Ikan jeli - enak dan sehat hidangan pembuka dingin, yang jika dihias dengan baik, akan menjadi favorit pesta meriah. Ada lusinan cara untuk mendiversifikasi cita rasa akhir suatu hidangan dan menyiapkannya menggunakan ide klasik atau lebih halus dan orisinal.
Memahami nuansa cara memasak ikan jeli, pertama-tama Anda perlu menentukan bahan baku dasar yang ideal untuk mendapatkan hasil terbaik.
Untuk mendapatkan aspic ikan yang jernih dan lezat, saat kaldu ikan mendidih, Anda harus mengeluarkan busa yang dihasilkan dengan hati-hati dan menjaga kaldu tetap mendidih tanpa mendidih terlalu keras. Namun, jika kuahnya menjadi keruh, kuahnya dapat dengan mudah diklarifikasi menggunakan beberapa trik.
Untuk menyiapkan aspic ikan tanpa gelatin, selain fillet ikan untuk memasak kaldu, Anda harus menggunakan limbah ikan dalam jumlah yang banyak: kepala, sirip, ekor, kulit. Spesies ikan salmon dicirikan oleh sifat pembentuk gel yang sangat baik, dan varietas putih termasuk ikan pike, ikan mas, dan ikan mas perak.
Bahan-bahan:
Persiapan
Ikan jeli dengan agar-agar selalu memiliki ketebalan yang tepat dan mengeras dengan baik jika proporsi bahannya dijaga dengan benar. Untuk makanan pembuka, ikan apa pun digunakan, yang dikeluarkan dari tulangnya terutama setelah direbus. Sebagai bumbu, Anda bisa menambahkan peterseli aromatik atau akar seledri.
Bahan-bahan:
Persiapan
diisi ikan jeli bagi banyak orang, ini adalah puncak keunggulan kuliner yang tidak dapat dicapai, yang, jika diinginkan dan jika Anda memiliki waktu luang, sangat mungkin untuk diatasi dengan menggunakan rekomendasi yang tersedia dari koki berpengalaman. Idealnya, mereka menggunakan tombak, tetapi Anda juga bisa mengambil tombak atau ikan mas utuh.
Bahan-bahan:
Persiapan
Ikan jeli merupakan resep yang mudah disesuaikan dengan selera pecinta seafood dengan menambahkan udang. Krustasea yang sudah dibersihkan dan direbus secara terpisah dalam berbagai ukuran cocok untuk digunakan. Untuk dekorasi, Anda dapat meninggalkan beberapa salinan di cangkangnya.
Bahan-bahan:
Persiapan
Resep ikan jeli dari salmon merah muda atau salmon akan menarik bagi penggemar jenis ikan merah. Selain bawang bombay dan wortel, akar seledri, batangnya, atau parsnip aromatik akan melengkapi rasa kuahnya dengan sempurna. Idealnya, potongan ikan terlebih dahulu difillet, lalu tulang punggung dan kulitnya direbus terlebih dahulu bersama akarnya.
Bahan-bahan:
Persiapan
Ini akan memungkinkan Anda mendapatkan aspic ikan yang sesuai dengan rasanya, yang harus dipotong terlebih dahulu, memisahkan fillet dari tulang, kepala dan ekor. Limbahnya, seperti pada versi klasik, digunakan untuk membuat kaldu. Untuk hiasan, Anda bisa menggunakan sayuran hijau, kacang polong, wortel, dan separuh telur puyuh.
Bahan-bahan:
Persiapan
Aspicnya adalah makanan, rasanya ringan dan komposisinya ramah anggaran. Saat menggunakan banyak ikan kecil untuk kaldu, kaldu akan menjadi gel sempurna tanpa menambahkan gelatin. Ikan harus dikupas, dan kepalanya bisa dipotong jika diinginkan, atau bahkan dibiarkan dengan insang.
Bahan-bahan:
Persiapan
Aspic ikan dengan mayones asli baik dari segi rasa maupun tampilannya. Anda bisa menggunakan fillet ikan apa saja dan ampasnya berupa kepala dan tulang untuk kaldu. Mayones harus berkualitas tinggi, idealnya buatan sendiri. DI DALAM pada kasus ini Gunakan isian langkah demi langkah dengan lapisan terakhir kaldu transparan.
Bahan-bahan:
Persiapan
Resep berikut ini untuk yang suka kombinasi ikan dan tomat. Untuk isian dalam hal ini, gunakan kuah yang dibuat berdasarkan kaldu ikan dengan pasta atau jus tomat, yang direbus sedikit dengan tambahan sayuran. Komposisi sausnya bervariasi dan dapat disesuaikan dengan keinginan Anda dengan menambahkan sayuran dan bumbu lainnya.
Bahan-bahan:
Persiapan
Untuk menghemat waktu, Anda bisa membuat aspic ikan kaleng atau masak kaldu jeli menggunakan asisten dapur multicooker. Dasarnya bisa berupa kepala ikan mas perak dan ikan lainnya, yang fillet bangkainya dapat ditambahkan sekitar 15 menit sebelum sinyal perangkat.
Aspic ikan selalu dihias dengan cita rasa yang nikmat dengan berbagai sayuran dan rempah. Namun, seni ini harus dipelajari; Anda harus mulai dengan keterampilan dasar dalam menyiapkan kaldu dan memilih ikan untuk disantap. Ada dua kriteria untuk persiapan yang benar: kekayaan dan kelengketan yang dibutuhkan, serta transparansi. Hal ini tidak sulit untuk dicapai, asalkan Anda memiliki informasi yang cukup mengenai masalah ini. Beberapa tips dan resep memasak akan kami berikan dalam artikel ini secara singkat, untuk kenyamanan lebih.
Manfaat aspic
Keberhasilan aspic ikan dalam pertanyaan “ikan mana yang terbaik untuk aspic?” Sebenarnya produk makanan ini tidak boleh dianggap remeh, karena banyak orang yang hanya memilih potongan ikan dari aspic saja, namun sia-sia. Agar-agar alami mengandung 18 asam amino esensial, termasuk glisin, alanin, dan asam aspartat, yang sulit didapat dari makanan biasa kecuali Anda mengonsumsi multivitamin.
Dengan demikian, efek menguntungkan langsung dari konsumsi aspic menjadi jelas: kekebalan dan aktivitas mental meningkat, sistem saraf dan otot jantung diperkuat, mobilitas sendi dan kekuatan otot meningkat.
Bagaimana memilih ikan untuk aspic
Jawaban singkatnya adalah ikan apa pun cocok untuk hidangan yang sangat estetis dan menggugah selera ini. Tetapi pertanyaan keseluruhannya adalah apakah akan menambahkan gelatin atau tidak, dan jika Anda menambahkan, berapa banyak, karena dari jenis yang berbeda ikan tergantung pada kemampuannya melepaskan kolagen ke dalam kaldu.
Jenis ikan yang paling kaya akan zat ini adalah:
Pike hinggap, sturgeon, bream, carp, cod, sturgeon bintang, hinggap, hake, trout, salmon, salmon, chum salmon dan banyak lainnya.
Perlu diingat bahwa terdapat banyak sekali kolagen pada serat ikat, tendon, ligamen, kulit, sisik, tulang rawan, tulang, dan kepala, yang sangat penting agar aspic ikan Anda (ikan mana yang terbaik untuk aspic) berubah. keluar tanpa cacat. Oleh karena itu, ketika membeli ikan untuk dijadikan aspic, simpanlah apa yang disebut “bahan daur ulang”, yang dijual terpisah di pasar.
Maka Anda tidak perlu menambahkan gelatin ke dalam kaldu rebus.
Namun, semua “limbah” harus dicuci bersih, dan insang harus dikeluarkan dari kepala dengan pisau tajam; ini sangat penting. poin penting, jika tidak, kaldunya akan menjadi sangat pahit, dan aspic Anda akan termasuk dalam definisi umum tentang "menjijikkan".
Agar-agar tanpa menambahkan gelatin
Bahan-bahan:
- ikan – 600 gram,
- ikan kecil (platva, ruffs, dll.) - 400 g,
- vodka – 1 sdm.
- bawang bombay – 2 kepala,
- wortel – 1 buah,
- telur – 3 buah,
- kacang polong allspice,
- kacang hijau – 100 g,
- peterseli - beberapa tangkai,
- Daun salam,
- garam.
Persiapan:
Mari kita segera perhatikan ikan kecil itu pilihan terbaik untuk pembuatan kuah ikan yang kaya rasa, bisa saja diganti dengan “limbah” ikan, seperti ekor, kepala, sirip bahkan sisik yang dibuang dari ikan.
Jadi, kita mulai menyiapkan aspic dari ikan (ikan mana yang terbaik untuk aspic - jawaban pertanyaannya ada di bawah), dengan menyiapkan semua produk ikan, membebaskan ikan besar dari sisik, kepala, ekor, sirip, yang tidak kita buang. , dan isi perut, ini satu-satunya , yang kita buang, selain itu jangan lupa potong dan buang insangnya.
Selanjutnya, Anda harus memotong ikan sehingga semua tulangnya dapat dihilangkan dengan hati-hati tanpa merusak keutuhan fillet. Untuk melakukan ini, pertama-tama kita potong ikan memanjang dengan pisau tajam di kedua sisi, bebaskan bagian punggung, lalu keluarkan tulang dari fillet, Anda dapat menggunakan pinset untuk prosedur ini. Lain nasihat penting adalah sebaiknya fillet ikan tidak dikupas kulitnya, ini jika ingin menyiapkan aspic cantik dengan potongan utuh besar.
Namun, Anda bisa menyiapkan aspic dengan potongan kecil fillet ikan, Anda bisa menghiasnya dengan warna-warni dan efektif, pilihan ada di tangan Anda.
Setelah ikan besar selesai kita bersihkan ikan kecilnya, cukup kita cuci bersih dan isi perutnya.
Sekarang masukkan semua ikan yang sudah disiapkan ke dalam wadah yang luas dan isi dengan 2,5 liter air, didihkan dan kecilkan api. Garam kaldu dan masak selama sepuluh menit, lalu keluarkan fillet ikan dengan hati-hati, letakkan di atas piring, dan lanjutkan memasak kaldu selama satu setengah jam lagi dengan api kecil.
Setengah jam sebelum akhir memasak, tuangkan vodka ke dalam kaldu untuk aspic ikan (ikan jenis apa yang terbaik untuk aspic, itu yang kami gunakan untuk resepnya), biarkan alkohol menguap, dan aroma lembut serta rasa pedas akan tetap ada. . Bersamaan dengan vodka, tambahkan bawang bombay, kepala utuh, wortel, kacang hijau, paprika, dan daun salam ke dalam kaldu.
Selama memasak, jumlah kaldu akan berkurang secara signifikan, hampir setengahnya, angkat sayuran, buang bawang bombay, sisakan wortel dan kacang-kacangan untuk hiasan, dan masak telur secara terpisah.
Kaldu harus didinginkan sebentar dan disaring tanpa diaduk. Untuk melakukan ini, letakkan kain katun lembut yang dilipat dua di atas saringan, masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dengan diameter yang sesuai, dan tuangkan kaldu ikan dengan hati-hati ke dalam saringan dalam aliran tipis.
Jadi, kita telah menyelesaikan pekerjaan utama, sekarang bagian kreatif yang paling menyenangkan dalam menyiapkan aspic tetap ada. Kami memutuskan wadah mana yang akan dituangkan, ini bisa berupa gelas kaca transparan tinggi dan kecil, berbagai cetakan muffin, mangkuk dan mangkuk, gelas dan porselen, piring, dll., pilihannya tidak terbatas.
Sementara kaldu mendingin, kami menyiapkan sayuran; di sini penting untuk tidak membebani aspic secara berlebihan; namun, keindahan kaldu transparan beku hanya boleh sedikit ditekankan olehnya. Potong wortel dan telur menjadi beberapa bentuk dan biarkan siap.
