Alexander Gushchin
Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)
Semua pakar kuliner pasti membutuhkan informasi tentang cara memasak betis babi di dalam oven. Ini tradisional hidangan daging Masakan Jerman dan Ceko juga mendapat tanggapan di kalangan orang Rusia, yang menghargai daging panggang yang dibumbui dengan banyak rempah dan bumbu. Persiapan betisnya memakan waktu lama, tetapi ternyata sangat lezat, lembut dan aromatik, dan cocok dengan bir.
Untuk mengetahui cara memanggang betis di dalam oven, Anda harus terlebih dahulu memutuskan jenis daging apa yang akan digunakan. Daging babi dianggap tradisional, tetapi kaki domba dan sapi juga enak. Betis adalah area kaki belakang di atas lutut hewan yang berbatasan dengan ham. Bagian daging ini memiliki konsistensi yang berlemak namun empuk, tekstur lembut yang langsung lumer di mulut. Memanggang dengan kertas timah atau dalam selongsong mempertahankan sifat-sifat ini.
Setelah memilih daging, Anda perlu menentukan berapa lama memasak betis di dalam oven. Jika Anda menolak untuk mengasinkan terlebih dahulu, maka Anda memerlukan setidaknya dua jam pada suhu 180 derajat. Jika Anda menggunakan marinade, waktu memasaknya berkurang setengahnya. Tradisional resep Ceko melibatkan perebusan awal betis dalam bir: dalam kondisi seperti itu, satu setengah jam pada suhu 150 derajat sudah cukup untuk memanggang. Saat menggunakan kertas timah atau loyang, waktu memasak akan bertambah menjadi 2-3 jam.
Menemukan resep asli memasak betis dalam oven saat ini sederhana, karena koki berpengalaman berbagi di Internet dengan pemula yang sudah terbukti petunjuk langkah demi langkah, ulasan, disertai dengan materi foto dan video. Berkat mereka, setiap ibu rumah tangga akan menyiapkan hidangan beraroma dengan benar yang akan menyenangkan para tamu dan seluruh anggota keluarga dengan rasanya yang kaya.
Butuh waktu lama untuk menyiapkan betis di oven, tapi ternyata sangat cantik (seperti di foto), kemerahan dan renyah. Ada banyak resep untuk memanggang daging babi, sapi atau kaki domba, kalkun. Mereka dipadukan dengan bumbu perendam berdasarkan bir, bawang putih, madu, dan rempah-rempah. Anda bisa membuat hidangan dengan tambahan sayuran atau kentang, tetapi lebih baik memasaknya sendirian menggunakan kertas timah, selongsong atau kantong kue, dan menyajikan sayuran (misalnya kentang atau kubis) sebagai lauk.
Hidangan tradisional Jerman adalah bir yang dipanggang dalam oven. Ini sangat ideal untuk disajikan di meja keluarga yang meriah - hidangan lezat akan terlihat cocok sebagai makan malam dengan lauk kentang rebus, sayuran segar atau asin, sayuran hijau. Bumbunya yang asli berbahan dasar bir ringan, madu, mustard, serta campuran bumbu dan bawang putih memberikan rasa gurih pada daging.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Hidangan khas Jerman lainnya adalah buku jari babi ala Bavaria, yang disajikan di Oktoberfest tradisional dengan lauk khas kol parut. Anda dapat mengulangi resep Bavaria ini di rumah dengan menyajikan daging yang sudah jadi dengan asinan kubis, acar bit, atau lauk asli berupa kentang dan apel. Anda akan mendapatkan betis Bavaria yang sangat enak dan memuaskan di dalam oven.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Memasak betis babi dengan tulang di dalam oven akan mudah bagi ibu rumah tangga mana pun jika Anda mengikuti resepnya dengan tepat. Rahasia daging yang lezat dan harum terletak pada kombinasi rempah-rempah - bawang putih, mustard, dan thyme digunakan di sini. Mereka memberi hidangan rasa pedas yang menggugah selera, rasa pedas yang menggugah selera, dan menonjolkan aroma daging. Siap kaki babi akan memukau semua orang dengan kesegaran dan kelembutannya.