Jó napot kedves barátaim. ma a szeletekről fogunk beszélni, vagy inkább elemezzük a különféle típusú lédús darált hússzeletek receptjeit. Úgy tűnik, hogy van valami bonyolult, darált hús, kenyér, tojás, keverje össze és süsse meg.
De nem mindig sikerül úgy, ahogy kellene. Ez különösen nehéz a fiatal háziasszonyoknak. Sok hibát kell elkövetnie, mielőtt buja és lédús szeleteket hogy az egész család élvezhesse.
Ezért igyekeztünk nemcsak recepteket gyűjteni, hanem felfedni a finom szelet vagy más néven fasírt elkészítésének titkait is.
Ugyanígy ünnepi asztal szinte mindig van fasírt. Néha egy szokásos ebéd vagy vacsora nem teljes nélkülük. Bármilyen ünnepi asztalt díszíthetnek. Minden háziasszony szeretne valami érdekeset és szokatlant főzni. És ez nagyszerű. Elkészítheti saját receptjét és dicséretet a vendégek előtt, és így tovább.
De a főzés előtt ismernie kell néhány egyszerű szabályt. Nem csak úgy találták ki, ez sok mindenkori háziasszony tapasztalata. Nézzük meg közelebbről.
A szeletnek nagyon finomnak kell lennie, ez nem vitás. De az is szükséges, hogy ne legyenek szárazak és dúsak. Sok tényezőtől függ. Ilyen például a darált hús kiválasztása, a darált hús dagasztásának módja, további hozzávalók stb. És persze tapasztalat.
Most részletesebben elemezzük a lédús darált hússzeletek receptjeit, vagy inkább először elkészítjük a darált húst.
Egyébként a legjobb, ha a darált húst saját kezével készíti. Soha nem javaslom, hogy boltban vásárolja meg, mert soha nem tudhatja, hogy ott mi és hogyan történik. Általában nem vásárolt darált húsból kapnak jó házi készítésű szeleteket.
Először is el kell döntened, hogy milyen húsból készítesz szeleteket. Általában nálam ez a helyzet: milyen húst eszek, abból készítek. De ez nem mindig van így. Ha vendégeinket, vagy akár csak a családunkat szeretnénk meglepni vacsorán, akkor mindent előre gondoljunk át.
A húsválasztás a kalóriatartalmat is befolyásolja. Így oszthatja fel a húst kalóriatartalom szerint:
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az adalékanyagok, mint a zsemlemorzsa, a tojás és az olaj, növelik a sütés kalóriatartalmát. De e nélkül a szelet általában nem megy, és minden attól függ, hogy konkrétan mit szeretnénk főzni.
Ne felejtsd el, hogy a lédús darált hússzeletek receptjei csak tőlük fognak nagy lendületet adni házi darált hús. Ki kell választani a megfelelő húst, és saját kezűleg elkészíteni. Akkor biztosan sikerülni fog.
A fő érv a friss hús
Először is szeretném megjegyezni, hogy a legjobb, ha a húst egy kis rácson keresztül görgeti, lehetőleg 2-3 alkalommal. Így a szeletek csodálatosabbak lesznek. Egyes lédús darált húspogácsák receptjei közvetlenül jelzik, hogy hányszor kell csavarni, és nem mindig melyik rácson keresztül.
Sokan azzal érvelnek, hogy jobb egy nagy rácson keresztül görgetni. Egyrészt igazuk van. Ekkor a húst nagy darabokban kapjuk, és kevesebb levet ad, ami kevesebb zsírt jelent. De ha buja szeleteket szeretne kapni, akkor jobb, ha finom hálón keresztül csavarja át, még jobb, ha turmixot használ.
A húsgombóc elkészítésekor figyelembe kell venni:
De a hagymát nem lehet áttekerni egy húsdarálón, így az összes lé kinyomódik. Jobb, ha késsel finomra vágjuk, és a darált húshoz adjuk.
Az ünnepi asztalra kerülő lédús darált hússzelet receptjeit végigolvasva arra a tényre jutottam, hogy keveset írnak a receptben, hogyan kell helyesen sütni a szeleteket.
Átlagosan egy adag főzése serpenyőben tisztességes 25 percig tart. De megéri.
A lédús darált húspogácsák receptjei a hagyományos módszerek mellett a sütőben és a mikrohullámú sütőben történő párolást is javasolják. Íme, mennyi ideig tart:
Íme egy pillantás a buja szelet variánsára:
És most megfontoljuk veled a lédús darált hússzeletek különféle receptjeit. Ugyanakkor ne felejtse el a fent leírt finomságokat. Nem ismételjük meg a recepteket.
Megpróbáljuk mérlegelni különböző receptek, különböző típusú húsokkal.
Néha az ilyen szeleteket "házi vágásoknak" nevezik. E recept szerint a szelet valóban ízletesebb és normál lédúsabb lesz. Gyakran főzzük ezeket ebédre vagy vacsorára.
Szükségünk lesz:
1. lépés.
Elkészítjük a darált húst, a sertés- és marhahúst vékony hálós húsdarálón és turmixgéppel 2-szer megforgatjuk. A hagymát azonnal apróra vágjuk. Hozzáadjuk a darához.
2. lépés
A zsemlemorzsát forrásban lévő vízbe küldjük ázni. Miközben a fokhagymát kinyomkodjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá kenyeret a húshoz, egy húsdarálón keresztül, és alaposan keverjük össze mindent.