Jika kaldu untuk aspic ikan (dan kami akan memberi tahu Anda ikan mana yang lebih baik untuk aspic nanti) sudah mulai "mengeras", isi setengah formulir yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es untuk pengerasan lebih lanjut.
Kami memotong fillet ikan dingin sesuai kebijaksanaan kami, menaruhnya dalam cetakan di atas kaldu beku, meletakkan sayuran dan telur yang sudah dimasak, dan juga memasukkan beberapa daun peterseli.
Ngomong-ngomong, lebih baik tidak memasukkan irisan lemon ke dalam kaldu; ini bisa membuat aspicnya sedikit pahit; lebih baik menggunakan lemon untuk disajikan, letakkan dalam irisan di atas piring bersama dengan buah zaitun. Isi seluruh "ikebana" yang dihasilkan dengan sisa kaldu dan kirimkan kembali ke suhu dingin hingga mengeras. Penting agar aspic tidak membeku dalam keadaan apa pun, jika tidak semua pekerjaan Anda akan sia-sia, kaldu tidak akan mengeras. Itu saja, aspic Anda sudah siap!
Cara memperjelas kaldu ikan
Namun, bisa jadi kuahnya kurang bening, maka untuk keindahan dan efektifitas penyajian aspic, kuahnya harus diperjelas.
Ada beberapa cara untuk melakukannya, beberapa diantaranya akan kami bagikan demi kelengkapannya agar Anda tidak perlu membuang waktu untuk mencari informasi tambahan mengenai masalah ini.
Cara memperjelas kuahnya adalah sebagai berikut:
- campur 1 sdm. cuka 3% dengan tiga putih telur, kocok perlahan campuran ini;
- tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam kaldu yang agak dingin, diambil dalam jumlah sekitar satu liter;
- didihkan kaldu dengan campuran cuka, buang busanya, matikan api;
- Simpan kaldu untuk aspic ikan dalam bentuk ini (ikan mana yang paling baik digunakan untuk aspic terserah Anda), 30 menit, lalu saring seperti yang sudah dijelaskan di atas.
Diisi dengan gelatin
Bahan-bahan:
- tombak hinggap – 600 g,
- agar-agar – 40 g + 10 g,
- bawang bombay – 2 kepala,
- wortel – 2 buah,
- cranberry – 200 g,
- jagung kaleng – ½ kaleng,
- kacang hijau – ½ toples;
- allspice,
- Daun salam,
- krim asam – 2 sdm.,
- kaviar merah, untuk hiasan,
- garam.
Persiapan:
Perbedaan terpenting dalam menyiapkan aspic dengan gelatin dari aspic tanpa gelatin adalah berkurangnya waktu pemasakan kaldu, dan di samping itu, tidak adanya kebutuhan untuk mencari “limbah ikan” atau ikan kecil. Anda cukup membeli ikan dan gelatin favorit Anda dan membuat aspic.
Pertama, rendam agar-agar untuk dicampur dengan kaldu untuk aspic ikan (ikan mana yang terbaik untuk aspic), sesuai petunjuk yang ada pada kemasan yang dibeli.
Jadi, kita siapkan ikannya seperti yang sudah dijelaskan di atas, cuci dan bersihkan, lalu pisahkan juga filletnya. Filletnya belum kita sentuh, tapi isi semua yang sudah dibersihkan kecuali isi perut dan insang dengan air sebanyak 1,5 liter lalu nyalakan api, didihkan, buang busanya, kecilkan panaskan dan masak selama 20 menit.
Setelah kuahnya mendidih kali ini, tambahkan garam dan tambahkan fillet ikan, wortel, bawang bombay utuh, serta bumbu halus, kacang polong, daun salam dan masak sekitar sepuluh menit lagi, matikan api. Kami mengeluarkan fillet ikan dan wortel, membiarkannya dingin, dan terus menyiapkan hidangan dengan kaldu.
Kaldunya kita saring seperti dijelaskan di atas, kalau perlu kita klarifikasi, tapi baru setelah kita saring.
Kami mengencerkan gelatin, 40 g, dalam kaldu panas dan biarkan agak dingin.
Campur krim asam dengan gelatin bengkak sebanyak sisa 10 g, panaskan, tapi jangan sampai mendidih, biarkan hingga dingin.
Dalam cetakan untuk aspic ikan (ikan mana yang terbaik untuk aspic terserah Anda), masukkan krim asam dan agar-agar terlebih dahulu, biarkan mengeras sepenuhnya, lalu tuangkan selapis kaldu dengan agar-agar, biarkan juga mengeras, ini seluruh struktur harus memakan kurang dari setengah volume total.
Sekarang, taruh potongan fillet ikan, potong sebelumnya dan semua sayuran yang sudah disiapkan, bersama dengan wortel kubus, tuangkan ke dalam kaldu, yang mulai mengeras. Dalam kaldu yang kental, sayuran didistribusikan dengan indah, menciptakan gambar yang cerah.
Setelah mengeras, balikkan cetakan dengan sisi putih menghadap ke atas, dan letakkan kaviar merah di atasnya, sangat mengesankan, enak dan hidangan sehat sajikan ke meja pesta. Untuk kehidupan sehari-hari atau untuk versi yang lebih sederhana, kami melakukan semua pekerjaan yang sama, tidak termasuk krim asam dan kaviar. Selamat makan!
Satu hal lagi yang pasti Hidangan Tahun Baru, ini aspik. Terbuat dari apa, dari berbagai daging unggas, dan dari daging sapi, terutama jeroan, daging babi, dan daging kelinci. Di negara kita, aspic sebagian besar dibuat dari ikan. Untuk ikan jeli bisa menggunakan ikan merah, sebaiknya salmon merah muda, arang, ikan putih, pike perch, sterlet, meski bisa juga menggunakan salmon dan sturgeon.
Hal yang paling penting dan sulit dalam menyiapkan aspic ikan adalah, seperti yang mungkin sudah diketahui banyak orang, dan beberapa orang menduga, memilih semua tulang dan batunya. Oleh karena itu, disarankan memilih ikan yang tidak bertulang. Bagaimanapun, Anda perlu memeriksa ikan dengan cermat. Anda paham bahwa satu tulang kecil dapat merusak keseluruhan kesan ikan.
