნით ან მაიონეზით და მწვანილის სოუსით.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა შეწვათ ტენჩი ტაფაში, ეს შესანიშნავი დამატება იქნება თქვენს დიეტაში. მარტივი და გემრიელი რეცეპტებიმისი პრეპარატები იდეალურია ნებისმიერი დღესასწაულისა თუ ყოველდღიური დღისთვის.
სალმონის გვარის ლენოკის თევზი (ციმბირული კალმახი) გვხვდება სწრაფ მდინარეებში. მისი ჰაბიტატი არის სახალინსკიდან ურალამდე. ის ძალიან ჰგავს ორაგულს და თეთრ თევზს: თევზს აქვს ქერქიანი სხეული, პატარა პირი ბასრი კბილებით. ეს არის ძლიერი მტაცებელი, რომელიც იკვებება ტბისა და მდინარის გარემოს მაცხოვრებლებით, ხშირად აღწევს 8 კგ-ს. მისი ფერი დამოკიდებულია მის ჰაბიტატზე, ყველაზე ხშირად მისი სხეულის ფერი ღია ყავისფერია, იშვიათ შემთხვევებში შავია.
მტკნარი წყლის მკვიდრის ხორცი ნაზი და წვნიანია; საკმაოდ ბევრია ორიგინალური რეცეპტებიმაგალითად, ხუბსუგოლში ეწევიან, აშრობენ, ამზადებენ თევზის წვნიანს და შეწვენ. ამ ტენდერიდან და წვნიანი თევზიაღმოჩნდება გემრიელი სუპებიდა სუფლე. ოღონდ ჯერ ლენოკის თევზი მუშავდება, ამოიწურება და კარგად ირეცხება. ციმბირული კალმახი კარგია ნებისმიერი ვარიაციით. მოდით შევხედოთ რამდენიმე გასაოცარ რეცეპტს მტაცებელი წყლის ფაუნიდან.
მსუბუქად დამარილებული ლენოკი
პროდუქტის შემადგენლობა:
- კალმახი (1 კგ);
- ორი ხახვი;
- და მარილი (გემოვნებით).
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ახალი თევზი - ნაწლავები, არ შეეხოთ ლოყებს და ქერცლებს. დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ხახვი. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. თუ უფრო მარილიანი მოგწონთ, გაზარდეთ მარილის რაოდენობა და გაჟღენთის დრო. შედეგი არის შესანიშნავი ცივი მადა.
ლენოკის თევზი ბოსტნეულით
პროდუქტის შემადგენლობა:
- 1 კგ ციმბირული კალმახი;
- სტაფილო;
- ბულგარული წიწაკა;
- ნიორი (3 კბილი);
- კარაქი (50 გ);
- მაიონეზი ან არაჟანი (100 მლ);
- სანელებლები გემოვნებით.
გამოაცალეთ თევზი ლენოკი, გარეცხეთ, დაჭერით ნაწილებად, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი (სურვილისამებრ). ხახვი მოშუშეთ ოქროსფერამდე, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და გაწურული ნიორი.
საცხობ ფირფიტას დავაფაროთ ფოლგა, წავუსვათ ზეთი, მოვაყაროთ თევზის ნაჭრები, ზემოდან დავაფაროთ მცენარეული საფარი და დავაფაროთ მაიონეზი. გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ჩაშუშული ლენოკი
თევზი, რომლის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია, ჩაშუშვისას საოცრად გემრიელი და ნაზი გამოდის.
ინგრედიენტები:
- 500 გრ თევზი;
- ლუდი (50 გ);
- მცენარეული ზეთი (20 გ);
- ქიშმიში (30 გ);
- ძმარი (5 გ);
- (5გრ);
- მარილი, შავი პილპილი და ერთი კონა ოხრახუში.
ლენკა დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვასხათ ძმარი და გავაჩეროთ ცივზე ნახევარი საათით. შემდეგ დავამატებთ ლიმონის ცედრა, ქიშმიში, ლუდი და მცენარეული ზეთი. ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაჭრილ ოხრახუშით.
მოხარშული ლენოკი თევზი
ნაერთი:
- 300 გრ ახალი კალმახი;
- სტაფილო, ხახვი;
- წყალი (მინა);
- წიწაკის მარცვლები (30 გ);
- ცოტა ძმარი;
- რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და ცოტა მარილი.
