A leghíresebb francia desszertek: történelem, receptek és főzési titkok.
Köztudott, hogy a francia konyha híres édes ételek bőségéről, amelyek receptjeit évszázadok óta fejlesztették és fejlesztették. Soufflé, croissant, profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, habcsók, creme brulee, briós zsemle, Tarte Tatin - ez csak egy kis része a híres francia édességeknek.
Az első csokoládédesszertek Franciaországban jelentek meg még a középkorban. Azóta ez az ország diktálja az édes csemegék divatját az egész világnak. Franciaország igazi paradicsom az édesszájúak számára. A cukrászdákban egyszerűen kikerekednek a szemek a rengeteg finomságtól. Minden kávézóban, étteremben és üzletben hatalmas édességválasztékkal találkozhatunk.
Nem kell cukrászdába menned ahhoz, hogy élvezd a francia desszertek ízét. Különleges készségek nélkül elkészítheti őket otthon, a rendelkezésre álló termékekből.
Megosztjuk veletek a leghíresebb francia desszertek receptjeit - elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a clafoutist, croissant-t, szarvasgombát, creme brulee-t, parfét, profiterolét, mille-feuille-t és macaroont, megismerkedünk történetükkel és főzési titkaikkal. Kezdjük talán a legnépszerűbb francia péksütemény... croissant-nal!
Egy francia reggeli egyszerűen elképzelhetetlen e leveles tésztás zsemle nélkül. Hagyományosan kávéval vagy forró csokoládéval tálalják. Igaz, a félhold alakú bejglit, amely régóta Franciaország finom szimbólumává vált, nem a franciák találták fel. Ez a bécsi pékek találmánya szerint.
Az osztrák Marie Antoinette elhozta Franciaországba a croissant receptjét. A bécsi bagel sütése először egy Richelieu utcai kávézóban kezdődött: 1839-ben osztrák pékséget nyitottak ott.
Az aranybarna ropogós kéreg finom, szájban olvadó töltelékkel - csokoládé, sajt, bogyólekvár, vajkrém - kombinációja... ez a desszert valószínűleg senkit sem hagy közömbösen.
Szüksége lesz: a tésztához - 300 g vaj, 200 ml tej, 4 g só, 50 g kukoricakeményítő, 2 nyers sárgája, 10 g száraz élesztő, 50 g cukor, 500 g búzaliszt. A töltelékhez: 10 g vaj, 10 ml tejszín, 50 g étcsokoládé. Kenéshez: 20 ml tej, 10 g cukor.
Az élesztőt meleg vízben feloldjuk, és 10 percig állni hagyjuk. A lisztet és a keményítőt egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a sárgáját, a tejet, az 50 g olvasztott vajat, majd az élesztős masszát. Mindent jól összekeverünk. 8-10 percig dagasztjuk a tésztát, amíg rugalmas lesz. A tésztát golyóvá forgatjuk, fóliába csomagoljuk és 4 órára hűtőbe tesszük. 250 g hideg vajat fóliába csomagolunk, és sodrófával jól felverjük. Ezután a vajhoz adjunk 40 g lisztet, sütőpapírra helyezzük, sodrófa segítségével négyzet alakúra formáljuk, és legalább 50 percre a hűtőbe tesszük. A tésztát kivesszük a hűtőből, a közepébe keresztet húzunk, a tésztát négyzet alakúra nyújtjuk és egy rétegre sodorjuk, a közepébe hideg vajat teszünk, majd a tésztát a vaj köré tekerjük és a varrat széleit megcsípjük. Sodrófával nyomjuk le a tetejét, fordítsuk meg a réteget és ismételjük meg az eljárást. Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra. Fontos megjegyezni, hogy melyik síkban gurítja, és az olaj nélküli farkat mindkét oldalon le kell vágni. A tésztát 3 rétegre hajtjuk, fóliába csomagoljuk, és 50 percre a hűtőbe tesszük. Ezután a tésztát ismét téglalappá formázzuk (egy síkban kinyújtjuk!), 3 rétegre nyújtjuk, és egy órát hűtőben pihentetjük. Mindezeket a lépéseket 4-szer megismételjük, ezután tanácsos a tésztát egy éjszakára a hűtőben hagyni. Reggel vékonyra ki kell nyújtani, csíkokra osztani, és hosszú háromszögeket vágni belőlük. A töltelékhez keverjük össze az olvasztott csokoládét (már kihűtjük), a lágy vajat és a tejszínt. A háromszögekre (kb. 1 cm hosszú) kis bevágásokat vágunk, mindegyik szeletre ráhelyezzük a tölteléket, és bagel formára sodorjuk (félhold alakúra). A kész termékeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, fóliával letakarjuk és 40 percig kelesztjük. Ennyi idő után kenjük meg a bageleket cukorral elkevert tejjel, és tegyük 180°-ra előmelegített sütőbe 20-25 percre.
Ez a desszert egyszerre emlékeztet egy pitére, egy édes rakottra és töltött palacsintára. Könnyen elkészíthető és egyben elegáns, ideális romantikus vacsorákhoz.
Clafoutis Limousin tartományból származik. Ez egy tipikus falusi étel. Neve a „töltelék” szóból ered: a klasszikus receptben csak meggy kerül a lepénybe. De ezt a desszertet más töltelékekkel is elkészítheti - a szilvától és az áfonyától a körtéig és a kajszibarackig. Clafoutist fogunk sütni málnával.
Szüksége lesz: 500 g málna, 100 g liszt, csipet só, 2 pohár tej, 5 evőkanál cukor, 1 evőkanál olvasztott vaj a tésztához és 1 evőkanál vaj a forma kikenéséhez, 4 tojás, 200 g fagylalt.
Melegítsük elő a sütőt 200°-ra. A bogyókat megszórjuk a cukor felével (2,5 evőkanál). A lisztet egy mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék kristálycukrot és egy csipet sót. Egy másik tálban verjük fel a tojásokat, öntsük hozzá a tejet és az olvasztott vajat. Adjuk hozzá a kapott keveréket a liszthez, keverjük simára, és hagyjuk egy törülközővel letakarva 25-30 percig szobahőmérsékleten. A formát kikenjük vajjal. Szűrjük le a felesleges levet a málnáról, és helyezzük a bogyókat a forma aljára. A masszát ráöntjük a málnára, és forró sütőbe tesszük 20 percre. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180°-ra, és süsse a pitét körülbelül 20 percig, amíg aranybarna nem lesz. A clafoutist egy gombóc fagylalttal tálaljuk. És ha nincs kéznél ez a finomság, olvassa el cikkünket. Sokkal finomabb lesz, és ami a legfontosabb, egészségesebb, mint a bolti.
A legenda szerint ezt a francia desszertet először a 19. század végén készítették el Chambery városában, az Alpok déli részén. Az újév előestéjén egy Louis Dufour nevű csokoládéműves katasztrofális kakaóhiánnyal szembesült. Úgy döntött, lecseréli arra, ami kéznél van - finom krémmel és aromás vaníliával. Így találták fel a ganache-t - a híres szarvasgomba alapját.
Ma ezt az ízletes desszertet, amelyet rendkívüli finomságával jellemez, a csokoládévilág egyik legfinomabb desszerteként tartják számon. Kizárólag kézzel és kizárólag a legjobb minőségű csokoládéból készítik: először vízfürdőben olvasztják, majd tejszínnel keverik össze.
A klasszikus szarvasgomba alakja hasonló az azonos nevű gombához. Igaz, gyakran előfordulnak meglehetősen szokatlan változatai - kupola, fél fürjtojás stb.
Szükséged lesz: 50 g lágy vaj + 0,5 teáskanál mártáshoz, 150 g étcsokoládé + 50 g mártáshoz, 2 evőkanál rum vagy pálinka, 150 g 35%-os zsírtartalmú tejszín, 1 evőkanál kakaópor, 2 evőkanál zúzott sózatlan dió .
A csokoládét darabokra törjük, és turmixgép segítségével lisztbe daráljuk. Valódi, keserű fekete csokoládét kell venni, legalább 60% kakaószesz tartalmú. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, adjunk hozzá vajat, és ha szükséges, alkoholt. Folyamatos keverés mellett melegítsük fel a keveréket vízfürdőben, és amikor felforrt, azonnal vegyük le a serpenyőt a tűzről. Habverés közben a forró tejszínes keveréket vékony sugárban a csokireszelékhez öntjük, jól felverjük, tálba öntjük, és fóliával letakarva hagyjuk kihűlni. A csokis keveréket (kihűlés után) célszerű pár órára (egy éjszakára is) a hűtőbe tenni. A kakaóport egy lapos edényre szitáljuk. A kihűlt csokis masszát 3 részre osztjuk. Az első harmadból golyókat formázunk (dió nagyságú), kakaóba forgatjuk, lapos edényre vagy speciális papírcukor formákba rakjuk (így szebb lesz) és azonnal hűtőbe tesszük. A csokoládémassza második harmadából ugyanígy golyókat formálunk. 50 g csokoládét olvassz fel vízfürdőben 50 g vajjal. A golyókat egyenként mártsuk forró csokoládéba, azonnal tegyük egy lapos tányérra, és tegyük be a hűtőbe. A csokis keverék harmadik részét golyókká forgatjuk, és diómorzsában megforgatjuk. Tedd a hűtőbe, hagyd kihűlni, és élvezd!
Finom, a szájban olvadó krémes krém, az „égetett krémből” származó ropogós karamell kéreg, a természetes vanília finom illata...
Ez az isteni desszert az egyik legrégebbi francia konyha és az egyik leghíresebb. A 17. század végén említik először, egy régi szakácskönyvben. Az egyik változat szerint a creme brulee-t a francia séf, François Messialo találta fel kifejezetten Orléans hercege számára. Más források szerzőségét a briteknek tulajdonítják: állítólag a creme brulee-t először az egyik cambridge-i főiskolán készítették el ugyanabban a 17. században. Van egy másik változat is, amely szerint a creme brulee szülőföldje Spanyolország: a katalán konyha egyik hagyományos desszertje ugyanúgy készül, mint a creme brulee, csak tejszín helyett tejet használnak.
Szüksége lesz: 8 sárgája, 2 csésze legalább 30 zsírtartalmú tejszín, 1 kávéskanál vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vaníliakivonat, 0,3 csésze kristálycukor vagy porcukor, 3 evőkanál durvacukor. karamell kéreg.
Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra. A sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük, és a cukor teljesen feloldódik, hozzáadjuk a tejszínt, a vaníliát és jól összekeverjük. A tepsit 1/3-ig megtöltjük vízzel. A kész krémet öntsük formákba, tegyük óvatosan egy tepsire, és tegyük forró sütőbe 50-55 percre - meg kell várni, amíg a desszert szélei megkeményednek, de a közepe folyékony marad. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és várja meg, amíg a creme brulee kihűl (közvetlenül a tepsiben). Tálalás előtt minden adagot megszórunk durva cukorral, és 2-3 percre előmelegített sütőbe tesszük.
Összetételében ez a desszert a blancmange-re hasonlít, a nevét pedig franciául fordítva „makulátlan, gyönyörű”. A parfét nagyon hideg tejszínből készítik - alaposan felverik, tojás-tej keverékkel kombinálják, és szezonális gyümölcsöket és bogyókat, kakaót, csokoládét, vaníliát, kávét, diót, sütiket és egyéb termékeket adnak a kapott krémhez.
Oroszországban ez a híres desszert, amely úgy néz ki, mint a fagyasztott mousse, először jelent meg a királyi asztalon. Mint tudják, Alexandra és Maria, II. Sándor lányai javíthatatlan édesszájúak voltak. Kifejezetten nekik találták ki az udvari szakácsok Mária Alekszandrovna császárné parancsára egy könnyű és nagyon egészséges, C-vitaminban gazdag narancsos parfét. És megtanuljuk, hogyan kell kávéparfét készíteni.
Szükséged lesz: 4 sárgája, 280 g tejszín, 100 g tej, 16 g natúr kávé, 2 evőkanál cukor. Díszítéshez - bogyók, gyümölcsök, karamell vagy csokoládé.
Adjunk hozzá kávét a tejhez, tegyük tűzre, forraljuk fel és hagyjuk kihűlni. A sárgáját a cukorral vékony sugárban, folyamatos keverés mellett lemorzsoljuk, beleöntjük a kihűlt kávétejet, kis lángra tesszük és sűrűre főzzük. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni a tej-tojás keveréket. A tejszínt jól felverjük és a kihűlt masszához adjuk. A kész desszertet tálakba öntjük és a fagyasztóba tesszük. Tálaljuk dióval, bogyókkal, gyümölccsel, karamellel vagy csokoládéval.
Ezek a miniatűr tejszínes choux péksütemények a híres francia eklerek közvetlen leszármazottai. Nevük hasznot és hasznot ígér: franciául fordítva a „profitrole” szó jelentése „nyereséges beszerzés, kis jutalom”.
Érdekes módon a francia profiterolok nem csak desszertként léteznek. Az apró üreges golyókat sós töltelékkel is megtöltjük – zöldségekkel, hússal, sajttal, gombával.
Szüksége lesz: a tésztához – 100 g vaj, 1 pohár víz, 4 tojás, 1 pohár liszt, 1 csipet só. A krémhez: 150 g házi vaj (82% feletti zsírtartalom), 150 g natúr főtt sűrített tej (teljes tejből).
Öntsük a vizet egy serpenyőbe, sózzuk, adjunk hozzá vajat, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel. A kapott keverékhez adjuk hozzá az átszitált lisztet, folyamatosan keverjük falapáttal, majd kapcsoljuk le a tüzet. A tésztát nagyon gyorsan összegyúrjuk - jól kell tapadnia a serpenyő falához. Hagyjuk kicsit kihűlni a tésztát. Ezután egyenként adjuk hozzá a tojásokat: üssük bele, jól keverjük össze, adjuk hozzá a második tojást, keverjük újra, és ismételjük meg ugyanezt minden tojással. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, enyhén megkenjük olajjal, és meglocsoljuk kevés vízzel – így jobban megkel a tészta. Egy cukrászfecskendő segítségével a tésztát a tepsire kanalazzuk, diónyi golyókat formázunk belőle. Hagyjon elég nagy réseket a golyók között - legalább 2-szeresére nőnek. A profiterolokat 10 percig sütjük 200 fokra előmelegített sütőben, majd mérsékeljük a hőt 180 fokra és süssük aranybarnára - további 15-20 perc (a sütőt ne nyissuk ki!). Amikor a profiterolok kihűltek, megtöltjük tejszínnel (kanállal, késsel vagy cukrászfecskendővel vágva): a puha vajat fehéredésig verjük, és a habverés abbahagyása nélkül, részletekben hozzáadjuk a felforralt sűrített tejet. A kész minitortákat megszórhatjuk porcukorral vagy leöntjük olvasztott csokoládéval.
„Ezer lap” – így fordítják ennek a desszertnek a nevét franciául. A Mille-feuille tulajdonképpen egy légies leveles tésztából készült sütemény, melynek több rétege között finom, gyümölcsös és bogyós mandulás krém kerül.
A töltelék általában vaníliakrém, de a mille-feuille íze lehet cukrozatlan, de sós és pikáns. Például ez az étel elkészíthető sajttal és spenóttal.
Szükséged lesz: 400 g friss eper, 250 g kész leveles tészta, 2 evőkanál cukor, 50 g olvasztott vaj, néhány mentalevél. A krémhez: 500 g mascarpone sajt, 400 ml sűrű natúr joghurt, csipetnyi vaníliás cukor, fél pohár porcukor.
Mossa meg az epret, és szárítsa meg papírtörlőn. A leveles tésztát egy irányba kinyújtjuk, és egy késsel 10 egyenlő négyzetre vágjuk. Mindegyik tésztadarabot megszórjuk cukorral, és egy serpenyőben olvasztott vajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A kész süteményeket papírtörlőn hűtsük le. A krémhez a mascarpone sajtot a joghurttal, a vaníliával és a porcukorral mixerrel habosra keverjük. Az epret szeletekre vágjuk. Tegyünk félre néhány bogyót a torta díszítésére. Most már elkezdheti összeállítani a „cickafarkot”: helyezze az első tortaréteget egy gyönyörű tányér aljára, kenje meg krémmel, fektesse ki az eperdarabokat, fedje le a második tortaréteggel, és ismételje meg ugyanezt, amíg a tortarétegek el nem állnak. elmúlt. A tetejére mille-feuille menta és eper.
Még az olaszok is, akik évszázadok óta versengenek a franciákkal a kulináris fölényért, a világ legfinomabb süteményének nevezik a macaront. Finom, szájban olvadó, belül puha, ropogós héjú, sok árnyalattal rendelkező süti megjelenésével és felejthetetlen ízével egyaránt gyönyörködtet.
A macaron fehér mandula lisztből készül, cseresznye, málna, fekete ribizli, csokoládé, kávé, karamell, dió, sambuca, szicíliai pisztácia ízvilágában... A töltelékek ebben a süteményben nagyon változatosak lehetnek, gyümölcsből ill. bogyótól a virágosig, krémes - csokoládéig, sőt egzotikusig. A macaron füge, gesztenye, menta, kókusz, rózsaszirom, gyöngyvirág, ibolya, zöld citrom stb. ízében kapható.
Párizsban a híres macaroonokat 1682 óta szolgálják fel a királyi asztalnál. Ez a hagyományos francia desszert Olaszországból származik: ott már a 18. században elkezdték készíteni a mandulaporból, tojásfehérjéből, sóból és cukorból készült süteményeket.
Szüksége lesz: sütihez – 400 g porcukor (vagy cukor), 6 tojásfehérje, 250 g őrölt mandula, csipetnyi só, 1 csepp különböző árnyalatú színezék. A töltelékhez: 240 g puha vaj, 350 g porcukor, 1 evőkanál tejszín, 1 kávéskanál vaníliás cukor, 1 teáskanál kakaó, 1 teáskanál eperlekvár, 1 teáskanál citromhéj, 1 teáskanál őrölt pisztácia.
Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A fehérjéket habosra verjük, és részletekben hozzáadjuk a porcukrot. Verjük simára, majd adjuk hozzá az őrölt mandulát, óvatosan keverjük össze, és a kapott masszát osszuk 4 részre. Mindegyikhez adjunk egy csepp festéket, és jól keverjük össze. A kapott tésztával egy cukrászzacskót töltünk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a kekszeket. Próbálj meg egyforma méretű sütiket készíteni. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Miután a sütik legalább fél órát álltak és kissé megkeményedtek, tegyük be a sütőbe. Kb. negyed órát sütjük, majd a tepsiben kihűtjük. A krémhez a vajat a porcukorral (cukorral) habosra keverjük, hozzáadjuk a tejszínt és a vaníliát. A kész tölteléket 4 egyenlő részre osztjuk, és mindegyikbe más-más tölteléket teszünk: az elsőbe kakaót, a másodikba lekvárt, a harmadikba őrölt pisztáciát, a negyedikbe citromhéjat. Ha kihűltek a kekszek, kezdhetjük is a torták összeállítását: a zöld sütiket pisztácikrémmel, a rózsaszín sütiket epres krémmel, a sárga sütiket citromkrémmel, a barna sütiket kakaókrémmel rétegezzük.
Mindig is kifinomultságukkal, szépségükkel és felejthetetlen ízükkel tűntek ki, mert híres cukrászok és szakácsok sokéves kulináris kísérleteinek eredményei. Hagyja, hogy híres francia desszertek receptjeink egy igazi kulináris mese világába tárjanak fel, amelyben a főszereplők olyan édes finomságok, amelyek minden bizonnyal a felnőttek és a kis édesszájúak örömére szolgálnak. Jó étvágyat kívánunk!
Franciaország valóban méltán híres kitűnő konyhájáról, amelyben mindenféle desszert kiemelt helyet foglal el. Ezek a finomságok egyszerűen elolvadnak a szádban, és egyetlen ünnep sem lenne teljes nélkülük. Sok édességet, mint például az ismert eclairet, a creme brulee-t és a soufflé-t világszerte ismerik. Mi mással teheti még örömét a francia konyha az édesszájúaknak?
A név franciául „csókot” jelent, és valóban, ez a könnyed és légies desszert a hozzáadott cukorral felvert sült tojásfehérjéből olyan gyengéd, hogy egy szeretett ember ajkának könnyed érintésére emlékeztet.
A habcsók tálalható önálló ételként, vagy más édesipari termékek dekorációjaként. Az elkészítési mód is eltér, az olasz desszert például forró édes cukorsziruppal készül, míg a svájci változatot állítólag vízfürdő felett kell felverni. Általános szabály, hogy a kész habcsóknak száraznak és ropogósnak kell lennie. Általában az édesség fehér, ha az elkészítés során nem használtak további adalékanyagokat vagy színezékeket.
Ez a desszert úgy néz ki, mint egy hagyományos tehén- vagy mandulatejből készült édes zselé, és hidegen szolgálják fel. A desszert általában rizslisztet vagy keményítőt, valamint fűszereket és cukrot is tartalmaz. Néha adalékanyagokat használnak - kandírozott gyümölcsök, diófélék. A blancmange eredetének pontos története nem ismert, de feltételezik, hogy a desszert megjelenése a kora középkorba, a 12. század végére nyúlik vissza. 
Ha a nevet franciáról fordítjuk, szó szerint fehér ételt jelent. Valójában a tejjel készült desszertek általában fehérek.
A hagyományos francia mousse a nemzeti konyha fontos ételének számít, és mindig minden királyi étkezés alkalmával szolgálták fel. A desszert elkészítéséhez olyan alapra van szüksége, amely aromát és ízt hoz létre - ez lehet például bogyólé, gyümölcspüré, csokoládé. 
Ezután adjunk hozzá olyan összetevőket, amelyek elősegítik a hab megjelenését - fehérjéket, zselatint, agart. Az édesség fokozása érdekében mézet, cukrot vagy melaszt adhatunk a készítményhez. Végül a mousse-t szórással, bogyós gyümölcsökkel és tejszínhabbal díszítjük.
A grillage franciául „pörkölés”-t jelent; így készül ez a desszert; sült dió, hozzáadott cukorral. 
A grillezett húsok őse a keleti halva. Maga a desszert kétféle lehet, az első - puha, az alapon kívül tartalmazhat gyümölcsöt és darált diódarabokat, valamint karamell vagy kemény pörköltet - ezek az egyes diófélék, amelyeket olvasztott cukorral töltenek meg, majd később megkeményedik. Az érdekes az, hogy bár Franciaországot tekintik ennek a desszertnek a szülőhelyének, a legtöbb grillezett húst és grillterméket Oroszországban állítják elő.
Ez a hagyományos desszert mandula masszából készül, különféle adalékanyagokkal. A teteje fehér mázzal borított, rombusz alakú. A kaliszok eredetéről szóló legenda szerint a király egy napon elhatározta, hogy feleségül vesz egy szerény és jámbor lányt, aki azonban annyira komoly volt, hogy még az esküvői ünnepség sem mosolygott rá.
Felajánlották neki, hogy próbáljon ki egy mandulás desszertet, ami után végül mosolyogva megkérdezte férjét, hogy hívják ezeket a csodálatos édességeket. Az érzelmek túlzásából a király felkiáltott - ezek csókok! A franciául úgy hangzott, hogy „ce sont des calins”, és a desszert neve is ebből a kifejezésből származik.
Ennek a desszertnek a lágy tésztáját vaníliával és rummal ízesítik, édességét pedig ropogós karamellkéreg fedi. A desszert formája egy kis hengerre hasonlít, körülbelül 5 cm magas. A recept szerzőit az Angyali üdvözlet kolostorából származó apácáknak tekintik.
Ráadásul a desszertnek gazdag múltja van, sőt történelmi konfliktust is okozott a cukrászok és a kanolok között – olyan kézművesek között, akik csak canelé gyártásával foglalkoztak.
A desszert egyszerre hasonlít a rakott étel és a pite kombinációjára. A különféle gyümölcsöket először egy tepsibe tesszük, majd az édes tojásos masszát egyenletesen ráöntjük és sütőben megsütjük. A desszert klasszikus változata a cseresznye, a cseresznyét pedig magokkal szedték.
Úgy gondolták, hogy így a bogyóban lévő lé jobban megőrződött, és a desszert enyhén kesernyés mandula aromát kapott. Manapság azonban kimagozott meggykonzervet használnak, valamint barackot, almát, körtét, amelyeket apró cseresznye méretű darabokra vágnak.
Ezt a desszertet sárgájából, tejszínből és cukorból készítik, tejjel elkeverik, majd kisütik, így étvágygerjesztő és ropogós karamell kéreg keletkezik a felületén. Hűtve kell tálalni. Figyelemre méltó, hogy még mindig vita folyik a creme brulee valódi eredetéről. 
A franciák a recept szerzőjét François Messialot séfnek tulajdonítják, de a britek biztosak abban, hogy ők készítették először a creme brulee-t a Trinity College-ban. Egyelőre nem derült ki, hogy a két nemzet közül melyiknek van igaza, de mindketten egyformán szeretik ezt a desszertet, és nagyon népszerű a világon.
Úgy néz ki, mint egy kúp, amely töltelékkel ellátott profiterolokból áll, amelyeket édes szósz vagy karamell tart össze. A croquembouche tetejét általában minden lehetséges módon díszítik - mandulával, gyümölcsökkel, karamellel. Ünnepi ételnek számít, karácsonykor, esküvőn vagy keresztelőn szolgálják fel. 
A hagyományos francia desszert annyira népszerű, hogy számos külföldi és orosz tévésorozatban, sőt japán rajzfilmekben is találhatunk rá utalásokat. A desszert neve azt jelenti, hogy „ropogós a szájban”, és valóban, a karamell kéreg édes és ropogós.
Ezek tengeri kagyló formájú kekszsütik. A szokásos hozzávalókon kívül egy kis rumot is adunk a tésztához. A keksz édes és omlós lesz. A legenda szerint egy napon a királyi konyha szakácsa megbetegedett, de a vendégek desszertet követeltek. Az egyik szobalány egyszerű kagylós sütiket készített, ami hirtelen igazi szenzációt keltett, és receptjük elterjedt Párizs összes konyhájában. 
A sütiket arról a szobalányról nevezték el – Madeleine-ről. Ezek az édességek még híresebbé váltak annak köszönhetően, hogy M. Proust megemlítette világhírű regényében, az egyik fontos cselekményjelenetben. Az egyik filozófus, aki Proust munkásságát tanulmányozta, szintén felfigyelt ezeknek a sütiknek a cselekményben betöltött szerepére.
Azt mondták erről a desszertről, hogy nem eheted meg, mert ha egyszer elkezded, lehetetlen abbahagyni. Valóban, ezeknek a fehérjékből, cukorból és mandulából készült, krémréteggel készült sütiknek felejthetetlen ízük van. A tészta tetején ropogós kéreg van, belül pedig puha és puha rész. 
A desszert világszerte nagy népszerűségnek örvend, a modern szakácsok már mintegy 500 tésztavariációt találtak ki, sokféle, olykor egzotikus ízvilággal, és úgy tűnik, itt nem állnak meg.
A finom desszert parfé neve „makulátlan”-nak felel meg. Ez a cukorral és vaníliával felvert tejszínhabból készült finomság valóban kitűnő ízű, és méltán foglalja el a helyét a francia konyha legjobb desszertjei között. 
Annak érdekében, hogy bizonyos aromát adjon, bogyókat vagy gyümölcsöket, csokoládét, kávét és kakaót adnak a készítményhez. Érdekes módon a parfé édes változatai mellett vannak zöldséges vagy májas receptek is, de mindenesetre az étel bolyhos és gyengéd marad, konzisztenciájában a mousse-ra emlékeztet.
A choux tésztából készült apró péksütemények általában krémes töltelékkel rendelkeznek, és akár külön desszertként, akár cukrászati termék, például croquembouche részeként tálalhatók. Léteznek cukrozatlan profiterol változatok is, amelyeket általában levesekhez tálalnak. Maga a név „kis értékes beszerzésként” fordítható. 
És valóban, kis méretük ellenére - legfeljebb 4 cm átmérőjű - a profiterolokat világszerte nagyra értékelik, kizárólag kiváló ízük miatt.
Valójában ez nem csak egy desszert, hanem egy sor apró sütemény. Általában ugyanabból a tésztából készülnek, de különböző töltő- és adalékanyagokat használnak, és formájukban is különböznek. A kis négyesek a középkorban jelentek meg, amikor a kemencék hatalmasak voltak, sokáig tartott a felfűtés, amihez sok tűzifára volt szükség, és lassan hűltek ki. 
Ennek ésszerű használatához olyan apró süteményeket találtak ki, amelyek gyorsan megsültek a kihűlő sütőben, és nem kellett újragyújtani.
Ezt a karácsonyi süteményt általában rönk alakban sütik, és egy tekercsfajta, ami miatt a torta vágása nagyjából egy fatörzs és a gyűrű vágásához hasonlít. Az ilyen sütemény tésztája piskóta, az elkészült finomságot pedig fehér porcukorral díszítik, ami jelen esetben havat szimbolizál, és kis gombafigurákkal - marcipánból készíthetők. 
Ennek a süteménynek a formája a pogány hagyományokból ered, amikor a karácsony körüli téli ünnepen, Yule-n kellett egy fahasábot égetni a kandallóban. Ez szimbolizálta a nappal meghosszabbodását és a világos évszak beköszöntét.
A Savarin úgy néz ki, mint egy szirupba áztatott nagy gyűrű alakú sütemény. A süteményt lekvárral is bevonhatjuk, borba, rumba áztathatjuk, cukormázzal díszíthetjük és gyümölccsel tölthetjük meg, illetve egyéb variációkat is készíthetünk.
Másokhoz képest ezt a desszertet a közelmúltban - a 19. században - a Julien testvérek találták fel, és akkoriban a legjobb cukrásztészta-típusnak számított. Alkotmányukat a híres kulináris kritikus, író és ínyenc – J. Brillat-Savorin – tiszteletére nevezték el.
A légies, lágy szufla az igazi ínyencek étele. Az alapja a tojássárgája, amelyhez különféle összetevőket adhatunk, majd a felvert fehérjét. A fő keveréket általában túró, csokoládé vagy citrom hozzáadásával készítik - ezek az összetevők adják a szufla kitűnő ízét.
A felvert fehérje pedig légies könnyedséget kelt. A szufla nem csak édes étel lehet, hanem gomba vagy hús is, ha besamel szósszal készítjük. Sokan szeretik ezt az ételt, és a legenda szerint XI. Lajos francia király minden reggel szuflét kért reggelire.
