Mindenkor sajátos, tiszteletteljes hozzáállás volt a kenyérhez, nem hiába tartotta a közmondás, hogy a KENYÉR A FEJE MINDENNEK. A kenyér eldobását pedig időtlen idők óta nagy bűnnek tartották. De mi a teendő, ha a tegnap még olyan friss és puha kenyér ma már áporodott és nem étvágygerjesztő?
A válasz egyértelmű: a kenyérnek második életet kell adni!
Sok olyan recept létezik, amelyben az állott kenyér a fő összetevő. Egy receptet szeretnék ajánlani. Az ennek megfelelően elkészített állott kenyér tökéletes reggelire, és csak teához - zsemle helyett.
Az étel elkészítéséhez szükséges hozzávalókat, az állott kenyér mellett, kétségtelenül minden háziasszony megtalálja. Az állott kenyér ilyen módon történő elkészítésére fordított idő pedig csak 15, sőt 10 perc lesz!
Tehát tej-tojás keverékben, cukorral sült kenyeret készítünk.
Főzési mód:
 |
Vágjon egy vekni állott fehér kenyeret szeletekre, mint a szendvicseket. Mindegyik vastagságának körülbelül egy centiméternek kell lennie. |
 |
Készítse elő a tej és a tojás keverékét. Csak habverővel vagy mixerrel keverje össze a megfelelő mennyiségű tejet és tojást. |
 |
Egy serpenyőben hevíts fel egy kis növényi olajat - mint a szokásos sütéshez. Nedvesítse meg minden szelet kenyér mindkét oldalát a tejes-tojás keverékben. |
 |
Ezután a kenyeret egy serpenyőbe tesszük, és közepes lángon mindkét oldalát addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik. |
 |
Általában mindkét oldalon néhány percet vesz igénybe. |
 |
Miután a kenyér megpirult, tegyük ki a serpenyőből egy tányérra, és szórjunk meg minden darabot 1 teáskanál kristálycukorral. Puha és gyengéd étvágygerjesztő zsemle cukorral, csak úgy olvad a szájban! Boldog teát! |
A krémek sűrű (legalább 20% zsírtartalmú) tejszínből, tojásból, tejből, cukorból, gyümölcs- és bogyópüréből és zselatinból, valamint különféle ízesítő és aromás termékekből készülnek.
A krémeket a következőképpen készítjük: a lehűtött tejszínt alaposan felverjük, ezzel egyidejűleg tojás-tej keveréket készítünk, amelybe ízesítő- és ízesítőanyagokat (a krém nevétől függően), oldott zselatint adagolunk, a keveréket összekeverjük tejszínhab, formákba öntjük és kihűtjük.
A krémkészítésre szánt tejszínt előszűrjük, majd cukrászüstbe vagy más tiszta hűtött edénybe öntjük, a térfogat 1/3-ával megtöltve. Az edényeket jégre vagy hideg helyiségbe tesszük, és a tejszínt addig verjük, amíg sűrű, pihe-puha hab nem lesz (a tejszínhab cukrászseprűn jól álljon).
A nagyobb stabilitás érdekében kis mennyiségű porcukrot adunk a tejszínhabhoz.
A tejszínhabot közvetlenül a krém elkészítése előtt kell felverni, különben elveszítik pompájukat és üledék képződik.
A tojás-tej keverék elkészítéséhez a tojásokat cukorral őröljük, forralt tejjel keverjük össze, és folyamatos keverés mellett 70-80 °C-ra melegítjük.
Az előkészített keverékbe előáztatott, majd kinyomkodott zselatint helyezünk, hagyjuk feloldódni, majd a keveréket leszűrjük, 25-30°-ra lehűtjük, és attól függően, hogy milyen krémet kell készíteni, további ízesítő és ízesítő termékeket kerül bele: vanillin, likőr, kakaó, kávé, pörkölt dió stb.
Az elkészített keveréket folyamatos keverés mellett tejszínhabba öntjük, a tejszínt azonnal formákba öntjük, majd jégre vagy hűtőbe tesszük.
A krém tojás-tej keverék nélkül is elkészíthető. Ebben az esetben a porcukrot és a szükséges ízesítő- és ízesítőszereket a tejszínhabhoz adjuk, alaposan összekeverjük, a tejszínt adagos edényekbe öntjük és lehűtjük.
Közvetlenül tálalás előtt a tejszínes formákat néhány másodpercre forró vízbe mártjuk (kb. 70 fokos), majd kivesszük a vízből, tányérral letakarjuk, fejjel lefelé fordítjuk, majd enyhe rázás után kivesszük a formát.
A krémet desszerttányérokon vagy vázákban tálaljuk.
Tálaláskor a tejszínt gyümölcssziruppal vagy boros sziruppal öntjük, adagonként 20-30 g mennyiségben.
KRÉM VANÍLIA (KRÉM)
A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt leszűrjük, lehűtjük és felverjük. A tojásos-tej keverék elkészítéséhez a tojásokat egy serpenyőbe vagy serpenyőbe verjük, alaposan őröljük meg cukorral, majd keverjük össze a felforralt tejjel, és állandó keverés mellett melegítsük 70-80 °C-ra. A beáztatott zselatint nyomkodjuk ki, adjuk az elkészített keverékhez, hagyjuk teljesen feloldódni, majd adjuk hozzá a finomra vágott és cukorral jól őrölt vanillint vagy vaníliát, alaposan keverjük össze, szűrjük le és hűtsük le 25-30 °C-ra.
A tejszínhabot összekeverjük a tojásos-tej keverékkel, a tejszínt formákba öntjük és kihűtjük. Tálaláskor meglocsoljuk borsziruppal.
Tejszín 50, cukor 15, tej 20, tojás 15, zselatin 2, vanillin 0,05 vagy vanília 1/10 rúd; sziruphoz: bor 5, cukor 10, víz 15.
KRÉMES EPER
Válogassa szét az epret, öblítse le hideg vízzel, majd törölje át egy hajszitán. A kapott pürét porcelán vagy fajansz edényekbe tesszük és hidegre tesszük.
A tejszínhabot összedolgozzuk a pürésített eperrel, jól elkeverjük, majd folyamatos keverés mellett beleöntjük a kihűlt tojásos-tej keveréket zselatinnal, a tejszínt gyorsan formákba öntjük és hűtőbe tesszük.
