– 3 kg (2 db)

citrom - 1 db.

hagyma - 2 db.

sárgarépa - 1 db.

tojás - 1 db.

só - 5 g

őrölt fekete bors - 3 g

zsemlemorzsa - 30 g

olaj - 120 ml

a szószhoz:

paradicsom - 4 db.

chili paprika - 1 db.

citrom - 1 db.

olaj - 80 ml

fokhagyma - 5 gerezd

só - 5 g

koriander - 5 szál

Vágja le a megtisztított pontyok fejét, és távolítsa el a belsejét a lyukon keresztül. Öblítsük le a halat, és vágjuk keresztben 3 cm széles darabokra A húst a gerinc mindkét oldalán darabokra vágjuk, a bőr sérülése nélkül, hogy 3 lyuk legyen: hasi és 2 háti. Meglocsoljuk citromlével.

Finom rácsos húsdarálón át a faragott húst, a főtt hámozott sárgarépát és a hagymát 4 részre vágva. Adjunk hozzá tojást, sót, borsot, zsemlemorzsát, keverjük össze.

Töltsük meg a pontydarabokon lévő lyukakat darált hússal. Kenjük meg a steakeket olajjal. Grill serpenyőben mindkét oldalát 4 percig sütjük. Tegye át egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és küldje a 170 ° C-ra előmelegített sütőbe 7-10 percre. 10 percig hűtjük.

A szósz elkészítése: A kockára vágott hámozott paradicsomot és chili paprikát, a citromhéjat és az olajat egy lábasba tesszük. 5 percig forraljuk. Adjuk hozzá a sót és a citromlevet, főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és koriandert, majd vegyük le a tűzről. A steakeket szósszal tálaljuk.

Videó: Hogyan készítsünk ponty steaket?

Tekintse meg a kicsontozott pontypecsenyék receptjét a Vse Bude Smachno kulináris projekt oldalán!

A serpenyőben sült ponty körettel kiegészítve egyszerű, de nagyon ízletes mindennapi ételt alkot. Ennek a halnak a főzése nem fog sok időt igénybe venni, különösen, ha már megtisztított és kibelezett hasított testet vásárol.

A ponty kiválasztásakor fontos, hogy ne csak a frissességére, hanem a súlyára is figyeljünk. A sütéshez célszerű másfél-két kilogrammos halat vásárolni - a közepes méretű ponty apróra vágott darabjai elég gyorsan megsülnek, és nem lesz annyi apró csont.

Hozzávalók:

• friss ponty (jobb tükör) - 1,5-2 kg;
• növényi olaj - körülbelül 80 ml;
• zsemlemorzsa - 50-80 g;
• só, bors - ízlés szerint.

1. Először is megtisztítjuk a pontyot a pikkelyektől. Ezután levágjuk a fejet, a farkot és az uszonyokat - mindezt meghagyjuk. Óvatosan távolítsa el a hal belsejét. A maradék hasított testet körülbelül 2 cm vastag darabokra vágjuk. A tükörponty a legalkalmasabb sütésre - ezt a fajt kevés csont, valamint szinte teljes pikkelyhiány jellemzi.
   
2. Dörzsölje be a steakeket sóval, borssal és/vagy egyéb fűszerekkel. Hagyja szobahőmérsékleten 10-15 percig „impregnálni”.
   
3. Öntse a kekszet egy kényelmes lapos tányérba. Óvatosan forgassuk meg minden pontydarabot a panírozásban. Az elkészült halon a kekszet pirosló, enyhén ropogós kérget képez, míg a ponty belseje a lehető legpuhább, lágyabb és lédúsabb marad.
   
4. Melegítsünk fel egy vastag fenekű serpenyőt az oldalával, adjunk hozzá növényi olajat. A pontydarabokat forró felületre helyezzük, és közepes lángon fedő nélkül kb. 5-7 percig sütjük (amíg az alsó oldal megbarnul).
   
5. Ezután óvatosan, ne sértse meg a steakek épségét, fordítsa át a halat a másik oldalára egy spatula segítségével. Folytassa a sütést további 5-7 percig. Ha elég nagyok a haldarabok, a legvégén fedjük le a serpenyőt, és lassú tűzön pároljuk a halat 2-3 percig.
   
6. Helyezze a kész steakeket papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. A halat egyszerű körettel tálaljuk, például burgonyapürével, főtt rizzsel, tésztával. Az ételt kiegészítheti zöldségekkel és friss fűszernövényekkel.
   

A serpenyőben sült ponty teljesen kész! Jó étvágyat kívánunk!

A halászok nem hiába büszkék arra, ha sikerül pontyot fogniuk. Ezt a halat királyhalnak hívják, mert bárhogyan is főzik, nagyon finomnak bizonyul. A lényeg az, hogy ezt helyesen tegyük, és megfelelően előkészítsük az alapanyagokat a további hőkezeléshez. Leggyakrabban ezt a halat sütőben vagy serpenyőben főzik. Az ínyencek joggal hiszik, hogy a sült ponty a legfinomabb. Sok országban ünnepi ételnek tartják. Például Csehországban karácsonykor szolgálják fel.

Főzési jellemzők

A kis trükkök még egy tapasztalatlan háziasszonynak is segítenek finom sült ponty elkészítésében.

• A ponty, mint a többi folyami hal, frissen, vagy őszintén szólva frissen fogott ízű a legjobb. Ezért gyakran árulnak élő rákot. A következtetés egyszerű: nem szabad lefagyasztani, hacsak nem akkora a fogás, hogy egyetlen család sem eheti meg egy nap alatt. Ezután a ponty még kibelezhető, megtisztítható és egy időre a fagyasztóba tesszük.
• A ponty másik jellemzője a jelentős számú vékony csont jelenléte. Olyan sok van belőlük, hogy elgondolkodtató, miért is nevezték ezt a halat királynak. Valójában azonban a tapasztalt szakácsok már régóta ismerik a probléma legegyszerűbb módját. A megtisztított pontyot a gerinc környékén ferde csíkokkal bevágjuk, először az egyik, majd a másik irányban. Minél gyakrabban vágnak bele, annál jobban összetörnek a benne lévő csontok. Ennek az egyszerű manipulációnak köszönhetően a csontok olyan kicsikké válnak, hogy nem tudnak kárt tenni azoknak, akik sült ponty húsával lakmároznak.
• A pontyból áradó iszap szagát is kevesen fogják szeretni. Ezért szükséges megszabadulni tőle. Az iszap szagát legjobban a citrom ellensúlyozza. A gyógynövények, például a rozmaring és a kakukkfű szintén jó szolgálatot tesznek ebben. A halat tehát elég egy ideig pácolni, fűszernövényekkel bedörzsölni és citromlével meglocsolni, hogy a kész ételre ne legyen jellemző a kellemetlen szag.
• A pontyot főzés előtt meg kell tisztítani és kibelezni. Zsigereléskor ügyeljen arra, hogy ne szakadjon meg az epehólyag. Ha ez megtörténik, szórja meg a hasát durva sóval, majd rövid idő után alaposan öblítse le folyó vízzel. A pontypikkelyeket feltétlenül el kell távolítani, mivel azok durvák és nagyok. Ezt nem olyan nehéz megtenni, a lényeg az, hogy a helyes irányba cselekedjünk, vagyis a farkától a fejig, és nem fordítva. A hal bőrét ne távolítsuk el, mert sült halban a legfinomabb.
• A ponty serpenyőben való sütésének technológiája meglehetősen egyszerű: lisztben kell panírozni. Tedd egy forró serpenyőbe nagy mennyiségű felhevített olajjal, miután étvágygerjesztő kéreg alakult ki, fordítsd át a másik oldalára és készítsd készre. Ebben az esetben azonban minden apróság számít. Vagyis a serpenyőnek forrónak kell lennie, és az olajnak is. Sok olajnak kell lennie - majdnem a hal közepéig. Közepes, vagy akár magas lángon pirulásig pirítjuk, majd kisebb lángon, lefedve készre sütjük. Ha betartja a fent felsorolt ​​összes szabályt, a serpenyőben lévő ponty ízletes és étvágygerjesztő lesz.
• A sütőben a pontyot fóliában vagy fóliával lefedjük, különben megég, mielőtt megsül. Az aranybarna kéreg kialakításához a fóliát negyed órával a hal elkészülése előtt felemeljük vagy széthajtjuk – ez az idő elegendő ahhoz, hogy a ponty étvágygerjesztően süljön.

A ponty nem csak egészben, hanem steakben is süthető. Vannak olyan receptek, amelyek lehetővé teszik a hal filéjének serpenyőben vagy sütőben történő főzését. A főzési mód kiválasztása a ponty méretétől függ. Ha kicsik, akkor érdemes egészben sütni, ha nagyok, akkor steakekre vagy filére vágva.

Egy egyszerű recept sült pontyhoz

• ponty – 0,4-0,6 kg;
• citrom - 1/4 db;
• só, bors - ízlés szerint;
• növényi olaj, liszt - mennyi lesz szükséges.

Főzési mód:

• Óvatosan tisztítsa meg és kibelezzen a pontyot, távolítsa el a fejét. Végezzen gyakori átlós vágásokat a gerinc mentén. Szárítsa meg a hasított testet papírtörlővel.
• Sózzuk, borsozzuk, a halat lereszeljük.
• A pontyot meglocsoljuk a gyümölcs negyedéből kifacsart citromlével.
• Hagyja 20 percig pácolni a halat.
• Rázza le a felesleges sót.
• A pontyot mártsuk lisztbe, és tegyük egy serpenyőbe forró olajjal.
• Közepes lángon a hal egyik oldalát megpirítjuk, majd megfordítjuk. Amikor a másik oldala megpirult, csökkentse a hőt, és fedje le a serpenyőt. Még 5-7 percig pirítjuk, sütés közben egyszer-kétszer megforgatjuk a halat.

Tálaláskor a sült pontyot citromszeletekkel vagy friss fűszernövényekkel díszíthetjük. A göndör petrezselyem nagyon jól használható erre.

Ha nagyobb halunk van, mint amennyi a receptben szerepel, jobb, ha darabokra vágva sütjük. Ebben az esetben minden steaket minden oldalról lisztben kell panírozni. Ezután a ponty serpenyőben történő sütésének technológiája megközelítőleg azonos lesz, csak a hőkezelési idő csökkenthető.

Tejfölben sült ponty

• ponty (vagy ponty) – 1 kg;
• tejföl - 0,25 l;
• csirke tojás - 4 db;
• petrezselyem - 100 g;
• só, bors, szárított kapor - ízlés szerint;

Főzési mód:

• A halat megtisztítjuk, kibelezzük és jól leöblítjük. Kb. 3-4 cm széles darabokra vágjuk, szalvétával szárítjuk.
• Egy tálban verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a kaprot, a sót és a borsot.
• A lisztet külön tányérba szitáljuk.
• Mindegyik darabot mártsuk a tojásos keverékbe, majd szórjuk meg liszttel, és tegyük egy serpenyőbe forró olajjal.
• Minden oldalát aranybarnára sütjük.
• Felöntjük tejföllel, és elzárjuk a tüzet. Amint a tejföl forrni kezd, vegye le a serpenyőt a halakkal a tűzről.
• Tálaláskor bőségesen díszítsük petrezselyemmel.

Ha egészen kicsi a halunk, a receptben megadott arányokat betartva egészben is süthetjük tejfölben.

Tésztában sült ponty

• ponty filé - 0,5 kg;
• csirke tojás - 2 db;
• tejföl vagy majonéz - 50 ml;
• víz - 40 ml;
• só, őrölt fekete bors, szárított fűszernövények - ízlés szerint;
• liszt, növényi olaj - mennyire lesz szükség.

