A nemzeti kazah konyha a nomád népek életkincsének terméke. Kezdetben a kazahoknál nem volt annyi recept, mint manapság: a gyakori utazások miatt nem edényeket, tűzhelyeket használtak az emberek, hanem nyílt tűzön főzték, bográcsban főzték a húst, és speciális zacskóban készítettek erjesztett tejitalt.
A modern kazah konyha fejlődése a 19. század végén kezdődött, amikor az emberek fokozatosan áttértek a mozgásszegény életmódra. A kisebb-nagyobb állattenyésztésből élő kazahok korábbi generációinak sajátos életének sajátosságai miatt a kazahsztáni nemzeti konyha főként húsból, gabonafélékből és tejtermékekből áll. A kazahok is halászattal és gyűjtögetéssel éltek, így a kazah konyhának számos hal, gomba és bogyós receptje van.
Minden kazah lakomán szükségszerűen szerepel: húsleves, főétel, sós péksütemények, házi kenyér, méz és tej alapú édességek, valamint a kazahok által kedvelt savanyú tejitalok. Nézzük meg az egyes kategóriákat a leghíresebb kazah ételek példáján.
A hús a dastarkhan – egy hagyományos kazah lakoma – alapja. Régen és most is a húsételek asztalon való jelenléte az otthon jólétének megítélésére szolgál. Íme a kazah konyha leghíresebb húsételei:
Kazahsztán híres erjesztett tejitaljairól:
A kazahok szeretnek teát inni különféle házi készítésű édességekkel:
A leggyakoribb ital Kazahsztánban természetesen a fekete tea tejszínnel vagy tejjel. A kazahok vacsora után tálakból isszák – mély, fogantyú nélküli tálakból. A kínai zöld tea is nagyon népszerű Kazahsztánban.
Egy másik népszerű kazah ital a kumiss. Kancatejből erjesztéssel és infúzióval készül.
A kazah nemzeti konyha viszonylag fiatal, de ugyanakkor megvannak a maga mélyen gyökerező hagyományai. A nomád népek más konyháihoz hasonlóan Kazahsztán nemzeti konyhája is főként kiadós húsételekből, lisztből készült édességekből és erjesztett tejtermékekből áll, amelyeket különféle ételek összetevőjeként és külön-külön is használnak.
Sogym
A hagyomány szerint a kazahok minden évben elvégzik a téli állatvágást - sogym, erre a rituáléra nyáron készülnek: nagytestű jószágokat választanak ki, a gazdag családokban pedig 2-4 darab jószágot tartanak, hizlalnak és hizlalnak. különleges ellátást nyújtani. A rituálé elvégzéséhez kijelölnek egy napot, meghívnak egy professzionális hentest - „kasapshit”, aki felvágja a hasított testet, betartva a rituálé összes követelményét. A hasított testet a csontok sérülése nélkül vágják le az ízületeknél, mivel minden csontnak különleges jelentése van. A nők pacallal és belekkel foglalkoznak, ezeket úgy kell feldolgozni, hogy ne legyenek sérült területek. Különös figyelmet fordítanak a lóbelekre, amelyekből ínyenc kolbász készül - kazy és karta. A szarvasmarha csontjait (zhilik) és bordáit két részre osztják, és két lapos edényre (tabak) helyezik el. A lovak és tevék fejét nem vágják le, egészben főzik meg – szentnek tartják. A marhafejet felvágjuk és részekre főzzük.
A hagyomány szerint minden közeli és rokon kóstolja meg a sogym-ot, így a tulajdonos meghívja őket, időseket, szomszédokat, hentest és friss májból készült kuyrdakkal kedveskedik a vendégeknek.
A tulajdonos ünnepélyesen átadja a hentesnek a munkájáért esedékes fizetést - „kolkesert”.
Et Ystau
A köztársaság északi régióiban (Kokshetau, Észak-Kazahsztán) a sogym húst füstölik (et - hús, ystau - füstölve) hosszú távú tárolás céljából. Ugyanakkor a hús íze javul, puha marad. A fiatal nyírfa kérgét húsfüstölésre használják.
Kazaksha et (kazah nyelven hús)
Ez nemzeti étel, díszvendégnek kost, különösen kitüntetett vendégeknek mént vagy csikót vágnak. Ha sok a vendég, akkor levágnak egy meddő kancát, hogy a kazy kénvastag legyen (a zsír vastagsága 20 cm). A főtt húst általában lapos edényben - tabakban - szolgálják fel. A dohány helyes bemutatása művészet. Minden dohánynak meg kell felelnie a vendégek életkorának, társadalmi helyzetének és családi kapcsolatainak. A húsos tabaqi a következőre oszlik: bas (fő), sy (tisztelet), kuyeu (vejnek), kelin (a menyeknek), zhastar (fiataloknak), zhai (egyszerű). Minden egyes tabakra bizonyos húsdarabokat (mushe) helyeznek. Mushát nem lehet megváltoztatni. Basszus (fej), zhambas (csípőcsont), omyrtka (gerinc), kazy, karta, szúrás kerül a tabak basszusra. Így minden dohányt, a vendégek mennyiségét és számát figyelembe véve, illatos, ízletes, lédús hússal szolgálják fel. Minden pépnek (csontnak) megvan a maga jelentése. Egy idős embernek basszust és jambát szolgálnak fel; középkorúak – omyrtka, orta zhilik, vejek, lányok – asykty zhilik, tos (brisket). A tisztelt embereknek nem szabad zhauryn-t (lapocka), kari zhilik-et (sugárcsontot) felszolgálni, amit a tiszteletlenség jelének tekintenek. A megsértődött vendég ayip-t (bírságot) követelhet. Moyyn omyrtka (nyaki csigolya), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (láb) nem szolgálnak fel a vendégeknek.
Van egy népszerű kifejezés a nép körében: „Amikor találkozol velem, a pillantásodról felismerlek; A poharadról fogom tudni, mennyire tisztelsz engem." A vendégek kedvére való képesség igazi művészet. Azokat, akik ismerik ezeket a jellemzőket, tabakshy-nak, azokat pedig, akik ismerik a hús főzését, kazanshinak nevezik.
A dohány tartu művészet, és a hús darabolásának képessége is művészet. A turushit evő embernek tudnia kell, kinek melyik csontot adja. A húst apró, vékony szeletekre vágjuk. Kazyt, zhalt, kartat, kuyryk-t (kövér farok), shuzhyk-t utoljára vágják és a hús tetejére helyezik. Kazy, a csípéseket fél darabokra vágják, a kartat - gyűrűkre. A díszvendégek elsőként szedik ki a dohányból a húst. Nem sokat beszélnek étkezés közben. A ház tulajdonosa vendégszeretetet tanúsítva igyekszik feltűnés nélkül bánni vendégeivel. A hús után sorpa (leves) kerül felszolgálásra. Az étkezés végén a vendégek megáldják a dastarkhant.
Basszus Tartu
A tisztelt vendégeket és a messziről érkezőket fejjel szolgálják ki (basszus - fej, tartu - jelen). Forralás előtt eltávolítják a bőrt a ló vagy tehén fejéről; bárány fej, 
a kecskék, néha a tehenek is megperzselődnek. A fej alsó része el van választva (az állkapcsok), és a fogak ki vannak ütve. Korábban a ló és a teve fejét egészben főzték, mivel ezeket az állatokat szentnek tartották. A tehénfejet részekre osztás után megfőzzük. A kecskehúst nem főzik a vendégeknek.