გამოწურეთ, დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ ღრმა ქვაბში და დაასხით ცხელი წყალი. გაგზავნეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი იქ, გარეცხილი და დაჭრილი. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კარტოფილთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
რეცეპტი ნუშით და წითელი ღვინით
ინგრედიენტები:
- თევზი ლენოკი (400 გრ);
- წითელი ღვინო (50 მ);
- კარაქი (50 გ);
- ლიმონის წვენი (20 გ);
- ნუში (50 გ);
- რამოდენიმე კამა, სანელებლები გემოვნებით.
გადავიტანოთ კარაქიდაჭრილი ნუში, დაამატეთ სანელებლები, ღვინო და ლიმონის წვენი - ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. თხილის ნარევს დაამატეთ თევზის ნაჭრები და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ კამა. ორიგინალური კერძითან ცხარე გემონებისმიერი მაგიდის ნათელი დამატება იქნება.
ტენჩი თევზი მკვებავი, ზომიერად ცხიმიანი წყლის ფრინველია, მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. ის შეიცავს მცირე რაოდენობით კალორიებს, რომლებიც სწრაფად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ, ამიტომ ამ თევზის გამოყენება შესაძლებელია დიეტური მენიუსთვის. შეგიძლიათ ტენჩის მომზადება სხვადასხვა გზით- შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი ან ორთქლზე მოხარშვა. და როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად, ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ უფრო დეტალურად.
ტენჩი არის მტკნარი წყლის მკვიდრი, რომელიც ძალიან პოპულარულია შეფ-მზარეულებში მისი გამო დელიკატური გემოდა არაპრეტენზიულობა მომზადებაში. თევზი არ არის დიდი ზომის, მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ საკმაოდ დიდი ნიმუშები.
ტენჩის ხორცს აქვს მოტკბო გემო, ხოლო წვნიანი და დაბალკალორიულია, ვინაიდან ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 7%-ს.
მართალია, ასეთ თევზს ასევე აქვს თავისი ნაკლოვანებები. ჯერ ერთი, ტენჩი საკმაოდ ძვლოვანია და მეორეც, ტალახის სუსტი სუნი აქვს, რაც ყველას არ მოსწონს. ასეთი უსიამოვნო არომატისგან თავის დაღწევა შეგიძლიათ, თუ გვამი რამდენიმე საათის განმავლობაში გრილ წყალში შეინახეთ ან უბრალოდ მარილიანი ხსნარით ჩამოიბანეთ.
როგორ გავწმინდოთ თევზი სწორად
ტენჩი საკმაოდ მოლიპულ თევზია და მისი ქერცლები თხელი და ძალიან პატარაა. ამიტომ მისი გაწმენდა არც ისე ადვილია და აქ ჩვეულებრივი მეთოდები არ გამოდგება. მაგრამ, თუ გადაწყვეტთ უბრალოდ შეწვათ ასეთი თევზი, მაშინ მისი გაწმენდა სულაც არ არის საჭირო. ხარშვის პროცესში სასწორი ხრაშუნა ქერქად იქცევა.
მართალია, თქვენ ჯერ კიდევ უნდა მოიცილოთ ლორწო. ამისათვის საჭიროა:
- ჩამოიბანეთ კარკასი ცივი წყლის ქვეშ ტალახის სუნის მოსაშორებლად.
- შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი – ასე ლორწო შედედება და კვერცხის ცილას დაემსგავსება.
- ამის შემდეგ თევზი ისევ ცივი წყლის ქვეშ უნდა ჩამოიბანოთ.
სხვა კერძების მოსამზადებლად, ტენჩი მაინც უნდა გაისწოროს. ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ იგი, რადგან აქ ყველაფერი მარტივია.
- თევზსაც ვრეცხავთ.
- ჩამოიბანეთ ლორწო ცხელი მდუღარე წყლით.
- ბასრი დანით ან წვრილი სახეხით გაფხეხეთ სასწორები. იმისთვის, რომ თევზი არ მოგცუროთ ხელში, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი.