3. lépés
Most a tojást, válasszuk szét a fehérjét és verjük fel. Hozzáadjuk a darához, alaposan összekeverjük.
4. lépés
Most kezünkkel húsgombócokat formázunk és egy kicsit ellapítjuk. Ugyanakkor hideg vízben megnedvesítjük a kezünket, hogy ne ragadjon rájuk a töltelék.
5. lépés
Most forgassa meg a szeleteket lisztben, vagy használhat bármilyen más panírozást.
6. lépés
Most minden a fent leírt utasításoknak megfelelően történik. Először közepes lángon pirítsuk meg az egyik oldalát, majd vegyük le a lángot, fordítsuk meg a szeleteket, és fedjük le. Miután készenléti állapotba hozzuk, és kész.
Mint mondtuk, az ilyen szelet nagyon diétás, tökéletes azok számára, akik diétáznak. A gyerekek nagyon szeretik ezeket a húsgombócokat. Ahelyett csirke hús használhatod a pulykát. Ekkor a szelet lédúsabb lesz.
Szükségünk lesz:
1. lépés.
A mellet megmossuk, megszárítjuk, majd leválasztjuk a csontról. Tegye át a filét egy húsdarálón vagy turmixgépen.
2. lépés
A kenyeret forrásban lévő vízbe áztatjuk, pár perc múlva kicsit kinyomkodjuk és a darált húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, a fokhagymát kinyomkodjuk, a hagymát apróra vágjuk, a darált húshoz adjuk, és az egészet jól összekeverjük.
3. lépés
Most a tojáson, vagy inkább a fehérjén múlik. Felverjük és a darához adjuk.
4. lépés
A sütőt 180 ºC-ra felmelegítjük. Közben sütőpapíros tepsire tegyünk fóliát. Darált húsból nem túl vastag süteményeket formálunk, és egy tepsire fektetjük.
5. lépés
A szeleteket a sütőben 30 percig sütjük. Ha kész, tálalhatod.
A darált marhahúsból vagy más húsból készült lédús szelet receptjei meglehetősen egyszerűek. Szinte minden egy recept szerint készül. Most fontolja meg a legegyszerűbb receptet, a legfontosabb dolog a megfelelő hús kiválasztása, hogy ne legyen száraz.
Hozzávalók:
1. lépés.
A húst megcsavarjuk. A hagymát apróra vágjuk, és a darált húshoz adjuk.
2. lépés
Búzakenyér, tegnapi forrásban lévő vízbe áztatva. Kinyomkodjuk és a darált húshoz adjuk. Bors, só ízlés szerint és keverjük össze.
3. lépés
A tojásban szétválasztjuk a fehérjét, felverjük és a darált húshoz adjuk.
4. lépés
Nedves kézzel húsgombócokat formázunk, kissé ellapítjuk, és egy előmelegített serpenyőbe küldjük. alkalmazom növényi olaj de vajban is süthetjük. Így a szelet lédúsabb lesz.
A fent leírt technológia szerint sütjük. Ha kész, zöldséges körettel tálalhatjuk.
Íme egy másik jó recept:
A szeleteket általában zöldségkörettel vagy tésztával tálalják. Mindig szeretek húsgombócra mártást főzni. Sokkal finomabb és lédúsabb. A lédús darált húspogácsák sok receptje lehetővé teszi, hogy a mártást azonnal készítse el, nem a szeletektől külön, hanem együtt... Ha egyszer kipróbálta, mindig megcsinálja.
Szükségünk lesz:
1. lépés.
Darált hús főzése. A húst 2-3 alkalommal átpasszírozzuk egy húsdarálón. A hagymát finomra vágjuk, és a húshoz adjuk. Három burgonyát finom reszelőn, és azonnal hozzáadjuk. Só, bors. A zöldeket apróra vágjuk, és szintén felaprítjuk.
Az egészet alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a felvert fehérjét.
2. lépés
Most vizes kézzel szép fasírtokat formázunk. Forgassa meg őket lisztben vagy más panírban.
3. lépés
Főzzünk egy kicsit másképp. Forró serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Maga a mártás. A szeleteket egy lábasba öntjük fel vízzel, de egy kicsit, hogy a szeleteket kissé ellepje. Adjunk hozzá babérlevelet, sót, fűszereket ízlés szerint, és csak zárjuk le a fedőt, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig. Ezután a szelet adják a mártás ízét és illatát, és egyszerűen fantasztikus lesz.
Ahhoz, hogy a mártást sűrű legyen, ha akarod, lisztet kell hozzá adni. Ezután 1/2 csészébe kell hozzáadni néhány evőkanál lisztet, keverni és a mártásba önteni. Keverjük össze a szószt, és hagyjuk még pár percig párolni. Ezután félretehetjük a mártásos szeleteinket.
A lédús darált húspogácsák néhány receptje tölteléket javasol. Lehet kísérletezni különböző töltelékek. Többet szeretünk sajtos töltelék, bemutatunk egy ilyen receptet.
Szükségünk lesz:
1. lépés.
2 kemény tojást megfőzünk, lehűtjük, meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük.
2. lépés
A sajtot vékony szeletekre vágjuk.
3. lépés
Az összes zöldet alaposan öblítse le, szárítsa meg és vágja apróra. Most összedolgozzuk a tojást, a fűszernövényeket és a sajtot, és összekeverjük. Ez a mi töltelékünk.
