Nehéz elhinni, hogy a száraz élesztő több mint 40 éve létezik. A Lesaffre nemzetközi cég gyártja őket 1973 óta, és fennállásuk során a globális szárazélesztő-piac vezető termékévé váltak. Különböző hátterű, kultúrákból és szakterületekből származó pékek ezrei támaszkodnak a Saf-Moment élesztőre generációk óta. És ma ez a termék megfelel a háziasszonyok minden magas követelményének: a tészta gyors és egyenletes kelése és a kellemetlen élesztőszag hiánya. Cikkünkben többet megtudunk arról, hogyan kell dolgozni az instant élesztővel.

Különbség a száraz élesztő és a préselt élesztő között

Az élesztő egysejtű szervezet, a tészta biológiai kelesztője. Száraz (aktív és gyors hatású granulátum) és préselt (normál, élő) formában érkeznek. Általában a száraz és a préselt élesztő ugyanaz a termék, hasonló hatással. A különbség csak az előállítási módban rejlik: a nedvesség jelentős részét eltávolítják a száraz élesztőből a kívánt állag eléréséhez. Bizonyos körülmények között elkezdenek aktívan szaporodni, elősegítve az erjedési folyamatot, megemelve a tésztát, bolyhossá és széppé varázsolják a pékárut.

A legtöbb háziasszony szerint a „száraz” csoport legjobb márkája a „Saf-Moment” (élesztő). A száraz élesztőt használó péksütemények, pizza és kenyér receptjei szerint azt közvetlenül a tésztához adják, anélkül, hogy folyékony tésztát készítenének. Ez jelentősen felgyorsítja a sütési folyamatot.

A "Saf-Moment" élesztő fajtái

A Lesaffre cég kétféle száraz élesztőt gyárt: aktív és gyors hatású. Jelentős különbségek vannak köztük:

1. A "Saf-Levur" aktív élesztő membránnal bevont inaktivált élesztősejtek. Megjelenésükben különböző átmérőjű granulátumokra hasonlítanak. Aktiválásukhoz meleg vízre és körülbelül fél óra szabadidőre van szüksége. Az aktív élesztő meleg vízben feloldódik, ahol megindul az erjedési folyamat.
2. A "Saf-Moment" száraz élesztő gyorsan ható - élő sejtek, amelyek a vákuumcsomagolásnak köszönhetően megtartják aktivitásukat. Nincsenek héjba zárva, nem igényelnek előzetes meleg vízben való feloldást, és aktiválódásuk akkor következik be, ha közvetlenül más összetevőkkel kombinálják. A csoport hagyományos száraz élesztője mellett van Saf-Moment élesztő is a pizzához és a sütéshez.

A klasszikus és más típusú instant élesztő közötti különbség az összetételükben szereplő további összetevőkben rejlik. Például a sütőélesztő vanillint és béta-karotint tartalmaz, amelyek egyedi aromát adnak a pékáruknak, és hozzájárulnak az aranyszínű kéreg kialakulásához. A pizzaélesztő hagymaport tartalmaz, ami a kész tésztának érdekes hagyma aromát kölcsönöz.

A Saf-Moment élesztő előnyei

Lehetetlen nem megjegyezni a Saf-Moment élesztő kétségtelen előnyeit:

1. A Lesaffre termékek kizárólag kiváló európai minőségű alapanyagokból készülnek, és nem tartalmaznak tartósítószert.
2. Az élesztő előállításához speciálisan kifejlesztett Saccharomyces cerevisiae élesztőtörzseket használnak.
3. A "Saf-Moment" ugyanaz a préselt élesztő, de a nedvességtartalom nélkül, amelyet korábban eltávolítottak belőle. Ugyanakkor a vákuumcsomagolás lehetővé teszi az élesztősejtek életképességének megőrzését.
4. A "Saf-Moment" instant élesztő nem tartalmaz GMO-kat és kazeint, hanem csak gombát Saccharomyces cerevisiae és E491 emulgeálószer, amely csökkenti a csomagolásban lévő aktivitásukat.
5. Az élesztőt közvetlenül a liszthez keverik, anélkül, hogy vízben feloldódnának. Egy 11 g-os zacskót 1 kg liszthez terveztek.