- ახლა რჩება მხოლოდ ყველა შიგთავსის ამოღება. ვაკეთებთ ჭრილობას კუდიდან თავამდე (მთავარია ნაღვლის ბუშტს არ შევეხოთ, თორემ ხორცი გამწარდება), ამოვიღებთ ყველა შინაგან ორგანოს და გვამს გავრეცხავთ ცივი წყლის ქვეშ.
- თუ ტალახის სუნი ჯერ კიდევ არსებობს, მაშინ ტენჩი მარილიანი ხსნარით დაამუშავეთ.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ გემრიელი კერძების მომზადების რეცეპტები.
ტენჩი თევზი ასპიკი
ჟელე ძალიან გემრიელი და ლამაზი კერძია. ეს არის ცნობილი ჟელე ხორცის ანალოგი, მაგრამ ამისთვის ხორცის ნაცვლად თევზს გამოვიყენებთ. როგორც წესი, ასპიკს ამზადებენ მკვრივი თევზისგან, მინიმალური რაოდენობის ძვლებით. და მიუხედავად იმისა, რომ ტენჩი ძვლოვანია, ის კარგი საფუძველი იქნება ჟელე კერძის მოსამზადებლად.
ინგრედიენტები:
- ტენჩი (1 – 1,5 კგ);
- ორი ხახვი;
- ორი სტაფილო;
- ორი კოვზი ჟელატინი;
- ლიმონი;
- 1 ჩ.კ. ძმარი;
- კბილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი;
- მარილი, შაქარი;
- ოხრახუში.
მომზადების მეთოდი:
- გასუფთავებული თევზი ქერცლებიდან და ძვლებიდან დავჭრათ ნაჭრებად. ფარფლები, თავები და ძვლები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მთლიანი ხახვი და სტაფილო, მიხაკი, წიწაკა, მარილი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ თევზი და ბოსტნეული ერთი საათის განმავლობაში.
- მოხარშული ბულიონი გადაწურეთ საცერში, ისევ ჩაყარეთ თევზი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
- მომზადებულ ნახარშს (თევზის გარეშე) დაუმატეთ შაქარი, ძმარი და წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება. გაწურეთ ნარევი და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
- მირთმევისთვის შერჩეულ კერძში ლამაზად მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, ლიმონის ნაჭრები, სტაფილოს კუბურები, ოხრახუში და ნახევრები მწყერის კვერცხები. ყველაფერს დაასხით თევზის ბულიონი და დადგით გრილ ადგილას სრულ გაყინვამდე.
შეწვით ტაფაზე
ტენჩის მომზადება სხვადასხვანაირად შეიძლება, მაგრამ ყველაზე მარტივი ტაფაზე შეწვა. მართალია, აქაც რამდენიმეა საინტერესო რეცეპტები, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია.
- გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. მაღალ ცეცხლზე შეწვით ტაფა ერთ მხარეს და მეორე მხარეს 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ თევზი ოქროსფერამდე.
- თევზის ნაჭრებს მარილი და პილპილი მოაყარეთ, მოაყარეთ ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან ხრაშუნამდე. შემდეგ თევზის პრეპარატებს დაუმატეთ რგოლები ხახვი, შეწვით ტაფაზე კიდევ 5 წუთი, შემდეგ დაასხით ცოტა წყალი და ადუღეთ კერძი ბოლომდე მოხარშვამდე.
- მომზადებულ კარკასს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 15 წუთი. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. ფქვილს ვაზავებთ წყლით, ვამატებთ კოვზ არაჟანს, პილპილს და მარილს. მიღებული მასა დაასხით ტაფაში, შეურიეთ გამდნარ კარაქს და როგორც კი სოუსი ადუღდება, დაუმატეთ თევზი და ადუღეთ 20 - 30 წუთის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ღუმელში
ღუმელში გამომცხვარი ტენჩი გარნირით გახდება კარგი კერძიამისთვის ოჯახური ვახშამიან სადღესასწაულო დღესასწაული. ამ რეცეპტში ჩვენ გამოვიყენებთ კარტოფილს გარნირად. როგორ მოვამზადოთ ტენჩი ღუმელში? არაფერი არ შეიძლება იყოს ადვილი!