4. lépés
Tölteléket készítünk. Tegye át a csirkehúst egy húsdarálón vagy turmixgépen.
5. lépés
A zsemlemorzsát forrásban lévő vízbe tesszük, majd pár perc múlva kivesszük, a darált húshoz adjuk. A fokhagymát présen keresztül nyomkodjuk a darált húsba.
6. lépés
A hagymát apróra vágjuk, és szintén a darált húshoz adjuk. Adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk.
7. lépés
A tojásfehérjét válasszuk szét, verjük fel, és keverjük össze a darált hússal.
8. lépés
Most darált húsból vékony süteményeket készítünk, a közepébe tesszük a töltelékünket. Darált húsba tekercselés után kicsit ellapítjuk. Kotlett formát adunk. Ne felejtse el megnedvesíteni a kezét, hogy a hús ne ragadjon le.
9. lépés
Most felmelegítjük a serpenyőt és megsütjük a húsgombócokat.
Ez a recept egy kicsit bonyolultabb, mint a korábban leírtak, de az íze kiváló, és nagyon szépen mutatnak az ünnepi asztalon. Továbbra is megfontoljuk a lédús darált hússzeletek receptjeit, most tésztában.
Hozzávalók:
1. lépés.
Először készítsünk darált húst. Bármit vehetsz, vághatsz. 2/3 marhahúst és részben sertéshúst használok. A legjobb sovány húst venni, mert lesz elég olaj.
A húst húsdarálón átsodorjuk. A hagymát apróra vágjuk, a húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk. Kevés vizet adhatunk hozzá, ha a hús nagyon száraz.
2. lépés
Elkészítjük a tölteléket. A sajtot lereszeljük. Az ananászt apróra vágjuk és összekeverjük a sajttal.
3. lépés
Most a tölteléket egyenlő részekre kell osztani. Golyókat görgetünk belőlük - jövőbeli szeleteket.
4. lépés
A golyókból tortákat készítünk, a közepébe egy kanál tölteléket és egy darab vajat teszünk. Lezárjuk, mint a pitéket. Most kezünkkel elkészítjük a szelet formáját, úgymond korrigáljuk.
A kapott szeleteket hűtőbe tesszük. tésztát készítünk.
5. lépés
Egy mély tálba öntsön tojást, majonézt, szódát és sót. Jól vertük. Ezután keverés közben fokozatosan hozzákeverjük a lisztet. Szükséges, hogy a tészta palacsintaszerű legyen.
6. lépés
Kapunk húsgombócokat. A zsírt egy serpenyőben felolvasztjuk. Csak sütheti növényi olajban. A pogácsákat először a tésztába, majd a forró serpenyőbe mártjuk. Hagyjon egy kis helyet a pogácsák között, hogy ne tapadjanak össze.
Amikor az egyik oldala megpirult, fordítsa meg. Minden oldalról barnára sütjük.
7. lépés
Sütés után a szeleteket célszerű rövid időre papírtörlőre tenni, hogy a felesleges zsiradék egymásra rakódjon. Ezután körettel tálalhatod.
Valójában ugyanazok a szeletek, de vékonyak. A különbség annyi, hogy sok olaj kell hozzá. Ott teljesen el kell meríteni a szeleteket. A szelet hagyományosan sertéshúsból készül. De más húsokból is elkészítheted. Nézzük a lédús darált hússzeletek receptjeit németül.
Szükségünk lesz:
1. lépés.
A megmosott húst húsdarálón átpasszírozzuk. A hagymát finomra vágjuk, és a húshoz adjuk.
2. lépés
A tejszínt a darált húsba öntjük, ott borsozzuk, ízlés szerint sózzuk. Törjük bele az egész tojásokat. A darált húst alaposan összekeverjük, még le is kell verni.
3. lépés
Nedves kézzel vékony tortákat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk és pár percig az asztalon hagyjuk.
És itt érdekes receptés nagyon szép:
Végezetül vegyünk egy egyszerű receptet a halhússzeletekhez. Azok számára, akik belefáradtak más húsba, a darált halhúsból készült lédús szelet receptjei megfelelőek. Finom húsgombóc is készül belőle. A rebbében nagyon sok hasznos anyag van, különösen a foszfor. Bármilyen halból főzhetsz. Pollockból fogunk főzni.
Szükségünk lesz:
A halat megtisztítjuk, apróra vágjuk. Áztasd be a kenyeret vízbe és nyomkodd ki. A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben szép aranysárgára sütjük. Határozottan hideg.
2. lépés
Most átengedjük a halfilét, a kenyeret és a sült hagymát a húsdarálón. Sózzuk, borsozzuk a darált húst ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk.
3. lépés
Vizes kézzel golyókat formázunk és kissé ellapítjuk. A serpenyőt felforrósítjuk, a szeleteket búzadarában megforgatjuk és beletesszük a serpenyőbe. Mindkét oldalát megsütjük, mérsékeljük a lángot, fedővel letakarjuk, és kicsit megpirítjuk.
4. lépés
Sütés után a szeleteket egy serpenyőbe tesszük. Forraljuk fel a vizet, tegyük bele paradicsom szósz, Babérlevél. Bármilyen más fűszert hozzáadhat, amit szeret. Fedjük le fedővel, és pároljuk 2-3 percig.