A száraz élesztővel végzett munka jellemzői

Az élesztővel való munkavégzésre és tárolására speciális szabályok vonatkoznak, amelyek betartása megőrzi tevékenységét és javítja a pékáruk minőségét:

1. A vákuumcsomagolás felbontása után az élesztő elveszti aktivitását, így a felbontott zacskót nem tároljuk, hanem azonnal felhasználjuk.
2. A só semlegesíti a száraz élesztő hatását, ezért csak végső esetben ajánlatos más hozzávalókkal keverni, ha a tészta már dagasztott.
3. A tészta akkor működik jól, ha elegendő mennyiségű folyadékot tartalmaz, ami fokozza az élesztő mikroorganizmusok hatását.
4. Ha instant élesztővel dolgozik, kövesse a csomagoláson található utasításokat. Ha adott mennyiségű liszthez a szükségesnél több élesztőt adunk, gyorsabban megy végbe a tészta kelesztése, de kellemetlen utóíze is lehet a pékárunak.
5. A "Saf-Moment" élesztőt vákuumcsomagolásban állítják elő, és nem igényel különleges tárolási körülményeket. Annak érdekében, hogy megőrizzék tulajdonságaikat, csak ügyelni kell arra, hogy ne kerüljön nedvesség a csomagolásba.

"Saf-Moment" élesztő: zsemlitészta receptje

Száraz instant élesztő alapú tésztából finom és aromás zsemlét készíthetsz. A sütési sorrend a következő:

1. A tojást (2 db) a cukorral (100 g) habosra verjük. Fokozatosan hozzáadjuk az olvasztott vajat (75 g), a tejet (250 ml) és a sót (1 teáskanál).
2. A szitált lisztet (5 evőkanál) és a "Saf-Moment" száraz élesztőt összekeverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a tésztához.
3. A kész tésztát növényi olajjal megkent falú serpenyőbe helyezzük, és 50 percre meleg helyre küldjük, vagy amíg térfogata megduplázódik.
4. A megkelt tésztát akkora téglalappá nyújtjuk 40 × 50 cm A tészta felső rétegét megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk cukorral (150 g), fahéjjal (2,5 evőkanál) és mazsolával (½ evőkanál).
5. A töltelékkel ellátott tésztát hosszú hengerré sodorjuk és 12 darabra vágjuk.
6. Tegye a zsemléket egy téglalap alakú tepsibe, és várja meg, amíg a duplájára nő.
7. A kinagyított zsemléket 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.

Pizza recept

A pizzatészta a következő összetevők összekeverésével készül: liszt (350 g), élesztő (11 g), cukor (25 g), só (2 g), víz (250 ml), olívaolaj (1 evőkanál). A meggyúrt tésztát egy tálba tesszük, és törölköző alatt fél órát „érleljük”. Azonnal, a tészta előzetes elkészítése nélkül adjuk hozzá a „Saf-Moment” (élesztőt). A pizzatészta receptjei mindig hasonlóak, de a töltelék ízlés szerint eltérő lehet.

Ha kész a pizzatészta, az asztalon kör alakban kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és elosztjuk a tölteléket. Először a tésztaréteget megkenjük paradicsomszósszal (2 evőkanál), oregánót szórunk rá (½ teáskanál), majd kirakjuk a darabokra vágott csirkefilét (150 g) és az ananászkonzervet (120 g). A pizza tetejét megszórjuk reszelt sajttal (150 g). Sütési idő a sütőben 20 perc 200 fokon.

Élesztő "Saf-Moment" cefre

A száraz élesztő alapú cefre elkészítésének folyamata több szakaszból áll:

1. Víz előkészítése. Cefre készítéséhez 28-30 °C hőmérsékletű tisztított, palackozott vagy házilag szűrt víz alkalmas. Használat előtt legalább 4 órát kell állnia.
2. Élesztő aktiválása. Ehhez aktív "Saf-Levure" élesztőt (100 g) használnak. Az aktiváláshoz külön edénybe kell önteni őket, és hozzá kell adni 500 ml forralt vizet. 20 perc elteltével jellegzetes „sapka” jelenik meg a folyadék felületén.
3. A cukor feloldása. 5 kg cukrot öntünk az erjesztőedénybe, és felöntjük 15 liter vízzel. Ezt követően a cukrot alaposan összekeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután a tésztát a tartályba öntjük, további 10 liter vizet és rozskenyeret (200 g) adunk hozzá.
4. Habzásgátló. Mivel az erjesztési folyamat során nagy mennyiségű hab szabadul fel, azt el kell oltani. Erre a célra Saf-Moment élesztőt használunk 4 g mennyiségben a fenti összetevők mennyiségére vonatkoztatva.
5. Erjesztés. A cefre elkészítésének időtartama körülbelül 10 nap. Ez alatt az idő alatt világosabbá kell válnia, és az üledék a tartály aljára hullik. Ezt követően desztillációra használható.

Ha a cefréhez való élesztőt választjuk, először a francia Saf-Levure és Saf-Moment pékélesztő jut eszünkbe. Bármely szupermarketben megvásárolhatja őket vonzó áron, körülbelül 50 rubel 100 grammonként, ezért sokan választják őket. De Mennyire hatékonyak a fermentációban?? Van értelme túlfizetni a drágább analógokért, vagy nyugodtan kenhet rájuk cefrét? Ezekre a kérdésekre az alábbiakban részletesen válaszolunk.

Álláspontunktól függetlenül ezt a fajta élesztőt sok holdkóros fogja használni a gyártás során. Megosztjuk a használatukkal kapcsolatos megközelítésünket, és bemutatjuk azokat az optimális arányokat, amelyek mellett a cefre a lehető leghatékonyabban „játszik” a Saf-Levure segítségével.

Célszerű sütőgombát használni a cefre erjedésének elindításához?

Nem zavar valakit, hogy sütőipari terméket használunk a holdfény készítéséhez? 🙂 Valójában ez zavaró, mert technológiailag ezeket a gombákat tésztához tervezték, és nem cefréhez.

Az az érv, hogy a gombák gombák, itt nem helyénvaló, mivel valóban különböző fajták vannak: boros, vad, alkoholos, préselt. Különböző mennyiségben használják, az erjesztési folyamat nem ugyanaz, és a végeredmény is más.

A Saf-Levur kétségtelen előnyei közé tartozik ár, elérhetőségÉs tárolás. Nincs probléma a kereséssel, nem kell sehova menni, és fizetni kell egy keveset. Ezért olyan gyakoriak a hétköznapi holdfényben.

A pékgombák túlzott habzást okoznak

Most beszéljünk a hátrányokról, amelyek nagyon jelentősek:

• A Braga maximum 10-12%-os erősséget ér el (ez 20%-kal kevesebb, mint az alkohol).
• Nagyobb mennyiségben képződnek káros anyagok.
• A hab „sapka” gyakran rendkívül instabilan viselkedik.

A cefrére jutó alkohol hatékonysága vagy „kimerülése” a fő tényező, amely befolyásolja az egyik vagy másik élesztő kiválasztására vonatkozó döntést. A pékségek esetében érezhetően alacsonyabb. Ez különösen fontos nagy mennyiségek esetén, amikor a veszteségeket a pénztárca kezdi érezni.

Melyik kijárat? Továbbra is olcsó és hatástalan sütőgombák ill váltson drágább, de jó minőségű alkoholos élesztőre. Összehasonlítottuk a különböző lehetőségeket, és összeállítottuk, hogy Saf Levur hova került az utolsó sorban.

A Saf0-Levur élesztő helyes használata

Arányok

Az optimális arány az arány 1:4:20 , ami azt jelenti 1 kg cukor veszünk 4 liter vizetÉs 20 gramm Saf-Levure élesztő. E megközelítés alapján összeállítottunk egy számítási táblázatot az összetevőkről egy bizonyos mennyiségű cefre előállításához: 15, 30, 40 liter és így tovább.

Recept

Az alábbiakban leírjuk a megfelelő technológiát a Saf-Levur élesztőből készült cefre készítéséhez. Megpróbálom megragadni a lehető legtöbb buktatót, amellyel a tapasztalatlan holdfényesek először találkoznak. Ez az információ hasznos lesz az Ön számára a veszteségek csökkentése és a jó minőségű végső desztillátum beszerzése érdekében.

Klasszikus vízzár az erjesztéshez

1. Kiszámoljuk és elkészítjük a hozzávalókat a fenti arányok alapján (a képen).
2. A vizet 30 fokra felmelegítjük, és az erjesztőedénybe öntjük (fontos, hogy az edény negyede szabad legyen a hab felszabadulásához).
3. Beleöntjük a cukrot, és feloldódásig keverjük.
4. Aktiválja az élesztőt (egy pohár vízben 10 percig), és adja hozzá az erjesztőedénybe.
5. A habképződés csökkentése érdekében adjon hozzá 4 gramm Saf-Moment élesztőt (habzásgátlóként működik).
6. Tekerjük gézzel a nyakat, vagy szereljünk fel vízzárat. A tartályt sötét helyre tesszük, állandó 20-26 fokos hőmérsékleten 5-10 napig.
7. A cefre akkor tekinthető késznek, ha megvilágosodik, abbahagyja a gurgulázást és keserű ízű. Ezt követően túrórongyon átszűrjük és a desztillációs kockába öntjük.
8. Elvégezzük a lepárlást és élvezzük az eredményt.

Ha jobb minőségű párlatot szeretne kapni, akkor a „fej”, „test” és „farok” frakciók elkülönítéséhez újra le kell desztillálni. Erről a folyamatról ebben a cikkben olvashat bővebben.

Ugyanerről a Saf-Levure élesztőről oktatóvideót találhat a Youtube csatornán samogonhome. Egy tapasztalt holdfényes megosztja elképzelését erről a kérdésről, és tanácsokat ad a cefre beállításához és a holdfény lepárlásához. A link alább található.

A cefre beszerzése felelősségteljes folyamat. A végeredményt abszolút minden befolyásolja, az edények állapotától, amelyekbe a cefret öntik, a hőmérsékleti viszonyokig, a cukor, a víz és az élesztő minőségéig.

Ha nem követi a technológiát, és nem ad okot, egy mulatságos kompótot és egy lendületes, ihatatlan folyadékot is kaphat.

És ha minden többé-kevésbé tiszta vízzel és cukorral, akkor az életképtelen élesztő tönkreteheti a folyamatot anélkül, hogy elindulna. Ezt megértve a holdfény szerelmesei biztosak akarnak lenni az utóbbi minőségében.

Ezt a kérést kielégíti a franciabarát élesztő - „Saf-Levure” és „Saf-moment”. Az ezeket gyártó cég a franciaországi Lesaffre cégcsoport része, így az ottani minőségellenőrzés megfelelő.

Megjegyzés: Miért olyan fontos az élesztő életképessége? A helyzet az, hogy életük során az élesztőgombák cukrot és oxigént fogyasztanak a vízből, és melléktermékekké - etanollá és szén-dioxiddá - dolgozzák fel.

A sörlé bizonyos alkoholkoncentrációja esetén – ez a százalékos arány minden élesztőtípusnál eltérő – az élesztő elpusztul.

A bevált módszer értelme: olyan arányban választani a cukrot és az élesztőt, hogy mindezt pontosan halálukkor fogyasszák el, ugyanakkor a holdfény által elvárt alkoholfok okozza, ill. semmi más.

Cukorcefrének előállításához használt élesztőfajták:

• Alkoholos: speciális élesztő, amely akár 18%-os etanolt is képes erjeszteni. Nehéz megszerezni őket. Gyorsan megromlanak.
• Préselt pékáruk: 14%-ig erjesztik, de ha 10-11% van a cefreben, az már jó. Ezt az élesztőt élőben értékesítik. Hátrányok: nagy mennyiségű nedvesség a termékben - akár a rúd tömegének 70% -a. Lélegezni kell, így oxigénhez való hozzáférés nélkül és normál hőmérsékleten gyorsan romlanak. A hűtőszekrényben hosszabb ideig tárolják - akár 10-12 napig. Sajátos szagúak, de lezárt csomagolásban gyorsan elpusztulnak.
• A száraz élesztő mindössze 8% nedvességet tartalmaz. Emiatt ötször kevesebbre van szükségük, mint a frissekre. Hosszú, akár 2 évig is eltarthatóak, megfizethetőek és szinte minden élelmiszerboltban kaphatók.

Nézze meg a videót - a száraz élesztő összehasonlítása:

A száraz élesztőt két típusra osztják:

• száraz aktív.

Ezek olyan szemcsék, amelyeket csak felül borít a száraz kultúra héja, de belül élnek. A „Saf-Levur” ebbe a típusba tartozik. A granulátumokat fermentálják, hogy aktiválják az élesztőkultúrát, mielőtt a sörléhez adnák. A gyártó engedélyezi azok felhasználását italok előállítására, amit a csomagoláson jeleznek.

• azonnali száradás.

Úgy néznek ki, mint a cérnametélt, és szárított kultúra. Liszthez való adagolásra tervezték, és a gyártó ajánlja sütéshez. Az ilyen típusú híres élesztők a „Saf-moment” és a „Pakmaya”.

Ha cefre érkezik, akkor a hab eloltására használják. A csomagokon általában a „Csak add a liszthez” felirat szerepel.

Ez azt jelenti, hogy folyékony környezetben, tápanyagok jelenlétében az élesztő is aktív lesz, de kezdetben a gyors növekedéshez lisztre van szükségük, mivel más összetevőket már sütés közben adnak hozzá.

A moonshiners visszajelzései arra a tényre vezetnek, hogy a „Saf-moment” jobban használható habzásgátlóként: ha az erjesztés fő összetevőjévé teszi őket, akkor a felhasználás nem igazolja az etanol várható hozamát.

Aktiválás

1. Tartályok alapos mosása és szárítása;
2. Víz előkészítése és leülepedése szobahőmérsékletűre (20-25°C). Jobb, ha forrásvizet használunk - nem tartalmaz keményítő sókat vagy klórt. A cefrében vizet forralni tilos, mert ezzel megfosztja az oxigéntől. És az élesztőnek oxigénre van szüksége.
3. Száraz aktív élesztő aktiválása - erjesztés .

Fontos: az erjesztési folyamat az élesztőgombákat az anabiózisból az erjesztési módba helyezi át. Felébrednek és osztódásra készülnek, hozzászokva az új tápközeghez.

Aktiválás nélkül a sörlé fermentációja nagyon lassan megy végbe. Tévedés lenne azt gondolni, hogy amint a gombák cukortartalmú környezetbe kerülnek, azonnal elkezdik felszívni a szénhidrátokat és osztódni.

Nézze meg a videót az élesztő aktiválásáról:

Szükséged lesz:

• literes korsó;
• Saf-Levure mennyisége a recept szerint;
• fél liter meleg (legfeljebb 30 °C-os) víz;
• pár evőkanál cukrot.

A fermentációhoz szüksége lesz:

• öntsön vizet egy edénybe;
• adjunk hozzá cukrot és keverjük össze;
• adjunk hozzá élesztőt, keverjük addig, amíg az üledék el nem tűnik;
• fél órát vagy egy órát hagyja az edényt, amíg hab nem jelenik meg a felületén.

Fontos: Az élesztő élő kultúra. Kedvenc hőmérsékletük 20 és 30°C között van. A hőmérséklet csökkenése felfüggesztett animációhoz vezet - a gombák „elalszanak”, és az erjedés leáll. A hőmérséklet emelkedése halálhoz vezet.

Amíg az erjedés zajlik, tápközeget kell készíteni - keverje össze a sörlé összetevőit: fokozatosan öntsön cukrot meleg vízbe, és keverje meg, ezt csomagokban kényelmesen megtenni.

Tanács: Cukor helyett használhat invertcukorszirupot. Ebben a szacharóz citromsav hatására monoszacharidokká bomlik, amit az élesztő etanollá alakít át.

A gombák ezt maguk is meg tudják csinálni, de az inverzió jelentősen felgyorsítja a cefrekészítés folyamatát. Általában egy hétig tart. Ha óvatos az élesztőkultúrával, 3 nap alatt megteheti. A maximális időtartam 2 hét.

Példa:

• Az invertcukor elkészítéséhez 520 ml vizet és 0,8 g citromsavat vegyünk minden kg-hoz.
• Keverjük össze a vizet a cukorral, forraljuk fel, adjunk hozzá citromsavat.
• Főzzük 1,5-2 órán át alacsony lángon, lefedve, anélkül, hogy csökkentenék a forrást.

Miután a cukor feloldódott, műtrágyát adnak a fermentációs tartályba. Ez lehet rozskenyér (fél 25 literes vekni), gyümölcslé, maláta, párolt gabona, valamint tiamin (B1-vitamin) és nitrogéntartalmú műtrágyák. És csak ezután öntik ki a habosodni kezdett élesztőt.

Kapacitás, arányok megválasztása

Az erjesztőedényt úgy kell kiválasztani, hogy a sörlé megtöltése után a térfogat egyharmada szabadon maradjon. Ez a várható habemelkedés korrekciója.

A Saf-Levur élesztő meglehetősen reaktív a munkájában, és az első napokban nagy mennyiséget termel belőle. Ebben a szakaszban nem kell vízzárat felszerelni, mivel a szén-dioxid nagyon aktívan szabadul fel - a fedél egyszerűen leszakad.

Habzásgátlóként zúzott kekszeket, kekszet vagy „Saf-moment”-ot érdemes használni (1 tasak 3 tasak „Saf-Levura” arányban). A habaktivitás csökkenése után vízzárral ellátott fedelet kell felszerelni.

A száraz francia élesztő kiváló minősége, az összetevők megfelelő arányával és a hőmérsékleti feltételekkel kombinálva gyakran a cefre gyors – 72 órán belüli – éréséhez vezet.

Tanács: Ha a fermentációs tartályokkal rendelkező helyiség hűvös, csomagolja be őket, vagy használjon akváriumfűtőt.

Tisztítás és gáztalanítás

A jövőbeli holdfény ízének javítása érdekében a kész cefrét letisztítják, és a szén-dioxidot is eltávolítják belőle - gáztalanítják.

A cefre készre utaló jelek:

• csend a vízzárban, nincs gurgulázás vagy sziszegés;
• íze keserű, édesség nélkül;
• a folyadék ízében és illatában is alkoholos jegyek vannak;
• a felső réteg világos, alul üledékképződés észlelhető.

Gáztalanításhoz:

• Az erjedés befejezése után a cefrét egy napra hidegbe helyezzük, eltávolítva a szigetelést a tartályból. Ez a gombákat, amelyek nem haltak meg, felfüggesztett animációba helyezi. Ezalatt a folyadék természetesen megvilágosodik.
• A cefrét gumicsövön keresztül csepegtessük le. Ezt dekantálásnak nevezik. A cső használata lehetővé teszi, hogy a folyadékot felszívja az üledékből, ahelyett, hogy a cefre maradványaival együtt kiöntheti.
• A lecsepegtetett sörcefrét 50 °C-ra melegítjük a szén-dioxid eltávolítása érdekében. Ezenkívül ez a hőmérséklet teljesen megöli a túlélő élesztőt.

A cefre kitisztulása természetes úton, ülepedés útján történhet. Ennek a módszernek a hátránya a hosszú várakozás.

A koagulátumokat a gáztalanított sörlé mesterséges derítésére használják. A bentonitot leggyakrabban cukorpép derítésére használják.

Tanács. A bentonit, egy természetes fehér agyag, macskaalomként ismert. Óvatosan ellenőrizze, hogy nincs-e benne szennyeződés, hogy ne rontsák el az italt.

Nézzen meg egy videót a cefre megfelelő gáztalanításáról:

Sorrendezés

• 20 liter gázmentesített sörléhez vegyen 2-3 evőkanál. kanál tiszta bentonit és őrölni;
• Hígítsuk fel 1/4 liter meleg vízben;
• Az agyagot addig keverjük, amíg el nem éri a tejföl állagát;
• Öntsük a szuszpenziót meleg cefre, és erőteljesen keverjük néhány percig;
• Várja meg a pontosítást 15 és 30 óra között.

Figyelem: Ne öntse a fehér agyag iszapot a lefolyóba! A csövekben szilárd dugóként keményedik meg, amit mechanikusan kell kilyukálni.

A fehér agyaggal való kezelés után a cefre átlátszóvá válik, savanyú élesztőszag nélkül. A desztilláció megkezdése előtt kiürítik az üledékből, és megkezdődik a tisztítás.

Erjesztő cukorpép

Egy hozzávetőleges számítás a következő: 1 kg cukor 1 liter 40%-os holdfényt ad, némi feltételezéssel mindkét irányban.

Tanács. Könnyű megjegyezni ezt az arányt - 5:1. Ez a víz és a cukor, valamint a préselt és száraz élesztő aránya, ha élő gombákra szeretné alapozni a cefret.

Hozzávalók:

• 1 kg cukor;
• 5 liter víz;
• 20 g aktív száraz élesztő, például „Saf-Levyur” (vagy 100 g élő szeletelő);
• „Saf-moment” oltóhabhoz - 1 tasak.

A cukor mennyiségének növelésekor a receptben szereplő összetevőket meg kell sokszorozni.

Vannak olyan receptek, ahol 1 kg cukorhoz 4 vagy 6 liter vizet veszünk. Valójában a cefre térfogata nem befolyásolja a holdfény erejét, nem kell vízzel „kiönteni”.

Száraz aktív sütőélesztő Saf-Levur sütéshez és italokhoz.

Általában mindig kis, 11 g-os csomagokban veszek fel Saf-Moment gyorshatású élesztőt, de úgy döntöttem, hogy kipróbálom a Saf-Levur élesztőt, mert... Egy 100 g-os kiszerelés gazdaságosabb.

Az élesztő kis golyóknak néz ki:

Sajátos illatuk van, ellentétben a Saf-Momenttal (egyáltalán nincs illatuk semminek).

Receptek vannak a csomagon:

A Saf-Levur kenyérsütő géphez való, nem kell áztatni, ahogy a csomagoláson is szerepel.

Ha kenyérsütőgépen teljes programmal (gyorsítás nélkül) süti a kenyeret, akkor a kenyér normálisan megkel, de egy kis élesztőt még enged.

De a pitékhez és zsemléhez készült tészta ízletes, levegős, idegen szagok nélkül.

A Saf-Levur élesztő alkalmas kenyérsütőgépben tészta dagasztására, kenyérhez - mindenki számára. Ajánlom!

Ne felejtse el a felbontott élesztőcsomagot hűtőszekrényben, lezárva tárolni.

Jó étvágyat!

Legyen jó hangulatod az átalakuláshoz és egyre jobban szeresd magad...

(1 szavazatok átlaga: 5,00 5-ből)

A holdfényhez elkészített cefre minősége teljes mértékben a technológia betartásától függ.

Edények

Az erjesztőedény lehet üvegedény, alumíniumdoboz, rozsdamentes acél vagy zománcozott serpenyő, vagy porcelán edény.

Semmi esetre se használjon horganyzott acélvödröt erre a célra, mert az oxidáció következtében az emberi egészségre veszélyes méreganyagok kerülnek a sörlébe.

Az edényeket jól el kell mosni és meg kell szárítani, hogy a jövőbeli holdfény illata és íze ne romoljon.

Termékek

Három fő termék van - cukor, víz és élesztő.

Az élesztő felelős az erjedési folyamatért. A bennük lévő enzimek hatására a cukorból alkohol és szén-dioxid szabadul fel. Bármilyen élesztő megteszi, amíg nem jár le.
A száraz élesztővel készült, préselt vagy alkoholos Braga jónak bizonyul.

A Saf-Levyur élesztő, valamint a Saf-Moment népszerű a holdfénygyártók körében. Bármelyik szupermarketben értékesítik. Együtt is használhatók, mert a Saf-Levure erős habot képez, a Saf-Moment pedig segít eloltani. Száraz élesztő használatakor aktiválás vagy „erjesztés” szükséges.

Az élesztőt egy pohárba öntjük meleg vízzel, kis idő múlva megkeverjük, és még egy órán át állni hagyjuk.

A cefréhez használt víznek nyersnek, frissnek, szűrtnek és a higiéniai követelményeknek megfelelőnek kell lennie.

Forralt vizet nem használunk, mert nem tartalmaz oldott levegőt, ami szükséges az élesztő működéséhez.

Célszerű lágyabb, alacsony kalcium- és magnéziumtartalmú vizet választani. A holdfény minősége közvetlenül függ a víz minőségétől.

Receptek

Recept 1. Cukor- és élesztőpép, arányok és elkészítés

Arányok: 1 liter 50%-os szilárdságú holdfény elkészítéséhez 3-4 liter cefre kell, 1,1 literből 40-es ital készül.

1 kg cukorhoz 4,5-5 liter vízre lesz szüksége, 1 evőkanál. fekszik (25 g) élesztő Saf-Levur és tea. fekszik Saf-Moment.

Készítmény:

Öntse a víz nagy részét az edénybe, és adjon hozzá cukrot. Jól összekeverni. Adjuk hozzá az erjesztett élesztőt és a többi vizet. Keverjük össze és hagyjuk meleg helyen. A keverés felgyorsítja a cefre munkáját és érlelését. Hagyja kissé nyitva a fedelet. A kellemetlen szag elkerülése érdekében használjon vízadagolót, és irányítsa ki a tömlőt az ablakon..

Ez egy klasszikus cefre recept.

2. recept

Termékek: víz – 3 l, cukor – 1 kg, 2 evőkanál. kanál száraz élesztő és egy kevés citromsav.

Készítmény

Három-öt napig tart a kiváló holdfény elkészítése. Egy kis tálba vizet öntünk, tűzhelyre tesszük, felforrósítjuk, hozzáadjuk a cukrot. Forraljuk a kapott cukorszirupot 10 percig, adjunk hozzá citromsavat. További 30 percig főzzük alacsony lángon. Melegítéskor a cukor fruktózra és glükózra bomlik. Egyszerűbbé teheti – öntsön cukrot forró vízbe.

Öntsük a cukorszirupot egy fermentációs edénybe, és adjunk hozzá vizet. A folyadék hőmérséklete nem haladhatja meg a 35 fokot, hogy az élesztő ne haljon meg.

Az élesztőt egy mély tálba tesszük meleg vízzel felélesztjük. Fedjük le fedővel és tegyük meleg helyre.
A jövőbeni cefrét maláta, gyümölcslé, kompót, mazsola és lekvár hozzáadásával is lehet etetni. Ez aromát és kellemes ízt ad az ízhez.

Adjuk hozzá az élesztőt, keverjük össze és kelesztjük 3-5 napig. A helyiség hőmérsékletének 25-30 fokosnak kell lennie. Ne zárja le szorosan a fedelet, hogy a szén-dioxid távozhasson. Amikor a reakció befejeződik, az élesztő lesüllyed az aljára, és a tartalom kivilágosodik. Ellenőrizze a cefre készenlétét úgy, hogy égő gyufát tart a felületéhez. A tűznek nem szabad kialudnia. A cefrének alkoholos ízűnek és kissé kesernyésnek kell lennie.

A holdfény előállítására való küldéshez a cefrét egy másik edénybe öntik, üledéket hagyva a fermentációs tartályban.

A folyadékot hőkezelésnek vetheti alá, 50 fokra melegítheti, hogy eltávolítsa a maradék élesztőt és szén-dioxidot.

A folyadék könnyebbé tételéhez néhány evőkanál fehér agyagot vagy zselatint kell keverni vízben, amíg szuszpenziót nem kapunk, és hozzáadjuk a cefréhez.

Ennyi, a cefre készen áll a lepárlásra és a holdfény készítésére.

3. recept

A legegyszerűbb recept a cefre elkészítéséhez holdfény készítéséhez.

Termékek: 1 kg kristálycukor, 5 liter melegített víz, 100 g préselt nyers élesztő, száraz - 25 g.

Készítmény:

A kristálycukrot meleg vízbe öntjük, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A száraz élesztő előzetes aktiválást igényel, ami körülbelül egy órát vesz igénybe. Az élesztőt enyhén felmelegített vízzel felöntjük, két-három evőkanál kristálycukrot adunk hozzá. A cukros vizet és az élesztőt összekeverjük egy nagy lombikban vagy üvegben. Az oldatot meleg helyre helyezzük, félig nyitva hagyva a fedelet, hogy a tartály ne robbanjon fel a szén-dioxid nyomása alatt. Az erjedés egy hétig folytatódhat. Ezután a cefrét tiszta edénybe öntjük az üledék eltávolítására.

4. recept

Termékek: 10 liter holdfény elkészítéséhez cukorra lesz szüksége - 8 kg, préselt élesztőre - 0,5 kg, vízre - 25 liter, nyers burgonyára - 3 db.

Készítmény:

Egy serpenyőbe vizet öntünk, kevergetve 30 fokra melegítjük, cukrot öntünk bele, belemorzsoljuk az élesztőt, a reszelt burgonyát.

Fedje le az edényt fedéllel, de ne teljesen, hogy a fedél ne szakadjon le nyomás alatt. Néhány napon belül elkészül a holdfényhez való pép.

Ez a recept burgonya nélkül is használható.

5. recept

Ez a recept azoknak szól, akik valamilyen oknál fogva jobban szeretik az élesztőmentes cefrét.

Termékek: 5 kg csíráztatott gabona, 17 liter víz, 6,5 kg cukor.

Készítmény:

Szárítsa meg a gabonát a sütőben, és őrölje liszt állagúra. Helyezzen lisztet egy tartályba, adjon hozzá vizet. Annak érdekében, hogy a liszt ne csomósodjon, a víz hozzáadása előtt keverje össze a cukorral. Helyezze az oldatot meleg helyre három-négy napig. Ezután tisztítható és desztillálható.