ინგრედიენტები:
- ტენჩი (3 – 4 ც.);
- 5-6 კარტოფილი;
- ორი თავი ხახვი;
- სამი კბილი ნიორი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი, წიწაკა, მწვანილი.
ღუმელში ტენჩის მომზადება ძალიან მარტივია:
- მცენარეული ზეთი შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, მწვანილს და სანელებლებს. მომზადებული ნარევი დაასხით თევზს და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
- ტაფაში მოათავსეთ თხლად დაჭრილი კარტოფილი და ზემოდან ხახვის რგოლები. მარილი, პილპილი და ბოსტნეულის ზემოდან მოათავსეთ მწნილი თევზი. დარჩენილი სოუსი დაასხით ყველაფერს.
- გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
სოკოთი ჩაშუშული ტენჩი
სოკოთი ჩაშუშული ტენჩი აუცილებლად გაგახარებთ თავისი არაჩვეულებრივი გემოთი. კომბინაცია ნაზი ხორცითევზისა და სოკოს არომატი არავის დატოვებს გულგრილს. თქვენი სტუმრები აუცილებლად დააფასებენ ამ კერძს.
უმჯობესია გამოიყენოთ კულინარიაში ტყის სოკომაგალითად, ბოლტუსის სოკო, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ შამპინიონებიც იმოქმედებენ.
ინგრედიენტები:
- ტენჩი (1 კგ);
- ორი ჭიქა მოხარშული სოკო;
- ორი თავი ხახვი;
- ორი ჭიქა თეთრი ღვინო;
- კოვზი ფქვილი;
- ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
- ლიმონის კანი;
- წიწაკა, მარილი.
მომზადების მეთოდი:
- მცენარეულ (კარაქში) ზეთში შეწვით სოკო და ხახვი ღრმა კონტეინერში.
- შემწვარ სოკოს დაუმატეთ თევზი, რომელიც ჯერ მარილი და პილპილი უნდა შეზეთოთ.
- ყველაფერს დაასხით ღვინო და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- ცალკე ჯამში ფქვილი შეწვით კარაქში, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და ცოტაოდენი წვენი. ჩაასხით თევზის ჩაშუშვის შემდეგ დარჩენილი სითხე.
- მომზადებული თეფში მოათავსეთ ჭურჭელზე, გვერდით მოათავსეთ სოკო და მოასხით მომზადებული სოუსი ყველაფერს.
ინგრედიენტები:
- ტენჩი;
- დაფნის ფოთოლი, კბილი, კარდამონი;
- მარილი, პილპილი;
- რამოდენიმე კამა და ოხრახუში.
მომზადების მეთოდი:
- ჩაასხით წყალი მულტიქუერის თასში და ჩაყარეთ მასში ყველა სანელებელი და მწვანილი.
- თევზის მარილი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი დაასხით და მოათავსეთ გრილზე ორთქლზე. კარკასთან ერთად შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვის რგოლები და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.
- მოხარშეთ „ორთქლის“ რეჟიმში 25 წუთის განმავლობაში. როცა სანელებლებით წყალი ადუღდება, ტენჩი მწვანილის არომატით გაჯერდება.
არაჟნის სოუსით
ტბის ბინადარი სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ. ტენჩი შეიძლება შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული ან წვნიანი... მაგრამ ყველაზე გემრიელი არაჟანში გამომცხვარი ტენჩია. თევზი გამოდის ძალიან გემრიელი, ნაზი და წვნიანი.
ინგრედიენტები:
- ტენჩი;
- მცენარეული ზეთი;
- ჭიქა არაჟანი;
- ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
- ნივრის კბილი;
- მარილი, თევზის სანელებლები, დაფნის ფოთოლი.
მომზადების მეთოდი:
- გასუფთავებული კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
- შეურიეთ ფქვილი თევზის სანელებლებს, გააბრტყელეთ მასში თევზის პრეპარატები და შეწვით მცენარეული ზეთისანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- არაჟანს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და წიწაკა, აურიეთ და მიღებული სოუსი მოასხით თევზს. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და სურვილისამებრ, დაჭრილი მწვანილი. მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
განახლებულია: 10/13/2023
103583
თუ შეამჩნევთ შეცდომას, აირჩიეთ ტექსტის ნაწილი და დააჭირეთ Ctrl+Enter