Ezután levesszük a tűzhelyről, és kissé lehűtjük. Asztalra tálalható.
Ennyivel rendelkezem, remélem hasznosnak találta tippjeinket és receptjeinket. Jó étvágyat neked, viszlát és találkozunk. Ne felejtse el megírni megjegyzéseit, és megosztani a bejegyzést a közösségi hálózatokon.
A lédús darált hússzeletek receptjei és elkészítésének titkai. frissítette: 2019. november 10.: Subbotina Maria
A "cutlet" szó az orosz nyelvbe a franciából jött, a la côtelette egy húsdarab a bordán. Így az ókorban sokkal kényelmesebb volt kézzel enni. Az evőeszközök megjelenésével megszűnt a csontok iránti igény. A húsdarabokat eltávolították róluk. És a szelet elkezdett változni. A húst verni kezdték, hogy puhább legyen, és panírozva, hogy ne legyen szaftos. Ez a folyamat egész Európában lezajlott. A régi időket ma már csak a kijevi szelet idézi, amelyet gyakran csonttal készítenek.
Idővel a szeleteket feldarabolták, mivel sokkal könnyebben rágták őket. És a húsdarálók megjelenésével meglehetősen könnyen elkészíthető ételré váltak. Felkészítjük őket.Kotletthez vehet egy darab szegyet vagy lapockát, az apróra vágott gulyás is megfelelő. De ne feledje, hogy a kereskedők a piacon rossz húst árulhatnak. Ezért vásárláskor kérje meg, hogy minden oldalról lásson egy darabot.
A szeleteket legjobb hűtött húsból készíteni, nem fagyasztani.
A legfinomabb szeleteket zsíros hús - sertéshús vagy akár disznózsír - hozzáadásával kapjuk.
A szelet húsa ne legyen sovány, vegye be zsírral - akkor a szelet lédús lesz.
Két vagy akár háromféle húsból is jó szeletet készíteni. Kombinálhatod a marhahúst és a sertéshúst, tehetünk hozzájuk baromfihúst.
A húst kétszer kell megforgatni, de ha úgy tűnik, hogy a darált hús még nem puha, akkor háromszor.
A darált húsba mindenképpen tegyünk hagymát. A hússal együtt megforgatjuk, vagy nagyon apróra vágjuk. A szeletekre vágott hagymát húsdarálóba kell tenni a húsdarabok közé.
A szeleteket csak frissen készített darált húsból célszerű főzni. Ha mégis előre készítünk darált húst, ne tegyünk bele kenyeret, ne sózzuk, ne adjunk hozzá fűszereket.
A darált húst kézzel kell gyúrni. Akár a tenyerével is megütheti – így gyengéd és puha lesz.
A darált húst sokáig kell dagasztani, lehet tenyerünkkel verni, egyik kézből a másikba dobni, az asztalra verni. Mindezt azért, hogy a húsmassza oxigénnel telítődjön, és viszkózusabb, homogénebb legyen.
A dagasztás során hozzáadott pár evőkanál jeges víz lédúsabbá teszi a darált húst. Önthet egy kanál növényi olajat is.
A dagasztás végén hozzáadott kocka hideg vaj szaftosabbá és levegősebbé teszi a pogácsákat.
Fotó: Shutterstock.com
Annak érdekében, hogy a szelet ne essen szét, kenyeret adnak hozzájuk.
A szárított kenyeret be kell áztatni, a friss kenyérből nem szabadul fel a darált hús „ragasztásához” szükséges gluténmennyiség.
Csökkentse a kalóriákat
Kenyér helyett finomra reszelt cukkinit adhatunk a darált húshoz. Ez adja a szelet lédússágát, de az íze szinte érezhető lesz.
A szeletekhez reszelt sárgarépát, sütőtököt, céklát is adhatunk - ezek a zöldségek lédússágot adnak nekik.
Kenyér helyett keményre vert fehérjét keverhetünk a darált húsba. Összeköti a darált húst, és nem hagyja, hogy a szelet szétessen. De talán keményebbé teheti őket.
A formázás előtt a darált húst a legjobb, ha fél órát hűtjük.
Hogy könnyebb legyen megosztani apróra vágott hús adagokat, meg kell nedvesíteni a kezét vízzel.
Próbálja meg a pogácsákat egyforma méretűvé tenni.
Kotletszobrászatkor tenyerével ütögesse meg, és próbálja egységessé, varratmentessé tenni. Tehát nem engedi ki a levét.
Kotlettet tekerhetsz:
Közönséges lisztben
Zsemlemorzsában (fehérben és rozsban is)
Darált dióban
Darált szezámban
A szeleteket forró, de nem túlmelegített serpenyőre terítjük. Kívánatos, hogy vastag alja legyen.
A szeletet erős lángon 1-2 percig sütjük az egyik oldalán, majd csökkenteni kell a tüzet, majd ugyanazon az oldalon további 3-4 percig sötétítjük. Ezután fordítsa meg, és ismételje meg a folyamatot.
Sütéskor a szeleteket minimálisan meg kell fordítani. Akkor a héjuk nem omlik össze, és a lédússág sem tűnik el.
A szeleteket a sütőben vagy szoros fedő alatt, alacsony lángon készre sütheti. Ez 7-10 percet vesz igénybe.
A szószt a szeletek megsütése után öntjük le, és fedővel lefedjük. Vegyen csak tejfölt, vagy főzhet valami bonyolultabbat.
