resep langkah demi langkah dengan foto
Seluruh kaki domba panggang dalam oven adalah hidangan utama yang meriah untuk sebuah perusahaan besar. Daging yang dimasak sesuai resep ini ternyata sangat empuk, seperti yang mereka katakan: "setidaknya makan dengan bibirmu." Selain itu, bawang putih dan banyak rempah-rempah mengisi hidangan dengan aroma yang luar biasa, melekat, dan rasa yang tak tertandingi.
Anda juga membutuhkan foil makanan.
Porsi Per Kontainer: 5-6.
1. Saat membeli kaki domba di pasar, pastikan untuk meminta penjual untuk memotongnya di sepanjang tulang menjadi beberapa bagian. Ini akan menyelamatkan Anda dari keharusan memotongnya di rumah, dan bahkan menyimpannya untuk meja pesta kaki seperti itu akan lebih nyaman.
Keluarkan kaki domba dari lemari es beberapa jam sebelum dimasak agar daging domba mencapai suhu kamar.
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 180°C.
Dalam wadah kecil, campur suneli hop, paprika, pahit dan lada hitam, garam.
2. Bebaskan siung bawang putih dari kulitnya dan potong menjadi irisan tipis.
3. Bilas kaki domba sebersih mungkin di bawah air dingin yang mengalir. Ini harus dilakukan untuk menghilangkan potongan-potongan kecil kayu dan fragmen tulang, yang biasanya menempel pada daging selama pemotongan.
Keringkan domba secara menyeluruh dengan handuk kertas.
Gosok kaki di semua sisi dengan campuran bumbu. Letakkan siung bawang putih di atasnya dan masukkan ke dalam celah.
4. Tutupi loyang dengan selembar kertas makanan dan olesi dengan minyak sayur menggunakan sikat kue. Tempatkan kaki yang sudah disiapkan di atas kertas timah.
5. Bungkus domba dengan kertas timah sehingga tidak ada lubang kecil. Jika tidak, jus harum yang terbentuk selama memanggang akan mengalir keluar, dan dagingnya akan menjadi kering.
Kirim loyang ke tingkat tengah oven selama 1,5 jam.
Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan loyang dan dengan sangat hati-hati, berusaha untuk tidak membakar diri Anda dengan uap, buka lipatannya.
6. Naikkan suhu oven menjadi 200 °C.
Tempatkan loyang dengan daging kembali ke dalam oven dan masak selama 15-20 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Susun kaki domba di atas piring besar. Hiasi dengan daun peterseli, onion ring atau irisan, bulu bawang hijau, irisan tomat, irisan segar merica. Sajikan segera, tanpa menunggu lemak mengeras.
Anda bisa memasak bahu domba dengan cara yang sama.
Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menaburkan kaki rosemary segar sebelum dipanggang. Mereka membutuhkan 1 sendok teh.
Bumbu untuk daging domba di oven, saya tidak sering menggunakan, tetapi masih menggunakan. Kerugian dari metode memasak ini adalah waktu. Seekor domba jantan bukanlah seekor ayam. Untuk mengasinkan sepotong besar daging dengan benar, Anda memerlukan setidaknya beberapa jam, dan untuk beberapa resep bahkan berhari-hari. Nilai tambah yang signifikan - dagingnya sangat empuk.
Saya menemukan pendapat bahwa, de, hanya daging yang buruk yang diasinkan untuk menyembunyikan cacat, atau bahwa pengasinan membuat domba menjadi kenyal. Sejujurnya, saya belum pernah menemukan yang terakhir. Dan saya juga tidak pernah memegang domba "jahat" di tangan saya. Inilah yang benar-benar dilakukan dengan mengasinkan dengan bumbu - ini mengubah rasa daging. Itu. jika daging memiliki terlalu banyak bau daging kambing yang tidak Anda sukai, pengasinan akan membantu. Jika baunya, sebaliknya, lemah, dan hampir tidak ada, dan Anda ingin menyimpannya - bumbu yang kuat harus dihindari, lebih baik melakukannya murni dengan garam dan merica. Nah, sekarang mari kita lihat contoh yang bagus tentang cara mengasinkan kaki domba untuk dipanggang di oven?
Pertama, Anda perlu menghilangkan lapisan luarnya dan, mungkin, menghilangkan kelebihan lemak. Apa itu "kelebihan lemak"? Jika Anda akan makan domba panas, maka tidak ada lemak berlebih di kaki. Tetapi jika dingin, maka masuk akal untuk memotong bantal yang tebal, itu akan menjadi dingin yang hambar.
Jika Anda memiliki kaki domba besar yang sama dengan kaki saya (di sepanjang tulang belakang), maka tulang-tulang tulang belakang dan panggul juga dikeluarkan darinya. Mengasinkan di sini, sebenarnya, tidak ada hubungannya dengan itu, hanya akan lebih mudah untuk memotongnya nanti. Kami mengupas kepala tulang paha dari persendian, memotong semua tulang lainnya dari bagian yang tebal. Dapat digunakan untuk membuat kaldu.
Bumbu kami akan terdiri, pada kenyataannya, dari dua bagian - pasta dan anggur. Untuk pasta, kupas bawang putih dan hancurkan dengan garam dan rempah-rempah, tambahkan minyak sayur, ke dalam pasta. Untuk herba segar, sobek daun dari ranting, buang ranting kasar, tidak diperlukan dalam resep ini.
Kami menembus beberapa kantong besar di otot. Lihat seberapa dalam pisau saya, dan seberapa tebal itu? Sangat besar, dan tidak seperti ketika diisi dengan bawang putih.
Dengan satu sendok teh, bagikan pasta dengan bumbu ke dalam saku.
Lapisi seluruh permukaan kaki dengan sisa pasta. Di sini Anda bisa menambahkan sedikit lebih banyak minyak dan garam.
Kami memasukkan kaki ke dalam wadah yang dalam dan menuangkannya dengan anggur putih. Ya, tepat di atas pasta yang baru diolesi. Kami mengencangkan wadah bersama-sama dengan kaki di atas dengan film dan mengasinkan domba dalam anggur pada suhu kamar selama 2-3 jam, membaliknya dari waktu ke waktu (film harus dilepas dan ditarik setiap kali, jadi ambil yang padat lebih baik). Di lemari es, Anda bisa mengasinkan dengan cara ini lebih lama.
Saya menghitung waktu memanggang untuk domba, semuanya tertulis di sana dengan sangat rinci, saya tidak melihat alasan untuk mengulangi informasi ini di sini. Satu-satunya hal adalah Anda perlu menyiramnya dengan bumbu yang sama di mana kaki diasinkan. Dalam arti tertentu, keluarkan darinya, panggang di atas loyang tanpa bumbu, dan kumpulkan rendaman dalam kendi dan kemudian gunakan untuk menyiram, jika perlu. Waktu memanggang tidak berubah dengan cara apa pun, dengan atau tanpa pengawetan.
Dan hasil setelah diasamkan akan sedikit berbeda, seperti ini. Lihat perbedaan warna dan tekstur dagingnya? Di bawah kaki, saya biasanya selalu menggunakan rezim suhu yang sama, yaitu. bumbunya membuat semua perbedaan. Dengan itu, domba saya menjadi benar-benar merah muda mutiara.
Nah, apakah saya berhasil merayu siapa pun untuk mencoba mengasinkan kaki domba untuk dipanggang di oven?
Domba selalu dianggap sebagai hidangan oriental yang sangat lezat. Baru-baru ini, dia telah menetap di wilayah barat. Sangat mudah untuk membeli di toko daging. Temui pahlawan wanita dari pos ini, kaki domba yang dipanggang di oven.
Isi resep:
Dari seluruh bangkai domba jantan, itu adalah kaki yang memiliki jumlah lemak paling sedikit, untuk alasan ini, untuk kenalan pertama dengan jenis daging ini, Anda harus memilihnya. Kaki domba yang dipanggang di oven dapat dengan aman menjadi pusat perhatian di meja pesta. Biasanya masakan ini selalu jadi yang utama, soalnya. Mereka tidak memasak setiap hari, tetapi hanya pada acara-acara khusus. Terlihat indah, aromanya luar biasa, rasanya luar biasa ... Dan pada pandangan pertama tampaknya sangat sulit untuk memasaknya dan menguasai dasar-dasarnya. Tetapi cukup mengetahui beberapa trik dan seluk-beluk, berada dalam suasana hati yang ceria dan memiliki waktu luang yang cukup.
Untuk mendapatkan hasil terbaik dari domba panggang, rempah-rempah dan bumbu harus digunakan. Praktek kuliner menunjukkan bahwa mustard, paprika, jahe, jus lemon, thyme dan oregano meningkatkan rasa domba dengan sempurna. Herbal kering baik untuk menggosok kaki Anda. Rosemary akan memungkinkan Anda untuk meningkatkan hampir setiap resep. Ramuan pedas ini cocok dengan daging ini. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk menambahkannya saat memasak segar atau kering.
Di negara-negara timur, kayu manis dan kacang pinus ditambahkan ke hidangan domba. Anda juga bisa menambahkan basil, tarragon, sage, kapulaga, wijen, mint, marjoram. Rempah-rempah ini cocok dengan daging domba. Bumbu Asia Tengah - zira, akan membantu membunuh bau daging kambing tertentu, memberikan nada pedas pedas.
Penting untuk menggunakan rempah-rempah dalam proporsi yang tepat dan kombinasi yang tepat sehingga daging mengungkapkan aroma dan rasanya. Lamanya daging dalam rendaman tergantung pada usia hewan dan ukuran potongan. Di bawah ini adalah beberapa contoh rendaman, resep dirancang untuk 1 kg daging.
Bahan:
Seperti yang telah disiapkan semua orang, kami melanjutkan ke bagian terpenting dari mahakarya kuliner!
Bahan:
Bahan:
Bahan:
Domba adalah daging asli dan sehat yang diserap dengan baik oleh tubuh manusia. Anda dapat membuat banyak hidangan dengannya, ia mengalami berbagai macam metode perlakuan panas: merebus, menggoreng, merebus, memanggang, mengasapi. Kekhasan daging ini terletak pada kenyataan bahwa tidak setiap juru masak bisa memasaknya berair dan empuk, tidak semua orang berhasil menghilangkan rasa tertentu yang tidak disukai semua orang.
Memang, tidak semua orang menyukai daging domba, tetapi mereka yang "kecanduan" tahu bahwa tidak ada daging yang lebih harum dan enak. Domba yang lembut, berair, menggugah selera, dipanggang dalam oven, mengundang dengan segala penampilannya, menarik dengan aroma yang menekankan manfaat daging ini.
Di Timur, domba adalah daging yang paling populer, di mana semua orang memakannya untuk alasan apapun. Domba tidak lebih dari 3 tahun dihargai, serta domba perah. Di daerah kami, pilihannya kecil, tetapi Anda masih bisa memasak domba yang lezat, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia, kami akan membicarakannya di akhir artikel.
Spesialis kuliner kami memasak domba di oven dalam foil, domba di lengan di oven, domba di pot di oven, yaitu, sebagian besar dipanggang. Hidangan domba panggang jauh lebih sehat daripada yang digoreng. Daging domba yang lezat dalam oven diperoleh jika sedikit direbus, direbus, direbus atau digoreng sebelum dipanggang. Namun, lebih sering dipanggang mentah, sebelumnya tidak mengalami perlakuan panas dan direndam dengan rempah-rempah. Keistimewaan lain dari daging ini adalah praktis dan efisien untuk memasak lauk pada saat yang bersamaan. Domba dengan kentang di oven atau domba dengan sayuran di oven adalah solusi yang sangat baik untuk hidangan utama di atas meja pesta. Domba dalam foil, dipanggang dalam oven, akan menghiasi perayaan apa pun, menaklukkan hati dan perut bahkan lawan-lawannya, jika dilakukan dengan benar dan dengan jiwa.
Masak domba yang sehat dan lezat dalam oven, Anda akan menemukan resep di situs web kami. Dan pastikan untuk menggunakan foto. makanan siap saji dari domba di oven, foto akan membuat pilihan Anda sadar dan benar. Oleh karena itu, salah satu tips dari koki berpengalaman: masak domba itu di dalam oven, resep dengan foto yang paling cocok untuk Anda dalam segala hal. Misalnya, Anda menyukai resep daging domba dengan kentang di oven - pelajari tidak hanya dengan teks resep, tetapi juga dengan foto-foto hidangan yang sudah jadi.
Bagaimana cara memasak domba dalam oven sesuai dengan semua aturan? Untuk perhatian Anda, saran dari koki yang berpengetahuan:
Pilih daging yang masih muda. Daging domba susu tidak memiliki bau khusus yang melekat pada hewan tua, dan juga sangat bermanfaat bagi tubuh;
Jika tidak ada daging seperti itu, gunakan daging yang tidak lebih dari 18 bulan. Untuk menghilangkan bau tertentu, daging perlu direbus sedikit sebelum dipanggang;
Domba dipanggang dengan berbagai macam produk, dari sayuran hingga buah-buahan dan buah-buahan kering;
Untuk memanggang, kaki domba atau bagiannya, tenderloin atau tulang belikat cocok;
Bumbu dan rempah-rempah sangat cocok dengan domba, misalnya, marjoram, thyme, oregano;
Domba dalam oven dipanggang pada suhu 220-280 derajat selama satu jam, kerak goreng di permukaan daging akan memberi tahu Anda tentang kesiapannya;
Saat memanggang, masak lauk sayuran dengan domba - produknya saling diperkaya dengan aroma, ternyata lebih enak;
Anda harus selalu menyiapkan hidangan seperti itu sebelum disajikan, karena itu tidak disarankan untuk menyimpan domba panggang untuk waktu yang lama. kualitasnya menurun tajam dari waktu ke waktu;
Untuk mencegah daging domba mengering, tutupi dengan kertas timah atau panggang dalam selongsong. Anda bisa membuka daging 15 menit sebelum akhir pemanggangan agar dagingnya sedikit kecoklatan.
Dan bawang putih adalah kombinasi rasa klasik yang tidak disukai oleh mereka yang belum pernah mencicipinya. Dan jika kaki domba yang dipanggang itu sendiri mungkin merupakan hal terbaik yang dapat disajikan di atas meja pada kesempatan liburan atau makan malam keluarga, maka penambahan sederhana bawang putih dan rosemary benar-benar meluncurkannya ke luar angkasa. Paruh kedua dari keberhasilan resep ini adalah mode memanggang: pertama, tanpa terburu-buru ke mana-mana, biarkan kaki domba dimasak perlahan dan perlahan dengan suhu rendah, lalu nyalakan oven hingga penuh untuk mendapatkan kerak emas di beberapa menit. Kakinya ternyata tak tertandingi, jika Anda tidak percaya, lihat sendiri.
Menurut resep ini, Anda bisa memasak kaki domba di atas tulang dengan ukuran berapa pun - dari potongan kecil seberat satu kilogram hingga kaki belakang bertubuh penuh dua atau tiga kilogram untuk perusahaan besar. Untuk memulainya, ada baiknya membersihkan kaki: kami tidak menyentuh dagingnya, kami membuat takik pada lemak dengan belah ketupat sehingga meleleh lebih baik, tetapi lebih baik untuk menghapus film, tidak akan ada gunanya. Setelah itu, dengan pisau tipis dan tajam di bagian kaki yang berdaging di semua sisi, Anda perlu membuat lubang sedalam beberapa sentimeter dan pada jarak dua sentimeter yang sama dari satu sama lain, dan masukkan irisan tipis bawang putih. dan beberapa daun rosemary ke masing-masing.
Setelah itu, kaki domba dapat diolesi dengan minyak zaitun, dibumbui dengan garam dan lada hitam dan dikirim ke oven, tetapi jika Anda memiliki beberapa jam dan ingin memasak sesuatu yang benar-benar istimewa, jangan lupakan bumbunya. Untuk bumbunya, rebus daun rosemary, tambahkan bawang putih, mustard, saus Worcestershire, cuka anggur (tentu saja, untuk rasa, bukan untuk melunakkan daging), beberapa sendok makan minyak zaitun, lada hitam dan garam, dan kocok dengan blender sampai halus. Lapisi kaki dengan rendaman, bungkus rapat dengan cling film dan dinginkan. Biarkan kaki domba diasinkan dari 2 jam hingga semalaman.
Bungkus kaki domba dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 130 derajat. Perkiraan waktu memanggang adalah 30 menit untuk setiap 0,5 kilogram berat kaki ditambah 30 menit lagi, tetapi karena akan berbeda dalam setiap kasus, lebih baik untuk menentukan tingkat kesiapan kaki dengan termometer daging: ketika suhu di dalam bagian kaki yang paling tebal mencapai 57 derajat, lepaskan, simpan dan taruh di tempat yang hangat, dan nyalakan oven secara maksimal (dalam kasus saya itu adalah 250 derajat dengan aliran udara).
Setelah 10-15 menit, saat oven memanas, masukkan kaki domba ke dalam oven di atas parutan, sudah tanpa kertas timah. Panggang kaki selama 5 hingga 10 menit lagi, sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisi, balik dalam proses untuk mencapai kecokelatan yang merata. Keluarkan kaki yang sudah jadi dari oven, tutup dengan kertas timah dan biarkan selama 5-10 menit lagi agar jus merata di dalamnya. Kaki domba panggang dapat diambil utuh dan dipotong tepat di meja, menyajikan sayuran akar panggang sebagai lauk dan anggur merah asam.
