Még Ruson is a káposztaleves volt a főétel, amelyet naponta fogyasztottak. A népszerű leves hosszú élettartamú leves, és a mai napig nagyon népszerű. A friss káposztából készült gazdag káposztaleves különféle húsokkal: csirkehússal, sertéshússal, marhahússal finoman főzhető.
Ha mélyen belenézel a történelembe és meglátod régi receptek, akkor láthatod, hogy mindenből főztek, ami az elkészítéskor kéznél volt, akárcsak a baltás kását című mesében. Tavasszal és nyár elején például lehet főzni.
De az összetevők sokfélesége ellenére az alapösszetételt szigorúan az orosz konyha egyedi hagyományai szabályozzák. Az orosz káposztaleves szükségszerűen káposzta, fűszerek, gyógynövények, hús vagy zöldség levesés tejföllel. A pörkölthöz mindig került a rutabaga és a fehérrépa is, de az évek során ezeket a gyökérzöldségeket fokozatosan teljesen felváltotta a burgonya. Az elkészítési módtól függően bármilyen zöldség felhasználható. Tehát ne féljen kreatívnak lenni, és bővítse kulináris látókörét.
Egy egyszerű leves, amelyet az ókori Rusz óta és korunkban is ismertek, aromás, ízletes, és ami a legfontosabb, pénztárcabarát. Ha nem tudja a káposztát vékony és szép csíkokra vágni, használjon aprítógépet. A távolléttel paradicsomkonzerv, használhatsz frisseket. Ebben az esetben ajánlatos a káposztaleveshez hozzáadni néhány nagy kanál paradicsompürét.
1. Felöntjük vízzel a húst. Forraljuk fel, és leszedjük a habot. Pár órán át főzzük a marhahúst.
2. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát pedig durva reszelővel lereszeljük. A serpenyőbe öntsünk növényi olajat, ha már felforrósodott, adjuk hozzá az előkészített zöldségeket, és lassú tűzön pároljuk puhára.
3. Vegyük ki a húst, adjuk hozzá a finomra reszelt káposztát a lébe, majd adjuk hozzá a sült zöldségeket.
4. A burgonyát tetszőleges kockákra vágjuk. Levesbe öntjük.
5. Adjuk hozzá a darabokra vágott húst. 20 percig főzzük.
6. A paradicsomot pépesítjük, és a levesbe öntjük. Helyezze el a babérlevelet, borsot és sót. Keverjük össze és főzzük negyed óráig.
Apróra vágott kaporral és tejföllel tálaljuk. Jó étvágyat és kiadós ebédet!
A levesnek szánt sertéshús legjobb része a csonton lévő zsíros pép, amely a káposztalevest különösen gazdaggá és kielégítővé teszi. Közvetlenül forralás után el kell távolítani a keletkező habot, különben a húsleves zavaros lesz. De ha ezt a pontot kihagyta, akkor szűréssel könnyedén tisztázza a levesalapot. Ehhez lehűtjük a húslevest, és átengedjük három rétegben összehajtott gézen.
1. Öntsük fel vízzel a húsdarabot. Sózzuk és adjunk hozzá babérlevelet. Másfél órát főzzük.
2. A káposztát kockákra vágjuk, a burgonyát csíkokra vágjuk. Levesbe küldjük.
3. Amikor felforrt, adjunk hozzá kaliforniai paprikát. Addig főzzük, amíg a zöldségek elkészülnek.
4. A hagymát apróra vágjuk. A paradicsomot kockára vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és beletesszük a hagymát. Amikor a zöldség szép arany színűvé válik, adjuk hozzá a paradicsomot. 3 percig pirítjuk.
5. Szerezd meg a húst. Lehűtjük és szeletekre vágjuk. A sárgarépát közepes reszelőn ledaráljuk, és forró olajban külön-külön kisütjük.
6. Tegyünk a húslevesbe két sült zöldséget és húst. Adjunk hozzá egy kis sót. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot, és főzzük pár percig.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá friss fűszernövényeket a káposztaleveshez, és fedjük le. Hagyjuk 10-15 percig főni a levest, és már tálalhatjuk is.
Bármilyen furcsán is hangzik, a káposztaleves még gombával is finom lesz. A csiperkegombát könnyebben és gyorsabban elkészítik, mint a vadon élő gombát. Ráadásul egész évben akciósak, ami határozott plusz. Több gazdag leves segít elkészíteni a disznózsírt és a húsleveskockát.
1. A burgonyát kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk. A paradicsomot szeletekre vágjuk. Káposzta, sertészsír és sárgarépa csíkokra lesz szükség.
2. Öntsön olajat egy serpenyőbe, és melegítse közepes lángon. Helyezzen disznózsírt, majd a sárgarépát és a hagyma félkarikáját. Addig sütjük, amíg a zöldségek aranybarnák nem lesznek.
3. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá kockákat. Amikor feloldódnak, hozzáadjuk a burgonyát, a káposztacsíkokat és az apróra vágott gombát. Amikor a keverék felforr, főzzük negyed óráig.
4. Adjuk hozzá a sütést és keverjük össze. Fedővel lezárva negyed óráig főzzük.
5. Öntsünk lisztet egy száraz serpenyőbe, és folyamatos kevergetés mellett süssük krémesre. Öntsünk hozzá egy kis húslevest a serpenyőből. Keverjük össze és egy spatulával simára daráljuk.
6. Adjunk hozzá paradicsomot a leveshez. Öntsük bele a lisztes keveréket és keverjük össze. Megszórjuk sóval.
Zárja le a fedőt, és főzze negyed óráig. Tejföllel és finomra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.
