A nyári melegben nincs is jobb egy hideg pohárnál. Csillapítja a szomjat, segít a szervezetnek elviselni a magas környezeti hőmérsékletet és energiát ad.
Érdekes: bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a kvas képes stimulálni az immunrendszert, növelve a szervezet vírusokkal és fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét!
Ugyanakkor a házi készítésű biztosan egészségesebb, mint a bolti. Próbáljuk meg elsajátítani a kvas malátából történő készítésének fortélyait úgy, hogy otthon kezdjük meg a „gyártást”.
Maláta az különféle gabonafélék csíráztatott szemcséi: árpa, búza, zab, hajdina, rozs és még kukorica is. A csírában van – a leendő betakarítás embriójában – ez minden a gabona ereje és energiája. Tudományos kutatások igazolták, hogy a vitaminok százalékos aránya többszörösére nő a csírázatlan gabonában lévőhöz képest.
Ez különösen igaz a PP, B csoport, valamint E vitaminokra, amelyek csak csíráztatott szemekből nyerhetők, a nyugalmi szemekben nem található meg.
Mindenki hallott már a csíráztatott szemek fogyasztásának előnyeiről. De minden erő, energia, gyógyító tulajdonság átkerül mind a malátába, mind a belőle készült italokba, főleg az „élőkbe”, nem pasztőrözve vagy desztillálva. Közülük a kvass a legjobb, számos szervezeti funkcióra pozitív hatással van.
Különféle malátafajták találhatók az értékesítésben. De ezt tudnia kell nem mindegyik alkalmas kvassra:
Sajátosságok. Nem mondjuk azt, hogy csak a rozsmaláta alkalmas kvashoz. Kísérletezhet (főleg, ha van más típus is). De akkor is vedd alapul rozs.
Maláta készítés otthon sok időt vesz igénybe, és a követelmények szigorú betartását igényli minden szakaszában. De ha van ilyen vágy, akkor nincs benne semmi különösebben nehéz.
Figyelem. Nem valószínű, hogy otthon erjesztett terméket kaphat.
Ez egy ellenőrzött és robotizált termelési folyamat, amelyben a már kihajtott gabona ( zöld maláta) szárítás előtt hosszú ideig hevítik, szigorúan betartva az egyes szakaszok hőmérsékletét és idejét.
A házi készítésű erjesztetlen maláta fehér () kvast eredményez. Ha színezni szeretnénk, adjunk a sörléhez pár marék kekszet jól átpirított rozskenyérből. Figyelem: az íze is változik!
Használható bármilyen típusú maláta kvasshoz:
Azok véleménye szerint, akik megpróbálták a kvast malátával készíteni, a legjobb, ha szedik rozs fermentált összetevő, hiszen különleges ízt és kellemes aromát ad az italnak.
Vegyük ezt a receptet a malátából készült kvasshoz. Összetett:
Hogyan készítsünk élénkítő italt? Először tedd a vizet a tűzre, és forrald fel. Miután levette a serpenyőt a tűzhelyről, adjuk hozzá a malátát, és a kapott masszát alaposan keverjük össze, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását. Ezután hagyja a keveréket körülbelül szobahőmérsékletre hűlni.
Ezután a kvaszt leszűrjük, palackozzuk, hűvös helyre tesszük. A szűrés utáni vastag maradékot hűtőszekrénybe lehet tenni, és 24 órán belül felhasználhatja egy második adag frissítő ital elkészítéséhez.
Most próbáljuk ki a kvast malátával, élesztő nélkül elkészítve. Ital összetevők:
Öntsünk fel egy liter vizet, melegítsük fel és öntsük bele a malátát (3 kanál) és az összes cukrot. Miután 2 órán át hagytuk a cefret, kezdjük a dolgunkat. Visszatérve a konyhába, a keverékhez adjuk a mazsolát és a maradék malátát. Töltse fel 2 liter forró vízzel. Ha ezt a készítményt este készíti el, akkor reggel már csak túrórongyon kell kinyomkodnia, és miután üvegekbe öntötte, be kell tennie a hűtőbe. Kész.
A maláta kvass érdekes receptjét a kolostorok tartják. Az ital frissítő és sok vitamint tartalmaz a használatának köszönhetően friss és szárított gyümölcsök. Termékeket készítünk:
Öntsünk forrásban lévő vizet (2 csésze) a lisztre, tegyük tejfölös állagúra, és hűtsük le. A köményt is felöntjük forró vízzel, leszűrjük: csak egy főzet kell. Daráld le a gyümölcsöket: Az almát, a mazsolát, a citromhéjat turmixgépben összedolgozzuk(a citrom héját le kell vágni). Most főzze meg a malátát málnalevéllel.
Az így kapott főzetet összekeverjük, ha kihűlt, hozzáadjuk az apróra vágott gyümölcsöket, és felöntjük vízzel. A cefre 2-3 napig üljön és erjedjen. Amikor az erjedés megkezdődik, szűrni kell.
Az utolsó lépés: öntse a kvast üvegekbe úgy, hogy a térfogat 1 harmada szabadon maradjon, zárja le a fedelet. Amikor az üvegek elkezdenek felfújni, helyezze be őket a hűtőszekrénybe.
Próbáltál már kvaszt saját magad készíteni? Oszd meg receptjeidet – mi szívesen feltöltjük malacperselyünket!
Semmi sem csillapítja a szomjat a nyári melegben, mint a kvass. Ennek az italnak a gyártói azonban a recept követése ellenére sem tudják olyan finomat elkészíteni, mint otthon. A kvas készítése otthon malátából nem nehéz. Csak egy apróság marad hátra: keresse meg kedvenc bevált receptjét.
Oroszországot jogosan tekintik a kvassz szülőhelyének. Az ókori krónikák őrzik azt az információt, hogy a Kijevi Ruszban a kenyéritalt mindig és mindenhol fogyasztották - mind a hercegek, mind a hétköznapi emberek. Már akkoriban több tucat lehetőség volt a házi kvass készítésére. Sok receptet megőriztek és túléltek a mai napig. Orosz földön régóta úgy tartják, hogy az asztalon lévő kvas az otthoni jólét szimbóluma.
Azt a tényt, hogy a kvast mindig is nagy becsben tartották Oroszországban, bizonyítja, hogy létezik egy olyan szakma, mint a kvaskészítő. Különféle frissítő italok készítésének szakértője volt: kenyér, gyümölcs, bogyó, okroshka, tej.
Az igazi kvas kellemes, enyhén csípős, frissítő ízű, tej- és ecetsav tartalmának köszönhetően pedig tökéletesen oltja a szomjat.
A kvasz a kenyérsörlé befejezetlen erjesztési folyamatának eredményeként jön létre. Éppen ezért ez az ital 1,2 térfogatszázalék etil-alkoholt tartalmaz. Alkoholtartalma miatt a kvas Oroszországban a történelmi tradicionális sörök közé tartozik.
Ez az élénkítő ital kizárólag természetes alapanyagokból készül. A kvaszt házilag készítik maláta-, rozs- vagy árpakenyérből és adalékanyagokból (mazsola, szárított sárgabarack). És semmi több nem kell. De ez a kompozíció csak otthon készített kvassban fordul elő. A bolti termékek a szükséges alapanyagokon kívül édesítőszert, aromát, szén-dioxidot is tartalmaznak. Nem hoz semmilyen előnyt a szervezetnek, de jelentős károkat okozhat.
Mint fentebb említettük, a kvas előállításának fő összetevője a maláta, amelyet búzából, rozsból, árpából, zabból és kölesből nyernek. A gabonát először csíráztatják, majd szárítják és megőrlik. Az első esetben zöld malátát kapnak, az utóbbiban - száraz.
A legkeresettebb a rozs és a sörfőzéshez használt. Más fajtákat főként kenyérsütésben használnak.
A rozsmaláta lehet erjesztett (sötét) vagy erjesztetlen (világos). E típusok közötti különbségek nemcsak a gyártási módban és a színben, hanem a felhasználási területen is jelentkeznek. A maláta sötétvörös-barna színe érdekében a csíráztatott szemeket szárítás előtt erjesztik, azaz magas hőmérsékleten párolják. Szinte lehetetlen ilyen malátát otthon elkészíteni. Általában nehézségek merülnek fel a kívánt hőmérsékleti rendszer hosszú távú fenntartásában. De a világos vagy fehér malátát, amelyből az okroshka kvast nyerik, otthon is elkészítheti.
A kész száraz maláta megvásárolható a boltban. Ön is elkészítheti. A rozsmalátából készült kvas elkészítéséhez otthon kell kezdenie az összetevők elkészítésével.
A maláta elkészítéséhez:
Most elkezdheti a kvass elkészítését.
Saját készítésű malátából készíthet fehér vagy okroshka kvaszt. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
Ha nincs otthon élesztőindító, elkészítheti saját maga is. Ehhez keverjünk össze 5-10 grammot egy evőkanál cukorral és két evőkanál liszttel. Öntse a keveréket ½ csésze melegen, és hagyja az asztalon fél órát. Ezt az indítót legfeljebb két hétig kell hűtőszekrényben tárolni.
A kvas malátából történő otthoni készítése a sörlé elkészítésével kezdődik. Ehhez a malátát és a lisztet egy liter forrásban lévő vízben lefőzzük, agyagtartályba helyezzük és 38 fokra hűtjük. Ezután hozzá kell adni a száraz mazsolát és az élesztőt. Keverjük össze, és hagyjuk erjedni egy napig. A megadott idő elteltével adjuk hozzá a többi vizet, és további egy-két nap múlva (az ital kívánt savasságától függően) a kvas készen áll. Tiszta üvegekbe kell önteni és hűtőbe tenni.
Fermentált malátából nyerik az aromás és élénkítő sötét kvast, kellemes mézízzel. A beszerzési folyamat meglehetősen munkaigényes, ezért jobb, ha a kenyérital fő összetevőjét kész formában vásárolják meg.
Mielőtt malátát készítene otthon, készítsen előételt. Ehhez egy pohár száraz erjesztett rozsmalátát lefőzünk egy liter forrásban lévő vízzel. Néhány óra múlva, amikor a keverék 38 fokra hűlt, hozzá kell adni 4 evőkanál cukrot és 2 teáskanál száraz élesztőt. Ezt követően az üveget jól összekeverjük. Feltételezhetjük, hogy az indító készen áll.
Ezután a száraz malátából történő kvas közvetlen otthoni előállításához vegyen be 1 pohár előételt, töltse fel három liter hideg forralt vízzel, adjon hozzá 5 evőkanál cukrot, 10 mazsolát, és egy napra hűvös helyre küldje. A recept szerinti rozskvaszt nagyon gyorsan elkészítik. A megadott idő elteltével a kenyéritalt több réteg gézen keresztül egy tiszta edénybe szűrjük. Nem kell kidobni a maradék földet. Felfrissítjük ½ csésze előételvel a hűtőből, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük hideg forralt vízzel, és a kvaszt ismét érlelésre állítjuk.
Az árpa kvass nem kevésbé ízletes és egészséges. Száraz malátából vagy árpaszem alapú folyékony malátából készül.
Az otthoni kvasz malátából készül, a következő összetevőkből:
Öntsünk 3 liter szobahőmérsékleten forralt vizet az edénybe, adjuk hozzá a cukrot, a citromsavat és a malátakivonatot, keverjük össze. A tetejére szórjuk a száraz élesztőt. Keverés nélkül hagyjuk 6 órán át erjedni. A megadott idő elteltével öntsük a kvast üvegekbe vagy üvegekbe, adjunk hozzá néhány mazsolát, és tegyük a hűtőszekrénybe egy napra érésig.
Az árpakvasz enyhe gabonaízű, enyhén szénsavas és nagyon egészséges.
A malátából készült igazi házi kvas hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, így rendszeres használata csak jót tesz a szervezetnek. A gyomorhurutban, májcirrhosisban és magas vérnyomásban szenvedőknek azonban korlátozniuk kell a használatát. Ezt az etil-alkohol és a kenyérital összetételében lévő különféle savak tartalma magyarázza.
A malátából otthon készült kvassz számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek közül a következők:
És ne feledje, hogy egy boltban vásárolt ital soha nem helyettesítheti a malátából készült, házi készítésű kvast.
lépésről lépésre recept fotókkalEgyes ételek olcsóbbak és könnyebben megvásárolhatók vagy elfogyaszthatók étteremben, mint otthon főzni. Például próbáljon meg tandoort felállítani a saját konyhájában, hogy ugyanazt a kovásztalan kenyeret süthesse, amit a sötét, jóképű férfiak sütnek a hipermarketek labirintusaiban. Drága, nehéz, kényelmetlen, nem éri meg a költséget és az erőfeszítést, igaz? Egyszerűen lehetetlen!
Most nézz a másik irányba - az italra, amelyre szintén szükségünk van és amit szeretünk - a kvassra! Nézze meg, és emlékezzen arra, hány litert fogyaszt el családja ebből a csípős élvezetből a forró napokon. És ne feledje az összes történetet a kvassról, amely porból készül, és amelynek semmi köze az igazi kvashoz.
Számoltad és emlékeztél? Akkor ideje elmenni a boltba malátáért, mert egy zacskó (ami kevesebb, mint egy üveg kvass) lehetőséget ad arra, hogy szinte erőfeszítés nélkül biztosítsa családját egy egész hét üdítővel.
Kovászhoz:
kvasshoz:
1. A főzés két szakaszból áll. Először elkészítik az előételt, amely aztán csendben ül a hűtőszekrényben, és több napig biztosítja a kvass készítéséhez szükséges alapanyagokat.
A kovászhoz maláta, cukor és élesztő szükséges.
2. Forraljuk fel a vizet, és öntsünk forrásban lévő vizet a malátára. Dörzsölje ki az esetleges csomókat.
3. Hagyja a maláta masszát 2,5-3 órán át szobahőmérsékleten. Ezalatt a maláta megsavanyodik és sűrű, pépes anyaggá alakul.
4. Most adjunk hozzá cukrot és élesztőt a főzött malátához, és keverjük össze.
5. Hagyja az indítót először szobahőmérsékleten 5-7 órán át erjedni, majd tegyük át egy éjszakára a hűtőbe. Reggelente sűrű kását kell látni a serpenyőben, amelyet buborékok borítanak, és komlós aromájú.
6. Most már fűszerezheti az első adag kvast. Forralt és lehűtött vízbe tesszük az előételt, a cukrot és a mazsolát (az összetevők listájában feltüntetett arányok szerint).
És a kvass. Nagyszerű, ha tudja, hogyan készítsen egészséges, természetes italokat saját maga, ahelyett, hogy a boltban vásárolná meg. Ma megmutatom, hogyan készítek otthon malátából kvaszt. Őseink ennek az elvnek megfelelően főztek – elvégre az aromás malátát már nagyon régóta ismerik a főzésben.
Ma, amikor egyre népszerűbb az otthoni sütés, nem okoz gondot a bolti malátavásárlás. A maláta számos házi kenyérrecept szerves részét képezi, és kvaszt is készítünk belőle. Kis mennyiségű élesztőt a malátához adva egy nagyon finom, a bolti változathoz lehető legközelebbi (de jobb!) változatot kapunk, hiszen az élesztőnek köszönhetően a malátával készült kvas valóban szénsavasnak bizonyul.
A mazsolával készült malátakvasz gazdag borostyán színű, erős aromájú, kellemes, kiegyensúlyozott édes-savanyú ízű. Ebben a receptben a mazsola édesítőszerként működik, és ízesebbé teszi az italt. Ezenkívül Ön maga is szabályozhatja a kvass édességét, ha ilyen vagy olyan mennyiségű cukrot ad hozzá. Fontos: a receptben feltüntetett mennyiség a minimális küszöb, és ezt nem szabad csökkenteni, különben az élesztő nem fog működni.
Elkészítési idő: körülbelül egy nap. Kitermelés: 3 liter ital
A maláta kvass elkészítéséhez szüksége lesz:
A kvas elkészítéséhez rozslisztre, búzára vagy rozsmalátára (lehetőleg mindkettőre) és vízre van szüksége. Szüksége van egy nagy serpenyőre és egy hőmérőre (100 fokig).
Először készítsük el a malátatejet. Ehhez búza- és rozsmalátára és vízre lesz szüksége. Mérjünk ki 30 g búzamalátát. Nálam szemcsés maláta volt, először kávédarálóban őröltem. A malátát széles nyakú termoszba öntjük.
Ezután mérjünk ki 20 g rozsból erjesztett barna malátát, és öntsük egy termoszba. Öntsünk 250 ml 50 C-os vizet egy termoszba, keverjük össze, zárjuk le fedővel és hagyjuk állni 1 órán át. Ez a technika lehetővé teszi a maláta enzimek aktiválásának maximalizálását. Ha nem szeretné megnehezíteni az életét a malátatej elkészítésével, akkor kihagyhatja ezt a lépést, és egyszerűen hozzáadhatja a malátát a rozsliszthez az alábbiakban leírt lépésben.
Mérjünk ki 150 g rozslisztet. Több lisztet is bevehet - 200 g vagy akár 250 g. Minél több liszt, annál vastagabb (sűrűbb) és felhősebb lesz a kvas, annál habosabb lesz. Nem mindenki szereti a sűrű kvast, inkább okroshkához, mint iváshoz alkalmas. Ha 150 g lisztet használunk, akkor a szokásos (bolti) sűrűségű kvast kapjuk.
Most minden készen áll a kvass pépesítésére. Vegyünk egy körülbelül 10 liter térfogatú serpenyőt. Öntsünk bele 6 liter meleg vizet, adjuk hozzá a lisztet (plusz a malátát egyszerűsített technológia esetén), és keverjük habverővel, amíg a csomók eltűnnek. A kapott cefre hőmérsékletét 40 C-ra emeljük. Fél óra múlva öntsünk egy termoszból malátatejet a serpenyőbe. Ezután lassan, percenként 1 fokos sebességgel melegítsük fel a cefrét 79 fokos hőmérsékletre. De nem csak felmelegítjük, hanem szünetet tartunk 54 C fokon, 65 C fokon, 72 C fokon, 79 fokon. Az egyes szünetek időtartama 30 perc.
Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja mindent úgy, ahogy van. De azonnal fel kell szednie egy pohár sörcefrét és le kell hűteni egy megfelelő üvegedényben - ez szükséges az előétel elkészítéséhez.
Az előétel elkészítéséhez tegyünk egy teáskanál cukrot egy félretett sörsörfőzdei üvegbe és egy teáskanál száraz élesztőt, vagy egy kevés (25-30 ml) zavaros élesztőt a valamikor korábban elkészített kvassüveg aljáról. vagy csak 100 ml élő házi kvast. Keverje meg az előételt, és hagyja reggelig (én este elkészítem a sörcefrét, és reggel folytatom a kvas elkészítését, amikor a sörlé kihűlt)
Másnap reggel szűrje le a kissé meleg sörcefrét egy pamutszöveten (jól működik a gofrikendő). Ha mindent helyesen csinált, a sörlé könnyen leszűrhető, és a folyadék nem lesz túl viszkózus. De ha valami hasonlót kap a zseléhez, akkor voltak hibák, és készüljön fel arra, hogy a kvasban olyan mennyiségű hab van, amely távol áll a pezsgőtől. Adjunk hozzá indítót a sörléhez. Adjunk hozzá cukrot a cefrehez (ehhez forraljunk fel egy pohár cefret, adjunk hozzá cukrot, és öntsük a serpenyőbe). Ha a kvaszt (tormagyökér, gyömbér, kömény, ánizs, szegfűszeg, ribizlilevél stb.) szeretné ízesíteni, akkor ezt ebben a szakaszban kell megtenni - forraljuk fel a fűszereket cukorral, hagyjuk főni, majd öntsük fel infúziót a sörlébe. Helyezze a serpenyőt a sörcörével meleg helyre, és hagyja erjedni. Ha minden a szokásos módon ment, 6-8 órát kell várnia.
Amikor vékony, finom fehér hab jelenik meg a sörlé felületén, ideje palackozni a kvast. Könnyen hozzáférhető műanyagba palackozom. Ebben nincs lázadás vagy veszély. Az üvegeket hidegbe küldöm, a legfelső polcon lévő hűtőbe. Egy nap után már lehet kóstolni a kvast. Két év múlva lesz a legjobb.
A megadott mennyiségű cukorral a kvas nem lesz édes. A kvass erőteljes, erősen szénsavas, habos, könnyű és kissé zavaros lesz. A palack alján üledék lesz - ez szükséges, ez normális, ez leülepedett élesztő. Ahogy tárolják, a kvass egyre savanyúbb lesz. A cukor alkohollá, az alkohol pedig ecetté.
Ha szereti az édes kvast, adjon hozzá cukorszirupot a kész kvashoz. Mindenesetre a cukor csak elfedi a savat, a sav pedig az italban marad, ha pedig gyomorpanaszod van és a sav ellenjavallt, akkor a kvas nem neked való: (
Ps. A több cukor a sörlében több alkoholt jelent a kész kvasban.
pps Jó értelemben a maltóz szünet végén (72 fok) jódtesztet kell végezni, és addig kell tartani a szünetet, amíg a teljes elcukrosodás meg nem történik. A teszt könnyen és gyorsan elkészül, soha nem hanyagolom el. Ez megbízható eredményeket biztosít számomra.