Főzési mód:

• A megtisztított pontyot a bőr eltávolítása nélkül filé vágjuk. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze, hogy nem maradt-e nagy csont a filében. Mindegyik darabon végezzen gyakori vágásokat azon az oldalon, ahol a gerinc volt. Ezután a filét 2,5-3,5 cm-es darabokra vágjuk.
• A darabokat megszórjuk sóval, borssal és szárított fűszernövényekkel. 10 perc elteltével rázzuk le a felesleges sót.
• A tojásokat tálba verjük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a tejfölt vagy majonézt, újra felverjük.
• Apránként hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg közepes sűrűségű tejfölhöz hasonló állagú tésztát nem kapunk.
• Egy serpenyőben olajat hevítünk.
• A haldarabkákat villára fűzzük, a masszába mártjuk, és forró serpenyőre helyezzük.
• Mindegyiket addig sütjük, amíg a tészta teljesen megpuhul (minden oldalról szárazra és aranybarnára kell válnia).

Az elkészült haldarabokat szalvétára helyezzük, hogy felszívja a felesleges olajat, majd edénybe tesszük és tálaljuk. Ez az előétel hidegen és melegen is finom lesz.

Sütőben sült ponty

• ponty – 0,6-0,9 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• tejföl - 0,2 l;
• sárgarépa - 0,2 kg;
• citrom - 1 db;
• só, szegfűbors - ízlés szerint;
• növényi olaj - 20 ml.

Főzési mód:

• Egy fél citrom levét facsarjuk ki, a második részt vékony félkörívekre vágjuk.
• Kibelezzük a ponty tetemét, és távolítsuk el a pikkelyeket. A fejet meg kell hagyni, de a kopoltyúkat el kell távolítani. Öblítse le a hasított testet, és törölje le szalvétával. Ügyeljen arra, hogy gyakran végezzen átlós vágásokat a gerinc mentén, két irányban, hogy a benne lévő vékony csontokat maximálisan összetörje.
• A borsot őröljük porrá, és keverjük össze sóval. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a halat kívül-belül. Meglocsoljuk citromlével, és fél órát hagyjuk szobahőmérsékleten pácolódni.
• A sárgarépát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Ha nagy zöldségeket találsz, kisebbre vághatod. Vagyis körök felében vagy negyedében.
• Távolítsuk el a hagymák héját, vágjuk félkarikára, nem egészen vékonyra.
• A tejfölbe picit borsozzuk, sózzuk, tehetünk bele egy kis reszelt citromhéjat is. A halat lekenjük tejföllel. Sőt, ezt nemcsak kívül, hanem belül is meg kell tenni.
• Kenjünk ki egy nagy darab félbehajtott fóliát. Helyezzen rá halat.
• Helyezze a zöldségeket és a citromszeleteket a hasába. Varrjuk fel a hasat, vagy rögzítsük fogpiszkálóval, hogy a töltelék ne tudjon kiesni. Fóliába csomagoljuk a pontyot.
• A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
• A halat fóliába csomagolva sütőpapíros tepsire tesszük, és a sütőbe tesszük. A pontyot méretétől függően 40-50 percig sütjük a sütőben. 15 perccel a főzés előtt csomagolja ki a fóliát, hogy a hal jól megpiruljon.

A kemencében sült pontyot érdemes egészben tálalni, hogy vendégei is láthassák mindezt a pompát. Szánjon időt arra, hogy a halat bőségesen fedje be friss petrezselyemmel, és díszítse citrom- vagy paradicsomszeletekkel.

Ugyanezen elv alapján a sütőben pontyot süthetünk paradicsomos mézes-boros szószban. A töltéshez szükség lesz egy pohár száraz fehérborra és pár evőkanál mézre, tejföl helyett ezzel a keverékkel kenjük be a pontyot. Ebben az esetben a halat megtölthetjük petrezselyemmel és paradicsommal, a hal tetejére paradicsomszeleteket helyezünk. Ehhez egy kis csokor petrezselyemre és 2 közepes méretű paradicsomra lesz szükség.

A rántott ponty könnyen elkészíthető, de nagyon finom étel. Ugyanakkor nagyon szépnek és étvágygerjesztőnek tűnik. Nem véletlen, hogy ezt a halat korábban méltónak tartották a királyi asztalra.

Jó napot, kedves vendégeink és a Photorecipes weboldal szerzői. Valószínűleg a legtöbb háziasszony ismer halászokat, a férjem néha horgászni megy. A nagy nyári fogásból pedig a pontyokat télre hagytam, pikkely- és zsigertisztítás után lefagyasztottam. Milyen jó tél közepén friss halat kapni, még ha fagyott is. Végül is a saját kezűleg fogott lesz a legfinomabb, ha szeretettel főzöd. Ezt tettem ma.

A mai étel összeállítása és az elkészítése is olyan egyszerű, hogy még egy kezdő fiatal háziasszony is megbirkózik vele.
A fűszerezésre szeretném felhívni a figyelmet, sajnos ma, mint kiderült, a halaknál az egyetlen fűszerezés a He-nek volt. Nagyon keveset használtam belőle, csak pikantériának és csak arra az esetre, ha nincs másik. Fűszerezés nélkül is megteheti, de mivel a pontynak, mint minden tavi halnak, néha sajátos mocsaras íze van, érdemes fűszerekkel készletezni.

Kezdjük a hal pácolásra való előkészítésével. A halat darabokra kell osztani - steakekre. A halat, ahogy fentebb is írtam, már megtisztították a nyártól és kiolvasztották. Olvassa fel teljesen a halat, hogy ne legyenek fagyott részei, különben az íze gyengébb lesz.

Amikor elkészültek a steakek, a fejét sem hagytam, kezdjük el a pácolást, ehhez majonézt, adzsikát, ételízesítőt és nem sok sót veszünk.

Mindent összekeverünk úgy, hogy minden haldarabot páclével kezeljünk

És hagyjuk pácolódni legalább 30 percig, ideális esetben körülbelül 1 óráig.
Amíg a pontypecsenyék pácolódnak, meghámozzuk a burgonyát és a hagymát.

A meghámozott burgonyát karikákra, a hagymát félkarikára vágjuk, annyi hagyma legyen, hogy a burgonyát ellepje, és a hal mellé helyezzük.

Helyezzük a burgonyát egy tepsire, és helyezzük a hagymát a burgonyára.

Hogy sütéskor a hal mindkét oldala megpiruljon, úgynevezett „lyukakat” készítek a burgonyára.

És az előkészített lyukba tedd a pontypecsenyét, mellé pedig egy kis hagymát, és helyezd közelebb a burgonyát a halhoz.

Így az összes halat a tepsire helyezzük.

Nem mindenki szereti ezt a fajta halat. Kosztlyava – mondják. Igen, és sárszagú. Tudtad, hogy a pontyot csodálatosan meg lehet főzni? Az íze sajátos, és a szó kellemes értelmében. Hiszen a legfinomabb alapanyagokból készül. És akkor a figyelmét sem a csontok, sem a szagok nem vonják el.

És általában ez csak egy királyi étel lesz, amelyhez a legáltalánosabb zöldségek köretként szolgálnak. Ezen kívül a folyami halból készült, kalciumban és foszforban gazdag steak zöldségekkel szintén olcsó, természetes, étvágygerjesztő és reggelire vagy ebédre is. Ráadásul az étel tökéletesen segít mindenkinek, aki böjtöl.

Hozzávalók

• 2 ponty steak
• Panírozás

A páchoz

• Néhány szelet citrom
• Fűszerek és őrölt bors ízlés szerint
• Olivaolaj

Köretnek

• 70 g sárgarépa
• 70 g cukkini
• 70 g kaliforniai paprika
• Só, fűszerek ízlés szerint, hal után hagyott pác

Aromás és ízletes folyami ponty főzése zöldségekkel

Most remélem sokan egyetértenek velem - jobb, ha nem egész halat veszünk, hanem steakeket. Miért? Először is, nem kell szúrnia a kezét tisztítás közben. Másodszor, magára a folyamatra egyszerűen nem lesz szükség, és időt takarítanak meg. És még sok a tennivaló – vágja le az összes csontot, távolítsa el az uszonyokat, a pikkelyeket, a beleket és a fejet. Harmadszor, nem kell erőfeszítést tenni a pecsenyékre vágáshoz, mert a pontyot általában nagy mennyiségben adják el. Megkérheti azonban az eladót, hogy törölje. De nem mindenhol érhető el ilyen tisztítási és szeletekre vagy filére vágási szolgáltatás. Volt olyan steakem, ami enyhén fagyott volt. És felállítottam őket szobahőmérsékleten kiolvadni.

1. lépés: Készítse elő a halat a főzéshez

Most egy másik feladatunk van - a pác elkészítése. Igen, például, hogy megmentsük a folyótól élénken illatozó karakterünket a nem kívánt aromáktól. Vegyünk egy citromot (lehetőleg vékony héjú) és vágjuk vékony szeletekre. Utána amennyire lehet daráld. De igyekszünk hosszú kérget hagyni - lenyűgözően fognak kinézni a halakon, majd étvágygerjesztően ropogósan ropognak.

2. lépés: Szeletelje fel a citromot

Megvannak a kedvenc fűszereim. Olasz gyógynövényeknek hívják. Vagyis távol állnak a halfűszertől. És ez jó, mert más ízű lesz a hal. A citromba öntsünk néhány fűszert (használd a kedvenceidet!), őrölt fekete borsot, majd adj hozzá egy kevés olívaolajat.

3. lépés: Keverje össze a fűszereket, a citromot és az olívaolajat

Ha a halat már kiolvasztottuk, nyugodtan pácolhatjuk a darabokat. Meddig? Ez sok tényezőtől függ – fontos az időfaktor, a pácolás mértéke stb. Dörzsölje be a halat a kapott páccal. Hagyjuk állni, amíg mindent elkészítünk a körethez. (A halaim szó szerint negyed órát álltak a pácban!)

4. lépés: Pácold be a pontyot a kapott szósszal

Mit vigyünk pontyra? Burgonya – mondod. De nem kell a hagyományos! Csináljunk mindent másképp. És kitalálunk egy másik formátumot. A legfrissebb sárgarépám volt. Én gyalultam, vagy inkább szeletekre készítettem. De nem tányérra tette, hanem azzal ízesítette, ami a pácból maradt.

5. lépés: Pácold be a sárgarépát a maradék szósszal

Mit vágjunk a sárgarépához? A cukkinit pontosan ebben a formában készítsük el. És meglocsoljuk azzal is, ami a pácból megmaradt. Enyhén megszórhatjuk a panírozással. Ide tegyük bele a kaliforniai paprika szeleteket. Hagyjuk ülni, pácoljuk és engedjük ki a felesleges levet.

6. lépés: Adjunk hozzá cukkinit és kaliforniai paprikát a sárgarépához

Most elküldheti a halat sütni. De benne van a pácban, kicsit nedves. Mit kellene tennem? Hagyja, hogy a nedvesség minél jobban lefolyjon, és mártsa a steakeket a panírba.

7. lépés: Merítse a steaket panírozásba és süsse meg

Forró a serpenyő? Vagy lassú tűzhelyben, vagy mikrohullámú sütőben szeretné párolni? Bármilyen főzési móddal semmi sem ronthatja el a halat! Már csak a főzés marad hátra. Közepes mennyiségű, jól felforrósított olajban minden oldalról megsütöttem, amint megpirult a hordó, megfordítottam. Az oldalára pedig fokhagymát szeleteket tettem! Ehhez vékonyra gyalultam őket.

8. lépés: Szeletelje fel a fokhagymát

A fokhagymaszeleteket, miután fitoncidekkel és aromájukkal táplálták a halat, olajban megsüthetjük. Olyan szépen fognak ropogni! Amíg sül a hal, süssük meg a közelben a zöldségeket. Egyenként is lerakhatod, de adj hozzá több olajat. Nem akarsz sütni? Gőzölje meg – semmi gond. Végül is a zöldségek is telítettek páclével, és pontosan olyan illatosak lesznek, és hasznosabbak is. Ne feledje – a szeleteket mindössze két-három percig sütjük vagy pároljuk. Kicsit ropogniuk kell. És most mindez a szépség készen áll - nem szégyen egy ilyen ételt a vendégek asztalára tenni. Jó étvágyat kívánunk!