Az egyik legrégebbi pörkölt recept a „Spártai leves”. Ennek az ételnek a receptje lencsét, ecetet, sertéslábat és vért tartalmaz. E harcias város étrendjének alapja a Chowder volt. Furcsa termékkombináció, nem? Főleg egy modern ember számára. Azonban még korunkban is felhasználják az állati vért a főzés során, levesekben és főételekben egyaránt.
Hasonlóan érdekes tény, hogy a pörkölt nem főzhető húsos alappal. Ez pontosan egy zöldségleves: a pörkölt hús csak kiegészítő hozzávalóként használható. Ellenkező esetben a pörkölt receptje elveszíti egyedi ízét és eredetiségét.
Az étel évszázados története ellenére Oroszországot történelmi hazájának tekintik. Ez nyilván annak a következménye, hogy nálunk a „főzelék”, mint kulináris kifejezés a leggyakrabban használatos. Az is nagy hatással volt, hogy az orosz konyha hatalmas mennyiségű zöldséget használ fel. A Culinary League honlapján megtudhatja, hogyan kell pörköltet készíteni, és megismerkedhet klasszikus, valamint eredeti pörköltreceptekkel, fényképekkel és részletes instrukciókkal.
Nem fogod elhinni, de ki kell próbálnunk egy igazi meleg jak húspörköltet * a World of Warcraft receptje alapján! A közönség szerzője ezt a csodát kifejezetten nekünk készítette. Odesszából sárgarépával. Meghajolunk a padlóig. És bár a húsleves mindössze 10 másodperc alatt jóllaktat minden WoW hőst, mi nem tudtunk ellenállni, és megettünk egy egész adagot! Szavakkal nem lehet leírni, milyen finom volt. Inkább olvassa el az eredeti receptet, főzzön és próbálja ki maga. Átadjuk a szót a szakácsnak.
*Jakhús nem található – marhahúsra cserélték.
Meleg marhahús aromás húslevesben (Langyos yak sült húsleves)
A téli időszak a lelkes és meleg ételek ideje. És mi lehet jobb a puha, szájban olvadó húsnál és az aromás húslevesnél? Kövess, olvasó, és megmutatom, hogyan készítsd el magad.
Meleg jak pörkölt
Tételszint: 100
Használata: 200 000 egységet állít vissza. egészséget és 200 000 egységet pótol. mana 20 másodpercig. 10 másodperces hatás után a karakter jól táplált, és az egyik statisztikája 150-el megnő 1 órára. Csak tesztelési területen használható.
Szükséges szint: 90
Legfeljebb kötegenként: 20
Akciós ár: 12 50
Hozzávalók:
1. Tegye a húst, a vékony karikákra vágott póréhagymát (kevés póréhagymát tartson tartalékban) és az apróra vágott fokhagymát egy üstbe vagy vastag serpenyőbe. Felöntjük szójaszósszal és vízzel, sózzuk, borsozzuk.
2. Anélkül, hogy az üstöt fedővel letakarnánk, közepes lángon forraljuk fel a húslevest. Óvatosan távolítsa el a habot, és ízlés szerint adjon hozzá egy darab csípős friss borsot. Nekem elég volt egy centis darab.
Amikor minden felforr, fedjük le az üstöt fedővel (vagyis lefedjük), csökkentsük a hőt, hogy a húsleves alig forrjon, és főzzük. 2,5-3 óra. A főzés végén kóstoljuk meg a húst. Villával könnyen téphető.
3. Vegyük ki a húst, és két villával válasszuk szét rostokra. Helyezze vissza a húst a húslevesbe.
4. Adjunk hozzá laskagombát és csiperkegombát a bográcshoz. A nagy gombákat előre felvágjuk, a kicsiket egészben is megfőzhetjük.
5. Lassú tűzön főzzük további 10 percig. Ezután vegye le a tűzről, és fedje le egy törülközővel;
6. Külön forraljuk fel a spagettit/fettuccine-t (vagy bármit, ami van). Elegendő forrásban lévő vizet önteni funchoz 3 percig, majd le kell engedni a vizet;
7. Külön-külön főzzük meg a tojásokat keményre vagy puhára főzve - ízlés szerint. Most már csak az marad, hogy mindent összerakjunk: tegyünk spagettit (funchose) egy mély tányérba, öntsünk forró húslevest hússal és gombával, tegyünk a tetejére egy fél tojást, szórjunk meg zöldhagymával és ha szükséges, csípős borssal.
Emberek, ez igazán finom és tápláló. Lelkiismeret furdalás nélkül tudom ajánlani elkészítéshez és kóstoláshoz. Készítsd elő a nagykanalaidat!
Egy másik híres orosz író, költő és drámaíró Alekszandr Sumarokov hangsúlyozta az eredeti orosz „pottage” szó eredetiségét. A 19. századtól kezdődően ez az ősi elnevezés váltotta fel az Európából származó „leves” szót. Az ősi hagyományok szerint a rusz pörkölt olyan ételek neve volt, amelyekben a fő rész folyékony volt. A túl híg levest néha pörköltnek nevezték, mert a kemény élet azt diktálta az embereknek, hogy bőséges és zsíros ételeket étkezzenek. A pörkölt folyékony alapja általában hús, hal, zöldség- vagy gombaleves, tej és kvas volt. Ugyanaz az okroshka és botvinya kovászos alapon a pörköltek közé sorolható.
A leves az orosz konyha legelterjedtebb étele volt. Ezért volt a kanál fő evőeszköz a paraszti asztalon. Régen évente több mint 200 nap böjt volt, és ezt a szokást szigorúan betartották. Ezért a legtöbb falusi háziasszony sokféle folyékony étel elkészítését tudta, ahol a húst gomba, lencse, borsó, rutabaga, bab, hal és egyéb összetevők váltották fel. A parasztok nemcsak megették a pörköltet, hanem kezelésre is használták. A szegény parasztok számára gyakran a „kortyolgatni valami forrót”, a gőzfürdőt és a tűzhelyen fekvést jelentette az egyetlen elérhető módszer a „betegség” kezelésére.
Kezdetben a falusias pörköltrecepteknek csak egy fő összetevője volt. A modern szakácsok azonban az ősi recepteket fejlesztik, hogy megfeleljenek a legtöbb család jelenlegi igényeinek.
Bemutatunk egy finom orosz pörkölt receptjét, a „vidéki stílusú Zatirukha”-t. Ez az étel nem csak könnyen elkészíthető, de nagyon ízletes is. A mi változatunkban gombalevesben főzzük. Azonban bebizonyosodott, hogy ez a pörkölt ugyanolyan hihetetlenül finom lesz, ha hús- vagy hallében főzzük.
Mire van szükségünk:
- 3 liter víz;
- 500-700 gramm friss vagy fagyasztott gomba (ideális esetben 300 gramm száraz);
- 5-6 burgonya;
- 1-2 sárgarépa;
- 1-2 hagyma;
- kétharmada egy pohár liszt;
- két tojás;
- 5-6 szem fekete bors;
- babérlevél - 2-3 darab;
- tejföl vagy tejszín;
- friss fűszernövények;
- 0,5 csésze növényi olaj;
- 50 gramm vaj.
A termékeket 7 adag leveshez tervezték.
Főzési idő: 30 perc.
Elkészítés menete:
Lehetséges, hogy a háziasszonyok mindegyike ki akar nyitni és megtanulni, hogyan kell főzni a saját jellegzetes pörköltjét. És ez nagyszerű. Különösen fontos megtanulni, hogyan lehet az ilyen ételek receptjeit a körülményektől függően variálni. Ha jobb, ha egy kiadós húspörkölttel köszönti a fázós és éhes férjet, akkor a tinédzser lánya jobban fog örülni egy finom gombás és fürjtojás levesnek. Ha a saját képe a tükörben csalódást okoz, akkor a fogyás érdekében próbáljon ki egy alacsony kalóriatartalmú zöldségleves receptet.
Milyen titkokat kell tudnod a finom pörköltek elkészítéséhez? Nézzük meg ezt.
Örülünk, ha cikkünk felkelti az érdeklődést a pörköltek készítésének receptjei iránt. Bízunk benne, hogy a pörköltet nem szabad elfelejteni, hiszen a pörköltből készült ételek számos egészségügyi előnnyel járhatnak, meleg és gondoskodó légkört teremtve a házban.
Mi az a pörkölt? Szinte mindenki megérti, hogy ez valamiféle folyékony étel, amely a közönséges levesre emlékeztet. De hogy pontosan hogyan kell kinéznie és elkészítenie, az rejtély. Végül is ennek az ételnek nagyon sok változata létezik. És nem csak a hagyományos orosz konyhában, hanem a világ főzésében is. Mi az a pörkölt? Ennek megértéséhez egy kicsit mélyebbre kell ásni a történelemben.