Jadi kami pilih ikannya, sisa bahannya sederhana sekali. Anda dapat membawanya ke mana saja: di toko, di pasar, di rumah Anda sendiri atau di dacha tetangga, tentu saja, jika tetangga tidak keberatan.
Mari kita membuat aspic dari ikan yang paling cocok untuk ini, yang jika tidak ada ibu rumah tangga yang akan membuat aspic dari ikan lain - ini adalah pelengas.
1. Bersihkan ikan, sisiknya jangan dibuang, kumpulkan di wadah terpisah.
2. Keluarkan bagian dalamnya,
3. mengikis film hitam,
Membilas. Potong kepala dan ekornya.
4. Potong-potong dengan lebar 2,5 - 3 cm.
5. Masukkan sisik ikan yang sudah dibersihkan ke dalam saringan, bilas dengan beberapa air, hingga air terakhir jernih.
6. Tempatkan sisik dalam kain kasa yang dapat dimakan dan ikat menjadi simpul agar sisik tidak rontok.
7. Cuci kepala dan ekor ikan yang sudah disiapkan untuk kuahnya (kepala harus dibersihkan seluruhnya dan bebas dari insang), masukkan ke dalam panci, dan taruh seikat sisik di sana. Cuci bawang bombay, kupas wortel dan tambahkan ke dalam wajan bersama kepalanya.
Anda bisa menambahkan kepala dan ekor ikan lainnya jika masih ada tetapi tidak bertahan lama.
8. Tuang 1-1,5 liter air, didihkan, buang busanya, kecilkan api, tambahkan garam, merica hitam, daun salam. Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 25-30 menit, jangan sampai terlalu mendidih.
9. Siapkan dekorasi.
10. Tuangkan 1 gelas air matang dingin di atas agar-agar dan biarkan mengembang selama 40-60 menit.
Jika diinginkan, jika kaldu Anda sangat keruh, Anda bisa membuat undian.
Dari kamus kuliner singkat: Menggambar adalah teknik yang digunakan dalam memasak untuk memperjelas cairan: kaldu, jus, sirup, larutan jeli untuk aspic, dll.
Persiapan pria: Untuk kaldu ikan Putihnya dicampur dengan air dengan perbandingan 1:5, ditambahkan wortel parut kasar dan bawang bombay, ditambahkan ke dalam kaldu hangat, dididihkan, dan dibiarkan dengan api kecil selama 20-30 menit. Pria itu harus duduk di dasar panci. Yang tersisa hanyalah menyaring kaldu.
Sejujurnya, kami menarik diri resep ini tidak melakukannya. Kaldu kami cukup ringan untuk aspic.
11. Saring kaldu melalui saringan. Kita tidak lagi membutuhkan kepala dan ekor ikan.
Untuk ikan kita, tuangkan 0,5-0,7 liter kaldu (tergantung ukuran ikan). Bekukan sisa kaldu untuk digunakan nanti.
12. Tuang kaldu yang sudah disaring ke dalam panci, cicipi garamnya, seharusnya sedikit lebih asin sup biasa. Didihkan kuah kaldu, masukkan potongan ikan ke dalamnya (omong-omong, ikan bisa diiris dengan membuang tulangnya dan dipotong-potong, seperti yang akan Anda lihat nanti, kita keluarkan tulang dari ikan rebus), masak untuk 5-6 menit, keluarkan busa, jangan sampai mendidih kuat.
13. Keluarkan ikan yang sudah jadi dengan sendok berlubang.
taruh di piring, dinginkan,
Keluarkan tulangnya dan bagi setiap bagian menjadi dua.
14. Letakkan potongan ikan dengan hati-hati di atas piring.
Anda dapat menggunakan cetakan tersendiri untuk ikan jeli, yang sangat nyaman. Dalam hal ini, hiasan (wortel dan sayuran) ditempatkan di bagian bawah setiap cetakan,
dan ikan ditambahkan dari atas, kulit menghadap ke bawah.
15. Masukkan agar-agar yang bengkak ke dalam kaldu ikan, didihkan sambil terus diaduk, jangan sampai mendidih, angkat dari kompor, diamkan beberapa saat.
16. Saring kaldu melalui 4 lapis kain kasa. Biarkan kaldu agak dingin.
17. Tuangkan kaldu ini ke dalam ikan di piring untuk sepertiga piring,
dalam cetakan kecil setengahnya. Diamkan selama 20-30 menit. Jika memungkinkan, letakkan piring di tempat yang dingin, atau di balkon (jika Anda tidak tinggal di Afrika), atau di lemari es.
18. Di piring, letakkan hiasan wortel dan bumbu di atas ikan.
19. Setelah setengah jam, jika piring berada di tempat dingin, tambahkan kaldu hingga menutupi ikan sepenuhnya dan biarkan selama 8-10 jam, hingga benar-benar beku.
Selamat makan!
Selamat bersenang-senang dan selamat makan!
Halo teman teman! Apakah Anda ingat kata-kata dari film terkenal “Betapa menjijikkannya ikan jeli milikmu”? Menurut saya, ibu rumah tangga mana pun akan sangat tidak senang mendengar ungkapan seperti itu tentang kulinernya yang nikmat.
Hari ini kita akan melihat beberapa pilihan sederhana untuk menyiapkan suguhan yang disukai banyak orang ini. Dengan bantuan mereka, Anda bisa memasak ikan yang lezat. Hidangan ini pasti akan menghiasi meja liburan apa pun - baik itu Tahun Baru, Ulang Tahun atau 8 Maret.
Selain itu sangat bermanfaat, karena ikan sendiri merupakan gudangnya fosfor yang diperlukan tubuh manusia.
juga di resep yang berbeda Ini juga mengandung sayuran. Tapi anak mana pun pun tahu betapa bermanfaatnya mereka bagi kita. Komponen penting lainnya dalam bahannya adalah agar-agar, atau agar-agar. Penggunaannya mempengaruhi kondisi sendi dan tulang rawan.
Kombinasi semua bahan ini menjadikan hidangan ini tidak hanya kaya vitamin dan mineral, tapi super kaya!
Jika Anda belum pernah mencoba rasanya, atau belum pernah memasaknya sendiri, pastikan untuk mencobanya. Jangan takut, ini tidak sulit sama sekali! Anda dapat dengan aman menyiapkan salah satu pilihan di bawah ini, dan suguhan ikan akan menjadi hidangan khas Anda.
Selain itu, cara-cara ini sangat mudah disiapkan dan komposisi produknya sangat mudah diakses oleh semua orang. Bagaimanapun, kami telah memilihkan yang paling berbeda dan menarik untuk Anda.
Sebelum kita mulai melihat resepnya, mari kita tentukan ikan mana yang paling cocok untuk hidangan ini. Bagaimanapun, ini adalah poin yang sangat penting, rasa keseluruhan suguhannya akan bergantung padanya!
Dan jawabannya sesederhana dua dan dua. Hampir semua ikan cocok untuk hidangan ini. Namun perlu diperhatikan bahwa kolagen yang terkandung di dalamnya hadir dalam jumlah yang berbeda-beda dan jenis yang berbeda-beda. Dan apakah aspic akan mengeras tergantung pada ini. Oleh karena itu, beberapa di antaranya akan mengeras dengan sendirinya, yang lain harus segera diambil, dan yang ketiga perlu ditambahkan agar-agar atau agar-agar.
Misalnya, spesies seperti salmon, salmon, hake, pike perch, cod, serta perch dan sturgeon tidak memerlukan penambahan pengental apa pun. Jenis lain memerlukan penambahan agar-agar atau agar-agar, tanpa ini hidangan tidak akan berfungsi, yaitu tidak akan mengeras.
Nah, setelah kita tahu ikan mana yang harus dipilih, mari kita “menelusuri” cara menyiapkannya. Saya yakin setidaknya salah satu dari mereka akan meresap ke dalam jiwa Anda dan Anda pasti akan memasaknya.
Sebelumnya, jeli pike perch selalu disiapkan untuk liburan Natal. Tidak ada satu pun meja liburan yang lengkap tanpa ini makanan tradisional. Saat ini makanan ini sudah tidak populer lagi, dan Anda tidak akan sering melihatnya di meja. Tapi tetap patut dicoba memasaknya, hasilnya pasti menyenangkan! Ini tidak bisa dilakukan dengan cara lain.
Ngomong-ngomong, suguhan ini adalah masa Prapaskah, jadi ini adalah penemuan nyata bagi mereka yang menjalankan puasa Ortodoks.
Apalagi resepnya sangat sederhana sehingga tidak menimbulkan masalah sama sekali. Hasilnya, Anda mendapatkan yang cantik dan hidangan lezat ke meja Anda. Jika Anda sedikit kreatif, Anda bisa membuat suguhannya menjadi lebih keren!
Misalnya, Anda dapat menggunakan bentuk daging kental yang tidak biasa atau membuat hiasan asli dari sayuran dan rempah-rempah.
Bahan-bahan:
Persiapan:
1. Pertama-tama, mari kita mulai memotong ikan pike hinggap. Kami memotong kepala ikan dan selalu membuang insang dan matanya, yang kami buang. Jika tidak dibuang, maka saat dimasak akan memberikan rasa agak pahit dan kuahnya keruh. Kami menghilangkan punggungan dan tulang-tulang kecil. Untungnya, ikan pike perch jumlahnya sangat sedikit.
Kita buang kulitnya, jangan membuang semua hiasannya, tapi sisihkan untuk memasak kaldu.
2. Pilih loyang yang sesuai dan letakkan hiasannya dan letakkan di sana. Anda juga bisa meletakkan punggungan tanpa tulang kecil di sana. Tambahkan 1 wortel dan bawang bombay kupas di sini.
Sayuran akan memberikan warna dan rasa yang indah pada kaldu, dan semua bahan ikan akan menjadi pengental yang sangat baik untuk kaldu. Berkat mereka, kita akhirnya mendapatkan jeli yang kita butuhkan.
3. Isi makanan dengan air hingga menutupi sedikit. Tambahkan merica dan allspice. Garam belum perlu ditambahkan, jika tidak kaldu akan mendidih dan menjadi terlalu asin. Letakkan panci di atas api besar dan tunggu sampai air mendidih. Setelah mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan. Sekarang kecilkan api menjadi rendah dan masak kaldu selama 1,5-2 jam.
Dalam hal ini, kaldu mendidih, bukan dimasak. Seharusnya selama ini hampir tidak mendidih.
30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan wortel lagi. Kami akan menggunakannya untuk dekorasi. Yang ditambahkan tadi akan menjadi lunak setelah 2 jam dimasak dan tidak nyaman untuk membuat elemen dekoratif darinya.
4. Setelah semuanya matang, saring kaldu melalui kain tipis, sehingga produk jadinya lebih transparan dan indah. Selain itu, semua tulang, sisik yang tidak dibersihkan, potongan kecil daging buah dan sisa busa akan tertinggal di kain kasa.
5. Saatnya mengiris ikan pike hinggap. Di talenan, potong kecil-kecil. Ukurannya harus sesuai dengan keinginan Anda pada akhirnya.
6. Sekarang tambahkan ke dalam kaldu, beri garam secukupnya dan masak selama 10 menit.
7. Saat fillet sedang dimasak, buatlah bunga dari wortel rebus. Untuk melakukan ini, kami memotong strip secara memanjang, dengan interval beberapa milimeter.
8. Masukkan fillet yang sudah matang ke dalam cetakan dan tambahkan sedikit kaldu. Tempatkan bunga wortel, sayuran hijau, dan cincin zaitun di atasnya.
9. Kami juga punya lemon untuk hiasan. Kami memotongnya menjadi segitiga kecil.
Kami menata cincin seperempat jeruk dengan indah di atas piring. Anda juga dapat membuat sesuatu seperti bunga darinya. Isi semuanya dengan sisa kaldu dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras.