A dohányt fejjel előre, a kést pedig a nyél oldaláról szolgálják fel. A vendég levágja a fejét és szétosztja a részeit egy bizonyos rituálé betartásával, amely a dastarkánban ülők tiszteletének ősi szokását tükrözi: idős emberek, gyerekek, közeli és távoli rokonok. Az egyik szem fejét visszaadják a ház tulajdonosának. Egy vendégnek, akinek az apja él, nem szabad a fejét vágnia, mert a közhiedelem szerint az apja meghalhat. A dohányon lévő többi húst apró darabokra vágjuk. A tisztelt vendég vagy felnőtt kóstolja meg először a húst.
Mipalau
Brain pilaf (mi – agyak, palau – pilaf). A főtt bárányfejről eltávolítjuk az agyakat, és összekeverjük a főtt, apróra vágott májjal, farokkal és fejbőrrel. Kumys-t, ayran-t vagy suzbe-t (nyers túró) adnak a mipalauhoz, majd felöntik sorpa-val (zsíros húsleves), ami ízletesebbé és egészségesebbé teszi az ételt. A Mipalaut egy mély tálba helyezzük, és a legidősebbektől kezdve a vendégeknek adjuk kóstolásra. Manapság ez az étel rendkívül ritkán készül.
Shuzhyk
A Shuzhyk értékes húskészítmény, elkészítéséhez a nyers húst és a lóhús belső zsírját darabokra vágják, hagymát, fokhagymát, sót, fekete borsot adnak hozzá ízlés szerint, és szorosan a lóbélbe töltik, előzetesen sós vízben áztatják. Mindkét végét zsineggel átkötjük, és egy ideig hűvös helyen akasztjuk. Nyáron a falvakban a shuzhyk-ot lisztben tárolják, ahol sokáig nem romlik meg. A lóhúsból készült Shuzhyk nem szárad ki, lédús és puha marad. Hűtőszekrényben tárolva a shuzhyk íze romlik.
A Shuzhyk-t a tisztelt vendégeknek szolgálják fel. Helyezze a dohányt a többi hús tetejére. Kifejezetten tisztelt vendégek, párkeresők, rokonok és barátok számára tárolják.
Kuyrdak
A hagyomány szerint minden család levágja az állatállományt télire – sogym. Először egy imát olvasnak fel, majd az állat fejét nyugat felé (Mekka felé) irányítják, és a „bismilla” szavakkal elvágják a torkát. A vér elfolyása után a bőrt leválasztják, és a beleket eltávolítják. A kuyrdak elkészítéséhez finomra vágott zsíros bárányhúst, pacalt, beleket, tüdőt és májat saját levében sütünk, néha tejföl hozzáadásával. Ezt az ételt bal kuyrdaknak hívják. A hentesek, miután jóllaktak a kuyrdakkal, köszönetet mondanak a tulajdonosnak.
A Kuyrdakot csak friss húsból készítik. A kazahok azt mondják: "Ha gyakran sütsz húst, gyorsan elfogynak a készletei."
Manas kuyrdak
A kuyrdaknak több fajtája is van, az egyik, mára már szinte feledésbe merült, a manas kuyrdak. Vadon élő állatok húsából készítik - saiga, argali, őz. A nem nagyon apróra vágott húst megsózzuk, bográcsban főzésig sütjük, majd a sütés végén leöntjük tejföllel és megszórjuk liszttel. Készítsük készre, keverjük össze és tálaljuk.
Kise kuyrdak
A régi időkben minden zhuznak, minden ru-nak (klánnak), minden taipának (törzsnek) megvolt a maga sajátossága, nemcsak a szokások, az élet és a ruházat terén, hanem bizonyos ételek elkészítésében is. Ezeket a jellemzőket helyenként a mai napig megőrizték. Például a kise kuyrdykot nagyon finomra főzik a ma Kínában élő Kerey család. Az étel friss tüdőből, májból, veséből, pacalból és apróra vágott belekből készül. Kevés húst adunk hozzá, ízlés szerint fokhagymát és beket (fűszereket).
Kazy-karta, sting-zhaya
A kazahok a levágott ló tetemének legfinomabb és legegészségesebb részei a kazy-karta, zhal-zhaya. Fényes kazy, mintás karta, zsíros karyn (pacal), kertpe zhal (csípés – hosszúkás zsírlerakódás a ló nyakának aluljárójában), saryala zhaya (zsírral rétegzett hús) – a kazah dastarkhan díszítése.
A tisztelt embereknek pástétomot (csontozott húsdarabokat) szolgálnak fel. A Kazy-kartát, a zhal-zhayát felvágjuk és más húsra helyezzük.
A kazy elkészítéséhez a zsírréteggel ellátott húst levágják a hasított bordákról. Az elkészített húst sózzuk, borsozzuk, tetszés szerint finomra vágott fokhagymát adunk hozzá, és ainaldirádokba (belekbe) helyezzük, melyeket mindkét oldalról megkötözünk.
A karta és a karyn csak frissen fogyasztható. A kész kazyt ledöntjük és megfüstöljük.
Bukpa
A bukpát nyáron készítik fiatal bárányhúsból. Ha váratlanul tisztelt emberek jönnek a házba, hagyományosan megajándékozzák őket. Amíg a kumyst felverik és a szamovárt felhúzzák, a tulajdonosok egy fiatal bárányt vágnak. A bukpa elkészítéséhez a húscsontokat éles csatabárddal feldaraboljuk, üstbe helyezzük, kevés vizet adunk hozzá, szorosan zárjuk le a fedőt és pároljuk. A saját levében főtt étel nagyon finom lesz. A bukpát csak tapasztalt emberek tudják jól főzni. A déli régiókban ezt az ételt sirne-nek hívják.
Sirne
Az állatállomány kényszervágása során a 2-4 napos bárányok húsát nem dobják ki, hanem zergévé készítik belőlük. A tetemeket feldaraboljuk, üstbe tesszük és kancatejjel vagy friss tejszínnel megtöltjük. Sózzuk ízlés szerint, és lassú tűzön pároljuk, szorosan lezárva a fedőt. Ugyanakkor a tej (tejszín) felszívódik a húsba, a csontok megpuhulnak. Az étel különösen hasznos az idősek és a gyermekek számára.
Tomyrtka
A tomirtka egy nemzeti étel, amely a közelmúltban szinte feledésbe merült. Télen a zsíros és kiadós étkezés után sorpa várja a vendégeket. Ha egy darab jeget egy forró sorpába dobunk, hűtött italt kapunk - tomyrtkát, amelyet ételként és szomjúság oltására is fogyasztanak. A Tomyrtkának sajátos szaga van, amely a kazahokat az otthonukra emlékezteti.
Tostik
A bárány szegy pirítósát levágjuk a hasított testről, majd megpirítjuk, megsózzuk és több napig árnyékban tartjuk, kerülve a közvetlen napfényt (szárítva). A só felszívása után a szegyet tűzön megsütjük. Még finomabb lesz, és nem lesz unalmas, mint a többi zsíros hús. De az utóbbi időben ez az étel feledésbe merült.
Aksorpa
Régen azokban a családokban, ahol lovat vagy tehenet vágtak le sogymra, a csontokat nem dobták ki, miután levágták róluk a húst. Tavasszal, amikor már alig volt hús, dús sorpát főztek, ami fehér színű volt (axorpa). A kazahok mindig is képesek voltak különféle finom ételeket készíteni a levágott állat minden részéből.
Salma
A salma vagy kespe kazah nemzeti étel. Elkészítéséhez a marha- vagy bárányhúst apró darabokra vágjuk, és a csontokat feldaraboljuk. Ezután üstbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, és puhára főzzük, leszedjük a habot. A kovásztalan tésztát vékony csíkokra vágjuk, a szorpába mártjuk, és készre tesszük. Kívánt esetben adjunk hozzá hagymát és fűszereket a sorpához. Szeretnek főzni városban és falun is.
Tuzdyk
Ez egy olyan szósz, amelyet a kazahok húshoz vagy halhoz esznek. Elkészítéséhez a hagymát karikákra vágjuk, zsíros sorpát öntsünk bele, sózzuk, ha szükséges, adjunk hozzá fekete borsot, és forraljuk fel. A Tuzdyk javítja az ételek ízét. Külön-külön és ételek részeként is tálaljuk.
Shyzh-myzh
A kazahok a szogymán levágott ló veséjéből készítik a shyzh-myzh-t. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a veséket vékony belső zsírrétegbe csomagoljuk, tűzön megsütjük és azonnal elfogyasztjuk.
Van egy népszerű kifejezés: „egy shizh-myzh jobb, mint ezer siz-biz (tiszteletteljes megszólítás „te”). Ez azt jelenti, hogy jobb egy dastarkhant egyszer kiszolgálni egy vendégnek, mint ezerszer tisztelettel megszólítani. A csemege - dam tatysu - egy jó kapcsolat kezdete, a barátság jele, a kazahok ősi hagyománya.
Karyn bortpe
Karyn bortpe (pacalban főtt). Pacalban elkészített nemzeti húsétel. A friss húst darabokra vágjuk, a csontokat feldaraboljuk. Ezután sózzák, borsozzák, hagymát adnak hozzá, és szorosan a megtisztított, kifordított pacalba helyezik. A lyukat szorosan bekötjük, és ebben a formában üstben, sós vízben kifőzzük. Az így elkészített hús különleges ízű, nem olyan, mint a hagyományos főtt hús. Illatos, lédús és nagyon puha.
Kara ala shyzhyk
A friss húst apró darabokra vágjuk, és egy serpenyőben kis zsír hozzáadásával megsütjük. Az elkészült étel sötétbarna színt kap, népies nevén kara ala shyzhyk (kara - fekete, ala - markolt, shyzhyk - ropogós kéreg a hashártya zsíros részének megsütése után, kövér farok).
Hogyan kell hozzá
A fej nélküli levágott állat teteme teljesen elénekelődik. Ez a módszer ősidők óta létezik. Erre a célra általában fiatal, kövér, fehér vagy szürke kost választanak. Ezután a hasított testet a bőrrel együtt feldaraboljuk és felforraljuk. A hús kiváló ízt kap. A nagy játékokon nem gyakran szolgálnak fel ilyen húst. A belőle készült ételek kiemelik az esemény ünnepélyességét, a dastarkhan bőségét és a házigazdák finom ízlését. Csikó, bika és üsző húsa is készül. Ez egy nagyon eredeti recept.
Burma
A hús frissen tartásának módja. Késő ősszel a szarvasmarhákat levágják a széna megtakarítása és az elhullás elkerülése érdekében. A friss vagy elősózott hasított húst egészben vagy darabolva egy bőrbe helyezik, amelyet gondosan összevarrnak, hogy levegő ne jusson be. Az így elkészített hús egész télen friss marad. A burmai boncolás különleges esemény. A szomszédok gratulálnak a tulajdonosoknak, és friss hússal kényeztetik magukat.
Kombe
A sztyeppei kazahok, akik ősidők óta hozzászoktak a nomád élet zord körülményeihez, edények nélkül is megtehetik, hogy finom ételeket készítsenek maguknak. Ezt a módszert kombe-nak, egyes helyeken pedig zherkazannak (földes üstnek) nevezik.
Ehhez ássunk egy kis lyukat, amelyben minden oldalról tüzet gyújtanak és jól melegítenek. A hamu eltávolítása után egy felöltöztetett fiatal bárány saját pacaljába helyezett húsát forró gödörbe helyezik. A pacalt beleszúrt nádszalmával megkötik, hogy a gőz távozzon, és egy lyukba eresztik, forró homokkal borítják, hogy a szalma kijöjjön. A homok tetejére tüzet építenek. Miután gőz jelenik meg a szalmából, hagyja abba a tűz fenntartását. 2-3 óra elteltével a hús fogyasztható. Természetben saját levében főzve, kiváló ízű.
A kombe másik típusát koi kombe-nak hívják. A bőr eltávolítása nélkül kibelezzük a juhot, levágjuk a kövér farkát, és sózás után a bőrt védjük. Ezután a hasított testet vastag agyagréteggel vonják be, leeresztik egy forró gödörbe, és tüzet gyújtanak a tetején. 2-3 óra múlva kész a hús.
Néha a húst elválasztják a csontoktól, ízlés szerint sót és hagymát adnak hozzá, ezt a módszert zhauzhumirnak nevezik.
A Kombe vadon élő állatok húsából is elkészíthető.
Zhaubuirek
Zhaubuirek – vesék, kazah nemzeti, egyedi étel. Salburyn (hagyományos vadászat csendes téli napokon) vagy sikeres egyéni vadászat után a vadászok argali, saiga vagy hegyi kecske veséjéből és májából készítenek ételt. Nyársra rakják, és tűzön megsütik, medvehagymával ízesítik. A Zhaubuireket a falvakban is elkészítik, amikor kismarhákat vágnak le. Ezt az ételt azonban az utóbbi időben ritkán készítik el.
Kimai
A marhahús legzsírosabb belét megtisztítjuk, hússal, hagymával és paprikával ízesítjük. Mindkét vége cérnával van megkötve. Külsőleg a qimai hasonló a shuzhyk-hoz, azonban ez egy külön húsétel, amelynek saját egyedi íze van.
Borsha
A szarvasmarhahúst vékony, hosszúkás darabokra vágjuk (borsha - a hús mentén vágjuk), ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, nyársra tesszük, majd forró parázson megsütjük, megfordítva az egyenletes sütéshez. Az elkészült étel kiváló ízű és csodálatos illatú, nagyon alkalmas a kumisszezonra.
Buzhy (buzhygy)
Az emberek ezt az ételt másképp hívják: buzhy, buzhygy, karyn bortpe. Elkészítéséhez a kisállatok húsát, zsírját, máját, szívét, tüdejét feldaraboljuk, hagymát, sót és lisztet adunk hozzá, jól összekeverjük, ezzel a masszával a gyomrot megtöltjük és felforraljuk. Az étel kiváló ízű.
Egy korty
A finomra vágott zsír farokzsírt, a tüdőt, a májat, a vesét és a pépet összekeverjük rizzsel, hagymával, megsózzuk, a gyomorba vagy a belekbe helyezzük és felforraljuk. A hús és a sorpa nagyon finomra sikerült.
Tuymesh
A hús tartósításához feldarabolják, sózzák és szárítják. Néha egy-egy szárított húsdarabot fakalapáccsal megvernek, majd megsózzák. Ezt a fajta húst tuymesh-nek (tuyu – beat) hívják. A Tuymesh gyorsan megfő, nagyon finom és étvágygerjesztő.
Ton May
A ton mai megdermedt zsír, olvasztott belső zsír, amelyen baursakot vagy más lisztterméket sütnek.
A Tone mai nagyon hosszú ideig tárolható. Amikor a zsír megolvad, vékony ropogós kéreg keletkezik - shyzhyk (sütés), amelyeket hozzáadnak a bőrhöz, hogy ízt adjanak.
A Nauryz ünnep előestéjén szeretnék sok embert megismertetni néhány nemzeti és nagyon ízletes kazahsztáni étellel. Fotókat és recepteket gyűjtöttem az interneten.
Sok ételt magam is kipróbáltam nem egyszer, nagyon szeretem, és sokszor mi magunk főzünk belőlük otthon.
Természetes termékekből készült nemzeti dastarkhan: irimshik, zhent, balkaimak, sary may, kumis, shubat, nauryz-kozhe, kazy, karta, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, nemzeti lapos kenyér, baursaks, beshbarmak, stb kuyrdak ... ételek közül lehet választani.
1. Kuyrdak:
Főzési mód:
egy marhatüdő
fél marhamáj
fél marhaszív
200 gramm zsíros farokzsír
4 közepes burgonya
2 nagy hagyma
két csésze marhahúsleves
babérlevél - pár levél
só, bors, fűszernövények
a belsőségeket 1,5x1,5 cm-es kockákra vágjuk.Hagyma és burgonya is. kisebb kövér farok.
Helyezze a zsír farkát a felforrósított üstbe. tegyük le a zsírt. távolítsa el a tepertőt.
A szívet forrásban lévő zsírba tesszük, és 15 percig sütjük. Sütés után kivesszük a szívet, és félretesszük. Közben a maradék zsírban kisütjük a tüdőt. 15 perc elteltével tegyük félre is. Helyezze a májat egy üstbe. 10 percig sütjük. adjunk hozzá szívet és tüdőt, apróra vágott hagymát a májhoz. 10 percig sütjük. felöntjük a húslevessel. 15 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Helyezzük a burgonyát, lassú tűzön, zárt fedéllel pároljuk kb.20 percig.A tűzről levett kuyrdakba teszünk pár babérlevelet, és tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük az ételt.
2. Beshbarmak 
Főzési mód -
Bármilyen húst vehetsz, amit megszoktál (marha, lóhús, bárány, lehetőleg fiatal). A húst kicsontozva, esetleg bordával megfőzzük, kb 2 órát hagyjuk főni.Utána összegyúrjuk a tésztát (a tészta negyed pohár jeges víz, 1 tojás, kevés só és egy pohár liszt. Fejezze be a dagasztás az asztalon, liszt hozzáadása - a tészta legyen nagyon meredek.) és nagy köröket nyújtsunk ki vékonyra, de ahogy bárki szereti). Ezután vágja ezeket a köröket 10x15 cm-es téglalapokra. Célszerű ezeknek a téglalapoknak egy kicsit kiszáradni. Ezután egyszerűen kivesszük a megfőtt húst, a tésztát beleöntjük a forrásban lévő húslevesbe, és 5 percig főzzük, amíg a felszínre nem úszik.De nem az egész tésztát egy kupacba, hanem keveset rakunk és kivesszük. egy nagy tálra, majd erre a tésztára a megfőtt húst fél ököllel darabokra vágjuk, a tetejére és a tetejére hagyma félkarikákkal és zöldekkel öntsünk egy kis húslevest (sorpa) - mmm - finom. Készíthetsz mártást is: vágd fel a hagymát és önts hozzá egy kevés húslevest + fekete borsot és fűszernövényeket, és öntsd rá ezt a szépséget! Vannak, akik modernebbek, főtt krumplit adnak hozzá, és a tányér köré helyezik, ahogyan a képen körülbelül. Ha van kazy (lókolbász) is, az teljesen szép. Ráadásul a tálba sorpát (levest) öntünk, és mindenkinek beshbarmakkal tálaljuk. Jobb nyílt tűzön főzni, és egy speciális üstben - nagyon finom és kazah.
3. Baursaks
Főzési mód:
Az élesztőtésztából kolbászokat készítünk, kockákra vágjuk, golyókat formázunk, kb 15 percig pihentetjük, majd nagy mennyiségű növényi olajon kisütjük, szűrőkanállal átkeverjük, ha megpirultak, kivesszük. Természetesen nem diétás, de nagyon finom.
4. Bauyr-kuyryk
Kuyryk-baur (máj kövér farokzsírral)
A zsírfarokzsírt nagy darabokra vágjuk, felöntjük hideg vízzel, gyorsan felforraljuk, és 15 percig alacsony forrásponton főzzük. Ezután hozzáadjuk a májat, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük, majd a májat és a disznózsírt lehűtjük, és vékony szeletekre vágjuk. Minden szeletre helyezzen egy darab zsíros farkot. Díszítés - paradicsom, uborka, borsó és hagyma. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.
Máj 150, zsírfarkú disznózsír 50, zöldborsó 25, ecetes uborka 30, paradicsom 30, zöldhagyma 10, bors, fűszernövények, só.
5. A Kazy (lóhúsos kolbász) nagyon finom kolbász!
A lóhúst és a sertészsírt 2-3 cm széles, 8-10 cm hosszú csíkokra vágjuk, sóval, borssal megszórjuk, 10 percig állni hagyjuk, majd a zsiradék érintése nélkül lekaparjuk a fóliát, hidegen-melegen 4-5-ször megmossuk. vízzel, a nyálkát ismét lekaparjuk, a beleket kifordítjuk, és 50 cm-es darabokra vágjuk, a darabokat előkészített hússal és disznózsírral megtöltjük, a végét lekötözzük. A kolbászokat üstbe tesszük és vízzel megtöltjük. Amikor a víz felforrt, leszedjük a habot, a kolbászokat több helyen átszúrjuk, és lassú tűzön tovább főzzük kb. 2 órán keresztül.
Lóhús (oldal) 500, lózsír 250, bél 40 cm, őrölt fekete bors 5, só 10.
A levágott ló teteméről levágják a bordákat és a húst, és 5-7 órán át hagyják lefolyni a vért. A beleket jól megmossuk és 1-2 órán át sós vízben tartjuk. Az enyhén szárított kazyt a bordák mentén csíkokra vágjuk. A bordaközi szövetet éles késsel kell levágni, eltávolítva a porcot, anélkül, hogy a zsírt szétmorzsolná. Az elkészített húst sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint finomra vágott fokhagymát adunk hozzá, és vászonba csomagolva 2-3 órára kelesztjük. Ezt követően a húst a belekbe helyezzük, melynek végeit lekötjük. A kész kazy szárítható vagy füstölhető. Csak főzve használja. A kazyt jobb meleg időben szárítani, felakasztva egy hétig napos, szellőző helyen. A kazit sűrű füsttel kell füstölni 50-60 fokos hőmérsékleten 12-18 órán át, szárítani 4-6 órát 12 fokon. Főzzük a kazyt legalább 2 órán keresztül egy széles tálban alacsony lángon. Hogy a kazy ne repedjen szét főzés közben, több helyen kell átszúrni őket. A megfőtt kazyt 1 centiméternél nem vastagabbra vágjuk, nagy tálra rakjuk, hagymakarikákkal és fűszernövényekkel díszítjük.
Szeretnél otthon főzni a KAZY-t? Íme a recept az Ön számára.