Ne adjunk vizet a tejfölhöz, hogy több szósz legyen, ez elrontja a szeleteket, megöli a saját levét.
Fotó: Shutterstock.com
A szeletet ki kell szúrni, ha tiszta leve van, akkor kész.
Ha a szeletet körülbelül 20 percig sütötte, ebből 5-7 percig fedő alatt, akkor ez elég a készenléthez.
A szeleteket legjobb darált húsból készíteni. Csak a tölteléket kell majd jobban összegyúrni, hogy ne essen szét.
Alap szelet recept
600 g marhagulyás
400 g sertésgulyás
2 közepes hagyma
1/4 fehér cipó
1 pohár vizet
só és bors ízlés szerint
2-3 evőkanál. l. Liszt
1 csésze tejföl
1. lépés Vágja durvára a cipót, és öntsön rá vizet.
2. lépés: Öblítse le a húst, pucolja meg a hagymát és vágja 4 részre. Forgassa meg a húst a hagymával együtt a húsdaráló finom rácsán.
3. lépés Fordítsa meg másodszor is. Só, bors. Jól összekeverjük, és a darált húst tésztaszerűen kicsit összegyúrjuk.
4. lépés A darált húst 3-4 részre osztjuk, és mindegyiket tenyerünkkel verjük legalább egy percig.
5. lépés: Távolítsa el a héjat a cipóról, nyomja ki a kenyeret, és adja hozzá a darált húshoz.
Tipp: Ha a darált hús száraznak tűnik, adhatunk hozzá egy kevés tejet, vagy vizet és növényi olajat.
6. Lépés: Formázz szeleteket. Forgassa meg őket lisztben.
Tipp: A szobrászat során a szeleteket még egy kicsit verhetjük tenyerünkkel, tapogatva.
7. lépés: Melegítsen fel egy serpenyőt olajjal. Tedd bele a szeleteket, és nagy lángon süsd fél percig (amíg kéreg nem keletkezik).
8. lépés Csökkentse a tüzet, és lassú tűzön süsse további 2-3 percig.
9. lépés: Fordítsa meg a szeleteket, és először nagy lángon, majd alacsony lángon süsse meg a 7. és 8. bekezdésben leírtak szerint.
10. lépés Hagyja a serpenyőt alacsony lángon, zárja le a fedőt, és hagyja a szeleteket körülbelül 7-15 percig sülni (a szelet méretétől függően).
Tipp: Ebben a szakaszban a szeleteket tejföllel leöntve szószt készíthet. Csak semmi esetre se adjunk hozzá vizet, különben a szelet rongy lesz.
11. lépés Lehúzzuk a tűzről, felöntjük tejföllel, megszórjuk fűszernövényekkel, forrón tálaljuk.
Úgy tartják, hogy igazán finom szeleteket csak kombinált darált húsból lehet készíteni. Erre a célra sertés-, marha-, bárány- és baromfihús használható, egyenlő arányban kombinálva az összetevőket, vagy bármilyen típusú hús túlsúlyával. Ez a cikk 5 receptet tartalmaz lédús szeletekhez vegyes darált hús serpenyőben vagy sütőben sütve, és hasznos tippek kezdő szakácsoknak.
A szeletekhez legalkalmasabb húsfajta a sertés-, marha- és baromfihús.
Egy megjegyzésre. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy a tojás csak elrontja a szeleteket, így kevésbé lédús, és kizárják ezt az összetevőt a kompozícióból.
A szeleteket nem csak serpenyőben, hanem sütőben is süthetjük, és hogy az étel ne tűnjön száraznak, különféle szószokkal sütjük.
Tanács. Készíthetünk marha- és szárnyasszeleteket sütőben és szósz nélkül is, és hogy ne legyen száraz az étel, adjunk a darált húshoz egy kis disznózsírt.
A bárányszelet elképesztően finom, de túl zsíros, és jobb csirkével vagy pulykával kombinálni. És hogy az étel gyengéd és lédús legyen, kiegészítheti sűrű paradicsomszósszal.
Egy megjegyzésre. Annak érdekében, hogy ne aggódjon a köret elkészítése miatt, a darált húshoz adhatunk egy kis főtt hajdinát, teljes kiőrlésű vagy párolt zabpelyhet.
A ropogós szeleteket kedvelőknek érdemesebb zsemlemorzsában megfőzni.
Egy megjegyzésre. A panírozó keverékhez reszelt sajtot, diót, apróra vágott gabonát, fűszernövényeket és különféle fűszereket adhatunk.
A töltelékkel ellátott szelet főzéséhez jobb sertés- és marhahúst venni. Az ilyen hús valamivel sűrűbb, mint a baromfi, és a kész adagok jobban megtartják alakjukat.
Pozharsky-szelet, kijevi módra, pulyka, sertéshús, marhahús, hal, zöldség és gabonafélék… Ki gondolta volna, hogy az eredeti európai recept a hús csonton sütésére ekkora fejlődést és népszerűséget fog elérni. És annak ellenére, hogy a háziasszonyok gyakran főzik ezt az ételt, sokukat zavarja a kérdés, hogyan lehet a szeleteket lédúsá és bolyhossá tenni.
Az előkészítés technológiája szerint 2 típust különböztetünk meg hússzeleteket: szelet szelet és darált húsból készült. A darált hússzeletek elkészítésekor a háziasszonyokat érdekli a válasz a fő kérdésre: hogyan kell a szeleteket megsütni, hogy lédúsak legyenek. De a sütési szakasz előtt az elkészítési folyamat egy egész cselekvési ciklus, amelyeknek meg kell felelniük a feltételeknek és apró titkoknak, amelyek ismeretében nem csak a mindennapi menüre, hanem az ünnepekre is csodálatos ételt készíthet.
Beszélhet arról, hogy milyen húst a legjobb használni, kiválasztva a boltok polcain az ajánlásoknak tökéletesen megfelelő darabokat, de a háziasszonynak nem mindig van ilyen lehetősége.
A darált hús elkészítésekor érdemes betartani a különböző húsfajták kombinálásának fontos szabályát: sertés- és marhahús, sőt baromfi is. Úgy tartják, hogy a csak marhahúsból készült szelet túl sovány és kemény lesz, a sertéshúsból készült pedig túl zsíros lesz. De nem számít, hogy mit írnak elő a receptek, minden háziasszony továbbra is a családja preferenciái alapján fog eljárni, figyelembe véve a szokásos étrendet.
A darált húshoz általában nem túl sovány húst javasolnak választani, ügyelve a pép és a zsír arányának 80-20%-ára. Ha a háziasszonynak nincs sok választása, vagy betartja a diétás táplálkozás szabályait, akkor is készíthet lédús és ízletes szeleteket baromfihús és további összetevők hozzáadásával.
Úgy gondolják, hogy a legfinomabb és leglédúsabb szeleteket hűtött, nem pedig felolvasztott húsból nyerik. Ezt a feltételt azonban nem mindig lehet teljesíteni, és a fagyasztóból származó hús használatakor fontos figyelembe venni, hogy egyszer le kell fagyasztani, és nem többször kell felolvasztani és lefagyasztani.
Példák a darált hús adalékanyagaira (500 gramm húsra vonatkoztatva).
Nem szükséges, hogy a fent felsorolt összetevők mindegyike kéznél legyen. Ha kenyeret kíván hozzáadni, akkor a búzadara nem szükséges, és ha úgy dönt, hogy burgonyát ad hozzá, akkor teljesen megteheti kenyér nélkül.
Eközben néhány szakács, szem előtt tartva azt a mondást, hogy a kását nem lehet vajjal elrontani, úgy dönt, szinte minden adalékanyagot felhasznál. Ebben az esetben el kell döntenie, hogy milyen célt tűzött ki maga elé: a darált hús mennyiségének növelését vagy az íz megőrzését. húsos ételés lédús szeleteket kap.
Húsdarálók hiányában a darált hús készült a segítségével. A mai napig úgy gondolják, hogy ez a legelfogadhatóbb módja a lé tartósításának a jövőbeni szeletekben. De mivel erre nincs mindig idő, és a húsdarálót már régóta feltalálták, a darált húst leggyakrabban a segítségével készítik el.
A darabokra vágott húst és hagymát, ha nem készítették elő reszelővel vagy nem vágták fel késsel, húsdarálóban tekerjük. Hogy hányszor kell kihagyni a húst, azt a háziasszony dönti el: valaki szereti a kellően durva darálású szeleteket, valaki pedig inkább 2-3 alkalommal tekergeti a húst.
A hús darálása után a kapott masszához hozzá kell adni a tervezett összetételnek megfelelően előre elkészített összetevőket: sót, borsot, fűszereket, áztatott kenyeret, amelyet nem szabad keményre kinyomni, reszelt burgonyát vagy cukkinit.
Mivel az ételnek lédúsnak kell lennie, hideg vizet öntünk az elkészített masszába.
Keverés után a darált húst oxigénnel kell telíteni, és javítani kell az összetevők egymáshoz való tapadását. Ehhez nem csak jól összegyúrni kell, hanem le kell verni, erővel a darált húst a tartályba dobni, körülbelül 10-szer. Ezután a tartályt a tartalommal 30 percig a hűtőszekrénybe lehet küldeni.
Elkészült a darált hús, és már indulhat is a szelet faragása. Ehhez a kezeket hideg vízzel kell megnedvesíteni, különben a keverék a kezekhez tapad.
És mivel lédús szeleteket kell sütni, a darált húshoz közvetlenül hozzáadott hideg víz mellett két módszer egyikét használhatja a lédússág növelésére:
Minden formált szeletet jobb zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatni, hogy később sütés közben kéreg képződjön, ami megakadályozza, hogy a lé a serpenyőbe folyjon.
Milyen méretű legyen a szelet, a választás a szakácson múlik, de jobb, ha figyelembe vesszük a szabályt: minél kisebb a szelet, annál kevésbé lesz lédús, és a nagy adagokat nehéz megsütni. Az arany középutat kell választani.
Amíg a szeleteket formázzuk, már tehet egy serpenyőt a tűzhelyre, és elkezdheti melegíteni napraforgóolajjal.
A puha és lédús szelet sütéséhez előmelegített serpenyőbe kell helyezni. Fontos, hogy a melegítési hőmérséklet lehetővé tegye a kéreg kialakulását a sütés első perceiben.
Ennek eléréséhez a főzés első percei után csökkenteni kell a hőmérsékletet, és hagyni kell, hogy a szelet megizzadjon a sütni kívánt oldalán. Ezután meg kell őket fordítani, és hőmérséklet hozzáadásával megsütjük a második oldalát, majd csökkentjük a serpenyő melegítésének intenzitását, fedjük le és hagyjuk főni körülbelül 10-15 percig.
Aki fél túlsütni a szeleteket, annak mindkét oldalán kéregképződés után leveheti a tűzhelyről, átteheti előmelegített sütőbe, és így teljesen készre sütheti.
Minden szakács saját kísérleteket végez, megváltoztatja a darált húshoz adott összetevőket, módosítja a hőmérsékletet és a sütési módokat. A legsikeresebb eredményeket a legjobban rögzíteni és létrehozni saját receptek, kiválasztva az összetételt és a technológiát a legfinomabb, leglédúsabb és legdúsabb szeletek elkészítéséhez.
A darált húst joggal tekintik az egyik legjobb lehetőségnek egy családi vacsorához. Többet is készíthet különböző utak. Leggyakrabban ezeket a szeleteket sütőben sütik, serpenyőben sütik vagy párolják. Szinte bármilyen körethez remekül passzolnak, és egyszerű, könnyen elérhető alapanyagokból készülnek.
Egy ilyen étel elkészítéséhez csak friss húst kell használni. Kívánatos, hogy ez legyen a hasított test elülső részének filé széle. A kész szelet lágyabbá és lédúsabbá tételéhez a darált húst többféle húsból javasoljuk elkészíteni. Az adott recepttől függően hagymát, fokhagymát, áztatott kenyeret adnak hozzá, nyers tojások, reszelt burgonya, kefir vagy tejföl.
Kétszer zsenge szelet készítéséhez görgessen át egy húsdarálón. Ezután alaposan összegyúrjuk és leverjük. A késztermékek lágyabbá tételéhez adjunk a darált húshoz egy kevés meleg forralt vizet, egy csipetnyi szódát vagy egy kis darab vajat. Lehetőleg nedves tenyérrel szeleteket formázunk. Ellenkező esetben a töltelék a kezéhez tapadhat. A termékek sütéséhez a legjobb, ha vastag fenekű serpenyőt használunk, bőségesen kikent felmelegített növényi olajjal.
Az alább leírt recept szerint elkészített sült, lédús és puha marhaszeletek ideálisak felnőttek és felnőttek számára egyaránt. bébiétel. Ezért nyugodtan tálalhatjuk családi ebédre vagy vacsorára. Elkészítésükhöz szüksége lesz:
Ezenkívül kéznél kell lennie növényi olaj húsgombóc sütéséhez.
Meg kell jegyezni, hogy a zsenge darált hússzeletek receptje annyira egyszerű, hogy még egy tapasztalatlan háziasszony is könnyen elsajátíthatja, aki még soha nem főzött ilyen ételeket. Maga a technológia több fő szakaszra osztható.
Először is kenyeret kell készítenie. Rövid ideig szűrt vízben vagy tehéntejben áztatják, majd kinyomkodják, és főtt darált marhahúshoz keverik. Nyers csirke tojást, sót és fűszereket is adnak hozzá. Kézzel mindent jól simára keverünk.
A kapott masszából hosszúkás szeleteket formázunk, és növényi olajban kisütjük. Amint aranyszínű kéreg jelenik meg a termékek felületén, fedje le a serpenyőt fedéllel, és csökkentse a hőt.
Ez a recept biztosan érdekelni fogja azokat, akik szeretik a sütőben sült ételeket. Mivel az ilyen lédús és gyengéd szeleteket nem egészen szabványos összetevőkből készítik, előzetesen ellenőrizze, hogy van-e minden, amire szüksége van. Ezúttal szüksége lesz:
Általában kiegészítő összetevőként használják zsemlemorzsaés bármilyen növényi olaj.
A kenyérszeleteket rövid ideig tejszínbe áztatjuk. Néhány perc alatt kinyomkodják, és kész marhahússal kombinálják. Nyers tojást, apróra vágott fokhagymát, sót és fűszereket is oda küldenek. Mindent intenzíven kézzel keverünk. A kapott masszához reszelt sajtot adunk.
A kész darált húsból nedves tenyérrel megközelítőleg egyforma szeleteket formázunk és zsemlemorzsában bepanírozzuk. A kapott termékeket növényi olajban két percig sütjük mindkét oldalon, és áthelyezzük egy sütőlapra. Ezután a jövőbeli zsenge szeleteket a sütőbe küldik. Szabványos száznyolcvan fokon sütik. Negyed óra múlva már az asztalnál is tálalhatók. Köretként leggyakrabban burgonyapürét vagy friss zöldségsalátát használnak.
Az alábbiakban ismertetett technológia segítségével gyorsan és gond nélkül készíthetsz szeleteket (puha). Elkészítésük receptje igazi lelet lesz azok számára, akiknek nem volt kéznél kenyér, de búzadarát találtak. A darált hús elkészítéséhez szüksége lesz:
Emellett érdemes előre gondoskodni arról, hogy a megfelelő időben legyen szagtalanított növényi olaj és némi búzaliszt a konyhájában. Ezekre az összetevőkre szükség lesz a lédús és zsenge szeletek panírozásához és sütéséhez.