Ezt a desszertet a legegyszerűbb úgy jellemezni, hogy „belülről kifelé pite”. Elkészítéséhez az almát sütés előtt külön-külön megsütjük olajban és cukorban. A pite eredetéről kétféle változat létezik - az egyik szerint a főzéskor karamell almát tettek a formába, de elfelejtették rátenni a tésztát, és végül az került a tetejére. Valaki azt állítja, hogy a cukrász egyszerűen leejtette a kész pitét, majd amennyire tudta, összeszedte.
Kezdetben a Tatin nővérek szállodájában jelent meg ez a desszert, majd a recept elterjedt más éttermekbe is, útközben különböző variációkat is kapott, amikor töltelék helyett más gyümölcsöt vagy akár zöldséget használtak.
Ennek a desszertnek a neve meleg vizet jelent, vízfürdőben készül. A készítmény sárgáját, szőlőbort és porcukrot tartalmaz. Minden komponenst alaposan habbá verünk, amíg megkeményedik és besűrűsödik. Fontos, hogy a shodot ne forraljuk fel.
A bor helyett más alkoholos italok is használhatók, ami jelentősen megváltoztatja a desszert ízét. Az étel ünnepinek számít, Franciaországban általában a menyasszonyok készítették el az esküvőjükre, és ünnepélyesen bemutatták a vőlegényeiknek.
éclairAz eclair általában egy hosszúkás édes tészta, amely choux tésztából készül, belsejében krémes töltelékkel. A tetejét szórással vagy cukormázzal díszíthetjük. Az eklér megalkotóját M. Careme-nek hívják, de a süteményről korábban is volt szó, a 19. század végének angol nyelvű irodalmában.
Németországban az eklérnek vicces neveik vannak, például szerelmi csont vagy nyúlláb. Maga az eclair szó pedig franciául fordítva villámlást, villanást jelent, valószínűleg azért nevezték így, mert a desszert nagyon gyorsan, szinte villámgyorsan elkészül.
Mindezek a finomságok a francia desszertkonyha alapját képezik. Minden önmagát tisztelő ínyencenek feltétlenül meg kell próbálnia az ilyen édességeket, egyszerűen lehetetlen nem értékelni őket, az ilyen desszertek igazi ízélményt fognak hozni.
Frissítve: 2017. december 29Franciaország nemcsak kiváló ínyenc ételeiről, hanem finom pékárujáról is ismert az egész világon. A francia sütemények ámulatba ejtik sokszínűségükkel, és az ország konyhaművészetének csúcsát jelentik. Ritka, hogy bárki is ellenálljon a friss édességek csodálatos illatának és finom ízének.
A franciaországi kenyér, pite, zsemle és péksütemény készítésének titkait gondosan őrzik, és átadják az anyáknak a gyerekeknek.
A francia kenyér elkészítéséhez először össze kell állítani a tésztát.
Ehhez szüksége lesz:
Az összes hozzávalót összekeverjük és 4-6 órán át melegen tartjuk. Adjunk hozzá 600 g lisztet, 10 g élesztőt, egy teáskanál sót és 300 ml vizet a kész tésztához, és keverjük mixerrel teljesen homogénre.
A tésztát egy órára meleg helyre kell tenni, ezalatt a térfogata megkétszereződik. A francia sütéshez készült kész tésztát liszttel megszórt asztalra fektetjük és darabokra vágjuk.
A formált termékeket körülbelül fél órát kelesztjük. Ez a recept használható francia kenyér, zsemle és bagett sütésére.
A briós zsemle és a savarin pite tésztáját a Julien fivérek találták fel a 19. században. A tészta és a zsemle a híres cukrász Brioche után kapta a nevét, és világszerte nagy népszerűségre tett szert.
A briós tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
Az élesztőt felforrósított tejben felfuttatjuk, hozzáadunk három evőkanál lisztet, sót, cukrot, és jól elkeverjük. A tésztát 20 percre meleg helyre tesszük. Ekkor szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá a felvert tojást, cukrot, sót, citromhéjat, és alaposan keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a felmelegített tejet és az olvasztott vajat. Az összegyúrt lágy tésztát fedővel letakarva meleg helyre tesszük kelni.
Amikor a tészta megkelt, vajjal kikent és liszttel megszórt tepsibe tesszük. A kelesztéshez tegyük a serpenyőt meleg helyre fél órára.
Süssük a brióst körülbelül fél órán keresztül 180 fokra előmelegített sütőben.
A francia sütemények sokfélesége lenyűgöz minden turistát, aki az országba érkezik. A cukrászdák nagyszámú sós és édes terméket kínálnak.
Amikor a külföldieket megkérik, hogy magyarázzák el, mi az a francia kenyér, mindenkinek azonnal a híres jut eszébe francia bagett. Ez a ropogós, levegős termék franciául fordítva azt jelenti: „rudat, botot”. Egy klasszikus bagett súlya 250 gramm, és valóban rúd alakú. Jellegzetessége a kívül ropogós kéreg és puha mag.
Ennek a kenyérfajtának a megjelenési idejét a 20-as éveknek tekintik. Ebben az időben Franciaországban törvényt fogadtak el, amely szerint a pékeknek nem volt joguk hajnali 4 óra előtt munkát kezdeni. Ebben a tekintetben a pékeknek meg kellett keresniük a kenyér gyors sütésének módját. Ezért vált olyan népszerűvé a bagett, amely sokkal kevesebb időt igényel a kelesztéshez és sütéshez, mint a hagyományos kenyér.
Kényelmesebb nem vágni a bagettet, hanem kézzel törni. Ennek a fehér kenyérfajtának az a sajátossága, hogy a nap végére elhalványul. Másnap a franciák húslevesbe vagy kávéba áztatják.
A francia leveles tészta leghíresebb típusát hagyományosan tartják. Ez a félhold alakú, sok vajjal főzött termék Franciaország nemzeti szimbólumává vált.
Úgy tartják, hogy a croissant Ausztriából került a franciákhoz. A legenda szerint amikor az oszmán csapatok a 17. században ostrom alá vették Bécset, a pékek éjszaka friss zsemlét sütöttek. Amikor meghallották, hogy a törökök ásni készülnek a város falai alatt, figyelmeztették a katonákat, és meghiúsították az ellenség tervét.
A leveles péksütemények, amelyeket az osztrákok törökök felett aratott győzelme után sütöttek a cukrászok, a török zászlót díszítő félhold alakúak voltak.
Briós egy gazdag zsemle, amely a friss vaj jellegzetes illatával és ízével rendelkezik. A briós különösen népszerű volt Gournayban és Gisorsban, amelyek a legnagyobb vajpiacairól híresek. Eredetileg ezt a fajta vajas kenyeret hagyományosan karácsonyra sütötték. A termék formázásához a tésztából kis golyókat készítünk, amelyeket egymáshoz kötünk, egyenként 4-6 darabot.
Profiterolok franciául fordítva: „nyereséges”, „hasznos”. Egyszer Franciaországban ez volt a név egy kis pénzjutalomnak. Ma a profiterolokat szinte az egész világon ismerik és szeretik.
Ezek a levegős choux tésztatermékek átmérője nem haladja meg a négy centimétert. A pudingot, a gombát és a pástétomot profiterol töltelékeként használják.
Az cukrozatlan profiterolok húsleves és különféle levesek kiegészítéseként szolgálnak.
Nehéz olyan franciát találni, aki nem szeret sütni. Bármely francia városban, még a legkisebbben is, a pékség a fő bolt. Egy-egy utcában olykor 2-3 pékség is működik, és ezek közül egy sem marad észrevétlenül a látogatók előtt.
Reggelente a pékek a legfrissebb, aranybarna, ropogós héjú bagetteket kínálják. Egyes franciák továbbra is használhatnak egy darab bagettet kanál vagy villa helyett. Még a kávézókban is láthatod, hogyan lehet ebből a fehér kenyérből finom szószt gyűjteni a tányérról.
Egy igazi francia reggel egy frissen sült croissant-nal kezdődik. Ez a gazdag leveles tészta nagyon jól illik az aromás kávéhoz. Az ország lakói nagyon szeretik a briós zsemlét, a különféle töltelékű profitrolokat és a rumbabáinkra emlékeztető savarena pitét.
Franciaországban népszerűek a kis négyesek – apró sütemények vagy sütemények különböző töltelékekkel és cukormázból és tejszínből készült díszítéssel.
A finom Millefeuille desszert a Napóleon tortára emlékeztet. Sok vékony tésztarétegből áll, amelyet mandulakrémmel és friss bogyós gyümölcsökkel kennek meg.
A franciák a tehetséges pékeket afféle költőknek tartják. A pékáruk készítése egy izgalmas kreativitásnak felel meg, amely sok emberben rezonál.
Annyira finom és annyira más – ez kétségtelenül elmondható a francia péksüteményekről. Ki ne hallott volna a bagettről és a croissant-ról? Eredetük szerint franciák. Nincs francia reggeli teljes nélkülük. Egy férfi pedig bagettel a hóna alatt normális látvány Párizs utcáin.
Örülünk, ha megosztod barátaiddal:
Egy másik típusú klasszikus tészta, nagyon érdekes tésztából.
Most csináltam először, bár láttam már hasonló receptet.
Ám amikor gasztronómiai magazinunk egyik számában megláttam Pierre Herme (a világ egyik leghíresebb francia cukrásza) Desszertek című könyvének receptjét - keményre főtt sárgájú szablétésztából készült süti, ihletet kaptam, hogy csináld meg.
Csak én nem sütit sütöttem, hanem porciós linzerkalácsot.
A legfinomabb tészta, meglepően omlós és a szájban olvad. Érdemes megismételni!
Amint ezt a tortát nem hívják - egy linzi pite, és egy linzentart, egy linzi torta stb.
A recept története nem ismert, de erősen kötődik az osztrák Linz városához.
Nemrég kiderült, hogy pontosan mikor írták le először ezt a tortát!
Az archívumban egy veronai születésű osztrák származású Anna Margherita Sagramosa, Paradicsom grófnő 1653-ból származó kulináris feljegyzései kerültek elő (ma a receptet a linzi városi múzeum őrzi). Az osztrákok azt állítják, hogy ez a legelső torta, amit valaha leírtak.
A torta tömeggyártását pedig először Johann Konrad Vogel (1796-1883) indította el.
Ma ez a sütemény Linz város leghíresebb exportterméke.
Csak a Jindrak cukrászda mintegy 80 ezer linzi süteményt értékesít az év során.
És természetesen minden cukrásznak megvan a maga „titkos” receptje. „Sok recept létezik a linzi tortára – meséli titkait Leo Jindrak. „Sok kitalált feltalálója van a linzi tortának. A linzi torta vagy sem a linzi torta határozott nem az összetevők szerint, mi legyen a tésztában "A kinézet, a tészta rácsossága és a ribizli lekvár tölteléke számít."
Egyetértek Leo Jindrak-kal, hogy nagyon sok recept létezik ehhez a süteményhez.
Mi a közös bennük:
- omlós sablé tésztából készült alap kosár formájában, amely szükségszerűen dió (mandula) lisztet, őrölt fűszereket és néha kakaót tartalmaz.
Egy réteg málna vagy ribizli (fekete ribizli) lekvár
- felül „átfedő” tésztarács.
Kezdjük?
6 db, 12 cm átmérőjű mini tortaformához:
3 keményre főtt sárgája
330 gramm vaj szobahőmérsékleten
50 gramm porcukor
40 gramm mandulaliszt
2 teáskanál őrölt fahéj (nem használtam)
sót a kés hegyére
1 evőkanál rum
315 gramm fehér liszt
200 gramm lekvár töltelékhez (én málnát használtam)
1 tojás a kenéshez
1. Főzzük keményre a tojásokat, válasszuk szét a sárgáját. A sárgáját szitán dörzsöljük át. Szitáljuk a lisztet.
2. A vajat és a porcukrot habosra verjük. Hozzáadjuk a pürésített sárgáját, a vajat a sárgájával habosra keverjük.
3. Hozzáadjuk a lisztet, fahéjat, sót, rumot, mandulalisztet, és nagyon gyorsan összegyúrjuk a tésztát.
4. A tésztát 2 részre osztjuk, mindegyiket laposra lapítjuk, fóliába csomagolva legalább 4 órára hűtőbe tesszük.
A tészta nagyon puha lesz, a vaj mennyisége nagyon sok benne a liszthez képest. Ha a tészta nincs megfelelően lehűtve, lehetetlen lesz vele dolgozni.
5. Válasszuk szét az egyik korong 1/2-ét, a maradék tésztát osszuk 6 részre. Egyelőre hűtőbe tesszük.
6. A maradék tésztadarabot kis deszkán, két sütőpapír között nyújtsuk ki. Tedd a fagyasztóba.
7. Kézzel osszuk el a tésztát a formák között – a vastagságnak azonosnak kell lennie az alján és az oldalakon. 15 percre fagyasztóba tesszük.
8. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra.
9. Vegye ki a kosarakat a fagyasztóból. Kenjünk beléjük lekvárt, de úgy, hogy a rétegmagasság ne legyen több 5-6 milliméternél.
Alapvetően az. Ha több a lekvár, az átnedvesíti a kosarat, és a torta szétterül.
10. Vegye ki a deszkát a tésztával a fagyasztóból. A tésztát 1 centiméter széles csíkokra vágjuk. Helyezzen rácsos csíkokat minden kosárra. Vágja le a felesleget. Fuss körbe egy késsel minden kosár kerületét, hornyolt éleket készítve és rögzítve a rács végeit.
11. A tojást felverjük tejjel vagy cukorsziruppal, megkenjük a tetejüket, és 30-40 percig sütjük, amíg a sütemények teteje megpirul, és a résekben lévő lekvár el nem kezd forrni.
12. Hagyja teljesen kihűlni a süteményeket a tepsiben egy rácson, és csak ezután tegyük ki egy tányérra.
Kikérdezés.
Sütőpapírt nem tettem a kosarakba, mert a szablé tészta általában gond nélkül kijön.
Ez a tészta pedig annyira omlós, hogy nagyon nehéznek bizonyult kivenni. A tepsiket feltétlenül béleljük ki sütőpapírral!
Ebből a tésztából ne süss egy nagy tortát, nem tudod szépen felvágni. Ez a tészta csak egyedi sütéshez vagy kis "Lintsev" sütikhez (két korong, egy szilárd, a második kivágott, lekvárral ragasztva) alkalmas.
Ne használja ezt a receptet nyers sárgájához. Kísérletképpen elkészítettem ezt a tésztát is, de teljesen más szerkezetű, túl „folyékony” lett, és szinte lehetetlen volt vele dolgozni, folyamatosan vissza kellett raknom a hűtőbe és hűteni.
UPD
Technológiai hiba volt a 3. és 4. bekezdésben. Javítva.
Nagyon értékes típus a Veronica verificától:
Egyáltalán nem szükséges egy egész tojást felforralni, csak a sárgáját főzheti, a fehérjét pedig más típusú sütéshez használhatja.
Hogyan kell felforralni a sárgáját.
1. Egyszerűen csak óvatosan helyezze forrásban lévő vízbe egy szűrőben (Veronika tanácsa).
2. Először lefagyaszthatja a sárgáját. A fagyasztás hatására a sárgája visszafordíthatatlanul zselés lesz (erről korábban írtam és figyelmeztettem, hogy a zselésedés elkerülése érdekében a sárgáját fagyasztás előtt cukorral vagy sóval kell összekeverni). Ezután a sárgáját felengedhetjük és csendesen felforralhatjuk.
Franciaország a művészek, divattervezők és szakácsok egész világa, az érzelmek, a szépség és a romantika országa. A francia desszertek pedig a legjobb megtestesítői Franciaországban. Ha legalább egyszer kipróbálta a francia édességeket, élete végéig az összes francia konyha ismerője és csodálója lesz. De egy élet sem elég ahhoz, hogy gyorsan megismerjük a francia ételek és regionális fajtáik széles választékát. A legtöbbet csak szülőföldjükön lehet elkészíteni, mert a francia szakácsok, cukrászok által használt termékek nem találhatók üzleteinkben... Néhány francia desszert azonban a világ bármely pontján sikeresen elkészíthető. A „Culinary Eden” bemutatja őket.
Hab
Kezdjük a legalacsonyabb kalóriatartalmú desszerttel. A mousse bármilyen gyümölcslé, bor, csokoládé vagy kávé felhasználásával elkészíthető. A lényeg az, hogy rögzítse a habos konzisztenciát. Például így:
Hozzávalók:
4 alma,
200 ml víz,
100 g cukor,
2 evőkanál. citromlé,
2 evőkanál. kukoricakeményítő.
Készítmény:
Az almát apróra vágjuk, vastag falú serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a cukrot és felöntjük vízzel. Lassú tűzön puhára főzzük, majd hozzáadjuk a keményítőt, alaposan elkeverjük, felöntjük citromlével és hagyjuk kihűlni. A keveréket turmixgépben turmixoljuk, tálakba tesszük, és tálalásig hűtőben tároljuk.
Shodo
Ez az ősi francia desszert meglep egyszerűségével és kifinomultságával. Csak egy kevés kell hozzá: sárgája, cukor és bor. Az összes összetevőt vízfürdőben felverjük, amíg sima szerkezetet nem kapunk. Kiderült, hogy ez egyfajta alkoholos tojáslikőr, amelyet francia menyasszonyok készítettek a vőlegényeiknek. Egyébként az „Ízletes és egészséges ételek könyvében” a tojáslikőr borral készül, mint a francia Chaudo.
Puskin egyik kedvenc étele, a tehén- vagy mandulatejből készült finom zselé. Manapság a blancmange-t gyakran zselatinnal készítik – ez teszi ünnepélyessé és ünnepivé az ételt. De azt javasoljuk, hogy először próbálja ki az eredeti recept szerint a blancmange-t, ahogy Alekszandr Szergejevics szerette.
Hozzávalók:
1 liter tej,
0,5 l tejszín,
1 csésze darált dió (mogyoró, mandula, dió, kesudió),
3 evőkanál. rizs liszt,
cukor, fűszerek (szerecsendió, vanília, citromhéj) - ízlés szerint.
Készítmény:
Oldjuk fel a lisztet egy pohár hideg tejben. A maradék tejet és a tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a diót, és folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáöntjük a tej-liszt keveréket. Adjuk hozzá a cukrot, a fűszereket, és lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik, forrás nélkül. A kész desszerthez bogyókat, gyümölcsöket, kakaót, rumot, likőrt, mentát adhatunk.
Ez a desszert maga a tökéletesség, ahogy a neve is egyértelműen jelzi (parfé - kifogástalan). Összetétele alig tér el a blancmange-től, fagyasztás teszi tökéletessé. Vannak receptek a zselatin parfékhoz, de nem nevezhetők teljesen tökéletesnek. Készítsünk igazi francia parfét:
Hozzávalók:
140 g tejszín,
50 g tej,
8 g natúr őrölt kávé,
2 sárgája,
1 evőkanál. Szahara.
Készítmény:
Öntsük a kávét a tejbe, forraljuk fel és hagyjuk kihűlni. A sárgáját őröljük meg cukorral, fokozatosan öntsünk bele kávétejet, lassú tűzön pároljuk, amíg besűrűsödik. Amikor a keverék kihűlt, a tejszínhabbal keverjük, formákba vagy tálakba öntjük és lefagyasztjuk. Gyümölcsökkel, bogyókkal, csokoládéval, karamellel, likőrrel tálaljuk.
Ez a francia desszert is tojások felverésével készül, különféle ízesítőkkel, de a shodóval és a parféval ellentétben lehet édes (túróból, lekvárból, banánból, csokoládéból) vagy sós (sajtból, zöldségből, gombából, húsból). A szufla sajátossága, hogy az elkészítést követően azonnal el kell fogyasztani, mivel 15-20 perc múlva leesik. Úgy tartják, hogy csak a legtehetségesebb cukrászok készíthetnek szuflat otthon. Valójában csak pontosság, türelem és a legjobb alapanyagok kellenek hozzá. Készítsünk például egy csokis felfújt:
Hozzávalók:
50 ml tejszín,
100 g étcsokoládé 70% feletti kakaótartalommal
10 g vaj,
2 tojás,
1 evőkanál. Szahara,
néhány csepp citromlé.
Készítmény:
Előzetesen készítse elő a kerámia szufla formákat: kenje ki a teljes belső felületet vajjal és szórja meg cukorral. A feltüntetett mennyiség 2 db kb. 200 ml térfogatú formához elegendő. Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra, a fehérjét óvatosan válasszuk el a sárgájától.
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a vajat és a tejszínt. Amikor a csokoládé felolvadt, lekapcsoljuk a lángot, és a sárgáját a masszához keverjük. A fehérjét külön-külön felverjük a citromlével, majd hozzáadjuk a cukrot, és kemény habbá verjük. A tojásfehérjét óvatosan a csokis keverékhez keverjük, majd a formákba öntjük úgy, hogy a térfogat körülbelül negyede üresen maradjon. (Ebben a szakaszban a szuflét 3-4 napig lehet hűtőben tárolni, így már előre elkészíthető az ünnepre.) Süssük a szuflét körülbelül 15 percig 190°C-on, amíg a serpenyő fölé emelkedik. Ramekinben tálaljuk.
Ez a francia desszert nagyon hasonlít elődeihez - parféhoz és szuflához. A különbség az, hogy tálalás előtt egy speciális fáklyával meggyújtják, hogy karamellhéjat kapjanak. Nincs fáklya? Nem baj, a karamell felülmelegített sütőben is jól sül ki.
Hozzávalók:
8 sárgája,
0,3 csésze cukor vagy porcukor,
2 csésze tejszín (30%),
1 tk vanília kivonat vagy vanillin egy kés hegyén,
3 evőkanál. cukor a karamellhez.
Készítmény:
A sütőt előmelegítjük 160°C-ra. Keverjük össze a sárgáját és a cukrot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és könnyű masszát nem kapunk, adjuk hozzá a tejszínt és a vaníliát, és alaposan keverjük össze. A krémet 6 formába öntjük, vízzel megtöltött tepsibe tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük 50-60 percre. A szélei keményedjenek meg, de a közepe maradjon folyékony. Vegyük ki a formákat a sütőből, és közvetlenül a tepsiben hűtsük le. (A krém ebben a szakaszban 2 órától 2 napig is eláll.) Tálalás előtt szórjunk meg minden adagot cukorral, és tegyük pár percre felső meleg sütőbe.
Ez a csodálatos étel egyszerre emlékeztet pitére, omlettre és töltött palacsintára. A klasszikus clafoutis kizárólag cseresznyével készül, és minden más töltelékhez a franciák a „Flaugnarde” szót találták ki. Valamikor a clafoutis cseresznyét nem magozták ki, hogy sütés közben megőrizzék lédússágát és csodálatos aromáit. Ha szeretné, készítse elő mindkét lehetőséget - magvakkal és anélkül -, és hasonlítsa össze az eredményt.
Hozzávalók:
700 g cseresznye,
4 tojás,
100 g liszt,
150 g cukor,
400 ml tej,
2 evőkanál. vaj,
1 evőkanál. amaretto vagy cseresznyelikőr,
só ízlés szerint.
Készítmény:
100 g cukrot öntünk a meggyre. A maradék 50 g cukrot elkeverjük a liszttel és a sóval, hozzáadjuk a tojást, a tej felét és a vajat, és simára keverjük. Adjuk hozzá a maradék tejet, és hagyjuk állni a tésztát 20-30 percig, majd adjuk hozzá a likőrt. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a tepsit kikenjük a maradék vajjal és megszórjuk cukorral. A cseresznyékről leöntjük a levét, formába tesszük és megtöltjük tésztával. Süssük a clafoutist 15 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra, és süssük további 20-25 percig.
Ezeknek a miniatűr süteményeknek a neve előnyöket és előnyöket ígér (profiterole, profit). Nem meglepő, hogy csak néhány golyó choux tészta édes vagy sós töltelékkel – és az éhség elmúlik. Megmondjuk, hogyan készítsünk édes profiterolokat egyszerű vajkrémmel.
Hozzávalók:
A tesztre:
100 g vaj,
1 csésze liszt,
1 pohár víz,
4 tojás,
egy csipet só.
Krémhez:
200 g vaj,
100 g sűrített tej.
Készítmény:
Sózzuk meg a vizet, adjunk hozzá olajat, forraljuk fel, adjuk hozzá a lisztet és azonnal kapcsoljuk le a tüzet. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, amíg hozzá nem tapad a tepsi oldalához. A tojásokat egyenként verjük a tésztába, minden hozzáadás után keverjük habosra. A tészta kész. Kikent, vagy papírral bélelt tepsire tesszük két kanálban, golyókat formázva. Hagyjon nagy réseket közöttük - a golyók 2-3-szor nőnek. A profiterolokat 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 fokra, és további 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Várjuk meg, amíg a profiterolok kihűlnek, és ekkor készítsük el a tejszínt: verjük fehéredésig a puha vajat, fokozatosan adjuk hozzá a sűrített tejet, a habverés megállítása nélkül. A krémnek szellősnek és homogénnek kell lennie. Töltsük meg a profiterolokat krémmel egy cukrászfecskendő segítségével, és tároljuk a hűtőszekrényben.
Ugyanazon recept szerint készülnek, de nyelvek formájában egy tepsire helyezik, és tejszínhabbal vagy pudinggal töltik.
Croquembouche- Ez egy ünnepi desszert, amelyet Franciaországban általában esküvői asztalra készítenek. Ez lényegében tejszínnel vagy karamellel összetartott profitrolok hegye. A Croquembouche bármivel díszíthető: gyümölcsökkel, bogyókkal, dióval, csokoládéval, karamellszálakkal, marcipánnal, kandírozott virágokkal – a fantáziád korlátlan.
Mindenki tudja, hogy a „habcsók” szó „csókot” jelent. De Svájcban így hívták, és a csókokról sokat tudó franciák nem a desszertekre asszociálják. Van egy másik szavuk a fehérjékből és cukorból készült édességekre – habcsók. A habcsók (vagy habcsók) receptje egyszerű és összetett egyszerre. Ítéld meg magad:
Hozzávalók:
4 mókus,
200 g cukor,
egy csipet só.
Készítmény:
A kihűlt tojásfehérjét egy nagy csészébe tesszük, sózzuk, és elkezdjük verni, fokozatosan hozzáadva a cukrot és növelve a mixer teljesítményét. Sűrű, homogén habot kell kapnia. Sütőzacskóba tesszük, és sütőpapírral kikent vagy kibélelt tepsire piramisokba tesszük. A habcsókat 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5-7 percre, majd csökkentjük a hőmérsékletet 100 fokra, és további 40-50 percig sütjük. Ne nyissa ki a sütőt, amíg a sütő teljesen meg nem sült, amit a tetejének aranybarna színe határoz meg.
Rengeteg péksüteményt, süteményt lehet készíteni habcsók alapján, de valamiért ez az egyszerű francia desszert észrevétlen marad. Állítsuk helyre az igazságosságot, és készítsük fel őt. Sőt, nem kell semmit sütni, a puha és szellős habcsók szigeteket tejben buggyantják meg.
Hozzávalók:
Szigetek esetében:
3 mókus,
4 evőkanál. Szahara.
Krémhez:
3 sárgája,
60 g cukor,
0,5 l tej,
Vanília vagy vanillin ízlés szerint.
Készítmény:
A tojásfehérjét és a cukrot mixerrel kemény habbá verjük. A fehérjeellenállás érdekében adjon hozzá egy kis citromsavat, majd fokozatosan adagolja be a cukrot. A tejet és a vaníliát melegítsd fel olyan hőfokra, amit a kezed is elvisel, vedd le a tűzről és kanalazz bele egy adag fehérjét. 2 perc múlva fordítsa át őket a másik oldalára, és tartsa még 2 percig. A szigetek készen állnak. Tegyük papírtörlőre, és tegyük be a hűtőbe.
Térjünk át a tenger készítésére: verjük fel a sárgáját és a cukrot, majd fokozatosan, a habverés abbahagyása nélkül adjuk hozzá a tejet, amelyben a szigetek készültek. A tejszínt lassú tűzre tesszük, és fakanállal folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik. Ne hagyjuk felforrni! A kész krémet lehűtjük, hűtőbe tesszük, majd tálakba vagy tálakba öntjük, a szigeteket kirakjuk, dióval vagy csokoládéval díszítjük és tálaljuk.
Ez az étel bizonyítja, hogy a hülye főzési hibák is nagyon érdekes eredményekhez vezethetnek. Stephanie Tatin vagy leejtette a kész almás pitét, vagy elfelejtette feltenni az első tésztaréteget, vagy a karamell almát a tűzhelyen felejtette, és hogy elrejtse az égett szagot, tésztával letakarta és betette a sütőbe. Bárhogy is legyen, egy nyitott fejjel lefelé tartó lepény lett belőle. Egyszerűen elkészítve:
Hozzávalók:
Töltelékhez:
1,5 kg kemény alma,
150 g vaj,
100 g cukor.
A tesztre:
1 csésze liszt,
100 g vaj,
1 evőkanál. Szahara,
egy csipet só.
Készítmény:
Kezdjük a töltelékkel. Öntöttvas serpenyőben olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a cukrot, és lassú tűzön főzzük, amíg barnára és karamell illatú lesz. Ne keverd! Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, sűrű sorokban beletesszük a karamellbe, és lassú tűzön tovább pároljuk, amíg az alma megpuhul.
Hagyja kihűlni a karamellt, amíg elkészíti a tésztát. A lisztet összekeverjük a cukorral és a sóval. A vajat apróra vágjuk, és a lisztbe dörzsöljük, hogy finom morzsát kapjunk. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál hideg vizet, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A formánál valamivel nagyobb átmérőjű kört nyújtsunk ki, fedjük le vele az almákat, és húzzuk fel a szélét. A pitét 20 percig sütjük 200 fokon. Amikor a sütemény kissé kihűlt, fedjük le a tepsit egy tányérral, fordítsuk meg és vegyük ki a formát.
Ne feledje, hogy a francia desszertek rendkívül magas kalóriatartalmúak, és veszélyes elragadtatni őket. Ez a francia paradoxon - annak ellenére, hogy minden olyan finom, zsírban és cukorban gazdag, a franciák, és különösen a francia nők karcsúak és elegánsak maradnak. Mi a rejtély? A tudósok még nem jutottak konszenzusra. Talán kis adagokban és az ízek élvezetében, vagy talán kizárólag természetes termékekben és kiegyensúlyozott étrendben. Ha gyakrabban szeretne francia desszerteket enni anélkül, hogy károsítaná az alakját, vegyen egy nagyon kis kanalat, csak a legjobb és legfrissebb termékeket vásárolja meg, és tegye a zöldségeket napi étrendjének alapjául.