Más friss bogyós gyümölcsökből (málnából vagy fekete ribizliből) származó tejszínt ugyanígy készítjük el.
Tálaláskor felöntjük a tejszínnel bogyósziruppal.
A szirup elkészítéséhez töröljük le az elkészített bogyókat, adjuk hozzá a forró cukorsziruphoz és hűtsük le.
Eper 12, tejszín 40, cukor 15, tej 20, tojás 9, zselatin 2; sziruphoz: bor 5, cukor 10, víz 15.
KRÉMES KÁVÉ
A tejszínhabot összekeverjük a tojásos-tej keverékkel, amit az alábbiak szerint készítünk. A tojássárgáját alaposan kikeverjük a cukorral. A forrásig melegített erős natúr kávét a tejhez adjuk, leszűrjük, majd falapáttal kevergetve a cukorral felvert sárgájához öntjük.
A jövőben a tojás-tej keveréket és a tejszínt ugyanúgy készítsük el, mint a vaníliakrém (tejszín) gyártásánál.
Tejszín 50, cukor 15, tej 20, tojás 9, zselatin 2, vanillin 0,05 vagy vanília 1/10 rúd, őrölt kávé 5.
KRÉMCSOKOLÁDÉ
A csokikrémet a kávékrémhez hasonlóan készítik, a kávét csokoládéval vagy kakaóporral helyettesítik.
Tejszín 50, cukor 15, tej 20, tojás 9, zselatin 2, vanillin 0,05 vagy vanília 1/10 rúd, kakaópor 3 vagy csokoládé 5.
KRÉMDIÓ
A mogyorókrémet alapvetően ugyanúgy készítjük el, mint a többi tejszínhabos krémet. Hámozzuk meg a diót, tegyük egy tepsibe vagy egy serpenyőbe, és enyhén szárítsuk meg a sütőben, időnként megkeverve. Ezt követően a diót eltávolítjuk a héjából, apróra vágjuk, majd mozsárban óvatosan összemorzsoljuk és cukorral vagy porcukorral összekeverjük.
Az elkészített diót a tejszínhabbal és a cukorral felvert tojással összedolgozzuk, a diókrémet formákba öntjük, majd jól kihűtjük.
A krém minőségének javítása érdekében a diót előzetesen karamellizálni kell. Az előkészített diót öntöttvas serpenyőbe öntjük, vízzel enyhén megnedvesített cukrot (20 g dióhoz kb. 5 g cukor) adunk hozzá, és állandó keverés mellett melegítjük. Az így elkészített diót ledaráljuk, és a krémhez adjuk.
Tejszín 45, cukor 15, tej 20, tojás 9, dió (mag) 5, zselatin 2.
KRÉM KEKSSZEL ÉS MAZSOLÁVAL
Válogassa szét a mazsolát, öblítse le meleg vízzel, tegyük egy tálba, öntsük fel forró vízzel és forraljuk 5 percig, majd tegyük szitára és szárítsuk meg.
A kész kekszet apró kockákra vágjuk.
Az elkészített termékeket keverjük össze vaníliás (vaj)krémmel, tegyük bele a finomra vágott, cukorral felvert vaníliát, keverjük össze, öntsük formákba és hűtsük le.
Ezt a terméket más módon is el lehet készíteni: a kekszet vékony szeletekre vágjuk, a forma aljára tesszük, és a mazsolával elkevert krémmel leöntjük.
Tálalás előtt óvatosan kivesszük a formákból a tejszínt, és felöntjük a sziruppal borral.
Tejszín 50, cukor 15, tej 20, tojás 9, zselatin 2, vanília g / 10 rúd, kész keksz 10, mazsola 10; sziruphoz: cukor 10, bor 5, víz 15.
KRÉM MERENGUE-VAL
Sűrű habbá vert tejszínben (500 g) adjunk hozzá porcukrot (100 g), cseresznyelikőrt (50 g), ízlés szerint vanillint és 4 nagy darabokra morzsolt habcsókot; mindent formába tesszük és két órára lefagyasztjuk. Tegye át a kész tejszínt egy edénybe, öntsön reszelt friss eper vagy málna (250 g) szószt cukorral (80 g).
VANILLIAKRÉM TEJFÉLBŐL
Ez a krém a legmagasabb és 1. osztályú tejfölből készül, legalább 30%-os zsírtartalommal.
Szűrjük át a tejfölt túrórongyon keresztül egy cukrászedénybe, és tegyük hűtőbe. Ezzel egyidőben elkészítjük a tojásos-tej keveréket zselatinnal és hozzáadjuk a vanillint. A kihűtött tejfölt habverővel verjük sűrű masszává, majd folyamatos keverés mellett öntsük bele a tojásos-tejes keveréket.
Az elkészített krémet azonnal formákba öntjük és kihűtjük.
Tejfölből, valamint tejszínhabból vaníliás krémet tálaláskor felöntjük
gyümölcs- és bogyószörp vagy szirup desszertborral.
Tejföl 25, cukor 15, tej 50, tojás 9, zselatin 2, vanillin 0,05 vagy vanília 1/10 rúd; sziruphoz: bor 5, cukor 10, víz 15.
BABKA (CHARLOTTE) TEJSZEHABBAL
Öntsön egy kis mennyiségű átlátszó gyümölcszselét egy speciális formába, és hagyja vékony rétegben megkeményedni. Az elkészült kekszet kockákra vágjuk, amelyek hossza meg kell egyezzen a forma magasságával.
A kekszdarabokat óvatosan a forma oldalaira fektetjük, a közepét megtöltjük vaníliás (vaj)krémmel és kihűtjük.
Tálalás előtt a formát néhány másodpercre meleg vízbe merítjük, a nagymamát vázára tesszük, és gyümölcsökkel díszítjük, amelyeket leöntünk kevés bogyópürével.
A maradék pürét külön tálaljuk.
Tejszín 50, cukor 15, tej 20, tojás 9, zselatin 2,5, vanília 1/10 rúd, kész keksz 20, alma 40, sárgabarack 20, cseresznye vagy cseresznye 20; püréhez: málna 20, cukor 20, víz 15.
1. Tejes búzadara leves
Hozzávalók: búzadara, pasztőrözött tej, csirke tojás, vaj, cukor, víz, só.
Főzési mód. Keverjük össze a tejet és a vizet, tegyük tűzre, forraljuk fel, adjunk hozzá sót és cukrot. Az átszitált búzadarát, kevergetve, vékony sugárban tej és víz keverékébe öntjük, 10-15 percig puhára főzzük. A tojásos-tej keveréket a kész levesbe öntjük. Használat előtt adjunk hozzá olajat a leveshez.
2. Rizsleves burgonyával és sárgarépával
Hozzávalók: rizs, burgonya, pasztőrözött tej, víz, vaj, tejföl, csirke tojás, só.
Főzési mód. A rizst öntsünk forró vízzel, főzzük 60 percig, töröljük át egy szitán. Forraljuk fel a sárgarépát, töröljük le. Adjunk hozzá forró tejet, előkészített burgonyát és sárgarépát, sót a húsleveshez, és forraljuk fel. Töltsük meg a levest a tojásos-tej keverékkel.
A tojás-tej keverék elkészítésének technológiája: Adjuk hozzá a tojást a forró tejhez, és enyhén verjük fel.
3. Pépesített zabpehely tejleves
Hozzávalók: zabpehely, pasztőrözött tej, csirke tojás, cukor, só, víz, vaj.
Főzési mód. Forraljuk fel teljesen a zabpelyhet, és dörzsöljük össze folyadékkal. Sózzuk a kapott húslevest, adjunk hozzá cukrot és forró tejet, forraljuk fel, vegyük le a tűzről. Ízesítsük a levest a tojásos-tej keverékkel.
A tojás-tej keverék elkészítésének technológiája: Adjuk hozzá a tojást a forró tejhez, és enyhén verjük fel.
4. Karfiol leves
Hozzávalók: karfiol, pasztőrözött tehéntej, víz zöldségleveshez, búzaliszt, csirke tojás, vaj, petrezselyem.
Főzési mód. A káposztát vízben puhára főzzük és bedörzsöljük. Külön elkészítjük a tojásos-tej keveréket és a fehérmártást. Adjuk hozzá a szószt a zöldségleveshez a káposztapürével, sózzuk, és forraljuk fel. Ezután vegyük le a tűzről és ízesítsük a levest tojás-tej keverékkel, vajjal, petrezselyemmel.
A tojás-tej keverék elkészítésének technológiája: Adjuk hozzá a tojást a forró tejhez, és enyhén verjük fel.
5. Vegetáriánus cérnametélt leves
Hozzávalók: zöldségleves, sárgarépa, petrezselyemgyökér, vaj, burgonya, cérnametélt, tejföl 20% zsír, petrezselyem, só.
Főzési mód. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret felaprítjuk, kevés zöldséglevesben megdinszteljük, olajat adunk hozzá. A burgonyát apróra vágjuk. A zöldségeket és a burgonyát mártsuk zöldséglevesbe, sózzuk, és puhára főzzük. Külön forraljuk fel a cérnametélt, öntsük le a vizet, keverjük össze zöldséglével, forraljuk fel. Felhasználás előtt ízesítsük a levest tejföllel.
6. Vegetáriánus rizsleves zöldségekkel
Hozzávalók: rizs; sárgarépa, burgonya, petrezselyemgyökér és petrezselyem, paradicsom, vaj, zöldségleves, zsírszegény tejföl, só.
Főzési mód. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret apróra vágjuk, és kevés zöldséglevesben, olajon megpároljuk. Öntsük a rizst a forró zöldséglevesbe, forraljuk fel és pároljuk körülbelül 30 percig. Ezután adjunk hozzá barnított sárgarépát és petrezselymet, paradicsomot és apróra vágott burgonyát a forrásban lévő húsleveshez, főzzük további 10-15 percig, amíg megpuhul. Tálalás előtt ízesítjük tejföllel, megszórjuk petrezselyemmel.
7. Vegetáriánus burgonyaleves
Hozzávalók: zöldségleves, sárgarépa, burgonya, hagyma, paradicsom, petrezselyemgyökér és petrezselyem, vaj, zsírszegény tejföl, só.
Főzési mód. A sárgarépát, a hagymát, a petrezselyemgyökeret apróra vágjuk, és kevés zöldséglevesben (vagy vízben) megdinszteljük, majd olajat adunk hozzá. Az így elkészített sárgarépát, hagymát, petrezselymet öntsük fel zöldséglével, forraljuk fel, majd sózzuk, adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát és a paradicsomot, 15-20 perc alatt puhára főzzük. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel (lehet kaprot is), tejföllel ízesítjük.
8. Nyálkahártyás árpaleves tejjel és tojással
Hozzávalók:árpagyöngy, pasztőrözött tej, vaj, tojásfehérje, cukor, víz.
Főzési mód. Az árpát felöntjük hideg vízzel, és fedő alatt, lassú tűzön legalább 2,5-3 órán át főzzük. Ezután törölje át a kapott masszát egy szitán a folyadékkal együtt, forralja újra és szűrje le. A levest felmelegített tej és nyers tojásfehérje keverékével (sárgája nélkül!) ízesítjük, hozzáadjuk a cukrot. Tálalás előtt adjunk hozzá vajat a leveshez.
9. Főtt marhahús
Hozzávalók: marhahús zsír és inak nélkül (bélszín), sárgarépa, petrezselyemgyökér, hagyma, só.
Főzési mód. A húst nagy darabokra vágjuk, hideg vízbe mártjuk, a serpenyőt (pörköltedényt) fedővel lefedjük, felforraljuk és a habot eltávolítjuk a húsleves felületéről. Ezután lassú tűzön főzzük 2-2,5 órán keresztül. A főzés végén a húst szeletekre vágjuk, és újra felforrósítjuk a lében.
10. Főtt húsgombóc marhahúsból
Hozzávalók: marhahús, pasztőrözött tej, búzaliszt, csirke tojás, vaj, só.
Főzési mód. A marhahúst 2-3-szor finom húsdarálón passzoljuk, sózzuk. Készítsünk fehér szószt, hűtsük le, és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá az előkészített darált húshoz. Ezután adjuk hozzá a tojást a darált húshoz, jól keverjük össze. Darált húsból hamis quenelleket formázunk - kerek kis golyókat. Nedvesítsd meg a serpenyőt vízzel, tedd bele a quenelleket, öntsd fel meleg vízzel, forrald fel és párold, vagy párold puhára (a quenelle-nek úsznia kell). Tálalás előtt meglocsoljuk a quenelleket olajjal.
A fehér (tej) szósz elkészítési technológiája: A serpenyőben szárított búzalisztbe vékony sugárban forró tejet öntünk, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
11. Rántottával töltött fasírt
Hozzávalók: marhahús, búzakenyér, pasztőrözött tej, víz, csirke tojás, vaj, só.
Főzési mód. A marhahúst kétszer átpasszírozzuk húsdarálón, összekeverjük a vízben áztatott és kinyomott kenyérrel, ismét átpasszírozzuk egy húsdarálón, sózzuk, jól összekeverjük. Készítsünk gőzös omlettet tejből és tojásból, hűtsük le. Az elkészített darált húst vékony rétegben vízzel megnedvesített kendőre tesszük, a közepébe egy omlettet teszünk, a darált húst tekercs formájában feltekerjük, vízzel megnedvesített tepsire tesszük, és vízben pároljuk vagy főzzük. . Tálalás előtt meglocsoljuk olajjal.
12. Pároljuk meg a húsgombócokat
Hozzávalók: marhahús zsír és inak nélkül (bélszín), rizs, vaj, csirke tojás.
Főzési mód. A húst 2-3 alkalommal passzírozza át a húsdaráló finom hálóján. Főzzünk viszkózus zabkását rizsből vízben, és hűtsük le. Kombinálja a zabkását a hússal, a kapott masszát még kétszer engedje át egy húsdarálón, és adjon hozzá előolvasztott vajat a kapott keverékhez. Fasírtokat formázunk, felöntjük vízzel, 5-10 percig forraljuk. Vajjal tálaljuk.
13. Párolt húspuding
Hozzávalók: zsiradék és inak nélküli marhahús (bélszín), búzadara, vaj, csirke tojás.
Főzési mód. A húst felforraljuk, majd kétszer átpasszírozzuk a húsdarálón. Búzadarából kását főzzük vízben. Keverjük össze a húst a zabkásával, adjuk hozzá a nyers tojássárgáját és a felvert fehérjét, majd óvatosan keverjük össze az egészet, tegyük egy kivajazott serpenyőbe, simítsuk el a tetejét, és pároljuk készre a pudingot. Vajjal tálaljuk.
14. Gőzöld meg a burgonyakrokettet egy omlettben
Hozzávalók: marhabélszín, burgonya, vaj, csirke tojás, pasztőrözött tej.
Főzési mód. A marhahúst sómentes vízben megfőzzük, átengedjük egy húsdarálón. A burgonyát megfőzzük és szitán átdörzsöljük. A burgonyapürébe öntsünk tejet és vajat, keverjük össze a masszát és készítsünk belőle süteményeket, amelyekre rátesszük az előkészített húst. Formázzunk krokettet. A krokettet kivajazott serpenyőbe tesszük, felöntjük a tojásos-tej keverékkel, és puhára pároljuk. Vajjal tálaljuk.
A tojás-tej keverék elkészítésének technológiája: Adjuk hozzá a tojást a forró tejhez, és enyhén verjük fel.
15. Tejmártásban sült tőkehalfilé
Hozzávalók: tőkehalfilé, búzaliszt, pasztőrözött tehéntej, vaj, só.
Főzési mód. Hagyja a filét vízben 10-15 percig. Majd az elkészített haldarabokat tepsire tesszük, leöntjük a szósszal, meglocsoljuk olajjal és sütőben megsütjük.
A fehér (tej) szósz elkészítési technológiája: A serpenyőben szárított búzalisztbe vékony sugárban forró tejet öntünk, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
16. Főtt tengeri sügér filé
Hozzávalók: tengeri sügér filé, hagyma, só, vaj.
Főzési mód. Hagyma és sárgarépa csíkokra vágva. Tegye a filét egy tepsire, öntsön forró vizet, adjon hozzá sárgarépát és hagymát, sót, főzze puhára alacsony lángon 10-15 percig. Vajjal tálaljuk.
17. Csukló quenelles
Hozzávalók: süllő hasított, fehér búza kenyér, vaj, tejszín.
Főzési mód. Készítse elő a halat a pikkelyek, a fej és a belsőségek eltávolításával, öblítse le, távolítsa el a csontokat, vágja darabokra. Halból, kenyérből és tejszínből darált húst készítünk, majd óvatosan kiverjük. Quenelleket formázunk, zsírozott serpenyőbe rakjuk, felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, alacsony forrásponton 5 percig főzzük. Vajjal tálaljuk.
18. Párolt süllőfilé szufla
Hozzávalók: süllő, vaj, búzaliszt, tyúktojás, pasztőrözött tej.
Főzési mód. A halat kibelezzük, félbevágjuk, az egyik felét felforraljuk, lehűtjük, és a többi hallal együtt kétszer finom húsdarálón átpasszírozzuk. Ezután készítsünk sűrű fehér szószt, adjuk hozzá a darált halhoz, adjuk hozzá a nyers tojássárgáját és az előolvasztott vajat. A kapott keveréket alaposan keverjük össze, adjunk hozzá felvert fehérjét, tegyük egy zsírozott edénybe, és pároljuk készenlétben. Vajjal tálaljuk.
A fehér (tej) szósz elkészítési technológiája: A serpenyőben szárított búzalisztbe vékony sugárban forró tejet öntünk, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
19. Hajdina viszkózus tejkása, pürésítve
Hozzávalók: hajdina, pasztőrözött tej, vaj, só.
Főzési mód. A tejet forralt vízzel felengedjük, felforraljuk, megsózzuk, beleöntjük a grízt, majd minimálisra csökkentjük a lángot, és készre tesszük a grízt. Törölje le a viszkózus, forró kását, és melegítse 80 ° C-ra. Vajjal tálaljuk.
20. Burgonyapüré
Hozzávalók: burgonya, pasztőrözött tej, vaj, só.
Főzési mód. A burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A burgonyát meghámozzuk, forró forralt tejet öntünk bele, simára keverjük. Vajjal tálaljuk.
21. Túrós puding
Hozzávalók: félzsíros, nem savas túró, búzadara vagy búzadara, csirketojás, pasztőrözött tej, zsírszegény tejföl, vaj.
Főzési mód. A reszelt túróhoz adjuk a tejet és a tojássárgáját, majd kevergetve adjuk hozzá a búzadarát, és az egészet alaposan keverjük össze. A tojásfehérjét külön verjük kemény habbá, a keletkezett habot keverés közben adjuk a túrós masszához. A masszát kivajazott tepsire tesszük, elsimítjuk és a felületét megkenjük tejföllel. Sütőben sütjük. Tálalás előtt meglocsoljuk tejföllel.
22. Sárgarépás-almás szufla
Hozzávalók: alma, sárgarépa, pasztőrözött tej, búzadara, csirke tojás, vaj, tejföl.
Főzési mód. A sárgarépát lereszeljük, kevés vízben félig főzzük, hozzáadjuk a darabokra vágott almát (héj nélkül) és letöröljük. Hígítsuk fel a kapott masszát tejjel, sóval, forraljuk fel, adjunk hozzá búzadarát, és keverés közben főzzük 10 percig. Ezután kissé lehűtjük a masszát, és hozzáadjuk a tojássárgáját. A fehérjét külön verjük kemény habbá, keverés közben adjuk a sárgarépa masszához. A szuflét kivajazott formába tesszük, és a sütőben vagy gőzben megsütjük.
23. Túrókrém
Hozzávalók: zsírszegény túró, vaj, csirke tojás, tejföl, pasztőrözött tej, cukor, vanillin ízlés szerint.
Főzési mód. Törölje le a túrót. A sárgáját válasszuk szét, öntsük egy külön edénybe, adjunk hozzá cukrot és őröljük meg, adjunk hozzá tejet a kapott masszához, tegyük tűzre és keverés közben melegítsük, de ne forraljuk fel. A felforrósított masszát lehűtjük, hozzáadjuk a túrót, a vajat, a vanillint és a tejfölt. A kapott masszát alaposan összekeverjük, és egy előkészített edényre tesszük. A krém felületére porcukrot szórunk.
24. Túrós szufla sütivel
Hozzávalók: friss, nem savas zsírmentes túró, cukor, nem édes nem édes sütemény, csirke tojás, pasztőrözött tej, vaj, zsírszegény tejföl.
Főzési mód. A kekszeket finomra törjük, cukorral összekeverjük, tejet adunk hozzá, 15 percig ázni hagyjuk. Töröljük le a túrót, válasszuk el a tojássárgáját a fehérjétől, olvasszuk fel a vajat, verjük fel a fehérjét. Keverjük össze a süti masszáját a sárgájával, a túrópürével, az olvasztott vajjal, a felvert fehérjével. A szuflét kikent formába tesszük, a tetejét elsimítjuk és megpároljuk. Tálalás előtt meglocsoljuk tejföllel.
25. Házi túró
Hozzávalók: pasztőrözött tej.
Főzési mód. Helyezzen egy fém edényt tejjel egy széles fazékba vízzel. A víznek el kell érnie a tartály magasságának felét. Amikor a tej felforr, csökkentse a hőt minimálisra, és a tejet vízfürdőben forralja addig, amíg túrós állapotba nem kerül. Lehűtjük és szitán átszűrjük.
A túró kefirből is elkészíthető: forraljon fel 500 ml tejet, és adjon hozzá 200 ml kefirt.
26. Rizstej viszkózus zabkása
Hozzávalók: rizs, pasztőrözött tej, vaj, só.
Főzési mód. A rizst forrásban lévő vízbe öntjük, majd mérsékeljük a lángot, és megvárjuk, míg besűrűsödik, beleöntjük a forrásban lévő tejet, sózzuk, alaposan összekeverjük, majd a fedőt lezárjuk. A kását lassú tűzön készre tesszük. Vajjal tálaljuk.
27. Hajdinatej viszkózus zabkása
Hozzávalók: hajdina, pasztőrözött tej, vaj, víz, só.
Főzési mód. Keverjük össze a tejet vízzel, forraljuk fel, adjuk hozzá a hajdinát, sózzuk, és fedő alatt, lassú tűzön főzzük puhára. Törölje le a forró kását, és melegítse fel ismét 80 ° C-ra vízfürdőben. Vajjal tálaljuk.
28. Párolt búzadarás szufla
Hozzávalók: búzadara, pasztőrözött tej, vaj, cukor, csirke tojás.
Főzési mód. Keverjük össze a tejet vízzel, forraljuk fel, adjunk hozzá gabonapelyhet, csökkentsük a hőt, és forraljuk további 10 percig. Válaszd el a fehérjét a sárgájától, verd fel a fehérjét. A kását levesszük a tűzről, hozzáadjuk a sárgáját, a cukrot és a vajat, mindent alaposan összekeverünk, majd hozzáadjuk a felvert fehérjét. A szuflét kivajazott formába tesszük és megpároljuk
29. Vegyes zöldségpüré
Hozzávalók: karfiol, sárgarépa, zöldborsó, zöldbab, pasztőrözött tej, vaj, cukor.
Főzési mód. A zöldségeket a sárgarépa kivételével vízben forraljuk. Kevés tejben pároljuk meg a sárgarépát. A főtt zöldségeket és a párolt sárgarépát összekeverjük, és finom rácson átpasszírozzuk egy húsdarálón. Öntsön forró tejet és vajat a kapott masszába, alaposan keverje össze, adjon hozzá cukrot. Vajjal tálaljuk.
30. Rizstekercs gyümölcsökkel
Hozzávalók: rizs, pasztőrözött tej, csirke tojás, vaj, cukor, szárított sárgabarack, alma.
Főzési mód.Öblítse le, szárítsa meg és őrölje meg a rizst egy kávédarálóban. Keverjük össze a tejet vízzel, adjuk hozzá az őrölt rizst és főzzük a kását, adjuk hozzá a cukrot, a tojást és a vajat, alaposan keverjük össze és hűtsük le szobahőmérsékletre. Ezután a kását vízzel megnedvesített gézre kenjük 1 cm vastag réteggel.Az almát és az aszalt sárgabarackot vékonyra vágva a rizses torta közepére tesszük, majd feltekerjük, tepsire vagy serpenyőre tesszük, előzőleg kiolajozva. olajjal és gőzzel. Vajjal tálaljuk.
31. Gőzös omlett
Hozzávalók: csirke tojás, pasztőrözött tej, só, vaj.
Főzési mód. Keverjük össze a tejet és a tojást egy edényben, sózzuk, jól keverjük össze. Egy tepsit kikenünk olajjal, beleöntjük az elkészített keveréket, megpároljuk. Olvasztott vajjal tálaljuk.
32. Omlett fehér szószban
Hozzávalók: pasztőrözött tej, vaj, csirke tojás, búzaliszt.
Főzési mód. Tegyük a tojást a tejbe, kissé verjük fel, öntsük a keveréket egy olajjal kikent serpenyőbe, pároljuk meg, hűtsük le és aprítsuk fel. Adjuk hozzá az apróra vágott omlettet és a vajat a sűrű fehér szószhoz.
A fehér (tej) szósz elkészítési technológiája: A serpenyőben szárított búzalisztbe vékony sugárban forró tejet öntünk, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
33. Hógolyók gyümölcsmártással
Hozzávalók: tojásfehérje, eper, cukor, burgonyaliszt, vanília ízlés szerint.
Főzési mód. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, és a folyamat megállítása nélkül adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet, minimálisra csökkentjük a lángot, és a forrásban lévő vízhez evőkanállal hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét. 3 perc múlva fordítsa meg a hógolyókat, zárja le a serpenyőt fedővel, vegye le a tűzről. 5 perc elteltével a hógolyókat lyukas kanállal szitára tesszük, megvárjuk, míg a víz kiürül. Eperből, cukorból és lisztből készítsünk eperzselét. A kész hógolyókat tegyük egy edényre, és öntsük le zselével.
Kissel elkészítési technológiája: a burgonyalisztet hideg vízzel folyékonyra hígítjuk, hozzáadjuk a cukrot és a pépesített epret. Tűzre tesszük, és erőteljesen keverjük, amíg a folyadék fel nem forr. Hagyja főzni a fedél alatt, hogy fokozza az eper ízét.
34. Sárgarépalé tejszínnel
Hozzávalók: sárgarépa, tejszín, víz.
Főzési mód. A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük. Forralt hideg vizet öntünk bele, jól összekeverjük, sajtruhán átnyomkodjuk és tejszínnel összedolgozzuk.
Cél - a tojás-tej keverékek hőmérsékletének és összetételének a rendszerek viszkozitására gyakorolt hatásának vizsgálata, a szacharóz hatásának bemutatása a tojásfehérjék és a tojás-tej keverék aggregációjának hőmérsékletére.
Berendezések, készülékek és edények: hőmérő 100 °C-on; vízfürdő, 100 ml-es üvegpoharak - 3 db; 15 ml űrtartalmú kémcsövek - 7 db, kémcsőállvány, tárgylemezek, mikroszkóp.
A vizsgált objektum: csirke tojás (nyers), tojás-tej keverék (tyúktojás, tej, cukor).
A különböző fizikai és kémiai tényezők hatására a fehérjék elvesztik eredeti (natív) tulajdonságaikat. Külsőleg ez koagulációjukban és kicsapódásukban fejeződik ki (a tejalbumin koagulációja forrás közben). A denaturáció a fehérjemolekula kibontakozásához vezet, és többé-kevésbé rendezetlen állapotba kerül.
A kulináris eljárásoknál különösen fontos a fehérjék termikus denaturációja, amely bizonyos hőmérsékleti tartományban megy végbe. A termékek magasabb hőmérsékletre hevítése és hőkezelésük időtartamának növelése hozzájárul a bennük lévő fehérjék denaturáció utáni változásainak fokozásához.
A fehérje-stabilitás felső hőmérsékleti határainak nagy gyakorlati jelentősége van az ételkészítés technológiájában. Ezen határértékek ismerete lehetővé teszi, hogy pontosan meghatározza, milyen hőmérsékletre melegíthető a termék anélkül, hogy lehetővé tenné a benne lévő fehérjék denaturálódását. A leginkább hőstabil fehérjék a tej és a tojás. A denaturáció következménye a fehérjék aggregációja, ami az oldat viszkozitásának növekedéséhez, gélesedéséhez vagy csapadék képződéséhez vezet.
A fehérjedenaturáció hőmérséklete megemelkedik más, hőstabilabb fehérjék és néhány nem fehérjeanyag, például szacharóz jelenlétében. A fehérjéknek ezt a tulajdonságát technológiai folyamatokban használják fel, amikor a keverék hőmérsékletét a hőkezelés során emelni kell (például fagylalt pasztőrözéséhez vagy puding készítéséhez), megakadályozva a szétválást vagy a szerkezet kialakulását a fehérjekolloid rendszerben.
A fehérjéknek ez a tulajdonsága a legvilágosabban a tojás hőkezelése során nyilvánul meg. A csirke tojás fehérje 55 ° C-on kezd denaturálódni, a sárgája és a fehérje sárgájával való keveréke - 70 ° C-on. Ha szacharózt adunk a tojásmelanghoz, annak denaturációs hőmérséklete 80...83 °C-ra emelkedik.
Munkatechnika
A keveréket egy pohárban elkészítjük: a tojásfehérjét és a sárgáját alaposan simára keverjük. 12 ml tojásos keverékhez keverés közben fokozatosan adjunk hozzá 60 ml tejet, jól keverjük össze, és öntsük a tojásos-tej keveréket ketté két pohárba. Adjunk hozzá 20 g szacharózt egy pohárhoz, és oldjuk fel.
Vegyünk 7 kémcsövet, számozzuk meg őket. 3 kémcsőbe öntsön 2 ml cukor nélküli tojásos-tej keveréket, 3 kémcsőbe öntse a cukorral készült tojás-tej keveréket. Öntsön 2 ml hígítatlan tojást a 7. csőbe. Engedje le a kémcsövekkel ellátott állványt egy 45 ... 50 0 С hőmérsékletű vízfürdőbe. Rögzítse a hőmérőt úgy, hogy az ne érintse meg a vízfürdő alját. A fürdőben lévő víznek a kémcsövek folyadékszintje felett kell lennie. Melegítsük fel a vizet a „fürdőben” 70 0 C-ra. Vegye ki a kémcsövet a hígítatlan tojással és az első pár kémcsövet a tojás-tej keverékkel cukorral és cukor nélkül, amikor a hőmérséklet eléri a 70 0 C-ot, és futás közben gyorsan lehűtjük. víz. Távolítsa el a második pár kémcsövet 80 0 С-on, a harmadikat - 90 0 С. Minden alkalommal gyorsan hűtse le a kémcsöveket.
A konzisztencia jellemzésekor vegye figyelembe az egyenletesség mértékét, a sűrítés mértékét, a vérrög típusát, a rendszer rétegződésének lehetőségét víz és zsír felszabadulásával. Egy csepp gyógyszerben mikroszkóp alatt figyelje meg a rendszer homogenitását vagy heterogenitását, a zsír- és fehérjepehely cseppek méretét, rajzolja meg egy notebookba a gyógyszer megjelenését a mikroszkóp alatt. Jegyezze fel az eredményeket egy füzetbe (3.1. táblázat).
3.1. táblázat - A szacharóz hatása a fehérjék denaturálására a tojás-tej keverékben
Következtetés:
1. a hígításnak a tojásalvadás hőmérsékletére gyakorolt hatásáról;
2. a szacharóz hatásáról a tojás-tej keverékek konzisztenciájának változására és aggregációs hőmérsékletére.
Válassza ki a hőmérsékletet a tojás-tej keverékek forralásához cukorral (tejszínkészítés). Levesek és krém-charlotte öntethez való lezon elkészítéséhez szükséges hőmérsékleti viszonyok alátámasztása. Ismertesse a különböző zsírtartalmú tejpor felhasználásának lehetőségét a tojás-tej keverékek gyártása során!
Kérdések önvizsgálathoz
1. Mennyivel növekszik az élelmiszer-fehérjék emészthetősége a termikus főzés hatására?
2. Milyen körülmények között mennek keresztül a termékek fehérjeanyagai mély fizikai és kémiai változásokon?
3. Milyen élelmiszer-összetevők vesznek részt az új íz-, aroma- és színanyagok kialakulásában?
4. Ha a hőhordozó közeg víz, telített gőz, vagy gőz és víz keveréke, melyik technológiai eljárás biztosítja az élelmiszertermék kulináris készségét?
5. Milyen változások következhetnek be az alapanyagok fehérjéinél a technológiai feldolgozás során?
6. Milyen fizikai és kémiai változások következhetnek be az alapanyagok fehérjéinél a tárolás során?
7. Mi a fehérjedenaturáció és hogyan okozhatja? Változnak-e a fehérjék fizikai tulajdonságai a denaturáció során?
8. Hogyan változik egy fehérje biológiai aktivitása a denaturáció során?
9. Van-e különbség a denaturáció és a koaguláció között?
10. Hogyan befolyásolja a fehérjék koagulációja biológiai értéküket?
11. Hogyan változnak a fehérjék tulajdonságai a termikus denaturáció hatására?
12. Hogyan befolyásolja a fehérje denaturáció mértéke a tápértékét?
13. Milyen fizikai és kémiai folyamatok játszódnak le a fehérjék pusztulása során?
14. Miért szükséges ismerni a fehérjestabilitás felső hőmérsékleti határait?
15. Mi a célja cukor, konyhasó vagy más anyagok hozzáadásának a fehérjekeverékekhez? Hogyan befolyásolja ez a keverék reológiai tulajdonságait?
A levesek szinte minden diétás menüben szerepelnek első fogásként. Az alábbiakban röviden áttekintjük diétás levesek elkészítési technológiái.
A megfelelő Pevzner-számozott diétás táblázatokhoz tartozó levesek konkrét receptjei a Receptek részben találhatók.
A nyálkahártyás leveseket olyan leveseknek nevezzük, amelyek nem tartalmaznak hús, hal, gomba, zöldség kivonatát. A nyálkás levesek nem tartalmaznak élelmi rostot.
A gyomor-bélrendszert mechanikusan és kémiailag maximálisan kímélő diéták menüjében szerepelnek a nyálkahártyás levesek - ezek diétás táblázatok №№ 0, 4 (másodlagos húsleves felhasználásával), 1a, 1b sz(nyálkás leveseket tej hozzáadásával készítenek).
Hogyan kell főzni a nyálkás levest. A darát megmozgatjuk, megmossuk (kivéve a búzadarát és az őrölt), forrásban lévő vízbe öntjük, puhára főzzük. A búzadarát 10-15 percig főzzük, a rizst legfeljebb 50 percig. A kész levest szitán átszűrjük, de a gabonát nem dörzsöljük. A kész nyálkás levest felforraljuk. A nyálkás leves ízének és megjelenésének javítása érdekében tojás-tej keveréket adnak hozzá.
Hogyan készítsünk tojás-tej keveréket. A forró tejjel vagy tejszínnel felvert sárgáját alaposan kikeverjük. Öntsük a keveréket a levesbe, adjunk hozzá cukrot, sót, ha szükséges, keverjük össze. A tej-tojáskeverék hozzáadásával készült nyálkalevest fel lehet melegíteni, de nem forralni, mivel a tojásfehérje összehajtogatása miatt pikkelyes lesz. A kész nyálkás leveshez vajat adunk.
A pépesített levest a nyálkás leveshez hasonlóan készítjük, azzal a különbséggel, hogy a váladék leszűrése után a grízt szitán átdörzsöljük. A pépesített leves a kevésbé kímélő diéták étlapján szerepel és magasabb tápértékkel rendelkezik.
A püréleves húsból, gabonafélékből, zöldségekből, halból készül, jól felszívódik a szervezetben, finom állagú.
A pürészerű levesek a diétás asztalok részét képezik, mechanikai takarékossággal - 1b, 4b, 5a, 5p, 13. sz.
Hogyan kell főzni a pürélevest. 2-3-szor ugorjon át egy húsdarálón, gyakori rácson (szitán át is dörzsölheti) főtt vagy párolt zöldségeket. Adjon hozzá tejszószt vagy sűrű gabonalevest, hogy egyenletes állagot kapjon. Töltsük meg a levest tej-tojás keverékkel, tejföllel vagy vajjal.
A zöldségekből készült pürélevest sárgarépából, paradicsomból, élesztőitalból, korpalevesből származó levekkel dúsítják. Tálalás előtt a kész levest megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
A tejleves rendkívül tápláló termék, jól felszívódik a szervezetben, javítja a májműködést és gyengén gerjeszti a gyomorszekréciót.
A diétás táblázatok menüjében a tejlevesek szerepelnek 1., 5a., 5., 11., 12., 13., 15. sz..
A tejleves elkészítéséhez gabonaféléket, tésztát, sárgarépát, sütőtököt, karfiolt használnak. A tésztát, kölest, rizst, árpát, zabpelyhet néhány percig forrásban lévő vízben előfőzzük. Magát a tejlevest lassú tűzön pároljuk, hogy a tej ne égjen meg.
A vegetáriánus levest zöldséglevesből készítik, amely nitrogénmentes extrakciós anyagokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a gyomorszekréció aktív gerjesztéséhez.
A vegetáriánus levesek szerepelnek a diétás táblázatok menüjében 1., 2., 5a., 5., 7., 8., 9., 10., 11., 12., 13., 15..
Hogyan kell főzni a vegetáriánus levest. Először készítsünk zöldséglevest. A zöldségeket meghámozzuk, folyó vízben kétszer megmossuk, forrásban lévő vízbe mártjuk, főzésig pároljuk, majd a levest leszűrjük. A töltelék vegetáriánus levesek olyan betegek számára ajánlottak, akik ellenjavallt a hús és hal kivonatai. A zöldségek ízének javítása érdekében megpirítjuk (enyhén sütjük vagy vajjal pároljuk), ha nincs ellenjavallat. Diétás táblázatokhoz №№ 5, 7, 10 a zöldségeket kis mennyiségű zöldséglevesben pároljuk. A vegetáriánus levest nem főzik sokáig, mert a hosszan tartó forralás tönkreteszi az ételek ízét, megjelenését és vitamin-összetételét. A kész levest 15-20 percig kell infundálni. A leves tálalása előtt olajat öntünk az edénybe.
A vegetáriánus borscsot és a káposztalevest zöldséglevesen főzik.
Hogyan kell főzni a céklalevest. A céklát meghámozzuk, leöblítjük, apróra vágjuk vagy lereszeljük, felöntjük a zöldségekhez képest dupla mennyiségű forró zöldséglével. Adjunk hozzá ecetet, forraljuk fel, és hagyjuk a tűzhely szélén fél órát, majd leszűrjük, és a kész borscshoz adjuk. A kész ételt vajjal, tejföllel, finomra vágott fűszernövényekkel ízesítjük.
A húslevesben lévő leves olyan kivonatokat tartalmaz, amelyek fokozzák a gyomor szekréciós funkcióját.
A pépesített levesek húslevesben szerepelnek a terápiás diéták menüjében №№ 4b, 13; hordatlan - 2., 3., 4c., 11., 15. sz. A húsleves nyálkaleves szerepel a diétás menüben №4 . Húslevesek diétához 3., 4., 4b másodlagos húslevesben főzzük.
A húslevesből átlátszó és öntet leveseket készítenek gabonafélékkel, zöldségekkel, káposztalevessel, savanyúsággal, borsccsal.
Hogyan főzzünk levest húslevessel. Az elkészítési mód hasonló a zöldségleves levesekhez. A csontleves elkészítéséhez apróra vágott marhahúscsontokat veszünk (a borjú- és sertéscsontokat a sütőben elősütik, hogy javítsák a húsleves ízét). A csontokat hideg vízbe tesszük, felforraljuk és 4 órán át főzzük. Amint zsír képződik a húsleves felületén, le kell soványítani. 1 órával a főzési folyamat vége előtt a gyökereket és a hagymát hozzáadjuk a húsleveshez. A kész levest leszűrjük. A húst és a csontlevest ugyanúgy főzzük - a csontokat 3 órán át forraljuk, majd hozzáadjuk a húst, és mindent további 1,5 órán át főzünk.
A halleves leveseket öntetlevesként készítik.
A hallevest a kopoltyúk, a halszemek, a csontok, az uszonyok és a bőr nélküli halfejekre készítik, amelyeket folyó vízben kétszer mosnak. Mindezt a gyökerekkel együtt alacsony lángon, zárt fedő alatt 1 órán át főzzük. A főzés során el kell távolítani a levest és a zsírt a húsleves felületéről. A húslevest a hal főzése után is felhasználhatja.
A hallevest tiszta, püré, öntet levesek készítésére használják.
A tiszta leves elkészítéséhez halkaviárt használnak. A húsleves 1 adagjához 10 gramm gondosan őrölt halkaviárt veszünk, amelyet először kis mennyiségű vízzel, majd 50 ml vízzel keverünk össze. A kapott masszát a forró húslevesbe öntjük, sót adunk hozzá, fél órán át alacsony lángon forraljuk, majd ismét leszűrjük.
A gombaleves levesei extrakciós anyagokat tartalmaznak, növelik a gyomor szekréciós funkcióját és javítják az étvágyat. Ezek a levesek ellenjavallt máj-, epehólyag-, gyomor-, hasnyálmirigy-, belek-, vese-, szív- és érrendszeri betegségekben.
A gombalevesek szerepelnek a diétás táblázatok menüjében №№ 11,12,15 . Diétás asztalhoz №2 csak gombaleves gomba nélkül megengedett.
Hogyan kell főzni a gombalevest. A gombalevest szárított vargányából készítik, amelyet meleg vízzel megmosnak, és 2-3 órán át hideg vízben áztatják. Ezután ugyanabban a vízben a gombát puhára főzzük. A kész húslevest leszűrjük, a főtt gombát hozzáadjuk a 2. számú étrendi táblázat kivételével.
A gyümölcs- és bogyóleves friss, szárított, konzerv gyümölcsökből és bogyókból készül, rizs, tészta, cérnametélt, rizspuding hozzáadásával.
Hogyan kell főzni a gyümölcs- és bogyós főzetet. A levesek készítéséhez használt gyümölcs- és bogyófőzetet szárított gyümölcsökből és bogyókból készítik, amelyeket előzőleg folyó vízben kétszer megmosnak, majd vízzel felöntenek és alacsony lángon, zárt fedéllel puhára főznek. A már elkészített húsleveshez cukrot adunk.
Hogyan kell főzni a zöldlevest. A sóska mozog, megmosódik. A hagymát és a sárgarépát apró kockákra vágjuk, vajjal megpirítjuk, hozzáadjuk a lisztet és 1-2 percig sütjük. Ezt követően hozzáadjuk a hús- vagy zöldséglevest, az apróra vágott burgonyát. Mindez meg van főzve. A sót és a sóskát 10-15 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá. A shchit tejföllel szolgálják fel az asztalra.
FIGYELEM! Az ezen az oldalon található információk csak tájékoztató jellegűek. Az önkezelés esetleges negatív következményeiért felelősséget nem vállalunk!