Hozzávalók:
1 kg lóhús, 500 g disznózsír, 40-50 cm-es belek, 1,5 g őrölt fekete bors, 25 g kömény, só. A lóhúst és a disznózsírt 10-15 cm hosszú, 3-4 cm széles csíkokra vágjuk, csészébe tesszük, sózzuk, megszórjuk fekete borssal, köménnyel, jól bedörzsöljük, összekeverjük, hogy a fűszerek jobban beszívódjanak a húsba.
Készítmény:
Az így elkészített tölteléket gézzel letakarjuk, és hűvös helyen több órán át állni hagyjuk. Öblítse le a lóbeleket hideg vízben, törölje át sóval, öblítse le még háromszor-négyszer hideg, majd forró vízben. A bél egyik végét egy rúddal átszúrjuk, erős cérnával átkötjük, a másik végére a tölteléket, a húsdarabokat a disznózsírdarabokkal váltogatva. Vágja le a beleket 45-50 cm hosszan. Miután megtöltötte a beleket, kösse meg a másik végét, tegye egy csészébe és tegye hideg helyre. Ez már félkész termék. Ahhoz, hogy a kazyt uzsonnára használjuk, felforraljuk. Ehhez a kész kolbászokat üstbe tesszük, hideg vizet adunk hozzá, és lassú tűzön 1,5-2 órán át főzzük.Amikor a víz felforrt, leszedjük a habot, és tűvel több helyen átszúrjuk a kazyt. A kész kazyt lehűtjük és 1 centiméternél nem vastagabb szeletekre vágjuk. A kazyt finomra vágott, ecettel meglocsolt hagymával tálaljuk.
6. Ló- vagy bárányhúsból készült snackek: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga.
Nem írom le, hogyan kell elkészíteni, de hidd el, nagyon finomak!Tényleg nem lehet sokat enni, hiszen minden zsíros.
7. Italok:Shubat
Összetevők: természetes tevetej, tejsavbaktérium kultúrák (kovász). Biológiai tulajdonságai alapján a shubat nemcsak tápláló és ízletes termék, hanem A-, B1-, B2-, C-vitamin forrás is. Így a B1-, B2-, C-vitamin tartalmát tekintve a tevetej sokszoros. magasabb, mint a tehéntej. Egy liter shubat kielégíti az emberi szervezet napi C-vitamin-, tiamin- és riboflavin-szükségletét. A Shubat lényegesen több zsírt, fehérjét, néhány ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mint a kefir.
Az arabok az örök fiatalság elixírjének tartják, vágykeltő afrodiziákumnak, ételnek és gyógyszernek, amely baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, és segít asztma, tuberkulózis, májgyulladás, cukorbetegség és pikkelysömör esetén. Azt mondják, nyáron lehűt, télen pedig felmelegít. Az ital, valamint maga a tevetej kalciumot, rezet, vasat, magnéziumot, szódát, cinket, foszfort és más elemeket tartalmaz. C- és D-vitamin háromszor annyi, mint a tehéntejben. És több cukor laktóz van, amely táplálja az agyat és az idegrendszert. De jóval kevesebb a kazein, ami megnehezíti a tejtermékek felszívódását a szervezetben, az aminosavtartalmat pedig ideálisnak minősítik.
Kumis kancatej.
A Kumis B-vitaminokat tartalmaz - B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B12, PP (nikotinsav), H (biotin), C (aszkorbinsav), folsav, pantoténsav és mások. Mindezek a vitaminok szükségesek a szervezet normális működéséhez.
A kumisz kémiai összetétele: (%) víz - 87,8, zsír - 1,0 -1,9, fehérje - 2,0-2,5, laktóz - 2,6 - 4,4, hamu - 0,4 -0,5, tejsav - 1,1 - 1,5, alkohol -0,7 - 2,4 . A kumis gyógyászati célú felhasználásának eljárását az orvosok határozzák meg. Az egészség javítása érdekében étkezés előtt igyon belőle 50-200 g-ot, súlyos betegség vagy műtét utáni erő helyreállítására pedig étkezések között 0,5 litert vagy többet.
Egy nap kumiszot iszol - ez egy kellemes ital, 30 egymást követő napon - ez gyógyszer. Erős, hatékony és biztonságos. A Kumisban minden megtalálható, amire szervezetünknek szüksége van – a fehérjéktől a mikroelemekig. Aki szisztematikusan, vagy évente legalább három hónapig igazi kumist iszik, az nyugodt, energikus, fizikailag erős, mentálisan egészséges, tele van optimizmussal, az alkotás, az élet vágyával – mondja Rusztam Maratovics Mukhamedzjanov, a gyógyszertudomány kandidátusa, igazgatóhelyettes. a Köztársasági Kábítószer-minőség-ellenőrző Központtól
8. Az Irimshik egy sárgás túró.
Az Irimshik vákuumcsomagolásban kerül forgalomba, természetes tehén-, kecske- és juhtejből, amely jól felszívódó kalciumforrás.
Kurt - Sós csemege. Főtt juh-, kecske- vagy tehéntejből készítve. A savanyú tejet addig forraljuk, amíg besűrűsödik. A kihűlt masszát egy vászonzacskóban szuszpendáljuk, hogy a folyadék lefolyjon. A puha kurthoz sót adnak, kis csomókat készítenek belőle, és fadeszkákra helyezik száradni. Nagyon kényelmes, hogy magával vigye az útra.
Főzési mód:
A Kurt úgy készül, hogy eltávolítják a nedvességet az ayran sűrített tejmasszájából. Ehhez az ayran-t tartalmazó táskát árnyékba akasztották, és a nedvességet több napig elvezették az anyagon. Az így kapott sűrű tápanyagmasszát katyknak (kazahul қ atyk) nevezik, amely önmagában is külön élelmiszertermék. Ezután a katykba sót adunk, majd kézzel 1-5 cm átmérőjű golyókat sodorunk belőle, ezeket a golyókat szintén árnyékban szárítjuk, néha kemény kő állapotba hozzuk. Minél keményebb a kurt, annál tovább tárolható, ami hosszú utak során nagyon előnyös tulajdonságnak bizonyul.
11.Balkaymak - olyan, mint a mézes tejföl
termékek 100g adagonként:
Tejföl... 200 g.
Liszt 80-72% ... 10 g.
Cukor 20 gramm
A tejfölt serpenyőben lassú tűzön addig sütjük, amíg fehérjére és vajra nem bomlik, időnként megkeverve. Amikor ez megtörténik, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az átszitált lisztet, és kb. 15 percig pirítjuk.
Az édesszájúak számára adagonként körülbelül 20 gramm cukrot vagy mézet adhat hozzá 5 perccel a főzési folyamat vége előtt.
A balaimakot általában forrón, tálakban tálalják.
A kazah konyha jellegzetessége a hús- és liszttermékek túlsúlya, valamint a hús és liszt kombinációja.A tulajdonos azonnal felvágja a húst, és a csontokkal együtt tálalja a vendégeknek.
A kosfejet a legtiszteltebb vendégnek ajándékozzák, aki levágja róla a fülét, és odaadja az ifjaknak, majd szétválasztja a szájpadlást és odaadja a lányoknak.
Ezt követően a tisztelt vendég átadja az általa levágott húsdarabokat a fejéről az asztali étkezőknek, majd a fej körben átmegy egyik vendégtől a másikhoz.
A Beshbarmak vendégei isznak sorpa - erős húsleves nagy tálakba öntve.
A különféle töltelékekkel ellátott sorpa az egyik legkedveltebb első étel.
A kazahok is szeretnek kuyrdak - sült báránymáj, tüdő és hús burgonyával.
A kazahok nemzeti hústípusának lóhúsnak kell tekinteni, bár jelenleg ritkábban fogyasztják, mint a bárányhúst, sőt a marhahúst is.
A lóhúst sokféleképpen készítik, beleértve a füstölt és a főtt füstölt húst is.
Például nagyon finom nyers füstölt kolbászokat készítenek lóhúsból - kazy és muzhuk.
Jellemző, hogy a kazah konyhában a húst 1,5-2 kg-os darabokra vágják és főzik, majd közvetlenül evés előtt feldarabolják, és természetes formában fogyasztják.
Az őrölt húsból készült ételeket gyakorlatilag nem használják a kazah konyhában, kivéve néhány modern terméket, amelyet más népektől kölcsönöztek.
A kazahok nagy mesterek a hús jövőbeni felhasználásra való előkészítésében.
Különféle módon készítik - szárítás, sózás, füstölés.
A hús mellett a belsőségeket (tüdő, máj, vese, agy, nyelv) széles körben használják a kazah konyhában.
A kazah konyha nem ismeri a leveseket, kivéve az üzbégektől kölcsönzött shurmát.
Olyan ételek jellemzik, amelyek állagukat tekintve köztes helyet foglalnak el a levesek és a főételek között.
Az ilyen ételek közé tartozik a sok hús, tészta vagy gabona, valamint viszonylag kis mennyiségű erős, zsíros húsleves, amelyet erjesztett tejtermékekkel ízesítenek.
Különös ételek azok hal heh (pácolt hal) és hús heh (pácolt hús).
A halfilét (süllő, szürke tőkehal) vékony (3-4 cm hosszú) szeletekre vágjuk, ecettel meglocsoljuk, sárgarépát, hagymát, fokhagymát, koriandert adunk hozzá, és 30 percig pácoljuk.
Ezután sóval, hűtött forró növényi olajjal ízesítjük, és jól összekeverjük.
A legtöbb ételhez az ételt kis kockákra, csíkokra vagy gyémántokra vágják.
Ebben az esetben különös figyelmet fordítanak a vágás egyenletességére, mivel ez optimális feltételeket teremt a megfelelő hőkezeléshez.
A felhasznált fűszerek között szerepel a koriander, a petrezselyem, a zeller, a raikhan, amelyeket zúzott formában salátákhoz, meleg előételekhez és főételekhez adnak.
A kazah konyhában széles körben alkalmazzák a lisztes ételeket, különösen a különféle, az üzbégekhez hasonló lapos kenyereket, de általában nagyobb mértékben hagymával vagy medvehagymával ízesítik.
Nan-nak hívják őket, és különböznek az étel alakjában és típusában, amelyben sütik: kazan zhanpai nan (bogrács méretű lapos kenyér), tabanan (tab serpenyőből).
A legelterjedtebb a nagy búzából készült laposkenyér (egyenként 200-300 g), a tokash vagy tabanan és az ak nan, amelyet savanyú tésztából készítenek, és kenyérként használják.
Az Ak nan abban különbözik a tabanántól, hogy hagymát vagy szezámmagot tartalmaz.
Ezeket a lapos kenyereket tandoorban sütik.
A Kavirla laposkenyér az orosz fánk egyik fajtája – élesztőtésztából is készül, de rántva.
Két másik fajta liszttermék is eredetibb: a batsyrsaki (szinte minden húsételhez tálalható fonalgombóc) és a kazan zhanpai nan (a lassú sütés módszerével, üstben szinte olaj nélkül elkészített vékony lapos kenyér).
Más lisztételek is széles körben ismertek: samsa, manti, may khashan, monpar stb. A kazahok gyakran esznek tarát – pirított, teával vagy tejjel lemosott gabonát.
Nyáron szinte minden család főz ayran - savanyú tej vízzel hígítva.
Üdítőként isszák, és különféle gabonapörköltekkel ízesítik. Kurt és primshik is ayranból készül.
Kurt - ez a golyókra forgatott és napon szárított túró, a primshik pedig zsíros, omlós túró.
A kazahok kedvenc itala az kumisz.
Ez egy különleges módon erjesztett kancatej, amely ízéről és gyógyászati tulajdonságairól ismert. Hasonló módon a shubucket tevetejből készül.
A tea népszerű forró ital.
Sült tejjel, tejszínnel és sóval készítjük.
A kazah ünnepi vacsora egyedülálló.
Kezdődik a kumyssal, majd jön a tejszínes tea, amit mazsolával, dióval, szárított túróval, baursakokkal (kis golyós sült vajas tészta) tálalnak és csak utána jönnek a különféle füstölt, sózott, főtt falatok ló- és bárányhúsból, amelyeket laposkenyérekhez és retek, paradicsom, uborka salátákhoz fogyasztanak.
Ezután a kuyrdakot szolgálják fel, majd a samsa és csak az ebéd végén - a beshbarmak.
Kumisszal mossuk le, majd ismét tea, ezúttal tejszín és tej nélkül.
A kazah konyha receptjei
A zsírfarokzsírt nagy darabokra vágjuk, felöntjük hideg vízzel, gyorsan felforraljuk, és 15 percig alacsony forrásponton főzzük.
Ezután hozzáadjuk a májat, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük, majd a májat és a disznózsírt lehűtjük, és vékony szeletekre vágjuk.
Minden szeletre helyezzen egy darab zsíros farkot.
Díszítés - paradicsom, uborka, borsó és hagyma. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.
Máj 150, zsírfarkú disznózsír 50, zöldborsó 25, ecetes uborka 30, paradicsom 30, zöldhagyma 10, bors, fűszernövények, só.
Turlietter
A rántott húst, a főtt csirkét, a főtt nyelvet és a kazy (kolbász) vagy hidegen füstölt bárányhúst vékony szeletekre vágjuk, tányérra helyezzük, és a következőképpen elkészített savanyú káposztával díszítjük: a kifacsart savanyú káposztába apróra vágott hagymát, szeletelt almát, mazsolát teszünk, mindent összekeverünk és fűszerezzük növényi olajjal, cukorral, sóval és borssal.
Marhahús 60, nyak nélküli nyelv 55, kazy (lóhúsos kolbász) vagy füstölt bárány 35, csirke 55, állati zsír 5, savanyú káposzta 70, áztatott alma vagy sárgarépa 20, mazsola vagy szárított gyümölcs 20, hagyma 15, cukor 5, gyapotmagolaj 15, bors, só.
kazah tekercs
A marha-, borjú- vagy bárányhúst finom rácsos húsdarálón átengedjük, vajat, tejet, sót, őrölt feketeborsot adunk hozzá, mindent összekeverünk, és újra átengedjük a húsdarálón, jól megverjük.
Az elkészített masszát 1 cm-es rétegben hideg vízzel megnedvesített ruhára kenjük.
Majd a tetejére, az egyik széléről tegyünk főtt zsír farokzsír tömböket, és tekerd be darált hússal, fektess omlettkockákat és tekerd be is.
Folytassa felváltva addig, amíg az egész tekercset be nem csomagolja.
Az elkészített tekercset vászonba csomagoljuk, zsineggel megkötözzük, óvatosan egy hosszúkás serpenyőbe tesszük, felöntjük húslével vagy vízzel, hozzáadjuk a sót, borsot, petrezselyemgyökeret, hagymát, gyorsan felforraljuk, és lassú tűzön készre tesszük.
A kész tekercset enyhe nyomás alatt lehűtjük.
Hús 150, tej 30, vaj 10, tojás 1/5 db, zsírfarkú disznózsír 35, petrezselyem 10, hagyma 20, fekete bors (őrölt és borsó), só.
Kazy (kolbász)
A lóhúst és a sertészsírt 2-3 cm széles, 8-10 cm hosszú csíkokra vágjuk, sóval, borssal megszórjuk, 10 percig állni hagyjuk, majd a zsiradék érintése nélkül lekaparjuk a fóliát, hidegen-melegen 4-5-ször megmossuk. vízzel, ismét kaparjuk le a nyálkát, csavarjuk ki a beleket és vágjuk 50 cm hosszú darabokra.
A darabokat előkészített hússal és disznózsírral megtöltjük, a végüket lekötjük.
A kolbászokat üstbe tesszük és vízzel megtöltjük. Amikor a víz felforrt, leszedjük a habot, a kolbászokat több helyen átszúrjuk, és lassú tűzön tovább főzzük kb. 2 órán keresztül.
Lóhús (oldal) 500, lózsír 250, bél 40 cm, őrölt fekete bors 5, só 10.
Shuzhuk (kolbász)
A lóhúst 300-400 g-os darabokra vágjuk, só, fokhagyma és cukor keverékével bedörzsöljük, fa- vagy kerámiatálba tesszük és 3 napig 2-4°-os hidegben tartjuk.
A sózott húst 2 cm-es kockákra vágjuk, vékony lóbeleket töltünk vele, kazyhoz hasonlóan elkészítjük, és hűvös helyiségben 3-4 órára felakasztjuk.
Ezt követően a shuzhukot megfőzzük, szárítjuk vagy füstöljük.
Lóhús 250, lóbél (vékony) 20 cm, cukor 5, fokhagyma, só.
Asyp (tekercs)
A bárányhúst, a tüdőt, a szívet és a májat darabokra vágjuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk, finomra vágott zsír farokzsírt, apróra vágott hagymát, szétválogatott és megmosott rizst, sót, őrölt feketeborsot adunk hozzá, mindent jól összekeverünk és hideg vízzel hígítjuk. .
Az elkészített darált húst feldolgozott és alaposan megmosott báránybelekbe töltjük, mindkét oldalát megkötjük, majd tűvel több helyen átszúrjuk, forrásban lévő sós vízbe mártjuk, és körülbelül egy órán át főzzük.
Melegen vagy hidegen tálaljuk.
Bárányhús (pép) 50, szív 50, tüdő 60, máj 35, rizs 35, hagyma 75, báránybél (nagy) 50, zsírfarkú disznózsír 50, bors, só.
Kabyrga körettel (báránytekercs)
A bordacsontokat eltávolítjuk a báránymellről úgy, hogy végeik a pépben maradjanak.
A szegyet enyhén felverjük, megsózzuk, megszórjuk borssal, finomra vágott fokhagymával és tekercsbe tekerjük, anélkül, hogy a tarja végét letakarnánk, majd felkötözzük, megsütjük és főzésig pároljuk.
Tálaláskor a kabyrgát részekre vágjuk. Köretként a zöldségeket és a káposztasalátát szolgálják fel.
Bárány 160, ecetes uborka 50, paradicsom 30, friss káposzta 30, hagyma 10, sárgarépa 10, gyapotmagolaj 5, cukor 2, ecet 3% 5, fokhagyma, bors, fűszernövények, só. .
Sorpa (leves)
Két darab csontos szegyet egy agyagedénybe teszünk, vízzel megtöltjük, megsózzuk és alacsony lángon felforraljuk.
10 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá borsot, babérlevelet, apróra vágott hagymát és sárgarépát.
A Sorpát tálban tálaljuk.
A Baursakot külön szolgálják fel.
Marhahús 220, hagyma 20, sárgarépa 15, bors, babérlevél; baursakhoz: búzaliszt 35, tojás 1/8 db, vaj 5, étkezési margarin 5, cukor 3, só.
hamvas sorpa (leves)
A marhahúst 10-15 g-os darabokra vágjuk, megsózzuk, megszórjuk borssal és marha- vagy farokzsírban aranybarnára sütjük; majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a retket, tovább pirítjuk, ecetet és kevés vizet adunk hozzá, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és puhára pároljuk.
Külön felforraljuk a gyökeres csontlevest, leszűrjük, hozzáadjuk a párolt húst hagymával, retekkel, a szeletekre vágott friss paradicsomot, a kockákra vágott tojásos omlettet, a húslevesbe, és mindezt 10 percig főzzük.
Tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Marhahús 170, nyers marhazsír vagy farokzsír 25, retek 25, hagyma 50, borecet 15, húsleves csontja 100, gyökér 20, paradicsom 40, fokhagyma 2, tojás 1 db, bors, fűszernövények, só.
kazah hús (beshbarmak)
A 2-3 kg tömegű húsdarabokat alacsony lángon főzzük, amíg meg nem főzik.
Ezután a húst vékony, széles szeletekre vágjuk, felöntjük húslével, hozzáadjuk az apróra vágott nyers hagymát és a borsot.
A tésztához hasonlóan elkészített tésztát vékonyra kinyújtjuk, és gyémántokra vágjuk (8x8 cm), amelyeket levesben felforralunk.
A főtt gyümölcsleveket egy tányérra helyezzük, és rátesszük a húst hagymával és fűszernövényekkel.
A húslevest külön tálban tálaljuk.
Bárány 220, vagy marha 250, vagy lóhús 270, hagyma 50, zöldek 5, búzaliszt 80, tojás 1/2 db, húsleves 150, bors 0,1, fűszernövények, só.
Kuyrdak (kazah sütés)
Az apróra vágott hagymát és belsőségeket (tüdő, máj és szív) zsíros farokzsírral megpirítjuk.
Adjunk hozzá egy kevés húslevest, sózzuk, borsozzuk, és készre pároljuk.
Ez az étel marha-, bárány- vagy lóhúsból is elkészíthető.
Tüdő 170, máj (marha) 110, szív 60, zsír farokzsír 90, hagyma 40, bors 0,5, só.
Shish kebab kazah stílusban
A bárány puha részét (karaj, hátsó láb) megsózzuk és 2-3 órán át hideg helyen tartjuk. Ezután 15 g-os darabokra vágjuk, és nyársra fűzzük.
Forró parázson a grillben süssük készre, időnként öntsünk rá sót és borsot.
Tálaláskor megszórjuk vékonyra vágott hagymával.
Bárány 110, hagyma 15, bors, só.
Basturma kazah nyelven
A bárányhúst (karaj, hátsó comb) darabokra vágjuk, kapával enyhén megverjük, sózzuk, borsozzuk, apróra vágott hagymát adunk hozzá, ecettel leöntjük és 3-4 órán át hideg helyen pácoljuk.
A hús közepére szeletekre vágott friss vagy piros sózott paradicsomot és hagymát, amellyel a húst pácoltuk, helyezzük.
A húst kolbász alakú csőbe tekerjük, két-három csövet és egy egész paradicsomot nyársra fűzünk, és forró parázson sütjük, időnként megkenve a húst. Zöldhagymával tálaljuk.
Bárány 240, hagyma 60, ecet 3% x 20, olvasztott bárányzsír 5, paradicsom 50, zöldhagyma 20, bors, só.
Zsíros (szegy)
A zsíros húst eltávolítjuk a báránymellről, és a bordák mentén nagy, körülbelül 10 cm széles darabokra vágjuk.
Mindegyik darabot nyársra helyezzük, és grillsütőben forró parázson megsütjük. A sót, a fokhagymát és a hagymát feltörjük és pépesre őröljük.
Ezt a keveréket a már majdnem kész vastag húsra öntjük, majd további 2-3 percig sütjük. A kész vastag húst kivesszük a nyársról és vékony szeletekre vágjuk. Ha az ételt régi bárányból készítik, akkor először félig főzzük.
Báránygerinc 250, hagyma 30, fokhagyma, só.
Mi palau
A bárányfejet óvatosan énekeljük, hogy a bőr ne sérüljön, a szarvakat eltávolítjuk, a fejet megtisztítjuk és alaposan megmossuk, felső és alsó állkapocsra osztjuk, és alacsony lángon felforraljuk.
20 perccel a főzés előtt adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet.
Külön forraljuk fel a zsír farokzsírt és a májat.
Az agyakat eltávolítjuk a főtt fejből.
A húst a bőrrel együtt elválasztjuk a csontoktól és apró kockákra vágjuk.
A májat, a kövér farokzsírt és a nyúzott nyelvet is feldaraboljuk. Az összes terméket összekeverjük, felöntjük forró fűvel (levessel), apróra vágott hagymát párolunk a lében, őrölt fekete borsot adunk hozzá, és megszórjuk fűszernövényekkel.
4 adaghoz: 1 darab bárányfej, 150 máj, 100 farokzsír, 300 hagyma, 500 húsleves, fekete bors (őrölt és szemes bors), fűszernövények (kapor vagy petrezselyem), babérlevél, só.
Palau (kazah pilaf)
I lehetőség.
A hagymát bográcsban megpirítjuk, bárányhúst, sót, borsot, csíkokra vágott sárgarépát adunk hozzá és megpirítjuk.
Ezután hozzáadjuk a finomra vágott szárított sárgabarackot, a megmosott rizst, addig pirítjuk, amíg a közepe halmot nem képez, felöntjük vízzel (1 kg rizs - 1,5 liter víz), fedővel lefedjük, és puhára főzzük.
Főzés közben a pilafot egy lapáttal több helyen átszúrják az aljára, hogy egyenletesen eloszlassa a zsírt.
Főzés közben ne keverje meg a pilafot.
A kész pilafot egy lapáttal óvatosan összekeverjük.
Bárány 80, rizs 100, olvasztott bárányzsír 40, hagyma 30, szárított sárgabarack vagy szárított alma 15, sárgarépa 40, bors, só.
lehetőség II.
A bárányhúst kockákra vágjuk, zsírban félig pároljuk, sózzuk, őrölt fekete borsot, csíkokra vágott sárgarépát adunk hozzá.
10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát, és 5 perc múlva a megmosott rizst.
A fokhagyma fejét megmossuk, és egészben (hámozatlanul) középre nyomjuk az aljára, kevés vízzel, babérlevéllel, és sütőben megfőzzük.
Bárány 100, margarin 20, sárgarépa 75, hagyma 60, fokhagyma 30, rizs 100, babérlevél, őrölt fekete bors, só.
Manpar (tornet hússal)
A tésztát lisztből, vízből és sóval tésztához hasonlóan gyúrjuk, nedves törülközővel letakarjuk, és 1,5-2 órát állni hagyjuk.
Ezután két ujjal tépünk le vékony darabokat a tésztából, tegyük le egy üstbe, forrásban lévő sós vízbe, és főzzük, amíg fel nem úsznak.
A kész gombócokat (rants) szűrőedénybe tesszük, és forralt vízzel megmossuk.
A bárány- és marhahús pépet apró kockákra vágjuk, és az apróra vágott hagymával együtt forró bárányzsíron megpirítjuk.
Ezután sózzuk, hozzáadjuk az előre leforrázott csíkokra vágott retket, a szeletekre vágott friss paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát, borsot, babérlevelet, kevés húslevest és pároljuk.
Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, felöntjük a maradék húslével, és készre főzzük a szószt.
Tálaláskor a felforrósított gombócokat egy mélytálba tesszük, a húst leöntjük zöldséges szósszal, rátesszük a csíkokra vágott omlettet, megszórva apróra vágott fűszernövényekkel.
A tesztre : búzaliszt 110, víz 50, só; a szószhoz: hús 150, bárányzsír vagy olvasztott vaj 25, hagyma 50, paradicsom 100, retek 160, burgonya 75, húsleves 500, fokhagyma, fűszernövények (petrezselyem és kapor), babérlevél, őrölt fekete bors, só;
az omletthez: tojás 1 db, tej 20, vaj 5.
Cheburek kaszpi stílusban
A halfilét a hagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk, sót, őrölt fekete borsot, kevés hallét vagy vizet adunk hozzá, és mindent összekeverünk.
A tésztát lisztből, vízből és sóval összegyúrjuk, egyenként 40 g-os darabokra osztjuk, és vékony kör alakúra kinyújtjuk.
A közepére tegyük a darált halat, és csípjük meg félhold formájú chebureket. Süssük meg nagy mennyiségű növényi olajban.
Forrón tálaljuk.
Süllőfilé vagy más friss hal 125, hagyma 55, növényi olaj 5, bors, só; tésztához: búzaliszt 80, víz 40, só.
Belyashi
A savanyú tésztát lapos pogácsákra vágjuk, mindegyik közepébe darált húst teszünk, a tészta széleit, mint a lepényeknél, megcsípjük, és lapos formát adva megsütjük.
A darált húst a következőképpen készítjük el: a húst a hagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk, sózzuk, borsozzuk, vizet adunk hozzá és összekeverjük.
Búzaliszt 80, víz vagy tej tésztához 40, élesztő 2, cukor 2, zsíros marhahús 110, hagyma 20, víz darált húshoz 15, állati zsír 15, bors, só.
Datelman (Dungan tészta)
Közepes vastagságú tésztát gyúrunk, 3-4 órát keleszteni hagyjuk, majd összegyúrjuk és a felületet vizes szódabikarbónával megnedvesítjük.
Miután a tészta megkelt, szódaoldattal megnedvesítve újra átgyúrjuk, és hosszú kötelet kinyújtunk.
Az érszorítót a végeinél fogva húzza ki súly szerint, minden nyújtás után csomót kötve. A műveletet addig ismételjük, amíg az érszorító egyenletes vastagságú lesz. Az így elkészített tésztát az asztalra helyezzük és újra kihúzzuk, a tésztát 2 mm vastagságúra és 1-1,5 m hosszúra vágjuk.
Ezután a tésztát megfőzzük, hideg vízzel megmossuk és növényi olajjal ízesítjük. A húst vékony kockákra vágjuk, zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymával, ízesítjük sóval, őrölt pirospaprikával, finomra vágott fokhagymával, ecettel, húslevessel, és készre főzzük.
Tálalás előtt a tésztát felmelegítjük, és mély tányérba tesszük; A tetejére helyezzük a főtt húst és a levet.
Marhahús 110, növényi olaj 10, hagyma 20, fokhagyma 1, őrölt pirospaprika 2, ecet 3% 15; a tésztához: búzaliszt 130, beleértve a porozást 10, szóda 2, növényi olaj 2, víz a tészta dagasztásához 70, húsleves (csont), só.