Biasanya semalaman atau 10 - 12 jam sudah cukup untuk ini.
Setelah waktu yang ditentukan, potong jeli menjadi beberapa bagian dan sajikan. Bagi pecinta mustard, sajikan di meja dalam wadah saus terpisah.
Pernahkah Anda memperhatikan bahwa dalam resep ini kami tidak menggunakan bahan pengental tambahan seperti agar-agar atau agar-agar? Camilan kami membeku dengan sendirinya!
Dan sekarang saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan fillet ikan cod kental. Ikan ini terkenal karena hatinya yang sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Namun bukan hanya hati yang patut mendapat perhatian. Ikan cod sendiri kaya akan protein, sehingga ahli gizi menyarankan untuk memakannya minimal 2 kali seminggu.
Variasi makanan yang menarik, terutama untuk nutrisi yang tepat, akan menjadi seperti aspic dari batu cod ini. Hal yang baik tentang opsi ini adalah kami segera mengambil fillet yang sudah jadi, yang semakin menyederhanakan proses memasak.
Bahan-bahan:
Persiapan:
1. Pertama-tama, kita perlu memasak kaldu sayur. Untuk melakukan ini, kupas bawang bombay dan wortel. Kami memotong wortel dan seledri menjadi potongan-potongan panjang dan mengikatnya dengan benang dapur. Kami memotong batang kasar peterseli dan juga mengikatnya dengan benang.
Sayuran bisa dipotong dengan cara lain. Hal ini tidak akan mempengaruhi kualitas kaldu yang dimasak.
Masukkan kuncup cengkeh ke dalam umbi. Tempatkan semuanya dalam panci dan tuangkan air ke dalamnya. Lalu kami menaruhnya di atas api untuk dimasak. Untuk ini kita membutuhkan 1 jam.
2. Saring kaldu yang dihasilkan melalui saringan, setelah membuang semua sayuran dan bumbu dari dalamnya. Dan masukkan potongan fillet cincang ke dalamnya. Masukkan ke dalam kaldu mendidih, yang harus diberi garam secukupnya.
3. Didihkan kaldu ikan cod, kecilkan api dan masak selama 15 menit. Beberapa menit sebelum akhir memasak, Anda bisa menambahkan sedikit lada hitam bubuk.
4. Angkat panci dari atas api dan angkat potongan ikan cod. Selanjutnya kita membutuhkan agar-agar, tambahkan dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Tidak perlu direbus, air panas itu akan larut dengan cepat dan baik.
30 gram jeli digunakan untuk satu liter air. Tambahkan dari perhitungan ini.
5. Masukkan fillet yang sudah agak dingin ke dalam cetakan dan isi dengan kaldu agar-agar. Anda bisa menghias hidangan sesuai selera Anda, misalnya wortel rebus dan bumbu dapur. Sepotong telur rebus terlihat sangat indah saat dipotong. Bisa dibentuk dalam bentuk porsi.
Untuk mendapatkan lapisan ganda yang indah, pertama-tama Anda harus meletakkan potongan wortel dan kelopak herba di bagian bawah setiap cetakan dan mengisi setengahnya dengan campuran yang dihasilkan. Masukkan ke dalam lemari es dan biarkan mengeras.
Kemudian pada langkah kedua, letakkan potongan ikan cod di atas lapisan ini. Dan isi juga dengan kaldu. Jika sudah membeku, dapat dihangatkan dalam penangas air sambil diaduk. Pada saat yang sama, sesuaikan ukuran potongan sesuai dengan bentuk yang akan Anda masak.
Artinya, untuk bentuk yang kecil, potongannya dibuat lebih kecil, untuk bentuk yang besar bisa dibuat lebih besar.
Biarkan masakan mengeras kembali di lemari es dan siap disantap. Untuk menyajikannya, cukup balikkan cetakannya dan suguhan cantik akan muncul di piring.
Jika isinya sulit untuk ditata, Anda bisa menurunkan bagian bawah dan samping cetakan ke dalam air panas selama beberapa detik.
Ini akan terlihat sangat indah di atas daun selada dan dihias dengan rempah segar.
Dan dari uraian ini Anda akan belajar cara memasak makarel dalam agar-agar. Ini adalah salah satu jenis ikan paling populer yang selalu dapat ditemukan di rak-rak toko.
Makarel lezat dalam persiapan apa pun - diasap, diasinkan, dipanggang. Dan tentunya dimasak dengan jelly, ikan ini juga ternyata enak.
Kami tidak akan membuat hidangan ini dengan gelatin, tetapi akan menggunakan agar-agar.
Tahukah Anda apa perbedaannya? Secara umum produk ini jumlahnya cukup banyak. Namun salah satu hal yang utama dan bermanfaat adalah agar-agar memiliki kemampuan pembentuk gel yang 10 kali lebih tinggi dibandingkan agar-agar.
Bahan-bahan:
Untuk dekorasi – kalengan kacang hijau dan zaitun.
Persiapan:
1. Seperti biasa, kita mulai dengan memotong ikan. Untuk melakukan ini, cuci makarel, letakkan di atas talenan dan potong menjadi beberapa bagian.
2. Masukkan potongan ke dalam loyang. Di sana kita perlu menambahkan wortel dan bawang bombay, daun salam dan merica. Isi isinya dengan air hingga hanya menutupi sedikit bahan.
Jangan menuangkan terlalu banyak, jika tidak kaldu akan menjadi terlalu encer dan tidak kaya.
3. Kami akan memasak ikan tenggiri dengan sayuran selama kurang lebih 1 jam. Selama merebus, jangan lupa menghilangkan busa dari kaldu! Penting untuk memastikan bahwa itu tidak menjadi serpihan. Dalam hal ini, kaldu mungkin menjadi keruh.
4. Langkah selanjutnya encerkan agar-agar dengan air. Ini sangat sederhana untuk dilakukan - tambahkan 4 gram bahan ke dalam sedikit air dan aduk.
Jika Anda tidak memiliki agar-agar dan ingin membuat aspic ikan tenggiri, Anda bisa menggantinya dengan agar-agar dengan takaran 1 gram agar-agar per 5 gram agar-agar.
5. Kami membongkar ikan rebus menjadi potongan-potongan dengan ukuran berapa pun, atau membiarkannya utuh. Itu semua tergantung bagaimana Anda ingin menghias hidangan. Dan taruh di piring yang dalam.
Jika Anda memiliki loyang cupcake berbentuk, Anda bisa menggunakannya. Dalam pendahuluan resep ini, hidangan dibuat persis dalam bentuk ini. Ternyata sangat mengesankan dan selalu menjadi dekorasi utama meja pesta.
6. Sekarang Anda perlu menyaring kaldu melalui saringan. Dengan tindakan ini kita akan menghilangkan semua kemungkinan gumpalan dan tulang kecil pada ikan.
Tambahkan agar-agar encer di sana dan nyalakan api selama sekitar 5 menit. Kaldu tidak boleh mendidih, tetapi hanya memanas. Setelah itu, isi makarel dengan cairan yang dihasilkan.
Letakkan bunga wortel, irisan buah zaitun, dan kacang hijau dengan hati-hati di atasnya. Masukkan jelly ke dalam lemari es agar cepat mengeras. Setelah sekitar 5 - 6 jam, hidangan siap disajikan.
Dapat disajikan dalam mangkuk yang sama dengan tempat dibekukannya, atau Anda dapat menaruhnya di atas piring dan menyajikannya seperti itu.
Ikan merah, baik itu trout atau salmon dalam bentuk apa pun yang disiapkan, adalah hidangan yang diinginkan meja pesta tingkat mana pun. Ini menarik perhatian karena sangat indah dan sangat lezat.
Oleh karena itu, jika Anda ingin menyenangkan tamu Anda dengan sesuatu yang sangat lezat, siapkan hidangan dingin berupa ikan trout atau salmon. Anda tentu saja bisa menggunakan salmon merah muda di sini, tetapi salmon ini lebih kering dibandingkan salmon sejenisnya. Oleh karena itu, ternyata tidak selezat kedua varietas mulia ini.
Seperti yang akan Anda lihat, semuanya cukup sederhana untuk dipersiapkan. Dan betapa indahnya hasil akhirnya. Ini adalah pilihan yang saling menguntungkan untuk sebuah suguhan.
Pastikan untuk mempersiapkannya untuk liburan.
Dan pilihan ini termasuk salah satu yang ekonomis, karena kita tidak akan menggunakan bangkainya, melainkan kepala ikannya. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh membuangnya ke tempat sampah. Mereka membuat sup ikan yang sangat lezat.
Dan dalam resep ini Anda akan belajar cara membuat jeli yang lezat dari kepala ikan mas perak.
Omong-omong, resep ini menghemat banyak waktu. memasak cepat. Partisipasi Anda dalam memasak akan sangat minim!
Bahan-bahan:
Persiapan:
1. Kami mencuci kepala dengan air mengalir dan pastikan untuk membuang insangnya. Berhati-hatilah untuk membersihkan bagian dalam secara menyeluruh, seperti hidangan siap saji mereka bisa memberi rasa pahit.
Untuk menghindari cedera, gunakan gunting dapur untuk melepasnya. Mereka akan sangat dibutuhkan jika kepalanya sangat besar. Dan dari sinilah diperoleh kaldu yang kaya dan lezat.
Saya juga selalu menghilangkan matanya, tetapi saya tahu banyak orang memasak dengan matanya. Oleh karena itu, pilihan ada di tangan Anda.
2. Masukkan kepala dan ekor ke dalam panci dan isi dengan air bersih hingga cairan hampir menutupi makanan. Panaskan dengan api besar dan tunggu hingga mendidih.
Segera setelah mendidih, tambahkan wortel, yang perlu dipotong menjadi dua, 2 bawang bombay dan bumbu. Tutup panci dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah dan masak kaldu dengan ikan selama sekitar 1 jam. Apinya harus sedemikian rupa sehingga isi wajan hanya sedikit berdeguk.
3. Saat ampasnya hampir siap, tambahkan kaldu ayam kubus ke dalam wajan. Ini akan menambah aroma harum dan memberi sedikit rasa ekstra.
4. Tambahkan gelatin dengan hati-hati sedikit demi sedikit dan aduk agar tidak ada gumpalan. Jangan sampai mendidih lagi dan segera matikan api.
5. Setelah makanan yang direbus Kalau sudah dingin, kita bongkar kepala dan ekornya menjadi daging dan taruh di piring yang dalam, kita akan mendapat beberapa porsi, jadi akan ada lebih dari satu hidangan.
Letakkan irisan wortel dan bumbu cincang di atasnya.
6. Kemudian saring kaldu dengan hati-hati melalui saringan dan kain tipis, lalu distribusikan ke dalam wadah. Ya, itu saja. Sekarang hidangan tersebut akan mengeras di lemari es.
Untuk melakukan ini, kami mengirimnya ke sana setidaknya selama 5-6 jam, dan sebaiknya semalaman.
Anda bisa menyajikan suguhan langsung di piring yang telah ditentukan. Atau Anda bisa memindahkannya ke piring datar dan menyajikannya apa adanya.
Dimanapun mayones ditambahkan! Menurut pendapat saya, ini benar-benar dapat meningkatkan cita rasa hidangan apa pun. Topik kita hari ini tidak terkecuali!
Namun, Anda tidak boleh terlalu terbawa suasana dengan produk ini, karena kandungan kalori makanan Anda langsung meningkat secara signifikan.
Dalam resep ini kita akan menggunakan ikan sungai- ikan sturgeon. Hidangan pembuka ini benar-benar bisa menghiasi meja Anda. Pastikan untuk mencoba memasak dengannya. Ini enak!
Bahan-bahan:
Persiapan:
1. Berbekal talenan dan pisau, mari kita rawat ikannya. Kami membuang kulitnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
2. Sekarang tugas kita merebusnya dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, dengan tambahan bawang bombay, wortel dan bumbu. Omong-omong, Anda bisa menambahkan kepala ikan sturgeon ke dalam masakan.
Biasanya kepala memberikan lemak utama pada seluruh kuahnya.
3. Setelah ikan matang dan daging mudah lepas dari tulangnya, matikan api dan diamkan beberapa saat agar kuahnya meresap dan agak dingin. Kemudian keluarkan ikan dan sayuran dari wajan. Dinginkan ikan sturgeon dan pisahkan menjadi beberapa bagian, bebaskan dari tulangnya.
Saring kaldu melalui saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa. Ukur berapa banyak volume yang kita punya. Kami membutuhkan satu liter. Tambahkan 20 gram gelatin ke jumlah ini. Aduk segera agar tidak ada gumpalan.
4. Nyalakan kembali api dan panaskan sambil diaduk hingga suhu sekitar 60 derajat. Kemudian bagi kaldu menjadi 2 bagian kurang lebih 500 ml. Tempatkan mayones di salah satu bagian dan kocok rata dengan pengocok hingga muncul busa. Dan tambahkan ikan ke yang lain.
5. Kami akan menyiapkan hidangan dalam mangkuk porsi kecil. Lumasi dindingnya dengan kuas dengan kaldu ringan. Dan taruh satu atau beberapa bunga yang dipotong dari wortel rebus. Kami juga menambahkan setangkai tanaman hijau di sini.
Tambahkan sedikit kaldu ringan. Sedikit saja, secukupnya untuk melumasi permukaan atas wortel.
Diamkan selama 10 - 15 menit agar lapisannya mengeras seperti film.
6. Lalu tuang sebagian kuah mayonaise. Sehingga didapat lapisan 1,5 - 2 cm.
Tempatkan mangkuk di lemari es sampai lapisan ini mengeras. Ini mungkin memakan waktu 10 hingga 20 menit.
7. Lapisan selanjutnya adalah ikan dengan kuahnya. Itu harus diletakkan di atas bantal mayones beku.
Lapisan ini juga perlu dibiarkan mengeras. Tempatkan mangkuk di lemari es dan periksa setelah 15 - 20 menit. Lapisannya harus menjadi seperti jeli.
8. Tuang kembali sisa kuah mayonaise di atasnya. Ini adalah lapisan terakhir kita.
9. Sekarang mari kita masukkan masakan kita ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras. Dianjurkan untuk berdiri di sana setidaknya selama 5-6 jam. Lebih baik membiarkannya di sana semalaman.
Camilan ikan sturgeon kami sudah siap. Itu bisa diposting di hidangan liburan dan hias sesuai keinginan. Perlakukan dan senangkan para tamu dengan hidangan yang lezat dan indah.
Mendekorasi hidangan tergantung pada imajinasi dan waktu luang Anda. Namun meski suguhannya dibiarkan tanpanya, rasanya tetap tak tertandingi.
Saya harap koleksi ini bermanfaat dan menarik bagi Anda! Saya mencoba memilih yang paling enak dan menarik!
Selamat makan!
Hari ini kita akan menyiapkan hidangan pembuka yang luar biasa yang disukai semua orang, tanpa kecuali. Siapa pun bisa memasak aspic ikan, jadi tidak perlu khawatir. Satu-satunya kekurangannya adalah Anda harus menunggu sampai semuanya benar-benar mengeras di lemari es. Tapi percayalah, itu sepadan!
Untuk menyiapkan aspic, Anda membutuhkan kaldu ikan. Anda bisa menggunakan yang sudah jadi atau memasaknya. Rebus irisan ikan kupas dengan sayuran di dalamnya. Kemudian saring semuanya dan masukkan ke dalam cetakan. Tuang kaldu di atasnya dan masukkan semuanya ke dalam kulkas hingga pagi hari.
Aspic ikan dengan tambahan gelatin
Waktunya memasak
kandungan kalori per 100 gram
Cara memasak:
Tip: jika Anda menggunakan reguler telur ayam, mereka perlu dipotong menjadi cincin.
Pilihan yang lebih berani! Banyak sayuran dan rempah-rempah, dan hasilnya - hasil yang tak terlupakan!
Diperlukan waktu 50 menit untuk memasak.
Satu porsi mengandung 20 kalori.
Cara memasak:
Tip: agar aspic tetap segar, gunakan mint sebagai pengganti dill.
Hal yang baik tentang multicooker adalah ia pasti menjaga isinya, dan tidak ada yang rusak. Itu sebabnya kami menyarankan Anda memasak aspic di dalamnya, jika memungkinkan. Jadi Anda bisa tidur siang sebentar sambil menyiapkan makan malam.
Diperlukan waktu 3 jam untuk memasak.
Satu porsi mengandung 36 kalori.
Cara memasak:
Tips: jika khawatir masakan tidak mengeras, gunakan agar-agar.
Percaya atau tidak, tanpa gelatin pun Anda bisa mendapatkan aspic ikan yang enak dan enak. Dibutuhkan waktu kurang dari satu jam untuk memasak dan menunggu sepanjang malam, namun usaha tersebut sepadan dengan hasilnya.
Diperlukan waktu 45 menit untuk memasak.
Satu porsi mengandung 69 kalori.
Cara memasak:
Tip: untuk kecerahan Anda bisa menggunakan jagung atau paprika.
Anda dapat menambahkan sebanyak mungkin bahan yang berbeda yang kamu suka. Bisa jadi kacang polong kalengan atau kacang-kacangan, caper, jagung, jamur, paprika (tapi rebus juga sampai empuk di dalam kaldu), dll.
Jika Anda ingin isian yang cerah, gunakan bumbu yang diperlukan: kunyit, paprika, kunyit, dan sejenisnya. Anda juga bisa menggunakan jus sayuran.
Tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan! Pastikan untuk mencobanya, terutama karena kami punya yang luar biasa pilihan cepat persiapan. Anda masing-masing pasti bisa mengatasinya.