Nem ajánlott a korai káposztafajták használata főzéshez. A bab különleges ízt ad a levesnek. A recept nyers használatát javasolja, de ha szükséges, helyettesítheti konzervvel, ami jelentősen csökkenti a főzési időt. A friss káposztából és babból készült káposztaleves nagyon finom és laktató, mindenképp próbáld ki.
1. Áztasd be a babot egy éjszakára. Ehhez adjunk hozzá fél kanál sót a babhoz, és öntsünk rá vizet. Adhatunk hozzá több folyadékot, mert a bab jól felszívja.
2. A termék egy éjszakán át megduzzad. Engedje le a piszkos vizet, és öblítse le a babot. Felöntjük tiszta vízzel, és lassú tűzön körülbelül 40 percig főzzük. A bab főzési ideje a frissességétől függ; minél frissebb, annál gyorsabban fog megfőni. Villával való ellenőrzés készenléte. A babnak pattannia kell, de nem kell tökösnek lennie, és még mindig kissé keménynek kell lennie. Teljes készenlét a leves főzése közben eléri. A babot leszűrjük és kihűtjük.
3. Öntsük fel vízzel a csirkét. Távolítson el minden keletkező habot. Adjunk hozzá egy kis sót.
4. Adjunk hozzá felaprított káposztát. A daraboknak kicsiknek kell lenniük. Adjunk hozzá babot.
5. Amikor a tartalom felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le. Főzzük negyed óráig.
6. A sárgarépát lereszeljük, ajánlott nagyot használni. A hagymát apróra vágjuk. Adjunk hozzá zöldségeket a leveshez. Kívánság szerint elősüthetjük őket.
7. Vágjuk fel a burgonyát. Öntsük a kapott poharakat a húslevesbe. Hozzáadjuk a finomra vágott paradicsomot és kaliforniai paprika.
8. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és keverjük össze. Télen fagyasztva is használható. A kapor és a bazsalikom ideális káposztaleveshez. Megszórjuk a fűszerekkel, megkeverjük és pár percig főzzük.
A káposztalevest forrón, friss kenyérrel vagy fekete krutonnal tálaljuk.
Próbáljon meg egy nem egészen ismerős változatot készíteni egy finom levesből, lágy és lédús húsgombócokkal. A friss káposztából készült káposztaleves fasírttal gyorsan elkészül, és meglepően finom lesz. Az étel az egész család étkeztetésére alkalmas, a gyerekek különösen kedvelhetik a kis húsgombócokat.
1. Sózzuk meg a darált húst. Szórjuk meg borssal és keverjük össze. Tekerjük fel a húsgombócokat. Mérettől függően kb 15-20 darab kell belőle.
2. Forraljuk fel a vizet. A hagymát apróra vágjuk. Közepes méretű kockákra lesz szükséged.
3. A sárgarépát durva reszelővel lereszeljük. Öntsünk olajat a serpenyőbe, és adjuk hozzá a hagymát. Amikor enyhén megsült, hozzáadjuk a sárgarépát. Keverd össze. Egy perc múlva hozzáadjuk a véletlenszerű darabokra vágott paradicsomot. Kevergetve, zárt fedő alatt lassú tűzön pároljuk negyed óráig.
4. A húsgombócokat egyenként forrásban lévő vízbe tesszük.
5. Amikor mindenki a tetejére úszik, adjunk hozzá kockára vágott burgonyát. Hozzáadjuk a sült zöldségeket, majd a káposztát. Sózzuk és megszórjuk fűszerekkel.
6. 25 percig főzzük közepes lángon. Adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, és főzzük 5 percig.
Kikapcsolás után célszerű a káposztalevest friss káposztával és fasírttal, zárt fedő alatt negyedórán át átitatni.
Könnyen diétás leves Tökéletes azok számára, akik böjtölnek vagy egészséges életmódot folytatnak. Az étel finomabbá tétele érdekében javasoljuk, hogy adjuk hozzá Erdei gombák: fehér gomba, mézes gomba, vargánya, vargánya, rókagomba vagy ezek keveréke. A gomba lehet friss vagy fagyasztott. A fehér és a vörös bab egyaránt megfelelő.
1. A babot előfőzzük. A káposztát felaprítjuk. A hagymát nagy kockákra vágjuk, a sárgarépát pedig szeletekre.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és hozzáadjuk a hagymát. Addig pirítjuk, amíg a zöldség meg nem puhul. Adjunk hozzá sárgarépát. Addig főzzük, amíg színe megváltozik.
4. A burgonyát feldaraboljuk, a kockákat forrásban lévő vízbe tesszük. Adjuk hozzá a káposztareszeléket. Keverjük össze és főzzük 7 percig.
5. Hozzáadjuk a sütést. Keverjük össze és várjuk, amíg felforr. Adjunk hozzá babot. Adjunk hozzá egy kis sót. Dobd bele a babérlevelet, majd a fekete borsot. Pár percig főzzük.
Zárja le a fedelet, és hagyja állni negyed órát. Tejföllel és kenyérrel tálaljuk. Ne feledkezzünk meg a friss fűszernövényekről sem.
Az étel fő összetevője az friss káposzta, de ha szeretnéd, helyettesítheted ecetesre. A káposztaleves utal Nemzeti étel az orosz népé. A pörköltet elő kell készíteni húsleves, Ezért sertés csülök Ideális leveshez és fokozza az ízét.
Az étel kielégítőnek bizonyul, magas kalóriatartalmú és hosszú ideig kielégíti az éhségérzetet.
1. Helyezze a megmosott szárat a készülék edényébe. Vízzel tölteni. Állítsa be a „Húsleves” módot, a termék típusát – „Hús”, az időzítőt – 45 perc.
2. A jelzés után vegyünk ki egy darab húst. A csontot eltávolítjuk, a húst kockákra vágjuk és visszatesszük a húslevesbe.
3. A káposztát és a hagymát apróra vágjuk. A sárgarépát, a paradicsomot és az édes paprikát csíkokra vágjuk. Az elkészített hozzávalókat egy tálba tesszük. Adjunk hozzá egy kis sót. Adjon hozzá vizet, ha szükséges. Adjunk hozzá fűszereket és keverjük össze.
„Európában is ismerik a káposztaleveseket, de semmi közük a mi káposztalevesünkhöz. A káposztaleves egy egész filozófia. Van egy ilyen fogalom - az elveszett szellem. Amint felemeljük a fedőt a káposztaleves serpenyőre, azonnal megérezzük ezt a jellegzetes, mással össze nem téveszthető aromát.
Bontsunk fel mindent összetevőire.
A káposztaleves alapja a gazdag húsleves. Készülhet marha-, sertés-, bárányhúsból, füstölt húsok vagy kukoricahús hozzáadásával, de mindig nagyon dúsnak kell lennie, legalább 2-2,5 órán át kell főzni, mert a húsnak jól átsültnek, puhának kell lennie. .
A második fő összetevő a káposzta, frissen vagy savanyítva. (Shchi készíthető pácolt fehérrépából is, sajátos savanykás illata és íze van.) A káposzta mellett mindenféle gyökeret használtak - hagymát, petrezselyemgyökeret, kisebb részben zellert és paszternákot.
Az alap nemzeti konyha- paraszt. A paraszti tápláléknak pedig az a fő feladata, hogy jól jóllakítsa az embereket, hogy később sok ereje legyen a nehéz fizikai munkához. Ezért lisztet adtak a káposztaleveshez - sütve vagy vízben hígítva; korábban az ilyen fűszerezést „podboltka”-nak hívták. Sűrűbbé és egyöntetűbbé tette a káposztalevest, amihez a levest liszttel kellett főzni.
Végül közvetlenül étkezés előtt tejfölt, ritkábban tejszínt tettek a káposztalevesbe, ez már gazdag káposztaleves volt.
A káposztaleves főzése, mondhatni, az oroszok vérében van. Van egy vers, bár ez nem a káposztalevesről szól, hanem a teáról. A szerzőt nem ismerem, talán általában népi, mert több mint száz változatot hallottam különböző területeken. Azt írja, hogyan vett a mester teát a jobbágyának:
Egyszer a mester vett nekem teát,
Megparancsolta, hogy főzzék meg.
És nem tudom mikor születtem
Hogyan kell főzni az átkozott teát.
Elvittem az egész fél kiló teát,
edénybe tettem
Hagyma, paprika ízesítésére,
És egy petrezselyemgyökér.
Feltette a tűzre,
Háromszor főzte meg.
És egy kis dekoráció
A tetejére olajat öntöttem.
Mindez a káposztaleves főzésének technológiája. „Háromszor megfőztem” – miről van szó? Arról, hogy a káposztalevest sokáig kell főzni. Ez egy történelmi technikai pillanat. Ha forró volt a sütő, akkor gyorsan felforrt a káposztaleves, kiszedték az öntöttvasat, tűzhelyre tették, majd amikor hűlni kezdett a leves, visszarakták a sütőbe: ez kézi hőfokszabályozás. Vagy sejtett egy ilyen pillanatot, ekkora hőfokot a sütőben, amikor a káposztaleves először felforrt, majd forrni kezdett.
Ha káposztalevest készítünk abból savanyú káposzta, akkor a káposztát először le kell párolni vagy külön párolni. Önmagában elég szívós, a káposztalevesben pedig nem lehet olyan, hogy al dente zöldség. Manapság bevett szokás, hogy egyes levesekben a zöldségek ropogósak – a káposztalevesben semmi sem lehet ropogós, mindennek össze kell olvadnia benne. Minden összetevőnek azonos érettségi fokot kell elérnie, nevezzük így. Természetesen a káposztalevesben minden külön-külön is látható, a káposzta és a burgonya például nem olvad össze egy kása - de az ízének egységesnek és kiegyensúlyozottnak kell lennie. Ez a különbség a káposztaleves és az egyszerű káposztaleves között.
A savanyú káposztaleves téli étel, nem nyáron főzték, mert az első fagytól kezdték el keleszteni a káposztát. A káposztaleves bográcsot kivitték a hidegre, megdermedt, és amikor vacsorát kellett készíteni a családnak, a gazdi vagy háziasszony baltával ment és feldarabolta a káposztalevest. Vettek egy darabot, betették egy kis öntöttvas fazékba, feltették a tűzhelyre, és felmelegítették. És úgy tartják, hogy a fagyasztott savanyú káposzta leves sokkal finomabb, mint a frissen készített káposztaleves. Az étteremben hasonló receptet használunk - csak nem kész káposztalevest fagyunk le, hanem előre párolt savanyú káposztát. A felolvasztott káposzta puhább és lágyabb, mint a hagyományos káposzta, a belőle készült káposztaleves pedig sokkal finomabb.
Amikor káposztát párolunk, füstölt húsokat adunk hozzá: például füstölt sertésbordát vagy csülköt, ezek gazdag ízt adnak. Ezután sima marhahúslevessel főzhetem a levest, mert a káposztának már füstös illata és íze van. Sült hagymát és sárgarépát adhatunk hozzá káposzta pároláskor - vagy már káposztaleves főzésekor is. A káposztához szegfűborsot, fekete borsot is adunk, és tehetünk bele szegfűszeget, babérlevelet is.
A savanyú káposztát egy órán át pároljuk. A friss káposztát azonnal, előfeldolgozás nélkül beletesszük az elkészített húslevesbe. Ha burgonyát teszünk a káposztalevesbe, akkor először is: a savanyú káposzta savat tartalmaz, ha mindent összerakunk, a savas környezet megakadályozza, hogy a burgonya megfőjön - a káposzta megfő, a burgonya nyers marad. Tehát először a burgonyát, főzzük félig, és csak utána a sült zöldségeket és a savanyú káposztát. Ezután mindent legalább 20-30 percig, de legfeljebb egy órán át kell főzni. Vannak, akik a burgonyát levesbe verik, hogy szuszpenziót adjanak neki.
A friss káposztából készült káposztaleveshez szívesen teszek paradicsomot: a paradicsomsavból egy keveset adnak a húslevesnek, anélkül, hogy narancssárgát adnának, mint a paradicsompüré.
Sóskából vagy csalánból készül szezonális káposztaleves is. Káposztalevesnek hívják szerintem, mert a sóska és a csalán helyettesítette a káposztát akkoriban, amikor még nem volt. Azokban a régiókban, ahol az emberek halászattal foglalkoztak, a káposztalevest hallében készítettek. Az orosz konyhára jellemző káposztaleves másik fajtája a gombás káposztaleves, amelyet sózott, szárított és friss gombából készítenek.
A tálaláskor minden ételnek tökéletesnek kell lennie a só szempontjából. Nem lehet azt mondani: „Sózzuk a levesbe, mert akkor adunk hozzá tejfölt.” Vagy: "Ne tegyünk bele elég sót, mert később fűszerezzük." A káposztalevest szakaszosan kell sózni. Először meg kell sóznunk a húslevest, amikor a húst főzzük. A hús sóban oldódó fehérjéket tartalmaz, amelyek vízben nem, hanem sóoldatban oldódnak, és ahhoz, hogy a húsleves telített legyen, sót kell hozzáadni. Ezután a levest megsózzuk, amikor a zöldségeket hozzáadjuk. A harmadik alkalommal - közvetlenül a tűzről való levétel előtt.
Láttam, hogyan főztek káposztalevest a háziasszonyok a falvakban. Sokan nyers húst, burgonyát, apróra vágott káposztát, hagymát, sárgarépát, fűszereket azonnal öntöttvas edénybe rakják, majd megtöltik vízzel, beteszik a sütőbe és 4-5 órára elfelejtik. Ezalatt a hús felforr, a hab felforr, leforr, az öntöttvas kiszedésekor a káposztaleves húsleves tiszta. Mindent sikerül megfőzni, de nem forralni pürészerű masszává – elképesztő, ahogy egy orosz sütőben mindent megsütünk, hibátlanul.”
„A shchi talán a fő orosz étel, és minden ember számára az egyik legfontosabb pörkölt. Először is, a megfelelően főzött húsleves valamiféle őrült hőenergiát ad. Másodszor, ez a legjobb másnapos étel.
Káposztalevest mindenképpen kell főzni savanyú káposztával. Ha túl savanyú, leöblíthetjük, vagy harminc százalék frisset adhatunk hozzá.
Az igazi káposztaleves titka, hogy a húst hosszú ideig főzzük alacsony lángon, és kétszer rakjuk bele a hagymát és a gyökereket: először a húslevesbe, majd a már majdnem kész pörköltbe. És semmi esetre sem szabad apróra vágott burgonyát beletenni: savas környezetben a darabjai fásodnak, és elrontják az egész ízt. A főtt burgonyát érdemesebb pépesíteni, és besűríteni vele a levest.
Ha csak egy kis száraz fehérkáposztalevest ad hozzá, a káposztaleves nagyon illatos lesz. Csak előzetesen be kell áztatni, majd ugyanabban a vízben felforralni, tíz percig főzni és leszűrni. A húslevest meg kell menteni, a gombát pedig apróra vágni.
Azt is tanácsolom, hogy a káposztalevest ne tejföllel, hanem tejföl és tejszín keverékével vagy akár tiszta sűrű tejszínnel ízesítsd - a káposztaleveshez nem kell extra sav. Ehhez a keverékhez adok még finomra vágott kaprot és egy kevés fokhagymát is.
Én így főzök káposztalevest. Először marha szegyből (2 kilogramm kell), hagymából, sárgarépából és apró zellergyökérből, petrezselyemből erős húslevest főzök. Ezután két kanállal öntöttvas serpenyőbe tettem a káposztát (800 g). vaj, felöntjük pár pohár leszűrt húslevessel, és 90 fokra előmelegített sütőbe tesszük másfél órára. Ezután a serpenyőt a tűzhelyre helyezem, hozzáadom a maradék levest, a babérlevelet és a borsot, felforralom, és lassú tűzön addig főzöm, amíg a káposzta megpuhul. Ezek után kidobom a babérlevelet. Ezután felaprítom a hagymát, egy kevés fokhagymát és még egy kis zellergyökeret, és lassú tűzön pirítom körülbelül tíz percig. A gombát is oda teszem. Ezután felöntöm a serpenyőből egy kis húslevessel, és az egészet egy kicsit párolom. Tizenöt perccel a káposztaleves tűzről való levétele előtt pedig felaprított húst, serpenyőből zöldségeket, gombalevest teszek bele, és besűrítem. krumplipüréés hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet.
És persze nem kell azonnal megenni ezt a káposztalevest: több órát kell ülni."
"Van káposztaleves friss káposztával, van zöldkáposzta leves sóskával, van káposztaleves savanyú káposztával, van napi káposztaleves savanyú káposztával - nem a legegyszerűbb elkészítési módja, de lehetővé teszi, hogy ez a savanyú káposzta puha legyen. .
A napi káposztaleves elkészítésének két lehetősége van. Az első, amikor fagyasztott savanyú káposztából készülnek. Ez a módszer az északi konyhára jellemző, olyan helyekre, ahol jó pincék voltak. A káposzta télen megfagyott, és ki kellett nyitni a hordót, és le kellett vágni egy darabot magának. A fagyasztás általában nem befolyásolta a káposzta ízét, de nagyon puha, bársonyos állagot adott neki. Van egy másik módja is - először főzzön káposztalevest, és csak ezután fagyassza le egy napig, hogy a káposzta selymes, az íze pedig egységes és gazdag legyen.
A savanyú káposztából készült káposztaleves gyökeresen különbözik a friss káposztából készült káposztalevestől. A savanyú káposztából készült káposztaleves magas savasságú. A savanyú környezetben a zöldségek főzése tovább tart, ezért ezeket a káposztaleveseket tovább kell főzni. De a hús éppen ellenkezőleg, a sav miatt gyorsabban megpuhul, ezért egyáltalán nem szükséges első osztályú húst tenni egy ilyen káposztalevesbe.
Így készítünk savanyú káposztából káposztalevest a cárvadászaton. Fogunk egy nagy gyorsfőzőt, belehelyezünk egy kilogramm borjúfarkot, ízületekre vágva. (Használhat egy darab marha nyakát vagy lapockáját, és általában bármilyen hús megfelelő, sertés- és bárányhús is.) Ezután adjunk hozzá egy kilogramm savanyú káposztát, finomra vágva és hideg vízben megmosva (a felesleges sav és só eltávolítása érdekében, ha van ilyen) . Adjunk hozzá néhány meghámozott burgonyát - egészben vagy félbevágva. Adjunk hozzá 100-150 gramm pirított hagymát, egy kanál paradicsompürét vagy pár darab héj nélküli paradicsomot, 2 babérlevelet, egy teáskanál köményt, egy evőkanál sót, egy evőkanál cukrot - és öntsünk 4 liter hideget. víz. Zárja le szorosan a gyorsfőzőt, tegye a tűzhelyre - és minden együtt sül másfél órán keresztül. Ezalatt a farok megsül, és a hús olyan puha lesz, hogy kivehető a csontokról és kidobható. És a burgonya elfogy, nem is fogod látni."
„A káposztalevest öt fő típusra osztanám. Friss káposztából, savanyú káposztából, friss sóskából, télire elkészített sóskából, valamint szürke káposzta levesből - a káposzta felső leveleiből.
Ahhoz, hogy a káposztaleves ízletes legyen, a húslevesnek gazdagnak és aromásnak kell lennie. Hozzáadom a petrezselyemgyökeret, a zeller szárat és gyökeret, babérlevelet, szegfűborsot, egy fej fokhagymát, és a már elkészített, előre megdinsztelve. növényi olaj hagyma. Vannak, akik hagymát sárgarépával tesznek, de az én ízlésem szerint egyáltalán nem szükséges sárgarépát adni a káposztaleveshez. Ezután hozzáadjuk a káposztát vagy a sóskát.
Ha fiatal káposztából főzök káposztalevest, akkor a legvégén teszem hozzá, igyekszem nem sokat főzni - nem szeretem, ha főtt kása van a tányérban. Beledobom a káposztát, felforralom és ennyi, kiszedem. Ha a káposztalevest beáztatjuk, a káposzta levet ad, de ropogós és emésztetlen marad.
De őszintén szólva jobban szeretem a savanyú káposzta káposztalevest. A savanyú káposztát, a friss káposztával ellentétben, kicsit főzni kell - és a leveshez feltétlenül kell káposzta-sólevet adni. És feltétlenül hagyni kell a káposztalevest, mert nem minden összetevő azonnal felszabadítja minden ízét, levét és aromáját.
Káposztaleveshez jobb a tejfölt külön tálalni. Bár vannak fehér káposztalevesek, ha a főzés legvégén tejfölt adunk hozzá, a káposztalevest felforraljuk és kivesszük. Tényleg fehéren jönnek ki.”
Mi az a káposztaleves? A Shchi egy forró leves, melynek fő összetevője a káposzta. A káposzta lehet friss, de lehet savanyú is.
Az étel régi, nagyon gazdag történelemmel. A káposztalevest nagyon régóta készítik, és még több közmondás és mondás is létezik erről a témáról: „Shchi és zabkása a mi ételünk.”
Rengeteg recept létezik a káposztaleves főzésére. És minden család felszolgálja a saját jellegzetes káposztalevest, amelyet máshol nem fog kipróbálni.
Hozzávalók.
Főzési folyamat.
1. Az elkészített húsból húslevest készítünk. A jó húsleveshez érdemesebb bordát vagy csülköt választani. Általában fontos, hogy legyenek csontok. Mert a csontból készül a legfinomabb húsleves. És miután a húsleves készen áll. A húst kivesszük a csontról, és a kész edényben már csak a kicsontozott hús marad.
2. A húsleves elkészítése után célszerű leszűrni, hogy eltávolítsuk az apró csontmaradványokat, amelyek a bolti húsdarabolás szakaszában jelenhettek meg.
A hús megsütése meglehetősen hosszú ideig tart, és ezalatt van ideje elkészíteni a többi hozzávalót.
3. Növényi olajon megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát.
4. A paradicsomot véletlenszerűen és kisebbre vágjuk.
5. Helyezze a feldarabolt burgonyát az elkészített húslevesbe. 10-15 percig félig főzzük.
6. Majd hozzáadjuk a kis csíkokra vágott káposztát, az apróra vágott kaliforniai paprikát, a reszelt édes-savanyú almát, omidorok.
7. Keverjük össze a sót, és főzzük mérsékelt forrásban még néhány percig.
8. 5-7 perc elteltével adjuk hozzá a sütőkeveréket, keverjük újra, forraljuk fel egyszer a levest és vegyük le a tűzhelyről.
Most a káposztalevest tányérokra teheti, apróra vágott fűszernövényekkel díszítheti, és tálalhatja.
Hozzávalók.
Főzési folyamat.
1. Mivel nincs hús, elkezdhetjük burgonyával főzni. Meghámozzuk, felvágjuk, vízzel felöntött lábasba öntjük, megsózzuk, és a tűzhelyre tesszük főni.
2. A hagymát sárgarépával megpirítjuk. Adjunk hozzá paradicsompürét, egy evőkanál vizet, és pároljuk közepes lángon 2-3 percig.
3. Amikor a burgonya kész, tegyük a serpenyőbe az apróra vágott káposztát, és főzzük 5 percig.
4. 5 perc elteltével adjunk hozzá sóoldat nélküli babot, fokhagymát és apróra vágott fűszernövényeket a serpenyőbe. Hozzáadhatunk babérlevelet is. Keverjük össze, hagyjuk jól felforrni, főzzük kb. 1 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Elkészült a nagyböjti káposztaleves. Jó étvágyat.
Hozzávalók.
Főzési folyamat.
1. Öblítse le a húst, vágja darabokra, és készítse elő egy serpenyőben vízzel.
2. Vágjuk kockákra a burgonyát, és küldjük főni a húshoz, amikor már majdnem kész. Ne felejtsd el a sót.
3. Fry hagymát sárgarépával növényi olajban.
4. Amikor a burgonya és a hús is megfőtt, hozzáadhat káposztát, sült zöldségeket és babérleveleket a serpenyőbe. Keverjük össze és kóstoljuk meg a sót.
5. Mérsékelt forrásban főzzük 5-7 percig, majd vegyük le a tűzhelyről.
Hozzávalók.
Főzési folyamat.
1. Vágja fel a burgonyát, és küldje el főni.
2. A gombát megmossuk, kockákra vágjuk, és a burgonyához adjuk.
3. Fry hagymát sárgarépával növényi olajban.
4. A burgonyát megfőzzük, mehet bele a finomra vágott káposzta és a kaliforniai paprika.
5. 3-5 perc folyamatos forralás után adjuk hozzá a sült zöldségeket, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
6. Forraljuk még néhány percig a káposztalevest, és kapcsoljuk le a tűzről a serpenyő alatt.
7. Tálaljuk ízletes étel tejföllel és apróra vágott friss fűszernövényekkel, jó étvágyat.
Hozzávalók.
Főzési folyamat.
1. A húst szeletekre vágjuk, növényi olajban addig sütjük aranybarna kéreg. Felöntjük vízzel, és lassú tűzön 20 percig főzzük.
2. Vágja szeletekre a burgonyát és a sárgarépát. Félhagyma karikák.
3. A hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben kicsit megpiríthatjuk.
4. A hús főzése után elkezdjük edényekbe helyezni az ételt.
5. Az aljára tegyünk egy réteg burgonyát, majd a húst, a sült zöldségeket. Az elrendezést aprított káposztával fejezzük be. Töltse fel vízzel, fedje le, és tegye az edényeket a sütőbe 2 órára körülbelül 100-120 fokos hőmérsékleten.
Jó étvágyat kívánunk.
Eredetileg az orosz klasszikus káposztalevest friss vagy savanyú káposztából készítettek. Az a jó bennük, hogy bármit beletehetsz, ami a hűtőben van. És még egy fontos pont: A káposztalevesnek sűrűnek kell lennie, hogy a kanál „felálljon”.
A főzés megkezdése előtt ki kell választania a receptet, mivel az ételnek sok fajtája van. Nyáron hozzáadhat friss káposztát, télen pedig savanyú káposztát. Adjunk hozzá sárgarépát, gyökérpetrezselymet, hagymát, fokhagymát, babérlevelet, zellert, paradicsomot, burgonyát és paprikát is.
A megfelelő káposztaleves titka abban rejlik, hogy legyen sűrű, gazdag és savanyú – ez a hatás a savanyú káposzta vagy a paradicsomszósz. Ami a többit illeti - szabadság a kulináris képzelőerő számára.
Az étvágygerjesztő káposztaleves otthon a leghétköznapibb fazékban is elkészíthető. Vásároljon húst előre, kb 400-500 g, egy kis villa fehér káposzta, 2 omlós burgonya, 2 érett paradicsom, 1 sárgarépa, hagyma, és ízlés szerint adjunk hozzá gyökereket és fűszernövényeket. Apróra vágott fűszernövényekkel és tejföllel ízesítjük kész étel.
"A Shchi-t gabonafélékkel is készítik, de ezeket a zöldségek előtt kell hozzáadni, figyelembe véve az egyéni főzési időt."
Kiváló választás az erős őszi káposztafej, sűrű levelekkel. Fiatal zöldségből ne főzzön, salátának inkább alkalmas. A friss káposztát csíkokra vágjuk, és ha szükséges, külön-külön félig főzzük. A fiatalokat serpenyőben 15 percig pároljuk, a vastagabbakat sütőben, agyagedényekkel megsütjük. Miért csinálja ezt? Pároláskor a zöldség különleges aromát kap, amely gazdagítja az ízt. kész leves.
Ha húslevessel készül főzni, vegyen egy egész húsdarabot, és főzze vízben körülbelül két órán keresztül, hogy a káposztaleves gazdag és gazdag legyen. Ügyeljen arra, hogy aromás fűszereket és gyökereket adjon hozzá. Az elkészített húslevesbe beletesszük a felaprított káposztát. Várja meg, amíg felforr, és engedje le az előzőleg szeletekre vágott burgonyát.
Amíg a káposztaleves forr, olajon megpirítjuk a sárgarépát, a hagymát és a gyökereket. A paprikát kockára vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk, mindent a húsleveshez adunk, és egy kicsit felforraljuk. A főzés végén adjunk hozzá sült zöldségeket, babérlevelet és fekete borsot.
Az utolsó lépés megváltoztatható, ha az idő engedi. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, fedje le alufóliával, és párolja körülbelül egy órán keresztül. Ezután hozzáadjuk a burgonyát (kockára vágva), és további 30 percig állni hagyjuk. 1,5 óra elteltével puha húst kapunk, puha, sűrű pörkölttel, mivel a krumpliból nem marad csomó. És keverje össze ezt az illatos folyadékot káposztával, adjon hozzá, amit szeret - paradicsom, édes paprika, bab (hüvely), friss fűszernövények, gomba. Pároljuk még körülbelül 30 percig.
– A káposztaleveshez egy kis serpenyőben sült lisztet adhatunk aranybarnára, felengedjük húslevessel és picit felforraljuk, majd szitára tesszük és áttöröljük.
Először is főzzük meg friss káposztából a jól ismert káposztalevest. Fontos, hogy ne spóroljunk a fűszerekkel és gyógynövényekkel. Hozzáadhat több burgonyát, vagy nélküle. De feltétlenül adjunk hozzá paradicsomot - a sav mindig megfelelő.
Hozzávalók
Adagok: 14
Adagonként
Kalória: 46 kcal
Fehérjék: 3,2 g
Zsírok: 2,5 g
Szénhidrátok: 2,7 g
50 perc. Videó recept Nyomtatás
Öblítsük le a húst, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá hideg vizet, és tegyük a tűzhelyre. Dobd bele az egész hagymát. Amikor felforrt, a hőmérsékletet minimumra állítjuk, és készre főzzük a marhahúst. Kivesszük, lehűtjük, elválasztjuk a csonttól (ha van).
A húslevest átpasszírozzuk egy szitán, hogy eltávolítsuk a kis részecskéket. Helyezze a tűzhelyre.
A káposztát felaprítjuk, a hagymát és a sárgarépát megpucoljuk (kockákra vágjuk).
Finomított olajat öntünk egy serpenyőbe, és hozzáadjuk a sütéshez szükséges zöldségeket.
Az apróra vágott zöldséget tegyük a húslevesbe, és lassú tűzön főzzük tovább.
A serpenyőre tegyük a meghámozott paradicsomot a zöldségekkel (cserélhetjük is paradicsom szósz). A meghámozott burgonyát kockára vágjuk.
Helyezze a sült zöldségeket, a burgonyát és a húst a húslevesbe. Addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul.
A zöldeket alaposan megmossuk és szárítjuk. A fokhagymát apróra vágjuk.
KIS TRÜKKÖK! Néhány perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és forraljuk fel. Az ételt tejföllel fűszerezve, apróra vágott kaporral megszórva tálaljuk.
A második szám a savanyú káposztából készült káposztaleves, ami mindig jó. Savanyú, pikáns, fűszeres jegyek – minden megvan ahhoz, hogy a vacsora ne legyen unalmas. Hogy milyen húst használjunk a húsleveshez, az pusztán az Ön ízlése.
Hozzávalók:
Hogyan kell főzni:
ÉRDEKES! Potyomkin herceg parancsára a savanyú káposztalevest beépítették az orosz katona étrendjébe, mint „különösen kielégítő és egészséges ételt”. A katonák egyébként örültek ennek az újításnak.
Ha akarod, burgonyát adhatsz a leveshez. A káposzta hozzáadása után 20 perccel a meghámozott és felkockázott burgonyát a serpenyőbe helyezzük.
Hozzávalók:
Készítmény:
KIS TRÜKKÖK! Tálalás előtt minden adaghoz adjunk egy darab sertéshúst, alacsony zsírtartalmú tejfölt és finomra vágott fűszernövényeket.
Káposztaleveshez savanyú káposzta Fontos, hogy zsíros házi csirkét válasszunk. Vágja félbe a hasított testet, és főzze fel a húslevest. Ízlés szerint hozzáadhatjuk a hagymát, majd ha kész, kivesszük.
Hozzávalók:
Készítmény:
Egyébként, mivel savanyú káposztát tartalmaz, remekül illik egy „aktív” ünnepi lakoma után. Tálaláskor tányérra teszünk tejfölt, finomra vágott kaprot vagy petrezselymet.
Az agyagedényeket egykor gazdag káposztalevesek készítésére használták. Az összes hozzávalót belerakták és az orosz tűzhelyre küldték, amelyben egész nap rotyogott az étel, este pedig az asztalra tálalták. Úgy tűnik, lehetne egyszerűbb is, de a nőknek most nincs idejük a hosszú felhajtásra, de van egy modern eszközük - egy multicooker.
Hozzávalók:
Készítmény:
MEGJEGYZÉSRE! A káposztaleves felöntésekor tányérba tegyünk egy evőkanál tejfölt, és szórjunk a tetejére apróra vágott kaprot. Azonnal tálaljuk.
Videós főzés
A gazdag, ízletes káposztaleves természetesen nagyszerű. De a legfontosabb dolog az, hogy az étel biztonságos az egészségre. A savanyú káposztából készült káposztaleves sok pozitív tulajdonsága ellenére meglehetősen alattomos. Így hát készítettem egy kis csalólapot.
A savanyú káposztából vagy savanyú káposztából készült étel kiegyensúlyozott és minden szükséges tápanyagot tartalmaz. Nem szükséges aprólékosan számolni a kalóriákat, a kalóriatartalom így nézhet ki:
| Hozzávalók | Súly, g | Fehérjék, g | Zsírok, g | Szénhidrátok, g | Kalóriatartalom, kcal |
|---|---|---|---|---|---|
Friss káposzta leves |
|||||
| Marhahús | 700 | 130,2 | 91,7 | - | 1078 |
| Friss káposzta | 400 | 7,2 | 0,8 | 27,2 | 108 |
| Hagyma | 150 | 2,1 | - | 15,6 | 72 |
| Sárgarépa | 150 | 1,95 | - | 13,8 | 54 |
| Burgonya | 150 | 3,0 | 0,6 | 28,65 | 133,5 |
| Paradicsom | 160 | 1,76 | - | 8,0 | 24 |
| Szagtalan olaj | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| TELJES: | 1745 | 146,21 | 128 | 93,25 | 1775 |
| 100 grammonként | 8,4 | 7,3 | 5,3 | 101,7 | |
Savanyú káposzta leves |
|||||
| Marhahús | 800 | 148,8 | 104,8 | - | 1232 |
| Savanyú káposzta | 500 | 5,0 | - | 22,5 | 115 |
| Hagyma | 225 | 3,2 | - | 23,4 | 108 |
| Sárgarépa | 225 | 2,9 | - | 20,7 | 81 |
| Burgonya | 450 | 9,0 | 1,8 | 85,9 | 400,5 |
| Petrezselyem gyökér | 50 | 0,4 | - | 2,2 | 10,5 |
| Szagtalan olaj | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| TELJES: | 2285 | 169,3 | 141,5 | 154,7 | 2252,5 |
| 100 grammonként | 7,4 | 6,2 | 6,7 | 98,6 | |
Ha az idő engedi, jó káposztalevest főzni az összes szabály szerint, de néha gyorsan meg kell főzni az ebédet. Ebben az esetben azt javaslom, hogy a húslevest este főzzük, egyik napról a másikra puhább, puhább lesz a hús, fel kell vágni és vissza kell engedni a folyadékba.
A savanyú káposztából készült napi káposztaleves melegítés után még finomabb lesz, ezért északon gyakran készítettek egy nagy serpenyőt, majd lefagyasztották, és ha kellett, letörtek egy darabot, öntöttvas edénybe tették és orosz sütőben melegítették. . A tűzhelyen elkészített, majd lefagyasztott étel íze megegyezik a sütőből készült étellel.
A káposztalevesnek savanykás ízűnek kell lennie, ez előfeltétel. A hagyományos alapanyagok mellett kiegészíthetjük savanyú almával vagy bogyós gyümölcsökkel (áfonya, áfonya), tejföllel, savanyúsággal, gombával. Oroszország déli részén paradicsomot és édes paprikát tesznek, ill modern receptek burgonyát tartalmaz, ami sűrűvé és ízletessé teszi a levest.
A húsból főzzünk erős húslevest, adjunk hozzá babérlevelet és szegfűborsot. Amíg sül, a hagymát olajon áttetszőre pirítjuk, majd összedolgozzuk a reszelt sárgarépával. Amikor a zöldség megpuhult, levesszük a serpenyőt a tűzhelyről. A húst kivesszük, feldaraboljuk, visszatesszük a húslevesbe, hozzáadjuk a burgonyakockákat és az apróra vágott petrezselyemgyökeret.
8-10 perc múlva savanyú káposztával ízesítjük (a sóoldatból kicsavarva). Ha azonban nincs egészségügyi probléma, akkor nem kell semmit tennie, csak főzzük húslében 15 percig, majd adjuk hozzá a sült zöldségeket és a fűszereket. Főzzük további 7 percig. Tejföllel vagy tejszínnel, friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.
A friss káposztából készült Shchi egy egyszerű leves, amelyet az oroszok az ókori Rusz idők óta ismertek. Ma már nem csak finom, de pénztárcakímélő ebéd is, úgyhogy mindenképp próbáld ki az alábbi receptek valamelyikével elkészíteni.
A hagyományos recept természetesen nem olyan pontos, mint korábban, de nyugodj meg, nagyon hasonló.
Egyszerű káposztaleves friss káposztából kiadós étel.
Ha nincs hús, vagy nem akarja felhasználni, akkor az elsőt megkönnyítheti, ha friss káposztából csirkével káposztalevest készít.
Gombával is főzhet káposztalevest, bármilyen furcsán is hangzik.
Ezt az egyszerű és egészséges káposztalevest akár pár nappal előre is elkészíthetjük, mert csak másnap lesz finomabb! Hús- és zöldségleves egyaránt megengedett.
Ezen idő után a káposztalevest tejföllel és friss kenyérrel tálalhatjuk.
A káposztaleves a multicookerben még ízletesebb és gazdagabb, mint a tűzhelyen, mivel a tál lehetővé teszi az összes termék egyenletes melegítését, ami olyan főzési hatást kelt, mint az edényekben.
A sertéshúsos káposztaleves zsíros, gazdag, de nagyon ízletes. A kalóriát számolók persze ne fogyasszák túlzásba ezt az ételt, de egyszer biztosan ki lehet próbálni!
A Shchi az orosz konyha leghíresebb étele az egész világon. A marhahúsos káposztaleves, mondhatni, a legtáplálóbb recept. Ehhez a lehetőséghez a legjobb, ha bordát vagy szegyet használunk, de ha van kéznél más húsdarab, akkor is nyugodtan használjuk.
Az edényben főtt ételek kissé emlékeztetnek a régi orosz kemencében készült ételekre. Finomak, gazdagok és olyan „kényelmesek”!
A káposztaleves hihetetlenül aromás és gazdag. 