A búzadarát egy kis tálba öntjük, felöntjük meleg tejjel, és rövid ideig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Amíg megduzzad, elkészítheti a többi összetevőt. A megmosott és apróra vágott sertéshúst a meghámozott hagymával és burgonyával együtt egy húsdarálón görgetik át. A kapott darált húsba nyers tojást ütünk, és apróra vágott fokhagymát adunk hozzá. Mindezt sóval és fűszerekkel ízesítjük, majd duzzadt gabonafélékkel kombinálva intenzíven összegyúrjuk. Ezután a már majdnem kész darált húst a tál aljára vagy a munkalapra verjük.
A kapott sűrű, puha és rugalmas masszából vizes kézzel csipkedjünk le tetszőleges méretű darabokat és formáljunk belőlük szeleteket. Minél nagyobb a félkész termék, annál lédúsabb lesz készétel. A jövőbeni termékeket lisztben panírozzuk, forró serpenyőbe küldjük, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. A megbarnított, zsenge szeleteket készenlétben tartjuk. Ehhez egyszerűen sütőben sütjük vagy kis mennyiségű vízben pároljuk. Szinte minden körethez remekül passzolnak. De leggyakrabban főtt rizzsel tálalják, krumplipüré vagy zöldségsalátát.
A lédús és gyengéd szelet főzéséhez, amelynek receptje fotóval alább látható, egyszerű és könnyen hozzáférhető termékekre lesz szüksége. Mielőtt elkezdené a folyamatot, még egyszer ellenőrizze, hogy van-e kéznél:
Előzetesen készletezzen friss kaprot és bármilyen növényi olajat is.
A kezdeti szakaszban a hússal kell foglalkoznia. Megmossuk és apróra vágjuk. Az így elkészített sertéshúst és marhahúst húsdarálóval vagy turmixgéppel megőrlik a hámozott burgonyával, a hagymával és az áztatott kenyérrel együtt. A kapott masszához apróra vágott fokhagymát, előre felvert csirke tojást, sót és fűszereket adunk. Mindent intenzíven összegyúrunk, és elkezdenek hosszúkás szeleteket formálni. Fontos, hogy körülbelül egyforma méretűek legyenek. Nak nek nyers darált hús nem tapad a tenyérre, a kezet célszerű hideg vízzel megnedvesíteni.
A kapott félkész termékeket egy fűtött serpenyőbe küldjük, amelynek alját bőségesen megkenjük növényi olajjal, és mindkét oldalon néhány percig sütjük. Tálaljuk tésztával, omlós gabonapelyhekkel, főtt burgonyával vagy zöldségsalátákkal.
A megmosott és apróra vágott csirkét a meghámozott hagymával együtt egy húsdarálóban őröljük. A tálba adjuk a tojást a darált hússal és gabonafélék. Mindezt sózzuk, fűszerekkel ízesítjük és jól összegyúrjuk. A kapott masszából kis szeleteket készítenek, és lassú tűzhelybe vagy dupla kazánba küldik. Szó szerint fél óra múlva már az asztalnál tálalhatók. Ebben az esetben bármilyen zöldséget köretként használunk.
Finom és lédús termékek csak friss és kiváló minőségű alapanyagokból készülnek. Ezért a főzés megkezdése előtt feltétlenül menjen el a boltba, és vásároljon meg mindent, amire szüksége van. Ebben az esetben kéznél kell lennie:
A megmosott és szárított csirkehúst apróra vágjuk, és apróra vágott hagymával összekeverjük. Oda küldik az apróra vágott zöldeket és a speciális présen átvitt fokhagymát is. A nyers tojást, a tejfölt és a keményítőt hozzáadjuk a kapott masszához. Mindezt sózzuk, fűszerekkel ízesítjük és óvatosan összekeverjük.
Az így kapott darált húst egy kanállal szétterítjük egy forró serpenyőben, amelynek aljára növényi olajat öntünk, és mindkét oldalon néhány percig sütjük. Ezt követően a barnára vágott csirkeszelet szép tányérra helyezve az asztalra tálaljuk.
Ezek az ízletes és lédús szeletek darált sertéshúsból készülnek további összetevők hozzáadásával. Elkészítésükhöz szüksége lesz:
A szeleteket egy tálba fektetjük, felöntjük friss tejjel, és néhány percig állni hagyjuk. Amikor kellően megpuhultak, kézzel enyhén kinyomkodjuk, és darált sertéshússal összekeverjük. Mindezt sózzuk, fűszerekkel ízesítjük és összekeverjük. A kapott masszát nyolc nagyjából egyforma részre osztjuk, és elsimítjuk. Minden sütemény közepére egy kis darab sajtot teszünk, megszórjuk apróra vágott kaporral és szeleteket formázunk.
A kapott félkész termékeket egy sütőlapra fektetjük, fóliába csomagoljuk és a sütőbe küldjük. Normál száznyolcvan fokon sütik, legfeljebb negyven percig. Ezenkívül egy ilyen étel nem csak a sütőben, hanem egy serpenyőben is elkészíthető. Ebben az esetben a sajt hozzáadásával készült sült darált sertésszeletek étvágygerjesztő vöröses héjúak lesznek. Azonban sokkal kalóriadúsabbak lesznek. A felesleges zsír eltávolítása érdekében azonnal a serpenyőből való kivétel után papírszalvétára helyezzük, és csak ezután tálaljuk az asztalra. Köretként leggyakrabban főtt burgonyát használnak, bármilyen omlós gabonafélét, tészta, friss vagy sült zöldségek.