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Versi gourmet dari hidangan ini adalah buku jari Ceko. Ini resep tradisional dalam bahasa aslinya disebut lutut babi hutan panggang. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bir hitam berkualitas tinggi (sebaiknya tanpa filter untuk menjaga aromanya), wortel, akar seledri, dan bawang putih. Paling enak disajikan sebagai lauk kol parut dengan bawang bombay dan biji jintan, pangsit kentang dan roti.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Buku jari yang dipanggang dalam selongsong di dalam oven ternyata sangat berair dan lezat. Penggunaan selongsong memungkinkan Anda mempertahankan semua kelembutan dan kelembutan daging karena aksi uap. Jika Anda ingin kulit karamel yang renyah, maka 5 menit sebelum akhir memasak Anda harus menusuk selongsongnya. Rahasia yang harum suguhan lezat akan menggunakan panah bawang putih.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Lezat hidangan lezat, menggabungkan hidangan utama dan lauk, akan disajikan dengan kentang di dalam oven. Daging babi sangat selaras dengan kentang, yang secara bersamaan jenuh dengan aroma dan sari daging. Untuk memasak, Anda membutuhkan bawang putih dan minyak zaitun, dan menggunakan garam laut - untuk kesehatan dan rasa pedas, atau garam hitam khusus.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Selain selongsong atau kantong masak, Anda bisa memanggang betis di dalam oven dengan kertas timah untuk mempertahankan semua sari dan rasa di dalam daging. Penggunaan lembaran kertas timah akan membuat kaki menjadi lebih lembut dan menyerap bumbu dan lemak secara merata. Memasaknya melibatkan membungkus rapat dengan kertas timah agar tidak ada lubang yang tersisa, namun untuk mendapatkan perona pipi 5 menit sebelum dimasak, Anda bisa membuka sedikit lembarannya.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Untuk mendapatkan lebih banyak hidangan berair Informasi tentang cara memasak betis dalam kantong kue akan bermanfaat. Daging yang dibuat menurut resep ini ternyata empuk dan lembut, dan dimasak sekitar satu setengah jam. Bawang putih, mustard dan kecap. Jika diinginkan, Anda bisa membumbui daging dengan campuran oregano, kunyit, rosemary, dan biji sawi.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Selain daging babi tradisional, ada baiknya mengetahui cara memasak betis domba yang dipanggang dalam oven. Daging ini memiliki rasa yang khas, jadi sebaiknya ambil satu kaki domba muda, bumbui dengan rosemary, biji ketumbar, dan paprika kering, lalu marinasi dalam waktu lama. Hasilnya adalah hidangan aromatik yang indah yang layak untuk disajikan di meja liburan mana pun.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Cari tahu resep lainnya.
Betis sapi yang ukurannya berbeda dengan jenis daging lainnya pun tak kalah enaknya. Sebaiknya segera beli yang sudah dipotong-potong agar bisa diolah dengan lebih nyaman. Rahasia hidangan lezat ini adalah penggunaan anggur putih kering, yang dipadukan dengan bawang putih, thyme, dan beberapa jenis lada, memberikan aroma dan juiciness yang luar biasa. Selain itu, daging sapi lebih rendah kalori.
Bahan-bahan:
Metode memasak.
Jika Anda ingin memasak sesuatu yang tidak biasa dan sangat lezat untuk liburan atau perayaan keluarga, maka buku jari babi yang dipanggang dalam oven adalah yang Anda butuhkan. Rasanya gurih, harum, indah saat disajikan, dan pastinya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh di antara tamu Anda.
Apalagi cara menyiapkannya sangat sederhana. Cukup banyak waktu yang perlu diluangkan untuk persiapan, dan kemudian Anda dapat dengan aman menyiapkan salad dan makanan ringan untuk meja pesta. Dan jika Anda memanggangnya dalam selongsong, atau kertas timah, maka setelah dimasak Anda bahkan tidak perlu mencuci ovennya.
Buku jari babi (atau betis) disiapkan di dapur negara lain perdamaian. Hidangan ini dianggap lezat! Dan ada banyak cara untuk mempersiapkannya. Siapa pun yang pernah mengunjungi Republik Ceko setidaknya sekali, lalu mencobanya, mereka memiliki hidangan nasional tradisional ini.
Bagian belakangnya digunakan untuk memanggang, dagingnya lebih banyak dan ternyata lebih enak. Bagian depannya bisa untuk jelly dan untuk sup yang kaya. Jadi, misalnya, agar masakannya enak, lebih baik memilih bagian ini saja. Yang asli juga dibuat dari betis.
Agar dagingnya gurih dan juicy, dagingnya direbus terlebih dahulu dengan campuran bumbu dan rempah, lalu direndam, baru kemudian dipanggang dalam oven. Terkadang mereka hanya direndam dan dipanggang. Selain itu, ada banyak cara untuk membuat marinade seperti halnya cara memasak hidangan ini. Acar dengan bumbu, saus, bir, anggur.
Hari ini saya ingin menawarkan dua hal secara mutlak resep yang berbeda memasak buku jari babi. Keduanya sangat enak. Menurut resep pertama, daging dimasak lebih cepat, tanpa direbus terlebih dahulu. Yang kedua sedikit lebih lama. Karena sebagian besar waktunya dihabiskan untuk proses pengawetan daging yang panjang.
Kita akan butuh:
Persiapan:
1. Bilas daging hingga bersih, tiriskan dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Kami membuat campuran bumbu. Kami mengambil setengah sendok teh ketumbar, jinten, rosemary, hancurkan dalam lesung. Tambahkan daun salam dan haluskan juga. Tambahkan satu sendok teh masing-masing paprika, jahe, dan sejumput oregano cincang, timi, seledri, dan basil.
3. Tuang kecap asin, tambahkan pasta tomat, mencampur. Tambahkan garam - kurang dari satu sendok teh, lada hitam bubuk, jika suka pedas bisa ditambahkan lagi. Saya menambahkan sejumput besar.
4. Tambahkan setengah sendok teh bawang merah dan bawang putih kering. Atau Anda bisa menambahkan bawang bombay segar dan bawang putih cincang. Itu perlu dihapus nanti.
5. Lapisi betis yang sudah jadi dengan hasil marinade dan masukkan langsung ke dalam selongsong yang berisi marinade. Biarkan meresap selama 5-6 jam pada suhu kamar. Anda bisa membukanya secara berkala dan mengoleskan campuran bumbu ke dalam daging.
Anda bisa mengasinkannya sepanjang malam dengan memasukkannya ke dalam lemari es bersama dengan bumbu marinasi di selongsongnya.
6. Saat daging sudah direndam, keluarkan bawang bombay dan bawang putih dari selongsongnya jika Anda menambahkannya segar. Jika digoreng, mereka akan mulai gosong dan mengeluarkan bau yang tidak sedap.
7. Panaskan oven hingga 180 derajat.
8. Tutup rapat selongsong atau kantong pemanggang, lalu buat dua lubang kecil di bagian atasnya agar uap keluar dan kantong tidak pecah.
9. Letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven selama dua jam. Tidak apa-apa jika selama ini selongsongnya menjadi gelap dari dalam, hal ini tidak akan mempengaruhi kualitas daging sama sekali.
10. Setelah itu, selongsongnya bisa dipotong, dagingnya bisa dikeluarkan dan dimasukkan kembali ke dalam oven agar dagingnya tertutup. coklat keemasan. Jika kerak sudah muncul, maka prosedur ini tidak perlu dilakukan.
11. Kesiapan daging diperiksa dengan menggunakan pisau tipis yang tajam. Jika mudah masuk ke dalam daging, berarti sudah matang sempurna.
12. Kami menyajikan seluruh ruas jari di atas meja sehingga semua orang di meja dapat melihat keindahan apa yang kami hasilkan. Biasanya pada saat ini semua orang mulai mengagumi hidangan tersebut, dan menurut saya yang “sangat dipuji” ternyata lebih enak. Kemudian taruh di meja tersendiri (abaikan seruan tidak puas), taruh di papan dan potong-potong.
13. Disajikan hidangan siap saji biasanya dengan acar, atau biasa, atau dengan. Hari ini saya memasak hidangan ini hanya untuk keluarga saya dan membuatnya dengan kubis, kentang, dan sayuran lainnya.
14. Makan dengan senang hati. Berikan tulang betis untuk dikunyah kepada orang yang paling memujinya.
Pada dasarnya itu saja. Seperti yang Anda lihat, biaya memasaknya minimal. Tentu saja memakan banyak waktu, tetapi selama ini diasinkan atau dipanggang.
Dan sekarang saya akan berbagi dengan Anda resep betis yang sangat lezat, yang akan kita rebus terlebih dahulu, lalu rendam, lalu panggang dengan kertas timah.
Kita akan butuh:
Persiapan:
1. Bilas segenggam kulit bawang bombay hingga bersih dengan air mengalir.
2. Rebus 2 liter air, tambahkan satu sendok makan garam, allspice dan kulit bawang. Biarkan mendidih selama 3 menit. Matikan air dan dinginkan.
3. Tambahkan betis yang sudah dicuci ke dalam air garam yang sudah didinginkan dan biarkan di lemari es semalaman.
4. Keesokan harinya, taruh panci beserta isinya beserta air garamnya di atas api, didihkan. Tambahkan bawang bombay dan wortel utuh. Kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 1 jam.
5. Kemudian kita keluarkan dengan hati-hati agar tidak merusak kulit. Biarkan dingin.
6. Buat bumbu marinasinya. Campur madu, kecap, mustard, garam, bawang putih cincang, tambahkan campuran bumbu. Anda bisa menggunakan bumbu yang sama seperti yang digunakan pada resep sebelumnya. Tambahkan sedikit garam dan merica. Campur semuanya dengan seksama.
7. Lapisi daging yang sudah dingin dengan hasil marinade, masukkan ke dalam cling film atau kantong, dan biarkan meresap selama 6-12 jam.
8. Setelah itu, keluarkan film atau kantungnya, bersihkan bawang putih secara menyeluruh, jika tidak maka bawang putih akan mulai gosong saat daging dipanggang. Hal ini akan membuat daging berbau tidak sedap dan bahkan mungkin terasa pahit.
9. Campur sisa bumbu marinasi dengan bir.
10. Olesi loyang dengan minyak dan lapisi dengan dua lapis kertas timah. Sekali lagi, lumuri kertas timah itu sendiri dengan minyak.
11. Letakkan daging di atas kertas timah dan tutupi semua sisinya.
12. Panaskan oven hingga 180 derajat. Panggang dalam kertas timah selama 1,5 jam.
13. Kemudian buka foil dan turunkan suhu hingga 170 derajat. Tuang rendaman dengan bir. Dan masukkan kembali ke dalam oven untuk dipanggang.
14. Sekarang ilmu sihir utama dimulai. Setiap 10-15 menit kami mengeluarkan loyang dan menuangkan daging dengan campuran marinade dan bir. Jika adonan habis tadi, lanjutkan menyiram dengan bir saja. Panggang betis selama satu jam.
15. Keluarkan dan potong-potong.
16. Sajikan dengan kubis rebus atau kentang tumbuk.
Seperti yang mungkin Anda ketahui, resep ini membutuhkan banyak waktu. Namun rasa daging babi yang diolah dengan cara ini melebihi semua ekspektasi. Dagingnya empuk, berair, dengan rasa gurih dan aroma ilahi.
Jika Anda punya waktu, pastikan menyiapkan betis sesuai resep ini. Jika waktu luang Anda lebih sedikit, maka siapkan betisnya sesuai resep pertama. Tapi pastikan untuk bersiap! Dan jika Anda belum pernah memasaknya, Anda akan melewatkan banyak hal! Mereka yang mencoba daging panggang setidaknya sekali menjadi penggemarnya selamanya. Ini seperti cinta pada pandangan pertama! Tidak ada yang acuh tak acuh!
Selamat makan!
Betis yang dipanggang di bagian lengannya ternyata berair dan pedas. Ada banyak cara untuk memanggang buku jari babi. Jika Anda merebus betis terlebih dahulu lalu memanggangnya dalam oven, maka betisnya akan berair, tetapi Anda tidak akan mendapatkan kulit yang renyah dengan cara memasak ini. Kalau hanya dipanggang di oven, kulit betisnya akan renyah, dan betisnya sendiri akan kering. Saya suka ketika betisnya dimasak terlebih dahulu di dalam selongsong, lalu Anda bisa membuka selongsongnya dan meletakkannya di bawah panggangan.
Tidak ada yang lebih nikmat daripada sepotong daging yang mengesankan, renyah, dan beraroma. Siapa pun akan mengkonfirmasi hal ini. Dan wanita, bahkan yang paling “menurunkan berat badan”, tidak akan menolak makanan enak seperti itu. Daging dapat disiapkan dengan berbagai cara, tetapi satu hal yang pasti - dagingnya selalu lezat. Menurut saya, tidak mungkin merusak sepotong daging pun. Jadi jangan ragu untuk mulai berbisnis.
Ada lebih dari satu resep betis babi, yang berbeda hanya pada cara betisnya direndam. Beberapa mengasinkannya dalam bir atau kvass, yang lain hanya dengan mayones dan mustard. Secara umum, itu tergantung selera dan keinginan Anda. Tapi semua orang setuju bahwa buku jari babi di lengannya sangat enak, meski tidak terlalu menyehatkan.
Resep daging babinya cukup sederhana, yang membutuhkan waktu hanyalah waktu pengasinannya. Namun, agar tidak khawatir, Anda perlu mengasinkan daging sehari sebelumnya dan membiarkannya semalaman, agar daging tidak berputar-putar dan mengatur waktunya.
Nah, sekarang resep daging babinya sendiri.
Kami membutuhkan bahan-bahan berikut:
1,5 kg daging babi (lebih baik segar daripada beku)
kepala bawang putih
Moster
mayones
Rempah-rempah (lada hitam, kunyit, rosemary, dll.)
banyak garam
Beberapa kentang besar
Jadi, pertama kita ambil betisnya, cuci bersih, kupas (kikis) kulitnya, lalu keringkan dari airnya dan mulailah mengisinya dengan bawang putih.
Untuk melakukan ini, kami membuat potongan kecil di seluruh permukaan betis, menekan bawang putih ke dalam alat pemeras bawang putih dan mengisi setiap potongan dengan bawang putih ini.
Langkah selanjutnya adalah menggosok betis dengan garam dan merica, di semua sisi, dan taburi banyak bumbu lainnya.
Kemudian campurkan mayonaise dan mustard dalam mangkuk terpisah dan lapisi seluruh permukaan betis dengan campuran tersebut secara merata.
Jika betis kita sudah siap, masukkan ke dalam lemari es minimal delapan jam agar dagingnya terendam dengan baik. Lebih baik mengasinkannya di malam hari, dan keesokan harinya akan direndam dengan baik dan cepat matang.
Anda bisa mengasinkannya, seperti yang sudah saya katakan, dalam bir atau kvass, tetapi Anda harus mendiamkannya setidaknya selama 12 jam agar betisnya jenuh dengan aroma dan hop. Dalam hal ini, mayones dan mustard tidak lagi digunakan, dan dagingnya diolesi dengan bumbu dan garam dan dituangkan dengan bir sehingga tertutup seluruhnya. Maka buku jarinya akan memiliki rasa tertentu. Tidak direkomendasikan untuk anak-anak.
Jika kita sudah mengasinkan buku jari babi, panaskan oven dengan baik pada suhu 200 derajat. Selanjutnya, kupas kentang, potong menjadi dua, dan letakkan di dalam selongsong. Letakkan buku jari babi di atas kentang dan ikat selongsongnya.
Semua ini ditempatkan di atas loyang di dalam oven dan dipanggang selama sekitar satu jam. Kemudian kita buka ovennya dan buka selongsongnya dari atas (kita potong film selongsongnya dari atas) sehingga bagian atas betisnya terbuka, kemudian akan muncul kerak emas yang renyah di atasnya. Biarkan dalam oven selama dua puluh menit lagi. Setelah beberapa saat, Anda bisa mengeluarkan buku jarinya dan membaliknya di sisi yang lain, kemudian akan tertutup lapisan kerak renyah keemasan di semua sisinya.
Itu saja, resep daging babinya sendiri cukup sederhana dan hanya membutuhkan sedikit usaha, tapi saya jamin keluarga Anda akan senang dengan hidangan ini. Buku jari babi yang lembut, beraroma, dan berair, dapat disajikan dengan lauk atau secara terpisah sebagai hidangan pembuka.
Hidangan ini sangat cocok dipadukan dengan... meja pesta, ketika Anda mengharapkan banyak tamu, tetapi tidak ada waktu untuk serius mengurus makanan, begitu juga untuk makan malam keluarga.
Ngomong-ngomong, jika banyak tamu yang diharapkan, maka sangat mungkin untuk memanggang beberapa potong atau lebih kentang dalam satu selongsong sekaligus.
Menurut saya resep yang dijelaskan di atas tidak akan menimbulkan masalah khusus bagi Anda.
Cuci buku-buku jari babi dan buang sisa airnya menggunakan handuk dapur. Kami mempersiapkan segalanya bahan-bahan yang diperlukan, piring dan permukaan kerja.
Kunci suksesnya adalah memilih buku jari babi yang tepat. Kami membutuhkan betis yang berdaging bagus. Yang terbaik adalah memilih betis di pasar daging. Sudahkah Anda memilih yang tepat? Ayo mulai memasak! Kami menggosok betis kami dengan garam (Anda bisa menggunakan garam biasa, Anda bisa menggunakan garam bawang putih).
Kupas bawang putih. Bagi menjadi gigi. Kami memotong setiap siung menjadi 3-4 bagian. Anda akan mendapatkan potongan bawang putih yang panjang dan tipis.
Isi buku jari babi yang ditaburi garam dengan potongan bawang putih. Untuk melakukan ini, gunakan pisau dapur untuk membuat lekukan di betis dan sembunyikan siung bawang putih jauh di bawah kulit. Kami tidak berhemat pada bawang putih, semakin banyak bawang putihnya, semakin beraroma ruas jarinya!
Dalam piring kecil, campur bumbu: lada hitam bubuk, cabai merah bubuk, dan herba de Provence. Campur dengan baik. Jika Anda tidak dapat menemukan bumbu herbes de Provence, Anda dapat menggunakan bumbu berikut untuk menyiapkan betis: basil, marjoram, rosemary, sage, oregano, thyme, mint. Atau Anda bisa mengganti bumbu Provencal dengan bumbunya Masakan Italia- mereka sangat mirip.
Gosok buku-buku jari babi dengan bumbu secara menyeluruh (di semua sisi).
Lumasi betis dengan mayones. Untuk setiap betis gunakan 2 sdm. aku. mayones.
Tempatkan betis di dalam kantong kue khusus. Kami mengamankan tepi tas dengan benang. Biarkan betis dalam bentuk ini selama sekitar satu jam, dagingnya harus diasinkan sedikit. Tempatkan kantong kue dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal. Ini sangat penting. Memasak betis babi membutuhkan waktu yang cukup lama, jika Anda memilih wadah dengan bagian bawah yang tipis, bagian bawahnya bisa sangat gosong dan bagian atasnya tidak matang. Saya biasanya menggunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal, meletakkannya di atas loyang, dan dalam bentuk ini saya memasukkan betis ke dalam oven. Dagingnya tidak gosong.