Hazánkban, mint a világ egyetlen más régiójában, elterjedt a leves. Gyakran nem csak egy könnyű első fogás, hanem egy teljes ebédet is helyettesítenek. Hiszen a leveseket ma jó adag hússal vagy hallal, zöldségekkel, öntetekkel lehet ízesíteni. Ezen kívül hagyományosan frissen sült fekete vagy fehér kenyérrel és keksszel tálalják.
De kezdetben nem volt olyan, hogy leves Oroszországban. Ott volt a „kenyér” vagy a „pörkölt” szó. Ez volt a neve minden folyékony ételnek, amelyet kanállal kellett enni, függetlenül annak összetételétől és vastagságától.
Mi az a pörkölt? Nyilvánvalóan ez egyszerűen a „leves” szó szinonimája. Ez utóbbi kifejezés hazánkban I. Péter idejében honosodott meg. Így nevezték el a külföldi eredetű folyékony ételeket. Aztán a különböző országokból származó ételek hagyományosakká váltak az oroszok számára, ezért mindkét kifejezést használják.
De a „leves” szó hétköznapibb, hétköznapibb. A „leves” pedig igazi orosz gyökereket áraszt. Állítólag így nevezik a régi orosz receptek szerint készült leveseket.
Az orosz leves nem valamiféle független étel, világosan meghatározott recepttel. Régen abból főzték a „shtit”, a „kenyeret”, a „sört” és a „főzeléket”. Végül is ezeket az ételeket eredetileg szegény paraszti családok készítették, ezért gyakran egyszerű szezonális zöldségekből álltak.
Például a történészek úgy vélik, hogy az első orosz pörköltet fehérrépából készítették jóval azelőtt, hogy a burgonya megjelent volna hazánkban. Nehéz megmondani, hogyan készült és milyen ízű volt az étel.
Amikor csak lehetett, minden lehetségessel ízesítették az ételeket. Vajat, pépesített lisztet és nagy mennyiségű fűszernövényt használtak. A zöldségeket lehetőleg erős zöldség- vagy húslében főzzük.
Néhány receptet később finomítottak, és az ételek gazdagok asztalának díszei lettek. Például a halászlét a legfrissebb halból a legtisztább lében főzték. A Kalya uborkás sóoldattal még mindig nagyon népszerű. Ennek az ételnek tehát sokféle változata létezett a régi időkben, és a mai főzésben is sok van belőlük.
Mi a pörkölt egy modern kulináris szakember szemszögéből? A legtöbben úgy gondolják, hogy ezt a könnyű zöldséglevesek csoportjának nevezhetjük. Valójában egy ilyen étel egy főzet, ahol az egyik összetevő dominál, például burgonya, bab, lencse, káposzta, sóska stb. Ezeket a leveseket a fő összetevőről nevezték el, burgonyaleves, lencseleves stb.
Az étel többi összetevőjének segítenie kell a fő termék kiemelkedő ízének kiemelését, de nem kell elnyomnia. Annak érdekében, hogy a pörkölt ízletes legyen, nem főzik sokáig. A termékeket azonnal forrásban lévő vízbe merítjük, és körülbelül 30 percig forraljuk. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy a pörköltet nem lehet halban vagy húslevesben főzni, különben az étel jelentése elveszik. De üdvözlendő a nagy mennyiségű zöld, például kapor, petrezselyem és zeller. Egy másik nemzeti konyha pörköltjére példa a híres francia hagymaleves.
Tehát mi az a pörkölt? Valójában egyes szakácsok nem olyan szigorúak ennek az ételnek a meghatározásában. Úgy gondolják, hogy a pörkölt olyan zöldségleves, amelyet bármilyen húslevesben főznek. Vagyis megengedett bármilyen hús, hal, füstölt hús és gomba hozzáadása, amely javítja az étel ízét. Ebben az esetben a pörkölt lehet bármilyen vastagságú, vagy világos minimális zöldséggel, vagy vastag, egy pörköltnél kicsit vékonyabb.
A pörkölt nagyon gyorsan elkészíthető. Elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
A gyorspörköltet a következőképpen készítjük el:
A leves és a pörkölt gyakorlatilag szinonimák. De a legtöbb szakács úgy véli, hogy a pörkölt még mindig könnyű zöldségleves. És az elkészítésekor követnie kell néhány egyszerű tippet:
