1. Tészta.
A pizzasütőkhöz szállított összes létező recept szerint a pizzatészta kizárólag élesztővel készül. A liszt és a víz térfogataránya körülbelül 2:1. Bármilyen sütőélesztőt használhat. Ugyanakkor egyes szakácsok azzal érvelnek, hogy még a liszthez közvetlenül hozzáadható expressz élesztőt is érdemes előzetesen beáztatni egy kis mennyiségű vízbe, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élesztő nem hal el a tárolás során (ezt figyelmen kívül hagytam tanácsom, az élesztőm normálisnak bizonyult).
A kezdeti dagasztás után olívaolajat adunk a tésztához, körülbelül 100 gramm olajat minden kilogramm lisztre. Az olaj hozzáadása után tovább gyúrjuk a tésztát. Az olajat nem adhatja közvetlenül a liszthez - ez egy filmet hoz létre, amely megakadályozza az élesztő kialakulását. Az olívaolaj napraforgóolajjal való helyettesítése az eredeti receptekben nem megengedett (ha kívánja, próbálja ki magát).
A tészta teljes összetétele a Rialto szállítószalagos sütő receptje szerint, normál térfogatban: Liszt 0,5 kg, víz 225 ml, élesztő - élesztőrecept szerint (a normál préselt élesztőhöz 20 g kell), olívaolaj - 50 g, só - 10 gr. Az enyhén édesített tészták kedvelői (én is közéjük tartozom) 5-10 grammot adhatnak hozzá. Szahara.
Pizza kinyújtásakor. Határozza meg saját maga a kör vastagságát. Számomra egyformán ízletesnek bizonyul mind sűrűvel, mind vele vékony tésztát. A töltelék elhelyezésekor a szélein kilógó felesleges tésztát összecsípjük.
2. Töltelék.
Töltelékkel – amit szeretsz, erre való a pizza. Az egyetlen figyelmeztetés: ne öntsön mindent, ami a hűtőszekrényben van, egy szerencsétlen tésztakörre. Fő hiba Amit minden újonc tesz, az az, hogy vad mennyiségű tölteléket tesz fel, bosszút állva azért, hogy a pizzériákban ilyen kevés van ebből a töltelékből. Például: "Most mindenkinek megmutatom, milyen nagylelkűnek kell lennie a pizzának." Ha túl vastag a feltétréteg, a pizza nem sül meg – a tetején lévő sajt már kiszárad és összezsugorodik, a tészta pedig még meg sem dermed. A pizza legyen vékony. Ha sok töltelékünk van, készítsünk több pizzát. Sokkal szórakoztatóbb így.
A formába helyezett tésztát kivajazzuk paradicsom szósz. Ezt a szószt te magad is feltalálhatod, körbefuthatod a barátaidat és követelheted a titok feladását, de ha csak szükséged van rá jó pizza minden probléma nélkül, akkor használjon hagyományos, jó minőségű paradicsompürét szószként, mert a szósszal való kísérletezés eredményeként ugyanazt a paradicsompürét kell kapnia. Körülbelül két teáskanál 30 cm átmérőjű körönként elég ahhoz, hogy a szószt az egész felületen finoman eloszlassa.
A sajtot kétszer kell a pizzára tenni. Az első sajtréteg azonnal a szósz tetejére kerül, majd a töltelék kerül rá, a második réteg sajt pedig a töltelék tetejére kerül. Az első réteget a töltelék megóvja a kiszáradástól, aminek következtében a pizza sajtja mindig megnyúlik. A sajtot kettéoszthatod, 60%:40%-ban rakhatod. Mellesleg, a gyártók minden receptben (kivéve a „4 sajt” receptjét) az Edam sajt használatát javasolják.
A tölteléknek használatra késznek kell lennie. Vagyis minden, ami hőkezelést igényel, elősütés. A pizza elkészítéséhez szükséges rövid idő alatt még a hagymának sem lesz ideje tökéletes állapotba kerülni.
A tölteléket célszerű vékony csíkokra vágni. Ha kockákra vágod, ugyanazok a kockák evés közben különböző irányokba repülnek ki. A paradicsom és a paprika rendkívül vékony körökre vágva gyönyörűen néz ki. Még egyszer megismétlem - ne tegyen sok tölteléket.
3. Sütés
A formának kicsinek, kereknek és ami a legfontosabb, vékonynak kell lennie. Amíg a vastag serpenyő felmelegszik, a sajt megszárad. A tészta felhelyezése előtt a formát enyhén megszórjuk kevés liszttel (nagyon kicsi, a liszt célja, hogy minden nedvességet felszívjon a felületről, és ne omladozó rétegként maradjon a tésztán).
Ördögien forró sütőben kell pizzát sütni. Az ipari pizzakemencék akár 500 fokos hőmérsékletet biztosítanak. Hagyományos sütőben ez a hőmérséklet elérhetetlen, ezért csak melegítse a maximumra.
Az ipari pizzakemencékben a pizza közvetlenül a sütőkövön sül, de a pizza alatt van egy forma, aminek időre van szüksége a felmelegedéshez. Ezért a serpenyőt a sütő aljára kell helyezni, hogy kompenzálja a pizza egyenetlen felmelegedését a vastagságában.
A pizza körülbelül 10 percig sül. Ezalatt a sajtnak van ideje megolvadni és gurgulázni kezd. Igazából pont akkor húzom ki a pizzát, amikor a sajt gurgulázni kezd a tetején. A formát gyorsan kiengedjük, és új tésztakört töltünk be.
Jó étvágyat kívánunk!
Egy meglehetősen egyszerű recept lebeg az interneten, minden egyszerűnek tűnik, de nem mindenki tud először serpenyőben pizzát készíteni, és ennek több oka is van.
Természetesen megrendelheti pizzériában az ételt, vagy elkészítheti saját maga is.
1. Hozzávalók avagy hogyan készítsük puhára a tésztát
4 evőkanál tejföl és tej, 2 tojás és 8 evőkanál liszt, 0,5 tk. só.
Általában a tejföl és a majonéz használatát javasolják, de ha az egyik összetevőt tejjel vagy vízzel helyettesítjük, akkor lágyabb pizzát kapunk.
A meglehetősen gazdag tejföl és majonéz kombinációja biztosította, hogy az alap ne ragadjon rá a serpenyőre, hanem maga a tészta, főzés után, percről percre egyre jobban megszilárdult.
A zsírtartalom felére csökkentésével sokkal egészségesebbé tettük a tésztát, és mielőtt kiszednénk a pizzát, óvatosan körbe kell csavarni a széleit, és ügyelni kell arra, hogy minden leválik. Általában nincs szükség a serpenyő további megkenésére növényi olajjal.
Ezeken a hozzávalókon kívül érdemes egy teáskanál fűszert is beletenni a tésztába. Ez lehet bármilyen szárított fűszernövény, vagy akár egy fűszer, mint a mivina; ebben az esetben ne felejtse el beállítani a só mennyiségét. A tészta elég sűrű, és az íze is érezhető, így még ha aromás fűszernövényeket használunk is a tetejére, a nyájas alap elég unalmas lesz.
2. Tészta állaga
A tojás, a tejföl (majonéz), a tej és a fűszerek összekeverése után jól összekeverjük, majd apránként hozzáadjuk a lisztet. A tészta elég folyékony lesz, többé-kevésbé egyenletes rétegben kell elterülnie a serpenyőn.
Nem kell hozzá sütőport vagy szódát adni, különben a töltelék a héj közepébe süllyed, és a kapott étel alig fog hasonlítani a pizzához.
3. Főzési hőmérséklet
A serpenyőben lévő pizzát csak fedővel főzik. A legjobb, ha a tésztát hideg felületre öntjük, majd a legalacsonyabb lángon kapcsoljuk be, és azonnal fedjük le mindent.
Ha egyáltalán nem vagy biztos benne, megpróbálhatod sütni pizzát ugyanezzel a recepttel a sütőben. Ugyanolyan finom, csak a tetején lévő sajt nem csak megolvad, hanem kicsit meg is sül, és rögtön rá kell tenni a tölteléket. És természetesen a tepsi méretétől függően érdemes a tészta mennyiségét módosítani.
4. Főzési technológia avagy miért lehet egyszerre égetni és nyersen pizzát
A tészta lefedése után van egy kis idő a töltelék elkészítésére. De amíg a pizza meg nem sül, semmit sem szabad rátenni. Ha már nem nedves a felület, tetszőleges sorrendben megkenhetjük majonézzel és ketchuppal, a tetejére rakhatjuk kedvenc töltelékünket, például kolbászt és reszelt sajtot.
Ezután ismét le kell fedni a pizzát, és meg kell várni, amíg a sajt elolvad. Nagyon kevés szószt kell hozzáadni, különben a tészta alulsült lesz.
Ez a négy titok segít abban, hogy az első alkalommal helyes legyen, vagy meghatározza, miért nem sikerült a serpenyős pizzája. Ilyen gyors opció a rágcsálnivalók remek alternatívája lesz a szendvicseknek.
A pizza nagyon könnyen elkészíthető, és nagy kulináris tudás nélkül is megsütheti. Tippjeink pedig segítenek még egyszerűbbé és gyorsabbá tenni.
Tésztatrükkök
Tehát, ha úgy dönt, hogy pizzát készít, Először meg kell gyúrnia az élesztőtésztát. Sütés előtt 30-60 percig állni kell. A tésztát 2-szer kell leengedni, és csak ezután lehet a formába tenni. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez, meg kell kennie a kezét olajjal.
A pizzát a sütőben kétféleképpen sütheti - tepsiben vagy serpenyőben, és a vastagsága legalább 2 mm legyen. A sütőlapot növényi olajjal kell megkenni.
Nem kell kinyújtani a pizzatésztát - a tésztát egy sütőlapra fektetjük, és ujjaival egyenletesen kinyújtjuk a teljes felületen. hogy a szélei kissé lelógjanak. Mielőtt a tésztát a sütőbe tenné, legalább 5-7 percig állnia kell.
Ha a tészta nagyon nedves, tegyünk rá egy sütőpapírt, és görgessük át a papíron.
Ha inkább serpenyőben sütjük a pizzát - klasszikus kerek forma, akkor bőségesen kenje meg növényi olajjal az alját és a széleit, mert a tészta nagyon megkel, majd szórja meg egy kis búzadarával vagy szórja meg liszttel - hogy a kész pizza elkészüljön. szabadon kivehető a serpenyőből. A tésztát egy serpenyőbe tesszük és 10-15 percre meleg helyre, majd a sütőbe tesszük.
Néha a tésztát töltelék nélkül a sütőbe teszik, és félig sütik- amikor a belseje még nyers, és vékony kéreg keletkezett a tetején. Ebben a pillanatban kivesszük a sütőből, rétegesen kirakjuk a tölteléket és készre sütjük.
A pizza átlagos sütési ideje 30-40 perc 250°C-on. Minden pizza különleges, ezért a receptek között vannak apró eltérések.
Tehát a tészta lehet vékony vagy vastag. 20-30 perc alatt vékonyra sütjük. A vastagabb réteget közel 1 órán át a sütőben hagyhatjuk, de a hőt enyhén csökkentjük, a hőmérsékletet 220 C-ra csökkentjük.
A sütési idő a tölteléktől függ. Ha a rétege vékony vagy laza, csökkenteni kell az időt; sűrűbb és terjedelmesebb sütési időt igényel.
Ha különböző típusú tölteléket használnak, akkor a nyerset a tetejére kell helyezni (több azonnali főzés). Ilyenkor célszerű sajttal vagy egy réteg más termékkel megszórni, hogy ne legyen kinyílva, hanem mintha fedő alatt lankadna.
Apropó, Jobb, ha egy vékony héjra teszünk egy kis töltelékréteget, de ne legyen túl nedves.. A legjobb, ha hús, sajt, hal, facsart vagy szárított zöldségek, szárított gyümölcsök.
A vastag tésztaréteg alkalmas puhább, többrétegű és nedves töltelékhez. A főtölteléket zöldségekből, húsokból is rá lehet tenni.
Ha a pizza túl gyorsan barnul sütés közben, le kell takarni tiszta, vízzel átitatott papírral.
Pizza egy serpenyőben
Ha nincs sütőnk, a pizzát a tűzhelyen is megsüthetjük egy serpenyőben. Vannak üveg hőfedős serpenyők; ezek a legkényelmesebbek pizza sütéséhez.
A tésztát kis rétegben kinyújtjuk, felforrósított serpenyőre helyezzük, nagy mennyiségű zsiradékkal kikent növényi olajés azonnal rátesszük a tölteléket. Fedjük le fedővel, és csökkentsük a hőt alacsonyra, hogy a tészta egyenletesen süljön.
A pizza sokkal gyorsabban sül meg egy serpenyőben, mint a sütőben: a sütési idő 15 perc. Egy egyszerű tésztát 10 percig lehet a tűzön tartani, mert gyorsabban sül, mint az élesztős tészta. Emlékeztetünk: vastagsága ne legyen túl nagy.
Készenlétét gyufával ellenőrizzük, a legvastagabb helyen átszúrva. Ha a gyufa megszáradt, a pizza kész. Nyitott serpenyőben 2 részletben sütjük a tésztát, így a sütési idő kissé megnő (a töltelék hozzáadása előtt hagyni kell a palacsintát egy kicsit hűlni). A pizza elkészítése 20-25 percet vesz igénybe.
Mivel a tészta elég gyorsan sül, nyers töltelék egyszerűen nem tud lépést tartani vele. Mindent előre el kell készíteni - sütve, párolva vagy főzve.
A vastagságát is figyelni kell: nehogy szétterüljön, mert a lé vagy a szirup felszívódik a tésztába, nedves és íztelen marad. Ezenkívül folyadék szivároghat át a tésztarétegen, és a pizza megég. A legtöbb a legjobb lehetőség töltelékek ebben az esetben - ha az alsó réteg húsból vagy halból, száraz főtt zöldségekből áll, a tetején pedig valamivel lágyabb ill. nyers élelmiszerek. Ezután telítik az alsó rétegeket, de semmi sem szivárog a serpenyő aljára.
Ha serpenyőben süti a pizzát, ne tegyen majonézt vagy hasonlót a felső rétegre (hogy megóvja a fő rétegeket az égéstől).
Néhány szó a pizza feltétekről
Majonéz pizzához(ha jobban szeretsz vele főzni) jobb ha pépesített főtt sárgájával tejföllel helyettesíted, 1 teáskanál mustár hozzáadásával.
Annak érdekében, hogy a főtt vagy sült hús a pizzán ne veszítse el aromáját és ízét, nem kell közvetlenül főzés vagy sütés előtt megsózni, mivel a só a húslé idő előtti felszabadulását okozza. Ezek után a pizza húsa túl keménynek és íztelennek bizonyulhat. A pizza húsát célszerű röviddel a pizza sütése előtt felforralni és megsütni.
Mielőtt a sült húst a tésztára tennénk, meglocsoljuk néhány evőkanál hideg vízzel, és a tetejére teszünk néhány darab vajat vagy margarint. Ebben az esetben megőrzi a frissen sült pizza ízét.
A pizzát gyakran kolbásszal készítik. Erre a célra jobb, ha félig füstölt és főtt kolbászt használunk disznózsírdarabokkal. A kolbász helyettesíthető félig füstölt sonka vagy disznózsír darabokkal.
A pizzához való paradicsomot vékony szeletekre vághatjuk, vagy eltávolíthatja a bőrt és pépesítheti. A bőr könnyű eltávolítása érdekében tegye őket néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, majd azonnal hideg vízbe. A héját a szárral ellentétes oldalról kell eltávolítani.
A töltelékhez használt sonkát félig füstölt vagy főtt kolbászdarabokkal helyettesíthetjük.
Pizzához a legjobb a lágy és félkemény sajtok használata(olvadnak és jobban sülnek).
Mint eredeti és finom töltelék pizzához használható vegyes darált hús, amely csirke-, sertés- és marhahúsból áll.
A fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vághatjuk, vagy speciális fokhagymanyomóval összenyomhatjuk. Mértékkel adjunk fokhagymát a pizzához, hiszen csípős illata áthatja az egész tölteléket, megfosztva az összes többi összetevőt az aromától.
A pizzát célszerű közvetlenül tálalás előtt friss zöldségekből elkészíteni., hogy minél jobban megőrizzük a töltelék tápanyagait, melyek újramelegítéskor szétesnek. Ezért jobb, ha a pizzát nem melegítjük fel zöldségekkel, hanem hidegen fogyasztjuk. A hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható.
A pizza készenlétét nemcsak a töltelék típusa, hanem a tészta alsó kérge is meghatározhatja: könnyen el kell válnia a tepsitől.
Ha sütés után nem tudja kivenni a pizzát a tepsiből, a formát hideg vízzel megnedvesített törülközőre helyezzük, és ebben a formában kissé lehűtjük. Ezt követően a pizza könnyen kivehető a formából.
Szóval kész a pizzád!
Néhány tipp a pizza tálalásához és tálalásához.
Milyen jó, amikor egy házi készítésű pite vagy sütemény pompázik az asztalon a vendégek előtt!
Jó, ha a háziasszony barátságos a tésztával, és mindig sikerül a sütése. És ha nem? Hiszen nem csak a fiatal háziasszonyokat, hanem a tapasztaltabbakat is megesik a kudarcok, amikor egy frissen sült szép és rózsás lepény belül nyersnek bizonyul.
Ahogy a színház az akasztóval kezdődik, úgy minden pite a tészta dagasztásával kezdődik.
Nem hiába osztják fel a tésztát leveles tésztára, élesztőtésztára, omlós tésztára, kekszre... Ez azt jelenti, hogy minden tésztához másképp kell hozzáállni.
Nagyon gyakran találkozhatunk olyan ajánlásokkal, amelyek szerint bármely tészta sütési hőmérséklete 180-200° legyen. Valójában, ha az egyik tészta ezen a hőmérsékleten jól érzi magát, akkor a másik tészta visszafordíthatatlanul megsérül!
Az omlós tészta cukorban, tojásban és zsírban gazdag. Nak nek omlós tészta Omlós lett és jól átsült, nem lehet sokáig dagasztani.
Ezt a tésztát 220-240°-on sütjük. Gyorsan befedi aranybarna kéreg, kissé növekszik a hangerő. És ha nem túl sűrű, akkor jól sül.
A benne lévő omlós tészta szinte soha nem nedves, mivel kevés folyadék van benne. De a nem megfelelő dagasztás miatt sűrű és kemény lehet, mint egy keksz.
A omlós és jól sült omlós tésztához a legjobb, ha csak sárgáját használunk, a vajat pedig ne olvasszuk fel, hanem puhára, vagy akár fagyasztott formában tegyük a tésztába.
Annak érdekében, hogy az omlós tészta jól süljön, a dagasztáshoz szükséges összetevőket hűtve használjuk.
A keksztészta talán a legszeszélyesebb. De meg lehet találni hozzá a megközelítést is. A lényeg az, hogy betartsunk néhány szabályt.
A leveles tészta zsírban gazdag. Ebbe a tésztába önmagában vajat teszünk nagy darab, vagy késsel összetörve, de semmi esetre sem megolvasztva. A kész pirospozsgás tészta vékony, ropogós szeleteit magas hőmérsékletnek és bizonyos dagasztásnak köszönhetően kapjuk. Magas hőmérsékleten (240-260°) az olajat leveles tészta elkezd aktívan forrni és buborékolni, ezáltal felemeli a tésztarétegeket. Gyorsan megsülnek anélkül, hogy egymáshoz ragadnának.
De ha leveles tészta kis lángú sütőbe tesszük, majd a vaj megolvadva egyszerűen kifolyik a tepsire, és a tésztarétegek összeragadnak. A végeredmény nehéz, nedves, sületlen kéreg lesz. Ráadásul íztelen is.
Ha megfelelően elkészíti kelt tészta, akkor nagyon nehéz elrontani. Elkészítésének fő feltételei:
Fehérje tésztából készülnek a légies sütemények süteményekhez és habcsók jellegű péksüteményekhez.
A fehérjetészta a leggyengédebb és legtörékenyebb. A sütéshez mindössze három feltétel szükséges:
A kefirrel vagy tejföllel készített vajas tészta legtöbbször sok gondot okoz a háziasszonynak.
Sütéskor nagyon szép, rózsás, étvágygerjesztő kéregű lesz. De a belseje nyirkosnak bizonyul. Mit csinál rosszul a háziasszony?
Ahhoz, hogy bármilyen tésztából készült piték jól süljenek, szüksége van:
