როგორც ჩანს, შეუძლებელი იქნება ისეთი მარტივი ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადება, როგორიც არის ხელნაკეთი პელმენი; ამ კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მოითხოვს რიგი რეკომენდაციების დაცვას. როგორც წესი, ბაზად გამოიყენება უფუარი ცომი და დაფქული ხორცი. ყველაზე ხშირად გამოიყენება შერეული დაფქული ხორციღორისა და საქონლის ხორცისგან შედგება, მაგრამ შეგიძლიათ თევზთან მუშაობა, დაფქული ქათამი.
პელმენებს მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად. ტრადიციული დამატება იქნება არაჟანი, კარაქი, მაიონეზი და კეტჩუპი. დიდი რაოდენობით ახალი მწვანილი, შავი პილპილი და ცოტა ბულიონი, რომელშიც ნახევარფაბრიკატი მოხარშული იყო, კერძს მხოლოდ გემრიელს გახდის. თუ სასურველია, პელმენი შეიძლება ღრმად შემწვარი. ამ გზით შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი საჭმელი უგემრიელესი ხრაშუნა ქერქით!
უფუარი ცომი და დაფქული ხორცი - რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი? ზოგიერთი ხრიკის ცოდნით, თქვენ შეძლებთ მიაღწიოთ განსაკუთრებულ გემოვნურ მახასიათებლებს.
დაფქული ხორცის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში ან ბაზარში. რა თქმა უნდა, ბევრად უკეთესია, თუ მას თავად დაატრიალებთ. ამ გზით თქვენ დარწმუნებული იქნებით მის შემადგენლობაში, ხარისხში და სიახლეში!
კვერცხს არ უმატებენ დაფქულ პურს. წინააღმდეგ შემთხვევაში მასა ძალიან მკვრივი გამოვა. რაც შეეხება ხახვს და ნიორს, ისინი ხორცის ნაჭრებთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გაივლოთ.
ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ ბულიონის მომზადებას. ამისთვის წყალს დაუმატეთ ცოტაოდენი მზესუმზირა და ზეითუნის ზეთი თანაბარ ნაწილად, შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ჩვენ აუცილებლად გამოვიყენებთ რაფინირებულ ზეთს, რადგან ის არის შესაფერისი თერმული დამუშავებისთვის.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ პელმენი სახლში ისე, რომ ისინი გემრიელი და არომატული აღმოჩნდნენ. მომზადების შემდეგ ნახევრად მზა პროდუქტის გაყინვა და საჭიროებისამებრ გამოტანა დასამზადებლად შეიძლება!
ბევრი ადამიანი უკავშირებს ხელნაკეთ დუმპინგებს შაბათის დილას. მთელი ოჯახით შაბათ-კვირას კერძისთვის ამ რეცეპტის მომზადება ნამდვილი სიამოვნებაა. მომხიბლავი მოდელირების დროს იმართება სასიამოვნო საუბრები, ხუმრობები, გასული კვირის საინტერესო ისტორიები. აყვავებულ, დამაკმაყოფილებელი მოხარშული პორციები სიამოვნებაა ახალგაზრდებისთვის და მოხუცებისთვის! მითუმეტეს თუ საზ სახლის რეცეპტიპელმენი კეფირის ცომით და შიგთავსი დაფქული ქათმის ხორცით.
თუ გიყვართ პელმენი თხელი ცომიგამოიყენეთ სამზარეულოს ეს რეცეპტი. ამისთვის დაგჭირდებათ მდუღარე წყალი და მარტივი, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები. ერთხელ რომ სცადეს ეს ცომი, ბევრი დიასახლისი მას პელმენების დასამზადებლადაც იყენებს. მაგრამ ხორცის შიგთავსით ხელნაკეთი პელმენების რეცეპტები განსაკუთრებით კარგია მასთან.
მე არ ვიცი თქვენს შესახებ, მაგრამ მე პირადად დიდი ხანია აღარ ვენდობი თითქმის ყველა მაღაზიაში ნაყიდ ნახევარფაბრიკატს. და ერთ-ერთი ასეთი პროდუქტია პელმენი, სადაც შეგიძლიათ შეურიოთ ყველაფერი, სოიოდან დაწყებული ვადაგასული დაფქული ხორცით დამთავრებული. ახალი ხორცისგან დამზადებული ნამდვილი ხელნაკეთი პელმენი არამარტო ნაკლები ეღირება, არამედ ბევრად გემრიელიც იქნება. იმედია მოვახერხე თქვენი დარწმუნება და დავიწყებ ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების პროცესს.
მოამზადეთ დაფქული ხორცი 2 სახის ხბოს და ღორის ხორცისგან თანაბარი პროპორციით, დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში. გირჩევთ, თავად გააკეთოთ, ვიდრე მზა იყიდოთ.
დაუმატეთ დაფქულ ხორცს კვერცხი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი ბლენდერში: ხახვი, კამა და ნიორი.
ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანად შერევით, მივიღებთ ხელნაკეთი დუმპლინის შიგთავსს, როგორც ფოტოში.
ახლა დავიწყოთ ცომის მომზადება ჩვენი მომავალი პელმენებისთვის. ამისათვის დაამატეთ 3 ჭიქა ფქვილი, მოაყარეთ მარილი, გააკეთეთ ნახვრეტი სლაიდს შუა და გატეხეთ ქათმის კვერცხი.
თანდათანობით დაიწყეთ ფქვილში 2 ჭიქა წყლის დამატება, თან არ დაგავიწყდეთ მორევა. საბოლოო ჯამში ჩვენ წარმატებას მივაღწევთ ცომიროგორც ფოტოზე. ახლა დავამატებთ ცოტა ფქვილს და ყველაფერს კარგად ავურიოთ სათქვეფით ან ჩანგლით.
როდესაც ცომი ოდნავ გამკვრივდება და ხელებზე შეჩერდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი ხელით დამუშავება. ხელისგულებში შეიზილეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი და დაიწყეთ ცომის მოზელა. თუ ხელებზე დაიწყებს წებოვნებას, უბრალოდ დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, სანამ არ მიიღებთ არაწებოვან ცომს.
შემდეგ ჩვენ ვაგრძელებთ ერთ-ერთ ყველაზე მეტს მნიშვნელოვანი პუნქტებიხელნაკეთი პელმენების მომზადებისას, ცომის გაბრტყელებისას. მაგიდას, სადაც გავაბრტყელებთ, ფქვილით უნდა მოვაყაროთ. შემდეგ ძირითადი ცომის ნაჭერს მუშტზე ოდნავ დიდ ნაჭერს ვჭრით და სწორად ვზილოთ ხელში.
ისევ ხელებით ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი და დაიწყეთ მისი გაბრტყელება რულეტივით. გადახვევის პროცესში შეგიძლიათ ცომი გადაატრიალოთ ისე, რომ არ მიეკრას რულეტს.
შედეგად ვიღებთ გაბრტყელებულ ცომის ფურცელს, როგორც ფოტოში.
თხელი კიდეებით ჭიქის გამოყენებით, ცომზე ამოჭერით წრეები, შეაგროვეთ დარჩენილი ცომი და დააბრუნეთ ძირითად ნაჭერზე, რათა გამოიყენოთ პელმენების შემდეგი ნაკრების მოსამზადებლად.
თითოეულ წრეზე მოათავსეთ 1 ჩაის კოვზი წინასწარ მომზადებული დაფქული ხორცი.
ცომის კიდეებს ვკრავთ და ვიღებთ ნახევარმთვარის ფორმას.
ჩვენ ვაკავშირებთ კუთხეებს და ვიღებთ პელმენს.
ამ რეცეპტში აღწერილი ინგრედიენტებიდან მივიღე დაახლოებით 120 პელმენი (2 დაფა ისეთი, როგორიც ფოტოზეა).
ფურცლების მომზადება დაფქული ხორცით ძალიან მარტივია. ქვაბზე დადგით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და თავად ღვეზელები. წყლის ადუღებიდან 2-3 წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ და მიირთვათ კარაქთან, არაჟანთან ან კეტჩუპთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
მოამზადეთ ინგრედიენტები პელმენებისთვის.
მოამზადეთ ცომი. ცომი მარტივია, შედგება ფქვილის, წყლის, რძისა და მარილისგან. ამ რეცეპტში წყლის ნაწილი რძით იცვლება. ცომი გამოდის ნაზი, მაგრამ ძლიერი და ელასტიური.
ფქვილი აურიეთ თასში ან დიდ საჭრელ დაფაზე და ცენტრში გააკეთეთ ჭა.
გატეხეთ კვერცხი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ჩანგლით ათქვიფეთ.
მცირე ულუფებით დაამატეთ რძე და წყალი და მოზილეთ ცომი.
ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და გააჩერეთ 40-60 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
მოამზადეთ შიგთავსი ( დაფქული ხორცი)პელმენებისთვის.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით დიდ კუბებად.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ბოლქვები 2-4 ნაწილად.
ხორცი ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (სურვილისამებრ, ხახვი შეიძლება დაჭერით ბლენდერში).
მოაყარეთ მარილი, ახლად დაფქული პილპილი და დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ.
ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად.
ცომის ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, საჭიროების შემთხვევაში ცომს ფქვილით მოაყარეთ.
თხელი ჭიქის ან სხვა მოსახერხებელი ჩაღრმავების გამოყენებით, ამოჭერით წრეები (შეაგროვეთ ცომის ნამსხვრევები, კვლავ მოზილეთ და გააბრტყელეთ ფენად).
მოათავსეთ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი ცომის წრის ცენტრში.
შეაერთეთ წრის კიდეები და დაჭერით ისე, რომ შიგთავსი შიგნით იყოს (მიიღებთ ნახევარმთვარეს ან დუმპლის მსგავს ბლანკებს).
შეაერთეთ ნახევარმთვარის საპირისპირო ბოლოები, აძლევთ დვრილებს მათთვის დამახასიათებელ ფორმას.
პელმენის პრეპარატები დადეთ საჭრელ დაფაზე (ნუ დააწყობთ ფურცლებს ერთმანეთზე ისე, რომ ერთმანეთს არ დაეკრათ), გაყინეთ საყინულეში, შემდეგ გადაიტანეთ გაყინული პელმენი ჩანთებში და შეინახეთ საყინულეში.
სამზარეულო dumplings.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და სურვილისამებრ, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში (პალმენტებისთვის წყლის არომატისთვის).
ფუნთუშები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, სწრაფად მოურიეთ კოვზით ისე, რომ პურცლები ერთმანეთს არ დაეკრას და ტაფის ძირს მიეკრას.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და მას შემდეგ, რაც დუმპინგები ზედაპირზე ამოფრინდება, მოხარშეთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ პელმენი, მოათავსეთ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები.
თან რჩევა
პელმენი შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სოუსები, სანელებლები და თითოეული სოუსი კერძს თავისებურად გემრიელს ხდის.
ლუკმას ნაკბენთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ (ასე მიირთმევენ ციმბირში). ბულიონს ასხამენ ჭიქაში და უმატებენ ცოტა ძმარს, მატებს მარილი და პილპილი გემოვნებით (5 წილი ბულიონისთვის, 1 წილი ძმარი ან გემოვნებით). პელმენებს ასველებენ ძმრის ნარევში და მაშინვე შედიან მჭამელის პირში :)
ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანი ან არაჟანი კეტჩუპთან ერთად პელმენებთან ერთად.
ყოველ შემთხვევაში, პელმენებს აგემოვნებენ კარაქით, რაც არანაირად არ აზიანებს პურს :))
Გემრიელად მიირთვით!
"როცა ცხოვრებაში ნუგეში არ არის,
ასე რომ, რა უნდა გააკეთოს? ჭამე პელმენი!”
M.V. Blinov, "სიმღერები პელმენებზე".
რა სასიამოვნოა საკუთარი ხელით ხელნაკეთი დუმპინგების გაკეთება. მითუმეტეს, როცა ამ საქმეს მთელი ოჯახი აკისრია და პელმენის დამზადება ერთგვარ რიტუალში იქცევა და დროთა განმავლობაში კარგ ოჯახურ ტრადიციად იქცევა. და თუ ამას სიამოვნებით და სულით მიუდგებით, მაშინ კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოვა. ხელნაკეთი პელმენი ასეთია: როგორ ექცევიან, როგორ გამოდიან! თითქმის ყველა ეროვნული სამზარეულოარსებობს პელმენების საკუთარი „ვერსია“. და აქ გასაკვირი არაფერია - პასტები და ღვეზელებიც კი ითვლება "ხორციანი ყურების" შორეულ ნათესავებად. მაგალითად, მანტი, ხინკალი ან რავიოლი არ ჰგავს პელმენებს? ყველა ეს კულინარიული პროდუქტი განსხვავდება მხოლოდ ცომის ნაჭუჭის სისქით.
ცომის კლასიკური რეცეპტი, როგორც ყველამ იცის, შედგება ფქვილის, კვერცხისა და წყლისგან, მაგრამ დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი! ხელნაკეთი პელმენი მზადდება არა მხოლოდ ღორის, ძროხის ან ცხვრის ხორცით. არის კვერცხები და სოკო, თევზი, ბოლოკი, ბარდა, პომიდორი და ყველი, კრევეტები და კალმარი, ლორით, ბრინჯით, ყაბაყით, ოსპით, ფეტა ყველით და მწვანილებით. ხახვი, ნიორი, წიწაკა და სხვა სანელებლები ჩაყარეთ შიგთავსში, ამიტომ ეს კერძი განსხვავებული გემოდა არომატი. პელმენი, რომელიც ასევე შეიძლება შეიცავდეს ხაჭოს, კარტოფილს და ბარდას, მაინც განსხვავდება ცომის ფორმით, ზომით და სისქით. ნამდვილი ხელნაკეთი პელმენი ყურების ფორმისაა და მათთვის ცომი ძალიან თხელია. სხვათა შორის, მოზელვის შემდეგ ცომი 20-30 წუთის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს, ასე უფრო ელასტიური გახდება.
ექსპერტები ამბობენ, რომ უგემრიელესი პელმენი ძალიან პატარაა, ისინი უფრო სწრაფად იხარშება და უფრო ნაზი და წვნიანი გამოდის. გამოდის, რომ იმისთვის, რომ ნამცხვრის ნამდვილი გემო იგრძნოთ, მთელი ნივთი პირში უნდა ჩაიდოთ და ნაჭერი ერთდროულად არ იკბინოთ. იმისათვის, რომ ხელნაკეთი დუმპლები უფრო ხშირად მოეწონოთ თქვენს ოჯახს, შეგიძლიათ უფრო დიდი რაოდენობით ჩასვათ და გაყინოთ. ფუნთუშები მოათავსეთ საყინულეში, დააფინეთ დაფაზე და მოაყარეთ ფქვილი და ორიოდე საათის შემდეგ გადაიტანეთ ჩანთაში, პლასტმასის ჩანთაში ან ნებისმიერ სხვა ჭურჭელში მჭიდრო სახურავით.
ფუნთუშები მოხარშეთ ადუღებულ მარილიან წყალში ხახვთან ერთად (თუ შესაძლებელია კანში) და დაფნის ფოთლებს ან ბულიონში. და იმისთვის, რომ მოხარშული პელმენი მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს და სასიამოვნო მოყვითალო ელფერი ჰქონდეს, შეგიძლიათ მოხარშვისას ცოტაოდენი კურკუმა დაუმატოთ. სხვათა შორის, პელმენი შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ შემწვარიც, ღუმელში ყველით გამომცხვარი, ქოთნებში მოშუშვა და წვნიანში ჩასმაც კი. ხელნაკეთი პელმენი მიირთვით არაჟანთან, კარაქთან, მაიონეზთან, ნაღებთან, ძმართან, კეტჩუპთან ან მდოგვით ან ბულიონში.
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
2 დასტა ფქვილი,
½ ჭიქა წყალი,
1 კვერცხი,
½ ჩ/კ. მარილი.
შევსებისთვის:
200 გრ ძროხის ხორცი,
200 გრ ღორის ხორცი,
1 ხახვი,
2 კბილი ნიორი,
3 ს.კ. რძე,
½ ჩ/კ. მარილი,
მომზადება:
ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებიდან მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ 30-40 წუთი. ძროხის და ღორის ხორცი დაჭერით ნიორთან და ხახვთან ერთად, დაუმატეთ რძე, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და აურიეთ. ცომს ჩამოაყალიბეთ ფლაგელა, რომელიც შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. გააბრტყელეთ ისინი თხელ წრეებად. თითოეულის შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, შემოახვიეთ ნახევარმთვარის სახით, მოჭერით კიდეები და შეაერთეთ კუთხეები. მზა ფუნთუშები მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში. მიირთვით ზეთთან და ძმართან ერთად.
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
250 გრ ფქვილი,
100 გრ წყალი,
1 კვერცხი,
მარილი.
შევსებისთვის:
200 გრ ღვიძლი,
10-15 გ ხმელი სოკო,
4 მოხარშული კვერცხის გული,
მომზადება:
გაჟღენთილი ხმელი სოკოცივ წყალში ღამით. კარგად ჩამოიბანეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ვენები და ფილმი და ასევე შეინახეთ ცივ წყალში ღამით. დილით მოზილეთ ცომი და დატოვეთ 30 წუთი. სოკო მოხარშეთ სანამ დარბილდება. ნაჭრებად დაჭრილი ღვიძლი შეწვით ქონში და ადუღეთ დარბილებამდე. სოკო, ღვიძლი და მოხარშული გულები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოზილეთ დაფქული ხორცი. ფუნთუშებს ყურებში მოათავსეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში.
ხელნაკეთი პელმენი ქათმის და სოკოთი
ინგრედიენტები:
500 გრ ფქვილი,
200 გრ წყალი,
2 კვერცხი,
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
½ ჩ/კ. მარილი.
შევსებისთვის:
500 გრ ქათმის ხორცი,
500 გ ახალი შამპინიონები,
½ ჭიქა კრემი,
მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
მოამზადეთ ცომი, გააჩერეთ 30-40 წუთი. ქათმის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გარეცხილი შამპინიონები წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში. შემდეგ აურიეთ დაფქული ქათამი, დაუმატეთ ნაღები, მარილი, მოზილეთ და გააჩერეთ 20 წუთი. მზა ცომიწრეებად ჩამოაყალიბეთ, თითოეულს შუაში მოათავსეთ 1 ჩ/კ. დაფქული ხორცი და გააკეთეთ პელმენი. მოხარშეთ როგორც ყოველთვის.
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
3 დასტა ფქვილი,
1 კვერცხი,
⅔ დასტა. წყალი,
1 ჩ.კ მარილი.
შევსებისთვის:
150 გრ იხვის ხორცი,
250 გრ ძროხის ხორცი,
1 ხახვი,
½ ჭიქა რძე,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
მოზილეთ ცომი და დატოვეთ 30 წუთი. იხვის ხორცი, საქონლის ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ. პილპილი, მარილი, დაუმატეთ რძე და კარგად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ პელმენი და მოხარშეთ მარილიან წყალში. მიირთვით კარაქთან ან არაჟანთან ერთად.
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
3 დასტა ფქვილი,
1 დასტა თბილი წყალი,
½ ჩ/კ. მარილი.
შევსებისთვის:
400 გრ თევზის ფილე,
1 ხახვი,
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ჩ.კ მარილი,
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
ფქვილი გაცერით, დაასხით მაგიდაზე, ჩაღრმავება გააკეთეთ, დაასხით თბილი წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ ცომი. ნება მომეცით დავდგე მზა ცომი 20 წუთი, დაფარეთ ხელსახოცი. თევზის ფილე დაჭერით ნაჭრებად და დაჭერით ხახვი. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. მოამზადეთ ფუნთუშები და მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე. ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. მოათავსეთ პელმენი და მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
300 გრ ფქვილი,
1 კვერცხი,
½ ჭიქა წყალი,
მარილი - გემოვნებით.
შევსებისთვის:
500 გრ კალმარი,
1 კვერცხი,
1 ხახვი,
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
კალმარი გავთალოთ, გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და დავჭრათ ხახვთან ერთად, მოვაყაროთ კვერცხი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი და კარგად ავურიოთ. გაცრილ ფქვილს გავუკეთოთ ნახვრეტი, დავასხათ თბილი წყალი, მოვაყაროთ კვერცხი, მარილი და მოვზილოთ მყარი ცომი. გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ამოჭერით წრეები და თითოეულ მათგანს მოაყარეთ მოხარშული ხორცის პატარა ბურთულები. მოამზადეთ პელმენები და მოხარშეთ ადუღებულ მარილიან წყალში, სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით გამდნარი კარაქი.
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
2 დასტა ფქვილი,
½ ჭიქა წყალი,
1 კვერცხი,
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
შევსებისთვის:
1 საშუალო ზომის ყაბაყი,
1 ხახვი,
½ ჭიქა რძე,
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
მოამზადეთ ცომი ყველა ინგრედიენტის შერევით და გააჩერეთ 20-30 წუთი. გახეხილი ყაბაყი და თესლი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გახეხილ ყაბაყს დაუმატეთ რძე, მოურიეთ, დადგით ცეცხლზე და მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით გაცხელებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთი, შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი, კარგად აურიეთ და გააგრილეთ. ცომი გააბრტყელეთ ფენად და ამოჭერით მისგან წრეები. მოამზადეთ ფუნთუშები და მოხარშეთ მარილიან წყალში. პელმენი შეიძლება მომზადდეს დაფქული ბოლოკითაც. ამისათვის 450გრ ბოლოკი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მოვშუშოთ არაჟანთან და კარაქთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და გავაციოთ. პელმენი დაფქული ბოსტნეულით - შესანიშნავი სამარხვო კერძი, მხოლოდ ცომის მომზადებაა საჭირო კვერცხის გარეშე.
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
500 გრ ფქვილი,
2 კვერცხი,
100 გრ წყალი,
მარილი - გემოვნებით.
შევსებისთვის:
300 გრ მოხარშული კარტოფილი,
50 გ დაკონსერვებული ლობიო,
1 ხახვი,
2 ს.კ. კარაქი,
მარილი, შაქარი, ლიმონმჟავა, დაფქული შავი პილპილი - ყველაფერი გემოვნებით.
მომზადება:
Მოხარშული კარტოფილიდავჭრათ წვრილად, დავჭრათ ხახვი. კარაქისგან, პილპილისგან, მარილისგან, შაქრისგან და ლიმონმჟავამოამზადეთ გასახდელი. დაასხით ეს დრესინგი ხახვის, დაკონსერვებული ლობიოსა და კარტოფილის ნარევს და შედგით მაცივარში 2 საათით. მოზილეთ ცომი და გაცივებული შიგთავსით ჩამოაყალიბეთ კუბებად. მარილიან წყალში მოხარშული ფუნთუშები მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, მოაყარეთ კარაქი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
დან მწვანე ხახვიდა კვერცხები ასევე შესანიშნავ შემავსებელს ხდის პელმენებისთვის. ამისათვის დაჭერით 500 გრ მწვანე ხახვი, აურიეთ 5 დაჭრილი მოხარშული კვერცხები, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და მარილი. მოამზადეთ ცომი ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, გააბრტყელეთ თხლად, გამოაცალეთ პალმები და ადუღეთ მარილიან წყალში. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
ხელნაკეთი პელმენი მჟავე კომბოსტოთი და ნიგოზი
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
700 გრ ფქვილი,
2 დასტა წყალი,
2 კვერცხი,
1 ს.კ. გამდნარი კარაქი,
მარილი - გემოვნებით.
შევსებისთვის:
500 გრ მჟავე კომბოსტო,
1 დასტა დაფქული ნიგოზი,
2 მოხარშული კვერცხი,
მარილი, შაქარი, დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება:
მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ 30 წუთი. მჟავე კომბოსტომოათავსეთ ტაფაში და ცოტაოდენი დაფქული წითელი წიწაკის დამატებით, ადუღეთ სახურავის ქვეშ. როცა კომბოსტო რბილდება და შეყავისფრდება, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მოხარშულ კვერცხთან და ნიგოზთან ერთად. გახეხილი ხორცი მოვზილოთ, დავამატოთ შაქარი გემოვნებით და შევავსოთ პელმენი.
პელმენი შემწვარი ნიორით და სტაფილოთი
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
3 დასტა ფქვილი,
½ ჭიქა წყალი,
2 კვერცხი.
შევსებისთვის:
200 გრ ღორის ხორცი,
200 გრ ძროხის ხორცი,
1 დიდი სტაფილო,
4 კბილი ნიორი,
მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
მოზილეთ ცომის ცომიდა გააჩერეთ 10-15 წუთი, შემდეგ ისევ კარგად მოზილეთ. ღორის და საქონლის ხორცი 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ნიორი დანით წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ეს ინგრედიენტები დაფქული ხორცი, მარილი, პილპილი, მოურიეთ და მიღებული შიგთავსი ოდნავ შეწვით. ფუნთუშები მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეწვით ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ყველით გამომცხვარი ხელნაკეთი პელმენი
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
4 დასტა ფქვილი,
1 დასტა წყალი,
2 კვერცხი,
მარილი - გემოვნებით.
შევსებისთვის:
300 გრ ღორის ხორცი,
300 გრ ძროხის ხორცი,
1 ხახვი,
მარილი, შავი და წითელი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.
ღუმელში გამოცხობისთვის:
50 გრამი ნაღები,
200 გრ მყარი ყველი.
მომზადება:
მოზილეთ ცომი ფქვილის, კვერცხის, წყლისგან და დატოვეთ 30 წუთი. ორჯერ დაჭერით ღორის და საქონლის ხორცი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მზა ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. ჭიქით დავჭრათ ჭიქები, დავასხათ 1 ჩ/კ. დაფქული ხორცი და დაჭერით კიდეები. 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ფუნთუშები, შემდეგ მოათავსეთ გამდნარი კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და სქლად მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ 200°C-ზე, სანამ ყველი არ გადნება და არ გახდება ოქროსფერი.
ბოსტნეულით ჩაშუშული პელმენი
ინგრედიენტები:
20 ხელნაკეთი პელმენი,
1 სტაფილო,
100 გ ყვავილოვანი კომბოსტო,
100 გრ ბადრიჯანი,
100 ყაბაყი,
100 გრ შამპინიონი,
100 გრ პაპრიკა,
1 ბულიონი ხორცის კუბიკი,
მარილი, ხმელი ოხრახუში, შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.
მომზადება:
განქორწინება ბულიონის კუბი, დავამატოთ მარილი, შავი პილპილი და ხმელი ოხრახუში. ბოსტნეული ადუღეთ ბულიონში, სანამ მზად არ იქნება. შემდეგ ბოსტნეულის ნარევს დაუმატეთ პელმენი და მიღებული მასა მოხარშეთ მოხარშვამდე. მიირთვით ღრმა თეფშზე ბულიონთან და ბოსტნეულთან ერთად, მოაყარეთ ახალი კამა და ოხრახუში.
ინგრედიენტები:
500 გრამი პელმენი,
2 კვერცხი,
2 დასტა რძე,
3 ს.კ. გამდნარი კარაქი,
არაჟანი - გემოვნებით,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
ფუნთუშები მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში, სანამ მზადდება. შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ კერამიკულ ქოთნებში და შეავსეთ ნარევით უმი კვერცხიდა მარილიანი რძე, დაუმატეთ არაჟანი და კარაქი. ქოთნები შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ პელმენი 160°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
ის ყოველთვის დამაკმაყოფილებელია, გემრიელი და სულიერი, რადგან სახლში დამზადებული საჭმელიყოველთვის სულით მომზადებული.
კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!
ლარისა შუფტაიკინა
